做包子时，切记不能只加酵母！多加“2白”，包子又白又香又筋道

导读：很多人在外面吃早餐时，看到包子铺端出来的包子又白又香，相信很多人希望自己有一天也能做出又白又香又好吃的包子。所以每个月，都有不少的粉丝问我，如何能快速简单的做出包子店的味道。其实要想包子做的好，真的不是简简单单做成的，因为在做包子时，我们除了要掌握发面的技巧，还要学会调制馅料和正确蒸包子的 *** ，才能使包子做成功。而很多人做包子时，都是将面发好，随便包少许的馅料在其中，然后放入到锅中蒸，完全不注意细节，当然这种 *** 做出来的包子当然就不好吃。

而很多经常说，自己做的包子，一点弹性都没有，而且打开锅盖的一瞬间，根本闻不到面粉的香味，这到底是什么回事？其实在做包子的所有细节中，如何发面才是最重要的，很多人只知道做包子时，在面粉中加少许的酵母，就能使包子做的好吃，而这种想法是错误的，因为做包子时，切记不能只加酵母！多加“2白”，包子又白又香又筋道。接下来胡师傅就以大家更爱吃的鲜肉小笼包为例，教大家做包子。

【原材料准备】：高筋面粉500克、酵母5克、35度温水250ml、食盐2克、白砂糖20克、小苏打2克、五花肉200克、白萝卜200克、料酒2ml、香葱10克、姜末3克、蚝油5ml、鸡精2克、胡椒粉2克、花椒油3ml、食盐适量。

【蒸包子的做法】：

之一步：首先将酵母、温水、白砂糖全部混合在一起，然后搅拌均匀，接着将它们静置5分钟即可备用。

第二步：然后将发酵水、食盐、小苏打全部放入到面粉中，然后朝一方向搅拌成面絮，接着再朝一方向反复的揉面絮，直到棉絮揉成光滑的面团即可备用（此过程需要20分钟左右，只要面光、手光、盆光就代表面团揉好了）。

第三步：将揉好的面团放入到家中最温暖的地方，耐心等待2-4小时，直到面团发成原来的2倍大即可。

第四步：将萝卜削皮后洗净，然后切成如下图的细丝，接着撒2克食盐到萝卜中，将萝卜腌制10分钟后，将腌出来的水捏掉即可备用。

第五步：将料酒、香葱、姜末、蚝油、鸡精、胡椒粉、食盐、15ml水全部放入到肉馅中搅拌均匀，然后再将萝卜丝、花椒油全部放入到肉馅中，搅拌均匀即可备用。

第六步：将发好的面团再次揉光滑，然后搓成条状，接着切成15克一个的小剂子。

第七步：将小剂子擀成中间厚2边薄的面皮，然后再将搅拌好的馅料放入到面皮中，接着捏成包子即可。

第八步：捏好的包子放入到蒸锅中，发酵10分钟后，然后放适量的冷水到蒸锅中，大火将包子蒸15分钟后，接着关火，最后将包子焖3分钟后即可起锅食用。

【胡师傅有话说】：

1、发面时，需要多加食盐和小苏打这2味，因为食盐可以增加面团的韧性和筋度，从而使包子吃着更筋道，而小苏打可以使面粉在发酵时，产生更多的二氧化碳气泡，这样就能使面团更蓬松更白净，从而使包子更香更白净更软。

2、蒸包子时所需要面团需要稍微湿一点，因为包子比较少，在蒸制的过程中，流失的水分比较多，从而导致包子吃着非常干，而多加一点水，可以使蒸熟的包子吃着很软，一般1斤面粉，对应250-255ml的水都是可以的。

3、包子好不好吃，揉面也是特别的关键，一定要将面揉到面光、手光、盆光，而且可以将面条拉成一层透明的面皮，就代表面揉好了，如果面发不好，蒸的馒头肯定不香软。

以后大家做包子时，切记不能只加酵母！多加“食盐、小苏打这2白”，保证能使包子又白又香又筋道。本文是胡师傅原创的图文，后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、最新菜谱给大家，感谢大家的观看，如果今天文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。

#一周减脂不重样#荤素搭配的包子

包子讲究的是馅儿，对于要减脂的我来说，素包子也很不错，当然不是全素，全素我会没营养啊～

By 阿萍的日食记

用料

• 面团所需食材：
• 高筋面粉 600g
• 耐高糖酵母粉 6g
• 白砂糖 6g
• 温水28度 330g
• 馅料所需食材：
• 五花肉 300g
• 雪里蕻咸菜 50克
• 小葱 1把
• 白砂糖 1匙
• 鲜酱油 2汤匙
• 十三香 1匙
• 鸡粉 1匙
• 料酒 1匙
• 芝麻香油 少许
• 食用油 2～3汤匙

做法步骤

1、和面

2、做到手光盆光面团光，然后常温28℃之一次发面

3、调馅儿是功夫活~

4、擀面皮不是我的长项

5、褶子还算可以吧，记得二次醒发

6、水开上锅蒸12分钟，闷3-5分钟，开锅，完美！

7、一顿两个包子一碗蔬菜汤，够了～

小贴士

馅料里的荤素搭配根据自己喜好来哦！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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包子这样做，蓬松柔软超好吃，儿子一口气吃3个，只有2个小窍门

今天是农历的二月初二，俗称“春耕节”，也到了一年开始忙码的季节，今天很多公司开始正式复工了，老公早上也去上班了，一早就蒸了包子给他吃，希望他全年圆满顺利，福气伴随他，借这个吉日，期盼满满。

宅在家里整整一个月了，虽然从上周开始我们公司已经开始上班了，但是由于我是坐公共交通——地铁上班，所以领导让我在家办公，特别感谢领导对我的照顾。宅在家里的这段时间，我几乎把以前不会做的面食都做了一遍，特别是包包子，以前从来没有敢下手过，因为怕蒸不好，蒸出来像石头一样硬还浪费面粉，所以迟迟未动手。

这两天在家有空，就照着网上的食谱研究了，真没有想到啊，之一次做包子就成功了，个个又大又白，蓬松柔软又光滑，超级的好吃。只蒸了一笼，出锅就被孩子抢光了，还好我提前尝了一个，味道极其棒。因为害怕浪费食材，所以我的馅料选择的是香葱鸡蛋馅，没有做肉馅的，现在的肉实在是太贵了，怕不成功，浪费了。香葱鸡蛋馅儿的也非常香，鸡蛋含丰富蛋白质，补充孩子所需的营养，小葱特别的提味，这两样搭配也正好。

做包子其实真的发现不难，很多人失败的原因就是因为发酵的过程没有到位，以前我也不懂，但经过这次的实验成功后，我就迫不及待的想把这个成功经验分享给和我一样对于蒸包子这件事情忘而却步的人，下面就一起来看看我是怎么做的吧！

【家庭版蒸素包子技巧】

食材：

高筋面粉……500g

盐……2勺

酵母……5g

葱……1把

鸡蛋……3个

温水……1碗

——开始 *** ——

① 准备一碗温水，将5g酵母倒入温水里化开，这一步比较重要，温水可以促进酵母的活性，不要用开水，会烫死酵母的活性。

② 准备好500g左右的面粉，用高筋面粉更好，如果没有就用中筋面粉，加入2勺盐。

③ 然后用化开的酵母水来和面，边倒边搅拌，和成比较软一些的面絮。

④ 然后将面絮倒在案板上来回的揉搓，做包子揉面太关键了，这一步就是做好包子的关键，一定要多揉，来回的揉搓，如图所示，先将面团搓长后，再卷回来压扁继续揉，就这样来回的揉搓至少10分钟，包子的面团才算是揉好了揉到光滑细腻的状态，用保鲜膜包好，放在温暖处发酵，这个发酵要看各地的温度来定，我在南方，这边的温暖有18-20度左右，所以一般1个小时就发起来了，如果你那里较冷，放在温水的盆上，盖上盖子发酵更快。这里我要告诉大家一个技巧，就是把面团用保鲜膜包起来发酵的会更快速，因为完全密闭促使面团快速发酵，你可以试一试。。

⑤ 发面的时间，我们来准备包子馅，先在碗里打入3个鸡蛋，搅散，锅中倒油预热，下入蛋液，快速炒散，然后倒入切好的葱花，加入盐，生抽，翻炒均匀就可以出锅了，出锅后晾凉备用。

⑥ 发好后，面团取出不用揉搓，稍微团成长条，切成小剂子。

⑦ 将小剂子擀成中间厚边缘薄的包子皮，然后将一馅包入后，右手大拇指粘住面皮不动，食指不停的捏，捏三四个褶左手转动一下，最后捏出一个小花心样的收口，我也是之一次学包包子，能包这样非常不错了！哈哈！大家凑合着看吧。

⑧ 包好的包子千万不要立马上锅蒸，要盖上保鲜膜或者干净的毛巾再醒发15分钟，我差不多又醒了20分钟左右，看着体积明显的变大，手一碰柔软无骨的样子就是发好了，这一步省略了，包子蒸出来就是实在的，不蓬松，大家一定要记得哦。

⑨ 锅中水烧开，将发好的包子放入锅中，大火蒸15分钟，然后关火焖5分钟出锅，揭开盖子要小心，不要让水滴在包子上。这样完美的包子就出锅啦。又大又白又蓬松柔软，超级的好吃哦！

为了让大家看是不是真的柔软成功了，我其实还做了动图的，大家可以看一下，还让儿子配合我掰开包子来看，真的是软软的，特别成功，用我这个 *** 一定能做成功包子。如果温度较地的地区可以多放一点儿酵母促进快速发酵。

这真是我目前做过的最简单的面包了，和做包子一样，还一直很火

蒸包子，千万不要直接上锅蒸，3个小诀窍，包子鲜嫩松软，不塌陷

大家好！我是美味小舍小刘。每天给大家分享一期家常美食的做法，如果喜欢我的美食分享，不要忘记关注美味小舍哦。

好多天没蒸包子了，特别想吃包子。今天给大家分享怎样在家蒸豆腐包子，家常味，感受家的味道。@头条美食 蒸豆腐包子点这里

下面来跟我看下 *** *** 吧

1、今天多和点面，家里也没有馒头了，蒸完包子，顺便再蒸些馒头吃。

先和面，往盆里加入中筋面粉。然后温水碗里加入酵母粉搅拌化开，1斤面粉加3-5g酵母粉。搅匀的酵母水倒入盆里和面，边倒边用筷子搅拌。家里蒸馒头、蒸包子、做面条用的都是中筋面粉。高筋面粉是用来做面包的，低筋面粉是用来做蛋糕之类的。

然后再分次少量加入水来和面，把面粉搅成絮状的时候，把它们揉成光滑的面团。

北方人做面食习惯了，加入多少水都不过称，直接用眼睛看、用手感觉。面团揉好后

盖住让它发酵到原来的两倍大。现在天气冷了，发酵的时候放在暖气片旁边发酵比较快。

2、今天要做的是豆腐馅的包子。准备两块豆腐洗干净后，把豆腐切片，再全部切成小丁备用。

下来再切多一些的葱花备用，一会要用葱花来炝锅用。

3、锅里倒入适量的油，油微热以后转小火加入刚切的葱花炒香。然后加入几勺红辣椒面进去，吃不了辣的可以少加一些，再加点十三香翻炒均匀后关火。

然后加入盐、生抽调味，再加入刚才切的豆腐丁翻炒均匀

最后加入鸡精翻炒，咱们这个豆腐包子的馅就调好了。

4、面团发酵好了，已经发酵满满一大盆。往里面加入一小勺小苏打，和面团均匀的揉在一起。加入小苏打可以是蒸的包子更松软好吃。

在案板上撒些干面粉继续揉，我今天和的面团比较大，用刀切成几等份来揉。蒸包子必须要把面团揉均匀揉好，这样蒸的包子才又白又松软好吃。

揉好后把面团揉成长条状，切成等份的小面剂子。

分别把面剂子整理下，擀包子皮，擀的中间厚，四周薄的皮。

然后包包子

包子包好后放在刷过油的篦子上面，进行二次饧发15分钟左右。只有二次饧发好了，蒸出来的包子才光滑松软，不会出现死面的情况。

5、上锅蒸包子。冷水入锅蒸，上汽后大火蒸15分钟。

时间到关火，先把锅盖揭起一点透下气，5分钟后再出锅，这样可以防止包子塌陷、回缩。

热气腾腾的包子就蒸好啦，不塌陷、不回缩、又白又松软。香气扑鼻，看着就流口水

今天分享的蒸包子你们学会了吗？赶快在家行动起来吧。如果喜欢我的美食分享，赶紧关注美味小舍吧，可以进入主页观看更多美食哦。

如果图文介绍不够详细，大家可以在文末点“了解更多”，看我发布的蒸豆腐包子的视频

咱们下期见！

用这些 *** 做的包子，皮薄馅厚、吃下去满口汤汁，上桌就被抢光光

包子，你喜欢吃薄皮包的还是厚皮的？豆沙包皮软香甜；灌汤包皮薄有汤汁；糖包皮厚糖多……

其实不同的包子有不同的味道，都有喜欢它的人。

喜欢皮薄馅大的包子的人，一定喜欢纸皮包子，正宗的纸皮包子需要做到皮和馅相辅相成，馅料鲜香不腻口、面皮薄而不破，透明弹牙！

本期节目中，中式面点高级 *** 盛余显带来了诸多技巧，让大家轻松在家做出纸皮包子。

纸皮包子秘方大公开

皮薄如纸，馅儿满味足

-01-

和半烫面

用冷水和高筋面粉和冷水面团，用热水、山药汁、鸡蛋清、高筋面粉和烫面团，烫面团黏度强、筋度差、易成形；冷水面团黏度小、筋度好、不易成形。

将烫面团拆开，陆续加入冷水面团中，让面团融合速度更快、更均匀，和好的面团需醒发5分钟再揉一次，如此反复三次。

窍门：

①使用高筋面粉，包子易成形；

②在用热水和面团时加入打碎的山药汁，因为山药有黏性，可以增强面粉的筋度。比例是高筋面粉250克，清水100克，山药20克；

③面团中加入鸡蛋清，使其更筋道，且蒸制好的包子表皮更加透亮；

④三醒三揉：有利于面团的充分发酵，面团更有筋度，常用来做包子、馒头、花卷等面食。

-02-

*** 馅料

锅内热油，下入猪肉丁、黄酱、姜末翻炒，出锅凉晾备用。

粉条煮好，加入调料搅拌，倒入猪肉丁中，放入葱花、盐、胡椒粉、鸡粉、鸡蛋丝、韭菜、香油，搅拌均匀。

适合纸皮包子的馅料：吸水性强、半熟类、素馅、易蒸熟。

-03-

包纸皮包子

揪醒发好的面团，以手指为衡量尺度，有助于揪出大小一致的面剂子。

然后擀出薄皮，包纸皮包子。

窍门：

用擀面杖擀皮时，注意从中间往四周擀，皮的薄厚更均匀，且不容易破。

-04-

蒸包子

开水上锅，蒸7分钟。

晶莹剔透的包子，皮薄但是吃起来口感筋道、馅多味美、汤汁浓，的确是“看得见真心”的美食！

广式经典叉烧包以皮厚而闻名，正宗的叉烧包皮厚而松软鲜香，汁水丰富而不腻口。

面点大厨赵连超，从事面点行业已经19年了，今天为大家讲解不一样的厚皮 *** *** 。

风靡南北的叉烧包

包子开花有高招

-01-

*** 叉烧芡

锅内倒油，放入姜片、洋葱炸制，制成葱姜油备用。

锅内倒入清水，放入红曲米、炸好的姜片、洋葱，熬制4分钟后过滤，留下红曲米汤。

锅中倒入1200克的红曲米汤、187的白糖、3克的胡椒粉、112克的蚝油、100克的水淀粉、30克的葱姜油，搅动至粘稠。

注意：叉烧芡需要冰箱冷藏24小时使用。

-02-

和面团

正宗的叉烧包是用老肥来 *** 面团的。使用600克的老肥，加入225克的白砂糖，加入白砂糖，有利于促进发酵，且使包子皮更洁白。

老肥：

也叫面肥、面引子、面种，和面时留下一部分面团，放置在温度的地方发酵12到24小时，使用时揉进面中，促进面粉发酵，老肥发酵时间长，面香味更浓。

揉成面团后，加入臭粉，再加入5克碱水中和酸味，加入炼乳揉进去，然后加入18克的泡打粉、225克的低筋面粉揉均匀，最后加入3克猪油揉匀即可。

臭粉：

学名碳酸氢铵，可用作食品高级发酵剂，放入面团中，加热后具有较强的膨胀效果，常用来 *** 油条、包子、面包等。

Q

如何判断面团是否发得较好？

听—拍打有“嘭嘭”声，表示面团发得很蓬松

闻—无酸味，表示面团酸碱度合适

看—颜色不发黄，蒸制后包子更洁白

-03-

*** 叉烧馅料

碗中放入切好的叉烧、白砂糖、香油、冷藏后的叉烧芡，抓均匀。

-04-

包叉烧包

面团揪成差不多大小的面剂子，擀皮包叉烧包。

-05-

蒸包子

开水上锅蒸7分钟。

叉烧包的表皮宛如花苞一般，微微裂开，露出红润鲜亮的内馅，嚼起来有浓烈的肉香， 厚实的包子皮浸透着香浓的叉烧酱，松软鲜甜肉味足！

吃叉烧包的时候还可以搭配一杯鸳鸯奶茶。

港式饮品鸳鸯奶茶

叉烧包的好搭档

鸳鸯奶茶的 *** *** 很简单。红茶煮开，纯咖啡提前准备好，取120毫升的红茶水、180毫升纯咖啡、80毫升淡奶，搅拌均匀即可。

其实不管是厚皮的还是薄皮，有人喜欢的都是好包子！本期做包子的窍门，饭团们学会了吗？

来源： CCTV回家吃饭

做包子怎么发面，必须运用好这些小技巧

包子是发面 *** 的食品，包子皮软和不发硬，才是更好的包子。

• 蒸好包子的前提和基础就是要先发酵好面团。即在一定的温度和湿度的条件下，酵母充分繁殖，将面粉中的淀粉转化为糖，消耗掉之后，产生二氧化碳，面团体积就开始膨胀，之后面团就发不起来了，这就是发面。

• 发面有两种 *** ，一是用老面发酵法，即靠老面里的天然酵母膨胀，由于在发酵中有乳酸菌等杂菌，面团有酸味，需要加纯碱来中和，在中和反应后辅助发酵；一是用酵母发酵法，它是微生物发酵剂，在适宜的温度和湿度下迅速繁殖而是面团膨胀，还省去了加碱的工序。

由此可以看出，做包子发面还是用酵母发面简单、方便，蒸出的包子色、香、味、形俱全。

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蒸包子用酵母怎么发面？这些都是小技巧:

• 做包子的面粉，更好用中筋面粉，千万别用高筋面粉，这样包子皮太过筋力，吃不出馅的香味。
• 酵母的用量是相对的，要根据发面环境的温度和湿度灵活掌握。正常温度下面粉与酵母的比足100；1，酵母使用之前先融于温水中，静置5分钟。若是气温低，可以增加酵母的用量。

• 用酵母发面，为了加快发酵的速度，增加包子的口味，和面时加一点点白砂糖。

蒸包子发面，可以加一点食用油，特别是肉馅的包子，加了食用油和出来的面就可以避免在蒸包子当中，因为出油而造成的面皮变皱的现象出现，蒸出的包子才会松软好吃。

• 和面水不要一次性去加入，可分几次，边加水边搅拌，视面团的软硬而定。
• 肉包子的面和得要软一些，包入的馅料后容易封口。面团刚开始揉光滑不太容易，可以将面团揉成型后静置约10分钟，待水分和面粉充分融合后再重新揉，面团很快会揉得光滑，便会醒发。

蒸包子有诀窍，只要注意这5点，包子蓬松暄软，好吃不塌陷不回缩

俗话说“世上无难事只怕有心人”，还有就是“熟能生巧”，人到了中年，最能体会其中的含义。就拿我家姑父来说，那可是个五好男人，不说别的女人羡慕，反正我都嫉妒姑姑，姑父不但会挣钱，而且家务活样样都精通，厨艺更是一流，让我最不能忍受的是，姑父还有一双像女人一样的巧手，那就是会织毛衣，只要他看过的样板没有编织不出来的，把姑姑养的十指不沾阳春面。我问姑姑的御夫手段，姑姑神神秘秘地说：“夸和装，就是永远夸他是最棒的，装你是最弱的，那么他什么都干，而且什么都用心，织毛衣就是上大学的时候，你姑父为了追我学的，婚后还会给我织，熟能生巧”，只能长叹一声，这个御夫手段我真学不来，为了讨好老公的胃口，咱可是中西面点都去学了。接下来说说我们的蒸包子诀窍吧！就是用心和熟能生巧后，其实一点也不难。

包子想要好吃，又白又胖，蓬松暄软，不塌陷，不回缩，它的诀窍是什么呢？只要牢记以下这5点就行。

一，发面

1.发面前注意事项

1）发面的前提是选对面粉，不要用低筋面粉和高筋面粉，用中筋面粉。低筋面粉是做蛋糕，饼干，烙饼，油条等的，筋性较弱；高筋面粉是用来做面包，面条的，它的筋性较强；中筋面粉它的筋性适中，做包子，馒头，饺子等，一般散装的面粉，我们不常做面食的很难区分，所以在选择面粉的时候更好是袋装的，包装上面就会说明，看蛋白质高低，中筋面粉的筋性一般在9%—12%之间。（现在一般包子铺中用的都是七星标准的面粉，面粉筋性好，口感也好）

2）选酵母的时候，看有效期，过期的酵母会失去活性或活性降低，面是发不起来的，有时还会对我们人体造成危害，所以发面的时候一定看效期。有的人喜欢在发面的时候加点白糖，白糖的作用是提高酵母活性，使发面的时间缩短三分之一，家里有血糖高的人建议不要加；而少许的盐，也可以提高酵母的发酵时间，1-2克就行；如果怕面发不起来，我们更好的办法就是加点泡打粉，这样就不用考虑面发不起来。水温根据季节和环境用，天热用凉水，天冷用温水，温水的温度控制在35度—42度，一般500克面粉加5克酵母，5-15克白?糖，2克?盐?，3-5克泡打粉，夏天?水加240克?左右，冬天?是260克?左右的温水，有条件?的可以?加入?适量?的猪油?，让?包子?蒸出来?更白?”。

2.发面时间和状态

1）看发面时间是很重要的，夏天天热，发面最多30分钟，冬季天冷时间肯定会长，一般发面时间在1-2个小时，更好把和好的面放在温暖的地方，或是锅中倒水烧至45-52度左右，把面盆放入锅中，这样1个多小时就发好了。

2）发好的面团状态，1.观察用眼看，是原面团的1.5倍-2倍大，这是最简单的 *** ；2.发好的面团用一根手指从面团中间插入，面团周围不反弹不塌陷；3.是面团里面有均匀的蜂窝状。这样的面团就是发好的更佳状态。

二，排气和二次醒发

1）发好的面团一定要排气，这步是不能少的，不然面团中的气孔排不出去，包子会不平整，无卖相，排除气体不但成品效果好，而且面皮劲道口感棒。有的朋友会说自己总是把面团的气体排不干净，那么就给面团中加入一些面粉，那样就会好的。

2）包子包好后二次醒发很关键，醒发时间长，包子塌陷，醒发时间短，包子表皮是硬的，不喧软，一般包子包好后，二次醒发后是原包子的1.5倍-2倍大，包子拿在手里是轻飘飘的，夏天醒发时间在15分钟-20分钟，冬季在35分钟-40分钟左右，这还要根据家里的温度来说，更好的办法是看状态。

三， 馅料

包子?想要?好吃不破底?关键?都??在陷上?。

1）素馅：像白菜、萝卜、茄子、白菜等，要杀完水在拌陷，韭菜控干水分切碎后要先封油，在拌陷，不然蔬菜就会出水，不但会影响包子的成品，还会影响口感。

2）肉馅：肉吃起来想要嫩，打水是关键，在我们家庭中，1斤肉4两水，顺时针搅拌，一定要把肉馅打至上劲，水全部吃进肉里面，再放入冰箱冷藏半个小时拿出来使用，这样蒸出来的包子才不容易破底，而且汁多。那么肉馅吃起来想要香，选肉的时候4肥6瘦就行。（用葱姜花椒水打肉馅，可以去除肉的腥味）

四，冷水上锅蒸还是热水上锅蒸

1）什么情况用冷水上锅蒸，包子在发至1.5倍大的时候，更好用冷水上锅蒸，这样有助于包子利用水温慢慢再次醒发至更佳状态。

2)什么情况用热水上锅蒸，包子在发至2倍大的时候用热水上锅蒸，如果用冷水包子就会发酵过，蒸出来的包子就会是塌陷的。

五，是用大火蒸还是用小火

蒸包子的时候切记是用大火蒸，锅中气足，蒸出来的包子才会鼓起来，最后蒸好的包子，关火后焖3-5分钟，这样不容易遇到热胀冷缩的情况，包子就不会回缩。

其实蒸包子没什么难得，大家只要记住轻舞分享的这5点，用心多学着做几次，蒸出来的包子不但又白又胖，而且蓬松暄软，不塌陷，不回缩，口感也是非常的好，大家不妨试试看，喜欢收藏加关注我哦。

包子的5种做法，暄软味道好，大人孩子都喜欢，早餐吃特香

早餐别总是吃油条，分享5种包子做法，暄软香嫩，营养更全面。早餐，对于上班族来说，不一定要吃得多丰盛，只要吃饱吃好营养够了，这早餐就很棒了！

早餐天天油饼、油条、小米粥，是不是总有吃腻的时候？快看这里，苹果姐分享5种早餐包子做法，有肉有菜有蛋，不同的搭配，不同的味道，营养更全面。

-----【香菇鸡蛋青菜包】-----

【材料】中筋面粉200克，面粉用白糖10克，活性干酵母2克，面粉用温水110克 鸡蛋4个，鲜香菇8朵，油菜6棵，葱花适量，油30克，盐3克，芝麻香油15克

1. 200克面粉倒入盆中，将10克白糖、2克干酵母同入盆中，用筷子搅拌均匀后倒入温水，搅拌成絮状；

2. 用手揉成较光滑的面团，蒙保鲜膜放在室温静置30分钟；

3. 洗干净的油菜入开水锅中焯10秒，变色后捞出冲凉水；焯菜前锅里滴几滴植物油，这样可保持菜叶碧绿，冲水也能让菜子不变黄；

4. 炒锅中倒油，热锅凉油，将打散的鸡蛋液倒入锅中，用筷子不停搅拌，蛋液受热凝固，并且被打成小块，关火；

5. 将提前切好的大葱末入锅中，翻拌均匀；鸡蛋碎放凉后使用；

6. 油菜从凉水中捞出，攥干水，切碎；

7. 香菇清洗干净，切小丁；

8. 油菜末和香菇丁一同入鸡蛋碎中，撒适量盐，再倒适量芝麻香油；

9. 几种材料混合均匀，虽然是素馅，但看着就很香；

10. 面团是原来的2倍大，手指蘸少许面粉在面团顶部戳个洞，不塌陷不回缩，而且有微微的发酵酸味；

11. 掀起面团，底部有细长的拉丝和均匀的气孔；

12. 将面团倒在案板上，抓2把面粉撒在案板上，稍用力将面粉揉进面团中，使面团像没发酵时那般光滑、细致，这也是蒸出暄软光滑包子皮的关键；这个过程需要3分钟；

13. 面团搓揉成长条，粗细可根据个人喜欢的包子大小来调整；

14. 将面条切成大小均匀的剂子，擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮；

15. 取适量馅料放在圆皮上；

16. 按自己的手法包成包子，虽然咱没有饭店大厨的手艺，但这雪白的包子光看着已经非常让人喜欢了；

17. 包好的包子放在铺了屉布的蒸锅里，盖上盖子，二次发酵20分钟，包子表面比先前圆润了就可开火蒸了；二次发酵的时间要根据不同季节、不同室温和湿度等多种因素来调整，只要包子比先前略大并圆润些就可以了；

18. 大火上汽后蒸8分钟便可出锅，为了尽快吃上包子，无需焖5分钟，用下面这个 *** 可让包子快速出锅还依然表皮光滑：把锅盖掀起一条缝2秒钟，让锅内热气释放出来，赶快盖上盖子1秒钟，再欣起盖子放气2秒；这个动作一共持续3次，即3提3放；

19. 白胖的包子又暄又软，看着一点儿不比外面店里的颜值差；

苹果私房话

1. 这道鸡蛋香菇油菜大蒸包的 *** 程序是专为早餐准备的，将其做为日常蒸包 *** 时，可省去放冰箱冷藏的程序，直接室温下发酵面团和 *** 馅料即可；如果觉得早上现蒸时间上有点忙，可以头天晚上蒸好，第二天早上回锅热5分钟也能恢复如初；

2. 干酵母用量是面粉量的1%-3%较为合适，如果酵母用量太多，会因为过多的酵母味而压住了香甜的麦香。

-----【春笋酱肉包子】-----

【皮料】 中筋面粉500克，干酵母5克，白糖10克，温水290克

【馅料】 春笋1.5根，五花肉500克，泡发黑木耳1碗，油适量，黄豆酱3勺，甜面酱3勺，盐少许，酱油少许，大葱3棵，淀粉少许

1. 面粉、干酵母、少许白糖、温水同入盆中，搅拌成絮状，揉成较光滑的面团；蒙保鲜膜放温暖湿润处基础发酵；

2. 发酵面团的时候来处理一下馅料：五花肉多一些，新鲜春笋剥皮去老根后用淡盐水煮5分钟再过凉水；泡发的黑木耳可放可不放，大葱多放一些；

3. 五花肉去皮，切成1公分大小的丁，瘦肉中加少许淀粉抓匀，这样炒出来的肉丁口感会特别嫩，外层入味而内部鲜嫩多汁；

4. 春笋先切片，再切丁，大小如石榴籽大小，大葱切末，黑木耳切末；

5. 黄豆酱和甜面酱准备好；

6. 炒锅中倒适量油，油5成热时，将肥肉丁和1/4葱末入锅中小火煸炒出油脂；

7. 把瘦肉丁倒入锅中翻炒至肉丁表面变白，而内部还没熟的状态；

8. 将笋丁和木耳碎倒入锅中翻炒；笋丁特别吃油，它一入锅，几乎锅中的油都不见了；

9. 找一个吃饭的小勺，黄豆酱和甜面酱1:1的比例放入笋丁肉馅锅中；我的馅料比较多，各放了3勺；

10. 用铲子迅速将酱料混合在菜料中，尝尝咸淡，再撒适量盐和酱油，如果不想要更深的颜色，酱油可不放；

11. 关火，将葱末倒入锅中混合均匀，此时将馅料扒开锅底是没有一点汤汁的，只有少许油渗出来；这时的馅料可以直接食用，拌饭拌面夹馒头大饼都特香，我忍不住吃了好几口，太香了；馅料放凉后使用；

12. 发好的面团是原来的2-2.5倍大小，手指蘸面粉在面团顶部戳个洞，不塌陷不回缩；

13. 掀起面团，底部组织细密，充满了气孔，有微微发酵的酸味；

14. 案板上撒两把面粉（分量外），把面团放在案板上，稍用力揉5分钟，面团柔软细腻有光泽，切开面团，截面处看不到明显的气孔；

15. 面团搓成长条状，再切成大小均匀的剂子；

16. 撒适量面粉，将剂子按扁，再擀成边缘略薄、中间稍厚的圆皮；

17. 舀适量春笋酱肉馅放在皮子中间，多少看自己的手法；

18. 按自己喜欢的手法包成包子；

19. 包好的包子码放在铺了蒸布或者蒸垫的蒸锅里，盖盖子二次发酵15-30分钟，包子比原来圆润了，上汽后蒸12-15分钟，看包子大小来调整时间；蒸好后焖5分钟再出锅，包子表皮光滑不缩。

苹果私房话

1. 这个酱肉包子馅中，点睛之笔是黄豆酱和甜面酱，用酱油代替是没有这个味道的；两种酱在超市能轻松买到；两种酱料1:1就可以，用量根据馅料的多少和自己喜欢的口味来调整；

2. 包子面用低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉都可以，只要发酵到位，发酵后揉面到位，包完包子松弛到位，都能蒸出松软暄腾的包子来；

3. 馅料中的春笋可以随一年四季进行调整，比如茄子、西葫芦、土豆、胡萝卜等。

-----【鸡蛋茴香包子】-----

【材料】中筋面粉400克，干酵母5克，白糖10克，凉水240克，鸡蛋3个，茴香1把，植物油30克，盐4克

1. 中筋面粉、干酵母、白糖、凉水准备好；

2. 将干酵母、白糖倒入盆中用凉水将其融化，将所有材料搅拌成絮状，揉成较光滑的面团，蒙保鲜膜放在温暖处发酵；

3. 茴香择洗干净，沥干水，鸡蛋3个；

4. 将鸡蛋入碗中，加10克凉水，充分打散；晾凉备用；

5. 茴香切成细碎的末，与晾凉的鸡蛋块、少许盐同拌均匀；这一块更好在包包子之前再混合，以防茴香遇盐后出汤；

6. 发好的面团是原来的2-2.5倍大小，手轻拍有嘭嘭声，掀起面团，内部充满了均匀的气孔，且面团有长长的拉丝；

7. 将面团搓成长条，切成大小均匀的剂子，擀成圆皮；

8. 取适量馅料放在皮子上，多少看自己的手艺喽；

9. 按自己的手法包成圆包子；

10. 将包子码放在铺了蒸垫的蒸锅里，盖盖子发酵，包子是原来的1.5倍大小而且圆润了，开锅后蒸15分钟左右就可以，焖5分钟，防止因为骤冷而表面变皱变塌。

苹果私房话

1. 茴香和鸡蛋比较吃油，根据用量可以适量多一些油；

2. 蒸的时间视包子大小、薄厚、火力来调整时间。

-----【小白菜肉末大蒸包】-----

【材料】小白菜1盆，猪肉馅500克，面粉650克，面粉用白糖10克，干酵母6克，凉水370克左右，植物油30克，盐4克，酱油30克，蚝油15克，大葱半棵，鲜姜1小块

1. 焯过水的小白菜和猪肉馅准备好；肉馅肥瘦二八这样的，小白菜比较吃油，有点肥肉比多放油要香润；

2. 先将白糖、酵母、凉水、面粉倒入桶中，启动“揉面”程序10分钟，面团很滋润了，团一团收圆，放在面包桶中基础发酵；

3. 面团发酵的时候来处理一下馅料：小白菜用凉水冲透攥掉多余的水，切碎末，再把切碎的小白菜用手攥干水分；

4. 大葱切末、姜切末，越碎越好；

5. 炒锅中倒适量油，油7成热时，将肉馅倒入锅中，用铲子迅速打散，变色后撒盐、酱油、蚝油，再把葱花、姜末倒入肉馅中，关火凉一凉再使用；

6. 小白菜入肉馅中，混合均匀，因为是熟馅，可以尝尝咸淡决定是不是再加盐；

7. 发酵好的面团是原来的2.5倍大小，面团顶部圆又鼓，用手轻轻拍有嘭嘭响；用手掀开面团，内部布满了均匀的气孔和拉丝；

8. 面团放在撒了面粉的案板上，将约50克的面粉充分揉进面团里，面团切开后没有明显的气孔，这样蒸出来的包子或者馒头才表面光滑；

9. 把面条切成大小均匀的剂子，按扁，擀成周围略薄、中间稍厚的圆皮；

10. 取适量馅放在圆皮上，馅的多少看个人的手艺；

11. 按自己喜欢的手法包包子，至于多少个褶也是看个人的手艺，自己家吃，保证不漏馅不漏汤就成；

12. 包好的包子直接码放进铺了潮湿屉布的孙锅里，包子中间留出膨胀的空间，盖上盖子，饧15—25分钟；时间不固定，看包子的状态和大小：比先前圆润了，体积略有增长就可以点火；

13. 因为馅是熟的，只需要把皮子蒸熟蒸透，大火上汽后蒸15分钟，焖5分钟再揭盖。

苹果私房话

1. 菜和肉的比例不固定，按自己喜欢的来。我家喜欢肉馅炒熟再与这种非新鲜的蔬菜一起调馅，这样调出来的馅是咸鲜松散的，不会有肉的腥味，而且肉汤渗入到菜中，口感也不干；

2. 蒸的时间看包子的大个和火力来决定。

-----【猪肉胡萝卜包子】-----

【材料】猪肉馅500克，胡萝卜8根，面粉1000克，酵母10克，面粉用凉水600克左右，油适量，酱油适量，盐适量

1. 面粉加酵母加凉水，同入盆中；面粉可用中筋面粉，酵母量是面粉量的1-2%，冬天用温水，天暖用凉水，水量是面粉量的55-60%；

2. 揉成较光滑的面团，面团取出放在大的保鲜盒里，放在温暖处进行基础发酵；

3. 胡萝卜削掉外皮清洗干净，擦粗丝，不要太细的丝，熟了之后会成泥；

4. 擦好的丝如果太长，可以切几刀变短；

5. 猪肉馅准备好，更好带点肥的；胡萝卜富含胡萝卜素是脂溶性的，和油脂结合能转化变维生素A，对眼睛极有好处；

6. 炒锅中倒少许油，将肉馅炒熟，加适量酱油和盐，这样处理过的肉馅非常香，没有一点腥味；

7. 胡萝卜倒入肉馅中，翻炒一分钟，使胡萝卜微微变软就关火，不要炒熟；如果不炒一下，又短又粗的胡萝卜丝不但使馅变散，还会不留神把包子皮扎破，一蒸就漏汤；

8. 发酵成2倍的面团取出放在案板上，撒适量面粉搓成长条，切成大小均匀的剂子，擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮；

9. 取适量馅放在圆皮上，包成胖乎乎的包子；全部包好后入蒸锅中饧20分钟，大火上汽后蒸10-20分钟，根据包子大小来决定时间；焖5分钟再出锅，包子表皮光滑不收缩。

苹果私房话

1. 揉面时加一点儿白糖可以给酵母提供养料，发得会更好；

2. 胡萝卜有黄、橙、紫等多种颜色，营养价值都是一样的；与油脂混合能将胡萝卜素充分转化成维生素A，但胡萝卜也不宜天天过量食用，每天一人200克为宜，多食会让皮肤变成胡萝卜颜色；

3. 炒熟了肉馅不会有腥味，而且肉香浓郁，所有的萝卜馅都可这么操作，非常美味。

“用爱 *** 美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经是一名英语老师，现在是为爱下厨房的家庭煮妇。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

#你好，立夏##美食测评团##吃在北京#

教你在家蒸包子，又白又暄软，配方步骤都很详细

我们平时总觉得外面卖的包子又白又暄软，味道也好。今天我来教大家自己在家做包子，按照我的 *** ，做出来的包子和外面买的一样好吃。

之一步：蒸包子准备材料：

高筋面粉500克

耐高糖酵母5克

白糖10克

温水250克

猪油10克

第二步：材料准备好后我们开始和面

大家注意下，我用的面粉是高筋面粉，这个是重点之一。

我们把上面提到的材料除水以外，全部放到面盆里，加入白糖可以让面粉发酵更快一点，加入猪油可以让做出的包子既香又白。

因为不同面粉吸水性不同，和面时要把温水少量多次的加入，直到把面粉和成面絮状，没有干面粉即可，然后下手揉面，多揉一会儿，把面揉到光滑为止。大家也可以先把面揉成团，密封醒发10分钟，然后再揉面，这样可以省点力气，总之面团一定要揉匀！实在揉不动的可以用和面机代替。

第三步：醒面

我们要把和好的面团密封，盖上盖子或保鲜膜，以防止表皮干裂。然后放到温暖的地方醒发到2倍大。

第四步：调馅

我这次做的包子是猪肉蒜苔馅的。

先把猪肉切小块放入绞肉机，然后加入大葱、生姜、花椒水，盐、十三香、生抽、料油，接着就开机绞馅。绞馅机多绞一会儿，花椒水和生抽被猪肉充分吸收，我们可以把肉倒出来，接着加入切好的蒜苔颗粒，因为绞肉馅时调料已经加得很足，这时侯只要稍加点盐，搅拌均匀就好了。

第五步：包包子

待和好好的面醒发到2倍大时，拨开面团看，明显有了蜂窝状，这时面粉就发好了。我们可以把面揉一下，排气再揉匀，分成大小均匀的剂子，我的剂子是50克。接下来把面剂擀到中间厚边缘薄，我的面剂这次厚度是2-3毫米，可以包25~30克的馅料。我通过半年多的练习 ，这次终于包出了18个褶的包子，可喜可贺呀！

第六步：蒸包子

包好的包子需要二次醒发，再次醒发到1.5倍大时，可以凉水上锅，水开后蒸15分钟即可关火，焖3分钟再开盖，这样蒸出的包子才不会发扁。而且这样蒸出的包子又白又蓬松暄软，皮薄馅大，非常好吃。

肉妈碎碎念：

包子馅大家可以根据喜好自行调整，常见的有猪肉大葱、羊肉胡萝卜、牛肉芹菜、豆沙都可以的。

冬天气温低，和好的面更好用二次醒发，这也是蒸出的包子暄软的关键。

夏天气温高，手揉面的过程，面也会发酵，所以用一次醒发也是可以的。

有的人会说，外面卖的包子还会放一些泡打粉，当然，放了泡打粉的面团醒发时间会缩短一些，我的原则是能不放则不放，经验告知我，不放泡打粉的包子一样彭松暄软。

在这里新手要注意下，水的温度宜低不宜高，水温过高，酵母会被烫死。水温偏低只是让醒发时间变长一点，不会影响包子的最终 *** 。

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