由大连市商务局主办，并委托大连市厨艺发展研究会具体承办的“2021大连绿色餐厅”评选活动按部就班地进行着，8月18日评委们来到了大连船歌鱼水饺。
山东青岛和辽宁大连，尽管地域不同，在饮食文化方面却有着很多相似之处，其中最突出的就体现在了对于海鲜的烹饪方面。大家都知道，青岛美食有三宝，“啤酒、海鲜、鱼水饺”，这“鱼水饺”就是荣登《舌尖上的中国》的“船歌鱼水饺”。
作为中国之一个水饺单品类细分品牌，船歌鱼致力于以“餐饮+零售”新模式，打造消费升级时代的品质水饺。迄今为止，船歌餐饮管理服务有限公司已在青岛、大连、北京、上海、深圳、南京等10个城市开设60余家以“鱼水饺”为特色的连锁餐厅。
大连船歌鱼水饺，味道就是“鲜”的味道，鲜是船歌的价值主张，鲜是船歌的产品基因，鲜是船歌的超级符号，鲜是船歌的精神图腾，鲜是一种从容不迫、细致用心的生活态度，更是一种考究的美食情怀和境界，是对食材的不妥协，是对工艺的不将就，是对产品体验的更高标准，是对消费者的尊重和承诺。
大连船歌鱼水饺负责人刘静说，开业11年来，我们一直秉承着总部对原材料的要求，国宝级面点大师、山东面点大王第二代传人王桂云，38年专注于面点的研究和创作，始创墨鱼、黄花鱼等特色海鲜水饺，是博鳌亚洲论坛宴会国家指定面点大师。2016年，她成为中国非遗美食世界行(法国)宴会主理；2017年，她代表中国面点界走进联合国；2018年，她携船歌鱼水饺主理上海合作组织青岛峰会元首国宴……多年来，船歌鱼专注用匠人精神打造鱼水饺单品类极致的产品体验，每个水饺都注入了情感和生命。
事实正是如此，以船歌鱼墨鱼水饺为例，墨鱼汁调色的黑色饺子皮儿里，包裹着鲜嫩饱满的白色墨鱼肉团。饱满的墨鱼肉团富含丰富的蛋白质和多种营养物质，益肾补脾，滋阴养血，特别适宜女性及阴虚和贫血体质人群食用。其它的黄花鱼水饺、三鲜水饺、蛎虾水饺、鲅鱼水饺、活海参水饺、活鲍鱼水饺等个个大有来头。新研发的龙虾水饺，更让食客大开眼界，大饱口福。
如今，船歌鱼在大连已经开设了两家店。作为连锁企业，大连船歌鱼水饺一直秉承着集团宗旨，所有食材都是精中选优，其中墨鱼水饺用的墨鱼，都是选用4-6斤的墨鱼。黄、黑、绿、白四种颜色的船歌鱼水饺，特色鲜明，精益求精，不食不鲜。时令饺子，每45天推出一款。“跟着季节过日子，跟着船歌吃饺子”，成为很多大连人的共识。
此次评选的评委们在参观了大连船歌餐饮有限公司后，大连市厨艺发展研究会杜新伟会长表示：作为连锁餐饮企业，在不断创新的同时，也在研发新的品类，多渠道发展餐饮业才是未来之路。
大连店开业10多年，不少员工一直与船歌鱼相伴至今。今天的船歌鱼不仅已经覆盖商务宴请、社区店、购物中心店，而且是“鲜冻水饺”和“礼品水饺”品类的开创者，连续三年蝉联天猫双十一水饺类目销售冠军，被授予“商务部2017-2018年度电子商务示范企业”。
在中国餐饮供应链大会上，船歌鱼荣获水饺品类消费者口碑之一名。船歌鱼传承和发扬更具中国特色的中华饮食文化，把最中国的水饺带到全世界。
编辑：朱妍
喜欢吃饺子的进来看看，几种不常吃但倍儿好吃的饺子馅。网友“娇娇爱饺饺”留言:我是饺子爱好者，跟说相声的岳云鹏一样。传统吃法已经不能满足我了，一般家里有什么菜就包什么饺子，不刻意，随心搭配。慢慢就总结出几个平时大家不常吃，但是搭配起来却倍儿好吃的饺子馅，有清淡的、有肉的、有重口味的和有创意的……
“青椒茄子皮”馅水饺：茄子皮削下来时稍微厚一点，带些茄子肉，和青椒剁碎，然后和所有作料一起拌好，热油烧锅炒一下，四分熟出锅就可以包了。
“菠菜豆腐丝虾皮”馅水饺：菠菜和豆腐丝直接用烧开的水烫不要下锅煮，拧干后切碎用熟油拌，虾皮多放，一定注意少放盐，可以放一点胡椒粉提鲜。
“鱼籽五花肉”馅水饺：鱼籽洗净晾干后用姜末炒到6分熟，和五花肉馅一起搅拌，可加洋葱碎和香菜碎，更好带一点辣口，爆出来的饺子鲜香无比。
“孜然牛肉”馅水饺：牛里脊剁成馅加孜然粉，更好加烧烤店配好的炒熟孜然粒，网上有卖的，加熟油搅拌上劲后，包出来的饺子倍香。
“濑尿虾”馅水饺：濑尿虾也叫撒尿虾、虾婆婆。这玩意的肉剥出来直接剁成馅加点姜末包饺子，家里没矿的可以掺炒熟的嫩鸡蛋白，吃完以后你啥饺子也看不上眼了。
“鲜虾鱼肉泥”馅水饺：鲜虾和鱼肉泥都可以选择淡水的，但是海虾和海鱼搭配更好吃，拌馅时加些姜末加蒸鱼豉油，有条件的加鱼露，吃完海鲜的饺子会发现猪肉饺子真难吃。
“老油条炸丸子”馅水饺：早饭剩下的油条和头天吃剩的炸丸子，再过下油剁碎加一点香菜碎，啥也不用放，直接包饺子，就一个字：香。
“麻辣豆腐”馅水饺：豆腐碾碎五香粉辣椒粉拌碎，然后花椒炸热油一泼，包出来的饺子那叫一个杀口，绝对麻香 *** 。
“各种口味的龙虾”馅水饺：这个就不要多说了，到了龙虾馆打包回来，让家里男人剥好龙虾尾，龙虾头赏给老爷们喝酒去，龙虾尾在汤里泡一两个小时，直接包饺子。想吃啥口味的饺子打包什么口味的龙虾，下好饺子再沾着龙虾汤汁吃。哎呀，我不行了，要晕过去了，来人啊，快点用龙虾饺子抢救我……
结尾：我说我怎么不太爱吃饺子呢，问题搁这儿呢！一过年什么韭菜鸡蛋，猪肉大葱，香菇青菜我最多吃两三个就不想吃了，原来是打开方式不对啊。行了啥也不说了，我一会就把这篇文章转发给我妈，春节快到了，饺子的事就这么定了……
鲅鱼饺子一鱼三吃#真材实料才能做出好味道鱼来包鲅鱼水饺。
买了条鲅鱼，虽然有点破肚子，但是绝对不耽误吃，新鲜度是绝对够用。今天就用鲅鱼开做，这鱼是真新鲜，看看都冒绿光。这鲅鱼你看肚子破了，就先从肚子下手，腮一块处理。这个鱼给点肉，贴着鱼骨给鱼肉片下来。贴着鱼尾给它按住了片。鱼太长了，切着，这面片下来了。这鱼头和鱼骨另做，给它切开洗干净。
·锅里放点油，再重新放油，一次放里，放里不要动，葱姜蒜，花椒八角，放点酱油，加开水，放点盐倒点啤酒，小火慢炖5分钟。豆腐铺到砂锅底下，鱼倒出来，盖上盖小火慢炖5分钟淋点醋，撒点蒜末，红绿椒撒上，带点汤汁，黏糊糊的，泡饭就行，少放一点点胡椒粉，淋上点料油，泡泡，把表面的血水给刻去。鱼鳍这地方给它鱼肚片去，这样就可以了。
·找一把小小漂从鱼尾开始，给这肉鱼肉给它刮。鲅鱼肉非常非常的嫩，鲅鱼肉非常嫩，用刀背剁，给它剁碎。
·现在就开始调鲅鱼馅，放点白胡椒粉，放点味素，少来点白糖，鱼馅腥泡点花椒葱姜水。用这个水来调馅，少量多次往里加，给它抓散，顺时针朝一个方向给它搅，再加上点水，再放点盐继续搅，黏黏的起胶，摔打摔打，鱼馅更q弹。
新鲜的鲅鱼馅是这种乳白色的，不是纯白色的。为了使这个馅加的软嫩口弹，增加口感。打两个鸡蛋清，继续搅，加料油加点猪油增香，给它搅匀，加姜末拌匀。这是鱼丸汤，勺挖往里放，开了调味，放上盐，胡椒粉，鱼丸飘起来就好了。一点点香油，鱼丸出锅，下韭菜末拌匀。
·面醒好了可光滑了。包鱼馅饺子，馅要大一点，今天包这个鲅鱼馅饺子没放没放五花肉，纯鱼肉馅，喜欢的可以加点五花肉里边。鲅鱼馅饺子包好了，水开下锅，鲅鱼馅饺子煮两个开。鲅鱼饺子，鱼肉白 *** 嫩，鲜香多汁。
立秋刚过，就迎来了一场秋雨，温度顿时下降了，显得格外的凉爽，民间有“一场秋雨一场寒，十场秋雨穿上棉”的说法，下一次冷一度，也是存在一定的道理，由冷变热，由热变冷，是一个循序渐进的过程，着急是没用的，立秋过后，还要热一个月的时间。
立秋“贴秋膘”是一个传统的习俗，缘由是夏季炎热，受暑气所困，人们食欲不振，没用胃口，身体日益消瘦，现在天气凉爽了，食欲提高，是时候进行滋补了，补的办法就是“贴秋膘”，要多吃富含蛋白质的肉类，包括猪肉、牛肉和鱼肉，样样都行。
“贴秋膘”的方式有很多种，我家更倾向于包水饺，把肉馅调好，加入时令蔬菜，包成皮薄大馅的水饺，再搭配一个料汁，边蘸边吃，特别的满足，大人孩子都喜欢。
芹菜猪肉馅
1、准备适量的猪腿肉，让商家帮忙处理成肉馅，或者自己用刀剁碎，三分肥七分瘦的口感更好，不会油腻，也不会发柴，加入一个鸡蛋搅一搅，先放在一边。
2、把芹菜清洗干净，注意看一看有没有细丝，有细丝会塞牙缝，影响口感，可以提前撕一撕，剁成碎末，一起加入到肉馅中。
3、按照个人的口味，开始进行调味，加入适量的葱姜末、生抽、老抽、食盐、蚝油、五香粉，小半碗花椒水，少量多次地倒入，边倒边搅动，揪剂儿，擀皮，开始包饺子。
4、芹菜馅饺子，爽脆美味，鲜嫩营养又多汁，搭配一个蘸料，别提多美味了，老人孩子都爱吃，连吃三大盘才过瘾。
二、韭菜猪肉馅
1、准备一把鲜嫩的韭菜，摘掉发黄的老叶，切掉老根，清洗干净，控干多余的水分，再改刀切成碎馅。
2、准备一些肥瘦均匀的肉馅，依次加入老抽、生抽、蚝油、食盐、花椒油，顺时针搅拌均匀，放在一边，腌制一会儿，让肉馅彻底入味。
3、把韭菜倒入腌好的肉馅中，再舀入2勺芝麻香油，翻拌均匀，馅料就 *** 完成了，包好饺子煮熟，直接就可以开吃了，口感鲜嫩，鲜香美味，滋补身体营养足
三、牛肉胡萝卜馅
1、准备适量的牛肉，处理成肉馅，稍微带一些肥肉，口感会更好，加入适量的生抽和五香粉，顺时针搅拌五六分钟，上劲入味。
2、胡萝卜刮掉外皮，清洗干净，起锅烧油，油热放入胡萝卜，加小半勺食盐，翻炒均匀，炒掉胡萝卜的气味，让其口感更好吃，大概八成熟就可以了。
3、等胡萝卜晾凉以后，倒入到牛肉馅中，加入香菜、姜末，香菜特别提味，做饺子馅必不可少，再舀入2勺芝麻香油，翻拌均匀，馅料就 *** 完毕了，可以开始包饺子了。
四、猪肉大葱馅
1、准备适量的猪肉馅，肥瘦均匀，再来一些山东大葱，特点脆嫩可口，葱白很大，辣味稍淡，剁成碎末以后，连同姜末，一起倒在肉馅上面。
2、再按照个人的口味，依次加入生抽、蚝油、十三香、食盐和白糖，起锅烧热油，油热开始冒烟以后，淋入到葱姜末上面，激发出香味。
3、等稍微放凉以后，用筷子翻拌均匀，肉馅就 *** 完成了，按照个人的手法，开始包饺子，煮熟直接开吃，味道棒棒的，好吃又简单，鲜香美味，非常的哇塞。
饺子馅的各种做法，保存好以免找不到！有几种是你没吃过的？禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。
饺子是中国特色的面食，正所谓“好吃不过饺子”，对饺子的开发研究几乎已经到了极致。饺子品种丰富，各种新鲜蔬菜，鲜虾鱼肉，鲜嫩多汁还有营养，用来做饺子馅，口感非常美味，以下给大家分享几种口味的饺子馅，看看有几种是你没吃过的哦？
茴香馅
1、茴香去根,用加盐的清水浸泡10分钟，洗净、沥干水分、切末，备用。
2、肉馅分3次加葱姜水 搅拌到充分吸收，再加盐、酱油、盐、味精、料酒、白糖，顺一个方向搅打上劲。
3、最后加入香油打匀后，加入茴香即可。
芹菜木耳猪肉馅
芹菜是主要香气来源，木耳也是辅助，增加脆爽的口感做法:
1黑木耳提前泡发，洗净后切碎。芹菜叶摘下来洗净
2锅里水开后下芹菜焯水，芹菜一软就可以捞出来，晾凉后切碎，用手把水分挤出来，不用挤得太干。
3肉馅，加盐、鸡精、五香粉、生抽、老抽、白胡椒粉、、蚝油、香油，一个鸡蛋，顺时针搅拌上劲后，再加木耳、芹菜混合搅拌匀就可以包了。
香菇玉米猪肉馅
1、肉馅加适量的盐、胡椒粉、生抽、料酒、鸡粉、蚝油、一个鸡蛋抓拌均匀，少量多次地加入葱姜水，顺时针搅拌上劲，最后加香油封面，
2、香菇洗净后切成末，玉米剥粒，也可以用超市冷冻的玉米粒。
3、将香菇、玉米放入腌制好的肉馅中，继续朝一个方向拌匀;
鲅鱼饺子
山东特色面食，来山东必吃的饺子馅之一，鲅鱼去刺用刀背剁成肉泥，为啥用刀背呢？是因为可以挑出鱼刺，然后加入花椒水去腥，加入五花肉增香，配上韭菜鲜嫩营养又美味，美味程度“五颗星”。
萝卜丝饺子
冬季必吃的饺子馅，可荤可素，萝卜擦成细丝，加盐杀出水分，挤净水分后切成小段，加入鸡蛋加花生油，盐，香油，五香粉，包素馅饺子更好别加味极鲜，会让颜色发黑影响口感。
青椒肉馅
青椒焯水后剁碎，加入提前拌好的五花肉馅，油，盐，青椒馅饺子口感稍微有一点点辣味，味道独特，推荐您尝试。
茄子馅饺子
这个馅你估计没吃过，茄子去皮，切成小丁，加盐腌制出水分后挤净，加入五花肉馅，肥肉多一些，因为茄子喜油，加盐，花生油搅拌均匀，茄子馅饺子口感特别鲜，特适合积食的孩子吃，老人牙口不好都可以吃，非常营养
韭菜鸡蛋肉沫馅
1.韭菜择洗净，切成小段。
2.鸡蛋打散，锅中放油，油热倒入蛋液，边摊边搅成小块。盛出放凉。
3.锅中放油，油热后放入葱花姜丝煸香。再将肉馅放入，加1克盐，煸炒至肉馅变 *** 出油脂。盛出放凉备用。
4.将切好的韭菜中加入盐，摊好的鸡蛋和肉末拌匀。晚些调馅免得韭菜出汤。
洋葱肉馅
1.肉馅中加入葱花、姜末和盐。再加入生抽，老抽，蚝油，蛋清，白胡椒粉和香油，搅拌均匀。朝一个方向搅拌，直至肉馅软滑。
2.洋葱洗净，剥除表皮，切成小丁。
3.将切好的洋葱丁放入肉馅中拌匀。
猪肉黄瓜馅
1.肉馅中加入葱花、姜末和盐。再加入生抽，老抽，蚝油，蛋清搅拌均匀。朝一个方向搅拌，直至肉馅软滑。
2.黄瓜擦丝，撒1克盐，攥出水分。
3.将黄瓜丝倒入肉馅中拌匀。
猪肉酸菜馅
1.利用揉面的时间 *** 肉馅。肉馅中加入葱花、姜末和盐。再加入生抽，老抽，蚝油，蛋清搅拌均匀。朝一个方向搅拌，直至肉馅软滑。
2.酸菜放水中洗一下，攥出水分，不要攥得太干。酸菜在超市可以买到，袋装的。
3.把攥好的酸菜剁碎，尽可能剁得碎些。
4.将酸菜拌入肉馅中，拌匀。
三鲜虾仁馅
1、将猪肉洗干净丢进料理机中，将虾虾仁剥出丢进料理机中搅拌成泥。
2、将小葱切碎，蘑菇切碎，放入虾仁猪肉泥中搅拌均匀。
3、再打入几个鸡蛋，倒入酱油和料酒，往一个方向搅拌上劲，搅拌均匀即可。
莲藕牛肉馅
1、将葱姜切末，香菜洗干净切末，莲藕洗干净切片再切末。
2、牛肉剁成肉馅，加入鸡蛋清、盐、香油和酱油搅拌均匀。
3、再加入葱姜末和香菜末搅拌均匀，更好加入莲藕末搅拌均匀即可。
中秋节，包饺子就用这鱼，鲜嫩营养汁水多，寓意家有余财人长久#月圆话中秋#中秋节是喜庆团圆的节日，对于北方人来讲，中秋节除了吃月饼以外，饺子也是必不可少的美食。
饺子的形状形似元宝，本身也寓意着团团圆圆。中秋节对于饺子馅的讲究有很多，比如吃韭菜馅的寓意长长久久；芹菜馅的寓意勤劳致富；羊肉馅的寓意“发洋财”，鱼肉馅的寓意“家有余财”等。总之这天不论是吃什么馅的饺子，人们都能给安上一个美好的寓意。
中秋节前后的天气不冷不热，这个季节除了是各种农产品大丰收以外，也是各种海鲜大量上市的时候，中秋节前后可以说是一年之中食材最丰富的时节。
小黄花鱼是我们常见的海鱼品种，作为中国传统的“四大经济海鱼”，小黄花鱼价钱便宜产量高市场上非常常见。别看小黄花鱼的价钱便宜，个头小，但小黄花鱼的肉质鲜嫩，没有什么腥味，不论是煎、炖、蒸都特别美味。沿海人家喜欢用小黄花鱼入馅包饺子，这要比鲅鱼和虾仁馅的还要美味，今天就来给大家分享一个小黄花鱼饺子的做法。
小黄花鱼饺子
主要食材:新鲜的小黄花鱼、韭菜、五花肉、盐、葱姜、花椒粒、胡椒粉、蚝油
*** *** :
1.小黄花鱼清洗干净，把头揪掉后去除内脏，用剪子剪去鱼鳍清洗干净。
2.把黄花鱼放在案板上，用刀把鱼片成两片，剔去中间的主刺。
3.鱼肉中加入葱姜末，入绞肉机中绞成肉馅，多绞几遍把残存的细刺绞碎，用手摸上去没有扎手的感觉为好。
4.五花肉切碎剁成馅，然后跟鱼肉放在一起，加入盐、胡椒粉和蚝油按顺时针方向搅打上劲，然后分次加入花椒水，边加边搅打至肉馅吸水膨胀。
5.韭菜摘洗干净顶刀切成细末，把韭菜放入鱼馅中，锅中放入花生油和香油下入花椒粒用小火炸出香味，把花椒粒捞出把油倒入馅中搅拌均匀即可开包。
6.锅中水开后加盐，下入包好的饺子，煮三个开至饺子浮起鼓肚后捞出即可享用。
*** 要点:
1.花椒水是用花椒粒冷水下锅煮开，煮至花椒出味后把花椒粒捞出晾凉即成。
2.五花肉跟鱼肉的比例为1:10，不要放的太多夺了鱼肉的鲜味。
3.葱姜也可以不跟鱼肉一起绞，可以把葱姜跟花椒粒一起煮水，凉透后分次打入馅中，这样效果也会非常好。
4.小黄花鱼必须要选择眼睛明亮、新鲜无异味的，不新鲜的黄花鱼如何调馅也调不出好味道。
过小年啦，6样美味吉祥饺，做法简单快收藏，看看咱家今天吃哪样中秋节吃饺子可以试试这道小黄花鱼馅饺子，吃起来鱼肉鲜嫩，汁水淋漓还一点都不腥，而且也有着家有余财和人长久的美好寓意。
俗话说，过了腊八就是年，过了小年过大年。今天是腊月二十三，是咱中国人传统的小年。在我们山东，从小年开始，就开启了吃饺子的模式，小年吃饺子，除夕吃饺子，大年初一吃饺子，正月初五吃饺子，正月十五吃饺子,饺子真的是山东人最喜欢的节日美食。
过小年吃饺子，是团圆美满的象征，是迎接大年的美好开始。下面给大家分享6样鲜美的饺子，寓意美好。赶紧看看，今天过小年，咱家要包哪一样？
01.韭菜素三鲜饺子
食材：韭菜一斤，鸡蛋6只，虾皮（金钩海米也可以）50克，水发木耳少许。食盐，食用油，鸡精，芝麻油各适量。
做法：
1.韭菜择洗干净，切碎，倒入食用油，锁住水分。
2.鸡蛋液搅拌均匀，倒入锅中，煎熟后，铲碎，晾凉。
3.韭菜，鸡蛋，虾皮放入盆中，加入食盐，鸡精，食用油，搅拌均匀，就可以包饺子了。
注意：韭菜素馅饺子，因为馅料很好煮熟，所以饺子皮也要薄一些。
韭菜素三鲜水饺，鲜香浓郁，香而不腻，很受家人的喜爱。韭菜的谐音，长久生财，预示着来年生意兴隆，财源滚滚。
02.牛肉萝卜馅饺子
食材：嫩牛肉500克，白萝卜500克，大葱大姜各少许。食盐，生抽，鸡精，食用油各适量。
做法：
1.牛肉剁成肉茸，加入葱姜末，食用油，食盐，生抽，鸡精，分次加入少许水，搅拌至粘稠，注意不要太稀，因为后面要加入萝卜，萝卜本身还有一点水分。
2.白萝卜剁碎后，把水分稍微挤压出去，搅拌至牛肉中，加芝麻油，搅拌均匀，即可包饺子。
吃牛肉水饺，来年牛气冲天，干啥都顺顺利利。
03.羊肉白菜水饺
食材：羊肉500克，大白菜500克，葱姜各少许，干花椒少许。
做法：
1.干花椒用清水浸泡30分钟，撇出花椒，花椒水稍后用来调馅，花椒水可以减轻羊肉的羊膻味。
2.羊肉剁成茸，加入葱姜碎末，食盐，生抽，食用油，鸡精，分次加入花椒水，把肉馅搅拌上劲。
3.剁碎的大白菜，挤压出水分后，放入羊肉馅中，浇少许芝麻油，搅拌均匀，即可包饺子了。
白菜，谐音百财，寓意财源广进。
04.猪肉大葱水饺
小时候过年，村里杀猪了，妈妈用新鲜的猪肉，加上大葱，包出来的饺子，那叫一个香！我每次都吃得满嘴流油，觉得这大葱猪肉饺子，是世界上最香的饺子。当时那种幸福和满足，真的是无与伦比。
食材：猪肉（七分瘦三分肥更佳）500克，大葱250克，大姜少许，水发黑木耳，金钩海米各少许。
做法：
1.猪肉剁成茸，大葱剁碎，加入姜末，加上生抽，食盐，鸡精，食用油，分次加水，搅拌均匀。
2.剁碎的黑木耳和金钩海米，放入馅料中继续搅拌，最后加入少许芝麻油，馅料就调好啦。
05.猪肉茴香水饺
食材：猪肉500克，茴香苗400克，葱姜、金钩海米各少许。注意茴香苗要嫩的才好吃，如果茴香苗又老又硬，味道和口感都差很多。
做法：
1.猪肉剁成茸，加入葱姜，食盐，生抽，鸡精，食用油，分次加入清水，搅拌均匀。
2.茴香苗剁碎，金钩海米剁碎，放入肉馅中，搅拌均匀即可。
茴香的谐音是回乡，也可以说是回味香，家乡的饺子，当然最香!
06.鲅鱼水饺
食材：鲅鱼2斤到3斤，韭菜半斤，葱姜各少许，干花椒少许。
做法：
1.干花椒用清水浸泡1小时后，撇去花椒，留下花椒水。
2.鲅鱼去掉头尾，鱼刺鱼皮，留下鱼肉。
3.鲅鱼肉剁成茸，放入大盆中，分次加入花椒水，搅拌上劲。
4.鱼馅中加入食盐，鸡精，食用油，搅拌均匀。
5.放入剁碎的韭菜，芝麻油，拌均即可。
6.包鲅鱼饺子的饺子皮，要大一点，可以擀成椭圆形，更容易包，因为鲅鱼馅比肉馅饺子的馅料要稀一些，这样做出的鲅鱼饺子更鲜嫩更水润。
吃鱼饺子，预示着连年有余，生活富足。
过了小年，马上就要过大年了。赶紧采购年货，打扫卫生，开开心心地迎接大年的到来吧！
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7月16入伏，头伏吃饺子，教你6种饺子馅做法，味道鲜美，开胃解馋7月16号入伏，即将迎来炎热的三伏天，三伏天位于小暑和大暑之间，是一年之中最闷热且又潮湿的时间段，入伏后，全国进入高温模式，普遍温度为38-40左右，身体受暑气影响，会疲倦乏力，没有食欲，而饺子在这个时候吃，正是开胃解馋的好食物。
提起水饺，北方人更熟悉一些，它由面粉和馅料制成，可荤可素，可甜可咸，皮薄馅嫩，味道鲜美，喜欢吃素可以用鸡蛋、木耳、胡萝卜、虾皮和粉条，搭配调馅，喜欢吃肉可以用虾仁、蟹黄、海参、鱼肉、鸡肉、猪肉、羊肉和牛肉搭配调馅，饺子是悠久的民间美食，深受老百姓的欢迎。
“头伏饺子二伏面”，学会6种饺子馅的做法，皮薄馅嫩，味道鲜美
一、酸菜猪肉馅
1、开始处理酸菜，酸菜大约650克，冲水洗净，挤水剁碎，准备一块干净的滤布，包住酸菜挤干多余水分，不要挤太干，吃起来会柴，略微保持二分水分。
2、准备500克猪肉馅，三分肥七分瘦，加入2勺生抽，1勺老抽，适量的糖，鸡精，白胡椒粉，五香粉，姜末，搅拌均匀，再倒入一勺豆油，继续搅拌上劲。
3、半根大葱剁成碎末。
4、把酸菜一同装入肉馅中，这时候再搅拌均匀，让酸菜与肉馅充分结合，此时的酸菜馅已经能闻到香味，只剩最后一个步骤。
5、起锅烧油，等油微微冒烟，放入20颗花椒粒，小火炸香，不要开大火，炸糊就废了，捞出花椒不要，只要花椒油，放冷备用。
6、将放冷的花椒油，连同大葱一起，倒入酸菜馅中，此时的酸菜馅才算大功告成，那个香啊，这样的馅能不好吃吗？
细心的小伙伴发现了，此时还没放盐，什么时候开始包饺子，什么时候再放盐。
二、白萝卜猪肉馅
这是200克左右的肉馅，三分肥七分瘦，肥肉混搭，在案板上剁成肉馅，再放入一块生姜，半根大葱，让肉和葱姜融合在一起，如果有料理机更好，分分钟搞定。
4、将剁好的肉馅装入盆中，打入1个鸡蛋，按照个人口味，加入适量食盐、花椒粉、酱油，顺着一个方向搅动上劲，持续5分钟左右，这样肉馅会更劲道，然后分3次打入葱姜水，让馅料更水润一些。
5、肉馅准备完毕，再来处理白萝卜，准备2个光滑的白萝卜，去掉表面胡须，改刀切成小块，萝卜皮能保留就保留，营养也很足。
6、用菜刀剁成肉馅，越细越好，有料理机的更简单，中速转10秒钟即可，白萝卜剁好，不焯水也不撒盐，直接放进肉馅中。
7、我做萝卜馅经常这样处理，总感觉挤掉汁水浪费，这才是原汁原味的吃法，将萝卜馅与肉馅混合均匀，充分搅拌2分钟，馅料部分 *** 完成了，先放一边，开始揉面。
三、黄瓜猪肉馅
1、黄瓜要选择嫩一些的，洗净擦成细丝，撒上一勺盐，搅拌均匀，腌出黄瓜的水分，15分钟就够了，攥出多余的绿色汁水，留着一会和面用，如果黄瓜丝长，再剁一剁更好。
2、肉馅先放盐，再少来点清水，顺时针搅拌一会儿，直至吸收干净，然后按照个人口味，加入芝麻香油、甜面酱、葱，用筷子顺着一个方向搅拌。
3、将黄瓜倒入肉馅中，用筷子翻拌均匀，可根据自家人口味，再放点盐调味，黄瓜肉馅 *** 完毕。
四、牛肉虾仁馅
1、之一步 *** 料油，也就是葱油，用这种油调馅，去异增香，效果特别好，起锅烧油，放入半个洋葱，半根大葱，6粒花椒，2片香叶，3片生姜，1个八角，小火炸焦以后，捞出废料，只保留底部的油，香味全在这里面了。
2、准备10只虾仁，清洗干净后，切成小丁，装入碗中备用。
3、白菜半颗，尽量选择嫩的部分，同样切成碎末，装入碗中备用。
4、准备一个大点的盆子，方便调馅用，依次放入白菜，牛肉馅半斤，虾仁，姜末，2勺蚝油，以及冷却后的葱油，顺时针搅3分钟，让肉馅完全吸收葱油。
5、用筷子顺时针搅动，等到最后一步，按照个人口味，再放入食盐调味，其他调味品别再放了，就这样就行，馅料部分 *** 完成。
五、韭菜猪肉馅
准备300克韭菜，清洗干净，双手掐住，使劲甩一甩，目的就是为了甩掉水分，晾干后切碎，葱姜切末。
3、清水200克取几粒花椒一起放锅中煮沸不开盖焖一会儿，放凉备用。
4、准备400克猪肉馅，绞成肉末，加入葱姜末，适量的盐、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉，搅拌均匀。
5、开始给肉馅打水，用筷子顺时针方向搅打肉馅，让肉馅上劲，等每一次花椒水，完全被肉馅吸收后，再倒入花椒水，重复3-4次。
6、等肉馅搅拌完毕，再加入切好的韭菜，加上一勺食用油，搅拌均匀，锁住韭菜的水分。
7、这就是搅拌好的样子，馅料到了这一步，算是大功告成，接下来就是擀饺子皮了。
六、西葫芦猪肉馅
准备一个鲜嫩的西葫芦，嫩的一掐出水更好，外皮不用刮，清洗干净，用擦丝器擦成细丝，舀入一勺食盐，腌制20分钟左右，逼出内部水分。
2、盆中放入猪肉馅，先调味腌制一会儿，按照个人的口味，依次放入生抽、老抽、蚝油、食盐、葱姜末、芝麻香油、花椒粉，再准备适量的花椒水，少量多次的倒入，边倒边搅动，直至肉馅全部吸收。
3、西葫芦腌得差不多了，放入滤布中，攥掉多余的水分，放在案板上，随便切两刀，避免葫芦丝过长，与肉馅混合到一起。
4、搅拌均匀以后，西葫芦肉馅就 *** 完成了，如果想吃素，可以用西葫芦搭配鸡蛋、虾皮、黑木耳，一起搅拌成馅，接下来就可以直接包饺子了。
禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。
#一学就会快手菜#鲅鱼馅水饺今日冬至，应景的就是冬至饺子，住在海边的我们对于海鲜是情有独钟，鲅鱼饺子更是节日不可缺少的一道风景，好多友友也是非常喜欢吃鲅鱼水饺，但是不愿意清理鱼，我也是，今日用成品鱼馅来做，简单省劲。
By 彭豆美食
用料- 鲅鱼馅 500g
- 韭菜 适量
- 面粉 500克
- 盐 适量
- 清水 260克左右
- 味极鲜酱油 1勺
- 鸡蛋 一个
1、提前先把冷冻的鱼馅拿出来化冻。
2、四个人的饺子准备面粉大约500克（大约能包50-60个饺子），加温热水（水中适量放一点盐，我用大约1/3汤勺，加盐可以让面变得更有韧性）搅拌成棉絮状。
3、把面揉好，盖好盖子，稍微饧放一会，大约二十分钟。这时刚揉好的面不用急于把面揉光滑，饧放以后面很容易就揉光滑了。
4、饧放好的面团从盆中取出，放面板上揉好，然后分成四小块，每一块面团充分揉好，揉至面团表面光滑细腻为好。
5、四块面团分别放入盆中，盖盖子继续饧放5-10分钟，饧放时间长一点面好操作。
6、500克鱼馅，加入150克肉馅，一撮韭菜切沫，一个鸡蛋，一点味极鲜酱油，再来一点点盐，鱼馅已经有盐味，我们只需要加肉馅和韭菜的盐量就可以了，按照一个方向搅拌均匀。
7、取出一小块面团，直接分成两块（切记不要再揉面，这时揉面面会太有韧性，不好操作），分别搓成长条圆桶状，用刀切成小剂子。
8、每一个小剂子用手按成圆饼状，用擀面杖擀成圆形的饺子皮形状。
9、开始包饺子。
10、为了节省时间，饺子快包完时，锅里已经准备烧开水了，水开后把饺子顺入锅中，开始煮饺子，开锅后稍微点入一点凉水，正常点两次水，水开后饺子全部浮起来就好了。
11、捞出控干水分摆盘，鱼馅水饺包的相对大一些。
12、咬一口，美味极了，你也可以试试哦！
小贴士1.面要先揉好放，这样面会变得柔软好操作。 2.调馅切记，只加肉馅和韭菜的用盐量。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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你知道吗？原来每种饺子都有更佳蘸料→吃饺子，你通常用啥蘸料？
可能很多人的答案是醋，
也有一些人还放点蒜和香油。
其实，
不同饺子配上不同蘸料，
吃起来更美味。
清香型的饺子
（黄瓜木耳鸡蛋馅、茴香虾仁鸡蛋馅等）：
不适合用太多、太浓的陈醋，
清爽的米醋就可以。
在蘸料里挤一点柠檬汁、小酸橘汁，
清香感更强。
肉多的饺子
（羊肉胡萝卜馅、牛肉萝卜馅、韭菜/白菜猪肉馅等）：
适合多放一些陈醋解腻。
如果选用特别优质的陈醋，
饺子的美味会上升许多。
鱼肉饺子、海鲜饺子略有腥味，
在香醋蘸料里加一点料酒、
少量胡椒粉和一点糖，
味道更鲜美。
（生命时报）
