备用食材：草鱼10斤，食盐150克，花椒8克；
*** 过程：之一步，草鱼一条，事先将其刮掉鱼鳞，从草鱼的背部最厚的地方剖开，去除内脏、鱼鳃以及其他不能吃的部分，草鱼肚子里的黑膜记得去除干净；
第二步，草鱼处理干净，如果要洗一定要晾干才可腌制，不洗简单将表面的脏污擦干净便可，食盐和花椒粒分别准备出适量，将其一同放入在炒锅中；
第三步，小火炒一会，将食盐炒至微微发黄，花椒粒散发出香味，关火，让其完全晾凉，均匀涂抹在鱼身上，注意每个角落都要涂抹；
第四步，将抹好调料的鱼放入一个无水无油的大容器中，用重物压在鱼身上，腌制3-5天时间，每天记得要翻面，待将鱼肉腌制入味后，便可取出来；
第五步，不要洗，直接将其挂起来，放在阳光比较好的地方晾晒，差不多一星期的时间，鱼肉发紧，便可将其收回，可以剁成块，分袋存放，放入冰箱中，随取随吃。
不管腌什么鱼，最忌直接放盐和料酒，教你一招，鱼肉鲜嫩无腥味鲫鱼的蛋白质全面而优质，还富含胶原蛋白，食用可增加皮肤弹性，常食能够延缓衰老，美女们可要多吃哦。而白萝卜有“小人参”之称，用它和鲫鱼一起炖煮，鲜上加鲜，美味无敌，增强免疫力更是不在话下。
不过很多人炖出来的鱼汤会发黑，肉质也不够鲜嫩，是不是腌制鱼的时候，习惯性放入盐和料酒，这可是大忌。今天教你一个妙招，让你也能炖出奶白的鲫鱼汤，一起来看看。
【鲫鱼萝卜汤】
需要准备的食材：鲫鱼、白萝卜、生姜、细葱、啤酒、食用盐、白砂糖、食用油
具体做法步骤如下：
1.先将买回来的鲫鱼内里的黑膜刮干净，因为如果不把黑膜清洁干净，炖出来的鱼汤就会很腥，接着放在流动的清水下冲洗干净即可。
2.然后将洗干净的鱼放在砧板上，用厨房剪刀剪掉鱼鳍和鱼尾。接着给鱼的两面划上花刀，这样可以让鱼更好地入味。
3.准备腌鱼的材料，将生姜和细葱洗净后，姜切姜片，再给葱打个葱结，放在一旁备用。
4.现在我们来腌鱼，准备一个大碗，先把鱼放进来，接着把姜片和葱结放进鱼的肚子里，然后倒入一罐啤酒，放在旁边腌制十分钟左右。用啤酒腌出来的鱼特别鲜嫩，也不会有腥味，不用担心会有酒精残留，在煮的过程中酒精就会被蒸发掉。
5.萝卜洗净后，削掉萝卜皮，放在砧板上切成丝，放在一旁备用。
6.再准备少量的生姜和细葱，生姜切末，葱切葱花。
7.待鱼腌制好以后，取出肚子里的生姜片和葱结扔掉不要。
8.起锅先倒入适量食用油，晃动一下锅，让锅里的其余部分也能覆上一层食用油，再往锅里加少量的食盐，这样就可以很好的防止煎鱼的时候鱼会粘锅了。然后把腌制好的鱼放进来，小火煎三分钟左右，再将其轻轻翻过来煎另一面。
9.等鱼的两面都呈现出微微的金黄色，立即倒入适量的开水，水量以没过鲫鱼为准。再往锅里洒入切好的姜末，然后把萝卜丝也加进来，等锅开后，盖上锅盖，炖煮十五分钟左右。十五分钟以后开盖，加适量的食用盐和少量的白砂糖调个味，盛进汤碗里，把葱花撒进去，就可以享用了。
【爱心小贴士】
1.买回来的鱼可以先请卖鱼的老板帮忙处理一下，这样回来以后，我们只用简单清洗一下就行，省时又省力。
2.腌鱼的时候，切记不要直接加盐或者料酒，这样腌制出来的鱼肉会变老。
3.在鱼腌了七分钟左右时，可以将其翻个面，再腌制三分钟左右，使得两面的鱼肉都能充分腌制到。
加了白萝卜的鲫鱼汤，有一种特别鲜甜的口感，鱼肉软糯滑嫩，现在到了滋补季，更要多吃。鱼汤老少咸宜，朋友们别忘了给家人炖一锅哦。如果您也喜欢这个做法的话，就点个赞吧，感谢您的支持与厚爱。
商用技术——秘制香料粉，以及酸菜鱼水煮鱼等鱼片的腌制处理 ***上一回讲解了青花椒鱼，以及酸菜鱼等的加工 *** *** ，那么鱼片的腌制，需要怎样的 *** ，才可以使鱼片滑嫩不脱浆，百煮不碎哪！
请往下看！
一：鱼片处理与腌制
操作流程：
鱼片改刀： 草鱼宰杀，鱼骨分离， 鱼肉 片约 0 ， 5cm 厚， 不要的太大，太大熟了以后，成不了碗状， 冲水 30 分钟。 （如果现杀现用，可以将片好的鱼片，用少许盐揉搓，出粘液后冲水。可以去除部分腥味，以及血水，以及残留的碎肉沫。）
上浆流程： 鱼片500克控干净水分（更好是用干毛巾，沾取吸附水分）， 浆鱼粉 25 克， 同一方向揉搓后加 葱姜水 10 克（ 1 斤葱 1 斤姜 5 斤水）， 啤酒 50 克， 再次用顺时针揉搓出透明的 粘液， 然后加入水淀粉 15 克， 搅拌均匀即可使用。 （腌制时间越久，淀粉吸附效果越好。腌制好的鱼片可以存放两天，时间太过，会变质。）
注意事项：
1 、 鱼片一定要打出浆后再加水淀粉， 打浆时要顺时针揉搓。
2 、 如上浆时鱼片浆少， 可加少许冰水揉搓， 随时定量。
3 、 成品后加少许色拉油封油， 放入冷藏冰箱保存。
4 、 鱼骨头放入浆鱼粉， 加葱姜水腌制即可。
注： 现做的话啤酒不加了， 用红薯淀粉
二：鱼片上浆料
材料： 盐 60 克、 味粉 100 克、 嫩肉粉 10 克、 小苏打 20 克、 糖粉 30 克、 白芷粉 1 克、 小茴香粉 5 克、 复配水分保持剂 2 鲜益磷 30 克 （每斤鱼片 25 克）
使用 *** ： 鱼片 500 克、 加盐 7 克、 白糖 5 克、 白酒 3 滴， 同一方向打出浆， 放 水冲洗干净， 挤干鱼片水分， 放入上浆粉 25 克， 同一方向打 2 分钟， 放入啤酒 50 至 100 克， 同时放入葱姜水 50 克， 打出粘液， 放入红薯 15 克， 拌均匀即可。 也可以加半个蛋清，根据地方风味调整，如果当场不使用，可以加一点油封在鱼 片表面。
三：鱼片煮制 *** :
清水烧开放入鱼片、 鱼片变白即可、 不要开大火煮鱼片、 20 秒时间。
四：高汤的加工
主料： 鸡架 15 斤、 猪棒骨 5 斤、 肉皮 3 斤 辅料： 白胡椒料 10 克， 鲜姜 150 克， 水 70----80 斤， 最后出汤 60 斤
操作流程：
1 、先将 鸡架，猪棒骨初加工处理干净，后泡水 去除血沫， 控干净水分备用。
2 、 锅加水烧开， 把鸡架肉皮和猪棒骨倒入进行冒水开锅 5 分钟捞出， 用自来水 冲洗 干净捞出备用。
3 、 不锈钢桶加入水 N 斤， 放入鸡架， 猪棒骨， 大火进行炖制， 开锅加入白胡椒 粒和鲜姜大火炖 30 分钟， 然后调小火 140 分钟即可。
备注： 高汤每天都要加热， 汤用完， 按照上面的比例进行吊制。
五：熬制鱼汤
*** ： 酸萝卜蓉 1. 5 斤、 鱼骨5 斤、 泡姜蓉 1 斤、 炸蒜子 1 斤、 一起熬至浓 白即可。
注：1 份鱼放一半鱼汤，另一半骨汤。
六：酸萝卜泡制
白萝卜片 10 斤、 纯净水 10 斤、 盐 1 斤、 野山椒水 1 斤、 白醋 1.5 瓶、 冰糖 200 克、 姜片 50 克、 泡酸菜水 2 斤（可不放）、 花椒 8 克、 泰椒 20 克、 白酒 50 克， 原料全部投入坛中， 三天后即可使用。
七：酸菜加工
1 、泡 酸菜拆包后， 去掉老根，黑叶，顶刀切成 筷子粗细， 叶子可以放宽一点。
2、切好的 酸菜放入桶中， 加水 浸泡，直到不咸了，有少许盐味即可控水。酸菜泡制时间过长就失去原料的 酸味和鲜味。
3、沥干水分的酸菜放入冰 箱冷藏。
注意： 酸菜每次浸泡控水后， 要用嘴尝一下， 试试咸淡。
八：香料油做法
材料： 猪油 500 克、色拉油 1000 克、 鸡油 1000 克，菜籽油500克、 京葱 400 克、 蒜子 200 克、 姜 100 克， 芹菜 500 克、 南瓜 500 克、 胡萝卜 100 克、 特制香料 15 克、 香油 50克。
*** *** ：
1、 葱姜蒜打碎。 南瓜、 胡萝卜蒸熟待用。
2、 A 油： 锅中加色拉油、 鸡油， 等到鸡油熬出去渣， 放入蒸熟的南瓜、 胡萝卜、 芹菜， 小火慢熬， 20 分钟左右后去渣留油。
3、 B 油： 锅中加菜籽油， 烧至 280 度后， 放入猪油， 等待油温度 150 度时，放入 葱、 姜、 蒜渣、 特制香料， 用小火熬出金黄色， 去渣留油待用。
4、 A 油和 B 油熬好后， 合并一起， 最后加入香油即可使用。
5、 可以存放 1 个月， 存放注意密封好， 香味就不会流失。
九：特制香料粉：
山奈 70 克、 八角 100 克、 白蔻 100 克、 香叶 50 克、 草蔻 （去子后）40 克、 小茴香 100 克、 香果 40 克、 香茅草 30 克、 桂皮 50 克、 灵草 20 克、 千里香 50 克， 共 650 克， 打成大颗粒。
十：有话说：
鱼片的腌制，里面是放了些许的添加剂，当然，都是安全可以食用的。那么有的朋友对于添加剂很反感，那么又想要鱼片拥有同样的效果，可以吗？
答案是可以。
不过效果会有一些偏差，但是不影响效果。
鲜活的鱼刚刚腌制后是不能用的，需要等待十几分钟，那么鱼片煮熟后才不会脱浆。效果才好。
腌制材料：鱼片，盐，味精，胡椒粉，这些正常调味，没什么可说的。关键是粉，首选“食用变性木薯淀粉”（有了它，效果等同于添加剂。但是会差一点。）。如果没有，可以选择红薯淀粉+玉米淀粉（单独用红薯粉，鱼片呈现的颜色会暗淡。）。
好了，也没什么好说的了，说的再多，其实也没有视频教学来的直接，不过暂时没有时间做这些事。以后有机会的吧。
如果喜欢讲解，记得关注一波！谢了！
腌腊鱼，别直接抹盐，多做2个步骤，肉质鲜嫩紧实，香味足不发臭腌腊鱼，别直接抹盐，多做2个步骤，肉质鲜嫩紧实，香味足不发臭
小雪过去许多天，大雪即将来临，又到了南方人，腌制腊味的时候了。今年是真冷，南方许多地区，都预报要下雪了，最近的温度都快降至零下，现在腌腊味的话，正是时候，不怕坏不怕长毛。
前段时间，已经给大家分享了，腌制腊肉的全过程，很多技巧也详细介绍给朋友们了，今天咱们就重点来说一说，腌腊鱼的 *** 。
腌制腊鱼，和腊肉其实大同小异，但是有些比较小的方面，还是有区别的。
很多人在腌制腊鱼时，总喜欢直接抹上盐，然后挂在外面去晾晒，实际上这 *** 并不正确。直接抹盐，怪不得味道不好，而且还特别容易发臭！
要想吃起来更香，并且不长毛不变质的话，切记多做2个步骤。
【腌制腊鱼】
所用食材：鱼、盐、高度白酒、花椒、八角
具体 *** ：
之一步，先把鱼内脏、鱼鳞、鱼鳃等去掉，肚子里的黑膜也别忽略，这个腥味比较重，也是要去除的，去掉之后把鱼清洗干净，可能好多人说，我们腌腊鱼都不洗的，就害怕坏了。其实不用担心，清洗时用干净的清水，洗完之后晾干或擦干水分就行。
第二步，用厨房纸将水分擦一下，摸起来干爽了就行，要想腊鱼更入味，记得在鱼的表面，划上几刀。处理好之后的鱼，别直接抹盐，我们要在鱼的身上，涂抹一层高度白酒，这样在腌制过程中，就不会发臭、变质了。涂抹高度白酒，防止发臭，还可以去腥，这是之一个重要步骤。
第三步，鱼的里里外外，都要抹上一层，然后放到一旁静置，腌制上30分钟就行了。下面就要来抹盐了，放盐的比例是多少呢，1斤鱼1两盐，这个比例刚刚好，准备好食盐，倒入锅中。除了放盐之外，要想腌制出来的腊鱼更香，还需要放花椒、八角这2样，增香效果好，这是第二个重要步骤。
第四步，把花椒、八角，也一起倒在锅内，下面开小火开始炒，把香料炒香，把食盐炒到发黄，即可关火。待其凉透以后，直接倒在鱼的身上，进行揉搓，多揉一会儿，揉好之后在上面盖上保鲜膜，放到家里的阴凉处，静置5天。
第五步，这5天的时间内，要把鱼勤翻动，多翻几次面，翻的时候也要稍微揉搓一下，这样入味会更均匀。到时间之后，把鱼用绳子拴起来，挂在外面的阳台上，晒上4、5天的时间，直至腊鱼捏起来很硬，就可以取下来保存起来了。
黄骨鱼大家都不陌生，因其鲜美的肉质和丰富的营养而广受人们喜爱。尤其到了秋天，这个季节的黄骨鱼最是肥美！不过很多朋友买到的黄骨鱼却腥味重不好吃，做出来的鱼肉质也软塌塌的，这是怎么回事呢？其实市场上的黄骨鱼质量良莠不一，有些劣质的黄骨鱼真的不建议食用，不仅口感差味道差，营养也不好，那我们应该怎么挑选黄骨鱼呢？
挑选黄骨鱼时，可以考虑以下几个因素：
1. 新鲜度：观察黄骨鱼外观，应有明亮的眼睛、皮肉湿润、无明显气味等特点。鱼眼应该是明亮凸起的，皮肉不应该出现干燥或变色的情况，同时也要闻一下是否有难闻的气味。
2. 肉质：黄骨鱼的肉质应该细腻而有弹性，用手轻轻按压鱼身，应该感觉到有一定的弹性。而如果是不新鲜的黄骨鱼，我们用手去按压的时候，可以感觉到它的肉质是软塌塌的，用手按过的地方出现一个小坑，而且并没有办法马上回弹，这样的鱼就是不新鲜的，尽量不要购买。
3. 颜色：正常的黄骨鱼身上的颜色应该是黄中带黑，肚皮的颜色比较黄，但是我们用纸巾去擦，或者是戴着手套去挑选的时候，它身上的颜色是不会脱落的，而且我们找一个小刀子轻轻的在鱼皮表面刮，可以刮下来一些黏黏的胶质的东西，如果没有的话，或者黄骨鱼身上颜色大面积脱落，则证明这个鱼有问题，尽量不要食用。
黄骨鱼在夏季和秋季成熟，我们在超市或者菜市场都能买得到。优质的黄骨鱼富含高质量的蛋白质，适量的健康脂肪，多种维生素，矿物质，对身体健康十分有益。所以很多宝妈都会给孩子炖一些黄骨鱼汤来补充营养。
除了炖汤喝，黄骨鱼还可以做：清蒸黄骨鱼，红烧黄骨鱼，煎炸黄骨鱼，香酥黄骨鱼，黄骨鱼煲等创新菜式。
下面就和大家分享一款在上海跟弄堂里的老爷叔学到的酱烧黄骨鱼。
准备6条左右的黄骨鱼，买回来的时候商家已经去掉了内脏和腮，我们放在水龙头下，清洗掉表面的杂质污血即可，接着将黄骨鱼放在案板上，把两面用厨房湿巾擦干水分，在鱼身上轻轻的划两道刀口，另一侧翻也是同样的 *** 划出两道刀口，全部处理好后将黄骨鱼放在盘子里，表面撒上一点食盐，一点胡椒粉，一点料酒腌制10分钟，中间记得给黄骨鱼翻个面，这一步是为了让其腌制入味儿，减少腥味儿。
趁着腌鱼的时间，我们准备点葱姜蒜，大葱斜刀切成葱花，姜切成姜丝，大蒜切成蒜片。
黄骨鱼腌制好之后起锅烧油，尽量使用平底锅或者不粘锅，油热之后将黄骨鱼摆在锅底，将火调到最小慢慢煎，将黄骨鱼表面煎到微微焦黄，在煎鱼的时候，如果担心鱼表皮会粘锅或者担心煎鱼的时候有水迸溅出来，可以在下锅之前在鱼表面拍上一些淀粉，既可以让其表面更加焦黄，又可以防止里面的水分迸溅出油花，煎好之后将其捞出备用锅中的底，油不要倒掉，往里面放入一些葱姜蒜，再加入两勺黄豆酱或豆瓣酱，开中火炒制，把酱炒香。炒出红油之后，往里面喷入一些料酒，加入一勺糖，一点酱油，再加入半罐啤酒，等到啤酒沸腾之后，火力调小，将煎好的黄骨鱼放入锅中。
盖上盖子慢火炖煮15分钟，炖煮的过程中，我们可以晃动锅子，避免鱼粘底，煮好之后，把火力稍稍调大一些，用勺子不断把汤汁淋在鱼身上，这样可以让鱼更加入味儿。汤汁收的差不多了，我们可以少淋上一点点的水淀粉，让最后剩一个汤汁可以紧紧的包裹在鱼身上，汤汁浓稠之后即可出锅，装盘之后在上面撒上一些小葱花，既可以作为装饰又可以增加香气。
这一道酱烧黄骨鱼口味咸鲜适中，浓油赤酱，特别下饭，由于黄骨鱼只有中间一根主刺没有旁边的小刺，老人孩子吃起来都格外放心，如果您家里也爱吃黄骨鱼，不妨试试这个做法。
今天和您分享了黄骨鱼的挑选辨别 *** ，又分享了一道上海特色的酱烧黄骨鱼，喜欢的朋友一定要试试看，别看做法简单，味道却不俗，下酒下饭超级赞。
腌鱼时，别直接放盐，教你正确做法，肉质鲜嫩紧实不发臭腌鱼时，别直接放盐，教你正确做法，肉质鲜嫩紧实不发臭
现在已经12月份了，不知不觉还有一个月半月就要过年了。现在的人们就已经开始腌制好吃的了，有腊八蒜、腊肠、熏鸡等美味食物。我最喜欢的还是腌鱼，味道和口都非常美味，老人小孩都喜欢吃。
我们在家中腌鱼的时候，一般就只会放盐，这样不仅鱼肉的味道不好吃，还有可能使鱼肉发臭。今天教大家腌鱼的 *** ，希望大家喜欢。
腌鱼
食材：鱼、食盐、白酒、八角、花椒。
步骤一：我们把鱼清理干净，尤其是内脏一定要清理干净，这样会减少鱼肉的腥臭味。清洗完鱼肉之后，我们先不要着急涂沫盐，先抹上一层白酒，这样可以防止鱼肉变臭变质。
步骤二：我们将食盐与八角花椒一起翻炒出香，之后再涂抹到鱼肉身上，这样鱼肉的味道会更好吃，肉质更紧实。
步骤三：之后拿出保鲜膜包裹在鱼肉身上，这样放在阴凉的地方五天，鱼肉变硬就可以了。
来源：晓芳美食
烤鱼的十五种口味之（鱼的腌制与基础底料）一、 香料油的 *** 工艺
A：色拉油1500克，猪油100克，鸡油100克
B党参8克、草果8克、桂皮5克、肉扣2克、小茴香5克、草扣5克、红扣5克、八角5克、碧柏3克、罗汉果3克、良姜2克、丁香2克、香果2克、白扣6克、香叶5克、排草5克、陈皮5克、当归10克、甘草5克、甘松1克、山奈3克、白芷20克、（紫草2克单独量出）用凉水泡上水没过药材即可
C圆葱丝50克 姜丝50克
D二细辣椒面150克 色素辣椒面60克(用凉水和成糊状)
二 *** 过程
1. 将A大火烧开关火加入C。熬至泛黑后捞出，待油温下降10分钟后加入B和C，用小火熬30-40分钟左右，即可。沉淀12小时以上
即成老油。
注意事项；
1、 火力不能太大，不能炒糊
2、 存放时，须放入不锈钢桶内加盖密封
三、 鲜香酱的配制
A辣妹子80克，金黄酱50克、李锦记排骨酱25克、耗油20克、顶好花生酱25克、鸡汁60克、老干妈香辣酱30克
B二细辣椒面60克（用水和成糊状）
C色拉油240克
*** 流程：锅中加入C，烧2分钟后加入B，炒至没有水分后关火
加入A搅匀即成鲜香酱
四 鱼的腌制：
白酒10克，鱼露10克，味素2克，盐5克，葱20克，姜20克
五 鱼的烤制密料配比：
A油：鸡油100克，李锦记香油50克和匀即克
B干料：二细辣椒面30克，孜然半颗粒20克 陈友香肉香粉7克
*** 流程：
烤鱼时先用油把鱼整体抹匀，烤制鱼皮微脆时将调好的干料
适量撒匀，再烤制鱼皮微脆时装盘
清蒸鱼是一道经典的中式菜肴，以保持鱼肉的鲜嫩口感和原汁原味而闻名。下面是 *** 清蒸鱼的一般步骤：
材料：
- 一条新鲜的鱼（常用的有草鱼、鲈鱼、鲤鱼等）
- 葱段
- 姜片
- 蒜瓣
- 食用油
- 料酒
- 生抽（酱油）
- 盐
- 鲜花椒（可选）
- 香菜（可选）
步骤：
1. 准备鱼：将鱼去鳞、去内脏，用清水洗净，然后在鱼身两侧每隔一段距离切上几刀，有助于蒸熟时更均匀。
2. 腌制鱼：将鱼放在盘中，加入适量的料酒和盐，轻轻 *** 鱼身，使调味料均匀渗透。可根据个人口味加入一些姜片或蒜瓣，增加香气。
3. 准备蒸锅：在蒸锅中加入适量的水，将蒸锅加热至水开后再放入鱼。
4. 蒸煮鱼：将腌制好的鱼放入蒸锅，加入葱段和姜片，盖上锅盖，大火蒸煮约8-12分钟，具体时间根据鱼的大小和厚度而定。
5. 准备调味汁：在小碗中加入适量的生抽（酱油）、食用油和盐，根据个人口味加入一些葱末、姜末、蒜末和鲜花椒，调匀备用。
6. 蒸熟后，将蒸锅中的水倒掉，将蒸好的鱼取出，将葱段和姜片去掉。
7. 调味：将准备好的调味汁均匀地淋在蒸好的鱼身上，让鱼肉充分吸收味道。
8. 上桌：可以在鱼身上撒上一些香菜或葱花进行装饰，然后即可上桌享用。
清蒸鱼以保留鱼肉的原汁原味和口感，营养丰富，清淡爽口，是夏季特别受欢迎的菜肴之一。 *** 时可以根据个人口味调整调料的用量，让鱼肉更加美味。
红烧鱼是一道具有浓郁中式风味的经典菜肴，以鱼肉鲜嫩、酱汁浓郁而受到喜爱。下面是 *** 红烧鱼的一般步骤：
材料：
- 一条适合红烧的鱼（常用的有草鱼、鲈鱼、鲤鱼等）
- 葱段
- 姜片
- 蒜瓣
- 料酒
- 生抽（酱油）
- 老抽（老抽酱油）
- 冰糖或红糖
- 食用油
- 清水
- 盐
- 鲜花椒（可选）
- 香菜或葱花（可选）
步骤：
1. 准备鱼：将鱼去鳞、去内脏，用清水洗净，沥干水分。根据个人喜好，可以将鱼身切成段或者整条入锅。
2. 腌制鱼：在鱼身上均匀地撒上一些盐和料酒，腌制片刻，让调味料渗透入鱼肉中。
3. 炒制调味料：热锅加入适量的食用油，放入葱段、姜片、蒜瓣炒香，然后加入一些生抽和老抽，搅拌均匀，使其调料汁变为红褐色。
4. 加水和糖：在锅中加入适量的清水，然后加入一些冰糖或红糖，调整甜度。煮沸后，让糖溶化均匀。
5. 加入鱼：将腌制好的鱼放入煮沸的汤汁中，让鱼均匀地浸泡在汤汁中。可以将汤汁翻转几次，使鱼均匀上色。
6. 炖煮：盖上锅盖，调至中小火慢炖，煮约10-15分钟，让鱼肉充分吸收汤汁的味道。
7. 翻面：轻轻将鱼翻转一面，再盖上锅盖继续炖煮，直到鱼肉煮熟至入味，可以用筷子轻轻插入鱼肉来检查熟度。
8. 上桌：将炖煮好的红
烧鱼盛入盘中，可以撒上一些鲜花椒提香，再点缀上香菜或葱花即可。
红烧鱼色泽红亮，鱼肉鲜嫩多汁，酱汁浓郁香甜，适合搭配米饭或面条食用。可以根据个人口味，调整调料的用量和时间，让红烧鱼更符合自己的喜好。
酸辣鱼是一道具有浓郁口味的川菜，以鱼肉鲜嫩、酸辣味道独特而受到喜爱。下面是 *** 酸辣鱼的一般步骤：
材料：
- 一条适合煮酸辣鱼的鱼（常用的有鲈鱼、草鱼等）
- 葱段
- 姜片
- 蒜瓣
- 干辣椒
- 豆瓣酱
- 酸笋或酸菜
- 酸辣汤料（可购买现成的或自制）
- 生抽（酱油）
- 盐
- 白胡椒粉
- 食用油
- 香菜或葱花（可选）
步骤：
1. 准备鱼：将鱼去鳞、去内脏，用清水洗净，沥干水分。根据个人喜好，可以将鱼身切成段或者整条入锅。
2. 炒制调味料：热锅加入适量的食用油，放入葱段、姜片、蒜瓣和干辣椒炒香，然后加入豆瓣酱，炒出红油。
3. 加入酸笋或酸菜：将切好的酸笋或酸菜加入锅中，翻炒均匀，使其与调味料充分融合。
4. 加入酸辣汤料：根据个人口味，将酸辣汤料加入锅中，煮沸后调味，可以根据个人喜好调整酸辣的程度。
5. 加入鱼：将准备好的鱼块放入锅中，小火煮熟至鱼肉变白熟透。注意不要过度煮熟，以免鱼肉过硬。
6. 调味：根据个人口味，可以加入适量的生抽、盐和白胡椒粉进行调味，提升鲜味和口感。
7. 上桌：将煮好的酸辣鱼盛入盘中，可以撒上一些香菜或葱花作为装饰，增加色彩和香气。
酸辣鱼口感酸辣爽口，鱼肉鲜嫩多汁，配以浓郁的
调味汤汁，是一道美味的家常菜。可搭配米饭或面条一同享用。根据个人口味和喜好，可以调整调料的用量和种类， *** 出适合自己口味的酸辣鱼。
风干腊鱼详细比例做法风干腊鱼详细比例做法
主料：草鱼15斤。
配料：食盐100克、生抽100克、辣椒粉80克、高度白酒30克、花椒20克。
详细做法：
1、选择购买稍大一点的草鱼，买回来后收拾干净，根据个人喜好选择是否保留鱼头和鱼尾。
收拾干净后，清洗干净，控干水分，备用。
2、把收拾好的鱼，根据大小看是否要改刀，鱼肉厚的可以打一字花刀。
3、把鱼放入容器中，加入食盐100克、生抽100克、辣椒粉80克、高度白酒30克、花椒20克，用手揉搓均匀，使鱼肉能够均匀的粘裹上腌料，静置腌制三天，备用。
4、三天后把鱼肉用绳串好挂起来，晾晒大概半个月左右，待鱼肉用上捏一下干燥且表层晒出鱼油时即可。
温馨提示：不喜欢吃辣的可以去掉辣椒粉，加入适量五香粉腌制即可。
掌握秘诀，鱼肉鲜嫩无腥味，告别盐和料酒的腌鱼新法腌制鱼是中华美食中的一大传统，它能够增加鱼肉的风味和嫩滑口感。然而，很多人在腌鱼时会使用盐和料酒，但这两者并不是唯一的选择。今天，我将分享一种秘诀，让你的腌鱼更上一层楼，鱼肉更加鲜嫩，而且无腥味。告别盐和料酒，迎接全新的腌鱼体验！
一、为什么不用盐和料酒？
通常，盐和料酒是腌制鱼时最常见的调味品。盐用于去腥味，而料酒则用于提鲜。然而，这两者的使用也有一些不足之处。
盐的问题：盐能够去除鱼肉中的腥味，但同时也会抽走鱼肉的水分，导致鱼肉变得干燥。
料酒的问题：料酒的作用是提鲜，但有时它的味道会在腌制过程中过于浓烈，掩盖了鱼本身的风味。
因此，寻找替代品来实现去腥味和提鲜的目标，对于 *** 美味的腌鱼非常重要。
二、醋和姜，鱼肉鲜嫩的绝佳组合
秘诀就在于使用醋和姜，它们将为你的腌鱼提供完美的替代品，既能去腥味又能提鲜。
1. 醋的功效：
醋不仅具有去腥味的作用，还能让鱼肉更加嫩滑。醋中的酸性能够改变蛋白质的构造，使鱼肉更容易吸收水分，从而保持肉质的鲜嫩。
2. 姜的神奇：
姜是另一个不可或缺的元素，它不仅提供清新的香味，还有助于去除腥味。姜中的成分能够中和鱼肉中的异味，让你的腌鱼更加美味。
三、腌鱼的步骤
现在，让我们来学习如何使用醋和姜腌制鱼， *** 出鲜嫩无腥味的美味佳肴。
所需食材：新鲜的鱼肉（鲈鱼、鲍鱼、黄鳝等均可）、生姜（切成薄片或拍碎）、白醋
步骤一、准备鱼肉：首先，将鱼肉切成适当大小的块或片，然后用水冲洗干净，沥干水分。
步骤二、腌制鱼肉：将鱼肉均匀地放在一个容器中，然后撒上切好的生姜片或姜末。接下来，倒入足够的白醋，确保鱼肉完全被覆盖。醋的量根据鱼的数量和大小而定，一般来说，大约需要1/4杯的醋。
步骤三、浸泡时间：将鱼肉浸泡在醋中，时间根据鱼的种类和大小而定。一般来说，小块的鱼肉浸泡15-30分钟，而较大的鱼块可能需要更长时间。
步骤四、清洗鱼肉：浸泡结束后，将鱼肉取出，并用冷水冲洗干净，以去除多余的醋味和姜味。然后，将鱼肉沥干水分。
用途：现在，你可以根据自己的口味将腌制好的鱼肉用于烹饪，如炸、烤、蒸等。无论如何烹饪，你都会发现鱼肉鲜嫩，没有腥味，且散发着姜和醋的香气。
不再依赖盐和料酒，使用醋和姜来腌制鱼肉是一种新颖而有效的 *** 。它不仅去除了鱼肉的腥味，还提供了一种清新的口感和独特的风味。无论你选择用这种腌制 *** *** 鱼，你都会惊喜地发现，鱼肉变得更加鲜嫩，回味无穷。试试这个秘诀，让你的鱼菜更上一层楼，成为家中餐桌上的美食。
