在“老家河南”，虽然饮食不如南方那么精致，但是每一样菜都充满了浓浓的乡情，河南菜分量和河南人一样实在，在河南，有一道菜叫"大锅菜".
来河南怎么能够不去吃河南大锅菜呢？今天我们就去吃一家位于河南新乡五陵的大锅菜，2米大锅一锅煮，饭点人山人海生意超爆，10元10样随便吃，全国罕见。
“中原之一地锅菜”
这家店的招牌很是显眼，叫“中原之一地锅菜”，一锅1400多碗，粉条都是使用的自家种植的红薯自己加工的粉条，另外的米饭馒头不要钱，老板免费送.
一锅大锅菜要用20多斤油，热油起锅后，放入足量的大葱，充分搅拌，随着大葱颜色逐渐变暗，油温也把葱香味完全激发出来，一锅大锅菜要放100多斤肉，黄豆酱更是必不可少。
一锅要熬煮2个小时
这一大锅菜，搅拌可是一个力气活儿，用大锅铲不停地搅拌，然后放入几大瓶啤酒，随着酒香和肉香的混合，有一种回锅肉的味道开始在空气中弥漫！
再放入足量的水和海带，豆芽，继续搅拌，一锅美味的大锅菜仿佛在等着我们了，不过，大锅菜要想出味，可不是随便搅拌两下就行的，最起码要熬煮2个小时。
最后放入鸡精味精香油，炖好了再放入油豆腐，10元一碗，还有红薯，卤面，南瓜，两个小菜，两份汤（胡辣汤和银耳汤），不 *** ，随便吃!
有顾客直接拿两个大炖锅来打包，300块钱两锅，30个人的量，虽然馒头是免费赠送的，但是馒头的口感绝对不差，因为竟然有来这家买馒头的，一块钱一个，拿着大口袋往家装，这场面真的是太震撼！
人山人海的大食堂感觉
大锅菜还没有熬煮好，就已经有很多顾客在等了，有的顾客在这吃一碗还要打包带走一碗，为了让更多的人都能吃到这一锅刚新鲜出锅的大锅菜.
这家店有一个不成文的规定：一个人只能拿两个碗，来得基本上都是回头客，都自觉排队等着，盛上一碗，拿上馒头或者端一碗卤面，就坐在旁边的石头圆桌上开吃了！非常的热闹，有一种古早吃大食堂的感觉，浓浓的人情味。
这家大锅菜周六日更是人山人海，有顾客说，这家大锅菜，料很丰富，10块来体验一下，还是非常有意思！这家“中原之一地锅菜”是新乡片区规模更大的，营业中的场面可以想象！
一个字：香
一碗大锅菜，看上去满满一大碗，五花肉，粉条，海带，非常有食欲，吃起来味道也不错，就是典型的河南的咸口味道，下饭，饱腹，一个字：香!虽然价格便宜，但是一碗大锅菜里面，肉绝对够，特别实在。
白菜炖豆腐怎样做才好吃？大厨教你3个小窍门，出锅连汤汁都不剩河南的大锅菜一直是远近闻名的一道特色的美食，简单来说就是炖菜，我们当地人每一年的冬天吃得最多的就是白菜炖豆腐，一小块豆腐，一颗大白菜，一把粉条就组成了这道菜，再加上一块肉，真的是说不出的好吃，尤其是有流水席的时候，早上白菜炖豆腐大锅菜是绝对少不了的，并且大锅做出来的白菜软烂入味，每个人最少喝两碗。很多朋友们都说自己在家做的大锅菜做不出来外面那种味道，白菜帮和豆腐都没有滋味，一点都不香，吃不出来感觉。白菜炖豆腐，先炒白菜还是先炖豆腐？大厨教你正确做法，太香了
白菜炖豆腐到底应该怎么呢？怎么做出来的豆腐和白菜才入味呢？做白菜豆腐炖粉条是先炒豆腐还是先炒白菜呢？老厨师教你正确做法，出锅真的是太香了，一顿喝两大碗。白菜炖豆腐怎样做才好吃？大厨教你3个小窍门，出锅连汤汁都不剩
【白菜炖豆腐】
食材：白菜，豆腐，五花肉，粉条，葱，姜，蒜，香菜，
【具体 *** 步骤】
之一：先处理白菜，先将白菜帮用刀拍一下，这样更加容易入味，切大一点地块，将白菜帮切下来放入一个盆里，再将白菜叶切大片放另外一个盆里，豆腐切厚片放入盘中备用，五花肉切薄片放碗中，红薯粉条清洗干净备用
第二：准备一颗大葱斜刀切成片，生姜切成片再切成丝，大蒜切成片，几个干辣椒，一把香菜切成段放入盘里备用
第三：锅中倒入油，将油烧热，油热之后放入豆腐，先将豆腐煎一下，豆腐下锅后不要动，将豆腐煎至定型后再晃动一下锅，这样煎的豆腐不粘锅，煎至金黄后翻面，两面都煎好后盛出来备用
第四：锅里留底油，油热之后放入猪肉，小火煸炒，将猪肉炒出猪油，这样做出来的菜更加香，然后放入葱姜蒜干辣椒，炒香之后放点老抽上色，翻炒均匀先放白菜帮炒一下，炒至6成熟再放白菜叶煸炒，白菜炒一下炖出来的菜会更香，稍微炒一会儿就放入适量的清水。
第五：下面调味，放两勺盐，半勺十三香，少量鸡精，放点白糖提鲜，再放入生抽，老抽上色，少放点蚝油，搅拌均匀大火烧开，然后再放入红薯粉条，煎好的豆腐块放锅里面一起炖，大火炖6分钟左右即可
白菜炖豆腐之问答：
1）做白菜炖豆腐，白菜叶和白菜帮为什么分开？
答：做白菜炖豆腐时将白茶叶和白菜帮分开放，因为白菜帮不容易入味，炒的时间比较长，所以先将炒白菜帮，后放白菜叶；这次我用的是小白菜，白菜帮不用单独处理，如果是用大白菜的话先将白菜掰开，白菜帮和白菜叶分开，然后将白菜帮拍一下，再切成块， 这样更容易入味。
2）白菜炖豆腐到底先炒白菜还是先炒豆腐？
答：白菜炖豆腐先将豆腐煎至两面金黄，这样豆腐会更香，而且不易将豆腐炖碎，然后盛出；将五花肉炒香之后再加入白菜帮翻炒，炒软之后再放白菜叶，这样白菜帮更易入味又好吃，然后再倒入清水和煎好的豆腐，放入粉条，炖至软烂。
这样炖出来的粉条吸足了汤汁，豆腐也非常的入味，软烂入味，好吃又解馋，看着就流口水，出锅后再撒点香葱就可以开吃了。冬天吃上两碗热乎乎的菜，非常美味又好吃。大家在家做白菜炖豆腐是先炒白菜还是先炖豆腐呢？欢迎大家在评论区留言讨论。
十四年大锅菜厨师食堂大锅菜全鸡，全鸭 *** 笔记菜单分享很多朋友问我们做食堂，整鸡整鸭怎么做好吃，都有些什么做法和菜单。今天老万就把我十六个饭堂做过的菜单笔记分享出来给大家，希望对大家有所帮助，老万基本都是在广东沿海地区做，所以很多菜品都是以粤菜为主，这样的菜品也比较适合大中职业院校饭堂菜品 *** 。
在广东这边我们做全鸡最多的做法就是白切鸡，白切也可以叫做沙姜鸡，因这边基本上白切鸡的调味料都会选择用沙姜末，煮鸡原汤，生抽酱油，盐来调味酱汁。还有做法就是盐焗鸡，基本上都会用盐焗粉来 *** ，还有卤水鸡，和烧鸡做法，烧鸡做法就是把生鸡清洗干净虑干水份后用高油温炸制紧皮上色定型然后用卤水煮熟泡入味即可。还有广东豉油鸡也俗称酱油卤鸡。很多食堂也会选择做口味鸡，就是把整鸡白水煮熟，然后斩块，最后用姜蒜米，小米辣，青辣椒末，红油辣椒，红油，花椒油，香油，盐，鸡精，味精，白糖，生抽，陈醋，花生碎，熟芝麻，调制一个麻辣酸甜的红油酱汁淋在鸡块撒上香菜葱花即可。
饭堂我们整鸭的做法有烤鸭，这个一般都是采购熟食品，买回来熟食品烤鸭直接斩块装盘然后淋上原味烤鸭汁水上蒸柜蒸几分钟加热保温即可。卤水鸭，直接用卤水卤熟斩块装盘然后把卤水汁勾芡淋葱油，然后把卤水酱汁浇在鸭块上面即可。
下面老万就把全鸡，全鸭，鸡翅，鸡爪，鸭翅，鸭爪的其它完成菜单分享出来仅供大家参考。
卤水鸭，卤煮香酥鸭，卤水鸭翅，卤水鸭爪，烤鸭，盐水鸭，盐焗鸭，白切鸡，沙姜鸡，姜葱鸡，口水鸡，炸卤烧鸡，五香卤鸡爪，鱼香卤翅中，卤拌猪头肉，卤拌猪耳，卤拌猪手，卤拌猪心，卤拌猪舍，卤拌猪肚，十三香酱鸭子，酱大骨，卤拌花生米，卤拌黄豆，卤拌豆干，卤拌千张，五香海带，卤水老豆腐，卤拌藕片，卤水鸡腿，卤鸭边，卤鸡边，卤拌鸡胗，卤拌鸭胗，卤拌鸡爪，卤拌鸭爪，酱卤把子肉，卤煮虎皮尖椒，卤拌茄子，卤拌豆角，沙姜猪手，手撕鸡块，柠檬鸡块，盐焗鸡，盐焗鸡翅，盐焗鸡爪，盐水鸭，酱油鸡，五香炸鸡，奥尔良烤鸡，奥尔良烤鸡翅，奥尔良鸡腿，香酥鸭，香酥鸡，酱卤猪手，白切鸡腿，口水鸡腿，蒜泥白肉，白切猪手。
备注，卤煮，白切在饭堂是最常见的操作方式。卤拌就是把原材料卤好后再加配料一起调味拌制入味即可。
食堂大锅菜100道鸡蛋菜单大全集体食堂为了营养均衡菜品多样化和节约成本，基本每餐都会安排一道鸡蛋菜品。鸡蛋食堂做法基本为：炒鸡蛋，蒸鸡蛋，煎鸡蛋，煮鸡蛋，卤鸡蛋，煮鸡蛋汤。
蒸鸡蛋菜品：三色蒸水蛋，肉沫蒸水蛋，木耳胡萝卜肉沫蒸蛋，杂酱蒸蛋，哈利蒸蛋，火腿胡萝卜蒸蛋，豆腐蒸蛋，香菇蒸蛋，胡萝卜虾仁蒸蛋，鲜奶蒸蛋，木瓜牛奶蒸蛋，咸肉蒸蛋，虾皮蒸蛋，粉丝火腿肠蒸蛋，青豆肉沫蒸蛋，鸡蛋蒸肉饼（肉窝蛋）。
鸡蛋炒菜菜品：
莴笋木耳炒鸡蛋，苦瓜炒蛋，虾仁炒鸡蛋，年糕菠菜炒蛋，尖椒火腿炒蛋，香菇肉沫炒蛋，肉片尖椒炒鸡蛋，青椒炒蛋，蒜苗炒蛋，茭白炒鸡蛋，白菜丝炒蛋，萝卜干蒜苗炒鸡蛋，榨菜丁蒜苗炒鸡蛋，剁椒酸豆角炒蛋，茶树菇红椒炒鸡蛋，西红柿炒蛋，韭菜炒鸡蛋，韭黄炒蛋，秋葵炒鸡蛋，木耳炒鸡蛋，酸菜炒鸡蛋，外婆菜炒鸡蛋，芽菜蒜苗炒鸡蛋，雪菜炒鸡蛋，绿豆芽红椒炒蛋，包菜丝炒蛋，洋葱炒鸡蛋，平菇炒鸡蛋，菜心炒鸡蛋，青椒炒皮蛋，肉丝香葱炒鸡蛋，剁椒包菜炒鸡蛋，木须肉，海米煎蛋，西兰花炒鸡蛋，青瓜炒鸡蛋，洋葱胡萝卜炒鸡蛋，四季豆炒鸡蛋，蒜苔炒鸡蛋，圆椒炒鸡蛋，小南瓜炒鸡蛋，丝瓜木耳炒鸡蛋，青豆胡萝卜丁炒蛋，豌豆红椒炒鸡蛋，西湖芦炒鸡蛋，粉丝炒鸡蛋，酸笋炒鸡蛋，香菇炒鸡蛋，芦笋炒鸡蛋，芹菜炒鸡蛋，青椒木耳炒蛋。
鱼香虎皮蛋，鱼香卤蛋，茶叶蛋，麻辣卤蛋，卤蛋大排肉，荷包蛋，煎蛋，香葱煎蛋，韭黄煎蛋，青椒煎蛋，鹌鹑蛋红烧肉，卤蛋排骨，剁椒蛋饺。
鸡蛋汤菜单：西红柿鸡蛋汤，紫菜蛋花汤，黄花鸡蛋汤，丝瓜豆腐鸡蛋汤，平菇鸡蛋汤，白菜豆腐鸡蛋汤，豆苗豆腐鸡蛋汤，油麦菜鸡蛋汤，金针菇蛋汤，酸菜蛋汤，白菜粉丝鸡蛋汤，葱花鸡蛋汤，菠菜蛋汤，芹菜叶鸡蛋汤，枸杞叶鸡蛋汤，银耳鸡蛋汤，银鱼鸡蛋汤，蔬菜鸡蛋汤，青瓜鸡蛋汤，白玉菇鸡蛋汤，薄荷鸡蛋汤，西湖芦鸡蛋汤，香菇鸡蛋汤，包菜丝鸡蛋汤。
立秋后可多吃鸡和鱼，推荐两款食堂大锅菜，经济实惠，学生喜欢本期导读：立秋后可做这俩荤菜，推荐两款食堂大锅菜，经济实惠，学生喜欢
天气虽然还有酷暑的余热，但是已经没有那么强劲了，至少早晚已经感受到丝丝的凉意，而且北方地区这两天降雨，也会加快秋意的速度。秋后开学的通告，一个接着一个，都在准备着开学的事宜，按时开学几乎成了大家最近比较关心的话题，说来话长，但都期盼着按时开学，让学生准时返校。学生食堂里的伙食也会随着节气的变化而及时调整，除了应季的蔬菜大批量下来可以提供给学生，而卫生安全、荤素搭配历来都是食堂的重中之重，荤素搭配才会营养健全，尤其学生消耗大量脑力，也是长身体的阶段，补充优质蛋白质和各种营养物质也是必不可少。#城市吃货挑战赛##吃在徐州#
今天推荐两款适合食堂出品的两道荤菜，一个是鸡块烧土豆，另一个是茄汁炖鲅鱼。鸡肉脂肪含量少，易于消化吸收，可以多吃一点。鲅鱼属于海鱼的一种，鱼刺较少，一根主刺，小刺很少，也是比较经济的鱼类，鱼肉蛋白是优质蛋白的一种，要让学生多吃，常吃有益。哪怕家里面有多紧张，也要让孩子在学校吃好吃得健康。
鸡块炖土豆
需要食材：鸡腿1000克、土豆500克、葱10克、姜10克、小葱2克
需要调料：盐2克、味精2克、鸡精2克、胡椒粉1克、料酒10克、白酒5克、黄豆酱油15克、老抽3克、花椒1克、八角4颗、桂皮2克、干辣椒2颗、十三香1克
*** 过程：
1、鸡腿剁成大块，用清水浸泡半小时左右，泡出血水。
2、土豆削皮洗净切成滚刀块，用清水浸泡。葱切成段，姜去皮洗薄片，小葱洗净切成段备用。备好香叶、花椒、八角、桂皮、干辣椒、十三香。土豆也可用夯的方式，这样更容易入味。
3、炒锅上火放入适量清水，放入少许葱和姜片，倒入少许料酒和白酒，放入鸡块焯水。
4、开锅后撇去浮沫，煮一分钟左右捞出鸡块，过凉水冲去表面浮沫。
5、炒锅洗净，烧热后放入色拉油烧热，放入葱段和姜片爆香，放入花椒、八角、桂皮、干辣椒和十三香炒香。
6、放入鸡块煸炒，炒至鸡皮变色鸡肉断生。
7、烹入少许料酒去腥，再倒入适量黄豆酱油继续翻炒鸡块。大火翻炒鸡块三分钟左右。
8、加入适量老汤（或清水）抹过鸡块，大火烧开撇去浮沫。
9、放入盐、味精、鸡精、胡椒粉调味，放入老抽调色。大火转小火炖制鸡块。
10、鸡块炖十分钟左右时，放入土豆块，小火炖十五分钟左右。
11、勤搅动锅底，土豆软烂时，开大火收汁，待汤汁浓稠时，就可以出锅了。撒上小葱段或香菜即可。
出品图
小贴士
一、鸡块清水浸泡去血水和黏液，初步去除腥气味。肉鸡都是速成鸡，鸡龄较短，肉质不够紧实，异味较重，所以需要去腥处理。
二、焯水时冷水下锅，可将鸡肉里的血水和杂质全都焯出来，如果开水下锅，直接将鸡肉外皮的蛋白质凝固，而鸡肉里面的血水却被封在里面，这也是鸡块为什么炖出来腥气不好吃的原因之一。
三、鸡块要想好吃，炒制到火候也很关键，高温炒制的过程就是鸡肉收缩的过程，鸡的油脂会分泌出来，鸡油越多越浓香，这也是鸡块炖东西好吃的原因。
四、使用老汤炖制也会增加香味，没有老汤的话，鸡块需要多炖一会，就像炖鸡汤一样，先使鸡汤鲜美，放入的土豆自然吸取了它的精华，味道自然好了许多。汤汁易少不易多，是说鸡块炖土豆炖到最后都要收汁，收汁后所有的滋味才会充分进入到食材里面。
茄汁炖鲅鱼
需要食材：鲅鱼20条、葱2根、姜2块、蒜子20克
需要调料：盐25克、味精25克、鸡精25克、白糖100克、料酒20克、番茄酱100克、老抽15克、东古酱油30克、香叶8片、桂皮2克、花椒2克、大料6颗、白醋150克
*** 过程：
1、鲅鱼化开后，从鳃部摘去肠子等内脏，冲洗干净，沥干水分。
2、葱洗净切成段，姜切成姜片，蒜子拍碎。
3、炒锅上火倒入适量的色拉油，烧制七成热左右，放入鲅鱼炸至定型捞出。
4、炒锅上火烧热，放入少许色拉油，放入葱姜、花椒、大料、桂皮、香叶炒香，放入番茄酱炒出红色。
5、放入东古酱油炒香，烹入少许料酒。
6、加入适量老汤或清水，大火烧开。
7、放入老抽调色。也可不加老抽调色，看番茄酱调整色泽。
8、放入盐、味精、鸡精、白糖、胡椒粉和白醋调味。口味是咸鲜微酸回甜。
9、大火烧开后，放入炸好的鲅鱼，码放整齐，撇去浮沫，转小火炖35分钟左右。开大火收汁，起锅装盘，可将鱼汤勾少许淀粉成薄薄的芡，浇在鲅鱼上，撒上小葱花或香菜段即可。这样炖出的鲅鱼和罐头的茄汁鱼味道非常相似。
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干十年食堂的大厨怎样回答为什么大锅菜不好吃？大家为什么大都对食堂饭菜不满意呢？来看看干了十年的大厨是怎么回答的。
今天的免费午餐是两个菜，一个缸豆炒肉，一个是炖肉块，我觉得还行，可周围几个用餐的同事都说不好吃。
因为和大厨是老乡，而且还在一个宿舍里住，就把这事和他说了，不料大厨根本不在乎，还跟我总结了几条食堂菜为啥很多人不满意的理由：
之一，厂里的重视程度，有的厂鸡鱼肉蛋菜品多，酸辣甜咸的口味多，不吃这个吃那个，舍得花钱的买排骨猪蹄，节省的吃白菜豆付，各取所需。而我们厂吃饭免费，又只做两三个菜，还得照顾不吃辣椒的，不能吃糖的，不吃香菜的，不吃醋的，只能大众囗味，不辣不甜的，菜品又没得选择，肯定是有不满意的。
第二，厂里的食堂，本身就是一个让员工发泄的地方。干活累了，被领导训了，跟同亊闹别扭了，等等等等，甚至心里头不舒服，都可以说说食堂不好，哪怕凑在一起说会闲话，也能吐槽伙食不合口。
第三，食堂大锅菜本身味道就不行，不但原材料要控制成本，人工成本也抓得紧，人员配备刚刚能完成工作，基本上都是 *** 一些好操作，易成熟的，已无力去精调细作，换花样，变囗味了。因为人手少，不得不提前 *** ，等到员工来就餐时，那一点香味都飘走了，热的变温的，绿的成黑的，熟的变烂乎了，炒菜都腌的成汤菜了，
特么的，好有道理的样子，让我无言以对。
速来围观，食堂大锅菜 内附做法黄豆红烧肉。干黄豆用冷水浸泡8个小时以上，虽然用热水浸泡可以缩短时间，但也会使得黄豆脱皮，影响卖相和口感。黄豆泡好后加入盐，味精，油入锅蒸制，时间大概在一个小时左右，这样做出来的黄豆绵软油入味。肥瘦相间的新鲜猪肉煮熟，再切成小块。浸泡好的黄豆与肉块的比例大概在1:1.5左右。将切好的肉块放入热油中过油，炸至表皮微微起泡即可，这样可使肥肉不腻。将炸好的肉块沥油，锅中开始炒糖色，绵白糖量可以少些，但糖色可以稍微炒老一点，这样既可以使肉上色，也不至于肉会带有甜味。糖色炒好后将过油的肉块倒入锅中搅拌，让每坨肉都染上糖色，再加入姜块，蒜瓣，桂皮，八角，干辣椒节一起翻炒，待蒜瓣微焦，干辣椒节出香味后加入豆瓣一起炒，等豆瓣炒熟出香之后加入开水，水大概淹没肉还多一点即可，水开后转小火慢慢炖。时间大概半小时到40分钟左右，此时的肉已经软烂入味，肥肉不腻，瘦肉松软，香味浓郁。将蒸好的黄豆倒入炖肉的锅里搅拌，加入适量的盐，味精，酱油，再加入青红椒，大蒜调味上色即可出锅。
比做法为食堂大锅菜做法。黄豆绵软入味，红烧肉颜色暗红，味道浓郁，肥而不腻加上青红椒和蒜叶。不仅颜色鲜艳，而且味道也很好。。
欢迎从业的朋友们多多指正。有同行或者有兴趣的可以评论私信。
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排骨玉米
糖醋里脊
酸辣白菜
香干芹菜
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以前食堂的大锅菜为何好吃？退休厨师：4个原因，现在很难做到#夏日生活打卡季#很多的上班族解决早餐或午餐的地方基本都是单位食堂，因此一个单位食堂的伙食好坏，也是提升企业凝聚力，让员工安心工作的一种表现。
一家单位食堂伙食的好坏，也是衡量一个单位是否对员工负责，以及是否把员工的利益摆在之一位的一种表现，这对于企业的经营者也是一种考验。
以前有吃食堂大锅饭经历的人，不少人至今都津津乐道，但是现在很多单位食堂的大锅饭却经常被吐槽，觉得味道难吃或者是质量不行。
我在烹饪学校学过三年厨师，毕业以后也在大大小小的饭店工作过，我的一个师傅后来就在一家单位里做厨师，现在已经退休2年多了，他认为现在食堂大锅饭不如以前的原因，主要在于这4点，现在很多单位已经很难做到。
1、食堂的经营性质变了
现在食堂的经营性质主要分为三种：
1.外包型食堂：这类食堂的经营者需要向单位缴纳一定的费用，然后按照单位规定的标准提供饭菜，食堂的经营者费用比较大，而且要有一定的利润，自然会降低一定的饭菜质量。
2.单位补贴性食堂：这类食堂一般单位会限定每个人的伙食标准，会给员工一定的伙食补贴，员工也会象征性地缴纳一定的伙食费，这类食堂得饭菜还是比较受欢迎的。
3.单位自己办的食堂：单位自己办的食堂有很多种，有些小公司因为人少，主要是雇佣几个做饭阿姨炒菜，菜的口味自然不敢恭维，还有的单位自己办的大食堂，但是因为众口难调的原因，可能怎么做都不会得到员工的满意，毕竟经费是摆在那里的。
2、食堂工作人员的原因
以前的食堂工作人员都是本单位的职工，因此炒菜和做饭特别有归属感，也享受本单位的员工和福利，而且收入随着工龄的增长也会有所提高，并且也有一定的上升空间。
现在大多数单位的食堂工作人员，基本都是劳务派遣工，除了食堂管理者是本单位的职工外，其它人员基本都属于临时工性质的，外包型食堂更不用说。
本身食堂对于厨师的专业技能要求就不高，好的厨师基本都会去酒店或饭店工作，因为那里的收入比较高，去食堂工作的厨师不是厨艺一般，就是因为年龄偏大不适应外面饭店的高强度工作，想要寻求安稳点工作的人，因此厨师的水平这块自然回有所降低。
以前单位里的厨师会经常组织外出学习，而且也会通过考级来定岗位工资，因为厨艺跟收入挂钩，这些厨师自然会专研业务，现在食堂的厨师没有单位会自己培养和送出去学习的，自然厨艺跟以前不可同日而语。
3、现在人的口味变了
食堂大锅饭要想好吃，一定要做到“3多”，也就是油要多、调味要多、火候要足，这样做出来的大锅菜才能食材软烂滋味足，吃起来才会感觉到香。
但是随着人们生活水平的提高，很多人的饮食讲究低盐少油，因此油汪汪、滋味足的大锅菜现在反而不太受欢迎，而且食堂就餐的人数众多，因此很难做到大家口味的统一。
以前人们的生活水平都差不多，吃到油大的食物，或者口味足的食物会感觉特别香，但是现在人们经常在外就餐，因此很多普通的饭菜已经很难满足他们的味蕾。
4、食堂管理者的原因
以前单位的食堂会经常举办民主生活会，食堂管理者和主管领导要虚心听取员工代表的意见，然后在工作中对于不足进行改进。
现在的食堂都是定额定价的，员工有选择不吃的权利，因此食堂管理者和承包者很少会再像以前那样去虚心听取员工的意见，毕竟现在食堂的运营也是需要成本和利润的，不计成本投入的改善伙食显然是不现实的。
以前食堂的大锅饭确实好吃，除了厨师的厨艺水平以外，还有就是对于成本管控不是那么严格，以及当初人们的口味不像现在这么不易掌握，所以现在食堂的大锅饭不如以前好吃也是很正常的一件事。
“大锅菜”比外卖好吃？看过这场“舌尖上的比武”你就知道了说到军队后勤，很多人对于军队伙食后勤的了解可能通过是《炊事班的故事》这个电视剧。有人看过《炊事班的故事》后，觉得在部队里做饭是一个不错的美差，开始纷纷打听怎么样才能成为一名炊事兵。但其实炊事兵也有着自己的难处，面对来自天南地北众口难调的军人们，军队食堂一锅端的“大锅菜”很难让所有人都满意。
那么，军队伙食后勤烧的“大锅菜”的味道到底如何呢？跟当下流行的外卖相比，“大锅菜”能否胜过外卖呢？今日，空军谋旅为了丰富炊事人员的生活，开展了一项名为“舌尖上的比武”的美食比赛。现场共有6人参加比赛。比赛着重考量了炊事人员的刀工、菜品 *** 、其与技能等能力。在刀工环节，炊事兵们通过切土豆丝的方式，来确定谁的刀工更优秀。在菜品 *** 环节，炊事人员需要自己选择原料然后炒出自己最拿手的菜，这一过程着重考察他们的营养搭配能力和对火候、口味的掌握。之后，比赛进入了各显绝技的技能比拼环节。在这一环节里，六名炊事人员各显所长，拉面、摆盘、雕花好不热闹。
在最后的评价环节，由社会各界组成的评委团对六位炊事人员的菜品进行最终的评价。有一位带孩子的家长在品尝完菜品之后说，以前吃学校食堂的时候认为所有的大锅菜都不好吃，没想到部队里面的大锅菜比外卖还好吃。小孩子们更是吃的津津有味。最后，大家综合刀工、技能和菜品 *** 评选了最后的冠军。
通过这场别开生面的比赛，我们知道了部队里面的伙食，不仅味道好而且还注重营养的搭配。食堂“大锅菜”不仅比外卖好吃，还比外卖健康和注重营养。
