导语：想快速发面，请别直接放酵母！牢记这3点，冬天也能20分钟发满盆！
大家好，我是傻姐美食，馒头是我们北方人最喜欢吃的主食了，每到天冷大部分的人就不喜欢自己蒸馒头了，面总是发不好，而且蒸出来的馒头塌陷不暄软，不仅浪费时间面还发不起来。所以很多人就买馒头吃，买回来的馒头不仅暄软蓬松好吃，还越嚼越香。小编还特意对比了一下确实冬天卖的馒头比自己蒸的馒头好吃。我就问了馒头房的大哥，为啥冬天他一样能把面发满盆，蒸出暄软好吃的馒头，大哥偷偷把技巧教给了我。
大家是不是在发面的时候会直接把酵母撒入白面内？这也是我一直发面的习惯，发面时切记把酵母直接丢入面粉内，馒头房大哥告诉我这3个技巧，保证你冬天发面的时候也会20分钟发满盆，蒸出来的馒头暄软蓬松有嚼劲。蒸馒头时切记直接放酵母，牢记这3点，就算天再冷也能快速把面发满盆，看看是怎么做的吧！
【蒸馒头的 *** 】 准备的食材有：1千克面粉、5克酵母粉、白醋、白糖、猪油
1、先取一个小碗倒入40度的温开水，把5克的酵母粉倒入、1勺白糖、2滴白醋，用勺子搅拌使酵母粉和白糖迅速地溶解开，把它放一旁备用，白糖可以促进酵母发酵，滴几滴白醋是为了提升发酵的速度。再取一个大的钢盆，把1千克的面粉倒入，再倒入提前稀释好的酵母水，用筷子不停地搅拌，再放入1勺猪油，最后下手把它揉成面团，猪油会使面团更加光滑暄软，揉好后的面团密封好放在温度高的地方醒发。
2、下图是我用20分钟发酵好的面团，我是放在35度左右的温水内发酵的，掀开锅盖整个面团直接粘住整个锅盖，而且都是蜂窝状，一看这盆面就发酵的很完美。
3、要想蒸出来的馒头有层次，吃起来有嚼劲，揉面排气可不能偷懒，在揉面的过程中你要使出全身的力气，把、揉好的面团反复的放入干面粉，让它融入到面团里，馒头蒸出来有层次又有嚼劲。
4、揉搓馒头也很关键，馒头揉得越光滑越好吃，而且揉好的馒头中间还有一个褶，我们在揉馒头时一定要在压褶的时候把它摁压去压结实，把整个面团贴紧案板，这样才能揉出光滑底部有褶的馒头。
4、揉好的馒头再次醒发后放入笼屉内，再次发酵后的馒头轻轻一摁会迅速地回弹，这说明二次醒发已经发酵好了。开火蒸25分钟就可以，时间到焖3分钟，掀开锅盖喷香的馒头就蒸熟了，个个白白胖胖的，特别的馋人。
发酵面团的3个特点：1、 首先把白糖和酵母溶解，白糖能够促进酵母繁殖，使发酵的时间会非常快。2、揉面团的时候放入适量的猪油。3、面团在发酵的时候要一气呵成，不要去动面盆，以免面盆透气，影响它里面的温度。
大家记住发酵面团的3个特点了吗？大家还知道哪些发面技巧？欢迎留言分享您的烹饪心得，让更多的朋友学习受益吧，如果我的分享对您有帮助，记得点赞、收藏、关注哦，今天的分享就到这里，感谢您的阅读和支持，我们明天见，拜拜！
天冷发面别只放酵母，教你3个技巧，30分钟发满盆，个个松软好吃天冷发面别只放酵母，教你3个技巧，30分钟发满盆，个个松软好吃
孩子喜欢吃包子，所以早餐我一般都会蒸一些包子，虽然可以晚上和好面，发酵一个晚上，但如今天气比较冷，效果还是不理想，只发酵了一点点，蒸出来的包子不够膨松。
不如提前把包子蒸好，放进冰箱里冷冻起来，这样只需要热一热就能吃了，一点也不耽误时间。包子好不好吃，发面是关键。天冷温度低，酵母的活性低，所以发酵总是不成功。今天就教大家一招，实现快速发面，30分钟发满盆，不受天气影响。
在北方，冬天发面还是比较快的，因为有暖气、火炕，室内温度比较高，有条件优势。
但到了南方，室内温度比室外还低，发面那叫一个慢呀，一晚上都没反应似的。就算放在太阳下晒，也要一两个小时才发得起来。
其实，发面效果好不好，主要看技巧，下面这3点很重要。
1、很多人发面时，都只知道加酵母粉，难怪发较慢。想要酵母发酵快，和酵母的活性有关系，而活性有何温度有关系，所以创造合适的“发酵温度”是关键。
2、酵母发酵其实就是分解糖的过程，所以还要点糖。面粉中含有丰富的淀粉，是多糖，酵母菌无法利用，所以要额外加点白糖，这样就能快速发酵了。加入白糖不仅能快速发酵，做好的面食也会更香甜。
3、有时候包子、馒头吃起来会发酸，这是面发过头了导致的，这个时候可以加点食用碱，它是碱性的，可以中和酸性物质，就不会发酸了。
按照这个 *** 蒸出来的包子、馒头个个膨松柔软，非常有弹性，口感很筋道。
分享一个好吃的【南瓜紫薯包】的做法，孩子特别爱吃，建议家长学一学。
准备500克小麦粉、南瓜250克、纯牛奶200克、白糖30克、酵母粉5克。
1、南瓜削掉外皮，洗干净后切成薄片，用盘子装好，放进烧开的蒸锅里，中小火蒸10分钟，把南瓜蒸熟。紫薯去皮，切成薄片，和南瓜一起蒸熟。
2、取出蒸熟的南瓜，趁热用勺子压成南瓜泥。如果想要更细腻，可以倒进破壁机里，打成南瓜糊，这样就没有颗粒感了。
3、牛奶用微波炉加热40秒，取100克加入20克白糖、酵母，用筷子搅拌均匀，等待5分钟，让酵母慢慢激活。温牛奶大概40℃左右，是最适合酵母发酵的温度，能迅速激发酵母的活性。等到牛奶中出现很多小气泡，就可以发酵了。
4、向蒸熟的紫薯中倒入10克白糖，以及剩下的100克牛奶，用勺子压成紫薯泥，尽量压得细腻一些，放在一盘备用。
5、把南瓜泥倒入面粉中，加入酵母牛奶，用筷子搅拌成面絮，再下手和成光滑柔软的面团。电饭锅里加入适量清水，按下保温键，把面盆包上保鲜膜，放进电饭锅里，盖上盖子等待30分钟。电饭锅保温的温度是65℃，加热比较慢，能让水温保持在40℃左右，就能快速发酵。
6、半小时后面团就发满盆了，放在案板上加干面粉揉光滑，搓成长条后切成小剂子。把小剂子揉圆后压扁、擀薄、包入一勺紫薯馅，收口捏紧后再次揉圆，收口朝下放，再发酵20分钟。
7、把发酵好的胚子放进蒸锅里，大火蒸15分钟，关火后焖5分钟即可出锅，个个膨松柔软，香甜可口，大人孩子都爱吃。
【小贴士】
酵母分为普通酵母和高糖酵母，普通酵母的耐糖度小于7%，也就是说100克面粉加糖要少于7克，如果想甜一些，就要放高糖酵母。
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没有酵母怎么发面？科学家这样说（图片来源：Pixabay）
在典型的面包发酵过程中，酵母通过生化过程产生气泡，使生面团膨胀变成轻盈、蓬松且美味的食物。如果没有酵母，就很难 *** 出具有相同味道和质地的食物。因此，对全球的面包师和酵母不耐受的饼皮嗜好者来说，完美的零酵母披萨都是一个不小的挑战。
在美国物理学会（AIP）的期刊《流体物理学》（Physics of Fluids）中，来自意大利那不勒斯费德里科二世大学（University of Naples Federico II）的研究人员发明了一种无需酵母就能发酵披萨生面团的 *** 。
这一研究团队有自己的专业“披萨师傅”（研究生），他们通过混合水、面粉和盐并将其置于热的高压釜（一种用来提高温度和压力的工业设备）中来制备生面团。
之后，这一过程就类似于向汽水中加入二氧化碳。在高压下气体溶入生面团中，而在烘焙过程中，气压降低导致气体释放，因此面团中形成了气泡。与其他科学实验相比，这个过程所需要的压力较小，一个普通家用咖啡壶就可以提供。
然而，科学家出身的面包师们不得不谨慎关注压力释放的过程。因为与汽水相比，披萨面团对突然的压力变化反应不佳。
论文作者Ernesto Di Maio表示：“这一过程的关键就在于设计压力释放率，不让面团承受压力，温和地膨胀。”
研究人员用流变学 *** 来控制面团的膨胀。流变学是一门测量材料的流动和变形的学科。通过流变学分析对压力释放进行微调，可以使面团中的气泡温和地膨胀到所需的程度。
研究者在实验室中用一小团面测试他们的新 *** 。（图片来源：Francesco Paolo Desiderio）
“我们主要研究面团在有酵母和没有酵母的情况下的表现。比如柔软度如何随发酵而变化，以及面团在烘焙过程中如何在控温程序下发生改变。”另一位作者Rossana Pasquino说，“这是为零酵母面团设计压力方案的基础。”
经过多次非正式的口味测试，研究人员正在购买一个更大的食品级高压釜，用于在未来的实验中 *** 全尺寸披萨。他们希望看到自己的想法在披萨店得到应用。
Pasquino说：“将我们熟悉的东西应用到美味的聚合物上，而不是典型的、有时乏味的塑料上，使我们获得了很多乐趣。使用与热塑性聚合物相同的技术和知识来处理食品样品的想法取得了惊人的成功！”
（图片来源：Leben *** ittelfotos/Pxiabay）
作为对酵母过敏的人，Di Maio也很期待将这一技术应用到面包、蛋糕和零食等其他发酵产品上。他表示：“这项新技术可以推动新产品、新面团配方以及针对食物不耐受的特定食谱的开发，希望能帮助人们享受健康和美味的食物。”
翻译：陈妍希
审校：魏潇
引进来源：美国物理学会
本文来自：中国数字科技馆
有面粉就能做，外酥里软层次多，凉了也不硬，操作简单，一学就会有面粉就能做，外酥里软层次多，凉了也不硬，操作简单，一学就会！
今天要同大家分享一款油酥烧饼，一定不要错过，味道真的是超级好吃，成口做出来外酥里软且层次多，而且凉了也不会硬，很多朋友部我，为什么自己在家烙的饼没有外面的好吃，总是有些硬，没有买回来的那样酥香松软？其实只要掌握好 *** ，同样也可以做出同买来一样口感的油酥火烧，而且凉了也不会硬，操作也非常睡简单，即使新手，也可以一学就会哟。
下面就同大家一起来分享一下具体 *** *** 吧，整个操作过程也非常简单，即使你是厨房小白，也可以轻松搞定，喜欢的小伙伴们不妨一起来动手做起来吧，而且自己做得更健康卫生，吃得也更美味，学会再也不用出去买着吃了，特别是看着家人吃的特别开心，自己的满足感也是超级爆棚。
【椒盐油酥烧饼】
食材用料：面团部分：普通面粉（也叫中筋面粉）500克、温水300克、酵母5克、食用油10克油酥部分：普通面粉100克、椒盐粉（或者花椒粉、五香粉）5克、盐3克、烧热的油适量
*** 过程：
1、先来 *** 一下面团部分：温水中加入酵母，让其先融化，再倒入面粉中，边倒入边用筷子进行搅拌至絮状，再倒入食用油，然后下手揉成一下光滑的面团，盖好盖子或者保鲜膜来进行一下发酵，如图所示。
2、面团发酵期间，来 *** 一下油酥部分：将普通面粉+椒盐粉+盐搅拌均匀，倒入烧热的食用油，将其混合搅拌的状态成厚米糊状态即可，如图所示。
3、将面团发酵至约为原来面团的2倍大后，将其取出揉均匀，分成均等小面团，我是分了10等份，供参考，如图所示。
4、将分好的小面剂子，搓成小长条，盖好保鲜膜醒发10分钟，如图所示。
5、将醒发好的面团，按压扁，用擀面杖从中间向上擀，再向下擀，如图所示。
6、慢慢提起两端，将其抻长，如图所示。
7、将抻长的面片上，均匀的抹上一层调制好的椒盐油酥，从一端开始进行卷制，如图所示。
8、将其边抻边卷起来，如图所示。
9、将卷好的面团，竖放起来，将其按压下去即可，如图所示。
10、依次将所有面团都如上述所操作，盖好保鲜膜醒发10分钟，如图所示。
11、将其一面沾上芝麻，按压均匀，如图所示。
12、依次将所有面胚全部如上述所操作，盖好保鲜膜，如图所示。
13、电饼铛刷油预热，开始进行烙制，如图所示。
14、将其烙制底部上色，呈金黄色后进行翻面来操作，烙制另一面，如图所示。
15、依次将其全部烙制两面金黄色即可出锅，如图所示。
16、出锅后，稍微挤压一下两侧，层次感就全部出来了。
17、来看看内部，外酥里软，真的是超级好吃。
【小贴士】：
1、没有电饼铛的话，也可以用平底锅来操作，全程中小火来操作，以免糊了影响口感。
2、揉好的面团整体是偏软的，油酥所用的热油，根据状态来决定用量即可，调制好的油酥状态是厚米糊可流动状态。
面粉加鸡蛋，奶奶祖传的油饼做法，放半个月都不硬，和面是关键更多的美味家常菜谱，敬请关注高高的美食天地，让我们大家一起动手做起来吧，喜欢我分享的小伙伴们就请点赞、收藏、评论、转发一下吧！如果您有更好的做法和创意，欢迎留言，我们一起来学习哦。
面粉跟鸡蛋都是家常很常见的食材。它们能 *** 的美食太多了，一天一夜也说不完。这次要分享的是面粉里面加鸡蛋 *** 的油饼。油饼不知道大家吃过没有，堪比油条的口感。这道美食是我早餐最经常吃的食物之一，是真的香，口感也筋道。现在想吃了大部分都自己做，做法还算简单，是隔壁奶奶教的，这个做法用了有30年了。
这道油饼的特点就是吃着软，刚出锅时表面很酥脆，放一会之后就变得很筋道，放半个月都不会发硬，这不是夸张。想要油饼柔软不发硬，和面是关键。这次采用的是半烫面的做法，水量大一点。按照这个做法做出来的油饼就会非常好吃。口味是原味的，有一点点咸味，吃着很香，越嚼越香。
整道做法跟油条很类似，但是使用材料简单一点，因为是家常做法，所以不添加任何添加剂，只用酵母发酵。半烫面这个步骤听起来好像很难的样子，其实不然，就是用开水烫一半的面，剩下的用冷水或者牛奶，用牛奶代替冷水吃着有一股奶香味，口感醇厚，吃着更香。需要的材料有面粉鸡蛋酵母牛奶，没有牛奶就用清水。所有配料都有详细数值，喜欢的朋友可以收藏起来，有空的时候做一做，下面就分享详细的 *** 步骤。
【所需材料】
500克面粉，180克开水，50克热油，5克酵母，4克盐，一个鸡蛋，130毫升纯牛奶。
【 *** 步骤】
1.500克面粉放入盆中，倒入刚烧开的50克热油，搅拌均匀，然后对半划开。一边用180毫升开水烫面，一边倒一边搅拌。
2.另一边磕入一个鸡蛋，加入5克酵母，4克盐。喜欢甜口的就把盐换成20克白糖。再用130毫升纯牛奶搅拌成面絮状。
3.接着再把它混合均匀。
4.把它下手揉成偏软光滑的面团。多揉一会。盖上盖子，让它发酵到两倍大。
5.发酵好的面团体积变大，拉开内部可以看到丰富的蜂窝状。
6.把它移到案板上，给它揉搓排气，再搓成长条。然后切分成大小均等的面剂子。想吃大一点的就分大块。
7.接着把它们都整理圆润。然后按扁。记得加一点干粉防粘。
8.把面片对折过来，用刀切成两下。边缘不要切断了。再把它展开，一个生坯就做好了。
9.全部做好之后放在一边，盖上保鲜膜，再次发酵30分钟。
10.起锅烧油，油烧到锅里冒泡的程度。转小火。
11.下入饼坯，先不要翻动它，让它定个型。
12.慢慢浮起定型之后给它反复翻面，让它受热均匀。
13.一直炸到两面颜色金黄就可以出锅了。
小贴士：
1.炸的油不要丢，可以用来炒菜，或者下次油炸时使用。
2.咸甜口味都可以，看个人喜好。
3.没有牛奶可以换成等量的牛奶。半烫面做出来的油饼放着不硬，吃着筋道柔软。值得一试。
腊月二十八，习俗“把面发”，手把手教你蒸馒头秘诀，个个白胖大家好，我是阿飞，民间习俗，腊月二十八，把面发，发面蒸馒头，蒸花馍，不仅寓意着蒸蒸日上，日子越过越红火。
在过去，提前把蒸好的花馍祭神，祭祖。春节待客要用到大量的馒头，就在年前这两天把馒头给蒸出来。“二十八，把面发”，还寓意着发家、发财，新的一年发发发。
记得以前，每年过年发面时，我妈都是头一天晚上就把面和好，还要拿个棉被盖上，第二天，掀开盆看看，还发不满盆呢。天太冷了，那时候条件差，家里没有空调，也没有暖气，以前还没有酵母粉，都是用老面，温度太高烫死了，温度太低面发不开。
一、冬天怎样才能快速地把面发起来？
一斤面粉放3克酵母粉，想发酵快可以再放点白糖，糖也能帮助酵母快速发酵。
可以把酵母和白糖直接放在面粉盆里，也可以用不超过40度的温水把酵母和白糖化开，先把盆里的面粉润湿 ，搅成棉絮，再和成面团。
之一次面团不好揉光，把手和盆上揉光扭就行了。
面和得硬了，馒头蒸出来吃着筋有嚼头，蒸出来的馒头有型，好看。
面和的软了，馒头吃着蓬松暄软，面太软了，馒头会塌架，不好成型。
蒸馒头，看喜欢吃啥口味的，和硬和软都能吃。
把面和好以后，把盆盖住，烧一锅热水，这热水的温度更好在30-35度之间，温度和夏天差不多就可以。
把面盆往锅里热水上一坐，利用余温协助它发酵，这也是冬天里发面 一个比较快的 *** ，半个小时到一个小时左右，面很快就能发好。
二、时间到，咱把面团扒开一看，里面都是大大小小的蜂窝孔的时候，基本上就发好了。
案板上撒上面粉，把面团取出来，多揉一会，排出里面的空气。搓成条下成大小均匀的面剂子。
为了防止风干咱用馏布子把面剂子盖住，笼屉里均匀刷上油省的粘。
把馒头一个一个地揉好，往笼屉里一放，全部包好以后不要着急开火。
也可以把面团搓成长条，折起来用筷子一夹，上面放在大红枣，就是枣花馍。
再次发酵个十到二十分钟，刚才揉进去的生面粉给发酵好了，面皮的气孔会更加均匀，包子吃起来软乎。
三、经过二次发酵， 看着微微有点膨胀。
馒头可以开水上锅蒸，也可以温水上锅蒸，计时一定要从上大气以后开始计时。
旺火蒸12分钟，蒸馒头一定要用旺火 ，保持足够的蒸汽，馒头才暄， 才软。
若是小火，蒸汽顶不起来，馒头就在锅里不涨了，蒸出来的馒头就像硬疙瘩。
如果馒头的个头太大，那就蒸够15分钟。
四、吉时已到，别急着掀盖，让馒头在锅里受受气，馒头一掀开盖子遇冷会收缩，这馒头的表皮就不光扭了。
蒸馒头一定要注意好这些细节，听老辈人讲，过新年，馒头蒸失败了不吉利。蒸馒头时牢记这4点，从和面、发面、做馒头到开锅，全部掌握好，天冷照样蒸出来好馒头。
发面除了加酵母，还要加“3白”，30分钟发满盆，包子松软没酸味发面别只放酵母，多放“3白”，半小时发一满盆，包子松软又香甜
进入三月，天气越来越暖和了，白天更高气温升到了20℃以上，非常适合发面，上周末我蒸了一大锅牛肉包子，个个香软可口，全家人抢着吃。
虽然气温高有利于发面，但也有不好的地方，就是面团容易发过，出现酸味，这样做出来的面食，不管包子、馒头，还是馅饼、锅盔，都有一股酸味，非常不好吃。今天我就和大家说说发面的技巧，不管你喜不喜欢吃面食，都建议看一看，保证用得上。
平时大家发面，估计都是只加了酵母粉，不仅发得慢，还容易出现酸味，还要加“3白”，我们一起来看看。
发面要加的“3白”
3白，指的是3种白色调料，就是白糖、食用碱、泡打粉。为啥要加这3样呢？
①白糖
酵母粉发面，除了要有合适的温度，还要提供营养，哪有只干活不给饭吃的道理？酵母菌吃什么？它不挑食，给白糖就行了。酵母菌分解白糖，生成二氧化碳，从而完成发酵。所以发酵时加糖是必须的，不过不要加多了，和酵母的比例1:1就可以。
加白糖后不仅发面快，而且包子、馒头更加香甜。
②泡打粉
泡打粉是一种复合型膨松剂，可以帮助发酵，市面上一般都是双效泡打粉，即遇水或高温都会释放出二氧化碳，让面食变膨松。
加了泡打粉，即使面团并没有充分发酵，蒸的时候遇到高温，还是能够变得膨松柔软，不会说像死面的一样，避免了发面失败的情况。泡打粉加多少呢？和酵母粉的比例不要超过1:1。
③食用碱
食用碱的作用很简单，也很重要，就是中和发酵产生的酸，这个酸是碳酸，不是乳酸。面团发过了，大量的二氧化碳和水结合会生成碳酸产生酸味，加入食用碱后发生中和反应，重新释放出二氧化碳。
不过，食用碱的用量要掌握好，加多了会导致包子、馒头发黄，和酵母的比例在1:2即可。
你可能会说，泡打粉里面不是有食用碱吗？再加食用碱不是多余？这么想就错了。泡打粉是中性的，而食用碱是强碱性的，不能替代。
和面时除了酵母，多加这“3白”，放在温度高的地方，保证半小时发满一大盆面，做出来的馒头、包子松软香甜。如果秋冬季节，气温比较低，可以放进烧热的蒸锅里，当然是要关火的，这样也能快速发酵。
下面和大家分享一下我做的【牛肉包子】，吃起来香软多汁，越吃越上瘾。
包子馅：牛肉、猪五花肉、生姜、香葱、香菜、食盐、生抽、蚝油、十三香、胡椒粉、香油。
包子皮：面粉、酵母、白糖、泡打粉、食用碱，温水。
1、准备250克温水，加入5克酵母粉、5克白糖，搅拌均匀后静置5分钟。500克面粉加入5克泡打粉、3克食用碱，用筷子搅拌均匀，倒入酵母水，和成光滑的面团，发酵2倍大。
2、五花肉去皮，和牛肉放在一起绞成肉馅。牛肉比较干，要加入一些五花肉，吃起来才又嫩又香。绞好的肉馅加入葱姜末、食盐、生抽、老抽、蚝油、十三香、胡椒粉，用筷子搅拌至上劲，再加入香菜末，香油，拌匀后冷藏。
3、面团发酵好后，加适量干面粉揉10分钟，然后切成小剂子，擀成包子皮。
4、用包子皮包上一大勺牛肉馅，收口后捏成包子，放在蒸笼里，盖上盖子再次发酵30分钟，这样做出来的包子才松软。
5、蒸锅加水，大火烧开，放上蒸笼，蒸20分钟就可以了，关火后就可以拿出来吃了，只要充分发酵了，就不会回缩。咬一口，满口都是香味，太好吃了。
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发酵失败的面可以做成葱油饼无心插柳柳成荫，本来是打算做一个大饽饽的，可能发酵粉开封时间长了失效了，面没发起来，只好做个葱油饼啦，味道真是很不错吗！
由此可见，任何事物都具有双面性，要一分为二地去看待问题。
步骤：1、和面发面，可以醒半个小时左右。
2、调和油酥：碗里加干面粉、盐、鸡精、五香粉、葱花依据自己的口味添加，泼上热油调成糊状备用。
3、醒好的面团，依次分成大小均匀的小剂子，用擀面杖擀成薄薄的圆饼状，用勺子舀出适量油酥，均匀涂抹在饼面上，从一面开始仔细卷成圆筒状，双手揪住两头向中间卷，最后叠压在一起，用擀面杖压成小圆饼就行。
4、电饼铛刷油，依次放入葱油饼，预热后选择大饼模式，煎熟之后盛出装盘即可。
外酥里嫩的葱油饼就做好了，喜欢的可以点赞收藏哦！
发面时，面粉直接加酵母就错了，教你一招，30分钟发满盆，真实用各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『发面时，面粉直接加酵母就错了，教你一招，30分钟发满盆，真实用！』
发面，是家庭主妇（煮夫）必备的一项技能，平时大家发面需要多长时间呢？1小时，还是2小时？或是一天都没发起来？
很多人都遇到过，面团过了很久都发不起来的情况，只要是发面的 *** 不对。如果认为，只要把酵母加到面粉里，就能把面发起来，那就错了。今天我就和大家分享一下发面的正确 *** ，要是你也喜欢吃馒头、包子、花卷、馅饼等发面美食，建议学一学。
【发酵面团】
准备500克面粉、250克温水、5克酵母粉、5克白糖。20毫升米醋。
1、准备一个大碗，倒入250克温水，要注意的是，夏季湿润冬季干燥，可以根据情况增减水量，比如夏天少加10克，冬天多加10克，面团会更加柔软。
2、温水指的是40℃左右的水，这个温度最适合酵母发酵，高了低了都不行。向温水中加入5克酵母、5克白糖，用筷子搅拌均匀，静置10分钟。
3、干酵母直接加到面粉里，是没有发酵作用的，必须让酵母中的酵母菌苏醒过来，就要先用温水化开。加入白糖，可以给酵母菌提供能量，并且分解葡萄糖产生出二氧化碳。
4、等到碗里的水产生了很多气泡，说明酵母菌已经被激活了，就可以发酵了。面盆里倒入500克面粉，倒入酵母水，用筷子搅拌成大面絮。
5、关键的一步到了，向面絮中加入20克米醋，揉成光滑的面团。米醋是经过发酵制成的调料，有助于发酵，把面团包上保鲜膜，放在温暖的地方，发酵一段时间。
6、如果天气比较冷，可以自己创造一个温暖的环境，比如把蒸锅烧热，放入面团，就能够快速发酵，基本上半个小时就发好了。
7、发好的面团，体积是原来的2倍大，用手戳个洞不会恢复，就说明发好了。这个发面的 *** 又快又方便，大家快试试吧。
分享一道好吃的【猪肉洋葱香菜馅饼】，做法简单，味道好吃。
1、准备肉馅，加入食盐、生抽、老抽、鸡精、花椒粉、黄豆酱，用筷子搅拌均匀。洋葱切末，香菜切末，放入肉馅中，淋入适量清水，再次搅拌均匀。
2、发酵好的面团，放在面板上，加点干面粉揉几分钟，把气体排出来，揉匀后搓成长条，切成小剂子，擀成包子皮。
3、包入适量的馅料，先捏成包子，再放在案板上压扁，馅饼胚就做好了。电饼铛倒油预热，放入馅饼胚，表面刷上一层油，盖上盖子烙一会儿。
4、馅饼底部定型后，翻个面，继续烙一会儿，两面颜色金黄后就可以出锅了，外酥里嫩，鲜嫩多汁，特别好吃。
【技巧总结】
想要快速发面，要学会3个技巧。
1、酵母要放入温水中，加入白糖，让酵母快速苏醒过来，来确定酵母有没有活性。
2、和面要加白醋，白醋是发酵过的，它含有一些能促进发酵的物质。
3、发酵温度要合适，更好在40℃左右，半小时就能发好。
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没有发粉也能发面的办法家里没有发酵粉怎么发面呢？有几种办法可以试试：
1 白酒代替发面 家里面没有酵母粉可以用白酒来代替发面，在面团的中间挖个小坑，放个小碗倒入两小杯白酒，10分钟后，面团就会开始发了。发酵4至5小时后，面团就变得松软了，就可以揉搓面团了。用白酒发酵的面做出来的包子膨大、洁白松软。吃上去没有味酸，味道也倍棒。
2 小苏打代替发面 小苏打可以很好地代替酵母粉起到快速发面的效果，小苏打的化学名称叫碳酸氢钠,家庭时经常用它当发酵粉做馒头。在使用小苏打发面的时候可以加一些醋，不仅可产生大量的二氧化碳气体，而且也不会有很大的碱味。
3 蜂蜜水代替发面 除了以上两种 *** 也可用蜂蜜代替酵母粉来发面，每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后，盖湿布4－6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
