“鹅，鹅，鹅，曲项向天歌。白毛浮绿水，红掌拨清波。”从小就对大鹅是敬畏的，它真能叼你的腿啊！还一直嘎嘎嘎的追你，很有气势！工作很久了，才知道东北有铁锅炖大鹅这道名菜。
至于鹅蛋呢，小时候根本就没吃过。见过别的同学有吃，但自己的家庭条件不允许啊！全当没看见。
近些年，倒是吃过几次鹅蛋，感觉还好吧！已经没有了少年时的感觉。2023年5月14日，自己亲自动手腌鹅蛋，这次大姑娘上轿头一回啊！
腌鹅蛋
1.提前准备两个大点的盆、一个罐/坛，冲洗干净，不能有油。一袋海盐、一袋白醋，各种香料。
2.拿一个盆，放一把海盐，用冷水融化后，把鹅蛋简单洗洗，放入盆中，泡15m。泡一下的目的，是更好的清洗干净，就是把鹅蛋“洗白白”。放海盐的目的，是杀菌。
3.再拿个盆，放水，放一袋白醋。
4.把鹅蛋从盐水中拿出，用手、抹布、铁丝抹布……把鹅蛋洗干净，放入白醋的盆中，泡15m。用醋泡的目的，是把鹅蛋外表面的白膜软化、洗掉，这样腌制时，容易入味。
5.把用醋泡过的鹅蛋，用手、抹布、铁丝抹布……把鹅蛋的外膜搓掉，冲洗干净，放在一个平面上，比如簸箕。
6.有人说，需要太阳晒一个小时，去水，更是能让鹅蛋出油。也有人说，千万不要太阳晒，放着阴干就好。不管怎么样，把鹅蛋上的水去掉。
7.找一个焖罐，放水，放一袋盐，放香料。这香料，有放，也有不放的。说说放的吧，香叶、桂皮、八角、花椒、姜片，还有放辣椒段的，十三香的……
8.水烧开，晾凉。
9.把鹅蛋一个一个的往坛子里放好，把晾凉的料水倒入坛子中。再倒入二两老白干（高度酒）。上面不用密封，放一盘子即可。
10.拿一计时器，计时31天。
11.咱们31天后见。
最近一直宅在家里，突然想起一种随吃随拿的食物……咸鸡蛋
主要材料：鸡蛋20个（鸭蛋、鹅蛋）
副料：水、盐、大料、花椒、姜片、白酒。
我这里用的是鸡蛋，如果有鸭蛋和鹅蛋都可以用这种 *** 腌制。
- 数出20枚鸡蛋放到水里清洗。
- 清洗之后在通风处凉干。
- 把事先准备好的姜片、大料、花椒，盐500克，白酒半勺都放到一起。
- 用腌鸡蛋的容器量适量的清水放入锅中（我这里是用超市里买的5升的玻璃瓶，半瓶水）。再把所有的料放入水中，大火烧开放凉。
- 把腌鸡蛋的容器擦干，放入鸡蛋，和之前放凉的料水。每个鸡蛋都在水里即可。如果水多了鸡蛋浮起这是没事的只要侵到盐水就可以。
- 最后盖上盖子，放到阴凉的地方，一般20多天就可以吃了。
咸到发慌，富到流油
图片原创 / 王志乐
文字原创 / 尽色
初春的样子是一年中最娇美的，那种新绿，看一眼就沁人心脾，比小乔初嫁时，还要美。
往年的初春，我总在天南海北地闲逛，用余华的话形容：“如同一只乱飞的麻雀，游荡在知了和阳光充斥的乡村。”
昨天，朋友志乐发了个圈：一个走街串巷腌咸鸭蛋的手艺人，在高桥的各条支河旁、圩里，替人腌蛋。志乐说，那些腌惯了鸭蛋的相亲，不需要招呼，都聚拢来了。
腌蛋人手艺好、鸭蛋新鲜且不贵，又是熟人，便是更好的广告。
志乐的一句话很打动我：那腌蛋的黄泥，是腌蛋人自己带过来的，加水调稀后，变成颜色喜人的泥浆，看得一旁的小孩子一愣一愣的，忍住要上前抹一把的冲动……
原来，今年春天已经过了一小半，已经向夏天在招手了。
之所以这样说，因为我们这里腌咸蛋，是从清明节左右，一直要腌到端午节，那是给夏天准备的最开胃的美食。汪曾祺先生在写《端午的鸭蛋》时，已经是晚年，他依旧记得套咸鸭蛋的彩线，“洗脸时沾了水，手腕上就印得红一道绿一道的。”
那种深刻的记忆，可以穿越时空。
我小时候，家里每逢春天也都要腌蛋。老话说，清明以后腌制鸭蛋，易入味、不易坏，且不会变空。更重要的是，此时的鸭子，食口较足，鸭蛋也“富得流油”。
父母对于腌蛋是认真的。黄泥都要碾成细粉，盐用精盐，要一一按比例称过，与别家不同的是，我们家还要用到花椒、桂皮、茴香、生姜等，虽然煮出来颜色不好看，但是，蛋白柔嫩，蛋黄出油率高，还有淡淡的五香味……
因为独特，方才记忆深刻。
我们这里是鱼米之乡，腌蛋的人很多，也有志乐所见的腌蛋人，更多的是等着老主顾上门的小摊铺。我总要打听哪里的咸蛋好吃，一次次地去买，有的淡了，有的咸了，有的嫌油不多，有的怪起沙感不强……总觉得不称心。
于是便自己腌。
腌蛋起油，近乎传说，但自己腌过几回后，那世间就只有你的传说。因为腌蛋看似神秘，其实也就那几招——
江湖流派一：盐泥涂腌法
就是用食盐加水、加黄泥（有人称为“糯米黄泥”）搅拌成泥浆，均匀涂满蛋上。我小时候还看过在泥浆里加草木灰的，加稻壳的，无非是更易入味一点。用盐的比例，约是泥浆的十分之一左右，但是，腌制的时间长度，却随时节：春秋季35天左右，夏季20天左右，冬季55天左右。
江湖流派二：五香腌制法
就是在盐泥涂腌法的基础上，加上佐料腌制，一般100只鲜鸭蛋配桂皮120克、茴香70克、辣椒粉50克、食盐750克，加水3000克，然后一起煮1个小时，冷却后加五香粉50克，一起调稀泥泥料，抹在鸭蛋上。
此法腌制的时间却有讲究，要比盐泥法多一周时间，所以，用盐也要略少，这样五香味才能浓郁而不咸。
与此相近的是面糊腌制法，只是将泥浆换成了面糊，也可加五香。还有一种辣味法，无非是加辣椒粉，适合嗜辣的朋友。提醒一句，无论何种腌制法，都不能用生水，须用冷开水。
江湖流派三：盐水泡腌法
将鸭蛋洗净，晾干后备用，将冷开水和食盐，按8:2的比例调好，把鸭蛋放进缸里，倒入盐水，以浸过鸭蛋为准，但是要用重物轻轻压住鸭蛋，防止鸭蛋漂浮。封存30天左右，即可成熟，此法腌制的鸭蛋不宜久存。
通常腌制的咸蛋，多为鸭蛋，因为大小适中，出油率高。以前也吃过鸡蛋、鹅蛋腌的，鸡蛋的太小不过瘾；鹅蛋的初感惊艳，终觉蛋白过多，蛋黄太少。
江湖流派四：过酒涂盐法
这是在盐水泡腌法的基础上，加了一道从高度白酒里过一下的程序，按每5公斤鸭蛋用60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料，无非是使得腌蛋更容易入味和出油，却意外成为网红的腌蛋法。此法还有个关键是，鸭蛋要蘸满盐，然后装入保鲜膜中，在太阳里晒一天。
此法的优点是，2-3周就可以吃了，而且不需要用到容器或香料。再提醒一句，要想鸭蛋好吃，煮得时候越久，鸭蛋起油越多，不仅仅在于腌制。
江湖流派五：机械腌制法
我在参加检查的时候，在一些小食品作坊发现了此法。是采用离心力等原理，让鸭蛋“动起来”，从而加速腌制的过程，据说一定要在白酒里浸泡20分钟左右后，再给鸭蛋“锻炼”，此法腌制的鸭蛋，1周到15天就可以吃了。
江湖流派六：一天腌制法
这个 *** 很暴力，把鸭蛋直接敲开，沥干蛋清，直取蛋黄。把花椒盐炒好盛盘，用蛋壳压几个小坑，将蛋黄埋入花椒盐里。在冰箱静置24小时，即可食用。一样起油，一样有沙沙的口感。
看到这些无所不用其极的 *** ，在感叹时下人聪明的同时，也深深地怀念小时候家里腌蛋的味道，那是经过耐心等待的美味，是经过时间的催化的美味，也是鸭蛋们自我升华和酝酿的美味……
鸭蛋不仅可以单独吃，还可以把咸蛋黄挑出来，炒豆瓣、炒南瓜、炒苦瓜，可以焗虾、焗茄子，还可做蛋黄酥和上汤苋菜等等。
汪曾祺先生不在了，我才读懂他的那句：“苏北有一道名菜，叫作‘朱砂豆腐’，就是用高邮鸭蛋黄炒的豆腐。我在北京吃的咸鸭蛋，蛋黄是浅黄色的，这叫什么咸鸭蛋呢！”
家乡的味道，小时候的味道，终究才是最美的。
部分图片，源自 ***
文字原创，感谢转发
腌鹅蛋放多少盐 腌渍 *** 随地区而不同鹅蛋在腌制的时候放盐多少肯定会比鸡蛋或者鸭蛋要多，那么腌鹅蛋放多少盐呢?腌鹅蛋放多久可以吃呢?下面了解了解。
腌鹅蛋放多少盐
咸蛋的腌渍 *** 随地区而不同。北方最常用的 *** 是盐水浸泡法。即把食盐放入容器中，倒入开水使食盐溶解，待冷20℃左右时，将蛋放进去浸泡。盐水浓度以25%为宜(即1000克食盐加4000克开水)，夏季盐水浓度可略为提高。
腌鹅蛋放多久
20天以上就行了。
教你一招。将中度白酒倒入小碗，将精盐放入一平盘中，将要腌的蛋在里酒里蘸均后再到盘中滚一下，让蛋外皮均匀沾上盐，然后将蛋放轻放到一容器或方便袋里，再放入冰箱，过20天左右就可以食用了。因使用了酒，黄会有油溢出，效果很好。
这种 *** 适用于随吃随腌。家里没大地方的家庭。
自制咸鹅蛋的做法
原料：
鹅蛋17个，花椒20粒，八角一个，桂皮一小块，香叶一片，海盐300克，牛栏山二锅头白酒100毫升。
自制咸鹅蛋做法
1、将鹅蛋洗净外皮晾干。
2、锅中接适量水，放入花椒、八角、桂皮、香叶，开火，烧开后转小火再煮10分钟，放入海盐搅至融化，关火晾凉。
3、将鹅蛋码放在事先准备好的干净无水的器皿中，把煮好的盐水中的调料取出，将水倒入密封盒中没过鹅蛋;
4、倒入白酒，盖上盖，放在阴凉处，30-35天即可。
5、将腌制好的咸鹅蛋外皮洗净，放入锅中加水没过鹅蛋，水开后煮20分钟即可。
温馨提示：
1、盐更好是腌制用的粗海盐，也就是俗称的大粒盐。
2、盐不要一次性放入，一点一点加入在，直到盐水达到饱和状态，也就是往水里再放盐也化不开了的那种程度，太少了可能蛋还没咸就要臭掉了。
3、放些白酒可以杀菌，还可以增加蛋的香气，放50-100毫升都可以。
农村超简单鹅蛋腌制 *** ，蛋黄油直流，好吃又简单{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v0d8b0ef0000btnn65eirjc5mj67s980","duration":199.204,"width":854,"height":480,"file_size":22909272,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/3e82c4d7f65942d08046a4858b5c4321","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"duration":199.204,"file_size":21207100,"w":854,"h":480},"normal":{"duration":199.204,"file_size":16092438,"w":640,"h":360},"ultra":{"duration":199.204,"file_size":21207176,"w":854,"h":480}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"852e7481aac31847af35f9714897d961","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
另类致富，的哥土法腌鹅蛋一斤40元2017年5月23日，北京密云一的哥辞职养鹅，土法腌制咸鹅蛋一公斤卖40元，走俏市场。
6月下旬，鹅下的蛋越来越少，王士伟和妻子开始忙着 *** 咸鹅蛋，为接下来的销售做储备。
原本在附近一家企业里上班的妻子杨书敏干脆辞职，和丈夫一起干起了养鹅的营生。
除了供应本地市场，王士伟还和本土的一些涉农网商合作，把密云特色农产品销往全国各地。
自腌鹅蛋哦自己腌鹅蛋了
好吃
*** -咸鹅蛋九：咸鹅蛋
1、将鹅蛋洗净外皮晾干
2、锅中接适量水，放入花椒、八角、桂皮、香叶开火
3、烧开后转小火再煮10分钟，放入海盐搅至融化，关火晾凉
4、将鹅蛋码放在事先准备好的干净无水的器皿中
5、把煮好的盐水中的调料取出，将水倒入密封盒中没过鹅蛋
6、倒入白酒，盖上盖，放在阴凉处，30~35天即可
7、将腌制好的咸鹅蛋外皮洗净
8、放入锅中加水没过鹅蛋，水开后煮20分钟即可
现在超市里想买点流油好吃的咸鸭蛋很难，买过好几回都是蛋黄特别硬，而且还发臭，还是小时候好，那时候父母外出打工，在奶奶家寄住，经常能吃到她做的一些传统美食，不知道为什么，没有加过多的调料，却很好吃，特别是咸鸭蛋，夹到馒头里面吃，蛋黄沙沙的，还往外流油，吃着很香，半个鸭蛋能吃一个大馒头（自家蒸的馒头），而现在再想吃只好自己亲手去做了，没办法，买是买不到这么好吃的咸鸭蛋了。
【 *** *** 】
1、准备好要腌的蛋（鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋都可以哦），将他们洗干净，鸭蛋外壳上一般有一层薄膜，更好用钢丝球擦洗干净，晾干水分备用。
2、碗中准 备一些高度白酒备用。
3、碗中准备一些盐，加入一些五香粉（也可以不加）搅拌均匀备用。
4、取一个蛋在白酒里来回转圈，大约10秒左右，确保蛋上都沾上白酒，然后再沾上满满的一层盐。
5、然后用保鲜膜包严实密封紧，然后装进密封的容器里，也可以放到袋子里，放置阴凉处密封大约27天即可。
6、吃的时候拿出来煮熟，看看我们腌的鸭蛋，蛋黄沙沙的，油油的非常好吃。
下面是另一种腌制 *** ，大致介绍一下：
1、处理鸭蛋的 *** 还是和上面一样，洗干净晾干水分。
2、起锅倒入配好的盐水（盐水的比例是300毫升水：100克盐，煮的盐水比这多的话，就按照这个比例计算就可以了），然后加入八角、花椒、姜片、红辣椒（这些也可以不加），煮沸，然后晾凉，然后加入150克高度白酒（白酒的克数是按300毫升的水和100克盐的比例加的，如果你腌的蛋比较多，煮的盐水多，白酒克数也要相应增加，按照这个比例计算就可以了。）
4、然后把清洗好晾干的蛋放到无水无油的罐子里，将晾凉的盐水倒进去，没过蛋就行了，放阴凉处大约27天，就可以吃了。
5、吃的时候要在锅里煮熟了吃，这样腌的鸭蛋蛋黄也是满满的流油哦~味道一样好吃，两种 *** 供您选择，如果您喜欢请帮忙评论分享出去哦，非常感谢~
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温馨提示：
1、腌蛋一定都是用无水无油的容器，在清洗鸭蛋后一定要晾干水分。
2、腌蛋时用的是生蛋，吃的时候要煮熟了才能吃，就像平常煮鸡蛋那样。
3、白酒起到消毒的作用，这一步不能少哦~否则腌蛋容易坏。
4、盐里加五香粉或是盐水里加大料可以不放，也能腌出流油的咸鸭蛋。
5、第二种 *** 中的盐水一定是煮开了的，晾凉了，才能倒进密封罐里。
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