香螺肉怎么做好吃，香螺肉怎么吃效果更好

大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜

1、田螺学名中国圆田螺，在我国各地的淡水湖泊、水库、稻田、池塘沟渠均广泛分布。

2、 今天老刘就来分享一下“田螺烧杂鱼”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

鲫鱼400克、黄鳝150克、田螺300克、小葱、生姜、蒜苔、蒜子、干辣椒

4、先把生姜、蒜子、小葱分别切末，蒜苗切去两头再切小段，干辣椒同样切段，田螺提前养两个小时，然后再提前剪去田螺尾巴，再把处理干净的黄鳝切段备用

5、然后把田螺放入锅中焯水，再放入料酒去腥，锅开后，撇去浮沫，然后捞出清洗干净备用。热锅倒油，先放入姜蒜末爆香，再放入鲫鱼和黄鳝翻炒去腥

6、然后再放入三克自制小麦酱、三克黄豆酱、5克生抽、2克老抽上色、一勺白糖提鲜、小半勺食盐，再放入漫过食材的凉水，盖上锅盖大火烧开，中小火慢炖十五分钟

7、然后再放入田螺翻炒均匀，盖上锅盖，中小火再炖10分钟，等汤汁收的差不多时，再放入蒜苗、干辣椒段翻炒断生，装盘撒上葱末美味即成。这样一盘鲜美下饭的农家菜田螺烧杂鱼就做好

8、田螺肉嫩味美、营养丰富，且有清热止渴、明目等食疗功效，成为人们喜爱的水产品之一，特别是南方人把它作为席上佳肴

我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看

（央视财经《回家吃饭》）每次吃肉，都有一种幸福满满的感觉！今天的这两道菜不仅有幸福的感觉，还有惊喜在其中！

民间高手杨雪峰妙制鲫鱼塞肉，川菜大厨邓正波演绎田螺塞肉！层层递进的美食，“塞”进去出其不意的味道，我们快来看看怎么做！

雪峰平常爱看《回家吃饭》

但没想到这热心观众之一次来到现场

就提出了两个犀利问题

问题1：为什么《回家吃饭》的厨房要将所有东西都摊在台面上，不好好整理收纳一下？

答：我们将所有调味料都放在碗碟里摆在桌面上，这样是为了让观众看得更清楚，达到更好的节目效果，在节目过后，我们会将所有锅、碗、调料、食材……都分门别类地收起来然后进行消毒的~

问题2：在厨房做饭，要是油锅突然起火了怎么办？在镜头里完全没有看到咱《回家吃饭》的厨房中有灭火器呀！

答：《回家吃饭》为大家带去幸福美味的同时当然会将所有安全隐患都想到啦！不过，为了节目画面更好看，我们会将灭火器放在安全、稳妥、易拿但镜头里看不到的地方了~除了灭火器，我们还有专门用来扑灭油锅的灭火毯呢！

在这里小二代表《回家吃饭》要感谢雪峰对我们节目的关注和提出的疑问、建议，我们也欢迎每一位饭团提出您宝贵的意见和建议~

正因为有你们的支持和关注，我们才能将《回家吃饭》越做越好，让我们的厨房不仅有温馨、开心，更有放心，更有家的味道！

提完问题，咱们该开饭了！雪峰带来的是一道充满惊喜的鲫鱼塞肉，说到鲫鱼，这可是我们生活中一种很常见的淡水鱼，而且鲫鱼含有丰富的钙、磷、铁等矿物质，有助于健脾开胃，还有除湿的效果。在鲫鱼里面塞上肉馅儿，到底会做出什么新花样？

雪峰8岁时就开始接触做饭，和姐姐在老家苏州一起度过的童年时光是一辈子都难忘的美好回忆。这道鲫鱼塞肉就带着儿时的记忆，浅尝一口鲫鱼塞肉，鱼的鲜味、肉的香味，每一口都是幸福的味道。

1、开始煎鱼时不要吝惜倒油，油温7-8成热时下入鲫鱼煎香，煎鱼后的油可以留着第二天拌面吃，味道绝对回味无穷！

2、在煎好的鲫鱼中加入水，大火煮开后小火炖煮10分钟，加入配菜后再小火炖煮5分钟即可，这样更加入味鱼肉也不会散掉；

3、配菜可以加入毛豆、萝卜、青菜，这就是个鲜味小火锅~接下来的这道菜要想吃您可得下功夫！吃前要一直低头忙活，究竟忙活啥？挑肉塞肉都是它！

水中田螺

田螺一般生活在水质良好的水域里，对水质的要求较高，死田螺含有较多的细菌和寄生虫，是不宜食用的！

即使是活田螺如果不彻底杀菌，也很容易生病哦，究竟如何才能在家做出干净放心的田螺，田螺又如何塞进肉？咱们一起来看看！

如何处理田螺？这四个步骤您记牢：

1、沸水去腥，煮到田螺的盖子掉了，即可出锅；

活田螺的盖子经过开水煮后会脱落，可以看到其中的肉，这也可以判断田螺新鲜度的，死的田螺盖子煮熟了也不会脱落的哟。

2、去除田螺的两大脏物：之一大脏物田螺的肠子；

第二大脏物：田螺嘴，用手掐掉即可；

3、焯水田螺壳，水开后煮两分钟即可；

4、在 *** 时，要小火煮20分钟，田螺只有通过高温加热20分钟的 *** ，才可以把血吸虫及其卵和其他细菌都杀灭。

别看步骤多、时间长但当田螺鲜混合上肉香吃一口你就觉得之前的漫长等待都是值得的小小的壳里有大大的天饭团们，劳动最光荣，菜谱献上，饭团们动手“塞”出惊喜吧~

鲫鱼塞肉

食材：鲫鱼 五花肉 毛豆 鸡蛋 姜 蒜 小葱 胡椒粉 冰糖 鸡精 料酒 酱油 生抽 醋 油 水

做法：

1、鲫鱼处理干净，鱼肚内抹上淀粉，鱼身斜切开花刀；蒜姜切丝；小葱切段，备用；

2、五花肉绞成肉馅，加入鸡蛋清、料酒、胡椒粉搅拌均匀，备用；

3、将腌制好的肉馅塞入鲫鱼肚中，用牙签固定，备用；

4、锅内放油，油温在七八成热时加入盐、蒜姜爆香后，放入鲫鱼，炸至两面金黄即可，倒入多余的油，再向锅中倒入料酒、醋、酱油、水调味，盖上盖子大火煮开，转小火炖10分钟，倒入毛豆、酱油、冰糖小火炖5分钟后再倒入生抽、胡椒粉、鸡精，盛出，备用；

5、撒入小葱末、浇上鱼汤，摆盘，即可食用。

田螺塞肉

食材：田螺 五花肉 鸡蛋葱 姜 花椒 干辣椒 豆瓣酱 芡粉料酒 鸡精 白寇 香叶 八角 山奈 盐 油 水

做法：

1、姜切片、葱切段；干辣椒切段；五花肉绞成肉馅，放入盐、料酒、鸡蛋清、芡粉搅拌均匀；备用

2、锅内放水、料酒、姜片，水开后倒入田螺，煮到田螺盖子掉了即可出锅，过凉，用牙签取出田螺肉、去除脏污后，用盐水将田螺肉冲洗干净，备用；

3、锅内放水，放入田螺壳，水开后，煮两分钟即可捞出，用凉水冲洗一遍，将肉馅和田螺肉填入田螺壳中，备用；

4、锅内放油，倒入葱姜、花椒、豆瓣酱、干辣椒炒制爆香后加水、料酒、鸡精、田螺、白寇、香叶、八角、山奈，盖上盖子，小火煮20分钟，盛出，挑出田螺，备用；

5、锅内放油，倒入大葱、花椒、干辣椒爆香后倒入田螺翻炒，炒香即可盛出，撒入芝麻，备用；

6、摆盘，即可食用。

（本文编辑：魏园园）

海螺怎样煮才鲜嫩又好吃？教你正确做法，螺肉不老更鲜美，太香了！

“靠山吃山，靠海吃海”，住在海边吃海鲜就是方便，新鲜又便宜，海鲜属于健康食品，海鲜富含高蛋白、钙质和铁质，对身体的健康是很有好处的，我和媳妇都特别喜欢吃海鲜，隔三差五就会买点回来做着吃，尤其喜欢吃海螺，海螺的肉质丰腴细腻，味道非常的鲜美，素有“盘中明珠”之美称，是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然动物性保健品。

海螺的做法很多，可以蒸、可以煮、还可以炒着吃，蒸海螺味道鲜美，营养价值较高，营养不容易流失，缺点是蒸海螺容易使海螺肉变硬，严重影响鲜嫩度、口感不好。炒海螺一般都是选用一些个头较少的海螺，或者是螺肉已经挑出来的大海螺，加适量辣椒爆炒以后，味道香辣有嚼劲。

我认为海螺最鲜美的做法还是煮着吃，那么就有人要问了：煮海螺到底应该是冷水下锅还是开水下锅呢？下面晓峰就分享一下我们海边人煮海螺的做法：

1.将海螺用海水养2小时左右，如果没有海水，也可以将其放在加了少许香油或食盐的凉水里浸泡2个小时左右，让它吐出泥沙，然后用刷子刷洗干净海螺的外壳。

2.锅中加适量的清水，水量没过海螺即可，再加少许的食盐和姜片（食盐可以提味，姜片可以去腥），然后不要烧开，冷水下入清洗干净的海螺，烧开以后再滴入几滴香油或香醋，这样煮好以后，螺肉就会特别容易挑出来。

煮海螺的时间要根据海螺的大小而定，因为海螺肉有外壳包裹着，我们根本观察不到它熟的程度，那么海螺煮多久出锅才适宜呢？一般大海螺水开以后需要再煮10~15分钟左右，小海螺水开以后煮3~5分钟左右，煮海螺时间火候很重要，时间短了，肉质太嫩不熟不健康，时间过久，螺肉就会比较硬而且往外挑的时候容易断掉。

3.海螺煮好后，用鲜姜汁加入适量香醋调点姜醋汁蘸着吃，特别鲜美，海螺属寒性，蘸着姜醋汁吃，不仅美味，而且正好中和了海螺的寒凉。

煮海螺时，用冷水还是热水？以前没注意，难怪螺肉又腥又硬不好吃，煮海螺一定要冷水下锅煮，因为，如果水烧开以后再放入海螺，海螺突然接触到灼热的水蒸气，螺肉就会迅速收缩到海螺的尾部，从而导致煮出的海螺比较硬，而且不容易挑出。

啰嗦几句：

1.吃海螺时，要将海螺尾部黄色的东西去掉，它是海螺的内脏，主要是海螺的肠子，也就是海螺的排泄部位，这个地方吃多了胆固醇增高，对身体不好，所以吃的时候更好要摘除。

2.海螺的苦胆，它是位于海螺的背部绿色的区域，这个部位不去掉吃起来就会有苦味。

3.海螺头的部位，有两个俗称“海螺脑”的东西，像两个小球状的东西，这个东西吃多了就会头晕恶心，所以吃的时候也一定要去掉。

今天的分享就到这里了，我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！

本文由吃货峰子原创，欢迎关注与您一起交流，让大家受益，三人行必有我师焉~

前段时间，到农村吃酒席，厨师做了一道海螺酿肉，一上桌就被吃光了，食客们纷纷称赞——好吃。其实它的做法很简单，就是将海螺肉抠出来，让后将其切碎，与猪肉末混合一起，加调料腌制下，再塞进海螺内，上锅蒸熟。

今天，我们也跟大家分享这道菜的做法，只不过我们将海螺换成了田螺，没有选择将其蒸熟，而是将田螺先煎再炖，汤汁浓郁，更加好吃。夏天喝啤酒来一盘田螺酿肉，非常下酒。

用料：

田螺，猪肉糜，小葱，生姜，红干辣椒，大蒜，青线椒，鸡蛋，生抽，蚝油，盐，五香粉。

做法：

将小葱和大蒜切末儿，红干辣椒切小段，青线椒切小圈备用。

买回田螺后，将它们放在清水里面，加一点香油，让田螺静置一会儿，吐吐泥沙。然后用刷子刷洗干净表面，再用剪刀剪去田螺的尾巴部分。

锅内烧水，等到水烧开后放入田螺煮制，煮到田螺的盖子能够轻松脱落，取出。

挑出螺肉，只取头部位置，把田螺肉放入大碗中，加一点盐抓一抓，抓出黏液，然后再用清水清洗干净。(用盐抓洗田螺肉以后，泥腥味就没那么大了。)

把田螺肉切成末儿，将田螺壳儿用刷子刷洗干净。

将猪肉糜放入大碗中，加入切好的葱末和姜末，搅拌均匀。加适量的生抽、蚝油、盐、五香粉，打入一个鸡蛋，搅拌均匀。

把肉馅搅拌上劲后，放入切好的螺肉，搅拌均匀，把猪肉馅腌制10分钟。

随后将腌制好的猪肉馅儿塞入田螺壳儿中。

将肉朝下放入油锅中煎，煎到表面的肉变得焦黄，这时候下蒜末和红干辣椒段儿，炒香。

加一点生抽、糖、盐、醋调味，炒匀后再加一点水，把田螺煮一下，煮到肉末都熟透。

收汁，撒上切好的青线椒圈，炒到青线椒断生，撒上一点小葱末即可出锅。

大家好，这是我发的第10篇图文。前面9篇除了第1篇是大菜以外，其他的基本上都以青菜为主。那么到了第10篇，怎么样也得搞点硬货了吧，

首先，介绍一下自己。很高兴加入头条号，可以与大家分享美食。

我是一个好吃的人，遇见好吃的东西，总是想弄明白这个东西是怎么做的。对于好吃的食材，我喜欢用各种不一样的 *** 去尝试烹饪，总是希望可以创新，从中发现食材更好的处理方式。好东西吃倒是吃了不少，就是喝酒不行，啤酒喝大半瓶（八两左右）脸就很红了，而且全身都红。所以，身边的朋友们都笑我“八两红”。我姓郑，早已进入不惑之年，以后大家就叫我“八两红老郑”吧。

现在休渔期已经过了，金秋时节，大量生猛海鲜都陆陆续续上市了。在海产品当中，海螺是一种非常鲜甜美味的海鲜。海螺不但好吃，而且富含蛋白质、维生素以及人体必需的氨基酸和微量元素等，是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然保健食品。

下面，我们就一起来看看在家里怎样处理海螺，怎样才能够把海螺最鲜、最甜、更好吃的味道做出来。

处理海螺之一步：敲壳取肉

大海螺的壳十分坚硬，很多朋友最常见的吃法都是整只煮熟，然后把海螺肉挑出来吃（白灼的吃法）。这样吃虽然也很不错，但是却无法品尝到更加过瘾的味道。

坚硬的海螺壳，我们可以用家里菜刀的刀背来把它敲开。敲壳的时候，要找到准确的位置（要如庖丁解牛一般，了解牛的结构，了解每一块筋腱，就可以游刃有余）。

如图所示，海螺口朝下，尾部朝前摆好，以刀背在右上方大约三分之一处猛敲一下（敲的时候要稳、准、狠），把螺壳敲爆。

如下图：一击即中，海螺壳爆开。

下图中可以看到：把左边的螺壳拿开，整只螺肉已经露出来了。

现在放大图片看看：大部分螺肉均已露出，只剩下尾部一点点螺壳，尾部还有膏，我们可以轻轻地旋转螺壳，把海螺的尾部完整地取出。

这个是取出的完整的螺肉。

再换一个角度看看这整只螺肉。

处理海螺第二步：切下螺膏

曾经在 *** 上看到很多评论，都说海螺的尾部不能吃，说尾巴里面都是海螺的排泄物，如何如何脏。这些的评论看着看着，我笑了。

我们在网上搜索一下海螺，可以看到：海螺活动较慢，常以海藻及微小生物为食，它们一般栖息于浅海海域，嗜食棘皮动物。什么是棘皮动物？海星、海胆、海参、海蛇尾等都属于棘皮动物。海螺净吃些这么好的东西，就算没消化，肚子里也净是好东西啊！不管怎么查资料，始终没有谁介绍说海螺的尾部可以吃。所以，作为什么都可以吃的广东人，我却偏偏要试试看，看看海螺的这个尾巴到底好不好吃。

吃过了N次以后，我都不想告诉大家：海螺的尾部其实就是海螺的膏，香甜味美。只想偷偷在卖海鲜的档口等着，等别人买了海螺，当场劏开切掉尾部，弄回来慢慢做下酒菜。

下图是切下膏的海螺肉，连着膏的部位，还有一些黑色的是海螺的胆和排泄物，把它弄掉，洗干净后就得到了下面这样的海螺肉。

我们再来看一次：这是整只海螺肉。

从这个位置下刀，把海螺的膏切下来。

处理海螺第三步：切下螺蒂

切完海螺膏以后，接下来我们再把海螺肉头朝下按在砧板上，平刀把螺蒂切下（连在螺肉上的硬甲，像指甲一样的甲片）。

好了，工序过半，现在我们来欣赏一下切下来的螺膏。这么一小碟，每次海螺膏煮熟上桌后，每双筷子都是抢着伸过去夹（那种甘香的诱惑确实令人难以抵挡）。

处理海螺第四步：清洗螺肉

切下来的螺肉，与螺膏分离以后，将要进行彻底的清洗。海螺身上有很多黏液，常年以海藻等为食物，身上也粘附了很多黑色的脏东西。所以，我们要把它彻底洗干净。

之一次清洗：把海螺肉放入干净的不锈钢盆中，倒入三四茶匙的生粉（我个人习惯使用农家自晒的番薯粉和葛粉，所以图片里面的粉是粒状的），用手抓每一只螺肉，用生粉来搓洗黏液和脏东西。

搓洗了一会，可以看到下图的不锈钢盆里面有好多脏东西。用清水漂洗一下，捞起螺肉，再次倒入生粉，再重复进行一次清洗。

下图是经过之一次清洗后的螺肉。

下图是再次清洗的螺肉，明显已经很干净了。

处理海螺第五步：螺肉切片

螺肉切片，是考验厨师刀工的一项技术活。在切片的过程中，我们除了要把海螺肉变成薄片以外，还要处理掉一些不要的东西。下图当中，这条有点黑黑的尾巴，感觉应该是海螺的嘴巴或者是排泄口之类的东西，反正不好吃，把它切掉。

下图是切下来的小黑尾巴，直接丢掉。

有的海螺身上还有另外一条东西（下图中右边这条扁扁的东西），我不是学生物学的，我也不知道这个是什么部位，反正挺好吃，这一条不要浪费，切下来留着。

扁扁的这条东西切下来以后，平刀把它破开（如果觉得不放心，可以直接切掉不吃）。

这下该处理真正的海螺肉了。

现在我们近距离观察一下海螺肉，中间上部有一个凹槽，我们就从这里下刀。下刀的时候要注意，不要一刀就切到底，轻轻切下去，切到一半的位置即可。

这条小黑尾巴，直接把它切掉（上面已经说过，可能是海螺的嘴巴）。

小黑尾巴切掉以后，翻开螺肉，我们可以看到左右两侧有两粒黄色的小豆豆，这个是海螺的脑，不能吃的东西，把它挤掉。

下图可以很清晰地看到，黄色的是挤出来的海螺脑。

好了，现在海螺肉基本已经完全处理干净了，准备切片。

把海螺肉的切口反过来，平铺在砧板上，用菜刀平刀轻轻拍几下海螺肉，使其平贴在砧板上。

海螺肉拍好后如下图。

按住海螺肉，以斜刀将海螺肉切出薄片。

最后，我们就得到了一碟漂亮的海螺肉片。

处理海螺第六步：烹饪 ***

*** 1：白灼

海螺膏必须吃熟的才香，所以可以先将海螺膏倒入烧开的开水里面，煮两三分钟即可（煮的时间视海螺的大小而定，自己可灵活掌握）。

海螺片则倒入烧开的开水里面烫30秒即可，捞起后与海螺膏一起装盘，点酱油介辣即可。

*** 2：刺身

喜欢吃刺身的朋友，这碟海螺片，铺在冰盘上，直接点酱油介辣，鲜甜无比。

到这里，大海螺的做法就介绍完了，在家里自己处理，可以耐心细致地把海螺弄得很干净，天亮了正好是星期天，为了大家可以在休息日尝试一下，我可是敲键盘敲到半夜快三点了。以上图片，全都是昨天（星期六）晚上在家做这道菜时拍的，一边弄着海螺片，一边用手机拍图，手上全是水和黏液，很不容易呢。

以后的日子里，将继续与您分享美食，分享可以自己在家里做的 *** ，敬请关注。