生活中很多人都特别喜欢吃鸭货，我们常见的比较出名的鸭类食品有武汉的周黑鸭，久久鸭，绝味鸭等等，这些鸭子一般都以它的鲜香麻辣而出名，而且鸭子里面销量一直比较好的就是鸭肠，鸭胗，鸭脖，很多人喜欢吃鸭胗，是因为鸭胗的药用价值特别高，那么鸭胗都有哪些功效与作用呢？
功效作用
鸭胗，为鸭的肌胃。而鸭在全国各地皆有饲养，尤其南方居多。其肉质紧密，紧韧耐嚼，滋味悠长，无油腻感，是老少皆喜爱的佳肴珍品。它主要由肌肉组织组成，富含蛋白质，而且铁元素含量较丰富，女性可以适当多食用一些，有预防贫血的作用。
1.消食导滞
鸭胗中含有的成分主要包括胃激素和角蛋白氨基酸等等。鸭胗具有增加人体胃液的分泌量以及肠胃的消化功能，从而加快肠胃的排空速度的作用。可用于饮食积滞，小儿疳积。并有较强的消食化积作用，并能健运脾胃。
2.补铁
鸭胗中含有丰富的铁元素，食用鸭胗能达到补铁的功效，可辅助治疗缺铁导致的精神萎靡、厌食挑食、生长发育迟缓、头晕失眠、注意力不集中、记忆力差、抽筋、膝盖疼等症状，女性可以适当多食用一些。
3.保护视力
鸭胗中含有维生素A，能够促进人体视紫红质的再生、维持正常的视觉功能，对于夜盲症和视力减退有很好的预防作用。一些用眼过度的人，常吃动物内脏也能有效改善视力。
4.促进发育
鸭胗主要由肌肉组织组成，富含蛋白质，具有促进人体的发育、修复和更新受损细胞的作用，适合体质虚弱、营养不良者食用。
营养价值
鸭肫含有丰富的营养元素，主要有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。
1、鸭胗，因为其中的蛋白质与鸡肉、鸭肉相当，而脂肪含量却只有鸡肉和鸭肉的五分之一，以说是一种很健康的食品，几乎所有的人都能食用。
2、鸭胗中含有维生素A，能够促进人体视紫红质的再生、维持正常的视觉功能，对于夜盲症和视力减退有很好的预防作用。
3、鸭胗中含有铁元素，食用鸭胗能够预防缺铁，对于缺铁的人而言，食用鸭胗补铁是一个不错的选择。
4、鸭胗中含有胃激素和角蛋白，能够增加人体胃液的分泌量以及增强肠胃的消化功能，对于消化不良、食欲不振有缓解的功效。
冬季常给孩子吃它，做法简单味道鲜，提高免疫长高个，再贵也要买黑豆核桃黑芝麻豆浆的功效主要有以下几种：1.可以预防胆结石，含有丰富的黑色素和芝麻素等物质。有助于滋润五脏，补肝肾，益气血。2.用于治疗肾虚，治疗头发细软，脱发的症状。3.预防胆结石的发生，可以降低胆固醇，有助于分解磷脂。4.具有健脾暖胃的功效，有利于防止头晕，目眩，贫血的症状。对于腰膝酸软，眼疾的症状具有很好的治疗作用。
核桃黑芝麻黑豆浆
黑豆——催化血液循环最在行 食材：核桃仁10g、黑芝麻15g、黑豆50g 1.黑豆提前浸泡12小时左右。 2.将所有食材倒入豆浆机内，按下豆浆键。 3.最后根据各人喜好加入适量白糖即可。
葱爆羊肉 （Sautéed Lamb Slices with Scallion），属于鲁菜，是鲁菜中的经典之一。具有补阳、壮腰健肾、补虚养身之功效。羊肉滑嫩、鲜香不膻、汪油包汁、食后回味无穷。 肉嫩、略带葱香味。
葱爆羊肉
? 材料：大葱1根、洋葱1个、羊肉片500克、姜3片、蒜1瓣、料酒10毫升、生抽10毫升、蚝油15毫升、淀粉10克 做法： 1、蒜瓣、葱白切片，洋葱切丝，羊肉片冻结，放料酒、蚝油、生抽、淀粉腌制20分钟 2、热锅放油，羊肉片炒至变色盛出 3、锅重新入油，加姜蒜、大葱和洋葱
肠是有营养价值的，它富含蛋白质、维生素A、维生素B族、维生素C以及钙、铁等微量元素，这些营养物质是否让人出乎意料了呢！特别是维生素A和蛋白质含量很丰富哦。而且，鸭肠可以增强人体的免疫力，是构成白血球和抗体的主要成分，而且多吃鸭肠还能帮助人体促进新陈代谢，对神经、心脏、消化以及眼睛都有较好的保健功效。 5号网版权所有
农家脆鸭肠
食材：脆鸭肠，小香芹、姜蒜、豆豉、干椒节、青红尖椒、色拉油、味精、鸡精、盐、酱油、料酒、蚝油、香油 做法： 1、先将鸭肠改刀成3厘米长的段，过水再过油漏起备用。 2、青红尖椒切0.3厘米的圈状待用。 3、锅置旺火留底油加入配料炒香加入鸭肠调正味道，烹料酒淋油翻炒均匀起锅装盘即可
鱼头豆腐汤
食材： 胖头鱼鱼头（也叫大头鱼，花鲢）一个（1.2斤左右）、嫩豆腐一盒、葱一小把、姜一块、盐4克、枸杞20-30粒左右（可不准备）、料酒100毫升 做法： 鱼头一定要现杀的，如果买不到盒豆腐就嫩豆腐也行。 均匀淋入料酒，然后再均匀的撒一层薄薄的盐，这里大概用1克盐，剩下的3克出锅放，腌制20分钟，这里大概用掉15-20毫升的料酒，剩下的待会儿放。 找一口旧不粘锅放上菜籽油，别用新的不粘锅，因为鱼头里面的刺很容易就把涂层刮坏了。 先煎正面，大火一分钟。 因为油放的不多，所以我会斜一下锅，让周围也煎到，一分钟即可。 右边也来一下，也是一分钟哦。 翻过来，不用等待，直接下一步。 沿锅边均匀地喷入料酒，就是转圈圈的淋进去。一定要在锅边烧一下，这样酒的香味才会出来，才能带走鱼的腥味，一定要把菜谱里用量的料酒都淋完。 等待料酒烧干的时候我们把姜切片，然后把小葱的葱白切一点下来，很多人都是这个直接把整捆葱放进去煮，等汤好了葱也黄了，这不符合我的颜值高的要求，但又不能不放，所以我们把葱白切下来先放进去煮出香味来。 加入1500毫升冷水（可以更多）不要纠结到底放冷水还是热水啦，实话跟你说，只要时间够长火够大，大家都能熬成奶白色的汤。 盖上锅盖大火煮开。 保持大火沸腾最少12分钟以上。 煮的时候用勺子把煮出来的泡沫撇掉。 大火煮，够白了就转小火再炖10分钟，然后进入下一步。 用温水把枸杞洗净，不用泡，洗干净就好。 接下来我们准备豆腐，盒装豆腐像这样拉扯四周使豆腐脱离盒子。 取出切块。 倒入鱼汤里。 大火煮开（如果是老豆腐可以提前五分钟放）。 小葱打结放进去。 洗干净的枸杞也放进去。 加盐调味，拿个大汤碗出锅吧，鲜掉眉毛。
正宗重庆火锅哪家好吃？这样的火锅有什么理由不爱在重庆，吃火锅的时候就是嫩个，你不黑起吼，老板听不到，你不黑起催，老板搞不快，麻辣性格吃麻辣火锅。
俗话说的好，三天不练手生，三天不说口生。在重庆吃火锅也是嫩个起的，隔三岔五就要约起朋友去吃火锅。
在重庆无论本地人还是外地人，只要吃火锅就必点毛肚、鸭肠、郡花，不要问我为啥子，我不想听。
毛肚，俗称牛百叶，重庆齐齐火锅精选屠场鲜毛肚，之一时间解刀毛肚，以保证毛肚的鲜嫩爽脆。再经过齐齐秘制火锅涮烫之后，口感味鲜麻辣，汤汁浓醇，别有风味。
毛肚的营养价值
牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。
鸭肠是鸭的内脏之一，是很多菜肴都会用到的食材。可卤、可炒、可炖、可烫火锅。经过山城小龙女专用火锅锅底涮烫之后，不仅味道鲜美脆嫩可口，而且麻辣入味香味漫溢。
鸭肠的营养价值
鸭肠富含蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素A和钙、铁等微量元素。对人体新陈代谢，神经、心脏、消化和视觉的维护都有良好的作用。鸭肠的使用效果对人体新陈代谢，神经、心脏、消化和视觉的维护都有良好的作用。
郡花，一般是鸡胗或者鸭胗，即鸡（鸭）的胃脏，也叫鸡（鸭）肫、鸡（鸭）菌干（郡肝），经过厨师细心精刀的切割加工后，再经过齐齐秘制火锅涮烫，形状便会展开，形成“花”状，所以叫郡花。
郡花的营养价值
鸡胗中含有的成分主要包括胃激素和角蛋白氨基酸等等。鸡胗具有增加人体胃液的分泌量以及肠胃的消化功能，从而加快肠胃的排空速度，化积排石，固摄缩尿等作用。鸡胗同时也是补铁的更佳食品。
在吃火锅这种时候就不要去想什么长胖的事情了，
毕竟吃饱了才有力气减肥。
毕竟火锅可以让我们爽翻巴适得板！
我们还有什么理由不爱火锅？
详情请百度咨询“山城小龙女火锅”
地址：重庆市渝中区临华大厦一楼
想必在大家的生活里面，都有着很多令人回味无比，垂涎三尺的各类美食吧，令人不自觉的陶醉其中。相信很多朋友们都和小编一样是一个吃货吧，对于美食有着不一样的追求，喜爱品尝各种各样的美味。在吃了很多美味之后，有一道美味给我留下了很深的印象，那就是我们大厨做的脆爆鸭肠。这一次，大厨向我们展示了他日益精湛的厨艺，做好的脆爆鸭肠吃起来口感很赞。
大厨做的脆爆鸭肠美味可口，而且他还搭配了桃园建民香菇夹馍酱，使得它还有些酱香味，吃起来很是鲜香美味。脆爆鸭肠主要食材除了鸭肠等，就是大厨的秘方香菇夹馍酱了，搭配了香菇夹馍酱的脆爆鸭肠酱香浓郁，让人吃一口以后，就不舍得放下筷子了。这次，我们就来为大家说一说教你爽口美味的脆爆鸭肠，营养好吃超下饭，香到让人停不下筷子。
美味的脆爆鸭肠
食材：鸭肠、桃园建民香菇夹馍酱、蒜台、大葱、生姜、辣椒、味精、食盐
做法：1、我们需要先把鸭肠用面粉揉搓干净，再次反复地冲洗干净，沥干水之后，再用刀切成小段，放入干净的盆里面，备用；
2、接下来，把大葱冲洗干净，再用刀把葱切成葱段；把姜冲洗干净之后，再用刀切成姜丝；备用；
3、接着，把蒜台摘洗干净之后，再用刀把蒜台切成小段；把辣椒冲洗干净，去掉辣椒籽，再用刀切成辣椒丝；备用；
4、然后就可以热锅烧油了，等到油热后，放入葱段和姜丝爆香一下，放入鸭肠快速爆炒一会儿；
5、再放入切好的辣椒丝，加入适量的桃园建民香菇夹馍酱，快速翻炒均匀，即可；还有就是，鸭肠不需要炒太长时间，不然会老；
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菜市场老板：火锅店的鸭肠用了药水泡！难怪在家做不出店里的味道成都这几天温度下降的厉害，本来已经露胳膊露腿儿的众人也套上了长袖长裤。
之前小编豆花光着膀子都在吃着火锅，在这种下雨的氛围下，淅淅沥沥的雨声和火锅咕嘟咕嘟的冒泡声难道不配么？
在外吃多了火锅，突发奇想在家自己煮一下试试，也对比一下平时在火锅店里的费用~~
吃火锅当然必不可少的水牛毛肚、千层肚、鲜鸭肠、黄喉、鸭血、脑花、耗儿鱼等等等等我是一个都没落下。
尤其值得注意的是，小编豆花在买鸭肠的时候是在一个专门卖现杀鸭子的摊位购买的，眼拙的我自然发现市场卖的鸭肠和火锅店里吃的鸭肠区别太大，就聊了起来。才发现这个我们一直没有注意的细节。
?菜市场老板：火锅店里的鸭肠都是用药水泡的！?
听到这话，我之一时间是不信的。为什么呢？小编豆花吃过的火锅没有100家也有50家了，虽说每家的鸭肠并不是完全一样，但是大多都是既美观又美味的存在。如果说真的加了药水泡，食品安全何在？我不信！
但是，后来在我回到家，在清洗了10元钱的鸭肠后，我心里犯起了嘀咕：为什么同样是鸭肠，差距这么大？
不好意思，由于我清洗的鸭肠，肠壁沾了很多难易清洗的肠油，外加色泽苍白，规格很不完整，有长有短...对此我有话说，清洗工作非常耐心，以至于到后面腰遭不住了都，花了一个小时但是还是没能将肠油清洗干净；鸭肠特别嫩，用手指指尖清洗的时候，稍不注意就容易将鸭肠抠断，极其影响美观。
上面是比较常见的火锅店里面的鸭肠，区别算是很明显了吧！所以，豆花联系了认识的几家成都的火锅店老板，了解情况。相信大家也想知道如何将鸭肠做得这么美观吧。
鸭肠有用药水泡！
死皮赖脸的问了很久，几家老板也算是松了口：鸭肠确实有用药水浸泡，但是并不是大家理解的福尔马林药水的那一种，用的是合理的药水。
刚好在这里也给大家讲一讲这些药水：
鸭肠粉：鸭肠生物酶嫩脆剂
可以算是食品添加剂的一种吧，具体使用 *** 就是按照比例将鸭肠、鹅肠等进行浸泡，效果也特别明显：
①具有增脆、增嫩、健康等安全特点。
②其感观自然、卫生安全、嫩度适宜、咀嚼化渣和煮制方便随意。
③保存了原鸭肠（鹅肠）口感与风味，起着保水护色之功效。
效果如上图，那么大家就要问了：吃到嘴里的东西用药水浸泡，安全么？
答案是：安全！
生物酶嫩脆剂以木瓜蛋白酶为原料，木瓜素有“百益果王”之称，主产地中国海南、广东、广西云南等地。
木瓜富含木瓜酵素、木瓜蛋白酶、凝乳蛋白酶、胡萝卜素等及十七种以上氨基酸和多种营养元素。新鲜的青木瓜一般的带有点苦、涩味，果浆味也比较浓。有助消化、润滑肌肤、分解体内脂肪、 *** 女性荷尔蒙分泌、 *** 乳腺激素等功效。
木瓜桨提取物－木瓜蛋白酶，是100%纯天然、安全、高效的嫩脆剂。生物酶嫩脆剂不含其它化学成分，当食物煮了之后，酶会蛋白质的形式存在，不存在添加量超标的问题，使用非常安全！
鸭肠如何清洗？
*** 一：加入食用碱、少许盐、白酒、醋浸泡
把鸭肠内侧用清水冲洗干净，放上少许醋和盐用力揉搓，出现泡沫后用清水洗净。再挤干水分，倒入食用醋或者食用碱也可以，浸泡片刻，加入适量盐，反复的 *** 揉搓，再用清水冲洗，重复几次即可。
*** 二：焯水
给鸭肠焯水也是有讲究的，一定要加入花椒和其他大料稍煮一下，让大料的味道融入水中，然后等水烧开后放入鸭肠，而且焯水的时间不宜长，否则鸭肠会老，不脆。 将焯好水的鸭肠捞出，放入冷水中浸泡至室温。然后捞出沥净水分，就可以开始用它来 *** 各种美味菜肴了
*** *** ：泡菜水
把买回家的鸭肠放进盆里，然后打开泡菜坛舀一碗盐水倒在鸭肠中，用手揉搓鸭肠，直到表面的粘液搓出来完了再翻面这样揉搓，最后用清水把鸭场清洗干净就好了。据说这样清洗出来的鸭肠既干净又卫生，而且还去腥膻味儿。这样清洗出来的鸭肠做好了吃起来会更脆嫩、也更美味。你们谁试了，可以告诉豆花，我看看效果。
优质鸭肠标准
质量好的鸭肠一般呈乳白色，粘液多，异味较轻，具有韧性，不带粪便及污物；选购时如果鸭肠色泽变暗，呈淡绿色或灰绿色，组织软，无韧性，粘液少且异味重，说明质量欠佳，不宜选购。
鲜鸭肠不宜长时间保鲜，家庭中如果暂时食用不完，可将剩余的鲜鸭肠收拾干净，放入清水锅内煮熟，取出用冷水过凉，再擦净表面水分，要保鲜袋包裹成小包装，直接冷藏保鲜，一般可保鲜3-5天不变质。
行业标准
地方标准
色泽： 应该是本品应该有的色泽，组织致密有弹性，无碎腐
气味： 无异味以及没有肉眼可见的杂质
国家标准
色泽： 具有产品应有的色泽
气味： 具有产品应有的气味、无异味
状态： 具有产品应有的状态，无正常视力可见外来的异物。将原标准中的铅、无机砷、镉、总汞的理化指标去掉，只保留了挥发性盐基氮的指标为≤15（mg/100g）
小编有话说
并不是所有的“药水”都是有害的，只要按照国家标准执行，食品安全还是有保障的。
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作者；专注做菜的笑笑
泡椒爆鸭肠难易指数；★★★☆☆
味型：泡椒味型
烹饪方式：爆
适用范围：一般宴席菜肴
主料:鸭肠200克
辅料：鲜汤2克
料：大葱15克,姜片10克,泡椒25克，盐5克,胡椒粉2克,味精2克,植物油80克
做法
1,鸭肠洗净,放入沸水中焯一下,捞出沥干水分，切成小段。大葱切成段。
2.炒锅置旺火上,倒入油烧至六成热,放入泡椒、葱、姜炒出香味,下鸭肠翻炒片刻，加入味精、盐、胡椒粉,烹入鲜汤,翻炒几下即可起锅装盘。
*** 小窍门；
1,鸭肠不可焯太久,焯至卷曲即可。
2,用旺火爆炒,才能保持鸭肠的脆嫩口感。
经典吃法
此菜泡椒味浓郁,鸭肠脆嫩,味道酸辣鲜美,最适合佐酒。其中的泡椒酸辣可口,适合下饭。
营养价值
鸭肠含有丰富的蛋白质、维生素A、维生素C和钙、铁等微量元素,有助于促进人体新陈代谢,对神经、心脏、眼睛和消化器官等具有良好的保健作用。
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吃火锅时，聪明人都会点这3样菜，服务员一看就知道是内行虽然说现在的人都很喜欢吃火锅，但是却不是每个季节都能吃的，夏天吃满头大汗的很是难受，但是到了冬天，大家就纷纷开始到火锅店里去搓一顿，不管是在中午还是在晚上，能够围着火锅，聚几个好友，喝上一两口小酒，都是非常幸福的事。而且吃火锅非常方便，无论什么食材，只要放到火锅里涮一涮就可以吃了，现在能够涮的食材也越来越多了，甚至连水果都不被放过。而现在的火锅店也越来越多，像是大渝火锅、海底捞等等，也越来越成为食客们请客的必选之地。
吃火锅最重要的就是点菜，菜品之间下的先后顺序也是有讲究的，而且在一顿饭上，大家也不可能什么都吃的下，所以怎么点菜做到最划算、最合理也是一门学问。今天我们就来聊一聊，关于涮火锅必点的三样菜品吧，吃火锅时，聪明人都会同时点这3样菜，服务员一看就知是内行人。
之一道菜，是毛肚。毛肚其实就是牛百叶，点这道菜涮火锅是非常美味的，而且放下锅只要几秒就可以捞起来吃了，熟的非常快，毛肚可不能放在火锅里太长时间，放久了就会缩水，缩成一小团是又硬又没有口感，必须要用筷子夹着，等上十几秒时间，即捞即看，熟了就可以放到嘴里吃了。毛肚吃下去也不占胃里的体积，多上几盘满足一下口腹之欲也是没问题的，不像是其他荤菜，多吃几口就饱了。
第二道菜就是羊肉卷，不喜欢吃羊肉的人也会点上肥牛卷，其他的荤菜都可以不要，但是肉卷一定必点，牛羊肉非常鲜嫩，而且涮完很有嚼劲，除了肉里边的筋，其他地方都是入口即化的。别说是涮火锅了，就算是用来烤肉，这两种也很合适。
第三道菜就是鸭血和鸭肠，血能够补我们身体中缺少的铁，非常美味且有营养，尤其是女性，可以多吃一些。而鸭肠的口感非常好，放入口中Q弹筋道，煮久一些，有一种吃筋的感觉，十分的爽口。而且鸭肠的营养价值完全不逊色于鸭血，在冬天多吃一点这两样菜品，也是十分的温补。
吃火锅时，聪明人都会点这3样菜，服务员一看就知道是内行人。这三道菜基本上是吃火锅必备的，而且是大家选出来的头三种。但是吃火锅肯定不止这三道菜，像是油球扣虾滑、火锅丸子、各种素菜、菌菇类的菜品，也被大家所喜爱。
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鸭脚直接扔掉了？聪明的安徽人用鸭肠鸭心包鸭脚，骨头都吃光安徽省宁国市，这座由宣城市代管的县级市，在长江三角洲众多的城市里并不起眼。但此地物阜民丰，是我国有名的鱼米之乡、山核桃之乡、元竹之乡、前胡之乡。
宁国有一处安徽唯一的少数民族村落—千秋畲族村，因其绝美的自然风光和绿色的生态食物引众多杭州、上海和南京的游人前来观光游玩。
千秋人几乎家家户户都养鸭，也爱吃鸭。其中有道清蒸鸭脚包是千秋人追随多年的老味道，游客也垂涎于它。
《宣城县志》里有一个关于鸭脚包的传说：大诗人谢朓被贬宣城当太守之时，在朋友家吃鸭觉得味道虽好但菜样不雅，而后朋友尝试用鸭肠把鸭心绑在鸭掌之中，慢慢便演化成了今天的鸭脚包。
鸭脚包是宣城市水阳的特产，与水阳干子、鸭翅并称"水阳三宝"。董卿与王力宏曾亲自到当地品尝过这道菜。
家住千秋畲族村的蒋丽萍，已经做了十几年的饭店主厨。年轻时也在外闯荡过，而后村里捣鼓起了农家乐，她就回家干起了自己更爱的工作。
吃过她做的菜的游客都赞不绝口，尤其是清蒸鸭脚包，骨酥而脆，咬起来筋道而生津。我们还为这道菜拍了好看的视频，关注头条号"外婆的菜谱"还可以看到更多的美食。
【食材】
鸭脚、鸭心、鸭肠、酱油、干辣椒。
【做法】
1、 鸭肠加盐反复清洗3-4遍，去除粘在鸭肠内侧的白色脂肪，沥干水。
鸭肠味极腥，因此将它处理干净很重要，告诉大家清洗鸭肠的三个步骤：
·手反复挤压鸭肠，将脏东西挤出来；使用方筷贯穿鸭肠挤出脏东西更快
·用小刀刮除鸭肠内部的油脂，再反复清洗几遍
·清洗鸭肠，加适量盐反复搓揉，起泡后洗干净，如此重复3—4次
2、 用剪刀从鸭心中间剪开，往剪好的鸭心里倒入适量盐，再反复搓揉并用清水冲洗干净鸭心。
鸭心从中间剪开，一是为了更入味，二是为了去腥。鸭心具有亮发防脱发、健脑温肺、预防心脑血管疾病的功效。
3、 清洗鸭掌，剪去鸭掌上面附着的黑色或黄色的脏东西。
对于鸭掌，许多人都抱着食之嫌麻烦，弃之又可惜的心态。鸭掌胫骨多皮厚而无肉，含丰富的胶原蛋白，对于经常熬夜、喝酒伤肝的人，多食大有益处。
4、 包鸭脚包：先将鸭心放在鸭掌中间，用手指按住鸭心和鸭掌，另一只手在鸭掌上缠上鸭肠。
肉皮色泽白亮且富有光泽是检验鸭掌好坏的标准，包鸭脚包的手艺更是直接决定了这道菜的成败。新鲜鸭肠光滑而富有弹性，没几年"江湖功夫"是无从下手的。
一圈一圈的鸭肠将鸭掌和鸭心紧紧缠绕着，莹润透亮的色泽展示出它优秀的质感。
5、 包好的鸭脚包下锅焯水一分钟左右，漏勺捞起焯好的鸭脚包用凉水冲洗一遍，盛盘。
6、 鸭脚包上面放上两三片生姜，倒入适量料酒浸至5分钟左右。
鸭脚包经过焯水已然变得骨肉分明，晶莹透亮。去除杂味，这是为让鸭脚包呈现出更佳口感打下的基石。
7、 取出浸制好的鸭脚包，放至盘子里，撒上适量白糖，两片姜片，滴两滴蚝油，倒入适量生抽，放上三四颗干辣椒。
天然生态下饲养的家禽，质量和口感都是上乘。故而最简单家常的几样调味品反而能保住鸭脚包最本真的鲜味。
8、 放入锅里蒸20分钟即可食用。
刚蒸熟的鸭脚包外观呈琥珀色，光泽鲜亮，肉美而鲜，但吃相却不甚雅观，什么斯文、矜持只能暂且搁在一边。
这道传统美食，像极了隐逸于深山的得道高人，虽无珍馐美食那么亮人眼球，但却是老少皆宜，吮指留连的美味，就着一只就能吃一碗饭！
传统美食必然都有它的可取之处，如经典老歌，百听不厌，绝不会随着时间的洗礼而让舌尖上的味蕾发生改变。老一辈流传下来的老味道，只会让人越发怀念、倍感亲切！
重庆火锅受到广大食客的喜爱，吃重庆火锅去哪家？渝中记忆老火锅价格实惠，菜品新鲜且优质，散发着经典火锅的魅力。
正宗九宫格火锅
正宗九宫格火锅是渝中记忆老火锅的招牌火锅之一。九个格子，每个格子温度不同，中心格的温度很高，比较适合烫毛肚、腰片、肥牛、鸭肠等一些食材。十字格适合涮烫需要焖的菜，像肉丸、鱼等。而不冒泡的四角格则用来煮土豆之类的菜。锅里漂浮着满满的花椒和辣椒，配合红艳艳的牛油，还没开始煮，香味就已经非常浓郁了。爽辣的锅底，沸腾后咕嘟咕嘟冒着泡泡，煮得越久越香。
小郡肝
吃小郡肝可以让你享受到“撸串”的快乐。将郡肝放入锅中，等郡肝烫熟，吸足汤汁后，入口十分美味，脆口弹牙！
大虾
渝中记忆老火锅的大虾新鲜，个头大，虾线清洗得干干净净，你只需要大口地食用鲜味十足的虾肉就可以了。
肥牛
肥牛大片厚实，肥瘦相间，红白相间。从锅底捞出肥牛，再往油碟里一涮，幸福感立马涌上心头。
大刀腰片
大刀腰片是店里的特色菜，受到了消费者的一致好评。每份腰片都是现切的，放入锅中烫煮之后口感甚佳，十分鲜嫩，非常值得一尝。
鸭肠
渝中记忆老火锅的鸭肠份量十足。鸭肠的营养价值很高，对消化和眼睛都有良好的作用。烫熟后的鸭肠吃起来很入味，富有嚼劲。
By 金金金鑫鑫鑫
用料- 鸭肠 700g
- 生抽 少量
- 大葱 半根
- 蒜 8瓣
- 姜 三片
- 火锅底料 一小块
- 胡椒粉 少量
- 糖 少量
1、食材合影～
2、用刀把鸭肠里的脂肪刮掉。
3、刮干净的鸭肠，切十公分的段。
4、把刮好的鸭肠放入水中，放入面粉和小苏打清洗鸭肠。
5、多洗几次清洗到水干净。
6、锅中水烧开。
7、下入鸭肠，鸭肠卷起就捞出。（大概15秒的时间）
8、捞出鸭肠放入凉水中备用。
9、切好生姜，葱和蒜。
10、油锅油六成热放入葱姜蒜，爆出香味后放入火锅底料。
11、转小火炒火锅底料。
12、火锅底料化了后放入鸭肠，中火翻炒均匀。放入生抽，胡椒粉和糖调味大概炒个一两分钟。（这步忘记拍照了）
13、出锅啦～味道棒棒哒～
小贴士鸭肠焯水的时间要短，炒的时间也不要长，尝一下脆脆的就出锅啦。
鸭肠的营养功效便血、遗尿、白浊、肾虚。对人体新陈代谢，神经、心脏、消化和视觉的维护都有良好的作用。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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