湖南人每家每户必吃的招牌湘菜，当然每家做法都会有些细微差别。辣椒炒肉怎么做才地道？ 辣椒炒肉是家中餐桌上出镜频率更高的荤菜，也是我最熟知的菜肴。
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要想辣椒炒肉好吃，一定要做到两个步骤。一个是辣椒的选材，辣椒炒肉好不好吃就是这个选材鲜辣可口入味，二就是炒制，先炒螺丝还是先炒肉？怎么才能炒出辣椒炒肉的锅气。
一道色香味俱全的辣椒炒肉就完成了，舀几勺放在米饭上，分分钟光盘，几十年都吃不腻，那么接下来就和我学学这道经典开胃、百吃不腻的家常菜吧！
【辣椒炒肉准备食材】
主料：螺丝椒300克、五花肉200克
准备调料：
盐10克、小米辣6克、蒜4-5瓣、豆豉10克左右、菜籽油1炒勺、胡椒粉2克、酱油5克、蚝油4克
【辣椒炒肉 *** 步骤】
一 煸炒螺丝椒
一定要选用螺丝椒来 *** 辣椒炒肉，这是因为螺丝椒是各种辣椒中味道层次最均衡，同时也没有很突出的辣味和青气，非常适合当做菜来吃，皮薄入味。
螺丝椒要选择稍微颜色上有点变青变黄，摸起来非常软嫩的，这种螺丝椒含水量比较少，吃到嘴里口感好，同时还发甜，不是很辣。
买回来的螺丝椒用水冲洗一下，去掉蒂，切成大概长6厘米，宽1厘米的长条。
将炒锅烧热以后切好的螺丝椒放到入里面，干煸一下，干煸的目的是为了除去螺丝椒的水分，
把香气逼出来，煸的过程中用炒勺按一按压一压，稍微炒干后加点盐，由于炒的时候螺丝椒这样更入味好吃，可以适量放点盐。
煸了一会儿就能闻到明显的呛味，这就代表螺丝椒的香气已经出来了，别怕有烧焦，就是需要把水分去除，这样锅气味就会更加浓郁一些辣椒更香，最后起锅盛到盘子里备用。
二 准备豆豉
豆豉真的是下饭神器，具有解表散寒、清热解毒和健脾和胃三大功效， *** 辣椒炒肉的一个重要调味料就是豆豉，更好是选用浏阳豆豉。
将豆豉进行简单的切颗粒稍微小点，或者稍微蒸一下，这样的豆豉更香没有那么重的咸味。
三 辣椒炒肉
更好选用五花肉，肥瘦相间这样口感更好，好的五花肉一般都有4-5个夹层，甚至更多，颜色呈现鲜红色，如果色泽苍白或者暗红，则说明这个五花肉不是优质的，同时还应该质感细腻，手感柔软。
五花肉可以提前放入冰箱冷冻一会儿更方便切薄片，接着顺着肉的纹理切成薄片，注意不要用生抽老抽进行腌制，不然炒出来会发黑发苦。
锅上火烧热，下一炒勺菜籽油，滑透锅底，热锅凉油下入五花肉片，
稍微在锅里滑一滑后五花肉就会变色，此时加入酱油和蚝油，再加入少许的清水稀释，这是为了帮助酱油打开，此时五花肉的颜色已经非常漂亮了。
接着加入准备好的几粒豆豉，再加一点大蒜，让蒜香持续散发。
因为螺丝椒本身不是很太辣，所以爱吃辣话可以加点小米椒，此时肉已经煸的差不多了，加入刚才炒制好的辣椒。
第二次加点儿少量的酱油和蚝油进行着色，加点味精和胡椒粉，最后淋入一小勺油，从而增加菜的香味和滋味。
这样一锅色香味俱全的辣椒炒肉就完成了，辣椒里面有肉味，肉里有辣椒的香，辣椒比肉更好吃，搭配上香喷喷的米饭，吃上两碗别提多享受了。
【辣椒炒肉技术总结】
1 通常选用湖南的螺丝椒来 *** 辣椒炒肉，这种辣椒味道层次最均衡，也没有很突出的辣味和青气，非常适合当做菜来吃。螺丝胶要选择稍微颜色上有点变青变黄，摸起来非常软嫩的，这种螺丝椒含水量比较少，吃到嘴里口感好，同时还发甜，不是很辣。
2 常做菜的人都知道，炒菜时一般都是将蒜作为料头先下入油锅，但辣椒炒肉中的是蒜是炒完肉后才下锅的，这样蒜味才能持续散味，如果一开始就下入的话，就会提前失去蒜香。
3 炒菜时最后加入明油可以在芡汁表面包裹一层油脂，让菜肴更加明亮有光泽，也可以让菜肴的味道更浓郁，香气更诱人。
在炊烟弥漫的厨房里，一阵香辣的诱惑扑鼻而来。今天，我将带你尝试一道独特的辣椒炒肉，它不仅 *** 魅力十足，更是一道下饭美味，绝对不容错过的佳肴。准备好挑战你的味蕾了吗？让我们一起动手，开始烹饪吧！
<所需材料>
【猪肉（瘦肉或五花肉）】250克
【青椒】2个
【红椒】2个
【蒜瓣】4-5个
【姜块】
【料酒】
【生抽】
【盐】
【白胡椒粉】
【鸡精】
【辣椒粉】
【葱花】
【花椒粉】
【食用油】
< *** 步骤>
之一步：
将新鲜的猪肉切成薄片或细丝，然后用香气扑鼻的料酒、鲜美的生抽、适量的盐以及一撮白胡椒粉进行腌制，让肉质更加鲜嫩可口。将这些美味的调料渗透入每一块肉片中，让其在腌制的过程中吸收丰富的味道与鲜香，达到更佳的口感和风味。
用心腌制的猪肉将在烹饪过程中释放出诱人的香气，为辣椒炒肉增添无限的风味与魅力。腌制时间为10分钟，让肉片充分吸收调料的滋味，使其更加美味可口。
第二步：
将清新翠绿的青椒和鲜艳红亮的红椒，经巧妙切割成块状，为后续的炒制做好准备。同时，将新鲜的大蒜剥去外皮，经细致剁碎，释放出浓郁的蒜香。姜块则被巧手切成薄片，待用于增添炒菜时的额外风味。
第三步：
当炊具中的锅底渐渐升温，油温达到适宜的状态时，轻轻倾倒清澈的食用油，待油温回升后，将经过精心腌制的猪肉轻放入锅中，听着滋滋作响的声音，肉片逐渐变色煎炒。待肉质发生微妙变化，散发出诱人的香气，用炒勺小心地捞出备用。
第四步：
在锅中保留少量的底油，温度逐渐升高，微微冒着烟雾的油滴在锅底，蒜末和姜片轻轻滑入锅中，发出嘶嘶声响，迅速散发出浓郁的香气。炒炒炒，蒜末和姜片在锅中舞动，散发着诱人的香味，烘托出一种独特的风味。
第五步：
将经过巧妙切割的青椒和红椒块有序地倒入锅中，随即开始翻炒。锅中的食材在火焰的熊熊热浪中迅速翻滚，椒香四溢，色彩斑斓的青红椒块逐渐变得鲜嫩熟透。
第六步：
将已经煎至金黄色的猪肉小心地放入锅中，轻轻地翻炒均匀。热气腾腾的锅中，猪肉与其他食材相互交融，香气四溢，色香味俱佳。每一块猪肉都在锅中跳跃着，释放出诱人的香味，让人垂涎欲滴。
第七步：
在翻炒均匀的猪肉中，适量的盐、鸡精、辣椒粉和花椒粉被轻轻撒入锅中，随即热气四溢。调味料与猪肉充分融合，散发出诱人的香气。
这些精心挑选的调味料渗入猪肉的每一块细胞，赋予了它们浓郁的味道和辛辣的风味。炒制过程中，香气逐渐弥漫开来，填满了整个厨房，引人入胜的味道令人忍不住垂涎欲滴，唤起了人们对美食的无限渴望。
第八步：
最后，将新鲜的葱花洒在炒好的食材上，轻轻地翻炒均匀，使其完美地融合在一起。香气四溢。
辣椒炒肉烹饪时间较短，要保持猪肉的嫩滑口感，翻炒时间不宜过长。根据个人口味，可以增加或减少辣椒和辣椒粉的用量。享用时可以搭配米饭或馒头一起食用。
教你一道家常菜——辣椒炒肉今天我来教大家做一道家常菜——辣椒炒肉。
· 这是切好的五花肉，我的刀工不好，切得乱七八糟。还有蒜，准备一个就好了，再切两个青椒，还要一些黑豆豉，这可是湖南特产，一定要多支持哦。
· 先把五花肉煸炒一下，用中小火，把油煸出来，这样就不油腻了。现在还在煸油中，等油煸出来后再出锅。我这锅不行，得洗一下重新等一下加料。
· 接着把青椒倒进去，颠一下锅，我不太会颠，就随便颠了一下，尽量让它均匀一点。翻炒一下，让青椒差不多熟了，油也煸得差不多了，这样下一步就好操作了。
· 差不多一分钟后加一勺生抽，不够再加一勺，总共两勺生抽，加完后为了防止粘锅，要疯狂地颠一下，再加一勺蚝油，继续炒，让它们混合均匀，再加一勺老抽，让颜色更好看，每次加调料都要疯狂地炒，直到均匀为止。
· 差不多了，最后加豆豉，炒一下就可以出锅了。
好了，今天的辣椒炒肉已经成功出锅了，装盘上桌吧。这就是我今天做的辣椒炒肉，看起来不错，闻起来也很香，大家觉得怎么样？
辣子炒肉的家常做法，味道鲜美，香辣可口又下饭，真是太好吃了辣子炒肉是家庭中常吃的一道四川特色美食，炒法也有很多，饭店里为什么总是比家里炒的好吃呢，其实是你少了一个步骤，下面和我一起学吧，
主材：
五花肉300克，青红椒各两个，葱，姜，蒜，
配料：
食用油，盐，生抽，老抽，白糖，十三香，鸡精，料酒，淀粉，
*** *** ：
1、买回来的五花肉清水洗一下，洗掉上面的血水，然后再切片，切丝放入碗中，加入适量料酒，生抽，老抽少许，十三香少许，淀粉适量，用手抓拌均匀腌制15分钟，
2、葱切段，姜切丝，蒜切片，青红辣椒切丝，放入碗中备用，
3、起锅烧油，油温五成热倒入腌制好的肉丝，翻炒一下，加入少许豆瓣酱，炒香，再加入葱姜蒜，再在入十三香适量，白糖提鲜，鸡精，继续翻炒一分钟左右，这个时候肉丝基本都八成熟了
4、然后倒入青红加辣椒炒至辣椒炒软，就可以出锅装盘了，
好吃不贵，比饭店做的还好吃，快点学着做吧，
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辣椒炒肉：简单易学，营养美味，口感丰富，让人回味无穷美味家常菜辣椒炒肉。
辣椒炒肉，美味家常菜，口感丰富，回味无穷。快来一起看看吧！今天我们学习 *** 辣椒炒肉。这道菜的主要食材是瘦肉和辣椒，营养丰富，口感独特。瘦肉富含蛋白质、维生素B和铁元素，青椒和红椒则富含维生素C和膳食纤维。
在烹饪过程中，先将瘦肉腌制十分钟，用料酒、生抽和淀粉拌匀，再将其煸炒至变色后备用。接着炒香姜蒜末，加入青椒和青椒翻炒均匀。最后倒入肉片，加入盐和生抽翻炒均匀即可。
此外，这道菜的烹饪小技巧也很重要，火候的掌控以及煸炒的顺序，都直接影响着菜品的口感和色泽，对于胃肠道敏感的人来说，辣椒可能有一定的 *** 作用，建议适量食用。
辣椒炒肉作为一道家常菜，简单易学，营养美味。
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巨好吃的辣椒炒肉家常做法，超级下饭菜今天分享一款特别下饭的家常菜，辣椒炒肉。这个菜的做法非常简单易学，好吃得停不下来，做这个饭要多准备一点米饭，不然怕你不够吃呢。接下来，我们一起来学习吧。
辣椒炒肉
准备的食材：肥瘦相间的上等五花肉或者前腿肉、红辣椒配螺丝椒或青椒，牛角椒皆可，小米辣，大蒜，葱，姜。
需要的配料：花生油、玉米粉、生抽、老抽、耗油
*** 流程：
1.五花肉切薄片装盘，倒入适量的油、料酒和玉米粉，抓拌均匀腌制备用。青红椒滚刀切片，小米辣和葱姜蒜剁沫装盘备用。
2.热锅在无水无油状态，煸炒一下青红椒，煸炒至虎皮状倒出装盘备用。
3.起锅烧油，倒入适量的花生油，油热下五花肉，煸炒出油脂，炒至五花肉表面油脂微焦，放入葱姜蒜小米辣沫，继续翻炒，倒入生抽老抽耗油。
4.翻炒均匀配料之后，放入煸炒过的青红椒，开大火翻炒收汁即可出锅。
好吃下饭的家常辣椒炒肉就是这么简单可以做好，超级下饭，做这个菜的时候，记得多准备米饭，不然怕你不够吃呢，喜欢的朋友点赞收藏吧。
家常辣椒炒肉
家常辣椒炒肉
这道辣椒炒肉不仅简单易做，而且味道十分美味，让你连吃三碗米饭都不够。
今天我要向大家分享一道超级好吃的辣椒炒肉，做法超级简单，而且味道简直绝了。
·首先准备好一块五花肉，切成薄片备用。再准备几个辣椒，切成同样大小的片状。同时将葱、姜、蒜切成末，放在一旁备用。
·开火加热锅，但不要加油。等到锅变热后，将切好的辣椒放入锅中煸炒，用锅铲轻轻按压，等到辣椒表面微微焦黄时即可盛出备用。注意不要将辣椒完全煸炒熟，只需表面略微焦黄即可，这样可以让辣椒更有味道。
·等到辣椒煸炒好了之后，不要加油，直接将提前准备好的五花肉片放入锅中煸炒。等到五花肉片表面呈现金黄色时，加入一勺豆豉，这可是这道菜的灵魂。继续煸炒，然后加入葱、姜、蒜末，煸炒出香味。
·加入适量的生抽、酱油和盐，继续煸炒几下。然后将煸炒过的辣椒加入锅中，再加入适量的热水，继续翻炒几下。出锅前加入两个切好的小米辣，这样这道美味的辣椒炒肉就做好了。
这样做出来的辣椒炒肉好吃又下饭，让你连吃两碗米饭都不够。
你喜欢这道美食吗？如果喜欢，就点赞收藏吧，然后赶紧跟着教程做起来吧。
辣椒炒肉这样做，太香太费米饭，三碗都不够吃大家好，这里是钟姐说美食，辣椒炒肉是一道家喻户晓的家常下饭菜，几乎每个人都享受过它的美味可口的味道。但是我今天给大家带来的辣椒炒肉做法，你肯定没有吃过，太香太下饭了，三碗都不够吃。有条件的朋友，一定要炒一盘试试看，看看你家的米饭够不够吃。
辣椒炒肉
食材准备：
里脊肉，葱段，姜丝，蒜头，小青椒，辣椒粉。
做法流程：
1.提前10分钟准备好姜丝和葱段，放入碗中，加入适量的清水，泡10分钟，泡出葱姜水。
2.里脊肉清洗干净，切成薄片，然后加入一勺生粉，一勺胡椒粉，一勺生抽和少量的食盐，少量多次倒入葱姜水，一起抓拌均匀，腌制10分钟备用。
3.热锅烧油，油热以后，倒入腌制好的肉片煸炒，炒至肉片变色后，盛出备用。
4.锅中留底油，再加入适量的花生油，继续加热后，倒入一把蒜头爆香，炒出香味，再倒入肉片一起翻炒。
5.加入一勺米酒和半勺老抽提鲜，继续翻炒均匀，然后倒入小青椒，撒入辣椒面，大火翻炒两分钟，即可出锅开吃。
辣椒炒肉
一道鲜香下饭的辣椒炒肉，就这样简单做好了，开胃健脾费米饭，男女老少都爱吃，特别适合安排到我们日常的待客家宴上。
辣椒炒肉
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今天周六，大厨教大家做一道辣椒炒肉片，特别下饭大家好，我是生活友人，今天周六，一觉睡到中午，起来去了一趟菜市场，买回来一些五花肉，中午做道下饭菜“辣椒炒肉片”吃吃，做法非常简单，这道菜特别下饭，话不多说，下面我们就来看看这道菜具体是怎么做的吧。#挑战30天在头条写日记#
首先准备食材：五花肉，盐，胡椒粉，料酒，生抽，老抽，蚝油，淀粉，辣椒，蒜末，生姜，豆豉酱，小米辣。
之一步：把买回来的五花肉切成薄片，切好后放入碗里，碗里放入一点盐、放入一点胡椒粉、碗里倒入一点料酒、倒入一点生抽、老抽、蚝油，然后把肉片抓拌均匀，然后碗里放入一点淀粉，继续把肉片抓拌均匀，然后放旁边腌制一会儿。
第二步：锅里倒入一点食用油，把油烧热，把买回来的辣椒清洗干净，然后切成小块，等油烧热后把切好的辣椒放入锅里，锅里放入一勺盐，然后把辣椒翻炒一下，炒好后把辣椒盛出放碗里备用。
第三步：锅里再倒入一点食用油，等油烧热后锅里放入蒜末、姜丝，然后翻炒一下，炒出香味后锅里放入刚刚准备好的肉片，然后翻炒均匀，锅里放入一点豆豉酱、放入一点盐、放入一点胡椒粉、锅里放入一点小米辣，锅里倒入刚刚炒好的辣椒，然后翻炒均匀，翻炒十五分钟左右，炒入味后就可以出锅装盘了。
这样这道下饭菜“辣椒炒肉片”就做好了，做法非常简单，这样做出来的辣椒炒肉片吃起来非常香，非常入味，香辣下饭，太好吃了！看完教程如果你也想吃的话，快跟着教程一起试试吧。
