鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋各种蛋类哪个营养高？总算知道了，以后不再吃错

说到我们生活中必不可少的食品，当然少不了鸡蛋啦。不管是鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋、鹅蛋、鸽子蛋，都具有丰富的营养，是每个家庭都常备的食材。

虽然都是蛋，但是价格却各不相同，鸡蛋很平民，鸽子蛋却比较贵。

这些蛋有什么区别？如果从价格和营养成分上来讲，哪种蛋性价比更高一些呢？今天我们就来详细了解一下吧。

鸡蛋——最日常的蛋类

在所有的蛋类汇中，鸡蛋可以说是最平民的蛋了，两三块钱一斤，即使涨价也不过四五块钱，平价蛋中的战斗机。

鸡蛋的营养丰富，含有人体所需的全部8种必需氨基酸，蛋白质含量也是非常的丰富，蛋黄中的叶黄素能起到保护血管的作用、卵磷脂和卵黄素可以增强记忆。

蘑菇酱小贴士之鸡蛋怎么炒更蓬松

据说90%的国人，更先学会的一道家常炒菜就是西红柿炒鸡蛋。西红柿炒鸡蛋人人都会，所以今天单说怎么将鸡蛋炒的更蓬松好吃。

鸡蛋想要蓬松好吃，加料酒就够了。

蛋液中加入少许的料酒，一来料酒可以去除鸡蛋的蛋腥味，二来料酒中的酒精可以让鸡蛋中的蛋白质受热后快速凝固，蛋白质来不及变老就凝固了，鸡蛋会更加鲜嫩。

一般5个鸡蛋中，加入一汤匙的料酒就可以，不要加太多。

鸭蛋——是一种凉性蛋

在所有的蛋类中，只有鸭蛋是凉性的蛋，可以清热去火，如果有肺热咳嗽的情况，就可以让鸭蛋出马。

一般鸭蛋，大家都是吃咸鸭蛋。在鸭蛋的大头上敲一个洞，一筷子扎进去，红油“滋”一下冒了出来，细嫩绵密的蛋黄，吃一口简直不要太美味。

鸭蛋可以配米饭馒头吃，也可以跟其他的菜品放在一起加工，今天给大家分享一道自己特别喜欢的鸭蛋鸡丝粥的做法。

鸭蛋鸡丝粥做法

材料：鸭蛋1个、鸡胸肉1块、小葱若干。

做法：

1.大米洗净，鸭蛋切碎，小葱切碎，鸡胸肉切成细丝后加入少量的黑胡椒和料酒腌制15分钟。

2.将大米和腌制好的鸡丝加入到电饭煲中，开启煮饭模式。

3.大米跟鸡丝煮好后，加入切碎的鸭蛋，继续煮10分钟即可。

4.出锅前撒上小葱。

鹅蛋——蛋中冠军

虽然鹅蛋平时不多见，很多人也不会特意去买鹅蛋吃，但是鹅蛋可是蛋界当之无愧的“双料冠军”——蛋白质含量最多和含硒量最多，每100克鹅蛋含有约14克蛋白质和27.24微克硒（硒可以增强免疫力、提高代谢能力）。

不过要提醒大家，虽然鹅蛋营养价值高，但是胆固醇也高，随意吃鹅蛋的时候，可以2个人分食，若是高胆固醇或高血压，那么就不建议吃鹅蛋了。

韭菜火腿炒鹅蛋

材料：韭菜、鹅蛋、火腿、盐、味精、食用油

做法：

1.韭菜洗净后沥干水分切段，火腿切末。

2.鹅蛋蛋液加入少许盐、料酒搅拌均匀。

3.锅中烧油，油热后加入鹅蛋，翻炒至凝后出锅备用。

4.锅中再次烧油，油热后加入火腿末翻炒出香味后加入韭菜段，翻炒变软后加入少许蚝油调味，加入鹅蛋后翻炒均匀关火，加少许盐和鸡精调味即可。

鹌鹑蛋——小小蛋中含有大营养

鹌鹑蛋的碳水化合物、脂肪和蛋白质含量可一点不比鸡蛋差，但是维生素和矿物质含量却比鸡蛋要高一些。

鹌鹑蛋不仅可以健脑安神、提高脑细胞功能，对皮肤干燥发黄还有一定的滋养作用。

鹌鹑蛋怎么吃？当然是卤着吃。

卤鹌鹑蛋

材料：鹌鹑蛋2斤、老抽60g、桂皮4g，花椒10g、干辣椒10g、冰糖30g、盐10g

做法：

1.鹌鹑蛋冷水下锅后大火煮开，煮沸后再煮5分钟左右。

2.将煮鹌鹑蛋的水倒出，然后用勺子敲碎鹌鹑蛋。

3.锅中加入清水，盐、桂皮、八角、花椒、干辣椒、冰糖，老抽，煮至沸腾后关火。

4.全部盛出到保鲜盒中，冷却后盖上盖子，放入冰箱冷藏一夜即可食用。

鸽子蛋——物以稀为贵

鸽子蛋的价格在所有的蛋类中，可以说是更高的了。因为民间流传这样一句话：“吃一个鸽子蛋，能顶两个鸡蛋。”

鸽子蛋真的有这么神奇吗？其实并没有。

鸽子蛋虽然部分微量元素比鸡蛋高，但是鸽子蛋的蛋白质含量比不上鸡蛋，微量元素的整体含量，同样比不上鸡蛋。

所以说鸽子蛋中的营养物质，真的没有高到能顶2个鸡蛋的程度。

蘑菇酱小贴士之鸽子蛋为什么贵？

鸽子蛋贵的原因很简单——物以稀为贵，鸽子蛋的产量少而且养殖成本高，所以价格贵。

鸽蛋银耳羹

材料：银耳半朵、鸽蛋8个、红枣5颗、冰糖适量

做法：

1.银耳泡发后洗净撕成小朵、红枣去核洗净、鸽子蛋煮熟后剥皮。

2.锅中加水、银耳、冰糖、红枣，煮到银耳出现胶质后加入鸽子蛋，煮15分钟后即可出锅。

最后总结

不管是什么蛋，其主要营养物质都是蛋白质、脂肪、维生素和矿物质。

蛋白质虽说鹅蛋更高，是每100克中含有14克蛋白质，但其实其他蛋类的蛋白质都在12克——13克之间，也就是说彼此之间差别不大。

脂肪含量不同蛋类之间差异较大。鸭蛋的含量更高，是每100克中含有14克脂肪物质，鸡蛋的含量更低，每100克中含有8.8克脂肪物质，其他的蛋类差别不大。

维生素的含量，差距则更大一些。其中鸡蛋的维生素D要比其他蛋类高30%左右；而鹅蛋和鸭蛋中的维生素B12，含量则比其他蛋类要高。

矿物质元素：除了鹅蛋的硒含量较多，其他的矿物质元素比如铁、锌、钙等，所有的蛋类都差别不大。

如果要蘑菇酱推荐一种性价比更高的蛋，当然就是鸡蛋了。

以上就是蘑菇酱关于《鸡蛋鸭蛋鹌鹑蛋，各种蛋类究竟区别在哪里？看完你就知道了》这篇文章的全部内容了。

希望可以给大家一些启发。如果大家有其他的问题或者更好的 *** ，欢迎评论区交流，在此感谢大家的阅读、评论、转发和点赞。

我是蘑菇酱小食光，关注我，我们一起吃好的吧~

鸡鸭鹅蛋、鹌鹑蛋……哪种更适合你吃？现在知道还不晚

蛋类是更佳蛋白质来源，可鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋，哪种蛋类最营养？哪种蛋类更适合你吃？今天全知道了，不看后悔！

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鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋

区别这么大？

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鸡蛋

鸡蛋富含蛋白质，且蛋白质的氨基酸比例最适人体生理需要，利用率高达98%以上，十分容易被人体吸收。鸡蛋被誉为“全营养”食物，日常吃些身体棒！

土鸡蛋、普通鸡蛋哪个更营养？

据科学测定，发现土鸡蛋跟一般鸡蛋营养素含量上相差甚少。

但土鸡蛋维生素、胆固醇和脂肪含量较高。由于胆固醇是细胞膜主要成分，是类固醇激素、维生素D、胆汁酸的前体，具有极为重要的生理功能。

因此，土鸡蛋相对更适合儿童食用，中老年人还是选择低胆固醇的普通鸡蛋较好。

2

鸭蛋

鸭蛋是常见蛋类中唯一性凉的，能清肺热去火气，滋阴润燥。但值得注意的是鸭蛋脂肪最多，达到14克/100克左右。

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鹅蛋

不同蛋的蛋白质含量差异很小，通常在13克/100克左右。其中鹅蛋的蛋白质最多，达14克/100克左右。

鹅蛋中的卵磷脂是常见食用蛋类最多的，能控血脂、强健心脏，促进脑部发育，因此经常用脑以及心血管不好的朋友可以吃些鹅蛋。

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鹌鹑蛋

鹌鹑蛋的维生素B2最丰富。相比于鸡蛋，鹌鹑蛋更为滋补，不仅对于肺病、哮喘、神经衰弱等疾病有好处，还能护肤、养颜。

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鸽子蛋

鸽子蛋比价珍贵，因而价格较高，但实际上其药用价值和营养价值还不如鸡蛋。

因此卖的贵的不一定营养就高，若非强调一定口感，出于经济考虑不如食用鸡蛋。

小贴士

蛋类受气温、湿度的影响较大。因此，不建议大量囤购蛋类，并且买回家后更好放在冰箱内低温储存，保障鲜蛋的安全和营养。

2

鸡蛋出现四种情况

千万要当心

鸡蛋很容易变质，吃了以后容易引起不适，因此出现以下情况的鸡蛋，一定不能再食用。

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有裂纹

鸡蛋在储存、包装及运输的过程中很可能会出现裂纹，这种鸡蛋更易被细菌侵入，不宜食用。

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开始粘壳

这类鸡蛋由于储存时间过长，蛋黄膜的韧性变弱，就会粘附在蛋壳上。若贴皮处出现黑色，有异味，则不宜继续食用。

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蛋黄易散

鸡蛋散黄的原因有二。一是运输过程中因震荡导致蛋黄膜破裂，造成散黄；二是存放时间过长，一些微生物经蛋壳气孔侵入蛋体，破坏其结构，导致蛋液稀浊，不宜食用。

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蛋壳发霉

鸡蛋受潮，蛋壳的保护膜会消失，细菌易侵入蛋内发生霉变，若蛋壳上出现了黑斑点，不能食用。

来源： CCTV回家吃饭

鸽子蛋、鸡蛋、鹅蛋，会有啥不同？小小一颗鸽子蛋凭啥这么贵？

在所有蛋类中，你更喜欢吃哪一种？是鸡蛋还是鸭蛋，又或者是鹅蛋，还有人则是喜欢吃鹌鹑蛋或者鸽子蛋，要问什么理由，有的人是看重营养，有的人则是说越贵的越好。

那么，鸽子蛋、鸡蛋、鹅蛋，到底存在哪些差异？

鸽子蛋，与鹌鹑蛋大小差不多，别看它小，价格上却比鸡蛋、鹅蛋都要贵，为此也有人提出疑惑，不解凭啥鸽子蛋要贵一些。

营养上，实际上是没啥区别的，成分都是相同的，含量也是没啥区别，要硬说有什么区别，就是鸡蛋的蛋白质含量比其它蛋类都要高。

而且，鸡蛋的脂肪和胆固醇含量，相对来说也比较低，总体而言，在营养上，其实鸡蛋是略胜一筹的。

药用价值，则就是看它们的属性，因为含有物质都差不多，鸡蛋的话属性偏温，可以说适合大多数群体，一般来说，会用来补身体，一些体质差或者大病初愈的人，会建议食用一些，能够帮助改善体质，更有利于身体的恢复。

鹅蛋的话，就更适合天气寒冷时食用，主要是鹅蛋能帮助抵御寒气，对于一些体寒或者阳气不足的人，比较怕冷，则是可以食用鹅蛋来御寒，让身体暖和一些。

鸽子蛋，它也有一定的药用价值，但其实也没大家想象得那么好，与鹅蛋、鸡蛋相比，其实并不是很突出，也就是一些普通的价值。

鸽子蛋的价格是鸡蛋的几倍，为啥鸽子蛋如此贵？

从上面的分析来看，不管是从营养，还是药用价值，鸽子蛋都不比鹅蛋和鸡蛋突出，与鸡蛋相比，更是差上好多。

但看价格的，可以直观地看到两者差异，一个鸽子蛋在4元以上，而一个鸡蛋有的一块钱都不到，差距不是一般的大。

明明营养上鸡蛋更胜一筹，药用价值上也会更多，鸽子怎么还是能以高价卖出。一个很现实的原因，就是鸽子蛋稀少，不像鸡蛋多，物以稀为贵，鸽子蛋以稀少之名，打败了所有的蛋类。

还有一点可能也是它贵的原因，就是有的人偏爱鸽子蛋的口感，与其它鸡蛋相比，鸽子蛋会更加的细腻，且有的鸽子蛋蛋白呈现出来的样子，是透明状，有些人会因为少见，也会更喜欢鸽子蛋。

不过，老人却常说：孕妇要多吃鹅蛋好，是真的吗？

相信不少孕妇，在怀孕期间都被长辈逼着吃过鹅蛋，总会说吃鹅蛋好，有的说法是说孕期吃鹅蛋，生出来的小孩白 *** 嫩，还有一些老人则是说吃鹅蛋能去胎毒还能去黄疸。

对于这些说法，你是怎么看的？估计有不少年轻人都是存疑的，认为老人有点迷信了，或者说过于夸张了。

用现代科学来解释的话，还真没有证据可以来证明鹅蛋去胎毒和去黄疸，还有就是宝宝更 *** ，这些都是无从考究的。

也只是老人根据一些经验，或者道听途说的一些道理，真正论起来，着实没有道理。要知道胎毒指的是强过敏症，这种情况本身发生风险就比较低，又何来吃鹅蛋去胎毒的说法。

就算是有胎毒，光是靠吃鹅蛋就能解决，那也不算什么严重问题了。胎毒的发生，大多是皮肤不良反应，容易出现头面生有严重的红肿溃烂现象。

发生这些反应，基本上都是需要用药物或者其它方式进行治疗，吃鹅蛋根本就不能解决问题。

再说一下黄疸，它的出现大多是生理性的或者病理性的，生理性的根本不用过多处置，到了一定时间就会自行退去，就算褪不去，在适当用药或者晒太阳之下，也能逐渐的退去。

比较麻烦的就是病理性的黄疸，很有可能是母亲和孩子的血型不符，导致溶血性的黄疸，为改善黄疸，也是需要经过治疗才能得以恢复，这是需要听取专业医生，进行合理治疗的。

因此，从黄疸的由来可以了解到，用鹅蛋去黄疸，是没有什么意义的，鹅蛋的价值，大多都来自于营养，可营养对于改善黄疸，不会起到什么重要作用。

另外，就是说说孕妇吃鹅蛋，生出来的宝宝白 *** 嫩，这也是没有什么科学依据，可能有的宝妈吃完后，确实发现宝宝比较白，这可能不是因为吃鹅蛋，而是其他因素，比如遗传。

综上所述，孕妇吃鹅蛋，并不能得到特别的好处，也不必将鹅蛋说得太神化，相较于鹅蛋，孕妇适当多吃鸡蛋，也是可以帮助补充营养，更有利于孕妇和胎儿的生长 发育。

通过文章可以了解到，不管是鸡蛋、鹅蛋，还是鸽子蛋，都是汗营养丰富的蛋类，在日常饮食中，可交替进行食用，都能给身体带来营养，只是，都要特别提醒一下，不建议一次性吃太多。

参考资料：

1. 《鸽子蛋的药用价值与养生疗法》·赵庆楼，赵娟

2. 《鹅蛋能去“胎毒”吗》·山工院食品科普在线·2021.5.13

哪种蛋营养更好？人体对蛋的蛋白质吸收率真的很高吗？

市面上我们会见到各种各样的禽蛋，鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋。鸽子蛋、火鸡蛋、鸵鸟蛋等等。

其实禽类所产的蛋，它们主要成分差异并不大，蛋白质含量相差无几。脂肪酸比例也相似，蛋清都是由蛋白质、钾元素和88%的水分构成。

而蛋黄营养成分都比较高，几乎包含所有种类的维生素。含微量元素、叶黄素、磷脂、ω-3脂肪酸等营养成分。

虽然营养相差不大，但也各有特点，并不存在哪种蛋有绝对的优势。

鸡蛋中的氨基酸组成种类与人体需求最为接近。而鸭蛋维生素B1含量则更高。

鹅蛋钙铁含量比鸡蛋高，脂肪含量也更高。

鹌鹑蛋营养更为全面，维生素A与D成分比较突出。

鸽子蛋的蛋白质和脂肪含量都相对较低，但钙含量却比较高。

对于禽蛋，应重点关注的是蛋白质这个主要营养，与其它食物中的蛋白质相比较是否更有优势。从食物中吸收的蛋白质，我们身体能有效利用多少，这个指标称为蛋白质的生物学价值。

不同食物的蛋白质利用率比例不同。蛋类的蛋白质生物学价值为100%，吸收率非常高。对比一下其他食物的蛋白质利用率，我们就有了一个比较直观的认知。

大豆蛋白利用率为96%，人奶95%，牛奶90%，奶酪84%，鸡肉79%，鱼76%，牛肉74%，熟米饭64%，玉米60%。

总之，各种蛋的营养肯定不会完全一样，但也无本质上的差异，不存在哪种蛋更好更有营养。也不存在哪种蛋有什么特殊功能。

但可以肯定的是，与其他食物蛋白质相比，蛋的蛋白质是最为优秀的。

蛋黄比蛋白营养更高

鸡蛋的蛋白质含量丰富，且其氨基酸的组成比例也非常适合人体需要，在人体内的利用率可以达到95%以上，是营养较为全面的天然食品，因此鸡蛋被称为“理想的营养库”。很多朋友，尤其是健身和血脂异常的朋友习惯吃鸡蛋只吃蛋白，将蛋黄弃去，这种做法值得提倡吗？蛋白和蛋黄哪种营养更佳呢？

其实，蛋黄才是鸡蛋的精髓，鸡蛋中大部分的脂肪、维生素、矿物质都存在于蛋黄中。除维生素和矿物质外，蛋黄还富含磷脂和胆碱，其脂肪组成以单不饱和脂肪酸为主。单不饱和脂肪酸对心脑血管、血脂，甚至血糖都有益处。而且，蛋黄的蛋白质含量比蛋白还要高。

总之，蛋白与蛋黄相比，营养差远了，丢弃蛋黄只吃蛋白是一种浪费的吃法，因为吃蛋黄有诸多益处——

增强记忆力。鸡蛋中含有丰富的DHA和卵磷脂，对神经系统和身体发育都有很大好处。卵磷脂被消化后可以释放出胆碱，胆碱进入血液后很快就会到达脑内，可以改善各个年龄段的人的记忆力。

调节胆固醇。卵磷脂还可以调节和控制血胆固醇，鸡蛋中的卵磷脂属于动物胚胎卵磷脂，呈微细的乳化脂蛋白胆固醇颗粒，其与氨基酸、ω-3脂肪酸、ω-6脂肪酸、胆固醇等的含量、比例和结构适宜，可透过血管壁被组织利用，从而不会使血浆中的胆固醇增加。

保护眼睛。蛋黄中还含有甜菜碱、叶黄素、叶酸等营养保健成分。适量食用蛋黄，有利于降低心脏病患病风险，预防老年人眼睛黄斑变性。

此外，很多朋友担心吃了鸡蛋黄，会增加血液中的胆固醇，增加心脑血管疾病的风险。其实，胆固醇在体内有两条路。一条路是吃进去的胆固醇。还有一条路是自己体内产生的，是肝脏产生的。如果吃得多，肝脏产生的自动就会减少。反过来，如果我吃得很少，外源性的胆固醇为零，肝脏就会自动拼命地制造。外源性的胆固醇占的比例不到30%，体内产生的占70%～80%。因此，2016版膳食指南取消了之前对胆固醇的 *** ，认为没有证据表明饮食胆固醇多一些会导致高血脂或心脏病，相反鸡蛋里的卵磷脂可能对调节胆固醇还有帮助。

所以，大家终于不用再小心翼翼地避开蛋黄了。膳食指南建议无禁忌的一般成人每天吃40～50g蛋类，相当于一个中等大小的鸡蛋，高血脂、高胆固醇的人，每天吃一个蛋白和半个鸡蛋黄，是绝对安全的。有的人不喜欢吃煮鸡蛋的蛋黄，如果能接受鹌鹑蛋、鸽子蛋等蛋类的味道，那交替换着种类吃也可以，营养差异不大，6个鹌鹑蛋的重量大概相当于1个鸡蛋。或者可以把蛋黄更换烹调 *** 试试，比如做成鸡蛋汤、鸡蛋羹、蛋黄土豆泥等等，也可以用鸡蛋和面。（北京协和医院主任医师 于康）

来源： 人民政协报

鸽子蛋到底有多补？

鸽子蛋，为鸠鸽科动物原鸽或家鸽等所产的卵，鸽蛋味甘、咸，性平，具有补肝肾、益精气、丰肌肤诸功效。《随息居饮食谱》介绍鸽蛋时说：甘，平，清热，解毒，补肾益身。《本草适原》说：鸽蛋久患虚赢者，食之有益。鸽子蛋含有大量优质蛋白质及少量脂肪、铁、钙、多种维生素，有改善皮肤细胞活性、皮肤中弹力纤维性，增加颜面部红润（改善血液循环、增加血色素）等功能，常吃可预防儿童麻疹。鸽子蛋也被称为“动物人参”， 不但有美颜滑肤作用，还可能治愈疾病，会使人精力旺盛，容光焕发，皮肤艳丽，对于贫血、月经不调、气血不足的女性效果明显。

此外，还具有补肝肾、益精气、治疗阳痿、营养不良、肾虚所致的腰膝酸软，疲乏无力也有很好的效果。可以说鸽子蛋的营养价值非常高且全面，适合男女老少食用，且无副作用，特别是对于体质虚弱，高血压、贫血者、老年和儿童最为适宜。所以鸽子蛋不仅仅有具有食用营养价值还有很高的药用价值，作为养生药膳的食材，鸽子蛋的药用价值还在不断被研究发掘。鸽子蛋的药膳食用 *** 也是多种多样，总体而言鸽子蛋的营养价值非常高。

鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋，有什么区别？鸡蛋，如何吃更健康？

蛋类食品，再平凡不过，却拥有着神奇的魔法。炒鸡蛋、卤鸭蛋、红烧鹌鹑蛋等各式蛋类食品在无形中诱惑着吃货的味蕾，以鸡蛋为代表的“蛋类食品”总会在我们的餐桌上狂占一席之地。有人钟爱于蛋类食品的味道，也有人迷恋于它的营养，作为一种“亲民营养佳品”，“蛋”在这些年当中深受热议，很多人纠结于各种蛋类食品的营养，不知该如何选择，针对于您更爱的鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋、鸽子蛋等常见蛋类食品，用此文为您答疑解惑。

蛋类食品，讲真，营养真的很丰富：

它虽然很平民，“蛋”它不“卑微”；各类蛋品包含了动物孵化过程当中所需要的所有营养物质，不仅富含各位熟知的蛋白质和脂肪，还含有很丰富的维生素和矿物质元素。另外，蛋之优秀，在于其“耀眼”的消化吸收率，食用后对机体的补充效果尤为强劲，值得点赞。

对比营养，明确差别：

蛋类食品被誉为“蛋白质的营养库”，先对比蛋类食品当中蛋白质的含量，明确各种蛋的“优势营养差别”；对比而言，其实蛋品之间相差不大，蛋类食品当中所含蛋白质的量几乎都在13克/100克左右，蛋白质含量更低的是鸡蛋，数值为12克/100克；蛋白质含量更高的是鸽子蛋，其含量也就仅仅在14克/100克左右。相差甚微，无需过度踌躇。

再来对比“脂肪”，不同蛋品中所含的脂肪（量）还有些差距，同等质量下对比，鸭蛋当中所含的脂肪物质最多（14克/100克），鸡蛋当中所含脂肪最少（8.8克/100克）。

接下来，对比各位比较关心的维生素。几种蛋品进行对比，差异不小，在某种维生素的含量上可能会出现较大的差别。举例对比大家比较熟悉的维生素，拿维生素D来看，鸡蛋当中所含的维生素D能达到80个国际单位，此含量比其他蛋品几乎要高出30%左右；再来对比维生素B12，鸭蛋和鹅蛋当中所含的维生素B12（量）在蛋品当中略高一筹。除此之外，维生素A、维生素E、维生素K在各种蛋品中的差别不大，不必纠结。换而言之，生活中单日（次）食用鸡蛋等蛋品的量很有限，它们本身也不是我们推荐食用的“维生素良好的食物来源”，多重事实相加，用蛋补“Vitamin”并不客观。

继续来看矿物质，不少人在乎鸡蛋当中的铁元素，但鸡蛋当中所含的铁量真心很少（1.8毫克/100克）；而且，其他蛋品当中所含的铁也几乎都是这个水平。至于“钙质”，几种蛋品的含钙量都在60毫克/100克左右，补充效果还算不错；再来说矿物质锌，除了火鸡蛋当中含量较高，其他的蛋品相差无几（1.3—1.6%左右）。

对比结束，我们要明白一个道理：

客观评价蛋类食品当中多种营养素的对比（结果），真相趋于“不同蛋品中所含的各类营养物质的剂量相差很小”。无论是鸡鸭鹅（蛋），还是鹌鹑鸽鸵鸟（蛋），营养素种类无本质区别，营养素的含有量上同样相差无几，无需多虑。再往透彻分析，正常人单日吃蛋的量很有限，再去对比真实的“营养素摄入量”更是“无意义之举”。

值得各位注意的是，“吃鸡蛋治高血压”、“吃鹌鹑蛋能防治哮喘”、“鹅蛋能祛斑”等神奇食蛋论本不靠谱，不可信，亦不可传；各种蛋品是基础食物，食物和药物存在本质差别，它们与“功效”无关，更与“治病”不存在联系。吃蛋可以提供热量、补充各种营养素、让人类享受美味，除此之外，皆为“虚招”。

有些蛋品为啥那么贵？

依照现实来看，鸽子蛋、鸵鸟蛋、甲鱼蛋等蛋品的售价的确很高，但这个“昂贵”与营养价值无关，只在于这些鸡蛋的“养殖成本过高”和“产量少”，希望大家理性对待。

吃鸡蛋过程中要注意的几个问题：

• 重视蛋黄，进食“全蛋”：

很大一部分人在吃鸡蛋的时候喜欢“吃蛋清剩蛋黄”，虽然有很多人不以为然，但这却是一个“饮食误区”。

有人质疑蛋黄中含有的“胆固醇”，但是目前来看并不存在证据证明“多吃胆固醇会危害身体”，“中国居民膳食指南”也早在之前就取消了每日饮食中胆固醇的 *** 。

一件事情需要大家明确：蛋黄比蛋清更加优秀，在卵磷脂、维生素、以及矿物质钙铁锌等营养素上“更胜一筹”，这其中包括含量和吸收率。

吃鸡蛋，选全蛋，收获营养与健康。

• 普通人吃蛋要适量，特殊人群可以多吃些鸡蛋：

对于正常人而言，在保证肉类、奶类等优质蛋白质足量摄入的基础上，建议平均每天吃1个鸡蛋（大约50克），或重量大致相当的其他蛋类。

对于处于孕期的准妈妈、乳母、正在健身长肌肉的人群、每天运动量很大的人群、以及生长发育的学龄期儿童（青少年），他们对于营养素的需求更大，在血脂和血压都不存在问题的前提下，可以适当增加鸡蛋的摄入量。

食之蛋类，汲取其养分；靠谱食蛋，科学看待；鸡蛋鸭蛋鸵鸟蛋，鹅蛋鸽蛋火鸟蛋，蛋与蛋之间虽然品种不同，但营养差别实属不大，吃您喜欢吃的，请勿盲目信赖。愿美味营养的蛋类食品给您带去一丝收获。

注：王老师回归了，原创文章，首发《科普中国》，继续以文章的形式给各位带去用心、有质量的科学普及；图片来源于 *** ，如有侵权请告知删除。

科普小知识——蛋类营养

一天吃几个蛋更好？鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋，哪种更有营养？

大家都知道蛋类食品营养丰富，并且烹饪方式多样化，像炒鸡蛋、腌咸鸭蛋、盐焗鹌鹑蛋，都是餐桌上的美味。

那鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋……究竟该怎么选呢？一起来看看吧！

鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋有啥区别？

1、营养方面

其实蛋品之间营养相差并不大，所含蛋白质的量几乎均约为 13 克/100克，蛋白质含量更低的是鸡蛋，数值为 12 克/100克；蛋白质含量更高的是鸽子蛋，其含量也就仅仅在 14 克/100克左右。

所以，各种蛋品之间营养相差甚微，不用过度追求某一种。

2、脂肪（量）方面

不同蛋品中所含的脂肪（量）还有些差距，同等质量下对比，鸭蛋中所含的脂肪物质最多（14 克/100克），鸡蛋中所含脂肪最少（8.8 克/100克）。

3、维生素方面

通过对几种蛋品进行对比，发现在某种维生素的含量上可能会出现较大的差别。

就维生素 D 而言，鸡蛋中所含的维生素 D 可达到 80 个国际单位，此含量比其他蛋品几乎高出 30% 左右。

再来对比维生素B12，鸭蛋和鹅蛋中所含的维生素B12（量）略高一筹。

除此之外，维生素 A、维生素 E、维生素 K 在各种蛋品中的差别不大，不必纠结。

换而言之，生活中单日（次）食用鸡蛋等蛋品的量很有限，它们本身也不是我们推荐食用的维生素良好的食物来源。

4、矿物质方面

不少人在乎鸡蛋当中的铁元素，但鸡蛋中所含的铁量其实很少（1.8 毫克/100克），且其他蛋品中所含的铁也几乎都是这个水平。

至于钙质，几种蛋品的含钙量都在 60 毫克/100克左右，补充效果还算不错。

再来说锌，除了火鸡蛋中含量较高，其他的蛋品相差无几（1.3%~1.6% 左右）。

综上所述，不同蛋品中所含的各类营养物质的剂量相差很小。

无论是鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋，还是鹌鹑蛋、鸽子蛋、鸵鸟蛋，营养素种类无本质区别，营养素的含有量上同样相差无几。

特别提醒

*** 上传言的“吃鸡蛋治高血压”“吃鹌鹑蛋能防治哮喘”“鹅蛋能祛斑”等说法，都不靠谱，不可信。

为什么有的蛋那么贵？

根据市场情况来看，鸽子蛋、鸵鸟蛋、甲鱼蛋等蛋品售价的确很高，但昂贵与营养价值无关，只在于这些蛋品的养殖成本过高和产量少。

因此，希望大家理性对待。

不同人群怎么吃蛋类？

普通人吃蛋要适量，特殊人群可以多吃些鸡蛋：

对于健康人群，在保证肉类、奶类等优质蛋白质足量摄入的基础上，建议平均每天吃 1 个鸡蛋（大约 50 克），或重量大致相当的其他蛋类。

对于孕期的准妈妈、乳母、正在健身长肌肉的人群、每天运动量很大的人群，以及生长发育的学龄期儿童（青少年），在血脂和血压都不存在问题的前提下，可以适当增加鸡蛋的摄入量（单日 2~3 个）。

此外，吃鸡蛋需要注意以下几点：

重视蛋黄，尽量吃完一整个全蛋。

有人担心蛋黄中含有的胆固醇，但并不存在证据证明“多吃胆固醇会危害身体”，中国居民膳食指南中也已经取消了每日饮食中胆固醇的 *** 。血脂正常的人不用特地丢弃蛋黄。

蛋黄比蛋清更加优秀，在卵磷脂、维生素，以及矿物质钙铁锌等营养素上更胜一筹，其中包括含量和吸收率。

土鸡蛋和普通鸡蛋有什么区别？

和土鸡蛋类似的还有很多，如初产蛋、杂粮蛋、谷物蛋、五谷蛋、生态蛋、绿色蛋、山鸡蛋、土鸡蛋……其实这些和普通鸡蛋没什么区别。

农产品专家介绍，这些“概念蛋”除了名字与普通鸡蛋有区别外，更明显的区别，那就是价格。对于土鸡蛋、初生蛋、谷物蛋等，没有国家标准。

营养专家介绍，目前没有见过任何一份检验报告，证明土鸡蛋比普通鸡蛋的营养价值高出多少，因此很多“概念蛋”都是炒作。无论是概念蛋还是普通蛋，其营养价值大同小异，无非是在喂养中，因喂养饲料等成分不同，在一些成分上，会有一些细微差异。

9 个吃鸡蛋的小知识

一定要记牢！

1、室温下，鸡蛋只能放 10 天

很少人对鸡蛋有保质期的顾虑，认为外壳能像铜墙铁壁把所有细菌都拦在外面，事实并非如此。一般来讲，存放在 2~5℃ 的环境下，鸡蛋的保质期是 40 天；室内常温下只有 10 天。所以建议购买鸡蛋更好以一周的量为宜。

2、鸡蛋的大头向上放

由于蛋黄的比重小于蛋白，选择将鸡蛋的大头向上，直立存放，即使蛋白变稀，也不会很快发生靠黄和贴皮现象。这样既可防止微生物侵入蛋黄，也有利于保证蛋品的质量。

3、营养和蛋壳颜色无关

很多人挑鸡蛋关注蛋壳颜色，认为红蛋壳的鸡蛋营养价值更高，其实并不是。鸡蛋壳的颜色主要取决于鸡的品种，所以，买鸡蛋时，不必太在意蛋壳的颜色。

4、别用凉水冷却鸡蛋

将刚刚出锅的煮鸡蛋放入凉水中冷却是很多人的做法，但鸡蛋壳上分布了许多细小的小孔，凉水会通过小孔进入蛋壳内，细菌等微生物也会随之进入蛋内。可以剥出来的鸡蛋用净水冲洗下。

5、储存鸡蛋注意隔离

虽然，鸡蛋放在冰箱里可以延长保鲜期，但新鲜的鸡蛋也是有生命的，它需要不停地通过蛋壳上的气孔进行呼吸，因此具有吸收异味的功能。此外，买回来的鸡蛋外壳上可能还会有一些脏东西，可能会污染冰箱里的其他食材。因此，建议买回的鸡蛋用湿巾擦干净，然后存放鸡蛋时，应注意与其他食物隔离。

6、买红皮鸡蛋更耐存

虽然从食物营养成分上来看，红皮鸡蛋和白皮鸡蛋的营养价值基本无差别。但从食物的耐储性来看，红皮鸡蛋皮更厚些，更耐储存，所以夏天买红皮鸡蛋更有优势。

7、挑鸡蛋可遵循“一摸二闻三摇”

• 一摸：一般新鲜鸡蛋表面会比较涩手，不新鲜的鸡蛋表面非常光滑。

• 二闻：新鲜鸡蛋外壳有一股烧石灰的味道，而不新鲜的鸡蛋没有这个味道。

• 三摇：轻轻摇晃鸡蛋，新鲜鸡蛋没有任何晃动的声音和感觉，不新鲜的鸡蛋可以明显感到蛋黄的晃动。

8、这几种鸡蛋别吃

• 裂纹蛋：这些鸡蛋很容易被细菌侵入，若放置时间较长就不宜食用。

• 粘壳蛋：这种蛋因储存时间过长，蛋黄膜由韧变弱，蛋黄紧贴蛋壳，若局部呈红色还可以吃，但蛋膜紧贴蛋壳不动、贴皮处呈深黑色就不宜再食。

• 散黄蛋：因运输等剧烈震荡，蛋黄膜破裂，被细菌或霉菌经蛋壳气孔侵入蛋体而破坏了蛋白质结构造成散黄，蛋液稀而混浊。

• 臭鸡蛋：由于细菌侵入鸡蛋内大量繁殖，产生变质，蛋壳乌灰色，甚至使蛋壳因受内部硫化氢气体膨胀而破裂，并带有恶臭味，这种蛋不能食用。

9、别用微波炉加热完整鸡蛋

切记不要使用微波炉加热蛋壳或蛋黄完整的鸡蛋，会出现鸡蛋炸开的情况。如果是已经搅匀的蛋液或炒过的鸡蛋是没问题的。

不只有鸡蛋才有高营养高蛋白，这些蛋类都有，还都很美味

蛋类食物，一直都以高蛋白而备受人们喜爱。蛋清内含有大量蛋白质，人体对于蛋内蛋白质的吸收消化率特别高，是饮食中更优质的蛋白质来源，也正因为如此，在对各种食物做蛋白质评价时，常以全蛋蛋白质作为参考标准。还含有人体必需氨基酸，因为和人体氨基酸组成模式相近，所以更易被人体吸收，消化率很高；蛋黄中含有较多的营养成分、矿物质、无机盐以及丰富的维生素。

水煮蛋是将蛋内的营养物质保护的更好的烹饪方式，但是可能很多人不喜欢水煮蛋而会更喜欢其他的烹饪 *** ，比如蒸蛋羹，炒蛋，卤蛋，蛋花汤等等。

生活中最常见到的就是鸡蛋，进入人类饮食餐桌的其他蛋类常见的还有鸭蛋，鹌鹑蛋。

鸡蛋。鸡蛋的营养价值极高，而且由于鸡饲养方便，所以在工业化饲养下，鸡蛋的产量极高，也因此成为了人们餐桌上蛋类食物的主要来源。鸡蛋进入到人们餐桌的时间不短，2005年在赤水，考古队员发现了作为陪葬品的鸡蛋，推测距今2000余年。一个鸡蛋的热量，仅仅约等于半个苹果，但是小小的鸡蛋所含的营养之丰富，却超出人们想象，蛋白质含量高且易吸收、人体必需氨基酸、多种矿物质与维生素，都是机体必需品，在组织生成修复、能量消耗以及新陈代谢中起着不可或缺的作用。在中医中，鸡蛋有养心安神，补血润燥，滋阴安胎的作用。很多地方都有给孕妇做红糖鸡蛋茶的习俗。但是需要注意的一点，鸡蛋中的胆固醇含量比较高，高脂血症患者少用。

鸭蛋。鸭蛋也是人们日常餐桌上出席率比较高的蛋类食品之一。许多人对于鸭蛋的最初印象可能就源于语文课本上汪曾祺先生的《端午的鸭蛋》一文，“筷子头一扎下去，吱——红油就冒出来了。”这一段描述着实让人十分向往。咸鸭蛋是人们食用鸭蛋的主要方式。鸭蛋的主要成分和蛋类食物不差太多，食用鸭蛋对人身体很有好处，鸭蛋中还含有一定量的单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，对心、脑血管有保护作用。鸭蛋有养肺滋阴的作用，性凉，所以脾虚、腹泻者不宜食用。

鹌鹑蛋。有一句话叫做“要吃飞禽，鸽子鹌鹑”，近些年来鹌鹑也开始走向人们餐桌，不再是鸽子一家独秀。鹌鹑肉和鹌鹑蛋都很美味，蛋的营养更丰富。鹌鹑蛋不仅含有大量蛋白质，还含有丰富的矿物质以及维生素，鹌鹑蛋内的胆固醇含量只有为鸡蛋的三分之一，特别适宜中老年人。日本《养鹑》一书中把鹌鹑蛋与人参、蝮蛇一起称作佳品，能够补气养血，健脑壮骨，还可以治疗胃痛、胃胀等。

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