卷心菜的外形影响授粉和光合作用，为什么没在进化中被淘汰？

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从卷心菜了解甘蓝

卷心菜，正式名称叫结球甘蓝，别名：圆白菜，包菜，椰菜、高丽菜，洋白菜，包心菜，疙瘩白、莲花白、回子白等。属十字花科 芸薹属，为甘蓝的变种，学名Brassica oleracea.var.capitata。

甘蓝是个外来户，原产于欧洲地中海到北海沿岸地区，至今那里依然能看到野生的甘蓝。

16世纪从欧洲经日本传入中国后，各地普遍栽培。

中国本土的“蓝”，原指菘蓝，它的叶子就是“大青叶”，可提取蓝色染料靛蓝。它的根叫“板蓝根”，都可入药。

甘蓝类植物的叶子看上去都是淡蓝绿色的，吃起来多少带点甜丝丝的，而不像大青叶是苦的，所以起名叫“甘蓝”。

小时候困难时期，我因偷剥食学校内菜地里甜丝丝的包菜心，遭老师处罚抄写课文。

甘蓝们叶子表面有一层白蜡粉，所以看上去带蓝色。其实与菘蓝不同，里边是不含靛蓝成分的。

甘蓝按培育的重点，分叶用、茎用和花用几类。根用甘蓝的只有一种与芸薹杂交种芜菁甘蓝。

其中涵盖了咱们吃的卷心菜（包括紫甘蓝）、苤蓝、花椰菜（包括西蓝花）和芥蓝，还有一些不常见的品种。

茎用甘蓝

最常见的是球茎甘蓝，即苤蓝。

另一种是高茎甘蓝直译为棕榈甘蓝，就像拉长了的苤蓝。叶子可以像“掰葱”一样“掰”着吃的，边长边摘，只剩下茎部最上部的叶子了。

花用甘蓝

最普通的是球花甘蓝：花椰菜。包括白球的普通花菜，和绿花球的西蓝花，以及其他五颜六色的都有。

当然，还包括特别另类的罗马花椰菜。

芥蓝 这是个专门吃花薹的甘蓝，又叫绿叶甘蓝。而且在甘蓝家族中，只有它是开白花的！植物志里称它为“白花甘蓝”。这是唯一中国人培育出的甘蓝品种。

芥蓝是甘蓝的花薹，而另一个吃花薹的紫菜薹则是白菜类的芸薹（油菜）之花薹，不可混淆。

香港某著名美食家（隐去蔡*的名字和*澜的姓），曾说“芥蓝是从苤蓝头上长出”的不靠谱的话，他可能没去过菜地。

这么复杂！！还不赶快说卷心菜？

叶用甘蓝

甘蓝中更大宗的群体是叶用甘蓝。今天说的卷心菜是其中最著名和最广植的变种，没有之一。

卷心菜

经过几百年的培育，变种和杂交，卷心菜也有大小不一约有400个品种，我国卷心菜品种至少有上百种。这是指“品种”，而非生物学上的“种”。

按叶球形状，可分为平、尖、圆头三种，对应为扁园形、牛心形和球形三种，其中有的品种是直接由国外引入的，有的是我国长期栽培改良而形成的地方优良品种。

结球

卷心菜家族在分类上属于“结球甘蓝”。

叶片会呈现两种不同的形式：莲座叶和结球叶。

莲座叶是先展开生长，不抱起来，而是带着叶柄呈螺旋分布在茎上，展开像一朵绿色的莲花；

结球叶是长了一些莲座叶之后才开始裹成叶球。

莲座叶负责制造的养分，根负责吸收水分，的而叶球就负责储存营养，所以我们能吃到味道脆嫩鲜美的卷心菜。

正因为结球，卷心菜才会比野生的甘蓝更加耐寒和耐旱，因此也就栽培到更广的北方地区。

甘蓝都是二年生草本植物，生长时期和大白菜类似，秋天叶子结球可收获食用。留种的继续在地里经过冬季，第二年春开花结籽。偶尔会因秋天流袭扰等气候异常造成提前“未熟抽薹”现象，使得叶球形成受阻而减产。

紫甘蓝

甘蓝不仅有不同形状品种，还有不同的颜色品种。叶绿素多，颜色就深。但如果含有较多紫色的花青素，就是大名鼎鼎的紫甘蓝了。

紫甘蓝和卷心菜其实基本一样，唯一的区别就是叶球是紫红色的。它富含花青素，是比较健康的食物，因此常出现在各种拌菜中。

因为花青素易溶，且在酸性溶液中紫色会变蓝，这和化学实验中酸碱指示剂的原理一样。时间一长还会褪色。若用紫甘蓝做泡菜，会紫色褪去。

皱叶甘蓝

长得虽然是卷心菜，但叶片会像白菜一样拥有褶皱。

它的叶球比较松软，叶片也更多汁，同时它的芥子味道很轻，非常适合鲜食。

羽衣甘蓝

又叫花包菜，叶子很像牡丹花，因此别称“叶牡丹”，属于观赏类甘蓝。偶见有人吃的。

羽衣甘蓝比较耐寒，可抵御霜冻，北方常用于装点秋季和初冬的花坛。虽然能吃，但人们舍得吃吗？

抱子甘蓝

别名芽甘蓝、子持甘蓝。

实际上是打掉顶尖后在叶腋间生出的珠芽，恰似一个个迷你小包菜。目前仅在少数地区有种。

卷心菜的益处

卷心菜的营养价值与大白菜相差无几，其中维生素C的含量还要高出一倍左右。卷心菜中所总的维生素含量比番茄多出3倍。

尤其是含有维生素U（又叫包菜素），即溃疡愈合因子，对胃溃疡有着很好的治疗作用，能加速创面愈合，是胃溃疡患者的良好食品。

卷心菜有很丰富的叶酸，这是甘蓝类蔬菜的共同优点。

叶酸对巨幼细胞贫血和胎儿畸形有很好的预防作用，还可预防同型半胱氨酸血症，对心血管有很大益处。所以，怀孕的妇女、贫血患者以及中老年人应当经常吃些卷心菜。

卷心菜还含有较多的矿物质，钾、钙、铁、镁等都比较丰富。

卷心菜的水分含量高，热量低，富含膳食纤维。多吃卷心菜，可增进食欲，促进消化，预防便秘，也是糖尿病和肥胖患者的较好食物。不过有人用卷心菜 *** 色拉，常加入富含油脂的酱料，结果适得其反。

虽然卷心菜有诸多好处，不过卷心菜和其他芸薹属蔬菜都含有少量致甲状腺肿的物质（硫氰酸盐），长期单一食用可干扰甲状腺对碘的利用，发生甲状腺代偿性反应变大，形成甲状腺肿。不过这种情况的发生极为罕见。

卷心菜的这种致甲状腺肿作用可以在日常食物中多摄入碘来预防，可以多吃海鱼、海藻等海产品。

挑选

外表

优质的卷心菜应该是结球坚实、包裹紧密，质地脆嫩。手摸上去越硬实越好，放在手上应该有沉重感。

秋冬以平头型和圆头型菜球比较紧实，芯叶肥嫩，出菜率高，吃起来味道也好。

相比之下，尖头型（牛心菜）稍差。

春季新上市的卷心菜比较松散，芯叶较少，此时则要尽量选择水灵且柔软的牛心包菜比较合适。

颜色

叶片呈绿色并有光泽的卷心菜一般口感比较好，而叶片颜色泛白的，口感要稍差一些。还有注意看有没有虫咬、黄叶、开裂和腐烂等情况。

新鲜

新鲜的包菜底部菜根的切口是湿润的，如果过于干燥则是存放较久的。卷心菜更好完整保存，有切口处容易变质。

三观又被刷新！菜花、紫包菜、圆白菜和西兰花，是同一种东西

活了30年，三观又一次被刷新！菜花、紫包菜、芥蓝和西兰花，居然是同一种东西？纳尼？!我用三十年分清它们，现在你告诉我这是一种东西？去过菜市场的都知道，菜贩都管紫包菜叫紫甘蓝，那时候我就在想紫甘蓝和圆白菜不长的差不多嘛，就是颜色不一样而已，为什么不称圆白菜叫圆甘蓝？直到知道后来，我才明白连西兰花、芥蓝都是他们同种甘蓝。

卷心菜、圆包菜、圆白菜、紫包菜

虽然叫法上不同，但是一目了然，大小都一样，就是长相不一样，一种是紫色的，一种是绿色的。要说这两种，哪种营养更丰富，小编当然推荐紫甘蓝。紫色的叶球包含了大量的花青素，拌成沙拉就这酱汁直接生吃，深受减肥人士的欢迎。因为比较常见，价格又不高，所以也是蔬菜沙拉里作为调味料中的一员了。

从分类上讲，这些都是“结球甘蓝”变种系列的，顾名思义，就是它们都结成了球状。在整个生长周期中，从开始的莲座叶到后期的结球叶，叶子刚长出来的时候是分散的，直到生长后期才凝聚在一起就成了咱们所见到的大圆球形状。

小甘蓝，皱叶甘蓝

小甘蓝，也叫孢子甘蓝，是国内不多见的一种蔬菜，我们主要吃的是小叶球，比起大个的卷心菜，非常迷你，小到一口一个都不够塞饱肚子的。但是蛋白质含量确实所有结叶球蔬菜里更高的。产量非常之高，生长在一株甘蓝上，就好像变异了一样。口感比圆白菜还要好，很甜，水分很足，在西方国家，更喜欢整颗煮熟拌在沙拉里吃。

皱叶甘蓝，生长类似于圆白菜，只不过叶子是皱皱巴巴的，闻上去还有点芥子的味道，拔一颗出来，也是圆形的，只不过没有圆白菜那么实诚，较轻较软，不过做成菜，就没有芥子的味道了。

花椰菜、西兰花

见过花椰菜开花吗？没错，花椰菜成熟之后只要达到一定的温度是会开花的，白色的花球里逐渐冒出花萼和花蕾，不断延伸生长，直到开花结果。花椰菜就是茎顶端的花芽膨大长成的花球，我们看到的花椰菜是由花苔、花茎、花梗组成的，花芽生长的越来越多，慢慢挤在一起就成了花菜。

而西兰花也是有花芽组成的，只不过上市的西兰花已经完全分化，仔细看的话，就会看到一朵朵花苞，去掉茎部，入盘的就是那些花苞了。

茄莲、擘蓝、球茎甘蓝

以上都是一种，只不过叫法不同，看到这个，是不是就想到了榨菜？其实他们不是一种菜，做榨菜用的是大头菜，这种甘蓝芥子气味比较浓。同样的，它也有紫色的变种，多适宜凉拌、炒食和作汤等等。

夏天，碰见这菜别错过，简单又美味，营养全面，天天吃不会腻

进入夏季的中期，很多人称为“仲夏”，仲夏处于夏季的第二个阶段，是指夏季的第二个月以后，夏季要经历从凉爽多雨的天气，转变为闷热的酷暑，然后迈入到三伏天的阶段，这个阶段会非常难受，温度会持续攀升，部分城市会接近40摄氏度左右，让人身体虚脱和困倦，整天都没有精神，消化功能变差，食欲也不如之前。每年夏天，家里人都没有食欲，据说不能每天吃凉菜，有时候可以试试这道家常菜——卷心菜火腿肠炒鸡蛋，这菜成本很低，口感清甜，鲜嫩美味，总吃不腻。夏天，碰见这菜别错过，简单又美味，营养全面，天天吃不会腻。

【卷心菜火腿肠炒鸡蛋的食谱解析】

准备一些食材：选购优质火腿肠1到2根（可以根据自己家人口决定，一定要选择选择肉肠，也可以用腊肠来替代，比淀粉肠吃起来更健康），2到3枚土鸡蛋（鸡蛋分为土鸡蛋和洋鸡蛋，土鸡蛋的口感更好，营养更高一些，可以有很多种食用 *** ），选购半颗卷心菜（或者选择上海青或包菜，卷心菜的热量低，口感十分清甜，搭配鸡蛋和肉类是绝配，吃起来非常解馋），适量橄榄油，白醋一小勺，一丢丢纯净水，大蒜3瓣，香葱若干根，生抽少许，半勺蚝油，一丢丢白糖和食盐，其他佐料。

正确做法：

1：提前准备好土鸡蛋，卷心菜和火腿肠，先把香葱洗净切掉葱须，切成若干小葱花，大蒜头去掉蒜皮，剁碎成若干蒜末。

2：将几枚土鸡蛋打入碗里，加上少许食盐调入，加上半勺白醋和少许纯净水，让蛋液充分搅散，备用。

3：火腿肠切成一些片状，卷心菜切掉根部，叶子反复掰下来，叶子反复清洗干净，切掉白色的根茎，切成若干小块（或者用手撕成小块），控干表面的水分。

4：锅底调入适量植物油，蛋液倒入锅中，让蛋液快速凝固，用锅铲迅速炒散，装在盘中，备用。

5：锅中继续加上油，倒入火腿肠片煎熟，盛出备用，锅中留一些油，加上蒜末和葱白爆香，倒入卷心菜爆炒至变软。

6：最后倒入炒熟的鸡蛋和火腿肠，用锅铲快速翻炒均匀，加上生抽一勺，加上半勺蚝油，加上半勺白糖和一勺食盐，加上其他佐料，迅速爆炒一会儿。

7：装盘出锅，这道卷心菜火腿肠炒鸡蛋就可以开吃了。

卷心菜火腿肠炒鸡蛋是一道鲜嫩美味的快手菜，我们家经常吃，卷心菜非常脆甜，鸡蛋非常嫩滑，鲜嫩美味，吃起来嘎嘎香，解馋又开胃，越吃越过瘾，早食早受益。

你们是否吃过这道卷心菜火腿肠炒鸡蛋吗？（文中配图都出自 *** ）

卷心菜和白菜的区别 分不清“大头菜”？植物学家教你来辨认

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极其下饭的四味卷心菜

在俺们这 卷心菜又叫大头菜 是一种常见的绿色蔬菜 因为富含维生素 可以增强免疫力 钾的含量比较多 有效地预防高血压 对于女性来说 常吃可以延缓细胞的衰老速度 起到养颜美容的作用 不过 卷心菜炒不到好处的话会有一股土腥气 今天咱们一起来做一道色香味俱全的四味卷心菜吧 配米饭和馒头极其带劲

By 策马苍穹

用料

• 卷心菜 1个（550克）
• 猪肉 90克
• 葱 半根
• 姜 3片
• 青椒 半个
• 干红辣椒 2个
• 盐 25克
• 味极鲜 1勺
• 糖 1勺
• 香醋 1勺
• 香油 半勺

做法步骤

1、备好料 这一个卷心菜是550克 一家三口吃刚刚好 青辣椒忘了放碟子里了

2、卷心菜剥去外皮 切去硬心 清洗控水 切细丝 均匀撒上20克盐 暴腌20分钟

3、配料切好备用

4、戴好手套 把暴腌好的卷心菜丝捺水备用

5、锅烧热下食用油 下入肉丝翻炒

6、再下葱姜丝 煸香

7、再下青红椒丝翻炒 随即放入捺好的卷心菜丝

8、卷心菜丝略煸后加入味极鲜

9、加入糖

10、加入醋煸炒 至熟 口重的这一步可以适量加盐

11、再淋入香油 翻炒均匀出锅即可

12、炒好的卷心菜丝其味即酸 甜 辣 咸四味俱全 鲜香可口 下饭佳肴啊

小贴士

炒卷心菜的关键必须要先暴腌 出水后捺干再炒 就没有土腥味啦 不用担心菜咸 咸盐都捺在菜水里 如欲成酸甜味 则多加糖和醋 调味可随食者口味而变 配馒头和米饭特别好吃

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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羽衣甘蓝有什么特性，怎样栽培？

羽衣甘蓝是十字花科 芸薹属二年生草本植物，为结球甘蓝(卷心菜)的园艺变种。又叫叶牡丹、牡丹菜、花包菜、绿叶甘蓝等。结构和形状与卷心菜非常相似，区别在于羽衣甘蓝的中心不会卷成团。栽培一年植株形成莲座状叶丛，经冬季低温，于翌年开花、结实。羽衣甘蓝是盆栽观叶的佳品，它的叶片形态美观，叶色绚丽如花，有淡红、紫红、白、黄等，极为鲜艳，特别是中心的颜色更为丰富，形如牡丹，层层叠叠，且具有较长的观赏期，观赏价值较高，是花坛布置的重要材料，能达到较好的审美效果，常见于公园、街道、花坛，用羽衣甘蓝装饰组成各种美丽的图案，新颖亮眼。同时，目前欧美以及日本还将部分观赏羽衣甘蓝品种用于鲜切花销售。

羽衣甘蓝总状花序顶生，花期4—5月， 果实为角果，扁圆形，种子圆球形，褐色，千粒重4克左右。 园艺品种形态多样，按高度可分高型和矮型;按叶的形态分皱叶、不皱叶及深裂叶品种;按颜色，边缘叶有翠绿色、深绿色、灰绿色、黄绿色，中心叶则有纯白、淡黄、肉色、玫瑰红、紫红等品种。

羽衣甘蓝原产于欧洲，性耐寒，对气候适应性强，喜欢充足阳光、喜肥，要求疏松肥沃的土壤，观赏期为12月份到第二年二月，4月份抽薹开花，6月份可以采收种子。

一、播种育苗：一般7—8月份播种。在播种前选择肥沃疏松的土块做苗床，翻犁整细耙平，施放腐熟的农家肥与床土充分混合，浇透床水进行播种，播种后覆盖稻草，保持床土湿润，保证出苗。秧苗出土后适当控制浇水，防止徒长，培育壮苗。在冬季温暖，干燥的年份，为防止秧苗生长过快，发生早期抽苔，除了控制肥水施用外，可以采取假植的办法进行适蹲苗，使生长缓慢，把幼苗的生长控制在感受春化的生理苗龄以下，形成安全苗龄。

二、定植：羽衣甘蓝一般在播种后有3—4片真叶和7—8片叶时分别移栽一次，十一月份就可以定植。行距45厘米，株距25厘米。

三、管理：

1、肥水管理，在生长期至少追肥两次，

①定植新根发生时以稀薄粪尿为主追“提苗肥”。

②莲座叶生长初期追施稀薄粪肥配合尿素等。

追肥结合浇水，使土壤保持湿润，雨后及时排水。

2、中耕除草，雨后或者浇水后中耕可以防土壤板结，植株封行后停止中耕，但是必须除草。

3、病虫害防治

①霜霉病，受害叶面出现淡黄色病斑，因受到叶脉限制而呈多角形或者圆形，叶背出现白色霜霉。

选用抗病品种种植减轻霜霉病的发病。

培育壮苗是关键，可以提高植株的抗病力。整地时要施足底肥，并且要增施磷、钾肥，合理追肥淋水，及时中耕除草，搭架整枝，降低田间湿度。

在发病初期喷洒50%代森锌800—1000倍溶液，或者采用40%霜疫灵400倍溶液连续喷洒2—3次。

②软腐病，多在结球期受害，茎基部或者叶球内部发生水浸状软腐，溢出污白色菌浓并具有臭味，外叶萎焉，叶球外露，最后全株腐烂致死。

选用抗病品种种植。

高畦栽培，以利排水，降低土壤湿度，可以控制病菌的传播和繁殖。

发病初期可以用200—250单位农药、用链霉素，或者50%代森铵800倍溶液喷雾治疗。

发现病株，要及时拔除，深埋，并且在病穴年撒施石灰消毒。

③病毒病，受害后，苗期叶脉透明并沿叶脉腿绿，叶皱缩，叶脉上产生褐色坏死斑。成株叶变硬呈黄绿色相间的花叶，植株皱缩矮化、畸形。不结球或者结球松散。

选用抗病品种。实行2年以上轮作，消灭蚜虫。发病初期用20%病毒A可湿性粉剂500倍液，或者1.5%植病灵乳剂1000倍液，或者83增抗剂100倍液等每隔10天治一次，连续2—3次。

④蚜虫，

蚜虫在整个生育期间，都可以危害茎和叶，并且容易传染病毒。防治 *** ：可以用乐果乳剂1000倍液喷洒。

⑤钻心虫，

用50%敌敌畏乳油，90%敌百虫乳油1000倍，20%杀灭菊速灭杀丁3000—4000倍，2.5%敌杀死6000—7000倍液，连续喷洒2—3次，效果比较好。

4、留种株要立支架，羽衣甘蓝品种极容易杂交，留种的羽衣甘蓝要注意隔离栽培。

卷心菜品种及图片大全

卷心菜的各个变种都起源于地中海至北海沿岸，是西方人最为重要的蔬菜之一。早在4000-4500年前古罗马和古希腊人就有所栽培,中国普遍称“包菜”、“甘蓝”、“卷心菜”、东北地区俗称“大头菜”、“洋白菜”,云南俗称“莲花白”。卷心菜属于十字花科，大约有400个品种，根据叶球形状可以分为尖头类型、圆头类型、平头类型和杂交型等四种，下面我们就来看一看吧！

尖头型卷心菜

尖头型卷心菜的外形呈锥形，叶球顶部尖，多为早熟和早中熟品种，定植到叶球成熟需50-70天，代表品种有牛心甘蓝、鸡心甘蓝等。

圆头型卷心菜

圆头型卷心菜外形呈圆球形，多为早熟和早中熟品种，从定植到收获需50-70天外叶片光滑数较少，叶球包裹紧实，代表品种有金早生、北京早熟、山西1号、金亩84等。

平头型卷心菜

平头型卷心菜的外形呈扁圆形，多为中熟或晚熟品种，从定植到收获需70-100天，代表品种有黑叶小平头、张家口茴子白等。

杂交卷心菜

自20世纪50年代以后，日本及欧美一些国家广泛种植甘蓝杂交种，70年代以来，我国甘蓝杂种优势育种迅速发展，优良的杂交品种有京丰1号、夏光、报春、庆丰、晚丰、中甘11号等。

圆白菜和包菜的区别

　　圆白菜和包菜是两种不同的蔬菜，虽然它们属于同一种蔬菜科，但在外观、口感和用途上有一些明显的区别。

　　外观：

　　圆白菜：圆白菜又称白菜，形状较大且圆形，叶子层层叠叠，外层叶子较宽。

　　包菜：包菜又称卷心菜，形状较小，呈紧密卷曲的结构，叶子紧密地包裹在一起。

　　叶子质地和颜色：

　　圆白菜：叶子较宽，质地相对脆嫩，颜色从外层到内层逐渐由深绿变浅。

　　包菜：叶子较小，质地较紧密，有时叶子上会有一些蓝紫色的斑点。

　　用途：

　　圆白菜：适用于生吃、烹饪、炖汤等多种烹饪方式，是很多亚洲和国际菜肴中的重要成分，如炒白菜、酸辣白菜等。

　　包菜：通常用来 *** 卷菜类菜肴，如春卷、炸卷等，也可以用来炖汤、炒菜。

　　口感：

　　圆白菜：较嫩，烹饪后质地柔软，口感脆嫩。

　　包菜：由于叶子紧密卷曲，烹饪后会有一定的嚼劲，口感稍微坚实。

　　总之，圆白菜和包菜虽然在一些方面有相似之处，但在外观、叶子质地、用途和口感等方面存在明显的区别。根据不同的烹饪需求，你可以选择使用合适的蔬菜来 *** 各种美味的菜肴。

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