海鲜除了蒸、烤、烧还能怎么吃？今天新兴家喻的卢镜泉师傅带来六道清新解腻的菜式，让海鲜和蔬果的搭配为你打开味蕾。
鲜核桃塘芹炒带子
<主料>
冻澳州带子3两
<辅料>
香芹3两，鲜核桃2两
<配料>
红椒件2件，指甲姜，蒜蓉，葱榄各适量
<调味料>
芡汤1匙更，盐2克，味粉1克，生抽3钱
< *** >
1. 冻带子解冻一开二腌制好飞水。
2. 烧锅落油，将带子煎至两边有焦色装起备用，烧水落味，把鲜核桃滚几下倒起。
3. 烧锅落油爆香配料放香芹爆透，再落带子，核桃用芡汤埋芡，红椒件摆在菜面即可。
椰香海皇 *** 粉丝煲
<主料>
湿粉丝3两
<辅料>
椰菜丝3两，对虾2两
<配料>
自制蚧皇2两，蒜蓉，葱头花各少许，红萝卜丝，青椒丝各3钱
<调味料>
盐2钱，味粉，鸡粉各1钱，生抽3钱，麻油少许
< *** >
1. 先将虾须剪好，放入油锅炸好备用。
2.粉丝用清水洗干净用蚧皇捞匀，烧锅落油把椰菜炒熟隔起。
3. 烧锅落油把粉丝慢火炒透落椰菜，虾，配料炒透倒入生抽调色，加麻油（同时预热煲仔）炒匀落煲仔即可。
茶树菇炒牛柳
<主料>
腌好牛柳3两
<辅料>
茶树菇3两，豆角2两
<配料>
红、黄太空椒各5钱，蒜片，指甲姜片各少许
<调味料>
日式烧汁2匙勺，白兰地2钱
< *** >
1. 将茶树菇改好头，尾，豆角切段与茶树菇大小一致，太空椒切条状。
2.将牛柳飞水，拉油至干身，再把菇、豆角炸至干身。
3. 烧锅落油爆香配料，落牛柳，菇，豆角炒香加白兰地，用烧汁埋芡炒匀落碟把太空椒摆在上面即成。
鸡枞菌雪菜酱炒虾球
<主料>
冻大虾仁4两
<辅料>
黑鸡枞菌1两，芦笋4两
<配料>
手抓饼1件，指甲姜片，蒜蓉少许，红椒件2件
<调味料>
雪菜酱5钱，芡汤1匙更，花雕酒3钱，盐1钱，姜汁酒3钱
< *** >
1. 将虾仁解冻挑虾肠洗净，放盐3克，味粉1钱，蛋清1只，湿生粉6钱腌制备用。
2.把手抓饼预早入焗炉焗至有焦色取出切成三角状摆6件成圆型，中间留空。
3. 黑鸡枞菌拉油，芦笋，拉油鸡枞菌一齐落味飞水隔起；虾仁改成球状飞水拉油。
4.烧锅爆香姜片，蒜蓉，椒件落雪菜酱把虾球，辅料炒香加花雕酒用芡汤埋芡装落碟中间即成。
葱油焗明虾
<主料>
明虾半斤
<辅料>
姜粒2两，蒜子2两，红葱头1两
<调味料>
盐，味粉，葱油，花雕酒
< *** >
1. 先将明虾剪须洗净飞水。
2.把辅料爆香备用，烧热石锅把爆香辅料铺在石锅内。
3. 放入明虾加少许盐、味粉淋上葱油加盖焗熟加入花雕酒即成。
脆瓜海鲜菇炒黄金蚌
<主料>
黄金蚌2两
<辅料>
青瓜件3两，海鲜菇2两
<配料>
太空红、黄椒件（切凌形）各5钱
<调味料>
芡汤1匙更，姜汁酒适量，盐5钱
< *** >
1. 先将青瓜一开四去仁，用波形刀斜切成凌形状，用盐先腌制然后把瓜件挤出水分，再用清水清洗，再隔清水分。
2.将海鲜菇落味飞水备用，同时把黄金蚌用姜汁酒飞水。
3. 烧锅落油爆香料头，顺次序将飞好水的原料落锅爆透埋芡上碟即成。
注：本文图片均由卢镜泉提供，未经允许不可转载。
它被誉为“菌中之王”，能淡斑抗癌降血脂，医生都爱吃，可别错过鸡枞菌，又名伞把菇、鸡肉丝菇、豆鸡菇，鸡枞菌肉厚肥硕，质细丝白，味道鲜甜香脆，子实体中等至大型。菌盖宽3-23.5cm，幼时脐突半球形至钟形并逐渐伸展，菌盖表面光滑，顶部显著凸起呈斗笠形，灰褐色或褐色、浅土黄色、灰白色至奶油色，长老后辐射状开裂，有时边缘翻起，少数菌有放射状。
鸡枞菌是食用菌中的珍品，在古代列为贡品，以黑皮和青皮为更好。该菇富含多种氨基酸，据《本草纲目》记载，鸡枞菌具有益胃、清神和降血脂等作用，是食药两用的食用菌之一。它味美鲜香、营养丰富，所以深受人们喜爱。由于鸡枞菌的生长条件十分苛刻，野生资源少，在市场上供不应求。
对于小孩和孕妇来说，鸡枞菌所含多种氨基酸和多糖物质，能够提供人体所需的营养物质。
土豆具有很高的营养价值和药用价值，其营养素丰富，含有蛋白质、矿物质(磷、钙等)、维生素等多种成分，营养结构也较合理，有“地下苹果”之称。
它所含的蛋白质和维生素C、维生素B1、维生素B2比苹果高得多：
1、维生素C是苹果的10倍。
2、B族维生素是苹果的4倍。
3、钙、磷、镁、钾含量是苹果的几倍至几十倍不等，尤其是钾的含量，可以说在蔬菜类里排之一位。
4、富含大量碳水化合物，能供给人体大量的热能。
5、土豆的皮富含绿原酸和硫辛酸。绿原酸有抗氧化和抗癌的功效，硫辛酸可淡斑、防止皮肤老化。
6、含有能够帮助预防老年疾病的膳食抗氧化剂以及有大量的优质纤维素，有预防便秘和防治癌症等作用。
土豆的香甜，鸡枞菌香脆的口感，好吃得令人上瘾。做法相当简单，土豆煎制五六分熟，再放入油鸡枞菌煎熟即可。
食材
油鸡纵菌、土豆、辣椒粉
做法
土豆洗净去皮，切成长条
热锅起油，下入土豆条
不时的翻动一下，以防粘连
撒上少许盐，翻匀继续煎
煎制土豆五、六分熟时，下入油鸡纵菌翻匀
煎制土豆表面焦黄即可
煎制时，就能闻到鸡枞菌浓浓的香味，满屋飘香，闻到就令人爱不释手。
用筷子挑一跟放入嘴中细嚼品味，可以吃出鸡枞香脆浓郁的肉感。
油鸡枞菌本身就有味道，所以煎制时只需要加一点盐即可，出锅后可以撒上适量辣椒粉或者你喜欢的调味料。
用来当作小菜或者小零嘴都可以，刚做好就忍不住偷偷地吃，一口接一口，吃得真是让人上瘾。
注：图片源自 ***
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鸡枞菌肉厚肥硕，质地细腻，味道鲜甜香脆。含人体所必需的蛋白质、脂肪，还含有各种维生素和钙、磷、核黄酸等物质。鸡枞的吃法很多，其中最出名的菜式为“油鸡枞”，今天我们来给大家介绍一款普通的做法，没有“油鸡枞”那么复杂，滋味同样也很鲜美。
By 水之眸
用料- 鸡枞菌 400g
- 猪后腿肉 半斤
- 红薯淀粉 10g
- 料酒 10g
- 生抽酱油 10g
- 老抽酱油 6g
- 蚝油 10g
- 盐 2.3g
- 黑胡椒粉 0.2g
- 植物油 40g
- 大蒜头 15g
- 大蒜叶子 10g
- 生姜 8g
1、准备一块半斤左右的猪后腿肉，清洗干净，把瘦肉和肥肉分别切开，肥肉切块块，瘦肉切成小片，肉片厚约0.3-0.4cm。
2、瘦肉片里加上10g红薯淀粉、10g料酒、10g生抽酱油、0.3g盐和0.2g黑胡椒粉抓匀。
3、搅拌均匀后再加上15g清水搅拌上劲。
4、锅里放入20g植物油，烧热后下入切块的肥肉和肉皮，小火慢炸出猪油。（也许有人问，直接买猪油炒不行吗？还真不行，现炸的猪油炒菜才香。）
5、将瘦肉片下进锅里，翻炒至8成熟，关火，淋上6g老抽酱油，用锅里的余温再炒匀，装起备用。（其实不放老抽酱油也可以，我这里是为了让肉的颜色和鸡枞菌的颜色更搭配。）
6、400g鸡枞菇清洗干净，滤干水份。
7、洗干净锅，再次倒入20g植物油，切入15g大蒜头，炒香。
8、倒入洗净的鸡枞菌翻炒，切入8g生姜丝一起翻炒。
9、中大火爆炒大约五六分钟，可以明显看到鸡枞菇变软、变小，将刚刚炒好的肉片，一起倒进来翻炒，同时加入2g盐。
10、翻炒半分钟左右的样子，就可以切入10g大蒜叶进锅里。
11、稍稍将大蒜叶子炒软，再倒入10g蚝油翻炒一下，撒上5g切碎的葱花，出锅。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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正宗鸡枞油的做法鸡枞菌是世界上著名的野生食用菌，其肉质肥厚，质细丝白，脆嫩爽口，清香鲜美，营养丰富，尤其蛋白质的含量较高，蛋白质中含有20种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸种类齐全。每年用新鲜野生鸡枞精细地烹制成鸡枞油，然后佐餐时慢慢的享用，实为一大快事。
鸡枞油（图片来源 *** ）
下面简单讲述鸡枞油的做法：
1、4斤野生“火把鸡枞菌”洗净晾干、手撕备用；
洗干净的鸡枞
手撕的鸡枞
2、1.5斤“黄菜籽油”下锅，油温五六成熟，下鸡枞菌和少许盐、大红袍花椒；
小火熬制鸡枞油
3、收水后小火熬7小时加少许干辣椒节，再熬1小时起锅（切记：最后1小时的熬制过程一定要守着，以免前功尽弃）；
历时12个小时最正宗自然的鸡枞油就熬制成功了<呲牙>
5.5斤的鸡枞菌变成了两斤鸡枞油，鸡枞菌买价180元／斤，直接成本人民币就1000多元了，所以你在网上买的几十元一瓶的鸡枞油正宗吗<捂脸>
切记：鸡枞油熬制过程不能加八角、孜然等香料和味精、鸡精，它们会压着鸡枞与生俱来的香味和鲜味。
云南省大理白族自治州漾濞彝族自治县名小吃油鸡枞是用当地香味醇厚的黑鸡枞，配上新鲜的红椒和山花椒，在纯净的香油里炸去水分制成的，油鸡枞可作为烹饪的佐料，也可单独食用。夹上一筷送入口中，奇鲜满溢唇齿之间。
（施丽梅 摄）
野生黑鸡枞肥硕壮实、鲜甜脆嫩，可与鸡肉媲美，故名鸡枞，漾濞的野生鸡枞品质更优，吃起来清香可口。
（施丽梅 摄）
在森林覆盖率高达83.97%的漾濞深山，松林秘境，草木之间，野生黑鸡枞往往藏匿其中，但这可难不倒喜爱寻觅美食的漾濞人，凭借多年的找菌经验，定能把这片山间的野生黑鸡枞“一网打尽”。有时也可来次“偶遇”，骑摩托到山上亲戚家吃席的路上，低头便见一窝鸡枞藏在松林之下，有一种意外收获之感，如此看来，大自然给予漾濞人的馈赠实在丰厚。
（施丽梅 摄）
采优质野生鸡枞的更好时机是在8月，为了延长鸡枞独一无二的鲜美，深谙菌子食用之道的漾濞人用着一招“油烹之法”将鸡枞菌完美封存，油鸡枞应运而生。
（施丽梅 摄）
架上柴火，在大锅里倒入香油，待油温热后把细心洗净的鸡枞放入油中，先加热，让鸡枞释放水分，再文火炼制5—6个小时，随着油温的升高，每一丝鸡枞的鲜香都被紧紧锁在热油之中，加上山椒和花椒的辅助，漾濞油鸡枞散发出一种椒香鲜美的独特味道，绝对让你吃了就忘不了。
（施丽梅 摄）
漾濞人最喜欢的吃法是冷饭拌油鸡枞，拌了油鸡枞的米饭晶莹剔透，颜色也从苍白变成了金黄，看起来更加有食欲。无论是拌饭、拌面，还是拌菜炒菜，油鸡枞都如一颗“鲜味炸弹”，掀起味蕾的盛宴。
夏天的鸡枞菌做油鸡枞太香啦夏天两场雨后，再出个太阳，我们就可以享用大自然馈赠的极鲜美味一鸡枞菌
明代杨慎竟将鸡枞菌比作仙境中的琼汁玉液，说其质地细腻，脆、香、鲜、甜，品尝一次，便不会忘记。
鸡枞菌不易保存，《南国漫录》一书中记载：“鸡枞出一日采者，朵小而嫩，5、6日即烂矣，采后过夜，即香味俱尽，所以非常珍贵。
为了能长期吃到鲜美的鸡枞菌，把鸡枞做成油鸡枞最容易保存，还能更大限度保留和提升鸡枞鲜甜滋味。
做油鸡枞 *** 简单好做：
1、将鸡枞洗净撕成块或条，大小根据个人喜欢，但太大炸制时间长，太小炸干就只有一点点，影响口感。
2、铁锅中加入少许油，五花肉砣，加入少许水，大料两颗，炸出油。
3、加入鸡枞菌，翻炒一下，转中小火，炸至鸡枞脱水，加适当盐，再炸两分钟。
美味即成，用大一些的容器盛出，自然放凉，盖好，放冰箱保存，原则上可保存两年。
但是油鸡枞太香啦，一会儿下面加一点、拌米饭加一点儿，五斤鸡枞菌加五斤五花肉炸的成品，三个月就现底了。
于是开始期待第二年的美味鸡枞菌。
鸡枞菌云南四川西部较多
因为珍贵稀少，价格连年上涨，今年卖到180元/斤
图片原创 手机拍摄于成都温江
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#东川好物#东川野生菌大量上市 价格亲民进入盛夏，雨季来临，野生菌大量上市。近日，记者前往城区各大农贸市场采访，看到市场摊位上摆满了品种多样的野生菌，东川也正式进入了吃菌季节。
据了解：东川的野生菌通常在五月中、下旬开始上市，至七、八月迎来丰产期。眼下，进入盛夏、雨季来临，野生菌大量上市，你瞧在东川各大农贸市场摊位上摆满了鸡枞菌、牛肝菌、谷熟菌、青头菌等品种多样的野生菌，而且记者了解到：近期市场售卖的野生菌价格较为亲民，根据野生菌种类、品相的不同价格有所差异，但总体价格仍在市民可接受范围之内。在谈及如何烹饪野生菌时，市民们却有着不同的选择。
市民 ：拿回去了嘛，拿个盆子，倒点水，刷刷洗洗，放两个干辣子，放两个大蒜，炒炒，太香了，下饭得很。
市民：鸡枞么在我们东川，拿了炒了吃也可以，煮汤也可以，油炸炸成鸡枞菌油也可以。
云南人对于吃菌是非常着迷的，不吃野生菌的夏天没有“灵魂”，但在这里，记者尤其要温馨提醒东川的食客们：吃菌有讲究，安全最重要！想尝山珍美，须懂硬知识。对可疑毒菌要做到不采摘、不收购、不加工、不食用，谨防误食中毒。
它极为珍贵，人称“乌灵参”，当下一斤卖2000，遇见别不当回事今年夏季比往年要炎热一些，而且不少地区的雨水气候较多。在这样高温多雨的情况下，野外非常容易生长出野生菌。尤其是在云南这类潮湿的南方地区，每隔一段时间我们就会见到野生菌冒出来，而且动不动就会有小动物吃野生菌中毒的消息。今年有一种野生菌数量依旧很多，它的名字叫做鸡枞菌。相比起其他野生菌，鸡枞菌明显更加安全一些，而且喜欢吃它的人有许多。虽然不建议大家随意采摘野生菌食用，但是认识一下总没坏处，况且每年吃鸡枞菌的人确实不少。
鸡枞菌算是公认最美味的野生菌之一，市场上有人在专门售卖鸡枞菌，甚至还能见到鸡枞菌罐头和鸡枞菌油，那你们知道吗？其实鸡枞菌并不是最珍贵的东西，在它的底下还藏着宝物。在认识这种宝物前，我们先去了解一下鸡枞菌的生长原理。这种菌的菌杆实际一直跟蚂蚁的巢穴连接着，也就说鸡枞菌的底下有着白蚁窝。每年夏季温度高、昼夜温差大的时候，白蚁的窝穴中会生长出一些小白球，之后再生长成鸡枞菌。
在蚂蚁窝中生长出的菌类球体并非鸡枞菌一种，还有一种比较难发现的菌类，它的名字叫做黑柄炭角菌和黑柄鹿角菌。这种野生菌的颜色发灰黑色，看着个头不大，而且没有菌盖，平时不容易被发现。因此，如果想要寻找白蚁的巢穴，我们只要找鸡枞菌就行。一般鸡枞菌底下就有白蚁巢穴，而白蚁巢穴中又会有这种黑柄炭角菌的球体。
那么什么是黑柄炭角菌呢？它又长什么样子？从外观来看，黑柄炭角菌的菌丝颜色呈现白色，呈现网状分布在白蚁的巢穴里面，等到成熟后，它会慢慢变成球状菌核，呈椭圆形、卵形以及球形，颜色偏乌黑，内部颜色相对较白，手感软糯，而且还带有着鸡枞菌的独有香味，人称乌灵参。乌灵参在气候适中的时候，它会生长出菌类子实体，只是个头比较细小，通常以单独生长为主，也有部分会成群生长。这种菌类的长度大概五厘米，直径不过一厘米，颜色以黑灰色为主，而且不容易被发现。
因为它和鸡枞菌一样出自白蚁巢穴，所以找它的时候我们就可以通过鸡枞菌来寻找。正是如此，鸡枞菌一直被人们当作采挖乌灵参的参照植物之一，乌灵参价值较高，售价昂贵，一斤大概可以卖到两千元左右，热季的话一斤甚至上万。那么乌灵参到底为什么会如此昂贵呢？他又有何价值存在？乌灵参含有很高的营养价值，比如它有丰富的多糖、铁锰锌等微量元素，还有蛋白质等物质，其营养价值相比要高一些。
乌灵参在药用方面，它可以起到安神、止血等价值，还可用于治疗失眠、补齐和养血等功能，在《四川中药志》中，它还被明确指出孕妇不可使用。乌灵参的名称是源自它的外观和价值，其颜色呈乌黑色，跟人参有着一样的补气功效，其补气功能不输人参。因此，它的名字中也有着参字，名叫乌灵参。另外，民间人们觉得它是鸡枞菌的蛋状菌核，所以还把它叫做鸡枞蛋。如果大家需要它的话，就可以去找鸡枞菌底下的白蚁巢穴，不过各位要有心理准备，想采摘到它的概率并不大。
乌灵参并不好寻找，如果单凭找黑柄炭角菌再找乌灵参会很难，正是如此，它以前价值才会那么高，一斤轻松上万。不少人只要见到鸡枞菌，往往会拼命往下采挖，一直挖出白蚁巢穴才安心，这样的采挖 *** ，确实有一定机会可以采挖到乌灵参。不过现在这种植物的价值有些降低，一斤大概两千元，如果还按照以上找白蚁窝的 *** 去找它，最终收益跟时间消耗不成正比，所以人们会觉得找它不划算。要是你不采挖它底下的白蚁窝，它每年都能生长，要你直接采挖掉的话，可能它会永远不生长鸡枞菌。为了避免浪费乌灵参，有些人觉得应该保留白蚁巢穴，而不是破坏去招乌灵参，应该选择可持续发展的路来对乌灵参。虽然现在它价值下降，但你要是真能见到大量乌灵参，那么还是有机会发大财。不过也有人表示，找到乌灵参也就找到了大量的白蚁巢穴，会对环境造成比较严重的破坏，因此还不如换着找鸡枞菌，不找乌灵参。
#巨下饭的家常菜#油浸鸡枞（山珍野味）1.鸡枞含有丰富的蛋白质、钙、铁、磷等多种矿物质以及核黄酸、维生素等营养成分，能满足人体生理的需求。 2.鸡枞中的蛋白质是构成白血球和抗体的主要成分，具有提高人体免疫力的功效。鸡枞养血润燥、健脾和胃，可以用于脾虚引起的腹泻以及食欲不振、痔疮下血等。 3.鸡枞可以延缓和抑制癌细胞的生长和扩散，具有抗癌的作用，能使癌细胞萎缩、退化。 油浸鸡枞菌是上等菜，一般都是送礼或者待客的美味佳肴。同时保存时间达两年，但通常太好吃不到两个月估计都吃完啦
By 匆忙的黄米面很快乐
用料- 野生鸡枞菌（或人工菌） 5kg
- 菜籽油 一瓶
- 干辣椒 适量
- 大蒜 适量
- 草果 适量
- 大红椒 适量
1、从大山里找来的野生鸡枞，纯天然，无污染，而且是真的鸡枞菌噢，这个必须是专业人士找的，还有假的长得像但有毒。
2、把鸡枞放入水中洗干净，滤水
3、人工把鸡枞菌撕成丝，一朵鸡枞菌撕成四五份。
4、准备干辣椒，草果，大红椒斜切成片，大蒜切片
5、锅里倒菜籽油
6、菜籽油温度差不多后放鸡枞菌下锅，用中火然后小火，不然油温高，煎至金黄捞起来放在碗中或者大盘子里，菜籽油等着放佐料
7、1.大蒜放进油里炸一分钟 2.放大红椒炸一分钟 3.放干辣椒下去一分钟 4.把金黄鸡枞菌放进去一起煎， 这时候佐料和鸡枞菌都要小火，不然会糊
8、差不多十分钟后就是这样，然后再小火五分钟就可以起锅放入容器，凉一下就可以吃了，特别香，放冰箱冷藏密封好可以放两年，不用冰冻。
9、这个是瓶装的成品，纯天然，香喷喷的，真是特别难得的山珍野味噢，有喜欢的联系。 一年只是雨季能找到一点，其他时候都没有的。 这个吃饭，吃馒头，吃米线面条都是特别特别香的。
小贴士1.野生鸡枞菌一年雨季出一次，有时候都找不到，要看气候的。市场上特别难买真的，只是云南、贵州、广东有，其他地方很少见，而且要专业人士才能知道真假。 2.小伙伴们自己在家没有野生的，可以买人工菌回去做也可以，只是营养价值没这个上等，味道没这个香。 3.要注意火力大小，油要多放。 4.菌子和油的比例都是油多点，实际根据菌子多少放油，菌子是炸了后会缩小的，我的是买的多，自己做的话不用这么多菌子和佐料。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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随着雨季大自然给我们带来的美食缅甸另一特色——野生油鸡枞菌一年一度的油鸡枞上市了，油鸡枞食材均取自缅甸，从未被化肥、农药染指的深山古林，上等菜籽油，遵循古法纯手工 *** ，百分百绿色食品，香气馥郁，滋味醇厚，回甘生津 ，是拌面，下饭，煮汤的好搭档。鸡枞季节有限。山林里发现的野生鸡枞
收获多多的呢
油炸好的成品
金灿灿的，隔着屏幕都能闻到香味
一瓶三斤装
标签： 做法
