鱼锅片片是山东省胶东地区的一道特色传统名菜。鱼锅似乎很好理解，鱼在锅里炖着便可称鱼锅；片片乃胶东方言，即用玉米面为主加工而成的一种扁平状主食，也有的地方叫作饼子。
原料：
新鲜小海鱼7-8条、韭菜少许。
辅料：
葱4段、姜3片、蒜4瓣、干辣椒6-7个（小）、八角两个、花椒10个、面酱2汤匙、糖2茶匙、盐1/2茶匙、啤酒400ml。
原料：
玉米面200克、黄豆面60克、小苏打2克。
1、将各种小海鱼拧掉（或剪掉）头部，拽出内脏，清洗干净，备用。
2、葱切段，姜切片，蒜拍碎，韭菜择洗干净，切小段（约1cm长）。
3、将玉米面，黄豆面和小苏打混合均匀，边倒入开水边搅拌，和成均匀柔软的面团。
4、平底锅里倒入适量油烧至五成热，放入葱，姜，蒜，八角，干辣椒，花椒，炒香，倒入面酱和糖，小火炒一会儿炒去生味儿。
5、倒入啤酒，大火烧开后，放入鱼。
6、保持大火，取适量玉米面团在手里团成椭圆形饼，转圈贴在锅边儿上，底部浸在鱼汤里。
7、盖上锅盖，转小火炖约15分钟，调入盐，大火继续炖至汤汁收浓，饼底金黄，最后，撒入韭菜段，即可关火。
8、连锅一起端上桌食用。
教你3道威海菜：鱼锅饼子｜辣炒章鱼｜手撕鲅鱼，鲜香好吃停不下说到威海的特色美食，大家之一反应肯定会想到海鲜，没错！独特的地理优势让威海的海鲜美名远扬，来威海逛逛，怎么能不尝一下海鲜？很多海鲜也不贵，便宜又实惠。
今日，雷哥为朋友们分享3道威海经典海鲜菜肴：鱼锅饼子+辣炒章鱼+手撕鲅鱼，每道菜选用的食材成本都不贵，吃起来鲜香好吃，非常诱人食欲，带有浓郁的海边豪爽风味。
鱼锅饼子
食材原料：
新鲜小杂鱼数种（鲳鱼100克，小牙片鱼100克，海鳗150克，小鲅鱼70克，带鱼80克），大葱20克，生姜5克，大蒜3瓣，大料2个，干红辣椒5克，面酱20克，料酒10克，老抽5克，食盐3克，味精3克，玉米饼子10个，香菜10克，花生油50克。
*** 过程：
1、将大葱切成段，生姜、大蒜切成片，香菜切成末，分别装入配菜盘内待用。
2、将杂鱼去鳞、去腮、去内脏后，清洗干净，装入盆内待用。
3、平底锅置旺火上烧热，加入花生油烧至七成热时，分别投入大料、葱、姜、蒜、干辣椒爆出香味。
4、加入面酱，转用小火炒散炒香，烹入料酒，放入杂鱼稍煎，添上清水，旺火烧沸，加入食盐调味，
5、转用小火烧制至熟透入味汤汁浓稠后，用少许老抽调好汤汁色泽，加入味精，撒上香菜末，将玉米饼子摆放在锅边内，上桌即可。
风味特点：饼香浓厚，咸鲜适口。鱼锅饼子是威海人非常喜欢的一道经典传统菜肴。
手撕鲅鱼
准备食材：
鲜鲅鱼一条，食盐10克，料酒10克，五香粉3克，桂皮1小块，香叶4片，生抽15克，玉米饼子2个，大葱15克，生姜10克，八角1个，胡椒粉1克，花椒10粒，花生油20克。
（省事的版本：使用现成的鲅鱼干。）
烹饪过程:
(1)、将大葱片开切成小段，生姜切成厚片，放入配菜盘内待用。
(2)、将新鲜鲅鱼去头和内脏，洗净沥干水分，从脊背两侧片开，剔去脊刺，倒入生抽，均匀在鱼肉上涂抹食盐、五香粉及胡椒粉。
(3)、然后将鲅鱼翻转过来，在鱼皮上抹上适量的食盐和料酒腌渍半小时后，放入葱段、姜片、桂皮、香叶、八角和花椒等调味品拌匀。
(4)、把腌制好的鲅鱼用保鲜膜包裹好，放入冰箱冷藏十五个小时左右，取出鲅鱼，挂到阴凉通风处风干表面后，切开待用。
（是不是有点晕？其实有个简单的 *** ：直接买一条鲅鱼干！）
(5)、平底锅烧热，倒入花生油大火烧至七成热，放入鲅鱼干，转用小火煎至两面色泽金黄成熟后，放在熟砧板上稍凉，撕开鲅鱼肉，装入盘内，配上玉米饼子上桌。
菜肴特点：外酥里嫩，风味独特。鲅鱼经过腌制和风干，鱼肉紧致更有嚼头，吃起来味道更鲜香浓郁。
辣炒章鱼（巴蛸）
食材与调料：
活巴蛸300克，青椒1个，红椒1个，大蒜3克，酱油20克，大葱5克，生姜3克，食盐4克，味精1克，花生油30克。
烹饪 *** 过程：
(1)、将大葱切成段，生姜切成细丝，大蒜切成薄片，把青、红辣椒去蒂、去籽洗净后，切成细条，装入配菜盘内待用。
(2)、将活巴蛸去掉内脏，用力往石板上摔打五分钟，再加入食盐，反复用手抓制出水和粘液后，冲洗干净。
(3)、将巴蛸切成四厘米左右的段，放入冷水锅中，用旺火加热，待水烧至八成开时，捞出巴蛸，放入冰水中激透，捞出控净水分待用。
(4)、炒锅置旺火上烧热，倒入花生油，烧至六成热时，投入葱、姜、蒜炒出香味，放入青红椒略炒，加入酱油烹锅，放入巴蛸段，加入食盐、味精等调味品，翻炒均匀后，出锅将其装入盘内即可。
美味特点：质地脆嫩，咸鲜微辣。章鱼的肉韧性太好，经过一番摔打，可以破坏它的肌肉组织，吃起来口感更加脆嫩。
吃在牟平 | 牟平人饭桌必点菜品之鱼锅片片鱼锅片片是胶东地区的一道特色传统名菜。鱼锅就是在锅里炖杂鱼，各种鱼混杂排列在锅里炖，在一口锅里可以同时品尝不同的鱼，不同的口感和味道，这是典型的渔家吃法。锅内壁上烀的就是片片，片片是胶东的叫法，就是用玉米面为主加工而成的一种扁平状主食，牟平人一般称之为“玉米面粑粑”，简称“粑粑”，也有的地方叫作饼子。
至于鱼锅片片的由来，说来也简单。早年牟平的渔民们出海打渔，捕捞回来的必然是各种各样的鱼，渔家吃饭图个便捷，就把各种不同的鱼放到大锅里用酱料爆锅之后，再用火慢慢炖。趁着大锅内壁热度高，再顺手摊几个片片烀上去，鱼和主食一举两得。渔民日常的这种吃法，逐渐演变成小锅，可以直接放到饭店的餐桌上，供多人食用，结果大受欢迎。鱼锅的鲜美，片片的香甜，在这道菜里展现得淋漓尽致。
鱼锅里的鱼，其实也不是乱放的。牟平的鱼锅片片，通常会选用小鲅鱼、小黄花、辫子鱼和小鲳鱼等。因为需要长时间炖，放进锅里的鱼就会都比较耐炖，如果放入肉质太嫩的鱼，它和其他鱼相比，不仅熟透的时间不一致，整个鱼锅的内容也会乱作一团。
鱼锅里的片片，也不完全等同于玉米饼子。因为有了“鱼锅”二字，片片便有了不同的工艺与风味。其实，纯玉米粉制品蛋白质生理价值并不高，若以科学的的比例，加入一定量的黄豆粉，制成玉米粉和黄豆粉的混合制品，其蛋白质的营养价值将大有提高，几乎可以和牛肉媲美。这是由于玉米蛋白质中缺乏赖氨酸被黄豆中所含有的高赖氨酸所弥补，而黄豆蛋白质中有限的蛋氨酸又被玉米蛋白质中多量的蛋氨酸所补充。
农家做鱼锅片片都是直接在大铁锅里，锅底熬着鲜鱼，往锅壁上“烀”着片片，盖锅焖煮，一锅出，即为“鱼锅片片”。农家那大铁锅可谓“深潭陡壁”，在鱼锅里烀上片片并非易事，要掌握着片片最后只是下边浸在汤里，其余部分贴住锅壁，可是需要合适的火候和熟练的“烀饼子”技巧的。最后出锅，汤汁儿要收得恰到好处，饼子下边吸收了汤汁有滋有味，饼底又被锅壁烤得金黄香脆。
如今的鱼锅片片，既是渔家乐的经典菜品，也是牟平各大小饭店的必备菜品。牟平人聚餐的时候总免不了点上一份，可以满足不同人的喜好。取下一块片片，咬上一口，玉米特殊的清香顿时弥漫整个口腔，如果喜欢味道更丰富些，鱼锅里的汤底，酱爆过后又经慢炖，汤底已经变得比较浓稠，可以用片片蘸一点汤汁，吃起来味道更是让人回味无穷。
如果你没有体验过渔家乐的饮食生活，来牟平一定要点一份鱼锅片片，感受一下渔家之乐。亲眼看着热气腾腾的一大锅端上来，量足味美，香气扑鼻，这样的美味谁会不喜欢？
责任编辑：赵璇
山东美食，威海鱼锅粑粑，当年外婆做出的味道，你还记得吗中华文明源远流长，饮食文化自是博大精深，精妙绝伦。有网友曾经说过：作个中国人真好，做个地道的吃货中国人，那种感觉真的是好幸福。
在中国的各大菜系中，鲁菜以其特有的传统做法并加之与当地饮食文化的巧妙结合，位列于中国八大菜系之首；当然，山东各地的特色小吃也是花样繁多、数不胜数，让人垂涎欲滴、欲罢而不能。
今天小编还是继续为大家介绍一道山东的传统美食，那就是威海的鱼锅粑粑。
在威海当地，一般把生的玉米面做成的饼子叫做粑粑，发面做成的还是叫做馒头。每一个地方的美食都带有强烈的地域特色，威海鱼锅粑粑也不例外。威海是个靠海的城市，以前的渔民只能以打渔为生，生活非常辛苦。打了一天渔回到家里已经很累了，为了方便，于是就将打来的鱼在锅里炖一下，炖鱼的时候顺便用玉米面和黄豆面做些饼子，等开锅后把饼子贴入锅内，鱼炖好了饼子也熟了。菜和饭一锅出，既美味又方便。
现在做鱼锅粑粑的饭馆倒是不少，但是亲自在家里做的已经很少了。不少人时不时的还会回想起小时候吃鱼锅粑粑的情景，还会怀念外婆当年做的那道鱼锅粑粑的味道。
好了，下面小编就带你走进后厨，简单的教你一下鱼锅粑粑的做法，并且这个真的可以学，学会了在家里做上一道鲜美的鱼锅粑粑，也是一件愉快的事情。
1，先说主食材。主要是海鱼，比如各种小杂鱼、小黄花、带鱼或者鲅鱼都可以，什么鱼不重要，只要是新鲜的就行。买不到海鱼的就用其他的鱼代替吧。做为主食材的面过会再讲。
2，辅食材，这个没有什么，切些葱花就行。这里说一下，做贴饼一类的菜，只能用生铁锅，如果用不锈钢一类的锅，那饼子会贴不住的。另外，更好是家里有土灶，用柴火配合着土灶做菜是更好的，很可惜现在很多家庭没有这个条件了。做菜如果有土灶，还有生铁锅，那是一件非常完美的事情。
3，鱼下锅，先煎一下，然后再煸炒，炒的过程中加入葱姜和干辣椒，淋少许酱油。
4，加水，炒的差不多了，就要开始加水了。这里给大家一个小窍门，做锅贴饼一类的菜，在贴饼之前，趁着锅热，要顺着锅沿把水浇下去，这样做的目的是把贴饼位置的油都冲下去了，饼会很容易的贴住。
5，盖上锅盖，炖15分钟，上面也提到了，用这个空余的时间就可以做饼了。饼是用黄豆面和玉米面混合做成的，至于比例，各家都不一样，有的是3：1的比例，有的是1:2的比例，这个怎么说呢，反正黄豆面越多，做出的饼越不容易松散或者掉渣。中间加水的时候还要加一点小苏打，要想吃到碱香味也可加点碱。
6，面饼做好了，鱼也炖的差不多了，那就赶紧贴饼吧。贴饼时，位置更好往下面一点，这样在烤饼的同时，鱼汤里面的汁液会溅到饼的表面，出锅时，饼的底部是焦脆的，饼的表面会软软的并且带有鲜美的鱼汁。
7，盖上锅盖再焖制10多分钟，鲜美的炖鱼和底脆面软的鱼锅粑粑就可以端上来了，这时顺手撒上一些葱花。嚼着饼吃着鱼，高兴了再来上二两，很惬意的事情。
上图是饭店做的鱼锅粑粑，小铁锅直接端上来了，家里的锅大，这样不方便，都是将饼取出来，鱼盛入盘中，如果镇想做，那就买一个小铁锅吧。
好了，上面就是小编今天给大家介绍的美食，喜欢就去做。美食配美诗，下面还是老传统，为大家奉上一首描写鱼的诗，以供各位看官消遣。《溪居即事》唐.崔道融：篱外谁家不系船，春风吹入钓鱼湾。小童疑是有村客，急向柴门去却关。
以上就是小编今天为大家介绍的一道山东传统美食，威海鱼锅粑粑。喜欢的朋友可加收藏和关注，欢迎评论区留下你的声音。
介绍山东美食，弘扬美食文化，关注各地风土人情，做一个快乐的山东人。
天津宏铭饭店位于天津市蓟州区渔阳镇三家店村，这里空气清新，交通方便，临近盘山风景区、黄崖关长城、独乐寺、梨木台景区、九龙山国家森林公园、紫云水岸风景区等周边景点。
天津宏铭饭店
地址：天津市蓟州区渔阳镇三家店村，于桥水库北岸，津围二线南口斜对过15620933033
住宿：独立卫生间、24小时供应热水、能上网、内设有线电视。
特色菜：炖水库各种野生鱼，鱼锅卷子，鱼锅玉米饼子，棒子饼子熬小鱼，各种农家炒菜，炖菜，驴肉锅贴，手工水饺，炒饼，蛋炒饭，盖饭，住宿就餐，各种山野菜，铁锅炖大鹅，野生蘑菇炖柴鸡、玉米饼子熬小鱼、乡村柴鸡蛋、番茄酱香水库鱼、野生香辣鲤鱼、鱼锅豆腐、红烧鱼、特色农家炖黄甲鱼、凉面，热面，打卤面等。
农家院饭菜
特色水库鱼
娱乐：棋牌、划船、垂钓、水上速降、燃放烟花、骑马、真人CS、卡拉OK,晚间可举办大型篝火晚会。还可以爬野山、摘野果。季节性采摘：核桃、苹果、栗子、梨、柿子、榛子。
鱼锅片片是山东省胶东地区的一道汉族传统名菜。鱼锅似乎很好理解，鱼在锅里炖着便可称鱼锅；片片乃胶东方言，即用玉米面为主加工而成的一种扁平状主食，也有的地方叫作饼子。
如此说来，叫玉米饼子不就得了，何必那么啰嗦。然而且慢，此片片不是彼饼子，因有了鱼锅二字，便有了不同的工艺与风味。
纯玉米粉制品蛋白质生理价值不高，若以科学的的比例，加入一定量的黄豆粉，制成玉米粉和黄豆粉的混合制品、其蛋白质的营养价值将大有提高，几乎可以和牛肉媲美。这是由于玉米蛋白质中缺乏赖氨酸被黄豆中所含有的高赖氨酸所弥补、而黄豆蛋白质中有限的蛋氨酸又被玉米蛋白质中多量的蛋氨酸所补充。
玉米营养丰富，含有大量蛋白质、膳食纤维、维生素、矿物质、不饱和脂肪酸、卵磷脂等。多吃粗粮是我们获得尼克酸的一个重要手段。但普通的吃法中，它们几乎完全不能释放出来。实验证明，如果在做玉米面窝窝头或煮玉米粥时放些小苏打，尼克酸就能释放出来一半左右。同时，小苏打还可帮助保留玉米中的维生素B1和维生素B2，避免营养损失。
美食品尝（六）：炖鱼杂--中小企业实战军师
吃炖鱼杂，促进消化，让你拥有健康好气色！
用料：
鱼杂 600g，芹菜 1根，香菜 2根，豆腐 一小块，牛油火锅底料 一小块，郫县豆瓣酱 一勺，麻椒 20粒，葱姜蒜，姜切片，葱切块，蒜瓣去皮即可。干辣椒 5个，蚝油 1勺，酱油 2勺，盐 两小勺，啤酒 2听，料酒 5勺。
做法步骤
1.洗鱼杂是个艰巨的工程，多次重复清洗，将血水洗掉，温水浸泡更好。
2.锅里加入盐 姜片，料酒，沸水后洗好的鱼杂沸水入锅，放入锅不要翻动，煮开后三分钟关火捞出？
3.捞出的鱼杂，控干水分。
4.锅里添油，加入葱姜蒜，干辣椒，郫县豆瓣，麻椒，一块牛油辣火锅底料炒出红油，之后加入芹菜段（忘拍照了）煸炒，加入酱油，蚝油炒一下，之后最关键的一步到了，加入啤酒，这道菜用啤酒很大程度决定了鱼杂的味道，还去腥，炖出来很好吃。
5.之后加入鱼杂，加入北豆腐，加点盐调味，炖煮10分钟，汤汁收浓，如汤汁过多，勾个薄芡。
6.最后加些香菜段，关火，一锅好吃的鱼杂完成了。
炖鱼杂一定要用啤酒，不要加水，炖出的鱼杂又好吃又去鱼腥味，点睛之用！
大锅炖鱼怎么做才好吃？
之一步：首先选择一条5斤左右的草鱼，去掉鱼鳞和鱼鳃，去除内脏，清洗干净，然后鱼肚子里放几片葱姜，鱼身上打上花刀涂抹少许料酒和盐腌制5分钟。水豆腐500克，切成合适的块泡入清水待用。
第二步：准备配料与调料；五花肉20克切片，大葱，生姜切片待用，八角1粒，干辣椒2个，花椒1克，食盐5克，鸡精少许，老抽5克，耗油5克，料酒5克，白糖3克，香醋5克。
第三步：锅中放入植物油，要比炒菜多一些，倒入切好的五花肉，煸炒出油，将鱼放入锅中煎至两面微黄，加入花椒、八角、干辣椒，葱、姜翻炒出香味，锅中加入开水，淹没鱼在多一些即可。第四步：锅中加入豆腐接着加料酒5克去腥，白糖3克提鲜，酱油5克，老抽5克上色，耗油5克。大火烧开后转成小火慢慢炖制。炖15分钟后加香醋5克提提鲜减少鱼的腥味，盐适量在炖10分钟左右即可，见鱼汤变黏稠，加少许鸡精提味就可以出锅了，装盘后撒上少许的香菜，即美观有美味，豆腐要炖时间长一些更好吃。
大锅炖鱼，最早属于农村经常做法，是农村里面做饭的最简单方式，鱼锅里面贴饼子，更是美味。
随着社会的发展，有些会经商的人，把这种大锅炖鱼的方式搬到了城里，在城市里面开了铁锅炖鱼的饭馆，也很受大众欢迎。
首先，大锅炖鱼一般选择的鱼种类，有几种常见的鱼。
1.花鲢鱼也就是胖头鱼，头特别大。
2.大鲤鱼。
3.鲶鱼，一根刺，肉质细嫩。
4.乌江鱼，鱼肉类似鲶鱼。
5.大马哈鱼，是东北黑龙江地方的才有的鱼，比较贵一些。
大锅炖鱼的用料与做法：
1.首先准备配料与调料；五花肉一块，切大片，准备大葱，生姜，大蒜，东北黄豆酱，干辣椒，花椒大料，食盐，鸡精，生抽老抽，料酒，白糖，陈醋。
2.大锅炖鱼的 *** *** ：大鱼洗净，背部改切几刀方便入味备用。
锅中加入食用油，要比炒菜多一些，加入切好的五花肉，煸炒出猪油，加入花椒大料干辣椒，翻炒出香味，加入葱姜蒜翻炒出香味，加入一勺黄豆酱（大约50克）左右，放入黄豆酱可以去腥，增加鱼的酱香味。黄豆酱炒香，锅中加入清水或者开水。
3.开始调味：大鱼在5斤左右的，大约加入20克左右食盐，鱼稍微咸一点有味道。加入适量的鸡精，加入少许料酒去腥，加入少许陈醋去腥，加入少许5克左右白糖提鲜，加入少许生抽，少许老抽上色，鱼汤呈现深红色即可。改大火烧开，下入准备好的大鱼，鱼汤莫过鱼即可，盖上锅盖，或者锅内贴上玉米面饼子也可以，转成小火慢慢炖制。一般在农村老家炖25-30分钟左右即可，见鱼汤变黏稠，就可以出锅了，装盘后撒上少许的香菜，即美观有美味。
在北方有这种说法，宁吃咸鱼喝水，不吃淡鱼喝汤，这意思就是吃鱼还是咸一点好吃。还以一种就是，千滚豆腐，万滚鱼。这种说法意思就是说，豆腐要炖时间长一些更好吃，炖鱼的话，要时间更长一些鱼肉才会入味。
准备几条鱼，在鱼的正反两面各划几刀，放入葱姜，花椒，八角，盐，腌制一个小时，然后烧油，油温八成热，挨个炸出来，既然是大锅的炸的稍微硬一点，这样出锅的时候不容易碎，炸好之后，烧油先放入花椒，八角，辣椒，然后放葱姜蒜爆香。
放入tjpipe豆瓣酱，蚝油，东古，酱油，醋，加水，水要多，中途尽量不要添水，然后放入，盐，鸡精，味精，白糖，白糖稍微多点，提鲜，然后调色，颜色淡的话放点老抽，然后最重要的放鱼，一定要在锅底铺上一层竹笪，防止糊锅，最后放鱼，要一个一个的排好顺序放，这样出锅的时候挨个拿，不容易碎，等鱼好了，一个一个拿出来放在盘中，留着锅中汤，大火烧开，勾芡，撒上明油，浇在鱼上面，撒上香菜即可。
说起吃鱼
靠海吃海的蓬莱人
向来是“无鱼不欢”的超级粉丝
而对于当地资深吃货来说
鱼锅片片是不可缺少的特色美食
隔着屏幕都要流口水啦~
鱼锅片片，顾名思义，就是在焖鱼的铁锅里贴上玉米片片一锅出。
一掀锅盖，鱼的鲜味夹带着玉米饼子的香味扑鼻而来，片片浸在鱼汤里的部分闪着油花，透着浓香，这是鱼锅片片中最为精彩、更具风味的部分，也是众人争相竞食的部分。
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01
我曾经看过一个故事，母子走散几十年，早已认不出彼此的模样，却可以凭借一碗面相认。
母亲独到的做法，儿子多年来一直寻找的味道，吃上一口便知道那是来自妈妈的味道。
哪怕记忆会随着时间模糊，但敏感而深刻的味觉，会根植于脑海最深处，即便不曾相逢、不识容颜，也能凭借一口熟悉的味道唤醒沉睡的记忆。
每个人都有一份属于自己的味觉记忆，一座城市也一样，有这座城市的独到之味。
说到威海味道，很多人脑子里之一个跳出来的就是海鲜，也的确，在这座三面环海的城市，从来不乏海的味道，并无特殊。
但翻开威海的味道清单，有一道做法古朴的美食，几乎拴住了太多威海人的味蕾——鱼锅饼子。
威海，位于胶东半岛，得天独厚的地理位置，为威海人带来了富足的鱼类，关于鱼的做法自然也是五花八门，但这道地道的鱼锅饼子，却是大家公认的威海味道。
02
鱼锅饼子，顾名思义就是在做鱼的锅里烙饼，这饼子在威海有一个独特的名字——“粑粑”，粑粑可不是普通的饼，它是用玉米面和豆面按照3：1的比例调制而成的。
鱼的要求只有一个，就是新鲜，种类则很多，大鲅鱼、带鱼、鲈鱼、黄花鱼、小杂鱼等等，可以根据自己不同的口味选择，虽然不同的鱼口感不同，但做出来的鱼锅饼子都保准好吃。
材料配齐了，还差一个关键“角色”，那就是一口铁锅，要想保证鱼锅饼子能做出地道的渔家味，铁锅是必不可少的。
这大铁锅绝对是鱼锅饼子的标配，铁锅下面烧着旺盛的柴火。锅里倒油，烧热之后用葱姜蒜爆锅，再搁上面酱、料酒、老醋、盐、大料、花椒等作料，添水后将鱼推入锅内，也有“独家秘笈”是倒入高汤，伴随着“兹拉兹拉”的响声，浓郁的鲜香扑面而来。
鱼下锅之后，就开始“烀粑粑”，也就是做饼子的意思。等锅壁烧得滚烫，把玉米面在手里团成圆形或者椭圆形，“啪”地一声贴在铁锅上，从团倒贴一气呵成，围着锅底的鱼满满当当地贴上一圈玉米饼子，那场面相当壮观。
此时，鱼在锅底咕嘟咕嘟地慢炖着，粑粑也在锅边慢慢烧熟飘出香醇的玉米香。连着铁锅的土炕，这个时候随着锅底旺盛的火苗，已经变得热热乎乎的，一家人团坐炕上喝茶聊天，坐等鱼锅饼子出锅。
焦香的玉米饼子
大概15分钟左右，香喷喷的鱼锅饼子就做好了，玉米饼子的香味和鱼的鲜香完美契合、融为一体。吃一口汁稠味美的鱼，再咬上一口香喷喷的玉米饼子，简直就是绝配。
鲜美的鲅鱼
有的饼子不小心滑入锅底，滚了一身鱼汁，但却毫不妨碍口感，香脆软糯，难以抵挡的美食诱惑。
没有复杂的烹饪手法，没有奢侈高档的食材，看似平淡无奇的做法，却构成了威海人记忆里不可磨灭的味道。
都说城市的发展总是和食物一脉相承，美食文化融进了地域特点和人文气质，威海人就像这道菜一样淳朴，用简单的方式在这片海润的土地上繁衍生息。
03
现如今，大铁锅和火炕都不多见，取而代之的是天然气、煤气灶和暖气、空调，我们的生活早就和从前发生了翻天覆地的变化，厨房已里无需生火做饭，也不会有满家油烟，但却依旧怀念一口铁锅所带来的独家记忆。
总有人说南方菜品精致，北方则豪迈粗犷，而实际上并非如此，北方人的精致总是深藏不漏，一道流传久远而丝毫不变味道的菜品，本身就是一种精致，只有精致地传承才能精致的保留最原始的味道。
带着年代味的事物，越来越多地被现代化的做法所替代，而在威海鱼锅饼子却依旧在用最传统、最精致、最正宗的烹饪技巧，留住记忆里那口幸福滋味。
在一座城市的记忆，有一半源自味道的搭建，在威海人的味觉定位系统中，鱼锅饼子注定锁住了最敏感的神经，融入了城市的本土文化，并随着时间的发展而代代流传。
一道精致的菜品，承载一种幸福的味道。四季在轮回更替，但记忆里鱼锅饼子却是亘古不变的威海味儿。（Hi威海客户端记者 宫举卫/图）
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编辑：鞠磊
来源：Hi威海·胡杨工作室
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饮食文化：冀北的“鱼锅饼子”在央视播出的电视剧《王大花的革命生涯》中，有一道贯穿剧情的“主菜”叫“鱼锅饼子”。这一锅“鱼锅饼子”可不是一个道具而已，它太神奇了，它的香气竟然“飘”出了电视机，让观众都直喊“饿”。在电视剧中，连警察厅的焦作愚，以及负责大连地区小日本的头头青木大佐都喜欢上了“鱼锅饼子”。资料说，“鱼锅饼子”是胶东的传统名菜，也是东北的美食。从食材的来源看，“鱼锅饼子”应该是沿海地区的菜肴，但是，“鱼锅饼子”并不专属沿海地区，在我的家乡冀北山地赤城就有一家专营“鱼锅饼子”的餐馆。
有人说，“鱼锅饼子”源自东北一带，我以为这一说法并不确切。我国很多地方都有这样的传统吃法，特别是北方。过去我们农家做饭，几乎都是锅底熬菜，上面蒸饭，或在锅边贴一圈锅饼子。只不过是“鱼锅饼子”是锅里炖鱼，锅边贴玉米饼子，锅里再放些小白面花卷。我们这里炖的鱼多不是小黄花鱼，而是二三斤的鲤鱼或白鲢鱼。“鱼锅饼子”各地做法大同小异，但因为添加的辅菜不同，比如东北会加入木耳、东北干豆角、豆腐等，我们这里添加的是宽粉条和豆腐，因而各地的“鱼锅饼子”也呈现出不同的风味特色。
从网上看到，一些地方的“鱼锅饼子”是用大盘端上饭桌的，或小铁锅做的，就像火锅一样，看着色香味俱佳，很容易勾起人们肚里的馋虫。我们这里的“鱼锅饼子”不同于其他地区，而是把大锅当成了饭桌，“鱼锅饼子”直接“上桌”，餐具和酒具放在锅台边上，客人围着大锅就餐。这样的“鱼锅饼子”是不是全国独一家，我们不好说，但可以肯定地说独具特色。而且，这样的“鱼锅饼子”更具有家庭聚会的温馨。由于直接就锅吃“鱼锅饼子”，很热，所以，冬天的“鱼锅饼子”特别火，如果没有预约，有时是吃不上的。由于“鱼锅饼子”很有特色，即使是在夏日，食客也络绎不绝。家庭聚餐，或约七八个好友，就着白酒吃“鱼锅饼子”，真是其乐融融，简直就是一种享受。
在电视剧中，吃鱼锅贴玉米饼子是地方特色，但也囿于当时的生活现实，人们还很难吃上白面馍馍。按理说，在现在吃玉米饼子是在“忆苦思甜”，平日的生活已经远离了玉米、高粱、小米之类的“粗粮”。然而，由于考虑到食品安全问题，再加上人们的返璞归真，偶尔吃玉米、小米之类的“粗粮”已经成为现代都市的一种时尚。而“鱼锅饼子”精美的一锅炖，不仅预示着人们年年有余日日有余，而且还有人体所需要的玉米、小米之类的“粗粮”，更能补充人体所需的铁元素。一锅“鱼锅饼子”，不只是美味佳肴，更是一锅乱炖的文化传承。
