吃海鲜来青岛 休渔期早市海货琳琅满目 冰冻鲈鱼12元一斤

“老板，这条鲈鱼怎么卖的？”；“12块一斤，今天早晨刚运来的！”。转眼间到了七月中旬，酷暑难耐的夏季，出门就是一股热浪。想避暑还是来青岛，不仅可以来海滩畅游纳凉，早市上琳琅满目海鲜美食，更是让人食欲大开，新鲜的鲳鱼、手掌长的大虾、家常海鲜蛤蜊，价格从几块钱到几十元一斤不等。

鲈鱼是一道常见的家常海鱼，市场一般有养殖的和野生的两种。不过现在是休渔期，野生在几乎没有，这鱼更大特点：肉质鲜嫩鱼刺少，而且含有大量蛋白质、碳水化合物、维生素B2、铁、磷等等物质。但大家都知道，一般来青岛本地人较少，外地打工、旅游较多，很多人都跟俺一样，看着满街新鲜海鲜买回家后无从下手，图片中这位大哥，手持这条鲈鱼半天，除了询价，问的最多是这鱼咋吃呀？

跟很多吃货“小白”一样，看到这么大的鲈鱼，大哥一个劲问，是不是跟家里红烧鲢鱼一样？现场一位90后小伙连忙摇摇头摆摆手，说道：“这鱼不能红烧，鱼肉太嫩，勺子来回翻炒肉容易散，家常还是清蒸比较合适”。只需洗净后，鱼肉剔成碟状，将鱼头剁下， 放在锅里蒸熟， 最后放上葱花、辣椒、姜蒜、料酒等等，浇在蒸熟的鱼肉上，色香味俱全。不会可以上网看视频一学就会，听年轻小伙一说，大哥连忙伸出手指，来上两条回家吃个饱。

吃海鲜一般本地人喜欢吃“原味鲜”。而外地游客则觉得没有添加酱油醋等调料的海鲜，尝在嘴里“精淡无味”吃不来口感。记得以前每逢过年时候，回家总要捎带点海鲜给家人尝尝，但由于口味差异，很多海鲜最后都“倒进”自已胃口里，所以现在老家，只会捎点“拿手”家人比价喜欢吃的大虾、刀鱼、梭子蟹等海鲜。

看看这是舌头鱼，一斤13~15元不等。这鱼烹饪 *** 比价简单，只需洗净后，用盐腌制几分钟入味，而后就放在家里电饼铛里浇上花生油，来回翻炒几次，就可以出锅开吃。

新鲜带鱼，青岛“银”称它为：刀鱼。这鱼秋天开海季，渔港码头里最多，而且价格便宜实惠，一般大小不超过10块钱一斤。冬天码头上大叔、大妈成筐往家扛，本地刀鱼眼睛发黑，南方刀鱼眼睛发黄。南方刀鱼个头大，但肉质没有本地刀鱼鲜美。用剪刀剪段后，裹上面粉蛋清，油炸出锅金灿灿的好看又好吃。

图为：冰冻保鲜的鲳鱼，个头看着在5~6两一条，这鱼鱼肉鲜美，个头二斤多的价格要在一百多，普通人家购买这样大小就很合适，晚餐煮熟三条，和媳妇来一杯新鲜青岛扎啤，夜晚生活倍加“滋润”。

这是冰冻保鲜的鼓眼鱼，价格不便宜一斤30~40元。从来没吃过不好说它的口感咋样，但经常在早市看到大叔、小嫚购买多，挑选时他们会用手摸摸鱼身上厚度，越厚表示鱼越肥，手掌大小一斤也就买到4条左右。

冰冻保鲜的黄花鱼，个头较小不适合红烧，同样是裹上面油炸着吃，一斤8~10元。油炸后外酥内嫩，个头较大就是养殖黄花鱼了。摊主说：一斤大的野生黄花鱼太“稀罕”，不是普通老百姓能消费起的。

猪价走高后，牛羊肉稳涨，鸡苗一周涨50%，鲈鱼回暖走高，咋都涨

不少人发现，近期市场上的猪肉价格明显走高，11月初时还能吃到10元猪肉，但如今肉价已涨至15-19元左右，笔者今天去超市买肉，五花肉就达到18元一斤，不少人看了价格后默默走开。

不过，除了猪肉走高外，市场上的鱼价、牛羊肉、肉鸡等价格也跟着上涨，这是咋回事？又要吃不起了？

01、牛羊肉稳涨

从近日的牛羊肉行情来看，其价格明显走高。如牛肉均价为86.58元/kg，周环比反弹0.3%，同比走高1.3%；主产区牛肉均价为78.65元/kg，环比反弹0.1%。羊肉也不例外，均价为83.85元/kg，周环比反弹0.3%，同比涨2.9%；主产区均价为79.33元/kg，环比涨0.1%。

目前市场上的牛羊肉价格明显走高，笔者今天去超市发现，牛肉价格普遍在46-50元/斤，羊肉48-52元/斤。因牛羊行情走高，产地价也跟着上涨。

活羊价格：唐县120斤肥羊为15元/斤，怀仁育肥羊为14.3元/斤，盐窝新民羊为13.9元/斤。除了肥羊外，羊羔行情也在走高，如内蒙30斤公羔为720元，白城24斤公羔为650元，30斤寒羊公羔850元。

活牛价格：内蒙行情为16.8-18.7元/斤，山东为17.2-18.9元/斤，河南为17.8-18.5元/斤，山西为16.9-18.8元/斤，河北为17-18.8元/斤。

至于为何牛羊价走高，其实还因近期饲料走高，再加上兽药、防疫等成本增加，牛羊出栏成本加大，因此牛羊农也开始挺价，带动了当地行情走高。

02、鸡苗一周涨50%

从上周开始，毛鸡就迎来了久违的走高，从3.5元左右涨至如今的3.92元/斤左右。其实今年毛鸡行情一直低迷，特别是下半年，更低跌至3.2元，而养鸡成本在4元/斤，一只鸡要亏上3元左右。

不过从今天来看，多地价格走高，如山东涨了0.03元，主流价为3.9-3.98元/斤；河南涨了0.03元，主流为3.9-4元/斤；河北为3.88-3.92元/斤；辽宁反弹0.05元，主流为4.2-4.25元/斤。

相比一周前涨了4毛/斤，部分鸡农已“止亏为盈”。很多人好奇，为何10月“万物上涨”时没涨，现阶段鸡价走高了？

其实今年的毛鸡供应偏多，使得前期价格一直涨不动。然而，11月上旬的暴雪，使得多地鸡棚倒塌，不少肉鸡、蛋鸡、种鸡、鸡苗因此而受冻死亡。

受这一影响，鸡苗价格也开始了逆涨，从13日的1.7元一只涨至18日的2.5元一只，一个礼拜涨近50%。也正是鸡苗走高，带动了毛鸡行情的上涨。

鸡苗上涨其实不难理解，毕竟一场暴雪让不少鸡农损失惨重，养鸡户只能重新采购鸡苗，结果短期内供应偏多。而在辽宁地区，因禽类损失量大，其价格更是涨至4.2元，鸡农利润也在增多，使得大家的补栏意愿高涨。

当然，今年国外禽类禽流感增多，因此我国也限制进口。看似我国产能偏多，就算不进口也没事，但其实祖代鸡基本都是进口的，但今年受进口不利影响，使得鸡市风险加大，带动了鸡价走高。

而如今的猪肉价格持续走高，也让不少人对其避而远之，反而更便宜的鸡肉备受欢迎。随着市场走量的增多，鸡价行情跟着走高。

然而，对鸡农而言，近期鸡苗走高并非好事。毕竟毛鸡价并没有实质性大涨，如今饲料、鸡苗纷纷涨价，后期养鸡成本又涨至4元以上，鸡农难以盈利。

03、鲈鱼回暖走高

在过去一周，鲈鱼价格并不是太好，其价格普跌1-1.5元每斤，此次走跌主因是市场需求低，特别是受“卫生事件”的影响，餐饮需求不高，结果鲈鱼行情持续走跌。

然而，随着出鱼量走低，再加上前期鱼塘病死鱼比较多，市场存量不高，以及降价鱼农惜售情绪增多，从而带动了鲈鱼走高。

佛山产区，6两规格塘口为10.5元/斤，7两为11元一斤，8两为11.5元，9两为12元。因近期采购的外地鱼车偏多，再加上前期病害导致鱼生长速度缓慢，大鱼不多，近期鱼价普涨1元左右，总体行情还算可观。

吴江产区，8-9两的11.5-12元一斤，硬9两的12.5元一斤，当地剩货已不多，特别是大鱼供应紧张，鱼农不愿出售，带动行情走高。武汉产区，8.5两规格的11元一斤，9两重的11.5元一斤，该地区销量不是太高，价格偏稳。

接下来，鲈鱼生长速度只会更慢，且长江北部区域有冻伤的危险，因此鱼农也要适时出栏。华南一带可以等到元旦过后卖鱼，预计到时候行情更高。

青岛渔民28斤野生鲈鱼卖1千元，网友说太便宜，又来条280斤大鲅鱼

曾卖到2000元1斤！黄河三角洲首现野生松江鲈鱼，70年代一鱼难求

说到吃，很多人可能都是“心情澎湃”，因为吃对人来说太重要了，就算是进入我国的入侵物种，都被大家吃到“快灭绝”或“快消失”的状态。最典型的无非就是入侵物种“小龙虾”，这完全成为了餐桌上的美食，甚至在夏季的时段，价格还高得离谱，有钱也未必吃得到一口。所以，只要能吃，无论好吃，还是不少吃的，总有人要吃。

然而，随着我国“吃货”的崛起，不少的物种已经面临到了消失的状态。所以，一场野生物种保护也就来了，希望能够恢复下物种群体，不然未来就没有吃的了。

当然，保护最受热议的就是我国长江，有针对长江保护生物的一句话，那就是“再不保护“四大家鱼”基因库，中国人将无鱼可吃”，这直接说明了我们快把长江的鱼苗都要吃没了，所以需要快速保护才行。

当然，除了长江之外，我国其他江河流域，海区也在进行生物的保护。而在加大保护的力度之下，我们终于看到了生物种群的恢复情况，这不，我国在黄河流域又发现了罕见物种——松江鲈鱼。

并且这是我国首次在黄河三角洲自然保护区——淡水水域发现国家级保护鱼类松江鲈鱼，可以说相当罕见，这说明黄河三角洲区域的水质发生了根本上的变化。

黄河三角洲自然保护区位于山东省东营市的黄河入海口处，北临渤海，东靠莱州湾，介于东北亚内陆和江淮平原之间，整个区域总面积15.3万公顷，其中核心区5.8万公顷，缓冲区1.3万公顷，实验区8.2万公顷，该区域是我国重要的野生动物保护区。

根据调查数据显示，该区域主要分为陆生动物生态群，海洋动物生态群，其中有记录野生动物1524种，海洋性水生动物共有418种。当然最典型的可能性就是鸟类较多，很多白鹳、中华秋沙鸭、白尾海雕等鸟类也在该区域生活。而这次能够在山东黄河三角洲国家级自然保护区发现野生松江鲈鱼，可以说相当罕见，这是管理人员无意之中发现的该生物。野生松江鲈鱼到底有多重要？

松江鲈鱼可以说是非常稀缺的鱼类，名扬天下已有近二千年历史，并且是我国主要的四大淡水名鱼之一，我们又称它为四鳃鲈鱼、淞江鲈、花花娘子、花鼓鱼、老婆鱼、媳妇鱼等等。

不过说实话，这种鱼的长相真的有点特殊，看起来有点令人不适应，该鱼头部有棱无棘，前鳃盖骨有4棘，并且颌骨、犁骨及腭骨均具绒毛状齿群，看上去类似于“蝌蚪”一样，但是由于它的身材上的颜色非常突出，给人的一种不适应感有点强。它的鳃膜上有两条橙色斜纹，酷似2片鳃叶，故有“四鳃鲈”之称。

该鱼为近岸浅海鱼类，一般在与海相通的淡水河川区域，在我国黄海、渤海和东海均有分布，所以在黄河三角洲区域发现也是正常的。但是之所以这是之一次发现，也说明了它的罕见。说明在野外的生物种群数量十分地少，没办法，这种鱼太受欢迎了。在古代的时候，隋炀皇帝、乾隆等人都品尝过松江鲈鱼，都是赞不绝口，并且还将其定为了“名菜”。而在现代社会——1986年，英国女王伊丽莎白二世来上海，少了份口福，因为无法找到这种鱼，都没吃上一口。

所以，从古至今，松江鲈鱼都是被人赞不绝口，也是因为这样，松江鲈鱼的身价倍增。虽然松江鲈鱼的外貌有点丑，但是它的肉质洁白似雪，肥嫩鲜美，少刺无腥，食之能口舌留香，回味不尽，而且营养价值极高，为野生鱼类之首。

所以这么好吃的东西，能少了“吃货们”吗？很明显过度捕猎也就这样来了，所以导致了松江鲈鱼快速地减少，加上洄游被切断，环境污染等因素的影响，导致了松江鲈鱼数量一度再次减少。

根据公开数据显示，在20世纪50年代 ，在秋季汛期时段，松江鲈鱼的捕获量可达万斤，但是到了20世纪70年代基本上捕不到鲈鱼了，“一鱼难求”，所以变得非常稀缺。没办法，这么好的鱼变少了真的太可惜了。所以，我国也升级进行保护了，现今松江鲈鱼已经是二级保护物种。当然，过后我国也加大了对该鱼的人工繁殖，这也才让大家吃上了一口松江鲈鱼。

但是，松江鲈鱼的价格一直居高不下，在2012年的时候，青岛花40万引进百条松江鲈鱼，希望养殖进行扩大，但是松江鲈鱼的养殖条件非常地苛刻，很多松江鲈鱼在排卵后就死了，没有排卵的也死了不少。结果花费了近40万，才保住近30条野生成年鲈鱼。所以真的太难养殖了，这可能也是价格较高的原因之一吧。

并且过后，还有记者到其他区域进行调查，在上海、吴江等江浙地区，松江鲈鱼一度被叫到2000元一斤的高价，卖到2000元1斤，可以说真的是太贵了，所以真的是有钱未必吃得到。当然，现今随着科学技术的发展，松江鲈鱼满足大家的“餐桌”整体还是可以，也没有这么贵了。

但是都是人工养殖的，肯定与野生的还是存在差异。所以，我们可能永远都吃不到野生的，它属于保护物种，如果有人刻意去破坏，说不定一条就足够你“牢底坐穿”。只有等到野生松江鲈鱼种群扩大，我们未来才有可能看到更多的野生松江鲈鱼，说不定未来还有可能吃上一口，暂时性野外物种属于保护物种，所以大家就不要去触碰了。

初冬逛早市 鲈鱼20元一斤 梭子蟹25 价格便宜 摊主包票个个肥美

“来 小伙子不用看，我给你挑的个个肥，不肥来找我，天天在这跑不了！”。在青岛周三的早市上，海鲜摊位上老板正在帮助一位年轻小伙子在挑选梭子蟹，售价25元一斤，小伙子很“警惕”，在箩筐里挨个挑选，除了买母蟹子，更加关心买到手的蟹子肥不肥。

两位顾客，之一次来早市买海鲜，还真不少，除了梭子蟹、蛎虾、鲳鱼，还买了两条大鲅鱼，拎在手中的保温箱很是惹眼。走在那家摊位上，老板都会热情接待，“不缺斤少两，海鲜新鲜价格实惠”成了老板常说的口头禅。买五斤免费包装、免费送保温箱加冰块。

这是新鲜的蛏子，旁边还有个头较大些的，蛏子12块钱一斤，这种赶海的时候，能在沙滩挖到，拿上一包盐，倒入洞穴里，蛏子就会自已钻出巢穴，其中的乐趣，小年轻的情侣最喜欢玩耍，而一些职业赶海的大妈，则注重产量，挖得多除了自已吃，更多拿到市场上买点零花钱用。

这是蛎虾，个头较大，从外观上，新鲜度还是可以的，蛎虾；学名鹰爪虾，是纯粹的海捕虾，尽管个体不大，但味道甘甜。蛎虾最简单的做法就是洗干净了直接放点水煮熟即可，在秋季里蛎虾上市时候，渔港码头附近空地都能看到晒的满满的蛎虾，煮熟的蛎虾晒干后去壳就是海米，做汤放上几只后，提鲜味道好。

小渔船捕捞回来的八带鮹，这是长鮹，卖价20多块一斤。烹饪 *** 很简单，蒸熟冷却后，用大葱进行凉拌着吃，酒桌宴席上的开胃菜。葱拌的做法，更大程度保留了八带的原汁原味，非常好吃。

入冬后，青岛城区已经供上暖气，清晨六点多钟，天气寒冷，很多凌晨出摊的老板们，已经裹上了厚厚的棉袄，由于天冷，早晨的顾客相比夏天要少很多。

图为：早市上，批发海鲜摊位上，老板雇人将酒店预订海鲜的客户，免费配送到家，热情服务才能赢的顾客的好评。

这是一条10多斤的鲈鱼，纯野生的，由于个头大，普通人家很少购买，老板说：原本25元一斤，如果真心想要，20块钱也卖。旁边的鲳鱼价格从35元一斤到15元一斤不等，早市上人们购买力有限，一般十多块的海鲜大众更受欢迎。

图为：早市上，老板开车从码头上新上来一条野生鲈鱼和鮟鱇鱼，个头都挺大，老板说：早市买不掉直接送饭店里，肯定能卖的出去。一条好几百，自已可不敢天天吃。

国内最贵的8种淡水鱼类，可看不可吃，你都见过哪几种？

所谓无鱼不成宴，鱼在我们国人的饮食文化中地位一直很高，作为餐桌上常吃的肉类，大家所熟知和经常吃的淡水鱼价格并不高，例如草鱼、鲤鱼、鲫鱼等，但除了这些鱼，我国淡水鱼类中也有不少“贵鱼”，下面就来介绍国内最贵的8种淡水鱼类，看看你都见过哪几种？

1、淮王鱼

淮王鱼也称回王鱼、肥王鱼，产地在淮河寿县正阳关至淮南市凤台县黑龙潭段。淮王鱼属于无磷鱼，和我们常见的叉尾鮰样貌相似，鱼体呈纺锤形，尾部分叉，全身鲜黄光滑无鳞，大的可长到三四十斤重。以前野生淮王鱼能卖到700元一公斤（注：野生淮王鱼为国家二级保护动物，禁止捕捉和食用）。

2、抗浪鱼

抗浪鱼原名鱇浪白鱼，别称鱇鱼、鱇白鱼、白鱼、小花鱼等，抗浪鱼体型并不大，属于小型鱼类，成鱼通常能长到15厘米左右。抗浪鱼仅分布于我国云南省玉溪澄江抚仙湖，也是云南“四大名鱼”之一，以前野生抗浪鱼能卖到3600元每公斤（注：野生抗浪鱼为国家二级保护动物，禁止捕捉和食用）。

3、松江鲈鱼

松江鲈鱼学名松江鲈，在朝鲜、菲律宾、日本等国均有分布，我国主要分布于渤海，黄海、东海、南达舟山、辽河口、及鸭绿江，宁波及厦门。松江鲈鱼属于小型鱼，比趴地虎鱼略大一些，样貌也有几分相似，以前野生松江鲈鱼能卖到4000元每公斤（注：野生松江鲈鱼为国家二级保护动物，禁止捕捉和食用）。

4、鲥鱼

鲥鱼为我国历史上的“四大名鱼”之一，别称三来鱼、时鱼、三黎鱼、里夫斯氏薄河鲱等，主要分布于我国东海、黄海、南海沿岸和长江、钱塘江、珠江等水域，在菲律宾和朝鲜半岛通海江河也有分布。野生鲥鱼以前市场能卖到4000~10000元每公斤，（注：野生鲥鱼为国家一级保护动物，禁止捕捉和食用）。

5、赤鳞鱼

赤鳞鱼学名多鳞白甲鱼，别称赤鳞鱼、钱鱼、多鳞铲颌鱼、梢白甲、多鳞突吻鱼，属于中小型鱼类，主要分布于我国汉水和嘉陵江水系的中上游、渭河水系、淮河上游、洛河、伊河、海河上游的滹沱和山东泰山的溪涧。以前野生赤鳞鱼能卖到10000元每公斤（注：野生赤鳞鱼为国家二级保护动物，禁止捕捉和食用）。

6、抚远鳇鱼

抚远鳇鱼是更大的一种淡水鱼类，大的体重能达到上千斤，素有“淡水鱼王”之称，它也是世界上最古老的鱼种鳇鱼学名为达氏鳇，被誉为“水中活化石”。抚远市是我国鲟鳇鱼之乡，地处黑乌两江交汇处，是鲟鳇鱼的主产区。以前野生抚远鳇鱼能卖到1.5万每公斤（注：野生抚远鳇鱼为国家一级保护动物，禁止捕捉和食用）。

7、长江刀鱼

长江刀鱼学名长颌鲚，又称毛鲚、刀鲚，野生一般体重在一二两，全身银白，和带鱼一个颜色，被称为“长江三鲜”之首，主要分布于我国黄海、渤海和东海一带，通海江河如钱塘江、长江、淮河、黄河、辽河等均有分布，以长江流域族群较为集中。以前野生的长江刀鱼能卖到18.15万每公斤（注：野生长江刀鱼为国家二级保护动物，禁止捕捉和食用）。

8、大理裂腹鱼

大理裂腹鱼别称大理弓鱼、弓鱼、竿鱼，属鲤科裂腹鱼属一个物种，是云南“四大名”鱼之一，仅分布于中国云南洱海及其支流和澜沧江水系中。大理裂腹鱼栖息于深山峡谷，水质清新有激流的江河。属中小型亚冷水性鱼类，以前野生大理裂腹鱼能卖到50万每公斤（注：野生大理裂腹鱼为国家二级保护动物，禁止捕捉和食用）。

结语

上面介绍的8种鱼类虽然很贵，但大家不要被利益蒙蔽双眼去动歪心思，这8种淡水鱼均为国家一二级野生保护动物，可看不可吃（合法养殖除外）在自然水域不论是钓鱼钓到、捕到，必须立即放生，不可伤害或拿回家食用，遵守法律法规保护野生鱼类人人有责，大家一定要谨记。

时间管理大师教你清蒸鲈鱼，只求时间刚刚好多一分都不行

大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！

自从时间管理火了以后，我在做菜这件事上也深入研究了好几个月，我发现时间管理学不止可以让夜生活丰富起来，用在做菜上，更可以把菜变得美味，比如今天我们要做的清蒸鲈鱼，只有严格的把控时间，鲈鱼的肉质才能到完美状态。

既然是清蒸，那么鱼一定要是新鲜的，我这里用的鱼已经让商家宰杀并处理干净了，接下来我们开始操作。

1.鱼背部的肉比较厚，先从鱼的背部下刀，把背部打薄一点，这样熟的更均匀，才能和鱼肚的部位生熟一致。

再次的清洗干净以后， 我们把鱼去一下腥味，捏出葱姜的汁水，然后涂抹鱼身上，在这里不需要加入食盐，这一步主要是为了去腥。

大葱白切成长段，摆放在盘底，放上鲈鱼，这样为了让鱼的底部透气，蒸的更均匀，熟的更均匀。

2.清蒸鲈鱼对蒸要求很严格。一定要水宽火旺蒸汽足，所以全程要开大火，中途不能掀锅，否则肉质不够鲜嫩，蒸锅里面上大气以后放入鲈鱼。

一斤多的鲈鱼要蒸8分钟左右，蒸的时间太久肉质会变老。

蒸鱼的空隙我们再准备一些配菜，生姜切成细丝，大葱破开也切成丝，喜欢吃辣的再放一些小米椒，我这里就不放了，切好以后，泡在清水中。

8分钟后我们取出蒸熟的鲈鱼，倒出盘底的汤汁，汤汁比较腥，一定要倒掉。

再把刚才准备好的葱姜丝摆放在鱼身上。

3.再起锅烧油，把油烧到冒烟，也就是7成热的油温，然后，把热油浇在葱姜丝上，激出香味。

最后在鱼身上倒入蒸鱼豉油，有人说要把蒸鱼豉油倒在旁边。我认为倒在鱼身上更容易入味，色泽微黄更好看。

这样就可以吃了！

众所周知，鱼做汤或清蒸对鱼的新鲜程度要求很高，早有水浒传中也提到，宋江和李逵初遇时，宋江想喝鲜鱼汤，一口就尝出了不是鲜鱼，所以这个故事告诉我们，和之一次见面就喝鲜鱼汤的人交朋友，最后他会毒死你（并不），这个故事告诉我们，拿鲜鱼做清蒸鲈鱼更好吃。

所以今天这道清蒸鲈鱼你学会了吗？

我是阿飞，我们下期见！

继猪肉后，鱼价也涨了，草鱼、鲈鱼、鮰鱼都在涨，为何花鲢烂市？

近期，不少人发现猪肉开始涨价了。如济南一网友表示，月初时猪肉才不过10-11元一斤，但今天再去购买，发现猪肉涨得比较猛，带皮后腿肉14.8元/斤，圆尾肉14.5元/斤，五花肉16.8元/斤，排骨28元/斤，猪大肠35元/斤。

其他地方也是如此，北方猪肉普遍涨至14-15元/斤，而南方更猛，价格在17-19元/斤。因肉价走高，不少人也开始转向购买鸡鸭鱼等，但不少人发现，近期市场上鱼价也开始涨了？这是咋回事？其实这主要是受塘口价走高所致，我们一起来看看。

01、鲈鱼

近日，鲈鱼行情迎来了稳中有涨，主要是餐饮需求有所增加，特别是华东一带，走量比较多，带动了整体价格走高，鱼农也开始了惜售。

在佛山产区，7两上塘口为10.5元/斤，8两上为11元/斤，1斤上为12元一斤，相比上一周涨了0.5-1元，不过鱼农仍然不愿卖鱼。湖州产区，中统行情为10-10.5元/斤，大统为11-11.3元/斤，硬8两上为12-12.5元/斤。

而在湖南产区，8两规格为11.5元/斤，9两的为12元一斤。当地的走量不是太多，且前期鱼烂身较多，客商采购意愿不高。而在湖北，近期走货量偏多，鱼价涨了0.5-1元，如8.5两报价11.5元/斤，9两为12元/斤。鱼贩子收购积极，但鱼农不愿卖鱼。

成都近期因受缺鱼影响，近期鱼价走高明显，9两上为13元/斤，硬9两为12.5元/斤，普涨1元左右。

目前塘口鲈鱼存量不是太多，而鱼价经历了前期的低价，不少鱼农都准备价高出售，近期出售意愿偏低，预计接下来行情仍会走高。

02、草鱼回暖

前期，草鱼价格跌幅明显，鱼农甚至进入亏损状态，但随着市场的消化，近期草鱼市场改观，鱼价也因此走高，鱼农趁机压栏，市场走量偏低，鱼贩子只好继续涨价。

从广东市场来看，江门超市鲩为5-5.2元/斤，3-4斤的为5.8-6元/斤；新会3.5斤上的6.5元一斤；江门更高价涨至6.8-7.2元/斤。广东的行情走高，主因是餐饮需求有所增加，但鱼农不愿出售，很多人等着元旦过后再出栏。

武汉产区行情偏好，2-4斤的塘口为5.5元一斤，6斤报价为6.5元/斤，大草鱼7.5元一斤，价格普涨0.5元，因行情利好，鱼农的收益也明显加大，很多人开始卖鱼，不过6斤以上草鱼出售量较少，不少人等着冬至再出鱼。

湖南涨幅更大，2-3斤的为5.7-5.8元，相比上周涨了8-9毛，鱼农也加快出售，近期走量较大。江西行情也算可以，1.8斤规格的5.3元，3斤重的6.1元；商丘产区，2.5斤规格的6.3元，价格普涨0.6元。

华东产区，赣州6斤规格的7元；盐城3-5斤重的6.5元；闽东3-3.3斤规格的6.5元，网箱鱼为7.5元一斤，该行情全国更高。

03、鮰鱼走高

近期鮰鱼价格涨势比较大，如在河南一带，黑鮰2斤上为9元，2-3斤为9.5元；红鮰价格更高，2斤规格的为12.5-12.8元，价格普涨1元。

山东、江苏普涨3-5毛，如江苏2-3斤规格的9.2元一斤；湖北产区偏稳，统货为7.8元一斤，1.8-3.5斤规格的8.5元左右；四川统货为9元一斤，价格可观，近日出鱼量开始增多。

广东产区，1.6-3斤规格的为8.2-8.4元；1.8-3.2斤规格的8.8元，近日产地有所走高，但工厂收购价跌了2毛，主因是工厂对罗非收购增多；广西一带，1-1.8斤重的7.2元，2.6-3斤规格的7.5元，网箱鱼为8.6-8.8元。

相比北方来看，南方价格普遍较低。这和北方前期的暴雪有关，使得不少鮰鱼大棚受损，上市量偏低，带动其价格走高。

04、为何花鲢“烂市”？

在鱼价走高的同时，花鲢行情却迎来“烂市”，10月份时市场一斤8-9元，但如今已跌至6-6.5元，其价格明显走跌，产地价格更是低迷，不少鱼农抱怨已陷入亏损中，一亩地至少亏5000元。

不仅养殖户陷入亏损，就连鱼贩子也亏损惨重，老张就面临这样的困境，他表示现在已不敢再拉花鲢了，其行情一天一个价，每天都在跌，拉一车要亏上2万元左右。

而鱼贩子不敢收购花鲢，结果造成了部分产区已“烂市”。这个消息对鱼农而言，显然是“噩梦”，如今北方气温走跌，如果不及时清栏，那花鲢的存活率只会更低。

然而，今年的产能偏多，再加上近期交通受阻，流通出现影响，再次造成产地积压，结果花鲢行情大跌，大家咋看呢？

实在的路边小店，鲈鱼一斤40元，4斤半一鱼三吃，三人吃不完

今天经过漳州江滨路，看到一家餐馆，主营鲈鱼，三个人去吃，三大盘吃不完啊！

老板貌似一家子自己营业

房子好像也是自家的

挑了一条4斤半，一斤40元，180元，一鱼三吃，鱼头豆腐汤

份量很大，肉很厚实！

一盘清蒸，一看就是鱼很新鲜的样子！

另外一盘红烧，鱼肉依然很大块，吃起来很满足！

米饭是碗蒸的，很有味道

一碗份量也不小，不知不觉吃了好几碗

花生米非常香

最后来一个青菜

一共三菜一汤，200元，三个人吃得超级满足！

买鲈鱼时，要分清“河鲈”和“海鲈”，区别挺大，弄懂再买不吃亏

日常生活中，我们应该训练自己对环境的观察力，提高自己对社会的敏感度，这样当我们遇到类似海鲈鱼和河鲈鱼这样的事情之后，我们至少会有一个正确的思考模式，而不是随波逐流，听之任之。

大约是一个月之前，我妈去逛菜市场，买了2条鲈鱼，鲜活的那种，回家之后，看着冰箱里贮存的食材，心满意足，因为前段时间情况比较特殊，大家都在囤积食物。

第二天，得到消息，菜市场那边买鱼的出现了问题，有了“小洋人”，问题就出在卖水产的那个区域，我妈可慌了，全副武装，给冰箱消毒，然后将那两条“有问题的鲈鱼”，至少在我妈眼中，她就是这样认为的，加上老年人疑心病重，直接来了个简单粗暴的处理方式，早早出门，丢掉了。

其实，在我们一家人都不知道这件事情，晚上吃晚饭前，我妈心中按捺不住，偷偷的说给老爸听了，老爸感觉可惜，又说给我们听了。

老爸是惋惜不已，鲈鱼20多元钱一斤，两条鲈鱼，也要七八十元钱，就因为老妈的疑心病，给丢了，老爸感觉实在是浪费，生闷气，吃不下饭。

为了缓解老爸的焦虑，我开始说瞎话，借用海鲈鱼和河鲈鱼之间的差别，告诉老爸，老妈购买的是河鲈鱼，价格有点偏高，味道和鲜嫩程度确实比不上海鲈鱼，价格贵是有点上当受骗，你也要注意身体，木已成舟，过几天我给您买美味的海鲈鱼吃。

经过我这样编瞎话的劝导，老爸心里的那口气理顺了，权当没有发生什么事情一般。其实，我也知道，老爸也不心疼，老妈做的她都赞同，只不过是担心我们做儿女的责怪，这才有了那么个表现。

今天借着这个机会，给大家说说互相冒充的河鲈鱼与海鲈鱼，您会分辨吗？其实，是大多数内陆的家庭主妇们，没有看到过海鲈鱼的样子，一但看到了，也就不会搞错，因为，它们俩的差别很大，就好像我妈去菜市场买草鱼和胖头鱼一般，怎么可能降草鱼鱼头当做是鳙鱼鱼头给买回家了？

大家也可以在评论区留言，说说您的看法？您会分别海鲈鱼和河鲈鱼吗？

一、如何区分真假海鲈鱼？

首先说说海鲈鱼，又叫做七星鲈鱼或者是花鲈，体长、侧扁、口大、分布于北海道、黄海流域等，为近海及河口附近中上层凶猛鱼类，也进入淡水河内觅食，以虾蟹小鱼为食。

其实海鲈鱼和河鲈鱼在体型上就有比较大的差别，我们通常购买的河鲈鱼，其实叫做“大口黑鲈”、加州鲈、大嘴鲈，就是在菜市场，比较常见的一种商品鲈鱼，原产北美洲，80年代在我们国家的广东省开始人工养殖，这种鲈鱼确实是一种淡水鱼，大概率情况下，大家所说的河鲈鱼都是指的这种鲈鱼。

而海鲈鱼，是我们国家大多数沿海居民比较认可的正宗鲈鱼，它在生物学上，叫做花鲈，也叫做中国花鲈，当然也可以叫做七星鲈，全国沿海都有分布，当然在个别地方，也有叫它“江鲈”的，这是因为它会在特定的时节，从河流出海口进入淡水河流。

在外观上，这两种鲈鱼的区别其实挺大的，大家如果见过海鲈鱼，下次一定不会将河鲈鱼混淆。海鲈鱼身上有斑点，色泽更浅、鱼鳃盖是尖的，鱼身银白色，而河鲈鱼，鱼身是没有斑点的，鱼身黄绿色。

二、鲈鱼的种类？

按照常用的分类，通常简单的可以将鲈鱼分为3类：

1、日本真鲈，但它也有个比较接近的近亲，中国花鲈，比较像，日本真鲈也可以叫做海鲈鱼，只不过它身上没有斑点。

2、海鲈鱼，中国花鲈，七星鲈鱼，身上有斑点，色泽更浅、鱼鳃盖是尖的，鱼身银白色。

3、大口黑鲈，远方来的品种，又叫做加州鲈鱼。如今在菜市场通常叫做河鲈鱼，鱼身是没有斑点的，鱼身黄绿色。

三、重点说说中国花鲈（海鲈鱼），也叫七星鲈鱼？

花鲈肉嫩味美，通常会 *** 成生鱼片，余下部分可炖汤，属于上等食用鱼类，中国人民自古就比较喜欢。是沿海地区比较认可的正宗鲈鱼。

中国花鲈的人工养殖技术比较成熟，产量也比较大，冰鲜的海鲈鱼，通常就要卖到十几元钱每斤。当然海鲈鱼也有海捕的，但海捕中国花鲈要掌握好固定的季节。

四、海鲈鱼好吃，还是河鲈鱼好吃？

虽然中国花鲈和河鲈鱼，如今都可以人工养殖，但这两种鲈鱼的味道还是有很大差别的，习惯吃淡水鱼的南方人来说，河鲜大多多鱼刺，所以，在湖北，河鲈鱼比较受欢迎，更大的原因还是它鱼刺少，我估计我身边的好多街坊四邻应该是没有吃过海鲈鱼的。

海鲈鱼在烹饪的时候比较讲究火候，稍不注意，鱼肉会变老，这样可能是好多人不喜欢吃海鲈鱼的原因。

而河鲈鱼，如今解决了一个物流运输的问题，可以买到鲜活的，海鲈鱼大多是冰鲜的，而这种河鲈鱼大多是鲜活的，鱼肉自然会更加鲜嫩，更受消费者欢迎。

写到最后，还想啰嗦几句，买鲈鱼时，要分清“河鲈”和“海鲈”，区别挺大，弄懂再买不吃亏。

其实在湖北这边，不会区分海鲈鱼与河鲈鱼，还真不是什么问题，因为菜市场、超市售卖的都是鲜活的，而鲜活的鲈鱼大多是河鲈鱼，如今在武汉也要卖20多元钱一斤。

而还鲈鱼，我基本上就没有见过，当然也可能是我以前不认识它，即使在超市看到过，也不会分辨。

我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！

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