10，油焖大虾
油焖大虾，源自山东胶东地区，选用渤海湾肥美的大对虾进行精心烹制。这道菜色泽诱人，味道鲜美，让人回味无穷。通过独特的油焖手法，使虾肉保持紧实，同时将虾壳和虾线炒熟，既增加了口感又保证了营养不流失。 *** 过程简单易学，让您轻松享受美味佳肴。
09，红烧大虾
胶东半岛以其漫长的海岸线而闻名，这里盛产各种海鲜，其中就包括对虾。而红烧大虾，作为山东胶东地区的特色名菜之一，以其美味的口感，丰富的营养价值，赢得了国内外的一致好评。
08，一品豆腐
一品豆腐是山东的传统美食，主要材料是新鲜嫩豆腐，因此它的味道清淡鲜美，口感细腻而香滑。它不仅有丰富的营养价值，而且价格亲民，因此非常适合作为一顿丰盛的主食。另外，烹制一品豆腐并不复杂，而且每个人可以根据自己的口味偏好添加各种调料，所以每个人都可以 *** 出独一无二的美味豆腐。
07，四喜丸子
四喜丸子是山东和中国的经典名菜，它的独特风味让人回味无穷。这道菜的主角是猪肉馅，配角是鸡蛋和葱花等，经过精心搅拌后，做成一个个饱满又圆润的形状。当你品尝之一口，咸鲜的口感马上冲击你的味蕾，紧接着香醇的味道弥漫在你的口腔中，让人实在难以抵挡这诱人的美味。
06，爆炒腰花
爆炒腰花是山东省十大经典名菜之一，主要材料包括猪腰和荸荠等，简单易做，口感鲜嫩，味道醇厚。腰花非常鲜嫩，味道醇厚，滑润而不油腻。
05，德州扒鸡
德州扒鸡是山东的传统美食，拥有百年的历史。最著名的当属德州五香脱骨扒鸡，其独特的 *** 技艺在清朝乾隆年间就已被列为山东的贡品。如今，德州扒鸡的 *** 技艺已成为国家非物质文化遗产，它的味道鲜美，口感独特，被誉为“天下之一鸡”。
04，油爆双脆
油爆双脆是山东鲁菜中的一道经典佳肴，其主要原料为鸡胗、猪肚和猪腰。在烹饪过程中，还需加入辣椒和蒜薹等调味料。虽然 *** *** 看似简单，但其对火候的掌握却十分讲究，需要烹饪者具备丰富的经验和技巧。
03，糖醋鲤鱼
糖醋鲤鱼是山东济南的传统名菜之一，它的独特风味让人难以忘怀。这道菜的外皮呈现出金黄色的诱人色泽，散发出香脆的口感，而内部的鱼肉则保持了原始的鲜嫩感觉。这道菜的味道是酸甜的，这种混合的口感让人回味无穷。它的主要原料是黄河里捕捉的野生大鲤鱼，经过精心烹制后，呈现出汤汁浓郁、口感丰富的特点。
02，葱烧海参
作为山东鲁菜经典的葱烧海参，主要以水发海参和大葱为主要材料。海参的清鲜和柔软香滑与大葱的浓烈香味相得益彰，吃完之后不会留下多余的汁液，令人难以忘怀。
01，九转大肠
九转大肠是山东省济南市的一道传统名菜，也是鲁菜系的十大代表菜之一。这道菜的 *** 过程非常独特，需要将猪大肠进行九次反复的煮炖、油炸、再煮炖等步骤。
山东最经典的7道鲁菜，特色鲁菜合集，鲜香美味，你吃过几道？山东地理位置优越，沿海而居，物产丰富，继而酝酿出来鲁菜菜系，鲁菜特色注重突出原味，咸香脆嫩为主。山东人性情豪爽，来到这里一定会热情的亮出他们的好酒好菜来招待你。
今天，让我们一起走进山东，看一下下山东最经典的7道鲁菜，特色鲁菜合集，鲜香美味，看一下你吃过几道。
之一道菜：九转大肠
九转大肠是山东的一道特色美食，喜欢它的人觉的它是人间美味，不喜欢的退避三舍。九转大肠的主要食材是猪大肠，做这道菜一定要将大肠处理干净，否则会影响口感。焯水后将大肠油炸，加入多种香料调味料，然后文火炖煮。这样做出来的九转大肠色泽红润，颜色靓丽，口感上更是酸甜微辣，又有嚼劲。真可谓是色香味俱全。
第二道菜：德州扒鸡
提到德州扒鸡，那可是美名远扬，它是鲁菜中的经典菜肴，有着上百年的历史文化，并且属于国家非遗文化，拥有这“天下之一鸡”的美称。从清朝乾隆年间起，山东人就将它作为贡品送入宫内，深受皇上喜爱。德州扒鸡的 *** 工序特别精致，做出来的味道更是色味兼优，肉质鲜嫩，抓住两腿撕开，咬上一口色泽金黄的肌肉，十分的鲜嫩有味。
第三道菜：糟溜鱼片
糟溜鱼片作为山东的一道特色名菜，非常受山东人的喜爱。它的主要食材是黄鱼，将其洗净切骨，腌制一下，然后油炸出锅，在下高汤炖煮，期间加入糟卤，白糖，味精，盐和淀粉水，煮制浓稠后淋上热油。这道菜口感非常不错，鱼肉吃起来非常的嫩滑，而且浓稠的汤汁喝起来也很爽口，没有吃过的朋友一定不要错过。
第四道菜：宫保鸡丁
宫保鸡丁可能很多人都听过，但是有的人大概不知道它是鲁菜。它还有另外一个名字叫油爆鸡丁，这也是一道宫廷菜。用鸡腿肉切丁，大火爆炒，这样能够更大程度的保留鸡丁的原味和新鲜，吃起来口感也是非常的鲜辣，很下饭的一道菜。
第五道菜：四喜丸子
四喜丸子是山东的一道经典特色菜，从外形上猛的一看跟狮子头很像，从做法上来说的话是一样的，做的时候肉不能切太碎，要稍微大一点，摆盘的时候狮子头是一个，四喜丸子则是4个，这代表着福禄寿喜，福寿安康的意思。它不仅颜色金黄好看，而且吃起来香嫩咸酥，非常入味，是各大喜庆宴席必上的一道特色菜。
第六道菜：葱烧海参
葱烧海参可是鲁菜中一道不可多得的美味，当地海鲜充足，本地的大葱更是有名，所以海鲜类出名的菜品自然不会少。这道菜将葱和海参完美的融合在一起，可以很好的将海参的腥味遮盖起来。这道菜是一道非常滋补的菜品，特别适合秋冬季节食用，口感吃起来香咸可口，海参还特别的入口柔滑，有条件的朋友可以在家做做试试。
第七道菜：油焖大虾
油焖大虾很多地方都有，但是山东的油焖大虾却是最正宗的，凭借优越的地理位置，山东渤海湾的大对虾无疑是油焖大虾更好的食材，再配上鲁系菜的油焖烹饪技术，做出来的大虾非常的色泽特别的光亮，吃起来更是鲜肉更是鲜香入味，肉质细嫩。
上面的这7道菜都是山东最经典的特色菜，也是鲁菜的代表菜，特色鲁菜合集，鲜香美味，你吃过几道？来山东游玩，这些都是必须要吃的菜，山东人们热情好客，鲁菜更是特别的有滋味，在美食中品味山东，让你离山东更近一步，也会让你爱上山东这座美丽的城市。
你吃过哪些山东鲁菜呢?评论区留言分享一下吧，别忘了关注我，每天都会更新很多特色美食！
10道经典鲁菜，色香味俱全又有底蕴的菜，想不火都难鲁菜是汉族传统4大菜系之一，选料考究，刀工精细，技法全面，调味平和，菜品繁多，对火候的要求尤为苛刻严格，强调鲜脆嫩的成菜效果。今天，就跟大家分享几款经典鲁菜的做法。
1德州扒鸡
德州扒鸡，汉族名菜之一，鲁菜经典。“德州扒鸡”从创制至今已有近百年的历史，现在许多南来北往的旅客经过德州，都要慕名购买扒鸡品尝;各国来华参观旅游的外宾亦十分喜爱“德州扒鸡”。
<主料>
鸡1只(重1000克左右)
<配料>
口蘑、姜各5克，酱油150克，精盐25克，花生油1500克(约耗100克)，五香料5克(由丁香、砂仁、草果、白芷、大茴香组成)，饴糖少许。
<做法>
1、活鸡宰杀煺毛，除去内脏，清水洗净。将鸡的左翅自脖下刀口插入，使翅尖由嘴内侧伸出，别在鸡背上;将鸡的右翅也别在鸡背上。再把腿骨用刀背轻轻砸断并起交叉，将两爪塞入腹内，晾干水分;
2、饴糖加清水50克调匀，均匀地抹在鸡身上。炒锅加油烧至八成热，将鸡放入炸至金黄色，捞出沥油;
3、锅上旺火，加清水(以淹没鸡为度)，放入炸好的鸡和五香料包、生姜、精盐、口蘑、酱油，烧沸后撇去浮沫，移微火上焖煮半小时，至鸡酥烂即可。捞鸡时注意保持鸡皮不破、整鸡不碎。
<特点>
色泽红润，鸡皮光亮，肉质肥嫩，香气扑鼻，味鲜美。
Tips：
要注意选用鲜活嫩鸡，一般用1000～1250克左右重的鸡，过大过小均不适宜。烹制时油炸不要过老。加调味入锅焖烧时，旺火烧沸后，即用微火焖酥，这样可使鸡更加入味，忌用旺火急煮。
2油焖大虾
鲁菜中最畅销的大菜之一，也是更好掌握的菜之一。此菜的特点是——甜香鲜美，壳酥肉嫩，色泽红亮。
<主料>
大虾10只
<配料>
味精2克，盐5克，白糖50克、香油、酱油10克，料酒20克，葱段、姜片各5克，高汤150克，水淀粉、花生油50克。
<做法>
1、将大虾剪去须、爪，除去头部沙包和脊背砂线，洗净;
2、锅上火加油烧至五成热，下入虾煸炒用手勺轻轻压其头部，挤出虾脑至两面呈金黄色，盛出;
3、锅留底油，放入葱姜丝、料酒、盐、白糖、醋、高汤，下入煎好的虾煮开后用小火焖熟，加味精炒匀，然后将虾出锅码盘，余汁收浓后淋在大虾上即成。
<特点>
大虾红亮、肉质鲜美，味鲜咸甜香。
Tips：
挤虾脑时要挤虾头的上部，手要轻，保持头与身的完整。
3九转大肠
九转大肠，山东济南的传统名菜，鲁菜经典菜肴。
<主料>
熟猪大肠3条(重约750克左右)
<配料>
绍酒10克、酱油25克，白糖100克、醋50克、精盐4克、香菜末1、5克、胡椒面、肉桂面、砂仁面少许、葱末蒜末各5克、姜末2.5克、熟猪油500克(实耗75克)、花椒油15克。
<做法>
1、将熟大肠3条(生大肠经洗刷后，入开水锅中加葱姜酒先焖烧熟)，分别切成3厘米长的扳“指”段，在沸水锅中焯过捞出，沥干水;
2、 炒锅烧热，倒入猪油中火烧至七成热时，把大肠下锅炸至呈红色的捞出。锅内留油25克，放入葱、姜、蒜末炸出香味，烹入醋，加酱油、白糖、清汤、精盐、绍 酒，迅速放入大肠炒和，移至微火上烧，至汤汁收紧时，放胡椒面、肉桂面、砂仁面，淋上花椒油，颠翻均匀，盛入盘内，撒上香菜末即成。
Tips：
1、大肠必须里外洗刷干净，除去粘液、污物，否则成菜必有异味。
2、油炸前要先放入开水锅内煮至硬酥。如肉质不熟，就入锅油炸，烹制不易入味。
4葱烧海参
鲁菜中的名菜，以水发海参和大葱为主料，色泽洪亮，溢满浓郁的葱香味道，可谓是色香味俱全的美味佳肴。
<主料>
海参100克
<配料>
姜，酱油各25克，白糖15克，熟猪油125克，大葱200克。
<做法>
1、海参切成宽片，煮透后控去水分;
2、将猪油烧至六成熟时放入葱段，炸至金黄色时捞出，葱油备用;
3、清汤加葱，姜，精盐，料酒，酱油，白糖，海参，烧开后微火煨2分钟，捞出控干;
4、猪油加炸好的葱段，精盐，海参，清汤，白糖，料酒，酱油，糖色，烧开后移至微火煨2-3分钟，上旺火加味精用淀粉勾芡，用中火烧透收汁，淋入葱油，盛入盘中即可。
<特点>
海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁。
5清汤燕菜
燕菜，又名燕窝，清汤燕菜，用于高级宴席中的头菜登席。燕窝色白如雪，质地软滑，汤清澈晶莹，口味鲜醇，沁人心脾。
<主料>
燕窝50克
<配料>
清汤2000克、精盐7.5克、味精5克、绍酒10克。
<做法>
1、将燕窝用温水洗净，放入七成热的水中泡软，轻轻捞出，用镊子摘去燕窝内的绒毛杂质，用清水洗净;
2、用开水把碱溶化，放入洗净的燕窝，用筷子轻轻搅动一下，泡5分钟后捞出，接着再用开水泡5 分钟，待涨发后，用温水漂洗数遍除净碱液，撕成碎块备用;
3、汤勺置火上，放入清汤开后将燕窝焯一下，控净水分放在汤碗内;
4、净勺内倒入清汤，放入精盐、味精，绍酒，烧开后撇净浮沫，加味精，从燕窝的周围轻轻浇入碗内即成。
<特点>
燕窝色白如雪，质地软滑，汤清澈晶莹，口味鲜醇，营养价值很高。
Tips：
1、燕窝内的绒毛要摘净，用镊子摘净毛和杂质。
2、燕窝更好当日用当日发，发好后存放勿超过两天。
6酸辣乌鱼蛋
乌鱼蛋，乃乌贼(俗称墨鱼)的产卵，呈椭圆形，外面裹着一层半透明的薄皮(即脂皮)，它含有大量蛋白质，产于我国山东青岛、烟台等地，一向被视为海味珍品，是一道历史悠久的名菜。
<主料>
乌鱼蛋100克
<配料>
醋1.5克、香菜末1.5克、绍酒7.5克、胡椒粉0.5克、精盐1克、姜汁7.5克、味精3克、酱油1克、湿淀粉75克、鸡汤250克、熟鸡油5克。
<做法>
1、先把乌鱼蛋用清水洗一洗，剥去脂皮，放在凉水锅里，在旺火上烧开后，端下锅浸泡6小时。然后把乌鱼蛋一片片地揭开，放进凉水锅里，在旺火上烧到八成开时，换成凉水再烧，如此，反复五六次，以去掉其咸腥味;
2、将汤勺置于旺火上，放入鸡汤、乌鱼蛋、酱油、绍酒、姜汁、精盐和味精。待汤烧开后，撇去浮沫，加入用水调好的湿淀粉，搅拌均匀，再放入醋和胡椒粉，翻搅两下，淋入熟鸡油，倒在碗内，撒上香菜末即成。
Tips：
1、发好的乌鱼蛋薄片，行话名“乌鱼钱”，如果当天不用，必须用清水浸泡起来，每天要换一次水。
2、味精、醋和胡椒宜后下，拌匀即可，开锅易致变质变味。
7扒原壳鲍鱼
山东青岛沿海的一道名菜。此菜将鲍鱼肉制熟后，又分别盛在各个原来的壳内，它的造型美观又名贵。
<主料>
带壳鲜鲍鱼12个
<配料>
绍酒15克、净鱼肉200克、味精3克、火腿肉25克、鸡蛋清2个、冬笋25克、葱姜未各2克、湿淀粉100克、精盐25克、鸡油25克、清汤500克。
<做法>
1、将带壳鲍鱼洗净，放入沸水中稍煮，然后捞出把肉挖出来，片成0.16厘米厚的片。冬笋、火腿肉均切成长3厘米，宽1.2厘米，厚0.16厘米的片;
2、鱼片洗净剁成泥，放入碗内，加湿淀粉、绍酒、味精、精盐、鸡蛋清、葱姜末，搅拌均匀，倒在大平盘内摊平;
3、将鲍鱼壳放在含碱5%的沸水中，用毛刷或草根刷子刷洗干净，再入开水煮过捞出控干水分;
4、洗净的鲍鱼壳口朝上，整齐地摆在鱼料子上，让其站住坐稳，上笼蒸 5分钟取出;
5、炒勺内倒入清汤，加精盐、绍酒、火腿、冬笋、青豆。鲍鱼片烧沸撇去浮沫，用漏勺捞出，平放在鲍鱼壳内，锅内汤用湿淀粉勾芡，淋上鸡油，浇在鲍鱼上即成。
<特点>
此菜色香味俱佳，鲍鱼肉质细嫩，味道鲜美，再浇以芡汁，透明油亮。
Tips：
1、沸水煮鲍鱼时，煮的时间不能过长，一烫即可。
2、鲍鱼壳要刷洗干净，不能带有杂质和鲍肉。
8糖醋鲤鱼
是山东济南的传统名菜。选用黄河鲤鱼，先经油锅炸熟，再用著名的洛口老醋加糖制成糖醋汁，浇在鱼身上，香味扑鼻，外脆里嫩带酸，不久它便成为一款名菜，其中以济南汇泉楼所制的“糖醋鲤鱼”最为著名。
<主料>
黄河鲤鱼1条(750克左右)
<配料>
醋100克，白糖175克，酱油10克，精盐3克，清汤300克，姜未、葱未、蒜未各少许，湿淀粉150克，花生油1750克(约耗150克)。
<做法>
1、将鲤鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净。在鱼身上每隔2.5厘米距离，先直刻后斜剖刀纹(约1.5厘米深)，然后提起刀，使鱼身张开，将精盐撤入鱼身内稍腌，并在刀口处及鱼的全身均匀地涂上一层湿淀粉糊;
2、 炒锅倒油，旺火烧至七成热，手提鱼尾放入油锅内，其刀口处立即张开。这时需用铲刀将鱼托住，以免粘锅，约炸2分钟)用铲刀把鱼推向锅边，使鱼身呈弓形，将 鱼背朝下，炸2分钟;再翻过来使鱼腹朝下，炸2分钟;然后再把鱼身放平，用铲刀将头按入油内炸2分钟。以上共炸8分钟，至鱼身全部呈金黄色时，取出放入盘内;
3、炒锅留油少许，烧至六成热，放入葱、姜、蒜末、醋、酱油、白糖、清汤，烧浓后即用湿淀粉勾荧，淋上熟油少许，迅速出锅浇在鱼身上即成。
<特点>
色泽深红，外脆里嫩，香味扑鼻，酸甜可口。
9干烧鲳鱼
鲳鱼肉厚、刺少、味佳，营养丰富，是天然营养佳品，其胆固醇含量也低于所有的动物性食品。此鱼干烧成菜，味最清腴，鲜嫩可口。
<主料>
鲳鱼1条(约500克)
<配料>
肥猪肉25克，冬笋25克，榨菜20克，干红辣椒2个，葱姜蒜共25克。花生油1000克(约耗50克)，白油25克，辣椒油20克，白糖100克，精盐3克，味精2克，料酒25克，清汤500克。
<做法>
1、将鲳鱼去腮，开膛取出五脏，用清水冲洗干净，在鱼身上每隔2厘米打上象眼花刀。把猪肉、冬笋、榨菜、干辣椒均切成0.6厘米大小的丁，葱蒜切成玉米粒大小的丁姜切成小指甲片;
2、炒勺内放入花生油，用旺火烧至九成热时，将鱼抹上少许酱油下入油锅内，炸至鱼呈红色时捞出;
3、 炒勺内放入少许花生油，加入白糖25克，炒至糖呈深红色时烹入清汤。另取一勺放入白油，加入猪肉、辣椒、葱姜蒜、冬笋、榨菜煸炒后，倒入汤汁中，再下入炸 过的鲳鱼，加入精盐、白糖、料酒，盖上盖移至小火上烧至汤至将尽，鱼两面已烧透入味时，移至旺火上，加入味精，淋上辣椒油大翻勺装盘即成。
<特点>
色泽红亮，鱼肉鲜嫩，甜咸香辣。
10爆炒腰花
爆炒腰花是一道常见的家常菜，以猪腰为主料。经过爆炒制成，其特点是鲜嫩，味道醇厚，滑润不腻。具有较高的营养价值。
<主料>
猪腰400克
<配料>
木耳10克、冬笋片25克、油75克、酱油10克、葱5克、姜汁5克、料酒8克、味精3克、蒜片5克、汤、淀粉各适量。
<做法>
1、猪腰中间片开去腰臊，剞麦穗花刀，再切成块;
2、木耳洗净，冬笋切成略小于腰花的片;
3、碗中放入汤，酱油，料酒，姜汁，味精，蒜片，淀粉对成芡汁;
4、先将腰花木耳分别用开水焯后控水;
5、炒勺上火放油烧至7-8成热，投入浆好的腰花，稍滑迅速控油，勺留底油，下入葱花，煸香，下腰花，木耳，冬笋，倒芡汁旺火急炒，淋明油出勺即可。
<特点>
形似麦穗，色泽红润油亮，脆嫩爽口。
中国的美食文化可不是几句话能够说完的，也不是一朝一夕能够研究透彻的。暂且不说有多么的源远流长，光是各个地区的美食特色，就足以惊叹我们的味蕾了。
从一开始的四大菜系，发展到八大菜系，再到现在，各种由地方特色出发而形成的菜肴流派，在经过了时间的洗礼之后，依然是我们津津乐谈的美味。
作为如今的八大菜系之一，鲁菜的地位可是响当当的存在，不可撼摇的！它是所有菜系之首，还是曾经的宫廷菜。或者说，曾经的宫廷菜，都是以鲁菜为原型而进行烹饪的。
今天，老于就向大家介绍一下我们大山东的8道名菜，也就是鲁菜中的“8大名菜”。大家可以看一下，你吃过几种呢？
之一种：油焖大虾。
鲁菜的烹饪是出了名的繁琐，讲究。其中很多菜品都是在家庭当中无法完成的，需要烹饪技艺高超的大师傅，才能完成。或许，油焖大虾是最容易实现的了。
但是，烹饪虽简单，可该注意的讲究还是要注意的。比如，为了保证其出锅后的色泽，在用葱姜蒜进行爆锅的时候，要慢火煸炒，而不是高温煸炒。再比如，在烹饪的时候，还要用铲子慢慢地将虾头里的虾膏挤压出来，并且还要注意不能将虾损坏，要保证其完整性。
最正宗的油焖大虾，用的一定是我们渤海的海虾，而不是河虾。只要这样，才能突出鲁菜所追求的食材本身的鲜美味道。
第二种：芙蓉鸡片。
虽然在淮扬菜，京菜，川菜中都有芙蓉鸡片这道菜，但它最早还是出现在鲁菜当中，并且还是先在鲁菜中成名后被其它菜系所引用的。所以，想要品尝这道菜的本味，还是要在我们鲁菜中获得。
这道菜更大的特点就在于吃起来口味清淡，味道鲜美。看上去颜色洁白，嫩滑如出水芙蓉。如果不是事先知道这道菜是用鸡肉做成的，相信很难联想得到。所以，文人墨客对这道菜有了最直观的评价：吃鸡不见鸡。
第三种：德州扒鸡。
德州扒鸡被誉为“天下之一鸡”，曾被作为贡品送入宫中，是名副其实的宫廷菜。无论从外形上，还是味道上，它都可以堪称是一件艺术瑰品。
它的造型，一定要两条腿互相盘起，鸡爪子不能随意地 *** 在外面，而是要放在鸡肚子里。鸡翅膀要塞在脖颈当中，经过嘴巴再出来。整个鸡看上去是卧躺着的，很有富贵相。
它的味道，一定是肉嫩味鲜的，并且还得脱骨。它的每一寸肉都十分的入味，甚至连骨头都会被渗入进足足的味道，酥烂好吃。
只不过，我们平日里吃到的德州扒鸡，都是真空包装的，这与真正鲁菜里的德州扒鸡是不同的。而鲁菜里的德州扒鸡，是新鲜出炉的德州扒鸡，其味道更加的好吃。
第四种：乌鱼蛋汤。
与其说是乌鱼蛋汤，倒不如说是“酸辣乌鱼蛋汤”。由于它用的是新鲜墨鱼的鱼卵，所以为了除去其腥味，加入了大量的胡椒粉和醋，所以就带有了酸辣的味道。
正如袁枚在《随园食单》中所叙述的那样：“乌鱼蛋最鲜。”没错，乌鱼蛋是无比鲜美的，所以，这道乌鱼蛋汤的基础味道就是“鲜”！
尤其是，我们用的都是青岛和烟台地区的新鲜墨鱼，更是要比其它产地的墨鱼鲜了N多倍。
第五种：葱爆海参。
山东有着著名的“章丘大葱”，也因靠海有着海参等名贵的海产品，而这一切都在我们的鲁菜中得到了体现。结合在一起，就有了“葱爆海参”这道菜。
海参虽营养丰富，但本味却带有浓浓的腥味。与大葱一起爆炒，其腥味被遮挡，剩下的就只有鲜味了。所以，这道菜也是非常的鲜美的。并且这种鲜美的味道，仅仅只是来源于食材本身的味道，而非加入了其它添加剂。
其实这就是鲁菜的精髓所在，它对海鲜的烹饪堪称一绝。并且注重突出食材的本味，鲜咸合适，鲜得自然。
第六种：四喜丸子。
淮扬菜中有狮子头，鲁菜中有四喜丸子，无论哪一种，都带有美好的寓意。而我们鲁菜中的四喜丸子，以四个大肉丸子组成，寓意“福，禄，寿，喜”，喜事多多。所以，每逢重大宴席，或者是节日，它都会被隆重的端上桌，成为主菜。
吃四喜丸子，一定要配着我们山东的大馒头。大馒头的原始麦香味，配着四喜丸子的鲜咸香，简直就是太好吃了！当然，这也是宴席上的标配。
第七种：糟溜鱼片。
鲁菜中的这道“糟溜鱼片”，要从两方面来看。一是糟”，二是“鱼”。
糟：
“糟”指的是“香糟卤”，它是由香糟曲和绍兴老酒，以及桂花卤等一起酿造而成的。可以解除鱼肉的腥味，使其突出鲜美的味道。
鱼：
以前主要是用黄鱼，但如今逐渐地改为一些淡水鱼。因为像鲫鱼这类淡水鱼，肉质比较细嫩肥美，并且鱼肉不宜散碎。片成鱼片用来做这道菜，无疑是再合适不过了。
第八种：山东酥肉。
随着四川火锅的流行，提到酥肉，我们更多地会想到川味小酥肉。其实，我们大山东的酥肉也更是一绝。
山东的酥肉讲究“湿吃”，就是将其炸好之后，再加以汤汁放入碗中上锅蒸。蒸好了之后，将其倒扣在盘子里即可。
其汤汁主要是由高汤为主，加以葱姜，酱油，食盐等等调味品进行调味。如此做出来的味道十分鲜美，并且酥肉也变得软烂好吃，十分入味。
朋友们， 你还知道哪些有名的鲁菜呢？欢迎在评论区留言！
九大经典鲁菜，美味赞不绝口，吃货们赶紧收藏起来，你吃过几种？鲁菜，是中国传统四大菜系（也是八大菜系），是历史最悠久、技法最丰富、最见功力的菜系，是黄河流域烹饪文化的代表。今天就跟大家分享九大经典鲁菜，美味赞不绝口，吃货们赶紧收藏起来。
一、糖醋鲤鱼
糖醋鲤鱼是山东传统名菜，也是鲁菜大菜。黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美，而且金鳞赤尾，形态可爱，是宴会上的佳肴，造型一般是跃龙门的样子。
食材
黄河鲤鱼 一条
鸡蛋 2个
面粉 2勺
花生油 适量
食盐 一勺
蒜瓣 8瓣
生抽 一勺
淀粉 2勺
做法
把干净的黄河鲤鱼清洗后，然后用刀切45度的刀口。有食盐在切好的鱼身上抹匀。
将配料，面粉，淀粉，鸡蛋，矿泉水，等在盆子里调成浆膜。把黄河鲤鱼在盆里翻滚。
把花生油倒入锅中，油加温到7成热度后，调成文火，把鱼放入油锅中翻炸，最后把蒜瓣放入油锅中。
最后把黄河鲤鱼在油锅中等造型。捞出放在盘中浇上红糖汁即可。
二、九转大肠
九转大肠原名为红烧大肠，是山东省济南市的一道传统名菜，属于鲁菜系；该菜品在清朝光绪初年由济南九华楼酒楼店主首创；其做法是先将猪大肠经水焯后油炸，再灌入十多种作料，用微火炮制而成。成菜后，酸、甜、香、辣、咸五味俱全，色泽红润，质地软嫩。
【主料】
猪大肠500克
【调料】
食盐1茶勺、醋1大勺、鸡精适量、葱1大勺、姜1大勺、蒜1大勺、料酒1大勺、生抽1大勺、老抽1茶勺、高汤适量、白糖2大勺、药砂仁半茶勺、胡椒粉半茶勺、肉桂粉半茶勺、花椒油适量、香菜少许、植物油适量、小葱少许
【步骤】
1.将熟大肠切成2CM长的段，放入开水中焯一下，捞出沥干水分；
2.锅中倒入植物油，油温7成热时下大肠炸至金黄，捞出沥油；
3.锅中留底油，下葱姜蒜末爆香；
4.倒入清汤，加入生抽酱油、老抽酱油、盐、糖、绍酒、醋、鸡精，再倒入大肠，大火烧开，转小火将大肠煨透；
5.待汤汁收粘稠时，加入药砂仁、胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉，淋入花椒油，起锅前撒上香菜末即可。
三、葱烧海参
葱烧海参是山东省胶东地区（指烟台、青岛等地）的一道特色名菜，属于鲁菜系，该菜品也是青岛十大特色名菜之一 ；该菜品以水发海参和大葱为主料，其海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁。海参是“古今八珍”之一，葱香味醇，营养丰富，滋肺补肾。
原料：水发海参1000克。
调料：精盐2克，大葱105克，味精3.5克，青蒜15克，湿淀粉10克，姜末5克，鸡汤700克、姜汁27.5克，糊葱油50克，白糖27.5克，熟猪油150克（约耗75克），酱油12.5克，绍酒15克。
做法：
1、将水发嫩小海参洗净，整个放入凉水锅中，用旺火烧开，约煮5分钟捞出，沥净水，再用300克鸡汤煮软并使其进味后沥净鸡汤。把大葱分别切成长5厘米的段（100克）和末（5克）。青蒜切成长3.3厘米的段。
2、将炒锅置于旺火上，倒入熟猪油，烧到八成热时下入葱段，炸成金黄色时炒锅端离火中，葱段端在碗中，加入鸡汤100克、绍酒5克、姜汁2.5克、酱油2.5克、白糖2.5克和味精1克，上屉用旺火蒸1至2分钟取出，滗去汤汁，留下葱段备用。
3、猪油加炸好的葱段 、海参、精盐、清汤、白糖、料酒、酱油、糖色、烧开后移至微火煨两到三分钟，上旺火加味精用淀粉勾芡，用中火烧透收汁，淋入葱油，盛入盘中即可。
四、德州扒鸡
德州扒鸡又称德州五香脱骨扒鸡，是著名的德州三宝（扒鸡、西瓜、金丝枣）之一。德州扒鸡是中国山东传统名吃，鲁菜经典。德州扒鸡 *** 技艺为国家非物质文化遗产。早在清朝乾隆年间，德州扒鸡就被列为山东贡品送入宫中供帝后及皇族们享用。
原料：鸡1000g，酱油150g，盐25g，八角5g，油1500g，姜5g，草果5g，鸡去内脏洗净，晾干水分，姜切片。
做法：
烧热加油至八成熟，将鸡入油，炸至金黄色捞出沥干油，锅内加清水，把炸好的鸡放入锅。
加入草果、八角、姜盐、酱油，大火烧沸，撇去浮沫，转小火焖煮半小时至鸡酥烂时即可。
五、爆炒腰花
爆炒腰花，为山东省特色传统名菜，是以猪腰为主料的家常菜，属鲁菜系。 *** 时以猪腰、荸荠等为主料，成品鲜嫩，味道醇厚，滑润不腻；具有较高的营养价值。爆炒腰花 *** 时配菜和佐料因地而异，口味也随之有偏甜、酸、咸、辣之分。
原料：猪腰2个、洋葱一个、青椒几个。
步骤1：猪腰洗净除去膜，去掉白色的筋，切成腰花．把腰花浸泡在清水里（加几粒花椒）10分钟，这样能除去臊味。
2：洋葱，青椒切块，然后锅中底油，先爆下洋葱青椒。
3：放姜片．蒜片 葱段，爆炒腰花。在爆炒过程中放适量料酒，多放些酱油。然后把配料也放进去炒，加些糖，盐，勾个芡就可以上碟了。
六、木樨肉（木须肉）
木须肉原名木樨肉，是一道常见的特色传统名菜，属八大菜系之一的鲁菜-孔府菜，俗语常读作为木须肉、苜蓿肉等。其菜以猪肉片与鸡蛋、木耳等混炒而成，因炒鸡蛋色黄而碎，类似木樨而得名。
食材准备
猪瘦肉150克，鸡蛋150克，干木耳5克，黄瓜50克 ，盐5克，酱油3克，料酒5克，油80克，香油少许。
做法步骤
1、将猪瘦肉切成长5、宽0.3、厚0.3厘米的丝。将鸡蛋磕入碗中，用筷子打匀。
2、干木耳加开水泡5分钟，去掉根部，撕成块。黄瓜斜刀切成长2厘米的段，放平后直刀切成片，片形状即为菱形。葱、姜切成丝。
3、炒锅上 火，加油，烧热后加入鸡蛋炒散，使其成为不规则小块，盛装在盘中，即为所说的“木须”。
4、炒锅上火，加油烧热，将肉丝放入煸炒，肉色变白后，加入葱、姜丝同炒，至八成熟时，加入料酒、酱油、盐，炒匀后加入木耳、黄瓜和鸡蛋块同炒，成 熟后淋入香油即可。
七、氽西施舌
氽西施舌，山东传统名菜。西施舌为胶南、日照沿海一带所产，肉质洁白细嫩，舌状，营养丰富，味极鲜美，属海味上品，可做多种佳肴，此菜以净西施舌肉为主料，以香菜梗、韭青为配料，调料有精盐、醋、料酒、清汤、胡椒面、鸡油等。2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“氽西施舌“被评为山东十大经典名菜。
八、油爆双脆
油爆双脆，又称油爆双鲜。成菜色鲜味香，胗红肚白，脆中带嫩，鲜香可口。香鲜脆嫩是此菜的重要特色。
主料鲜鸭胗 鲜猪肚尖调料精盐 味精 嫩肉粉料酒 白醋 葱姜汁 蒜茸 胡椒粉 淀粉 色拉油
做法1．鲜鸭胗去外皮，猪肚尖洗净去皮，分别切成麻布花刀，用嫩肉粉、料酒、葱姜汁腌菜。
2．锅上火滑油，留底油，下鸭胗花、猪肚花滑油后倒入漏勺内沥净油。
3．锅留底油炒香蒜茸，下滑过油的鸭胗花、猪肚花，放调料调味淋明油翻锅装盘。
九、四喜丸子
四喜丸子，是经典的中国传统名菜之一，属于鲁菜菜系。由四个色、香、味俱佳的肉丸组成，寓人生福、禄、寿、喜四大喜事。
原料
猪肥瘦肉300克，南荠50克，酱油60克，清汤750克，湿淀粉50克，大葱白3根，花椒油10克，水发玉兰片50克，精盐12克，绍酒10克，鸡蛋清2个，葱姜末10克，姜片10克。
*** *** ：
1.准备工作：将猪肥瘦肉切成4毫米见方的丁；南荠削皮，与玉兰片均切成3毫米见方的丁，一起用沸水氽过；大葱白从中劈开，切成长6厘米的段。碗内放肉丁、南荠丁、玉兰片丁、葱姜末、酱油15克，精盐5克，绍酒5克搅拌均匀，用手团成4个大丸子；鸡蛋清、精盐、湿淀粉35克放在另一碗内调成蛋糊待用。
2.烹调：炒勺放中火上，加白油烧至五成热，将丸子逐个蘸满蛋糊下油，炸至八成熟时用漏勺捞出。砂锅内放大葱白垫底,丸子放上面,加清汤、酱油、姜片，在中火上烧沸后，撇去浮沫，移至微火上炖至汤剩一半时，取出葱姜不要，把丸子捞至汤盘内。炖丸子的原汤倒入汤勺内，烧沸后用湿淀粉勾芡，加入绍酒、花椒油搅匀，浇在丸子上即成。
美味的鲁菜就分享到这里，还没写完，我就已经不停地咽口水了，实在是太馋了。欢迎点赞关注，你也可以在评论区给我留言，我是朵妈，你的支持是我更大的动力，谢谢观看！
黑龙江、吉林、辽宁有啥“硬菜”？10道东北菜开眼界了，真解馋啊每到冬季，很多外地的朋友都想去东北过一把“雪瘾”，看一看大型冰雕、雾凇，体验一把长白山的天然温泉以及当地的风土人情，当然也不能错过它的特色美食。东北菜又称为关东菜，由于东北三省统一的自然环境和人文环境，造就了东北三省的饮食文化也很相似，所以黑龙江省、吉林省和辽宁省三省的菜肴统称为东北菜。东北菜虽不似南方的菜肴精致，但它在满族菜肴的基础上，结合鲁菜、京菜等地方菜肴的优点，咸甜分明、味足量大，好似东北人豪爽的性格。那么如果到了黑龙江、吉林、辽宁要吃点啥呢？这10道东北菜不能放过，个个都是东北味。
1、【锅包肉】
锅包肉，衍生于清朝光绪年间，由于历史原因，创制人郑兴文将传统的焦烧肉片改成了酸甜口，并根据烹饪 *** 命名为“锅爆肉”，不过俄罗斯人“爆”与“包”字发音相同，久而久之锅爆肉就被传成了锅包肉。刚出锅的锅包肉端上桌后，鼻子和舌尖同时品味到酸甜的味道以及猪肉的鲜香，这种复合味瞬间充满口腔，让人直呼过瘾。锅包肉经百年的时间、数代人的改版，已经发展了好几个版本，像哈尔滨糖醋锅包肉、辽宁的番茄酱锅包肉等，不管哪个版本都是适口者珍。
2、【地三鲜】
茄子、土豆和辣椒，这三种食材在东北地区堪称为三剑客，其中最深入人心的做法就是地三鲜。地三鲜要做的色香味俱佳，关键在于掌勺人的“过油”功夫，茄子、土豆和辣椒，这三种口感、质地不同的食材分别过油炸熟，所需的时间都不同，炸好后经过简单的烹饪，成菜有形、色泽亮丽、味道惊艳，吃白米饭时即使只有一盘地三鲜，也能津津有味的吃下两碗饭。
3、【小鸡炖蘑菇】
在东北有句老话说“姑爷新上门 小鸡吓掉魂”，说的就是在东北贵客上门的更高礼遇就是杀一只鸡，所以小鸡炖蘑菇是东北家宴中更高规格的菜品之一。小鸡炖蘑菇中的蘑菇是一种泛指，东北自然资源丰富，蘑菇种类更是数不胜数，像比较常见的红菇、榛菇、草菇滑子菇、平菇等，不过以榛蘑为首选。小鸡炖蘑菇选用新鲜的笨鸡，搭配上等的山珍蘑菇，只需几勺东北大酱，即使不添加任何提鲜剂，炖出来的小鸡炖蘑菇汤鲜味美，好吃极了。
4、【铁锅炖大鹅】
对于最会享受冬天的东北人来说，每到冬季他们都会用自家的大铁锅展示东北人的“看家本领”，用各种食材炖成一锅锅鲜美又暖身的炖菜。其中铁锅炖大鹅可算得上炖菜中的硬菜了，将近十斤的大鹅切成大块，与土豆、粉条等炖一锅，食材都充分吸收了鹅肉的油脂，变的异常鲜美，鹅肉香醇有嚼劲，再贴上几个玉米面小饼，别提多美味了，非常适合冬天吃，如果有幸去东北记得尝一尝。
5、【酸菜猪肉炖粉条】
东北天气寒冷，炒菜出锅后不久就凉了，为了避免这个问题，东北人钟爱各种炖菜。除了常见的小鸡炖蘑菇、铁锅炖大鹅等，酸菜猪肉炖粉条也是东北特色菜之一，用自家腌制的酸菜，加上肥瘦相间的五花肉以及土豆粉条，经过一段时间的炖煮，食材的味道相互融合，吃起来鲜美爽口，真是过瘾。
6、【杀猪菜】
杀猪菜，原本是东北地区农村过年前杀猪时所吃的一种炖菜，逐渐演变成了现在的东北名菜。杀猪菜其实不是特指一道菜，而是将以猪肉、内脏、猪骨等分别 *** 的一系列的菜肴的总称，也可以说是一种小型的全猪宴。通常来说，白肉酸菜炖血肠是东北杀猪菜中比较经典的主菜，用土灶架上铁锅炖满园飘香，在白肉和酸菜炖熟后放入整根血肠，继续慢慢炖煮，揭开锅盖后香味扑鼻，鲜香诱人。做好后上菜时，通常是一盘白肉、一盘酸菜、一盘血肠，也可以将三者合一装入大盆中直接端上桌。
7、【蘸酱菜】
在东北，最常见的烹饪 *** 就是“酱焖”，由于东北气候比较寒冷，这种重口味的做法最能诱人食欲，而这“酱焖”的灵魂便是东北的黄豆酱。黄豆酱不仅适合炒菜、炖菜，即使与各类蔬菜搭配在一起鲜食，也是一顿丰富的营养快餐。
8、【东北扣肉】
东北扣肉也是东北特色菜之一，用白菜心或者青菜叶铺在碗中垫底，既中和了肉的厚重感，又丰富了菜品的味道和外观，五花肉肥瘦相间、晶莹剔透，入口即化，吃起来毫无油腻感。如果再搭配上一碗白米饭，五花肉的香醇与白米饭的香味融合在一起，让人越吃越想吃。
9、【得莫利炖鱼】
炖鱼是东北地区各地皆有的地方菜，但每个地方都有不同的炖法，其中最有名的要属莫得利炖鱼了。在哈尔滨郊区有一个名为莫得利的村子，北靠松花江，20世纪60年初，莫得利村的一对老人在路边开一家小饭馆，用当地鲜活的鲤鱼、鲫鱼等与豆腐、宽粉搭配在一起炖，味道鲜美无比，让人回味。后来这个炖鱼的做法传遍大街小巷，逐渐变成东北的特色菜之一。东北人炖鱼喜欢用黄豆酱入味炸锅、起锅时以蒜为引，莫得利炖鱼更是将这个风味发挥到了极致，汤鲜味美，很是诱人。
10、【酱大骨】
来到东北，自然要去骨头馆中尝一尝东北的特色美食——酱大骨。有朋友会说，如果要啃骨头的话，排骨肯定数之一啊，不柴不腻、啃食方便，大骨头肉少骨头多，怎么就让东北当地人如此念念不忘的呢？其实，东北人在吃方面虽豪迈，但也有些细腻的一面，像南方的大闸蟹时使用蟹八件，吃起来虽费时费事，但美味与乐趣同在，酱大骨也是如此。
东北人将棒骨、扇骨等加入东北特有的黄豆酱以及其他调味品炖卤，做好之后酱香四溢、让人垂涎。与排骨相比，啃大骨更大的乐趣就在于可以手口并用，两只手紧紧地握着大骨棒，吃肉、啃筋、吸髓一气呵成，真是过瘾啊。
——老井说——
外省皆知的“东北乱炖”，很多人以为“炖”是其中的精髓，但实则是在于这个“乱”，并不是家里有什么就丢进锅中炖，东北菜的“乱炖”是乱中有序、有一定的法则的，按照【肉类+蔬菜】这样的公式进行搭配，如夏秋两季就肉类搭配当季蔬菜，而冬天则用各肉类炖煮干菜、腌菜和储菜，荤素均衡、营养全面，将东北人们在生活的智慧体现的淋漓尽致。
山东最出名的10道菜，全是大菜硬菜，每道菜都是山东人的心头爱我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
本期导读：山东最出名的10道菜，全是大菜硬菜，每道菜都是山东人的心头爱
山东省，简称“鲁”，省会济南，是中国八大菜系中鲁菜的发源地。鲁菜历史悠久，技法丰富，是黄河流域烹饪文化的代表。
鲁菜讲究原料优良、喜欢用盐提鲜、以汤壮鲜，菜品多以咸鲜为主。鲁菜的烹饪技法多以爆、扒素为世人所称赞。虽然我不是山东人，不过我小舅子是鲁菜厨师，从他那里也了解到了很多鲁菜的精髓，加上和一些山东的粉丝朋友聊天，也从中了解到了很多鲁菜的特色。今天瘦猴就和大家分享一下山东的十大名菜，每道菜都是山东人的心头爱，看看你都吃过几道？
一：葱烧海参
海参和人参、燕窝、鱼翅齐名，是“世界八大珍品”之一。山东省内汇集大河、大湖、大海等多种地貌，所以像海参这样的海产品和水产品异常丰富。大葱更是山东的特产，所以葱烧海参在很多外地人眼里是道很奢侈的大菜，但是在山东其实就是道家常菜。大葱的香味和海参的清鲜滑嫩融合，想不好吃都难。
二：三丝鱼翅
鱼翅也是世界八大珍品之一，三丝鱼翅是用海参、鸡腿和冬笋切成三丝，然后加鸡汤和鱼翅烧制而成。鱼翅看起来晶莹色黄，三丝看起来黑、白、绿相间，不仅看起来色彩丰富，口感更是鲜嫩无比。
三：糖醋黄河鲤鱼
糖醋黄河鲤鱼是山东济南的传统名菜。黄河鲤鱼又叫黄河金翅鲤，其鳞片金黄闪光、肉质细嫩、气味清香，是各种大型宴会上的佳品。不过个人不太吃得惯这种甜口，更喜欢香辣的，我觉得黄河鲤鱼烧成香辣的味道一定会更好吃。
四：九转大肠
九转大肠其实就是红烧大肠，是山东济南的传统名菜。大肠有很多人不敢吃，之一是觉得不干净，第二是大肠的气味受不了，但是也有很多人就特别喜欢大肠的那种味道。本人就很喜欢吃大肠，不过不喜欢太肥的，饭店里的大肠里面的一层油都没有去除，这种的我有点受不了。
五：扒原壳鲍鱼
鲍鱼是名贵的海珍品之一，由于味道鲜美，营养丰富，所以被誉为“软黄金”。扒原壳鲍鱼是山东青岛的传统名菜，是把鲍鱼的肉挖出来，和冬笋、火腿等食材一起烧制后再放回鲍鱼壳里上笼蒸制而成。
六：油焖大虾
油焖大虾相信很多人都听过，而且很多人也都做过，我在之前的文章里就写过油焖大虾的做法，不过我们的做法自然是没有山东的正宗。正宗的山东油焖大虾是选用清明前渤海湾的大对虾，加上鲁菜特有的油焖技法 *** 而成的，吃起来鲜香甜咸，四种味道相辅相成，让人回味无穷。
七：木须肉
木须肉是用猪肉、鸡蛋、木耳等食材一起炒制而成的菜肴，是山东非常有名的一道家常菜。吃起来味道清新、口感丰富、老少皆宜，不需要过多的调料，因为食材本身就自带鲜香味。
八：清蒸加吉鱼
山东沿海地方盛产加吉鱼，这种鱼肉质细嫩，清蒸加吉鱼无需过多的调料，讲究原汁原味，吃起来鲜嫩爽口，是山东沿海居民招待客人必备的一道大菜。
九：把子肉
把子肉是山东济南的传统名菜，据说古人公祭之后会把祭祀用的肉切成大长块分给参加祭祀的人，因为这种大肉在切的时候需要用草扎起来，像扎把一样，所以就取名把子肉。刚出锅的把子肉入口即化、香而不腻，是济南人年夜饭桌上必不可少的一道菜。
十：德州扒鸡
德州扒鸡又叫德州五香脱骨扒鸡，是山东的传统名吃，是鲁菜里的经典菜之一。德州扒鸡的 *** 技艺已经被列为国家非物质文化遗产了。早在清朝乾隆年间，德州扒鸡是作为山东的贡品送进皇宫中给皇族人食用的，普通老百姓根本吃不着。如今的德州扒鸡不仅在山东很有名，在中国各地也很有名，甚至还远销海外，被众人誉为“天下之一鸡”。
好了，以上就是瘦猴为大家分享的山东十大名菜，也是鲁菜的十大代表菜。你们还知道哪些有名的山东菜？喜欢吃哪道菜？欢迎大家一起分享交流。
去山东必点的5道鲁菜，是“鲁菜之魂”，老板还以为你是山东人去山东必点的5道鲁菜，是“鲁菜之魂”，老板还以为你是山东人。哈喽，大家好。我是大厨江一舟。今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？
关注我的朋友都知道，我就是一个实实在在的本地山东人。都知道山东人好客，如果来山东旅游的话。可别忘了点山东的这5道鲁菜，鲜香味美又下饭。可以说是很多外地人的喜爱哦。如果来山东旅游的话，最不愁的就是吃啦。
尤其是今天给大家分享的这5道鲁菜，几乎每个山东人都吃过。去饭店点鲁菜的，可别忘了点这5道菜。是鲁菜之魂，老板不知道的还以为你是山东人呢？到底是哪5道菜呢？话不多说，接下来就和大家直接分享干货啦。
第1道:糖醋鲤鱼
来山东做客的话，必点的之一道菜就是糖醋鲤鱼啦！采用的是黄河大鲤鱼做出来的美食，它的口感是酸甜可口、外酥里嫩，就连鱼刺炸的也特别酥脆。特别适合老人和小孩吃。
黄河鲤鱼一条两斤，去掉内脏和鱼鳞。然后再两面改牡丹花刀，放少许的葱姜去腥。腌制五分钟。糖醋汁:5勺清水、4勺白糖、3勺番茄酱、2勺淀粉、1勺老抽，用筷子搅匀。腌制好的鲤鱼表面挂上一层面糊，五成热的油温下锅炸。炸至表面金黄酥脆。
然后再把准备好的糖醋汁，放入锅内烧至汤汁浓稠，直接浇在炸好的糖醋鲤鱼上面就可以啦。
第2道:九转大肠
第二道菜就是山东的九转大肠啦！是济南的一道特色经典菜之一，采用的是新鲜的猪大肠做出来的美食。把大肠放入葱姜料酒水中大火卤熟，然后再把大肠放入五成热的油温中下锅油炸。灌入十多种佐料，用煨火做出来的美食。
山东的九转大肠吃起来肥而不腻、色香味俱全。都喜欢吃大肠的朋友来说，可不能错过哦。九转大肠这道菜，可以说是很多老酒鬼的更爱，去饭店如果不专门点这道菜的话。老板一般都嫌麻烦不给做。
第3道:葱烧海参
不差钱的朋友，来山东旅游的话，可别忘了点葱烧海参这道菜。在我们山东的青岛以及烟台这边，是更受欢迎的美食。采用的是上等的海参做出来的菜谱，山东人待客必不可少的一道菜就是葱烧海参啦。不知道大家喜不喜欢吃这道菜呢？一盘菜的价格也就在38左右。
第四道:汆丸子
在我们山东聊城这边，更受欢迎的一道经典菜就是水汆丸子啦。把猪肉剁成肉馅，1斤的猪肉里面加入四两的葱姜水，然后加入淀粉葱姜去腥，用手使劲的给它搅拌均匀上劲。
铁锅中加入适量的清水大火烧开，水烧开后转小火。然后利用左手的虎口处把丸子放入锅内。用小火煮至丸子定型。然后再开大火煮沸八分钟。煮好之后就可以上桌食用啦。用这个 *** 做出来的水汆丸子，鲜香味美，是很多老人和小孩的更爱哦。
第五道:红烧肉
对喜欢吃肉的朋友来说，红烧肉这道菜可是山东的一道名菜了。吃一口红烧肉，肥而不腻、色泽红亮，软烂可口又下饭。去鲁菜饭馆里点这道菜的话，老板一看就知道是懂行人。
好啦，以上就是关于本篇文章的具体分享啦。你还知道鲁菜当中的哪些经典菜吗？欢迎评论区分享给我们哦！喜欢本文章，记得收藏加转发。咱们下期见。
为何鲁菜是八大菜系之首？6道更好吃的鲁菜，长春网友：实至名归鲁菜，是中国的八大菜系之一，也是中国四大传统菜系之一。鲁菜的菜品多种多样，以“鲜咸”为主，主要的烹饪理念是突出“原汁原味”。鲁菜号称“八大菜系之首”，其他的菜系却纷纷“不服”，凭什么？听小编细细给你到来。
鲁菜
首先就是鲁菜是八大菜系中，唯一的“自发型菜系”，一位在58同城做厨师的朋友跟我说特别是对淮扬、川菜、粤菜的影响，非常的久远。其次，鲁菜的历史最悠久，讲究刀工，技法也是八大菜系中更高的，并且难度更高，也是最见功力的菜系。可以说，一个厨师手艺的高低，做一道鲁菜就能立见分晓。说来说去，要有理有据。下面就让我们看一看，更好吃的6大鲁菜，相信你全部吃过，就懂得了为何鲁菜是八大菜系之首。
一品豆腐
1、一品豆腐
一品豆腐在鲁菜中，又属孔府菜。至于孔府菜，其要求做工精细、鲜香味醇。一品豆腐味香嫩、色黄白，它的口感弹性十足，表皮酥脆，内里鲜嫩，一口咬开外皮，里面嫩滑的豆腐和酱汁就滑到了肚子里，你能感受到满满的都是咸香微辣，还略有回甜。
糖醋鲤鱼
2、糖醋鲤鱼
糖醋鲤鱼是最有名的一道鲁菜，也深受外国人的喜爱。这道菜色泽乳红，外脆里嫩，香味十足，口味酸甜可口。除此之外，糖醋鲤鱼对刀工的要求很高，一般的厨师，根本做不出正宗的味道。
糖醋里脊
3、糖醋里脊
糖醋里脊是鲁菜的十大经典名菜之一，以猪里脊肉为主料，加上糖、醋等辅料 *** 而成，色味俱佳，吃起来酸甜可口，十分下饭。
九转大肠
4、九转大肠
九转大肠是一道五味俱全的鲁菜，酸、甜、咸、辣、香。做这道菜，要用到十多种调味料，还要用小火久炖，这样做出来的九转大肠吃起来才鲜嫩。
葱烧海参
5、葱烧海参
海参是“古今八珍”之一，而鲁菜的这道葱烧海参，更是保留了海参的清鲜，吃起来又香又嫩，可以说吃过的人连汤汁都不会留。葱烧海参也是更具鲁菜烹饪理念“原汁原味”的一道菜。
油爆双脆
6、油爆双脆
油爆双脆是中国菜中， *** 难度更大的菜肴之一。油爆双脆对火候的要求非常高，欠一秒不熟、过一秒不脆，能掌握好这道菜火候的厨师，可以说都有顶级的厨艺。地道的师傅能把以上菜品做出意外的惊喜，翻看58同城的 *** 信息，能找到不少厨师的 *** 。
鲁菜是中国八大菜系之首，你怎么看？
如果说四大菜系当中，历史最悠久，技法最丰富，最见功力的菜系，那肯定就是我们今天要说的——鲁菜。鲁菜，是中国传统四大菜系中的自发型菜系。鲁菜更大的特点是雍容华贵、中正大气、平和养生；好多人都知道山东人自古以来都是热情好客，而这优良作风也深刻体现在了菜肴当中；尤其是本地厨师，在烹饪鲁菜上更是“食不厌精、脍不厌细”。
山东民风朴实，待客豪爽；这也深刻体现在了日常待客宴请方面。不仅注重质量和口味之外，更是讲究实惠丰盛。正如我们经常见到的“十全十美席”等等；都能体现出鲁菜典雅大气的一面。而今天我们要说的是山东有名的“十大名菜”；不知道大家又都品尝过哪几种？接下来小厨就一一为大家介绍一下，这山东有名的“十大名菜”。吃过5种，就算是鲁霸！
1、九转大肠
其实对于鲁菜十大名菜之一的九转大肠，并不是所有人能享受到它的美味；因为这道菜肴选用的主料是猪大肠，所以口感会大有不同；可以说对九转大肠这道名菜是，喜爱之人，爱不释手；嫌弃之人，避之不及。
九转大肠是在清朝光绪初年由济南九华楼酒楼店主首创；那个时候叫做红烧大肠；后来历经多次改进，才有了“九转大肠”这一名字。九转大肠是先将猪大肠经水焯后油炸，再灌入十多种佐料，用微火泡制而成。不仅色泽红润，而且口感软嫩；并且同时兼有了酸，甜，苦，辣，咸五味俱全。
2、糖醋鲤鱼
对于糖醋鲤鱼，大多数人并不陌生；即使没有品尝过，但凡吃过糖醋口味菜肴的，就能想象到糖醋鲤鱼的美味。糖醋鲤鱼最早记录在《济南府志》上，“黄河之鲤，南阳之蟹，且入食谱”。并且根据各种史记记载，3000多年前，黄河鲤鱼就已经成为脍炙人口的名食了。
而说到糖醋鲤鱼，一般多数家庭都是在过年过节的时候，才会备上这道菜肴。并且糖醋鲤鱼最见功底的就是对鲤鱼的改刀，需要鱼身两侧每2.5厘米直剞后斜剞成翻刀，再拍淀粉入油锅炸至金黄定型；最后将勾兑炒制好的糖醋汁淋满鱼身上。不仅色如琥珀，外焦里嫩。并且酸酸甜甜的口味，更是家里孩子们的更爱。
3、葱烧海参
山东的特产之一，是大葱；所以在鲁菜当中，多数菜肴都会使用葱姜蒜来增香提味；像我们准备要说的这道葱烧海参，就是经典的以拥有浓郁的葱香为佳的突出菜肴；主料就是大葱和海参，食材虽然简单，但却是非常考验厨艺的一道菜品。
想要做好这道菜，最关键的就是发海参。并且海参的选用，大多数都是使用山东沿海所产的刺参，不仅肉质肥厚，而且营养丰富。海参腥味厚重，所以改刀处理后首先需要焯水，然后再进行葱爆烹饪； *** 好的葱烧海参，不仅葱香浓郁，而且海参清鲜柔软，入口香滑，非常营养。
4、汤爆双脆
汤爆双脆是山东济南燕喜堂的传统名菜。与“油爆双脆”合称“历下双脆”。据说这道名菜是在清朝中期，为了满足达官贵人的需要而 *** 发明的。后来经过多次发展，渐渐地成为全国有名的山东菜肴。
汤爆双脆是以猪肚头和鸡胗为主料，用精湛的刀法加工，再加以清汤烹制而成。因为这道菜烹制后要随即食用，时间一长里面的猪肚头和鸡胗就会因为久烫口感发老。所以一般都是客人上桌后，才将加工好的双脆与特制的清汤分别端上，然后再把双脆放入汤内。口感脆嫩，味道香醇。
5、乌鱼蛋汤
＂乌鱼蛋＂属于＂海八珍＂之一。一直到清朝末期，乌鱼蛋都是被列为朝廷贡品；由此可见，乌鱼蛋的营养丰富和味道鲜味。乌鱼蛋汤还有一个名字叫做“台汤”；在在《随园食单》也有记载该道菜肴的 *** 方式：乌鱼蛋最鲜，最难服事，须河水滚透，撤沙去臊，再加鸡汤蘑菇煨烂。
乌鱼蛋，是指乌贼的卵巢干制品；腥味较重，所以在烹饪上需要开水汆烫；然后放入凉水中过凉，一片一片撕开。再调入高汤，加入佐料。最后淋入香油，撒上香菜末。蛋色乳白，薄如纸片；入口略微酸辣，鲜香宜人。
6、芙蓉鸡片
与其他鲁菜相对比，芙蓉鸡片在各个鲁菜馆基本都可以看到它的踪影；而与本身“高大尚”的菜名相对比，实际中吃过这道菜肴的人并不多；这原因估计应该就是和这“洋气”的菜名有关系，容易让人望而却步，以为很昂贵的样子。
而其实真正的芙蓉鸡片，用的都是我们生活中最常见的食材，只不过这道菜肉色洁白，看起来很像芙蓉，所以命名为芙蓉鸡片。芙蓉鸡片选用的主料，一般都是鸡柳肉，先切成薄片，再加鸡蛋清腌制，使肉片更加滑嫩。做好的芙蓉肉片不仅色泽洁白，形如芙蓉。而且入口软嫩爽滑，非常美味。
7、蝴蝶海参
与葱爆海参不同的是主料就是大葱和海参；而蝴蝶海参里面却只有海参，没有蝴蝶；只是成菜后，恰如一群欢快的蝴蝶在碗中飞舞，形象美观，富于诗情画意。
蝴蝶海参这道有名的菜肴，不仅体现了鲁菜典雅的气质，更是十分考验厨师精湛的手艺。成菜后浓汁白汤，味香醇厚，并且雕刻而成的蝴蝶，好似在空中纷飞，翅质暄软，蝶体滑糯；非常美味且又营养丰富。
8、糖醋里脊
糖醋里脊，是一道非常家常的菜肴；与糖醋鲫鱼精湛的刀工对比；糖醋里脊在 *** 上似乎简单了许多；糖醋里脊在陕菜、豫菜、浙菜等各个菜系当中均有它的身影；所以好多人并不认为它是鲁菜中的一员。但事实上不然，糖醋里脊恰恰也是有名的鲁菜之一。并且还被评为＂被评为山东十大经典名菜之一。＂
糖醋里脊更受欢迎的就是外酥里嫩的口感，再加上酸酸甜甜的料汁；经典的糖醋料汁，是先将番茄酱过油炒香，再加白糖，醋，盐调好的汁水炒至黏稠，倒入烹炸金黄的猪里脊，最后撒上熟芝麻；入口酸甜滑嫩，是小孩子们的更爱。
9、爆炒腰花
如果对鲁菜不了解，可能之一印象会认为爆炒腰花是属于川菜；但其实爆炒腰花除了在川菜馆当中常见之外，根本上它是属于地道的山东省特色传统名菜。
猪腰是动物肾脏，所以一般买回之后，需要先洗净除膜，除筋；而最关键的一步就是改刀，用到的麦穗花刀，是非常具有技术含量的一种刀法；这道刀法除了讲究美观之外，最主要的是减少烹饪时间，使热穿透均衡，达到食材内外成熟和老嫩一致。然后再加青红椒和调味料爆炒而成；口感滑润不腻，鲜嫩醇厚，非常美味。
10、德州扒鸡
说到鲁菜十大名菜，自然最后少不了的就是德州扒鸡；德州扒鸡不仅是汉族传统名吃，而且还是鲁菜经典。并且德州扒鸡的美味还闻名全国，甚至远销海外，德州扒鸡还有＂天下之一鸡＂的美誉。
与鲁菜馆中的德州扒鸡相对比，在七八十年代的火车上更是常见德州扒鸡的身影；并且那个时候售卖的德州扒鸡都是灰纸包着，一个人在车上吃德州扒鸡，整个车厢都散发着肉香。不过对比之前的销售巅峰，现在的人反而不再像以前那么“独爱”德州扒鸡了。但这似乎并不影响德州扒鸡的美味。
来源：美食寻觅王
