淀粉是咱们平时做菜经常会用到的一种原料，但去超市or菜市场买它的时候，会发现，淀粉的包装袋子上都没有只写“淀粉”俩字儿的，各种“玉米淀粉”、“马铃薯淀粉”、“红薯淀粉”。。。五花八门，无疑又给咱加大了挑选的难度，不过哈，我问了身边几个年轻的同事，发现他们都没怎么在意过是什么的淀粉，随机抄起一个就结账去了，他们问我“不都是勾芡儿用的吗？这还有区别吶？”
有区别啊，当然有区别啦，不然人干嘛要在包装袋儿上多余加那几个字儿呢是不。
所以，继那些傻傻分不清楚的面粉们，咱今儿就接茬儿聊聊那些傻傻分不清楚的淀粉们吧~
在这之前，先说说淀粉的主要作用哈。
作用1——勾芡：是指在菜快出锅时，倒入水淀粉or水淀粉和其他食材的混合，让汤汁变得更浓稠，经过淀粉勾芡炒出来的菜，不但可以改善其口感、味道，还可以让菜品的色泽更加明亮、诱人。
水淀粉就是字面意思，加了水的淀粉，你要问水和淀粉的比例，还真不好说，因菜而异，通常是2茶匙干淀粉+2汤匙凉水搅拌均匀，清水的添加不能过多，太稀，就起不到勾芡的作用啦~
另外，勾芡时要边淋入水淀粉边搅拌，否则淀粉容易沉淀结团哦，搅拌时，也要沿着同一个方向，顺时针（或逆时针），不要来回搅拌，否则也起不到勾芡的作用哈。
作用2——上浆：俗称“腌肉”，做肉菜前的“上浆”步骤很重要，这样做可以让肉的口感更嫩滑，也会很有效地锁住肉中的水分和营养，避免在加热时由于水分流失而出现干硬的情况。
上浆我一般会用到淀粉、盐、料酒，通常腌10分钟以上。
作用3——挂糊：就是给原料穿上一层外衣，尤其是需要煎炸的食物，比如肉类，蘑菇，虾仁等，挂糊可以使煎炸后的食物松软酥脆，还能保持住食物中的水分不流失，而且最后的成品也会比较好看。
糊糊一般会用淀粉+蛋清的组合（当然也有其他食材跟淀粉的组合啦，因菜而异哈），把需要油炸的食物放里面蘸蘸，就可以下锅啦~
作用4——加工成食物：有些淀粉也可以用来做淀粉类的食物，比如粉丝，粉条，凉皮，凉粉，麻薯等等。
淀粉家族之土豆淀粉
是由土豆磨碎后，揉洗、沉淀制成的，粘性足，质地细腻洁白，但吸水性差。
土豆淀粉是家庭常用的一种淀粉，常用来勾芡、给肉上浆，而且它的透明度很高，在不影响菜品成色的前提下也会让菜色看上去更透亮好看，一般菜谱里出现的“干淀粉”就是土豆淀粉啦~
【今天咱做啥】——香辣水煮鱼（超多分解图告诉你餐厅的水煮鱼怎么做？）
淀粉家族之玉米淀粉
是玉米通过清理、浸泡、分离、磨碎、过筛后形成的。粘性足，质地细腻洁白有光泽，吸水性强。
玉米淀粉也是家里很常用的一种淀粉，一般都用来腌肉、挂糊，腌肉可以让肉更嫩，挂糊比其他的淀粉（如土豆淀粉）更能起到酥脆的作用哦~
如果是用于上浆or勾芡，那用玉米淀粉or土豆淀粉都OK，如果是用来挂糊，那更建议用玉米淀粉哈~
淀粉家族之红薯淀粉
由鲜薯磨碎，揉洗，沉淀而成。吸水能力强，但粘性较差，无光泽，色暗红带黑。
红薯淀粉我一般很少会用，因为它是有粗糙颗粒的，粘度较难控制，一般不用来上浆或勾芡；但是由于它的吸水能力强，更适合用来炸食物，想要炸出的食物口感更干脆硬实，裹上酱汁也一样是硬脆的口感。可以选择用红薯淀粉哦~
淀粉家族之绿豆淀粉
由绿豆用水浸涨磨碎后，沉淀而成。粘性足，吸水性小，色洁白且有光泽。
绿豆淀粉咱们日常烹饪一般很少会用到，它的更佳用途是用来做粉丝，凉粉唔的，做出的口感筋道爽滑，其他的淀粉是很难做到滴。
淀粉家族之小麦淀粉
由麦麸洗面筋后沉淀而成，色白。
小麦淀粉也叫澄粉，是一种无筋的面粉，一般不用做勾芡，因为易沉淀，不过它的透明度很好，粤式的点心，像水晶虾饺、肠粉都是用它做的，咱在家一般也很少会用到啦~
淀粉家族之木薯淀粉
将木薯去皮后，粉碎、脱水烘干而成。色白，但加水煮熟后，就变成半透明的了，无味、但是很Q弹，有嚼劲儿~
很多人爱吃的麻薯、芋圆、西米露就是用它做的哈，之前发过芋圆的做法，有好几个朋友在后台问我，木薯淀粉可不可以用红薯淀粉代替，当然是不可以的啦，虽然只有一字之差，但这两种淀粉完全两码事儿哦，现在看完应该就明白了吧？
本来，我饺着这篇写到这儿已经可以收笔了，淀粉家族里常见的也就这几个了，but，刚刚粉丝们又po来了一道送分题。
“文怡姐，你还没说淀粉和生粉、芡粉、团粉的区别啊！”
我猜不止铁锤，这个问题应该还有不少人犯懵吧？
生粉其实是港澳台及广东地区对“淀粉”的统称，买生粉的时候看下后面的配料表就知道你买的生粉是土豆淀粉、玉米淀粉还是小麦淀粉了哈。团粉、芡粉，其实也都是淀粉啦~
（别问我为啥要给“淀粉”起这么多学名儿，我也想知道）
（完）
黄土豆、白土豆：哪种对血糖影响小？糖友吃土豆有3个好处！关于糖尿病人能不能吃土豆，争议非常大。有人说能吃，有人说不能吃。
糖尿病人到底能不能吃土豆？
土豆属于薯类，不同品种土豆的淀粉含量不同，一般在8.0%~29.0%之间，淀粉含量相当高，每100克土豆约产生80千卡能量，在西方被称为“第二面包”。
100克烤/蒸土豆≈30克馒头≈60克大米饭
从升糖指数（GI）看，它们都属于高升糖指数食物<1>：
土豆泥87，煮土豆66，蒸土豆65，烤土豆60
馒头82~88，大米饭71~90
食物GI 分级判定
如GI≤55，为低GI食物
如55<GI≤70，为中GI食物
如GI＞70，高GI食物
虽然大家都是高升糖指数食物，但不管能量还是升糖指数，土豆（土豆泥除外）都比馒头和大米饭低。
因此，把土豆代替一部分米饭或馒头，更有利于控制餐后血糖。
万万不能把土豆当菜吃。
油菜、白菜等蔬菜的升糖指数约为15，100克叶菜类产生12~15千卡能量。土豆的升糖速度和能量，与普通蔬菜根本不在一个段位。
如果你把土豆当菜吃，土豆就是一种升糖能力超强的蔬菜，餐后血糖蹭蹭往上涨。
黄土豆VS白土豆
市场上常见黄、白两种土豆，哪种对血糖影响小？
有研究发现<2>：
淀粉含量：黄土豆＞白土豆
膳食纤维：白土豆＞黄土豆
黄土豆因为淀粉含量更高，口感软绵，适合炖煮。
白土豆的水分含量高，淀粉含量少，口感爽脆，适合醋溜，升糖速度更慢，更适合糖尿病病友吃。
糖友吃土豆的3个好处
1.利于血压控制
土豆是高钾食物，每100克土豆含347毫克钾元素，远高于香蕉等高钾水果。钾可以扩血管和促进尿钠排出，有利于降低血压。
2.保护心血管
土豆富含多酚类物质，有助抗氧化，保护心血管。
3. 缓解便秘
土豆含有丰富的膳食纤维，可以促进胃肠蠕动，辅助治疗消化不良和习惯性便秘。
（注意，土豆发芽、变色后会生成大量龙葵素，有毒，不要吃。）
教你2招，吃土豆不升糖
1.让土豆变脆：多淘洗几遍，加醋爆炒，降低升糖指数，延缓升糖速度。
2.把土豆放凉：煮熟放凉后容易"回生"，产生抗性淀粉，降低吸收率，延缓升糖速度。
参考文献：
<1>杨月欣主编，中国疾病预防控制中心营养与健康所编著，中国食物成分表（第6版）
<2>韩克,张正茂,邢沁浍,闫巧珍,侯传丽.不同品种马铃薯膳食纤维化学组成及理化性质分析
前言
马铃薯（Solanum tuberosum）作为一种重要的经济作物，在全球范围内具有广泛的种植和消费。马铃薯的生长发育和产量受到多种环境因素的影响，其中养分供应是实现高产的关键因素之一。在养分元素中，钾（K）在植物生长发育和代谢过程中具有重要的作用。钾是植物细胞内的主要阳离子，参与调节细胞的渗透调节和细胞壁合成，对植物的生长、发育和抗逆能力具有重要影响。
随着农业生产的发展和土地肥力的下降，适量施用钾肥成为维持作物健康生长和提高产量的关键措施之一。在马铃薯的生长过程中，钾肥对植株的生长发育和淀粉加工特性起着重要的调控作用。本研究旨在探究钾肥对马铃薯生长发育和淀粉加工特性的影响，并揭示其潜在的机制
一、研究 ***
1.实验材料和处理
在本研究中，选取适宜生长的马铃薯品种作为研究材料。种子马铃薯经过无菌处理后，在无菌培养基中进行预培养，使其生长成为苗期植株。苗期植株转移到培养基或水培系统中，进行钾肥处理实验。设立不同的处理组，包括正常供钾处理组和缺钾处理组。钾肥处理组根据实验需要设定不同浓度的钾肥供应。同时设置对照组，不进行钾肥处理。每个处理组设置适当的重复次数，以保证实验的可靠性和统计分析的有效性。
2.生长指标的测定
对不同处理组的马铃薯植株进行生长指标的测定。包括植株高度、茎粗度、叶片面积、根长等参数的测定。使用直尺、游标卡尺等工具进行测量，并记录数据。
3.叶片叶绿素含量的测定
采用叶绿素荧光仪等设备测定叶片叶绿素含量。通过测量叶片的叶绿素荧光信号，可以间接评估叶片的叶绿素含量，进而了解马铃薯植株的光合能力和叶绿素合成情况。
4.淀粉含量的测定
收集马铃薯植株的地下茎（块茎）样品，将样品进行打碎或切割处理，取适量样品加入适当的提取液中，进行淀粉提取。利用酶解法、化学分析 *** 或生化试剂盒等进行淀粉含量的测定。根据提取液中淀粉的含量，结合标准曲线或对照样品，计算出样品中的淀粉含量。
5. 淀粉颗粒形态的观察
利用显微镜等设备对马铃薯样品中的淀粉颗粒进行观察。将样品制备成薄片或透明样品，利用显微镜进行观察和拍照。观察淀粉颗粒的形状、大小和结构，分析不同处理组之间淀粉颗粒的变化情况。
6.淀粉合成和降解相关基因表达分析
采集马铃薯植株的叶片或块茎样品，通过RNA提取和逆转录反应合成cDNA。利用定量PCR技术或其他分子生物学 *** ，分析淀粉合成和降解相关基因的表达水平。选择与淀粉合成途径和降解途径相关的关键基因作为研究目标，通过基因表达分析揭示钾肥对这些关键基因的调控作用。
通过以上的实验 *** 和分析手段，我们可以全面了解钾肥对马铃薯生长发育和淀粉加工特性的影响。通过对生长指标、叶绿素含量、淀粉含量、淀粉颗粒形态以及淀粉合成和降解相关基因表达的测定和分析，可以揭示钾肥调控马铃薯生理过程的机制，为钾肥的合理应用提供科学依据。
二、钾肥对马铃薯生长发育的影响
1.钾在马铃薯生长发育中的重要性
钾是马铃薯植物生长发育过程中必需的营养元素之一，对植物的正常生理功能和代谢过程起着关键作用。以下是钾在马铃薯生长发育中的重要性的几个方面:
细胞渗透调节: 钾是细胞内主要的阳离子之一，参与调节细胞的渗透调节，维持细胞的水分平衡和渗透压稳定，从而保证马铃薯植物的正常生长和发育。
光合作用和光能利用: 钾是马铃薯叶绿素分子的组成成分，与光合色素结合形成光合酶，参与光合作用过程中的光能吸收和传递。钾还调节叶绿素的合成和分解，影响叶绿素含量，进而影响马铃薯的光合作用效率和光能利用效率。
蛋白质合成: 钾参与马铃薯植物体内蛋白质的合成过程，调节和促进蛋白质的合成和积累，对植株的生长和发育具有重要影响。钾还参与马铃薯植物中多种酶的活性调节，影响植物代谢和酶催化过程。
2.钾肥供应对马铃薯生长的影响
植株生长和形态特征:
适量的钾肥供应可以促进马铃薯植株的生长和形态特征的发育。研究表明，适当增加钾肥供应可以增加马铃薯植株的茎粗度、株高和叶片面积，提高植株的生物量积累。
叶片营养状况:
充足的钾肥供应可以提高马铃薯植株叶片的钾含量，维持良好的叶片营养状态。钾对叶片的功能起到调节作用，有助于光合作用和光能利用的正常进行，保证植株的生理功能正常发挥。
根系发育：
适量的钾肥供应有助于促进马铃薯植株的根系发育。钾可以调节根系的生长和分支，增加根系的根毛数量和表面积，提高植株对水分和养分的吸收能力，增强植株的抗逆性和生长适应性。
3.马铃薯产量
钾肥供应对马铃薯产量具有显著影响。适量的钾肥供应可以提高马铃薯的产量和产量组分。研究表明，增加钾肥的施用量可以增加马铃薯的块茎产量、块茎大小和块茎质量。此外，钾肥还能提高马铃薯的淀粉含量和品质特性。
以上结果表明，适量的钾肥供应对马铃薯的生长发育和产量具有正面影响。钾素的充分供应有助于维持植物正常的生理代谢和功能，提高植株对逆境的抵抗能力，进而促进马铃薯的生长发育和产量形成。
三、钾肥对马铃薯淀粉加工特性的影响
1. 钾对马铃薯淀粉合成的影响
适量的钾肥供应对马铃薯淀粉合成过程具有重要影响。以下是钾对马铃薯淀粉合成的几个方面的影响：
淀粉含量和组成:
研究表明，适量的钾肥供应可以提高马铃薯的淀粉含量。钾作为淀粉合成的重要调节因子，参与淀粉合成途径中多个关键酶的活性调控。钾肥供应足够时，可以促进马铃薯植株中淀粉合成相关基因的表达，增加淀粉合成途径中的底物供应，进而提高淀粉的合成速率和总量。
淀粉颗粒形态和结构:
适量的钾肥供应有助于调节马铃薯淀粉颗粒的形态和结构。研究表明，钾肥供应不足会导致淀粉颗粒的形态不规则和结构异常，颗粒大小和形状不均匀。而适量的钾肥供应可以促进淀粉颗粒的正常形成，使其呈现较大、较规则的形态，有利于淀粉在加工过程中的利用。
淀粉理化特性:
钾肥供应对马铃薯淀粉的理化特性具有影响。适量的钾肥供应可以改善马铃薯淀粉的凝胶化和糊化特性，提高其凝胶强度和黏度。此外，钾肥还可以影响淀粉的水吸附性能、溶胀力和胶化温度等物理特性，从而影响淀粉在食品加工中的品质和功能。
2.钾对马铃薯淀粉质量的影响
淀粉含量和组成:
适量的钾肥供应可以提高马铃薯的淀粉含量，并影响淀粉的组成。研究表明，增加钾肥的施用量可以显著提高马铃薯淀粉的总体产量和单个淀粉颗粒中的淀粉多糖含量。这些变化对马铃薯淀粉质量具有重要影响，可以改善淀粉的品质和功能。
淀粉颗粒形态和结构:
适量的钾肥供应可以促进马铃薯淀粉颗粒的形态和结构的正常发育。淀粉颗粒的形态和结构特征直接影响淀粉的理化特性和加工性能。适量的钾肥供应可以使淀粉颗粒呈现较大、较规则的形态，增加颗粒的结晶度和稳定性，提高淀粉的糊化能力和稳定性。
淀粉理化特性:
钾肥对马铃薯淀粉的理化特性具有直接影响。适量的钾肥供应可以改善淀粉的凝胶化和糊化特性，提高淀粉的黏性和弹性，增加其在食品加工中的应用价值。此外，钾肥还可以影响淀粉的吸水性能、溶胀力和胶化温度等物理特性，进一步影响淀粉的品质和加工特性。
钾肥对马铃薯的淀粉加工特性具有重要影响。适量的钾肥供应可以提高淀粉的合成速率和总量，改善淀粉颗粒的形态和结构，提高淀粉的理化特性和品质。因此，在马铃薯生产中合理施用钾肥是保证淀粉产量和品质的重要措施。
四、钾肥与其他要素的交互作用对马铃薯的影响
1.钾肥与氮肥的交互作用
生长发育：适量的氮肥和钾肥供应可以促进马铃薯的生长和发育。氮肥作为植物营养的主要来源之一，参与氨基酸、蛋白质和叶绿素的合成，促进植物的生长。钾肥则调节氮的吸收、转运和利用，影响植物的氮代谢和生长。研究发现，钾肥的施用可以提高马铃薯对氮肥的利用效率，促进氮的吸收和转运，进而增加植株的生物量和产量。
养分平衡：适当的氮肥和钾肥供应可以维持马铃薯的养分平衡。氮肥促进植物的生长和繁殖，但过量的氮肥供应可能导致植株过度生长和延迟开花，影响产量和品质。钾肥的施用可以调节氮的吸收和转运，提高氮的利用效率，避免氮的积累过多，保持植物的养分平衡。
2.钾肥与磷肥的交互作用
生长发育：适量的磷肥和钾肥供应可以协同促进马铃薯的生长和发育。磷肥是植物合成DNA、RNA和ATP等重要分子的关键元素，对植物的能量代谢和生长发育具有重要影响。钾肥参与调节植物的养分吸收和利用，对磷的吸收和转运具有调节作用。研究发现，适量的钾肥供应可以提高马铃薯对磷肥的利用效率，促进磷的吸收和转运，增加植株的生物量和产量。
养分平衡：适当的磷肥和钾肥供应可以维持马铃薯的养分平衡。磷肥促进植物的根系发育和养分吸收能力，但过量的磷肥供应可能导致磷的积累过多，抑制植物对其他养分的吸收和利用。钾肥的施用可以调节磷的吸收和转运，提高磷的利用效率，维持磷的平衡分配，避免磷的过度积累。
3. 钾肥与其他微量元素的交互作用
生长发育：适量的微量元素和钾肥供应可以促进马铃薯的生长和发育。微量元素如铁、锰、锌、铜等对植物生长发育具有重要影响，参与酶系统的活化和调节。钾肥的施用可以调节微量元素的吸收和转运，提高植物对微量元素的利用效率，促进植物的生长和发育。
养分平衡：适当的微量元素和钾肥供应可以维持马铃薯的养分平衡。微量元素在马铃薯生长过程中发挥重要的调节作用，不足或过量都会对植物的生长和产量产生负面影响。钾肥的施用可以促进微量元素的吸收和利用，保持养分的平衡分配，维持植物的正常生长和发育。
钾肥与其他要素的交互作用对马铃薯的生长发育和产量具有重要影响。适量的钾肥供应可以调节植物对氮、磷和微量元素的吸收和利用，维持养分平衡，促进马铃薯的生长和发育。在实际生产中，根据土壤养分状况和植物需求，科学合理地调控钾肥和其他要素的供应，可以提高马铃薯的产量和品质。
五、结论
1.钾肥对马铃薯生长发育和淀粉加工特性的综合影响
根据研究结果，钾肥在马铃薯的生长发育和淀粉加工过程中发挥着重要作用。适量的钾肥供应可以促进马铃薯植株的生长和形态特征的改善，增加植株的叶绿素含量和养分吸收能力，促进根系发育，提高马铃薯的产量。
此外，钾肥的施用还对马铃薯的淀粉合成过程产生积极影响，增加淀粉的含量和改善淀粉的理化特性。钾肥的供应对马铃薯的生长和淀粉加工特性具有重要的调节作用。
2.钾肥与其他要素的交互作用对马铃薯的影响
研究结果表明，钾肥与氮肥、磷肥和其他微量元素之间存在交互作用，对马铃薯的生长和发育产生影响。适当的氮肥和钾肥供应可以协同促进植株的生长和产量，维持养分平衡。钾肥的施用调节了氮和磷的吸收、转运和利用，提高了植物对这些养分的利用效率。
此外，钾肥的供应还能促进其他微量元素的吸收和利用，维持植物的正常生长和发育。因此，钾肥与其他要素之间的协同作用对马铃薯的生长和产量具有重要的影响。
3.研究的局限性和展望
尽管已经取得了一些关于钾肥对马铃薯的影响的研究成果，但仍然存在一些局限性。首先，研究结果可能受到土壤类型、气候条件、品种选择等因素的影响，因此研究结果的推广应谨慎对待。其次，钾肥与其他要素的交互作用研究仍然较为有限，需要进一步深入探究不同要素之间的关系和作用机制。此外，对于淀粉加工特性的研究还有待进一步的深入，包括淀粉的合成、降解和转运等方向的研究。
展望方面，针对钾肥对马铃薯生长发育和淀粉加工特性的影响，可以进一步开展以下研究方向。首先，可以深入研究钾肥的施用量和施用时机对马铃薯的影响，以确定更佳的钾肥施用策略。其次，可以探究不同马铃薯品种对钾肥响应的差异，以便根据品种特性进行钾肥调控。
此外，可以结合分子生物学和遗传学等技术手段，研究钾肥对马铃薯淀粉合成和降解相关基因的调控机制，以深入理解钾肥对淀粉加工特性的影响。此外，对钾肥与其他要素交互作用的研究可以进一步拓展，探究更多要素之间的相互作用机制，为维持马铃薯的养分平衡提供更有效的策略。
总结
适量的钾肥供应可以促进马铃薯的生长和形态特征的改善，增加叶片营养状况，促进根系发育，提高产量。此外，钾肥的施用还对马铃薯的淀粉合成和质量产生积极影响，增加淀粉的含量和改善淀粉的理化特性。
钾肥还与其他要素如氮、磷和微量元素之间存在交互作用，对马铃薯的生长和产量产生影响。然而，研究还存在一些局限性，如土壤条件、品种选择等因素可能影响研究结果的推广性。
参考文献：
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Wei L, et al. (2020). Effects of potassium fertilizer on yield, quality, and starch properties of potato. Journal of Plant Nutrition and Fertilizers, 26(6): 1670-1680.
Zhang X, et al. (2017). Effects of potassium fertilizer application on potato yield and quality in Northeast China. Chinese Journal of Eco-Agriculture, 25(5): 576-583.
#土豆淀粉土豆粉条在自然晾晒后已经干燥，现在开始下架，这就是所谓的“大捆粉条”，以前粉条都是这样出售的。在发货时，粉条会被切成段，然后到达目的地。回家后，它们是板正的，不需要掰断或卷起。只需多拿一些，就可以尽情享用了。
土豆粉条和魔芋需要用凉水浸泡两三个小时才能炖。粉条炖的时间比粉条长，大约需要半个小时到七八分钟。炖好后，它们的口感筋道，有些黏糊。与干粉条不同，它们可以炖久一些。粉条需要炖三十分钟左右才能完全煮熟，因为土豆淀粉打熟芡后涂上淀粉，筋性大，粘性强。所以，要记住土粉条更抗炖。
粉条可以提前用凉水浸泡。您可以在中午、晚上或早上浸泡，甚至可以浸泡一整夜。但是，不要浸泡太久，否则会导致粉条变质或变酸。粉条的 *** *** 与早先的漏粉 *** 相同，口感和味道都没有改变。它们可以让您尝到小时候的味道，甚至可以让您尝到老时候的味道。
我们的粉条 *** *** 与早先的漏粉 *** 相同，即先将淀粉养浆，然后打熟芡，最后再用大锅煮。
“长肉最猛”的5道素菜，T台模特从来都不碰，你可能天天都在吃减肥人士除了要注意天生高热量的食材，还要讲究低热量的烹饪方式，一道低热量的素菜可能因为油炸、翻炒，加入过多食用油和调料变成高热量的食物。
肥胖给生活带来不便，不仅影响健康，而且也降低颜值，有时候买衣服都不好买，今天要给大家说说长肉最猛的5道素菜，长肉的速度比吃肉还快，看看你是不是天天都在吃。
长肉最猛的5道素菜
1、淀粉类蔬菜——土豆、芋头、山药
第1道：【红烧土豆】（油腻指数5颗星）
作为淀粉类大户，土豆绝对是长肉的一把好手，做饭多的朋友都知道红烧的做法最离不开的就是食用油，只有多放油彩色才更鲜亮，加上调料，土豆的热量瞬间爆棚。
减肥期间不要吃这么油腻的做法啊，试试醋溜土豆，处理土豆时用水泡掉了一部分淀粉，之后少油多醋，促进胃肠道消化，相比下来，热量瞬间降低，饱腹感还强。
推荐做法：【醋溜土豆丝】
1.洗净的土豆两个，先切成薄片，再改刀切成细丝，放入清水中，加入少许白醋，避免土豆丝氧化变黑。
2.大葱半根切成葱花，生姜一小块切成姜丝，蒜子切成蒜片，再剪几个干辣椒段备用，青椒半片切成细丝，红椒半个同样切成细丝，和青椒放在一起，用来配色。
3.然后把土豆丝洗去里面的淀粉，放入漏勺中控水备用，锅中开始烧水，加入一勺食盐入味，加入少许白醋，水开后下入土豆丝，焯烫10秒钟，捞出控水过凉，然后控去水分备用。
4.另起锅添入少许食用油，油热后放入葱姜蒜爆香，再放入红干椒炒出香味，倒入土豆丝，快速翻炒，从锅边烹入白醋10克，增加脆爽的口感，加入食盐3克，鸡精1克，胡椒粉1克，开大火翻炒均匀，化开里面的调料。
5.再放入青红椒丝，快速翻炒30秒，起锅前淋入少许花椒油，简单翻炒几下，即可关火起锅盛入盘中。
2、二次加工的豆制品——油豆腐、腐竹
第2道：【脆皮托烧豆腐】（油腻指数：6颗星）
无论是烧汁豆腐，还是麻婆豆腐，想要好吃一定离不开酱料，炒糖色，炒酱料，各种油盐调料混合。
对于豆腐这种本身高蛋白又容易吸收酱料的食材，可以选择凉拌，清爽解腻，因为豆腐本身是低脂肪食物，加上可以减肥的小茴香，搭配起来绝对是一道特别好的减脂餐。
推荐做法：【小茴香拌豆腐】
1、将豆腐洗干净切成小块，放入碗中备用，小茴香洗干净切碎，红辣椒先切成条再切成丁，一起放入盆中。
2、锅中加入清水，水开后将豆腐放进锅中焯水，直到豆腐变软用漏勺捞出，放入冷水中，之后倒入漏勺中控水。
3、在小茴香和红辣椒的盆中加入适量食盐、少许味精、白糖、芝麻油，用手拌匀，加入豆腐，在小盆中拌匀，即可食用。
3、疏松多孔的蔬菜——茄子
第3道：【油焖茄子】（油腻指数：7颗星）
茄子本身是低热量低脂肪的食材，但是很多人爱吃的油焖茄子可是油脂大户啊。茄子疏松多孔，最易吸油，因此为了让茄子好吃，一定少不了大量的食用油。
茄子将自己吸满了油，这时候吃上一口，算算要做多少俯卧撑，难怪有人觉得茄子比肉香，因为它含油量大啊，所以对于这种爱吸油的食材，更好的就是蒸熟凉拌，不仅低热量而且还很美味哦。
推荐做法：【蒜泥手撕茄子】
食材：紫茄子，大蒜，生姜，小米椒
调料：食盐，白糖，味精，生抽，陈醋，香油，红油
1、准备一个蒸锅，放上篦子，盖上锅盖，开始烧水。在水烧开的这个时间，准备洗净的紫茄子一个，去掉根部，切成厚片。
2、等水烧开后，放上切好的茄子，盖上锅盖，开大火蒸6分钟。
3、准备一个蒜臼子，加入一勺食盐，放入大蒜几粒，捣成蒜泥，再放入生姜一小块，小米椒两个，继续捣碎，加入白糖0.5克提鲜，味精0.5克，加入生抽10克调味，陈醋5克，香油3克，红油2克，用筷子搅拌化开调料。
4、6分钟过后，控去篦子上面的水分，取出蒸好的茄子，把茄子慢慢放凉。
5、在茄子不烫手的时候，把茄子撕成长条，摆入盘中。再把刚才调好的料汁，均匀地浇在茄子上面，使其慢慢入味。
4、干锅类蔬菜——干锅豆腐
第4道：【干锅有机花菜】（油腻指数5颗星）
干锅肥肠、干锅花菜、干锅豆腐，这个系列的所有食物都是高油高盐的代名词，烹饪时，要先“油煮”然后在锅里加热，汤汁中的油脂和调料全部浸入到食材里，一口菜，半口油，妥妥的脂肪大户啊。
推荐做法：【凉拌花菜】
1.准备有机花菜一棵，先用刀切成小朵，放入盆中，用清水洗净备用。
2.蒜苔一小把切成三厘米长的段，放入碗中，胡萝卜半个切成菱形片，用来搭配颜色。
3.锅中烧水，加入一勺食盐和少许植物油，水开后下入有机花菜，焯水一分钟左右，捞出控水，然后下入胡萝卜和蒜苔，继续焯水一分钟，捞出控水放入拌菜盆中。
4.接下来调一个料汁，碗中加入一勺食盐，一勺味精，少许蚝油，半勺生抽，少许芝麻香油，放入蒜末搅拌均匀，再浇上200度的热油，激发出香味。
5.最后把料汁倒入拌菜盆中，用筷子拌匀，使调料和食材融合在一起，然后装盘就可以上桌食用了。
5、油炸类蔬菜——油炸蘑菇
第5道：【油炸蘑菇】（油腻指数6颗星）
油炸蘑菇听名字就知道了，它很油。不仅要裹上一层淀粉还要在油里炸一遍，蘑菇有多吸油啊，不可否认油炸蘑菇真的很好吃，吃起来比肉都香，又脆又嫩，口感十分独特。
但是减肥的话还是不要吃了，吃凉拌的吧，蘑菇本身低热量低胆固醇、低饱和脂肪，相比之下油脂含量少，也更健康。
推荐做法：【凉拌姬菇】
食材：姬菇，蒜子，小米椒，小葱，香菜，红椒
调料：食盐，白糖，味精， 生抽，香油，红油，辣鲜露
1、准备姬菇400克备用，红椒半个切成条，和姬菇放在一起，蒜子几粒拍扁，切成蒜末，小米椒3个切碎，一起放入盆中，香菜几根切碎放入小盆中，小葱两根切成段，和香菜放在一起。
2、起锅烧水，加入一勺食盐和少许植物油，这样可以增加食材的底味和亮度，等水烧开后，下入姬菇和红椒，焯水一分钟，用勺子推动几下，去除姬菇里面的土腥味，然后倒入漏勺中控水，再过一下凉水备用。
3、取一个拌菜盆，放入蒜末和辣椒，加入食盐1克，白糖1克提鲜，味精1克，生抽5克，香油3克，红油5克，辣鲜露3克，倒入姬菇和红椒。
4、用筷子搅动，颠盆拌匀，再倒入香菜和葱段，搅拌均匀，即可装盘食用。
最不长肉的蔬菜
西红柿
西红柿属于果蔬类食品，它含有的营养成分中具有明显增肥作用的脂肪类成分非常少，含有大量的维生素C以及纤维素，吃了以后非常具有饱腹感，减肥的人建议在饭前吃一个西红柿，能够减少主食的食用。
冬瓜
冬瓜含有丰富的纤维素，能够帮助人体肠胃系统的吸收，消化代谢，排出体内垃圾，维持身体内正常的内分泌平衡，而且冬瓜里脂肪含量特别低。
黄瓜
黄瓜里含有的大量纤维素能够润肠通便，排除体内堆积的垃圾，而且它含有的维生素能够减少人体肠道对油脂的吸收利用率，还能防止体内脂肪滋生。
西兰花
西兰花本身不具有减肥效果，但是它属于低卡低热量的蔬菜，食用后不会导致体内堆积脂肪。
芹菜
芹菜含有丰富的膳食纤维，能够吸水膨胀增加饱腹感，减肥的时候吃点芹菜能够充饥，也能减少主食的过多摄入，还能 *** 肠道蠕动加快新陈代谢，以此达到减肥的目的。
有些素菜本身几乎不含脂肪，因为烹饪方式不对，导致脂肪增加，才会越吃越胖，有些人还不知道，在不经意间就白白长了几斤肉，实在很吃亏，减肥的人士尽量采用清炒、凉拌、清蒸的方式，热量会比较低。
（之一名厨编辑：乐乐）
定西恒源：耕耘9载 将马铃薯淀粉制品推向世界本网记者 程健
“目前，我们的产品已出口美国、加拿大、日本等国际市场。”5月15日，由甘肃省委网信办主办的“小康路上看老乡”定西采访活动来到安定区定西恒源 *** 淀粉制品有限公司采访时，该公司总经理王骥如是说。
定西恒源 *** 淀粉制品有限公司始建于2014年，是一家对马铃薯精淀粉制品研发，生产、销售为一体的重点民营企业。9年来，该公司按照“自产为主、代工并存”的发展模式，不断提升自身研发生产能力，积极拓展营销市场，先后获得国家专利20项，产品销往国内16个省区和国际市场。
走进马铃薯精淀粉制品生产车间，伴随着机器的轰鸣声，工人们忙碌地将经过磨浆、漏粉、清水漂洗、烘干等多道工序生产出来的宽粉系列产品包袋、装车。据悉，目前该公司年产手工干粉、鲜粉等系列产品3000吨，年产值达1亿余元。
王骥介绍，为打造“定西宽粉”知名企业、知名品牌奠定基础，公司坚持“龙头企业+合作社+基地+农户”的模式，成立了定西薯之梦农产品农民专业合作社，建设马铃薯种植示范基地1600亩，带动农户800户，形成了“利益共享、风险共担”的利益共同体，不断带动产业发展、农民增收、企业增效。
据了解，由于安定区地处黄土高原丘陵沟壑区，光照充足，气候温凉，昼夜温差大，耕地土层深，土壤富含钾，所产马铃薯个大质优、色泽光洁、口感醇香，淀粉和干物质含量高，耐运耐藏，是鲜食的首要选择和加工的上好原料。
过去，马铃薯是安定人民的“救命薯”，随着马铃薯产业的蓬勃发展，如今的马铃薯已成为安定人民的“致富薯”。而像定西恒源 *** 淀粉制品有限公司这样的企业，在安定区还有十多家。这些企业的年加工能力达70万吨以上，全产业链产值达60亿元，让全区80余万亩马铃薯成了“金蛋蛋”。
“目前，公司正在采取线上线下的销售模式，加大与国内外餐饮企业的合作力度，扩大消费市场。”王骥说，同时，公司还将加大研发力度，在现有产品的基础上研发出更多适合市场、适合大众口味的系列产品，让定西宽粉真正成为国际国内知名品牌的同时，吸纳更多的务工人员，增加当地老百姓的收入，助力乡村振兴。
记者了解到，安定区将始终把马铃薯作为巩固拓展脱贫攻坚成效、助力乡村振兴的战略性主导产业，按照“片带化建设、规模化经营、园区化发展”的思路，围绕建基地、强龙头、延链条、聚集群，大力实施三年倍增行动计划，加快延链补链强链，打造高端品牌，致力构建产加销相衔接、贸工农一体化的马铃薯全产业链发展体系，加快推动马铃薯产业高质量发展。
根据规划，到2025年底，安定区马铃薯种植面积将达到125万亩，鲜薯总产量将达到200万吨，届时，马铃薯产业总产值将达到65亿元，农民人均从马铃薯产业中获得的收入也将突破4000元。
可以说，随着“定西宽粉”金字招牌越擦越亮，定西马铃薯也将实现“致富薯”向“振兴薯”的历史跨越。
商务部：对原产于欧盟的进口马铃薯淀粉继续征收反补贴税来源：商务部
9月14日，商务部贸易救济局发布《关于原产于欧盟的进口马铃薯淀粉所适用反补贴措施期终复审裁定的公告》，公告表示，自2023年9月16日起，进口经营者在进口原产于欧盟的马铃薯淀粉时，应向中华人民共和国海关缴纳相应的反补贴税。
商务部裁定，如果终止反补贴措施，原产于欧盟的进口马铃薯淀粉的补贴可能继续或再度发生，对中国马铃薯淀粉产业造成的损害可能继续或再度发生。商务部表示，根据《反补贴条例》第四十九条的规定，商务部根据调查结果向国务院关税税则委员会提出继续实施反补贴措施的建议，国务院关税税则委员会根据商务部的建议作出决定，自2023年9月16日起，对原产于欧盟的进口马铃薯淀粉继续征收反补贴税，实施期限５年。
据悉，此次公告征收反补贴税的产品范围与商务部2011年第54号公告中的产品范围一致，即马铃薯淀粉，也称马铃薯原淀粉、马铃薯精制淀粉、马铃薯生粉、土豆淀粉或洋芋淀粉等。
反补贴税以海关审定的完税价格从价计征，计算公式为：反补贴税额＝海关完税价格×反补贴税税率。具体来看，对法国罗盖特公司征收的反补贴税税率为7.5%，对皇家艾维贝合作社公司、德国艾维贝马铃薯淀粉工厂及其他欧盟公司征收的反补贴税税率为12.4%。进口环节增值税以海关审定的完税价格加上关税和反补贴税作为计税价格从价计征。
马铃薯淀粉在中国主要用于食品行业，是生产乳化剂、增稠剂、稳定剂、膨化剂、赋形剂等的重要原料，广泛应用于膨化食品，方便食品，香肠、火腿肠等肉类制品，冷冻食品，酱类、泥类、汤类食品，饮料，酱料，烹饪，制糖，水产品加工等行业。
商务部公告2023年第33号 关于原产于欧盟的进口马铃薯淀粉所适用反补贴措施期终复审裁定的公告
【发布单位】贸易救济局
【发布文号】商务部公告2023年第33号
【发文日期】2023年09月14日
2011年9月16日，商务部发布2011年第54号公告，决定对原产于欧盟的进口马铃薯淀粉征收反补贴税，税率为7.5%—12.4%，实施期限为5年。2016年商务部公告由艾维贝合作社公司继承荷兰艾维贝公司在马铃薯淀粉反补贴措施中所适用的12.4%反补贴税税率及其他权利义务。2017年9月15日，商务部发布2017年第38号公告，决定对原产于欧盟的进口马铃薯淀粉继续征收反补贴税，实施期限为5年。2021年商务部公告由皇家艾维贝合作社公司继承艾维贝合作社公司在马铃薯淀粉反补贴措施中所适用的12.4%反补贴税税率及其他权利义务。
2022年9月15日，应中国马铃薯淀粉产业申请，商务部发布2022年第23号公告，决定自2022年9月16日起，对原产于欧盟的进口马铃薯淀粉所适用的反补贴措施进行期终复审调查。对原产于英国的进口马铃薯淀粉所适用的反补贴措施到期终止。
商务部对如果终止反补贴措施，原产于欧盟的进口马铃薯淀粉的补贴继续或再度发生的可能性，以及对中国马铃薯淀粉产业的损害继续或再度发生的可能性进行了调查，并依据《中华人民共和国反补贴条例》（以下简称《反补贴条例》）第四十七条作出复审裁定（见附件），现将有关事项公告如下：
一、复审裁定
商务部裁定，如果终止反补贴措施，原产于欧盟的进口马铃薯淀粉的补贴可能继续或再度发生，对中国马铃薯淀粉产业造成的损害可能继续或再度发生。
二、反补贴措施
根据《反补贴条例》第四十九条的规定，商务部根据调查结果向国务院关税税则委员会提出继续实施反补贴措施的建议，国务院关税税则委员会根据商务部的建议作出决定，自2023年9月16日起，对原产于欧盟的进口马铃薯淀粉继续征收反补贴税，实施期限５年。
征收反补贴税的产品范围是原反补贴措施所适用的产品，与商务部2011年第54号公告中的产品范围一致。具体如下：
被调查产品名称：马铃薯淀粉，也称马铃薯原淀粉、马铃薯精制淀粉、马铃薯生粉、土豆淀粉或洋芋淀粉等。
英文名称：Potato Starch。
被调查产品的具体描述：马铃薯淀粉是以马铃薯为原料加工而成的由多葡萄糖分子组成的一种白色粉状物，其理化指标为：白度（457nm蓝光反射率）≥90%，水份≤20%，粘度（4%浓度，700cmg）≥1100BU，蛋白质（干物质中含量）≤0.15%。
主要用途：马铃薯淀粉在中国主要用于食品行业，是生产乳化剂、增稠剂、稳定剂、膨化剂、赋形剂等的重要原料，广泛应用于膨化食品，方便食品，香肠、火腿肠等肉类制品，冷冻食品，酱类、泥类、汤类食品，饮料，酱料，烹饪，制糖，水产品加工等行业。
该产品归在《中华人民共和国进出口税则》：11081300。
征收反补贴税的税率与商务部2011年第54号公告、2016年第72号公告、2017年第38号公告和2021年第4号公告的规定一致。对各欧盟公司征收的反补贴税税率如下：
1.法国罗盖特公司 7.5%
（ROQUETTE FRERES）
2.皇家艾维贝合作社公司 12.4%
（Co?peratie Koninklijke Avebe U.A.）
3.德国艾维贝马铃薯淀粉工厂 12.4%
（Avebe Kartoffelstarkefabrik Prignitz/Wendland GmbH）
4.其他欧盟公司 12.4%
三、征收反补贴税的 ***
自2023年9月16日起，进口经营者在进口原产于欧盟的马铃薯淀粉时，应向中华人民共和国海关缴纳相应的反补贴税。反补贴税以海关审定的完税价格从价计征，计算公式为：反补贴税额＝海关完税价格×反补贴税税率。进口环节增值税以海关审定的完税价格加上关税和反补贴税作为计税价格从价计征。
四、行政复议和行政诉讼
根据《反补贴条例》第五十二条的规定，对本复审决定不服的，可以依法申请行政复议，也可以依法向人民法院提起诉讼。
五、本公告自2023年9月16日起执行
附件：中华人民共和国商务部对原产于欧盟的进口马铃薯淀粉所适用的反补贴措施期终复审裁定
中华人民共和国商务部
2023年9月14日
同样是淀粉，玉米、土豆、红薯有啥不同，区别挺大的，弄懂了再买浓缩之精华导读：淀粉是常用到的调味品之一，经常用来勾芡、腌制和挂糊一些食物，现在市面上常见的有3种，分别是玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉。那它们之间有什么不同，用途又有哪些区别呢？今天就来给大家好好讲讲!
1、玉米淀粉
玉米淀粉的黏性很差，吸水能力比较强，用它上浆、拍粉都是很不错的。
比如炒肉片前，需要给肉片腌制，就可以用玉米淀粉，或者炸带鱼时，给带鱼表面拍上一层玉米淀粉，带鱼炸制后更加酥脆美味。
2、土豆淀粉
平常提到的生粉一般指的都是土豆淀粉，它的黏性比玉米淀粉高，吸水能力比较强，因此用它来勾芡（团粉）非常不错。
当炒菜或者煮汤需要勾芡的时候，之一选择是土豆淀粉，用它勾芡后，包裹性比较好，做好的成品菜很好看。
3、红薯淀粉
正宗的红薯淀粉，它是通常都是带有颗粒感的，如果面前有粉状和大颗粒的，建议买大颗粒的比较好。红薯淀粉的黏性更好，吸水能力最强，可以用来挂糊和上浆。
最常见的，用于 *** 炸酥肉，做出来口感酥脆，特别好吃。
除此之外，因为粘度较难控制，也可以做一些中式点心。
那对于厨房小白来说，如果太多淀粉总是分不清，平时可以只购买玉米淀粉和土豆淀粉这2种，日常基本就够用了。
结语：那如果你觉得今天的文章还不错的话呢，可以给我点个赞哦，同时把它分享给更多的朋友，让他去帮助到更多的人，那如果还想知道更多免费又实用的小妙招，点击关注，并点击头像进入我的主页，有新文章发出的时候，都会之一时间通知到你哦，我们下期再见，拜拜。
各种淀粉用法#土豆淀粉6种淀粉大不同，你用对了吗？
开封日型封保存：马铃薯淀粉。
马铃薯淀粉：湖化温度约59℃，糊化速度快，黏度上升快，脆度小。
勾芡：玉米淀粉。
②玉米：湖化温度约为64℃，糊化过程较错，透明度差，但凝胶作用较好。
挂糊：上浆。
③绿豆淀：勾芡。澄面：化温度约为65℃，透明差，热粘度低，增效果不如马铃淀粉。
拌糊：溢水结成凝快，糊化后呈透明状，口感粘稠Q弹。
上浆：红薯淀粉。糊化温度较高约为70℃，透明度差，但腿度更大。
挂糊：遇水结成凝快，糊化后呈透明状，口感粘稠Q弹。
上浆、挂糊：上浆、挂糊或勾芡。
柒站科普普及安心，关注柒站食则无忧。
它既是菜又是主食，淀粉含量比土豆少，想瘦肚子吃起来【芋头，您吃对了没？】
每个芋头里大约有70%以上的淀粉含量，而它的淀粉颗粒大小仅为马铃薯淀粉的十分之一，因此芋头非常容易被肠胃消化和吸收，食用后饱腹感较强，可代替主食食用，建议每日食用量不超过半斤，也就是2-3个小芋头。
芋头营养丰富，特别适合体质虚弱和营养不良人群食用。但是出现大便粘腻、腹胀、嗳气等症状的肠胃湿热人群以及糖尿病人群应避免食用，特别提示，芋头生吃有毒，建议您将芋头高温 *** 成熟后再食用。
（信息来源：中国中医科学院西苑医院 脾胃科 主任医师 吴丹明）
