小粒聊美食。说到食物，食物种类很多。不同季节有不同的食物。俗话说：“人是铁，米是钢，有一天没有惊慌。”随着生活水平的不断提高，人们对食物的追求越来越高。不仅很简单，而且要注意颜色和香味，营养又美味。顾名思义，美食是美味的食物。昂贵的有山区和海鲜风味，便宜的有街头食品。实际上，食物不区分贵和贵，只要您喜欢就可以称其为美食。营养成分不同，口味更多的食物，享有更多的健康，使人们的饮食更加快乐。

我今天要给您送些菜，希望大家都喜欢！

炸椒鸡G

配料：300克鸡g，适量的野山椒，适量的香菜，红辣椒一半，适量的油，适量的盐，适量的十三种香料，适量的酱油。

实践：

1.将izz反复用盐擦洗并冲洗。

2.切成薄片的鸡izz

3.准备野山胡椒，洗净切丁，切成小棱。

4.加热油，炸鸡izz

5.油炸时会出水

6.总是炸鸡g。

7.倒入野山胡椒，也可以将野山胡椒中的水倒入其中，这样会更酸辣。

8.再次油炸后加入红辣椒，翻炒至红辣椒死为止，加入香菜，加入适量的盐，香油，加入适量的十三种调味品，搅拌均匀，然后倒出锅放它在盘子上。

辣椒炸肚片

原料：五花肉100克，五瓣大蒜，四个红辣椒，两瓣大蒜，三克姜，适量油，少许盐，少许酱油，少许鸡精。

实践：

1.洗五花肉。

2.用平底锅immer水，放低五花肉，煮沸后煮两分钟。

3.移去五花肉，清洗泡沫。

4.先将猪肚沿肚皮切成小块，然后将刀以30°C的角度切成斜块。

5.清洗大蒜棒，将其斜切3厘米。

6.将红辣椒切成2厘米的小段。

7.切碎姜和大蒜。

8.将热油S在锅中，然后用低火搅拌姜和大蒜。

9.将辣椒炒半分钟。

10.放下大蒜棒，撒些盐，然后一起煎十秒钟。

11.在锅里撒些盐之前，要先撒些盐。不要均匀混合，以节省腹部出锅的时间并使味道更酥脆。

12.将炸好的大蒜和辣椒放在一旁，再加些油，然后翻炒腹部片。

13.混合少许额外的酱油和鸡精，然后在烹饪前搅拌几秒钟。

柠檬醋鸡脚

材料：500克鸡脚，4个柠檬，3个小辣椒，5个大蒜，适量的生姜

腌料：醋100克，酱油120克，糖6克，盐3克，食用酒适量，冷水适量

*** ：

1.洗净，将鸡脚切成两半，再用生姜，大蒜，小米椒和柠檬切碎。

2.将鸡脚放在锅中，放入姜片，倒入2汤匙料酒，并用高火煮5分钟。筷子可以穿过鸡脚并熄火。

3.用冷水冲洗几次以去除油脂。

4.将鸡脚放入锅中，倒入6g糖，3g盐，加生姜片，大蒜，小米胡椒粉，倒入120g酱油，100g醋。

5.放入柠檬片，将纯净水装满罐子，搅拌均匀并摇匀，然后放入冰箱冷藏4小时以上即可食用

橙色鸡翅

成分：鸡翅，橘子，酱油，蜂蜜，白醋，水

实践：

1.清洗橘子，用盐擦拭橘子皮的表面；

2.切橙皮，去除白色薄膜，然后将橙皮切成丝；

3.将橙肉切成小块，放在一旁；

4.洗净鸡翅，用水冲净备用。

5.加热炒锅，倒入适量的油，将橙皮倒入炒锅中；

6.翻炒鸡翅，加酱油翻炒一会儿；

7.加水，醋和蜂蜜，用中火一下，直到汤几乎干为止。

8.倒入橙色果肉，然后稍微炸一下，使其出锅

羊城晚报《惠州文脉》7月21日版面图

策划/统筹 羊城晚报全媒体记者 陈骁鹏

【编者按】

日前，2023年“公庄味道”美食嘉年华举行，吸引了不少市民游客走进惠州博罗的公庄镇，深入了解当地独特的饮食文化。事实上，惠州饮食文化丰富多彩，深受潮汕、客家和广府饮食文化影响。在普遍清淡的惠州美食中，以鲜辣出名的公庄菜可谓独树一帜。当地更是流传着一句话：“不会吃辣的人不叫公庄人。”走在惠州街上，也随处可见公庄饭店，备受市民游客青睐。

2023年“公庄味道”美食嘉年华活动，扩大公庄美食影响力 石国良 摄

无独有偶。与博罗公庄相邻的龙门平陵、龙江同样嗜辣，那里的人们对辣椒情有独钟，无辣不成宴。为何公庄河流域会形成如此独特的食辣现象？本期《惠州文脉》为您揭秘。 （李海婵）

公庄味道让游客久久难以忘怀

文/侯县军

清屈大均在《广东新语》称，“椒，产广州者，争浅皱少不大辣，名曰土椒”。又“有荜澄茄者（野胡椒），与椒相类，椒向阳，荜澄茄向阴，广人多以白豆蔻杂之为干末，以治噎食”。文中并未言及对辣的冷热程度，仅用来“治噎食”，相当于开胃菜，而不是主菜或是必不可少之菜。

不过，在惠州的饮食文化中，却有一种特殊的现象。珠三角地区，以生鲜粤式饮食为主，鲜见食辣，东江流域也基本不食辣，唯独东江支流公庄河流域是食辣的——公庄河及其上游平陵河，串起了博罗公庄和龙门平陵、龙江三个乡镇（街道），这三个地方无一不食辣，甚至嗜辣。

这是历史的偶然，还是有着必然的人文联系？这个谜团至今尚未解开，我们不妨从地理、人文、风俗等角度去分析和解读。

酸辣鲤鱼 公庄宣

公庄食辣源于北方饮食习惯

东江支流公庄河位于东江干流北部，发源于博罗县桂山糯斗柏，流经公庄、杨村，于泰美镇沐村注入东江。公庄境内，獭子圩和桔子圩两个集市在公庄河畔繁荣至今。公庄河上游平陵河，发源于龙门县龙江镇，流经龙江、平陵两地，南流注入公庄河。可以看出，公庄河流域前半部分，分布着公庄、平陵、龙江三个接壤的乡镇（街道），共饮公庄河水。

公庄河流域的食辣现象，源头在公庄。公庄的食辣从何而来？这需要从公庄的来历说起。北方的乡村大多以“庄”为名，这种现象在岭南并不多见。目前，文史界定义“公庄”的得名，或与黄巢起义有关。唐僖宗乾符六年（879年），黄巢率军南下，由福建进入广东，攻占广州。民国版《博罗县志》记载：“九月，黄巢自闽过县境，入广州。”修志者曾雪凡在此事略后注明：“县中相传公庄洞有黄巢石像，石湾有黄巢墩。”

博罗县石湾镇有南庄，惠城区河南岸有马庄和“将军泉”，惠州岭东文史研究所副所长、惠州文史专家何志成认为，这应该不是一种巧合。“公庄”之名的由来，极有可能是黄巢起义军沿东江两岸进攻循州时留下的伤病员，躲过官军的追捕，后来成为当地村民，并称其居住地为“公庄”，沿袭北方人对“村”的称呼。穿越千年，黄巢石像遗址早已湮灭，但是这段特殊的历史渊源，却让公庄散发着特殊的人文魅力。

辛辣之味，在中国由来已久。《吕氏春秋》记载宰相伊尹给商汤讲治国有如调和味道，“调和之事，必以甘、酸、苦、辛、咸”五味。“辛”指的是辣，如《通俗文》云：“辛甚曰辣。”

蒜米辣椒蒸排骨 公庄宣

由此可以推测，如今居住在公庄大地的百姓人家，嗜好食辣，这与当年南下公庄的北方人保留着食辣的习惯一脉相承。公庄人食辣的习惯，缘于北方饮食文化在南方的流播。

食辣文化逆公庄河而上

公庄人食辣的习惯，如何传递给公庄河上游的平陵、龙江？

从现今的行政区域看，公庄和平陵、龙江分属博罗和龙门，但是，相对公庄处于博罗东部客家山区是共性存在，平陵、龙江在广府文化深厚的龙门县中，则显得有点特别，这两个地方的人说客家话和本地话，形成了一种有别于广府文化的生态。

明弘治九年（1496年），龙门设县，大部分地方从增城划出，另外，还有一小部分，如茅岗（今龙江）从博罗划出。

与公庄接壤的龙门“东大门”平陵，以丘陵为主，地势低平，故曰平陵。据1995年版的《龙门县志》记载，六百多年前的明洪武年间，平陵集市形成，沿公庄河上游、平陵河北岸向公路两侧延伸，呈块状分布，是农、林、副产品贸易集市。每逢圩日，博罗、河源的居民均到此趁墟。

自古以来，平陵一直是博罗、河源、龙门三地的交会之地，飞架在平陵河上的九龙桥有着特殊的地标意义。九龙桥的北面是当时属于河源的圩镇，顺平陵河往西南而下就是博罗公庄，逆流而上则是龙门地界，当年有“三县共此桥”的美名，见证了三地互市交流的繁荣。

在1951年前，平陵圩及其东面的一些村落归属河源县管辖。1951年，平陵划归龙门县管辖，并将原属龙江的路滩划归平陵，组成龙门县第五区。1956年，又将博罗公庄的隘子、竹龙、洞尾等地划归平陵。从这段历史渊源可以推论，和公庄相邻的平陵，在1951年设立镇建制时，得了公庄部分土地，饮食习惯自然传承过来。

如果放在自古以来公庄、平陵、龙江三地互市交流的语境下看，这片同饮公庄水、通行客家话的区域，形成了相同的饮食习惯，这是题中之意。

从另外一个层面上讲，龙门县平陵、龙江两地地貌为岩溶地貌（喀斯特地貌），有别于龙门其他乡镇的山地地貌。这种地貌寒气较重，在这种环境下生存的平陵、龙江居民，选择辣椒为食，达到驱寒、祛湿、开胃的效果，这种推测也不是不可能，只是目前尚未找到确凿的史实证据。

追求鲜味配辣椒的格调

众所周知，辣椒能驱寒、祛湿、开胃，而且含有多种维生素，适当吃一点，有益身心健康。自古以来，平陵和龙江的居民都会在房前屋后、边角地里种上一点辣椒。从前，当地村民很少吃到荤菜，要多吃饭，而辣椒则是更好的开胃和下饭菜。到了农历九月，地里没有新鲜辣椒，家家户户都有一个瓦罐，用来装干椒，留待没有鲜椒时吃。

凭借这种转化的智慧，博罗公庄的居民让腌菜大放异彩，腌辣椒、腌豆角、腌蒜头，无不与辣椒沾边。细心的食客会发现，公庄菜辣而不油腻，却不过分追求辣味。以“公庄”为名的饭馆，主推辣的客家菜式，似一朵野山花在惠州市区静悄悄地开，颇受欢迎。

在平陵，当地居民喜欢鲜味配辣，喜欢让辣椒挑起味蕾而大饱口福，越辣越好。一些深圳、广州的游客来到龙门，还会特地跑去平陵吃辣菜。平陵有一道肉丸菜，肉丸里也放了胡椒，在当地小有名气，颇受欢迎。另外，平陵的全牛宴，鲜美的牛肉配上酸辣调味，别有风味。

这种食辣的习惯在平陵衍生出一种生活情境。在平陵街市上，十之八九的菜摊都有一两堆辣椒，一堆是指天椒，一堆是普通辣椒。

会吃的人都知道，辣菜当中，川菜、湘菜最有名，它们细腻繁复而变化万千，成为一代名菜。同样是辣菜，公庄流域的公庄菜、平陵菜，则基本追求鲜味配辣椒的格调，这不是当地人没有精致的厨艺，而是他们在追求着菜式色香味的原汁原味，这与广东人追求食材的新鲜是一致的。因此，公庄菜、平陵菜是有别于川菜、湘菜的独特辣菜。

近年来，随着经济社会的飞速发展、文化的碰撞杂糅，传统饮食风格出现细微变更，不少人也喜欢吃点微辣食品，这也是公庄菜、平陵菜在惠州小范围内受欢迎的原因。

凭借着这份独特“辣味”，可以窥见多种文化在惠州共存的场景，这种独特的饮食文化，能为当地社会经济发展带来福音。

【文脉走访】

公庄拟建万亩辣椒生产基地

文、图/羊城晚报全媒体记者 李海婵 通讯员 公庄宣

酸辣猪肠、钵仔肉、香辣猪手、坑螺煲豆腐、萝卜酱煲鸡、盐焗胡椒猪腰……在2023年“公庄味道”美食嘉年华现场，一道道极具本土特色的公庄菜肴，勾起人们的食欲，让人久久难以忘怀。

酸辣猪肠 公庄宣

钵仔肉 公庄宣

有别于传统客家美食文化，公庄菜的特点可以概括为辣、鲜、咸、香、足，是惠州美食的奇葩，颠覆客家人不吃辣的传统习惯。“公庄辣”非四川、湖南等地区的麻辣、酸辣，而是独特的鲜辣口感。勤劳聪明的公庄人善用调料，喜用新鲜辣椒充当作料，主食材均采用本地种植的蔬菜和家养的家禽，或是大山里野生的山鸡山猪、野池塘里的鱼虾……所作菜肴无不鲜香味美，让人食指大动，尝一口后欲罢不能，连呼过瘾。

“酸”，同样是公庄人的拿手招牌。走在当地的街头巷尾，处处可见泡菜店，店里琳琅满目，摆放着酸豆角、腌辣椒、腌蒜、腌茭头、萝卜生等多达数十种泡菜，咸、甜、酸、辣……各种味型应有尽有。这些泡菜备受游客青睐，也成为了“公庄味道”走向各地的纽带。

酸豆角炒肉末 公庄宣

据悉，为了更好地传承和弘扬当地美食文化，公庄镇今年特地举行了“公庄味道”争霸赛。比赛中，来自公庄镇的公庄菜餐馆名厨和家庭组选手齐聚一堂，开展了一场不同组别的烹饪大比拼。当晚，该镇在主会场为家庭组前十名颁发公庄乡村旅游形象大使证书，为商家组9个“特色餐馆”颁牌、为商家组9个“金牌餐馆”颁牌。

公庄菜餐馆名厨齐聚一堂，弘扬公庄菜味道 石国良 摄

该镇相关负责人介绍，希望通过举办美食嘉年华让大众更深入了解公庄独特的饮食文化，扩大公庄品牌影响力。来自广州的游客邱女士慕名前来。“公庄风味真是与众不同！”邱女士跟记者说，通过此次游玩，她不仅游览了乡间美景，还品尝公庄美食，了解公庄编钟文化，这里值得再来。

为了进一步打响“公庄味道”品牌，公庄镇正加快筹备设立餐饮行业协会，分别与惠州顺兴食品有限公司签订《公庄镇招商引资协议书》，与博罗县南梅辣椒种植专业合作社签订《公庄镇辣椒种植合作框架协议》，与惠州城市职业学院、广东智博实业有限公司签订《校政企共促产业发展工作方案书》，以公庄镇特色农副产品及本土美食为切入点，链接更多优势产业资源，为该镇的高质量发展注入新动能。

公庄镇举办“粤菜师傅”培训班 和熙 摄

其中，惠州顺兴食品有限公司有意在公庄镇开展预制菜产业投资，双方将围绕公庄预制菜的 *** 、推广可行性展开合作。博罗县南梅辣椒种植专业合作社不仅拥有辣椒种植专业技术，还将引进农科院辣椒研究实验室，采取“合作社+基地+农户”规模化复耕撂荒耕地，双方将合作建设公庄万亩辣椒生产基地，发展壮大村集体经济，带动周边农户解决就业，促进农户增收。美食文化产业正日益成为公庄镇乡村产业振兴的新引擎。

来源 | 羊城晚报

责编 | 朱光宇

酸菜鱼的好处：一：酸菜鱼的主材鱼含丰富优质蛋白，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D。二：鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。三：酸菜中的乳酸能开胃提神、醒酒去腻，还能能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失。四：具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效，主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。

最近正是花椒上市的季节，很多农民都进入了忙碌的采摘工作，和去年相比，今年的花椒行情有明显提升，刚上市就已经有了不错的价格。花椒在市场上的需求量比较大，除餐饮行业以外，日常家庭也常备这种调料。农村有不少野生的花椒树，每到现在这个时间，很多农民都会去摘，省得再花钱买了。摘花椒的时候，人们总能见到另外一种酷似花椒的作物，被人们称为“味之山妖”，人们见到了通常都不会去摘，其实懂得它的人都知道，这种食物腌制起来很下饭，它就是木姜子。

木姜子也被叫做野胡椒、山鸡椒，在国内的分布地区非常广泛，主要集中在南方。木姜子对气候和土壤的要求不高，适应性是非常强的，丘陵、山地都能生长。经历了寒冬的考验，春风的洗礼，木姜子在夏季迎来了成熟，7~8月份的小果子就可以采摘了。木姜子的造型酷似花椒，是青色的，此时还是幼果，等到完全成熟，果实会变成黑色的，一个个小小的果子挂在树上，一串一串的，看上去很漂亮。

木姜子算得上是一种调味料，它的味道非常丰富，也非常突出，一颗小巧的果子集香、辣、麻三种味道于一身，它并不像其它香料那样讲究添加分量，通常都是随意添加，即使放多了，味道也不会太过。木姜子的味道层次分明，口感丰富，一颗果子能尝出三种味道，因此被人们称为“味之山妖”。

木姜子确实很出色，而且在野外分布广泛，数量多，不过却很少有人吃，懂吃的人更是不多。木姜子主要在西南地区广泛食用，湖北、江西和贵州都有很久的食用习惯，直到现在，一到木姜子的采摘季节，人们都会提着小篮子去摘，迫不及待的要品尝一下这种美味。

挂在树上的木姜子果实娇艳欲滴，人们多赶在青果的时候采摘，果实具有独特的芳香，不能说沁人心脾，但最起码能够调动人们的食欲，有美餐一顿的欲望。木姜子最主要的味道就是辣，它的辛辣气味儿提神醒脑，回味悠长。虽然是调味料，但是木姜子的吃法却很百搭，颠覆人们的观念。

木姜子这种调味料可以直接生吃，洗净之后加入蒜，盐，食用油，稍微拌一下就可以吃了， *** 简单，味道却很好。木姜子还可以用来炖肉，烹饪过程中稍微加一点，去腥提香，特有的辛辣味道融入到肉里，进一步提升了口感。

除此以外，人们还会做木姜子油，味道也很优秀，不过最值得一提的还是腌制，在封闭的容器里加入新鲜的木姜子和食盐，最后再添加开水，盖上盖子密封几天就能吃了。这种腌制的木姜子麻辣鲜香，但是不 *** ，非常下饭，很适合爱吃辣的朋友。

木姜子的营养价值比较高，还可以入药，有健脾、解毒、消肿的功效，可以吃鲜果，也可以晒干后用作调味料，日常烹饪。现在野外正多，有些地方还有人特意收购，鲜果一斤3元，比花椒价格差不了多少。

不知道大家有没有吃过散养的野山鸡，这种野山鸡完全没有纯野生的野鸡那种野山味，而且鸡肉的鲜香味绝对不是一般的家鸡能比的，今天就来 *** 一道小炒野山鸡送给大家。

食材：野山鸡

调料：菜籽油、猪油、青椒、小米辣、干辣椒、郫县豆瓣、红花椒、青花椒、鲜青花椒、仔姜、姜、蒜、大葱、白糖、味极鲜酱油、陈醋、料酒、啤酒、胡椒、味精

*** 步骤：

1.通常散养的野山鸡油脂比较多，所以我们在处理的时候一定要把鸡油去除了，否则菜太油腻，去除的鸡油用来炒其他菜也是非常香的。

2.先把整鸡剁成小块，这样吃起来口感更好，也比较入味。

3.还是老流程，加盐和料酒进去抓匀腌制一会，再把鸡块用清水反复冲洗几遍，再用力把鸡肉中残余的血水全部挤压出来，这样可以进一步去腥。另外只有挤出了水分才能重新吸入料汁，这个道理我相信大家都明白。

4.在鸡块中加盐、酱油、料酒、胡椒和几块拍烂的葱姜，按压出葱姜汁后反复抓拌，让鸡肉重新吸收汁水，腌制20分钟，然后捡出葱姜不用，这样的处理标准流程一定要牢记。

5.准备一点配菜和料头，青椒和小米辣斜刀切成片，姜切小片，仔姜切成细一点的丝，大葱切成小段，再拍几个大蒜出来就可以了。

6.把锅烧热了下油，再加点猪油进去增香，大火七成油温，撒上几颗红花椒后快速倒入鸡肉下去煸炒，一直不停煸炒到鸡块刚刚没有水气后，下入青花椒、干辣椒节、姜片和1/3蒜进去爆出香味来。

7.加一小勺郫县豆瓣炒出香味和红亮的汤色。炒香后倒入半听啤酒和加适量的水开始调味，加酱油增香，白糖提鲜，胡椒提味后把汤汁烧开。由于不是仔鸡，所以要想软烂入味必须汤汁烧开后改成中小火烧一会，大概20分钟左右。

8.时间到后开盖改成大火，依次倒入葱蒜，鲜青花椒和小米辣推匀，一分钟后加味精调味后下入青椒推匀，再下入仔姜丝，推匀后把汁收一下。最后锅边烹入陈醋，激发出最后的香味后关火起锅。

这样一道用野山鸡做出来的小炒鸡，鸡肉确实要比普通鸡肉鲜美很多，不管用来下饭还是下酒，简直巴适惨咯。如果喜欢这道小炒野山鸡，您愿意为它点个赞吗？感谢关注，每天分享不一样的家常美食。

大家好，我是秀厨娘，一个喜欢待在厨房里研究美食的姑娘，每天与大家分享一道营养美味的家常菜做法，如果您也喜欢做美食，欢迎关注，我们可以互相分享自己在做美食时积累的经验，互相学习，为家人和朋友做出更营养健康的美食。

导语：冬天，要多吃羊肉，比吃鸡鸭鱼肉强，营养又滋补，强身御寒少不了！

冬天，万物潜藏，正是进补的好时节。作为一个家庭主妇，每天都在为家人的一日三餐而操心。每天晚上睡觉前，都在想明天给家人做什么饭，吃什么才最营养，每天都换着花样做。在寒冷的冬天，羊肉可以算是更受欢迎的一种冬令补品了。

羊肉肉质鲜嫩，营养丰富，是冬季“温补”的首选食材。羊肉含有丰富的蛋白质、维生素B1、B2、B6以及铁、锌、硒等营养物质。李时珍在《本草纲目》中说：“羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤”。冬季常吃羊肉，既可以促进血液循环，增加身体的热量，抵御风寒，又可以滋补身体。容易出现手脚冰凉、脸色苍白的女性朋友，可以在冬季多吃一些羊肉。

冬天，多给家人喝这汤，贵也不要省，鲜美还养人，手脚冰凉要常喝！前几天，去市场买菜时，新鲜的羊肉45一斤，羊头20元一斤，买羊肉就不如买羊头划算了。我花了40块钱，买了2斤羊头，用羊头给家人做了一道羊杂汤，汤鲜味美，营养又解馋，配着自己做的葱油饼，家人们吃得特别香！今天，厨娘就与大家分享一下羊杂汤和葱油饼的做法！

【羊杂汤】

准备食材：羊头、葱、香菜、盐、鸡精、胡椒粉。

具体做法步骤如下：

之一步：锅内加水烧开，将买回家的羊头放入锅中，焯一下水，然后将水倒掉，然后加入适量的葱段和姜片，加入适量的清水，如果商家免费送高汤，可以将高汤也加入锅中。盖上锅盖，开大火煮。

第二步：大火煮开后，再将表面的浮沫撇除干净，浮沫撇除干净后，转小火，炖90分钟。

第三步：羊肉炖至软烂后，加入适量的盐调味，搅拌均匀后，再炖20分钟，将羊头取出，稍微放凉后，用刀切成小块。将羊肉放入盆中，加入适量的鸡精，将羊肉汤倒入盆中，搅拌均匀。

第四步：再将羊肉汤分别舀入碗中，加入适量的葱花、香菜、胡椒粉，搅拌均匀，羊杂汤就做好了！

【葱油饼】

准备食材：面粉、葱、盐、食用油。

1. 取一个盆加入适量的面粉，加入少量的盐，用温水和面，边加水边搅拌，搅拌成面絮后，下手揉成偏软一点的面团，醒发20分钟。
2. 将醒发好的面团取出揉一下，将面搓成长条，切成大小均匀的面剂，将每一个小面剂都揉一下。
3. 取一个面剂，用擀面杖将面剂擀薄，擀成长方形的面皮，撒上适量的葱花。
4. 将面皮从一头卷起，用刀切成两半，先将一半从一头卷起，卷到头以后，再往回卷，将另一半也卷起来。按压一下，用擀面杖稍微擀薄。
5. 平底锅刷一层油，烧热以后，将饼胚放入锅中，小火慢煎，煎至一面金黄后，翻一下面，煎至两面金黄，即可出锅。

您喜欢吃羊肉吗？最喜欢哪种做法呢？欢迎大家在评论区留言分享！今天的分享就到这里，乐于分享让我们的生活变得多姿多彩。如果您喜欢厨娘的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力，感谢支持，感恩陪伴！

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山胡椒

山胡椒是樟科植物，也叫木姜子，

山胡椒有独特的气味，用来做调料味道非常好，

特别适合用来烹各种鱼类，还可以 *** 各种酱，

独特的辛香气，味闻着使人胃口大开。

这里山上有许多野生的山胡椒，

附近地区也有许多的花椒，

在当地有的人喜欢花椒有的人喜欢胡椒，

自己喜欢吃就在上山摘一点，

每丰夏季这里的山胡椒就成熟了，

如果沒有人摘那么它就会在山上

凋零等待第二丰再结果。

前面的一大片绿油油的树基本都是山胡椒树

五月末基本就开始就成熟了

在这里沒有城市工业污染

也沒有化肥农药

有的只是留在山区的老丰人

和一片青山和缘水

我们的山胡椒产自湖北长阳土家族深山，

是真正的野生山胡椒。每逢夏天，

山胡椒颗粒膨大后，

山里的农民就开始进山采摘，

采摘后去除多余枝叶杂质。

我们趁着新鲜收购后运回来，

再次筛选后给您发货，

保证新鲜，保证质量。

山胡椒常作为调味料使用

新鲜的山胡椒相比起来更是有一种更加浓郁的鲜味

温馨提示：山胡椒一瓶500克、山胡椒腌制后会缩水没有这么饱满，接触空气后氧化变黑，是正常现象。

如果介意变小或者变黑的，就建议大家买新鲜的回去自己做。

小女子致力于让广大漂泊异乡的湖北游子，可以享受地地道道的家乡味道，重温年少时的美好回忆！

感谢大家的支持

感兴趣的朋友们可以关注微信公众号，关注微信公众号也可以下单和获取更多土家风味

微信公众号搜索：湖北土家特产

酸菜味黄骨鲈鱼火锅。

大家好，今天我们来学对粉丝们的意见。家里也可以做饭店也可以做的酸菜味火锅鱼。如果你也想学习看我怎么操作，跟川菜比你更喜欢哪种做法？

首先准备清洗干净的新鲜黄骨鱼，两面改上花刀更好入味熟透。个头大的斜刀从中间砍成两半。鱼改好刀装盆腌制，放入盐和胡板粉提底味。放入料酒或者啤酒去腥增香。放入姜片和小葱揉碎，来回翻动上味均匀。黄骨鱼骨刺非常锋利，用手抓容易伤到手。

酸菜斜刀片开切细备用。用什么品牌的酸菜味道好，我们评论区交流意见。

面开始 *** ，锅上火加入清水，冷水放入酸菜进行过水，断酸菜的咸酸度，做出来没有其它异味。汤汁纯正颗色好不黑汤。煮到水准备开就要倒出沥掉水分。锅上火加入油烧热，沉油时间把鱼倒在漏勺中汤掉水分，捡去姜葱不用。油温烧到七层热放入黄骨鱼炸油。鱼下锅先不要动，先让鱼皮定型，定型后用勺子轻轻推动受热均匀。如果家庭 *** 采用煎的方式来完成，鱼皮定型表皮炸黄捞出控油。不用下锅放入底油和猪油烧热，油烧热放入姜蒜米，放入野山板和泡红板，开火炒干水分炒香出辣味。抖头炒香放入酸菜，同样大火炒匀炒干水分炒香，放入少许蚝油提鲜。抖头完全炒香放入清水和高汤。人觉得全部放高汤味道太浓太油腻。一半清水一半高汤为更佳，放入野山板水提味综合味道，调入盐、鸡精、白糖、胡椒粉，以辣口盐和糖的比例是一比一的量，就开放入黄骨鱼按下去汤汁完全没。放入少许酱油和陈醋提味，带颜色的汤汁放陈醋味道更好。道调好转小火盖上盖焖3分钟左右，焖3分钟鱼肉熟透就开盖。

山鱼的鲜味充分和汤汁融合在一起，要不断的到新迎合客人的味道起。最后将鱼和汤汁装入火锅盆中，撒入葱花和香菜点缀即可上菜。上桌后开火边加热边吃。吃完鱼肉刷青菜吃火锅。

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