鱼汤怎么烧才白，鱼汤怎么做好喝又营养补钙

牵着乌龟去散步问答 2024-08-18 42 0

天凉多喝鲫鱼汤，汤白鲜美又营养，只需几个简单食材，肉嫩汤味美

小时候妈妈经常跟饭饭说，小孩子呀，要多喝鱼汤，这样才聪明。那时候也不理解，但还是坚信了喝鱼汤能更聪明的话，所以每次妈妈熬鱼汤我都一定喝个精光。到现在饭饭妈还会笑话我小时候双手捧着大汤碗一口干掉那天真的样子呢。

其实鱼汤能让人变聪明也不是没有道理的，鲫鱼能补肝明目，有健脑益智的作用，而菌菇类，常吃可以增强抵抗力，当鲫鱼和白玉菇搭配起来，强强联手，是不是营养也会翻倍呢~

今天饭饭就带来一道营养翻翻倍的鲫鱼大补汤，跟着饭饭的步骤做，不用加牛奶，就让你煮出来的鱼汤像牛奶一样白~味道鲜美细腻又醇厚，秋冬滋补正合适！

点击蓝字即可查看视频：http://v.douyin.com/xMFDc4/

鲫鱼1条、嫩豆腐1块、白玉菇100g

鸡蛋、料酒、盐、葱、姜

鲫鱼洗净后在鱼身两面划两刀，加入2勺料酒，姜丝，1勺盐，抓匀腌制10分钟；

锅中热油放入姜片，再下鲫鱼，小火煎至一面微焦后再翻动，这样可以保证鱼身完整；

煎至两面微焦后加入开水没过鱼身，放入事先煎好的鸡蛋，葱结，盖上锅盖大火煮10分钟；

再放入白玉菇、豆腐块，盖上锅盖转中火继续煮15分钟；

最后加入1勺盐调味，撒上葱花，就完成了

鲫鱼汤富含优质蛋白，不仅能快速补充人体所需营养，而且对皮肤修复和美容具有很好的功效哦！爱美爱养生的小仙女们赶快学会了动手做起来吧~

如何把鱼汤炖成奶白色？掌握2个小窍门，鱼汤又白又鲜，没腥味

如何把鱼汤炖成奶白色？掌握2个小窍门，鱼汤又白又鲜，没腥味

入秋以后的温度比之前低了不少，这段时间对于肉食的喜爱尤为强烈。排骨、牛肉、鸡肉这些，想想都要流口水了，看来的确是要把夏天没有吃到的全都补回来。

在各种肉食中，鱼肉也是非常受欢迎的一种，其中含有十分丰富的蛋白质、维生素等人体需要的营养物质，并且口感鲜美爽口，实在太香了。

在红烧鱼、糖醋鱼、酸菜鱼等等各种各样的做法中，炖鱼汤是极为受欢迎的一种，汤汁又鲜又香，鱼肉鲜嫩细腻，喝一口太过瘾了。

一锅好鱼汤，汤汁应该是奶白色的，看上去就让人有食欲。往往我们在饭店里喝到的鱼汤都是这样的，汤汁又白又鲜。不过在家自己做，可远远达不到这个水平。

自己做鱼汤，一连熬上好几个小时，鱼汤都不怎么白，炖出来之后反而有一股腥味。自己辛辛苦苦炖了这么久，到头来一点都不好喝，实在难以接受。不过接下来我要分享给大家2个小窍门，可以轻松让鱼汤变得又白又香。

如何把鱼汤炖成奶白色？掌握2个小窍门，鱼汤又白又鲜，没腥味。

【炖鱼汤的小窍门】

之一个窍门：煎鱼

可能好多人在炖鱼汤的时候，把鱼处理好就直接下锅开始炖了，难怪炖出来的鱼汤不好喝、鱼肉不好吃。

炖鱼汤之前，煎鱼这一步是万万不能缺少的。煎鱼之后，可以使鱼肉更加完整，在炖的时候不容易炖烂。并且煎过的鱼再炖的话，就可以减少营养的流失，吃起来更有营养。

我们在煎鱼的时候，提前用姜片擦拭一下煎锅，然后再倒油开始煎鱼，这样的做法可以防止鱼皮破裂粘锅，煎出来更完整。

第二个窍门：开水下锅

把鱼煎好之后，就可以进行下一步——炖鱼了，炖鱼的时候大家一般用什么水炖呢？好多人喜欢放凉水，这是大错特错的。放凉水的话，鱼腥味会比较重，炖出来的汤也不会是奶白色的。

所以正确 *** 其实是往锅中倒入足量的开水，开水下锅炖，鱼汤才会更鲜美。而且放开水炖上一会就能观察到鱼汤变成奶白色了。

怎么样才能把鱼汤炖成奶白色？煎鱼和开水下锅是万万不能少的，你学会了吗？要想炖出来的鱼汤鲜美不腥，鱼肉鲜嫩细腻，试试这种做法吧。

鱼汤想要奶白色，是开水和冷水的关键吗？很多人之一步就做错了

大家好，我是之一美食的阿飞

鲫鱼肥美又营养，很多人非常爱喝鲫鱼汤，而且要慢火熬至奶白的样子，鱼汤才会更好喝。可是很多人都熬不出来那种奶白色，而且还有的往里面添加牛奶，使得熬出来的鱼汤是白了，但是又腥还不鲜，今天阿飞就来教大家炖鱼汤，详细讲解一下鱼汤奶白鲜香关键点。

话不多说我们开始操作

主料我用的是鲫鱼，当然了，大家也可以用其他品种，只是个人感觉鲫鱼汤还是比较好喝且有营养的。

我们准备一下食材

1 . 一条鲫鱼，另外准备一点葱姜和香菜，用来去腥

2 . 我们先把鱼拍晕，剪去鱼鳍和尾巴，这些部位容易煎糊，把鱼鳞刮干净，去除内脏，鱼鳃和牙齿，把鱼身里里外外冲洗干净，大葱切成马蹄片，生姜切成片，香菜切成段，备用

下面我们把鱼煎一下

1 . 锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油，多加一些凉油，这一步主要是为了防止鲫鱼粘锅

鱼汤怎么烧才白，鱼汤怎么做好喝又营养补钙-第1张图片-

2 . 油温五成热时，放入葱姜片爆香

3 . 把鲫鱼沥干水分放入锅中，这一步一定要保持鱼身干燥，否则鱼皮容易粘锅破损

4 . 开小火慢慢煎，经常摇晃锅，让鱼身均匀受热，一面定型以后轻轻的翻面，煎制主要是为了给鱼肉补充油脂，方便炖汤时包裹蛋白质，形成奶白的鱼汤

5 . 大约煎制3分钟，鱼身两面都煎成金黄色时盛出来

6 . 放入烧开的砂锅中，开大火炖煮，这一步非常关键，大火才能充分炖出鱼肉中的蛋白质，这样鱼汤才会更加的浓郁鲜香，记得全程大火

7 . 鱼汤呈奶白色时，加入少许食盐和胡椒粉调底味，更好不要放味精或者鸡精，以免影响鱼汤本身的鲜度

8 . 出锅前撒入香菜，淋入芝麻香油，就可以食用了

阿飞有话说：

1 . 把煎制、给鱼补充油脂

2 . 热水下锅炖、防止蛋白质凝固

3 . 全程大火、使蛋白质充分融入到汤中

只要掌握以上三点，你也能轻松炖出牛奶般的鱼汤，好了，这道奶白鱼汤就做好了，在家的你也赶紧试试吧！

关注我，每天都有简单粗暴的美食供你参考

谢谢你的观看，我们下期见！

编辑：豆查理

不管炖什么鱼，记住这三点，炖出来的鱼汤又白又香，还没腥味

鱼在我们生活中可以经常看到，过年吃鱼意味着年年有余的意思，吃上了鱼就代表着福的意思，鱼不仅吃起来十分美味，还十分的具有营养价值，它含有丰富的蛋白质、钙等营养物质，十分的适合正在发育的人食用。但是许多人私信我说自己做的鱼一点都不白，听了他们的做法我才发现了他们的错误之处。

不管炖什么鱼，记住这三点，炖出来的鱼汤又白又香，还没腥味。首先要把鱼的黑膜去掉，第二要用生姜和料酒、盐腌制一下，这样做出来的鱼就不会十分腥了，今天小编做的是鲫鱼汤，十分的美味。下面就和小编一起来学习下它的做法吧！

鲫鱼汤

By 女人花

配料：

小鲫鱼 5条、花生 50克、菜籽油适量、料酒 5毫升、精盐 5克、葱 1棵、白胡椒粉 1克、姜 1小块、水适量、鸡精 1勺

烹饪步骤：

1.鲫鱼杀好，洗净

2.姜切丝，放入适量的盐和料酒拌匀腌制一会

3.花生提前浸泡3--4小时

4.锅中倒入适量菜籽油烧热，加入腌制好的鲫鱼，煎至两面金黄

5.放入适量的清水和浸泡过的花生，加入适量的盐和白胡椒粉

6.大火炖煮一会儿，转中小火炖

7.炖至汤成奶白色

8.出锅前撒入葱花和鸡精调味即可

烹饪小贴士：

1、新鲜的鲫鱼，其眼睛是凸的，而那些不新鲜的鲫鱼的眼睛却是凹的，这样的鲫鱼不便购买。

2、新鲜鲫鱼的眼球黑白分明，不新鲜的鲫鱼眼球浑浊，看起来黑白不分，建议不要购买。

3、体型过大的鲫鱼不要购买，不容易煮熟，还有就是全身发黑的鲫鱼也不宜选购。

4、对于那些体肥、颜色暗沉的鲫鱼要小心谨慎，选购时尽量选择身体扁平、色泽偏白的，这样的鲫鱼肉质鲜嫩、色泽味美。

5、又名河鲫、鲋鱼、喜头、鲫瓜子、喜头鱼、海附鱼、童子鲫、鲭。鲫鱼又名鲋鱼，别称喜头，为鲤科动物，产于全国各地。鲫鱼俗称鲫瓜子，肉味鲜美，肉质细嫩，它营养全面，含蛋白质多，脂肪少，食之鲜而不腻，略感甜味

你还有其他做鱼不腥的 *** 吗？

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炖鱼汤用冷水炖还是热水炖，其实都一样，这两步才是奶白的关键

大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。

今天为大家分享一道家常美食“鲫鱼豆腐汤”的做法，鲫鱼是一道营养非常丰富的家常食材，鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收，而豆腐中含有铁、钙、磷、镁等人体必需微量元素，而且非常利于人体吸收，两小块豆腐，即可满足一个人，一天钙的需要量。

很多人比较困惑的是，如何把汤汁炖的像牛奶一样奶白，到底有热水炖还是冷水炖，其实汤汁白不白与冷水还是热水并没有直接关系，想要炖的汤奶白其实很简单，洗面就为大家分享详细做法。

【鲫鱼炖豆腐】

1.首先，我们准备宰杀干净的鲫鱼两条，在鱼身两面各划上三刀，这样更方便入味，嫩豆腐200克，掰成均匀的小块，豆腐用掰的 *** ，由于边缘不规则，可以更好的入味。

2.生姜一块切成片，小葱两根挽成结，再放入几粒花椒，盆中打入一个鸡蛋，搅拌打散成鸡蛋液备用。

3.食材全部准备好以后，我们把鲫鱼煎一下，把锅烧热倒入植物油烧热滑锅，滑好锅以后倒出热油，在锅内均匀撒上食盐，再淋入适量的冷油，热锅冷锅撒食盐的目的，都是为了防止煎鱼时粘锅破皮。

4.把晾干水分的鲫鱼放入锅中，轻轻晃动锅让鲫鱼均匀受热，鲫鱼一定要晾干水分，这们可以进一步防止粘锅，一面煎定型以后，翻过来煎另一面，保持小火煎3分钟左右，鲫鱼煎香、煎成金黄色时倒出控油。

5.锅内再烧油，油烧热以后倒入鸡蛋液，用勺子快速搅散，炒至鸡蛋液全部定型，鸡蛋能使煮出的鱼汤更加浓白鲜美。

6.然后倒入适量清水，转大火炖，想要汤汁奶白用热水冷水都可以，主要是火候，一定要用大火炖，这样汤汁才会奶白。

7.把豆腐倒入锅中，放入煎好的鲫鱼，倒入葱姜等小料开大火，水烧开以后，打去锅中的浮沫，转小火煮8分钟，把鱼汤煮白煮浓。

8分钟以后，鱼汤已经非常浓白鲜香，我们在锅中加入少许食盐，淋入一点香油就能出锅了。

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煮鱼汤时，加水时间很重要，这样做汤又白又鲜，还没腥味

鱼，肉质细嫩，蛋白质含量高，好的食材是美味之本，不需要添加太多的调味料，就能烹饪出特别鲜美的味道，所以鱼适合清蒸和炖煮。用油炸和红烧、炒制等重调味料的做法虽然也能做出很好吃的鱼肉，但也多用于一些普通的如鲤鱼、白条、带鱼等常见的鱼类，品质比较高，肉质细嫩的鱼还是用蒸、煮等烹饪方式，吃原滋原味的多一些。

中国菜讲究色香味俱全，炖鱼汤的时候，大家都喜欢喝到浓白鲜美的鱼汤，如果鱼汤色泽不是如同牛奶一般乳白，总会让人感觉会略逊一筹，喝到嘴里也没那么香了。炖鱼汤汤色白不白，其实加水的时间很重要，加水的时间搞对了，三五分钟就能炖出来一锅又白又鲜的汤，而且还没有腥味，特别好喝。今天用一道鱼头豆腐汤来做例子，分享一下如何炖出来一锅乳白色鱼汤。

鱼头豆腐汤

所用食材：黑鱼头一个、豆腐一块、姜、葱、料酒、盐、胡椒粉

之一步：准备黑鱼头一个，从中间劈开，用刀拍几下。我用的食材是前几天做鱼片粥剩下的，这些鱼骨、鱼头、鱼尾等边角料都是做鱼头豆腐汤很好的食材。加入1勺料酒，抓匀腌制几分钟去腥。豆腐用嫩豆腐，切成2厘米的方块备用。

第二步：锅中放稍微多一些的油，六成热后将鱼头倒入锅中，中小火慢煎，注意煎的时候要勤翻面，让鱼头的每个部分都煎到，大约需要五六分钟。

第三步：鱼头完全煎熟，边缘部分有一些焦黄的时候，将锅中多余的油倒出来，转大火，加入淹没鱼头的热水。这个加水的时间很关键，一定要到鱼头完全煎熟，很多人都会搞错这个时间，要煎的边缘焦黄的时候再加水，并且更好能用开水加入，减少起乳化反应的时间，让汤更快的变得浓白。

第四步：盖上锅盖，大火煮5分钟，这时候的鱼汤就已经完全乳白色了，将切好的豆腐块倒入锅中，加入几片生姜，一截小葱，转中火盖上锅盖再继续焖煮5分钟让豆腐入味。

第五步：最后出锅前，加入适量的盐和一调羹胡椒粉调味，煮开后即可出锅装盘。这样一锅又白又鲜，没有腥味的鱼头豆腐汤就做好了。

——老井说——

煮鱼汤，让汤色变白其实就是鱼肉内的脂肪高温下产生了“乳化反应”，所以煎鱼的时候，一定要先将鱼头完全煎透以后，鱼肉内的油脂渗出，再加水煮，大火两三分钟就能煮出白汤，煎的时间不够，往往需要炖煮很长时间汤才会白，耗时耗力，而且还会有些腥味。

Tips

1、煎鱼头的时候油可以多一些，更容易煎透鱼头，加水煮的时候，一定要把多余的油脂倒出来，否则鱼汤会比较油腻。

2、加水尽量加热水，煮鱼汤盖上盖子用大火，在更短的时间内煮出来白汤。

3、虽然老话说“千煮豆腐万煮鱼”，但鱼头汤并不需要煮那么长时间，10分钟以内就足够了。

4、豆腐要后加入，不要加水的同时就加豆腐，豆腐会吸收脂肪，影响鱼汤的鲜味和色泽。

厨艺有限，仅供参考，吃好玩好，明天见。

图文原创，抄袭必究！我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。

不管炖什么鱼，这样炖，炖出来的鱼汤又白又香，还没腥味

鱼肉鲜美嫩滑，很多人都爱吃，不管是煲鱼汤还是煎鱼，都有不同的风味。鱼的做法有很多，比如这道铁锅炖鱼就是一道美味又可口的菜。学会这道菜，做给家人吃，营养又美味，还别有一番风味。这道铁锅炖鱼既能保持肉质鲜嫩，锁住营养，就连汤汁也十分浓郁，香飘四溢，还能让人胃口大开，这一锅铁锅炖鱼不仅好吃还好看，做法也简单，食材也就几样，就连小白也能轻松学会，平常在家就可以做，不管炖什么鱼，这样炖，炖出来的鱼汤又白又香，还没腥味。

铁锅炖鱼

By 暮色下，那猫

配料：

鱼 1条、豆腐半块、花生油适量、精盐少许、料酒适量、陈醋少许、白糖半勺、姜片 4片、细香葱适量、蒜 4个、香菜适量、八角 1个、十三香 1勺、酱油适量、蚝油适量

烹饪步骤：

1.鱼一条，洗净去鳞、去腮。

2.豆腐切成片。

3.准备辅料。

4.把酱油、蚝油、料酒、陈醋、白糖混合。

5.热锅凉油，葱姜蒜、八角、十三香爆香。

6.添清水。

7.倒入酱汁。

8.放入鱼。

9.摆上豆腐。盖盖子，大火烧开，中大火炖约40分钟，其间用铲子慢慢抢底，防止煳锅。

10.炖至大约这样就可以了。

11.盛入盘中。

12.撒葱花、香菜，开吃。

你喜欢吃铁锅炖鱼吗？

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无论炖什么鱼汤，不要直接下锅，多加这2步，保证鱼汤浓白还不腥

鱼类是我们生活中比较常见的食物之一，鱼肉肉质细嫩鲜美，营养丰富，是人体所需各种维生素和矿物质的良好来源。此外，鱼肉不仅营养丰富，而且还容易消化吸收，是一种颇受大众喜欢的食物。

鱼的烹食 *** 有很多种，比如说红烧、清蒸、炖汤等等。鱼汤的营养价值很高，常喝鱼汤有健脾消肿的作用，特别是对孩子来说，多吃鱼，多喝鱼汤有助于孩子的大脑发育，所以日常生活中我们应该多食用一些鱼类。

提到炖鱼汤，大家应该都非常喜欢那个味道，味道鲜美，香气扑鼻。炖鱼汤其实是有很多学问的，因为一旦做不好的话，炖出来的鱼汤口感就会比较差劲，并且还有很浓的鱼腥味，所以看似简单的炖鱼汤，其实却是一门大学问。所以，今天小董就给大家分享一下炖鱼汤的妙招，掌握好之后，让你轻松炖出色白味鲜的鱼汤。

主要食材：鲤鱼一条、豆腐300g

配料：葱、姜、料酒、胡椒粉、盐、油

具体步骤：

1.首先将买回来的鲤鱼清洗干净，把鱼腹中的黑膜也清除；

2.在鱼头和鱼尾处各划一刀，在鱼头刀锋处有一根白线，用镊子夹出来，同时拍打鱼背抽出鱼腥线，这样可以去除腥味；

3.在鱼背上面划几刀，放入盆中，倒点料酒，少量盐，适量胡椒粉，抹均匀腌制10分钟；

4.葱切段，姜切片，香菜洗干净切成段，豆腐切块备用；

5.鱼腌好后用厨房纸吸干鱼表面水分，防止煎的时候溅油；

6.锅中倒少量的油，油热之后先放入鱼头煎一下，然后将整条鱼放入锅中，要不停晃动一下锅，防止煎的时候粘锅；不管炖什么鱼汤，

7.待鱼煎至两面微黄后倒入热水，没过鱼就可以，再加入葱段，姜片，少量料酒；

8.大火煮开后继续煮5分钟左右，这时候鱼汤已经成奶白色了，接着放入豆腐，中火继续炖15分钟左右，然后放入适量的盐，少量胡椒粉，继续炖5分钟，最后出锅前再撒点香菜即可。

好了，这样一道奶白鲜美的鱼汤就做好了，有时间的朋友都可以试着做一次，保证会有意想不到的惊喜。

【小贴士】

（1）鱼背部的鱼腥线一定要去除，这样可以减少鱼腥味；

（2）先把鱼煎一下，可以将鱼肉中的蛋白质激发出来，这样炖出来的鱼汤会更浓白；

（3）炖鱼时建议不要放八角、花椒等大料，保持鱼汤的原汁原味才好喝。

上面介绍的这些就是小董做炖鱼汤时使用的 *** 和技巧，如果大家还有其它好的意见或想法，都可以在评论区留言讨论。

做对这3步，不管炖什么鱼汤都又白又鲜没腥味，老公一口气喝5碗

大家好，我是沈小怡。每天，我会为你分享至少一篇烹饪技巧或探店心得，有眼光的你记得关注我，并且每天来看我哟。

以前常听老人说：秋季一碗汤，不用医生帮。说的就是，秋天要经常喝汤，不但可以补充水分，还能调和脾胃、增添营养。

入秋以后，昼夜温差加大，很多人经常会有口干舌燥、皮肤紧绷脱皮的状况，仿佛进入了缺水的状态，特别不舒服，所以不管在家吃饭，还是在外吃饭，每餐我都要喝一碗汤。

在各种汤里，我们家更爱喝鱼汤，尤其是河鲫鱼汤。每次都炖上一大锅，只喝汤不吃鱼。老公特别给面子，一口气可以喝5碗，最后喝个精光，都不舍得浪费一口。

河鲫鱼算是最常见的一种鱼了，不管南方还是北方的菜场里都能买到，价格也不贵，一般10元左右一斤，就能买上2-4条。

别看河鲫鱼普通又便宜，但是营养很丰富。用河鲫鱼炖汤，产妇、小孩、老人都能喝，关键相对于老母鸡汤、老鸭汤、牛肉汤、羊肉汤等，河鲫鱼汤要清淡很多，还不油腻。

每次我把炖好的奶白色的河鲫鱼汤拍照发朋友圈，总有很多朋友向我抱怨和请教：

为什么炖了很久的河鲫鱼汤，还是清汤寡水的？怎么炖都炖不白。
用河鲫鱼炖汤，怎么炖都有腥味，家里的孩子闻到味道就不想喝了。
家人也爱喝河鲫鱼汤，可我每次鱼没煎好，却把自己给弄伤了。

等等的问题，让我感觉河鲫鱼汤是一道让人又爱又恨的汤。所以，我想着一定得好好把炖河鲫鱼汤的心得分享给大家，让更多的人喝上又白又鲜还没腥味的河鲫鱼汤。

还有就是学会炖河鲫鱼汤后，以后炖什么鱼汤都不用再发愁了，因为只要跟着我做，真的就这么简单。

河鲫鱼汤

参考份量：2-3人份

*** 时间：40分钟

难易程度：★★★☆☆

食材

河鲫鱼3条

调料

油10克 / 生姜3片 / 猪油5克

白胡椒粉2克 / 盐3克

做法

1.活蹦乱跳的河鲫鱼，可以麻烦摊贩帮忙活杀和清理，先用剪刀或刀背敲一下鱼头，这样河鲫鱼就不会挣扎了。再刮鱼鳞、去鱼鳃，用剪刀剪开鱼肚，去除鱼内脏。

2.摊贩图省事，一定不会把河鲫鱼处理得很干净。回家后，还得仔细检查一下，鱼鳞是否刮干净了，鱼鳃是否去完整了，鱼内脏是否全部摘除了，最重要的是要洗掉鱼肚子里的血块和撕去鱼肚子里的黑色薄膜，总之得把河鲫鱼里里外外洗干净，最后沥干备用。

3.锅里热油，油可以比平时稍微多一点点。油热后，用厨房纸巾把河鲫鱼里里外外上上下下都擦一遍，放入锅里，用中火煎。等一面煎黄煎透，把鱼翻面再煎另一面，同样是煎黄煎透，把河鲫鱼盛出备用。

4.把余油倒了，把锅清洗一下。把煎好的河鲫鱼和姜片放入锅里，一次性倒入冷水，放入猪油，大火煮开，撒入白胡椒粉，继续大火煮10分钟左右。因为我不吃鱼只喝汤，所以把煎好的河鲫鱼放在煲鱼袋里，这样就可以省去过滤的步骤，如果再想偷懒，还可以把姜片也一起放入煲鱼袋里，这样最后就能直接喝汤了。

5.转中小火继续煮10分钟左右，可以用筷子或铲子把煲鱼袋里的河鲫鱼捣碎，这样能把蛋白质更好地激发出来，反正不吃鱼只喝汤，而且河鲫鱼也在煲鱼袋里，所以河鲫鱼被捣得越碎越好，鱼汤也越白。

6.最后取出煲鱼袋，记得挤压一下煲鱼袋，把鱼汤都留在锅里。扔掉姜片，撒盐调味即可。

小怡的秘密

1.河鲫鱼一定要选用新鲜活杀的才好，如果能够买到野生的河鲫鱼（体型细长，背脊青黑，没什么肚子的）那更好。如果最后要吃鱼，可以买较大的河鲫鱼，鱼刺会比小的河鲫鱼少，否则就买较小的河鲫鱼，炖完汤扔了也不浪费。河鲫鱼的鱼鳞、鱼鳃、鱼内脏，还有肚子里的血块和黑色薄膜，都会导致最后的鱼汤有腥味，所以在清洗的时候，一定得注意了。

2.不管什么鱼，在炖汤之前一定要先把鱼煎黄煎透，这一步必不可少。煎过的鱼肉更鲜嫩，也不会有腥味，炖出来的汤也会很白。很多人喜欢把姜片和河鲫鱼一起煎，我不建议这么做，因为姜片煎久了会发黑有苦味，影响最后的鱼汤味道。

3.煎鱼是个技术活，鱼要沥干擦干，否则油遇到水，容易溅油炸锅。锅要热油也要热，这样鱼入锅后才不会粘底。煎鱼，不能着急翻动和翻面，中火慢慢把一面煎透再翻动和翻面，否则鱼肉容易碎烂。如果还是搞不定，那就用不粘锅煎鱼。

4.煎过鱼的锅，不但要把余油倒了，还要把锅清洗干净，否则会让炖出来的鱼汤有杂质。炖鱼汤，一定要先大火煮开，然后再大火煮10分钟左右，接着转中小火，否则如果长时间都是大火煮，鱼肉一定会碎。

5.很多人会执着于到底是加热水炖鱼汤，还是加冷水炖鱼汤这个问题，其实热水冷水我都试过，只要是煎过的鱼，一次性加足水，大火炖出来的鱼汤都会白，只不过热水更快罢了。经过我的实践，我发现冷水炖鱼汤比热水炖鱼汤更白。还有，千万不要加高汤或牛奶炖鱼汤，会影响鱼汤的纯度，让鱼汤不再是鱼汤，而是调和出来的复合汤。

6.炖鱼汤时，放姜片，可以让鱼汤去腥。放猪油，可以让鱼汤汤色更白，同理也可以放煎透的荷包蛋。放白胡椒粉，不但可以让鱼汤去腥提鲜，还能增加鱼汤的浓度，记得是白胡椒粉哦，它的去腥效果比黑胡椒粉要好。千万不要在鱼汤里倒料酒或放一些香料（八角桂皮花椒等），会影响鱼汤的味道。也不要提前放盐，会影响鱼汤变白变浓，出锅前撒少量即可，毕竟鱼汤还是清淡一些为好。