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导读：和鱼翅齐名，4季能繁殖，亩利润超万元，国外很火我国却少有人养

现在生活水平提高了，老百姓的腰包也是逐渐鼓起来了，因此不光是平时生活吃得好了，而且还有很多人会选择空闲的时候出门旅游。有些是在国内旅游，也有不少人是选择出国旅游，去见见国外的世界，顺便也尝一尝当地的特色美食。

毕竟：人生不只有眼前的苟且，还有诗和远方。

大家都知道、鱼翅、鲍鱼是世界名菜，其实世界上四大名菜除了这两个，还有另外两种，分别是干贝和蜗牛。而今天笔者就和大家来说说和鲍鱼齐名的蜗牛，它在国外很火，是很多人都喜欢吃的一种美食了，但是在我国虽然市场缺口很大，可是养殖的人却并不多。

白玉蜗牛的科普

在我国很多人一直把蜗牛当成是害虫，根本不知道这货居然能吃，并且还是世界四大名菜。其实蜗牛的种类很多，有些是害虫，有些却能食用，而这些蜗牛也就是可食用类蜗牛。其中非洲大蜗牛，就是最为常见的一种可食用蜗牛。

但是在我国，比较知名的是白玉蜗牛。非洲大蜗牛是一种原产自非洲的蜗牛，它也叫褐云玛瑙螺，是世界上个体更大的陆生蜗牛。而我国的科学家们，就经过多年的精心培育，以非洲大蜗牛选育出来了一种新的蜗牛——白玉蜗牛。

因为这种蜗牛浑身结白如玉，个头也大，单个更大有一斤半。因此而得名，由于是我国选育出来的，在国际是也叫它中华白玉蜗牛。

白玉我国相比于非洲大蜗牛，它的优势也很明显。这种蜗牛的个头大，繁殖速度也快，一年四季都能繁殖，并且还抗病性很强，几乎不生病。再加上它的肉质肥嫩、营养丰富，可以说全身都是宝，因此在国际上也是很受欢迎。

白玉蜗牛的价值参考

蜗牛在法国、美国和英国等国家，是很受欢迎的一种美食了，相信很多吃过“法式大餐”的朋友们，都有见到或者是吃过蜗牛。尤其是在欧美等国家的圣诞节，蜗牛几乎是必不可少的一种美食，就像我国过年了要吃鱼一样，他们没有蜗牛几乎就不过节了。

而白玉蜗牛自从多年前培育出来之后，不仅在我国引起了轰动，在国外也很受欢迎。这种蜗牛的生长速度快，繁殖也快，四季能繁殖，管理和养殖方面也较为粗放，因此经济效益也是很可观的。

有养殖过白玉的朋友们说，养殖白玉蜗牛一年亩产的利润有一万多元，并且入门的门槛低，仅仅数月就能出售了，因此资金回笼也较快。在早些年的时候，在我国养殖白玉蜗牛确实很火，当时也有不少人想要养殖。但是没过两年就凉了。

刚开始的时候，白玉蜗牛在我国市场上是比较紧俏的，它的价格也较高，收购价在20元左右一斤，一亩一年能产上千斤。可是后来白玉蜗牛的价格就下跌了，基本上是腰斩，一下子跌到了10元左右一斤。并且在后期还是不断走低，所以很多的养殖的朋友陆续放弃了。甚至有些养殖白玉蜗牛的农民，把它倒掉了，因为根本就卖不出去了。

结束语

白玉蜗牛的个头大，肉质肥嫩，且营养丰富，含有20多种氨基酸，具有高蛋白、低脂肪，胆固醇基本趋向于零，在市场上需求量是很大，尤其是国际上的缺口非常大。可是在我国现在却很少有人养殖，有人还说它是养殖骗局。

其实这最主要的原因，还是因为饮食习惯所致。在欧美等国家，蜗牛是他们都喜欢吃的一种美食，他们吃蜗牛就跟我们吃鸡鸭肉一样，是十分寻常的。可是在我国，多数人都不知道蜗牛能吃，并且还有很多的人看到蜗牛就很害怕，更别说是吃它了。

因此在我国蜗牛的需求量不大，一般都是供给一些西餐厅或者是高档的酒店，这样每日的消耗量有限。可是后期养殖白玉蜗牛的人不断增多，供过于求了，价格也就下跌了。而卖不出去的农民，就只好是把蜗牛倒掉了。

虽然蜗牛和鱼刺、鲍鱼这些齐名，但是在我国多数人短时间内还是难以接受蜗牛这道奇特的美食。不过白玉蜗牛的市场缺口确实很大，如果有条件、有渠道的朋友们，可以考虑把它出口到国外去。

各位朋友们，目前10元1斤的白玉蜗牛，你会舍得吃吗？我问了身边的朋友们，他们说白送都不敢吃。你呢？

鱼翅
鱼翅也叫翅子，我国历来视为高贵食品，属“海味八珍”之一。凡丰盛筵席，非鱼翅不足以表示郑重。它营养丰富，据《药性考》等书记载，可以补血、补气、补肾、补肺、开胃进食。每100克鱼翅中含蛋白质83.5克、脂肪0.3克、热量337千卡，是名贵的滋补珍品。
*** *** 1.割翅、浸泡：鱼翅加工 *** 是将鲨鱼或鳐的背鳍、胸鳍和尾割下，放入淡水中浸泡1天，将鳍基部的血污浸出后，洗净晒干，备作原料。
2.烫软、煺沙：将水浇至60℃左右，鱼鳍下锅，烫至柔软，取出泡在冷水中，用刀仔细地刮去鱼鳍表面的质鳞，称为“煺沙”。
3.开翅：经漂洗后，持刀从鳍头开始将鱼鳍两面切开(注意不要切断)，开出中间的软骨，称为“开翅”。
4.干、熏硫：再漂洗，然后煮成半干，置鱼翅于木箱中，用硫磺烟熏一夜。烟熏目的有二：一可杀菌，二以漂白。
5.晒干：最后晒干就象一只只白色的蝴蝶。
“翅绒” *** *** ：
另一种高级鱼翅叫“翅绒”，“开翅”后进行“抽丝”，即用尖刀，一刀一刀地剔除翅间的组织膜，直至除尽为止，还要保持条缕整瓣，所以十分费时。还有一种“翅饼”是以小什翅或零星鲜鳍为原料，经定型处理制成的。
产品种类 鱼翅的品种很多，一般常见的有王吉翅、犁头鲨翅、沙婆翅、上色翅、小什翅等。从鱼鳍的部位看，鱼鳍以背鳍(脊鳍)质量更好，这类翅中有一层肥膘一样的肉，翅筋层层排列在肉内、胶质丰富；胸鳍(翼鳍)仅次于背鳍，皮薄、翅筋短细，质地鲜嫩；尾鳍(尾翅)质量不及前三种。毛翅以体形硕大，翅极厚实，充分干燥，表面洁净而略带光润，边缘无蜷曲，翅据洁净，无蛀口及怪异气味为上品。腿沙去骨成净翅，要翅筋粗长，色光明亮，烹成菜肴，口味柔糯爽滑而不腻。
产品贮藏 鱼翅受潮，易生虫受蛀蚀，故产品必须充分干燥。上等鱼翅要用无气味的木箱包装，内衬防潮纸，装平、压紧、密封、钉牢。贮存于阴凉干燥的仓库，定期检查。发现受潮，即须曝晒。如有虫蛀，要在曝晒中敲拍翅身，把蛀虫从蛀洞中倒出来，以免再蛀。霉季和夏天，宜入冷库为妥。

平常我们吃的海鲜种类多种多样， 那么你认识几种呢？

1

鱼类

//大黄鱼（大黄花鱼）

大黄鱼为传统“四大海产”（大黄鱼、小黄鱼、带鱼、乌贼）之一。

// 小黄鱼（小黄花鱼）

// 黄姑鱼

// 白姑鱼

// 鲈鱼

// 斋鱼

斋鱼肉质鲜嫩但是刺多，要慢慢吃，小心吃。

// 沙钻鱼

// 池鱼（巴浪鱼、滚子鱼）

滚子鱼的肉很多很厚，而且刺还少，是海边人经常吃的鱼类之一。

// 银蓝子鱼（泥猛鱼、乌痣婆）

该鱼肉质鲜美，小鱼可以用来煮汤，大鱼适合清蒸或者焖煮。它的肚子有点苦，吃起来有一点点不适。

// 剥皮鱼（马面鱼）

剥皮鱼吃之前要先把皮给剥掉。无毒，而且营养丰富，香煎剥皮鱼超香的～

// 蜡鱼

蜡鱼味道鲜美，而且刺也不多，清蒸最合适。

// 鲳鱼

鲳鱼吃起来鱼皮很滑，鱼刺少，适合小孩子和老人，味道很不错，而且营养价值高。

// 丁公鱼

// 红蜡鱼

// 南鲳鱼

// 石斑鱼

// 石九公鱼（石狗公仔）

石狗公仔煮汤非常好，很白很有营养。

// 甘仔鱼

甘仔鱼刺不算多，肉比较薄，多用于煲汤食用。

// 滑成子、单瞄鱼（方言）

// 青占鱼（马鲛鱼）

肉质坚实，除鲜食外还可晒制和做罐头，其肝可提炼鱼肝油。

// 章鱼（八爪鱼）

// 鱿鱼

// 墨鱼

// 波子鱼

// 留鱼

// 跳鱼

// 魔鬼鱼（燕子鱼）

它骨头都是软的，大家可以尝试一下~

// 秋刀鱼

不用说，大家都知道它是烧烤摊上的常客了~

// 带鱼

// 针鱼

// 多宝鱼

多宝鱼一般的吃法是整条清蒸，属于很传统的粤菜式吃法。

// 龙利鱼

// 鲆鱼

鲆鱼是比目鱼的一类，主要可供作鲜食或制成罐头及咸干制品，鱼肝可提制鱼肝油。

2

贝类

// 扇贝

// 车螺

// 香螺

// 辣螺

// 苦螺

吃起来味道稍微有点苦。

// 青口螺

// 鲍鱼

// 带子螺

// 沙螺

// 沙包螺

// 花甲螺

// 花蛤

// 牡蛎（生蚝）

// 象拔蚌

// 长螺

// 指甲螺

// 蛏（cheng)子螺

肉多壳薄，很好吃。不过沙子比较多，吃之前要处理一下才好。

// 海瓜子

// 毛蛤

// 石蜐(jié)（龟足）

3

虾类

// 泥虾

// 斑节虾

// 大虾

// 皮皮虾（濑尿虾、弹虾、虾蛄）

// 海龙虾

// 须赤虾

// 对虾

// 红虾

// 大龙虾

对于虾类，大家要注意：色发红、身软、掉拖的虾不新鲜尽量不吃，腐败变质虾不可食；虾背上的虾线应挑去不吃。

4

蟹类

// 青蟹

青蟹是珍贵的水产品之一，如果细分还能分水蟹，肉蟹，膏蟹，长得都一样，只不过水蟹比较大，肉少，适合煮汤；膏蟹较小，有红膏，肉也多；肉蟹就是肉多。营养都非常丰富，价格也不便宜。

// 石鲟

// 面包蟹

// 花蟹

// 中华虎头蟹（老虎蟹）

这种蟹一般都很肥，肉不多，但是有红膏，海边人最喜欢用来煮粥给小孩子吃，营养价值很高，还不贵。

5

“虫”类

// 沙虫

// 泥丁

别看它们长得让人难以下咽，营养价值高着呢！吃之前都需要处理一下，把里面的内脏翻出来扔掉，所以一般大家见到的都是它的另一面。

来源：水手美食

9月，遇到这鱼别放过，肉厚刺少滑嫩鲜美，分享5种做法，好吃便宜。进入9月，白露节气过后气温开始转凉了，这个时候正好也是贴秋膘进补的好时节，秋天进补贴膘比起吃猪肉，不如多吃一些鱼，鱼肉鲜嫩营养，也是高蛋白质低脂肪的健康肉类。开海后市场的海鲜食材品种也很多，在众多海鲜里有一种海鲜遇到可别错过，那就是：豆腐鱼。真的是物美价廉，价格实惠，又营养好吃。

豆腐鱼又称水潺、九肚鱼、虾潺、龙头鳍等。它富含蛋白质具有维持钾钠平衡;消除水肿，提高免疫力的功效，它还有丰富的维生素镁、钾、磷、钠等微量元素，营养又好吃，这种海鱼没有小鱼刺、就有一根鱼骨，肉质很细嫩，比豆腐还嫩，很适合小孩和老人吃。平时便宜的时候8、9块钱一斤，偶尔是10多块钱一斤，我每回遇到都会买。

豆腐鱼的做法也有挺多，除了常见的煮汤之外，椒盐油炸豆腐鱼、红烧、酱焖都是非常不错的哦，下面分享5道豆腐鱼的家常做法，各有风味，可以换着花样做给家人吃，怎么吃也吃不腻哦。

一、蚝油焖豆腐鱼

1、食材：豆腐鱼、葱姜蒜、干辣椒。

2、豆腐鱼处理洗净切小段、葱姜蒜洗净切好、干辣椒洗净切好。

3、热锅凉油，下入葱姜蒜炒香，下入鱼块快速翻炒。（鱼很嫩不要弄散了）

4、加入生抽、蚝油、盐、少许老抽上色、少许清水焖煮熟透，大火收汤汁浓稠，加入少许葱花点缀提香即可。

二、清蒸豆腐鱼

1、食材：豆腐鱼、葱姜。

2、豆腐鱼处理啊好洗净去掉鱼头、葱洗净切葱花、生姜洗净切丝。

3、豆腐鱼搭配葱丝、少许盐拌匀平铺在盘底，上锅大火隔水蒸5分钟。

4、出锅倒掉蒸鱼水，撒上葱花、淋热油和蒸鱼豉油即可。

三、香辣豆腐鱼

1、食材：豆腐鱼、葱姜蒜、干辣椒、火锅底料。

2、豆腐鱼处理好洗净切段、葱姜蒜辣椒洗净切好。

3、锅里油热下入豆腐鱼炸至焦黄定型出锅待用。

4、锅里余油，下入葱姜蒜辣椒和火锅底料一起炒香，加入鱼块一起炒匀炒香，下入葱段增香即可。

四、椒盐炸豆腐鱼

1、食材：豆腐鱼、葱花、椒盐。

2、豆腐鱼处理好洗净去头切段、葱洗净切葱花待用。

3、豆腐鱼块加入胡椒粉、蚝油、盐、生姜丝拌匀腌制入味。然后裹上脆炸粉浆。

4、锅里加油烧热，下入鱼块炸至金黄出锅，再复炸一下口感更脆，出锅撒上葱花和椒盐拌匀即可。

五、豆腐鱼豆腐汤

1、食材：豆腐鱼、生姜、嫩豆腐、葱花段。

2、豆腐鱼处理好吃洗净、生姜和葱洗净切好、嫩豆腐洗净切小方块。

3、热锅凉油，下入豆腐鱼块煎一下，然后加入适量的沸水生姜片去腥，大火煮5分钟，鱼汤奶白浓郁。

4、下入豆腐煮沸，少许的葱段、盐调味即可。9月这鱼别错过，比豆腐还嫩，肉厚刺少，老人孩子多吃，增强免疫。

Lily美食谈小贴士：

以上就是豆腐鱼的5道家常做法，9月正好是上市肥美的季节，比其它海鲜要便宜，味道鲜美还很营养，秋天可以常吃，遇到别错过，收藏好5道家常做法，换着花样做，总吃不厌。

进入农历7月了，昼夜出现温差，气温开始渐渐有点转凉，这个时候也是贴秋膘进补的好时期，南方也刚开海不久，可以吃到很多新鲜肥美的海鱼啦，我们家人更爱吃海鱼啦，海鱼的肉汁鲜嫩，营养丰富，高蛋白质低脂肪，DHA含量也高，入秋后可以多吃，增强免疫力，健脑，老人孩子多吃。入秋后，遇到这6种鱼别手软，肉厚刺少鲜美，DHA含量高，孩子多吃。

一、舌头鱼（龙利鱼）

舌头鱼也叫龙利鱼，鲜嫩没有小鱼刺，大人孩子都很爱吃，富含蛋白质、脂肪、多种维生素、矿物质成分，适量吃舌头鱼可以补充身体所需的营养物质。还含有丰富的DHA，孩子吃可以促进大脑发育。

推荐菜谱：清蒸舌头鱼

1、食材：新鲜的舌头鱼、龙利鱼、葱姜适量。

2、舌头鱼处理好洗净切花刀，加入少许的葱姜水和盐涂抹腌制去腥待用。

3、舌头鱼装盘，搭配少许生姜丝和葱段，沸水上锅大火蒸7分钟即可。

4、出锅倒掉蒸鱼水，加入少许的葱段，淋上热油和蒸鱼豉油即可。

二、泥猛鱼

泥猛鱼也是我非常喜欢吃的海鱼品种之一，泥猛鱼富含蛋白质、氨基酸、维生素C、维生素B、钙离子等，能有效增强人体免疫力。秋天可以常做给孩子吃。

推荐菜谱：酸梅酱蒸泥猛鱼

1、食材：新鲜的泥猛鱼适量、葱、酸梅酱、小米辣。

2、鱼处理好洗净切花刀入味，小只可以不用切，鱼摆盘待用。

3、取适量的酸梅酱，加入少许的清水拌匀，淋在鱼上。

4、沸水上锅大火蒸7分钟，加入少许的葱丝和小米辣，淋上热油即可。

三、金线鱼

金线鱼的外形色彩非常美丽，金线鱼中所含氨基酸的量和比值可满足人体所需营养，是补充蛋白质的良好来源，适量食用金线鱼可补充营养。香煎的做法，简单好吃又营养。

推荐菜谱：香煎金线鱼

1、食材：金线鱼适量。

2、金线鱼处理好洗净，加入少许的盐抓匀腌制入味待用。

3、热锅凉油，把金线鱼下锅煎至两面金黄熟透。

4、出锅装盘，可以淋上少许的青桔汁或酱油蘸着吃即可。

四、茂公鱼（丁公鱼）

海南叫茂公鱼，学名称细鳞鯻。客家叫唱歌婆等，这种鱼的肉质非常鲜嫩，新鲜的茂公可以拿来打汤很鲜甜，没有小鱼刺，肉质也很好，含有丰富的蛋白质，低脂肪，非常健康的鱼类之一。

推荐菜谱：节瓜瘦肉茂公鱼汤

1、食材：茂公鱼、瘦肉、虾仁干、葱、节瓜、生姜。

2、茂公鱼处理好洗净、瘦肉洗净切片、虾干泡发洗净、节瓜去皮洗净切块待用。

3、热锅凉油，下入茂公鱼煎至焦黄，加入沸水煮奶白鱼汤，下入节瓜、瘦肉和虾干一起煲汤。

4、大火煲煮10分钟左右，加入少许盐调味，出锅前撒上少许的葱花即可。

五、带鱼

带鱼很多人都不陌生了，这是一种深海鱼，营养很丰富，蛋白质、钙等多种营养非常适合给老人孩子吃，秋天开海后的带鱼新鲜还肥美，别错过哦。

推荐菜谱：红烧带鱼

1、食材：带鱼、葱、姜、蒜。

2、带鱼处理好洗净切段、葱姜蒜洗净切好待用。

3、带鱼裹上少许的干淀粉，下油锅煎至两面焦黄。

4、加入姜蒜一起炒香，下入生抽、蚝油、少许老抽上色，适量的清水一起焖煮。

5、焖煮10分钟左右，大火把汤汁收浓稠即可，出锅装盘撒上少许的葱花即可。

六、白鲳鱼

白鲳鱼野生的也是非常鲜美的，个头越大越难得，肉质特别鲜嫩，直接清蒸最鲜美，白鲳鱼含有丰富的蛋白质、钙、等多种营养元素，还含有DHA，平时可以多给孩子吃。

推荐菜谱：清蒸白鲳鱼

1、食材：白鲳鱼、葱姜。

2、白鲳鱼处理好洗净切花刀加入少许盐涂抹腌制入味、葱姜洗净切好待用。

3、沸水下入白鲳鱼隔水蒸7分钟，出锅倒掉蒸鱼水，加入葱丝淋热油和蒸鱼豉油即可。

Lily美食谈小贴士：

以上就是适合秋天吃的6种海鱼，最近正好开海了，海鱼的品种多，肥美价格也比以往实惠，可以常买来给孩子吃，营养又鲜美，附上了6种家常推荐做法，一周不重样，照着做简单省事营养又好吃，老少皆宜。

冬天比较寒冷，多吃肉能够补充营养和体力，从而达到防寒保暖的效果。在吃鸡牛羊肉的同时，也别忘记多吃鱼，鱼肉易于消化吸收，口感也好，而且鱼肉里面含有丰富的蛋白质和不饱和脂肪酸，不论老人孩子都适合。所以，冬季饮食多吃鱼，绝对是最正确的选择。 当我们在市场买鱼时，会有淡水鱼和海鱼这两种，相比较而言，海鱼比淡水鱼更鲜甜滑嫩。但面对海鲜市场中琳琅满目的鱼类，有哪些鱼是野生的呢？今天我来分享6种冬季最肥美的海鱼，且都是人工无法养殖的，好吃又营养，一起来看一下吧。

第1种，带鱼

带鱼又叫做刀鱼、裙带、牙带鱼等，新鲜带鱼为银灰色，有光泽，肉质细腻，味道鲜美，而且鱼刺比较少，吃起来非常方便。冬季是带鱼的捕捞旺季，但是我们在市场上很难看到鲜活的带鱼，这是因为带鱼不是淡水鱼类，而是名副其实的野生鱼，这种鱼一般生活在水下的30-200米内，一旦被人们打捞上岸，海面的压力变化无法调节，带鱼就会死亡。 带鱼的吃法有很多，可以煎炸、红烧等，但带鱼清洗比较麻烦。建议用75度以下的温水冲洗，更加容易洗净，而且无腥味。

第2种，马鲛鱼

马鲛鱼的学名叫做鲅鱼，是我们沿海地区最为常见的一种野生鱼，多数生活在150米深的海域里面，体形狭长，头及体背部蓝黑色，肉质紧实，没有什么刺，由于马鲛鱼在冬季停止成长储备脂肪，所以12月份正好是马鲛鱼上市的季节，最新鲜肥美也最多，营养极高，价格也很给力，一斤才15元。常见的马鲛鱼做法有清蒸，红烧，炖汤和包饺子，尤其将鱼片煎得香香脆脆，非常好吃又下饭。

第3种，小黄花鱼

小黄花鱼分布于我国黄海、渤海、东海，为近海底层结群性洄游鱼类，不能人工养殖。柳叶形状的小身躯， 体长约20余厘米，外皮金黄，鱼肉细嫩鲜美，煎烤烹炸都美味，表皮又香又酥，好吃极了。由于小黄花鱼是海水鱼，离水即亡，所以挑选小黄花鱼时，要选择鱼鳞平整均匀，微黄透亮，眼睛比较黑而光亮，身体上没有明显的伤痕的鱼来购买，这样的小黄花鱼才是新鲜鱼。

第4种，马面鱼

马面鱼又称剥皮鱼、皮匠鱼、面包鱼。这种鱼属于外海暖温性底层海鱼，在我国中的东海、南海以及黄海中都有出产，虽然它的外表很难看，鱼皮像砂纸，但营养价值不比其它鱼类差，其肉细嫩而且没有腥味，肉味比较清淡，可以搭配豆豉、酱油、姜蒜红烧，或者切片煮汤，是一种物美价廉的食用鱼类。

第5种，鮟鱇鱼

鮟鱇鱼又称结巴鱼、蛤蟆鱼，因为头上顶着灯笼，所以也俗称灯笼鱼。鮟鱇鱼长相也很丑陋，嘴巴大，牙齿难看，头也大，其实鮟鱇鱼味道很好，它属于软骨鱼，口感鲜美且口感紧实有弹性，其中鱼肝和鱼肚是最美味的部位，鮟鱇鱼肝还被称之为“海中鹅肝”。鮟鱇鱼可蒸、可煮、可煎、可炸、可刺身、可涮烫……做法可谓多种多样。

第6种，龙头鱼

龙头鱼一般生活在水深50米以内，泥沙底海域常年可见，它又称水潺、九肚鱼、豆腐鱼、鼻涕鱼等，价格很实惠，一斤10元左右。这鱼浑身软溜溜的，连鱼骨也是软的，肉质细嫩，入口一吸就化了，是很受欢迎的鱼类。最常见的做法就是用来清蒸、煮汤，而大排档的做法，是挂软糊下油锅炸到外壳香脆，再撒上椒盐，吃起来外酥里嫩。 以上就是我为大家分享适合冬天吃的6种野生海鱼，遇见别错过，趁着冬天最肥美的时候多吃些吧。此外，你还有哪些熟知的野生鱼？欢迎在评论区留言分享。

研究人员发现，在新加坡公开销售的鲨鱼制品中存在着多个受保护的物种。这些物种要么已经被列入《濒危野生动植物种国际贸易公约》（CITES）的附录，要么已经收录到《世界自然保护联盟濒危物种红色名录》中。

2020年8月期间，研究人员在新加坡传统中药店以及海产品店购买了296个鲨鱼制品，包括晒干的鲨鱼鱼鳍，冷冻的鲨鱼鱼鳍，以及鲨鱼的骨骼。随后，他们从这些鲨鱼制品中提取DNA信息，以对其进行生物学分类。

研究人员从271个鲨鱼制品中成功提取DNA信息，并进行了分类。剩余的25个样本要么没有提取到DNA信息，要么未能成功对其DNA片段进行扩增。

完成分类的271的鲨鱼制品分属于12个属中16个种类的鲨鱼，其中有2个鲨鱼种类（包含17个鲨鱼制品）被列入了CITES附录II，2个鲨鱼种类（包含23个鲨鱼制品）被列为“极危”（CR），2个鲨鱼种类（包含4个鲨鱼制品）被列为“濒危”（EN），2个鲨鱼物种（包含5个鲨鱼制品）别列为“易危”（VU），4个鲨鱼物种（包含47个鲨鱼制品）被列为“近危”（NT），以及2个鲨鱼物种（包含14个鲨鱼制品）被列为“数据缺乏”（DD）。

路氏双髻鲨（sphyrna lewini，CITES附录II）是这批鲨鱼制品中第二常见的受保护鲨鱼物种，它也是全球鱼翅贸易中四大物种之一。它广泛出现在鱼翅贸易产品中，让人们怀疑渔民可能有意识地对其进行捕捞。研究人员呼吁通过进一步的研究证实这一猜测正确与否。一旦确猜测被证实，有必要在路氏双髻鲨的繁殖区域建立海洋保护区，以避免其种群进一步减少。

这是迄今为止首个利用DNA技术对公开销售的鲨鱼制品进行生物学分类的研究。通常，人们很难从经历了多重处理后的鲨鱼制品中得到其生物学分类信息，这无疑给各国监管野生物种贸易增加了难度。研究人员希望，这项新的研究能为日后的监管提供新的手段。

金?秋?时节大?量?海?鲜?上?市?，很?多地?方的海?鲜?价格比?去年同期下降30%，海?鲜?脂肪相对猪肉来说含量更少，纤维较细小，易于消化吸收。广东沿海地区应?季?的5种海鲜，肉质厚实鱼刺少味道鲜美，细嫩爽滑，秋天吃?最?营养尤其适宜老人小孩食用。特别对于吃肉容易胖，可以多吃点鱼肉来减脂。

这5种广东声名远扬的海鱼，其中竹荚鱼曾经一度无人吃，太廉价被当作“喂猫鱼”或者饲料鱼。然而在日本却是小学生每天必吃的一种鱼，实际上是营养丰富的纯海鱼。

常言道靠山吃山 靠水吃水，在广东沿海城市特别是金秋季节要多吃这5种海鱼，应季吃鱼肉特别肥美，海鲜肉质鲜甜紧实，鲜美营养常吃身体棒，好处多。现在海鱼大量上市的季节价格便宜，这5种鱼贵一点也值得，海鱼大多数只要简单清蒸一下，就可以享受丰盛鲜美的海鲜大餐了。

今天教你来认识一下必吃的这5种海鱼，做法多样可以清蒸，红烧、生鱼片、香煎、烧烤都超级好吃。金秋万事可休，吃海鲜乃是之一要务，简单又美味，又黏又香又回味无穷，全吃过的都是美食家。

1、竹荚鱼

竹荚鱼别称有很多，各地区的叫法都有所不同，有些地方叫巴浪、刺鲅、黄占、山鲐鱼、大目鲭等。竹荚鱼，鲹科竹荚鱼属鱼类。竹荚鱼背上青黄绿色，腹部银白色，鳃上有黑斑，鳍为浅土黄色。分布在我国沿海、太平洋西部等海域，喜暖水性成群在海水中层或底层以小型幼鱼、浮游生物为食，竹荚鱼是常见的海洋经济鱼类。

竹荚鱼是高蛋白低脂肪的鱼类，主要把鱼的腥味处理好，是比较美味的一种鱼。竹荚鱼肉质鲜嫩紧实，香味浓郁，经济实惠营养丰富。常用于做成美味的菜肴，比如香煎、干锅、红烧、清蒸、油炸、生鱼片、鱼干、罐头鱼等。

竹荚鱼肉质肥美但腥味比较重，无论什么鱼越新鲜越好吃，竹荚鱼也一样，通常鱼鳞鳞片较多，鱼身体圆、鱼头尖、手感重这样的竹荚鱼肥嫩新鲜更好吃，竹夹鱼的市场价格也就每斤15～30元不等，是比较低价的海鱼。

2、石斑鱼

石斑鱼是鲈形目，分布热带和亚热带地区海域，是一种被广泛养殖的海鱼。常见的石斑鱼有：龙胆石斑，腹部无密集斑块；老虎斑，腹部可见灰色密集斑块；青石斑，全身暗黑色，可见灰色斑点；东星斑，全身淡红斑点。石斑鱼通常活动于近海岩礁、珊瑚底层，主要以甲壳类、小型鱼类为食。

石斑鱼肉质嫩白，清淡鲜嫩，含丰富胶质，口感韧劲好，细致有弹性，营养丰富，常用于打边炉、火锅、清蒸、鱼生等。清蒸最简单美味，处理干净鱼放入葱姜，开大火烧开后蒸8分钟取出，撒上葱丝，淋上熟油和酱油即可上桌。

石斑鱼鱼皮较厚硬，鱼刺少肉质洁白细嫩，鱼肉鲜甜，有海中鸡肉之称，市面上养殖的石斑鱼通常每斤在40-90元不等，在粤港澳大湾区石斑鱼是比较受欢迎的鱼类。

3、海鲈鱼

鲈鱼属于鲈形目，是很常见的一种经济鱼类，鲈鱼分为淡水鲈鱼和咸水鲈鱼，咸水鲈鱼又称海鲈鱼。

海鲈鱼有别于淡水鲈鱼，体形较大外形白色或黑色，鱼鳞粗糙。淡水鲈鱼，外形较小色泽淡青或者土黄色。海鲈鱼通常在咸淡水之间活动，主要以小型鱼类、虾类为食。

鲈鱼肉质，鲜美嫩白，香味十足，鱼腥味较淡。鲈鱼鱼刺少肉厚，鱼肉香甜小孩特别爱吃的一种鱼。做法简单多样，比较流行的吃法是豉汁蒸鲈鱼，清蒸鲈鱼，松子鲈鱼，糖醋鲈鱼，酸汤鲈鱼等。

无论什么海鱼，越新鲜味道越好，鲈鱼也一样鲜活的鱼更好，即使鲜活的鱼也要注意鱼鳞要完整无掉落、外形没有受伤瑕疵、鱼眼有神明亮。鲈鱼的价格各地都有所不同，从个头大小、供应量需求等因素价格也有不一样，市面上海鲈鱼价格每斤从20～60元不等，价格谨供参考。

4、鲷鱼

鲷鱼又叫立鱼、红立鱼、红加吉等鲷科真鲷属。外形椭圆形，头大鱼嘴细小，通体淡红色，身上背部布满蓝色斑点。通常在近海底层沙砾、岩礁中活动，主要以小型鱼类、虾蟹类为食。鲷鱼的种类繁多，有些长得酷似罗非鱼但不是罗非，常见鲷鱼有黄鳍棘鲷、真鲷、黄背牙鲷、平鲷、棘鲷等。

鲷鱼肉质口感厚实，有嚼劲，鱼刺少肉多和其它海鱼一样，鲷鱼的味道鲜美可口，营养丰富。适合做鱼汤、生鱼片、清蒸、红烧等鱼香味特别浓郁可口。

清蒸鲷鱼是一种简单又美味的做法，只要把鱼清理干净，放入姜葱丝，上锅隔水大火烧开后蒸8分钟取出，倒掉腥水撒上葱花倒入适量酱油，最后淋入热油即可。立鱼是常见的海鱼，沿海地区餐桌上必不可少的鱼类，价格也不算太贵，通常每斤约30元以内。

5、比目鱼

比目鱼是鲽形目鱼类的统称，包括有鳎科、鲽科、鲆科等十三个大类几百种之多，体形侧扁，椭圆形、长舌形等。比目鱼成鱼眼睛多生长在身体一侧，多数在近海底层活动，主要以甲壳类、小型虾蟹类等动物为食。

常见的比目鱼有多宝鱼（欧洲比目、大菱鲆）、左口鱼、偏口鱼等。比目鱼肉质细嫩、味道微甜、鲜美嫩滑、营养丰富，鱼的脸颊肉部分是最嫩滑的鱼肉特别好吃。鱼刺少肉多深受食客欢迎的一种鱼。

做法多样简单，把鱼鳞、内脏、鱼鳃去掉清洗干净调味后，既可以放烤箱烤熟、红烧、香煎、清蒸都是美味好吃的做法。比目鱼巿场上的价格一般在30以内，价格便宜营养好是一种味道不错的海鱼。

这五种海鱼，都是广东沿海城市市场上常见到的，也是在市场上能够买到的鱼。金秋季节这些鱼最肥美，因为是大量上市的季节价格相对便宜。从古至今美食家都讲求“不时不食”对鲜味的刁钻追求，短暂的时令带来的是，金秋的极致滋味太值得了。

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