转眼间又到了冬至节气，俗话说“冬至大如年”，冬至是二十四节气之一，也是我国的传统民俗大节。
北方大部分地区，在冬至这天不管再忙，都会抽出时间来包饺子、吃饺子，这在北方是最重要的民俗之一，小孩子们从小听着“冬至不吃饺子，冻掉耳朵”的告诫，其实不用大人催，孩子们这天也会乖乖的抱着碗，美美的吃上一碗饺子解馋，北方人谁还能不爱吃饺子啊！
更好吃的饺子是什么馅的？这可没有正确答案，众口难调，百人有百味，我家这几年冬至最喜欢吃酸白菜猪肉馅的饺子，酸脆可口的酸白菜，能缓解猪肉的油腻感，吃起来酸爽鲜美，百吃不厌，吃多也不难受，比韭菜猪肉馅饺子还受欢迎。
做酸菜猪肉馅饺子，想要酸爽开胃，同时不会掩盖猪肉的鲜香，需要先处理酸白菜，记住“先洗后捏”，做好后的饺子香、味道正，吃完一碗还想再吃一碗，做法分享给大家。
酸菜猪肉饺子
所需食材：酸白菜、猪肉馅、小葱、姜、花椒、八角、猪油一勺、香叶3片、2勺生抽、半勺老抽、适量的盐和鸡精
1、酸白菜放入清水中浸泡10分钟后，放在流动的清水下反复清洗几次，将酸白菜里的部分酸味去除。
小贴士：酸白菜在烹饪之前，需要先用清水仔细的冲洗几遍，一是酸白菜的酸味就比较重，与猪肉做馅制成饺子会掩盖了猪肉的鲜味，吃起来只有酸味没有香味。二是白菜在 *** 之前，基本是不会清洗的，制成酸菜后吃的时候还是更好清洗一遍，更干净卫生。
2、白菜清洗干净切丝，再将酸白菜中多余的水分捏出去，再剁碎，准备小葱碎和小葱段、姜片、花椒、八角、香叶等。
小贴士：酸白菜清洗后更好切丝后再挤出水分，这样酸白菜中的水分容易捏出来。酸白菜中的水分需要挤出来，其中的部分酸味也会随着水分被挤出来，酸白菜的口感就不会过于酸，而且制成馅后不容易出水，避免饺子煮好后饺子馅缩成一团，饺子馅不饱满，还影响口感。
3、准备料水和料油，小碗中加入适量的温水，放入姜片、小葱段和花椒，浸泡10分钟制成料水，炒锅中倒入适量的油，加入一勺猪油、花椒、姜片、香叶、八角和小葱段，炸至焦黄制成料油。
4、猪肉馅中倒入2勺生抽、半勺老抽、适量的盐和姜末，搅拌均匀后把6勺料水分3次倒入肉馅中，每次都充分搅拌至上劲，倒入2勺料油，搅拌均匀。
小贴士：料水和料油多有去腥增鲜的作用，加了料水和料油，不用再加入料酒去腥了，因为料酒去腥的原理是通过加热酒精蒸发带走腥气，但饺子馅会包在饺子皮中，即使加热后酒精也无法蒸发，去腥的作用也失效了。
5、肉馅中倒入剁碎的酸白菜和小葱碎，搅拌均匀至上劲。
6、和好的面团醒面后，切成小剂子擀成饺子皮，包成饺子下锅开水中煮熟就可以了。
——老井说——
如果家有猪油渣，可以取一些剁碎放入饺子馅中，因为酸菜本来的味道偏酸，而且也比较寡淡，即使饺子馅中加入猪油渣，吃起来也不会油腻，猪油渣的油脂反而丰富了饺子的味道，使饺子吃起来更香。
包韭菜饺子时，记住“2放3不放”，韭菜鲜香不烧心，太好吃了我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。#头条创作挑战赛#
导语：包韭菜饺子时，记住“2放3不放”，韭菜鲜香不烧心，太好吃了！
“人间烟火气，最抚凡人心”，柴米油盐酱醋茶，一日三餐四季，承载着烟火气的美食是最能抚慰人心的。大家好，我是晓峰，是一位喜欢美食分享的70后大叔，如果你也喜欢美食，记得关注我哦~
俗语说“好吃不如饺子”，饺子是很多朋友都喜欢吃的，尤其是在北方，几乎各种重大节日的美食都离不开饺子。饺子好不好吃关键在馅料上，馅料调得好包出的饺子才好吃，就像这韭菜饺子，有的人包出来是鲜香多汁特别好吃；而有的人包出来的饺子却经常是破皮露馅，甚至吃起来味道还有点怪怪的，其实包韭菜饺子看似简单，也是有技巧的。包韭菜饺子时，记住“2放3不放”，韭菜鲜香不辣心，太好吃了！下面我就分享一下具体做法：
1.先将韭菜摘去枯叶清洗干净，然后放到盖帘上控干水分，包韭菜饺子要想不出水，这一步是关键，千万不要洗完直接就切。
2.取适量的面粉，然后加入一匙盐增加韧性，再分少量多次倒入不烫手的温水调面，调成面絮状后再下手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜放一边醒发备用。
因为冬季天冷，调饺子面时可以用温水调面，但一定注意不要用太烫的水，水太烫就会将面烫得失去筋性，包饺子时容易破皮露馅。
3.韭菜控干净水分后，码齐放到菜板上，先切去韭菜根，韭菜根部较老、吃起来会有点硬，包进饺子里口感不好；再加上根部的泥土很难清洗干净，所以要去掉韭菜的根部不要。然后再切成韭菜末，切好后放入盆中，加入一勺熟油搅拌均匀备用。
韭菜饺子要想不出水，这是关键的第二步：先加入熟油，在韭菜的表面形成一层保护膜，锁住韭菜内的水分和鲜味，这样包出的饺子才会鲜味足、汁水多。当然之一步先控干净水分是最关键的，否则加再多的油也是锁不住的。注意，要加晾凉的熟油，不要加生油，生油会有股生油味，影响口感。
4.取适量的猪肉切成小肉丁，然后放入盆中，加入适量的食盐、生抽和蚝油，搅拌均匀后腌制15分钟备用。
我们平时包饺子腌制肉馅时会加很多调味料，比如：加葱花、姜末提鲜；加料酒去腥；加饺子调料或十三香增香；而在调韭菜饺子馅时这些都是不需要加的，因为加了它们进去，不但提不了鲜，还会掩盖了韭菜本来的鲜香，反而使包出的饺子味道怪怪的。
5.最后将腌制好的肉馅倒入韭菜馅中，再加一匙白糖和鸡精，搅拌均匀即可，韭菜饺子馅就调好了，其它都不需要再加了。包韭菜饺子时加入适量的白糖，不但能增加鲜味，而且吃的时候不烧心，另外，加一点鸡精，更能激发出韭菜的鲜味。
韭菜饺子更好是现调馅、现包、现煮，否则馅调好后放时间久了，韭菜会发黑变蔫，也还是会出汁水的，不但包时不好包，而且鲜味随着汁水流走了，包出的饺子也就缺少了滋味。
煮韭菜饺子时，不要一直盖着锅盖煮，容易将韭菜煮烂煮黑，影响口感。一般全程滚三个开，点两次水，看着饺子肚子变鼓了、漂浮起来了就熟了。
包韭菜饺子时，要牢记“2放3不放”，也就是放白糖和鸡精，不放葱姜、料酒和饺子调味料，这样包出的饺子才会鲜香多汁又好吃。我是晓峰，喜欢晓峰的分享，就请帮忙转发+点赞+收藏支持一下晓峰吧，我们下期见！感谢支持！感恩遇见！
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包韭菜饺子：牢记“2加3不加”，很多人不懂，难怪没有饭店的好吃导读：韭菜饺子是很多人都爱吃的饺子，比如在我家，每个月都会做一次，特别是在炎热的夏天，每当家人食欲不好时，只要我煮上一锅的饺子，每个人都可以吃上10-20个呢。甚至有一些来我家做客的朋友和粉丝，他们吃过我做的韭菜饺子，都夸我做的韭菜真的是一绝，比很多人饭店和饺子馆里面的都要好吃呢。
而很多人做韭菜饺子时，认为调料放得越多，做出来的韭菜饺子就越香，其实这种想法是不对的，因为韭菜本身就是鲜香味比较重的蔬菜，如果放了一些可以压制韭菜香味的调料，就会导致韭菜饺子吃着味道怪怪的，所以我经常说：包韭菜饺子时，牢记“2加3不加”，很多人不懂，难怪没有饭馆的好吃！接下来我就把正确韭菜饺子的做法分享给大家。
【3种不能加的调料】
之一种：生姜
虽然生姜具有很好的去腥膻味的作用，但是韭菜本身也是一种非常好的去腥去膻的调料，所以在拌韭菜饺子时，一定不要放生姜，如果放了生姜，还会导致肉末吃着有怪怪的味道。
第二种：葱花
有许多人拌各种饺子馅，就是喜欢放葱花，认为放了葱花，就能大幅度增加饺子的香味，其实这种想法是不对的，特别是拌韭菜饺子时。因为香葱的香味比韭菜更浓郁，如果放了香葱，香葱的香味会压住韭菜的香味，从而使韭菜饺子闻着有怪怪的味道。
第三种：十三香粉
十三香粉不仅能去腥增香，而且还能增加肉末特殊的风味，而在拌韭菜饺子时，十三香粉也不建议大家放，因为韭菜本身就是一种具有独特香味的蔬菜，而且它还有大幅度增香的作用，如果放了十三香粉，只会导致肉馅的味道比较混乱。
【需要加的2种调料】
之一种：蚝油
在拌韭菜饺子时，一定要放蚝油，因为蚝油是含有蚝汁的作用，而蚝汁可以增加韭菜馅的鲜味，从而使饺子更好吃。大家加了蚝油就不要放鸡精、味精等增鲜的调料，如果鲜味过足，会导致肉馅吃着苦。
第二种：白胡椒粉
拌韭菜饺子，一定要放少许的白胡椒粉，因为白胡椒粉具有解腻、开胃的作用，拌韭菜饺子加少许白胡椒粉，可以使韭菜饺子吃着不太油腻。接下来我就把具有拌韭菜馅的 *** 分享给大家。
【食材准备】：肉末500克、韭菜500克、蚝油10ml、白胡椒粉3克、食用油10ml、白砂糖2克，食盐、饺子皮适量。
【 *** *** 】：
之一步：首先将韭菜择洗干净，然后把韭菜切成1厘米长的段状备用。做韭菜饺子时，韭菜不要用盐杀，否则会导致韭菜发黄、香味不浓郁。
第二步：将白胡椒粉、蚝油、白砂糖、食盐、韭菜全部放入到肉末中搅拌均匀，然后再把食用油放入到馅料中，搅拌均匀即可备用。食用油一定要最后放，否则各种调料的味道不能完全进入到肉末中。
第三步：将韭菜馅均匀地包入到每个饺子皮中，然后锅中放入适量的热水，接着将饺子、少许油、盐放入到锅中，大火将饺子煮的浮出水面即可食用。
包韭菜饺子时，牢记“2加3不加”这个诀窍，保证您做的饺子比饭店的都要更好吃。本文是胡师傅原创的图文，最后感谢您的观看，如果今天的文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。
小白一看就会的宴客菜韭菜猪肉饺小朋友更爱的饺子之一，不爱吃饭的小朋友却巨爱饺子、云吞。
By 唛穗
用料- 馅料部分：韭菜 400克
- 猪肥瘦肉馅 500克
- 盐 适量
- 食用油 适量
- 胡椒粉 适量
- 葱 1根
- 姜 2片
- 玉米淀粉 1勺克
- 味达美味极鲜酱油 1勺
- 味达美臻品蚝油 1勺
- 饺子皮 适量
1、准备食材。韭菜洗净，沥干水份备用
2、猪肉洗净，切片，剁碎。
3、加入葱花、姜蓉、玉米淀粉、盐、胡椒粉。 倒入味达美味极鲜酱油、味达美臻品蚝油，适量的油。
4、一个方向搅匀，起胶备用。
5、韭菜切碎，加入适量的油，混合均匀。
6、混肉馅前加入一小勺盐，混合均匀。（不能提前加哦，这样会出水。）
7、加入肉馅。
8、混合均匀即可。
9、取一块饺子皮，中间放适量的馅，四周抹一圈水（自己擀的皮省略）。
10、中间捏一下，两边折进去捏紧。
11、压下，捏紧。
12、依次包好，放在撒了玉米淀粉的硅胶垫上。
13、锅中加入适量的水，加点盐（饺子不易开裂开）。
14、水开后倒入饺子。翻动，怕粘锅。
15、煮开后，加冷水，中间加入3次冷水。
16、煮熟捞起来。
17、成品
18、成品
19、成品。
小贴士前腿肉的肥瘦比例是3:7哦。肉馅搅起胶，韭菜要了沥干水分，加适量油，防止出水，盐最后加肉馅前再放。 煮饺子的水中加少许盐，防饺子开裂，煮开加水，反复三次，饺子浮起来就可以了。饺子馅够味，无需蘸酱油了，如果不够味，可蘸
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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调饺子馅，牢记“4放2不放”，保证油润多汁，鲜嫩可口老话常说“好吃不过饺子”。饺子，是好多人都喜欢吃的一种美食。并且不同地区，口味不同，饺子也可以 *** 各种不同的馅料。像我们经常吃的猪肉大葱，猪肉白菜；或者虾仁韭菜，羊肉或者牛肉都可以作为饺子馅，有菜有肉，好吃又营养。
而一碗好吃的饺子，关键就在于饺子馅。应该放什么，不应该放什么；或者先放什么，后放什么。饺子馅看似简单，但想要做得鲜嫩多汁，还需要掌握一些技巧。今天小厨就和大家聊聊如何调饺子馅。
调饺子馅，牢记“4放2不放”
想要饺子馅入口鲜嫩香味又浓，又有嚼劲。肉馅更好是自己剁成肉泥。手动剁出来的肉馅，肉块或者肉糜大小不一，食用起来会更有层次感，那些稍微大的肉块，咬一口肉香味也会更浓郁。而如果是机器绞的肉馅，一是太细太均匀，二是机器的高速运转直接破坏了肉馅的纤维组织。这样做出来的肉馅就会没有嚼劲，口感就会差一些。
肉糜准备好，接下来就是调肉馅前的准备工作。
1、准备少许温水，切些姜丝和葱丝直接放进去浸泡10分钟， *** 成葱姜水。如果家里有打浆机更好放进去打成汁， *** 成葱姜汁。
2、锅内烧水，加一大把花椒煮3-5分钟。直到花椒的香味煮出来再关火。放在一旁不用动，自然晾晾。
3、 *** 葱油；准备大葱段，圆葱放油锅里面，小火炸制所有食材变色之后捞出；过滤出葱油。葱油一次性可以多备一些。不管是调馅还是日常拌凉菜都可以用到，香味浓郁，使用的时候也比较方便。
调饺子馅记住“放4样”
调饺子馅，少不了的4样就是：花椒水、葱姜水、葱油或芝麻油、食盐
肉糜里面先加入家常基本调味料：生抽，味极鲜，胡椒粉，食盐先沿一个方向搅拌上劲；然后分三次倒入葱姜水和花椒水，再沿一个方向快速搅拌上劲；这个过程不能少。
因为通过搅拌可以使肉中部分细胞破裂，而释放出蛋白质，这些蛋白在搅拌力的作用下逐渐伸展并相互连接而形成 *** 结构，大量水分被包在 *** 组织中，加强了蛋白质的凝胶作用。这样达到的效果，一是肉馅“吃水量”更足；二是上劲后的肉馅吃起来嚼劲更Q弹。
整个搅拌过程基本在5分钟左右，搅拌直到肉质起黏性为止。最后再倒入提前 *** 好的葱油搅拌均匀。肉馅就大功告成了。搭配其他蔬菜的时候，最后是随包随调进蔬菜，这样可以避免蔬菜受盐分影响，“杀出”水分。另外如果一次性吃不完，肉馅也更容易保存。
调饺子馅记住“2不放”
1、不放十三香
十三香是由13种各具特色香味的中草药物磨成粉，做成的调味料。十三香可以说是家家必备的香味调味料，但正因为是香味太浓郁，如果调肉馅放入十三香，基本肉香味就完全掩盖住了，一口下去，那全都是香料的味道了。所以调饺子馅切记不能放十三香。
2、料酒
料酒也是我们经常使用的一种，增香去腥的调味料。料酒本身是属于一种复合型调味料，里面除了含有酒精之外，还包含一些香料成分。我们日常炖肉用料酒去腥，经过高温烹制酒精挥发，从而带走肉中的腥味，留下香味。
而调肉馅包饺子，放入料酒之后，会被包裹在饺子皮里面，及时高温加热，料酒也无法挥发带走腥味。反而料酒包裹在里面，受热发酵会产生一种难闻的酸味。这样 *** 出来的饺子，不仅不新鲜，反而会有股莫名的怪味。所以调饺子馅切忌也不要放料酒。
——小厨说
调饺子馅，看似简单；但若想 *** 出来的饺子鲜嫩多汁，技巧一定是少不了的。掌握这“4放2不放”，家里不管调什么肉馅，基本都能达到鲜嫩多汁的口感。
拌韭菜肉馅，不能乱放调料，记住“3不放”，馅料没怪味香味十足导语：拌韭菜肉馅，不能乱放调料，记住“3不放”，馅料没怪味香味十足
韭菜是很受欢迎的一种蔬菜，带有浓郁的香气，几乎人人都很喜欢，不管炒菜还是做馅料，都特别好吃，而且韭菜富含粗纤维，多吃韭菜可帮助消化。天气热了，很多人都懒得动，吃了东西不能及时被消化掉，这样会给身体增加负担，而常吃韭菜，就可以给体内来个大扫除，排除体内毒素，非常不错，所以要记得多吃韭菜。
韭菜最适合做馅料，用来包饺子、做馅饼、包包子等都很好吃，可素可荤，搭配鸡蛋或者搭配猪肉是绝配，总能令人百吃不厌，特别是韭菜肉馅，有韭菜的香气，又有肉的香味，更加好吃。
那么怎么做才能让韭菜肉馅非常好吃呢？告诉大家拌韭菜肉馅，不能乱放调料，记住“3不放”，馅料没怪味香味十足！
这三种调料都非常常见，常常被人习惯性地用错，导致做出的成品不香，甚至有怪味。要知道韭菜有着特殊的香气，那么在用料方面就要特别讲究。
下面我来给大家说说哪三种料不能放，快来看看你有没有弄错，如果错了今后再做韭菜肉馅就可以按照正确 *** 去做，让韭菜肉馅的面食变得更加好吃，香喷喷。
首先是葱，不管是大葱还是香葱，都不要放
一般调馅的时候都离不开葱，尤其调肉馅更是离不开，可以给肉馅增加香气，但拌韭菜肉馅时就要注意了，万万不能放葱！
这是因为葱带有很浓的 *** 性香味，比韭菜的香气还要浓烈一些，那么韭菜馅里含有葱，就会掩盖住韭菜的鲜香味，尝不到韭菜的鲜美，所以放了葱会适得其反，韭菜和葱非常不搭。
而且韭菜和葱放在一起后，味道也会变得不太好。从这两方面考虑，韭菜肉馅里放葱太不合适了。
其次是生姜不要放
有人说了生姜可以给肉馅去腥，为什么不能放？如果不放的话，肉馅肯定有腥味不好吃。
其实这个考虑是没必要的，因为韭菜具有去腥的效果，所以肉馅中即使不加生姜，只要加了韭菜，肉馅就不会有腥味。
而且生姜的辛辣味太重，和韭菜放一起之后，会降低韭菜的香气。那么从这两方面来说，给韭菜肉馅里放生姜也不对，还是不要放了。
最后是十三香
有好多朋友做饭时都离不开十三香，不管炒菜还是炖菜，或是做馅料，都爱放一些十三香，认为加了之后可以增加香气。但事实并非如此，如果只是单纯的肉馅中加十三香还可以，但混合有韭菜的话，就不能放十三香了。
还是因为十三香的香气太浓，会压制在韭菜的味道，掺杂在一起后还会形成一种怪味，非常难吃，因此拌韭菜肉馅时，不要放十三香。
这三种料拌别的馅料或许还适合，但遇到韭菜就不合适了，大家要知晓，别弄错。下面我再给大家分享一下拌韭菜肉馅的具体做法，其中包含一些小细节和技巧快来看看。
先将韭菜清洗干净，放一边控水，记住提前洗韭菜，可以去掉韭菜表面的水分，避免水分太多。
再来处理肉馅，猪肉剁碎放盆内，加入生抽、老抽、白胡椒粉、蚝油、鸡精、食盐搅拌，搅拌到上劲即可，其中老抽可放可不放，如果放尽量少放，稍微改变肉馅颜色即可。
然后给肉馅里加一勺熟凉油搅拌，腌制一会儿。
韭菜甩动几下，放在案板上切成韭菜碎，放在碗中，加少许熟凉油搅拌，锁住水分，避免脱水。
最后将韭菜倒进肉馅中，搅拌均匀，这样韭菜肉馅就做好了，做好的馅料，包饺子、包包子很好吃，快试试吧。
实际上拌韭菜肉馅很容易，我们常常做得不好吃，多半是用料太复杂了，反倒不好，你都明白了吗？分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。
调韭菜馅，无论荤素别加4种调料，很多人都加了，难怪饺子不好吃调韭菜馅，无论荤素别加4种调料，很多人都加了，难怪饺子不好吃
好吃的饺子馅千千万，有荤有素，每个人都能找到自己喜欢的那一种。要说更受欢迎的一种馅儿，一定要数韭菜馅。韭菜馅也有荤馅、素馅之分，得益于韭菜独特的“韭香味”，不管怎么做都特别鲜美。
韭菜性温味辛，含有丰富的营养，有补肾，健胃，提神的作用，由于含有大量的膳食纤维，有润肠排毒的功效，所以有“洗肠草”之称，经常食用对身体是有好处的。
做素馅时，韭菜一般和鸡蛋、木耳、虾皮、粉丝等搭配，而做荤馅时会搭配猪肉、虾仁、鸡蛋，在饺子馆吃的非常好吃，但为什么自己却做不出“鲜美”的口感呢？
除了要注意食材的搭配，更重要的是加入的调料要“恰当”。韭菜本来就是鲜香可口的，并不需要额外“去腥增香”，否则会盖住韭菜的本味，吃起来反而不香了。
老厨师支招，调韭菜馅时，无论荤素都不要加这4种调料，但很多人都会加，难怪饺子不好吃。
1、不要加葱花
韭菜素馅不用放葱花很好理解，但韭菜肉馅为什么也不放呢？葱花不是去腥增香的吗？
因为韭菜就可以去腥增香，为何还要放葱花呢？从植物学上来说，韭菜、葱都属于葱属植物，他们的作用是一样的，所以韭菜末就等于葱花，而且韭菜的香味要更加浓郁，去腥增香的效果更好一些。加了葱，韭菜的味儿就变淡了，味道不伦不类的。
2、不要加复合型调料
复合型调料指的是用多种呈味成分制成的调料，最常见的是五香粉、十三香、鸡精，也是很多人调饺子馅必放的调料，但调韭菜馅更好别放。
之所以叫做香料，是因为它们的香味都特别浓郁，还会有辣味，会盖住韭菜的香味，根本吃不出来韭菜味儿了。
不管荤馅素馅，韭菜都是和鸡蛋搭配的，有了鸡蛋为何还要放鸡精呢？鸡蛋含有丰富的谷氨酸，和食盐结合后就会生成谷氨酸盐，也就是鸡精的主要成分，再加鸡精就是多此一举了，还会导致食盐过多，不健康。
3、料酒
料酒的主要成分是黄酒，辛香料，食盐，有去腥增鲜提味的作用，但调韭菜馅甚至说饺子馅更好不要加。上面说了，韭菜可以去腥增香，加料酒也是多此一举。
饺子包好后是密闭状态，料酒的酒味无法挥发，会和饺子馅的味道慢慢融合，味道就会变得怪怪的。
4、酱油
酱油有调味上色的作用，加入后会让韭菜发黑，鲜香味也大打折扣。
那在调饺子馅时，应该放哪些调料才好吃呢？其实，只需要放2样就可以了。
1、食盐
食盐是味道的基础，可以增加咸味，还可以和谷氨酸结合来增加鲜味。
2、熟油
加入油可以让饺子馅更加油润，不发干。但食用油是有一股“生味”，香味也不明显，应该烧热后倒入饺子馅，香味就更浓了。
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#我心中的冬日限定#韭菜猪肉馅水饺立冬吃饺子寓意着人们对冬天的美好期盼，由于饺子的外形和耳朵很像，人们认为吃了它，冬天耳朵就不受冻了，还有“立冬不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”的说法。
By 抹茶16
用料- 韭菜猪肉馅儿：
- 猪肉 200g
- 韭菜 300g
- 盐 适量
- 鸡蛋 一个
- 虾皮 1把
- 生抽 1匙
- 油 适量
1、准备酱汁所需食材
2、将韭菜理干净并清洗干净
3、将韭菜切碎并加入少许盐腌出水
4、肉洗干净剁成肉馅
5、加入适量盐和一勺生抽
6、锅内放油烧热倒入蛋液将鸡蛋炒成小块
7、将剁碎的鸡蛋，虾皮，韭菜，肉馅和油一起搅拌均匀
8、取一张饺子皮中间放上适量馅
9、将饺子包好
10、拍上成品图，一道美味的韭菜猪肉馅水饺就完成了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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必收藏！包韭菜肉馅饺子怎么调才好吃？让你一辈子都吃上好味道！韭菜包饺子的馅料主要是新鲜的韭菜叶和猪肉，入口有着韭菜独特的清香和猪肉的鲜美。饺子皮柔韧有弹性，将精心调制的馅料包裹其中后，经过水煮或煎炸，每一个饺子都散发着诱人的香气。品味一口韭菜包饺子，韭菜的鲜嫩和猪肉的肥美在口中交融，令人陶醉。它不仅令人垂涎欲滴，还富含丰富的营养，被誉为美味与健康的完美结合。
韭菜包饺子不仅适合作为家庭聚餐的美味佳肴，也成为时下流行的小吃。你可以在各大餐馆和夜市中找到它的身影。而在家中，如果你有时间和耐心，亲手包上一盘韭菜饺子，不仅能展示你的厨艺，更能满足家人对美食的期待。
包饺子的时候，韭菜肉馅的调配是至关重要的，它决定了饺子的味道和口感。下面就教你一个简单的调配 *** ，让你的韭菜肉馅更加美味。看看小窍门
1、小窍门，用韭菜包饺子，更好不要加葱，俗语：葱不见韭，就是两种味道相冲，只加一个做好。
2、用韭菜包饺子，由于韭菜水分比较多，可以提前把韭菜用植物油拌均匀。这样裹住的韭菜不易水分特别多，包的饺子不易变形煮破。
3、韭菜水分比较多，如果用肉馅包饺子，更好肉馅不要打水了，这样可以利用韭菜的水分，把肉馅包围了，调制出来的饺子，多汁味道鲜美好吃。
饺子馅具体做法：
1、把韭菜提前洗洗，沥干水分切末，可以加少许植物油拌均匀，这样韭菜不易出水。
2、猪肉切小块（肥瘦3:7比例，也可以4：6比例比较香浓），姜切末，直接用菜刀剁成肉泥，如果不想剁，直接加绞肉机里特别简单
3、倒出肉泥加朝一个方向不停的搅拌上劲（不用加水或者高汤调馅，因为韭菜很多水分），加五香粉（可选）、生抽、蚝油拌均匀，静置一会入味
4、把韭菜丁加到肉泥拌均匀，加熟菜籽油或者花生油拌均匀，静止一会入味，包的时候加盐拌均，这样韭菜更不易出水了，吃的时候馅的汤汁还多
通过以上的简单调配，你的韭菜肉馅就准备好了。相信用这样的馅料包出来的饺子，一定会美味香口，让你回味无穷。快来试试吧！
现在，我们已经完成了韭菜肉馅的调制。你可以根据自己的喜好加入其它食材新鲜虾仁和鸡蛋等，这样更加鲜美好吃，你就可以用调制好的韭菜肉馅包出美味的饺子了！希望这些技巧能够帮助你调制出更加美味的韭菜肉馅，享受包饺子的乐趣！
调饺子肉馅，不能乱放调料，记住“两放一不放”，饺子又嫩又香导语：调饺子肉馅，不能乱放调料，记住“两放一不放”，饺子又嫩又香
饺子一直是很受欢迎的一种美食，不管是过去还是现在，几乎家家户户都爱吃饺子，只是现在不同的是饺子已成了家常便饭，想吃就吃，不需要等到重大节日，随时都可以安排一顿。饺子有素馅和肉馅，各有各的好，不过大多数人都还是更爱吃肉馅，香气更加浓郁，比如韭菜猪肉馅、鲅鱼馅、胡萝卜牛肉馅等等，虽都是常见的饺子馅，但总能让人百吃不厌。
肉馅饺子很好吃，可想要做好，不掌握一些窍门是不行的，如果只会给肉馅里随意添加几种调料那就错了，做出的饺子不会好吃。有人做好的肉饺子要么不香、要么有异味、要么不嫩，这些情况都是调料没放对导致的。
究竟要怎么做呢？调饺子肉馅有讲究，不能乱放调料，记住“两放一不放”，饺子又嫩又香！
身边有人调肉馅，要么只加盐、生抽、鸡精这几种料；要么干脆买包饺子料倒里面；要么家里所有的调料全都放上，这几种做法都不对，除了要加几种简单调料增加底味之外，还要加两种特殊的调料，另外有一种调料最不应该放，会使饺子出现怪味。
下面我来给大家分享一下调饺子肉馅的 *** ，按照这个 *** 去做，饺子一定好吃，快来看看吧。
首先看看“两放”，这两种料需要自己去做，想买买不到，可以让饺子变得香嫩又多汁。
之一种要放的料是：葱姜花椒水/花椒水
肉馅只放食盐、生抽这几种料的话，调出的肉馅不仅不够香浓，还显得非常干巴，就算多加鸡蛋或者香油，也改善不了这种情况，而更好的做法是，给肉馅里加葱姜花椒水/花椒水，增加水分后，肉馅会变得更加鲜嫩，而这个水不是普通的凉水，而是葱姜花椒或者花椒泡出的水，可以给肉馅增加香味。
有的朋友比较介意葱姜，不愿意吃到葱姜，那么就可以做出葱姜花椒水倒进肉馅里搅拌，有的朋友喜欢葱姜，那么就可以做出花椒水倒进肉馅里搅拌，葱姜末也倒进肉馅里搅拌，这两种方式均可。
做葱姜花椒水/花椒水的 *** 很简单，将材料放进碗内，加入开水浸泡，放凉后抓拌几下使用，也可以直接倒进锅里煮五分钟放凉后使用。
给肉馅里加葱姜花椒水/花椒水的时候，一斤肉馅放两三两就好了，虽然还可以多加，但多加后很多人不好包，所以加到这个量就行。往肉馅里加的时候要分次加进去，完全吸收即可。
第二种要放的料是：熟油/花椒油/香料油
肉馅里加了水后，还要加一些油，可以锁住肉馅内的水分，防止脱水，也可以锁住肉馅的香气和增加香气，让肉馅变得更香浓。
平常有人调肉馅总爱放香油，觉得这样做简单快捷，又可以给肉馅带来香气，其实这个做法不建议，因为香油的味道太过浓郁，会盖住肉馅原有的香气，做出饺子后就只有香油的味道，所以这样是不好吃的。
我试验过一次，本来给肉馅里加了葱姜末、食盐、生抽、老抽、白胡椒粉、鸡精、花椒水，肉馅闻起来挺香的，是那种肉的香气，但后来加了香油后，味道就变了，只有香油的气味，导致饺子做好并不好吃。
所以调肉馅的最后一步加油，记得要用熟油/花椒油/香料油，不用生油，也不用香油。
熟油的意思是食用油加热后的油；花椒油的意思是用干花椒炸的油；香料油的意思是用香叶、八角、花椒、桂皮、葱、姜炸的油。这几种油香气不同，可根据自己的需求使用，一次可以多做些保存起来，密封好后面继续用。
然后再看看“一不放”，这种料是家中常用调料，它是料酒。
料酒用来给肉去腥之用，很多人认为肉馅中也应该放料酒，如果不放会腥味大，实际上这个考虑是多余的，肉馅本身没有那么大的腥味，再加入了以上两种特殊的料之后，肉馅会变得毫无腥味，反而香气扑鼻，所以料酒根本不用加。
如果加了料酒，反倒会给肉馅带来不好的气味，因为料酒里有酒精，包进饺子皮后无法挥发掉，会留在肉馅内，让饺子变得气味很怪，所以不要加料酒。
以上两放一不放你都弄明白了吗？这个 *** 适用猪肉、牛肉、羊肉做的肉馅，有机会试试看，保准你会做出又嫩又香的饺子。分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。
