大家好，我是之一名厨的张大磊，关注我们，会有更多的美食供您参考，让您的生活更加美味。
小时候家里面杀鸡，先烧一锅滚烫的热水，把鸡子往热水里烫几下，很快就把毛拔光了。然后把鸡肚子里的东西掏出来清洗，每次我都喜欢揭鸡胗里面那一层黄黄的膜，只是那时候不知道它叫鸡胗，奶奶告诉我说是“鸡屎包”，颜色呈红色或稍微偏紫，摸起来质地厚实，有弹性和光泽。
处理的时候嫌弃的不得了，但吃的时候都是抢着吃，因为有嚼劲，口感筋道，真是太好吃啦，完全忘记清洗它的时候，嫌弃的小眼神了。
长大后才知道那叫鸡胗，也就是鸡的胃，有较强的消食化积作用，并能健脾运胃，说实话鸡胗真的是个好东西。
有时候家里有客人或者三五好友来家里聚会，我会给他们炒上几盘下酒菜，必不可少的就是一盘香辣鸡胗，再准备一提啤酒，和朋友们聚在一起，谈天论地，不亦乐乎，一天的疲惫瞬间就烟消云散。
香辣鸡胗是一道家常菜肴，以鸡胗为主要食材，配上辣椒 *** 而成，口感脆嫩，香辣开胃，今天就给大家分享这道菜的详细做法。
下面请看我们的操作：
准备鸡胗400克，清洗干净，放在菜板上，在上面打上花刀，这样可以减少在锅中的烹饪时间，也能使鸡胗更入味，切好以后，放入盆里面备用。
盆中加入清水浸泡，准备生姜一小块切成姜片，放入盆中，再加入料酒适量去腥，用手抓匀，放在一边，浸泡10分钟。
准备杭椒一小把，先去掉根部，再斜刀切成片；小米辣5个同样切成斜片。
生姜一小块拍扁，切成姜粒；蒜子3粒拍扁，切成蒜末；小米泡辣一小把切碎，和姜蒜放在一起。
接下来调一个料汁，提前兑好料汁，可以减少食材在锅中的烹饪时间。
取一个小盆，加入食盐2克，白糖1克提鲜，生抽10克，料酒10克去腥，陈醋5克，鸡精1克，胡椒粉1克，加入清水20克，辣椒油3克，用筷子搅匀化开调料。
等食材备好以后，我们开始烹饪。
先把泡好的鸡胗倒入漏勺中控水，再捡出生姜备用。
炒锅烧热添入食用油，等油温至5成热时，下入鸡胗，滑油15秒，即可倒出控油。
锅中添入少许食用油，倒入姜蒜和小米泡椒炒香，加入辣椒酱3克，搅拌化开，倒入鸡胗快速翻炒几下，再倒入提前调好的料汁。
翻炒均匀以后，倒入青红辣椒，开大火爆炒30秒，把辣椒炒至断生，即可关火起锅装盘。
好了，这道开胃下饭的香辣鸡胗就做好了，鸡胗入味不腥还脆爽，口感独特，嚼劲十足，吃起来香辣开胃，越嚼越香。
尖椒所具有的辛辣味 *** 食欲，令人胃口大开，特别的下饭，也是一道不错的下酒菜。平时隔三差五的给家人炒上一盘，都直呼吃着好过瘾。
下面是所用到的食材和调料：
食材：鸡胗，青线椒，小米椒，生姜，大蒜
调料：食盐，生抽，料酒，陈醋，鸡粉，胡椒粉，红油
如果你有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢大家的观看，如果喜欢我们的文章，请帮忙点赞和转发，敬请关注之一名厨，我们下期再见。
鸡胗5种更好吃的做法，简单美味又下饭，看看你喜欢吃哪种？说到鸡胗，相信不少的朋友都爱吃，包括天健也挺喜欢吃的，鸡胗的口感脆爽，烹饪方式得当是非常的下饭的！由于鸡胗是我们最常见的食材之一，所以，鸡胗的吃法有很多！这期的美食教程呢，天健美食坊就给大家分享几种鸡胗的特色吃法，喜欢吃鸡胗的朋友们就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！
做法1：脆辣鸡胗
准备食材如下：鸡胗500克，尖椒2个，红尖椒2个，榨菜15克，青蒜2根，食盐1茶匙，姜1块，蒜5瓣，料酒1汤匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，淀粉1汤匙，豆瓣酱2汤匙，泡红椒4个，胡椒粉1茶匙，小葱1根，白糖1茶匙
具体做法如下：鸡胗去除筋膜洗净切片，加料酒、生抽、蚝油、胡椒粉、干淀粉拌匀腌制30分钟。青红椒、泡椒切小圈，姜蒜切碎待用，锅里热油，加姜蒜末、郫县豆瓣酱炒香炒出红油，加入鸡胗大火翻炒，翻炒至鸡胗变色，再加入切好的榨菜丁、辣椒圈翻炒均匀，加入青蒜翻炒最后，调入适量盐、糖、香油翻炒均匀即可出锅！
做法2：卤鸡胗
准备食材如下：鸡胗500克，姜1块，八角2个，花椒10粒，桂皮2小块，料酒1汤匙，生抽2汤匙，老抽2汤匙，米醋2汤匙，香油2汤匙，香叶3片，辣椒油1汤匙，白芝麻适量，高汤适量
具体做法如下：将鸡胗去除脏物后用盐反复搓洗干净，沥干待用，锅内放入适量的清水，下入八角、桂皮、香叶、花椒、姜片、老抽、生抽、料酒、适量的盐，大火将其烧开，下入处理干净的鸡胗，大火烧开后转中小火煮约35分钟后关火，浸泡两三小时后再捞出切片，将姜末、生抽、米醋、鸡汤、辣椒油、芝麻油、白芝麻放入小碗中，调匀成调味汁，倒在切片的卤鸡胗上即可！
做法3：酸辣炒鸡胗
准备食材如下：鸡胗10个，红尖椒1个，酸豆角200克，食盐1茶匙，葱1根，姜1块，生抽2汤匙，老抽1汤匙，香油1汤匙，米酒2汤匙，白砂糖1汤匙，油2汤匙
具体做法如下：将鸡胗切成厚片，酸豆角切小段，红椒切成小块，生姜，大蒜，葱白剁成蓉，锅内烧热2大匙油，放入鸡胗片，盐，米酒，大火翻炒至变色，连汤汁盛出备用，锅内放入1大匙油，冷油放入姜，葱，蒜蓉炒出香味，加入酸豆角碎，砂糖1小匙，中火炒至出香味，最后加入炒好的鸡胗，生抽，老抽，转大火再翻炒约1分钟，最后加入新鲜红椒，芝麻香油，翻炒约1分钟即可！
做法4：凉拌鸡胗
准备食材如下：鸡胗500克，香油1茶匙，食盐1茶匙，花椒油1茶匙，蒜4瓣，细香葱2根，醋2汤匙，八角1个，香叶2片，桂皮1块，料酒1汤匙，鸡粉1茶匙
具体做法如下：鸡胗用醋混合清水洗净，剥去表面的筋膜，冷水下锅，放入八角、香叶、桂皮、料酒煮至鸡胗熟透，大约40分钟，蒜和葱切成细末，煮好后捞出冷却，冷却后的鸡胗切成薄片，拿一个小盆，把蒜末放进去，放入切好的鸡胗，调入食盐、花椒油、香油、鸡粉、葱花拌均即可！
做法5：酱鸡胗
准备食材如下：鸡胗500克，食盐1茶匙，酱油2汤匙，葱1根，姜1块，八角半枚，桂皮2块，老抽1汤匙，草果1颗，肉蔻1粒，山楂1个，香叶3片，高汤1碗
具体做法如下：将鸡胗洗净，从中间连接处剪开，剪成两半，放入凉水锅中，加入葱、姜，水开后煮2分钟左右，捞出后用温水洗净，准备好香料(草果1颗、桂皮2克、肉寇1粒、大料半枚、山楂1个、香叶3片)，用纱布系成香料包，另取一个干净的煮锅，锅中放入少半锅清水、老汤，煮开后放入香料包、酱油、老抽、鸡胗，盖上锅盖，小火，煮30分钟，放盐，搅匀后关火，泡24小时以上即可捞出食用！
好啦，朋友们！鸡胗的吃法还有很多，好吃的做法暂时就先给你们分享这几种，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了如果你喜欢这些做法，又暂时没时间做，也可以先把本文收藏起来哦！
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鸡胗中含有大量的蛋白质和维生素A、C、E，这些营养成分能够促进人身体的新陈代谢，还能提高机体免疫力，对于延缓皮肤衰老也很有效果。人吃了鸡胗后虽然功效要比长在鸡身上的时候差了很多，但是也比一般的食物更具有养胃和助消化的功效。 这道香辣鸡珍，口感韧脆爽口，香辣下饭，赶快收藏起来吧！
By 青成美食
用料- 鸡珍 300克
- 青辣椒 1个
- 红辣椒 1个
- 葱 少许
- 姜 少许
- 蒜 少许
- 生抽 1勺
- 蚝油 10克
- 料酒 1勺
- 盐 10克
- 鸡精 10克
1、鸡胗冷水下锅进行焯水，加入料酒，大葱和姜片去腥，水开两三分钟即可。
2、捞出后冷水清洗。
3、将鸡胗切成薄片。
4、青辣椒切片。
5、红辣椒切片。
6、准备切葱姜蒜备用。
7、锅中放油，将葱姜蒜爆香。
8、随后下入鸡胗，大火翻炒。
9、放入青红辣椒片翻炒。
10、放入蚝油。
11、随后加入鸡精，食盐，生抽酱油从锅边淋入。再次翻炒。
12、炒一分钟就差不多了。
13、出锅装盘。
小贴士①鸡胗焯水一定要加入料酒，大葱和姜片，能有效去腥。 ②鸡胗要大火翻炒，时间不宜过长，吃的就是韧脆口感。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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夏天，少吃猪肉多吃鸡胗，一次煮好存冰箱，随吃随取，特省事导语：夏天，少吃猪肉多吃它，一次煮好存冰箱，随吃随取，特省事
大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。盛夏， *** 辣的太阳直射的大地，云彩晒得都躲了起来，走在太阳炙烤过的马路上，仿佛像一个大烤箱，热浪滚滚扑面而来，瞬间大汗淋漓，身体里的一些微量元素也会随着汗液而流失，这种情况可能造成胃口变差等问题。今天小编和大家分享一种食材，营养极高，香软筋道有嚼劲，很适合夏天吃。
这是我晒的鸡胗干，鸡胗大家都不陌生，鸡胗干您吃过吗？它是鸡胃的一部分，含有大量的蛋白质和维生素，营养特别丰富。记得小时候一到夏天，天儿一热肠胃功能就差，父母就会给我做一些鸡胗吃，据说可以消除积食，吃完后果真肠胃舒服了很多，长大后便知道了，它还真是个宝贝。所以夏天这个季节可以适当地吃一些鸡胗，而且现在猪肉不知不觉涨到20多元一斤了，又贵了，这肉比猪肉便宜，营养解馋，鸡胗晒干后可以当成小零食，养胃助消化，老少皆宜，磨牙神器，追剧必备，一起跟我看看是怎么做的吧。
准备食材： 鸡胗、八角、花椒、干辣椒、姜、白酒、
具体做法：1、鸡胗用清水冲洗干净，加入两小勺食盐，用手把鸡胗多揉搓一会儿，这样能够去除腥气味，加工出来的味道更纯正。揉搓完以后再用清水将鸡胗冲洗干净，捞出控干水分放入大碗里。
2、把鸡胗的2个凸起的肉球用刀切开，注意不要切断，这样做是为了更好地入味，全部处理好以后，加适量的盐，蚝油，酱油，白糖，56度以上的高度白酒，姜片，带上一次性手套抓拌均匀，盖上保鲜膜，放冰箱保鲜里腌制48小时，期间用无水无油的筷子，把它上下翻动一下，这样入味更均匀。
3、锅里加入适量的清水，将腌制好的鸡胗连同料汁一同倒进锅中，水量刚好没过鸡胗就可以。大火烧开转中火炖煮，把鸡胗煮熟，软硬程度可根据个人需要，大约30-40分钟捞出后沥干水分即可。
4、煮好的鸡胗可以晒干，也可以做菜，分享个孜然鸡胗的做法，锅里加入适量的食用油，油热后将鸡胗放到锅里爆炒，加孜然做成烧烤味鸡珍，味道鲜香浓郁，比吃烧烤还过瘾。
5、把鸡胗放到晾晒工具上，拿到室外晾晒，注意加盖防蝇纱网，晾晒期间要经常地翻面，如果天气好太阳足的话，大概晾晒2-3天就可以了，这个可以尝一下它的软硬度，根据个人的口味，如果喜欢筋道有嚼劲的，就多晾晒一段时间，晾晒的时间越长越劲道。
晾晒好的鸡胗干装到保鲜袋密封保存，放到冰箱冷藏里，随吃随取，越嚼越香，大人孩子抢着吃！这个季节吃猪肉就不如吃它了，鲜香不油腻，好吃又营养。
鸡胗经过几天的晾晒，颜色变深了，和吃牛肉干一样过瘾，夏天太阳光照强烈，除了晒一些肉干，蔬菜干也是必不可少的，像豆角干，茄子干，马齿苋干等等，大家有晒干菜的习惯吗？
鸡胗这个季节适当吃一些，价格比肉便宜，味道比肉香，并且还可以促进消化，对身体非常有益，不懂吃可惜了！你们喜欢吃鸡胗吗？平时都是怎么来烹饪呢？今天的分享到这里，希望我的分享能让您有所收获，谢谢您的观看和支持，我们明天见，拜拜。
这是孜然鸡胗的做法，爽脆不腥很入味，这样做天天吃都吃不腻鸡胗是鸡的胃，平时除了炒制，做得最多的做法就是烤制了，配上一些孜然粒一起烤，脆嫩爽口，比炒着还好吃，下酒又下饭，吃不到一点腥味。
今天我就跟大家分享这道孜然烤鸡胗的做法，喜欢的朋友可别忘记试试哦！
用料：
鸡胗，烧烤料，白芝麻，孜然粒，料酒，蚝油，老抽，五香粉，孜然粉，鲜辣汁，盐，油。
做法：
洗净鸡胗，切成3毫米厚的片状。
把切好的鸡胗放入碗中，加蚝油、老抽、鲜辣汁、孜然粉、五香粉、盐、料酒抓匀，把鸡胗腌制10分钟。
随后将腌制好的鸡胗用竹签串起来。
把鸡胗串放在烤炉上面，刷上一点油，用大火力烤制。
烤到鸡胗底面变色，翻动一下鸡胗，给鸡胗另外一面刷上一层油。
烤2到3分钟后，撒上一点孜然粒，继续烤制。
烤到鸡胗变成焦黄焦黄的，撒一些烧烤料，稍微烤一烤后，撒一层白芝麻就可以出炉了。
这道孜然烤鸡胗就做好了，吃起来特别香。
梅雨季节雨水多，总是没有胃口，那就来道酸辣开胃菜吧。 酸辣爽口十分下饭
By 茜家手作
用料- 鸡胗 250
- 酸豆角 100克
- 青椒 80克
- 小米椒 4个
- 姜 2片
- 蚝油 1勺
- 生抽 2勺
- 料酒 1勺
- 白胡椒粉 2克
- 红烧酱油 适量
1、酸豆角洗净切碎末，如果觉得太酸可以清水泡一会
2、鸡胗清洗干净切片，洗净全部的筋膜和黄色的物质
3、姜切片，辣椒切片
4、鸡胗中加入料酒，生抽蚝油和胡椒粉拌匀腌制10分钟
5、锅内放入少许油大火炒至鸡胗表面变白盛出备用，汤汁不要
6、再起锅烧油爆香姜片和小米辣
7、倒入青椒炒香，再倒入酸豆角炒香，各1分钟
8、倒入鸡胗翻炒均匀再加入适量红烧酱油增加颜色即可
9、喷香开胃，吃起来
小贴士鸡胗不要炒久，炒老了就咬不动了。这样炒出来是脆的
鸡胗的营养功效消食导滞，帮助消化。 治食积胀满、呕吐反胃、泻痢、疳积、消渴、遗溺，牙疳口疮，以及利便、除热解烦。
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没胃口的伏天，能让你吃2碗饭的香辣鸡胗，做法简单，好吃又过瘾这是一道超级下饭菜，正是入伏了，天气也开始了各种热，让人的胃口也败给了这炎热的夏季。什么菜下饭开胃呢？那肯定是重口味的，这样才能 *** 你的味蕾，让你重启大口大口吃饭的模式。那么重口味里更具 *** 性的，那就是辣，尤其是香辣，让你越吃越过瘾，大汗淋漓依旧无法停口，这才是这道菜的真正意义，好吃，下饭，过瘾。
现在肉类价格下来不少，鸡胗也便宜了很多，7元一斤，真的不贵了。最关键是，平时很多人并不常吃，不是不好吃，因为总是忘记这个食材，而更多的是出现在酱卤店里，因为酱卤后的鸡胗也是不错的下酒菜。实际上爆炒更能发挥出鸡胗的独特口感，那就是香脆。
鸡胗洗净后，切片，然后切点葱姜，再剁一点豆豉，为了增香去腥。
既然要辣，那么辣椒是不能少的，青辣椒，再来点小米辣切段，剁点蒜碎，蒜香也是很开胃的。
锅里适量油，先爆炒鸡胗，葱姜豆豉一起下锅，炒至鸡胗变色。
然后倒点料酒和生抽，继续翻炒至出香。
最后倒入辣椒和蒜碎，加盐调味。翻炒至出辣味，并且将鸡胗炒出的水收干，就做好了。
简单又省事的下饭菜，做法简单，材料也很简单。搭配着米饭，或者夹馒头都是不错的选择。
鸡胗的香脆，辣椒的辣，豆豉混合着大蒜的香，多种味道和口感的融合，让你越吃越过瘾，大汗淋漓的感觉，舒坦！
把复杂的变简单，把简单的变得更加的漂亮，让漂亮和健康同时拥有，这就是我@呲食塘，一个不拘泥于传统的美食作者，值得你关注哦！
厨师长分享的卤水鸡胗，不腥不老好吃有技巧，多做一步，爽脆入味导语：鸡胗是鸡的砂囊，也可以说是鸡的一种胃，通常也被称作鸡肫或鸡郡肝。鸡胗中含有非常丰富的营养物质，除了不饱和脂肪酸之外，还有多种维生素群，对我们的身体健康很有益处。
大家好，我是之一美食的阿飞。关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
对于大多数喜欢吃鸡胗的人来说，贪图的还是它爽脆的口感。不过吃多了烧烤摊上的重油重盐，我们也是时候换换口味了。今天阿飞分享给大家这个“卤水鸡胗”的做法。简单一卤，脆嫩鲜香，下酒又下饭。
【食材清单】：
主料：鸡胗（200g）
配料：大葱、生姜、干辣椒、小茴香、八角、白芷、小葱、香菜茎、青花椒
调料：料酒、冰糖、老抽、蚝油、生抽、五香粉、鸡精、食盐
【步骤一】：
准备好200g清洗干净的鸡胗，大葱一根切成段，生姜切成片，放入盆中。抓入一把干辣椒，一小撮小茴香和两粒八角。白芷两片，小葱一根捏出汁水，香菜茎一小把增香，再放入几粒青花椒留着备用
【步骤二】：
食材备好后，我们把鸡胗冷水下锅焯一下。焯水的时候加一点料酒去腥味，慢慢煮出里面的血水。等水烧开以后，打去锅中的浮沫，焯水2分钟左右，把鸡胗倒出用清水冲洗干净，控水备用。
【步骤三】：
锅内加少许底油，放入一把冰糖慢慢翻炒，熬制糖色。当冰糖融化的过程中，糖汁颜色会由浅黄色变成枣红色，这时从锅边淋入一勺清水搅拌均匀，糖色就熬好了。
【步骤四】：
锅内再烧油，油烧热以后倒入葱姜等香料，开小火翻炒。先加入10g火锅底料，煸炒2分钟，把酱料炒、散炒出红油。等料炒香以后，后把鸡胗倒入锅中，颠锅翻炒让鸡胗吸收香料的味道。加入老抽2克提色，蚝油5克增鲜，把颜色炒均匀后再加入一点料酒去腥。
【步骤五】：
把刚刚熬好的糖色倒入锅中，加入生抽10克，给鸡胗上色。从锅边淋入适量清水没过鸡胗，再放入鸡精3克、食盐4克以及3g五香粉去异味。如果颜色不够红润的话，可以再少加一点老抽调色。
【步骤六】
颜色调好以后起锅，把鸡胗倒入高压锅压一下，毕竟家庭小灶的话，需要卤30分钟时间太久。等高压锅上汽后，转小火卤10分钟，把鸡胗卤熟的同时，也让鸡胗吸收卤汤入味。
【步骤七】：
放气以后打开锅盖，把鸡胗放入卤汤中再浸泡30分钟以便更好入味。之后我们把鸡胗挑出来，切成均匀小块摆放在盘中，浇上汤汁就能上桌食用了。
好了，这道卤水鸡胗就做好了。阿飞感谢您的观看，也感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注！阿飞感谢您的观看，我们下期见！
文章编辑：言辞
大家好，我是美食大BOOS。今天给大家分享几道用鸡胗做的美食。
鸡胗含碳水化合物、蛋白质、纤维素、维生素A、维生素E、镁、铁、磷等营养成分。鸡胗含有多种氨基酸和有机酸，能消除痰劳、宁神安眠。
鸡胗主要含有胃激素、角蛋白、氨基酸等成分，有增加胃液分泌量和胃肠消化能力，加快胃的排空速率等作用。
山药胡萝卜炒鸡胗
原料
山药150克，胡萝卜30克，鸡胗200克，莴笋、姜片、蒜末、葱段各适量
调料
盐3克，鸡粉2克，生粉4克，生抽4毫升，料酒、水淀粉、食用油各适量
做法
1.莴笋、胡萝卜、山药均洗净去皮，切片；切好的鸡胗加盐、鸡粉、料酒、生粉腌渍。
2.沸水锅中加盐、油、胡萝卜片、莴笋片、山药片，煮熟后捞出。
3.另起锅注水烧沸，放入料酒、鸡胗，汆水捞出。
4.起油锅，爆香姜片、蒜末、葱段，倒入鸡胗、料酒、生抽，炒匀。
5.放入焯煮好的食材，加盐、鸡粉、水淀粉，炒熟盛出即成。
西芹拌鸡胗
原料
鸡胗180克，西芹100克，红椒20克，蒜末少许
调料
料酒3毫升，鸡粉2克，辣椒油4毫升，黑芝麻油、盐、生抽、食用油各适量
做法
1.西芹洗净切小块；红椒洗净切小块；鸡胗洗净切小块。
2.锅中注水烧开，加入食用油、盐、西芹、红椒，煮熟捞出。
3.再向沸水锅中淋入生抽、料酒，倒入鸡胗，煮熟捞出。
4.把西芹和红椒倒入碗中，放入鸡胗、蒜末。5.加入盐、鸡粉、生抽、辣椒油、黑芝麻油，拌匀，盛入盘中即可。
山药莴笋炒鸡胗
原料
山药120克，莴笋100克，鸡胗90克，红椒、姜片、蒜末、葱段各适量
调料
盐3克，鸡粉3克，蚝油5克，生抽2毫升，料酒、水淀粉、食用油各适量
做法
1.山药、莴笋均去皮洗净，切片；红椒、鸡胗均洗净切块。
2.鸡胗装碗，放入盐、鸡粉、生抽、料酒、水淀粉腌渍。
3.沸水锅中放入山药片、盐、红椒、莴笋，焯水捞出。
4.起油锅，爆香姜片、蒜末、葱段，倒入鸡胗，炒匀，淋入料酒。
5.放入山药、莴笋、红椒，加入盐、鸡粉、蚝油、葱段，倒入水淀粉，炒匀盛出即可。
爽脆鸡胗
原料
鸡胗120克，大葱50克，芹菜45克，红椒40克，香菜10克，蒜末少许
调料
盐4克，鸡粉5克，料酒12毫升，生抽9毫升，生粉5克，辣椒油5毫升，花椒粉2克，水淀粉5毫升，食用油适量
做法
1.芹菜、香菜均洗净切段；红椒、大葱均洗净切丝；鸡胗洗净切片。
2.鸡胗中加入盐、鸡粉、生抽、料酒、生粉拌匀腌渍。
3.鸡胗放入沸水锅中汆水后捞出。
4,起油锅，放入蒜末、鸡胗炒匀，淋入料酒。
5.调入盐、鸡粉、生抽，倒入芹菜、红椒炒匀。
6.加入辣椒油、花椒粉、水淀粉、大葱、香菜，炒匀，盛出即可。
卤水鸡胗
原料
鸡胗250克，茴香、八角、白芷、白蔻、花
椒、丁香、桂皮、陈皮各少许，姜片、葱结各适量
调料
盐3克，老抽4毫升，料酒5毫升，生抽6毫升，食用油适量
做法
1.处理干净的鸡胗入沸水锅中，汆水捞出。
2.起油锅，爆香香料、姜片、葱结。
3.淋入料酒、生抽，注水，倒入鸡胗，加入老抽、盐，大火煮沸。
4.转中小火卤约25分钟，夹出卤熟的菜肴。
5.装盘，浇入少许卤汁，摆好即可。
鸡内金鸡胗汤
原料
鸡胗220克，鸡内金、砂仁、姜丝、葱段各少许
调料
盐、鸡粉各2克，胡椒粉少许，料酒6毫升
做法
1.鸡胗洗净切花刀。
2.锅中注水烧开，倒入鸡胗，淋入料酒，汆水捞出。
3.砂锅中注水烧热，倒入鸡内金、砂仁、姜丝、葱段，烧开后用小火煮约15分钟。
4.倒入鸡胗，淋入料酒，烧开后用小火煮约30分钟。
5.调入盐、鸡粉、胡椒粉盛出即可。用高汤代替清水来煮鸡胗，口感更佳。
关注美食大BOOS，每天用心教做菜。
做鸡胗，最忌直接下锅炒，教你饭店的做法，脆嫩爽口没腥味，真香做鸡胗，最忌直接下锅炒，教你饭店的做法，脆嫩爽口没腥味，真香！
鸡胗是很多人都喜欢的下酒菜，我家春天隔三差五便会买来吃，鸡胗的价格还算便宜，我们这里一般是12块钱左右一斤，一斤就能做一盘，简单一做就特下饭。可能很多人都不知道鸡胗到底是鸡身上的哪一个部位，其实，鸡胗就是鸡的胃脏，是帮助鸡消化的，鸡没有牙齿，它平时吞食的小石子就储存在这里面。
鸡胗具有很高的食用价值，经常食用可以增强肠胃的消化功能，加快胃肠的蠕动，从而有效预防便秘，同时，对消化不良、食欲不振也有很好的作用，鸡胗中的铁元素含量非常丰富，常吃鸡胗还有补血的功效，春天宁可少吃肉，也要经常吃点鸡胗，促进消化、提高免疫力，让自己一整年身体都棒棒哒！
鸡胗我以前下饭店时经常点着吃，刚开始在家做的时候总觉得没有饭店的好吃，为此我特意请教了做大厨的表哥，他告诉我饭店是这样做的，难怪脆嫩爽口不腥气！
1.鸡胗之一步的清洗很重要，清洗不干净，做出来就会很腥气！清洗时要加入适量的淀粉和盐，使劲地揉搓，然后多冲洗几遍。淀粉有很好的粘附性，能充分去掉鸡胗表面的油脂和杂质，用这个 *** 清洗出的鸡胗特别干净、颜色亮丽、口感更好！
2.清洗好的鸡胗不要直接下锅炒，还要多加“浸泡”这一步：将鸡胗切成长条后放入大碗中，加入适量的清水没过鸡胗，然后再加入葱段、姜片、适量的盐和料酒浸泡5分钟左右，做这一步的目的为了更有效地去除鸡胗的腥味。
3.趁浸泡鸡胗的空档，我们烧半锅开水，水开后放入泡好的鸡胗焯水两分钟，然后捞出过凉水备用。焯水是为了去除腥味和缩短炒制时间，过凉水后的鸡胗口感更脆嫩！
4.锅中加适量的油，烧热后放入葱、姜、蒜末，爆出香味后再放入鸡胗，翻炒大约一分钟后，加入适量的黄酒去腥、盐、蚝油、生抽调味，大火翻炒均匀后再放入适量的孜然粉、青红椒丝，将青红椒炒至断生后，关火出锅，孜然和鸡胗很配，加孜然可以去腥还增香！
小技巧：
1.炒鸡胗想要不腥气，清洗和浸泡很重要，这两步做好了，做出的鸡胗才好吃不腥气。
2.鸡胗炒之前要先焯水，焯水时间要注意，不要超过2分钟，时间久了，鸡胗的口感就会变老。
3.炒鸡胗时要大火快速爆炒，这样炒出的鸡胗才能保持其爽脆的口感。
鸡胗好吃有诀窍，用这个 *** 做，又香又脆，不腥不腻，每次都光盘！自从学会这 *** ，做鸡胗便成了我的拿手菜，每次家里来客人我都会露一手，客人吃了都赞不绝口！
今天的分享就到这里了，我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！
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