今天给大家分享一道马来西亚的家常菜——麻油鸡�?肉质特别嫩；香喷喷的，真的是太美味了~
准备食材�?/p>
鸡腿4个，生姜1块，青葱，麻�?勺，绍兴�?勺，1碗水淀�?/p>
调酱汁：生抽1勺，老抽2勺，蚝油1勺，白糖1勺，清水1�?/p>
做法步骤�?/p>
1、鸡腿解冻后用清水洗净去骨切块放入容器中，再加入鸡精粉少许，麻油少许，胡椒粉少许腌制片刻�?/p>
2、锅中倒入少许5勺麻油，放入姜片煸炒至微微金卷，倒入腌制好的鸡腿肉煸炒到表面微焦�?/p>
3 、倒入提前调好的酱汁煮至沸腾，盖上盖子焖煮3分钟，然后转小火倒入水淀粉（一勺淀�?3勺清水）再翻炒一下，加入2勺绍兴酒（也可以放啤酒或者料酒）�?/p>
4 、最后加上青葱，味道就更香了�?/p>
赶快试试吧，味道真的很惊艳~
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大稻埕慈圣宫前的小吃聚落（《小日子》提�?YC Chen/图）
洪爱�?/p>
作家�?983年生，新北市五股人，台北文学奖散文首奖得主。代表作《老派少女购物路线》于2023年在大陆出版�?/p>
难戒的是人情
一台iPhone7，洪爱珠用到2023年，要不是内存告急、无法继续记录 *** 成长，她大概还会“落伍”地用下去。看她的文字，讲述者白发苍苍、将回忆娓娓道来的形象跃然纸上，怎么也想不到写下它们的人不过40岁，而且还从事设计行业。时下流行的“老派”一词用在她身上，没有任何矫揉造作的成分。后来再听说她那番自白——“我很小就知道自己不合时宜，青少女时期也没有光鲜亮丽过，我就喜欢老人跟旧旧的东西”，就明白真是肺腑之言了�?/p>
家住新北市，每月驱车半小时，必要光临的不是时髦商场，而是茶叶、干货、中药的南北铺集散地大稻埕；新款 *** 包很难引起她的注意，她一心牵挂的，只有惯常去的店家是否还营业（要是看到门口突然贴了告示，心里都要吓一跳）、宜兰的花生到没 *** 、香菇的季节有没有错过、哪摊栗子最香糯…�?/p>
在伦敦艺术大学留学时，她愿意花一两个小时漫无目的地在街上走，享受不被“效率”捆绑的生活。回台湾后，虽然清楚这里比起香港、上海、东京等地已算不上节奏飞快，但仍常常感到“跟不上”。她不明白，“为什么台湾人这么这么这么倚赖方便的文明？我是很老派的人，很多事情喜欢自己动手做，有一点麻烦也无所谓。�?/p>
让许多产妇觉得轻松省事的月子中心她待得难受。数年前，洪爱珠的母亲因病去世，得不到娘家照顾，她只好不情不愿地入住。其间一再感念“台湾人坐月子有一个很经典的菜叫麻油鸡酒，通常是用酒煮麻油爆香老姜。我觉得这里头有很多古老的智慧以及家庭的关怀，以前甚至还会有为了产妇想尽办法买特别好的麻油、在媳妇或女儿刚怀孕的时候就开始养鸡……这个过程意味着整个家庭资源调动，里面包含很多文化意义。但月子中心的配餐就去脉络化了，成了享受、夫家体贴的代名词”。最后无奈呐喊，“如果我妈妈还在还可以帮我坐月子，我铁定要吃妈妈做的月子餐。�?/p>
母亲在洪爱珠的成长中占据了非常重要的位置，想起她之一时间想到的便是她精湛的厨艺。洪爱珠曾在采访中回忆，“我妈妈为小孩做菜投注的精力有一点超过她同龄人。她曾连�?0天做不重复的早餐，连插的花都不一样，还用傻瓜相机拍照记录，若在现代就是网红妈妈。�?/p>
重视礼仪的母亲，对饭桌规矩更是讲究。洪爱珠儿时，大家族二十多人一起吃饭，若是外公没有动筷，那道菜便不能碰；椅子只准坐三分之一；边吃饭边看电视的场景不可能出现；夹菜时要留意这道菜别人吃了没有，不能因为特别喜欢就都扫到自己碗里，同一道菜甚至不能重复夹三次…�?/p>
洪爱珠在厨房做菜（王弼正/图）
这是洪爱珠在文章中形容的“硬派妈妈”，规矩分明，严格执行。而她溺爱小孩的方式，同样是食物。读高中时，当同学们午餐都靠泡面或福利社面包解决，洪爱珠会掏出超�?0个菜色的豪华便当；到了大学，每次回家，明明家里就4个人，餐桌上仍会出现八九道菜，“她还会针对你的身体需求进行调理，如果你面黄肌瘦，她就熬个鸡汤，如果你怕上火冒痘，她就做一个下火的茶或甜汤；更不给你喝外面那些添加得乱七八糟的饮料，冰箱里会同时准备三五种自己做的天然饮料，豆浆、冬瓜茶、蜂蜜柠檬等等。�?/p>
人到中年，越长大越不再把潇洒叛逆的做派挂在嘴边，反之会将这些温情老派的事情放进心里，明白这就是家庭关怀。因此，等洪爱珠如今成了妈妈后，也开始沿袭母亲的做法。女儿出生后，接连三年，每逢端午她都要去大稻埕买包粽子的材料，女儿还小，当然还不能吃粽子，但她心想，“我若坚持一年年包下去，她从记忆之初，就有自家粽子相伴。�?/p>
既然要包，就得一丝不苟地包，可不是为了应节做做样子。她在《老派少女购物路线》一书中吐露，“粽子里少了或多了什么这类的事，像是遇了某人，与从前的恋人神似，实际交往起来，吃了闷亏似的，分分钟都在后悔。�?/p>
芦洲中山市场（陈敏佳/图）
书的作者署名是她自工作后便使用的笔名，叫“爱珠”是因为很多老一辈台湾女生的名字都带有“珠”字，而且大稻埕街上就有很多同名店铺。她自小跟着外婆逛游大稻埕，负责采购宴客所需食材。外公经营制药机械出口生意，三天两头就要应酬各地客户，加上亲族三代比邻而居，每日推开家门，几乎都是几十位亲朋宾客落座�?/p>
身为“头家娘”的母亲掌厨每日午晚餐，做起菜来利落气派，拿手菜式比照酒楼也毫不逊色：炙烧乌鱼子、上汤鲍鱼娃娃菜、辣炒吊片芹菜管、卤肉烩乌参白果、沙茶蛰头爆腰花、雪白炸花枝（浇甜醋蒜泥酱）、清炖羊肉汤，餐后再佐以果盘和台湾高山茶�?/p>
伴随着辨货识色和满街吆喝长大，洪爱珠很早就明白，购物是一回事，难戒是人情。许多温度与乐趣是日后货物整齐排列的超市不可取代的。她像旁人怀念游乐场一样怀念那些喧闹和古早：“行经大稻埕许多年，在百年建筑群里穿梭，老铺里吃饭，买儿时食物。将自己藏匿于飞速时代里的皱褶缝隙，以为可以瞒过时间，但事与愿违；如今熟悉马卡龙和国王派的人，比熟悉咸梅糕的人多，我觉得可惜。请朋友体验这批古典的美味茶食，将之当成全新口味来享受，是一个老派台北女子的心意。�?/p>
大稻埕百年老号“永久号”乌鱼子（受访者提�?图）
饮食或待人处事的仪式，支撑你历经创伤
书中的“老派少女”，指她自己，更是对外婆（阿兰）和妈妈的追忆。书分五辑，以饮食经验为主轴、家族记忆为伏流，从厨房小物到人间菜场，从粥面粉饭到茶与茶食，“她们回到大稻埕这个地方就会出现一种少女似的轻盈神态，也象征老台北和旧时生活方式的情怀。之所以会触动一些人，很可能是因为这个东西已经不存在了，已经在慢慢消逝中。�?/p>
电影《风柜来的人》闪过一个连情节也算不上的画面，主角们在市场卖卡带，随手和小贩买根甘蔗，边走边啃。见那一幕，就知道社会已很不同。现在若突然想啃甘蔗，特别去找也未必能得。时间是蹑步之贼，是如此将一个许多人啃甘蔗的社会，置换成甘蔗难寻的社会�?/p>
如虱目鱼粥的辅图，清晨在台南广安宫前的摊车上，只有几落碗，油条，一团蒸汽，没有招贴。成群熟龄男子，穿台湾式白色麻纱凉衫，坐在竹凳上喝粥。我的外公从前也穿这样的薄衫，现在已不容易看见。一代人从前来过，又走远了�?/p>
这本散文集，洪爱珠前前后后写了五年。其间改了又改，反复删减。她读了很多作家的文字，例如沈从文、汪曾祺，也很喜欢鲁迅，“他们用字很简，又刚刚好。成书前，我把觉得不对的都拿掉，像是太强的情绪、太聪明的句子。�?/p>
2014年母亲确诊癌症第四期，为了专心照顾陪护，她推掉了许多工作。陪病时光漫长折腾，“照顾人会很苦闷，为了不让这个苦闷影响到自己的情绪，也不想影响到生病的人，所以我要找一件事情来做。”为探寻出口，她这才碰上计划外的写作。“如果我妈妈没有生病、没有离开世界的话，如果她像一个普通老太太活到八九十岁，我就一个字都不会写。�?/p>
从次年年底直到母亲离开后的好几年间，她都持续写作，以此安顿自己，让自己分心，同时让自己有“饭”吃，不要让自己沉浸在悲恸的情绪里�?/p>
当她提笔时，“好像我所想起的妈妈、我觉得特别有神采的妈妈，并不是工作中的她，而是做菜的她。我妈在家族企业上班，常加班，现在回想她要挤出时间做菜其实是很累的。她平常凌晨4点就起来熬高汤，煮糙米香菇鸡粥，让我们六七点起床可以吃。她8点还要去上班，对下厨没有一定程度的热情，应该做不到。�?/p>
之一篇她写的是卤肉。那是她在英国留学时打 *** 回台湾请母亲传授的菜，也是母女连结最深的料理。母亲的卤肉不用三层肉，而是猪颈以下胸以上的带皮肩胛肉，“为了书写，我花很多时间复制这些菜，在过程中才感觉到，原来我妈当时是这种心情。她那时这么忙，要准备一场宴会，脑海中会有她的调度。�?/p>
洪爱珠这才发现，调度一场宴会，也是调度生活。“调度宴席的能力，我觉得不亚于商场上的决定，看起来是日常生活里的片段，其实正是一个女性能力的彰显。�?/p>
在写下这些以食物为载体的故事、复制母亲拿手菜式的过程中，洪爱珠不断生出许多感想，“如果你要做一个更扎实的女性主义者，你更要会做饭。做饭是人独立于动物的一种行动，人因为会生火煮饭而不生食，所以区别于动物，走向了不同的道路，发展了我们的大脑以及我们现在的生活。�?/p>
“作为一个强大的都会女性，可以选择自己吃什么或不吃什么，也可以选择煮或不煮，这是不冲突的。这个时代给予了我们选择权，有的人不感兴趣，或者要把时间和精力投入到其他事情上，比如事业，所以选择不做饭，这是无可厚非的。像我的话就是有兴趣，我选择做，小时候跟着妈妈外婆的 *** 后面一点点积累起经验，到后面离家读大学、出国的时候做得更多，纯粹就是很想吃那些不容易买到的东西或者是为了节省开支。�?/p>
“这一点不仅局限于女性，”洪爱珠继续说，“任何一个人想要独立生活，可能真的是要从喂饱自己开始。如果你能喂饱自己了，你也可以照应别人，那你就可以成为一个对社会比较有贡献的人，可以照料另一半、小孩、其他家人等等。总之，做饭是一个强大的能力。�?/p>
从外婆到自己，三代长女皆是独立而有主见的鲜明性格。“我从小看到的女生，就是干练、工作能力强的。妈妈和外婆让我知道女人是无限的，独立是很基本的事。�?/p>
为了写文章，她非得把一道菜反复熟练，有一次婆婆吃到卤肉后，怔怔地说很像自己的母亲做的味道。从炸猪油到炒糖乌，洪爱珠全部遵循古法，没想到复刻出来的古早味不单是自己家族，更是一整代母亲的味道�?/p>
“老派”是对昔日岁月的惦念与长情，“少女”则是一家子玲珑干练的女性们未曾老去的内在性。母亲忽然重病，对她来说真是“天塌了”。靠着食物与记忆，她逐渐缓过神来，并加倍珍重。“我愈来愈觉得，原来这些仪式性的，不管是饮食习惯或待人处事，这时候原来可以支撑你历经创伤。老派的好，其实很可靠。�?/p>
南方人物周刊记�?孙凌�?南方人物周刊实习记�?周思雨
月子餐怎么吃？你需要知道这4调理 *** 4原则，科学进补坐好月�?/strong>刚分娩完的产妇，身体十分亏虚�?strong>坐月子正是每一位宝妈休养的好时机�?/strong>
都说坐月�?strong>“睡�?/strong>好重要，其实月子�?strong>怎样吃也是其中一个重要的环节
，马虎不得，婆婆�?/strong>这样不能吃，妈妈�?/strong>那样不能吃，讲究太多了，听得我们头晕心烦�?strong>坐月子吃什么好？怎么吃？月子期间怎么安排餐食�?/strong>
鲸婴今日分享�?strong>科学食补促进身体有序恢复，提升月子幸福感�?/strong>
了解月子餐饮食顺�?/strong>
之一阶段：以“排”为主，代谢排恶�?/strong>
刚生完宝宝的新妈妈肠胃功能较弱，胃口欠佳，同时，之一周也�?strong>排虚汗，排恶露的关键�?/strong>。饮食要清淡为主�?strong>一是为了产妇身体恢复，促排�?/strong>帮助拍净各种代谢废物及淤血等；二是为了孩子健康�?/strong>
注意�?strong>不宜给新妈妈过多喝鸡汤、鸽子汤�?/strong>，因为此时的妈妈和宝宝乳腺还没有完全打开�?strong>吃得太好，反而不容易被吸收，造成乳汁回流�?/strong>辛辣食物不宜吃，容易引发感染�?/span>
推荐食谱�?/span>
生化汤：温经止痛、养血祛瘀、排出恶�?/span>
小米粥：健脾养胃，补气补血
清炒时蔬：解毒消肿，润肠通便
第二阶段：以“调”为主，修复调理脏器
经过之一周，产妇胃口明显好转，这时可�?strong>开始调节身体，饮食稍微滋补
，修复怀孕期间承受巨大压力的各个组织器官�?strong>以温补为主，促进乳汁分泌，有助于母乳喂养�?/strong>
推荐食谱�?/span>
鲫鱼汤：补充优质蛋白质，疏通乳腺，促进伤口愈合
鸡汤：含有丰富优质蛋白、胶原蛋白、补气血
麻油猪腰：补腰肾、壮筋骨、调理子宫恢�?/span>
（鲸婴月子餐分享�?/p>
第三阶段：以“补”为主，增强调理身体
可以根据体质需求进补，调整人体内环境，此阶�?strong>可以重点进补一些益气养血的食物，增强体质，使机体尽量恢复到健康状态�?/strong>
此时妈妈们也可适当吃一些自己想吃的食物，但还是�?strong>注意避开太冰凉的食物，避免 *** 子宫�?/strong>
除此之外，还要兼顾宝宝的健康�?strong>摄取充足且高质量的蛋白质�?/strong>才能让新妈妈为宝宝提供优质的母乳�?/span>
推荐食谱�?/span>
鸽子汤：益气补血、清热解�?/span>
麻油鸡：补气血、促进乳汁分�?/span>
猪脚姜：开胃催奶、养颜养肤、防御感�?/span>
第四阶段：以“养”为主，科学控制修身
最后主要是进一步调整产后的健康状况�?strong>补充营养，恢复体力，科学控制脂肪，进行身材恢复，以达到纤体的效果�?span>这是一个循序渐进的过程，不可操之过急�?/span>
推荐食谱�?/span>
猪肚鸡汤：滋补养身，补虚损，健脾胃，美容催乳
香菇糯米饭：补气益胃、增强机体免疫功�?/span>
清蒸鲈鱼：补肝肾健脾胃、防止水肿贫血、补充蛋白质、增加免疫力
（鲸婴月子餐分享�?/span>
月子餐饮食四原则
原则一：数量要�?/span>
产后吃过量的食物会加重产妇的肥胖，对产后恢复也没有益处。量不宜过多，忌一次性大量油脂性食物，避免堵奶。记得少食多餐�?/span>
原则二：种类多样
吃多种多样的食物，荤素搭配，这样营养才能更全面平衡，除了一些会过敏食物外，荤素的种类越多越好�?/span>
（鲸婴月子餐分享�?/p>
原则三：食物要稀
孕妈产后奶水分泌、出汗都需要在吃食中增加水分，流体食物也是很好的选择，如汤、粥等；多吃流体食物，多喝水�?/span>
原则四：烧煮要软
烧煮食物要以细软方式为主，少吃太过油腻的食物。一部分妈妈产后体力透支会有牙齿松动的情况，不要食用过硬的食物，少吃油炸食物，不易消化�?/span>
牢记“一排二调三补四养”、“饮食四原则”，月子期妈妈们不仅要休息好，还要吃好喝好，才能帮助身体快快恢复�?strong>接下来小鲸再分享几道经典月子餐 *** �?/strong>
金汤花胶�?/span>
*** 食材�?/span>老母鸡一只，花胶，虫草，红枣，枸杞，葱姜，黄酒，盐适量，南瓜泥200�?/span>
*** 程序�?/span>
1、首先发泡花胶，准备好蒸锅和姜片，黄酒，花胶上锅�?0分钟左右�?/span>
2、蒸好的花胶放入无水无油的容器中，加入清水、姜片、黄酒，放入冰箱冷藏泡发，泡发好的花胶洗干净切小块备用，可以再焯一次水去腥�?/span>
3、准备好所有食材，母鸡切块，冷水下锅加些黄酒焯水洗干净备用。锅中加鸡块、葱姜、红枣枸杞、黄酒、加满清水炖�?/span>
4、煮开后加入花胶和虫草花，中小火慢炖两小时以上。（将姜片、葱段捞出）
5、开始准备南瓜泥，南瓜蒸熟后，捣成泥备用。炖煮好的花胶鸡中加入南瓜泥，让鸡汤变成诱人的金汤色，再煮十几分钟�?/span>
6、加适量盐调味即可，一份营养美味的金汤花胶鸡汤就可以给妈妈们享用了~
山药鳝鱼�?/span>
*** 食材�?/span>鳝鱼，山药，姜，枸杞适量
*** 程序�?/span>
1、将处理干净的鳝鱼切成小块；
2、鳝鱼块装入碗里，加入盐，料酒抓匀，腌10分钟至其入喂�?/span>
3、锅里清水烧开，倒入姜片，山药，鳝鱼段，用小火煮大概30分钟�?/span>
4、撒入枸杞再煮几分钟，加点盐调味，就可以出锅了�?/span>
木瓜银耳奶�?/span>
*** 食材�?/span>木瓜半个，银耳（也可换成燕窝），牛奶适量，红枣，冰糖少量
*** 程序�?/span>
1、泡发银耳，泡好后撕成小朵，放进锅中加水，大火煮沸改成小火煮约半小时�?/span>
2、木瓜去籽和中间较软的果肉，刮去外皮切成小块�?/span>
3、银耳煮至黏稠，加入少量冰糖搅拌融化，放入木瓜和红枣再煮10分钟左右�?/span>
4、加入牛奶和枸杞搅拌均匀，煮两分钟关火即可�?/span>
月子期间，合理营养是恢复身体和乳汁分泌的物质基础，而食物多样化是充足营养的保障�?/span>适合自己的月子餐才能恢复的很好，如果你正在为坐月子的选择发愁？不妨来了解一�?strong>鲸婴月嫂�?/strong>
我们的月嫂都具备掌握专业知识，经�?strong>专业月子餐实操培�?/strong>的鲸婴月嫂， 拥有把寡淡无味的传统月子餐变成营养丰富、多姿多彩的美味佳肴的能力！
可根据宝妈的身体情况，个人口味等定制营养月子餐，满足妈妈的营养需求，又兼顾宝宝健康需求，月子饮食不发愁！即可享受私人订制的月嫂服务，选择我们你拥有的不仅仅是一个月嫂，而是一个月嫂服务团队！让你在家科学坐月子！
在这分享平常在家会煮的“麻油酒鸡”～ 也欢迎各位多指教
材料：姜片、米�?米酒头各一罐、黑麻油适量、红�?龙眼�?白芝麻粒、鸡�?鸡肉、米血/豆腐/贡丸(你喜欢的�?、少许盐�?/p>
作法�?/p>
1. 生鸡洗净后川烫去血水，水滚后捞起川烫好的鸡肉备用�?/p>
2. 先煸2/3的姜片到表面稍微干后，倒入麻油继续煸到姜微卷后再放入鸡肉�?/p>
3. 将炒好的�?amp;麻油鸡肉全数放入砂锅，并倒入整罐米酒、另�?/3的姜、龙眼干/红枣/米血/豆腐，以及适量米酒头一起闷煮�?如果怕酒太多可以倒一些水喔~)
4. �?0分钟后补一点麻油、白芝麻粒，试一下汤的咸淡后加入少许盐巴，继续闷�?分钟后即可上桌！
ps. 如果是用一般的铁锅煮，建议煮的时间再多拉长�?0分钟左右喔~
欢迎大家评论区留言晒图分享给我哟，我可以互相分享做美食的经验，互相学习。期望给个赞与关注还有转发哟～宝妈会不要定期分享美食作法哟！
【专访】“老派少女”洪爱珠：学做菜是把 *** 拿在手上界面新闻记�?| 董子�?/p>
界面新闻编辑 | 黄月
更好的市场总归是知根知底的那些，“老派少女”洪爱珠这么说。从小吃着外婆做的卤肉饭与炒米粉长大，她很熟悉传统食物与家庭式做法，也习惯与外婆和妈妈逛菜场，咸冬瓜、青草茶、甘蔗汁都是童年的记忆。四十年来那些摊贩仍在原地，从记事起就跟着外婆买米苔目冰的那家摊贩，一卖就是四十七年�?/p>
如今，外婆与母亲已经不在，她反而开始听从叮嘱：原来并不相信母亲说的猪肝补血，后来也去切仔面铺吃起了猪肝猪肺。猪肝还有红糖、米酒、桂圆，在外婆与母亲眼中对于女性有好处，可以滋养女性肌体、充实生育的力量，以及复归因为失血、疲劳及生育消耗的血气�?/p>
自母�?014年生病至去世的两年时间里，洪爱珠一边照料母亲，一边通过写作来稳定自己的状态。外婆和妈妈如同一个糕模印子印出来的——在街市与厨房间游走操劳，锻炼出对待食材与生活的好手艺，这也成了她写作的原点。洪爱珠的《老派少女购物路线》简体版今年由理想国出版�?/p>
七月底的一天，我们在上海衡山路见面。洪爱珠的孩子刚满六个月，因此可以出来工作，经历了生育与坐月子，她吐槽月子中心华而不实的月子餐，杯杯盏盏看着华丽，其实没有灵魂�?/p>
她讲述台北的老派购物路线，一条商贩的行走路线也呼之欲出：家在台北观音山脚下，是疏洪道旁边的村庄，与其他村落有点半隔离，至今一家超商都没有，步行范围内没有药局，也没有商业活动；这里属于淡水河一脉，祖上是福建泉州人，很多商贩从淡水到迪化街和大稻埕，都会经过她的家乡�?/p>
01 家庭食物像安魂剂，关乎你从哪里来
界面文化：当你自己再去妈妈跟外婆去过的菜场时，有什么特别触动你的东西吗�?
洪爱珠：我快四十岁了，一般人到我这个年纪很难住在同一个地方，可我去的菜场就是娃娃时候跟外婆去的同一个。我买肉的猪肉摊，三四代人卖了一百多年，我外公就在那买，我母亲就是提货的人。像是卖米苔目冰的摊贩，我从看不到那个人的脸，到现在，看着他问他在这里卖多久啦，他说四十七年，那就是同一个人�?/p>
米苔目冰是用一个比较粗孔径的筛子将生的米团往下挤压，压出来像面条一样，在水里煮熟，这种米面没有味道，就是清香，可以煮成咸的甜的味道，甜的里面会加碎冰、脆圆、芋圆什么的，本地人喜欢 *** 的口感�?/p>
界面文化：你在书中提到相信食物、菜场与人之间存在血缘关系，这是不是意味着吃什么东西会变成什么样的人�?/strong>
洪爱珠：人决定吃或不吃，是自己做主。我外婆做菜做到我高中毕业，我家二十几个人每一餐都一起吃，我应该是最后一代家里还百分百做传统食物的。我们每个人都很熟悉炒米粉和卤肉，未必每个人都还在做，吃的也不是家庭版本。家庭食物像是安魂剂，是关于你从哪里来的。有些家庭食物有源头，在家里吃了两百年，到这一代就没有了�?/p>
界面文化：卤肉和炒米粉的家庭版本跟外面的比有什么不一样？
洪爱珠：本地家庭的卤肉是块状的，红烧肉没那么甜，里头放油葱——红葱切薄，用猪油炸红葱酥——那个味道是非常特别的地道的味型。街边肉饭上面是碎肉条�?/p>
家庭的炒米粉和外头的也不一样，家里的材料非常多，放肉丝、虾米、什锦，外面就是炊粉，淡淡的，加一点肉臊、一点醋和辣椒。当然有些东西像切仔面要大锅熬汤，家里不会做，米苔目冰也是�?/p>
02 白人饭受不了，月子餐没灵�?/h3>
界面文化：刚才说卤肉饭，是不是因为麻烦和花时间就变成更简单的版本？你听说过最近很流行的“白人饭”吗�?/strong>
洪爱珠：这个复杂有价值。我在白人的世界里一个礼拜就受不了了（笑）。最开始卤肉就是十几年前到英国读书的之一个礼拜，中午吃三明治，晚上都吃马铃薯，后来出于求生意志想要做卤肉饭。以前看妈妈和外婆做过无数次，那次还打 *** 问妈妈要了做法。那个城镇没有亚洲商店，我走很远买香港酱油和泰国米，英国猪肉特别腥，我硬是卤了一锅。回来妈妈手把手教我，明确告诉我糖怎么炒、肉要爆到什么程度。我才知道，之前只是形似，味道是差很多的。卤肉是唯一一道她做给我看的（菜），那时她身体不行了，硬撑着�?/p>
现在很多人做卤肉很简单，就把肉汤酱油放在电锅里炖，那是不香的。我们每一个东西都自己炒过，猪油自己炼，这个做法我妈妈学自我外婆，没人做就没有了，外头也吃不到�?/p>
小时候吃的东西是人生的基础，你会觉得跟这个食物很亲，可其实是一隔就一二十年没有吃。书里也写到，母亲过世后我搬到一间小房子，邀请家族入厝时，把菜全都做一遍，还炒了一盆米粉，舅舅也十年没有吃过了。（米粉）以前是每个月都会出现的，宴席拜拜请客，一定有一大盆炒米粉�?/p>
界面文化：同辈人当中做菜的多吗？
洪爱珠：我周围的人做菜的很少，有的是减肥烫一点鸡胸肉，有人一次做六个便当，冷冻起来，每天微波一个，那不是为了美味，是为了控制热量。白人饭是吃不了太久，减肥才吃。过去的劳务蛮限制女孩子的，现在有兴趣的人可以学。我也会看一些视频，中国台湾地区有很著名的傅培梅，现在已经过世了，她是山东人�?949年来中国台湾地区，是之一位TV chef（电视主厨）。她穿着旗袍在电视上做很豪华麻烦的菜，像是松鼠黄鱼——在1960年代的中国台湾地区，没有人知道那是什么。我要学老菜，就看她。大部分的视频博主，看用刀就知道不会做菜，但剪接可以美化，都拍得好唯美�?/p>
界面文化：你也提到了有一种专门为了照护女性、补充气血的点心，这里头也是有传承的吗�?/strong>
洪爱珠：传统会觉得红豆粥、米糕粥补气血，我的专栏里也写了月子餐，因为好像没有看到饮食作家写月子餐，刚好生了就来写。在月子中心我每天都跟月子餐过不去，很多人觉得很豪华，备受宠爱，可全部都是工业化产品�?/p>
过去坐月子，是家里倾尽所有资源。在农村怀孕了就为你养鸡，如果我妈还在，一定会用很好的土鸡熬汤。我们坐月子爱吃麻油鸡酒，麻油很燥，很温暖，爆香之后放鸡肉，蛋白质很营养，再加上大量的米酒，完全不下水，我外婆这样吃，世世代代的本地妇女都这么吃的。现在医学不让产妇喝酒怕会影响乳汁，月子餐就变得不伦不类：麻油但没有酒，鸡也不行，都是饲料鸡！后来我就拜托阿姨帮我烧麻油鸡、麻油腰花，吃两份的月子餐。月子里一天一只鸡，如果对有的家庭来讲很有负担，那就用麻油煎个蛋，用麻油把金枣爆香加进去，也是平价的蛋白质。月子中心里的杯杯盏盏是没有灵魂的，那些甜汤也都不对，其实自己做不麻烦，红豆、甜米糕，加龙眼干，红枣、枸杞和一点点米酒，冬天平常吃或是生理期吃都很好�?/p>
03 精致餐比以前还精致，庶民饮食比以前更贫乏
界面文化：对传统饮食的坚信属于老派的一部分吗？
洪爱珠：老派就会信，不老派就会烦死了。我妈妈也是外婆两个女儿里面老派的，她那一辈人很多人都不做菜了，让小孩子在外面买早餐。中国台湾地区很流行早餐店的一种形式，不中不西的，一定有一个铁板，煎一个培根、香肠什么的，那就是我小时�?0年代发明出来的，有点仿西式速食，但也会煎萝卜糕，人们早上吃萝卜糕、铁板面、喝奶茶。里头很多加工食物，火腿是廉价的工厂产品，奶茶里有合成奶精喝了拉肚子，我的朋友每天吃培根蛋吐司也能吃一辈子。我妈妈不让我们买外面的早餐，全部自己做，四点起来做皮蛋瘦肉粥，八点去上班；为了照顾我，给我熬蚬精，整盆蒸蒜头蒸出原汁。我觉得我身体的底子不错就跟长期吃家庭食物有关系�?/p>
界面文化：你会怎么评价台北街头的小吃呢�?/strong>
洪爱珠：我觉得是两极分化，精致的比以前还精致，可是庶民的饮食比以前贫乏。社会越来越富裕，以前根本没有fine dining的概念，现在到处开花。倘若你只是花一两百块台币，以前的选择很多，小吃可以做得很精到，可这样的店越来越少。年轻人也不接手，因为非常劳累，像切仔面店，现在年轻人谁五点起来熬汤、站一整天，油拉拉的不体面，所以不容易有下一代（继承）。年轻人开店就开咖啡馆，而一般人的饮食也就慢慢往连锁方向去了。尤其像在比较新的区，一家面店都没有，但有连锁的咖啡馆，很多食物就是工厂制品，甚至不需要厨师，用的是料理包和解冻时间说明�?/p>
界面文化：工厂制品与人做的点心有差别吗？
洪爱珠：看起来好像有很多选择，其实选择变少了，全球化的饮食好像花样很多，可是没有什么真的能吃的。我喜欢多样的人做的东西，工厂的没有差异性，加热的秒数是一样的�?/p>
昨天去了苏州，觉得苏州吃面的文化很好，比起豪华的三虾面，印象中更好吃的是西园寺的素面：食堂都是人，面一次打八碗，一次做一大盆的浇头，那么多香菇和笋，怎么不香！十五元一碗�?/p>
在上海吃到了糟卤和马兰头，中国台湾地区也有很多号称江浙菜的，可是材料取得不易。我从王宣一的书里看到马兰头，但她的妈妈在中国台湾地区找不到马兰头，于是用山茼蒿替代，昨天终于吃到了，根本不一样�?/p>
界面文化：可以讲讲庶民饮食的连锁化吗�?/strong>
洪爱珠：现在很流行本地的连锁，比如牛排，还很爱吃涮涮锅，一人一个小火锅，吃小火锅无所谓烹饪。现在台湾人很爱吃便利的食物，营养，可没有工艺。如果邀请我妈妈吃小火锅，她会生气——把东西煮熟很难吗？外头吃饭要吃自己做不来的菜，可是师傅越来越少了，从徒弟学到师傅的人变少了，以后要吃师傅的菜不管便宜还是贵的都很难了。学做菜是把 *** 拿在手上，做菜会就不怕，拥有这样的自由是要紧的�?/p>
界面文化：最后，有没有什么台北逛街路线推荐�?/strong>
洪爱珠：如果没有来过台北，大稻埕很好，可以不照旅游指南走。永乐市场一般观光客不进去，可以吃到很好的润饼。书里写的林良号本来只卖两个尺寸的润饼皮，后来也卖润饼，就是很经典的家庭版本，不像夜市版本什么都加。附近有青草茶，那都是上百年的店，本来当地人就会吃的�?/p>
还有一条糕饼街，本来是台北最厉害的商业街，有很多老建筑，但没有迪化街那么古。龙月堂的绿豆糕九十年来做一样的味道，做法跟江南不一样，是用砂粉做的，把绿豆粉不加油扣进模子里，稍微压实了再倒扣出来，很像砂做的城堡，一进口就粉碎，很闽南式的口味，干口可以配茶。还有中药行，可以少买点痱子粉、胡椒粉和肉桂粉，可以买三五十块的�?/p>
想要看庶民的没有观光客，就要上午到外围居民住的地方，庙宇周围有大到不可想象的市场，你可以吃一碗面或一碗米苔目冰，那里很乱，摩托车很多，但是有市中心没有的场景�?
大稻埕有一家面店是米其林必登餐厅叫做卖面炎仔，卖的是全台北更好的切仔面。整个店很传统，油油的，一碗面二十台币，很便宜，早上计程车司机都会来吃。这里卖“黑白切”，烧肉用香料腌制再油炸，薄薄几片，很有味道。一个人吃面点几个小菜，也可以吃得很丰盛。中国台湾地区一个美食家写，吃完面都会闻碗底，因为猪油渣子很香。这里的食客各阶层的人都有，还有大老板开黑头车，让司机停在路口自己进去吃。好的小吃各阶层的人都来吃，这样的店越式微，饮食就越不公平�?
超简单川式麻油鸡，好吃又滋补的冬日暖身料�?/strong>麻油鸡作为一道深受人们喜爱的菜肴存在已久，但其实这道菜分为台式和川式两种。做法上大同小异，只不过口味上略有差别。我本来打算做成台式的，但考虑到我家老头子口味比较重怕他吃不惯，所以就改成了川式的。做法相当简单，喜欢的要细看哦~
食材：三黄鸡一只、青椒一�?/p>
调味料：香葱两根、蒜两瓣、姜五片、芝麻香油适量、水一大碗、米酒一小瓶、生抽一大勺、盐、鸡精、糖各适量
1. 青椒切菱形块
2. 蒜去皮拍碎，香葱切碎备用
3. 三黄鸡斩成小块，洗净，焯�?/p>
4. 芝麻香油炒香姜蒜，把蒜瓣表面炒至微微出现焦黄�?/p>
5. 放入鸡块翻炒一�?/p>
6. 加水和米酒，放入生抽
7. 依口味加盐、糖、鸡精调�?/p>
8. 开锅后转中火盖盖煲�?0分钟
9. 放入青椒和香葱，翻拌一下即�?/p>
选择三黄鸡是因为肉比较容易烂，你也可以换成鸡腿来做，这个没有硬性要求。要是你不喜欢吃辣味的可以做成台式口味，做法基本是一样的，只不过不放青椒和香葱，也不加生抽哈
麻油鸡（麻辣鸡）配方与 *** 方�?/strong>
汰蛋�?0斤为例：
香辛料配方：白芷60克、白胡椒50克、八�?0克、桂�?5克、良�?5克、草�?0克、白�?0克、姜�?0克、肉�?0克、草�?5克、毛�?5克、丁�?0克、百里香10克、当�?0克、甘�?克�?/strong>
配料：菜籽油7500克、福建辣椒王300克、茂汶花椒、青花椒、精盐、味精、白砂糖、黄酒�?/strong>
卤水 *** *** �?/strong>
高汤熬制�?/strong>
主料：猪棒骨或者龙�?0斤，老母鸡一只或者鸡架十斤，猪皮1000克�?/p>
辅料：姜�?50克、葱结两根、高度白�?00克�?/p>
具体高汤熬制 *** �?/strong>
1、将主料清洗干净、如果是选择猪棒骨，清洗干净后用斧头将其砍断�?/p>
2、将主料、辅料放入不锈钢桶中，加入清�?50斤，大火烧开后，用中火熬制，直至将脆骨熬化、老母鸡熬成肉渣，骨汤呈现乳白色为止，我们要用60斤高汤做卤水。熬好后，用密漏打捞过滤掉残渣，待用�?/p>
卤水调色�?/strong>
在过滤好的高汤沸腾状态下加入炒糖�?000克�?/p>
卤水调味�?/strong>
将调好颜色的高汤，在沸腾状态下加入香辛料一副、福建辣椒王300克、青花椒150克、红花椒50克、菜籽油15斤、精�?00克、白砂糖500克、味�?00克�?/p>
卤鸡步骤�?/strong>
1、将淘汰蛋鸡腹腔内清理干净，去除绒毛，清洗干净待用�?/p>
2、每只鸡腹腔内放入青花椒8克、红花椒4克、干辣椒�?克，放好后，将鸡胚盘好造型，待用�?/p>
3、将盘好的鸡放入卤水中，卤桶底部要提前放入篦子，防止糊锅。将鸡放入后，再在上边压一个篦子防止鸡漂浮。装好后，开火，烧开卤水后，放入调味料，调味料按照每只斤肉盐12克、白�?克、味�?克计算。按照比例放入调味品后，每次卤制再加入黄�?000克。用小火卤制90分钟，关火浸�?0-120分钟，捞出即可�?/p>
捞出摊凉后依次摆放入盘中，用保鲜膜封住，放入冷藏保存，待售�?/p>
麻油做法�?/strong>
1、将卤水中的卤油取出直接使用，销售时，将整鸡用手撕开，将腹腔内青花椒、红花椒、辣椒节取出，下次在用。将鸡为顾客手撕成鸡肉条，淋入卤油即可�?/p>
2、卤油五斤、二荆条辣椒�?50克、干青花�?00克、红花椒50克�?/p>
将干青花�?00克、红花椒50克，用温水浸�?0分钟，捞出沥干水分待用�?/p>
做法：将卤油五斤放入炒锅中，将处理好的青花椒和红花椒也一并倒进去，用小火炸制脱水，金黄色时捞出，注意不要炸糊了�?/p>
待油�?40°时，关火，将二荆条辣椒面250克放入卤油中，搅拌一下，防止抱团，待油温降至不烫手时，盖上盖子，放一夜再用�?/p>
注：此 *** 做出来的卤鸡，直接卖可以称之为麻辣卤鸡（如果直接卖根据地区口味调节卤水中的辣椒和花椒用量），在销售时或者提前将麻油刷在卤鸡上也可以称之为麻油鸡或者手撕椒麻鸡�?/strong>
阜新阳光大姐｜|跟我学做菜：麻油月子餐，滋补、养血、润�?/strong>中医学以黑芝麻入药，有滋补、养血、润肠等功效。黑麻油就是黑芝麻压榨而成，色深而香醇，用于坐月子和保养，功效显著。今天廖老师给大家推荐几道麻油月子餐，大家可以抽空做给产妇吃�?/p>
之一周：麻油猪肝
功效�?/strong>猪肝富含维生素A、铁、VB12、VD、锌等，可补气血、补肝明目，排恶露、增强抵抗力�?/p>
食材�?/strong>新鲜猪肝50克、黑麻油10ml、月子米�?0ml、老鲜�? 克、盐0.2克、葱花�?/p>
做法�?/strong> 1、新鲜猪肝洗净切成薄片�?/p>
2、锅里放入黑芝麻油，放入姜丝小火煸黄�?/p>
3、倒入猪肝片，中火变色，加入月子米�?分钟挥发掉酒精后关火。可以加点葱花进行装饰哦�?/p>
第二周：麻油杜仲猪腰 功效�?/strong>补腰肾、强筋骨、促进子宫收缩，防止腰酸痛、骨质疏�? 改善下肢无力、尿频等�?/p>
食材�?/strong>猪腰100g（去膜去骚腺后净�?0克）、黑麻油10ml、月子米�?0ml、老鲜�?0克、杜�?克、盐0.4克�?/p>
做法�?/strong> 1、猪腰冷水浸泡用米酒洗净后，切开成两半，去除里面白色尿腺 ，表面斜切花刀，切�?厘米宽的薄片�?/p>
2、姜洗净连切丝； 3、黑麻油倒入锅内，放姜丝小火煸黄�?/p>
4、放入猪腰花和杜仲粉快炒至变色，加入月子米酒2分钟酒精挥发后即可�?/p>
第三周：麻油�?/strong> 功效�?/strong>对产后体弱乏力、脾胃虚弱、气血不足、乳汁缺乏都有很好的食疗作用�?/p>
食材�?/strong>鸡块200克、米�?0毫升、黑麻油15毫升、老鲜�?0克、盐0.8克、开水适量�?/p>
做法�?/strong> 1、鸡洗净切块，姜切片�?/p>
2、热锅后倒入黑麻油小火把姜片煸黄�?/p>
3、放入鸡块转大火快炒至变色，加米酒中火翻炒出酒香味，加入适量开水一起炖煮，待鸡块熟烂后加盐调味即可�?/p>
第四周：麻油花胶鸡脚 功效�?/strong>有滋阴补气，养容养颜，恢复皮肤弹性、补肾强筋骨、催乳等功效�?/p>
食材�?/strong>花胶15克、鸡�?00克、红�?个、姜�?0克、米�?0ml适量，盐0.5克开水适量�?/p>
做法�?/strong> 1、花胶提前一晚泡发，用时开水中放入料酒、姜等，放花胶下水焯一会去掉腥味； 2、鸡脚洗净去甲斩开，开水焯一下； 3、锅加黑麻油小火把姜丝煸黄，下焯好的花胶、鸡脚翻炒几下，下米�?、红枣、适量开水，煨至鸡脚软烂，盐调味即可�?/p>
来源�?阜新阳光大姐家政 美腻的月子餐食谱，月子做得好才能够更好更快地恢复，所以，现在把自己的月子餐全部都分享给大家～需要自取哦 1.麻油猪肝 猪肝�?50克）洗净�?公分厚度，老姜�?片）刷净连皮切薄片； 黑麻油（30ML）入锅大火加热，放入老姜，转小火，爆香至姜皮皱褐而不焦黑�?/span> 转大火，放入猪肝炒至变色�?、放入月乃汤（米酒）煮开，马上关火，趁热吃�?/span> 2.花胶糯米枸杞�?/span> 花胶15-20克，糯米，枸杞，桔子�?(切丝)适量�?将所有材料洗净，放入高�?锅煮熟，下冰糖调味即可食用�?/span> 3.五谷�?/span> 材料（一日份）： 白米半杯（一次性水杯），小�?/4杯，米仁（或燕麦片）1/4杯，玉米�?/4杯，糯米1/4杯�?/span> 五谷饭的做法�?/span> (将材料洗净，水中浸泡三到四小时，以水超过材�?.5公分左右�?/span> (将浸泡好的材料移入电饭锅内煮熟即可�?/span> 4.桂圆糯米�?/span> 材料（一日份）： 糯米35克，桂圆�?5枚，黑糖（红糖）适量，水450 ml�?/span> 桂圆糯米粥的做法�?/span> (糯米洗净，与桂圆肉同放入450 ml水中，加盖泡3小时�?/span> (以大火煮开后，改为小火�?0分钟�?/span> (熄火后加入适量黑红糖搅拌均匀，即可食用�?/span> 5.红豆�?/span> 材料（一日份2碗）�?/span> 红豆(70g)，带皮老姜、黑糖，�?00ML�?/span> 红豆汤的做法�?/span> (将红豆用清水洗净后沥干； (�?00ML水加盖泡8小时�?/span> (大火煮滚后转中火继续�?0分钟（加盖），熄火加入适量的黑糖调和即可食用�?/span> 6.月子饮料 材料（五日份）： 干山�?00克，�?500ml�?/span> 月子饮料的做法： (将山楂、观音串、荔枝壳加入水中大火煮开后，加盖转小火煮20分钟，约�?000 ml�?/span> (将汤滤出倒入容器，放入适量的黑砂糖（红糖）搅拌均匀，冷却后放入冰箱冷藏�?/span> 7.山药猪肝 材料�?/span> 山药50克，带皮老姜6片，猪肝150克，黑麻�?0ml，水280 ml�?/span> 山药猪肝的做法： (将猪肝切�?公分厚度，洗净备用�?/span> (将山药切成小块洗净备用�?/span> (黑麻油入锅大火烧热，放入姜片转小火，爆至褐色但不要焦黑； ④倒入猪肝转大火炒至猪肝变色，加入山药及水一同煮开，转小火�?0分钟即可�?/span> 8.药膳猪肝 材料�?/span> 药包袋一袋（药店淮山�?0克、茯�?克、莲�?颗、白�?克、芡�?0克、薏�?0克），猪�?00克，麻油20ml，水400ml�?/span> 药膳猪肝的做法： (将猪肝切�?公分厚度，洗净备用�?/span> (黑麻油入锅大火烧热，放入姜片转小火，爆至褐色但不要焦黑； (倒入猪肝转大火炒至猪肝变色，放入药包袋及水一同煮开，转小火�?5分钟即可�?/span> 9.山药木耳排�?/span> 材料�?/span> 山药100克，黑木耳（干）2克，带皮老姜5片，排骨200克，麻油35ml，水600ml�?/span> 山药木耳排骨的做法�?/span> (木耳用温水浸泡1小时，以泡软为标准，沥干备用�?/span> (将山药切成小块洗净备用�?/span> (黑麻油入锅大火烧热，放入姜片转小火，爆至褐色但不要焦黑； 倒入排骨、木耳翻�?0秒，加入山药及水一同煮开，转小火，炖50分钟即可�?/span> 10.素炖�?/span> 材料�?/span> A.丝瓜50克、青豆粒或碗豆粒50克、月子水600毫升�?/span> B.胡萝�?00克、新鲜山�?00克、月子水600毫； C.新鲜玉米�?00克、胡萝卜100克、月子水600毫升�?/span> D.泡发好的黑木�?00克、新鲜菌�?00克、帝伊家胡麻�?5-50克、帝伊家月子�?00毫升、爆老姜5克； E.动物血或豆�?00克、泡发好的海�?00克、帝伊家胡麻�?5-50克、帝伊家月子�?00毫升、爆老姜5克； 做法�?/span> 海带或黑木耳须入油锅炒香，后加入爆老姜、月子水和其他食材，而A、B、C类素炖品是直接入砂锅炖煮30-40分钟�?/span> 11.竹荪莲子猪心 材料�?/span> 猪心（排骨）180克，带皮老姜5片，麻油35ml，莲�?枚，竹荪2克，�?00ml�?/span> 竹荪莲子猪心的做法： 材料洗净，切好沥掉水份备用； 莲子放入月子水中加盖泡一小时�?/span> 麻油以大火烧热，放入老姜片后改转小火爆至褐色，但不能焦黑�?/span> 放入猪心（排骨）转大火炒至猪心变色，加入竹荪、莲子及月子水煮开后转小火�?5分钟，熄火乘热吃竹荪莲子猪心�?/span> 12.养肝�?/span> 材料�?/span> 红枣5-8枚。水300毫升（养肝汤在产前和产后都要喝。所不同的是，产前用的是水，产后用的是米酒水，就是月子水。因为很多人坐月子是一个月不吃盐，不吃油，不喝水的。） 做法�?/span> 红枣洗干净，挖去核。因为有核的话，吃了会内热。我做的时候，把红枣切成小块小块的�?/span> 把红枣放�?00毫升水，加盖子浸�?小时以上。我买了小炖盅，正常300毫升左右，也有盖子。我之一次煮的时候，浸泡�?个小时，比较美味�?/span> (把这个小碗放入蒸锅，隔水蒸半小时以上。我一般都小火�?小时�?/span> 13.枸杞鱼汤 材料�?/span> �?20克，带皮老姜5片，麻油45ml，枸�?2粒，�?50ml�?/span> 枸杞鱼汤的做法： 将材料洗净�?/span> 麻油倒入锅内以大火烧热，放入老姜片后改转小火爆至褐色，但不能焦黑�?/span> 放入鱼肉、水转大火煮开，转小火加入枸杞，加盖煮5分钟后熄火，即可享用�?/span> 14.当归鱼汤 材料�?/span> �?20克，带皮老姜5片，黑麻�?5ml，当�?片，�?50ml�?/span> 当归鱼汤做法�?/span> 将材料洗净�?/span> 将油倒入锅中大火烧热，转小火，放入老姜爆至褐色，但不要焦黑�?/span> 加入鱼、水及当归转大火煮开，加盖转小火�?分钟熄火即可�?/span> 15.麻油鱼汤 材料�?/span> �?20克，带皮老姜5片，麻油45ml，水350ml�?/span> 麻油鱼汤的做法： 将材料洗净�?/span> 麻油倒入锅内以大火烧热，放入老姜片后改转小火爆至褐色，但不能焦黑�?/span> 放入鱼肉、月子水转大火煮开，转小火，加盖煮5分钟后熄火，即可享用�?/span> 16.首乌鱼汤 材料�?/span> �?20克，带皮老姜5片，制何首乌3片，枸杞8粒，麻油45ml，水350ml�?/span> 首乌鱼汤的做法： 将材料洗净�?/span> 麻油倒入锅内以大火烧热，放入老姜片后改转小火爆至褐色，但不能焦黑�?/span> 放入鱼肉、首乌、枸杞、水用大火煮开，转小火，加盖煮5分钟后熄火，即可享用�?/span> 17.干贝鱼汤 干贝鱼汤的功效：滋阴、补肾、调中、下气、利五脏之功效�?/span> 材料�?/span> �?20克，带皮老姜5片，干贝12粒，麻油45ml，水350ml�?/span> 干贝鱼汤的做法： 将材料洗净，另将干贝用稍温的水泡发10分钟�?/span> 麻油倒入锅内以大火烧热，放入老姜片后改转小火爆至褐色，但不能焦黑�?/span> 放入鱼肉、干贝、月子水用大火煮开，转小火，加盖煮5分钟后熄火，即可享用�?/span> 18.十全鱼汤 材料�?/span> �?00g、麻油爆�?5g、黑麻油30ml、月乃汤600ml。十全包(党参3g、黄�?g、熟地、当归、茯苓、白术、白芍、川芎各3g、肉�?.5g、甘�?g) 做法�?/span> 鱼洗净备用�?/span> 黑麻油加热，然后放入麻油爆姜�?/span> 加入鱼、十全药包及月乃汤煮开，转小火。加盖，�?分钟后熄火，即可享用�?/span> 19.香菇鱼汤 香菇鱼汤的功效：增强新陈代谢、帮助消化、减少胆固醇 材料�?/span> �?20克，带皮老姜5片，香菇5片，麻油45ml，水350ml�?/span> 香菇鱼汤的做法： 将材料洗净，另将香菇用开水泡�?0分钟�?/span> 麻油以大火烧热，放入姜片后改转小火爆至褐色，但不能焦�?/span> 放入鱼肉、香菇、水用大火煮开，转小火，加盖煮10分钟后熄火，即可享用�?/span> 20.花胶红枣�?/span> 花胶15克红�?去核)4-5个，加水�?量，炖大�?-3个小时，放入冰糖即可食用�?/span> 21.麻油腰花 材料�?/span> 猪腰子一副（�?个猪腰），带皮老姜5片，麻油40ml，水300ml�?/span> 麻油腰花的做法： 将猪腰子洗净后切成两半，把里面的白色尿腺剔出�?/span> 将清理干净的猪腰子在表面斜切数条裂纹后，切成三公分宽的小片�?/span> 麻油以大火烧热，放入姜片后改转小火爆至褐色，但不能焦黑； 转大火，放入猪腰片炒至变色； 加入坐月子水煮开，马上熄火，乘热吃�?/span> 22.山药腰花 材料�?/span> 猪腰子一副，山药100克（�?小根），带皮老姜3片，�?5ml，水300ml�?/span> 山药腰花的做法： 将猪腰子洗净后切成两半，把里面白色尿腺剔出，山药切成小段备用�?/span> 将清理干净的猪腰子在表面斜切数条裂纹后，切成三公分宽的小片�?/span> 麻油以大火烧热，放入姜片后改转小火爆至褐色，但不能焦黑； 转大火，放入猪腰片炒至变色； 加入坐月子水及山药煮开，转小火，煮45分钟即可�?/span> 23.药膳腰花 材料�?/span> 药包1包（杜仲、续断、黄芪各6克；当归5克、枸�?0克、党�?克、红�?粒），猪腰子一副，带皮老姜5片，�?5ml，水300ml�?/span> 药膳腰花的做法： 将猪腰子洗净后切成两半，把里面的白色尿腺剔出�?/span> 将清理干净的猪腰子在表面斜切数条裂纹后，切成三公分宽的小片�?/span> 麻油以大火烧热，放入姜片后改转小火爆至褐色，但不能焦黑； 转大火，放入猪腰片炒至变色； 加水及药包袋煮开，转小火，煮45分钟即可�?/span> 24.黑木耳腰�?/span> 材料�?/span> 猪腰�?副，黑木耳（干）2克，带皮老姜5片，麻油35ml，水300ml�?/span> 黑木耳腰花的做法�?/span> 黑木耳用温水�?小时，以泡软为标准，捞出，沥水备用； 猪腰剔除尿腺，洗净切好花纹备用�?/span> 麻油以大火烧热，放入姜片后改转小火爆至褐色，但不能焦黑； 转大火，放入猪腰炒至变色，放入黑木耳同�?0秒； 放入水煮开，转文火�?0分钟即可食用�?/span> 25.杜仲腰花 材料�?/span> 猪腰�?副，杜仲3片，带皮老姜5片，麻油35ml，水300ml�?/span> 杜仲腰花的做法： 将杜仲于水中煮开，转文火加盖�?0分钟取汁备用�?/span> 将清理干净的猪腰子在表面斜切数条裂纹后，切成三公分宽的小片�?/span> 麻油以大火烧热，放入姜片后改转小火爆至褐色，但不能焦黑； 转大火，放入猪腰炒至变色�?/span> 放入1中的汤汁煮开，熄火，乘热吃�?/span> 26.胡萝卜排�?/span> 材料�?/span> 排骨200克，胡萝�?00克（�?根），带皮老姜3片，麻油20ml，水600ml�?/span> 胡萝卜排骨的做法�?/span> 将排骨在开水中汆烫变色后，沥干备用�?/span> 麻油以大火烧热，放入姜片后改转小火爆至褐色，但不能焦黑； 将胡萝卜、排骨放入锅中翻�?0秒钟，加入月子水转大火煮开后转文火炖煮50分钟即可�?/span> 27.四神腰花 材料�?/span> 药包1袋（干淮山药15克，薏仁15克，莲子3颗，芡实15克），猪腰子一副（�?个猪腰），带皮老姜5片，麻油35ml，水300ml�?/span> 四神腰花的做法： 将猪腰子洗净后切成两半，把里面的白色尿腺剔出�?/span> 将清理干净的猪腰子在表面斜切数条裂纹后，切成三公分宽的小片�?/span> 麻油以大火烧热，放入姜片后改转小火爆至褐色，但不能焦黑； 转大火，放入猪腰片炒至变色； 加入子水及药包袋煮开，转小火，煮45分钟即可�?/span> 28.归芪猪心 材料�?/span> 猪心200克，带皮老姜5片，当归3片，黄芪3片，麻油35ml，水300ml�?/span> 归芪猪心的做法： 将当归、黄芪于水中煮开，转文火�?0分钟取汁备用�?/span> 猪心洗净切半公分厚度小片�?/span> 麻油以大火烧热，放入姜片后改转小火爆至褐色，但不能焦黑； 转大火，放入猪心炒至变色�?/span> 放入1中的汤汁煮开，熄火，乘热吃�?/span> 29.竹荪莲子排骨 材料�?/span> 猪心（排骨）180克，带皮老姜5片，麻油35ml，莲�?枚，竹荪2克，�?00ml�?/span> 竹荪莲子猪心的做法： 材料洗净，切好沥掉水份备用； 莲子放入月子水中加盖泡一小时�?/span> 麻油以大火烧热，放入老姜片后改转小火爆至褐色，但不能焦黑�?/span> 放入猪心（排骨）转大火炒至猪心变色，加入竹荪、莲子及月子水煮开后转小火�?5分钟，熄火乘热吃�?/span> 30.台湾油饭 材料�?/span> 糯米40克，去柄香菇6克，胡萝�?克，大蒜6克，五花�?0克，虾米6克，带皮老姜5片，麻油适量，水100ml�?/span> 台湾油饭的做法： 糯米洗净沥干后，于水中泡8小时后捞起沥干，泡过的水备用�?/span> 将香菇、虾米泡�?中留下的水中，泡软后香菇切成粗丝�?/span> 老姜、五花肉、胡萝卜均切成粗丝； 锅子加热后放�?大匙麻油，将老姜、大蒜放下炒成浅褐色具香味； 加入虾米、香菇、五花肉及胡萝卜炒至香味出来出来即取出； 锅内重新加热，放入三大匙麻油烧热，糯米下锅炒至粘性，加入5中的材料一起炒�?/span> 将炒好的材料放入蒸锅内，并加入泡过虾米及香菇的月子水，分量需盖过所有材料； 放入蒸笼或电饭锅内，蒸熟即可食用�?/span> 31.麻油�?/span> 材料�?/span> 鸡肉（老母鸡更佳）半只，带皮老姜7片，麻油45ml，水450ml�?/span> 麻油鸡的做法�?/span> 鸡肉洗净切成块状，老姜洗净切成薄片�?/span> 麻油以大火烧热，放入姜片后改转小火爆至褐色，但不能焦黑； 转大火，放入鸡块炒至鸡肉约七分熟�?/span> 将水由锅子四周往中间淋入，加盖煮滚后，转小火�?0�?0分钟即可�?/span> 32.黄芪当归乌鸡�?/span> 原料�?/span> 乌鸡半只，老姜20克，艾佳人胡麻油10毫升，月子米酒水800毫升 首乌20克，黄芪50 �?当归10�?虫草若干�?/span> *** 流程�?/span> 砂锅炖�?45天后米酒水可改用�?/span> 33.鱼胶猪肚�?/span> 鱼胶15-20克，猪肚适量。将猪肚和鱼胶一起放入炖锅中�?个小时，调料即可食用 34.清炖花生猪脚 材料�?/span> 花生（未调味的、自己煮、去皮去芽）45克，虾米（无调味、新鲜带壳的虾）25克，猪脚�?50克，带皮老姜适量，去柄香�?克，麻油30ml，水450ml�?/span> 清炖花生猪脚的做法： 香菇要泡在十倍量的水中泡软、切丝备用； 花生放入水中滚开，稍凉乘热浆膜去掉剥成两半，去掉胚芽�?/span> 麻油加热后，放入老姜爆透，取出备用�?/span> 将猪脚放入锅内炒至外皮变色为止取出备用； 放入花生炒一会儿，放入猪脚、老姜，最后加香菇、虾及水�?/span> 加盖烧滚后，装入炖锅慢炖�?小时�?/span> 35.竹荪干贝�?/span> 材料�?/span> 鸡肉半只，带皮老姜7片，竹荪7克，干贝10粒，麻油45ml，水450ml�?/span> 竹荪干贝鸡的做法�?/span> 鸡肉洗净切成块状，老姜洗净切成薄片�?/span> 麻油以大火烧热，放入姜片后改转小火爆至褐色，但不能焦黑； 转大火，放入鸡块炒至鸡肉约七分熟�?/span> 加水、竹荪、干贝同煮，加盖煮滚后，转小火煮30分钟即可�?/span> 36.当归排骨 材料：排�?50克，带皮老姜5片，黑麻�?5ml，当�?片，�?50ml�?/span> 当归排骨的做法： 排骨切成小段，汆水至变色备用�?/span> 将油倒入锅中大火烧热，转小火，放入老姜爆至褐色，但不要焦黑�?/span> 转大火，加水及排骨煮开，转小火炖煮45分钟即可�?/span> 37.山药炖鸡 材料�?/span> 鲜山�?0克，鸡肉半只，带皮老姜7片，麻油45ml，水450ml�?/span> 山药炖鸡的做法： 将材料洗净沥干�?/span> 鸡肉洗净切块，山药洗净切成小块�?/span> 将油倒入锅中大火烧热，转小火，放入老姜爆至褐色，但不要焦黑�?/span> 转大火，放入鸡块炒至鸡肉约七分熟�?/span> 加水、山药同煮，加盖煮滚后，转小火煮45分钟即可�?/span> 38.药膳炖鸡 材料�?/span> 药膳1包（当归6克、党�?克、黄�?0克、甘�?克、陈�?克、柴�?克、升�?克、红�?粒），胡麻油25ml，水450ml�?/span> 药膳炖鸡的做法： 将药膳包于水中煮开，转文火�?5分钟取汁备用�?/span> 鸡肉洗净切成块状，老姜洗净切成薄片�?/span> 麻油以大火烧热，放入姜片后改转小火爆至褐色，但不能焦黑； 转大火，放入鸡块炒至鸡肉约七分熟�?/span> 放入1中的汤汁煮开，再转小火煮45分钟即可�?/span> 39.首乌炖鸡 材料�?/span> 鸡肉半只，带皮老姜5片，龙眼�?枚，制何首乌3片，枸杞8粒，麻油35ml，月子水450ml�?/span> 首乌炖鸡的做法： 将材料洗净�?/span> 麻油以大火烧热，放入老姜片后改转小火爆至褐色，但不能焦黑�?/span> 转大火，将鸡块倒入炒至7分熟�?/span> 加入何首乌、龙眼肉、枸杞及月子水煮开后，转小火煮35分钟即可�?/span> 40.猪脚肉皮�?/span> 原料�?/span> 猪脚一只，老姜20克，咸肉，冬笋，黑木耳，肉皮，葱，艾佳人胡麻�?0毫升，月子米酒水800毫升 肉皮泡水切片，黑木耳泡水，猪脚洗净切成6小用沸水�?分种去醒捞出滤干�?/span> 将麻油入锅，放入老姜爆透； 将猪脚放入锅内炒至外皮变色为止； 换高压锅，将炒好的猪脚与咸肉、冬笋放入，加米酒水大火上气后，变小火； 放入黑木耳和肉皮小火�?5分钟即可使猪脚烂透； 盛入保鲜盒内�?/span> 41.鱼胶炖猪�?/span> 鱼胶20克，猪蹄1只，木瓜，生姜适量。洗净一起放入炖锅中，加适量的水，炖3-4个小时，调味即可食用�?/span> 42.生化�?/span> 全当�?4g，川�?g，桃�?去皮尖，�?6g，干�?炮黑)、甘�?�?�?g�?/span> 用法�?/span> 黄酒、童便各半煎服�?/span> 现代用法�?/span> 水煎服，或酌加黄酒同煎�?/span> 做法�?/span> �?00ml米酒水倒入所备用的药材里，浸泡几分钟�?/span> 然后大火煮开，转小火慢慢熬至1小时�?/span> 慢火熬好后，锅里差不过只剩下两三百毫升的药汁，倒入瓷器中。或待冷却放入冰箱中�?/span> 每日饮用三次，都是餐前服用�?/span> 年轻妈妈如果能顺产那自然是更好的，对于剖腹产的妈妈恢复比较比较快一点，但是仍然需要在坐月子的时候增强营养。一来妈妈需要恢复身体需要能量，二来宝宝还要吃妈妈的母乳，充足的营养物质可以增加母乳量�?/p>
那么顺产妈妈的月子餐30天食谱应该怎么做呢？下面来跟我看看吧�?/p>
一、注意看体质 专业的月子中心都会配备中医师和营养师，因为中医师可以帮产妇辨体质，给营养师一个调养方向。如产妇属于热性体质的话，则不适合多吃麻油鸡，也不宜吃荔枝、龙眼、苹果等水果�?/p>
1、寒性体质：主要表现为面色苍白、怕冷或四肢冰冷，容易感冒。中医师师建议可以多吃较为温补的食物，如麻油鸡、烧酒鸡、四物汤或十全大补汤等，注意不能太油，以免腹泻�?/p>
2、热性体质：主要表现面红耳赤，四肢或手足心热，，大便干硬或便秘，皮肤易长痤疮。中医师建议多吃山药鸡、黑糯米、鱼汤、排骨汤等，蔬菜类可选丝瓜、冬瓜、莲藕�?/p>
2、中性体质：不热不寒、不特别口干。饮食上较容易选择，可以食补与药补交叉食用，没有什么特别的问题�?/p>
二、遵�?#34;清、调、补"三个阶段 1、清：利水消肿、排除恶露、清肠通便、活血化瘀 2、调：促进代谢、恢复体力，滋养五脏、提高母乳质�?/p>
3、补：美容养颜、补气养血、改善体质、增强免疫力 每一个阶段的饮食重点不同，如果颠倒进补顺序会影响身体的恢复。如月子之一周就吃催乳的大补之品，会容易引发乳腺炎。所以，营养师会根据这三个阶段和产妇的身体具体情况来制定月子餐�?/p>
首先要先做身体成分的解析，主要是检测身体脂肪、蛋白质、钙、铁、维生素等营养成分，精准测出身体健康的短板，从而制定相应的月子餐食谱�?/p>
�?）产后第1周食�?/p>
早餐：开心果、带壳蛋、黑芝麻豆浆、馒头、豆角、杏仁、莴笋丝、烧卖、黑芝麻豆浆、鱼肉山药粥 午餐：猪肚扁豆汤（健脾去湿，益气暖胃）、陈皮牛肉（健脾行气、开胃化湿、益气养血）、鲈鱼炖蛋（养血生精、补肾） 下午茶：水果、水果西米露、水晶饺、红枣蛋糕、芝麻薏仁山药奶�?/p>
晚餐：猪肚、淮山焖牛肉、玉米排骨汤、娃娃菜、紫米饭、蘑菇炒牛肉、莲子枸杞蜜枣猪心汤、黄豆焖田鸡 夜宵：牛奶、心形椰香包，鲢鱼小米粥 �?）产后第2周食�?/p>
早餐：栆香红糖开花馒头、麻油茭白莴笋丝、椰汁百合蒸南瓜、补肾粥、秘制养肝肾豆浆、米酒荷包蛋 简餐：滋养肝肾茶、原汁，木瓜炖燕�?/p>
午餐：八珍瘦肉汤、红豆米饭、核桃腰花、松仁玉米、高汤养生鱼 下午茶：蛋挞、水果双拼、银耳莲子百合羹 晚餐：杜仲黑豆乌鸡汤、火龙果燕麦牛肉粒、海鲜炒饭、小米煮辽参、上汤红苋菜、铁棍山药炒秋葵 夜宵：养心安神汤、蜂巢蛋糕、牛�?/p>
�?）产后第3周和�?周食�?/p>
早餐：三明治、红薯、素炒茭白、米酒蛋花汤、三丝炒面、木耳、蒸蛋羹，核桃豆浆、带壳蛋 午餐：瘦肉章鱼汤（健脾益气补血开）、红烧田鸡、猪脚姜、上汤菠菜、鲫鱼汤、香煎剥皮鱼、茶树菇炒牛柳、皇帝菜 下午茶：火龙果、蒸香蕉、健脾水、华夫饼、银耳羹、圣女果 晚餐：猪肚鸡汤、腰果虾仁、小青菜、汤面、台湾姜母鸭（姜、红枣、杞子、陈皮），虾仁蒸豆腐，淮山枸杞猪蹄汤 夜宵：酸牛奶，吐司面包片、安眠水、南瓜蛋糕，牛奶，椰汁玉米羹 以上就是小编给大家带来顺产月子餐30天食谱，希望能对大家有帮助！
