鲅鱼饺子是山东省胶东地区的一道传统名菜，属于鲁菜。低音号语音导游
鲅鱼饺子主以鲅鱼、猪肉、面粉等食材用料烹制，营养丰富。低音号APP
在《舌尖上的中国3》中，晶莹剔透的鲅鱼饺子一出现就吸引了人们的注意。鲅鱼肉嫩可口。做饺子时，将鲅鱼片下的鱼切成适量的小块，放入调配料，慢慢 *** 出餐桌上的美味佳肴。它鲜嫩纯净的味道令人难忘。
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中秋节，包饺子就用这鱼，鲜嫩营养汁水多，寓意家有余财人长久
#月圆话中秋#中秋节是喜庆团圆的节日，对于北方人来讲，中秋节除了吃月饼以外，饺子也是必不可少的美食。
饺子的形状形似元宝，本身也寓意着团团圆圆。中秋节对于饺子馅的讲究有很多，比如吃韭菜馅的寓意长长久久；芹菜馅的寓意勤劳致富；羊肉馅的寓意“发洋财”，鱼肉馅的寓意“家有余财”等。总之这天不论是吃什么馅的饺子，人们都能给安上一个美好的寓意。
中秋节前后的天气不冷不热，这个季节除了是各种农产品大丰收以外，也是各种海鲜大量上市的时候，中秋节前后可以说是一年之中食材最丰富的时节。
小黄花鱼是我们常见的海鱼品种，作为中国传统的“四大经济海鱼”，小黄花鱼价钱便宜产量高市场上非常常见。别看小黄花鱼的价钱便宜，个头小，但小黄花鱼的肉质鲜嫩，没有什么腥味，不论是煎、炖、蒸都特别美味。沿海人家喜欢用小黄花鱼入馅包饺子，这要比鲅鱼和虾仁馅的还要美味，今天就来给大家分享一个小黄花鱼饺子的做法。
小黄花鱼饺子
主要食材:新鲜的小黄花鱼、韭菜、五花肉、盐、葱姜、花椒粒、胡椒粉、蚝油
*** *** :
1.小黄花鱼清洗干净，把头揪掉后去除内脏，用剪子剪去鱼鳍清洗干净。
2.把黄花鱼放在案板上，用刀把鱼片成两片，剔去中间的主刺。
3.鱼肉中加入葱姜末，入绞肉机中绞成肉馅，多绞几遍把残存的细刺绞碎，用手摸上去没有扎手的感觉为好。
4.五花肉切碎剁成馅，然后跟鱼肉放在一起，加入盐、胡椒粉和蚝油按顺时针方向搅打上劲，然后分次加入花椒水，边加边搅打至肉馅吸水膨胀。
5.韭菜摘洗干净顶刀切成细末，把韭菜放入鱼馅中，锅中放入花生油和香油下入花椒粒用小火炸出香味，把花椒粒捞出把油倒入馅中搅拌均匀即可开包。
6.锅中水开后加盐，下入包好的饺子，煮三个开至饺子浮起鼓肚后捞出即可享用。
*** 要点:
1.花椒水是用花椒粒冷水下锅煮开，煮至花椒出味后把花椒粒捞出晾凉即成。
2.五花肉跟鱼肉的比例为1:10，不要放的太多夺了鱼肉的鲜味。
3.葱姜也可以不跟鱼肉一起绞，可以把葱姜跟花椒粒一起煮水，凉透后分次打入馅中，这样效果也会非常好。
4.小黄花鱼必须要选择眼睛明亮、新鲜无异味的，不新鲜的黄花鱼如何调馅也调不出好味道。
漫话大马哈鱼和三文鱼中秋节吃饺子可以试试这道小黄花鱼馅饺子，吃起来鱼肉鲜嫩，汁水淋漓还一点都不腥，而且也有着家有余财和人长久的美好寓意。
作者：刘德有（原文化部副部长）
距今50年前——1972年，我在东京担任《光明日报》常驻记者。那一年九月，田中首相要来北京谈中日邦交正常化。我们作为驻日记者通过田中首相的大秘书早坂茂三先生了解田中首相的生活习惯和爱好，以便做好他来华时的接待工作。
早坂先生告诉我们，在饮食方面，田中首相爱吃家乡菜——“咸大马哈鱼头炖萝卜”。这种菜，本是日本北方老百姓冬天饭桌上的传统家常炖菜，压根儿就上不了大雅之堂。早坂告诉我们田中首相打小就好吃这一口。这也难怪，田中首相出生于濒临日本海、冬季多雪的新潟县，身世微贱，父亲是贩卖牛马的，家境并不富裕，小时就吃惯了像“咸大马哈鱼头炖萝卜”之类的粗茶淡饭。我们把这一情况立即报回了国内。不难理解，在寒冷的冬季，家人围坐在一起，端起碗来，吃着刚收获上来的香喷喷的新潟“越光”米饭，佐以热气腾腾的、与白萝卜炖在一起的咸大马哈鱼头，那真是农家的一顿美餐，也是普通人家生活中的一绝。我到日本做记者后发现，无论是在城市或农村，人们都喜欢吃大马哈鱼。
说起大马哈鱼，我想起幼时在我国东北吃的大马哈鱼。这种鱼，跟现在人们喜欢吃的“三文鱼”，形状相似，很多人把它们混淆起来，分不清楚。但二者并非同一种鱼。
新中国成立前，我在大连生活，老百姓把“大马哈鱼”简称为“马哈鱼”（也写作“麻哈鱼”）。它的学名是“鲑鱼”。那时，只知道这种鱼是从黑龙江等寒冷的地方运来的，比较名贵，一般老百姓吃不起，不敢问津。只有打牙祭时偶尔能吃上一次，那也是腌制了的“咸大马哈鱼”。至于“新鲜的”大马哈鱼究竟是什么样，小时，我从未见过。
三鱼图齐白石/绘
大马哈鱼，属于太平洋鲑属大马哈鱼种，背部为黑灰色或黄绿色，腹部为银白色。它的种类颇多，有白鲑、红鲑、银鲑等，其习性也很有趣。鲑鱼即大马哈鱼，生于河流，长在大海，再回归河流（母川）产卵。鲑鱼通常生活在太平洋的寒流中，主要分布在太平洋北部以及北冰洋。到了产卵期，它们成群结队，溯江而上，游到快接近产卵区时，雄雌鲑鱼自然就结成一对一对，直至上游水深约50厘米处的砂砾地带。雌性在雄性鲑鱼的掩护下，产下2500～3000颗卵，雄鱼便在卵上释放 *** 。每颗卵的直径约7毫米，两个月后孵出稚鱼。稚鱼全靠腹部的卵黄摄取营养，再过大约两个月，卵黄消耗殆尽，身体长到4厘米时，便向大海游去。开始，它们生活在沿岸，等身体长到10厘米左右，就游向远洋，捕食浮游生物、小沙丁鱼、乌贼等。还有一个有趣的现象是：鲑鱼在海洋中背部多为黑灰色，腹部为银白色，但到了生殖期则变成淡红色或呈橙色条纹和茶黑色斑纹，雄鱼的颔部会明显地呈钩状。雌鱼产卵后，遍体鳞伤，不久便死亡。雄鱼也只能再活一周。
现在北京市面常见的三文鱼，则属于鲑属鳟鱼种。它与大马哈鱼，虽然有比较近的亲缘关系，但是不应该将它们二者混淆起来。三文鱼除了太平洋北部外，在欧洲、亚洲和美洲的北部也有分布，身体呈银灰色，肉呈粉红色，品种有挪威三文鱼、美国三文鱼等。最正宗的挪威三文鱼主要为大西洋鲑；芬兰三文鱼主要是大型红肉虹鳟；美国三文鱼主要是阿拉斯加鲑鱼中的狗鲑。我国进口的挪威、芬兰三文鱼100%是人工喂养的，因为野生的大西洋鲑鱼含有寄生虫（海兽寄生虫，或称异尖线虫）， *** 规定出口三文鱼必须有人工养殖许可证，而且，芬兰专门养殖大型的雌性虹鳟出售。据说，这些养殖的三文鱼上市前都要加喂虾红素（也称虾青素，有天然与人工合成两种，天然的非常昂贵，合成的对人体有害），使得肉色呈现非常漂亮的橘红色。因此，肉色更红、更鲜艳的三文鱼也不见得就是质量好，只是人工养殖的可能性更大。但据说近年来美国与日本以及我国某些地方（如青岛）都有了人工养殖的三文鱼。因为控制了寄生虫，也可以生吃了，我国进口的“阿拉斯加三文鱼”，应该就是这一种。北欧也利用养殖阿拉斯加鲑鱼来扩大三文鱼市场，主要供给日本的饭店做刺身和寿司。
生吃三文鱼的历史并不很久，也就是近三四十年的事情。挪威人发现日本人爱吃刺身，但因三文鱼有寄生虫，所以不生吃三文鱼，于是，他们在日本电视上投放广告，配上挪威干净的海水，暗示挪威的三文鱼无毒，可以生吃。比起金枪鱼和鲷鱼，挪威三文鱼价格更有优势，所以日本人也开始生吃三文鱼了。但据我观察，日本人过去很长一段时间一般是不吃三文鱼刺身的。反而是国人非常爱吃。
大西洋鲑中国儿童画报
三文鱼，如今在北京，作为大众食品在鱼市随时都可以选购。不仅如此，一些饭馆里以三文鱼为主要材料做的菜品，真可谓花样翻新，应有尽有。什么三文鱼块、三文鱼片、三文鱼柳、三文鱼段、三文鱼腩、三文鱼刺身、三文鱼寿司，还有烟熏三文鱼、香草三文鱼、橙汁三文鱼、芥末三文鱼、咖喱三文鱼、香煎三文鱼、番茄三文鱼，甚至还有三文鱼馅水饺、三文鱼拌蔬菜沙拉，等等。这一切，不可不谓“时髦”美食。
“三文鱼”一词，在中国大范围地叫开来，可能是在改革开放之后。如果我没有记错，从北欧进口的大西洋鲑鱼，即三文鱼，是在改革开放后才登上中国人饭桌的新的鱼种。很显然，三文鱼是英文“salmon”一词的音译，据说“三文鱼”是广东人叫起来的，或者也许是境外中国人的洋泾浜英语。
不过，有一件麻烦的事。那就是大马哈鱼和三文鱼均属鲑鱼类，在英语里统称为“三文鱼”（salmon）。日语有个习惯，从明治以来，大量吸收外来语，特别是战后吸收的外来语更多，常常把一些外来的事物或物品用外来语称呼，而把传统的事物或物品用本民族的语言称呼。例如把西方的舞蹈称作“ダンス=dance”,而日本舞蹈称为“舞踊”；腰带，把舶来品叫“ベルト=belt”,传统的叫“带=おび（obi）”。据我观察，日本人把用传统手法做的“大马哈鱼”菜，依然用日语叫“さけ（sake）”或“しゃけ（syake）”，而把西式的“大马哈鱼”菜，叫作“salmon”。据我所知，在日本把三文鱼叫“サーモン（salmon）”，那也是二战以后的事。
关于这一点，在日本曾经有过这样一个真实的故事：有一位作家带着夫人到某宾馆的西餐馆去用餐。菜单上写的全是英语和法语（虽然注有日语发音）。这一下子，可难坏了夫人。后来，这位作家写道：“我的老妻不善于读洋菜名，根本弄不清是一些什么东西。即使询问服务员，他的解释也是外国式的，不得要领。于是，‘孤注一掷’，指了一个菜名说：‘我就要这个！’。结果端上来的，是‘黄油煎大马哈鱼’。妻子冷笑说：‘装腔作势地写着‘salmon’,这不就是我常常在家里做的大马哈鱼吗？’”有人说，在日文中，外来语有时起标新立异的作用，甚至给人以“权威”“威严”的感觉。那位日本作家也认为，用洋话来说，使人感到好像是了不起的菜，但实际上没有什么了不起。在日本使用外来语，会使人产生这样一种错觉，好像那东西是高级的，非同一般。
无论是大马哈鱼还是三文鱼，确实都是世界名贵鱼类。它们鳞小刺少，肉色橙红，肉质细嫩鲜美，口感爽滑，深受人们喜爱。尽管很名贵，但中国的“三文鱼”这一称呼，在使用汉字的日本人看来，可能会产生严重的误会，以为是“一文不值”即“不值钱”的鱼。因为在日语里，把“不值一文”“毫无价值”的东西，说成是“三文不值”。例如，“三文杂志”——没有价值的杂志，无聊的杂志；“三文小说”——低级小说；“三文文士”——无聊文人，等等。日本人从“三文”二字，联想的是“不值钱”和“低级”。呜呼！
中日两国自古共用汉字，这是无可争辩的事实。然而，同样的汉字、同样的词，有时两国含义却不同，对此我们只能承认是文化差异，而别无他法。奈何，奈何？！于是乎，有人把“三文鱼”写作“撒蒙鱼”或“萨门鱼”，但这样一来，大家又不知这是什么鱼？以为是什么新品种。其实就是“三文鱼”，真是叫人哭笑不得啊！
《光明日报》（ 2022年09月21日16版）
来源： 光明网-《光明日报》
吃了这碗翡翠三鲜虾仁饺子，一口下肚感觉超暖鲜美多汁的三鲜虾仁饺子。老少皆宜，营养美味
By penywang1110
用料- 猪肉 适量
- 韭菜 适量
- 虾仁（或者整虾） 与猪肉等量
- 龙利鱼片/鲷鱼片 1片
1、取等量的两份面粉（根据家里人多少取平时饺子皮的量分成两份即可）在其中一份中加入菠菜粉（本人懒得自己榨汁）颜色可以根据自己喜欢的样子多添一点就深了
2、分次加水并用筷子搅拌至面粉成大片状，改用手和面。面团均匀且光滑了可以盖好醒发一下。（忘拍两个面团揉好以后的样子了）
3、面和好以后根据图片备材料。根据准备的馅儿多少，洗一点韭菜或者韭黄。（可以提味）
4、我用的是大虾仁，自己剥皮切成小块儿。（也可以用虾仁，如果虾仁太小了就不要切了包一整个在饺子里）把猪肉和鱼肉用绞肉机搅碎。放一点姜末和葱末。（我是到的姜葱水，一个方向使劲搅拌，分次倒入，不用太多）
5、加料酒
6、加入切好的虾仁
7、从左至右，从上到下如图添加。最后一步的食用油要用玉米油/红花油类似没味道颜色浅的油。 馅儿和好后加入适量的韭菜碎（我忘拍了）因为加完韭菜最后要包的时候再放盐。油可以多一点要不然馅儿太干了。
8、如图摆置
9、卷起来，如果粘不住，可以稍稍用手沾点水涂抹在收口处。
10、切成自己想要大小的面剂子。
11、擀皮
12、煮饺子
13、饺子出锅啦！
14、。
15、不沾料也好吃。特别鲜美。
猪肉的营养功效1.补充蛋白质和脂肪酸
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨
酸，能改善缺铁性贫血。
2.补肾滋阴
猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。
3.润燥
猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
猪肉的饮食禁忌1、不宜食用未摘除甲状腺的猪肉。
2、服降压药和降血脂药时不宜多食。
3、禁忌食用猪油渣。
4、小儿不宜多食。
5、不宜在刚屠后煮食。
6、未剔除肾上腺和病变的淋巴结时不宜食用。
7、老人不宜多食瘦肉。
8、食用前不宜用热水浸泡。
9、在烧煮过程中忌加冷水。
10、不宜多食煎炸咸肉。
11、不宜多食加硝腌制之猪肉。
12、不宜多食午餐肉。
13、不宜多食肥肉。
14、忌与鹌鹑同食,同食令人面黑。
15、忌与鸽肉、鲫鱼、虾同食，同食令人滞气。
16、忌与乌梅、桔梗、黄连、小荞麦内食，易使人脱发。
17、忌与菱角、黄豆、蕨菜、桔梗、乌梅、百合、巴豆、大黄、黄连、苍术、芜荽同食，从现代营养学观点来看，豆类与猪肉不宜搭配，是因为豆中植酸含量很高，60% ——80%的磷是以植酸形式存在的。它常与蛋白质和矿物质元素形成复合物，而影响二者的可利用性，降低利用效率，还有就是因为豆类与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等结合，从而干扰和降低人体对这些元素的吸收。故猪肉与黄豆不宜搭配，猪蹄炖黄豆是不合适的搭配。芫荽辛温，耗气伤神。猪肉滋腻，助湿热而生痰。
古书有记载：“凡肉有补，唯猪肉无补”。 一耗气，一无补，故二者配食，对身体有损害，芫荽又名香菜，可去腥味，与羊肉同吃相宜。猪肉+菱角，会引起肚子痛。
18、忌与牛肉、驴肉(易致腹泻)、羊肝同食。《饮膳正要》指出：“猪肉不可与牛肉同食”。这主要是从中医角度来考虑，一是从中医食物药性来看，猪肉酸冷、微寒，有滋腻阴寒之性，而牛肉则气味甘温，能补脾胃、壮腰脚，有安中益气之功。二者一温一寒，一补中脾胃，一冷腻虚人。性味有所抵触，故不宜同食。中医云：“猪肉共羊肝和食之，令人心闷”。这主要是因为羊肝气味苦寒，补肝、明目，治肝风虚热。“猪肉滋腻，入胃便作湿热”，从食物药性讲，配伍不宜。羊肝有膻气，与猪肉共同烹炒，则易生怪味，从烹饪角度讲看，亦不相宜。
19、服磺胺类药物时不宜多食。
20、与豆类同食易引起腹胀气滞。
21、猪肉忌与水生菱角同食，会诱发癫痫症。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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这道冬至美食——四喜饺子，汤汁都要舔干净今天鱼鱼分享一款颜值很高的美食——四喜饺子。从揉面到拌馅，压出小圆片，包上馅，最后蒸制而成的四喜饺子~外观创新的同时也带着美好的寓意，猪肉馅打底，四瓣里装满了胡萝卜（福气到来）、芹菜（“勤财，勤劳富足）、木耳（食之长寿）、鸡蛋（团圆喜乐），代表着福禄寿喜的四喜饺子就完成啦~ 做好的饺子可蒸制可以煎哦！美美的四喜饺子配上美美的东菱早餐机，幸福生活跟随您~东菱早餐机可蒸可煎，饺子两吃马上实现，超棒滴~
By 鱼鱼鱼鱼鱼魚 【豆果美食官方认证达人】
用料- 饺子皮
- 饺子面粉 150G
- 开水 80G
- 饺子馅材料
- 猪肉 适量
- 葱姜水 适量
- 生抽 适量
- 料酒 适量
- 花生油 适量
- 糖 适量
- 盐 适量
- 白胡椒粉 适量
- 四喜食材
- 黑木耳 适量
- 胡萝卜 适量
- 鸡蛋 适量
- 芹菜 适量
1、先做饺子皮。按照比例揉面团。揉好的饺子面团是光滑的哦！盖上保鲜膜放置15分钟。
2、将四喜材料洗干净切好备用。黑木耳需要提前泡发，鸡蛋煎熟后切丁。
3、来 *** 猪肉馅。猪肉绞成肉沫，加入适量的调味料，顺时针搅拌上劲。
4、饺子皮擀薄后压出圆形。鱼鱼用压面机压的比较省力方便吧。
5、包四喜饺子。先将猪肉馅放到饺子皮中间，合起来稍微捏紧。
6、留出4个小口，整圆一些，依次放上四喜材料。
7、包好的四喜饺子。最后可以在每个小口结尾的地方捏一下，外观上把圆形变成长椭圆形也很好看。
8、做好的四喜饺子准备开始加热。可以用蒸制或者平底锅煎熟。
9、蒸制饺子就在早餐机的锅里倒入适量的水，在蒸盘上放上四喜饺子，水煮微沸的时候，将蒸盘放到蒸锅中，盖上盖子，大火加热10分钟即可。
小贴士做煎饺子也很好吃，平底锅上倒入少量的油，放上饺子，中火加热，加入少量的水，盖上盖子加热约6-7分钟，底部金黄整体蒸熟即可。一次性做的多的四喜饺子可以冷冻密封保存。根据自己的喜好可以调整内馅的食材哦！
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买鲅鱼，要分清“板鲅”和“鲐鲅鱼”，区别很大，搞懂再买不吃亏在上东有一种十分受欢迎的鱼，就是鲅鱼，像是在山东不同地区的大集上都能看到它的身影，山东人将其做成了各种不同的风味小吃，像是比较有名的就是鲅鱼渣，煎饼卷鲅鱼，鲅鱼馅饺子等等。
但是很多人不知道是，鲅鱼也有假的，而这种假的鲅鱼就是我们说说的鲐鲅鱼，这种假的鲅鱼和真的鲅鱼长得十分相像，如果不细心鉴别很容易被忽悠。
虽然两种鱼长得很像，但是在味道，口感以及价格上都有很大的区别，鲐鲅鱼价格比较低，所以有一些不良商贩就把鲐鲅鱼当作鲅鱼卖，从中赚取更大的利润，所以今天拉面那些事儿就和大家说说，买鲅鱼时，要学会分清“板鲅”和“鲐鲅鱼”，区别很大，一个真一个假，搞懂再买不吃亏。
什么是“板鲅”？什么是“鲐鲅鱼”?两者区别很大！
板鲅
板鲅实际上说的就是鲅鱼，鲅鱼有很多不同的名称，其学名是叫做蓝点马鲛，还叫作条燕，竹鲛，青箭等等。鲅鱼是鲅科。
鲐鲅鱼
市场上的假鲅鱼，实际上说的就是鲐鲅鱼，因为这种鱼外观和鲅鱼很像，所以让很多人容易将两者混淆，而鲐鲅鱼是属于鲭亚目鲭科的其中一种鱼，它还叫作青花鱼，青占鱼等等。
虽然鲐鲅鱼和鲅鱼长得很像，但是两者的科属不同，虽然都是硬骨鱼纲和鲈形目之中的鱼类，但是各自所属的科却是不同的，所以完全是不同的两种鱼。
买鲅鱼，要分清“板鲅”和“鲐鲅鱼”，区别很大，搞懂再买不吃亏
区别一：鱼鳍不同
鲅鱼和鲐鲅鱼都有2个北鳍，但是区别就在于，鲅鱼的两个背鳍挨着比较近，而鲐鲅鱼的两个背鳍挨着的则是比较远的。
除了背鳍不同意外，他们的尾鳍也不同，鲅鱼的尾巴上大概有8-9个脂鳍，而鲐鲅鱼的尾鳍大概只有5个左右。
所以我们买鲅鱼时，可以通过查看鱼鳍辨别鲅鱼的真假。
区别二：腹部颜色不同
鲅鱼和鲐鲅鱼之所以很容易让人混淆，主要就是两种鱼的体型和外观颜色实在是太接近了，所以很多人如果不仔细看的话，很难分辨出来。
两种鱼乍看上去都是背部时黑蓝色，而腹部都是白色的，但是如果是懂行的人一眼就能分辨真假鲅鱼。
鲅鱼的腹部虽然乍看上去是白色的，但是却是属于银白色，并且颜色发银亮的那种，而背部的黑蓝色上则有条纹或者深颜色的斑点。
鲐鲅鱼的腹部则是白里透着黄色，和鲅鱼的银白色有很明显的区别，其次就是鲐鲅鱼的背部实际上是青黑色，也有不规则的深蓝色条纹。
区别三：体型不同
鲅鱼的体型比较修长一些，整体看上去是呈现圆状，而鲐鲅鱼的体型比较短，而且是呈椭圆形的。
区别四：价格不同
鲅鱼和鲐鲅鱼的价格相差是比较大的，新鲜的鲅鱼一般都在10多元一斤，而鲐鲅鱼便宜的时候也就几块钱一斤，虽然鲐鲅鱼营养也比较丰富，但是在味道上，个人感觉没有鲅鱼味道鲜美，更何况鲅鱼的刺少肉多，所以相比之下，鲅鱼的烹饪 *** 就更广泛了，像是红烧鲅鱼，清炖鲅鱼，酱焖鲅鱼，还有比较有名的小吃鲅鱼馅的饺子。
反观鲐鲅鱼，一般大多实用鱼腌制和烧烤。
然后鲐鲅鱼还有一点不好的地方就是，它体内含有较多的组氨酸，所以清理它的时候比较费劲，像是一些过敏体质的人，如果吃了没有清理干净的鲐鲅鱼很容易引起过敏反应。
炒鲅鱼渣
到了上东才知道，鲅鱼还可以这样吃，整条的鱼放到油锅中，捣烂然后炸干鱼肉中的大部分水分后，加上大量的料头，像是葱姜蒜沫，花椒，辣椒段，辣椒粉，炒出香味后，在放盐，味精调味，最后在撒上点孜然粉，吃起来那叫一个香。
就连鱼刺都被炒的酥脆，用这种鲅鱼渣卷上一张煎饼，吃起来却是美得狠。
也建议大家在家试试这种吃法，另外我个人比较喜欢的另一种做法就是，用辣椒酱炖鲅鱼，或者是家里自制的辣椒酱，只需要简单的调味，记住多放点白糖，然后搭配上味精等调料即可做出十分美味的鲅鱼。
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爱吃鱼的秋天都吃它，比鲫鱼营养，刺少肉嫩，不会吃可惜了中秋节马上就要到来，天气已经开始逐渐转凉，早晚已经感受到了寒意，秋天是一个比较舒服的季节，没有了夏天的炎热，也没有冬天的寒冷，同时也是各种瓜果蔬菜成熟的季节，尤其是这个季节的海鲜，味道鲜美，价格便宜。众所周知，鱼肉中的蛋白质含量非常高，多吃鱼能够促进大脑开发，同时鱼肉中具有12种人体需要的氨基酸，并且鱼肉鲜嫩营养，老人小孩都非常喜欢吃。
秋天比较常见的鱼有鲅鱼、鲫鱼、草鱼等，其中鲅鱼是山东的特产，山东各大市场随处可见，这种鱼的鱼刺非常勺，并且经过炖煮以后，鲅鱼的鱼肉十分鲜嫩，很多山东人都用来包饺子吃。去过山东旅游的人都知道，立秋的鲅鱼饺子36元就可以买到一大盘，3个人都不一定吃的完。
不仅仅是鲅鱼，舌头鱼的特色，不过舌头鱼虽然炖起来的口感非常鲜嫩，但是舌头鱼的刺非常多，并不适合炖着吃，而且现在的人都比较怕麻烦，刺多的鱼根本不喜欢吃。今天给大家推荐的是鲈鱼，这种鱼秋天懂行的人都会吃，秋天的鲈鱼比鲫鱼的营养价值还高，并且肉质比带鱼还要鲜嫩可口，今天就教大家做一道红烧鲈鱼，绝对让你吃到停不下来。
首先将鲈鱼去掉内脏并清洗干净，一定要多清洗几遍，因为鱼的内脏比较脏，只清洗一次很难彻底清洗干净，需要多清洗几遍才可以。接着再鲈鱼身上抹上食盐腌制半小时，这是为了让鲈鱼更加入味，这一步非常关键，如果没有做这一步，做出来的鲈鱼味道会非常淡。
起锅烧油，将腌制好的鲈鱼放入锅中煎制，煎鱼要谨记一点，就是不要急着翻面，如果急着翻面，肉很容易粘锅烂掉，等到一面煎制定型后，在翻面继续煎，煎到两面金黄就可以控油捞出了。这里大家注意要使用小火煎制，切完不要使用大火，大火很容易把鲈鱼煎焦。
起锅烧油，油温烧至八成熟加入切好的葱花、姜末炒出香味，然后加入2勺豆瓣酱，转小火爆炒出香味，接着将鲈鱼倒入锅中，加水没过鱼肉，加入适量料酒去腥，大火烧开后盖上盖子炖煮15分钟，时间到汤汁已经变得十分浓郁，如果汤汁还很多，可以盖上盖子继续炖煮5分钟，如果汤汁已经收得差不多，就可以盛出装盘了，接着再撒上一些香菜点缀，美味好吃的红烧鲈鱼就做好了，这样做出来的鲈鱼香味四溢，肉质鲜嫩，老人小孩都非常喜欢吃。
红烧鲈鱼非常适合秋天食用，做的时候更好多做一些，我家三个人两条鱼都不够吃，红烧鲈鱼味道浓郁，营养十足，根本没有人能够拒绝这样的美味，赶紧学着做起来。
今天的文章到这里就结束啦，看完文章觉得对你有帮助的话，可以用您发财的小手给我们点赞评论关注安排起来哦，我们下期再见啦。
新年吃饺子，更爱鲅鱼馅，一咬满嘴汤汁，皮薄大馅味道鲜元旦我们都回农村老家过节，一家人在一起，吃一顿热热乎乎的团圆饭。按照北方海边人的习惯，主食必须是饺子，饺子的形状像元宝，有招财进宝的寓意，我们今天吃鲅鱼馅的饺子。
很多人都知道，鲅鱼水饺是山东的一道比较有名的小吃，纯粹用鲅鱼肉做饺子馅比普通的肉馅更加Q弹爽口，也更富有营养，同时口感滑嫩鲜美，一点不油腻，非常适合老人和孩子，真的适合过节来吃。吃的时候可以搭配蒜泥或者老醋，真的好吃到爆炸！喜欢的小伙伴要试试这个馅，太好吃了。
我们威海人包鲅鱼饺子，喜欢用大鲅鱼，也就是很多行内人所说的燕鲅，鲅鱼越大，鱼肉口感就会越香，吃起来更美味。还有一点非常重要，包鲅鱼饺子是不放一点猪肉的，放了猪肉的鱼饺子用行话说那就是个二不像子，你说它是鱼饺子，它里面有猪肉，有不伦不类的嫌疑。搭配的蔬菜也是按照个人的口味，有人喜欢茼蒿，有人喜欢青椒，有人喜欢韭菜。因为只有这样，才能真正吃到鱼的鲜味。
很多内地人会疑惑，纯粹用鱼肉来包饺子，会不会有腥气？口感怎么样？做法难不难？
其实，只要掌握了秘诀，做出来的鲅鱼饺子，每一口都能鲜到你，好吃不腥气，下面我就来解锁一下鲅鱼水饺 *** 的秘密，请不要走开哦。
【饺子鲅鱼饺子】
【食材】鲅鱼，葱姜、花椒一把，盐2茶匙，生抽一勺，青红椒1个，韭菜一把，蛋清一个。
【做法步骤】1、先准备适量的花椒，这里本地出的花椒，味道比较冲。
2、煮上一小锅花椒水，放凉备用。
3、鲅鱼取出解冻一会儿。
4、取出鲅鱼肉，不用刀剁，搅成泥。
5、加入青红椒碎。
6、放入葱姜末和一个蛋清。
7、倒入花椒水，顺时针搅拌。
8、放入韭菜末。
9、倒入花生油和盐。
10、倒入少许料酒和生抽、蚝油，生抽千万不要多了，一小勺就行了，搅拌均匀。
11、开始包饺子了。
12、饺子皮尽量擀得薄一点儿，馅儿多放。
小贴士：
1、特别正宗的鲅鱼饺子个头越大越好，但是家里包饺子和饭店不一样，包的小为了更好更快地煮熟，也方便食用。
2、鲅鱼去皮去刺一定要去干净，要不然口感会发腥。
3、鱼馅搅拌的时候要顺着一个方向顺时针来搅，加蛋液加花椒水要分次加，等吸收了再放。
4、鲅鱼饺子馅不适合放多的酱油，颜色 *** 嫩，口感更地道。
说实在话，鲅鱼饺子目前已经荣升和我小时候爱吃的韭菜虾仁并列之一的饺子了
新年快乐，元旦快乐！黄黄给小伙伴拜年了
新的一年，希望大家一切顺心顺意
健健康康的！越来越好。
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让我们一起行走在发现美食的旅途中！
初秋，用这鱼肉包饺子，鲜香美味，营养解馋，全家人吃到撑初秋，用这鱼肉包饺子，鲜香美味，营养解馋，全家人吃到撑
这个月已经立秋了，并且还有两天的时间末伏就结束了，所以现在正是初秋时节，不冷不热，天气最为舒服。秋天适合贴秋膘，北方人又爱吃饺子，那么有什么营养的食材是可以做馅吃的呢？
初秋，用这鱼肉包饺子，鲜香美味，营养解馋，全家人吃到撑。这个鱼肉就是鲅鱼，在秋冬季节是最肥美的时候，可能价格贵了一点，但口感和味道是很棒的，并且营养也很全面，富含人体所需的多种物质，老少皆宜，平时多吃好处多。
鲅鱼饺子的做法：
准备一挑大的鲅鱼，全部处理好，然后去掉鱼头，把鱼身对半切开，去掉中间的鱼骨，把鱼肉剁成细腻的肉馅，放在干净的大碗里。
大葱剥掉外皮切成细丝，生姜去皮洗干净切成细丝，把它们放在炒锅内，倒入一小碗清水，大火加热煮开，直到煮出香味，等到汤汁浓稠。
然后关火，捞出葱丝和姜丝给扔掉，把葱姜水倒入鱼肉内搅拌均匀，然后倒入一两个鸡蛋搅打均匀，继续撒入适量的食盐、黄酒全部搅拌均匀成饺子馅。
准备鲜嫩的韭菜，摘去黄叶烂叶，用清水洗干净，甩干水分切成碎末，倒入鱼肉馅里面，用筷子朝一个方向搅拌均匀。
准备干净的大碗，倒入适量的清水和面粉，搅成絮状，揉成光滑的面团，继续揉成长条，切成小一点的剂子，分别擀成饺子皮。
取适量的馅放在皮中间，捏合捏紧包成饺子，锅内添冷水大火加热烧开，然后下入饺子轻轻搅散，一直煮到饺子鼓肚，就可以盛出食用了。
冬至就要到了，全国人民都在关心，什么馅儿的饺子更好吃，哪里的饺子更好吃？作为烟台人，我可以毫不犹豫地告诉大家，烟台的饺子更好吃！
烟台福山，是胶东鲁菜的发源地，烟台人特别讲究吃，也特别会吃。传统的肉馅，素馅饺子，烟台人做得都很溜。靠海吃海，烟台的海鲜水饺，是烟台特色美食的标配，太好吃，太有特色了。
鱼，虾，扇贝，海蛎子，海参，统统都被烟台人包进饺子里，烟台海鲜水饺，有天然的鲜美，有丰富的营养，有大海的味道和情怀。海鲜和肉类，蔬菜 ，蛋类完美结合，精心调制，海鲜水饺不腥不燥，鲜香无比。下面这些水饺，是烟台最出名的海鲜水饺，您吃过几种？吃过6种以上的，应该就是地道的烟台人了。
俺家包过的饺子，能找到图的，我都扒拉出来了，有的品种我找不到包饺子的图了，就放个海鲜，大家想象一下吧。
01.鲅鱼水饺
山东家喻户晓的鱼馅水饺，最出名的就是鲅鱼水饺。鲅鱼个大肉厚刺少，价格适中，特别适合包饺子。包鲅鱼饺子，首先要处理鲅鱼。把鱼头，鱼皮，鱼刺去掉，留下鲅鱼肉，剁成泥，分次加花椒水，调至鱼泥粘稠，加入葱姜细末，食盐，味精，食用油搅拌均匀，最后加上一些韭菜末，鱼馅就调好了。
鲅鱼饺子肉质细腻，鲜美嫩滑，个大馅足，是烟台水饺一绝。烟台的饭店大多都有鲅鱼水饺出售，饺子馆里，鲅鱼水饺更是海鲜水饺里的南波万！
02.黄花鱼水饺
烟台野生的小黄花鱼，肉质细嫩肥美，非常适合包饺子。黄花鱼去掉鱼头和鱼刺即可，鱼皮可以剁进去一起包饺子。调馅 *** 和鲅鱼基本相同。因为黄花鱼个头小，取鱼肉比鲅鱼费事，所以黄花鱼水饺没有鲅鱼那么有人气，其实黄花鱼饺子，味道比把鱼饺子更胜一筹。
03.马步鱼水饺
马步鱼也叫针鱼，是烟台特有的一种深海鱼，鱼身细长呈银灰色，这种鱼的产量比较低，价格比较贵，所以马步鱼饺子也没有鲅鱼水饺那么普遍，马步鱼水饺调馅过程和鲅鱼基本一样，味道也是相当好。
04.巴蛸水饺
烟台当地俗称的巴蛸,也就是章鱼，体呈短卵圆形,无鳍。头上生有8条腕,故又称“八带鱼”或“八爪鱼”，巴蛸营养丰富，质地脆嫩，无骨无鳞，容易处理。一般用猪肉，韭菜，搭配清洗干净的巴蛸，包成的水饺，口感艮纠，味道鲜美，别有风味。
05.虾仁水饺
烟台的海虾，对虾，清虾，明虾，红虾，蛎虾，都可以剥出鲜虾仁。用虾仁包饺子，味道格外鲜美。烟台这边的虾仁水饺有很多种。传统的三鲜水饺，用猪肉，韭菜，虾仁调馅，又香又鲜。素三鲜，是用韭菜，鸡蛋，虾仁，清香四溢，鲜美独特，比肉馅的还受欢迎。
猪肉白菜，猪肉萝卜馅等水饺，也经常添加鲜虾仁，包出来的饺子特别美味。
06.爬虾水饺
烟台盛产爬虾，在春天爬虾最多的时候，烟台人把爬虾煮熟，剥去壳子，取爬虾肉，冷冻保存起来，包饺子的时候，把爬虾肉剁碎放进去，一般用猪肉，韭菜搭配做馅，包出的饺子，具有爬虾的鲜美滋味。近年来，因为爬虾价格一路飙涨，所以爬虾水饺也越来越少见，偶尔能吃到，真是有口福了。
07.鲜贝丁水饺
烟台盛产扇贝，所以鲜贝丁很常见。鲜贝丁富含维生素和碳水化合物，营养丰富，味道也极其鲜美，肉质特别细嫩。一般用猪肉，韭菜，加鲜贝丁包饺子。也有用鸡蛋，韭菜，鲜贝丁，包成素馅饺子。曾经还吃过黄瓜，鸡蛋，鲜贝丁素馅饺子，出乎意料的好吃。
08.海蛎子水饺
烟台的海蛎子，特别肥美，而且价格便宜。用海蛎子包饺子，非常鲜美。海蛎子可以剁碎包饺子，也可以整个地放进去，咬一口，一个大海蛎子，一咬一口鲜汤，艾玛那个鲜溜就甭提了。
09.天鹅蛋水饺
天鹅蛋并不是天鹅下的蛋，而是烟台的一种贝类海鲜，掀开壳子，里面有一块很大的肉，把这个肉剁碎了，用来包饺子，非常提鲜。天鹅蛋水饺通常也是用猪肉，韭菜搭配调馅的。
10.墨鱼水饺
烟台产的墨鱼并不多，所以墨鱼水饺也不太常见。新鲜墨鱼，取其墨汁，用墨汁调面，做的饺子皮是黑色的。清洗干净的墨鱼肉，剁碎包饺子，口感很特别，味道也非常独特美味。
11.海肠水饺
烟台特色海鲜，海肠子，剪开肠体的一端，去掉内脏，把海肠肉洗净，剁碎，用来调饺子馅，是无与伦比的鲜美。海肠子以前是不到20元一斤，现在是80元左右一斤，高昂的价格，使海肠子水饺成为贵族水饺了，偶尔能吃上一个，这真是有口福了。
12.海参水饺
海参是海八珍之首，是天然滋补的高蛋白海产品。用海参，虾仁，韭菜，鸡蛋，调制成饺子馅，是顶级的海鲜水饺，营养丰富，味道别具一格。当然，因为海参的价格昂贵，这款水饺还是很少吃到的。这是俺家去年包的一次海参水饺，弥足珍贵，那个鲜美，只能意会无法言传。
除了海鲜水饺，烟台的猪肉茴香水饺，牛肉芹菜水饺，白菜猪肉水饺，羊肉萝卜水饺等，也都特别好吃，大家以后到烟台来玩，一定记得尝尝烟台的美味水饺哦！冬至就要到了，祝大家冬至快乐！
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