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出苏州记│吃完这煲河豚鱼，我足足一周没回过神来…#唤醒好春光#米其林美食指南对更高级「三星餐厅」的定义是「值得专程坐飞机去品尝」，而我的之一次，就献给了苏州东郊这家「意间酒馆」，哦不对，打完飞机还要再打火车才能到达这个——连名字都没多少人会念的古镇——甪lù直。
戳下面短视频，感受可爱迷人的甪直和酒馆：
选用的鲅鱼是燕鲅，也可以用苔鲅鱼 *** ，对比之下，苔鲅鱼的腥气味会重一些，多炸制片刻，焖制时延长一点时间即可。
五香酥鲅鱼
需要食材：鲅鱼10条、大葱1根、生姜1块、面粉50克、小葱1根
需要调料：盐20克、味精5克、鸡精5克、白糖50克、白醋40克、番茄酱50克、蚝油10克、酱油50克、干辣椒5个、老抽10克、黄酒15克、胡椒粉2克、花椒5克、八角8个、桂皮1克、香叶4片、小茴香3克、食用油约100克
*** *** ：
1、鲅鱼在尾鳍处用剪刀剪开，去除鱼鳃和内脏，去掉贴骨血，用清水冲洗干净。在鱼身上切上均匀的花刀。
2、大葱切成切段，生姜切成薄片。取一部分葱姜、花椒和八角放在鱼身上，撒上一点盐和黄酒拌匀，腌制30分钟左右。盐不要多，有一点底味即可。如果嫌麻烦可以忽略此步骤。
3、起锅烧油，油要宽一些。加热至五成热左右。鲅鱼蘸上一层薄薄的面粉，也可以不拍粉操作。把鱼慢慢放入油锅中炸制，先不要搅动它，炸一分钟左右再翻动它。
4、炸三到四分钟左右，鲅鱼漂起来，并且外皮酥脆，颜色金黄时捞出沥油。
5、重新起锅，倒入少许食用油，放入葱段、姜片、花椒、桂皮、八角、小茴香，小火炒出香味。
6、放入一大勺番茄酱炒出红油和香味。再加入少许蚝油提味增鲜，小火煸炒一下即可。
7、加入一大勺酱油炒出香味，放入干辣椒提味，烹入黄酒去腥。加入适量清水煮开，汤汁要能没过鲅鱼即可。
8、加入关键的两种调味料，白醋和白糖，一个是软化鱼骨，达到骨头酥化的效果，一个是中和酸味，增加回味和口感。再倒入少许老抽调整颜色，颜色调成酱红色为好。再加入适量的盐、味精、鸡精调味，调好后品尝一下咸淡，口味微咸略带甜酸即可。
9、这一步开始焖制鲅鱼，为了缩短 *** 时间，把鱼放入高压锅里，码放整齐，浇入所有的鱼汤。为防止鱼被煮碎，上面压一个盘子给鱼定型。注意汤汁不要超过高压锅规定的限度。
10、盖好高压阀，大火加热至上气，转最小火加热25分钟左右，关火焖30分钟左右。打开锅盖，取出鲅鱼淋上剩余的汤汁，撒一点葱花就可以食用了，吃不完放入冰箱冷藏储存，罐头味的五香酥鲅鱼就做好了。还有不明白的地方可以评论区留言。
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舌尖：香煎马鲛鱼，蒜爆池子鱼加上炮弹鱼汤，船员的食物太诱人了{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c7e7mq3c77u0pge6rb2g","duration":205.218,"width":960,"height":540,"file_size":27001835,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/d7959de6bfbe4f7dbb19fbf8457b65ce","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":205.218,"file_size":17992769,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"editor_project_id":null,"md5":"","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
晓鹏今天给家人做酱烧鲅鱼，增加了这几步，鲅鱼不腥好吃还入味{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c3s64mbc77uch1ogcisg","duration":501.644,"width":854,"height":480,"file_size":64638500,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/10896b28f71b44359a25551431f69e62","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":501.644,"file_size":39653642,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"26b8edd38c096366edaa0408a5d91492","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
鲅鱼别再炖了吃，教你简单新吃法，这样吃太香了，我家隔三差五做烟台人教你做鲅鱼水饺子，简单美味，只需多加这一步，好吃不破皮，大家好我是傻姐，我是烟台人，我们烟台人吃鲅鱼喜欢包饺子，做面食，当主食来吃，很多非沿海地区的人不理解，以为鲅鱼做饺子馅肯定很腥，其实鲅鱼肉一点也不腥，还很香呢，下面我们就分享一下鲅鱼水饺的做法
烟台人教你做鲅鱼水饺子，简单美味，只需多加这一步，好吃不破皮
市场上买鲅鱼要买新鲜的不破肚，破肚的就已经不新鲜了，别买那样的，烟台现在鲅鱼12-15元一斤，根据鲅鱼的大小，像我买这样一斤一只的12元钱，鲅鱼别再炖了吃，教你个简单吃法，这样做太香了，我家隔三差五做
首先把鲅鱼洗净，把鲅鱼肉用刀片下来，然后用刀背拍打鱼肉，拍出里面的刺，因为鲅鱼的刺比较少，所以很适合包饺子，鲅鱼饺子馅做法，想要简单美味，只需多加这一步，好吃不破皮
把鱼皮用刀刮下来，比较简单，好操作
用刀背把鱼肉拍碎，鲅鱼别再炖了吃，教你简单新吃法，这样吃太香了，我家隔三差五做
先调好面团，调面的时候加3克盐，或者一个鸡蛋，这样做的饺子皮不会破皮，有弹性，用温水调成软面团，醒20分钟
把切好的韭菜，五花肉（可以不加）因为我这次买的鱼肉少了，所以加了点五花肉，正宗的做法是全鱼肉来包饺子，也可以加少量肥肉，忘记说盐了，只加盐就可以了，别加其他调料
调馅的时候加适量的花椒水，（花椒放开水里泡3个小时放凉后，过滤去花椒的水）
搅拌肉馅，一边搅拌一边加水，加到刚刚能挑起，但是很稀薄为止
包饺子，首先我们把面皮擀薄，擀成大大的面皮，鲅鱼饺子就要大，大大，才好吃，有特色，吃起来过瘾
这是包好的饺子，看起来像小蒸包一样大，这样吃起来爽歪歪
锅内水烧开后，下入饺子，有的人担心太大了不好熟，其实多虑了，因为我们饺子皮做的很棒，而且鲅鱼饺子馅是不会破皮的，不要问我为什么，我也不知道，老一辈子传下来就是这样说的，鲅鱼馅不破皮，所以再大也没事，饺子浮起来3个开锅就熟了
夹开看一下，韭菜翠绿，鲅鱼鲜美，真的一点点都不腥，写到这里，我又馋鲅鱼水饺吃了，等一下就去市场再买一些鲅鱼回来，晚上包饺子吃
喜欢的朋友你也试试吧，如果有烟台老乡看到我的文章，点评一下，这做法正宗吗？鲅鱼饺子甲天下，来烟台的朋友必须吃的一道美食，喜欢的朋友帮忙转发，收藏，留言，点赞，支持一下呗
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