高压锅炖牛蹄的做法，高压锅炖牛蹄的做法大全

牵着乌龟去散步广角镜 2024-08-19 10 0

牛蹄筋这样做太香了，软糯多汁，Q弹有嚼劲，一次一盘不够吃

大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。

牛蹄筋一直是餐桌上的珍品，口感韧劲十足，做法也大多以红烧为主，颇受食客们欢迎。俗语说“牛蹄筋，味道赛过参”，今天小易来分享牛蹄筋的川味做法，喜欢吃牛蹄筋的不要错过了。

所需食材：

牛蹄筋、大葱、生姜、白酒、食用油、干辣椒、八角、桂皮、香叶、草果、白芷、白寇、生抽酱油、老抽酱油、盐、白糖、鸡粉、泡椒、大蒜、青椒、蚝油、

*** 步骤：

之一步：锅中加入清水，再加入葱段、姜片和少许白酒，然后把清洗干净的牛蹄筋冷水下入锅中焯水，大火烧开之后打去锅中浮沫，最后捞出来，切成大小合适的小段。

第二步：把锅充分烧热，加入少许食用油，再下入姜片和葱段煸炒出香味；接着往锅中加入适量干辣椒、八角、桂皮、香叶、草果、白芷、白寇（2个），充分炒香；然后往锅中加入适量清水，再加入一勺生抽、半勺老抽和少许食用盐、白糖、鸡粉调味上色，用勺子搅拌均匀备用。

第三步：把焯好水的牛蹄筋下入锅中，大火烧开；然后把牛蹄筋倒入高压锅中压1个小时。

第四步：适量泡椒切成小段，大蒜切成小颗粒，生姜切成片，适量压熟的牛蹄筋切成小条，青椒切成小块备用。

第五步：把锅充分烧热，加入少许食用油，再把泡椒和姜蒜下入锅中煸炒出香味；接着把青椒下入锅中炒匀；然后把牛蹄筋倒入锅中，再调味少许生抽酱油、盐、鸡粉、蚝油，最后往锅中加入少许清水，开大火充分翻炒均匀。

第六步：往锅中加入少许煮牛蹄筋的原汤并翻炒均匀；然后再加入少许水淀粉勾芡收汁，再淋入少许香油，翻炒均匀即可出锅。

*** 关键点：

牛筋不容易软烂，尽量放到高压锅中压熟。

这样做出来的牛蹄筋软糯适口，香辣味正好，下酒下饭都是很不错的选择。俗话说唯有爱与美食不可辜负，快来尝试一下牛筋的这个做法吧！

本期小炒牛蹄筋的视频 *** 全过程，大家可以参考厨易2021年1月2日的视频 *** ，我们下期见。

沙煲牛肉筋

原料：

牛腱子肉、牛蹄筋各500克，大葱段200克，香葱末2克。

调料：

A料（干葱头、芹菜段各100克，蒜子50克，胡萝卜块30克）

B料（阿香婆牛肉酱15克，坛坛香剁椒80克，蚝油、东古酱油各10克，老抽8克，盐、鸡粉、味粉各5克，二汤2千克）、菜子油150克，色拉油500克（约耗30克）。

*** ：

1、牛腱子肉切成长15厘米、厚5厘米的厚片；牛蹄筋切长15厘米的段；将牛腱子肉和牛蹄筋一起放入沸水锅内，水烧开后捞出原料，再将它们切小块。

2、锅里倒入菜子油，烧至五成热时，放入A料炒香，倒入牛筋、腱子肉翻炒一下，下入B料烧开，出锅倒入高压锅内，大火烧开，改小火压制18分钟，放气后取出牛肉和牛蹄筋，汤汁过滤留用。

3、锅内放入色拉油，烧至六成热时，放入大葱段，小火炸至色泽金黄，出锅控油，放入沙锅内垫底，然后将牛肉、牛蹄筋和原汤倒入沙锅内，大火烧开，改小火收浓汤汁，用香葱末点缀。

特色：

此菜把牛腱子肉、牛蹄筋加入大量的蔬菜料、剁椒、牛肉酱一起高压，成品肉质细嫩，蹄筋爽滑，口味香辣。

2小时炖出的牛蹄筋胶原蛋白满满的一餐软烂入味一口销魂

嗨，我来了，今天我要吃的是一份牛筋炖牛排，其实昨天晚上我是想把这个牛腩跟牛筋一起炖起来吃的，但是因为我这个锅实在太慢了，然后当时高压锅蹦沙卡拉卡爆了，居然差点，所以说我就分开来煮，今天我们吃牛筋，然后还放了个牛排进去，哇，这味道太香了吧，哦，我要先吃这个牛筋，这个牛筋我整整炖两个小时，我的天哪，就是那种的那种感觉很好玩很好玩很好玩，这个口水不停在分泌了，感觉是肉食界的果冻，哇哇哇哇哇嗯哇，好好看。啊，他这个胶原蛋白的感觉特别的重，有点糊嘴的感觉，粘粘的，糯糯的，这种疼，哎哟我的妈呀，真香啊，今天这牛啥都没，本来想放点萝卜啥的，这种纯牛筋实在是太幸福了，我觉得这种汤汁来拌面真的绝了，因为我还有牛腩，所以说我下一顿吃牛奶的时候拿来做一个焖面，这顿我真的就要吃这个大的牛蹄筋儿，哎呀，太丢人了吧，鸟儿的这个油脂慢慢的在嘴里融化，然后喝，吃进嘴巴里面，米饭融在一起，这种面面。软糯的经济融合的米饭的感觉，哇，太好吃了，这个牛肉要炖的时间久一点，我囤了将近两个小时，大概是一小时50分钟，变成了这样的，嗯，这个牛排真的贼诱人，呃，看着牛肉，呃，很干净，思思牛的那种清香的味道，奶香的感觉特别浓郁，感觉好像在吃没有任何脂肪感的这种肥肉，肉又得到了很大的满足，但进去都是胶原蛋白，胶原蛋白，胶质那种，那种粘在嘴上的感觉。哇，这谁能拒绝得了？我的天啊哇，这回换我好久没有吃牛蹄筋儿，把我馋死了。嗯，对牛肉真的是又爱又爱又爱，最近对牛肉真的是巨爱，特别喜欢吃牛肉，就感觉好像在吃一块无骨的大猪蹄子，软软绵绵，酥酥的。这是第二天的晚上，昨天晚上把它浸泡在这个汤汁里面，泡了一碗，超级入味哇，这个牛排，哇哇哇，看这牛排哦，中间还是这么红红的，看着感觉嗯嗯哇。不知道为什么，这个肉它是红红的，这个牛排不是我自己卤的，是我在外面买的，因为平时也经常吃他们家的菜，觉得牛肉一点就这里红红的，感觉有点奇怪的味道真的超棒。脸上乳牛肉质地这种，平时应该切片切牛肉质地，牛肉好耐着这块比较肥。把这个卤牛肉没有，我觉得就真好吃，我发现吃完饭之后后可贼辣牛肉，今天我还是要稍微再卤一下，然后有点太硬了，嚼不动，明天我决定要吃牛腩，牛腩，嗯，先这样，真的太硬了，牙口满嘴塞肉的感觉，拜拜，不为难自己。

教你做牛蹄筋，口感软糯，香气扑鼻，令人垂涎欲滴

今天来做牛蹄筋。

先将牛蹄筋洗净，冷水下锅焯水。加入姜片、葱节和料酒，去除异味。接下来准备其他配料。今天我加入了魔芋和自己喜欢的配料。准备工作完成后，开始切干辣椒、姜片、大蒜和花椒，并加入佐料。

准备好所需的蔬菜和牛蹄筋，开始烹饪。牛蹄筋富含胶原蛋白，需要多煮一会儿，口感软糯Q弹。将牛筋切成小块，魔芋切成小片。这样搭配口感如何呢？

开火，倒入食用油，放入自制的豆瓣酱煸炒。加入佐料，放入牛蹄筋翻炒至软糯。起锅前，可以将牛蹄筋放入高压锅中压一会儿，这样可以节省时间。

起锅后，加入辣椒粉、香料粉、葱花、芝麻和香料，再浇上热油。

再次开火，加入干辣椒和花椒，将油倒入锅中。

一股香气扑鼻而来，令人垂涎欲滴。给自己点个赞，记得点赞关注！

夏天吃肉怕胖，学会这道红焖牛蹄筋让你减肥路上不发慌

转眼就到7月了，又到了7月不减肥全年徒伤悲的季节季节！是时候祭出我的大杀器了!减肥嘛，必须吃饱，必须吃好!不然一定会半途而废啊，千万不要低估自己贪婪和懒惰啊。天天跟着洋人吃鸡胸肉，吃草，冷冰冰会吃出胃病的。今天就来教大家做一道夏日减肥美食-红焖牛蹄筋。

喜欢吃牛蹄筋的朋友都知道，牛蹄筋看起来很肥是吧，吃起来很过瘾，但热量只有不到150大卡！去菜场问老板要大段发牛蹄筋买回来洗干净，尽量去掉其它疑似肥油的部分。开水焯一遍，去掉腥味。加生抽老抽和料酒，加入八角，草果，花椒，陈皮，进高压锅炖啊！

一定要高压锅，我高压都压了四十多分钟。普通砂锅没试过，太费火了。然后你就得到了这个!注意把旁边的连起来的边角肥油去掉。你没看错，这就是红烧牛蹄筋!吃不胖的红烧牛蹄筋! *** 吗？这个热量堪比鸡的胸部啊！但是口感好像吃红烧肉啊！

最后，加个甜椒配色，补充维生素。撒葱花出锅!这仿佛是一锅炖牛肉啊！减肥一定要吃的好，热腾腾的炖肉不好吗？放纵吧少年，燃烧吧小宇宙!就算你能吃完这一整锅，热量也就几百大卡!

注意，这里的高蛋白，都是胶原蛋白啊！能不能美容就另算了，减肥是可以的那么有弹性，是不是还有丰那个的效果。

减肥的妹子不要哭，来，一起释放心中的猛兽吧。嗯，说实话，妹子们迷信的胶原蛋白是不靠谱的，偶尔调节一下是可以，真的要健康。

自驾 *** ，再高海拔用高压锅炖牛蹄一个小时后，这是什么样口感？

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三伏天，少吃鸡鸭鱼肉多吃牛筋！蛋白质极高，随手一炖，太香了

导读：最近一周真的太炎热了，每天从早上到下午，手机起码可以收到3条气象局发布的高温红色预警，而炎热的天气，不仅会影响我们的身体的状态，而且还会严重影响我们的食欲，所以在是三伏天，我们需要吃一些开胃、有营养的食物。而今天我给大家介绍的这种食物，不仅比鸡鸭鱼肉好吃，而且营养价值比它们都要高，它就是很多人都爱吃的“牛筋”。

牛筋向来为筵席上品，食用历史悠久，它口感淡嫩不腻，质地犹如海参，故有俗语说：“牛蹄筋，味道赛过参”，而且牛筋中还含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量比肥肉都要低，并且不含胆固醇，中老年人多吃牛筋，能使骨骼强健身体好。而女性适当吃牛筋，还能使皮肤更有色泽、弹性。

牛筋虽然好吃，但是它特别贵，一斤新鲜的牛筋都要卖60元1斤，不管多贵，在三伏天也要适当地多吃一些！而今天我分享给大家牛筋的吃法，只需要随手一炖，牛筋软糯爽口，实在是太香了。

【原材料准备】：新鲜牛筋2斤、八角2克、丁香0.5克、香叶3克、白芷2克、白豆蔻2克、甘草2克、桂皮2克、香茅草1克、陈皮2克、花椒5克、干辣椒5克、生姜5克、小葱5克、老抽10ml、生抽10ml、冰糖10克、土豆1斤、胡萝卜半斤、食盐、鸡精、食用油适量。

【牛筋炖土豆的做法】：

之一步：首先将牛筋冲洗干净，然后锅中放入适量水，接着把牛筋、生姜、小葱放入到锅中，大火将牛筋焯水10分钟后捞出，最后把焯水好的牛筋冲洗干净即可备用。牛筋焯水的时间不可以少于10分钟，否则不能去除牛筋中的腥味。

第二步：将所有的辛香料放入到清水中浸泡10分钟后，然后用纱布袋包好，接着将香料包、牛筋、生抽、捞出、冰糖、食盐全部放入到高压锅中，小火将牛蹄筋压1小时即可。如果没有高压锅，可以用砂锅将牛筋炖2小时。所有的辛香料一定要放入到水中浸泡，否则卤好的猪蹄筋吃着会不香。

第三步：将炖熟的牛筋放凉后捞出，然后把一半的牛筋切成块状备用，剩余的牛筋，放入到冰箱中冷冻，下次再炖的吃。

第四步：将胡萝卜、土豆全部洗净后全部滚刀块，然后锅中放入适量卤汁，同时把胡萝卜、土豆全部放入到锅中，大火将它们炖熟后，接着将牛筋、食盐、鸡精放入到锅中，继续炖3分钟，最后撒上少许香菜即可起锅食用。

【胡师傅有话说】：像我这样做的牛筋炖土豆，配上一大碗白米饭，真的是超级香，不管是多挑食，食欲多么不好，看到这碗色香味俱全的牛筋炖土豆，都会忍不住吃上1大碗白米饭呢。

三伏天，少吃鸡鸭鱼肉，多吃“牛筋”！蛋白质含量极高，再贵也要吃，随手一炖，太香了！最后胡师傅想问下大家，您知道哪些高蛋白食物适合三伏天食用，欢迎评论，让我们一起向您学习！本文是胡师傅原创的图文，感谢您的观看，如果今天的文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。后续胡师傅会给大家分享更多美食给大家。

假期里的一个烧牛蹄给我的启示

#头条创作挑战赛#

说到牛蹄，经常听说，但是没有完整的做过牛蹄。拿来的牛蹄看起来个头很大，一时不知道如何处理。网上一搜索做法，各种牛蹄的做法都有，其中最多的是烧牛蹄，我也决定自己 *** 烧牛蹄。

说实在的，那么大的食材真的不好处理，家里的锅就那么大，后来用钢锯条把牛蹄锯开成两半，然后按照 *** 上的教程一步步 *** 。

家里没有料酒，我用的黄酒代替，小镇上没有买到炖牛肉的料，就用炖排骨的料包代替，其他的食材都倒腾到了。

之一步：先把牛蹄放到锅里，冷水加入葱姜、黄酒加热，烧开后滤除杂质，然后捞出放入清水再次洗刷干净，这个时候可以把牛脚之间的部分挖下来，据说脚气较重。

第二步：热锅凉油，把各种香料放入锅中炒香，加入温水沸腾后倒入高压锅。再锅里放油，把冰糖融化，然后放入适量温水，烧热后倒入高压锅。

第三步：把牛蹄放入锅中，开始加热加压，我用的是电压力锅，压力调到更大，时间调到最长30min，选择味道浓郁-收汁入味。等时间到了之后，再次开启进行第二次蒸煮。

开锅后，味道较好，并且牛皮和牛筋都已经烂了，浓浓的胶原蛋白。

高压锅炖牛蹄的做法，高压锅炖牛蹄的做法大全-第1张图片-

在 *** 之前，自己一直没有尝试过这样的大型食材。不是不敢做，而是自己没有信心 *** 好吃，怕浪费食材。

经过这次 *** 红烧牛蹄，有以下几点反思：

一、不论什么事情，都要敢于尝试，实践出真知。

二、无论任何东西都不会令所有人满意，一个成熟产品的过程需要参考别人的意见，但是更应该是结合自己的实际来 *** 自己的产品。

三、信心来自于成功的实践，成功的实践来源于不怕失败的经历。没有经历过成功，信心很难树立。但是更不应该害怕失败，毕竟每一次的失败都会令我们距离成功更进一步。

高压锅卤牛蹄（卤牛掌）配方及做法

高压锅卤牛蹄做法

主料：牛掌一只约800--1000克。

香料：八角1.5克、干姜1.5克、桂皮1.5克、山楂片1.5克、良姜1.5克、白芷1克、花椒1克、陈皮1克、砂仁1克、香籽1克、小茴香0.5克、香叶0.5克、甘草0.5克。

配料：啤酒一瓶、生抽80克、精盐50克、葱段50克、老抽30克、蚝油30克、冰糖20克、姜片15克。

具体加工 *** 步骤：

1、购买时选择牛掌部分，也就是牛蹄面到牛小腿部分，买回来后用喷枪烧烤一遍，没有喷枪可以用液化气燃气灶烧烤一遍，这一步的目的是去除毛根和去除异味，烧烤好后放入温水浸泡，钢丝球洗刷干净，用刀顺蹄甲缝中间将其劈开，一分为二，备用。

2、将牛蹄放入锅中加入适量清水淹没，大火烧开后，焯水5分钟，期间将浮沫撇掉，捞出清洗干净，备用。这一步焯水的主要目的是去除牛蹄中的血水，并不是去除腥膻味，所以不需要加生姜、葱段等。去除异味在烹制过程中加入的啤酒和卤料足够。

3、将焯好水的牛蹄放入高压锅中，放入用八角1.5克、干姜1.5克、桂皮1.5克、山楂片1.5克、良姜1.5克、白芷1克、花椒1克、陈皮1克、砂仁1克、香籽1克、小茴香0.5克、香叶0.5克、甘草0.5克做成的料包一个，如果吃辣，可以在放入适量辣椒。然后放入配料：啤酒一瓶、生抽80克、精盐50克、葱段50克、老抽30克、蚝油30克、冰糖20克、姜片15克，再加入清水淹没，淹没大概3厘米，水不要太少，因为压制时间长，水分消耗大。盖上高压锅盖，用大火烧开，小火压制60分钟后，即可。

高压锅烧牛蹄，不加一滴水不加一滴油，吃在嘴里弹弹弹

　　自己做牛蹄前，还有些忐忑。对于未知的事物，往往有一点小恐慌，然而又觉得十分有趣。

　　对于向来只爱烧猪蹄的人来说，牛蹄可能比较少拿捏。市场上鲜牛蹄不常见，更多的是卤牛筋，卤牛蹄。当一切步骤操作完程，揭开锅盖的那一刹那，浓郁的香气扑面而来。随后夹出一块尝尝，又Ｑ又弹，厚实的肉质比猪蹄过瘾。没有什么肥肉的牛蹄，好几块吃下去，一点都不用担心长胖。

　　这道烧牛蹄，不炒不炸，却相当Ｑ弹，一点都不油腻，很重要的一点，是借助了高压锅，全程不放水，不放油，用调料腌好，直接放入，按程序操作就成。这真是忙人的好福利，一道很好的懒人快手菜。如果家里没有牛蹄，也可以用此 *** 做猪蹄，味道真的不错，冷了吃照样香到舔手指。