鮰鱼的做法大全家常，

牵着乌龟去散步百科 2024-08-18 7 0

常吃鱼好处多，5种鱼类做法，有酸有辣有清蒸，天天照做不重样

你们都喜欢吃鱼吗？我个人非常喜欢，但是偶尔也嫌弃前期处理以及后期挑刺太麻烦，所以经常拖家带口去商场吃烤鱼。但是临近过年了，也不能天天出去跑，今天就分享8种鱼类小吃的做法，刺少、味美又开胃，在家就可以过足了嘴瘾。

酸菜鱼

做酸菜鱼，推荐的鱼类有：巴沙鱼、龙利鱼（这两种无刺，适合孩子）、黑鱼（首选）、清江鱼（鮰鱼）

<食材>：上面的鱼任选一条、酸菜鱼调料包、葱姜蒜、水、料酒

<制作>:

1、从市场上回来的鱼让老板处理干净，尤其是鱼鳞、肚子里的黑膜等，鱼头单独剁下来，如果能帮忙片成片更好。

? 如果买的是黑鱼，表面避免不了有黏液，拿回家的时候记得都清洗干净哦。

2、处理干净之后把鱼身上的主骨剃出来，剩下的部分改刀片成鱼片，把骨头和鱼肉分开放在两个碗里，鱼肉用现成的酸菜鱼调料包里面的腌料，再额外放一个蛋清搅匀腌制，骨头的部分就用食用盐、料酒去腥。

3、锅里小火烧热，放一点油，然后把鱼骨头煎一下，煎好之后放上葱蒜末、酸菜包炒香，最后放上大火烧到水沸腾即可。

4、水沸之后再一片片的把鱼肉下进去，最后加食用盐、辣椒、花椒、蒜末，浇上热油即可。

水煮鱼

<食材>：鱼肉

<腌肉>：食用盐、白胡椒、蛋清、淀粉

<辅料>：豆芽、土豆片、葱姜蒜、豆瓣酱、料酒、老抽、生抽、清水、食用盐、白糖、干辣椒、藤椒

<制作>:

家常烤鱼

1、鱼肉加食用盐、白胡椒、蛋清和淀粉抓匀，腌制10分钟。

2、锅里油烧热，放入葱姜蒜大火炒出香味之后，改成小火放入郫县豆瓣酱，慢慢翻炒出红油之后加上生抽、老抽、料酒，倒入适量的清水大火烧开。

3、锅里水沸之后加入刚才的腌制好的鱼肉，煮到熟透、浮起来之后倒入提前焯好水的蔬菜上面。

4、重新起锅，多放一点点油，烧热之后放入藤椒、干辣椒炸大概5秒之后快速泼在碗里即可。

清蒸海鲈鱼

1、鲈鱼处理干净，尤其是肚子里的黑膜，清洗干净再表面划上几刀，正反两面以及鱼肚子里放上葱姜丝，腌制15分钟去除腥味。

2、时间到了之后直接凉水上锅蒸15-20分钟左右，时间到了就把葱姜丝以及蒸出来的水分都倒掉。

3、继续在鱼身上放上新的葱姜丝，拿一点点热油简单泼一下，再用蒸鱼豉油或者生抽调节一下味道即可。

红烧带鱼

<食材>：带鱼段儿、鸡蛋、食用盐、白胡椒粉、葱姜蒜、干辣椒、花椒、生抽、米醋、凉水

<制作>：

1、鸡蛋、食用盐以及胡椒粉搅拌均匀，带鱼清洗干净之后蘸取适量液体，放入油锅里煎到两面金黄。

2、重新起锅，油热放葱姜蒜、干辣椒、花椒炒出香味，然后小火加生抽、米醋以及凉水，煮沸之后放煎好的带鱼，重新炖煮8分钟左右即可出锅。

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家庭私房菜：三味蒸鮰鱼，芦笋木耳炒鸡蛋，嫩滑鱼片

三味蒸鮰鱼

食材：鮰鱼一条、料酒10克，盐3克，味精5克，蒸鱼豉油15克，黄酱椒、红剁椒各50克、老干妈豆豉30克

做法

1、将鮰鱼宰杀治净，切下头尾，中间鱼身改成块状摆入盘中，鱼身加料酒、味精，头尾撒上盐摆在盘子两端；

2、将黄酱椒、红剁椒、老干妈从左至右顺次放到鱼身上，做成如上图造型；

3、将鱼入蒸柜大火蒸10分钟，取出浇葱油，烹蒸鱼豉油即可。

芦笋木耳炒鸡蛋

食材：芦笋若干、木耳若干、鸡蛋两只、橄榄油适量、鲍汁适量、料酒适量、盐、糖、生粉适量

1、芦笋洗净切片，木耳泡开洗净切小朵；

2、鸡蛋打散后放些许盐和料酒，下油锅，炒成蛋花；

3、热锅下油后，放入切好的芦笋和木耳，炒至断生；

4、加盐、料酒，翻炒均匀，倒入鸡蛋、鲍汁、糖，翻炒均匀；

5、倒入水淀粉勾芡一下，加一点麻油拌一下即可出锅。

嫩滑鱼片

材料

做法1、龙利鱼切片，蛋清、白胡椒粉、盐、料酒、淀粉腌制一下，红甜椒切菱形、葱切断、姜切丝。

2、锅里放油煸炒姜丝、甜椒。

3、然后把鱼片下锅滑炒，变色后加少许水，盐、糖、味精、胡椒粉，淀粉勾芡，放葱段颠勺，淋上香油即可出锅装盘！

开口笑

面粉500克，糖125克，鸡蛋50克，饴糖（蜂蜜）60克，小苏打5克，豆油50克，水100克，芝麻（装饰）

1、叠面法和面醒5分钟，（属松酥面团）。

2、用面仗杆成1.5厘米的片，切成1.5厘米的正方形，筛去浮面，醒5分钟。

3、芝麻用少量水拌一下，把面坯放在芝麻盘里滚动。

4、油炸120-150度，油温从低到高（开口后加温）。

鮰鱼的做法——奶汤肥鱼

宝宝喜欢喝清汤，开始一般的鱼又担心喝汤的时候鱼刺卡喉，自从了解了这条鱼，知道他只有一根独刺、没有细刺，而且肉质鲜嫩、营养丰富。于是我开始尝试各种烹饪 *** ，这道奶汤肥鱼最是让我满意：似奶不是奶，营养更胜奶。

By 王ff方

用料

肥鱼 750克
猪油 50克
色拉油 50克
姜 15克
冰糖 2克
高汤 200克
开水 1000克
料酒 10克
葱 100克
鸡精 4克
盐 4克

做法步骤

1、肥鱼自然解冻，洗净鱼涎、葱切末、姜切片。本次用的肥鱼为速冻锁鲜品、而且是切好块包装的，直接解冻可用

2、锅烧热后，放油（猪油、色拉油一起），七成热时放入姜片煸炒；

3、姜片煸炒好后放入肥鱼煸炒至鱼肉发白

4、冲入开水1000克、加入料酒，煮开后捞出泡沫杂物

5、倒入高汤200克、放入冰糖，大火煮5分钟转中火炖15分钟，汤色变奶白；（我这里是用的鲫鱼熬的高汤）

6、加入盐、鸡精调味

7、撒上葱花即可

小贴士

1、鱼涎洗净能减少腥味 2、用开水能减少腥味 3、少量冰糖或者白砂糖提鲜

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精选15种鱼肉做法，喜欢的朋友有口福了，值得收藏

#我在头条搞创作#精选15种鱼肉做法，喜欢吃的朋友有口福了，值得收藏。

葱烧武昌鱼

材料：武昌鱼、大葱、胡椒、料酒、姜葱、盐、味精、香油、酱油、色拉油。

1. 武昌鱼处理干净，改花刀。

2. 加入料酒、盐、葱姜汁腌制片刻。

3. 下入五成油温中，炸至金黄捞出沥油。

4. 锅留底油，炒香姜葱蒜，掺鲜汤，下黄花鱼，下大葱段，调味盐、料酒、酱油、胡椒、味精，翻匀装盘。

清蒸加吉鱼

材料：鲜加吉鱼、水发海米、火腿、水发冬菇、冬笋、料酒、盐、葱、姜、味精、姜末、米醋、猪油。

1.将鱼刮鳞去腮，剖腹去内脏洗净。冬菇、冬笋用清水洗净。葱姜去皮洗净。

2.将鱼用开水烫后，改一字花刀；火腿切象眼片，冬菇、冬笋切成长约3.5厘米、宽2厘米、厚0.3厘米的片，葱切段，姜切片拍松。

3.将加吉鱼用料酒、姜、葱、盐、味精、醋腌渍约20分钟。将火腿、冬菇、冬笋间隔摆放在鱼体表面，再撒上海米，淋上猪油，入笼用旺火蒸熟后，去掉姜葱，附姜味碟上桌即可。

原汤汆鱼丸

材料：鲜青鱼或者白鱼、葱姜、盐、鸡蛋、猪油、鸡汁、味精、胡椒粉、葱花。

1.将青鱼或者白鱼处理干净，鱼头和鱼身分开，鱼身剁茸去骨，加入葱姜汁、蛋清、盐、味精、猪油少许搅匀搅至黏稠备用。

2.起锅，下入适量的熟猪油，，下入鱼头煎一下，加入清水，熬出鱼汤，捞出鱼骨等渣子。

3.将鱼肉泥挤成丸子，下入鱼汤中，汆烫至熟，调入少许的盐、味精和鸡汁，撒上胡椒粉和葱花即可出锅。

奶糖锅子鱼

1.先用鸡、鸭、肘、骨头、火腿、海米、干贝等煨成色白而浓香的汤。家常做法可不需要这么多材料，熬点奶白色的鱼骨汤即可。

2.新鲜的黄河鲤鱼处理干净，改一下刀，加入食用盐、黄酒抹匀，先放一边腌制入味。

3.冬菇、冬笋分别处理干净，改刀切片。火腿切片，取适量虾米待用。

4.菠菜洗净切段。豆腐切片或者条。粉丝泡软改刀。胡萝卜去皮洗净切丝，分别装盘备用。

5.紫铜火锅洗净，倒入熬好的浓白鱼骨汤或者奶汤，放入葱姜段，烧开，调入盐、黄酒、鱼块，文火慢煮。

6.将火腿、虾米、冬菇、冬笋先放入铜火锅中，煮熟之后下入少许香菜和胡椒粉。

7.调一个开胃的姜醋汁：姜泥、盐少许、香醋适量，鲜酱油少许、香油少许搅匀，搭配紫铜火锅蘸着吃。

8.前面放的食材吃的差不多了，再将备好的粉丝、豆腐、萝卜丝、菠菜放入铜火锅中一起煮，最后可以连汤带水一起吃。营养鲜美又大补。

清蒸鲥鱼

材料：鲥鱼、熟火腿、水发香菇、网油、水发虾米、葱段、生姜、料酒、盐、味精、胡椒粉、姜汁味碟、特制鸡清汤。

1. 在鲥鱼尾部脊背上斜斩一刀，约至鲥鱼尾的1/3深处，让血流尽，剖腹去内脏，挖腮，清洗。然后手提将团尾放入沸水锅内速烫一下。

2. 再将鱼身两侧斜划一字花刀，每侧划六七刀，用盐、料酒腌渍15分钟。香菇片成薄片，火腿切成菱形片。生姜洗干净的拍破。将腌渍后的鲥鱼捻干血水放入蒸盘内，将火腿片、香菇片逐一插入划刀缝里，加盐、虾米、料酒、姜、葱、清汤，盖上网油，入笼用旺火蒸约至熟取出，拣去网油、姜、葱不用，将鱼轻轻地滑入鱼盘内。

3. 炒锅置旺火上，放入鸡清汤、胡椒粉、盐烧沸，加味精起锅，倒入盘内，食用时，与姜醋味碟一起上桌即可。

砂锅糟香鱼头

1.做这款砂锅菜，必须先做香糟卤， *** *** ：先将酒糟用黄酒化开，加入盐、糖和桂花调和，静置片刻，糟渣下沉，撇去上面的卤汁，再用纱布过滤即可。

2.起锅烧油，混合猪油更香，下入姜丝、葱片，下入处理好的花鲢鱼头，煎至两面定型，加入适量的热水，大火将汤烧至浓白，加入火腿片、笋片、香菇、盖上锅盖，中火炖20分钟，再改中小火炖15分钟。

3.加入做好的糟卤，最后开大火煮5分钟，出锅张茹砂锅，可以点火上桌继续煮。汤浓味鲜、酒香四溢、特别好喝。

盐焗鳜鱼

材料：鲜鳜鱼、猪网油、料酒、盐、葱、姜、绵白糖、粗盐、玻璃纸、盐焗汁。

1.将鳜鱼刮鳞去腮，剖腹去内脏洗净。葱姜去皮洗净。

2.将鳜鱼切柳叶花刀，葱切段、姜切片拍松。

3.将鳜鱼用黄酒、绵白糖、葱、姜、盐、腌渍约10分钟后，用猪网油包裹，玻璃纸包裹好待用。

4.锅上火加入粗盐，用旺火炒热，将包裹好的鳜鱼埋在盐粒中，用小火保持炉温，盐焗制约20分钟，成熟取出，去掉纸、网油装盘，随盐焗汁调料上桌。

荆沙甲鱼

材料：甲鱼、豆腐皮、荆沙豆瓣酱、荆沙红油酱、猪油、葱姜、味精、白糖、料酒、黑胡椒粉、清汤。

1.甲鱼处理干净，剁成小块，下入开水锅中炒一下水，捞出来沥水，再下入Iuc哼油温中滑油，捞出待用。千张改刀切条，下入水中汆水，捞出放入盘底。

2.起锅下入混合油，六成热，下入姜片、荆州沙豆瓣酱、红油酱，炒出香味，炒出红油，下入甲鱼块，烹入料酒、倒入清汤适量、黑胡椒粉大火烧开，转小火慢炖15分钟以上，调入味精、白糖，收一下汁，起锅盛入锅仔中，吃的时候可以点上酒精火，边加热边食用。

剁椒鱼头

材料：鳙鱼头或胖鱼头、小葱、葱白、姜片、剁椒酱、盐、料酒、白酒、香油。

1. 小葱、蒜分别洗净，切末；鱼头去腥、洗净，对半切成鱼皮相连的两部分，用厨房纸巾擦干鱼头。

2. 鱼头中均匀撒上葱花、姜片，倒入适量料酒，并用盐、油内外涂抹一层，腌约10分钟；在剁椒酱中加入白酒拌匀备用。

3. 将腌好的鱼头鱼皮朝上，放在蒸盘中，上面均匀铺上一层剁椒酱；锅内注水，以大火煮开后将鱼头放入，盖上盖子，用大火蒸9分钟左右，不敢蒸的时间太长。

4. 将蒸好的鱼头取出，舀去多余水分，并撒上葱花。

5. 锅中倒入适量香油，烧热后趁热淋到鱼头上调味即可。

粉蒸鮰鱼

材料：鮰鱼、米粉、五香粉、酱油、豆瓣酱、甜面酱、料酒、白糖、绍酒、味精、香油、葱姜、辣椒红油、盐、熟猪油。

1.将鮰鱼处理干净，改刀切段或者条，过一下清水，沥干水分，放入盆中。

2.调入酱油、花椒粉、五香粉、豆瓣酱、甜面酱、料酒、白糖、绍酒、味精、香油、葱姜末、辣椒红油、盐、熟米粉、熟猪油少许，搅拌均匀。

3.装入竹筒里面，盖上盖子，放入蒸笼，大火蒸20分钟左右，即可出锅上桌，打开竹盖即可食用。

红烧海双味

材料：水发鱼肚，水发海参、油菜、盐，味精，胡椒粉，香油，大葱，姜。

1.将海参、虾、墨鱼、鱼肚等或者其他食材洗净改刀。油菜切磨刀片。

2.将上述原料放入炖锅内，加葱段、姜片、上汤，小火炖至熟透，拣出葱、姜，撒精盐、味精、胡椒粉，淋香油即成。

红煨甲鱼裙爪

材料：甲鱼、五花肉、干香菇、醋、酱油、大蒜、姜、猪油、小葱、盐、味精、黄酒、香油。

1.干香菇泡水，发好之后去蒂，改刀一切为二。甲鱼处理干净，裙爪剁成小块。五花肉改刀切成大片。

2.起锅烧猪油，下入下入蒜瓣炸香炸酥捞出来待用，接着下入裙爪煸炒出多余的水分，煸炒出香，下入五花肉片、、葱段、姜片、香菇，喷入黄酒，调入酱油、盐，翻炒均匀，翻炒入味，倒入适量的开水。

3.取一个砂锅或者大瓦钵，放入箅子，倒入水鱼裙爪，盖上盖子中小火煨半小时，炖至八成熟，拣出葱姜和五花肉片，下入提前炸好的蒜瓣，继续煨制完全软烂即可出锅倒入盘中。

4.熬裙爪的原汤加点味精收一下汁，浇在摆好盘的裙爪上，淋上少许的香油和胡椒粉，再准备一个料碗，加入姜汁和醋搅匀，即可调成一个姜醋汁，一起端上桌食用。

山西糖醋鱼

1. 大鲤鱼处理干净，改刀，加入盐、胡椒粉、料酒、姜葱腌制码味。

2. 调一个脆皮糊，盆中加入面粉和淀粉，二者的比例是1：1，加入少许泡打粉，搅匀成脆皮糊。

3. 调一个糖醋汁：碗中加入白糖、老陈醋、酱油、三者的比例是2:2:1，加入适量的蒜米，适量的淀粉搅匀备用。

4. 起锅烧油，油温六成热，将鲤鱼均匀地裹上脆皮糊，下入锅中，炸至定型，炸至断生，外酥里嫩，即可出锅装盘。

5. 锅留底油，倒入调好的糖醋汁，烧至黏稠，淋到炸好的鲤鱼上即可。糖醋鱼就做好了，这个 *** 是最传统的做法，非常适合家庭操作。

红烧鮰鱼

1.先将鮰鱼处理干净，斩成块，沥干水分。

2.放入八成油温的油锅中炸至金黄捞出沥油。

3.锅留底油，下入姜片、葱段煸炒出香，下入炸好的鱼块，调入白糖、酱油、黄酒、胡椒粉、味精，翻炒均匀，盖上盖子焖煮10分钟以上，烧汁浓稠，即可装盆。

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最常吃的家常菜，还属本帮菜红烧鮰鱼最诱人

浓油赤酱的本帮菜，下饭开胃。鮰鱼肉嫩少刺，油脂丰富，入口柔滑，超好吃

By Meet_wish

用料

活长江鮰鱼一条(800克左右)
大蒜二三瓣
生姜与大蒜同量
青红辣椒 2个
香菜 1根
味达美臻品特级生抽 2勺
味达美臻品料酒 2勺
味达美鲜醇蚝油 1勺
味达美冰糖老抽 2勺
盐 1克
白糖 2大勺
白胡椒粉 2克
花生油 15克

做法步骤

1、鮰鱼去内脏去黑膜洗净切块

2、加入盐料酒白胡椒粉

3、加入蚝油，老抽

4、加生抽抓均匀腌制15分钟

5、姜蒜切好备用

6、热锅冷油放入姜蒜爆出香味

7、倒入鮰鱼煎几分钟，倒入腌制料，加白糖，加少许清水小火焖煮10分钟

8、青红辣椒切丁

9、大火收汁，放入青红辣椒翻炒一下即可盛出

10、撒香菜即可

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酸笋鮰鱼煲好吃有诀窍，教你农家做法，又香又辣又下饭，好吃极了

说到鮰鱼呢，相信大家都比较熟悉了，它长得跟鲶鱼一个样，味道跟口感无异，价格也不贵，因此还是蛮受欢迎的。鮰鱼常见的吃法，大多都是蒸着吃或者红烧，广东地区还会拿来煮汤喝。这期的美食教程呢，天健美食坊就准备给大家分享一个鮰鱼的新吃法【酸笋鮰鱼煲】，喜欢吃鮰鱼的朋友们，就一起来看看怎么做的吧，喜欢美食的朋友们，也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！

在开始正式 *** 之前呢，我们首先需要准备以下食材：鮰鱼1条，酸笋500克，小米椒5根，大蒜5瓣，生姜1块，葱头3个，葱花适量，食盐2茶匙，生抽2汤匙，蚝油2汤匙，料酒2汤匙，豆瓣酱1汤匙，白醋2汤匙

之一步：将鮰鱼清理干净之后，冲掉血水，再放到菜板上，剁成均匀大小的小块，然后装入一个较大的汤盆里面，加入1茶匙食盐，加入2汤匙料酒，放入几片生姜，然后搅拌均匀，腌入底味备用。

第二步：酸笋清洗干净后，装盘备用，然后将3个小米椒切成段，红葱头切成片，生姜切片，大蒜切成片，一起装盘备用。顺手把剩下的2个小米椒切成圈，也装盘备用！

第三步：起锅加油烧热，油温5成热时，放入葱姜蒜、小米椒段，小火炒香，炒香之后放入1汤匙红油豆瓣酱，小火炒出红油。

第四步：炒出红油之后，将清洗干净的酸笋，放入锅中，大火煸炒，将酸笋的水分炒干，炒出酸辣味。

第五步：等酸笋炒香之后，放入没过酸笋的清水，再加入1茶匙食盐，加入2汤匙生抽，加入2汤匙蚝油，加入2汤匙醋，然后大火煮开，煮开之后转成小火，再煲20分钟，将食材的香辣味煮出到汤里面。

第六步：准备一个砂锅，等酸辣汤熬好之后，用漏勺将里面的酸笋捞出来，放到砂锅里面垫底，再将腌制好的鮰鱼块摆入砂锅中，然后加入跟鮰鱼平着的酸汤，盖上锅盖，大火煮开之后，转成小火炖25分钟，炖好之后撒上葱花和小米椒圈提香点缀即可！

这样一道香辣嫩滑，好吃又下饭的【酸笋鮰鱼煲】就 *** 完成了，喜欢这道美食的朋友们，就跟着做来试试看吧，保证你会爱上这个味道的！

好啦，朋友们！这期的美食教程【酸笋鮰鱼煲】就分享到这里，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上给你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了，如果你想学又暂时没时间呢，也可以先收藏起来哦！

我是给你分享美食的天健美食坊，感谢你的阅读，我们下期再见吧！

家常鮰鱼的做法，鱼肉滑嫩，香辣入味，在家做吃的放心，一看就会

鮰鱼高蛋白、低脂肪，是对人体健康非常有益的好食材。鮰鱼肉质特别细嫩，味道鲜美，营养丰富，并且只有一根主刺，食用很方便，特别适合老人、小孩。

鮰鱼的做法很多，可以红烧、清蒸、炖汤等，不管怎么做都是非常的好吃。今天去菜市场买了条鮰鱼回来，店主帮忙杀好，回家清洗干净就可以做美食了。这次准备做砂锅啤酒炖鮰鱼，要想鱼肉滑嫩、鲜美、入味，之一就是火候要掌握好，第二是调味汁的炒制，炒好的调味汁均匀的铺在鱼身上，色泽鲜亮，口感滑嫩，香辣入味，越吃越过瘾。下面就将砂锅啤酒炖鮰鱼的具体做法分享给大家，希望大家喜欢。

所需食材及调料：鮰鱼，洋葱，小米辣，生抽，啤酒，盐，白胡椒粉，花椒，葱，姜，料酒，蚝油

详细做法：

1.鮰鱼一条，宰杀好，清洗干净，洋葱一个清洗干净，备用

2.鱼切成2段，在鱼身上切花刀，以便入味，放入盆中，加葱、姜、料酒、白胡椒粉，内外涂抹均匀，然后加入盐抹匀后，腌制20分钟

3.洋葱切成小块备用

4.小米辣、姜、大蒜头切末，调料可以随喜好放，可以加野山椒、泡椒、泡姜，花椒洗净备用

5.热锅冷油，下入花椒、姜、大蒜头末、小米辣炒香，再加入10克白糖，翻炒均匀

6.砂锅烧热，下入洋葱块，把鮰鱼放入砂锅中，然后淋上啤酒、生抽、蒸鱼豉油

7.再将炒香的辣椒铺在鱼的身上，并淋上10克食用油，盖上锅盖大火炖五分钟

8.五分钟后，撒上葱花即可。一道简单的砂锅啤酒炖鮰鱼就做好了，色泽鲜亮，鱼肉鲜嫩，香辣入味，家人都喜欢，在家做吃的也放心。如果您也喜欢，那就赶紧试试吧。

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