提起中国菜，相信大家一定知道八大菜系，它们分别是鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜、闽菜、浙江菜、湘菜、徽菜。和这八大菜系相比，北京菜则要低调得多。甚至提到北京的一些特色小吃，不少外地的朋友还会觉得吃不习惯。
对此，我还想到郭德纲说过的一个有关北京小吃的段子，“早起吃卤煮，中午炖吊子，晚上炸灌肠，这一天够味道”。北京菜，又叫京帮菜，虽说没有鲁菜、粤菜、川菜、淮扬菜等出名，但当中特色的菜肴还真不少。
早在2018年时，中国烹饪协会向世界首次发布了中国菜里的地域经典名菜，当中就包括10道北京地区的传统名菜，它们也被推向了全世界。
接下来，懒喵就跟大家逐一说说，这10道北京名菜都有哪些？看看你吃过几种？
1、一品豆腐
一品豆腐，其实是八大菜系鲁菜里的一道经典之作，属于孔府菜。在传统做法中，需要先将豆腐去皮、中间挖空，填入以蘑菇、冬笋、干贝、海参、猪肉、虾仁等剁碎做成的馅，再盖上豆腐蒸熟，出锅后淋上汤汁，点缀上小菜即可。
成菜后的一品豆腐，色泽金黄诱人，十分能勾起食客们的食欲。夹上一口豆腐，嫩滑的豆腐夹杂着汤汁经过舌尖，清淡鲜嫩，软烂香醇，咸鲜可口，还带有微甜的酱汁回味，可以说是非常下饭的一道菜。
2、东来顺涮羊肉
东来顺涮羊肉，其实是中华老字号“东来顺”饭店里的一道菜。对此，北京地区还有句民间俗语道，“涮肉何处嫩，要数东来顺”。东来顺的涮羊肉，可不是锅底开了，就把羊肉一股脑倒下去涮，这只能叫一锅乱炖。
正儿八经的东来顺涮羊肉，具有选料精、调料香、糖蒜脆、火锅旺这四大特点。在羊肉的选取上，对羊的产地、品种、年龄和部位有很严格的要求；在调料上，要通过组合将酸、甜、苦、辣、咸五味融合在一起，其中最有特色的是经过秘制的清脆爽口的糖蒜；在涮的过程中，用的火锅也是特制的身高膛大的涮肉火锅。总体来说，是非常讲究的。
3、北京葱烧海参
葱烧海参，是源自山东胶东地区的一道名菜，也是鲁菜的代表作之一。这道菜在 *** 过程中，是以水发海参和大葱为原料烹制而成。大葱能去除海参中带有的腥味，两者搭配在一起，可以起到互补的作用。
北京老一代名厨王世珍老先生在鲁菜葱烧海参的基础上，进行了改革，将海参和大葱“以浓攻浓”的特点发挥得淋漓尽致。成菜后的北京葱烧海参，味道咸鲜微甜，海参吃起来嫩滑可口，带有浓郁的葱香味。
4、北京烤肉
北京烤肉，具体应该叫北京炙子烤肉，最早起源于塞外满蒙的游牧民族，后来才被带入北京，距今已有300多年的历史。炙子烤肉名字里带的“炙子”，指的其实是烤肉时用到的工具，是用铁条钉成的薄厚适中的圆铁板。
在烤肉的过程中，用炙子烤可以使热传递分布得更均匀，且更持久。将肉切成薄片，炙子烧热后，用油擦一擦，把切好的肉放入调料碗中过一下，就可以放在炙子上开烤了。烤好的肉，就着烧饼和糖蒜吃，别提有多美味了。
5、炸烹虾段
关于炸烹虾段，有人说是河北保定地区的一道官府菜，也有人说是源自鲁菜，后面才被山东厨师带到北京，过去曾是京城内非常出名的鲁菜饭馆，“八大楼”之一“安福楼”中的一道看家菜。
在烹制炸烹虾段的过程中，需要先取出沙包、挑出沙腺，去须、去脚，裹上盐和淀粉，入锅油炸，炸至表皮焦脆后，再捞出来。这个过程中的时间控制非常重要，炸久了会影响虾的口感。过后再倒入料汁翻炒调味即可。做好的炸烹虾段，虾肉嫩滑Q弹，味道也是咸鲜适口。
6、三不沾
三不沾，又叫桂花蛋，其实是源自四川自贡地区非常受欢迎的一道美食，因为“不沾盘子、不沾筷子、不沾牙齿”的特点，而被取名“三不沾”；又因为外观颜色像桂花，而有了“桂花蛋”这个名字。
三不沾在 *** 过程中，会用到3样重要的食材原料，鸡蛋、淀粉和白糖，将它们下锅加水搅匀至不沾锅、不沾铲的程度即可。相传这道菜在清朝时曾是非常出名的宫廷御膳房名菜，成菜像粥又像糕，尝起来香甜可口，非常好吃。
7、红烧牛尾
说到北京烤鸭，人们会想到全聚德；说到北京葱烧海参，人们会去丰泽园；而说起北京红烧牛尾这道菜，人们更先想到的，一定是老字号鸿宾楼。鸿宾楼始创于清朝咸丰年间，属于 *** 风味饭店，具有非常悠久的历史，还被誉作“京城 *** 餐饮之一楼”。红烧牛尾，正是鸿宾楼里的一道看家菜。
其实，红烧牛尾早在周朝时期，就是关中人的主要肉食，也是陕西地区的一道传统美食。成菜后的红烧牛尾，外观看上去色泽红润，骨肉松散、但不会完全分离，牛尾肉被烹制得酥香软烂，咬一口满嘴的肉汁，吃起来也是鲜香无比。
8、砂锅白肉
提到砂锅白肉，大家可能觉得比较陌生，但说起另一道传统名菜—蒜泥白肉，大家可能会恍然大悟，这两道菜都是由白煮肉演变而来的特色菜肴。北京菜里的这道砂锅白肉，其实应该叫酸菜白肉，是以五花肉和北京酸菜为食材烹制而成。
北京酸菜，是以大白菜为原料，加上食盐、花椒等调料腌制而成。酸菜中的酸味，刚好能缓解水煮五花肉带来的油腻感，同时酸酸的感觉，也能让人胃口大开。这道菜看上去比较寡淡，没啥特别之处，但吃起来却是津津有味。
9、北京烤鸭
要说哪道北京菜，在全国范围内老少皆知，我想一定有北京烤鸭，这可是一道在世界范围内都非常出名的中国菜。据现有史料记载，北京烤鸭最早起源于南北朝时期，在当时是一道宫廷名菜。
北京烤鸭选用的鸭，是优质的肉食鸭北京鸭，在烤制方式上，有挂炉烤鸭和焖炉烤鸭两大流派。前者烤法只需要在鸭子身上开个小洞，将内脏取出，再灌入开水，系上小洞即可挂在火上烤，烤出来的鸭肉是皮脆肉香；后者烤法是采取暗火的方式，用炉内炭火和烧热的炉壁焖烤而成，烤出来的鸭肉口感要更嫩一些。
10、黄焖鱼肚
在北京菜中，不仅包含了宫廷菜，还囊括了一批由官府私厨烹调出来的官府菜，当中就包括谭家菜。谭家菜是中国最知名的官府菜之一，它将粤菜和北京菜结合在一起，自成一派，其最擅长的做法，就是“精于高汤老火烹饪海八珍”。
在谭家菜中，有一道经典的看家菜，黄焖鱼翅，现在多用鱼肚来代替鱼翅。因此，黄焖鱼肚，也是谭家菜里的一道经典看家菜。成菜后的黄焖鱼肚，汤汁香浓，鱼肚入口鲜嫩软滑，清淡但有味，口感十分清爽。
【懒喵心得】
不知道大家有没有发现，北京菜其实不是自创的一类菜系，而是融合了我国各大菜系的特点，兼收各地风味 *** 而成。
上面提到的10道菜，一品豆腐、东来顺涮羊肉、北京葱烧海参、北京烤肉、炸烹虾段、三不沾、红烧牛尾、砂锅白肉、北京烤鸭、黄焖鱼肚，都是经过评选，比较出名的北京经典菜肴。要我说，京帮菜果然名不虚传。
东北人特稀罕的13道东北硬菜，做法超详细，年夜饭必不可少的硬菜用大白话聊美食，我是懒喵，喜欢美食的朋友，可以随手点个关注噢~
东北菜又名鲁菜，因起源于山东而得名，是中国四大菜系（也是八大菜系）中唯一一个自发型菜系，选料考究，刀工精细，技法全面，调味平和，菜品繁多，对火候的要求尤为苛刻严格，
以其味鲜咸脆嫩，风味独特， *** 精细享誉海内外。其中包括：济南菜、胶东菜、孔府菜等。
山东菜的常用烹调技法就有30种之多，又以爆、扒技法独特而见长，爆法讲究急火快炒；扒技法为鲁菜独创，原料腌渍粘粉，油煎黄两面，慢火尽收汁；扒法成品整齐成型，味浓质烂，汁紧稠浓。
而中低档大众菜往往葱香酱香突出，以炒、烧为主，佐面食为妙。
德州扒鸡
所需原材料：鸡1只，口蘑、姜各5克，酱油150克，精盐25克，花生油1500克（约耗100克），五香料5克（由丁香、砂仁、草果、白芷、大茴香组成），饴糖少许。
做法：
1、活鸡宰杀煺毛，除去内脏，清水洗净。将鸡的左翅自脖下刀口插入，使翅尖由嘴内侧伸出，别在鸡背上；将鸡的右翅也别在鸡背上。再把腿骨用刀背轻轻砸断并起交叉，将两爪塞入腹内，晾干水分。
2、饴糖加清水50克调匀，均匀地抹在鸡身上。炒锅加油烧至八成热，将鸡放入炸至金黄色，捞出沥油。
3、锅上旺火，加清水（以淹没鸡为度），放入炸好的鸡和五香料包、生姜、精盐、口蘑、酱油，烧沸后撇去浮沫，移微火上焖煮半小时，至鸡酥烂即可。捞鸡时注意保持鸡皮不破、整鸡不碎。
糖醋脆皮鲤鱼
所需原材料：黄河鲤鱼1条，醋100克，白糖175克，酱油10克，精盐3克，清汤300克，姜未、葱未、蒜未各少许，湿淀粉150克，花生油1750克。
做法：
1、将鲤鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净。在鱼身上每隔2.5厘米距离，先直刻后斜剖刀纹（约1.5厘米深），然后提起刀，使鱼身张开，将精盐撤入鱼身内稍腌，并在刀口处及鱼的全身均匀地涂上一层湿淀粉糊；
2、 炒锅倒油，旺火烧至七成热，手提鱼尾放入油锅内，其刀口处立即张开。这时需用铲刀将鱼托住，以免粘锅，约炸2分钟）用铲刀把鱼推向锅边，使鱼身呈弓形，将 鱼背朝下，炸2分钟；再翻过来使鱼腹朝下，炸2分钟；然后再把鱼身放平，用铲刀将头按入油内炸2分钟。以上共炸8分钟，至鱼身全部呈金黄色时，取出放入盘内；
3、炒锅留油少许，烧至六成热，放入葱、姜、蒜末、醋、酱油、白糖、清汤，烧浓后即用湿淀粉勾荧，淋上熟油少许，迅速出锅浇在鱼身上即成。
九转大肠
所需原材料：猪大肠，料酒，味精、白糖、米醋、胡椒粉、豆蔻粉、砂仁粉，香叶、葱、姜、花椒、料酒、盐
做法：
1、首先从选料开始，需选取大肠头，这部分的大肠前细后粗，易于套肠，肉质较厚。
2、选好大肠头后先进行清洗，通常要清洗四遍，之一道用清水去掉杂物，第二道拿盐、醋清洗，第三道用清水冲洗干净，第四道拿面粉或干淀粉搓大肠，搓完再冲洗干净。接下来是套肠，将肠头较细的部分穿进粗的一端，反复套三层，用牙签固定好，烫水。将焯过水的大肠放入加有香叶、葱、姜、花椒、料酒、盐的清水中，大火烧开后转小火煮2小时~3小时；待大肠放凉后，改刀成段。客人点了这道菜，厨师将预制好的大肠入热油炸一下，油温要高。
（如果是提前制好、从冰箱里拿出的大肠，则要先焯水，焯水时一定要放点料酒，这样炸的时候大肠容易上色。）
3、然后就是烧大肠了，先炒糖色，放入一份肥肠（约250克）略煸，烹料酒，加二汤1000克~1500克、盐、味精、白糖、米醋、胡椒粉、豆蔻粉、砂仁粉，大火烧开后转小火烧至汤汁浓稠，拣出大肠摆盘，将汤汁熬至浓稠，淋在大肠上即可。
炒鸳鸯榆钱
所需原材料：鸡蛋，榆钱，盐，白胡椒，油，鸡粉。
做法：
1、取8个鸡蛋，将蛋黄、蛋清分离，分别打入两个盆内。
2、蛋清、蛋黄液中分别加入适量盐、白胡椒粉、鸡粉调匀，再分别加入洗净的榆钱搅匀。
3、炒锅下色拉油滑透，倒出热油后再淋入少许凉油，下蛋清榆钱中火炒至凝固成块，起锅盛入盘中一侧。
4、用同样的 *** 再将蛋黄榆钱炒熟，堆放到另一侧即成。
风干肉爆兔丁
所需原材料：蒸熟的风吹肉丁50克，鲜兔肉丁100克，仔姜丁、四季豆丁各25克，色拉油500克，蒜末、香油各3克，鸡精、白糖、料酒各5克，干辣椒段10克。
腌制 *** ：
胡椒粉、盐各2克，松肉粉、大厨四宝肉宝王各1克，水淀粉10克。
制做：
1.将腌料调匀，下入切好的兔肉丁上浆备用；
2.锅入色拉油烧至三成热，下兔肉丁滑约1分半钟捞出，风吹肉丁也入油滑半分钟捞出，再入仔姜丁、四季豆丁一起过油，倒出备用；
3.锅留10克底油，下蒜末、干辣椒段煸锅，入风吹肉丁炒出香味，接着下兔肉丁、仔姜丁、四季豆丁一同煸炒，用鸡精、白糖、料酒调味翻匀，淋少许香油起锅装盘即成。
薄荷嘎丫面片
所需原材料：嘎丫，面片，薄荷芽，葱，姜、盐、味精、胡椒粉、料酒，鸡汁，鸡粉
做法：
1、嘎丫350克取软扇，加入适量葱姜丝、盐、味精、胡椒粉、料酒腌制入味，再拌入适量水淀粉上浆。
2、锅入清水，淋少许鸡汁烧开，下嘎丫软扇汆水至熟，再下面片（即饺子皮）100克煮熟，捞出控净。
3、锅入清汤450克，放入面片、嘎丫软扇、薄荷芽200克烧开，调入适量盐、鸡粉、鸡汁、味精即可起锅入盛器。
扒原壳鲍鱼
所需原材料：带壳鲜鲍鱼12个，绍酒15克、净鱼肉200克、味精3克、火腿肉25克、鸡蛋清2个、冬笋25克、葱姜未各2克、湿淀粉100克、精盐25克、鸡油25克、清汤500克。
做法：
1、将带壳鲍鱼洗净，放入沸水中稍煮，然后捞出把肉挖出来，片成0.16厘米厚的片。冬笋、火腿肉均切成长3厘米，宽1.2厘米，厚0.16厘米的片。
2、鱼片洗净剁成泥，放入碗内，加湿淀粉、绍酒、味精、精盐、鸡蛋清、葱姜末，搅拌均匀，倒在大平盘内摊平。
3、将鲍鱼壳放在含碱5％的沸水中，用毛刷或草根刷子刷洗干净，再入开水煮过捞出控干水分。
4、洗净的鲍鱼壳口朝上，整齐地摆在鱼料子上，让其站住坐稳，上笼蒸 5分钟取出。
5、炒勺内倒入清汤，加精盐、绍酒、火腿、冬笋、青豆。鲍鱼片烧沸撇去浮沫，用漏勺捞出，平放在鲍鱼壳内，锅内汤用湿淀粉勾芡，淋上鸡油，浇在鲍鱼上即成。
空心玻璃丸
所需原材料：精面粉100克，开水280克，鸡蛋黄2个，白糖150克
做法：
1、面粉500克盛入盆中，浇上500克沸水搅匀，然后朝同一个方向搅打至没有颗粒、均匀细腻、富有弹性、状似厚糊时停止（整个过程约需要10分钟，更好由俩人交替操作，否则臂力不支），加入一粒蛋黄，继续朝同一方向搅匀。
2、锅下宽油烧至160-180℃，将打好的烫面挤成大栗子状的丸子，放入油中炸至挺身浮起，捞出沥油。
3、锅内油再次升温至七、八成热，下丸子复炸，面糊受热后外层凝结成丸壁，内里部分随着热气吐出，形成空心，此时捞出，掰掉吐出的面团。
4、锅内油再次升温至八成，下空心丸子炸至金黄酥脆，捞出控油。
5、锅留少许芝麻油，放入白糖200克熬至起小黄泡的拔丝状态（拔丝凉后即为琉璃）时，倒入丸子裹匀糖汁，盛入盆中轻轻颠凉，摆入盘中即可上桌。
锅踏豆腐
所需原材料：豆腐400g，鸡蛋两枚，青红甜椒各10克，蒜三瓣，水，生抽一勺，耗油一勺，大喜大牛肉粉一小勺，淀粉一小勺，面粉小半碗，白胡椒粉
做法：
1.青红甜椒切小丁，蒜切末，豆腐切五六毫米左右厚度的片，鸡蛋打散，一小勺淀粉加少许水备用
2.平底不粘锅，倒少许油抹匀，豆腐反正面粘上一层面粉，轻抖掉多余的面粉，再浸到蛋液里，蘸一层蛋液后捞起
3.放入不沾平底锅，小火煎，一面定型后用铲子沿豆腐块之间缝隙铲开相连的蛋，轻轻翻面继续煎。
4.翻过来的一面会有蛋液不均匀的地方，用勺子舀上碗里剩余的蛋液，全部蛋液都能用上，下面定型后再翻过去一次，稍微煎一下。把煎豆腐锅拿离灶台。
5.另起一锅，倒入少许油煸香蒜末，倒入200毫升水，加入一勺生抽，一勺耗油,一小勺大喜大牛肉粉,撒三下白胡椒粉煮开，把煎豆腐锅放回灶台，倒入汤汁，中小火煮，期间给豆腐翻个面，待汤汁收一半，撒上青红椒丁。视汤汁多少加入水淀粉勾芡，不要收的过干，留些汤汁会很好吃。
干烧鲳鱼
所需原材料：鲳鱼1条，肥猪肉25克，冬笋25克，榨菜20克，干红辣椒2个，葱姜蒜共25克。花生油适量，白油25克，辣椒油20克，白糖100克，精盐3克，味精2克，料酒25克，清汤500克。
做法：
1、将鲳鱼去腮，开膛取出五脏，用清水冲洗干净，在鱼身上每隔2厘米打上象眼花刀。把猪肉、冬笋、榨菜、干辣椒均切成0.6厘米大小的丁，葱蒜切成玉米粒大小的丁姜切成小指甲片。
2、炒勺内放入花生油，用旺火烧至九成热时，将鱼抹上少许酱油下入油锅内，炸至鱼呈红色时捞出。
3、 炒勺内放入少许花生油，加入白糖25克，炒至糖呈深红色时烹入清汤。另取一勺放入白油，加入猪肉、辣椒、葱姜蒜、冬笋、榨菜煸炒后，倒入汤汁中，再下入炸 过的鲳鱼，加入精盐、白糖、料酒，盖上盖移至小火上烧至汤至将尽，鱼两面已烧透入味时，移至旺火上，加入味精，淋上辣椒油大翻勺装盘即成。
葱烧海参
所需原材料：海参100克，姜，酱油各25克，白糖15克，熟猪油125克，大葱200克。
做法：
1、海参切成宽片，煮透后控去水分。
2、将猪油烧至六成熟时放入葱段，炸至金黄色时捞出，葱油备用。
3、清汤加葱，姜，精盐，料酒，酱油，白糖，海参，烧开后微火煨2分钟，捞出控干。
4、猪油加炸好的葱段，精盐，海参，清汤，白糖，料酒，酱油，糖色，烧开后移至微火煨2-3分钟，上旺火加味精用淀粉勾芡，用中火烧透收汁，淋入葱油，盛入盘中即可。
油焖大虾
所需原材料：大虾10只，味精2克，盐5克，白糖50克、香油、酱油10克，料酒20克，葱段、姜片各5克，高汤150克，水淀粉、花生油50克。
做法：
1、将大虾剪去须、爪，除去头部沙包和脊背砂线，洗净。
2、锅上火加油烧至五成热，下入虾煸炒用手勺轻轻压其头部，挤出虾脑至两面呈金黄色，盛出；
3、锅留底油，放入葱姜丝、料酒、盐、白糖、醋、高汤，下入煎好的虾煮开后用小火焖熟，加味精炒匀，然后将虾出锅码盘，余汁收浓后淋在大虾上即成。
瑶柱土人参
所需原材料：白萝卜1根，干瑶柱1个，大葱、姜，清鸡汤200克，盐2克，生粉5克。
做法：
1、白萝卜去皮洗净后放入高压锅内，加入清鸡汤压制20分钟。
2、干瑶柱放在碗中，加入清水、葱姜，蒸约20分钟后取出，挑出葱姜，水留下。
3、把压制好的白萝卜放在汤碗中，瑶柱放在白萝卜中间。
4、清鸡汤内加入瑶柱水和盐，用生粉推匀后浇在萝卜上即可。
山东人的年夜饭菜谱，16道鲁菜，吉祥如意，都是山东人的更爱山东人的年夜饭菜谱，16道鲁菜，吉祥如意，都是山东人的更爱。今天是2022年1月6日了，还有24天就到除夕夜了。除夕夜是我们每个家庭吃团圆饭的日子。除夕夜的年夜饭，我们都会做一大桌美味菜谱，来和家人一起享用美食。在我们中国每个省份的人爱吃的菜谱都会有差异。因此每个省份的人年夜饭也会有差别，今天我来分享山东人的年夜饭菜谱，16道鲁菜，看看有没有你喜欢吃的菜呢？
一、葱烧海参
葱烧海参是一道色香味俱全的美食，也是很多山东人更爱吃的美食。年夜饭这道菜也是会有的。葱烧海参是用水发海参，经过烧制而成的。
葱烧海参的做法：
1、将海参放入清水里泡发洗净，大葱洗净切段，生姜洗净切片，青菜和香菜洗净备用。
2、锅里倒入清水煮开，下入青菜焯水1分钟左右捞出装盘摆放整齐备用。
3、锅里倒入食用油，油热下入生姜，海参翻炒均匀，加入葱段，食盐，生抽，冰糖翻炒入味，加入少量清水焖煮10分钟后捞出装盘，撒上香菜点缀即可。
葱烧海参
二、山东烧鸡
山东烧鸡是很多山东人爱吃的美食。除夕夜年夜饭，也会有这道菜。山东烧鸡是用整只鸡，处理后洗净，加入调味料和香料腌制入味，放入烤炉里，烤制金黄，刷油后，烤制焦黄就可以了。山东烧鸡的颜色焦黄，香味扑鼻。口感：外脆里嫩，香咸可口，非常入味好吃。
山东烧鸡
三、爆炒腰花
爆炒腰花是一道非常好吃的家常菜，也是很多山东人爱吃的美食。除夕夜团圆饭也会有这道美食菜。爆炒腰花的口感：腰花香咸软嫩，非常好吃。
爆炒腰花的做法：
1、将腰子洗净切开两半，去掉里面的白色筋膜，横竖切很多刀，然后再切成小块。
2、将切好的腰花放入汤盆里，加入葱姜水，料酒，生抽，淀粉腌制入味。
3、生姜洗净切丝，大葱洗净切段，木耳泡发洗净备用。
4、锅里倒入食用油，油热下入生姜，腰花大火爆炒均匀，加入木耳，大葱翻炒均匀，加入食盐，翻炒至熟装盘即可。
爆炒腰花
四、糖醋黄河大鲤鱼
糖醋黄河大鲤鱼是一道非常好吃的“大硬菜”。是很多山东人的传统名菜，也是很多山东人爱吃的美食。山东人的除夕夜的团圆饭肯定会有这道荤菜。糖醋黄河大鲤鱼的寓意是美好的，是年年有余。
糖醋黄河大鲤鱼的做法
1、将鲤鱼去鳞处理后洗净控干水分装盘备用。
2、生姜洗净切末，大蒜去皮切末，小葱洗净切末，往碗里加入生抽，食盐，老抽，香醋，白糖，淀粉水拌匀备用。
3、将鲤鱼放入面粉里，均匀的裹满面粉，放入油锅里炸至金黄，炸熟捞出装盘备用。
4、另起锅倒入食用油，油热，下入蒜末，姜末炒香，倒入调好的料汁水炒至浓稠，淋到鲤鱼上即可。
糖醋黄河大鲤鱼的口感：鲤鱼外酥里脆，香咸可口，非常入味好吃。
五、富贵荣华全家福
富贵荣华全家福是山东人除夕夜年夜饭必不可少的一道“大硬菜”。富贵荣华全家福的名字好听又吉祥，非常不错。富贵荣华全家福里的食材非常丰富，里面有鲍鱼，虾，西兰花等食材。
富贵荣华全家福是用鲍鱼，虾，西兰花等食材，加入调味料放入砂锅里，经过小火煨熟，香味扑鼻，好看又好吃，是一道色香味俱全荤菜。
六、招财进宝
招财进宝是鹌鹑蛋香菇，因外形像元宝，所以名叫招财进宝，这个名字非常好听又吉祥。招财进宝用香菇和鹌鹑蛋等食材，放入锅里蒸熟的蒸菜。招财进宝是非常适合小孩子食用的荤菜。
招财进宝的做法：
1、将香菇去腿后洗净，香菇面朝下，摆放在盘子里。
2、往香菇里打入鹌鹑蛋，一个香菇打入一个鹌鹑蛋，再放上枸杞。
3、将鹌鹑蛋连盘子放入蒸笼里，隔水大火蒸10分钟端出来。
4、锅里倒入食用油，油热下入蒜末炒，加入生抽，食盐，胡椒粉，淀粉水翻炒至浓稠浇到鹌鹑蛋上，撒上葱花即可。
招财进宝的口感：鹌鹑蛋鲜嫩，香菇香咸入味，非常不错。
招财进宝
七、全家豆腐
全家豆腐是一道色香味俱全的美食，是老少皆宜的美食。年夜饭上这道菜，是非常不错的选择。全家豆腐的口感：软嫩香咸，非常好吃。
全家豆腐的做法：
1、往盘里打入是个鸡蛋液，猪肉去皮切末放在鸡蛋液中间。
2、豆腐洗净切薄片放在鸡蛋液上，摆放整齐。
3、大蒜去皮切末，生姜洗净切末，红辣椒洗净切末全部都放入豆腐上。
4、将鸡蛋液豆腐连盘子放入蒸笼里，隔水大火蒸12分钟端出来，撒上葱花即可。
全家豆腐
八、糖醋里脊
糖醋里脊是一道大人小孩都爱吃的美食。糖醋里脊的颜色红润好看，香味扑鼻。吃起来的口感：酸甜可口，酥脆软嫩非常不错。
糖醋里脊的做法：
1、将里脊肉洗净切成条状，放入碗里。
2、生姜洗净切碎放入里脊肉，加入生抽，食盐，胡椒粉，料酒，淀粉拌匀备用。
3、锅里倒入食用油，油温7成热，下入里脊肉炸至金黄捞出装盘。
4、往锅里倒入食用油，油热下入白糖炒出糖水，加入香醋翻炒均匀，加入里脊肉翻炒均匀，撒上熟芝麻即可。
糖醋里脊
九、桂花炖鸭
桂花炖鸭是很多山东人爱吃的荤菜，除夕夜的年夜饭这道菜必不可少的荤菜。
桂花炖鸭的做法：
1、将整只鸭子处理后洗净，放入锅里焯水后捞出放入砂锅里。
2、往砂锅里加入适量的清水，生姜大火煮开，转小火炖煮50分钟。
3、干桂花洗净放入砂锅里煮开，加入食盐调味，胡椒粉去腥即可。
桂花炖鸭
十、红扒猪蹄
红扒猪蹄也可以称为红红火火，是年夜饭里必不可少的一道荤菜。红扒猪蹄是将猪蹄经过卤煮而成的美食。红扒猪蹄是一道老少皆宜的美食，吃起来的口感：软糯可口，肥而不腻，香甜入味非常好吃。
红扒猪蹄
十一、金玉满堂
金玉满堂是用老南瓜切片后，放入锅里蒸熟后食用的。金玉满堂是年夜饭里必不可少的一道甜品。金玉满堂的颜色金黄好看，口感：香甜软糯，非常好吃。
金玉满堂的做法：
1、老南瓜削去外皮洗净切成大片放入盘子里。
2、山药洗净切小块放入南瓜上，连盘子放入蒸笼里，大火蒸15分钟端出来。
3、往碗里加入泡好的桂花，加入蜂蜜拌匀，淋到南瓜上即可食用。
金玉满堂
十二、香辣蟹
香辣蟹是很多人爱吃的美食。除夕夜的团圆饭，上一道香辣蟹，肯定会受到全家人的喜爱。香辣蟹的口感：蟹肉香鲜，软嫩香辣可口，非常好吃。
香辣蟹的做法：
1、将螃蟹洗净切成两半洗净，干辣椒洗净切小段，香菜洗净切碎。
2、锅里倒入食用油，油热，下入螃蟹炸至金黄捞出装盘。
3、另起锅倒入食用油，加入豆瓣酱，辣椒，生姜炒香，加入螃蟹翻炒均匀，加入生抽，胡椒粉翻炒入味装盘。
香辣蟹
十三、小酥肉
小酥肉是一道非常好吃的下饭菜。年夜饭团圆饭，这道小酥肉也会有的。小酥肉颜色金黄，口感：酥脆可口，香辣可口，非常好吃。
小酥肉的做法：
1、将里脊肉洗净切成条状装盘里，加入生抽，生姜，胡椒粉拌匀腌制入味。
2、往里脊肉里，加入淀粉拌匀备用。辣椒洗净切段备用。
3、锅里倒入食用油，油温7成热，下入里脊肉，辣椒炸至金黄捞出装盘。
小酥肉
十四、油焖大虾
油焖大虾是很多人都爱吃下饭菜。油焖大虾是年夜饭里必备的一道荤菜。油焖大虾的口感：虾肉紧实入味，香咸可口，非常好吃。
油焖大虾的做法：
1、将大虾洗净去壳去虾线装盘，生姜洗净切片备用。
2、锅里倒入食用油，油热下入大虾翻炒均匀，加入食盐，生姜，生抽翻炒均匀，盖上盖子焖煮大火收汁装盘即可。
油焖大虾
十五、清炖牛肉
清炖牛肉是一道非常滋补又好吃的滋补美食。清炖牛肉是用牛肉和萝卜经过炖煮而成的。清炖牛肉的口感：牛肉香嫩，萝卜软糯，汤香味浓。
清炖牛肉的做法：
1、牛肉洗净切小块，放入锅里加入清水，生姜大火煮开捞出洗净放入砂锅里。
2、生姜洗净切片倒入砂锅里，再加入清水大火煮开，转小火炖煮40分钟。
3、萝卜洗净切小块，放砂锅里，煮20分钟，加入食盐，胡椒粉煮至入味即可。
清炖牛肉
十六、团圆水饺
团圆水饺是山东人除夕夜的团圆饭里必不可少的美食。水饺是山东人爱吃的美食。过年过节都是必不可少 。团圆水饺是用面粉做饺子皮，包入馅料包成饺子，放入水里煮熟就可以食用了。饺子皮可以用青菜汁或是胡萝卜汁做好看的饺子皮，在包入自己喜欢吃馅料包成饺子。
总结
山东人的年夜饭菜谱，16道鲁菜，吉祥如意，都是山东人的更爱。快过年了，年夜饭也就是团圆饭，是很多人都非常重视的一餐，各种鸡鸭肉都必须有。以上的16道美食，都是山东人爱吃的美食。年夜饭这些菜都会有的。我是@湖北人燕子，以上的美食有没有你喜欢吃的呢？欢迎你留言评论，或是关注我，谢谢！
山东菜馆的6道菜，有鸡有鱼150元真不贵，但越吃越觉得不值在百年之前，鲁菜曾经是皇宫里的“宫廷菜”，主要原因就在于它的菜品用料精、规格高，如今也被称为八大菜系之首。
虽无官方认可，但却是坊间流传最广的。
今天非常有幸，来到了鲁西北一个小县城，临近中午时，就近找了一家“农家菜馆”。
虽身处鲁地，却也深知鲁菜规格之高，不敢妄求经典，只盼着能从这山东菜馆中，找到一丝鲁味。
我们一行4人，其中有两位四川朋友，考虑到饮食习惯，就点了3道“川菜”、3道“鲁菜”，前后6道共花了150元，价格是挺实惠，但吃到一半时，却感觉不是很值。
尤其是最后两道“硬菜”，打破了太多的奢望，至于为啥，您上眼一瞧便知。
之一道：姜汁皮蛋
这是川菜中经典的“清口菜”，皮蛋是受强碱影响，最后凝胶而成，味道比较特殊，让许多吃货很难接受。
但若用醋、姜末、鸡精、香油等佐料，调出来的“姜汁”浇在上面，风味立马有了质的提升，也是如今各个地区常见的菜式。
口感中肯，只是这摆盘有些不太讲究。
第二道：糖醋里脊
这道菜在各大菜系中，均能见其身影，但说到“糖醋”口味，还是鲁菜最为拿手——更何况这还是在鲁菜馆子内。
用淀粉裹了猪里脊肉，反复炸至焦脆，再将葱、姜、白糖、香醋、淀粉兑成芡汁，二者入锅翻炒，出锅后淋上香油、点缀白芝麻即可。
全程不用一粒盐，酸甜的口感，让人回味无穷。
第三道：鱼香肉丝
很多朋友都知道“鱼香肉丝”中没有鱼，但却很少晓得“鱼香”是川菜中的一种味型。
所用食材也非常丰富，有猪肉丝、胡萝卜、黑木耳、青椒等，口味以咸、甜为主，微辣中回酸。
最重要的是菜量足，也是我个人最满意的一道。
第四道：风味茄子
鲁菜对北方地区的饮食影响颇深，这道菜也不例外，近在山东当地，远到东北地区，都能看到它的影子。
茄子切滚刀块后，裹淀粉炸至酥脆，再用花椒、酱油、蚝油、白糖熬制成汁，放入茄块翻炒出锅即可。
甜、硬、脆是我对它的之一印象，唯一的弊端就是，几乎每一块茄子上都粘着花椒，挑拣麻烦，入口难食。
第五道：酸菜鱼
这道菜是“江湖川菜”的经典菜之一，是用草鱼为主料，搭配酸菜煮制而成，出锅前将烧好的辣椒油浇在鱼片之上，可谓是点睛之笔。
但这道菜的味道实在不敢恭维，鱼肉的口感松散，明显是冷藏后再解冻的。
因为价格原因，也能理解，但有的鱼块上连鳞片都没刮干净，土腥味较重，被两个四川老乡连连吐槽，难以下筷。
第六道：农家炒鸡
山东最有名的炒鸡，是在莱芜、枣庄和临沂，距离鲁西北地区也不算远，所以从地域上看，这道菜也算是“正统武学”。
老吃家都知道，像炒鸡这种复杂的菜式，一般都是提前预制（剁好鸡块并腌制）好的，客人点菜时直接备料开炒。
这道菜必定也是如此做法，因为鸡脖子、鸡小腿、鸡爪的的占比非常之高，明显不是一只鸡，毫不夸张的说，就是“下脚料鸡块”的融合版，也是最令我失望的一道菜。
?——轻肥说——
最后除了“姜汁皮蛋”、“风味茄子”吃光撤桌，“糖醋里脊”消灭大半之外，余下3道菜，只能用惨淡来形容。
不过也难怪，原本它就不算真正意义上的“传统”鲁菜，更何况价格还这么便宜，现在回想起来，我们对菜码的要求也不能太过苛刻——毕竟我们还自带了酒水，人家生意也要利润嘛。
但话说回来，满分10分的话，我个人只能给到4分，因为最后两道“硬菜”，实在难以言表。
不知道换做您的话，会给这6道菜打几分呢？
本文由@轻肥食谱原创，专注美食多年，欢迎关注，带给您更多精彩。
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山东烟台最出名的6道名菜，全是“大菜硬菜”，你吃过哪几道呀？烟台是山东省辖地级市，是环渤海地区重要的港口城市和国家历史文化名城。烟台名字的由来是因境内的烟台山而得名，而且早年为了预防倭寇，也曾在烟台山设狼烟墩台。
烟台依山傍海，物产丰富，有上百种的海珍品，其数量和质量都居全国首位。另外，烟台还有“烹饪之乡”的美称，烟台人不仅爱吃，而且会吃，厨师的厨艺也是精湛卓绝，创制出了很多有名的菜肴。今天瘦猴就跟大家分享一下山东烟台最出名的6道名菜，全是大菜硬菜，每道菜都是烟台人的心头爱，看看你都吃过哪几道？
一：红烧大虾
虾肉含有大量的蛋白质、钙以及多种营养物质，不论大人还是小孩多吃虾肉都百利无一害的。另外，虾肉滑嫩鲜香，随便烹饪就很美味，烟台的这道红烧大虾就是一道特色风味名菜。不仅让虾肉入味，而且还没有失去海鲜本来的鲜味，这对于选材和选料都是十分讲究的，吃过的人无不称赞。
二：韭菜炒海肠
海肠是一种长圆筒状会蠕动的软体动物，其味道鲜美，营养价值极高，生长在中国渤海湾地带，在烟台随处都可以买到，是一种很普通的海鲜。其中，韭菜炒海肠就是一道深受人们喜爱的特色名菜，韭菜香，海肠鲜，把这两种食材一起搭配烹饪成菜，自然是人间美味了。
三：葱烧海参
葱烧海参是烟台和青岛地区的特色名菜，也是鲁菜的代表菜之一。大家都知道海参是非常有名的海产品，不管是古代还是现代海参都是八珍之一，不仅鲜美，而且营养价值极高。将大葱和海参同烧，在海参原有的鲜美上又多了大葱的香醇，使这道菜食之难忘呀。
四：清蒸加吉鱼
加吉鱼是山东烟台地区的特产，是一种珍贵的食用鱼类，不仅肉质细嫩，而且味道鲜美。清蒸加吉鱼便是一道烟台的传统名菜，之所以清蒸，是因为这种烹饪方式可以更好地保留鱼肉的鲜嫩口感，可谓是原汁原味，是各大宴席上都必不可少的一道大硬菜。
五：拔丝苹果
之前吃过拔丝地瓜、拔丝山药，这是之一次吃拔丝苹果，这也是烟台的一道传统名菜，在很多宴席上都能见到这道甜菜。吃起来外脆里嫩，香甜可口，男女老少都很喜欢这道菜。
六：鱼锅片片
鱼锅片片是山东烟台地区的特色传统名菜，是选用新鲜的小海鱼为主料，先秘制一锅汤底，然后把鱼放进去煮，同时在锅的四周做上玉米饼，一边煮鱼一边烧饼，等鱼煮好了玉米饼也熟了，将玉米饼蘸着鱼汤同时，鲜香味美。
以上就是山东烟台最出名的6道名菜，我吃过红烧大虾、葱烧海参、清蒸加吉鱼和鱼锅片片，韭菜炒海肠不敢吃，拔丝苹果没吃，因为我不喜欢甜食，其他吃过的几道菜味道确实令人称赞，有机会来到烟台你一定要品尝一下。你们还知道烟台有哪些名菜？欢迎大家一起分享交流。
山东最有名的9道菜，特色鲁菜合集，鲜香嫩脆，都是“鲁菜之魂”山东菜又叫“鲁菜”，是八大菜系之首，而这八大菜系分别是：鲁菜，川菜，粤菜，闽菜，湘菜，苏菜，徽菜，浙菜。鲁菜的特点是鲜香嫩脆，原滋原味，将食物的原味能够很好的展现出来，所以备受众人喜爱。今天就带大家一起来了解下山东最出名的9道菜，看看你吃过几种？
把子肉
把子肉是山东的一道特色传统菜。把子肉的主要食材是五花肉，将五花肉切条腌制，而后经过炖煮而成。做好的把子肉颜色红润，口感软糯咸香，肥而不腻，是山东人特别喜欢吃的一道菜。
爆炒腰花
爆炒腰花是山东的一道传统菜，也是山东人餐桌上常见的一道菜。爆炒腰花的主要食材是腰子，将其腌制后裹上淀粉入味，然后和木耳一起爆炒熟即可。做好的爆炒腰花口感软嫩可口，营养丰富，也是一道非常下饭的菜。
九转大肠
九转大肠，山东的非常有名的一道菜，也是山东10大经典菜之一。九转大肠的主要食材是猪大肠，把猪大肠洗净焯水后，在油锅里炸至金黄捞出，然后加入调味品炖煮入味即可。做好九转大肠颜色艳丽，吃起来酸甜中带着一点香咸，微辣，嚼劲也很足。
侉炖鱼
侉炖鱼是一道经典的山东鲁菜，听起来名字奇怪，其实就是将鱼块先炸再炖，所以叫侉炖。侉炖鱼的主要食材是鱼肉，将鱼肉切块腌制去腥后挂上面糊先用热油炸至金黄，在用酸汤炖煮一下。做好的侉炖鱼酸爽清香，酱香浓郁，营养好吃。
漕溜鱼片
漕溜鱼片，它是山东当地的特色菜之一。这道菜的主要食材是石斑鱼，它的营养非常丰富。将鱼肉切块焯烫后腌制拌均裹淀粉，然后将其过油轻炸捞出再炒匀勾芡清炖即可。做好的漕溜鱼片口感软嫩，味道鲜美，适合所有人吃。
沂蒙山炒鸡
沂蒙山炒鸡可是山东的一大特色菜，美名远扬。这道菜的主要食材是公草鸡，将其洗净切块后先爆炒，放入花椒，桂皮，丁香等大料，在经过炖煮， *** 过程要2小时左右。炖煮好的炒鸡味道浓郁，回味悠长，是当地人的特别喜欢吃的一道菜。
红烧大虾
红烧大虾是山东鲁菜中的一道名菜，也是一道实实在在的“硬菜”。山东临海，当地盛产海鲜，选用自产的大虾将其红烧油炸出来，颜色鲜亮，虾肉鲜嫩，营养好吃，尤其适合老人和孩子食用。
咸鱼炖萝卜
咸鱼炖萝卜是一道美味的山东佳肴，它的主料是鲅鱼干和青罗卜，将鲅鱼干和青罗卜切成条，然后爆炒炖煮而成，这道菜做出来的味道酱香浓郁，营养丰富，也很下饭。
葱烧海参
葱烧海参是山东的一道特色鲁菜，被称为“古今八珍”之一。这道菜主要食材是海参和大葱，将泡好的海参和大葱一起爆炒而成。海参清鲜，软滑Q弹，营养特别丰富，加上大葱浓郁的香味，可以遮盖海参的腥味，实乃绝配。
上面提到的这9道菜，把子肉、爆炒腰花、糖醋鲤鱼、九转大肠、侉炖鱼、琵琶豆腐、漕溜鱼片、凉拌萝卜丝等都是经过评选，比较出名的山东菜。作为一位普通人，将山东鲁菜列为八大菜系之首，我觉的非常合理。
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山东人过年必吃的12道硬菜，有颜值味道棒，团圆吉祥菜，赶紧收藏山东人过年必吃的12道硬菜，特色鲁菜，风味独特，每道菜都是山东人的更爱。
咱们大中国，各个地方的饮食风格都不一样，所以各地宴客的大菜也是花样百出，大不相同。今天我来分享一下山东人过年爱吃的12道硬菜，看看有没有您喜欢的菜呢?
一、九转大肠，红红火火
九转大肠是山东省济南市的一道传统名菜，这道菜在清朝光绪初年由济南九华楼酒楼店主首创。据传，因为当时的道家善于炼仙丹，炼出的仙丹有“九转仙丹”之名，人们吃了这道菜，感觉它的美味可以和仙丹媲美，店主又特别喜欢九这个数字，故美其名曰“九转大肠”。
这道菜先将猪大肠经水焯后油炸，再加入多种作料，用微火炮制而成。成菜后，酸、甜、香、辣、咸五味俱全，色泽红润，质地软嫩，香而不腻，堪称一绝。
【九转大肠的做法】
1.处理干净的猪大肠，用清水焯烫，熟透后，切成3厘米长的段儿，控干水分。
2.锅中倒入食用油，下入大肠段儿，炸至金黄色捞出。
3.锅内留少许底油，加冰糖炒出糖色，放进干辣椒，葱、姜、蒜炸出香气，放入少许香醋，生抽、白砂糖、骨汤、食盐、料酒，把调料炒匀，放入肠段煸炒入味。
4.加适量番茄酱，炒匀后即可出锅，在盘子里摆出造型，撒上香菜末装饰一下。
二、辣炒鸡，大吉大利
山东临沂一带，非常喜欢辣炒鸡。如果用散养的公鸡来炒，味道更加绝妙。曾经有临沂的朋友开玩笑说，没有一只鸡能活着离开临沂！可见临沂人有多么热爱吃鸡。
【辣炒鸡的做法】
1.宰杀好的整鸡一只，清洗干净，剁成块，用清水浸泡30分钟，换水洗去血水。
2.锅中倒入食用油，下入葱姜蒜爆出香味，倒入鸡块，干辣椒，倒入生抽，料酒，白糖爆炒2分钟。
3.锅中加入适量清水，烧开后放入食盐，焖20分钟。
4.这时汤汁基本收干，放入青椒段，爆炒1分钟，加少许老抽上色，炒匀即可。
三、糖醋里脊，甜甜蜜蜜
糖醋里脊是中国经典传统名菜之一，该菜品以猪里脊肉为主材，配以淀粉、醋，白糖等佐料，酸甜美味，开胃下饭。这道菜色泽红润，吉祥喜庆，是一道非常受欢迎的好菜。
【糖醋里脊的做法】
1.猪里脊肉500克，切成长条，用生抽，料酒，食盐，抓匀腌制入味。
2.一只鸡蛋，放入少许白面，调成面糊，把腌制好的里脊肉，放入面糊中，使里脊肉都裹满面糊。
3.锅中倒入适量食用油，下入里脊肉炸至熟透呈金黄色，捞出。
4.锅中留底油，放入葱姜炒香，下入生抽，食盐，白糖，米醋，番茄酱炒匀，下入炸好的里脊肉翻炒入味，加少许番茄酱炒匀，加水淀粉，勾芡即可。
四、红烧鲤鱼，金榜题名
鲤鱼的寓意是鲤鱼跃龙门，金榜题名，步步高升，鲤鱼象征着美好，祥和。鲤鱼体态丰满，肉质肥厚，细嫩鲜美，营养丰富。山东人尤其喜欢用它做糖醋鲤鱼或者红烧鲤鱼。
【红烧鲤鱼的做法】
1.杀好的鲤鱼一条，在鱼身两面各划上2刀，放入盐，料酒，抹匀腌制15分钟。
2.把入味的鲤鱼，全身拍上干面粉，放入油锅中炸熟，呈金黄色，捞出。
3.锅中留少许底油，放入葱姜爆炒出香味，倒入少许生抽，少许水，烧开。
4.把炸好的鲤鱼放入锅中，焖5分钟，至汤汁浓稠，加少许老抽上色，加芝麻油和香菜即可。
五、油爆双脆，珠联璧合
双脆，指的是鸡胗和猪肚，这两种食材，口感脆嫩，配上相应的蔬菜和调料，做出来的菜品别有风味，是鲁菜中的翘楚。
【油爆双脆的做法】
1.将猪肚剥去脂皮、剔除硬筋，洗净。
2.用刀划上网状花纹，放入碗内，加盐和湿淀粉拌匀。
3.鸡胗洗净后，也在表面划上十字花，放入另一只碗中，加入食盐和淀粉拌匀。
4.炒锅倒入食用油，烧至八成热，放入猪肚、鸡胗，用筷子迅速划散，然后捞出倒入漏勺控油。
5.锅中留少许油，下葱、姜、蒜未炒香，倒入鸡胗和猪肚，加少许花椒，食盐，白糖，料酒，鸡精，炒匀后，加入蒜苔和青椒，爆炒2分钟。
6..加少许水淀粉，勾薄芡后即可出锅。
六、油焖大虾，富贵团圆
胶东沿海一带，盛产海虾。海虾肥美鲜嫩，无需过度烹调，只要用油清炒，再略焖，虾香扑鼻，鲜美无比，这道菜色泽红润美观，虾身弯曲呈圆形，有富贵团圆的美好寓意，是胶东人年夜饭的传统菜式，做法简单又好吃。
【油焖大虾的做法】
1.鲜虾去掉虾须，挑出虾线，冲洗干净。
2.锅中倒入食用油，加葱姜，干辣椒爆出香味。
3.下入大虾煎熟，至两面发红，散发出来虾的香味。
4.锅中加少许清水，料酒，白糖，食盐，烧开后不用盖锅盖，焖2分钟即可。
七、原壳扒鲍鱼，招财进宝
“鲍鱼”谐音“抱余”，人们认为吃了鲍鱼年年有余，富贵圆满。随着养殖业的普及，过去昂贵的鲍鱼，已经成了寻常百姓家的美味佳肴，原壳扒鲍鱼是一道简单又好吃的鲁菜，原汁原味，鲜美肥嫩。
【原壳扒鲍鱼的做法】
1.活鲍鱼（速冻鲍鱼也可）冲洗干净，放入冷水锅中，烧开后煮1分钟，捞出。
2.把鲍鱼的壳子剥下来，去掉鲍鱼的内脏，取出鲍鱼肉，用刀在鲍鱼表面切出鱼网纹。
3.把鲍鱼壳冲洗干净，在平盘里摆上一圈，把鲍鱼肉摆放在鲍鱼壳内。
4.起锅下油，下入葱姜炒香，加少许生抽，少许鸡汤，烧开后，加少许食盐，水淀粉，勾芡，把芡汁盛出来，淋在鲍鱼上即可。
5.鲍鱼中间铺上几片生菜叶子，上面放一个红心萝卜雕刻的花朵，装饰一下，这道菜就做好了。
八、葱烧海参，前程似锦
山东烟台的海参，营养丰富，肉质肥厚，葱烧海参是一道名贵的菜肴，也是山东人各种宴席上更高规格的海鲜菜。宴席上根据人数上海参，通常一人一条海参。
【葱烧海参的做法】
1.水发海参10条，冲洗干净，用开水焯烫2分钟捞出，2条一组，摆放在平盘中。
2.起锅下油，下入大葱的葱白约6段，每段8厘米左右长，炸至葱白发黄，捞出。
3.把葱白摆放在平盘中央，码放整齐。
4.嫩油菜叶烫一下，把红椒切成尖头状，插在菜叶当中，摆入平盘。
5.葱白是花蕊，海参是花瓣，菜叶是花叶，看起来造型别致美观。
九、熏鲅鱼，连年有余
过年吃鱼，连年有余，生活富裕。山东烟台，威海，青岛一带，盛产鲅鱼。鲅鱼都是纯野生的，鲅鱼肉质肥厚，鱼肉细腻，价格适中，是山东人最喜欢的一种海鱼。熏鲅鱼是沿海一带必备的年货。可以提前做好，过年的时候，随时装盘上桌就行。熏鲅鱼味道浓厚，鲜香入味，肥美不腻，下饭下酒都是好菜。
【家常熏鲅鱼的做法】
1.三条大鲅鱼，去掉鱼头鱼尾，内脏以及鱼的腹膜，冲洗干净。
2.把鲅鱼切成约2厘米厚的段儿，用老抽，大料，葱，姜，料酒，盐，白糖，桂皮，香叶腌制入味约3小时，中途翻动，使每块鱼都沾上料汁儿，充分入味。
3.把腌制好的鱼块，捞出去掉调料，控去水分，放入油锅中炸透。
4.把之前腌制鲅鱼的汁儿，加冰糖，放锅中煮开至粘稠，把炸好的鱼块，放入汁儿中，继续腌制3小时左右，就做好啦。
十、德州扒鸡，吉祥如意
大吉大利，过年吃鸡！德州扒鸡又称德州五香脱骨扒鸡，德州扒鸡 *** 技艺为国家非物质文化遗产。早在清朝乾隆年间，德州扒鸡就被列为山东贡品，送入宫中供帝后及皇族们享用。德州扒鸡用大火煮，小火焖，鸡肉酥烂脱骨，极其美味。
【德州扒鸡的家常做法】
1.活鸡宰杀，取出内脏，冲洗干净，用清水浸泡30分钟，反复冲洗去掉血水。
2.把鸡的左翅从鸡脖下的刀口插入，使翅尖由嘴内侧伸出，别在鸡背上。把鸡的右翅也别在鸡背上。再把鸡腿骨用刀背轻轻砸断并起交叉，把两个鸡爪塞进鸡肚子里，控干水份。
3.鸡身用蜂蜜抹匀，下入油锅，大火炸约两分钟，呈现出金黄透红的颜色即可。
4.锅内加清水（淹没过鸡的高度），把炸好的鸡放入锅中，加五香调料（用布包扎好），生姜、食盐、酱油。料酒，旺火烧沸，撇去浮沫，转小火焖半小时，至鸡肉酥烂即可。捞鸡时注意保持鸡皮不破，整鸡不碎。
十一、锅烧肘子，财源广进
锅烧肘子是山东泰安地区的特色名菜，外焦内嫩，肉香可口，肥而不腻。在春节的餐桌上出现了肘子，那一定寓意着吃了可以"挠一挠，预示着来年可以抓更多的财富和幸福。"
【锅烧肘子的做法】
1.把收拾干净的猪肘子放在水中煮半软，然后在原汤中放花椒、大料、葱、姜，料酒，白糖等佐料，用温火炖软，捞出控去汤水。
2.用煮肘子的原汤冷却后，加一点淀粉挂糊，把肘子放入油锅内，先用中火炸，再用小火，炸成金黄色出锅。
3.锅中留少许底油，加入冰糖炒出糖色，加入生抽，食盐，少许清水，烧开后放入炸好的肘子，烧开后，中火煮30分钟。
4.最后汤汁收好，加少许老抽、鸡精，翻动肘子至上色均匀，切片上桌食用。
5.装盘要整齐。用荷叶饼卷食、佐以椒盐、白糖、面酱、葱段等，吃起来更是别有风味。
十二、农家炒蚕蛹，财源滚滚
蚕蛹是纯绿色食品，蛋白质含量极高，据说一个蚕蛹的营养价值与两枚鸡蛋相当。蚕蛹外观呈现很多环形花纹，体型圆滚滚，寓意财源滚滚。
【农家炒蚕蛹的做法】
1.大黄蛹洗净控去水分。
2.起锅下油，下入葱姜炒香，放入大黄蛹爆炒2分钟。
3.放入食盐，加少许水，焖1分钟，加少许鸡精即可出锅。
4.盘子里垫上生菜叶子，把大黄蛹盛出，色泽鲜艳油亮，鲜美喷香，别有风味。
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山东年夜饭的10大“压轴菜”，食不厌精，不愧是八大菜系之首鲁菜，在八大菜系中独占鳌头，历史悠久又独具特色，是传统菜系中唯一的自发型菜系，烹饪技法丰富、难度更高，也是最见厨师功底的菜系。再加上齐鲁大地位于黄河下游，气候温和宜人，拥有着优越的地理环境和丰富的物产资源，这些共同造就了鲁菜“食不厌精，脍不厌细”的特点，其中经典有名的菜肴也不计其数。临近新年，一起看一看善于烹饪的山东人的年夜饭，有哪些别有风味的压轴大菜。
1、葱爆海参
山东依山傍海，优越的地理位置让山东人的餐桌上出现了不少的海鲜，其中葱爆海参就是鲁菜中的特色名菜，更是山东当地人年夜饭上的“长青树”。这道菜肴选用山东人引以为傲的大葱与优质海参，经过小火长时间的慢煨，大葱的辛香与海参的鲜香完美地融合在一起，色泽诱人，口感细腻，味道鲜香，这两种食材不仅保留了原味，还放大了各自的特点，是一道年夜饭压轴菜。
2、糖醋黄河大鲤鱼
俗话说“无鱼不成宴”，鱼与“余”同音，寓意年年有余，年夜饭作为一年中最重要的一餐，自然也少不了与鱼相关的菜肴。“岂食其鱼，必河之鲤”是《诗经》中对鲤鱼的高度赞美，肥美鲜嫩的黄河鲤鱼是山东人眼中做年夜饭的绝佳食材，而糖醋黄河大鲤鱼就是鲁菜的经典名菜之一。将鲤鱼挂上一层糊炸的焦香酥脆，再淋上酸甜可口的糖醋汁，金鳞赤尾、色泽金黄，很诱人食欲，也非常符合春节喜庆的氛围。
3、酥锅
酥锅，是山东淄博人年夜饭上必备的一道菜肴，选用柴鸡、带鱼头、猪蹄、排骨、莲藕、大白菜、牛腩等，层层叠放好后放入锅中，倒入调制好的料汁，经过文火慢煮一个小时后，再焖上两个小时左右，食材丰富有营养，味道鲜美有滋味，堪称为北方版的“佛跳墙”。做法看似简单但想要每一层食材熟透，但底层食材又不糊底，身上没有几年功夫还真是做不来这令人称赞的酥锅。
4、烧鸡
在山东，有“鸡打头鱼收尾”的说法，而且鸡又有“吉”字同音，寓意新年吃鸡一整年都会大吉大利，与鸡相关的菜肴自然要作为山东年夜饭的之一道菜。山东地区在各种鸡肉的做法中，要属德州扒鸡最有名气，它与道口烧鸡、辽宁沟帮子熏鸡、安徽符离集烧鸡并称为中国四大烧鸡。德州扒鸡是鲁菜经典之作，入口肉嫩味纯、五香脱骨，金黄中透着微红，看起来十分诱人，而且在山东过年有拿着烧鸡走亲戚的习俗，既实惠又不失面子。
5、四喜丸子
四喜丸子，是我国的传统名菜，也属于经典鲁菜，四个色、香、味俱全的大肉丸分别象征着福、禄、寿、喜人生四大喜事，而且丸子圆圆的形状又寓意团团圆圆，是一道非常吉祥的菜肴。常用在喜宴、年夜饭等宴席上，取其吉祥如意之意。四喜丸子不仅寓意佳，而且肉质莹润饱满，松软但不松散，不管口感还是味道都是上乘的，是山东人年夜饭餐桌上的热门菜。
6、九转大肠
九转大肠色泽红润、大肠软嫩、肥而不腻，兼具酸、甜、辣、咸于一体，滋味层次丰富，但又互不夺味，而且有新的一年顺顺畅畅、长长久久的寓意，非常符合过年喜庆的氛围，但烹饪难度比较大，有条件的山东人会在饭店里点这道经典的菜肴。
7、油焖大虾
虽说沿海地区大虾是很常见的食材，但在烹饪中大多都选用白灼，而鲁菜中的油焖大虾却与众不同，选用渤海湾的大对虾，肉质饱满、味道鲜美，菜肴色泽油亮，味道鲜香。大虾在传统文化中又有吉祥如意的意思，因此山东人也会将油焖大虾列在年夜饭菜单中。
8、油爆双脆
普通食材在山东人的手中，也能摇身一变成为精美的菜肴，其中油爆双脆是一道经典的鲁菜，选用鸡胗、猪肚等两种主要食材，经过油爆后，集色、香、味、形于一身，还有双喜临门的寓意，是山东人年夜饭必不可少的一道硬菜。
9、胶东大饽饽
临近春节，人们会赶集、逛商场超市准备年货，到处洋溢着过年的喜气。山东人喜食面食，过年更离不开与面食相关的美味，其中最有年味的要属胶东的饽饽了，“饽饽”也就是我们常说的“馍”，其历史悠久、造型优美多样，是山东过年时一道亮丽的风景线。平平无奇的面团经过巧妇的双手后，便制成了形状各异、颜色多样的胶东大饽饽，像寿桃、花鸟鱼虫等，过年时节除了用于供奉之外，还会赠送给亲朋好友，以增进情感，也表达了对新年的美好期盼。
10、饺子
在北方，不论年夜饭有多么丰富，饺子必定是餐桌上的压轴菜。在北方人的观念中，饺子不仅仅是一种可以果腹的美食，更有包罗万象、海纳百川的特点，能将所有美味的食材都纳入囊中，有着百纳百福的寓意，加上饺子的外形与元宝相似，寓意“招财纳福，财源滚滚来”，在一家人团圆的年夜饭桌上，当然也不能少了饺子的身影。
——老井说——
正所谓“食不厌精，脍不厌细”，鲁菜自古以来就被定位为“宫廷菜”、“官府菜”，是“八大菜系”之首，鲁菜在食材的选择和烹饪技巧等多方面都非常讲究，高级的鲁菜已经很少有人能吃到了，但实际上鲁菜已经做到了“大隐隐于市”的境界，逐渐融入到各家各户中，家庭小炒、炖煮等没有特定菜系的家常菜基本都可以归类到鲁菜中，如同涓涓细流汇入大海，让鲁菜润物细无声的传承下去。
天下奇味罗山大肠汤：大肠滚三滚，皇上都想闻我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
天南地北的罗山人，最想念家乡那一碗慰藉心头的大肠汤。
灵山金顶光芒万丈照耀十方，淮河水波光粼粼蜿蜒横斜，水气直上合着云霞缭绕雾气中，灵秀的罗山人早晨是从一碗大肠汤开始的，加上一份糙米饭，不开车上班的话，还来一瓶啤酒佐餐，寻常巷陌尽头，洲际大酒店与苍蝇小酒肆尽是如此，热辣酣畅，通透简约，斗升小民饕餮吃货这种生活态度至少持续600年。
罗山大肠汤是河南特色历史名小吃，色香味美，名动中原，气溢江淮，发源于河南省罗山县，随着改革开放的步伐，进入千家万户，异国他乡。
罗山县一座六七十万人的中等县城，地处鄂豫皖三省结合部，是长江流域和淮河流域的分水岭，位于中国南北地理分界线秦岭淮河核心地带，因为独特的地理位置，本地土著消费习性，跟河南大部分地区不一样，罗山县归属的信阳市被称为最不河南的河南城市，基本上以南方消费习俗大米饭为主食，以炖锅热菜为主菜，独特气候人文创造独特美食佳肴。
因为工作关系笔者多次陪同各级领导、各地来宾、烹饪界专家、餐饮文化界学者到罗山品尝大肠汤，曾看到信阳市领导和民间协会学会等多方支持和研究大肠汤等信阳菜，主持过信阳市委文化研究组对信阳菜进行过梳理，还曾与全国城市党刊研究会古龙高、高飞、刘东平等专门研究过大肠汤，这次乘着创刊的《中国信阳菜》东风，与大家一起揭开罗山大肠汤神秘面纱，把大肠汤前台幕后的故事再次梳理一下，美芹之献，贻笑大方，权做诸位饕餮食客、美食专家的谈资。
撰文 | 會傑（信阳驻郑办）
01/
朱元璋的救命汤
相传1363年，元朝末年，各地红巾军大规模起义，不断冲击元朝野蛮统治根基，朝廷派朝中大臣察罕帖木儿和孛罗帖木儿为统帅，左右夹击红巾军。
朱元璋在首领郭子兴的带领下，在安徽濠州（今凤阳县）遭遇了官兵，又被江南王陈友谅鄱阳湖战败，于是一路奔西，逃至汝宁府境内（今驻马店和信阳），屋漏偏遭连夜雨，又遭遇汝宁府王孙忽剌台围追堵截，朱元璋掉头向南逃至汝宁府罗山县城南至灵山一带，红巾军饥肠辘辘，人困马乏，无力再逃，不少将士丢盔弃甲，狼狈不堪。
所谓吉人自有天相，正当绝望之时，一股浓郁香气扑鼻而来，朱元璋定睛一看，香气来自一户姓周的屠夫在自家门口开的酒肆饭庄，只见就酒旗上写着五个大字：罗山大肠汤。
军士们寻味过去，每人连喝两三碗，方才得以喘息。饭店老板拿出了当地的米酒、果酒，介绍道：老辈人都说古代这是宫廷贡酒，据说是殷商时候进贡给殷商王武丁饮用的，灵山和莽张乃是殷商王侯武丁子孙分封旧地，有王霸之气，此地江淮民间习俗：早餐大肠汤，精神还健康；配套还有喝早酒习惯，早晨来碗酒，快乐又抖擞。
朱元璋闻听此言，心中大喜，趁机与大家歃血为盟，鼓舞军心，一时间士气高涨，个个精神抖擞，他们重振盔甲，厉兵秣马，要与元朝追兵决一死战。
起义军拔刀舞剑、使枪弄棒，喊声震天动地，战斗十分激烈，经过几个小时战斗，元朝追兵大败，红巾军逃过一劫，迎来了久违的胜利。
自此开始，朱元璋 *** 各路起义军，经过大小战争上百次，于1368年正月，朱元璋在南京称帝，建元洪武，国号大明。
朱元璋称帝后，对汝宁府这道使他命运转折的美食记忆深刻，于公元1374年，派太子太傅前往汝宁府深入了解这道美食，得知这道菜在罗山县民间广为人知，远近闻名，于是把乡厨请到南京御膳房专门 *** 大肠汤，准备大宴群臣旌表众功。
豫南黑猪新鲜大肠、当地人称为晃子的猪血、乡间手工豆腐是主要原料，炒制七成熟后，放在当地烧制的炭火土罐内，加上大别山泉水，在文火中慢慢炖熟。
庆功宴上，满朝文武连声称赞：此菜观之色泽鲜明、黄白相间；闻之，香郁鼻腔，肉味提神；食之，口感软劲适当，满嘴留香回味，夹一块大肠送入口中，鲜咸润喉、油而不腻，此时心中血气上扬，胸中澎湃，此菜美哉，妙哉！朱元璋当众宣布将此菜列入朝廷贡菜。
后来朱元璋江山坐稳后，反贪官污吏，微服私访，感念人杰地灵、佛事灵验，进入罗山灵山寺上香，寻访当年周家院门酒肆，再品大肠汤，道此菜与珍珠翡翠白玉汤一样，一阳一阴，一荤一素，都有功于我大明朝，感念其恩，遂赐匾“一品美食大肠香汤”。自明一代，罗山大肠汤声名鹊起，历代传承。
02/
晃子汤和大肠汤六百年变迁
罗山是天下罗姓发源地，自古道灵山山灵，灵山脚下山珍河鲜、美食众多。据说罗山大肠汤来源于晃子汤一道菜，罗山人将猪血称为晃子，这是因为猪血还没有紧住凝固的时候，晃里晃荡的。
在罗山县乡间，进入冬至后，有杀年猪腌制腊肉庆祝五谷丰登习俗，腊肉长期慢慢享用，用来招待贵宾亲友和逢年过节祭祀。
猪血加盐紧住凝固后，切方块，加上一点猪心、猪肝、猪肚、猪肺、大小肠等内脏猪下水，做成一锅晃子汤，杀猪的帮忙的，左邻右舍，围在一起，你一筷子我一筷子吃着，喝着老辈人传说中的贡酒，自酿米酒、果酒之类的白酒，唱着自导自演的驴皮罗山皮影戏，饭吃微微细汗，酒喝微醺半醉，皮影戏咿咿呀呀，演奏出一部部大别山区生命狂想曲。
后来慢慢演进，加入猪肉，变成不同于东北酸菜杀猪菜的豫南杀猪菜；只加大肠猪血，不加猪心肝肺肚等，就是大肠汤，因为猪大肠难以处理异味和黏液口感特殊，当时价钱便宜，比其他内脏数量较多，因此，屠夫们开始琢磨大肠汤作为主要配料主打菜品，并流行开来，称为饕餮们引以为豪的经典美食。
如果遇到荒年时候，兵燹之年，朱元璋所说的珍珠翡翠白玉汤，人们啃树皮，吃草根，易子而食，晃子汤、大肠汤退去荤腥，大米粒——珍珠、猪血——翡翠、白玉——白豆腐、白菜帮，就尴尬登场了。如果再剔除猪血，就是佛家教事素菜珍珠白玉汤，灵山寺素斋多以此为正点。
杀猪菜—晃子汤—大肠汤—珍珠翡翠白玉汤—珍珠白玉汤，奇妙美食汤链，一路演进走来，猪大肠霸道的特殊味道巧妙加持，有个性的菜才有特色，才可持久，称为经典。
经典罗山大肠汤，肥肠嫩而筋道，肥而不腻，只一口唇齿留香，余味悠长绵绵不绝，明朝记载而来传承600年。
而朱元璋当年歃血为盟佐餐的当地农家腊酒出处何在呢？这种酒谜底在1974年揭晓，那一年，罗山莽张乡后李村商代墓地开挖，当地被称为小殷墟，出土祭祀用的提梁卣，内部有液体含微量甲酸乙酯，被北京大学、社科院考古队证实为距今3000多年的酒，以“最陈的酒”，载入《吉尼斯世界纪录之最》。
2000多年的悠悠古酒，和着气味独特的奇妙美食汤链，固定搭配定形在600年前，并携手走过大明王朝、大清帝国、民国风云，直到大麦芽发酵的啤酒，与之搭上线头，白酒、啤酒，罗山大肠汤的红玫瑰、白玫瑰。
盛世兴美食，时针拨到解放后，老百姓生活安定，家家户户罗山大肠汤慢慢恢复 *** ，特别是改革开放后，一户姓李的家里刘姓媳妇，善于烹饪，头脑灵活，曾随丈夫下放给驻村队员做大肠汤，后来回城后没有工作，开始自谋职业，在城关镇西关菜市场南大桥家门口开办餐馆， *** 杀猪菜、晃子汤、大肠汤，珍珠翡翠白玉汤等，配有当地米酒名流酒，啤酒，作为早酒，大肠汤也从几分钱一碗慢慢涨到几毛钱一碗，几块钱一碗，李家老太太经营有方，爱琢磨钻研，制造秘制酱料，大肠汤还可以加入豆筋、豆腐皮、黄豆芽、荆芥、香菜等辅料，老少咸宜，妇孺皆知。
老李家媳妇致富不忘乡亲，不管是县城的、本县的还是外县的，外市的、外省的，谁来学习 *** 大肠汤，她都倾囊相助，目前罗山县城据说最正宗一家大肠汤馆，位于城关镇老防疫站罗山大肠汤最正宗，这家老板也姓李，据说就是李家老板媳妇的嫡传弟子。
县城大街小巷，几百米一家罗山大肠汤小苍蝇馆，县 *** 招待所罗山宾馆、万盛大酒店、新都国际大酒店等都把罗山大肠汤当做头牌菜隆重推出，放在大雅之堂，招待四方来客。
新世纪以来，县里面对西关菜市场进行改造，建造了罗山美食一条街，据说李家媳妇是老李家罗山大肠汤第32代传人，李家儿媳妇作为事业接班人和大约20多家各具特色的大肠汤在罗山乃至市内外、省内外各地开花结果。
信阳市内，小到各个县区山间村头，大到中乐百花、锦江国际、晓辉私房菜、天龙大酒店等地、郑州市省委、省 *** 机关食堂、中州国际、喜来登、黄河迎宾馆等接待天花板和大别山酒店、上馆子、甲鱼村等3000家正宗信阳菜酒店中，家家都会 *** 色、香、味、意、形、养六合一的罗山大肠汤，无论颜色、香气还是气味，无论含义造型还是营养无限接近土里土气的罗山县城大肠汤，只是稍微在重油重盐重辣方面做微调，罗山大肠汤作为地标产品，走出罗山，走到深圳广州、上海北京，甚至走进旧金山、温哥华、墨尔本、里昂唐人街头，一度成为信阳名片。
03/
法国菜系中的猪大肠
Andouillette
罗山大肠汤走出去，理由充分，全国甚至全世界搜罗起来，猪大肠剑走偏锋八大菜系，冲进世界三大菜系法国大餐里面，几乎包打半个天下。
猪大肠，而不是牛大肠，羊大肠，是大肠，而不是最肥的肠头，最瘦的小肠，选择大肠入汤，允厥执中，刚刚好，体现出中国人的哲学态度和理性智慧。
鲁菜济南菜头牌经典，应该是九转大肠。咸、甜、酸、辣，口味融通；色泽红润；胡椒面、肉桂面、沙仁面、豆蔻入料不怕繁复揉搓，好像小姑娘涂脂抹粉后抬上花轿一样，《红楼梦》里藕官、灵官突然排名上升名列金陵十三钗的感觉，真给大肠长脸。
九转大肠
鲁菜山东博山有梅花大肠，县委书记好榜样焦裕禄老家美食。据说先汆蒸制熟，大葱 *** 去定型，去掉大葱，在烧好的大肠内酿入鸡料子，捶上杏仁片，摆盘蒸熟后，灌入清汤，成菜好比朵朵梅花盛开在清波之上，观之赏心悦目，食之鲜香可口。
粤菜也有猪大肠身影闪烁，广东菜系三大代表菜之惠东客家菜里，炒猪大肠被称为炒东坡，当家名菜。这不是莽撞地给大肠增加文化气息，在当地文化传承中，据说美食家苏东坡贬谪江西赣州时候，曾经初次品评过炒猪大肠，“光、嫩、滑、香、弹”，即为之倾倒。
寓居惠州后，念念不忘，炒大肠佐酒，之后吟诗作赋，百姓趁机以炒大肠换取墨宝诗词，戏谑苏大官人没有架子，与民同乐，将此菜谓之炒东坡。
如果你去岭南，会惊奇的发现，客家人往往以炒猪大肠来衡量一个厨师的水平高低，就好比土豆丝看你刀工，调的白汤看你烩面水平，开水白菜看你川厨水平。
广东云浮县有经典的酸荞头炒猪大肠，据说开胃又美味。粤菜脆皮大肠，皮脆肉筋，甘香味美。
广西菜也有猪大肠，岑溪这个地方，有酸菜炒大肠，酸香爽脆。
湖北菜红烧肥肠是武汉民间传统菜肴。溜肥肠浙江家常菜，丽水市还要米灌肠。干锅肥肠流行于湖南、湖北、江西、四川、重庆等地。猪肠粉和广州肠粉，来自唐朝。豫菜内黄灌肠，岳飞故里。山西菜有清徐县徐沟灌肠、榆次市榆次灌肠。陕西菜有猪灌肠荞麦小吃。台湾有黑桥灌肠。福建惠安特产五花肠，撒上白糖或胡椒粉，配上酸萝卜或芫荽，入口脆酥。 *** 有汆灌肠不过是羊肠羊血。
内黄灌肠
川菜更是肥肠霸蛮之地，火爆肥肠，二荆条青椒，洋葱，豆瓣酱、干辣椒、老抽等等配菜，鲜辣浓韧，劲道。大蒜肥肠鸡、砂锅肥肠鸡、血旺肥肠鱼、冬笋煸脆肠、干煸肥肠、红烧肥肠、泡椒肥肠、肥肠面，肥肠粉，辣子脆肠。自贡市生爆肥肠，江油市辣子肥肠，层出不穷。
河南菜多地大肠套小肠，卤制凉拼。豫菜经典菜有溜肥肠，猪大肠贵肥，枯者索然无味，大肠脂肪含量20%以上，又不至于肥过肠头。肝尖溜肥肠，到了北京化为那碗著名的“炒肝”，你在南街市口尝尝，肝尖极少，一尖尖，大肠在里面包裹，是主角。郭德纲的德云社相声卤煮火烧里，夹的可是京城沸腾翻滚的卤煮肥肠下水。
世界三大菜系之一的法国菜，被誉为西餐之首，法国里昂、香槟地区流行一道菜跟猪大肠有关，当地谚语：Tout est bon dans lecohon,意思是猪猪浑身都是宝！下酒菜猪大肠被赐予个专门名字：Andouillette.据说让出访法国的奥巴马喜欢得不得了。
这种菜以肠包肠的形式，内馅猪大肠为主的内脏、香料酒，肠衣转为较厚的大肠。一般作为主菜，煎烤得焦香，再浇上传统带籽黄芥末酱，配菜是薯条。可配土豆泥、于土豆奶酪焗烤，可作为Topping放在酥饼上食用，烤串，也陪酒低单宁酸红酒、干白、偏酸苹果酒等。
Andouillette
法国大餐里还有芥末大肠这道硬菜,能气势冲冲的来轰炸味蕾，芥末大肠作为一道非常有法国乡村风味的菜肴，其独特的口味似乎让人却步，猪大肠处理得非常得当，是采用大肠包裹了小肠碎，口感不错，动物内脏腥气味顿消。芥末酱汁，之一次入口让人感受到只有咸和酸，芥末的刺鼻丝毫微微存在，应该是中和了猪大肠的味道，可以说是独一无二的当地风味。有句至理名言：“人生无常，大肠包小肠。”
北非等地美食也与此相通，“考斯考斯”是埃及、突尼斯等地区最著名小吃，COUSCOUS，听起来像信阳话，用猪肠碎或者海鲜碎、核桃仁、杏仁、橄榄、葡萄干、甘蔗汁、石榴汁、柠檬汁平铺米饭上，做成糯米团，感觉奇妙。南非还有南非香肠。
还有中外美食结合品，原产东欧立陶宛,随着近代外国人到东北演变成哈尔滨红肠。
历史上记载猪大肠入馔的，较少，饲养家猪却是6000年的历史，伴随着五千年中华文明历史，据说家字，就是屋里面养猪，豕是家猪的意思。
战国末期《吕氏春秋》的《本味篇》伊尹是厨师之祖，提出如何去除腥臊膻，美食要“辛而不烈、肥而不腻”。
隋朝谢讽《食经》、唐朝韦巨源《烂尾宴食单》、两宋洪林《山家清供》、元朝忽思慧《饮膳正要》、明朝宋诩《宋氏养生部》、清朝袁枚《随园食单》均为将猪大肠写进来，高雅还是忽视。
《儒林外史》范进中举，老丈人胡屠户“手里拿着一副大肠和一瓶酒”来祝贺。历史上高傲的统治阶级，始终把大肠当做下等物品，甚至《礼记·少仪》“君子不食圂腴”，孔颖达注疏说，圂，（hun,第四声，）猪、犬也，腴，猪、犬肠也。
爆炒肥肠
肥肠让人又恨又爱，喜欢它的人一听肥肠，两眼冒光，口舌生津，爱得欲罢不能；不喜欢它的人，觉得肥肠是腌臜之物，不干净，油腻，胆固醇高，半点不沾。
猪肠用于输送和消化食物，韧性足又不像猪肚太厚，还有适量的脂肪。用猪大肠治疗大肠病变，有润肠治燥，调血痢脏毒的作用，古代医家常用于痔疮、大便出血和血痢。如《仁斋直指方》和《奇效良方》中，猪脏丸、《本草蒙筌》中的连壳丸等，皆是用于治疗直肠病变的名方，其中均用到猪大肠。
04/
美味高汤加持美好未来
近年来，信阳市委、市 *** 全力打造生态信阳，塑造美好生活看信阳品牌，建设全域旅游生态区，按照发展战略要求，美好生活美食当先，民以食为天，美食作为吃住行游购娱文养八大要素之首，应该加快开发与发展。
在各级领导的大力支持下，罗山大肠汤也开始伴随着外出务工大潮，走出信阳，走向全国，但是作为食品，猪大肠高胆固醇作为内脏在海外推广不畅，地方小吃 *** 全靠经验，不制定健康食品标准，不选好上等优良食材，不科学分析营养成分配比，不讲究工艺 *** 流程，不适应市场需求，很难形成规模经营，需要适应电商化销售趋势，预制菜销售方式，开发系列产品，适应天南地北消费人群需要，向武汉周黑鸭、道口烧鸡、德州扒鸡、潜江小龙虾、沙县小吃、成都夫妻肺片一样走向世界。
罗山大肠汤给众多食客留下深刻印象，独特的选材方式，精心的烹饪技巧，科学的营养配方，独具魅力的肉筋口感，罗山县家家户户都会 *** 。
食材选用本真:1、猪大肠（猪肥肠）而不是小肠，以罗山本地农家散养山猪为主要原料，喂养周期在一年左右，吃碎稻米、糠、玉米，土法喂养。2、晃子（猪血），也是选用黑色散养山猪血。3、千张（豆腐干），以农村石磨豆腐为主要原料，此豆制品未提豆油皮。4、大别山香菇，选用天然植物生长出的香菇。5、其他食材，花生、芝麻、荆芥、香菜以及调味佐料，食盐、大料、八角、花椒、料酒、陈醋、白糖、生姜、蒜瓣、山茶油、葱段，外加秘制酱料。
*** 工艺考究：
1、洗肠。新鲜大肠买回来家后，先去黏液异味，用流水冲洗，然后将大肠浸泡在洗米水或者清水加面粉，翻面后用菜刀将反面黄色粘液刮下去掉，再加入盐、碱面、料酒和面粉不断揉搓数分钟，有的饭店用洗衣机洗，肥肠颜色稍微变白又不能洗得过白，用水冲洗干净后切段。
2、炒肠。将洗净好的大肠倒入锅中，加火将水烧开，加入料酒、陈醋去醒，五成熟，撮水后捞出备用。再次将锅烧热，倒入猪油，加生姜、花椒、蒜瓣、辣椒、大料，在锅中炒香后，倒入大肠翻炒后六成熟，眼色金黄或微黄，加水烧开备用。
3、炖肠。将土钵砂锅洗净，再将炒好大肠倒入土钵中，加入中草药调料包，用一指文火煨炖，炖至1小时左右，待大肠八成熟后加入猪血、豆腐干文火慢熬，有的加上香菇，30分钟后即可上桌，上桌时洒上蒜苗，有的加上荆芥、香菜或麻即可。
营养成分丰富：此菜清热解毒、补血养颜、补脑健脾、养阳补益、强筋护发、养血补气、开胃助食、清肺润肺有独特功效。
口感奇特绝美：当你将大肠送入口中时，香气扑鼻、口味大开，你慢慢品来，入口柔和、油而不腻，满嘴留香，回味久久不散，即口入喉，顿时感觉心中澎湃，全身热浪滚滚，当你对天长呼，仿佛胸中热气直上云霄。噫嘻兮，天下奇味大肠在罗山。
当众人陶醉这天下奇味大肠之中时，耳旁仿佛听见罗山民间传唱至今的五句话民谣：
晃子晃三晃，家人都硬朗。
大肠滚三滚，皇上都想闻，哎嗨哟，来一盆。
早餐大肠汤，精神加健康；就着喝啤酒，快乐又抖擞。
大肠盛秽物，常识已成“先验理性”，大肠入馔味美，是多半人对美食喜爱得出的判断认知，是情感逻辑，对饕餮吃货而言，大肠美味诱惑压倒了它曾经的包裹秽物“丑陋历史”，却也是生命毕竟段落，英雄不问出处，这雄辩地验证了“情感认知高于理性正义”。
但愿这道罗山美食早日传遍天下，把饮食健康带到每个天南地北罗山人心间，正如《风味人间》所言，抚慰过节俭岁月，又在富足时光里称为不舍得追忆，带到饕餮美食吃货胃里，无论你走多远、走多高。
在大连吃大席必备的6道硬菜，精致而又美味，网友:好想生活在海边#生活有温度#大连是一座美丽的北方海滨城市，这里的气候和风景都特别宜人，也是全国公认的最宜居城市之一。
大连不仅风景秀丽，城市街道干净整洁，更是以出产各种优质海鲜和水果而驰名国内外。
大连人的风俗习惯和饮食习惯跟一海之隔的山东比较相似，因此大连的菜品兼具鲁菜的精华和东北菜的特点，而又有自己的创新和改变。大连盛产各种海鲜，因此大连人爱吃海鲜，厨师也以善于烹制各种海鲜菜肴而闻名。
大连人的婚宴上，有6道硬菜是必备的，如果少了这6道菜，那么是会被来宾所诟病的，并且主人的脸上也会无光，今天就来给大家介绍一下，在大连吃大席必备的6道硬菜，看过之后你是否会萌生来海边生活的意愿呢？
1，海参
海参在大连和山东的海域都有出产，不过只有大连出产的海参才被称作“辽参”，自古以来就是“海八珍”中的上品。
大连因为海水温度低，加上黄海和渤海在这里交汇，海参在这里得到了充足的饵料，因此肉厚弹牙而营养丰富，大连人也素有冬季进补吃海参的习俗。
大连的海参颜色乌黑，最显著的特征就是背部有两排厚厚的肉刺，摸上去肉肉的还富有弹性，吃起来软糯鲜滑，带着独特的鲜味。
在大连吃大席海参是必备的一道菜，而且衡量宴席质量的高低，从海参的大小就能看出个大概。
大连以前大席上的海参多以红烧或葱烧为主，不过后来很多人认为这两种做法吃不出来大连海参的独特性，也很容易出现以次充好的情况，因此现在大连大席上的海参都是简单粗暴的海参蘸酱或海参捞饭，因为这样食客才能看出海参的品质，也能吃出大连海参的与众不同。
2，鲍鱼
大连独特的地理位置和气候孕育出中国独有的鲍鱼品种——皱纹盘鲍，这也是为何全国各地的高档餐厅菜单上的鲍鱼都要标注为“大连鲍”的原因，因为不如此就彰显不出自家餐厅鲍鱼的档次。
鲍鱼以前在大连也不是大席上的必备菜，主要原因还是产量稀少和价格昂贵，不过随着“北鲍南养”技术的成熟，以前高不可攀的鲍鱼也走上了寻常百姓家的餐桌。
“高端食材往往不需要复杂的烹调工艺”，对于鲍鱼这种食材只需简单的清蒸即可，这样才能品尝出鲍鱼那原汁原味的鲜。
大连人衡量鲍鱼的标准以前是用手指并拢去量鲍鱼的大小，也就是几个手指大被称为“几指鲍”，以前海边收“海碰子”鲍鱼的商贩都是采用这种简单有效的 *** ，四指以上的鲍鱼基本都是属于极品。
现在大家衡量鲍鱼普遍选用的是一斤称几个，一斤称三个就被称作“三头鲍”，因此来衡量鲍鱼的价格和品质，大连婚宴上的鲍鱼个头越大，说明婚宴的档次越高。
3，全家福
大连有一道经典名菜就是全家福，这道菜是采用大连出产的各种名贵海鲜，一样选上一点，然后分别处理好以后再回锅烩制在一起。
这道菜从选料到烹制都特别的讲究，其中所选的海鲜必须要鲜活，否则成菜会有异味而影响食欲；烹制时要掌握好各种食材的下锅顺序，因为各种海鲜的成熟时间不一样，烹制成熟时间也不一样，如果掌握不好很容易出现缩水和口感变老的情况。
讲究的全家福里面必须要有海参、海螺片、乌鱼花、扇贝丁、大虾仁和牙片鱼肉，只有这样才能称得上是完美的全家福。
*** 全家福时是需要把各种食材分别预处理的，比如海螺片、乌鱼花、海参要提前焯水过凉；虾仁、扇贝丁和鱼肉要上浆滑油，然后调好碗芡把这几种食材下锅烩在一起，待芡汁挂满食材后即可出锅，口味以咸鲜为主，主要时为了要品出各种食材本身的鲜味。
全家福这道菜是大连婚宴上的必备菜，也是大连人逢年过节以及招待贵宾时必上的一道菜，不仅名字寓意好，味道上也提现了大连菜咸鲜味美的特点。
4，家常焖牙片鱼
“无鸡不成席，无鱼不成宴”，不论哪里的婚宴大席，鱼都是必须要上的，而且大席上的鱼必须是整条上桌，而且讲究个有鳞片完整，这样才能跟大席的气氛相符。
大连人的婚宴一般不止一种鱼菜，除了围桌的凉菜有熏鱼以外，像清蒸鱼和糖醋鱼都是要有的。
不过清蒸鱼这道菜在大连的大席上出现的时间并不是很长，因为给很多老大连人认为:“清蒸鱼属于最难吃的鱼，没有什么味道，主要是厨师为了省事用蒸饭柜蒸出来。”最合大连人口味的还是家常做法的焖鱼，因为“千滚豆腐，万滚鱼”，只有焖出来的新鲜海鱼才能把味道都咂进去，吃起来才会有滋味。
家常焖牙片鱼是大连婚宴上的常见菜，牙片鱼的肉质细腻而刺少，鱼肉入口即化，焖出来的鱼咸鲜有滋味要比清蒸的做法美味很多。
5，?大虾
大虾代表着红红火火，现在不论哪里的宴席和家人团聚的日子，如果没有大虾好像都缺少了一道主菜。
大连婚宴大席上讲究的是使用海虾，以前大连出产渤海湾对虾，婚宴上也主要以渤海湾对虾为主。
对虾之所以叫做“对虾”，并不是因为它是成对生长的，而是以前渔民捕获对虾后都是两只一起卖，久而久之也就被称作为“对虾”了!
现在渤海湾的对虾价格和产量已经很少，因此在大连人的大席上大多被其它品种的进口虾或养殖虾所代替，不过对于口味刁钻的大连人，是不是纯野生虾是一口就能吃出来的。因为野生的大虾的虾肉入口是发面的感觉，不像养殖虾有Q弹的感觉，因此吃到口感发面的虾那可不是不新鲜的原因，而是说明这虾可是纯野生的。
以前大连的婚宴大席上，厨师为了展示自己的厨艺，都是把大虾经过过油以后，然后用糖来?出来的，这样虾壳酥脆上面还挂满糖汁，吃起来甜鲜味美。
现在虽然大虾也是婚宴上不可缺少的一道菜，但很多酒店的厨师图省事都是采用蒸或烤的 *** ，这种做法离传统的?大虾味道上要差多了，这也是为何婚宴菜被人诟病不好吃的原因。
6，糖醋鱼
糖醋鱼也被称作“送客菜”，只要婚宴大席上这道菜一上桌，那么就意味着今天的菜已经齐了。
糖醋鱼在大连基本采用大黄花鱼或黄鱼棒子来 *** ，而且这鱼做出来要头尾相连有跃起来的感觉，这样才能体现出婚宴大席的喜庆和对新人的祝福。
糖醋鱼这道菜对于厨师的刀功和对火候的把控都有很高的要求，鱼必须贴骨改上牡丹花刀，把花刀张开后挂糊入油锅炸至金黄酥脆，而且为了保持鱼的形状和外焦里嫩的口感，这鱼必须要复炸一到二遍，糖醋汁讲究酸甜适中，鱼肉上桌后要焦香酥脆，如果凉了以后也不回软，说明厨师的手艺很高。
糖醋鱼现在也有不少酒店采用鲤鱼来做的，如果没有得到新人的同意或者新人在预订时没有说明，那么这在大连就属于一种欺诈行为。
结语:
大连的婚宴大席菜一般以16道菜为主，菜品主要以海鲜为主打，也包扣鸡、鸭、肉和小炒等，不管怎样变化，以上6道硬菜都是必备的，大家觉得大连的大席菜是不是精致而又美味，想不想搬来美丽的海边城市大连居住呢？
