麻辣香肠怎么做才好吃，麻辣香肠怎么做好吃做法大全

牵着乌龟去散步学知识 2024-08-17 7 0

自制香肠（原味+麻辣鲜味）

春节办年货必须有香肠，做菜饭，蒸熟后切冷盘都可以，每年都会自制一些，给婆婆妈妈拿一点，自留一点放冰柜，保存合理半年没问题，香肠毕竟是腌制品，尽量少吃，家人的健康和美食要兼顾

By 丛丛爱生活

用料

猪腿肉 7500g
白糖少许
老抽少许
盐 130克
白酒少许
鸡精适量
麻辣鲜 30
姜粉 30克

做法步骤

1、夹心肉三分肥七分瘦，去皮切块，清水洗净，沥干水分备用

2、加工成肉片或肉丝，根据个人习惯手工切或机器加工，量太大我选择机器加工，机器清洗干净就好

3、加入调味品（盐，糖，老抽，鸡精，姜粉）

4、搅拌均匀，这是力气活，找男士帮忙比较好，这部不能马虎哦，不然会影响香肠的口感

5、加入麻辣鲜粉，女儿长大了，可以吃一些微辣的食物，今年尝试了新口味

6、留下大约三分之一的肉，加入麻辣鲜粉继续拌匀，一定要拌匀哦

7、肠衣泡水洗干净，套在灌肠口上，检查肠衣有没有破口，并扎紧肠衣末端

8、2个人搭档一个放肉，一个人负责灌肠

9、最后的一部分要手工帮忙，要擀面杖慢慢推进去，最后扎紧

10、灌好香肠放在容器中理顺，不能有绞在一起，肠衣容易破

11、香肠用棉线扎紧，分成长短一致的长度

12、按顺序一根根整理好，晾晒在阴凉处，吹干水分，阴干2天，晒2天，就可以把包放冰柜保存，如果要真空包装更好，我是用密封袋，排净空气

小贴士

自制香肠要点： 1、有计划（提前准备所有必须物品）2、有耐心（每个环节不难，都要花费力气和反复练习） 3、有爱心（好东西可以亲朋好友分享一下）

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

想吃川味香肠不用买了，配方和做法都告诉你，麻辣咸香，味道正宗

天冷了，又到了灌香肠的日子了，灌香肠是儿时最喜欢冬天的原因之一，小时候日子过得并不是太富裕，香肠是那时候最喜欢吃的一道菜，也算是一道硬菜，也是每年过年餐桌上必不可少的一道菜，做好的香肠等煮饭的时候放在饭上蒸，饭好了香肠也就蒸好了，远远的就能闻到肉香味，一段香肠要分成好几小段，家里人一人一小段，就那一小段香肠就能美美的吃上一大碗饭，一口咬下去，会先尝到肉汁，有白酒的醇香，肉的鲜香，再咬就是风干的肉质的香味，鲜香下饭；

之前和大家分享过广式香肠的做法，也是最基础版的香肠，只要食盐、白糖和白酒这3样调味品调味，做好的香肠味道是非常好的，整根蒸着吃，蒸熟的香肠表面看上去就是油油润润的，咬上一口，肉汁四溢、紧实弹牙，越吃越上头；

做过基础版的香肠今天再和大家分享一个川味香肠的做法，川味香肠相对原味香肠用到的调料会多一些，除了食用、白糖和白酒这老3样，还需要加入辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、五香粉，我家喜欢孜然的味道，还加了孜然，做好的香肠色泽暗红，油而不腻，咬上一口麻辣咸香，喜欢的朋友可以试试！

【原材料】猪肉5斤、盐50g、辣椒粉50g、花椒粉25g、白酒75g、胡椒粉8g、五香粉15g、白糖100g、孜然10g；

【川味香肠的做法】

1、做香肠的猪肉可以选择猪前腿肉或者是猪后腿肉，我之前做的广式香肠用的就是猪后腿肉，这次还是用的猪后腿肉，价格便宜，肥瘦比例在二八开，也可以选择前腿肉，肥瘦比例在三七开，做出来的香肠会更加油润，买好肉之后可以让菜市场的老板先帮你皮肉分离，这样就省去自己回家去皮的麻烦了，也可以自己回家皮肉分离；

2、买回家的猪肉用白酒清洗一下，猪肉表面倒上少许白酒，表面擦洗一下，这样买回家的猪肉就不用水洗了，如果是水洗过的猪肉一定要晾干水份，才能进行下一步；

3、把买回家的猪肉切成肉丁或者是肉丝，不建议用机器搅打，手工切出来的肉做香肠会更加好吃；

4、把切好的肉放在一个大盆或者大锅中，盆要是无水无油的，否则容易变质，然后往切好的5斤肉中加入盐50g、辣椒粉50g、花椒粉25g、白酒75g、胡椒粉8g、五香粉15g、白糖100g、孜然10g，搅拌均匀，搅拌的时候要记得戴手套，避免辣椒粉辣到自己的手，这里有需要的朋友可以再加50g鸡精，鸡精可加可不加，白糖稍微多一点能提鲜，还能中和辣味，辣椒粉的多少可以根据自己的喜好选择，喜欢吃辣的多加一点，这里的白酒要用高浓度白酒，白酒的度数更好在50度以上，高浓度白酒能起到杀菌抗腐的作用，能延长香肠的保质期，以免在晒的过程中晒坏掉；肉比较多，一定要多搅拌一会，以免调料没有拌均匀，搅拌到手感发粘就差不多了；

5、买回家的肠衣也要处理一下，肠衣一般菜市场或者某宝都是能买到的，买回家的肠衣需要先用水清洗几遍，清洗干净之后加入适量的料酒或者白酒浸泡半小时到一小时，用料酒浸泡能更好的去腥，浸泡之后肠衣完全散开，会更具有弹性，在做的时候不容易破；

6、肠衣浸泡好之后就可以开始灌肠了，这个是之前和大家说过的灌肠工具，取一个浸泡好的肠衣，找到其中一端头，把它套在工具上，然后把肠衣慢慢往上套，把一整段肠衣都套在工具上，在肠衣的尾部给它绑一根绳子，或者是用肠衣打个结，把底端的口先封住，然后往容器里面塞满肉，用筷子把肉塞的尽量紧实一些，肉在工具中就塞得紧实，灌到肠衣里面也就会紧实，这样能避免后面吃香肠的时候切开肉就散开的情况发生，塞好之后用工具的手柄往下压，这时候肉就会从工具的漏斗段被挤出来了，挤到肠衣里面，在肉挤进肠衣的同时把肠衣慢慢往外拉，这个时候避免肉把肠衣塞的太满，也就是太粗，太粗的话肠衣容易被挤破，把一根肠衣都灌满之后在顶端也打一个结，把灌好的香肠放在一个干净的大盆中，等所有的香肠都灌好为止，然后把灌好的香肠用绳子绑成一段一段的，一般是15厘米左右一段；

7、香肠绑好之后不能直接晒，还要多做2件事，不仅能让香肠干的更快，而且肠衣和肉不会分离，之一件事情就是把香肠全部绑好之后用细针或者牙签，在香肠的表面快速扎上几下，扎孔是为了让香肠里面的气排出来，这样晒起来的时候也会更快更容易干，里面的油脂也能更好的晒出来；

第二件事情就是扎孔之后准备一点八九十度的热水，把做好的香肠放进去烫一下，烫个几秒钟就拿出来，这样晒出来的香肠更漂亮，还能快速的手汗，干的更快；

8、然后把香肠挂到外面去晾晒，阴凉通风处或者散射光处晾晒即可，大太阳容易把香肠晒得脱皮，也就是肉和肠衣会分离；阴凉通风处晾晒10天左右，不要晾得到太干，摸上去表面硬硬的，但是用力压一下，还能感觉到里面是软的，就可以收回来了，尤其是瘦肉比较多的香肠，晒得太干了吃起来口感发柴，不好吃，晒得过程中注意避免淋雨、还要防鸟防盗哈；

9、香肠晒好之后就能直接蒸着吃或者炒着吃了；

川味香肠的做法总结：

1、如果不小心肠衣浸泡多了，把浸泡好的肠衣控干水分，加入适量的食盐搅拌均匀，放在冰箱上层冷藏；

本篇是原创文章，喜欢的朋友可以点击收藏、关注哦，

如果您有不同的意见和看法，也欢迎在文章下面留言，

感谢您的支持！

做四川香肠，牢记“2不放3窍门”，香肠红亮不发霉，又香又好吃

又到一年做香肠腊肉的时候了，现在四川的各大菜市场，肉贩子都在忙着做香肠。在四川，过年的时候，饭桌上是一定会有一盘香肠的。大家都知道，以前的人做腊味，主要是没有冰箱，想要把肉保存得更久，所以就会做成腊味。现在家家户户都有冰箱了，但是每到年关，四川人还是会喜欢做一些香肠腊肉，因为它的味道是新鲜的猪肉无法替代的，也是任何调味品无法替代的。

四川的香肠声名远扬，更是老少皆宜的佳品。很多外省的朋友觉得四川香肠很神秘，肯定有什么秘方。其实做四川香肠非常简单，只要掌握了 *** ，轻松就能做出好吃的四川香肠。很多人做香肠总是“踩坑”，今天就给大家分享做正宗四川香肠的诀窍，牢记“2不放3窍门”，香肠红亮不发霉，真香。

2不放：不放味精、不放料酒

1、不放味精

现在很多人做美食，总是喜欢加味精来提鲜。老一辈的人做香肠从来不会加味精，但是做出来的香肠比卖的好吃很多。因为四川香肠的美味并不是靠很多调味料，而是靠时间发酵的味道。这是任何调料都无法替代的。市面上卖的香肠，为了缩短时间，提升口味就会加很多调味料，但是味道却远远逊色于自己家庭做的香肠。

2、不放料酒

很多人在做肉食的时候喜欢加料酒，因为料酒有去腥的效果，但是料酒的味道比白酒复杂很多。而且四川香肠在 *** 过程中会加白酒、花椒和辣椒，这些东西本身就有去腥和掩盖腥味的作用，加料酒完全是多此一举，反而会影响香肠的味道。

3窍门：肉的选择、 *** 技巧、保存技巧

1、肉的选择

做正宗的四川香肠，不能全部用瘦肉，更好是选用三肥七瘦的猪肉。全部用瘦肉做出来的香肠会发干发硬，口感不好。加少量的肥肉做出来的香肠软硬适中，而且有独特的油脂香。如果家里老人喜欢吃肥一点，那么可以把肥肉的比例再提高一些，反正根据自己家庭的口味调节就行，只要不全部用瘦肉就行。

2、 *** 技巧

做四川香肠不用加太多调味料，我们村上的人做香肠，只会加盐、花椒粉、辣椒粉、五香粉、白酒和白糖这几样。白糖只会加一点点，主要是提鲜。白酒主要是去腥和杀菌。灌香肠的猪肉不能切太碎，切成手指粗细的小条即可，不然做成成品之后，切出来容易散。做好之后要在有空隙的地方用牙签上小孔，主要是排出多余的水和空气。一段香肠扎三四个孔即可，扎太多容易导致肠衣破裂。

3、保存技巧

做好的香肠需要放在开水里“三起三落”，也就是把香肠全部没在开水里，然后立马提起来，再次放进开水里，再提起来，反复三次，这样主要是收干香肠表面多余的水分，可以让香肠风干得更快，而且香肠也不易发霉。处理好之后放在太阳底下暴晒4天左右，把香肠的水分快速收干，然后放在阴凉通风处晾15天以上就可以吃了。我的家乡会把香肠用柏树枝叶和米糠熏制一下，那味道更绝。但是城市里无法熏制，所以只需风干即可。

如果你家晒不到太阳，那么就直接放在通风的地方即可。香肠万万不能放在潮湿的环境中，不然很容易发霉。而且环境温度也不能太高，气温更好是在15度以下。香肠风干之后可以放在冰箱的冷冻室保存，以免香肠被吹得太干。

以上就是做正宗四川香肠的一些小 *** ，我是土生土长的四川人，这些诀窍都是我家用了几十年的 *** ，如果对你有用，欢迎转发、收藏，喜欢我的美食，记得点赞、关注我哟。

小白也能轻松学会的麻辣香肠，不油腻超好吃哦

新年第二天，来到食品城，买了些黑猪肉，做香肠。麻辣味的比较有劲道，好人家的调味包特给力，一包调料可以 *** 三公斤肉，用了两包料肉，肉7.5公斤，据食品城的小哥哥说，这样做出来的香肠不会太咸。

By 阿萍的日食记

用料

去皮猪后腿肉和五花肉 15斤
肠衣 8米
好人家香肠 *** 调料 2包
棉线适量

做法步骤

1、买了后腿肉和五花肉，总共15斤

2、去皮后切成块，再用机器加工成片儿

3、准备麻辣味的调料，两包。

4、将调料加少许温水调开，拌入肉片中抓匀，静置15分钟

5、准备好泡发好的肠衣，用灌肠机进行灌肠

6、一根猪小肠差不多可以灌6到7斤左右的肉

7、中间有棉线均分断开，以便于下次吃的时候容易分割。

8、回去后必须在阳光下晒3～4天太阳，然后在通风处挂着，直到晾干变硬为止

9、蒸熟后可以切片做成各种美食，肥瘦皆宜，全家都爱。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

80岁奶奶用了几十年灌香肠的秘方，配方和做法全部教给你，收藏

Hello大家好我是家常的味道小曾，又到了灌香肠做腊肉的季节，今天给大家分享80岁老奶奶用了几十年灌川味香肠的配方和 *** *** ，麻辣鲜香，喜欢吃香肠的赶紧收藏！

导读：天一冷人们就开始自制灌香肠，做腊肉等食物，尤其做川味香肠我们家里人都很喜欢吃，有做川味的有做广味的，广味香肠是甜口的家人不喜欢，还是喜欢川味的带点麻辣口味，尤其逢年过节家里来客人，切一盘自制香肠就是一道下酒菜，或者把香肠拿来炒辣椒加点豆豉，那滋味别提有多好吃了，这个配方灌出来的香肠味道非常棒，喜欢的朋友就收藏起来吧。

所需要的食材：猪前腿肉10斤，花椒粉40克，食盐130克，高度白酒50克，辣椒油80克，冰糖80克，姜末30克，肠衣8米，灌肠器1个。

*** 过程：之一步，把所有该称的都称好，花椒炒熟压成花椒粉现磨的花椒味道更好麻味更浓，二荆条辣椒粉用菜籽油 *** 成辣椒油，辣椒油比放辣椒粉更容易出味而且更香。冰糖用少许的温水给它化开。老姜切成姜末，肠衣用温水加碱清洗干净。

麻辣香肠怎么做才好吃，麻辣香肠怎么做好吃做法大全-第1张图片-

第二步：把猪前腿肉拿回来清洗干净沥干水分，然后将猪肉肥瘦分开单独切，瘦肉切成大小均匀厚一点的片，肥肉切成小条就可以，切好的肉放入一个大盆中这样搅拌起来更加的方便，先把肥瘦肉搅拌均匀，然后把所有调料都放进去用手给它抓拌均匀，腌制半个小时就可以开始罐装了。

第三步：先将灌肠器里装一些肉目的防止套肠衣时划破肠衣，然后将肠衣套在灌肠器的一端，把末端用棉线打个结，下面就可以往漏斗里添肉了。

第四步：将所有灌好的香肠用绳子系成15厘米一段，然后放入一个大盆中用温水洗掉香肠表面的一些油脂这样做的目的是防止香肠晒的时候长霉斑。这个技巧大家一定要记住了，然后把洗好的香肠晾在通风的地方，再用牙签将香肠表面扎上小洞排出里面的空气这样做也是为了防止香肠发霉。

第五步：将香肠晾晒5到10天，直到香肠表面晒成红棕色就证明香肠晒制好了，然后就可以放在冰箱里冷冻起来，想吃的时候拿出几节上锅蒸熟即可。

总结：灌香肠盐的用量十斤猪肉一般120-150克之间，不能多了否则就咸了。用辣椒油比用辣椒粉更香，花椒更好现炒现磨的更容易出香出麻，香肠的装好以后一定要用温水清洗一下香肠表面的油脂防止发霉，最后要用牙签把里面空气排出来，晾晒时间一般5-10天为更佳，防止爆晒，太热的天气不适合晒香肠，否则容易导致香肠变质发霉。

好了这就是今天给大家分享的川味香肠的配方以及 *** *** ，更多美食 *** *** 请关注“家常的味道”每天一道家常菜喜欢的朋友就收藏起来吧，如果你有更好的做法欢迎在评论区留言一起相互学习感谢您的阅读和支持。

（图片均为“家常的味道”美食原创，严禁不良自媒体盗用违者必究）

川味麻辣香肠（烟熏腊肠）做法

川味麻辣香肠（烟熏腊肠）做法

主料：猪前腿肉10斤。

香料：干辣椒100克、大红袍花椒50克、八角10克、小茴香10克、山奈10克、丁香10克、白胡椒10克。

配料：精盐120-150克、白糖30-50克、高度白酒50克。

熏料：鲜柏树枝、鲜橘子皮。

具体做法：

1、将香料：干辣椒100克、大红袍花椒50克、八角10克、小茴香10克、山奈10克、丁香10克、白胡椒10克，放入干炒锅中用小火焙干，辣椒可以轻易用手碾碎即可。

2、将焙干的香料放入石臼中捣碎成粉，备用。

3、将前腿肉切成小薄片，放入盆中，备用。

4、将处理好的香料粉放入切好的肉片中，再加入精盐120-150克、白糖30-50克、高度白酒50克，搅拌均匀，备用。

5、将拌好的肉片灌入处理好的肠衣中，大约每20厘米用棉线扎段。灌好后，如果不需要熏就挂起来晾晒，即为原味腊肠。

6、将灌好的香肠挂好，底部用干柴上火后用鲜柏树枝和鲜橘子皮覆盖，使其没有明火只冒烟，熏制半天后，再将起挂在灶台烟口处自然熏制即可。

川味、广味腊肠做法原来这么简单！在家自己就能做！美味又健康

川味、广味腊肠做法原来这么简单！在家自己就能做！美味又健康

大家好，我是稻香又到了灌香肠的季节，今天给大家分享两种腊肠的做法，分别是川味麻辣口味，广式口味，顺便给大家分享寻常的做法做法，配方讲解非常详细，比例精确到克，不要大家一分钱，只要大家给点关注，点个赞，转发给更多的朋友看到今年猪肉特别便宜，朋友们可以多做一些，做腊肠可以选择猪上肩或者后腿部位。

我们这里现在猪肉十二块钱一斤，我用的是后腿部位，相对来说比较瘦一点，而且猪后腿肉多筋少，切的时候容易切，买肉的时候可以让老板娘给处理好，把猪皮，瘦肉肥肉分开，手切肉比机器绞的吃着口感要好，先把瘦肉切成薄片，厚度跟炒菜的时候差不多厚就行了。如果您实在不想手切，也可以用机器绞，但是不要搅得太碎，搅成大点的颗粒状，把肥肉同样切成薄片，厚度比瘦肉稍微薄一点，如果做得。我还是建议大家手切，我这次一共买了十斤肉去完猪皮，还剩下八斤，把切好的肉放到两个盘子当中，广式腊肠和川味腊肠一样做四斤。

【广式腊肠和川味腊肠】

1、以四斤猪肉为例，我们先做广式腊肠，放入十克姜末，盐30克，白糖80克，红曲粉五克，生抽20克，蚝油五克。再放入高度白酒80克，这就是四斤猪肉广味腊肠的比例，朋友们可以根据自身情况减少或者增加调料的用量。

2、接下来川味腊肠盐30克，味精15克，白糖25克。白胡椒粉十克，十三香十克，花椒粉15克，细辣椒面40克，具体辣度，根据个人口味，姜末十克，最后放入80克高度白酒，用干净的小手分别把两种肉捣鼓均匀。封上保鲜膜，放到冰箱冷藏腌制两个小时左右，腌至入味。

3、这个时间准备肠衣，先把肠衣表面的一层盐给它洗掉。洗净以后加入清水浸泡半个小时，放入一点高度白酒，去出茶叶的异味。泡好以后，再把肠衣里面灌上清水，把里面清洗两遍，顺便看一下长衣有没有破。

4、肉腌好以后，就开始灌肠了，把肠衣的一端用绳子绑住，另一端放到管上，把多余的肠衣套到管子上面，这样灌的时候更容易灌进去，把肠给他灌紧。灌满以后，把另一端同样用绳子绑住，灌肠儿我就不多讲了，用这种 *** 将所有的香肠处理完。

5、全部灌好以后，每隔15公分到20公分，绑上一根棉线。再用竹签或者针扎上密集的小孔，不要心软，狠狠的扎，就像容嬷嬷扎紫薇一样。

6、然后把香肠挂到阴凉通风处晾五到七天左右。这就做好了，有的朋友该说了。

7、川味麻辣香肠，不熏是没有灵魂的。今天稻香教大家在家里面如何熏腊肠，准备一口铁锅，一小块锡纸。放上一小把白糖。一小把小米。再来少许茶叶，红茶，绿茶都可以，并不影响味道。放上一个箅子，放上风干的腊肠。

8、开大火，盖上锅盖儿。随着锅内温度的升高，前期会冒很多白烟，朋友们仔细观察，当白烟变成黄烟的时候就可以关火了。关火以后先不要掀开盖子再焖三到五分钟左右，这样熏出来的腊肠味道会更浓。

9、五分钟以后，掀开盖子，熏出来的效果，颜色非常黄，味道很浓。对铁锅也没有什么影响，因为我们有一层锡纸来保护，用这种 *** 可以熏天熏、地熏、空气熏，各种卤味都是熬香做好的腊肠，我们在吃的时候先把表面清洗干净，再上锅蒸15分钟美味。

――稻香说――

吃不完的放到保鲜袋里面，放到冰箱冷冻，随吃随取，非常方便，一次可以多做一点，送给亲戚朋友也是不错的选择。蒸好的腊肠可以直接吃，蘸着吃炒着吃，那真的是嗷嗷香，按照我的 *** 做，不好吃您提着猪肉来找我，看着就流口水。最后别忘了再忙再累，记得按时吃饭。

重庆麻辣香肠怎么做？

#你每天都在坚持做的事情是什么#

快过年了同学们，重庆很多叔叔阿姨就在开始熏香肠腊肉了，那个场面才叫一个震撼！来看看图：

架上火就开整啊！虽然这样很有年味，但是近年来来还是出现了很多安全事故，大家还是要多注意安全。

那我们接下来就把正宗重庆香肠腊肉的配方送给大家，一步一步在家也能吃上重庆味道！

准备材料：食盐：150g、十三香：45g、辣椒粉：200g、花椒粉：50g、白酒：200ml、白糖：50g。

可别整成猪大肠了啊！！

盐渍肠衣一包，洗去盐，用水泡十分钟、肥瘦比例为2:8的猪肉十斤，切成有点厚度的片、一包45g的十三香粉，200g辣椒粉、50g花椒粉、250g盐，200g白酒，50g白糖，加到肉中，拌匀，腌4个小时、灌肠工具套上肠衣，塞猪肉进去灌，肠衣上边灌边扎眼，避免肠衣被撑破。

灌一段就用棉线系上，分成一段一段的香肠

灌好的香肠挂在日晒通风处，晾晒一周以上，就可以吃了。

爱吃腊肠的抓紧做，这配方我用了十几年，腊肠麻辣鲜香，四川风味

天气越来越冷，离腊月越来越近，又到了准备年货的时候，腌腊肉、腊肠、腊鱼，在我们本地的菜市场，有一家专门灌腊肠的肉摊，只要买他家的肉，就给免费灌肠，还能指导调馅，味道中规中矩，很多上岁数的老人，喜欢找这家肉摊老板，但年轻人不屑一顾，因为卫生条件太差，环境太脏，看着令人作呕，还不如自己 *** ，去年碰到一个四川阿姨，她教给我麻辣香肠的做法，又麻又辣又好吃，蒸熟了切片直流油，这配方她用了十几年，有幸把配方都教给了我。

四川人也叫腊肠“香肠”，她的配方写的很详细，是写在了一张纸上，口味是麻辣的，主要材料是肥肉和瘦肉，肥肉和瘦肉的比例是一比三，腌制调馅，自己做真材实料，不加淀粉，所用的肉类原料，必须是调料腌制，然后慢慢灌进肠衣中，一般30厘米系一节，挂在室外进行风干，吃的时候，至少再煮半个小时，放凉之后，斜切成薄片，风味鲜美，醇厚浓郁，回味绵长，越嚼越香。

四川麻辣香肠

食材：猪前腿肉、肠衣、

调味：辣椒面、花椒面、鸡精、白糖、十三香、食盐

1、准备10斤前腿猪肉，三分肥七分瘦，肉的肥瘦比例，可根据自己的喜好来，全放瘦的也没事，肠衣可以用羊肠，也可以用买的那种工业肠衣，放水中浸泡。

2、这些是配料，以10斤猪肉为例，盆中加入120克辣椒面，35克花椒面，20克鸡精，30克白糖，25克十三香，130克食盐，调料全部放一起，搅拌均匀。

3、盆中要大一点，搅拌起来也容易，将调料搅拌均匀，与肉掺和在一起，搅拌均匀，再倒50克高度白酒，彻底混合在一起。

4、把肠衣套在灌肠机管上，把肠衣头扎死，开始灌肠，灌好分小节，用棉绳子系好，有气孔的用牙签扎一下。

5、如果有院子，那就拉起一根长绳子，如果有阳台，那就用晾衣架，这时候的阳光不强烈了，晒一晒也没事，但必须要通风，千万不要淋雨，晾20-30天。

6、晒至表面干燥收缩，捏起来有些发硬即可，虽然前期麻烦，但是吃的时候，简直太过瘾，晾好的香肠，直接剪成小段，烧水上汽蒸15分钟，切片即可上桌，也可以炒其它配菜，醇厚浓郁，越嚼越香。

晒好的腊肠，要保持干净，不沾染灰尘杂质，可以用食品袋套上，不扎袋口朝下倒挂，既防尘又透气不会长霉，食时先蒸熟放凉后切片，味道鲜美，下酒下饭都巴适。

技巧总结

1、 *** 香肠的肉肥瘦比例更好是3：7，全是瘦肉口感会比较柴。

2、灌入肠衣的时候，边灌边挤出空气，适中的段长度系绳，如果灌好有肠衣，可以用牙签扎孔。

3、晾好的香肠，可以保存一个冬天，想吃的时候，蒸15分钟以后再吃，记的斜切成片。

禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。

川味香肠，切记“1放2不用”，香肠麻辣鲜香味道正宗，无添加

嗨喽，大家好！我是舌尖尝美食，“尝遍人间百味，每样都很对胃”，每天亲手为家人做美食，享受健康美味的食物，今天分享给大家的是一道“川味香肠”，喜欢这道菜的朋友欢迎关注我。

导语：自制川味香肠，配方和做法详细告诉你，麻辣鲜香味道正宗，无添加

我从小就爱吃香肠，妈妈从四川阿姨那里学来灌香肠的 *** ，每年都会自制，自己做的灌香肠味道要比超市买的好太多，关键是吃着还放心，后来上班离开家之后，我便学着自己灌香肠，只为吃着更方便，川味香肠切记“1放2不用”的小窍门，香肠存放的时间长，吃的时候入锅一蒸，还未出锅的时候便能香味扑鼻，满屋都是香肠的味道，解馋过瘾，川味香肠与广式香肠更大的区别便是，川味香肠更突出了麻辣的口感，好吃还不腻，下面我便将做法分享给大家。

川味香肠的做法：

备用食材：猪后腿肉5000克，肠衣8米，白酒150克，辣椒面80克，白糖35克，食盐120克，姜汁30克，花椒面30克，鸡精15克；

*** 过程：之一步，猪肉去皮后，仔细清洗干净，放在通风的地方，晾干水，肠衣仔细冲洗几遍，处理干净，待用，花椒粒准备出适量；

第二步，将其放入锅中，小火干炒至发出香味，盛出放入研磨机中磨成粉，干辣椒也按照同样的 *** ，炒好磨成粉，准备出需要的量；

第三步，晾干的猪肉切成条，放入一个干净的容器中，加上食盐、白糖、姜汁、花椒面、辣椒粉、鸡精和白酒，戴上一次性手套将其充分抓拌均匀；

第四步，肠衣的末端先打个结，另一头套进灌肠机的漏斗中，将拌好的猪肉灌入肠衣中，一边灌肉一边用手轻轻挤压捏紧，灌好的香肠用棉线打结系好；

第五步，再用针扎小孔帮助排气，挂在阳台上，差不多半个月的时间，用手捏香肠比较干硬，但还有些弹性的时候说明可以了。

小编总结：灌香肠最常见的吃法便是将其隔水蒸熟，切成片便可直接吃，这样的香肠麻辣鲜香，而且软韧有弹性，个人喜欢吃辣的，因此觉得川味香肠比广式香肠吃着更过瘾，不会觉得腻，当然了香肠除了可以蒸着吃，亦可炒菜或者是焖菜，自家做的灌香肠虽说成本比较高，但却胜在吃着放心，无任何添加剂的灌香肠，家里的小朋友也能放心吃。