导语：炖鸡汤不要直接炖，学会正确做法，鸡汤鲜香浓郁，连喝两碗不解馋
中国人都有炖汤喝汤的习惯，到了冬天更不例外，经常找机会炖一些美味的肉汤，喝一碗浑身暖和，还增加营养，天气变化再恶劣，有肉汤喝不再担心。肉汤的种类很多，鸡汤特别受欢迎，有时候我们宁可不吃鸡肉，也要连喝两三碗鸡汤，非常鲜美，太好喝了。
不过也有人做不出如此鲜美的鸡汤，甚至做好后腥味很大，没办法食用，到底怎么做才能将炖鸡汤做好呢？
说到炖鸡汤，食材选没选好非常重要，都知道跑山鸡更好，但生活在城市难免买不到，我们很有可能买的都是饲料鸡，所以想要炖出鲜美的鸡汤，可不能直接炖，要懂得炖前多做三步，这样才能做好炖鸡汤。
分享经验，炖鸡汤不要直接炖，学会正确做法，鸡汤鲜香浓郁，连喝两碗不解馋！
下面再分享一下详细做法，步骤详细，相信你可以一看就懂，学会了自己也动手做一锅尝尝，保准好喝，不用再羡慕别人炖的鸡汤了，自己也能轻松做好。
炖鸡汤的做法
步骤：
之一步——鸡剁鸡块、浸泡
鸡选择好，表面处理干净，剁成小块。
贴近鸡骨的位置有许多血水，我们要将鸡块放在盆中，加足量清水浸泡一段时间。
经过浸泡，能将血水慢慢排出来，从而减轻腥味，如果直接炖的话，血水溶于水中，鸡汤就有腥味了，所以不能直接炖。
往往这一步很多人忽略掉了，只是简单地清洗一下作罢，导致汤汁腥味重难喝。
第二步——鸡块焯水、清洗
鸡块浸泡后捞出放进锅中，进行焯水处理，这一步的目的是进一步去掉血水，确保鸡块干净。
焯水时要注意，需要冷水入锅，不能开水入锅，而且水要足量，这样一来水升温慢一些，可以让血水排得更干净。
焯水后还要把鸡块清洗干净，鸡块焯水过程里更爱粘上一些脏东西了，清洗干净了，做出来的鸡汤更清亮，无杂质。
第三步——鸡块下锅炒一炒
这一步也是容易被忽视掉的关键一步，想要鸡汤做出来浓郁好喝，这一步不可少。
这么做，鸡块洗净控水后，炒锅里加少许食用油，烧热到五成热，将鸡块倒进锅中，炒到水分蒸发掉。
再放入生姜片一起炒，去腥增香。
第四步——炖鸡汤
然后加足量开水，放葱段，大火把水煮开，接着把食材和汤倒进大砂锅里，继续大火煮五分钟。
再调小火焖煮，差不多炖个半个多小时，鸡汤就炖好了，这个时候可以加少许山药等食材，再加食盐调味，继续把山药炖煮就好。
炖好后，把葱段捞出不要，重新撒点葱花点缀，还可以放点枸杞也很不错，鸡汤做好了，鲜香浓郁，每次炖好我都要连喝两碗。
结语：炖鸡汤不要直接炖，学会正确做法，鸡汤鲜香浓郁，连喝两碗不解馋！你都学会了吗？按照这个步骤来做，鸡汤不好喝都难，快试试吧，分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。
炖鸡时，有的人先焯水、有的人直接炖？这才是最正确做法，太香了炖鸡时，有的人先焯水、有的人直接炖？这才是最正确做法，太香了，大家好我是静雯，生活中唯有美食和美景不可辜负，秋天是滋补的季节，我们要多吃肉类，长秋膘的同时还增强体质，所以冬天胖一些没有关系的，脂肪增加抵御严寒这样工作起来浑身暖暖的。今天我们分享一下家常炖鸡的秘制 *** 。
很多人留言告诉我，正宗的炖鸡汤应该是放上2片姜片清炖，我觉得现在因为养鸡的快速化，鸡肉的口感和之前大不相同了，所以清炖的时候您是否发现根本没滋没味的，汤味也不香，肉味也不浓，吃起来如同嚼蜡没有口感。所以炖鸡不能再清汤炖了，今天分享一下我妈妈炖鸡的美味做法。首先鸡肉咱要买一年的小公鸡或者小母鸡，鸡肉切成块洗净后，用淡盐水浸泡20分钟去血水。
炖鸡之前不用焯水，焯水会影响鸡肉的口感，只需要淡盐水清洗就能够把血水清洗的很干净了，这个原理是盐水的浓度大于血水的浓度，所以血水很容易就自动出来了，然后挤净水分，加入料酒，味极鲜，酱油（如果你喜欢喝白色清汤可以不加酱油，我们山东人喜欢吃红彤彤的饭菜，感觉特别有食欲）
秋天要多炖鸡肉给家人吃，教你秘制做法，太香了，加这几味料腌制20分钟入味，下一步很重要，另起油锅，加入少许油，放入桂皮，八角，肉蔻，小茴香，白芷，这些炖鸡料，小火翻炒出香味，然后再倒入鸡肉大火翻炒。
这个过程不要加水，之前分享过一次，被网友说我这不算炖鸡，只能算炒鸡，我这种做法绝对是炖鸡，而且鸡汤香浓，鸡肉紧致好吃，喜欢吃鸡肉的先收藏，绝对比清炖好吃百倍。您有空试试就知道了。
炒干水分估计要10分钟，因为咱之前用水浸泡过，所以鸡肉里水分不少，这一步的作用是让鸡肉变得更紧致，口感更劲道，味道更香更入味，有人说香料会影响鸡肉的口感，其实这个说法是错误的，香料会渗入到鸡肉内，激发出鸡肉的香味，让鸡肉更好吃，更香。经常吃会让人上瘾。
炒干水分后我们再加入适量的开水，开水炖汤更浓稠，喜欢喝汤多放一些，上次我做的汤很少，是因为我们家里人少啊，喝不了那么多汤，现在的家庭一般都是3口之家，光吃肉都足够了，今天咱多放一些水。大火烧开后加入料酒，大火炖20分钟。
快要出锅的时候在加入盐，这样汤味鲜香，虽然鸡汤颜色不是白浓的，因为我加了酱油，您可以不加，这样炖出来的汤就是白浓了，这样炖鸡特别好吃，非常好吃，重要的事情强调三遍，这种炖鸡 *** 非常好吃，有机会一定要尝试一下哦。
中午蒸了米饭，鸡汤配米饭太好吃了，经常炖鸡的朋友你也试试吧。这样炖鸡的好处是：鸡肉香鲜入味，口感有劲道，不像清炖那样和吃木头渣一样没滋味。汤味香浓，细品更有口感，绝对是炖鸡的更佳做法，看完的朋友赶快收藏，转发让更多朋友知道吧。欢迎大家在评论区分享更多鸡肉的独家秘制做法，让更多朋友受益吧。
很多人虚弱，喜欢喝鸡汤来补一下身体，很多人刚刚动动完手术或者孕妇都会选择鸡汤来补身体，经常喝鸡汤可以使人的身体更加强壮，就有很好的滋补效果，鸡汤喝起来美味又营养，但做法简单，很多人炖出鸡汤来要不就是汤不鲜，要不就是肉柴，要么就不入味，下面小编我教大家几个煲汤的小窍门，大家学了也可以在家里煲出美味汤来，特别是到了秋季，在家里煲上一碗鸡汤，喝起来暖暖的，而且营养又丰富
鸡汤
话不多说，很简单之一步，大家做肉的时候，无论是鸡肉还是鸭子肉，在做的时候都会有个焯水的过程。烧水可以把肉里面的血水和杂质全部焯出来，做之前焯水，煮出的汤才不会浑浊，看起来明亮，味道也醇香。
焯水
第二步做鸡汤的时候要用
掌握放盐的技巧，一开始放盐，会导致鸡肉肉质水分流失，鸡肉变柴，营养流失，汤也不鲜美。但是如果在临出锅的时候加上盐，鸡肉和鸡汤没有足够的时间入味，做出的鸡汤跟没放盐一样，没味道，所以开始放盐和最后放盐都不对，那么什么时候放合适呢，更好的时间是还剩15分钟左右的时候加盐调味，继续炖15分钟左右，这样鸡汤又鲜又香，肉质又软又嫩，非常的好吃入味。
鸡汤鲜美浓郁
最后一个就是炖鸡汤可以加上几粒黄豆，这样做出的软嫩不柴，汤还浓，前几天我已经尝试过了一下炖鸡汤，很入味，做出的鸡汤非常好喝，鸡肉也是肉质松软，鸡汤特别浓，大家不妨试一试，在做鸡汤的时候鸡汤的时候加上几粒黄豆做出的鸡汤和鸡肉软嫩不柴又香又入味。如果不喜欢吃黄豆，用纱布包起来当调味品。
加黄豆味更美
温馨小贴士：，之一定记得焯水，放盐最后到大约15分钟的放盐，放盐后继续炖上它15分钟，这样做出的鸡肉鸡汤才鲜美， 加上黄豆鸡肉松软，汤浓郁，炖出鸡汤鲜美。
大家学会了吗？如果觉得还可以，记得转发，收藏，评论。把好的小窍门分享给更多的人，或者自己日常也能用到，感谢您的支持。下次我们见。
炖鸡汤焯水直接炖？别嫌弃麻烦，多1步肉嫩汤更浓
汤，在中华五千年的历史文化，源远流长。同时汤在一个丰盛的宴会中，起到了承上启下的作用，一道鲜美的汤羹，是一道非常重要的开胃菜，会让人胃口大振，有了食欲，去吃接下来的美味佳肴。
而汤也分为清汤与浓汤，之前提到的开胃汤大多数都是清汤，比如紫菜蛋花汤，白菜豆腐汤一些清淡的汤，也有很多浓汤。
今天教给大家的炖鸡汤就是浓汤的一种。这一类汤是用来当做主菜来食用的，要说炖鸡汤，作为一个东北人，话语权自然就多了很多，下面我来教给大家炖鸡汤的更佳 *** ，会做后泡饭吃，一顿吃两碗饭不在话下。别嫌弃麻烦，多1步肉嫩汤更浓！
【菜名】：清炖鸡汤
【所需食材】：鸡一只，葱3段，姜4片，水适量，香菜1颗。
【烹饪过程】：
1、首先去市场挑选一只活公鸡，更好是挑一只个大的公鸡，这样炖的汤才好喝，杀鸡的话，如果对自己的手法有信心，可以不用卖家帮你收拾，因为卖家收拾鸡的环境很恶劣，但自己收拾鸡的话，一定要把鸡毛褪得干干净净，。
2、把鸡的内脏全部抠出来，然后用清水冲洗干净，再把鸡剁成大小均等的小块。
3、葱取葱白，姜和香菜都冲洗干净，放在菜板中，备用。
4、把葱白切成大小均匀的葱白段，姜切成厚度均等的姜片，香菜切成碎末，切好后放在菜板中，备用。
5、准备起锅，锅中加入适量的水，再把鸡块倒入锅中，使水完全没过鸡块即可，开大火，加热3-5分钟，为的就是把鸡身上的脏东西全部焯掉。
6、焯好后，关火，把鸡块捞出来用凉水冲洗一遍，锅中的水倒出来，把锅刷洗干净，重新倒入适量的水，大火烧开后，把鸡块，葱白，姜片全部倒入锅中，大火转小火，加入适量的盐，开始炖鸡。
7、小火慢炖大约两个小时左右，待鸡汤呈鲜奶色的时候，把事先准备好的香菜末放进锅中，小火继续炖2分钟，关火，出锅。
8、把鸡汤装盘，即可食用。
【烹饪窍门】：
1、要记住炖鸡汤，火候是其次，选用的食材很关键，更好是选择农村的笨鸡来炖汤，由于笨鸡是散养的缘故，其肉质要比饲料鸡好的很多，炖出来的肉毫无油腻感。
2、如果两个小时过后，鸡汤没有呈现奶白色，记住要继续用小火慢炖，直到炖出来奶白色的汤汁为止，这时候的汤汁营养价值是更高的。
3、剁鸡的时候很讲究技巧，要把整只鸡按身体部位逐一分解，切每个鸡块的大小要保持均等，不要存在有大有小的鸡块出现。
【文案编辑】：目海食林果儿
鸡汤怎么炖才香浓鲜美又不腥？4个小技巧让鸡汤好喝又营养您如何炖鸡汤使其美味而不腥？使鸡肉汤美味又营养的4个技巧
俗话说“无席无鸡”，这说明鸡肉是人们餐桌上食用率高的菜。鸡有多种 *** ，它们在烹饪，煎炸和炖制中非常流行，特别是对于弱者而言，并且需要养育身体的老年人，儿童和孕妇是必不可少的。我们通常吃白切碎的鸡肉，因为这种 *** 简单方便，适合上班族，但是到了春天，江南人会用竹笋和培根炖一锅鸡汤，非常好吃。根据老年人的说法，培根和新鲜的食材一起炖，称为文武炖，这使汤很新鲜。
那么如何炖鸡汤，鸡又嫩又嫩，不香又可口，却不腥呢？有些人喜欢先炖水，而另一些人则喜欢直接炖。这不是最正确的 *** 。让我分享一些技巧，让您在锅底之前多走一步。你不用炖鸡汤很香，很美味。
首先，您可以将鸡在米水中浸泡20分钟，因为米水具有除臭和除臭的作用，并且可以使鸡新鲜又嫩。其次，在清水中加入适量的盐，然后将鸡放入浸泡20分钟，因为盐水的密度大于血液中的水，浸泡后血液会自动流出。第三，可以在水中加入适量的料酒，然后将鸡肉浸泡30分钟，这样不仅可以消除异味，而且可以使炖鸡汤更香。第四，您还可以在淡水中加入姜，葱，盐和少许白醋，这也会使鸡肉更嫩。用这4种 *** 之一浸泡，然后将鸡肉放入锅中，煮沸后将其煮沸。今天，我将与您分享我们在春季在这里做的最普通的鸡肉汤做法。让我们来看看！
【培根蘑菇炖鸡】
<材料>：半只鸡，1根春笋，150克蘑菇，1小块培根，少许盐，适量的料酒
<做法>：1.先将鸡洗一半，然后切成小块。培根也要洗净，切成薄片。
2.洗净蘑菇，剥去竹笋，切成小块。炖汤时，我喜欢用芽的较老部分和顶部的嫩部分做其他菜肴。
3.将切碎的鸡肉放在装有开胃酒的清水中30分钟，然后将其取出并放入培根锅中。
4.煮沸后从泡沫上脱去泡沫，加入一些料酒，然后用高火煮沸，然后慢慢煮。
5.煮20分钟后，将洗净的蘑菇和笋一起放入锅中，继续煮。
6.炖直到鸡汤变稠并且鸡酥。加入适量的盐以调节口味。
7.再煮5分钟以关闭热量。
8.用这种 *** 炖的鸡汤特别好吃，好吃又不油腻。
【提示】：
1.炖的时间取决于鸡肉的嫩度。如果是老母鸡，可以炖更长的时间。
2.汤中的配菜可以随意摆放，但培根除外。
3.可以根据个人口味添加盐，因为培根本身已经调味过。
炖鸡时，有人焯水，有人直接炖，都不对，教你最正确做法感谢您阅读我的文章。我是食物的原始作者。我的心在五云2013。您的喜欢和分享是我更大的动力。如果喜欢，请多加注意。我们将一起讨论烹饪的乐趣！
夏天到了，平常吃的大多数是素菜和水果，但是也要每周吃顿荤的，比如炖排骨，炖鸡，补充营养，增强体质。今天就分享一下炖鸡的正确做法。尽量买活鸡15元一斤的小公鸡还是不错的，一只鸡大约3斤左右不到50元钱。
我们都习惯的认为，炖排骨或者炖鸡要先焯水，因为担心鸡肉里的脏东西多，所以要焯水，清洗到一点点血水都没有了，其实这个做法是错的，因为焯水会流失掉大部分的营养成分，而且鸡肉焯水会让肉质变得又硬又老没有口感。今天这个 *** 是卖鸡的大叔传给我的，回家一试真心好吃，所以分享给大家，先收藏哦。
不管炖鸡还是炖排骨，万万别焯水了，这样做血水自动跑出来更鲜嫩，首先鸡肉用盐加冷水洗净，因为盐的密度大于血水的密度，所以这样很容易让血水乖乖跑出来，洗净后千万别加盐了，加味极鲜，蚝油，料酒，这3样就可以了，腌制20分钟。
然后我们准备好姜片，葱段，蒜末，桂皮，八角，香叶，花椒备用
把上面的这些调料，起油锅爆香，爆香后放入鸡肉，因为水洗的所以鸡肉是含水量比较多，我们要爆炒10分钟，炒去鸡肉里的水分，记得是爆炒哦
把鸡肉里的水分炒干，再加入开水，没过鸡肉，大火炖30分钟到1个小时，这个时间是根据鸡肉，如果买的是小公鸡炖半个小时就行了，如果是买的老母鸡要炖1个小时。
炖干水分，汤汁收浓就可以出锅了，不用再加任何调味料，直接出锅，这样做的炒鸡味道超级鲜香，一出锅香气就飘满屋子。这个做法真心不错，而且鸡肉吃起来特别鲜嫩。一点也不柴。也许有的朋友觉得我夸张了，不相信，您可以试试。我这次做的缺点是鸡肉的颜色不够深，腌制的时候应该加少许老抽上色就好了，因为我家的味极鲜颜色比较淡。记住是出锅的时候再加盐，不要提前加哦。
炖鸡汤，记住用“3样料”就行，汤鲜肉嫩，关键还没腥味，别乱放鸡汤，在中医食疗的角度上来讲鸡汤性味甘、温,入脾、胃经，所以一般像胃脾虚弱、食欲不振、消化不良的人来说，可以适量多补充一些鸡汤。鸡汤肉质细嫩，滋味鲜美，富含维生素、蛋白质以及钙质等多种营养成分，关键鸡汤还容易消化，易被人体吸收利用。所以鸡汤可谓是滋补佳品。
但现在炖鸡汤，很多朋友表示都没有小时候喝的香、喝的好喝了。而且现在炖出来的鸡汤总是味道怪怪的，要么腥味浓，要么就是汤味不鲜而且肉还柴。但其实炖鸡汤，除了和鸡的种类选择有外，用料也是十分讲究的。
炖鸡汤，一般最适合的就是选择土鸡或者乌鸡，尤其是土鸡，长期在野外觅食的过程中，运动量大，因此肌间脂肪丰富，芳香性物质在脂肪中的比例更高，肉质自然更加紧实鲜美。所以对于这种本身就比较鲜美的肉质来说，在炖煮过程中越要简单用料，起到辅助去腥、提鲜即可。所以炖鸡汤，记住用“3样料”就行，汤鲜肉嫩，关键还没腥味，学会后别再乱放了。
炖鸡汤
食材准备：土鸡、红枣、葱姜、干菌、枸杞
*** 步骤：
1、选购一只新鲜的土鸡，宰杀干净后，剁成小块。或者买的时候直接让商家剁好，这样回来之后就不用再麻烦处理了。然后再准备适量的干菌用清水洗净后，提前充分泡发。干菌自己适量调配，例如羊肚菌、茶树菇等等都可以，但不要放太多，否则会掩盖鸡肉的鲜味。
2、剁好的鸡肉块，用清水冲洗干净后，然后再放入到淡盐水中浸泡1-2个小时，浸泡后的鸡肉块可以有效的去血水去腥。不用单独焯水，炖出来的鸡汤味道更鲜美。
3、把鸡肉块再次用清水冲洗干净，然后直接冷水下锅。加入少许的花雕酒、葱姜，先大火烧开，有浮沫的话一定要及时撇出，直到没有浮沫为止，然后关火转入到砂锅中。
4、炖鸡汤更好用砂锅，保温性比较好，炖出来的鸡汤味道更鲜。把鸡肉块和炖煮的开水一块倒进去，然后把泡发好的干菌、几颗红枣也放进去，一次性加入足够的开水，中间尽量不要加水。
5、炖鸡汤更好是前后加两次食盐，刚炖的时候先加入少许的食盐，目的是增加鸡肉块的味道。等到后面出锅的时候再加少许调味即可。
6、炖鸡汤放入的葱段，一般在炖煮20分钟左右后，就要及时的捞出来。不然炖出来的鸡汤会有微微的烂葱头的味道。
7、中小火炖煮1-1.5小时左右，出锅前5分钟，再加入少许食盐和枸杞。这样一锅汤鲜味美的鸡汤就炖好了。
炖鸡汤，记住用“3样料”
1、花雕酒
一般处理肉类的食材，大部分我们都是直接食用料酒。但料酒其实本身就是一种复合型调味品，并且还不能多放，一旦放多了就很容易把肉味压住，全是一股料酒味。尤其是炖鸡汤的时候，如果料酒放多了，且没有完全挥发的话，料酒就会融入到鸡汤里面，喝起来味道反而怪怪的。
但花雕酒就不同了。花雕酒酒香馥郁芬芳，酒味甘香醇厚，而且还有很好的去腥、去膻、增香等作用。像在焖炒肉类的时候，加入少许花雕酒焖焗，可以让菜肴变得更加的浓香可口。而炖鸡汤更是如此，所以炖鸡汤去腥一定不要再用料酒了，记得要换成花雕酒。
2、干菌
炖鸡汤一般少不了的就是要放一点干菌，类似像香菇、羊肚菌等等这类干菌。一是增加营养，二是可以提升鸡汤的鲜味，喝起来更别具一格。
但如果是放香菇的话，记得一定要放干香菇，因为干香菇泡发后能够充分吸收汤汁的营养,还能使汤汁变得更鲜美；关键一点就是香菇在干制过程中，因为内部结构发生转化，香菇中所含的一种特有的香味物质“香菇精”会相应增多，用干香菇炖鸡汤香气会更浓郁，口感更好。
3、葱姜
葱姜一般是家庭去腥基本用料，葱中的醛类物质具有清香味，不仅能增香，还可以去腥解腻。而生姜中含有大量的姜辣素成分以及姜烯油等成分物质，可以帮助很好的去除食材的腥味。所以炖鸡汤基本用料葱姜就行，其他像什么八角、香叶等等这类香辛料就不要放了，香味过浓，反而会遮盖鸡肉的鲜味。
这里还要提醒一点的就是，炖鸡汤放入的葱段，一定要炖煮10-20分钟左右及时捞出来，避免炖煮时间过久，出现“葱臭味”。
最后说明一点的就是加盐的时机的问题。其实不管是炖鸡汤，还是炖其他肉类等等，放盐时机也很重要。一般讲究分两次放。一是就刚入锅的时候，先少一点点食盐，因为炖肉需要给盐分一个入味的时间慢慢炖一会。这样炖出来的肉更容易入味，增加肉香味。
最后的就是出锅前5-10分钟，最后加少许食盐调味。并且可以锁住食材中的鲜味。炖鸡汤记住更好是用砂锅，炖出来的味道会更鲜。
每当有人问我鸡肉怎么做最香浓下饭时，我总会毫不犹豫的回答他——“香菇炖鸡”。
不知道是从何时开始，我爱上了香菇炖鸡这道菜，在记忆中最初接触到香菇炖鸡的时候是在吃一桶香菇炖鸡味的桶装泡面，没错就是泡面，虽然那时候感觉整桶泡面吃完都没吃到任何的鸡肉，但泡面的汤水里的少许香菇碎和汤表面浮着的少量鸡油混合在一起的浓香味，也成功的让我就此着了迷，并一发不可收拾。
虽然那时候的我确实很喜欢吃香菇炖鸡味泡面，但每次一说想买来吃的时候又总会被老爸老妈们的反复絮叨打消掉去买的念头，反反复复也就成功搁置了这一喜好，这样的窘境一直持续到我上高中后的一次聚餐。
那会儿因为朋友生日一起出门聚餐，不知道是谁点了一份香菇炖鸡，就那么一个机缘巧合，让我重新点燃了心里多年沉积的“解馋梦”，我就吃那一盘菜吃了4碗米饭（饭店那种小饭碗），感觉这道菜是我人生当中吃过的最香也最诱人下饭的鸡肉菜，自此之后我便下定了决心要学会这道美食，并厚着脸皮向以前学过厨师的老爸多加请教，最终也算是成功的让我完美还原了这道馋人美味。
应该也有很多人和我一样喜欢吃香菇炖鸡所以自己也有尝试着在家里去 *** 这道美食，不过大多数人在做的时候总感觉做好的香菇炖鸡香味不浓，吃着不鲜香，鸡肉味道也很平淡，吃着一点也不下饭，其实同样也是因为做美食确实需要一定技巧，下面话不多说，小麟哥就给大家分享这道香菇炖鸡的美味详细做法，同时这里我也做了二次创新升级，让其吃着更加营养美味，欢迎大家收藏尝试 *** 。
【三色香菇炖鸡——“下饭”必备美食】——特点：香味浓厚、鲜美多汁、营养下饭、做法简单、一看就会。
【主料】：鸡翅根8个（俗称小鸡腿）、干香菇1手把（一手抓满那么多）
【配料】：胡萝卜2小根、黄瓜1根、青椒2小根（小点的青椒，如果您是买大的用半根左右）、大蒜1颗、生姜1小块、香葱少许
【调料】：水、料酒、老抽、生抽、蚝油、食用油、食盐适量
——【开始 *** 】——
①：先提前一晚上把干香菇放入大碗内加入足量清水快速抓洗2遍洗去表面灰尘，之后加入500毫升清水放入冰箱冷藏室浸泡8小时左右充分泡发香菇。——（注意，这里香菇浸泡更好用常温水浸泡且放入冰箱冷藏室内浸泡长时间一点为佳，切勿用热水泡，否则香菇的香味和营养都会受到一定损失）。
②：将鸡翅根洗净后剁成合适小块，胡萝卜去蒂洗净切小块，大蒜拍松去皮切粒，生姜去皮切丝，青椒去蒂去籽切小片，黄瓜洗净切小块，备用。——（注意，这里胡萝卜和黄瓜都切小块，不要切片切丝，否则会炖的太软没口感）。
③：起锅加入适量食用油晃锅润锅，油温6成热下蒜粒快速炒出蒜香味。
④：闻到明显蒜香后加入鸡块保持中火快速翻炒至变色定型，加入姜丝继续炒出姜香味，然后依次烹入料酒1汤匙增香去腥、老抽1汤匙上色增加酱香、生抽1汤匙增鲜增味，蚝油1汤匙增味提香。——（注意，这里调味料要全部直接加入到鸡肉内炒匀，这也是保证鸡肉入味十足的关键前提）。
⑤：倒入胡萝卜块快速炒匀，然后将泡软泡发的香菇连同香菇水一同倒入锅内，关盖大火烧开，再转小火焖煮15分钟。——（注意，这里泡香菇的水一定也要倒入锅内炖煮鸡肉，切勿倒掉，这是该菜香浓可口的关键技巧）。
⑥：收汁至汤汁合适时，加入切好的黄瓜小块和青椒块，转大火快速翻炒收汁，收汁的同时调入适量的食盐调味，炒至汤汁收浓即可关火出锅装盘，撒上切好的葱花点缀增香，三色香菇炖鸡即成。——（注意，黄瓜和青椒需要在最后收汁时加入，食盐也是这时候加，这样才能保证做好的香菇炖鸡口感入味的同时又做到软嫩不老，香浓下饭）。
出品图：这样一道香味浓郁、色泽诱人、多汁下饭且营养丰富的三色香菇炖鸡就做好了，看着是不是很有食欲呢？
——【内容总结之“麟说”】——
这道三色香菇炖鸡与家常香菇炖鸡有3个明显优化的点，这也是大家总做不出饭店香浓味道的关键技巧：
1、“鸡块不用焯水”：很多人做肉类食材为了去腥去血水把焯水这一步都用的很习惯了，所以做香菇炖鸡时也会把鸡肉剁块后去焯水，其实完全没有必要，为什么？因为做香菇炖鸡一般是用鸡腿肉或鸡翅根肉来做，这样的部位本身血水残留是很少的，如果将其焯水再炒，先不说营养方面会不会流失很多，光是在香味上肯定会大大减少，做出来的香菇炖鸡只有香菇味没有鸡肉味的人至少有一半以上是因为焯水导致的（当然如果是用新鲜现杀的鸡，可以冷水下锅焯水一次再炒，因为整鸡的血水腥味还是比较多的）。
2、“炒鸡时加入盐以外所有调味料”：大多数人做香菇炖鸡时，做好的鸡肉吃着总感觉味道偏淡，不太入味也不下饭，有时候炖的鸡肉吃着还特别干柴嚼渣，一点也不好吃，其关键原因便是你炒鸡时的加料顺序有误，大多数人炒鸡时喜欢先加盐从而保证入味，但其实炖鸡本身烹饪时间要比单纯的炒鸡更久，如果加盐过早，鸡肉会因为食盐的过早渗入而脱水，导致最后炖出来的鸡肉吃着很干柴，其次在其他增鲜增味调料上大多数人又喜欢等配菜加完才加，但其实鸡肉炒定型后不马上调味调味效果会变差，等加了配菜炒好才加其他调料，味道会被大多配菜吃走，而定型后的鸡块反而入味偏淡，香味自然也就不会再浓。
3、“浸泡香菇的水要用来炖鸡”：很多人认为干料是因为晒干的里面会残留许多灰尘，所以浸泡过干香菇的水就一定要倒掉，结果发现每次做香菇炖鸡时就加泡好的香菇炖出来的香味总是偏淡，吃在嘴里都感觉没有太明显的香菇味道，其关键原因便出在了香菇水这一步，建议大家泡香菇时就直接量好需要炖鸡的水量去浸泡，这样可以保证最后用来炖鸡的香菇水刚好够，不用加入新的水，从而保证炖好的香菇炖鸡香味更浓，营养元素更充足，当然您也不用太担心香菇水不干净，现在的干香菇一般都是用的烘干法做好的，并且有杀菌后真空包装，本身自带灰尘几乎没有，当然这里我还是建议大家先把香菇用足量清水快速抓洗2遍再浸泡，这样吃着心里也更放心。
4、“食盐更好最后加”：前面也说过过早加盐会导致鸡肉脱水发老，因此这里食盐不能先加，那为什么要最后加是因为前面已经先给鸡块加入了食盐以外的所有调料入味增香，而其他配菜是后加的所以本身一起炖煮吃入的味道也是偏淡的，如果食盐直接加入汤内同样会导致汤品浓度变高，鸡肉、配菜的香味和营养物质都难以炖出来更多，炖好的香菇炖鸡自然吃着也不会太香浓可口，并且食盐本身耐热性也不高，加入过早也会发生反应部分，导致炖好后的味道变淡又需要加入更多食盐，对身体也不太好，那么食盐最后加大家是不是担心菜品会不入味呢？其实也完全不必担心，为什么？因为食盐实在汤汁还有一部分的情况下加入的，伴随着大火收汁的过程，食盐依旧可以充分的融入到整道菜品内，从而保证最后炖好的香菇炖鸡既香浓、又软嫩、还多汁入味，吃着别提多美味了。
——》三色香菇炖鸡之“技术小Tips”：
（1）做香菇炖鸡时，鸡肉如果是整鸡可以选择焯水或清水浸泡法泡出多余血水再炒，如果是鸡腿或者鸡翅根来做，则不需要去血水，直接炒即可。
（2）做香菇炖鸡时，香菇一定要充分泡发后再烹饪，主要目的是将香菇内的香味和营养物质充分的泡入到香菇水内，最后将浸泡好的香菇水与香菇一同炖煮鸡块，香味才能得到更大化提升。
（3）这道三色香菇炖鸡与普通的香菇炖鸡对比在食材上主要是多加了胡萝卜和黄瓜这2料，这样搭配可以让这道菜吃着更加营养，也不油腻，但由于胡萝卜本身耐热能力较强所以需要在香菇水刚下锅时就直接一同加入，至于黄瓜因为本身很容易熟且偏生口感更脆更甜，所以建议是最后与青椒一同加入炒匀收汁即可出锅，这样的搭配创新后，可以让香菇炖鸡同时做到“香浓、营养、鲜美、多汁、口感、入味”一并到位。
结语
其实做好一道香菇炖鸡还是挺简单的，希望大家看完本文后都能上手实操 *** 一下，说不定您也会和我一样彻底爱上这道“下饭必备营养美食”呢？收藏试试！我是麟大官人，一个生活不怎么样却喜欢唠叨美食的90后宅男，如果您看完本文后有帮助或觉得喜欢，可以点击红色+号关注“麟大官人”进行保留，我会每天为您更新分享更多的美食生活、美食知识和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，麟大官人感谢大家的观看，我们明天再见！
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导语：炖鸡时，有人焯水，有人直接炖，做错了，难怪鸡汤不鲜，肉还腥
不论是做素菜还是肉菜都需要用到的技巧，否则同样的食材，你做的菜肴总是没有饭店的好吃，尤其是炖肉的时候，很多人因为没有掌握好 *** ，从而使得肉口感发柴，亦或是腥味重，这样的食物家人当然不会喜欢吃，其实想要炖的肉口感好也不难，在炖鸡肉的时候，有人先焯水，有人直接炖，而大厨表示这都不对，只有用对了 *** ，鸡肉嫩滑汤鲜香味道好，学会了炖鸡汤的 *** ，以后家人想吃了随手就能做，在饭店买一份鸡汤的钱自己在家做都够一家人吃了，所以非常建议大家可以学习炖鸡的做法，学会给家人露一手，下面我们一起学习 *** 。
炖鸡的做法：
备用食材：老母鸡1只，老姜1块，大蒜2瓣，红枣4个，枸杞1小把，大葱1根，沙参5根，党参1小把，燕麦50克，鹰嘴豆50克，青稞50克，莲子20克，百合10克，食盐少许；
*** 过程：之一步，首先准备一只鸡，处理干净后差不多2斤重就可以了，将鸡剁成稍微大点的块，然后将剁好的鸡块放入一个容器中，加入清水开始浸泡，看到有血水的时候需要换掉水；
第二步，直到浸泡至鸡块中没有血水出现的时候，即可将其冲洗干净，大葱1根，摘洗干净后切成长段，老姜1块，用刀拍碎即可，同时将其他所需要的食材准备到位；
第三步，红枣准备出适量，放入温水中浸泡一会，然后将其清洗干净，百合少许也需要事先放入水中泡一会，清洗干净，鹰嘴豆、青稞、莲子等一同处理干净后，待用，待将所有食材准备即可炖煮；
第四步，在锅中添上水，放入泡好水的鸡块，待将水煮开后，撇掉上面的浮沫，然后放入大葱、老姜、红枣、枸杞、党参、百合、鹰嘴豆、百合、莲子等等食材，用勺子搅拌一下；
第五步，同时再加上点食盐调味，大火差不多炖10分钟的时间，然后转至小火继续炖煮30-40分钟的时间，即可关火，将做好的鸡汤盛出便可享用了。
小编总结：鸡汤在民间素来有着“平民大补汤”的美称，鸡肉的价格相对比较实惠，用其炖的汤不仅是口感美味，价值还很丰富，对于提高自身的免疫力有着好的帮助，在炖煮鸡汤的时候，还可随意搭配食材，这样炖的鸡汤价值会更加丰富，当然了炖鸡汤的时候，其中的技巧是一定要掌握好的，否则鸡汤的口感大打折扣，家人便不会喜欢喝，平常有很多人喜欢在饭店买鸡汤喝，其实还不如自己亲手做，成本低，喝着也更加放心。
烹饪小技巧：
1、炖鸡的时候，有人先焯水，有人直接炖，大厨表示如果做错了，鸡汤不鲜肉还腥，教你1个妙招，便是将鸡块事先放入清水中浸泡，将其中的血水慢慢逼出，炖的汤会更加鲜香，而且不会有腥味；
2、炖鸡汤，冷水下锅即可，因为这道菜是以喝汤为主，所以盐可以早点下锅，煮的汤味道更浓，而如果是以吃肉为主，则需要推迟加盐的时间，否则盐使得肉变紧致，口感便不好了；
3、炖鸡汤需要小火慢慢炖，具体的时间根据实际情况来定，炖至用筷子可以轻松插入鸡肉中的时候就可以了。
如果你认为炖鸡汤的这个做法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是分享给更多的人学习！
鸡汤不会炖？学学外婆这几招，鸡肉软嫩不柴，汤鲜浓味美营养高在我们的家庭餐桌上，除了荤素菜之外，必不可少的就是汤。而一说起汤，大家之一时间想起的就是鸡汤吧。鸡汤泡着饭在加上鸡肉，别提多美味了，总之能让我们食欲大增，一次多吃几碗饭。鸡汤中也有丰富的营养物质，多喝几碗汤，就能很好的滋补身体。
小编家外婆就在农村，每年外婆都会养上几十只鸡，等小鸡长大了就让我们去喝汤。外婆鸡汤炖多了，经验也丰富，更别提外婆手艺也特别好，每次炖出来的鸡汤鲜美味浓，鸡肉也嫩滑一点都不柴。下面小编就把外婆炖鸡汤要注意的技巧分享给大家。
1、鸡肉
鸡肉更好选活鸡而不是炖鸡，活鸡里面也更好选土鸡。活鸡的鸡肉更加鲜活嫩滑，煮出的鸡汤更加香浓。没有活鸡的话也可以选冻鸡肉，但是味道比不上活鸡。
2、焯水
其实，不光是鸡，任何肉类炖汤前都应先将主料焯水就是开水里煮一下。这不仅可以去掉生腥味，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味，当然，焯水也是有学问的。若冷水放肉，肉由水的冷到开，会造成营养流失严重。最宜温水下锅，煮约7到15分钟，撇去浮沫。不焯水的话还可以将宰好的鸡放些许盐、胡椒、啤酒抓揉均匀浸1小时， 再烹制时就没太大异味了。
3、要领
炖汤则宜冷水下锅，让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。与水同温下锅的原料更能熬出好味道，所以，一定要记住，焯完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖用冷水慢炖，中途不建议开锅盖。
4、火候
炖鸡汤应先大火约10分钟（自控），烧开再转文火（小火）。水烧开的程度应掌握在似开非开，因为砂锅有很好的保温功能。鸡汤炖的过程不要揭盖，“跑气”了的汤就没了原汁原味香气也会散失。
5、放盐
盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放。放盐后（中途不揭开锅盖）转大火焖煮2到10分钟再关火焖5-30分钟开盖，这样炖不光味道全进肉里去了，而且多出来的汤味会更浓香原汁原味。放盐进去后不要搅拌，反之那会留下一股生盐味。
