菜品香辣可口，酱香浓郁，入味十足！
By 阳光明媚99 【豆果美食官方认证达人】
用料- 鸡块 1500克
- 葱 30克
- 姜 30克
- 蒜 20克
- 八角 5克
- 桂皮 5克
- 香叶 5克
- 辣椒 5克
- 冰糖 10克
- 料酒 50克
- 酱油 20克
- 豆瓣酱 20克
- 盐 适量
1、鸡肉处理干净切成块备用。
2、葱蒜切片，葱辣椒斜刀切成段。
3、鸡块凉水入锅，倒入料酒（分量内一半的量）去腥，放两三片葱姜，开锅后焯水约5分钟左右撇掉浮沫，捞出备用。
4、起锅烧油，倒入冰糖翻炒变焦糖色。
5、倒入鸡块翻炒均匀后，放入葱、姜、蒜、香叶、八角、辣椒。
6、翻炒几下加入料酒去腥。
7、加入酱油上色。
8、加入豆瓣酱，翻炒均匀。
9、加入没过鸡块的开水。
10、再次开锅后转入砂锅中，小火炖煮约一个小时，最后十几分钟里加入适量的盐，炖至鸡块软烂即可出锅。
11、成品图。
12、香嫩美味！
13、入味十足！
小贴士鸡块里的水要加开水，尽量一次性加够，小火慢炖。砂锅里炖出的鸡块更香嫩，辣椒随个人口味适量添加。菜品香辣可口，酱香浓郁，入味十足！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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鸡肉更好吃的做法，不炒不炖，用料简单，小白看看也会做大家好，我是废话不多说的阿飞。今天为大家分享一道红油鸡块的做法，不用炖不用炒，成菜红润油亮、辣而不燥，下饭下酒都不错，香辣开胃吃不够。
话不多说，我们开始操作
- 之一步：准备食材
清洗干净的麻公鸡半个，少许葱姜和花椒，适量的油炸花生米和葱粒，再准备一些拍散的大葱叶。另外准备适量的辣椒面。加入小茴香，桂皮，香叶，八角这些普通香料。
- 第二步：做红油
这些食材准备好以后，一会用来炼制红油。
生姜切成片，大葱切马蹄片， 和花椒放在一起。锅内多倒一些油，在辣椒面中放几段葱叶，油温升至七成热时，舀一勺热油浇在辣椒面上面 激出香味。
等油温降至6成热，再浇一勺油搅匀。
这一步主要是提取辣椒面的颜色，使辣椒油更加鲜红油亮。
- 第三步：煮鸡子
我们把鸡煮一下，锅内烧水，冷水放入麻鸡 ，倒入葱姜片和花椒去腥增鲜。再淋入一些料酒 ，水烧开以后打去锅中的浮沫。然后转小火焖煮20分钟，把鸡肉煮至九成熟就可以了。
20分钟以后关火，再焖至30分钟。
余温下鸡肉会逐渐成熟，这样肉质更加鲜嫩，上色也好看。
时间差不多了，我们把麻鸡捞出来控水。
- 第四步：调味
准备一个大一点的盆，加入食盐3克， 味精2克，白糖5克中和辣味，同时增减回甜的口感。
生抽20克，倒入刚刚准备好的辣椒红油，撒上白芝麻。倒入花生米和葱粒，再准备几粒大蒜拍扁，切成末，放在一起。
- 第五步：凉拌
我们把晾凉的麻鸡取出来，剁成均匀小块，放入料汁里面抓揉一会，再撒入适量的花椒面，继续抓匀 就可以食用了。
阿飞有话说：
1.更好用散养的公鸡，肉质比较紧实筋道。
2.鸡肉煮至九成熟时关火，在余温下焖熟，这样肉质更加细嫩。
3.辣椒面之一次激油时，温度要高一些，把辣椒面辣味和葱的香味都激发出来，第二次油温不要太高，主要是为了提取辣椒面的颜色，使成品更加鲜红油亮。
好了，这道麻辣鲜香的红油鸡块就做好了，开胃下饭，喜欢的朋友可以试试。
我是阿飞，感谢大家支持。
吃肉质细嫩的小仔鸡不要过多配料！只用这2种料随便一焖特别香大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
每一只没有谈过恋爱的小仔鸡，肉质都比成年鸡更加的细嫩，对待肉质细嫩的小仔鸡也不能像对待别的鸡一样，做小仔鸡不能太复杂，要尽量味道丰富还保留仔鸡的肉质特点，今天我们就用焖煮的 *** ，做一锅葱姜小仔鸡。
1.首先准备一只三黄鸡
把三黄鸡从中间平切成两部分，切掉三黄鸡的尾部和脚趾尖。
其余部分剁成小块放入盆中，鸡块尽量的切匀一点，切好以后用清水清洗干净。
把鸡控干水份后放在盆中腌制一下
倒入料酒3克、食盐2克、胡椒粉1克，用筷子搅拌均匀，给鸡块入味，腌制十分钟。
准备辅料
小葱一把切成葱段、生姜一块切成姜段、小米椒四个从中间破开，装盆备用。
这种鸡不要用复杂的配料，其实只用葱姜就可以，有了小米椒可以增加点辣味。
2.食材准备好以后开始烹饪
锅内烧油，油热以后，放入八角1克、花椒1克和葱姜一起翻炒爆香，喜欢吃辣的再放点干辣椒。
炒香以后放入蚝油4克，可以增加鸡块的鲜味，然后倒入鸡块继续翻炒，把鸡块的色泽翻炒均匀。
倒入老抽2克增加鸡块的底色，加入料酒4克去腥味，加入生抽5克、辣鲜露3克、食盐2克，鸡粉2克、胡椒粉1克、白糖4克，放鲜辣露是因为辣点更够味，不喜欢太辣或者没有的不用放。
翻炒化开调料以后加入清水，清水的量没过鸡块即可。
最后盖上锅盖，小火焖煮20分钟，20分钟以后再淋入少许水淀粉，勾一层薄芡使调料与食材更好地融合 ，开大火，把汤汁收至粘稠。
接着放入小米椒，再淋入3克辣椒油提亮色泽，翻炒均匀以后，就可以出锅装盘了，最后撒上一把熟芝麻和一根香菜作为点缀。
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
鸡肉的做法有很多种，分享3种家常做法，简单好吃还下饭鸡肉是我们餐桌上常出现的食物，富含丰富的优质蛋白以及微量元素，具有温中补脾、益气养血、补肾益精的作用，所以日常生活中可适量食用。
推荐食谱一：椒麻鸡
食材：三黄鸡、洋葱、青红辣椒、干辣椒、清红花椒、花椒油、桂皮、八角、香叶、熟芝麻、生抽、盐、糖、香菜、大葱
1、新鲜的三黄鸡沥干水分，放入2勺食盐、2勺胡椒粉、葱段、姜片将鸡腌制两小时，擦干表面水分备用；
2、取一口大锅，加入清水，放入姜片、半把青红花椒、1根大葱、1把干辣椒、适量的桂皮、香叶和八角，开大火熬煮5分钟；
3、提起整只鸡用开水淋表皮，让鸡皮收紧，再放入热水中煮30分钟关火焖30分钟；
4、煮好的鸡加入冰块中过水，然后撕成小块备用；
5、锅中加入1把干辣椒和花椒炒香倒出剁碎备用；
6、准备一只小碗，放入剁碎的辣椒淋上热油，加入2勺生抽、1勺花椒油、1勺白糖、适量的盐和鸡汤搅拌均匀；
7、撕好的鸡肉放入洋葱圈、青红辣椒段和调料搅拌均匀，撒上1熟芝麻即可。
推荐菜谱二：白切鸡
食材：鸡、葱、姜、盐
1、新鲜的鸡清洗干净后，用刀把鸡胸口齐肩的地砍开（受热均匀）；
2、锅中准备1锅水，放入适量的姜片和葱结，水开后提着鸡脖子放入水中，肚子灌满水后又提起来，大概重复3到5次，然后放入锅中浸泡45分钟（水保持在似开非开的状态）；
3、煮好的鸡肉，用筷子插一下大腿的地方，没有冒出血花即可，然后放在冰块水浸泡（这样鸡肉更嫩鸡皮更脆）；
4、调料：姜末、葱头、生抽淋上一点热油即可；
5、冰凉的鸡块剁成大小均匀的鸡块装盘即可。
推荐菜谱三：辣子鸡丁
食材：鸡腿或者鸡胸肉、干辣椒、花椒、葱花、胡椒粉、蚝油、芝麻、食盐、生粉、鸡蛋
1、新鲜的鸡腿去皮去骨切成小丁，放入清水中浸泡出血水备用；
2、鸡丁里加入生粉、食盐、生抽、鸡蛋清搅拌均匀；
3、锅中加入宽油，放入鸡丁煎至定型捞出沥干油脂备用；
4、干辣椒剪成辣椒段，和花椒一起放入水中浸泡，然后沥干水分；
5、干辣椒和花椒放入锅中小火炒香，然后加入炸好的鸡丁，加入1勺酱油、1勺胡椒粉、1勺蚝油和适量的葱花、芝麻翻拌均匀即可。
冬天手脚冰凉，多吃这7道家常肉菜，热热乎乎从头暖到脚，不怕冷我是小肉丸，每天都会更新家常美食菜谱，致力于教会小白学做饭，喜欢我的美食文章记得关注、点赞和收藏哦！
说到肉类食物，想必大人和小孩都非常喜欢，特别是在冬天的时候，天气寒冷吃点肉食真是舒服，驱寒又滋补。今天就和大家分享7道家常肉菜，营养美味，热气腾腾从头暖到脚，温暖过冬天，有喜欢的朋友们赶紧学起来吧。
焖锅排骨
1.准备排骨500克，剁成均匀小块放入盆中，加入食盐2克，干淀粉50克，少许清水抓拌3分钟，干淀粉遇湿能充分吸出排骨中的血水，把排骨放在清水中多洗几遍，洗净排骨的血水和残留的淀粉。
2.把排骨腌一下：切点葱片、生姜丝和排骨放在一起，加入食盐2克，鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜，再加入2粒八角，蚝油10克提鲜，生抽20克，排骨酱10克，料酒10克去腥，啤酒30克增鲜去腥，老抽3克调色，抓拌均匀，撒入一小把淀粉，锁住排骨中的盐分水分，拌匀后腌制15分钟。
3.开始烹饪：切点洋葱片、蒜片、小米椒放入电饭煲中，把腌好的排骨放入锅中，浇上腌制排骨的原汁，再淋入适量香油，整个过程不用加水，把排骨蒸熟蒸入味。
电煲锅跳停之后把排骨取出放在砂锅中，再撒上葱花就能食用了，一道软嫩鲜香的焖锅排骨就做好了。
蒜蓉开边虾
1.准备两把粉丝，用清水泡上。
准备鲜虾500克，剪去虾头、虾腿，把虾从中间片开，下刀的时候要偏一点，以免划断虾线，去除虾线，清洗干净备用。
准备大蒜一小把，逐个拍扁再剁成蒜末，再切一点姜末备用。
2.开始做蒜蓉酱：锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油加入凉油，放入一半蒜末用来炸金蒜，加入一勺辣椒酱，开小火慢慢炸，蒜末炸干、炸成金黄色时倒出来，和生蒜放在一起，加入食盐2克、胡椒粉1克、鸡粉2克搅拌均匀备用。
这个时候粉丝也泡好了，切点小段放入盆中，倒入适量的蒜蓉酱抓拌均匀，摆放在盘中垫底。
把虾放在蒜蓉酱中拌匀，依次摆放在粉丝上面，撒上姜末和剩余的蒜蓉酱，放在蒸锅里面，蒸5分钟就可以了。
5分钟以后把虾取出来，均匀淋上蒸鱼豉油，撒上葱花等待激油。
锅内烧油，油温七成热时起锅，把热油浇在葱花上面激发出葱蒜的香味，一道鲜香十足的蒜蓉开边虾就做好了。
红烧肉
1.准备五花肉一块，已经处理过了直接开始，先把五花肉切成宽条再切成麻将大小的寸块，可以适当大一点，因为烹饪后肉会收缩，小块容易流失水分变得干硬。
切点大葱段、蒜片、姜片放在一起，再放入一粒八角，几片香叶备用。
2.把五花肉煸炒一下：锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油加入凉油，热锅凉油炒五花肉时不会粘锅，把五花肉倒入锅中煸炒出里面的肥油煸，这样吃的时候更香不腻口，五花肉定型、呈金黄色时倒出来控油。
3.炒糖色：锅中留少许底油，放入半勺冰糖用勺子敲碎，不停地搅拌把糖汁逐渐融化变色，变成红棕色时把五花肉倒入锅中，快速颠锅翻匀让五花肉均匀裹上糖色，倒入葱、姜、蒜等小料一起翻炒，闻到料香味以后沿锅边倒入两罐啤酒，啤酒能起到去腥增鲜的作用。
开始调味：加入生抽10克，食盐2克，白糖少许提鲜，鸡精2克搅拌化开调料，汤汁烧开以后把五花肉倒入砂锅中，大火烧开以后转小火炖30分钟，把五花肉炖熟、炖入味。
30分钟以后把锅中的香料挑出来，转大火收一下汤汁，汤汁收至浓郁粘稠，均匀裹在五花肉上面时即可出锅，最后撒上葱花，一道肥而不腻的红烧肉就做好了。
辣子鸡丁
1.准备新鲜的鸡腿两个，剁成均匀的小块，尽量剁的小一点更容易入味，把剁好的鸡块放入盆中加入适量的清水，加入少许食盐，料酒5克抓洗一下。
准备点姜片、小葱结和鸡块放在一起，浸泡10分钟，浸泡更容易去除鸡块中的血水，减少腥味。
10分钟以后，把浸泡好的鸡块倒入漏勺中控出血水，挑出里面的葱、姜，把鸡块多次冲洗干净，控干水分备用。
切点大蒜片、姜丝、葱白片、葱花备用。
再准备干辣椒30克，青花椒20克备用。
2.把鸡块腌制一下：盆中加入食盐3克，白糖少许提鲜，五香粉2克，胡椒粉1克，料酒10克去腥，蚝油3克增鲜，生抽5克，老抽2克提色，抓拌至鸡块把调料全部吸收，加入淀粉20克顺着一个方向搅拌均匀，淀粉能够锁住鸡块中的水分，保持鲜嫩的口感，再加入植物油5克搅拌均匀腌制10分钟，植物油能起到润滑的作用，防止炸制时粘连。
3.鸡块炸一下：锅内烧油，油温五成热时把鸡块倒入锅中，保持小火炸3分钟左右，经常翻动让鸡块均匀受热，炸至鸡块定型、露骨后捞出。
油温升至6成热时转小火，把鸡块倒入锅中再复炸一遍，快速复炸20秒钟倒出控油，经过复炸的鸡块，色泽金黄、口感外酥里嫩。
4.开始烹饪：锅中留一些底油，倒入花椒和红辣椒煸炒出辣味，倒入葱、姜、蒜翻炒出香味后倒入鸡块，放入白糖2克提鲜，鸡精2克，再放入白芝麻5克，翻炒化开调料，最后倒入切好的小葱花，翻匀后即可出锅。一道香辣过瘾的辣子鸡丁就做好了。
芋头肉丸
1.准备适量的芋头，清洗干净放入蒸锅中，大火蒸30分钟。
准备猪瘦肉一块，先切成片再剁成肉粒。
切点姜末、葱花和肉馅放在一起。
准备一把芹菜叶，清洗干净备用。
2.调肉馅：40分钟以后把蒸软、蒸透的芋头取出来，放入凉水中冷却一下，晾凉以后剥掉外皮，用小勺摁压成芋头泥放入肉馅中。
加入适量的食盐和胡椒粉，少许白糖提鲜，朝一个方向搅拌至肉馅和芋头完全融合，抓入一小把淀粉继续抓拌摔打2分钟，这样做出来的丸子更加紧实有弹性。
3.开始烹饪：锅内烧水，家里有高汤的，用高汤更加浓香，水烧开以后转微小火，抓一把馅料在虎口处挤成丸子，用小勺挖入锅中，如果粘勺子可以蘸一点清水。
丸子下完以后放入芹菜段，加入适量的食盐、胡椒粉和鸡精调味，煮至丸子全部飘起来，淋入一些芝麻香油就可以出锅了，一道清香美味的芋头丸子就做好了。
京酱肉丝
1.准备里脊肉一块，先把它切成均匀薄片，再切成细丝放入盆中。
2.把肉丝腌一下：盆中加入食盐2克，鸡精1克，白糖少许提鲜，胡椒粉1克，料酒5克去腥，老抽2克提底色，搅拌几下让肉丝把调料全部吸收，打入一个蛋清搅拌均匀，蛋清能使肉丝的口感更加滑嫩，而且便于芡粉粘在肉丝上面，放入一勺淀粉锁住肉丝中的水分，最后淋一点植物油，抓拌均匀腌制10分钟，植物油能使肉丝自动散开，滑油的时候不会粘连。
2.准备辅料：切点蒜末、葱花、姜末备用。
准备一根大葱，破开切成细丝，再切一点青红椒丝，给菜品增色。
准备几张豆腐皮，切成正方块备用。
2.把肉丝滑一下油：多烧一些油，油温升至四成热时把肉丝倒入锅中，快速把肉丝推散，滑油30秒钟，肉丝变成金黄色时捞出控油。
3.开始烹饪：锅内留少许底油，放入甜面酱20克，蚝油10克，开小火把酱料炒散炒香，倒入切好的葱、姜、蒜翻炒出香味，从锅边淋入一点清水把酱料稀释一下，酱料烧开以后把肉丝放入锅中。
开始调味：加入一点老抽提色，食盐1克，白糖少许提鲜味，鸡精1克，少许料酒去腥，肉丝是提前腌制过的，这时候调味品不需要放太多，把调料翻炒均匀，再勾一点水淀粉让酱料吸附在肉丝上面，淋入少许明油提亮色泽，翻炒均匀以后即可出锅。
4.把豆腐皮先焯一下水：起锅烧水，放入少许食盐入底味，水烧开以后把豆腐皮放入锅中，焯水30秒钟，豆腐皮变软以后捞出来，快速用清水冲洗几下，控干水分，叠成均匀小块摆放在盘中，再放上葱丝、青红椒丝点缀一下。一道酱香浓郁的京酱肉丝就做好了。
青椒酿肉
1.准备一块猪肉，放入清水中洗干净，控干水分，先切成片再剁成肉馅。
2.调肉馅：切点姜末、葱花和肉馅放在一起，姜末和葱花都能够去腥增香，加入食盐2克，鸡精2克，胡椒粉2克，料酒5克，老抽几滴，用手把所有的调料抓匀，搅拌2分钟，打入一个鸡蛋顺着一个方向继续搅拌，让蛋液和肉泥充分融合，这样吃起来更加嫩滑，这个过程要持续2-3分钟。
把肉馅搅拌至上劲成团，再抓入一小把干淀粉增加馅料的饱合力，继续照着一个方向搅拌2分钟，这样才能更好地锁住猪肉的水分，肉馅打好以后放在一边备用。
准备适量的青椒，清洗干净，切掉两头从中间一分为二，把青椒段从一侧划开，逐个填满肉馅备用。
3.调碗料：碗中加入食盐2克，味精1克，胡椒粉2克，料酒10克，生抽10克，芝麻油5克，再加入半勺清水，勾入一点水淀粉搅拌均匀备用。
4.开始烹饪：锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油加入凉油，热锅凉油是为了让普通铁锅具有不粘锅的特性，把青椒放在锅中，开小火煎制，经常翻面让青椒均匀受热，大约煎3-4分钟就熟了，把它倒出来控油备用。
锅内留一点底油，倒入刚刚调好的料汁，大火煮至沸腾放入青椒酿，转小火慢煨一会儿，让青椒酿吸收料汁入味，汤汁即将收干时出锅，一道香辣下饭的青椒酿肉就做好了。
辣子鸡
所需原材料，仔乌鸡半只，青小米辣1码碗，红小米辣小半碗
调味料，菜籽油50克、猪油20克，泡姜2块，蒜半勺，干青花椒1汤勺、味精2味勺，鸡精2味勺，白糖1味勺，辣鲜露半汤勺，花椒油半勺，香油半勺。
***
1、将乌鸡治净，砍成母指大小的丁，加入适量盐、味精、料酒、胡椒粉腌制入味，再加入少量的鹰粟粉抓匀。
2、青尖椒对破，红尖椒对破，大蒜拍破，泡姜切颗备用。
3、锅烧热，下菜籽油烧熟，再下猪油烧热，放入姜、蒜，花椒煸香，倒入鸡丁大火快速翻炒成型，再烹入料酒，继续煸炒至肉香，倒入青、红尖椒，大火炒至辣椒边缘略微发干，调入味精、鸡精、白糖、辣鲜露，淋花椒油，香油即可出锅装盘。
重庆烧鸡公
所需原材料：农家土公鸡1只，郫县豆瓣20克，秘制料油1炒勺，花椒20克，冰糖10克，老姜30克，香料20克，泡辣椒25克，大葱30克，干红辣椒100克，料酒15克，鲜汤适量。
特制料油熬制：
原料：糍粑辣椒300克，，泡椒末200克，剁碎的优质郫县豆瓣300克，香料（草果5个，香果5各，八角10个，香叶10克），姜、蒜瓣共150克，小葱100克，菜子油5000克）
*** *** ：
（1）将土公鸡宰杀，宰杀时将鸡血滴入盛有淡水的碗中，让其凝结为血旺，鸡内脏均切片，鸡斩切成见方块，干红辣椒切成1.5厘米节，姜切块，葱切节。
（2）将锅置于火上，油烧至七成热，下入鸡块、翻炒至水气干后，下入冰糖、花椒、干红椒节、姜块继续翻炒，再放入郫县豆瓣炒至香酥，加特制料油炒2分钟左右，下料酒，掺入鲜汤，加香料。
（3）汤沸后转入压力锅中，压制15-17分钟，然后将高压锅端离火口冲冷，将经过高压锅制好的鸡块连同汤汁一起转盛于火锅盆中，调入味精，配上鸡血、鸡杂及荤素菜上桌即可。
蒜香烤鸡
材料：全鸡，盐，生抽，米酒，花椒粉，姜，大葱，孜然粉，辣椒粉，花椒粒，八角
做法：
1、全鸡洗净，去内脏，用调味料内外抹匀，在鸡腹内装入葱段、姜片、花椒和八角。放入容器中加盖或保鲜膜，放入冰箱腌制24小时，中途翻几次面。
2、工具 *** ：烤叉和手柄。烤盘铺锡纸，放烤箱下层接油，把腌好的鸡沥干，捡去调料，将烤叉的杆从鸡腹中穿过，再用叉子固定好，拧紧螺丝。
3、把叉好的鸡用手柄放入中层的旋转轴上。铺锡纸的烤盘放入最下层，放好以后，开电源(可以不做预热)，210度，50分钟左右(烘烤时间视鸡的大小而定，一般表面上色足够时，可以认定为熟了)。
4、烤制40分钟左右的状态，然后就可出炉，稍凉撤下烤叉，即可食用。
黄焖鸡
所需原材料：鸡腿，青椒，红椒，香菇，腐竹，千张，姜，蒜，葱，土豆，金针菇
***
1.鸡腿用料酒腌制半小时，切5CM 大小焯水控干，葱切段姜切大片。锅中放油，放姜蒜料酒鸡腿稍微煸炒备用。
2.香菇洗净去蒂切片，青红椒切块，胡萝卜切片，土豆洗净用高压锅压5分钟，然倒入砂锅，放入腐竹，千张拌匀，收汁即可。
酱料的配制 ***
耗油250克，甜面酱100克，黄豆酱50克，鸡汁25克，美极鲜20克，生抽15克，味达美20克，拌均匀备用。
香料包的配比
八角30克，花椒25克，小茴香15克，木香8克，香叶10克，白芷30克，香菇20克，桂皮10克，豆蔻30克，桂皮10 克，草果30 克，丁香15克，良姜15克，陈皮25克，砂仁30克，甘草30克，配比好用纱布袋装好备用。
三杯鸡
所需原材料：仔公鸡半只，味粉10克 ，老抽适量，玉米油1勺，生抽1汤勺，米酒1汤，大蒜子1把， 姜一块，干辣椒10个，九层塔2根，冰糖5颗
做法
1. 鸡肉斩大块，流水冲尽血水，大蒜去皮成整蒜子，生姜切片待用
2. 热锅，先下玉米油，待油温升至7成，下蒜子、姜片、干辣椒煸香，下鸡块，翻炒至鸡肉变色，烹入酱油翻炒均匀，让鸡肉均匀上色
3. 下米酒、冰糖，大火烧开，下味粉，转中小火盖锅盖焖煮20分钟，待锅内汁水收至9成时，转大火，下九层塔翻炒1分钟，出锅即可
回味醋溜鸡
所需原材料：去骨鸡腿肉200克，青笋50克，姜5克，蒜5克，葱25克，香醋15克，酱油5克，盐2克，泡辣椒两根，料酒20克，味精3克，水淀粉40克，香油10克。
*** ：
1.鸡肉切成1.5厘米见方的丁；青笋切小梳子背，姜蒜切片；葱切丁颗；泡辣椒去籽，切短节，鸡丁用料酒、盐、水淀粉腌码。
2.锅内放油，烧至六成热时，倒入鸡丁炒散，然后下清笋稍炒，再放入姜、蒜片，葱颗，泡辣椒节，烹入用香醋、酱油、盐、水淀粉、味精兑成的滋汁，收汁后，淋香油起锅即成。
家烧螺蛳鸡
所需原材料：螺蛳200克，鸡公半只，小米椒圈8克，美人椒圈20克，线椒圈20克，野山椒、姜片、蒜片、葱段各10克。
调味料：菜油20克，鸡汁25克，鸡精8克，松肉粉0.5克，白胡椒粉5克，盐5克，料酒15克。
*** ：
1.将鸡肉斩成2厘米见方的小块，加少许盐、松肉粉稍微腌制，螺蛳加料酒飞水备用；将腌制好的鸡肉拉油。
2.锅入菜油20克烧热，放小料炒香，放入螺蛳和鸡肉稍炒，加入350克水，然后加入辅料和调料，烧至入味后出锅即可。
姜辣鸡
所需原材料：仔公鸡半只，香菇200克，藕250克，生姜50克，东古一品鲜10克、美极鲜味汁10克、海天蚝油10克，味精8克、龙牌酱油5克，白砂糖3克，干辣椒50克，野山椒20克，小米椒25克，色拉油1千克，葱段、芝麻油各5克。
*** ：
1、将仔鸡公洗净，然后砍成块备用；香菇洗净后一分为二；藕洗净后切5厘米长条。
2、起锅倒入色拉油，烧七成热，下鸡块，姜片炒干出香，直至呈金黄色，下入干辣椒继续煸炒至香味溢出，待辣椒成深红色时，下入香菇、藕条、野山椒、小米椒翻炒均匀，然后下入骨汤，入高压锅压5分钟，再调味收汁，淋芝麻油，撒上葱段即可起锅装盘。
芋儿鸡
所需原材料，土公鸡一只，芋儿一碗，葱节5节，翻茄1个
调味料，生姜1块，豆瓣酱1汤勺，泡姜1块，泡萝卜半个，泡椒10个，大蒜1把，花椒20粒，味精2味勺，鸡精2味勺，白糖1味勺，菜油1勺，鸡油，猪油共一勺，啤酒一瓶
香料，八角2个，草果1个，白扣3个，白芷1块，陈皮1块，砂仁5个，小茴5克，将所有香料打碎备用。
***
1、鸡杀后洗净，砍成块，加啤酒，少许盐腌制一会儿，姜切颗，泡姜切颗，泡椒切段，芋儿切砣，翻茄切薄片备用。
2、锅内加入菜油烧熟，再放入混合油，然后放入姜，蒜，泡姜，泡椒，花椒，番茄炒香，再放入香料与鸡肉一起煸炒，勾入豆瓣酱炒香，喷入啤酒，加入高汤大火烧开。
3、将烧开的鸡肉倒入高压锅，倒入芋儿，味精，鸡精，白糖，加盖上气五分钟就可以出锅了。
粤式豉油鸡
原料：高汤30斤，甘草80克，桂皮100克，丁香50克，花椒50克，茴香20克，草果，100克，香叶1O克，罗汉果2个，陈皮15克。
*** ：把药材用油炸香，再飞水加入汤内，再加绍酒1瓶，冰糖400克，味粉1包，生抽4瓶，美极鲜酱油1瓶，蚝油1瓶，鱼露100克，老抽300克，鸡粉100克，胡椒粉50克，香油150克，煮开去沫即可
农家柴火鸡
所需原材料：农家土公鸡1 只（约3000克），鲜子姜片150克，美人椒节100克，青尖椒节100克。
调料：鲜花椒80克，泡海椒100克，泡姜片80克，姜米60克，蒜米60克，香辣料200克，藤椒油20毫升，菜油800毫升，十三香、盐、白糖、味精、鸡精、料酒、酱油、鲜汤各适量。
*** ：
1、把鸡宰杀治净后，斩成块纳盆，加料酒和酱油码味备用。
2、往炒锅里放菜油，烧至五成热时下鲜花椒爆香，投入泡海椒、泡姜片、姜米、蒜米和自制的香辣料，炒香才把已经码好味的鸡块倒锅里，在改用中火继续炒的同时，烹入料酒并掺入鲜汤（约200毫升），倒入高压锅里后，烧上汽再压数分钟，关火。
3、往净锅里放菜油，烧至五成热便投入鲜花椒、子姜片、美人椒和尖椒，炒香以后才把高压锅里的鸡块倒进去，改大火收汁，见水分快干时，加入味精、十三香、藤椒油、鸡精和白糖，起锅倒入已经烧热的石锅内，撒上熟芝麻即成。
自制香辣料：
往锅里放菜油烧热，下泡椒、干辣椒节、糍粑辣椒炒香后，关火并盛入盆中，静置一两天便可用。
酱香花胶鸡
所需原材料：三黄鸡400克，发好花胶150克，姜片20克，葱段15克，味极鲜40克，生抽12克，老抽8克，糖12克，盐2克，花椒、香叶、八角、水各少许。
*** ：
1.鸡砍小块，用味极鲜、生抽腌制鸡30分钟，再下入180度的油锅里炸至金黄取出。
2.锅留少许油，放入葱姜炒香后，再加入香料爆香，然后下入炸好的鸡，加水焖煮25分钟后，下调味料调味，下花胶大火收汁，出锅装盘即可。
农家钵子鸡
所需原材料：土鸡1.5千克，五花肉200克，青红椒150克，自制蚕豆酱50克，鸡粉8克，盐5克，生抽、老抽各10克，姜片40克，小葱段20克，干辣椒5克），骨汤1千克，熟猪油、菜子油各15克。
做法：
1.五花肉切成0.5厘米的厚片；鸡制净，切成小块；青红椒改刀。
2.锅内倒入熟猪油、菜子油，烧至四成热时，加入五花肉片煸炒至金黄色，加入B料、青红椒炒香，放入鸡块煸干水分，用A料调味，加入骨汤没过鸡块，盖盖儿中小火烧至肉质酥软，大火收汁，盛入钵子内即可。
自制蚕豆酱配方
1.将蚕豆5千克煮熟，捞出放入冷水中，剥去外皮，取出沥干水分，加入面粉300克，平铺在盆内，表面覆盖上一层稻草，温度控制在25℃，放置5天后蚕豆发霉，每天将蚕豆霉块翻动一次，8天后蚕豆霉透，平铺在竹盘上晒干。
2.缸内放入蚕豆瓣、盐800克、凉开水2千克充分搅拌，放在阳光下暴晒，每天搅动一次，一个月后即可食用。
私房炖鸡，要的就是这个家常口儿这道菜不知道起什么名字，跟别的鸡做法都不一样，既简单又美味，还特别的入味！
By 爱吃会做的Linda
用料- 老母鸡 半边
- 姜 两块
- 青红椒 适量
- 八角 2个
- 桂皮 1块
- 盐 适量
1、市场买回来的鸡改刀切小一点
2、一定要买这种有蛋的老鸡，肉不会那么柴，半边就行
3、鸡油榨干
4、放入鸡块、八角…桂皮，辣椒，盐，适量白酒翻炒，中小火慢慢炒至鸡块颜色金黄
5、加入没过鸡的开水，加开水可以去腥，汤汁更浓郁，小火慢炖40分钟以上，具体要看鸡的年龄和自己的口味，这个自己把握
6、放入青红椒及提前煮好的鸡血
7、加入味精或鸡精就可以出锅了
8、开吃！
小贴士选鸡很重要，一定是有蛋的老鸡，切小块更入味，加入水要是开水，鸡血要提前煮熟，在炖好以后翻炒的时候加入
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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“起伏吃只鸡，一年好身体”，推荐4种鸡的做法， *** 俗要遵守马上就要入伏了，这是一年中最热的时候，还记得有句老话是这么说的，“起伏吃只鸡，一年好身体”，鸡肉里面含有氨基酸、优质蛋白等等，入伏的时候吃只鸡，这样可以及时给身体补充能量!
鸡肉属于热性，加入生姜，可以驱散体内寒气!
俗话说“起伏吃只鸡，一年好身体”推荐4种鸡的做法，老传统不能丢
一、盐焗鸡
准备食材：三黄鸡、粗盐、香油、香料、花椒、八角
*** 方式：
1、将鸡清洗干净，然后将鸡头和鸡脚剪掉;
2、用粗盐将鸡的里面外面都仔细地抹一遍，特别是肚子里面，多抹一点可以入味;
3、再用香油里外都抹一遍，这样可以锁住里面的水分;
4、将葱姜蒜清洗干净，它们都塞进鸡的肚子里面，再用锡箔纸将整只鸡都包裹住;
5、准备一口锅，里面倒入足量的粗盐，开中小火加热，然后将锡箔纸包好的鸡肉放在盐里面;
6、盖上盖子中小火焗50分钟;
7、时间到了之后就可以撕开食用，可以沾一点辣椒酱。
二、脆皮鸡
准备食材：鸡、香料、花椒、盐、生姜、葱、香油
*** 方式：
1、将鸡处理干净，保留整只，然后将鸡脚砍掉;
2、在锅中加入适量的盐，里面加入自己喜欢的香料，中小火炒至发黄;
3、炒好之后，将盐均匀地抹在身上，肚子里面也要多抹一点，这样比较好入味，然后用保鲜膜将整只鸡裹起来;
4、腌制一会之后，锅中加入足量的水，水开之后，关火等到水凉一点之后，将整只鸡放入进去，浸泡5分钟再拿起来;
5、拿出来后放在冰水里面，浸泡5秒钟，再重复这样的操作3次;
6、把泡好的鸡子放进锅里，加上去腥的葱姜，增色的黄栀子、盐，盖上盖子，中小火焖煮8分钟，关火后再焖30分钟;
7、随后放在冰水里面浸泡一会，拿出来刷上一层芝麻油更加亮;
8、吃的时候就可以砍成小块。
三、毛豆烧鸡
准备食材：鸡、毛豆、青椒、生抽、冰糖、盐、料酒、
*** 方式：
1、毛豆剥出毛豆米，然后在水里面将表面的膜清洗干净;
2、鸡买的时候让老板处理干净，回来清洗干净里面的血和内脏，用刀给它斩成小块;
3、冷水下锅加入料酒和生煎，将鸡块焯一下水，捞出用温水冲洗干净;
4、锅中加入一些油，放入冰糖炒至融化，然后将鸡块放入进去翻炒上色;
5、接着加入生抽、老抽、盐，倒入足量的清水，小火焖煮40分钟;
6、等到汤汁变少之后，将毛豆倒入进去继续盖盖子煮一会，
7、最后倒入青椒快，翻炒几下就可以出锅了。
四、干锅鸡
准备食材:半只鸡，土豆，平菇，青椒，洋葱，茄子，大蒜，花椒，红椒，生抽，糖，豆豉，红油豆瓣酱，蚝油，醋
*** 方式:
1、先将所有的蔬菜清理干净，土豆切成条，茄子切成条，青椒切成滚刀块，平菇撕成小块，洋葱切成细丝;
2、将鸡切成小块，然后用清水冲洗干净，加入一些盐腌制一会;
3、锅中倒入油，先将所有的蔬菜放入进去炸至金黄;
4、然后再把鸡块倒入进去，也炸至金黄;
5、锅中留点底油，然后加入豆瓣酱、花椒、豆豉、大蒜末，炒出香味;
6、接着倒入炸好的鸡块，加入生抽、耗油，放入洋葱丝和青椒快，翻炒均匀，
7、最后将所有人炸过的蔬菜倒入进去，混合均匀就可以出锅。(榴莲)
土豆烧鸡块家常做法，鸡肉鲜嫩入味超下饭，学会今晚就吃它大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、土豆烧鸡是一道传统的汉族家常菜， *** 原料主要有鸡腿、土豆等，口味鲜美，营养丰富，选材简单方便，风味独特，色香味俱全。
2、 今天刘嫂就来分享一下“土豆烧鸡”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
鸡半只、干辣椒、土豆、桂皮、小葱、八角、生姜、花椒粒、蒜子、香叶
4、先把土豆削去外皮切滚刀块。切好的土豆放在凉水中浸泡，这样土豆就不容易变黑。生姜蒜子切片，小葱切末
5、锅烧热后放上色拉油，把姜片、蒜片、干辣椒、花椒、八角、桂皮一起放入锅中爆香，再放入切好的鸡块，翻炒到鸡肉变色，这时在放入料酒、老抽、生抽、豆瓣酱，翻炒到鸡块完全上色，再放入凉水，水要多放一点漫过鸡块，再放上香叶
6、再放上土豆，盖上锅盖大火烧开，中小火烧十五分钟即可，最后在放上味精、少许白糖提鲜，撒上胡椒粉即可装盘，再上面撒上葱花。一盘色香味俱全的土豆烧鸡就做好了
7、这是一种川味农家风味菜，土豆和鸡也算是个经典组合，很受南方人喜欢，特别是喜欢辣味的人可以尝试一下
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
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一、咖喱鸡
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二、板栗炖鸡汤
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三、豉油鸡
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四、姜葱鸡
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五、柠檬鸡
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六、黄焖鸡
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你还有鸡肉的什么做法？
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PS：不知道吃什么的时候就看看我吧！
各种私密菜谱配方应有尽有，总有一道
是你的心头爱！
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