小龙虾，选青虾好还是红虾好，看海鲜老板咋说？难怪以前做得不鲜

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买小龙虾时，选青虾好还是红虾好？海鲜老板：记住这3点，准没错。

民间一直流传着这样一句话，“三月的螃蟹四月的虾”，如今又到了小龙虾上市的季节，我们国家人们对小龙虾那是情有独钟，每年要吃掉全球80%的小龙虾，所以每去到海鲜市场，都能看的大把大把的小龙虾在售卖，买回家自己烹饪做一顿美美的大餐，再搭配着啤酒，那就一个字，香！

买小龙虾时，那可要睁大眼睛挑选好，否则买回的小龙虾怎么做都不鲜不香，问了海鲜店老板，购买的时候更好从以下几个方面去挑选，这样就能选出肉质肥厚鲜嫩的龙虾了。

一，看虾壳颜色。有的小龙虾是青壳的，有的是红壳的，简单看上去，红虾更诱人，像炒熟了的样子，看上去很有食欲，但其实红虾壳是去年的，不是新鲜的龙虾，这样的肉质不肥，不鲜美，青壳虾才是当季新鲜的龙虾。

二，捏虾壳。有的小龙虾壳非常硬，用指甲按压一下没有弹力，这样的龙虾不是新鲜的，有的龙虾壳用指甲按压一下，会有明显的弹力，壳薄有弹性，这样的虾肉更肥更鲜。

三，看头部。看小龙虾头部和背部连接的地方，肉多的小龙虾这里会鼓鼓的，如果没有鼓起来说明这是空虾，肉少，不建议选。

小龙虾清洗。

选择肥的小龙虾后，最重要的就是清洗了，因为表面看起来非常脏，清洗也要分以下三个步骤，缺一不可，否则龙虾处理不干净，吃起来牙碜。

1.抽虾线。捏着小龙虾尾部中间的部位，往外拉就直接把虾线拉出来了，注意清洗的之一步是给小龙虾去虾线，因为去了虾线的小龙虾基本就快死了，再去清洗就不容易被夹手了，否则直接清洗很容易夹手。

2.用刷子把小龙虾腹部的脏气刷干净，这个部位是非常容易隐藏灰尘的，看上去很脏，用刷子彻底刷下脏东西，再用清水多冲洗几遍。

3.去沙囊，从小龙虾头部眼睛处剪下，把里面的沙囊去掉，这样就非常干净了，注意去沙囊的时候不要开背，不开背的小龙虾吃起来肉质更加Q弹，接下来选择自己喜欢的口味去烹饪就可以了。

小龙虾，选青虾好还是红虾好，看海鲜老板咋说？难怪以前做得不鲜。

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如何打通社区生鲜团购的“任督二脉”——品类和价格双通道

现如今，社区生鲜团购已经发展了很多年，但自从2018年开始的“百团大战”到2019年的大规模洗牌再到2020年疫情后互联网巨头们纷纷入局，社区生鲜团购的战场愈演愈烈。电商领域有句话：“得生鲜者得天下。”不过生鲜市场看上去很美，做起来却并不容易——生鲜电商4000多家入局者，4%盈亏平衡，88%亏损，70%巨额亏损，最终只有1%实现了盈利。那么什么是阻碍生鲜电商们的绊脚石呢？下文暂且从产品品类和价格两个方面来考量这其中的影响因素。

产品同质且单一

正是因为生鲜团购目前占了社区用户90%以上的消费，这也就决定了用户每日都围绕着辣椒、青菜、番茄、肉这些商品消费。既然如此，无论是哪个平台都很难做出差异化，你不可能只卖红椒不卖青椒。有些平台所谓一地一品的策略，我觉得价值不大，你说舟山吃海鲜、重庆吃辣椒，德州吃大蒜，仅仅这一两个品在整个交易中影响不了多少。全国各地的用户，一日三餐主要购买的菜品几乎无差。

价格无长期优势

另外，低价的策略能坚持多久？如果这些平台没有自己的种植基地，同样是合作采购的方式或者找供应商供货的模式。那在价格上面，本质上是无优势的。你现在看到0.99元买500g青菜、西红柿，辣椒，在3个月、半年之后是不是还敢卖这个价格。很多时候平台在农场地批发的价格，可能最终和菜店老板是农贸市场拿货价是一样的。此外，做低价这件事情，是不可能持续下去的，成本在哪里，一直做低价，注定要赔钱。给大家算笔账就知道了，平均下来生鲜的毛利在10-30%左右，为了吸引团队长分销，平台会给到团队长5-20%左右的分佣。

剩下平台要考虑仓储、物流、配送、货损等成本，平台留下来的毛利绝对不超过10%，一般在5-8%左右。各位想想，一直这么低的毛利还能赚钱吗？

对于上文的生鲜电商两大痛点，很多从业者都尝试给出解决方针，但通常都是治标不治本，无法从根源上解决问题，然而在这其中饭饭1080°平台研究出了一套符合市场规律并能够根除品类和价格劣势的 *** 论，并且已经以大连市为试点，落地执行近十年，在不断探索总结传统生鲜行业与线上生鲜的结合点中，走出了一条属于自己的社区生鲜团购的道路。

1、品类极其丰富

餐饮店对食材品种和规格的要求，对于老百姓来说，简直闻所未闻。平台为满足餐饮店的需求，共开设了40个大品类板块，6000多个细分品类的饭饭大市场。目前为止食材品种就达到120000多个。什么概念呢，一个沃尔玛商场的所有商品大约是20000多种，包括电视、床等生活用品，而饭饭仅生鲜类食材，就达到120000多种。

以虾仁为例，老百姓家里用虾仁，要么包饺子，要么炸虾仁，无非大小之分。而餐饮店就会分出青虾仁、红虾仁、白虾仁、河虾仁、南美虾仁、泰国虾仁等等；规格上至少又分出十几种型号；出成率又分出十几种规格；处理方式上又分干冻、带冰、单冻；处理程度上又分开被或去黑线等等，所以平台上光虾仁就有上百个品种。饭饭1080°惠民直购平 *** 全可以满足社区居民对生鲜类产品一站式购物的需求，而且是异常丰富。

以往大家做社区，以社区为目标整合资源的能力比较低，提供的产品品类不能满足老百姓一站式购物的基本生活需求，所以平台的粘合度比较低，好奇心一过，购买力就下降，只有临时需要时才会光顾。

社区购物人群大约分为四个类型：1、老年群体——逛买型；2、上班带孩族——一站式购物型；3、宅家族——送货上门型；4、现成的——不会做饭型。后三种类型相对年纪轻， *** 习惯早已养成，饭饭这样的平台尤其适合他们。所以饭饭堪称“大连网上菜市场”、“老百姓被窝里的菜市场”

2、价格便宜

餐饮老板因为采购量大，且日日采购，所以对食材价格特别敏感。饭饭1080°惠民直购平台是在饭饭1080°餐饮直采平台的基础上打造出来的，饭饭1080°平台是以满足餐饮老板需求为目的，所以平台的供应商均是生产厂家或产地直供，减掉一切中间环节，销售价格做到更低。平台定位：大连首个线上农产品和食品一级批发市场；做大连网上菜市场，建设惠民和便民直购平台。价格永远是老百姓购物的刚需。

行业展望与发展规划

产品品类和价格是很多生鲜商家苦心久矣的问题，生鲜行业成本高，毛利低的特性使得每次市场波动都给生鲜电商带来巨大的冲击，而面对涨价等价格波动消费者又是难以理解的，不免会对商家带上“有色眼镜”，从而对商家的口碑造成影响，这显然是对生鲜行业从业者的极大的打击，因此近年来社区生鲜团购市场的玩法不断更新，合纵连横各个手段的优势，弥补互相之间的缺点才是破局关键，如用丰富的品类来弥补价格上的优势等，通过多通道的方式来发展社区生鲜团购，这样才能在生鲜的武林中拔得头筹。

“红壳”和“青壳”小龙虾有啥区别？听完美食专家的说法，明白了

每年的5月到10月都是吃小龙虾，更好的季节。因为这时候的小龙虾，黄满肉肥，爱吃的小伙伴一顿吃上一盆都不是问题。

不过今年有些特殊，很多的夜市小摊都不开门，这给我们吃小龙虾造成了极大的阻碍。不过如果能够自己在家做麻辣小龙虾吃，既省钱，还更加的干净卫生，强烈推荐大家尝试一下！

不过，小白我去海鲜市场买小龙虾时却犯了难，面对如此多的小龙虾不知如何选，这时看到美食专家发的一篇文章，才知道小龙虾有“红壳”和“青壳”的区别，还告诉我了选小龙虾的3个小秘诀，分享给大家。

“红壳”和“青壳”小龙虾有啥区别？听完美食专家的说法，明白了

红壳虾虾壳偏硬，是做麻辣小龙虾的首选，尤其是钳子大的虾吃起来口感更加紧实。

买红壳虾时，尽量挑选钳子大、胡须比较长的红壳虾，这种红壳虾攻击能力比较强，从而使它身上的肌肉非常发达，所以用这种红壳虾做麻辣小龙虾时，虾肉吃着会非常嫩弹爽口。

青壳虾虾壳偏软，更适合炒虾肉来吃，口感软嫩鲜美。

大家买青壳虾时，一定要摸一下青壳虾的尾部，如果尾部摸着特别紧实，这种青壳虾的肉就特别多，特别适合购买。

3个选购小龙虾技巧：

• 1、季节：小龙虾更好吃的时候是五到十月份，黄满肉肥，连大螯上的三节都是从头塞到尾的弹牙雪肌。

• 2、颜色：看小龙虾是清水是浑水，一看背部，红亮干净，这就尚可，再翻开看它的腹部绒毛和爪上的毫毛，这里如果是白净整齐，基本上是干净水质养出来的。

• 3、大小：我们尽量要买刚刚长大的龙虾，太小的呢，毕竟食之无味，用手碰碰它的壳，铁硬铁硬的是老的无疑，像指甲一样有弹性的才是刚长大才换壳的，所以我们要买软壳的。

央视朱广权与李佳琦直播带货，超12500份小龙虾秒光

要说小龙虾知道怎么选了，还得知道在哪买，这不前些天，央视段子手主持人朱广权联合直播带货一哥李佳琦，开启了“谢谢为湖北拼单”大型公益活动首场直播，两人组成的“小朱佩琦”组合，隔空连线，同框直播，为湖北助力在线卖小龙虾！

这场直播吸引了1091万人观看，累计观看次数1.22亿，直播间点赞数1.6亿，累计卖出总价值4014万元的湖北商品，其中光是小龙虾都卖出去12500份！

看着李佳琦吃一个小龙虾只需要3秒，还不用手剥那种，上架就被抢光，粉丝纷纷是要求上架，上架，我要买、买、买！

在介绍产品的时候，朱广权推荐说：“人间唢呐一级准备，OMG，不是我一惊一乍，真的又香又辣，好吃到死掉的小龙虾令人不能作罢，舌头都要被熔化，赶紧拢一拢你蓬松的头发，买它买它就买它，天哪，运气好到爆炸，不光买到了还有赠品礼包这么大。为了湖北我也是拼了，天哪！”

吓得”李佳琦在直播间调侃朱广权来自己直播间抢活的，说得太好了，佩服，不像之一次直播！

两位“90后“在镜头前开始疯狂的打call十几件湖北本地产品——热干面、藕带、香菇、酒酿、茶叶等上架即“秒光”！

许多网友抱怨抢货的人太多，自己啥也没抢到，“既没能为湖北拼命，也没能为湖北拼单”，纷纷要求小龙虾重新上架！

他们直播卖的小龙虾就是红小厨，如今红小厨小龙虾也入驻了头条店铺，小白就忍不住立刻下了两单，真的超实惠超好吃！分享给你们。

红小厨是一家来自湖北生产的企业，小龙虾都是在湖北，每一只小龙虾都是经过人工细心捕捞，虽然耗时，但是坚持每一口美味，人工筛选出去小虾，死虾。

有麻辣和十三香两种口味可以选择，这个属于熟食，拿到手的人直接放在锅里热一下就可以吃，保证原滋原味的比外面弄得不差。

最关键一点原价298元的小龙虾，现在在头条店铺里只需要159.9元2盒，而且每一盒都是1800g，个头都很大一共有34-55只不等，算起来2盒，就有60-120只小龙虾，一个算下来一元左右，比在外面吃的小龙虾实惠的多。收到的人都说好！

拿到手的家人们一定要注意：

• 1、冷藏在-18以下。
• 2、打开尽快的吃掉
• 3、顺丰冷链包邮。

下单后三天就可以发货。原价298元的小龙虾，现在在头条店铺里只需要159.9元2盒！真正的实惠又便宜啊，买它，买它，买它！

周末和家人一起吃吃小龙虾，看看剧，说说话，不正是我们努力工作的动力吗？陪伴才是更好的爱~

点击商品卡即可购买：

玉子虾仁#中粮我买，真实惠才是实力派#

By Ann小叶子 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 日本豆腐 2袋
• 中粮我买网青虾仁 8只
• 胡萝卜 半根
• 水 适量
• 淀粉 少许
• 蒜 2瓣
• 姜 2片
• 葱 2棵
• 蒸鱼鼓油 1勺
• 鸡粉 1勺

做法步骤

1、准备日本豆腐2个

2、中粮我买网的青虾仁，很新鲜，贴心的把虾线也去掉了，很赞哦

3、葱、姜、蒜、切碎放入小碗中，加入几勺清水，浸泡几分钟。青虾仁取出来解冻，清洗干净，放入碗中，加入几勺葱姜蒜水

4、加入少量盐腌制半小时

5、胡萝卜清洗干净，切片

6、切好的胡萝卜片摆入盘中

7、日本豆腐取出，切成4段

8、将日本豆腐摆在胡萝卜上

9、将腌制好青虾仁摆放在日本豆腐上，上锅蒸5分钟

10、蒸虾仁的时候切点红辣椒，小葱叶，等下装饰用

11、蒸好的虾仁小心端出来

12、将蒸出来的汤汁倒入锅中，加入1勺蒸鱼鼓油，1勺鸡粉，大火煮开，加入水淀粉煮开

13、将汤汁淋在在上面，用红辣椒和小葱装饰一下

14、美美哒

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国产海鲜渐成年货清单主角

岁月不居，时节如流。送走不平凡的2020年，春节的脚步也越来越近了，各大商家的年货季已经拉开了序幕。从糖果、零食、瓜子、牛羊肉到海鲜、牛奶、保健品，随着时代的发展、生活水平的提高，人们的年货清单也在不断发展壮大。

在疫情的阴霾尚未散去的当下，人们的年货清单发生了哪些变化？对市场保持敏锐嗅觉的商家们做了哪些调整？让我们一起来看一下。

■本报记者 曲晓丽

春节的脚步越来越近，置办年货自然成为居民节日消费的重头戏。在“年年有余”的寓意下，家家户户的餐桌上自然少不了海鲜。然而突如其来的疫情让曾经备受青睐的进口海鲜不再是年货清单上的主角，而国产的贝类、虾类、带鱼、平鱼等产品将在年货季迎来涨价潮。

“在进口海鲜产品需求下降的情况下，国产海鲜需求量上升，但是受整体大环境影响，目前价格上涨不明显。”渔肴鲜（北京）食品有限公司总经理吴洋对国际商报记者表示。

近几年，随着生活水平提高，金枪鱼、三文鱼、银鳕鱼、牡丹虾、波士顿龙虾、帝王蟹等进口中高档海鲜逐步成为年夜饭餐桌上的常客。在海鲜年货清单不断壮大的同时，我国的海鲜食用版图也逐步扩张。

“我国南北方在食用海鲜方面有较大差异，南方居民的日常饮食中水产品占比较高，北方居民的日常饮食中牛羊肉拥有一定的比重，但是近两年水产品的占比逐步上涨，尤其是西北市场。”吴洋说。

据介绍，海鲜年货多以礼盒装为主，一般从12月份开始进入海鲜产品年货季。其中元旦前后为之一波销售高峰，以公司福利形式居多；第二波年货季则从农历春节前两周开始进入销售高峰，并且会一直持续到正月十五。

上海水产集团副总裁陈华丽对国际商报记者表示，水产品年货市场往年都是以原条鱼或原料为主。随着生活节奏加快，消费者更加喜欢便捷的烹饪方式，所以水产品深加工、精加工、半成品、调味品等产品形式成为水产品年货的发展趋势之一。

“北方居民偏好规格大的年货，例如虾类，平时购买40~50个头（公斤）的，但是年节就要买10~20个头（公斤）的产品。”吴洋说道。在以往的年货市场，国产的虾类、虾仁、黄鱼、平鱼、带鱼，进口的鳕鱼、黑虎虾仁、北极甜虾、巴沙鱼等都是颇受消费者欢迎的年货品类。

今年，进口水产品在年货市场遇冷已经成为不可避免的现实。“考虑到进口水产品仍受疫情影响，水产集团今年年货产品方面重点以国产海鲜为主，主要有东海竹节虾、鳗鱼干、黄鱼鲞、蟹粉、冻鲍鱼、国产青虾仁、东海红虾仁，包括鳗鱼丸在内的鱼丸系列以及传统的鲳黄带等。”陈华丽说。

一边是线上线下渠道的严密防疫管控，一边是消费者对进口水产品的忌惮心理，这使得水产品进口举步维艰。“从贸易端就可以明显地感到水产品进口的遇冷。虽然原料价格下降，但是进口综合成本（包含运输、仓储、通关、消杀等）上涨明显，水产品国际订单量下降明显。”吴洋介绍道。

销售受阻倒逼企业转型升级，加强进口水产品新品、渠道的研发成为企业的必由之路。渔肴鲜将原有的进口水产品加工成即食类产品，在渠道上从传统商超向餐饮渠道拓展。

以日本料理盐烤青花鱼为例，公司原有的生制产品只是经过简单地去刺去鳍等初级加工，现有的产品则是经过烤制、调味的即食成品，日式料理店只需复热后就可以提供给顾客。

“公司在两年前就着手进行半成品研发，但是当时市场认知度不够，尚未成熟，疫情将这一进程提前了至少两年的时间。”吴洋表示。

谈及春节前后水产品的价格，吴洋介绍道，每年春节前，随着活虾下市、需求上涨，冻虾价格都会整体上涨。此外，国产鲳鱼、带鱼的产季在9~11月，通常10~11月已经完成收购，到年货季也会迎来价格上涨，而黄鱼由于属于养殖类水产，价格一般不会有较大上涨。

来源： 国际商报

买小龙虾，“青壳”和“红壳”哪个好？区别很大，弄懂后别乱买了

#头条创作挑战赛#

各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『买小龙虾，“青壳”和“红壳”哪个好？区别很大，弄懂后别乱买了！』

很多人都爱吃小龙虾，不少人都吐槽现在的小龙虾太贵了，吃不起。确实，在饭店、大排档，受到各种因素影响，小龙虾的价格暴涨，98元一份才2斤左右，够谁吃呀！

其实，今年小龙虾的市场价格还是比较便宜的，一斤才18元，如果喜欢吃小龙虾，不如去买一些回来，再买一个做虾的料包，在家也能轻松做出好吃的麻辣小龙虾。小龙虾不仅好吃，营养也很丰富，含有蛋白质、钙、磷、钾、镁、锌、碘、硒等，能保护心血管，减少胆固醇。

小龙虾也含有虾青素，这是一种强抗氧化剂，能清除自由基，保护皮肤，美白养颜、延缓衰老。如果有条件，建议多吃些小龙虾，比大虾便宜多了。

本来小龙虾属于入侵物种，适应能力很强，即使环境非常脏，它也能生存下来，但并没有形成大规模繁殖，反而如今却需要人工养殖，才能满足人们的需求。

如果自己去购买小龙虾，肯定会遇到2种，一种是青壳虾，另一种是红壳虾，它们有啥区别呢？

作为湖北人，我也爱吃小龙虾，对它是非常了解的。和水产店老板非常熟悉，他告诉了我，两种小龙虾的区别非常大，口感、做法都不一样。下面我就和大家具体说一说，不懂的朋友快看一看，就能买到好吃的小龙虾了。

一、青壳虾和红壳虾的区别

1、生长周期不同

小龙虾这种生物，在生长过程中会不断地蜕壳，蜕一次壳，外壳就会变得坚硬一点，颜色也会变深。

青壳虾属于幼年虾，生长周期短，蜕壳次数少。所以青壳虾的虾壳是又软又薄的，肉质柔嫩，但防御性比较差，在运输过程中很容易死亡。

成年虾的颜色就是红色的，大多数小龙虾都是红色的，它的虾壳坚硬，防御性特别好，运输时不容易死亡，所以想运往别的地方，一定要选红壳虾。不过由于生长周期长，吸收了水里的味道，所以腥味比较重。

2、做法不同

青壳虾是幼虾，虾肉细嫩、松软，不适合长时间烹饪，更好用清蒸、卤制等做法，非常适合咀嚼能力差的孩子、老人。

红壳虾生长时间长，虾肉紧实，弹性十足，适合多种做法，最常见的就是油焖了，有多种口味，比如麻辣、蒜香、十三香等。大排档的小龙虾，都是清一色的红壳虾，口感非常好。

3、营养不同

青壳虾生长时间短，各种营养的累积都不够，营养价值要比红壳虾差一点。红壳虾的蛋白质、矿物质、虾青素等明显要高于青壳虾。

二、怎么挑选小龙虾？

想做出好吃的小龙虾，就要挑到优质的小龙虾，怎么挑？要注意3个方面：

1、个头不是越大越好

很多人都觉得，个头大的小龙虾，肯定肉也比较多，其实不然。个头很大的一般都是老虾，就剩一个厚壳了，里面没多少肉，而且由于长得太久，肉都变老了，做熟后口感很柴，腥味也重，并不鲜美。而太小的小龙虾也没什么肉，毕竟生长时间太短了。

真正好吃的小龙虾，是刚刚成熟的，一只体重应该在6~8钱左右。即30~40克，1斤大概能买到20-25个左右。

2、虾壳有弹性，腹部洁白

通过虾壳的弹性，判断小龙虾老不老。如果虾壳太软或太硬都不好，成熟度刚好的虾壳是软中带硬的，很有弹性，用手捏一下就能感觉出来。

小龙虾的生长环境好不好，看它的腹部就知道了。如果腹部比较洁白，说明水质干净。要是腹部发黑，洗都洗不掉，就可能是臭水沟里生长的，细菌和寄生虫很多，千万别买。

3、母虾比公虾肉多

体长相近的成年虾，公虾的身体比母虾要细一些，不过2个大钳子长得很粗壮，钳口的开口也比较大，腕节和掌节上的棘突长而明显；母虾的身体比公虾更加丰腴饱满，肉比较多，但2个钳子比较小。说得更简单些，公虾体瘦螯壮，母虾体肥螯短。

所以想吃虾肉，就要买母虾，如何分辨小龙虾的公母呢？从之一、二腹足进行区别。

公虾之一、二腹足进化成了白色钙质的管状交接器；而雌虾的之一腹足已经完全退化，第二腹足呈羽状，掌握这一点，就能轻松分辨了。

三、这样的小龙虾不建议买

好吃的小龙虾，一定是个体鲜活、张牙舞爪的。除了上面说的3点，活力也是很关键的，如果用手拨拉，小龙虾不怎么动，说明没什么活力，不新鲜。

另外，如果小龙虾出现虾钳、虾腿脱落，不管脱落几个，都不要买，这种是不新鲜的，或是用洗虾粉洗过的小龙虾。

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买小龙虾时，选青虾好还是红虾好？海鲜老板：记住3点，准没错

买小龙虾时，选青虾好还是红虾好？海鲜老板：记住这3点，准没错。

民间一直流传着这样一句话，“三月的螃蟹四月的虾”，如今又到了小龙虾上市的季节，我们国家人们对小龙虾那是情有独钟，每年要吃掉全球80%的小龙虾，所以每去到海鲜市场，都能看的大把大把的小龙虾在售卖，买回家自己烹饪做一顿美美的大餐，再搭配着啤酒，那就一个字，香！

买小龙虾时，那可要睁大眼睛挑选好，否则买回的小龙虾怎么做都不鲜不香，问了海鲜店老板，购买的时候更好从以下几个方面去挑选，这样就能选出肉质肥厚鲜嫩的龙虾了。

一，看虾壳颜色。有的小龙虾是青壳的，有的是红壳的，简单看上去，红虾更诱人，像炒熟了的样子，看上去很有食欲，但其实红虾壳是去年的，不是新鲜的龙虾，这样的肉质不肥，不鲜美，青壳虾才是当季新鲜的龙虾。

二，捏虾壳。有的小龙虾壳非常硬，用指甲按压一下没有弹力，这样的龙虾不是新鲜的，有的龙虾壳用指甲按压一下，会有明显的弹力，壳薄有弹性，这样的虾肉更肥更鲜。

三，看头部。看小龙虾头部和背部连接的地方，肉多的小龙虾这里会鼓鼓的，如果没有鼓起来说明这是空虾，肉少，不建议选。

小龙虾清洗。

选择肥的小龙虾后，最重要的就是清洗了，因为表面看起来非常脏，清洗也要分以下三个步骤，缺一不可，否则龙虾处理不干净，吃起来牙碜。

1.抽虾线。捏着小龙虾尾部中间的部位，往外拉就直接把虾线拉出来了，注意清洗的之一步是给小龙虾去虾线，因为去了虾线的小龙虾基本就快死了，再去清洗就不容易被夹手了，否则直接清洗很容易夹手。

2.用刷子把小龙虾腹部的脏气刷干净，这个部位是非常容易隐藏灰尘的，看上去很脏，用刷子彻底刷下脏东西，再用清水多冲洗几遍。

3.去沙囊，从小龙虾头部眼睛处剪下，把里面的沙囊去掉，这样就非常干净了，注意去沙囊的时候不要开背，不开背的小龙虾吃起来肉质更加Q弹，接下来选择自己喜欢的口味去烹饪就可以了。

小龙虾，选青虾好还是红虾好，看海鲜老板咋说？难怪以前做得不鲜。

汉虾、草虾、青虾……你吃过那些？

教你做五色虾仁，虾肉鲜香嫩滑，清新爽口，好吃到停不下来

辟谣:青壳小龙虾和红壳虾谁更好吃？虾肉，虾黄，虾爪子有话说

#谣零零计划#

国庆节和中秋节同一天,非常少见，这一次是隔了19年百碰到一回，下一次是11年之后，可以说是非常难得。于是有八天的假期，与去年年初新冠疫情爆发之后人人恐慌，闭门不出的情况相比。这一次中国节（中秋节和国庆节），非常热闹，马路上车都挤得无法通行，完全可以用车水马龙来形容。与世界上其他国家相比，我们好像什么事情都没有发生过一样，反正我们这边戴口罩的人都不多，疫情得到控制，人人心里都不慌张。

不过，可能是年初憋的慌，很多人都出去旅游了我在家哪也没去，阿姨叔叔他们来国家做客，好酒好菜招待,当然最开心的还是畅通无阻。

好菜大部分都是家里自产的，虾田里的鳝鱼，麻鲢，鲫鱼，当然还有小龙虾，自己养的土鸡和野鸭，味道好极了。

虽然现在不是龙虾上市的时期，但是自己吃的还是有的，下几个地笼怎么都有一顿。不过，现在在稻虾田里面下笼子捕捞上来的小龙虾大部分都是红壳虾，而且由于抱卵进洞的原因，吃的也少，所以普遍肉质豆比较老，冰箱里面还放了一些六月份没有卖掉的库虾，大部分都是青壳虾。

两盘小龙虾都有人吃，期间叔叔点评了一下，青壳虾比红壳虾容易入口，就是太嫩了，就着这个话题，今天想和大家探讨一下作为美食，青壳小龙虾好吃还是红壳小龙虾好吃？或者顺是各有优缺点？来纠正一些流传比较广的谣言。

首先要对青壳小龙虾和红壳小龙虾的特点有一个基本的了解。

特点如下

一，青壳小龙虾：

没有完全性成熟是青壳小龙虾最明显的特征，因为小龙虾要想达到性成熟必须红壳，虾壳变红一方面可以增加虾壳的硬度和厚度，而且可以吸收水份，便于肌肉结实生长。小龙虾蜕壳就是因为虾壳变红之后，出于生理需要蜕壳，然后虾壳从新开始由青变红。可以这么理解，青壳小龙虾，虾壳比较柔软，比较薄，水份比较多，相信的，身上的虾肉也含有比较多的水份，因此肉质比较鲜嫩，但是水份比较多。

青壳虾随着不断的生长，前面两个鳌足，我们这里俗称虾爪子，比较小，里面没有什么肉水份比较多。

二，红壳小龙虾:

红壳小龙虾，由于虾壳已经变红，所以基本上不会再蜕壳，或者说蜕壳的间隔时间很长，基本上三个月之后蜕一次壳，对于养殖户来说，几乎可以忽略。红壳小龙虾停止蜕壳之后，基本上也就不再吸收水份，所以肌肉里面含有的水份比较少，肉质比较紧实，这是一方面。

另外一方面，红壳小龙虾由于已经性成熟，所以性腺发达。性腺就是我们俗称的虾黄，本质上就是小龙虾的肝胰腺内脏，里面储存着营养和 *** 。

所以我们可以发现，红壳小龙虾在5月份和六月份达到性成熟之后，里面的黄非常多，一方面是因为这一时期，小龙虾的营养最为丰富和充足，而且又还没有开始交配产卵繁殖，里面的虾黄最多。而且肉质也最饱满，所以，会吃小龙虾的人一般都吃五月虾，因为更好吃。

三，另外关于小龙虾的虾黄补充两点:

青壳小龙虾由于还在快速生长，同时还要频繁蜕壳，自身的营养消耗非常大，所以体内的虾黄很少。同样的道理，抱卵繁殖孵化过红壳小龙虾由于抱卵孵化和需要给虾卵以及幼虾提供养分，所以体内的虾黄很少，而且消耗的营养物质过大，导致体内的营养不足，体现在虾肉上面就是肉质非常老，不饱满不好吃。

所以对于想吃虾黄的朋友们来说。五月份吃虾更好，过早和过迟虾黄都很少少不好吃。

针对以上的分析，接下来咱们继续来对青壳小龙虾和红壳小龙虾做个详细的对比，就可以得出双方的优缺点了。

青壳和红壳的优缺点对比

1.肉质:青壳小龙虾肉质比较嫩，吃了容易消化，但是水份

比较多，所以味道比较淡。适合消化能力比较弱，身体素质比较弱的小孩和老人吃。而红壳小龙虾肉质比较紧实，没有产过卵的小龙虾肉质比较饱满，产过卵的种虾，肉质比较老，但是总体上来说，更加有味道，适合年轻人吃。

2.鳌足:也就是虾爪子，青壳小龙虾的鳌足非常小，非常嫩，对于想吃小龙虾虾爪子的人来说，里面大部分是一包水，没肉又没有味。而红壳小龙虾爪子大，里面有肉。对于喜欢吃虾爪子人来说，是绝对的美味，比如我就是这样的人。将虾爪子咬碎，然后用舌头将里面肉挤出来，感觉比小龙虾都好吃。当然如果是虾爪子短了重新长的小的，那是特殊情况，只能算是运气不好了。

3.虾黄:如果说是虾黄的话，青壳小龙虾虾黄很少，不值得吃，而产卵孵化过的红壳小龙虾同样不值得吃，里面虾黄同样很少了而且肉质老。

这里需要补充一点:吃虾黄还有一个必须要注意的地方。由于虾黄是小龙虾的肝胰腺，属于排泄器官，因此也是重金属富集的主要部位。所以吃虾黄，要看小龙虾的生活环境，水质清新溶氧量充足的环境生长的红壳小龙虾的虾黄还是可以吃的。如果养殖环境不好，水质发臭，淤泥过多，有机质过量的环境生长的小龙虾大部分都是铁壳虾，本身就没有什么肉，而且虾黄那里富集大量重金属，这种小龙虾的虾黄更好不要吃。所以小龙虾的虾黄能不能吃，不能一概而论，要看具体情况再来下结论！

综上所述:

是青壳小龙虾好吃还是红壳小龙虾好吃，其实要具体情况和吃小龙虾的不同人群，对于老人和小孩来说，更好吃青壳小龙虾。对于年轻人来说，五月红壳大虾才是美味佳肴，有肉。虾爪子好吃，虾黄更加美味。所以这段时间才是小龙虾的消费旺季，现在国庆中秋其实不是吃小龙虾的时候，不过没关系，现在鳝鱼和螃蟹又大又肥，正是吃的好时候，不得不说国庆中秋我们还是有口福的。

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