说到北京的面食，估计大家首先想到的就是炸酱面，那你知道最有仪式感的面食是什么吗？

这个答案就是打卤面了，它在老北京人家里是属于较高级的，一般特殊情况下才会吃。

比如老人生日，小孩儿满月、洗三、百岁、抓周，包括手艺人收徒弟等，都会用打卤面来庆贺！

说到做法，打卤面在北京100家有100种味儿。但最常见的是鸡蛋西红柿卤和蘑菇鸡蛋卤两种。

前者方便简单，高汤煮西红柿，煮熟后勾芡打入蛋花。但今天小暖带来的是老北京打卤面中的金典—蘑菇鸡蛋卤。

顾名思义蘑菇鸡蛋卤就是鸡蛋和香菇做成的卤子，但除了这些，五花肉、木耳、黄花菜这些食材也不能少！否则就称不上是正宗老北京打卤面了。

做法也十分简单，首先用煮白肉的高汤，讲究人家会再买上好的口蘑（或榛蘑、香菇）一起吊汤，再配发好的黄花、木耳、鹿角菜等食材，最后勾芡，打入鸡蛋而成。

浓油赤酱的卤子飘着诱人的香气，浇在刚刚出锅的手擀面上，颜色红润，鲜香诱人，吃之前搅拌两下就能让人胃口大开~

但打卤面要想要好吃， *** 上还有些讲究。

食材一定要用五花肉，加姜葱、料酒等煮至七八成熟，留下煮好的白肉汤来做卤子，加上泡发香菇、花菜的水，这样吃着更香。

勾芡的淀粉，可用土豆淀粉，芡汁明亮。如果用绿豆粉或者红薯粉，这两种勾出来比较浓，适合初学者。

打蛋花时，更好拿一根筷子均匀倒入，轻轻地搅拌，这样打出来的蛋花会轻薄大片，比较好看。

最后一定要放花椒油，花椒油要炸得似糊非糊的状态，然后浇在卤上，只听“呲拉”一声，香气扑鼻。

虽然现在打卤面在北京街头随处可见，但自己做起来也不费事。

稠乎乎的鲜卤，口感强劲的手工面，再配上新鲜的时蔬菜，啧啧啧，这画面光是想想都要流口水~

最近天气渐渐转凉，大家一定要多添衣注意保暖哟~还在为今晚吃啥而发愁？不如来上一碗热腾腾的老北京打卤面吧，暖身暖心又暖胃~

正宗老北京打卤面

▲点我，我是视频

何亮 暖暖大厨

中国烹饪大师、中餐烹调高级 ***

食材

五花肉 /面条 /干香菇 /干黄花菜

干木耳 /鸡蛋 /葱姜 /大料 /料酒 /酱油

鸡精 /白糖 /白胡椒 /花椒 /玉米淀粉 /油盐

做法

- 1 -

五花肉洗净，凉水锅加大料、姜、葱段、料酒用中小火煮制20分钟，至筷子可以插入即可，更好保留煮肉的原汤。

- 2 -

食材处理：摊凉，将五花肉立起来切薄片，葱姜切块，黄花木耳香菇提前泡发好，撕成小块备用。

- 3 -

*** 卤子：热锅凉油，下入4~5颗大料（也叫八角）小火煸炒至变色，下入葱姜片、加入25g酱油大火翻炒出香味，加入大量的清水，烧开后取出大料。

如果有泡发的香菇水和五花肉的原汤，口感更佳

五花肉片更好开锅后下入，冷水下锅易出腥味

- 4 -

调味：下入耐煮的黄花菜、木耳，开锅后加入五花肉片，此时开始调味，加鸡精、料酒、白胡椒粉、白糖即可。

- 5 -

关键步骤，分两次勾芡：之一招：砸，高抛淋将水淀粉砸入锅中，快速用勺子拌匀。

第二招，直接勺子泼，然后快速拌匀，熬煮至起汤汁起鱼眼泡就证明达到的浓稠程度。

如果感觉浓稠度不够，可再稍加一些

- 6 -

砸蛋液：2只鸡蛋打匀，拿一只筷子顺着碗边砸入锅中，稍微晃动锅底，熬煮至浓稠即可。

提问：为什么要拿筷子砸入鸡蛋液呢？

大厨：一是捋着鸡蛋液，让它尽量地均匀；如果不马上搅动，稍加煮制锅中就能出现大块的鸡蛋花。

- 7 -

*** 花椒油：另取一只平底锅，凉油加入花椒炸至似糊非糊状态，完全出香味后，用笊篱过滤将花椒油倒入卤子中。

- 8 -

煮面完成：更好是手擀面，锅挑盛出后浇上厚实的卤子，最上面加些香菜，那叫一个美啊。

记得吃时不要搅拌这样卤子就泄了，应该从底下把面条挑起来吃更好了！

最终成品

===================

我是小暖，每天分享大厨家常菜/养生科普/生活窍门/健康知识

关注我！让你生活健康更美好！

----------------------------

想知道哪些美味佳肴可以留言告诉小暖哦！

民以食为天，食以安为先。所以，但凡可以自己动手的餐饭，不要偷懒，方可求得一个安字。面食中的面条，喜食的人不计其数。分享给大家面条的7种经典做法，步骤详细，好吃易做，学会了，一生受用。每天换着吃，1周不重样，大家收藏了慢慢学着做。

之一款面：红烧牛肉面

食材有：牛肉（牛肋条为佳）1000克、姜1块儿、八角4个、香叶4片、大葱1根、桂皮1段、冰糖1小把、红烧酱油两汤匙、黄酒两汤匙、山楂4个、油盐适量、面条和青菜适量。

具体做法：

第1步：做牛肉面之前，我们先来做红烧牛肉。牛肉选择肋条或是牛腩，切成大块儿，浸泡在清水中，泡出血水，然后把牛肉沥干水分待用。

第2步：热锅凉油，放八角和冰糖，小火，把冰糖炒出糖色，这一步要注意火候。

第3步：把沥干水分的牛肉倒进锅中，快速翻炒上色。

第4步：接着加桂皮、香味、葱姜，炒出香味儿，再加入黄酒，翻炒几下，加入红烧酱油，翻炒均匀。

第5步：然后一次性添加清水，水要一次加足，注意这里加的是冷水不是热水。因为经过牛肉虽然经过浸泡，但血水出来的不完全，我们需要进一步给它逼出血水，所以不能加热水。

第6步：煮开之后会有浮沫产生，用勺子及时把浮沫撇掉。

第7步：然后加入山楂，调入盐，搅拌均匀，可以倒进高压锅把牛肉压熟。

第8步：红烧牛肉做好了，牛肉面就不费吹灰之力了。把面条和青菜煮好，捞进碗中，浇入牛肉汤，码几块儿牛肉，红烧牛肉面即成。

第二款面：葱油面

食材有：小葱1大把、生抽两汤匙、老抽1汤匙、白糖半汤匙、油多一些、盐适量、新鲜面条适量。

具体做法：

第1步：把小葱洗净沥水，水要尽量沥干，不然一会儿下油锅会炸油。

第2步：把小葱切成大条段待用。

第3步：热锅宽油，油热后倒入葱段，转最小火，慢慢把小葱炸香。

第4步：期间把生抽、老抽和白糖混合均匀成碗汁待用。

第5步：把小葱的叶子炸至干叶状，把碗汁倒进去，煮开关火。

第6步：面条煮好，过一次水，捞进碗中，淋入葱油，拌匀即可食用。葱油可倒进玻璃瓶中密封保存。

第三款面：老北京炸酱面

食材有：五花肉、黄酱（干黄酱也行）、甜面酱、葱姜蒜、八角、冰糖（可放可不放）、黄酒或料酒、面条儿、黄瓜等自己喜欢的配菜、油（尽量多一些）。

具体做法：

第1步：这款老北京炸酱面一定要放五花肉才香。首先把五花肉切成小丁，丁的大小要保持在炸好的酱中的肉丁能用筷子夹起来为宜。

第2步：葱姜蒜改刀待用，另外备好两颗八角。

第3步：黄酱与甜面酱混合均匀待用，黄酱有两种：干黄酱与黄酱，顾名思义，干黄酱本身发干，烹饪前先要用清水调成酱糊，黄酱可以直接就用。

第4步：面条儿也要提前擀好，手工面条才好吃。老妈每次都会多擀些面条，除了当下吃的会冻上一部分，哪天早餐时可以下汤面，方便。

第5步：热锅热油，油要多些，下五花肉丁，小火煸炒出油。

第6步：接着下葱姜蒜与八角，炒香后倒入混合好的酱料。

第7步：同时调入少许冰糖、黄酒，立即用锅铲顺着同一个方向不停地搅动，小火，不断翻炒防止粘锅，炒上十几分钟，一直至酱汁变得浓稠，酱和油呈现分离状态时就好了。

第8步：面条煮好，再切点儿黄瓜丝儿，捞面条，码黄瓜丝儿，再舀两勺炸酱，那么一拌，诱人口水的炸酱面就华丽丽地出现在眼前，您啊，就麻利地开吃吧！

第四款面：豆角焖面

食材有：猪肉200克、豆角500克、八角1-2个、葱姜蒜各适量、酱油两汤匙、油盐适量。

具体做法：

第1步：先把猪肉切成薄片，豆角撕掉两侧的筋，洗净，掰成段待用。

第2步：热锅凉油，先下八角小火炸出香味儿，接着放五花肉片煸炒出油。

第3步：放葱姜蒜炒香之后，再放豆角继续翻炒上三五分钟。

第4步：调入酱油炒匀，然后加清水，清水量不超过豆角，然后加盐，翻拌均匀，盖上锅盖，大火烧开。

第5步，把面条均匀地平铺在豆角上，继续盖着锅盖小火焖上十来分钟。

第6步：面条焖熟后即可关火，用筷子把面条与豆角翻拌均匀即可开吃，吃的时候也可以浇上蒜汁儿。

第五款面：家常油泼面

食材有：面粉1碗、温水适量、青菜（传统是用油菜）适量、葱姜蒜各适量、干辣椒面适量、生抽两汤匙、醋两汤匙、盐少许、油适当多些。

具体做法：

第1步：把盐用温水化开，用它来和面，把面和成比较柔软的面团，柔软程度比饺子面要软些，之后面团表面抹油，饧30分钟左右，时间长些更好。

第2步：期间把葱姜蒜都改刀切成碎末，蒜的颗粒要适当大些。

第3步：用生抽、醋调匀，调成碗汁儿待用。生抽与醋的比例其实不用固定，根据自己口味来适当调整，我多是两者1：1的比例。

第4步：面团饧好之后，分成大小一致的面剂子，再次抹油，继续让它饧上20分钟左右。

第5步：把水烧开，开始扯面。先用擀面杖把面剂子擀成长条状，用擀面杖在中间压一下，然后双手拿起面，把面扯长，压过的地方会非常薄，成了一道长长的薄膜，接着把它轻轻撕开，一根面条就成了两根，下到锅中，搅散煮至断生，青菜后放，免得煮成菜泥。

第6步：把煮好的面和青菜捞到碗中，码好葱姜蒜和辣椒粉。

第7步：把油烧热，我一般烧至微微冒烟，趁热马上泼到葱姜蒜末和辣椒粉上，激出香味，拌匀即可。

第六款面：肉丝炒面

食材有：猪瘦肉100克、面条200克、油菜1把、豆芽菜200克、葱姜蒜适量、酱油两汤匙、淀粉少许、油盐适量。

具体做法：

第1步：猪肉选择瘦猪肉，切丝之后来腌制一下，用盐、酱油、淀粉抓匀，然后再淋点儿食用油继续抓匀，腌制一会儿待用。

第2步：面条煮至8成熟，记住不要煮到十分熟，捞出，马上用冷水过凉，如此可以保证面条根根分明不会粘连。

第3步：热锅热油，先下腌制好的肉丝快速划散，肉丝炒至变色后加入葱姜蒜炒出香味儿。

第4步：接着放入上海青，快速翻炒至变色，这里一定要用大火，防止青菜出水。

第5步：然后倒入绿豆芽，继续大火快速翻炒几秒钟。

第6步：把煮至8成熟的面条倒进去，调入盐和酱油。

第7步：快速翻炒均匀后即可关火了。整个过程很快，用不了几分钟，一盘香气扑鼻的炒面就出锅了。如果不排斥生蒜的味道或是吃过早餐后不用去上班的同学，可以在炒面出锅前撒些蒜末，这样吃着更香。

第七款面：早餐之炝锅面

食材有：干挂面1把、西红柿1-2个、鸡蛋两个、青菜若干、酱油1汤匙、葱姜蒜各适量、油盐适量。

具体做法：

第1步：西红柿看个头大小，多放一两个不是毛病；青菜用时令性蔬菜就好，我用的是小白菜儿；挂面用的是空心挂面，好熟易软口感好。

第2步：西红柿洗净后先切片再切几下成小块儿，葱姜蒜都切好待用。

第3步：热锅热油，炝香葱姜蒜末，接着放西红柿进去中小火煸炒。

第4步：直到把西红柿炒融炒出红油，然后烹入适量酱油再炒匀炒香。

第5步：添加适量清水，盖上锅盖，大火烧，水开前开锅盖，把鸡蛋打进去。可以像我这样，把勺子放进汤中

煮烫，再打鸡蛋进去，在汤中受热凝固后再从勺子里转到汤里，荷包蛋就成型了。

第6步：鸡蛋在汤中煮上三四分钟后，把挂面放进去同煮。我用的是空心挂面，受热即熟。如果用的是普通的挂面，就得多添加些水，面下锅后要多煮几分钟。

第7步：面煮好后，把洗净切碎的青菜放进去，煮至变色，调入盐，搅匀关火即可享用了。

此图文作品系静默成诗原创，严禁不良自媒体搬运及盗图，作者保留追究法律责任的权利。

夏天到了，很多朋友宁愿叫外卖，也不想下厨。原因只有一个，厨房里太热了，一餐饭下来，不仅汗流浃背，食欲也跟着下降。可外卖吃多了，总归不好。所以，以下整理了10种做着简单、吃着开胃面条做法，不用在厨房里待太久，就可以上桌开饭，非常贴心。希望亲们喜欢哦~

之一道：时蔬凉面

这是一道素凉面，主料是面条和当季时蔬。 *** 简单，口感清爽。大家有时间可以尝试一下。

具体 *** ***

之一步：准备食材。面条500克、芹菜200克、香菇几个、黄豆芽100克、胡萝卜1根、菠菜1小把、香菜适量、香葱适量、熟白芝麻适量、花生米适量。（蔬菜可以按自己的喜好来）

第二步：将芹菜去叶切成段、香菇切片、胡萝卜切丝、菠菜切段、香菜切末、香葱切末备用。

第三步：将花生米去皮，然后放入锅中，再倒入少许食用油，小火煸炒至金黄。（快速去花生米皮的 *** ：把花生放到开水中浸泡十分钟，然后就可以很容易的将皮去掉了）

第四步：把炒好的花生米压碎备用。

第五步：取一只空碗，依次放入1勺盐、1勺白糖、半勺鸡精、3勺生抽、5勺米醋、小半碗水调成调料水备用。

第六步：锅中倒入适量的水，水烧开后先将黄豆芽放入锅中煮五分钟左右，然后将芹菜、香菇放入锅中煮1分钟，再将菠菜和胡萝卜丝放入锅中煮1分钟，煮好后捞出备用。（先煮黄豆芽是因为黄豆芽较难成熟，所以要多煮一会。另外，在煮蔬菜的时候可以往锅中倒入一点点食用油，这样煮出来的蔬菜颜色会更加亮丽）

第七步：将面条煮熟。（为了面条更加劲道，可以往锅中放入半勺盐）

第八步：将煮好的面条放入凉水中，中间换一两次水，可以让面条更加清爽。

第九步：吃的时候，先往碗中放一些碗汁，然后将面条捞入碗里，再加上蔬菜，撒上花生碎、白芝麻、香葱、香菜即可开动啦~

第二道：葱油拌面

这碗葱油拌面面全程只用了十几分钟就做好了，口感鲜香，是一道非常简单又让人吃着舒服的主食。

具体 *** ***

之一步：准备食材。新鲜的细面条500克、香葱150克。（买不到香葱的朋友，可以用大葱和洋葱来代替）

第二步：将香葱洗净切成4-5厘米长的段。

第三步：往空碗中依次放入1勺盐、2勺白糖、4勺生抽、2勺老抽、1勺醋，然后搅拌匀均，调成料汁备用。

第四步：锅中倒入少许油，然后将香葱段放入锅中，小火开始煎制。（全程一定要用小火）

第五步：煎至香葱的颜色变黑时关火，然后将干香葱夹出。

第六步：烧一锅水，将面条煮熟。

第七步：将煮好的面条捞出，然后将葱油淋在面条上面，再将料汁倒入面条中，拌匀即可食用。（吃的时候，还可以拌一些干香葱在面条中，味道非常好哦~）

第三道：炸酱面

吃炸酱面，比较常见的就是猪肉丁炸酱面。讲究冷天吃“锅儿挑”热面，热天吃过水凉面，并且根据季节再佐以时令小菜，做“面码儿”，非常美味。炸酱一次可以多做一点，下次吃的时候，直接煮面条再配个黄瓜丝就可以了，非常方便。只是现在天热了，做好的炸酱一定要放到冰箱中保存哦。

具体 *** ***

之一步：准备食材。炸酱配料：干黄酱一袋、甜面酱适量、五花肉一块、姜适量。面码儿：黄瓜适量、豆芽适量、心里美萝卜、青豆、黄豆、芹菜、香菜。手擀面条适量。

第二步：先将黄豆清洗干净放入锅中，加入适量的清水、盐、八角大火烧开后转小火煮30分钟。

第三步：准备炸酱配料。将五花肉切丁；干黄酱和甜面酱以2比1的份量放入一个大碗中，再加入一小碗水稀释开；姜切末备用。

第四步：准备菜码。黄瓜切丝、心里美萝卜切丝、香菜切段、芹菜切段备用。

第五步：锅中加水，水烧开后将豆芽焯熟捞出过水备用。

第六步：依次将芹菜丁、青豆焯熟备用。

第七步：将煮好的黄豆去皮备用。

第八步：将五花肉丁放入锅中煸炒。

第九步：煸炒至五花肉出油，表面微黄的时候放入姜末煸炒出香味。

第十步：将酱放入锅中翻炒。

第十一步：翻炒至酱越来越浓稠，颜色越来越重，在酱的表面有一层明油渗出即可关火。

第十二步：煮面。煮好的面条要放入提前晾凉的白开水中过一遍水。然后加上“面码儿”，拌上炸酱就可以开动了。

小提示

1、 做炸酱的肉更好选用五花肉，有肥有瘦，吃起来特别香。

2、 做炸酱不用再放盐，因为酱本身已经很咸了。

3、 我用的是干黄豆，所以煮的时间特别久。也可以提前将黄豆泡发，然后煮的时间就短许多了。

4、 炸酱面的“面码儿”可随自己的喜好来。

5、 夏天吃过水面最舒服，所以更好提前烧一壶开水然后晾凉备用。

6、 吃不完的炸酱，可以用来烧个豆腐什么的，非常美味。

第四道：鲜虾炒面

这样炒好的面条筋道滑溜，鲜香十足，不油不腻，营养丰富，吃起来超过瘾，用来做晚餐非常合适。 *** *** 也不难，下班后完全有时间来操作。

具体 *** ***

之一步：准备食材。意大利面200克、北极虾适量、青椒1个、彩椒半个、洋葱半个。

第二步：把洋葱、青椒、彩椒分别切丝备用。

第三步：煮面。水烧开后，把意面放入锅中，然后倒入几滴食用油，半小勺盐。大火烧开后，转中小火煮八分钟，然后关火，盖好盖儿焖两分钟，直到面条没有硬芯就可以了。

第四步：面条煮好后捞出，再淋上几滴食用油拌匀。（这时再放一点油，主要是为了防粘。所以，油量不用太多，几滴即可。）

第五步：把北极虾表面的水分擦干。锅中倒入少许油，油热后把虾放入锅中小火煸炒2分钟，把虾油煸炒出来，最后把虾控油盛出。

第六步：把洋葱丝放入锅中煸炒出香味。

第七步：把青椒丝和彩椒丝放入锅中煸炒30秒。

第八步：把面条放入锅中快速翻炒均匀。

第九步：往锅中放入1勺盐、1勺生抽调味。

第十步：把虾放入锅中翻炒均匀，然后往里锅里放一点黑胡椒碎，再次翻炒均匀后即可关火。（没有黑胡椒碎可以不放。）

第十一步：盛出开动吧~

多说几句：

可以将意大利面换成普通面条，这个随自己方便。配菜也是，加一些绿色的青菜味道也不错哦。

第五道：酱油炒面

这道酱油炒面鲜香十足，有滋有味也有嚼劲，再因为放了一些青菜，非常爽口。不管是做早餐还是晚餐都很合适。

具体 *** ***

之一步：准备食材。新鲜面条400克、青菜100克、香葱30克。（青菜可以随自己的喜好来选择。）

第二步：将青菜、香葱分别切成段。

第三步：锅里倒入适量的水烧开，然后将面条放入锅中。

第四步：面条快熟的时候，将青菜放入锅中烫几十秒。

第五步：将面条与青菜一起捞出放凉水盆中。

第六步：锅中倒入适量的油，油热后将香葱放入锅中小火煸炒出香味。

第七步：将面条和青菜一起捞出，控干水分，然后放入锅中，大火翻炒匀均。

第八步：沿着锅边倒入10毫升的生抽、5毫升老抽，翻炒均匀后再放入2克盐、5克白糖、1克鸡精调味，再次翻炒均匀后淋少许香油即可关火盛出。

第六道：担担面

担担面，据说是因常由小贩挑担叫卖而得名，是非常出名的四川小吃。面条纤细爽滑，色泽红亮，吃起来油香麻辣，口味丰富，鲜而不腻，十分入味，百吃不腻，更是夏天必吃的面条之一。

具体 *** ***

之一步：准备食材。圆细面条适量、猪肉馅200克、碎米芽菜50克、青菜一份、香葱适量。（碎米芽菜在超市里可以买得，味道很好，也是做这道面的关键，如果找不到，可以 *** 看看。另外，青菜更好选择豌豆尖，如果没有，可以用其它青菜代替。）

第二步：把花椒放到锅里，小火焙炒至成熟。

第三步：把炒熟的花椒辗碎备用。

第四步：锅中倒入适量的油，油热后把肉末放入锅中煸炒至颜色变白，然后沿着锅边烹入一勺料酒，再放入少许姜末、蒜末煸炒出香味。

第五步：把碎米芽菜放入锅中煸炒均匀，然后放1勺生抽、半勺白糖调味，再次翻炒均匀即可关火。（碎米芽菜里有盐味，所以，不用再放盐。）

第六步：取一只大碗，然后放入3勺辣椒油、1勺花椒油、3勺生抽、1勺白糖、半勺鸡精、1勺熟白芝麻、1勺花椒碎、3勺醋、半勺香油搅拌均匀，料汁就做好了。（喜欢的话，也可以放一点麻酱。花椒油超市有现成的。）

第七步：开始煮面条。水开后将面条放入锅中。

第八步：煮至面条快熟的时候，将青菜放入锅中烫熟，然后关火。

第九步：取一个大碗，往碗里舀一些料汁，然后将面条、青菜放入碗中，盛上少许肉末芽菜，再撒一些香葱末即可开动了，味道非常好哦。

第七道：香菇焖面

这样做好的面条比传统的豆角焖面还要好吃、鲜香。喜欢的亲们一定要试试，做法也不难，饭菜一锅出，省事省力，特别贴心。

具体 *** ***

之一步：准备食材。鲜面条300克、干香菇适量、猪肉100克、姜适量、葱适量、蒜适量。

第二步：干香菇清洗干净，然后用温水泡发。（一定要完全泡发。）

第三步：香菇泡发好后切成块、猪肉切片、葱姜蒜切末备用。

第四步：泡发香菇的水不要倒掉，留下沉淀一会儿，然后把上面的清液倒出来备用，底下有杂质的部分倒掉。

第五步：锅中倒入少许油，油热后把猪肉片放入锅中煸炒至颜色变白。

第六步：往锅中放入1勺老抽、半勺白糖，煸炒至肉上色，然后把葱姜蒜放入锅中煸炒出香味。

第七步：把香菇放入锅中煸炒均匀。

第八步：把留下的香菇水倒入锅中，再放入2勺生抽、1勺盐调味。（水的量一定要完全没过香菇，如果香菇水不够，可以加一些普通水。）

第九步：大火烧开后转中小火炖15分钟。然后开盖，把锅里的汤盛出一碗备用。

第十步：把面条均匀的铺在锅中，然后盖上锅盖中小火烧2分钟。

第十一步：打开锅盖，把刚才盛出的那一碗汤均匀的淋在面条上。然后盖上锅盖，再烧4-5分钟，最后关火焖2分钟。

第十二步：揭盖把菜和面条拌匀即可盛出开动了。

多说几句

干香菇在浸泡过程中，很多营养成分会溶于水中，如水溶性的B族维生素、多糖类物质等等。所以，不建议把它倒掉。用香菇水炖出的汤汁很香浓，不额外添加作料味道也很鲜美，而且，营养价值也更高。

第八道：玉米意面沙拉

玉米意面沙拉，没什么厨艺的朋友都可以试做，零失败。口感非常清爽，特别适合夏天。

具体 *** ***

之一步：准备食材。意面200克、玉米罐头100克、黄瓜100克、丘比玉米味沙拉酱适量、盐2克、橄榄油3克。

第二步：将黄瓜洗净切成碎丁备用。

第三步：水烧开后，将意面放入锅内，然后倒入橄榄油、盐。中火煮八分钟后关火盖好锅盖闷三分钟。

第四步：将煮好的意面捞出，过凉水备用。

第五步：将玉米粒、黄瓜丁、沙拉酱一同倒入碗内，搅拌匀均即可。

第九道：肉末干拌面

这碗面做好后，一粒粒酥香的肉末粘在筋道十足的面条上，吸溜一大口到嘴里，越嚼越香。喜欢吃辣的话，可以放一点辣椒油，绝对美的很。

具体 *** ***

之一步：准备食材。猪肉末300克、面条500克、青菜几棵、姜适量、蒜适量、香葱适量。（肉末更好选择带点肥的，那样口感更好。）

第二步：往肉末里放入半勺淀粉、1勺料酒抓匀后，再放入1勺食用油抓匀。（一定是抓匀，不是搅拌起劲哦，否则在炒的时候，肉末容易粘连在一起。）

第三步：锅中倒入少许油，油热后将肉末放入锅中煸炒至颜色变白，如图。

第四步：把姜末、蒜末放入锅中煸炒出香味。

第五步：往锅中放入1勺郫县豆瓣酱煸炒出红油。

第六步：往锅中放入2勺生抽、1勺老抽、2勺白糖、半勺盐煸炒均匀。

第七步：炒好的肉末，如图。

第八步：提前往装面条的碗里放入1勺生抽、1勺醋。

第九步：开始煮面条，水烧开后将面条放入锅中。

第十步：面条快熟的时候，将青菜放入锅中焯熟，然后即可关火。

第十一步：把面条捞入碗中，放入青菜和炒好的肉末，再撒少许香葱碎，拌匀即可开动了。

第十道：香锅炒面

用炒麻辣香锅的 *** 来炒面，面条爽滑有嚼劲，配菜脆嫩，香辣有余，回味浓香，极其过瘾。

具体 *** 方 ***

之一步：准备食材。新鲜面条400克、藕适量、圆白菜适量、芹菜适量、香菇适量、姜适量、蒜适量、红灯笼椒适量。（所有的配菜按自己的喜好来就行）

第二步：将藕去皮切片、芹菜切段、圆白菜撕成块、香菇切块、姜切片备用。

第三步：锅中倒入适量的水，水烧开后将面条放入锅中，再放入1勺盐，煮至面条成熟然后捞出放入凉水中。

第四步：将凉水倒掉。然后往面条中倒入1小勺油拌匀，防止面条粘连。

第五步：锅中倒入适量的食用油，油热后放入少许花椒和红灯笼椒煸炒出香味。再放入1勺郫县豆瓣酱煸炒出红油。

第六步：把姜片和蒜放入锅中煸炒出香味。

第七步：将所有蔬菜放入锅中煸炒1分钟。（如果有较难成熟的蔬菜，可以提前用水焯一下）

第八步：依次放入1勺生抽、半勺盐、半勺白糖调味。

第九步：将面条放入锅中翻炒均匀。

第十步：出锅前撒少许香油和熟白芝麻即可。

大家好，我是小董，一个爱做饭又怕长肉的90后，每天用简单的食材做出美味的菜品，为家人做好每一顿饭，欢迎大家关注！

油泼面是陕西传统的特色面食之一，有鲜香味、酸辣味、香辣味。油泼面是一种很普通的面食 *** *** ，将手工 *** 的面条在开水中煮熟后捞在碗里，将葱花碎、花椒粉、盐等配料和厚厚一层的辣椒面一起平铺在面上，用烧的滚烫的菜油浇在调料上，顿时热油沸腾，将花椒面、辣椒面烫熟而满碗红光，随后调入适量酱油、香醋即可。也可搭配其他的配菜一起食用。

通常我们吃到的油泼面都是在店里面吃到的，小董媳妇最近不想在外面吃，总想自己在家折腾些吃的，天天吃炒菜也想换换口味。媳妇说今天天气比较凉快，自己做点油泼面吧，于是小董就买来了湿面条，做油泼面吃，做出来香辣开胃，小董媳妇一个人吃了一大碗，说下次还做油泼面吃。

【主要食材】：面条（小董这是在超市买那种湿面条）

【配料】：葱，蒜，芝麻，辣椒（喜欢吃辣的可以多放点，不喜欢吃的可以不放）

【调料】：生抽，醋，盐，十三香

【具体 *** 步骤】：

1、这是小董买的湿面条，这种面条稍微宽一点，吃起来劲道爽口又好吃，

2、下面切点配菜，切点葱花，剥一点蒜，切碎备用

3、锅中烧水，水开之后开始下面条，中间加三次水，让它煮三滚就差不多了，基本上就是3-5分钟，再加最后一次水，面条快煮好的之后放上生菜，这样就可以关火了，（青菜的话多煮一会儿）这个生菜比较好熟，基本上在里面烫一下就行了，将煮好的面捞出来

4、下面开始调味：在捞出的面条里面放点生抽，少量的醋，一勺盐，少来点十三香，放入切好的小葱，再放入蒜末，上面再少来点辣椒面，再撒点把芝麻

5、锅中倒入油，将油烧热，油8成热的时候，泼到这个蒜或者葱花上面，把蒜香味和辣椒香味激发出来，

好了，这样油泼面就做好了，盛一盘先吃吧，香辣开胃真好吃呀

【烹饪小贴士】：

1、油泼面是用宽宽的扯面来做，但是用鲜面条做出的油泼面也同样好吃。所以小董用的是老妈做手擀面

2、正宗油泼面的配料通常是油菜和豆芽，我们自己做的搭配的是生菜，可以根据个人爱好自由搭配

3、小董 *** 油泼面的时候选用的是生抽，如果有蒸鱼豉油的更好使用蒸鱼豉油，这样吃起来更好吃

4、油一定要烧的热热的，淋油的时候要尽量要淋的均匀一些，要把所有的调味料都淋到，蒜香， 葱香及各种各样的配料的调味都激发出来，这样才能让味道足够的香

大家做油泼面有什么好的 *** 和建议吗，欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的支持与关注！