川菜麻婆豆腐简单 *** 流程

麻婆豆腐(拼音:má pó dòu fǔ;英文:sauteed tofu in hot and spicy sauce)，是四川省传统名菜之一，属于川菜.此菜成菜麻、辣、鲜、香、烫、嫩、酥，将川菜麻辣味型的特点展现得漓尽致.

主料为:豆腐

辅料为:蒜苗、牛肉沫(其他肉也可以)，调料为:豆瓣、辣椒面和花椒面、酱油、生抽、老抽、糖、淀粉等，麻来自花椒，辣来自辣椒面

1.干净锅， 放入花椒里面小火哄炒;炒出香味， 发焦后倒入再案板上用擀面杖碾压碎（或者用现在厨房捣碎设备更快）

2.将豆腐切成块放入加入盐的开水中泡上十五分钟;

3.烧热锅， 放适量的油， 下入姜蒜末煸炒;煸炒出香味后加入切碎的豆瓣酱和豆豉进去继续煸炒;

4.香味出来后放入牛肉馅料进去翻炒;牛肉馅料翻炒变色后加入料酒和生抽翻炒上色，

5.再加入适量的水;煮开后放入盐泡过的豆腐块;

6.炖煮一分钟后加入适量的盐;再加入水淀粉勾芡;

7.芡汁收到合适的程度后盛入碗中表面撒上花椒面和小葱末;最后烧热少许油浇淋在花椒面和小葱上;

8.简单美味的，麻婆豆腐就好了。

如何在家 *** 美味的麻婆豆腐

麻婆豆腐是四川的一道传统名菜，属于川菜。其特点是麻辣、香酥、嫩软。是一道老少皆宜的美食。

麻婆豆腐 *** 原料主要有豆腐、牛肉末（也可以用猪肉末）、辣椒和花椒等，辅料有葱姜蒜、郫县豆瓣酱、料酒、酱油、白糖等。 *** 时先将豆腐切成方块，入开水锅中煮至断生，捞出沥净水；牛肉切末。锅中放油烧热，加入葱姜蒜和豆瓣酱炒香，再加入牛肉末翻炒至变色；放入辣椒末和花椒，并放入料酒、酱油和糖调味，然后加入开水大火烧开；再转小火将豆腐下入锅中，盖上锅盖焖煮3分钟；最后加入适量的水淀粉勾芡，撒上葱花即可出锅。

1. *** 麻婆豆腐时，要先将豆腐切成小方块，然后下锅煮至断生。

1.豆腐切成1厘米左右的方块，入锅煮至断生，捞出沥干水分备用。

2.牛肉馅用酱油、料酒、盐、糖等调料拌匀，腌制10分钟左右。

3.锅烧热，倒入适量的食用油，油热后倒入牛肉馅翻炒至变色。

4.倒入豆瓣酱、姜蒜末、花椒、辣椒粉等调味料翻炒出香味。

5.倒入豆腐块，加入适量的水或高汤，大火烧开。

6.转小火煮3分钟左右至汤汁浓稠时即可关火。

7.最后加入适量的水淀粉勾芡，使汤汁变得粘稠一些。

8.撒上葱花，就可以出锅了。

9.做好的麻婆豆腐色泽红亮，麻辣鲜香，味道非常好。

10.这道美味的麻婆豆腐就 *** 完成了。你学会了吗？

小贴士：1.豆腐煮的时间不要太长，不然会破坏它的口感和营养价值。

2.因为豆瓣酱和辣椒粉都有咸味，所以在 *** 麻婆豆腐时只需要放一点点盐就可以了。

3.炒牛肉末时要用大火炒出香味来，这样做出来的味道才香。

2. 在锅里倒入适量油，烧热后放入辣椒末、花椒翻炒出香味。

接着倒入适量开水，水不要加多，能没过豆腐即可，然后加入豆瓣酱、豆豉、酱油、料酒、糖、盐。

再次加入开水后，转小火盖上锅盖焖煮3分钟左右。

将豆腐倒入锅内，开大火烧开，加入适量的水淀粉勾芡，关火后撒上葱花即可出锅。

在调制酱汁的时候我们要注意一个问题，那就是豆瓣酱一定要用红油 *** 豆瓣酱，因为红油 *** 成的豆瓣酱才会香辣可口。如果用普通的豆瓣酱 *** 出的豆瓣酱不仅不会香辣可口，而且还会有一种豆腥味。

在调制酱汁的时候我们一定要记得按照豆腐和汤汁的比例进行调配，否则做出来的麻婆豆腐味道会差很多。

我们在 *** 麻婆豆腐的时候一定要记得先把豆腐煮熟，因为只有这样才能保证它不会碎掉。

3. 倒入牛肉末翻炒至变色。

一、将豆腐切成方块，用开水焯一下捞出沥干；

二、锅中放油，加入葱姜蒜和豆瓣酱炒香，再加入牛肉末翻炒至变色；

三、放入辣椒末和花椒继续翻炒，并加入料酒、酱油和糖调味，然后加入开水大火烧开；

四、再转小火将豆腐下入锅中焖煮3分钟；

麻婆豆腐色泽棕红油亮，豆腐鲜嫩，麻辣味浓。成菜后麻、辣、烫、嫩、香、脆，十分可口。麻婆豆腐是四川传统名菜之一。其特点是色泽红亮，麻辣味浓，豆腐细嫩鲜美，下饭佐粥皆宜。

麻婆豆腐的 *** 工艺比较简单，但是在 *** 时要注意几个问题：

一是选择优质的豆腐，更好是北豆腐；二是牛肉末的选择要精；三是调料要放足，葱姜蒜不可少；四是一定要用开水焯一下豆腐。因为这几种材料都是比较容易熟的，焯水可以使这道菜更加入味。

4. 将牛肉末和豆瓣酱翻炒均匀。

五、锅中放入少许油，放入豆瓣酱、辣椒酱炒出香味，然后加入葱姜蒜末翻炒出香味，再放入牛肉末翻炒均匀。

六、加入适量的开水烧开，然后下入豆腐煮3分钟，最后加入适量的水淀粉勾芡就可以出锅了。

这道美味的麻婆豆腐就做好了，是不是非常简单呢？如果喜欢麻婆豆腐的话，自己在家做起来吧！

1、豆腐下锅前一定要先煮一遍，这样可以去除豆腥味，同时还能让豆腐吃起来更加的嫩滑。

2、调料要根据自己的口味来增减，如果不喜欢吃辣的话也可以不放辣椒酱。

3、在做麻婆豆腐时要注意火候的掌握，如果是用小火慢慢地将汤汁收浓就可以了。

4、最后勾芡时不要勾芡太浓，否则会影响这道菜的口感。

5. 加入葱姜蒜和料酒，再放入酱油和糖调味。

麻婆豆腐的特点：

色泽红亮，麻辣味醇，肉酥软嫩，鲜香入味，鲜而不腻。

它是以猪肉末和豆腐为主要食材 *** 而成的一道家常菜。麻婆豆腐的做法有很多种，最简单的做法就是直接将猪肉末和豆腐一起下锅炒至变色，然后加入豆瓣酱、姜、蒜等佐料炒出红油。再加入辣椒面和花椒面，最后加入水淀粉勾芡即可。

麻婆豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白。

6. 将豆腐下入锅中，再盖上锅盖焖煮3分钟左右。

1、这道菜中用的牛肉是比较瘦的，吃起来口感比较好，也不会觉得腻。

2、豆腐是我喜欢吃的食物之一，所以在 *** 麻婆豆腐的时候就会多放一些牛肉末。但是因为这个菜中有麻椒，所以不建议大家多放麻椒。另外也可以加入一些豌豆或者是豆腐。

3、喜欢吃辣的朋友也可以在炒制豆腐的时候加入一些干辣椒、花椒等等。

4、勾芡用的水淀粉可以比平时炒菜多一点，这样做出来的麻婆豆腐就会更加有弹性。

5、在勾芡时也要注意，水淀粉要调得稍微稀一点，不然麻婆豆腐会容易散。

6、做这道菜也可以加入一些肉沫或者是肉末，但是加肉末的话，口感会比较好一点。

7、在出锅之前，如果想吃点热的东西的话，可以在出锅前再撒一些葱花或者是香菜之类的。

7. 最后加入适量的水淀粉勾芡，撒上葱花即可出锅。

1、要想做出来的麻婆豆腐颜色好看，首先要将豆腐切成块，在水中煮一下，这样不仅可以去除豆腥味，还可以使豆腐更加的嫩滑。

2、在做麻婆豆腐的时候，一定要把肉末炒熟，这样吃起来才会更加的好吃。

3、在做麻婆豆腐的时候，一定要把辣椒和花椒放入锅中翻炒出香味。

5、在勾芡之前一定要把淀粉倒入锅中搅拌均匀，这样做出来的麻婆豆腐才会更加的好吃。

麻婆豆腐怎么做

豆腐有很多种吃法，麻婆豆腐，红烧豆腐，闷煎豆腐，青菜豆腐汤，皮蛋豆腐等等。。太多了，简直能做一桌子菜。

1）主料；豆腐一块克、牛肉末50克；调料：豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、酱油15克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤、水淀粉适量、花生油30克；配料：青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。

2）先把豆腐切成2厘米见方的丁。

3）在清水里放少许盐。

4）把切好的豆腐放入水中。

5）浸泡15分钟。

6）然后捞出备用。

7）炒勺上火烧热，注入适量花生油煸炒肉末。

8）肉末变色后下入郫县豆瓣酱煸炒。

9）煸炒出香味后下入豆豉煸炒。

10）把豆豉煸炒出香味后，下入蒜末煸炒。

11）然后烹入少许黄酒炒匀。

12）炒香以上材料后倒入肉汤煮开。

13）然后放入适量的酱油。

14）用盐调味。

15）然后下入豆腐煮开。

16）豆腐煮大约3-5分钟。

17）然后放入少许鸡粉提鲜。

18）用水淀粉勾芡。此时要边摇锅边用手勺推动锅底，使豆腐不至糊锅，当淀粉彻底糊化后便可出锅装盘。

19）装盘以后趁热均匀地撒上一层花椒面。

20）然后，撒上青蒜末和少许香菜末，假如不喜欢香菜可不放。此菜至此便全部操作完成。1、豆腐切丁后更好不要用开水烫，只用淡盐水浸泡即可，那样做出的豆腐会整而滑嫩，否则，用开水煮过，会韧劲过大口感不好。

2、豆腐要买稍嫩些的为好，此菜不适宜用老豆腐 *** ，太嫩也不行，软硬适中才好，烧出来的麻婆豆腐，要滑嫩而不碎才最为地道。我的经验是，在北京买南豆腐就行，而琼脂豆腐太嫩，北豆腐又太老，因此，南豆腐最适宜 *** 麻婆豆腐。

在豆瓣酱出场的时候，就要注意盐分的把握
2.豆腐本来含有大量的水分，一煮就出来了，所以调汁的时候，水不用太多，避免引起最后勾芡还是收不了汁的尴尬

OK，开始干饭

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教您四川“麻婆豆腐”的调料配方和 *** 诀窍，掌握 *** ，鲜嫩入味

川菜讲究“麻、辣、鲜、香”，不仅仅是人们熟知的火锅、冒菜、串串香、麻辣烫，麻辣入味，就连最普通的豆腐，都能 *** 的鲜香软嫩，香辣入味特开胃。这也是川菜能被众多人所喜爱的原因之一，物美价廉。

说起豆腐好吃的做法，不得不提著名的“麻婆豆腐”，这可是一道非常实用的家常菜，仅需2块钱的豆腐，2两牛肉，简单 *** 就特别香，老少皆宜。这道菜唯一的毛病就是“太费饭”！

很多人自己在家做“麻婆豆腐”的时候，有些人把豆腐炖得稀碎，看着没胃口，有些人把肉末炒得干巴巴，口感粗糙不细嫩，这些都是 *** 没弄对。正所谓“ *** 正确，事半功倍”，教您四川“麻婆豆腐”的调料配方和 *** 诀窍，只要掌握好 *** ，保准自己在家就可以把“麻婆豆腐”做得又香又嫩又入味。朋友、闺蜜、粉丝照着这个 *** 做，都称赞：刚知道，这才是“麻婆豆腐”的正确做法，嫩而不碎，鲜香入味。学会了再也不想去饭店，自己下厨乐趣多，经济又实惠。

【麻婆豆腐】

---准备食材---

嫩豆腐1块、牛里脊肉100克、郫县豆瓣酱15克、生姜1小块、干辣椒碎2克 、泡椒10克、花椒粉3克、生抽2汤匙、料酒1汤匙、淀粉1小匙、白糖2克、小葱1根、菜籽油50克

【 *** 步骤和 *** 】

1、选择嫩豆腐一块，切成大约1.5厘米见方的豆腐块，放入淡盐水中浸泡10分钟左右，这样处理过的豆腐不仅可以去除豆腐残留的少许豆腥味，还可以保证豆腐块在炖制过程中完整又嫩滑。

2、在盐水浸泡豆腐的时候，把牛肉切成碎末，生姜切成姜末，把干辣椒切成辣椒碎末，郫县豆瓣酱切碎，小葱切成葱花备用。

另外准备一个小碗，调入2汤匙生抽、1汤匙料酒、2克白糖、1小匙玉米淀粉，加满一小碗水调制成调味汁备用。

3、炒锅中加入大约50毫升的菜籽油烧至五成热，下入蒜末爆香后，放入郫县豆瓣酱煸炒和干辣椒碎煸炒出红油。

4、然后放入肉末翻炒至变色。

5、放入沥干水分的豆腐块不要着急翻动，沿着锅边浇入1/2小碗事先准备好的调味汁，手持锅柄轻轻晃动，使豆腐块滑散全部浸泡在汤汁中，大火烧开后转小火慢炖。

6、见汤汁收少后分两次加入剩下的调味汁，豆腐越炖越嫩，牛肉末越炖越香。

7、最后当收汁差不多的时候撒入花椒粉增香提味后即可盛出。

8、上桌前撒入切好的小葱葱花稍加点缀，不仅是提色也是增香。色、香、味俱全的“麻婆豆腐”就做好了，豆腐嫩滑特入味，肉末软糯特别香，每次做这道菜，米饭都要提前多做一些，做少了不够吃，因为这菜太下饭~

【总结 *** 麻婆豆腐的技巧】

1、豆腐切丁后不要焯水，只需用淡盐水浸泡即可去除豆腥味，又可以使其在炖煮过程中保持完整不会碎，否则焯烫过的豆腐口感韧劲过大口感不好。

2、正宗的“麻婆豆腐”使用的是牛肉末，如果没有也可以用猪肉末来代替，但是都要选择肉质细嫩的里脊肉为佳。

3、事先调好调味汁，分三次加入，这样可以使豆腐更嫩更入味，也会使肉末更软更香。

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著名麻婆豆腐的秘制香油配方，还教您麻婆豆腐 *** 的5大注意事项

超级浓郁麻辣过瘾的麻婆豆腐秘?，下饭神器??超详细 *** 教程

今天给小伙伴们分享一款国民美食——麻婆豆腐～麻辣过瘾的豆腐，入口即化，特别适合搭配着米饭一起吃哦！喜欢的小伙伴看过来哦～

【食材】

豆腐、豆瓣酱、淀粉、干辣椒、麻椒

【做法】

1、豆腐切块，冷水下锅煮开后捞出沥干水备用

2、锅里倒油，加一勺豆瓣酱炒出红油，放入干辣椒、麻椒炒香后，倒入小半碗水和豆腐。再加入两勺生抽、一勺老抽、 一勺蚝油、 一勺白糖?一点盐调味。

3、大火煮开转小火煮5分钟加半碗水淀粉煮至汤汁浓稠，最后撒点葱花即可～

这样做出来的麻婆豆腐，味道浓郁、麻辣过瘾，真的是太下饭了，特别适合和米饭或面条一起吃，味道很绝妙～

一上桌，不小心就光盘了，不小心又多吃了两碗饭，都说太好吃了～一定要做给家人尝尝看噢，

做好麻婆豆腐，有色有香又有味

麻婆豆腐算是川菜馆中点菜率比较高的菜了，它麻辣鲜香，下饭好吃，一直被大家所熟知。正好家里有红油，做一道家庭简易版麻婆豆腐吧！

By 熊猫半糖

用料

• 猪肉末 200克
• 豆腐 1块
• 红油 3勺
• 料酒 1勺
• 生抽 1勺
• 老抽 半勺
• 盐 3克
• 糖 2克
• 花椒粉 1勺
• 淀粉水 2勺

做法步骤

1、准备好所需要的材料；

2、将豆腐切成2cm左右的方块，用开水泡一下去除豆腥味；

3、将猪肉末倒入锅中过油，煸至五花肉变色出油；

4、加入料酒1勺去腥；

5、盛出备用；

6、锅中留底油，加入红油煸香；

7、加入热水800克左右煮开；

8、放入泡好的豆腐块，炖煮5分钟；

9、加入生抽1勺；

10、再加入老抽半勺；

11、倒入炒好的肉末，炒匀；

12、出锅前，加盐3克、糖2克，炒匀出锅；

13、装入大碗中，表面撒花椒粉1勺以及葱花点缀；

小贴士

半糖有话说～ 1、豆腐用开水烫一下不仅可以去除的豆腥味，还有使豆腐不易碎； 2、先将肉末煸熟，避免炖豆腐时间长，导致肉末太干； 3、正宗版本还会加入辣椒面炒出红油，我不喜欢太辣，没有加；

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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《麻婆豆腐》 *** ***

准备食材

嫩豆腐、牛肉末、姜、葱、蒜、小米椒、盐、生抽、郫县豆瓣酱、辣椒酱、花椒粉、蒜苗、淀粉。

*** ***

1、葱姜蒜、小米椒、牛肉洗净切末。蒜苗切丁。豆腐切骰子块备用。

2、锅中烧水，放入一点盐，放入豆腐块焯烫，去除豆腥味捞出备用。

3、锅中放油，放入葱姜蒜炒香，放入郫县豆瓣酱、辣椒酱、小米椒，炒出红油。

4、放入肉末炒熟。

5、锅中倒入清水，大火煮开，放入豆腐，放盐、生抽。锅铲轻轻推几下，尽量不要翻动，免得豆腐太嫩易碎，中火炖几分钟入味。

6、倒入淀粉水勾芡至汤汁浓稠。

7、放入蒜苗，轻轻推动出锅。

8、装盘后撒花椒面。

历史由来

麻婆豆腐始创于清朝同治元年，在成都万福桥边，有一家原名“陈兴盛饭铺”的店面。店主陈春富（陈森富）早殁，小饭店便由老板娘经营，女老板面上微麻，人称“陈麻婆”。当年的万福桥是一道横跨府河，常有苦力之人在此歇脚、打尖。光顾饭铺的主要是挑油的脚夫。陈氏对烹制豆腐有一套独特的烹饪技巧，烹制出的豆腐色香味俱全，不同凡响，深得人们喜爱，她创制的烧豆腐，则被称为“陈麻婆豆腐”，其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。因为这种豆腐又麻又辣，老板娘又叫陈麻婆，结果这道豆腐菜就叫陈麻婆豆腐了。

如何在家里 *** 正宗的麻婆豆腐

麻婆豆腐是一道经典的川菜，起源于四川成都。它的口感麻辣，豆腐嫩滑，作为川菜的代表之一，“麻婆豆腐”在国内外都备受欢迎。口感麻辣，配上柔软细腻的豆腐，让人一口接一口。

一、食材准备

麻婆豆腐的主要食材有豆腐、猪肉末、豆瓣酱、花椒、姜蒜等。选用的豆腐更好是嫩豆腐，这样口感更好。猪肉末选用肥瘦相间的猪肉，口感更鲜美。豆瓣酱是 *** 麻婆豆腐必不可少的调料，更好选用郫县豆瓣酱。花椒是为了增添麻辣的味道，姜蒜则是提高口感。

1.豆腐：用嫩豆腐效果更佳，一般选用卤水豆腐或者北豆腐，切成小块备用。

2.瘦肉末：选用瘦肉切成末状备用。

3.辣豆瓣酱：可选用郫县豆瓣酱或是其它的辣豆瓣酱，将其加入碗中。

4.生姜、蒜、葱：生姜切成末状，蒜切成蒜泥，葱切成葱花备用。

5.鸡精、盐、花椒粉、料酒、生粉、色拉油、水。

二、调味

*** 麻婆豆腐的调味料包括盐、酱油、料酒、白糖、鸡精、生粉等。其中，盐和酱油是基本调味料，料酒和白糖可以增加口感，鸡精可以提高鲜味，生粉则是为了勾芡。在炒锅里加入一勺豆瓣酱，用中小火煸炒出香味，再加入一勺辣椒粉，翻炒均匀后倒入煮好的肉末，炒香出油。接着加入葱姜蒜末和泡红椒煸炒，再加入少许盐、鸡精和糖等调料，搅拌均匀即可。

三、烹饪 *** ：

1.热锅凉油，放入姜末和蒜泥煸炒。

2.放入肉末，煸炒至熟。

3.倒入调好的豆瓣酱，用中火煮沸。

4.加入适量的水，让汤汁浸没豆腐，加入料酒，用中小火煮开。

5.放入切好的豆腐块，加入适量盐和调料汁，再加入一些水，中火煮至豆腐入味。

6.用少量水调稀生粉，加入锅中，搅拌均匀。

7.放入葱花和色拉油，再翻炒几下，即可出锅。

*** 麻婆豆腐需要注意以下几点：

• 豆腐要切成小块，这样容易入味；
• 猪肉末要选用肥瘦相间的部位，这样炒出来的麻婆豆腐口感更加细腻；
• 调味时要注意火候，避免过度或不足；
• 如果不喜欢太辣的口感，可以适当减少辣椒粉的用量；
• 豆瓣酱要用适量，过多会影响口感；
• 加水的时候要掌握好量，太多会让豆腐变得不够嫩滑。

*** 一道正宗的麻婆豆腐需要用心和耐心，只有在恰当的时间和 *** 下，才能烹制出一道色香味俱佳的美食。

*** 麻婆豆腐几大教程

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