减肥的时候，最痛苦的是什么？
是饿得五脊六兽、抓心挠肝吗？不是。
是累得浑身酸痛、疲惫虚脱吗？也不是
减肥最最痛苦的就是，在运动到身体完全被掏空，还要啃没滋没味、跟木头一样的鸡胸肉。
难道这个世界上就没有好吃的鸡胸肉吗？
01减肥、健身人群为什么钟爱鸡胸肉？
鸡胸肉绝对是健身房里的明星食材，各种轻食、增肌餐、健康餐，核心食材很多都离不开鸡胸肉。
甭管是减肥还是增肌，为什么都把鸡胸肉当作不二之选？
答案当然是，健康啊。
每100克的去皮鸡胸肉，含有超过24克的蛋白质，是鸡全身蛋白质含量更高的部位之一。
而且鸡胸肉中的热量也比较低，每100克去皮鸡胸肉，只含有118大卡的热量，脂肪含量不超过3克，碳水几乎可以忽略不计。
而且，在不多的脂肪含量中，不饱和脂肪酸占据了一大部分，相对来说，它对心血管健康有一定好处。
另外，鸡胸肉中还含有丰富的维生素和矿物质，比如硒、磷、B族维生素和盐酸等多种对人体有益的微量元素。
鸡胸、鸡翅、鸡腿，鸡身上的部位那么多，为什么偏偏鸡胸肉脱颖而出？
从脂肪含量来看，鸡腿和鸡翅明显要高于鸡胸肉，原因也在于市售的鸡腿、鸡翅基本都是带皮的。蛋白质含量上，鸡胸肉确实更优秀，当然鸡腿和鸡翅也不差。
不过，买到不带皮的鸡胸肉很容易，不带皮的鸡翅和鸡腿却没有那么常见。更何况，鸡翅、鸡腿的精华，不就是炸完或者烤完后，那酥脆的外皮吗？
瘦牛肉、瘦猪肉与鸡胸肉相比，脂肪、蛋白质含量也不差，甚至可以说各有所长，为什么健身和减肥人群还是选择了鸡胸肉呢？
一是文化问题。现在的健身文化、减肥文化主要还是由西方，尤其是美国传来的，而在美国人的食谱中，猪肉并不是主要肉食。
而且，在中国人的饮食审美中，猪肉也是以丰腴肥美的口感著称的。
二是价格问题。自上世纪四五十年代，白羽鸡开始大规模养殖之后，肉鸡价格就不断走低，可以说是十分优质且廉价的蛋白质来源了。
02鸡胸肉为什么会又干又柴？
不过，鸡胸肉在减肥、健身人群之外似乎并不太受人欢迎，即便是减肥的时候，很多人也是咬着牙吃的。理由只有一个：太柴了。
我们说鸡胸肉柴，其实包含两个方面的问题：一是肉本身的嫩度，二是肉的含水量。
先来说之一个问题。决定肉嫩度的因素有很多，胶原蛋白含量、脂肪含量、肌肉纤维粗细等等。
比如一块雪花牛排做熟后通常会比鸡胸肉嫩，因为它们的脂肪和肌肉纤维粗细都不同。
再来说第二个问题。同一种肉或者同一部位的肉，很大程度上就是含水量决定了肉柴不柴。
一块肉主要是由肌肉（瘦肉）和夹杂在中间、周围的脂肪组成。长条形的肌原纤维是肌肉的基本单位，所以我们看的鸡胸肉是一条一条的。
肌原纤维中含有各种蛋白质，并且外面包裹着一层膜。大部分水份被束缚在肌原纤维之间，也有部分水与蛋白质相结合。
当肉被不断加热的时候，蛋白质链产生收缩，肌纤维膜也会拉紧缩短，挤出细胞间的水份。水份流失了，当然就不会有柔嫩多汁的口感。也就是我们感觉肉类口感变老的根本原因。
不过，使用不同的烹饪 *** 和手段，可以改善或者减缓肉类变老的速度或程度。
03在家里的厨房，怎样才能做出嫩嫩的鸡胸肉？
鸡胸肉对新手来说绝对是一大挑战，立志减肥时囤了半冰箱鸡胸肉，但一不留意煮得又干又柴，就没有信心再去做第二次了。
于是，不少人就去选择了速食鸡胸肉，但价格贵、部分产品含钠量高，也是不可忽视的问题。
想要让鸡胸肉变得更嫩，就要想方设法分解蛋白质，让它吸收更多的水分。
其实，在家里做鸡胸肉也没那么难。
冰鲜鸡胸肉可以直接拿来用，冷冻鸡胸肉则需要提前一天放到冷藏室里解冻。
准备好的鸡胸肉，需要先剔出表面的筋膜，因为它受热后会收缩，影响口感。
先来说烹饪前的准备。
1、肉槌
就是用肉槌来捶打鸡胸肉。这一步的目的就是要将肉打成厚薄均匀的片，以保证能够统一受热，避免一整块肉有的地方还不熟，有的地方已经老了。
如果家里没有肉槌，可以用擀面杖或者酒瓶代替，就像擀面一样，把肉擀成薄片。
2、腌制
腌制是嫩肉最常见的 *** 。想要让鸡胸肉变嫩，就用酶或者盐进行腌制。
酶，可以对蛋白质进行分解，有助于软化肉类。
猕猴桃、木瓜、菠萝等水果含有较多的酶，适合用来腌制肉类，挖上两勺，压成果泥，腌制两小时就好了。
其实，嫩肉粉的主要成分也是酶，仔细看嫩肉粉的配料表，会发现很多的主要成分都是木瓜。
在鸡胸肉上拍盐，然后腌制一段时间也是可以的。盐同样具有嫩肉功能，它会使蛋白质发生“变性”反应，具有更强保留水分的能力。
3、裹粉
裹粉是比较常见的一种处理 *** ，主要是通过裹上一层粉，加热后迅速熟成、凝结，形成一道“保护膜”，防止和减少肉类的水分流失。
在中餐里，我们炒肉丁、炒肉丝经常会有裹粉、上浆这一步。
一切准备就绪之后，就是烹饪料理环节了。
一个常识是，烹饪的温度越高、时间越长，水分的流失就越多，口感也越柴。
把一块鸡胸肉丢到沸水里去煮，口感变柴不过是分分钟的事情。
不过，鸡胸肉并不需要完全达到100℃才能成熟，根据美国食品药品监管局（FDA）给出的建议，只要鸡肉内部的温度超过华氏165度，（摄氏73.8度），就完全足够杀死细菌，达到食用安全的标准。
就算是用略低于73.8℃的温度来烹饪，只要适当的延长烹饪时间，也能够杀死细菌。
所以，我们就可以用一个米其林餐厅后厨经常会用的烹饪手法——低温烹饪。
不过，温控精准的低温慢煮机实在是太贵了，动不动就上千，杂牌的也要好几百。
不用担心，我们中国人厨房里隐藏着一个低温慢煮的利器——电饭锅。
家用电饭锅的保温温度一般在65℃-70℃之间，将水加热到这一温度区间，倒入电饭锅，开启保温档，将腌制好的鸡胸肉装进密封袋，放入锅中盖上锅盖，加热两小时就好了。
如果连电饭锅都不想用，那就烧开一锅水，关火，把腌好的鸡肉扔进去，焖20分钟就好了。与广东白切鸡的做法类似。
除了水煮，煎也是一个烹饪的好 *** 。
平底锅刷上一层油，腌好的鸡肉小火煎至两面变色，倒入一小碗水，盖上锅盖，慢慢等到水分收干。
烹饪过程中，如果不确定鸡肉是否熟透，可以用锅铲或筷子把鸡肉戳开检查一下，鸡肉完全变白，就可以出锅了。
参考资料
<1>《鸡肉品质性状评价指标与 *** 研究进展》，中国家禽2019年02期
<2>《品种和部位对鸡肉原料特性及其加工性能影响的研究进展》，肉类研究2017年07期
<3>《 两步让鸡胸肉不再变老变柴，这么美味的鸡胸肉你一定不能错过》，科学松鼠会
文 | 卫奕奕
这样的话，鸡胸肉的口感不会变柴比猪肉还好吃所以很多人还不知道这样的话，鸡胸肉的口感不会变成柴火，放入口中就会融化。 比猪肉还好吃。 很多人还不知道。 亲爱的挚友，你好，今天又来了。 是和大家分享美食的时候了。 准备好了吗？
鸡肉是很好吃的菜。 与猪肉不同，脂肪含量少，肌肉纤维粗，吃的时候口感会干柴，特别适合减肥中和喜欢低热量的朋友。 但是，今天我要和大家分享。 鸡胸肉的新做法，口感不柴，很快就会融化。 好吧，我不瞎说。 我接下来直接给大家发干货。
首先是原材料的准备。
新鲜鸡胸肉一枚，精盐一点，鸡精一点，味精一点，胡椒粉一点，孜然粉一点，面包糠一点，鸡蛋一点，干燥淀粉一点，麻辣一点。
接下来是这道菜的 *** 过程。
1、首先，把新鲜的鸡胸肉分成两半，然后用牙签在鸡胸肉上扎很多眼睛。 这样一来，一个可以使鸡胸肉的口感更新鲜，另一个可以使鸡胸肉的味道更入味，所以要注意。
2、然后，将处理好的鸡胸肉放入碗中，开始腌制，加入3克精盐、3克鸡精、3克味精、3克胡椒粉、5克孜然粉，将其均匀涂抹在鸡胸肉上，腌制30分钟准备。
3、接下来，准备三个空碗。 一个放入两个鸡蛋，一个放入少许淀粉，再放入少许面包糠，接下来点火 *** 吧。
4、先用锅烧热油，让油温提高五成热，在鸡胸肉上拍上淀粉，然后裹上蛋液，再拍点面包糠。 然后，放入油锅中，用中火加热，两面炸得金黄酥脆后，取出油，用刀盛上，撒上少许盐、胡椒和辣味做菜。
接下来是这道菜的做法要点。
1、切鸡胸肉后，请务必用牙签，将眼睛刺入鸡胸肉。 这样，鸡胸肉的口感会更入味，口感也会更水灵。 请记住这个。
2、我们这道菜油炸时，油温很重要，一定要中火，保证油温加热五成。 油温过高容易炸，油温过低容易掉面包糠，这一点也请注意。
是的，又软又多汁，一放进嘴里就融化了，长了鸡肉排。 下次买鸡胸肉来试试吧。 很好吃。 我夸耀我的家人手艺很好。
谢谢您的聆听。 如果你喜欢这篇文章，多称赞评论，分享它，让更多的好朋友看看吧。
减肥的人都比较喜欢吃牛肉或者鸡胸肉，因为它的蛋白质含量高，脂肪含量少。
那么，今天咱们就先来说说鸡胸肉，如果把鸡胸肉直接水煮，吃起来肉质柴，没味道。用油炸的话，热量又高，怎么办呢?
今天懒哥跟您分享一道香煎奥尔良鸡胸肉，煎好的鸡胸肉吃起来很嫩，还含有丰富的汁水，而且做法很简单，即使不会做饭的人也能轻松搞定，一起来看看是如何做的吧!
用料：
鸡胸肉，大蒜，奥尔良腌料，橄榄油，淀粉，蛋清。
做法：
大蒜切片。冲洗一下鸡胸肉的表面，用厨房纸巾吸干表面的水分，逆着纹路，切成1厘米厚的片状。
用刀背在切好的鸡胸肉表面敲一敲，敲好以后置于碗中，放入切好的蒜片。
将奥尔良腌料和蛋清一同倒入鸡胸肉中，用手给它拌匀。
等鸡胸肉将蛋清吸收进去后，再加入3勺量的水淀粉，用手给它多抓一抓，然后腌制20分钟。
锅内倒入一点点的油，放入腌制好的鸡胸肉煎制。
煎到鸡胸肉底面定型，给它翻面，继续煎另外一面。
用筷子扎进鸡胸肉内，没有血水往外流，这样鸡胸肉就煎好了，可以出锅了。用刀把鸡胸肉切成小块，搭配上生菜丝一起食用，嫩滑多汁，非常好吃哦！
小贴士：
做这道香煎鸡肉，我选择了用橄榄油来煎制，虽然也是油脂，却不容易发胖，而且我用的橄榄油量非常少，只有正常炒菜量的三分之一。
查菜谱，找鸡胸肉的做法。点击下方卡片搜索“鸡胸肉怎么做”立刻能找到许多的做法!
鸡胸肉怎么做才能嫩而不柴，试试这两种 *** 吧鸡胸肉一直是我减肥期间（现在进行时）的更爱，不说顿顿都有它，一天吃一次也得有了，切上点儿生菜，黄瓜，番茄，西蓝花，放上的做好的鸡胸肉，再淋上料汁儿那么一拌，一顿完美的减脂餐就出来啦。
我估么，跟我一样经常正在减肥的同志们，对鸡胸肉也得是“爱不释口”吧，一是它处理起来 so easy，配各种蔬菜都万能百搭；二，是鸡胸肉可以称的上是对咱们非常友好的食材，高蛋白，低脂肪，吃起来不用太担心长胖。
8 过，爱吃鸡胸肉的童鞋，肯定也深有体会的一件事儿就是：这玩意非常不好做，一不小心就煎 or 煮过头儿了，又干又柴，实在是咽不下去啊。。。
你要是问我，有没有 *** 能把鸡胸肉做的美味、嫩滑、多汁呢？
也许，你可以试试照着下面这么做~
超 级 啰 嗦
**煎鸡胸
1、如果鸡胸比较厚的话，可以切成两片，如有切完的鸡胸片依然很大，可以改个刀，均匀滴切成条 or 块状。
2、腌制这步我得啰嗦一句哈！一定要先放料酒，抓匀，等料酒完全被肉吸收了之后再加余下的调料；放糖是为了锁住水分用的，所以放一丢丢就 ok。
3、当然哈，如果口味比较重，还可以加酱油、蚝油、迷迭香碎、蒜粒、辣椒粉等等等，but不管加什么，给鸡胸“ *** ”的一步都不能缺，这样，后面无论是煎、烤还是炒，都会超鸡嫩的哦！
4、想将鸡胸肉煎的软嫩多汁的话，时间一定要充分掌握好，要将锅烧热后再倒油（减肥的童鞋也可以不放油哈），大火，先将把鸡胸光滑的一面下锅，煎1分钟左右，翻面，再煎40秒。
**水煮鸡胸
想把水煮鸡胸做好吃的话，可以在切片、腌制两个步骤后，将鸡胸放入沸水中，煮10秒左右，关火，盖上锅盖，让鸡胸焖在锅里8~10分钟左右，利用锅里的余温加热帮助鸡胸成熟。因为煮久了的鸡肉口感很难吃，so，水沸后放入，关火焖煮的方式是让鸡胸鲜嫩的关键。
来源：文怡家常菜
健身首选：鸡胸肉做不好又柴又难吃，这样做让你爱上它不得不说，现在生活条件好了，口味也变得越来越挑剔了，即使是健身，不合他的胃口也是咬着牙不吃，真是“又气又恨”。但是，又担心吃得太少营养跟不上，所以总想换个花样，多吃一点。
有营养学家介绍，从健康的角度来说，“两条腿”的比“四条腿”的要好一些，所以吃鸡肉比吃猪肉和牛羊肉要更好一些。而且，如今猪肉的价格越来越飙升，对于一般家庭来说，实现“排骨自由”多少也有些不现实，所以有的时候还是会选择吃鸡肉或者是鱼多一些。
鸡胸肉对于健身来说，是不错的肉类选择，但是很无奈的是：鸡胸肉做不好的话，真的是又柴又不好吃，而对于挑剔的人来说，可能会显得有些“挑食”。但是，鸡胸肉如果选择比较合适的做法，巧妙的给它赋予新的味道，也是很美味的，说是让健身的人多下一碗饭一点都不夸张。
而鸡胸肉的以下三种做法，既能保证营养，又能符合胃口，用更少的钱创造更多美食品种，喜欢健身的朋友不妨试试：
少油的凉拌三丝
对于夏天来说，鸡胸肉更好的做法是什么？做成凉拌三丝是最适合不过的，鸡胸肉搭配上喜欢的素菜，选择性也比较多，可以是胡萝卜丝、金针菇、黄瓜条、绿豆芽、也可以加点青椒丝、紫甘蓝丝等等，而我在选择的时候首选胡萝卜和金针菇，再配一点绿色的，各种颜色搭配在一起，颜色比较好看，而营养也比较均衡。
具体做法是：1.先把鸡胸肉洗干净放在锅里煮熟，而在煮的过程中，可以适当加一些盐和大料，十几分钟筷子可以插透就可以了。煮好的鸡胸肉撕成一条一条的，方便入味。
2. 把准备好的红萝卜丝、金针菇丝、青椒丝煮熟晾凉备用。
3. 调一个料汁：生抽、盐、白糖、蒜末、白醋、香油，具体的量根据自家口味来决定。
4. 用料汁把各种的丝拌匀就大功告成。
夏天来一份凉拌三丝或者是多丝，真的是既开胃又好吃，又弥补了鸡胸肉太柴的口感，我们家一周都要吃上两回。
香煎鸡胸肉
当然，对于口味稍微重一点的人来说，还是喜欢把鸡胸肉打造成口感更丰富的食物，那选择香煎的方式也是挺不错的：烹制时间比较短，还有铁板烧的口味，很多朋友和小孩还是很喜欢的。具体做法是：1.把鸡胸肉从中间分成两块或者多块薄片，然后用刀背在鸡胸肉上面捶打几分钟，然后加入姜片、生抽、盐、烧烤料，腌制一个小时左右。
2. 平底锅烧热之后刷上一层油，然后把鸡胸肉片放入锅中煎一下，一面一两分钟就差不多了。
3. 可以准备点西蓝花煮熟，跟鸡胸肉搭配食用，也能做到荤素搭配，营养均衡。
糖醋鸡胸肉
鸡胸肉的最后一种做法，是做成喜欢的酸酸甜甜的口味，即使是鸡胸肉，也能做成外酥里嫩，很不错的口味。
具体做法是：1、把鸡胸肉切成长短粗均匀的条状，然后加入鸡蛋、盐、胡椒粉、葱姜丝拌匀备用。
2. 在腌好的鸡胸肉里面加入适当的淀粉抓匀。
3. 把锅烧热，添油准备炸鸡胸肉，之一遍时，先炸成淡黄色，然后再炸一遍，保证鸡胸肉条是酥酥的状态就好了。
4. 准备好料汁：三勺番茄酱、一勺半生抽、适量淀粉和清水，在锅里烧开之后是比较黏稠的状态，就可以把炸好的鸡胸肉倒进去翻拌一下，快出锅的时候撒上熟芝麻，既好看又好吃的糖醋鸡胸肉就完成了。
以上的三种做法做出来的鸡胸肉味道都是挺不错的，如果是想给自己换个花样，不妨试试。
别只会做水煮鸡胸肉了，这样做低脂又美味，肉质鲜嫩不柴现如今，愈来愈多的人喜爱运动健身了，大家都了解运动健身有很多益处，例如运动健身能够改善身材及外在形象，运动的时候肾上腺素升高，大汗淋漓的 *** ，心情也变得愉悦了；并且运动健身对身心健康有益处，但是要保持健康的身体和心情，除了定期做运动健身以外，有效的饮食是十分关键的，所谓三分练七分吃，好身材离不开健康的饮食搭配。现在市面上针对减肥健身人群的代餐奶昔、健身食材和健身零食五花八门，其中鸡胸肉是更具有代表性的运动健身群体的低脂高蛋白肉制品，其热量是几乎所有肉类中更低的，100g去皮的鸡胸肉只有105大卡的热量。
鸡胸肉，是鸡身上更大的两块肉。常见的鸡胸肉是在胸部里侧的肉，形状像斗笠，胸脯肉。肉质细嫩，滋味鲜美，营养丰富，能滋补养身；中医认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
鸡胸肉含有维生素C、E等，还含有丰富的蛋白质，容易被人体吸收。鸡胸肉中富含的咪唑二肽具有改善记忆功能的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。常吃鸡胸肉可以强壮身体，增强体质，比蔬菜营养多了。鸡胸肉属于白肉，高蛋白低热量，饱腹感强，是健身人士的首选肉类。鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。脂肪含量3%，蛋白质含量20%，适合减肥增肌食用。很多人开玩笑说，鸡胸肉为什么是健身人喜欢吃肉，因为不好吃呀。其实是你不会做，导致鸡胸肉不鲜嫩，还咬不动。
首先：鸡胸肉的挑选。鸡胸肉要挑选新鲜的，自然光泽无异味，肉质紧实，如果看见外皮松散，这种鸡胸肉多数放太久，或没保存好。闻一闻，新鲜的鸡胸肉有正常的肉腥味。如果有异常的味道，说明已经变质。
其次，怎么做出美味不柴的鸡胸肉呢？下边详细介绍鸡胸肉的多种做法：
1.蜜汁香煎鸡胸肉
用料：鸡胸肉200克 料酒1勺 生抽1勺 蚝油1勺 蒜末1勺 白糖1勺 盐2克 黑胡椒粉1勺
烹饪过程：
（1）鸡胸肉洗净切花刀，底部不切断，加入蒜末、1勺料酒、1勺生抽、1勺蚝油、1勺白糖、少许黑胡椒粉和少许盐，抓匀腌制30分钟。
（2）平底锅薄薄刷上一层油，放入鸡胸肉，大火煎至两面金黄色。
（3）最后倒入腌制的酱汁焖一下即可出锅。
2.孜然鸡胸肉
用料：鸡胸肉200克 葱姜适量 生抽1勺 蚝油1勺 料酒2勺 黑胡椒粉适量 孜然粒适量 孜然粉适量 辣椒粉适量 烧烤粉少许 盐少许 白芝麻适量
烹饪过程：
（1）碗里加入孜然粒、孜然粉、辣椒粉、烧烤粉、少许盐和白芝麻，搅拌均匀备用，葱切段，姜切片。
（2）鸡胸肉洗净切长条状，加入葱姜、1勺生抽、1勺蚝油、2勺料酒和适量黑胡椒粉抓匀 腌制15分钟。
（3）平底锅刷油，放入腌制好的肉条煎至两面焦黄，然后倒入之前拌好的料，翻炒均匀，让每根鸡胸肉包裹着拌料，即可出锅。
3. 柠檬鸡丝
用料：鸡胸肉200克 小米辣3个 柠檬半个 香菜适量 料酒1勺 辣椒面1勺 白芝麻1勺葱结1个 姜片3片 葱末、蒜末适量 生抽2勺 香醋2勺 蚝油1勺 食盐、白糖各1小勺
烹饪过程：
（1）鸡胸肉洗净冷水下锅，加入葱结、姜片和1勺料酒，大火煮10分钟，煮至筷子可以扎透后捞出放凉，顺着纹路撕成细条状。
（2）碗里放入蒜末和葱末、1勺辣椒面、1勺白芝麻，再浇上适量热油，加入2勺生抽、2勺香醋、1勺蚝油、少许盐和白糖，搅拌均匀。
（3）柠檬切片去籽，小米辣切段，香菜切末，最后将调料汁浇在鸡丝上，放上辣椒段，香菜末和柠檬片搅拌均匀，即可食用。
小贴士：
1、腌制鸡肉时，如若时间充足，可放入冰箱冷藏可以更快入味（冷藏2-3小时或者一个晚上）。
2、鸡胸肉洗干净后，把表面的油脂去除，用厨房纸吸干表面水分。
运动健身原本就很辛苦，因此就需要学会多种烹饪 *** 让健康餐尽可能地美味，做到每餐都是对自己大汗淋漓之后的犒劳。
大家好，这里是上海妈妈私房菜。我是一位地道的上海妈妈，并不是在星级酒店的大厨，只是喜欢做菜，热爱做菜。每天我都会分享原创美味食谱和美食视频，如果分享对大家有用的话，希望大家能通过点赞、转发和关注来给予鼓励，谢谢大家的阅读！
今日二伏：冰火两重天的伏贴，鸡胸肉怎么做才能滑嫩潮新闻客户端 记者 陈蕾
“医生我这个贴了怎么又凉嗖嗖的又 *** 辣的？”一位中年女士问。
“三伏贴就是这样的，有空调的地方它让你感觉是凉凉的；到了外面呢，就会感觉热辣辣的。”医生说，“不管是什么感受，记得时间到了要揭掉，千万别辣着辣着习惯了就忘记了。”
今日入二伏，宜贴二伏贴。这不，各家医院的冬病夏治门诊又忙上了。时针从早上8点半到中午12点，记者看到针灸科还在排队。
因为冬病夏治的患者太多，医生太忙，诊室里满地都是透气胶布的贴纸都来不及打扫。
二伏贴：冰火两重天的辣
跟头伏日一样，来贴二伏贴的男女老少都有。
记者去浙江医院灵隐院区的针灸科观察了一下，10天前来贴过头伏贴的，基本上都又见到了，大伙儿很听医生的话么。
但今天又比上次的人多一些，以至于医生们早上做的药饼儿不够了，又去捣了第二盆药泥。对，这都是现做的。
医生负责抓药泥手搓小丸子，患者把自己要用的一张张正方形透气胶布先揭开放在诊台上。医患合作，流水线敷贴，这才能加快速度。
上次贴过头伏贴，有些人的背上留下了深色印子，再贴起来倒也方便。
“下午人更多。”上次我采访过的胖医生已经看过了下午的挂号数量，12点半了他还没机会去食堂吃口饭。
不仅浙江医院有三伏贴，浙江省中医院、杭州市中医院等多家医院的冬病夏治门诊今天贴二伏贴的人都很多。医生也要提醒大家，各家医院的配方可能略有不同，每个人的耐受程度也不同，更好敷贴完了问问医生建议多久揭掉。成人么，有的医院说是2小时以内，有的医院说6小时以内。小朋友的皮肤娇嫩，就更加要注意敷贴时间，只要小朋友说太辣了就可以揭掉哦。
今年的三伏是个超长版的三伏，下一次是8月10日，要贴第三贴的千万别忘记。
徐老板说他卖的是鸡中平民，保证物美价廉、新鲜卫生。
鸡价稳定，鹅在涨价，杭州人可能更喜欢便宜的鲜鸭
“头伏火腿二伏鸡”，杭州人二伏要吃鸡。
过去有道杭州名菜叫“百鸟朝凤”，其实就是一锅炖鸡里下水饺，猪肉加鸡汤，图一个更鲜。杭州人喜欢的炖鸡有两派，喜欢喝汤的，多放水，慢慢炖，这样鸡肉就没啥味道了；追求鸡肉美味多汁的，更好是用电压力锅的干炖功能，加一点点水足矣，营养都留在肉里。
菜场的杀白鸡，价格太丰富了。上次为了看虾我们去了机神村、文晖大桥、凤起路这一带的农贸市场，这回记者额外又去了长板巷、德胜、塘栖张家墩的农贸市场。
习惯在机神村和文晖大桥这两个农贸市场买菜的陆阿姨很会过日子，哪边的菜新鲜她买哪边，但是买鸡她有固定的摊位。“鸡有好的也有一般的，价格不一样。”她不想说谁家的鸡不好，就是反复强调，“价格不一样的。”
她说自己买的鸡是鸡老板自己家养的，在菜场里也叫土鸡，可能算是土鸡家族的平民吧，价格是每斤18到20元。每次计划买鸡的时候，提前一天跟鸡老板说好，第二天老板就会专门拎一只给她。
确实，逛菜场发现，便宜的鸡12元一斤，土鸡家的平民今天更高卖25元一斤。
塘栖张家墩这样的菜场，土鸡大概更“真”一些，不要半天就卖完了，下午是一只鸡都没找到；市区的菜场供应量大一点，冰鲜鸡全天有卖。
盒马今天的半只冰鲜“三黄鸡”是22.90元一斤，半只乌骨鸡是39.90一斤，整只“散养走地老母鸡”价格是59.90元一斤。到了晚上七八点，还能下单。
但是还有鸡中贵族“真正的土鸡”，卖鸡的老板给它们起了“跑山鸡”、“放养鸡”、“草鸡”、“果园鸡”等各种江湖诨号，还要讲究血统和出身的：自己家鸡蛋孵出来小鸡养大的，那是嫡嫡亲的“野种”，现在起码要卖每斤168元；买来的鸡苗苗养大的“土鸡”，就像是土鸡家族的“庶子”，便宜点，每斤158元。
哦，这是“黄种鸡”，要是黑皮黑肉的乌骨鸡，再涨个价。
每长一岁，还得加100元。
喜欢广东烧腊或者卤鹅、盐水鹅的食客，有个不太好的消息，鹅的进价最近涨了几乎40%。赶紧看看你常去的茶餐厅或者烧腊店，没涨价的老板算是非常良心了。
最后说个大实话，杭州人夏天最喜欢的还是笋干老鸭煲啊。菜场的鲜鸭现在11.50元一斤，多便宜啊，鸭子下馄饨也可以勉强算“百鸟朝凤”的。
图源视觉中国
少油、清淡、健康还要美味，鸡胸肉怎么做才能好吃
对减肥减脂的人群来说最残酷的就是要告别各种油炸烧烤的滋啦作响、香飘万里、外脆里嫩，还得尽量减少酱汁调料的使用。
高蛋白低脂肪的鸡胸肉吃起来就一个字：柴！两个字就是：寡淡！三个字就是：很夏天！
与其研究家禽血统的鄙视链，不如研究下鸡胸肉怎么化腐朽为神奇。重点就一个：如何做出更滑嫩的口感。
为了这个经典难题，记者先后请教了大厨、美食节目主持人和分子料理达人。
网上的各种教程，基本都是先把鸡胸肉切薄片，腌一下。腌制 *** 有加醋的、加水的、加盐水的、加面粉太白粉的、加鸡蛋液的，看上去好复杂，都说能把鸡胸肉腌得更嫩。进一步加工时，有一派是少油快煎，放各种酱汁；有一派是水煮之后撒点香草和海盐黑胡椒之类的。
曾经是浙报食堂掌门人的宋飞来大厨提醒厨艺小白：别被攻略看花了眼，先掌握“嫩”的基本法，熟练了再研究进阶版做法。
之一个要点是一样的，先腌。
腌制的基本调料是酒、盐、淀粉。
鸡胸肉更好是切薄片，越接近硬币这样的厚度越好。
腌制的时间越充分越好，腌上放在冰箱里冷藏，想吃的时候随时拿出来烹饪。腌制的鸡胸肉，在保鲜层放过夜都不打紧。
第二个要点是火候。
不管是油煎还是快炒、水煮，对火候掌握不好就容易把鸡胸肉弄得太老、太硬。“硬到每嚼一口，还得喝一口水。” “剁成馅都不烂！”这都是网友的痛苦教训。
那我们介绍一个广泛适用于鸡鸭牛猪肉甚至腰花的“水滑法”：
水烧开了，下鸡胸肉，马上关火，等到鸡肉发白。热水会把鸡胸肉焖熟还保持柔嫩。
这个 *** 不容易失败，顶多是肉不够熟，那就再来一遍。鸡肉的纤维结构比较松散，很容易测试出适合你口味的做法：切多大、烫几次、烫多久。
还有一个荤素结合版的做法：水开之后，先把西蓝花之类蔬菜下锅，再下鸡胸肉，蔬菜烫熟的时候鸡胸肉也基本变白色了，关火，可以吃了。这样的鸡胸肉也不会煮到太硬了。
图源视觉中国
大厨级的高级版腌制法，可以按个人的口味多一些调料，比如加蒜蓉、或蚝油、蜂蜜、番茄酱等一般是1勺的量，加辣椒粉、花椒粉、孜然粉、黑胡椒之类，一般是半勺；薄盐更少，一小撮足矣。“不健康然而美味”的做法可以加2勺的椰浆、咖喱粉之类。
宋飞来大厨说，油煎快炒鸡胸肉的话，是很考验功力的，容易炒得太老。他的秘诀是“滑炒几下以后沥油，再冲洗一下；调料下锅，再翻几下，在锅边滴几滴醋下去，让鸡胸肉带点醋香，就可以出锅了。”
美食节目主持人“澄澄妈”说，现在流行的分子料理做法是把腌制调料和切薄片的鸡胸肉放在一起以后抽真空，用真空袋保存可以腌制得更入味，也方便后续水煮时仍然保持肉的嫩度。低温慢煮鸡胸肉大约是55度到65度，煮上个把小时。这几乎是拿对待M9牛肉的高级 *** 对待鸡胸肉了，你要不要试试？
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鸡胸肉更好吃的6种做法，肉质不柴，鲜香入味，不用担心长胖增重鸡胸肉，是鸡身上更大的两块肉，肉质细嫩，滋味鲜美，营养丰富，能滋补养身，很多健身的人士，对它都不陌生，每次运动完成，适量吃些鸡胸肉来补充能量，可以增强体力，强壮身体，相比于牛排、猪排来说，它热量低、脂肪低，很适合减肥爱美人士，既保证了营养摄入，又保证了低能量摄入，鸡胸肉做法多种多样，煎炒烹炸，样样都行，感觉猪肉油腻的小伙伴，可以试一试鸡胸肉，吃一次就念念不忘，教你6种好吃的鸡胸肉做法，肉质不柴，鲜香入味，常吃不用担心长胖。
一、香煎鸡胸肉
1、准备一块鸡胸肉，因为厚度不一样，需要从中间切开，如图所示，用刀背多拍打几遍，这样方便入味，正反面重复一次。
2、准备几瓣大蒜，拍扁切成碎末。
3、将鸡胸肉放进盘中，撒上蒜末，倒入2勺生抽，半勺老抽，1勺料酒，半勺食盐，1勺玉米淀粉，适量的胡椒粉，抓拌均匀。
4、戴上一次性手套，多翻动几次，多揉搓几下，让料汁均匀的吸收干净。
5、盖上一层保鲜膜，放进冰箱的冷藏中，腌制10分钟左右。
6、起锅烧油，平底锅或者电饼铛都可以，下入鸡胸肉煎一煎，大约2分钟翻一次面，保持受热均匀。
7、随着煎的时间增长，香味会慢慢地飘出，闻着特别香，最后一步，加上半碗清水，盖上锅盖，转小火收干汤汁。
8、时间到了，取出鸡胸肉，切成长条，口感非常的鲜嫩，一点也不柴，隔着老远就能闻到香味。
二、糖醋鸡胸肉
1、鸡胸肉洗净，去掉外层油脂部分，切成粗条，为了口感更嫩，一定要先提前腌制，肉中打入一个鸡蛋，黑胡椒粉，食盐，搅匀腌上10分钟左右。
2、调上糖醋汁，按照顺序，5勺清水，4勺番茄酱，3勺白糖，2勺醋，1勺淀粉，搅匀备用。
3、鸡胸肉腌得差不多了，加上两勺淀粉，给肉的表面挂一层糊，用筷子搅匀。
4、锅中加入适量油，一共炸两遍，油温5成热时，下入鸡胸肉，小火炸至微黄变色捞出，油温升高至8成热，大火复炸30秒更酥脆，等变成金黄色捞出。
5、锅中加入适量油，倒入糖醋汁，快速滑铲，油和糖醋汁一起加热，煮至冒泡。
6、倒入炸好的鸡胸肉，翻炒均匀，让每一根鸡胸肉，都均匀裹满糖醋汁。
7、临出锅前，撒上一把熟的白芝麻，翻炒均匀，关火即可出锅。
8、一道好吃的糖醋鸡胸肉就做好了，外酥里嫩，酸甜好吃，味道跟饭店的一个样，喜欢的朋友一定要试一试。
三、家庭鸡米花
1、准备10块钱的鸡胸肉，放在盆中，加入一把淀粉，下手揉搓一下，大约2-3分钟后，用清水冲洗干净，淀粉能吸附掉一部分的杂质，让鸡胸肉变得干净。
2、鸡胸肉控干多余的水分，改刀切成小丁，肉丁别切得太小，在油炸加热的过程中，它还会缩小一部分。
3、开始调味，加入10克辣椒面，2克花椒面、5克食盐、2克胡椒粉，1勺生抽，下手抓拌均匀，放在冰箱中，冷藏腌制半个小时，这样做的目的，可以让鸡胸肉变得入味滑嫩，同时也去掉腥味。
如果孩子不能吃辣，可以去掉辣椒面，或者再减少一部分用量。
4、盘中加入30克面粉，3克五香面，3克食盐，用筷子混合均匀。
5、把腌制好的鸡胸肉在里面滚上一圈，让肉块均匀的裹满面粉。
6、接着再准备一碗清水，把裹满面粉的鸡胸肉，放在漏勺里面，把鸡块在水里洗几下，无需刻意地晃动。
7、等肉块控干水分后，再放进面包糠里面，同样均匀的裹上一圈，如图所示，肉块表面是湿润的就可以裹了，如果是滴上的状态则不可，一定要控干水分。
8、全部按照这样的方式，将鸡胸肉 *** 完成。
9、锅内油温6成热，依次下入鸡胸肉开炸，记得穿上围裙，放在油溅出来，全程用中火炸，大约3分钟左右，记得勤翻动，保持受热均匀。
10、炸至表面微微变色，即可控油捞出，因为还要进行二次复炸。
11、继续把油温升高一些，二次下入鸡胸肉，复炸30秒钟后，立即捞出控油，此时的鸡胸肉，已经变得色泽金黄，外酥里嫩，完全熟透了，看着就很有食欲。
12、放在一个大盆中，有助于鸡米花快速降温，根据个人的口味，再撒点孜然粉、辣椒粉之类的，或者蘸着番茄酱开吃，外面的皮是酥的，里面的肉一点也不柴，口感还特别鲜嫩，在外面卖30多元，在家只要10块钱就能搞定，用的油、食材还特别放心。
因为腌制时间长，鸡肉的每一丝里面都吸收了很多的料汁，不仅入味，而且外酥里嫩。
四、宫保鸡丁
1、准备食材。
2、将鸡脯肉用刀背拍一下，先切成长条，再切小丁，碗内加入1勺料酒、半勺食用油、半勺白胡椒、半勺盐、一勺淀粉、半勺老抽调色、少量清水，打入1个鸡蛋清，不要蛋黄，适量淀粉，用手抓均匀，腌制10分钟。
3、大葱切成段，大蒜几瓣切成片，生姜切成细丝，放在一起，再抓适量花椒，一把干辣椒备用。
4、开始调料汁，碗中加入1勺生抽、半勺料酒、1勺陈醋、1勺白糖、1勺盐、适量老抽调色、半勺玉米淀粉、适量清水，搅拌均匀。
5、锅内放入油，等待油温6成热，下入腌好的鸡丁，炒至变色捞出，大约2分钟。
6、锅内加少许底油，倒入葱姜蒜、花椒、干辣椒，炒出香味。
7、炒出香味后，倒入鸡丁快速翻炒。
8、倒入提前调好的料汁，翻炒均匀。
9、汤汁快要收干时，放入花生米。
10、宫保鸡丁做好了， 红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。
五、鸡胸肉炒包菜
1、准备一块鸡胸肉，从中间切开，切成小的四方丁，冷冻的鸡胸肉需要提前解冻浸泡。
2、切好之后，装进碗中，加入生抽10克入底味，一勺白酒去腥，或者料酒也可以，抓拌均匀，腌制10分钟左右。
3、等时间到，在腌好的鸡胸肉中，撒入一小撮淀粉，再次下手抓拌均匀，淀粉能吸附在肉的表皮，锁住水分，吃起来更加滑嫩，再来一勺食用油，防止鸡丁粘连。
4、准备一颗包菜，去掉根茎后撕成小块，用清水冲洗干净，青红椒半个，切菱形片配色，大蒜切片，全部准备完成。
5、起锅烧油，等待油温四成热时，倒入腌好的鸡丁滑一下油，时间大约为20秒钟，等鸡丁变色即可捞出，时间太久影响口感，这样做能保持鲜嫩的口感，缩短下锅炒制的时间，油要多倒一些，最起码要和鸡丁持平。
6、再次起锅烧油，倒入蒜片爆香，接着倒入包菜，大火快速翻炒2分钟，包菜一定要控干水分，否则炒出来没有脆感，按照个人口味，加入蚝油、生抽、食盐、白糖、鸡精，翻炒化开调味。
7、接着倒入鸡丁、红椒，继续翻炒一分钟后，即可出锅装盘，这个时间段鸡丁已经熟了，不用担心。
8、这样做的鸡胸肉，口感滑嫩，一点也不柴，鲜香入味，老人孩子都爱吃，特别下饭，如果你也喜欢，那就来试一试吧。
六、鸡胸肉炒西葫芦
1、准备200克的鸡胸肉，切成小块，装入碗中，加入料酒、生抽、蚝油、鸡汁、食盐，最后加上一勺淀粉，搅拌均匀，胭脂10分钟去腥入味。
2、准备一个新鲜的西葫芦，越嫩越好，这样不用削皮，切除小块备用。
3、准备一些辅料，半个青红椒配色，去籽切块，生姜切丝，大蒜切片。
4、锅内烧油，等油温6成热，下入腌好的鸡肉块，中火翻炒3分钟，把鸡胸肉炒熟，变成白色，出锅装盘备用。
5、锅内再次烧油，下入姜丝、蒜片，翻炒出香味。
6、接着倒入切好的西葫芦丁，翻炒均匀，加1勺盐，1勺蚝油，1勺生抽，半勺鸡汁，再次快速翻炒均匀。
7、等西葫芦熟的差不多，下入炒好的鸡胸肉，青红椒，一起翻炒均匀。
8、只要青红椒断生，即可出锅装盘，满满的香味。
9、西葫芦炒鸡胸肉 *** 完毕，色香味全，看着就有食欲，一盘菜配三碗米饭，家人非常爱吃，不吃撑不罢休。
吃一天水煮鸡胸肉，能不能掉秤？#一天只吃一种食物禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。
测评：吃一天水煮鸡胸，体重有什么变化？
吃一天水煮鸡胸真的能瘦吗？先上秤看看。
·早上空腹喝了一杯黑咖啡，然后去买了鸡胸肉。一共买了一千五百九十八克，煮完缩水了一点，不过看起来也不多。我尝了尝，味道还不错，有点干有点柴。其实我从小就喜欢吃鸡胸肉，家里只有我喜欢吃。
我爸能把鸡胸肉煮得特别好吃，煮出各种花样来。不过我煮的鸡胸肉只是加了点盐和黑胡椒，吃起来没啥特别的。第二个鸡胸肉明显比之一个柴，口感不太好。我妈经常用鸡胸肉煮馅面，煮出来又嫩又滑。吃完第二个鸡胸肉有点腻，但不是很饱，所以又吃了第三个。
早餐就简单吃三个鸡胸肉就好了，不要太油腻。今天没有吃蔬菜，就喝了一杯羽衣甘蓝和一杯菊粉。单喝羽衣甘蓝的味道我实在受不了，加了菊粉后好多了。下午睡醒后，我用剩下的三块鸡胸肉煎了一下，加了三十克黄油。虽然味道没什么改变，但热量明显增加了。如果实在没味道，可以蘸点酱，但我没算酱的热量。晚上下雨了，没有去运动。
今天走了五千多步，不过吃了三斤多的鸡胸肉还是让我有些害怕。可能我很长一段时间都不会再想吃鸡胸肉了。我已经吃完五个多小时了，肚子还是胀胀的，感觉鸡胸肉还在这里。
减脂要吃鸡胸肉，我就服这做法，无油也不柴，吃起来嫩香嫩香的减脂要吃鸡胸肉，我就服这做法，无油也不柴，吃起来嫩香嫩香的
夏天了，正在减肥中的宝妈更要努力了，过些日子准备回内蒙，两年没见家人了，可不想顶着一身肥肉回去，减脂餐不间断，接着吃起来！减脂期间也是可以吃肉的，比如说富含蛋白质的鸡胸肉，就是很好的选择，好多减脂健身人群都离不开它。但是问题来了，这鸡胸肉好是好，就是吃起来容易没味道，还口感柴、发干，就是不如猪肉好吃，不如猪肉香。甭急，宝妈这就分享个鸡胸肉快手又好吃的做法！
鸡胸肉用上宝妈这 *** 做，不用一滴油，口感嫩嫩的，吃起来可香了，别说是减脂人群，就是家里都是小学生都吃个不停，我用的 *** 就是烤！这回的烤鸡胸，我就用了空气炸锅来做，不到10分钟就搞定了，尤其再配合宝妈的鸡胸肉香嫩做法，嘿，这回减脂重点宝妈可有口福了，吃得饱吃得好，有滋有味！
【嫩烤鸡胸肉】
需要的主要食材：鸡胸肉1大块
腌肉用调味料：生抽2勺，料酒2勺，黑胡椒粉少半勺，孜然粉1勺，蚝油1勺，玉米淀粉少半勺，盐一点点
详细做法：
之一步，把鸡胸肉泡水，去掉血水，同时也会去掉部分腥气，攥水后备用
第二步，把鸡胸肉斜刀切成大片，厚度跟刀背儿差不多，太薄了容易烤的发干，太厚了烤制时间长，不好掌握嫩度
第三步，切好的鸡肉片放入盘子里，加入生抽2勺，料酒2勺，黑胡椒粉1/3勺，孜然粉1勺，盐根据个人口味来添加（我只加了一点点毛毛盐，味道也不淡）。用手抓拌，一直抓到一点汤汁都看不见，汁完全被吸收，肉片起黏
第四步，再放入1勺蚝油接着拌匀
第五步，最后放入少半勺的玉米淀粉，接着用手抓到均匀，肉片有黏性
第六步，腌5分钟。图中是腌完的鸡肉片，水润多汁，这个程度就可以了
说起烤，我比较喜欢用空气炸锅，一是小巧不占地方，二是省事好清洁、速度快。用来做烤肉就更棒了，像烤整鸡、鸡腿、鸡翅、五花肉这种带油脂的都能烤出去 ，油脂漏到炸蓝底层，肉吃起来不油腻，相对于用油来炸的可是健康多了，不用一滴油也能倍儿香。
第七步，九阳空气炸锅的炸蓝里铺上一层锡纸，不用放油，直接铺一层鸡肉片，再把炸蓝推回去
第八步，九阳空气炸锅设置一下：温度200，时间10分钟
第九步，这个空气炸锅上热很快，实际我只用了8分钟就烤好了，中途翻面，烤到鸡肉两面变色、干爽、肉发挺就是烤好了。大家烤鸡肉的时候根据自家的空气炸锅脾气来掌握烤制时间，总之是灵活掌握
烤好的鸡胸肉撕开两块瞧瞧，嘿，真嫩啊，咬上一口口感可好了，彻底告别了无味、又干又柴，一上桌全家都抢着吃，比猪肉都受欢迎，关键是一点都不油腻，一滴油没放还少盐，吃着健康还营养，好吃不胖，简直是健身减脂的福音！宝妈宝爸都在减脂中，特意搭配了圣女果和黄瓜，饱饱的一餐，吃得真美！
【嫩烤鸡胸肉】做好了， *** 要点宝妈再来唠叨几句：
1，做这个烤鸡胸肉，用冷冻和新鲜的都可以，按照宝妈的 *** 来，口感都是很嫩的；
2，鸡胸肉斜刀片着往下切，成片更大。切的时候不要太厚，会延长腌制和烤制时间，腌时间短了不爱入味；
3，腌肉的食材里，蚝油、生抽都有咸味，不建议再多放盐，有点毛毛盐就足够了，尤其是减脂期间更要少盐；
4，没有空气炸锅的咋办？用平底锅或电饼铛也可以做：刷一薄层植物油，放上鸡肉片，中小火慢煎。
本文为宝妈小厨原创作品，严禁搬运及盗图，侵权必究！三餐美食，快乐分享，您的评论点赞和转发是对我更大的支持，谢谢！宝妈小厨，擅长家常菜、面食和早餐的 *** 。美食就是家的味道，有爱才能做得更好，三餐有“温度”，体验厨房里的乐趣！
