By 快乐每一天lxku
用料- 鲢鱼 4–5条
- 盐 适量
- 料酒 2勺
- 猪油 1大勺
- 辣椒酱 1大勺
- 花椒 10粒
- 生姜 1块
- 八角 1个
- 香菜 几根
- 干红辣椒 3个
- 蒜头 5瓣
- 生抽 3勺
- 老抽 2勺
- 蚝油 2勺
- 白糖 1小勺
- 小葱 3根
1、鲢鱼处理干净、锅中倒入少许香油把鱼煎至两面金黄
2、煎至两面金黄后到入料酒、生抽、白胡椒粉、蚝油、蒜子、辣椒酱、在加少许老抽、和白糖
3、在加莫过鱼的开水、大火烧开转小火炖半小时、这样鱼更入味、好吃
4、烧的差不多、收个汤汁、撒上鸡精即可
5、装在沙锅中、撒上香菜即可开吃
小贴士家里有小米辣也可以放几个、也可以不放、烧鱼猪油是必须要的、这样鱼烧出来会更香浓
鲢鱼的营养功效1.缓解胃部不适：鲢鱼味甘性温，能起到温中益气、祛除脾胃寒气、暖胃补气、利水止咳的作用，尤其适合冬天食用。常用于脾胃虚弱、水肿、咳嗽、气喘等病的治疗，还可以治疗胃寒疼痛或由消化不良引起的慢性胃炎。
2.预防心脑血管疾病：鲢鱼的鱼肉蛋白质、氨基酸含量很丰富，对促进智力发育、降低胆固醇、降低血液黏稠度和预防心脑血管疾病具有明显的作用。
3.预防癌症促进脑部发育：鲢鱼的体内含有可抑制癌细胞扩散的成分欧咪伽3，因此长期食用鲢鱼对预防癌症大有帮助。
4.美容护肤：鲢鱼佐香油食用，对皮肤粗糙、脱屑、头发干枯易脱落等症状均有一定疗效，是女性美容美发不可忽视的佳肴。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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没想到白鲢鱼还有这么多种吃法，简单美味又下饭，先收藏了说到鲢鱼，相信大家都非常熟悉了，鲢鱼是我们常见的淡水鱼之一，我记得小时候，鲶鱼才卖2块5一斤，非常的廉价，如今就算涨价也是6块钱左右一斤，属于比较廉价的鱼了！鲢鱼味甘，性平，无毒，其肉质鲜嫩，营养丰富，是人工饲养的大型淡水鱼，生长快、疾病少、产量高，多与草鱼、鲤鱼混养。其实鱼类的大多数吃法都基本一致，鲢鱼也一样，只不过鲢鱼小刺太多，天健不推荐小孩吃，不过喜欢吃鲢鱼的人也是不少的，所以，这期的美食教程，天健美食坊就准备给大家分享几种鲢鱼的特色吃法，喜欢吃鲢鱼的朋友们就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！
做法1：红烧鲢鱼
准备食材如下：鲢鱼1条，生姜1块，大蒜5瓣，豆豉20克，香菜1根，食盐适量，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，老抽1茶匙
具体做法如下：生姜拍扁剁碎，大蒜拍扁剁碎，豆豉稍微剁碎，将鲢鱼清洗干净之后，剁成小块，再放入汤盆，加入几片姜片，加入1汤匙料酒，加入1汤匙食盐，然后抓匀腌制一会备用！接着起锅烧热，再加油烧热，将鲢鱼一块一块的放入锅中煎，煎至鲢鱼表面焦黄时，盛出备用！锅内留底油，下姜末，蒜末，豆豉，小火炒香，炒香后倒入3碗开水，加入1汤匙生抽，加入1茶匙食盐，加入1汤匙蚝油，加入1茶匙老抽，然后大火煮沸，煮沸之后放入鲢鱼，盖上锅盖，焖煮10分钟，10分钟之后加入少许水淀粉收汁即可出锅！
做法2：清炖鲢鱼
准备食材如下：鲢鱼1条，食盐1茶匙，醋1汤匙，葱1根，姜1块，蒜5瓣，花椒1抓，料酒1汤匙，香菜1棵
具体做法如下：鲢鱼清洗干净，切块放入盆中，加葱、姜、料酒，适量盐腌制十五分钟左右，有效去腥，锅内放油热至八成，蒜片、姜丝、适量花椒爆锅，将鱼块放入，依次加盐、料酒、醋、水，大火炖开后转小火慢炖30分钟即可。
做法3：鲢鱼煮豆腐
准备食材如下：鲢鱼1条，豆腐1块，豆瓣酱2汤匙，盐1茶匙，干花椒10克，干辣椒15克，大蒜4瓣，大葱2根，料酒1汤匙，姜1块，泡椒20克，菜籽油30克，食用油15克
具体做法如下：白鲢鱼一条，去鳞去内脏清洗干净，剁成小块，生姜切成粒，鲢鱼用姜、料酒、盐、豆瓣酱拌匀腌制起来备用，大蒜、大葱切段，泡椒切碎，炒锅放入菜籽油，下入花椒和辣椒段炸香，捞出剁碎末备用，炒锅放油，加入豆瓣酱、大蒜、姜、泡椒碎炒出红油，加入肉汤或者清水，同时放入打好的葱结，放入鲢鱼烧开，水开后，将豆腐下锅调入适量的盐，小火焖炖15分钟煮熟，然后装入汤盆，上面撒上炸好的辣椒碎和花椒碎、青花椒粉，将烧好的热油倒入蒜碎和花椒碎上，即可食用！
做法4：酱烧鱼
准备食材如下：鲢鱼1条，生姜1块，大蒜5瓣，小葱1根，干辣椒5个，豆瓣酱2汤匙，生抽1汤匙，食盐1茶匙，料酒1汤匙，淀粉适量
具体做法如下：生姜拍扁剁碎，大蒜拍扁剁碎，小葱切葱花，干辣椒剪成小段，接着将处理清洗干净的鲢鱼剁成小块，然后加入姜片，料酒，食盐腌制一会，然后起锅加宽油烧热，油温8成热时，将鲢鱼裹上一层淀粉，然后放入锅中炸熟至表面焦黄，捞出，再把油烧热，复炸10秒捞出控油！锅内留底油，下姜末，蒜末，小火炒香，再下2汤匙豆瓣酱，小火炒出红油，接着加入大量的清水，加入1茶匙食盐，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，大火煮沸，然后将炸好的鲢鱼放入锅中，盖上锅盖，大火煮8分钟，等到汤汁不多时，淋入少许水淀粉，大火收汁，等汤汁基本收干即可出锅，最后撒上葱花即可！
做法5：砂锅鲢鱼
准备食材如下：鲢鱼1条，豆腐500克，葱头1碗，生姜1块，小葱2根，食盐2茶匙，生抽1汤匙，陈醋1汤匙，蚝油1汤匙，老抽1茶匙，胡椒粉1茶匙，淀粉1汤匙，
具体做法如下：准备个碗，加入1茶匙食盐，加入1茶匙胡椒粉，加入1汤匙生抽，加入1汤匙陈醋，加入1汤匙蚝油，加入1茶匙老抽，加入半碗清水，加入1汤匙淀粉，然后搅拌均匀备用！将鲢鱼清洗干净之后，剁成小块，放入汤盆，加入姜片，料酒，食盐捞匀，腌制一会！起砂锅，加油烧热，放姜片，葱头小火炒香，然后把豆腐放入锅中铺平，再放入鱼块，淋入料汁，然后盖上锅盖，大火煮开后改小火焖煮30分钟，煮好后放入葱段即可！
好啦，朋友们！鲢鱼的吃法还有很多，好吃的做法暂时就先给你们分享这几种，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了如果你喜欢这些做法，又暂时没时间做，也可以先把本文收藏起来哦！
我是天健美食坊，感谢你的阅读，我们下期再见吧！
大家好我是老左今天给大家分享一个鲢鱼的做法。
食材：鲢鱼 葱段 姜片 食用盐 少许白糖 十三香 料酒 胡椒粉 生抽 蚝油 姜末 淀粉 面粉
做法：
1，鲢鱼清洗干净剁成小块这样更容易入味
2，用清水多洗几遍去除粘液和血丝
3，处理好的鱼块放入葱段 姜片 食用盐 少许白糖 十三香 料酒 胡椒粉 生抽 蚝油 搅拌均匀腌制2个小时
4，研制好挑出调料放入1;1的淀粉和面粉搅拌均匀
5，起锅烧油，油温七成热将鱼块下锅，炸制金黄色捞出
6，另起锅烧油，放入一点姜蒜末，煸炒出香味，倒入一点蚝油
7，翻炒后倒入开水鱼块下锅，盖上盖子焖煮5分钟，倒入砂锅放上一点葱花就可以出锅了
注意事项：
1，鱼块不宜切太大
2，腌制时间至少2个小时这样鱼肉才会进味
3，淀粉和面粉1;1更好
4，炸鱼块时一定要等炸定型后在翻动
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营养又健康的做鲢鱼 *** ，配上菌类和豆类，食物多样易吸收这本是应该年前出的文章，拖延症晚期到了现在，赶紧补上。今天咱们做鲢鱼，必须先说明一下，这种鱼肉比较细嫩，但是有一特别大的缺点：刺儿多。不推荐给孩子们吃，大家伙在家可以用别的鱼（比如鲤鱼）来代替，味道还是很棒的！
做这道菜也是一个巧合，在小区门口看到一个老人卖鱼（白鲢，共4条），10块钱一条，看到鱼鳃和鱼眼睛都还很鲜红透亮，碰到好食材就手痒啊，索性买了下来，就有了这道菜！
这种鲢鱼小时候经常见到，当家的一个爷爷爱打鱼，在他家偶尔会欣赏到更大的！整条鱼清洗干净，注意三个要点：身体表面的鳞片很小，清洗干净；鱼肚子里面有黑膜，需要处理干净，那上面含有大量细菌；最后就是需要把鱼牙摘下来，这样就处理完毕了。
今天做的这道菜是香煎白鲢，但是可别让这个名字误导了您，它的步骤稍微复杂一些，但是会更好吃一些，在家推荐给孩子们试一试！
首先我们需要把鱼剁成小块儿腌制一下，这是为了让鱼肉更容易成熟，推荐先切成小条，之后再剁成2厘米见方的块儿！
下面我们来腌制鱼肉，放入白胡椒粉、少许盐和适量料酒腌制10分钟；
腌制的时间我们来处理下一辅料：今天我用的配菜是四季豆、杏鲍菇还有大蒜苗，如果你想用其他东西也是可以的，只要您喜欢，换成啥都可以。香料我用到了蒜丁和姜丁。
四季豆需要提前焯水，开水加盐，倒入四季豆丁，切记一定要把四季豆完全煮熟煮透，否则里面的毒素可是不得了的，焯水后过凉，可以保持翠绿色。
干完这些事儿也差不多10分钟左右，这时候给鱼加上适量玉米淀粉搅拌均匀，再放入少许油，这样炸制的时候可以防止鱼块粘连。
热锅加油烧到5-6成热，湿润的筷子放入里面这个效果就可以下鱼肉了。
将鱼肉倒入锅内，家庭用的锅小一些，可以分两次炸，也可以不停的晃动锅防止粘连，但是切记千万别用勺子去【猛推】，鱼块儿会烂，因为鱼肉本就嫩，而且油温在150度-180度（5-6成油温）之间，鱼肉会很快成熟，当鱼肉完全变色（发白） 即可出锅！
准备完毕，开始烹调：热锅加少许油放入姜蒜粒煸香，放入一勺子豆瓣酱一勺子郫县豆瓣酱炒香，炒出红油！
紧接着放入准备好的杏鲍菇翻炒一下再倒入焯熟的豆角，大火翻炒一下！
现在主角登场，我们把鱼肉倒入锅内。开始调味：陈醋、生抽、白胡椒粉和一丢丢老抽调色，再把大蒜苗倒入！
因为锅里面的东西都是熟的，根本不用太过太多次翻炒，而且长时间翻动炒锅会让鱼肉都碎掉，这是很不利的，翻锅3-4次即可！
这就是成品了，希望对您有帮助！但是还是不推荐大家用鲢鱼来做，刺儿真的太多了！（吃鱼一分钟，吐刺儿两小时啊）
红烧鲢鱼块， *** 简单做到3点，鱼肉嫩而不散，汤汁浓稠鲜香，赞
周末去买鲢鱼，本打算买鲢鱼头烧汤的，心里想着在寒冷的冬天，吃一锅热腾腾的鲢鱼头汤，该多美呀！可一问老板价格：鲢鱼头单独买要10块钱一斤，整条鲢鱼只要7块5一斤，鱼头单独买要21元，买整条鱼只要24，不用想了，果断买了一整条大鲢鱼，回来以后把鱼头切下来烧鲢鱼头豆腐汤 ，感兴趣的朋友可以在我的主页里点开文章查看11月14日的文章。
鱼头烧汤，鱼身子鱼尾巴，我就切成小块红烧，做成香喷喷的红烧鲢鱼块，吃不完放在冰箱冷藏，还可以吃鱼冻。稀饭配鱼冻是非常美味的。小的时候喜欢用勺子挖一小块鱼冻放到嘴巴里，鱼冻瞬间在口腔里化开来变成带有鱼香味的鱼汤，特别满足。
红烧鲢鱼块，鱼肉嫩而不散，汤汁浓稠鲜香，做法简单，只要做到3点。
下面就来做这道菜：
【材料】：鲢鱼，生姜，葱，青椒，红椒蒜头
【做法】：
一，新鲜的鱼才能保证汤汁鲜美，鱼肉鲜嫩
买鱼要买新鲜的活鱼，相信这一点大家都了解，然后把鲢鱼身子和尾巴用刀切成小块备用，加一勺盐腌制10分钟提前入味。
生姜切片，葱洗干净备用，蒜头用刀背拍散，青椒红椒洗干净切块备用。
锅里倒油，放入生姜，葱炸香，形成锅气。
二，放入鱼块，用小火两面煎一下定型。
鱼块放到锅里，用中小火慢慢的煎一下再翻身以定型，防止鱼块烧散。
锅里加入一勺生抽调味。
再加入一勺老抽上色。
用铲子轻轻地推动鱼块。
再加半碗水，加一小勺盐，一小勺糖。
大火烧开，转中小火慢炖20分钟，把鱼的鲜味慢慢的煮出来，满屋子飘香。
再加上蒜头，青椒，红椒起香，煮至断生，再加入一勺味精。
三，用湿淀粉水勾芡汤汁，使汤汁浓稠，鱼块裹上酱料。
用一个小碗，取一点生粉，调成湿淀粉水，画着圆圈倒入锅里，并用铲子推动鱼块，锅里面经过勾芡过的汤汁变得浓稠，鱼块的表面都裹上汤汁，让人垂涎欲滴！
因为我家喜欢用鱼汤泡饭，所以汤汁留的多一些。喜欢汤少的，在勾芡之前再大火收一下汤汁。
小贴士：
红烧鲢鱼块要做的美味，首先要做到买新鲜的活鱼，相信这一点大家都知道了；其次，鱼块下锅前，提前腌制，使其入味，下锅后要用中小火慢煎使其定型，这样做可以保证鱼肉鲜嫩而不散；第三，起锅前要用湿淀粉做一个勾芡，可以使汤汁浓稠，每一块鱼块都裹有美味的酱料，鲜香入味，汤汁浓稠，太好吃了！您学会了吗？
以上就是我分享的红烧鲢鱼块，祝你生活愉快！
感谢阅读，如果您有更好的建议，请在评论区留言，感谢您的点赞，收藏和转发。更多有滋有味的家常菜做法，请关注@围裙妈妈美食
现在天气已经过了立夏了，温度越来越高，钓鲢鳙的黄金季节已经来临，我们都知道鲢鱼分为花鲢和白鲢，鲢鳙生长迅速，两种鲢鱼都是体型大刺多，一般都喜欢吃剁椒鱼头，剁椒鱼头还是很美味的，鲢鳙鱼头还是比较鲜美的，鱼肉不太好吃了。鲢鳙比较容易钓获，我们今天就聊一聊鲢鳙的几种钓法。
鲢鳙由于生长很快，体型一般都不小，五六斤的鲢鱼都算是小的了，大的鲢鱼十几斤几十斤的也不少见，所以一般钓鲢鱼肯定是去大水面水域，湖泊、水库、大河等，由于鲢鳙属于滤食性鱼类，对于水质一般要求不高，基本大水面都有鲢鳙的身影。
一、钓鲢鳙渔具
钓鲢鳙有两种钓法，之一个是打抛竿，第二个是用手竿。
抛竿浮钓鲢鳙很简单，看水质钓鲢鳙，如果水质很肥的水域里，最浅在半米处就能钓中鲢鳙，因为此时水色较深，鲢鳙敢往上层游。如果此时水不够肥，水质较轻，水色较浅，那应该钓深在1-2米左右才可以。但是抛竿钓鲢鳙对于我们钓鱼人来说，愿意用抛竿的还是不多，因为没有手感，享受不到遛鱼的 *** ！大部分还是喜欢手竿钓鲢鳙。
手竿钓鲢鳙，我们根据水域面积的大小，水位的深浅选择鱼竿，一般建议用长竿，由于鲢鳙个体大，爆发力强，鱼竿太短的根本受不了，鲢鳙大个体多的话更好7.2以上鱼竿，8+6鱼线，鱼钩伊世尼10号以上，不用失手绳的话10几斤的鲢鳙还是跑不掉的。
二、钓鲢鳙钓法
双钩钓法，由于鲢鳙是滤食性鱼类，一般都是通过饵料的雾化吸引鲢鱼开口吸食，很多鲢鳙并不是正口上鱼，经常性会锚上鱼，一般上饵方式是上钩饵料，下钩空钩，双钩的钩距在5-8厘米左右，锚鱼较多。
还有一种钓法是，弹簧钓法，或者毛刷钓法，弹簧钩或者毛刷钩和普通双钩相比，比较有优势的，上饵方便快捷，附钩性强，上饵多。只要把饵料按半个鸡蛋大小捏在上面就行了，也是通过饵料的雾化吸引鲢鳙吸食，这种 *** 很方便。
鲢鳙吸食也是比较快，建议钓目放在2~3目即可，钓鲢鳙基本不需要打窝，根据饵料雾化的速度快慢，打频率为主。当当浮漂先顶1~2目，然后下顿，应马上提竿。
现在鲢鳙还是很好钓的，各位钓友有空了可以去试试。
今天来跟大家分享一个鲢鱼非常好吃的做法，这样做出来的鲢鱼特别美味，入口鲜嫩，不仅吃不到一点腥味，而且连鱼刺都没有，非常适合小孩子和老人吃。因为大家都知道鱼肉是一种蛋白质含量非常高的肉类，经常吃一点对我们的身体是非常好的，但是如果有鱼刺就给小孩或者是年纪大的老人吃的话，容易卡到喉咙。那么接下来咱们就一块看一下特色鱼饼具体的烹饪步骤吧。
【特色鱼饼】
【烹饪食材】鲢鱼，小葱，生姜，食用盐，料酒，肥肉豆腐，食用油
【烹饪步骤】
1、下面要带大家一起烹饪的美食是特色鱼饼，这样的鱼饼吃起来非常美味，外皮酥脆，细腻Q弹，咱们一起来准备一下特色鱼饼需要用到的烹饪食材，先准备一条去掉鱼头的鲢鱼。接着咱们再准备两根小葱，一大块生姜，生姜尽量多一点，再准备6克食用盐，20克料酒，适量的肥肉，肥肉不要特别多，再准备一块豆腐和多一点的食用油就可以了。接下来咱们就可以一块开始特色鱼饼的烹饪了。
2、先将准备好的鲢鱼取出来，再将鲢鱼清洗一下，清洗完了之后咱们将它控一下水分，放到案板上，先用刀贴着鱼骨片下鱼肉，然后再将鱼骨剔除，将鱼肉放入盘中，在鱼皮上淋上热水，这个时候鱼皮就非常容易撕下来了，咱们将鱼皮全部撕下来，然后接着用小刀将鱼红给片掉不要，这是鱼肉腥味的主要来源。
3、鱼肉处理好之后咱们改刀切成小块把它放入到盘中，然后再来处理一下其他配菜。将准备好的小葱先切段，接着再将生姜切片将它们全部放入到碗中，碗中加入适量的温水，然后下手捏出葱姜汁液放到一旁备用。
4、把切好的鱼块放入到料理机中，加入葱姜水，然后将鱼块打成鱼蓉，将鱼蓉倒入碗中，然后加上准备好的6克食盐，20克料酒，将鱼蓉搅拌至上劲，搅拌成偏浓稠偏硬的状态即可。
5、接下来咱们将鱼蓉用保鲜膜包裹起来，放到冰箱中冷藏150分钟。接下来取出适当的肥肉，将其切成小丁，切好之后放到一个盘中，再把它准备好的葱白切碎，切碎后放入到冷藏后的鱼肉中，碗中放入豆腐，把它压得稍微细腻一点，放入到鱼肉中，再切一点姜片放到碗中加入少许清水，下手捏出姜汁倒入到鱼肉中。
6、下手将它们全部抓拌均匀，将肥肉丁也放到鱼肉中抓拌一下，让鱼肉和肥肉，豆腐充分混合。保鲜膜覆盖继续放入冰箱里冷藏半个小时，手上沾上清水，取适量鱼肉，将鱼肉整理成条，然后放入蒸屉中，蒸锅里面加入清水，大火烧开，放上蒸屉蒸制10分钟。时间到了之后把它取出来放入盘中放凉备用。
7、锅中多加上一点食用油，油温五成热下入鱼肉条炸制，开中火炸制，搅拌一下，让鱼条受热均匀，炸至表面微微发黄就可以了，然后把它捞出来控油放入盘中放凉，改刀切成厚片即可食用。
【小贴士】
1、肥肉小丁稍微小一点会更好吃。
2、鱼蓉也尽量细腻一点。
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经地探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
本文由“水大叔”原创 *** ，未经允许，严禁搬运抄袭，谢谢合作！
鲢鱼肉多刺难择，大厨教我2招，肉嫩无刺皮酥脆，满嘴香“中秋国庆喜相逢，欢天喜地庆双节”。这个小长假过得格外嗨，不是在旅行中“放飞自我 ”，就是宅家围着餐桌吃“团圆饭”。今年我家的“团圆饭”，是我亲自下厨做的。为此我还提前做准备，特意请教了一位年长的厨师——闺蜜的爸爸。
这位叔叔从事厨师有几十年了。做的饭菜特别美味。我每次去闺蜜家都会蹭顿饭再回来。今天就与朋友们分享一道，这位大厨叔叔教我做的“酥炸鲢鱼”。鲢鱼肉多刺难择，大厨教我1招，肉嫩无刺皮酥脆 ，满嘴香！
鲢鱼，作为我国淡水“四大家鱼”（青、草、鲢、鳙）之一，其肉质细嫩鲜美，富含蛋白质、氨基酸及多种维生素，营养价值颇高，是老少皆宜的佳品。关于它的吃法，我家平时大多都是红烧了吃。
恰逢节日特向大厨叔叔请教了这款“酥炸鲢鱼”，给家人换换口味。“众口难调”的家人竟一致地喜欢。宅家聚餐，吃牛羊肉不如吃它，6元1斤炸着吃，皮酥肉嫩满嘴香！做法简单，需要注意的地方我都总结在下文中了，一起来看看吧。
【酥炸鲢鱼】
【主食材】：鲢鱼1段（鱼腹部）约500克、鸡蛋1个、糯米粉30克。
【辅食材】：盐3克、白糖2克、十三香3克、酱油5克、醋3克，孜然粉或胡椒粉5克，葱、姜、蒜适量。
辅食材中的调料，大家也可以根据个人口味适量调整用量。
【步骤】
1、取鲢鱼腹部鱼肉1段，刮去鱼鳞，去掉鱼腹腔内壁上的那层黑膜，再清洗干净。最后，用刀沿着鲢鱼腹部的长鱼骨，切成长条状的鱼肉并剔掉鱼骨备用。
2、把切好的鱼肉，放入碗中，同时加入辅食材中准备好的所有调料。葱、姜、蒜也切片放入盆中，并用手把碗中食材抓拌均匀。最后，腌渍10分钟左右备用。
3、等待腌鱼的时间，我们把炸鲢鱼的“酥炸糊”调一下。取准备好的1枚鸡蛋，磕入碗中打散，然后再把准备好的糯米粉倒入碗中，与蛋液充分搅拌均匀，调至没有糯米粉疙瘩的稀糊状备用。
4、鱼肉腌好之后，我们把它倒入调好的“酥炸糊”中，让鱼肉均匀裹满“酥炸糊”备用。
5、锅中放油，用油量大家根据所炸鱼肉多少，适量添加即可。油温5成热时，下入裹满“酥炸糊”的鱼肉，全程开中小火慢炸为宜。炸至表皮金黄酥脆就可以捞出锅了。如果想要吃起来口感更酥脆，也可以待鱼肉放凉一些后，再倒入锅中复炸一次。
【小贴士】
1、做这款酥炸鱼，尽量选用鲢鱼刺少肉嫩的鱼腹部来 *** 。这样炸出的鱼肉无刺肉嫩还不易松散。
2、腌鱼时，不宜加入太多盐，以免鱼肉容易脱水，影响肉质细嫩的口感。
3、切鱼肉时，宜沿着鱼腹部骨刺切成条状，这样更容易剔除鱼骨。而且鱼肉纤维不被切断，炸完后的鱼肉不易松散。这1招是大厨叔叔教我的。
4、酥炸糊，用糯米粉与鸡蛋液调制，黏度更大，更容易包裹住鱼肉。而且炸出的鱼肉还带有淡淡的糯米香味。这1招也是来自大厨叔叔的分享，大家不妨一试哦！
天热就馋此菜，泡一泡，蒸一蒸，越嚼越香，开胃又下饭今天的分享就到这里了。我是木子墨染，每天都在线分享好吃的家常菜做法。喜欢的朋友不要忘了关注哦。也期待来自你的美食分享。我们一起发现更多美食吧！明天见啦！
天热就馋此菜，泡一泡，蒸一蒸，越嚼越香，开胃又下饭。
前几天回老家，妈妈给我装了一大袋我更爱吃的小鱼干和农家自制豆豉带回来。说起这小鱼干，那可是小时候的更爱。记得那时候，家里也不富裕，每逢冬天，妈妈就会买些新鲜的白鲦鱼回来，为什么要买白鲦鱼？因为这鱼不但便宜，而且肉质细腻，口感好。把这小鱼清理干净，用盐腌制后晾干，这样方便储存。等家里来客人了，这菜便成了餐桌上的硬菜，招待客人，人人喜欢。当然最喜欢的当属我们小孩子了，虽然没有大鱼大肉，但在那个物资匮乏的年代，能吃上这小鱼干，比吃什么都香啊！
鱼干是一种将新鲜的鱼腌制然后晒干而成的。一般都会选择青鱼、草鱼、鲢鱼、鲤鱼、鲫鱼等淡水鱼为原材料，因此若说鱼干的种类有哪些呢？可以说一时之间难以数清。
今天我给大家分享一种白鲦鱼干的做法，只需要泡一泡，蒸一蒸就好，这道菜豉香浓郁，冷热都可以吃，越嚼越香，开胃又下饭。
准备材料：鱼干200克 豆豉20克 姜1块 干辣椒 大蒜（适量）
因为小鱼干是用盐腌制风干的，直接蒸会特别咸，所以需要提前用清水浸泡4个小时，就不会齁咸了。
大蒜切粒，姜切粒，干辣椒切圈。
把泡好的鱼干清洗干净，沥干水分，加入2勺料酒，2勺生抽，1勺玉米油，然后加入姜蒜沫，干辣椒，豆豉等配料，拌匀。
把干鱼放蒸锅里，水开后再蒸10分钟。
这道菜，豉香浓郁，特别的好吃,越嚼越香，冷热都可以吃，无论是佐粥还是配面条，米饭吃，都非常不错哦！你也试试吧！
小贴士：
1，我家里的小干鱼是腌制后风干的 ，所以在蒸之前要用清水浸泡4个小时，一个是把干鱼泡软，再一个是把咸味儿泡出来，这样蒸熟后就不会齁咸了。
2，这种 *** 适合所有鱼干的做法，如果是没有用腌制而直接晒干的鱼干，在调味的时候加入少许盐即可。
欢迎关注小鱼私厨，了解更多美食做法，小鱼在这里等你哟！
嗨@大家好！我是“小猫爱厨房”的小猫，今天和大家分享的是一道非常好吃过瘾的江湖菜“来凤鱼”，做法只是属于家庭做法，味道和口感属于自己和家人的口味，这道菜麻辣鲜香，煮好的鱼肉醇香浓郁，烹制 *** 粗狂豪爽，鱼肉块大，用料多而足，鱼肉细嫩。今天用一条4斤重的白莲做的，做完装了一大盘，被我们一家3口人全部吃完，而且晚上用剩余的汤汁下的面条，一点都没有浪费。
我们在 *** “来凤鱼”之前，先来讲讲来凤鱼的由来，在清朝康熙年间，因为常年的战乱，四川人口巨减，当时新到任的巡抚看到后，就像康熙皇帝上了一道奏折，恳求皇上能从人口比较多的地方移民一部分人过来支援四川的农业建设。康熙看到奏折后，就从江西等地抽调了大批的百姓来到四川，这也就有了“湖广填四川”。当时一部分人来到了重庆的璧山县来凤镇。他们除继续种田养鱼外，还把江南烹鱼的技术带到了重庆，与巴渝川味结合，形成容闽、鄂、粤、湘菜风味与川菜风味的“来凤鱼”。在它的发源地，大大小小的鱼馆数不胜数，仅仅是打来凤鱼这个招牌的，就不知道有多少家。都说自己是正宗，可是到底谁才是正宗呢？我们就不去深究了，下面还是来看看我的具体做法吧！
——【家庭版来凤鱼】——
【 *** 主料】：白鲢鱼一条（3-4斤）
【 *** 调料】：大葱1根、生姜1块、大蒜5瓣，泡姜1块、泡辣椒5个、豆瓣50克、料酒30克；干辣椒30克（没有忽略）、花椒粒1把；辣椒面30克，胡椒粉5克，花椒面5克、白酒20克；醋10克、生抽10克、老抽3克、白糖5克、湿红薯淀粉50克、香葱1根
—— *** *** 和步骤——
【步骤一】：将白鲢鱼洗净切块，大小可以根据自己的喜好来砍，我的鱼是让鱼老板砍好的，回家就是自己反复清洗干净，把血水一定要冲洗干净（但是一定要注意就是把鱼的黑膜和鱼鳃弄干净，这些东西是最腥的），然后依次放入3克盐、2克胡椒面、20克料酒、把葱姜蒜用手攥成汁后用革命的小手反复抓揉均匀腌制30分钟。
【步骤二】：腌制鱼肉的时候，我们准备切点调料，把泡辣椒和泡生姜切成小粒、生姜和大葱也切成粒、大蒜拍碎剁成末、香葱切成小段装盘备用。
【步骤三】：鱼肉腌制好后，锅内下宽油，烧热后下入葱姜蒜末、泡姜、泡椒末、一把花椒粒、50克豆瓣酱、一勺10克左右的辣椒面炒香至油色红亮。
【步骤四】：下入鱼块后加入20克高度白酒翻炒至颜色发白。不要炒的时间太长，时间长的话，鱼肉会慢慢变熟，会把鱼肉炒烂。
【步骤五】：然后往锅中添加高汤，要是没有的话直接放清水，以稍微没过鱼块就可以，然后依次放入盐2克、胡椒粉5克，生抽10克、老抽3克、白糖5克，用铲子翻动，把调料充分翻炒均匀。
【步骤六】：然后开大火烧开，我们要边烧鱼边晃动锅，不要煮的时间太长，一般烧开锅煮10秒钟就可以，鱼到8分熟，再放入10克香醋，最后用水淀粉勾芡，分两次哈，然后把汤汁稍微收浓一下。
【步骤七】：把准备好的盆用香葱段打底，将煮好的鱼倒入盆中，撒上花椒面5克、辣椒面20克，剩余的蒜末，烧热油浇在调料上把香味激发出来，再撒上点香葱段上桌开吃啦！
【产品图】：好吃的，口感鲜嫩的、重口味的“来凤鱼”就做好了，喜欢的每天买鱼去吧！
——烹饪小贴士——
来凤鱼讲究新鲜，肉质鲜美细嫩，要现杀活鱼，否则，就不会吃到真正的味道。我们 *** 的时候要把调料全部爆香，再放鱼爆炒一下，这样既可以除去鱼的腥味，又能保持鱼的鲜嫩。满满一大盆的鱼肉红亮养眼，麻辣而不燥不涩。拨开厚厚的一层调料，当看到雪白滑嫩的鱼肉，吃一块，鲜香滑嫩，把鱼肉浸着红亮亮汤汁，入口即化，唇齿留香。这才是好吃的做来凤鱼！无论是饭馆还是家庭做法，这些特点才是吃“来凤鱼”的精髓，但是家庭做法我们一定要注意这几点。
（1） *** 来凤鱼要选择3-4斤的草鱼或者鲢鱼 *** ，这样大的鱼的肉质是比较鲜嫩的，所以吃起来口感也是更好的。
（2）鱼肉一定要把鱼鳃和肚子里边的黑膜弄干净，这些东西味道比较腥，同时也是毒素集中的地方，鱼肉清理干净后，一定要多冲洗几遍，要把血水清洗干净，这样处理完后鱼肉腥味就比较小。
（3）鱼肉一定要先用调料腌制入味，这样的鱼做出来才更加入味。鱼肉炒的时候要注意，不要炒过火，当鱼肉变白就可以了，同时放一勺白酒炒，可以很好的去除腥味。
（4）炖鱼可以用其它汤来炖煮，没有直接用冷水，也可以放半罐啤酒来调味。
（5）鱼肉炖煮的时间不要太久，一般开锅就可以，把鱼肉煮到八分熟就好，最后放入陈醋调味，分2次勾芡收浓汤汁就可以出锅了。
以上内容是我和大家分享的“家庭版来凤鱼”的做法，希望对大家有所帮助 今天就和大家分享到这儿。欢迎大家关注“小猫爱厨房”进行保留，我会每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，小猫万分感谢，如果您喜欢小猫的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是小猫继续努力的动力！感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！
