红烧大肘子，如果不是家中来的贵客，平时这样的吃法其实机会并不多，将整只的猪前肘放入高压锅中煮熟，出锅后软烂脱骨入口即化，用它来招待客人显得十分的大气。
食材配料：大肘子、料酒、盐、葱、生姜、八角、桂皮、香叶、花椒（草果、丁香），生抽、红烧酱油。
*** 过程：
1、将大肘子的毛去除干净后（放在明火上烤几下），再将它冷水下入锅中，同时加入少许的料酒，把它的血沫焯出来后捞出，并且放入凉水中冲洗下，装入碗中备用。
2、起锅烧油，下入适量的冰糖，开小火将它熬成香油色（枣红），再放入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒，几种香料放的量如上图所示，再注入适量的开水转大火烧开。
3、然后加入适量的生抽和红烧酱油，增加酱香味的同时还可起到上色的作用，再放入适量的盐和料酒，大火烧开后再将它倒入高压锅中，红烧肘子的汤汁的配置就是如此的简单。
4、在高压锅底部垫上一双筷子，再将焯好的大肘子平放在上头，目的就是防止煮制锅中粘粘在底部，然后把熬好的汤汁（卤水）倒入锅中。
5、开大火烧开，待高压锅的蒸气阀门顶起后，再转小火压40分钟即可出锅，口感香糯入口即化，软烂脱骨色泽诱人，用它来招待来客显得十分的大气，农村人必备的宴客菜肴。
温馨提醒：
1、大肘子上头多少会有些毛，用明火烘烤的方式最为简单，比用夹子一根根的去拔出方便实用，而且烤后的猪皮会更佳紧缩，吃起来口感会更好些。
2、此做法不用费劲的将它的骨头取出，用高压锅压熟后，轻轻的摇晃几下就能将它 *** ，特别的容易的。
今天立秋，在北方，我们有贴秋膘的说法。就是立秋这天要吃肉。为什么要贴秋膘呢？
俗话说“夏天过后无病三分虚。”夏天天气热人们不想吃饭，很多人都会“掉膘”。
秋天，天气逐渐转凉，人们食欲增强，就想着吃点肉补一补。所以就有了“贴秋膘”的说法。
在这一天里，一般大家会吃炖肉。像什么红烧肉，炖鸡炖鸭，红烧鱼，肉馅饺子什么的。
不过也要注意荤素搭配，科学有营养的来进补才行。
除了立秋当日多吃肉外，进入秋季后可多吃茄子，西红柿，白萝卜，山药，莲藕，百合，苦瓜等青菜。
水果主要吃苹果，西瓜，梨，桃子等应季水果。尤其要多吃梨，梨子水分充足，特别适合秋季天气干燥时食用。
立秋后养生很重要，在饮食上要注意增加蛋白质的摄入，多吃一些豆制品蛋类等清淡且蛋白质含量高的食物。多吃苦味蔬菜也大有好处。
在这里给大家介绍红烧肘子家庭版的简单做法。
买来一个新鲜的猪肘，要带骨的。
清洗干净，锅内放入适量食用油，油热加入适量冰糖，调小火，不停翻炒，炒至锅内冰糖变色起均匀小泡时，放入肘子翻炒。
同时直接加入八角大料，肘子均匀上色后，加入开水没过肘子，同时加入其它各种调料，大火烧开。
烧开后，将肘子和汤一同移入压力锅内，按自己需求调好时间。
待肘子软烂之后，取出，大火收汁。颜色红润，口感软糯的红烧肘子就出锅了。
就可以和家人一起美美的享用，一起贴“秋膘”了。
怎么样？是不是特别的简单。
立秋这天除了北方的“贴秋膘”，其它地区还有一些风俗。
“啃秋”又名“咬秋”，即立秋之日吃西瓜。寓意炎炎夏日，酷热难耐，时缝立秋，将其咬住。流行于江苏，浙江，天津等地。
还有的地方是吃“渣”，流行于山东四川等地方。“渣”是一种用豆沫和青菜做成的小豆腐。有“吃了立秋的渣，大人孩子不呕也不拉”的俗语。
台湾地区有吃“福元”的说法，指的是立秋吃龙眼。有谚语“吃福元，生子生孙中状元。”
立秋吃茄子的民俗出自明朝的一个传说。传说明朝大将徐达打下元大都北平府之后，大将常遇春手下有个兵，偷了农民的一个香瓜。常遇春治兵非常严格，要把偷瓜的那个兵处以死刑。这时，农民出来了，说元大都有习俗，立秋拾瓜不算偷。常玉春听到这话，就赦免了那个兵。没料到，一说立秋拾瓜者无罪，其他士兵都开始抢瓜。为了犒劳士兵，常遇春找到了贴秋膘的替代品——蔬菜之中唯一有肉感和肉味的茄子。于是，立秋吃茄子的民俗也就流传了下来。
大家还知道哪些立秋必吃的食物？我们一起聊一聊。
酱肘子是一道非常有特色的美食，它主要是用猪肘 *** 出来的一道美味佳肴，通过酱制的猪肘吃在嘴里可谓是口留余香，让人久久回味，此外，酱肘子的肘子含有猪肉成分和猪皮成分，胶质很丰富，能改善缺铁性贫血，还可以补腰力、益骨髓，可改善腰酸背痛，预防骨质疏松。 猪肘子的皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻 。这次我用卤制的 *** ，放凉切片，肥而不腻，粘蒜汁一级棒！
By *** 6160
用料- 肘子 1个，去骨约2斤
- 八角 4颗
- 香叶 4片
- 桂皮 2小块
- 姜 4.5片
- 冰糖 20克
- 老抽 30克
- 生抽 60克
- 料酒 20克
- 蚝油 50克
- 甜面酱 60克
- 豆瓣酱 80克
- 白芷 两片
- 豆蔻 一颗
- 草寇 一颗
- 良姜 一片
- 草果 一颗
- 桂皮 两小块
1、从超市买来的猪肘，让卖家帮忙去骨，刀工好的同学也可以自己去的哈。用镊子夹去猪毛，我这块猪肘比较干净，不太多毛。
2、准备甜面酱约60克和40克黄豆酱，留下一部分黄豆酱放卤汁里
3、拿一个大碗，给猪肘做个深度 *** ，里面也要翻开抹匀，放冰箱里至少两个小时，时间久了更入味
4、烧一锅水，凉水放腌制好的肘子，煮沸后继续煮五分钟左右，捞出晾凉，用厨房纸巾把表皮上的水份擦干
5、准备一些棉线，把肘子五花大绑，绳子尽量的勒紧
6、准备图上这些香料，每一样不需要过多，放多了肉会发苦
7、另起一锅，放少量的油，油热放入冰糖，火一定不要太大，开中小火
8、用铲子不停搅动看到大泡变小泡了，就可以下入肘子和香料了
9、翻炒几下看到肘子皮都上色了，加热水，放老抽一勺，生抽两勺，蚝油两勺，黄豆酱两勺，盐少许
10、烧开后连肘子和料水一起放入高压锅，选择蹄筋红烧，时间大约是40分钟。大家也可以根据自己情况，用珐琅锅或者砂锅炖制，时间大约在一个半小时左右
11、高压锅结束后，更好能继续泡半天以上，或者放冷藏一夜好入味。晾凉后用保鲜膜裹紧，两头用棉线固定，就像一个大糖果一样，继续冷藏一夜
12、切片，肥而不腻的酱肘子就算做好啦
13、作为早餐小菜，或者蘸蒜水，都是一级棒的
小贴士1.如果肘子上有毛，尽量焯水后用镊子镊除，不然会扎嘴的哟。 2.在腌制过程中和泡入味的环节，如果天气热，还是建议移到冷藏室的，最后用保鲜膜包裹后也是要移至冰箱的。 3.最后的步骤一定要裹紧，切片时才会完整美观。 4.腌制、焯水后，肘子里的盐份都不太多了，煮时除了生抽老抽耗油之外，可以适当放些盐，如果还是不太咸，可以蘸汁。当然，口味淡的可以略过啦……
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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猪肘子的12种特色做法，春节吃肘子你会选择做哪一款呢？#红红火火过大年#宴席肘子在家做，你会怎么做呢？给大家介绍12款肘子的特色做法，年夜饭、春节待客，餐馆售卖，宴席上菜，这些菜随意选择哪一款看着就有食欲，你觉得呢？
一品富贵肘
材料：净猪肘子、干贝、虾肉、海参、鱿鱼、鸽蛋、净花菇、姜葱、浓汤、白糖、料酒、美极鲜、盐。
1. 所有海鲜处理干净；猪肘子汆烫去血水，捞出沥干，白糖、料酒化开后涂在猪肘子上，入油锅炸成金红色捞出，沥油备用。
2. 锅内加盐、浓汤、美极鲜、葱、姜、干贝、海参、鱿鱼、虾肉、鸽蛋、花菇煨熟。
3. 猪肘子定型，上笼蒸熟，扣入盛器中，再将原汤烧制的干贝、海参等浇在肘子上即成。
霸王东坡肘
材料：猪肘子、葱花、青椒丁、红椒丁、芽菜、味精、卤水、香油、鲜汤。
1. 将猪肘子洗净去骨，放入沸水中汆烫去血污，下入卤水锅中用小火煮2-3小时，待肉熟软离骨时捞起去骨，装盘。
2. 油锅烧热，下入芽菜炒香，下入青椒丁、红椒丁，调入味精、香油以及鲜汤炒匀，起锅浇在肘子上，撒上葱花即可。
老干妈怪味肘子
材料：猪肘子、鲜菜心、姜葱蒜、豆瓣、糖色、酱油、盐、白糖、醋、料酒、花椒面、老干妈豆豉、红油、味精、芝麻、芝麻酱、香辣酱、水豆粉、鲜汤、色拉油、香油。
1.肘子处理干净，入锅放姜葱、料酒煮定型。
2.炒糖色，炒好加高压锅中烧水。
3.高压锅中放煮好的肘子，加酱油、花椒，压35分钟。
4.鲜菜心焯水，水中放点油焯好后摆盘围边。
5.肘子压好放在盘中。
6.炒锅下油，下豆瓣、老干妈豆豉、红油、姜蒜末、芝麻酱3勺多加，掺鲜汤、酱油、白糖、醋多点、花椒面少许、味精，勾芡，撒熟芝麻。
7.淋在肘子上，再淋点香油即可。
五香肘花
材料：猪肘子、葱段、姜片、花椒粒、五香粉、香油、酱油、盐。
1. 猪肘子带皮洗净，去骨，入沸水焯烫；葱段、姜片、花椒粒、五香粉装入纱布袋。锅中倒入清水烧开，放入猪肘子、纱布袋、卤煮至肉烂。
2. 捞出猪肘子，切成薄片，装盘，加入酱油、香油、盐拌匀即可。
酸汤肘子
材料：猪肘子、新鲜菜心、香菇、姜葱、美极鲜、小米椒圈、生抽、盐、红曲米、醋、味精、鲜汤、红油、色拉油。
1.肘子处理干净，放入锅里加水，放入姜葱、料酒、花椒粒、红曲米、盐，焯水、焯熟。
2.捞出剁块或不剁均可，香菇去蒂改刀。鲜菜心略焯水摆盘。
3.起锅烧油，下入色拉油、红油炒香，下入姜葱，炒香，掺鲜汤，打渣，下入肘子，调入美极鲜、生抽、盐、醋、味精，烧入味，盛出装盘。
4.锅烧油，下入小米椒圈炒香淋在肘子上即可。
芋儿肘子
材料：猪肘子、芋儿、鲜菜心、姜葱蒜、豆瓣、香料（八角、桂皮、香叶、草果去籽、白扣、丁香）、酱油、盐、糖色、料酒、白糖、醋、味精、鲜汤、水豆粉、色拉油。
1.肘子烧皮洗净。
2.锅里烧水加姜葱、料酒汆水。
3.热锅下油，下油、下冰糖炒冒大烟冒大泡，加水稍微多点，下肘子上色。
4.加料酒、香料（用沸水泡香料，纱布包好）、小葱节、姜块、盐，继续煮。
5.炒锅旺火，六成油温，放鲜菜心、盐断生，起锅装盘。
6.肘子入锅加味精、水豆粉勾芡收汁起锅淋在菜上。
7.蒸熟的芋儿摆在盘子周围即可。
香辣霸王肘
材料：净猪肘子、姜片、葱花、熟芝麻、干辣椒段、胡椒粉、料酒、饴糖、花椒、盐、白醋、白糖、味精、香油、红卤水。
1. 将猪肘子汆烫后，在表皮抹上饴糖和白醋，入油锅中炸至表皮呈棕红色时捞出，再入红卤水锅中卤熟捞出，在肘子肉里划几刀。
2. 油锅烧热炒香干辣椒段、花椒、姜片、下肘子、盐、胡椒粉、白糖、料酒炒匀，淋香油，肘子取出装盘，将锅中的辣椒段、花椒等倒在肘子上，撒熟芝麻、葱花即成。
霸王东坡肘
材料：猪肘子、葱花、青椒丁、红椒丁、芽菜、味精、卤水、香油、鲜汤。
1.将猪肘子洗净去骨，放入沸水中汆烫去血污，下入卤水锅中用小火煮2-3小时，待肉熟软离骨时捞起去骨，装盘。
2.油锅烧热，下入芽菜炒香，下入青椒丁、红椒丁，调入味精、香油以及鲜汤炒匀，起锅浇在肘子上，撒上葱花即可。
麻辣拌肘花
1.猪肘刮洗干净，放入碗中，加入料酒、盐、五香粉、姜末、葱花、拌匀、腌制入味。
2.将猪肘子放入蒸锅，蒸熟后取出，去骨，切片。
3.油菜洗净，焯熟后捞出，围盘。
4.取一小碗，放入辣椒油、花椒粉、生抽酱油、醋、白砂糖、香油，搅匀成味汁。
5.将猪肘片摆入装油菜的盘中，淋入味汁即可。
红枣煨肘
材料：猪肘子、熟西兰花朵、红椒丁、熟油丁、红枣、姜葱、糖色、老抽、冰糖、盐、料酒、胡椒粉。
1. 将猪肘子洗净汆烫后，捞起放入陶制罐中加水腌过，放入糖色、老抽、料酒烧沸，放入盐、冰糖、胡椒粉、姜、葱和红枣，加盖焖约2小时。
2. 猪肘子取出装盘，淋汤汁，撒熟西兰花朵、熟红椒丁和熟鱿鱼丁装饰即成。
酱肘子
材料：猪肘子（必须要去掉骨头的肘子）、鸡骨头、肥膘肉、姜片、葱花、香菜叶、甜面酱、盐、料酒、白糖、味精、糖色、花椒、大料、山奈、小茴香、草果各适量。
1.将猪肘子刮洗干净，加入姜片、葱花、甜面酱、盐、料酒腌渍3天，更好放入冰箱冷藏，保鲜膜封住。三天后再打开。
2.锅烧水，下入鸡骨头、猪肥膘肉熬成鲜汤，将花椒、大料、山奈、桂皮、小茴香、草果包起来放入鲜汤中，再调入白糖、味精、糖色，这款即是卤酱肘子的红卤水。
3.将腌渍好的猪肘子卷起来，卷紧点，并用绳子捆起来绑紧，放入锅中，倒入腌渍肘子的汁水，用小火将猪肘子卤熟后关火，在浸泡4小时以上，捞起来晾凉，切片，可以撒点香菜点缀。上桌的时候可以蘸上自己喜欢的料汁，也可以直接吃，非常的入味，非常好吃。
带把肘子
1.买一个带着脚爪的肘子，处理干净，用刀背从中间把骨头打断。
2.起锅烧水，下入肘子，去腥，煮至断生，没有多余血色为度，捞出弄掉多余的水分。
3.抹上适量红酱油（复制酱油），涂抹均匀。放入蒸碗或者蒸盆，放入少许八角、桂皮，均匀的撒上食盐，盖上干净的薄纱布。
4.再调一个酱汁，加入姜葱汁、碾碎的红腐乳汁、稀释的甜面酱、白酱油搅拌均匀，均匀的涂抹在盖在肘子的纱布上。
5.放入蒸笼大火上汽，中火蒸4个小时，出锅拣去料渣，蒸出来耙而不烂，外形美观。
6.上桌的时候配上蒸过或者稀释的甜面酱，加大葱段。吃的时候大葱蘸酱就着肘子吃。
你觉得哪款看着更有食欲呢？
一道压锅肘子寒冷冬日，怎能少了压锅菜？ 看红厨君今天带来的这两款：“压锅肘子”与常见的酱肘子相比，有哪些特色和创新？“压锅风味海螺”中加入了何种汤汁，螺肉鲜香不发腥？快来跟随红厨君一探究竟吧！
下面这道菜在店里能日售100多份，与常见的酱肘子相比，它具有四点不同：
首先是选用猪后肘入菜，它皮厚肉瘦肥油少，富含胶原蛋白，糯滑而不腻。
其次， *** 时搭配了适量茶树菇，吸收油脂并使肘子块带有浓郁的菌香味。
第三，酱肘子一般是整个上桌，客人食用非常不便，用筷子夹几次扯不下肉来便作罢，而此菜则在初加工时整体去骨，将肉切块制熟，食用方便。
第四，为保证红亮色泽，厨房单独为此菜定制了铝勺，即之一道工序用高压锅完成，最后上菜收汁的步骤则在铝勺内进行，成菜红亮不发黑，无铁锈味。
压锅肘子
批量预制：
1、净猪后肘10个约23斤泡去血水，剔骨后将肘子肉改成6厘米见方的块，肘子骨敲成三段，冲洗干净。
2、高压锅内加入肘子骨、葱段、姜片，冲入清水15斤上汽后压20分钟，停火放汽备用。
3、铝勺内下底油烧热，放入肘子肉块中火煸炒去水汽，下秘制酱200克翻炒出香，放入一个香料包，倒入煮骨头的高压锅中，加茶树菇1千克（干茶树菇泡透洗净、沥干水分 ），补适量盐、味精、酱油调味调色，上汽后压25分钟至熟透，停火放凉，每12块肉与三截骨头以及适量原汤、茶树菇为一份，打包备用。
肘子剔骨切块，投入压肘骨的原汤中压熟，分装打包。
走菜流程：
取出一份肘子连汤倒入铝勺，大火收汁至粘稠，将骨头入盘垫底，盖上肘子肉与茶树菇即可走菜。
走菜时倒入特制铝勺中烧透收汁。
秘制酱：
甜面酱500克、海天黄豆酱200克、海鲜酱、姜汁、白糖、盐各100克搅匀即成。
香料包：
白芷、草蔻、桂圆各180克，八角120克，油桂、烟桂、桂枝、桂心、红曲米各100克，花椒、陈皮、香叶、干香茅草、肉蔻各30克，甘草25克，荜拨20克。将以上香料打碎，装入纱布袋，每袋装30克。
注： 油桂、烟桂、桂枝、桂心统称为桂皮，但入菜后散发的香气略有差别：烟桂出中味；油桂出后味；桂枝清凉，能解油腻；桂心是条“线”，能串起三种桂的香气。
压锅风味海螺
海螺入小高压锅，加自制的蔬菜咖喱汤压熟，螺肉入味深透、鲜度迸发，凉后不发腥！
自制咖喱汤：
锅下色拉油烧热，加入蔬菜（芹菜段、胡萝卜块、豆芽、洋葱等 ）5斤翻炒均匀，加入黄咖喱膏2斤中火炒香，添高汤15斤，大火烧开转小火熬30分钟，滤出料渣，调适量盐、生抽、鸡精、白糖、胡椒粉、辣鲜露即成。
原料：
深水小海螺600克（选每斤20个的深海小螺，它皮薄肉多，口味更鲜。浅水海螺皮厚肉小，不宜 *** 此菜 ），青红辣椒块、蒜子、香菜段共50克。
此菜所需原料。
*** 流程：
小海螺洗净，快速焯水，捞出放入小高压锅中，舀入自制咖喱汤300克，补适量盐，盖上盖子后压2分钟，开盖加入青红辣椒块、蒜子、香菜段（提前拉油 ），再次加盖烧开，连锅端上餐桌，由服务员打开锅盖即可食用。
海螺汆水后纳入高压锅，浇入一勺自制蔬菜咖喱汤。
*** 关键：
1、海螺带壳，压时不容易入味，因此要在咖喱汤中补适量盐，增加底口。
2、压海螺时间不可太长，否则肉质容易变老。
(注：内容真实性已考证，图片来源于 *** ，如有侵权请联系作者删除）
嗨喽，大家好！我是舌尖尝美食，“尝遍人间百味，每样都很对胃”，每天亲手为家人做美食，享受健康美味的食物，今天分享给大家的是一道“红烧肘子”，喜欢这道菜的朋友欢迎关注我。
导语：高压锅版红烧肘子，不用油炸，40分钟肘子皮酥肉烂，宴客有面子
距离元旦越来越近，元旦家宴你想好了要做什么吗？红烧肘子是我家人更爱的，平常不愿意多给孩子吃，担心不健康，但在这节日当然是要多做点大菜，红烧肘子便是我决定要做的一款，红烧肘子虽说是道硬菜，但其做法并不难，这次分享给大家的是一种很家常的做法，不用油炸，放入高压锅中炖一炖，40分钟肘子便能皮酥肉烂，吃着美味，而且看上去也大方，用其来宴客特别有面子，下面我便会将红烧肘子的做法分享给大家。
红烧肘子的做法：
备用食材：小猪肘子2只，香料10克，生抽15克，老抽10克，食盐5克，葱姜适量，冰糖15克；
*** 过程：之一步，2只小猪肘子，用流动的水冲洗干净，放入清水中浸泡2个小时，看到有血水记得要换水，泡好水的肘子放入在锅中，加上清水焯烫；
第二步，待锅开，看到锅面上有浮沫，就可以关火了，捞出肘子，控下水，准备出香料，桂皮、八角、香叶和花椒粒等，装入纱布或者是香料盒中；
第三步，焯好水的肘子放入在高压锅中，加上生抽、老抽、冰糖、葱姜和香料，加上没过肘子的温水，用高压锅开始炖煮，大火上汽后转为小火；
第四步，差不多40分钟的时间，肘子就炖好了，待解压后，将肘子连同锅中的汤汁一起倒入在炒锅中，加上点食盐调味，同时用大火收下汁；
第五步，待将汁收浓，肘子也变得红彤彤了，就说明肘子炖好了，盛出就可以吃了。
小编总结：肘子的皮厚、胶质多，可以为人体补充营养，肘子的吃法也很多，五香肘子、红烧肘子、麻辣肘子等都是经典做法，而要在节日宴客，当然就要选择色泽红亮的做法，看上去美观，而且还大方，红烧肘子的这个做法其实很简单，无需油炸，用高压锅炖一炖，40分钟就能皮酥肉烂，仅是闻着便能感觉特别香，这样的美食在元旦佳节宴客的时候做特别有面子，红烧肘子这道菜的做法并不难，大家将其中的小技巧掌握好，肘子便可轻松搞定。
烹饪小技巧：
1、肘子别直接下锅，先让其放入清水中浸泡，去除其中的血水，肘子吃着才能更加干净卫生，而肘子焯下水则是为了去除腥味，焯水的时候冷水下锅，才可更好将其血水逼出；
2、香料按照个人的喜好选择，记得将香料装入袋中或者是盒中，不然下锅煮会全部散落在汤中，吃的时候不方便，炖猪肘子加上没过肘子的水便可，不用太多了，老抽、冰糖都是为了上色，所以都不能少，但老抽别放太多，不然肘子的颜色看上去会很深；
3、我用高压锅炖煮用了40分钟，如果是用普通锅，一般要2个小时左右，可以用筷子扎一下，可以轻松扎透就说明熟了，因为高压锅不能收汁，而红烧肘子也不用太多的汁，因此我选择用炒锅收汁，可以加上点食盐调味，
如果你也认为这款红烧肘子的做法还不错，欢迎将其收藏起来学习，或者是分享给更多需要的人！
白切肘子，清爽不油腻，适合夏天吃的大肉菜昨天去市场看到猪肘子促销，想来也些日子没大口吃肉了，赶上促销，买上一个肘子回家解馋。本来想做个红烧肘子，想想天也热了，红烧未免太油腻，干脆做个白切肘花好了，白切肘子看着颜色清淡，有调味料汁，吃起来也是清爽不油腻，适合夏天吃。白切肘子走起~~
这道白切肘子没啥难的，只是很多人觉得做好的肘子不好成型，一切就散，泽瑞妈在这里分享一个把肘子卷紧的小窍门，轻轻松松就能把煮好的肘子卷紧定型。喜欢就试一试这个 *** ，非常简单，一双筷子就能搞定，保证一次成功~~
——白切蒜泥肘子——
【食材】
主料：猪前肘1个
调料：葱段、姜片3片、八角2个、草果1个、白芷1片、甘草2片、花椒粒1小把、桂皮1小段、陈皮适量
【做法】
步骤1、去市场挑新鲜的猪肘，让师傅给把中间的骨头去了，骨头留着熬汤，别浪费。（建议买好肘子更好让师傅骨头剔下来，外皮让师傅帮着用喷枪烧一遍，回家好收拾）
步骤2、所需调料：葱切段、姜拍散或切片、八角、桂皮、香叶、加一小把陈皮，去腥效果更好
步骤3、肘子冷水下锅，放入葱段、姜片、料酒大火烧沸撇去浮沫焯透水捞出。
步骤4、捞取出焯好的猪肘子，用清水冲洗，并且再检查是否还有小猪毛，拔掉，我是用笨办法，用小镊子一根一根的拔，你如果有好办法可以分享给我和大家哈。
步骤5、处理干净的肘子放进高压锅或者汤锅，加入各种配料：姜片、葱段、八角、花椒、陈皮、料酒，清水加至微高于猪肘子
步骤6、压力锅盖上盖子，选择排骨类，时间默认40分钟，程序结束即好，煮好后捞起放凉一下。（如果用煮锅，大火烧开10分钟后转小火，煮30-40分钟，视猪肘子的大小定时间了，用筷子能轻松穿透就可以关火了）
步骤7、把肘子卷紧的小窍门来啦！取保鲜袋，把还有余温的猪肘子放入保鲜袋中，取一双筷子，用筷子夹住保鲜袋口往下卷。
步骤8、借助筷子，一直往下卷，这时候会有空气，用牙签把保鲜袋扎破，继续卷紧，直至卷成圆柱体。
步骤9、卷成圆柱体，卷紧，用棉绳缠紧放进冰箱保鲜一个晚上。缠紧后是这样的（如图）。（卷好后可以把筷子抽出来，卷的太紧抽出不出来，就直接缠在一起好了，切的时候去掉筷子就可以。）
步骤10、第二天拿出来切片就可以大快朵颐了！
步骤11、再根据自己口味调制一碗料汁，我家料汁比较简单，就是蒜末、香油、生抽、香醋、红油，根据自己口味调哈~~
淋上或蘸汁，柔软细腻的肉片蘸些蒜泥，入口即化，齿颊留香，浓浓的肉香味儿蒜香味让人意犹未尽，而且一点也不油腻，最适合夏天吃的肉肉~~
用猪肘子做菜，在家庭烹饪里算是做大餐了，和做红烧肉不同，一个肘子动辄三四斤，需要完整的烹煮出来，好吃的猪肘子皮酥肉烂、颜色红润，做出来还是需要有一定厨艺的。在家做猪肘子一般都是以红焖、酱烧为主，因为肘子体积比较大，又要追求软烂，入口即化肥而不腻的口感，寻常做法要仔细配料，繁琐的食材处理，长时间的炖煮，比较费工夫，有没有简单又好吃的猪肘子烹饪 *** 呢？
我在家做猪肘子，喜欢用一种“极简”的配方，烹饪的几个步骤都没什么难度，没厨艺也能做的很好，吃起来味道和饭店做的大差不差，用上高压锅，大概45分钟左右就能皮酥肉烂，颜色红润好看，滋味醇正，肉香十足，没有猪肉的腥味，是非常值得大家试一试的好做法。
红烧猪肘子
食材：2.5斤左右的猪肘子；姜一块，山楂1个，生抽5勺，味极鲜5勺，红烧酱油4勺，冰糖一小把，甜醋4勺，黄豆酱3勺，盐适量。八角4颗，桂皮1段，香叶10片，草果3颗，白芷4片。配料看起来很多，很多都可以省略，文中细讲。
1、猪肘子要先烧一下，有喷枪会更方便一些，没有用明火烧就行了。主要是烧掉猪毛和去腥味，将猪皮毛多的地方烧到焦糊，其他地方简单烧一下，猪肉的腥味主要来自猪皮下的汗腺，烧过以后会减少非常多令人不适的味道。
2、肘子清洗一下，用刀刮干净焦糊，冷水下锅淹没猪肘子，中火煮沸3分钟后捞出冲洗掉浮末，这步主要是为了去除血水，降低腥味。
3、兑料，用大约半碗的生抽酱油，有味极鲜可以加入一些味极鲜，放几勺老抽或红烧酱油上色，加入3勺黄豆酱，少量的盐拌匀。家里如果有甜醋的，就是粤菜中做“猪脚姜”用的那种醋，可以加入几勺，猪肘子做好以后滋味更加复合，层次感更强。
4、香料的准备可简可繁，只放一些姜片、花椒、八角味道也很好，也可以加入山楂、草果、白芷、香叶来增加回味。
5、香料铺底后，将肘子平放入高压锅中，倒入调配好的料汁，加入1把冰糖，倒入刚好能淹没猪肘子的清水，中小火高压45分钟-1小时即可。
——老井说——
用高压锅压1个小时到底时间长不长？一般的家用高压锅或是电压力锅是没问题的，我这个肘子因为还要二次加工成别的菜，所以只压了大约40分钟，明显还欠点火候，如果直接上桌吃，建议还是压一个小时为佳，毕竟苏东坡也说过“待他自熟莫催他，火候足时他自美。”这种大块的猪肉，还是软烂点好吃。
如果想做的更红润油亮一些，可以熬一些糖色进去焖煮，用老抽颜色容易发黑。家庭烹饪肘子不建议油炸处理，虽然焖出来更好吃，但容易炸锅发生危险。
厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。
红烧猪蹄压力锅食谱系列，好吃又简单！适合新手，成功率很高哦！我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
冰糖肘子
用料：
肘子 一个，冰糖 1～2大把，植物油 适量，干花椒 少许，八角 两颗，肉桂 一小段，小茴香 适量，香叶 两片，姜片，葱段，生抽，老抽，清水 少量
做法：
1、肘子用清水煮一下，洗净并沥干水分备用；
2、将冰糖和少许油放锅里，用中小火加热至冰糖溶化并变成棕红色，然后放入肘子上色；
3、另外用一个小锅子，加少许油，爆香花椒粒，八角，肉桂，小茴香，香叶，姜片，葱段，然后把它们倒入炒肘子的锅里翻炒一下；
4、加适量老抽和生抽稍微翻炒，再次上色；
5、加入少许清水，搅拌均匀后把肘子和所有汤汁转入电压力锅，压力用“难熟食物”那一档，选择“蹄筋”；
6、电压力锅完成后，肘子已经软烂了，此时把肘子装盘，锅里的汁水倒入少许在锅里，大火收汁后淋在肘子上即成。
红烧猪蹄
用料：
猪蹄，姜片，生抽、老抽，蚝油，冰糖，香叶
做法：
1、猪蹄去毛切块洗净。趁冷水下锅，在锅里焯一遍，水里加料酒。锅开后煮5，6分钟，去血沫捞出用凉水冲净；
2、在高压锅里放入姜片生抽老抽，少许蚝油冰糖料酒香叶。把猪蹄倒入，搅拌一下上色。倒入开水，刚没过猪蹄即可；
3、加盖上大汽后转小火焖35分钟左右。关火。等关火后汽跑完揭盖。翻拌一下。这会儿应该很香烂了。如果还嫌不够，重复盖上锅盖，等上汽后再小火焖个几分钟关火足矣.
超快捷红烧鸡爪
用料：
鸡爪 1斤，姜片 3片，蒜 3瓣，干辣椒 3根，豆豉 1大勺，油 适量，生抽，老抽，冰糖，料酒
做法：
1、鸡爪子让店家切去指甲切成2节，回来泡清水2个小时，汆水后洗干净；
2、3片姜片3瓣蒜，一大勺豆豉，3根辣椒加油炒香，放入鸡爪子炒炒；
3、加入生抽，老抽，冰糖，料酒，少许水煮开后放入高压锅，20分钟就大功告成了。
小贴士：
这个版本是用高压锅来操作，非常快捷，全部只需要30分钟，就可以吃到软烂鲜香的鸡爪子啦。适合突然兴起时，啃啃啃，过瘾过瘾。O(∩_∩)O哈！
农家小炒肉（电高压锅版）
用料：
薄片五花肉，生抽，老抽，黄酒，生粉，糖，青辣椒，小红辣椒
做法：
1、肉剪成小段；
2、加生抽、老抽、黄酒、生粉、糖（调料可以根据自己口味）。把肉腌制一下；
3、放入电高压锅内胆，上面放上剪好的青辣椒段和小红辣椒段；
4、电高压锅煮肉档。
小贴士：
电高压锅煮出来的农家小炒肉，肉质反而更鲜嫩。相信一定不比传统的小炒肉差哦！
酱煨蛋红烧肉煲
用料：
五花肉，鸡蛋，素鸡，芋艿，老抽，生抽，糖、醋，姜和葱
做法：
1、五花肉焯水去末，切片，倒老抽、生抽、少许醋，糖，腌制一下；
2、鸡蛋用清水烧熟，冷水里泡一下，便于剥壳。鸡蛋表面用小刀划几下，放入锅中；
3、姜葱切好，放入切好的素鸡，和去皮的芋艿。再淋上点老抽和生抽；
4、上电高压锅，煮肉档，等煮好后，再移到煤气上收一下汁，翻动一下食材，均匀上色。就可以吃啦！太销魂！
电压力锅版盐焗鸡
用料：
三黄鸡 一只（600克左右），盐焗粉 一包（20克左右）
做法：
1、三黄鸡洗净去掉 *** 那块肉，将盐焗粉倒入 *** 均匀入冰箱冷藏一夜（期间更好能做几次拿捏，可以更好的入味）；
2、电压力锅内不需放任何的材料，直接将腌制一夜的三黄鸡放入（电压力锅锁水功能是超级好的，无需担心会焦哦），将腌制中的那点料汁也倒入（其实不多，就那么一点，但也别浪费哈）；
3、按电压力锅的“鸡肉”键，15分钟左右的时间，你就闻到香味了，直接打开，冷却后切盘，喜欢味重的那就另外做些调味酱，嘿嘿，那滋味，肯定是让你HOLD不住了哈。
小贴士：
1、做这道菜鸡不要太大，1斤左右刚好，不然蒸制时间太久，那样鸡肉的口感就打折扣了；
2、电压力锅锁水，防糊底，是做盐焗鸡更好的厨具，如果你用其他的工具代替也是可以的，但更好能在底部放些姜葱、料汁之类的，不但可以防止糊底，而且也能去腥。
五香芸豆
用料：
白芸豆 200克，姜 3片，冰糖 4小块，桂皮 1块，草果 1枚，八角 3枚，花椒 20粒，香叶 2片，干辣椒 3枚，盐 1-2汤匙
做法：
1、白芸豆洗净后，用冷水泡4小时以上，至表面起皱；
2、将白芸豆倒入高压锅中，将其他原料一并放入，加水至没过豆子约10cm,大火煮至冒汽后改中火，压15分。钟关火。待凉后捞出即可。如水加多，味道偏淡，可敞着锅让水份蒸发些，再按个人口味适量加些盐。
所需食材的集体照茴香2颗，香叶（可不放）1片将水烧开放入蹄膀飞水-去除血水水滚后，取出蹄膀备用电子高压锅内加油，加入葱段，和切开的大蒜炒出香味放入备用的蹄膀，并加入料酒再加上李锦记红烧汁（因为此调味汁含糖，因此无需再加糖）关上锅盖，设定高压30分钟30分钟后，打开盖子，将蹄膀取出，加上几片香菜叶点缀，美味完成！由于高压烧制，肉比较酥，夹出时需要小心，以避免破损，影响美观，毕竟色美也是美食的一个重要组成部分！
