腊八蒜为何会变绿，放久了为何又会变黄？吃腊八蒜有好处吗？

吃饺子、拌面条，怎么能少了那一口醋呢？对，就是那一口腊八醋。

腌制腊八蒜是北方冬季的一大习俗，每当腊月初八那天到来时，人们便会用醋将蒜子浸泡起来，然后再加以密封，等到过年的时候，一瓶绿色的腊八蒜就诞生了。腊八蒜的用料很是简单，只需要蒜和醋，但却并不是所有人都能腌得好的，有人的蒜很快就绿了，而有人的蒜腌制一月依旧不绿，这是为什么呢？首先我们得知道腊八蒜为什么会变绿。

蒜子由白变绿需要经历一个复杂的反应过程，这个反应就被称之为“酶促反应”。

从这个名字就可以看出来，在这个反应中，酶的作用是至关重要的。酶本质上就是一种蛋白质，这种蛋白质存在于细胞内部，在生物的体内能够起特定的催化作用。大蒜细胞内部就存在着这样一种酶，而要将这种酶释放出来就需要用到醋。大蒜被醋浸泡之后，酸性环境会导致细胞的通透性显著增加，于是大蒜细胞中的酶便会被释放出来。现在已经有了酶，要促成反应还需要一个关键的条件因素，那就是低温，低温环境可以将这些释放出来的酶激活，进而引发酶促反应。

酶促反应需要低温环境，所以将腌制腊八蒜的瓶子放在暖气旁边是不对的，温度过高的环境可能就是蒜子迟迟不能变色的关键因素。

低温环境下，被激活的酶会推动大蒜中的氨基酸与特定的酸类物质反应，这种反应会形成黄色素，于是蒜子会逐渐呈现出黄色。另一方面，大蒜中还有很多含硫化合物，这些含硫化合物的代谢会产生蓝色素，黄色加上蓝色会变成什么颜色？是的，就是绿色。

腊八蒜所呈现出来的绿色实际上是黄色素和蓝色素叠加的结果，所以这种绿色看起来并不十分自然，甚至给人一种“生化”感，也正是因为这一原因，放置久了的腊八蒜还会发生二次变色。

由含硫化合物代谢产生的蓝色素是很不稳定的，它会随着时间的推移逐渐分解，当蓝色素消失之后，就只剩下黄色素了，所以腊八蒜也就会再次由绿色转变为黄色。客观来讲，腊八蒜的“生化绿”让人看起来并不是很有食欲，那么吃腊八蒜对身体是否有好处呢？

大蒜经过腌制之后由白变绿，营养价值是否也会随之发生变化呢？答案是肯定的。

大蒜的主要营养价值就在于它含有的各种可溶性维生素、微量元素以及抗氧化能力，而浸泡之后的大蒜，这些营养成分及功效都会发生变化。其中可溶性维生素会下降三分之一左右，而含铁量会增加一倍，含锰量会增加四倍，含硒量会下降10%。因为大蒜的抗氧化能力主要来源于硒，所以相比鲜蒜，腊八蒜的抗氧化能力也会下降约20%。腊八蒜的营养价值相比鲜蒜可谓有升有降，总体变化并不算很大，但在实际的食用过程中，吃腊八蒜却有着明显的优势。

大蒜虽然很有营养，但抛开剂量谈作用是没有任何意义的。

平日里我们食用打算多是作为一种调味品或佐餐小菜，食用量可以说是非常有限，而且大蒜的 *** 性很强，容易 *** 到肠胃，所以本来也就不能多吃。再有营养的东西，食用量如此之效，所能起到的作用基本也就可以忽略不计了。但腊八蒜不同，腊八蒜经过腌制之后， *** 性消失，食用量明显提升，甚至可以直接使用腊八蒜作为主要食材来烹饪菜肴，食用量上去了，补益作用才能够显现。

（来源：新华网）

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腊八蒜，不但要选对蒜用对醋，还要多做1步加入2白，颜色才翠绿

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年夜饭上的“绿玛瑙”

在北方地区，大年初一家家户户吃饺子，除了家人爱吃的各种馅料的饺子外，还有一种调味料是必须要上桌的。那就是腊八节这天腌制的“腊八蒜”，一粒粒颜色翠绿，如同一颗颗“绿玛瑙”。咬一口饺子，酱香浓郁、鲜香爆汁；啃一块腊八蒜，微辣酸爽、脆中回甘；蘸一口腊八醋，酸中带甜、酸爽怡人。没有这碗腊八蒜，总让人感觉大年初一的饺子好像失去了点什么，这碟腊八蒜就好像大年初一餐桌上的点睛之笔，虽然掂不出有多举足轻重，少了却总感觉失去了灵魂的味道。

窍门真不少

在北方地区，腊八蒜一般会在腊月初八这天腌制，经过3周左右的时间，腌到大年初一，洁白的大蒜瓣变成了翠绿的颜色。这看似简单的腌制腊八蒜，可是每家腌出来的腊八蒜颜色差别较大，有些人家腌出来的腊八蒜颜色翠绿鲜活，活脱脱像极了一粒粒的“绿玛瑙”。可有的家庭中腌出来的腊八蒜，只是微微泛绿，有些局部地方还绿中泛白。

吃起来口感更是大相径庭，有人腌的腊八蒜辣中带酸、酸中回甘、清脆怡人，别提多好吃。可有的人家腌出来的腊八蒜，吃起来有一股特别凝重的蒜臭味，喝一口腊八醋，都能酸倒牙，辣得透彻、酸得彻底。所以说，这腌制腊八蒜，窍门真不少：腊八蒜，不但要选对蒜用对醋，还要多做1步加入2白，颜色才翠绿。

紫皮蒜才清脆

腌腊八蒜，选对蒜是之一步，特别关键：要选用紫皮大蒜，腌出来的腊八蒜口感才清脆。如果选错了蒜，选成了白皮蒜，怎么腌口感也不会好，更不可能清脆。根据家中人数、腌腊八蒜的容器大小，选用5-10头大蒜，也可以多腌一部分。剥去蒜皮，用清水清洗两遍，然后再用凉开水清洗一遍，晾干蒜瓣表面的水分。

米醋腌蒜更清香脆爽

腌制腊八蒜的玻璃容器也要提前清洗干净，用热水再烫一烫，相当于消毒，晾干水分。有人腌腊八蒜用老陈醋，这就大错特错了。虽然老陈醋著名，口感也醇厚，是我国之一名醋，但是老陈醋还真不适合腌腊八蒜。这腌腊八蒜一定要记得用清香米醋才行，腌出来的腊八蒜口感清脆，醋汁也酸爽怡人。

要想绿、加一步

有些人腌制出来的腊八蒜，颜色不绿，主要是缺少了这关键的一步：把处理好的大蒜瓣顶部、底部各切去一小部分。因为大蒜分布着上下贯通的密集脉管，如果是完整的大蒜，醋汁要一点点渗入到大蒜内部，时间特别慢，耗时还不绿。在大蒜顶部、底部各切去很薄的一部分，相当于把大蒜上下贯穿的脉管给完全打开了，多加这一小步，腌三天后有的大蒜就已经开始变绿了。

多加“2白”味道更和谐

有些人腌出来的腊八蒜，吃起来口感死拉拉的酸，香味也寡淡，那是少加了关键的“2白”：白酒与冰糖。把蒜瓣放入玻璃容器中，倒入没过大蒜的清香米醋，再根据大蒜的“头数”，滴入5-10滴高度白酒，增加香味。放入5-10粒冰糖，谐调腊八蒜的味道，吃起来酸中回甘、清爽怡人，是一种沁人心脾的复合酸甜味道。用几层保鲜膜封住瓶口，盖严瓶盖，剩下的事就交给时间。这样腌制腊八蒜，大约过了3天，就能发现有的蒜瓣已经开始微微泛出了翠绿的颜色。

腊八蒜，不只要用对醋选对蒜，还要加入2白多做1步，颜色更翠绿。朋友们，您们还有哪些腌腊八蒜的经验与朋友们分享吗？请积极在下方的留言区讨论吧！

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腌腊八蒜，只加醋是不够的，牢记3个诀窍，2天就变绿，又脆又香

导语：腌腊八蒜，只加醋是不够的，牢记3个诀窍，2天变绿，又脆又香

“小孩小孩你别馋，过了腊八就是年”，不知不觉又到腊八节了，大家有没有觉得今年过的好快，钱还没有赚到，马上就要过年了，想想也是，疫情防控在家隔离，现在彻底放开了还是在家不敢出门，即使阳过之后也是提心吊胆的，还有就是孩子在家半年没有上学了，天天上网课，父母也跟着一起上，因此感觉时间过得好快。

在我们北方，每到腊八节的时候都会腌腊八蒜，今年也不例外，我家每年腌的腊八蒜都是颜色翠绿，口感酸甜适中，比买到的还要好吃，每到吃饺子的时候，它就是全家人更佳佐料，也可以做凉拌菜，炒着吃等等，而且冬天经常吃腊八蒜对我们的身体好处非常多，具有消毒杀菌，增强免疫力的作用。但是，还是有很多朋友在家腌的腊八蒜到过年了还是不变绿，有的都泡烂了还是不好吃，这到底是怎么回事呢？其实，腌腊八蒜也是有诀窍的，直接加醋泡就错了，牢记这2个诀窍，保证2天开始变绿，7天变得通体翠绿，吃起来清脆可口又好吃。

---【腌腊八蒜】---

准备食材：紫皮大蒜，米醋，冰糖

具体做法：

1、选择大蒜：我们大蒜更好选用紫皮大蒜，这个紫皮蒜要比白皮蒜的味道更加浓郁，并且花青素含量比较高，更加营养好吃，经过醋的浸泡特别脆香。

2、剥蒜窍门：剥蒜的时候切忌不要为了省事直接用剥蒜器，或者放瓶子里上下晃动，这样会使大蒜相互碰撞，很容易导致大蒜出现损伤的情况，这样再腌制的过程中就会出现腐烂的情况。我们先将蒜瓣都掰下来，再用手指捏着蒜的两头，给它轻轻挤压，这样蒜皮就会裂开口子，经过这样处理后去皮就很轻松了。

3、处理大蒜：剥好的大蒜先用清水洗干净，然后捞出来控干水分，可以放到通风的地方晾晒水分，切记大蒜一定要晾干水分，否则腌的时候会出现变质，接下来将大蒜的前头切下来，冬天的大蒜会出现发芽的情况，这个不影响食用，发芽的部位也可以切掉，但是有烂蒜一定要挑出来不要，否则腌的蒜容易变质。

4、处理容器：腌腊八蒜更好选择玻璃罐子，不能用金属罐子或者塑料瓶，否则腌的过程中会导致变质，玻璃罐子一定要保证无水无油，可以将罐子放到蒸锅中蒸烫10分钟消毒杀菌，再给它晾干，保证罐子是无水无油的，避免腌制的过程中变质。

5、熬糖醋汁：先将锅烧干，再加入500毫升的米醋，陈醋也可以，腌出来味道更酸一些，再加入一把冰糖，加入冰糖的蒜会更加的脆爽，大火烧开后再小火煮2分钟左右，将冰糖煮融化后关火晾凉。

6、腌腊八蒜：将处理好的大蒜装入玻璃罐子中，不要装的太满，再将熬好的糖醋汁倒进来，醋的量刚好没过大蒜就可以了，罐子要留有空隙，腌制的过程中会出现膨胀的现象，最后盖上盖子密封好，给它放到温度比较低的地方，腌制2天就开始变绿了，基本上一周左右蒜瓣变的通体翠绿。

---【小董技术总结】---

1、选蒜的品种很关键，更好选择紫皮大蒜，紫皮蒜蒜瓣比较小，更加容易腌透，而且紫皮蒜要比白皮蒜的味道更加浓郁，并且花青素含量比较高，更加营养好吃，经过醋的浸泡又香又脆，有烂的蒜一定要挑出来，防止腌制过程中变质。

2、腌腊八蒜更好选择米醋，腌出来的颜色更加透亮好看，当然陈醋也是可以的，我家一般都用陈醋，腌出来的颜色比较深，味道比较浓郁，如果不喜欢特别酸的就用米醋。

3、腌腊八蒜温度很关键，为啥要等腊八节腌制呢？那是因为低温可以打破大蒜休眠，激活大蒜中的蒜酶，而腊八过后温度越来越冷，蒜中含有一种硫物质，遇见低温和酸性的环境，从而使大蒜变成绿色。但是现在家里都有空调和暖气，室内温度比较高，我们可以将腌制的腊八蒜放到温度低的地方或者冰箱里面，如果想要蒜瓣快速变绿，那就创造温差比较大的环境，白天放有暖气的房间，晚上放到温度比较低的房间，或者放冰箱里面都可以。

以上就是我们家腌腊八蒜的一些诀窍，如果大家有更好的 *** 或者诀窍欢迎大家在下方留言讨论，总之，腌腊八蒜要牢记“1选紫皮蒜，2用米醋或陈醋，3有低温环境”，自己在家腌的腊八蒜颜色翠绿，口感清脆，味道一点也不输外面买的，关键自己做的干净卫生，无任何添加剂，全家人吃着也放心。

做腊八蒜时，把白醋换成“它”，腊八蒜劲道好吃，味更香

泡腊八蒜用什么醋？教你3个技巧，1晚变绿，酸辣爽脆，放1年不坏

泡腊八蒜用什么醋？教你3个技巧，1晚变绿，酸辣爽脆，放1年不坏

翻了翻日历，突然间感觉时间过得真快，都已经是冬月初十了，再过二十天就是腊月了。俗话说“过了腊八就是年”，腊八有哪些习俗呢？到了这一天，北方家家户户都会泡一罐腊八蒜，等到了破五那天，蘸饺子吃。

腊八蒜吃起来酸甜爽脆，带有淡淡的辣味，营养价值也很高，可以杀菌抑菌，提高免疫力。泡制的 *** 也很简单，大蒜剥皮后加上醋就可以了，喜欢甜的可以再加点糖。

腊八蒜泡成功的标志就是颜色变绿，但很多人找不到 *** ，怎么泡都不变色，最后变成了糖醋蒜，虽然有些口感、味道是一样的，但还是有些差距的。

腊八蒜能不能变绿，和2个因素有关，一个是用的“醋”，另一个是温度。

常见的食醋有4种，即陈醋、香醋、米醋、白醋，应该用哪种醋呢？到底要放在温度高的地方，还是放在温度低的地方呢？今天我就和大家分享一下泡腊八蒜的技巧，喜欢吃的朋友提前学一学，不用等到腊八，随时都能泡出翠绿又脆爽的腊八蒜。

80岁的外婆，在农村泡了几十年的腊八蒜，她的 *** 很简单，掌握2个技巧，一天就变绿，放1年不会坏。

【泡腊八蒜】

准备紫皮蒜、米醋、冰糖、密封玻璃瓶。

1、虽然都是大蒜，但紫皮蒜比白皮蒜更好，口感更脆，营养价值也更高，所以泡腊八蒜要选紫皮蒜。准备一盆凉开水，加入一勺食盐，搅拌溶解后放入大蒜，浸泡24个小时，这样大蒜吃起来就没那么辣了。泡好后沥干水分，剥皮备用。

2、干净的锅里倒入适量的米醋，加入适量的冰糖，开小火煮至融化即可。如果不想吃糖也可以不加糖，腊八蒜的口味就是酸辣味。

3、玻璃瓶提前用开水烫一烫，沥干水分。玻璃瓶一定不能有水有油，不然腊八蒜就会坏掉的。

4、把蒜瓣装进干净的玻璃瓶中，糖醋汁不用放凉，直接倒进瓶子里，再加入适量白酒，密封起来，放在家里温度更高的地方，家里有暖气的放在暖气片上，没暖气的放在炉子旁边，泡10天左右就可以了。泡一晚上就开始变绿了，但泡的时间越长，腊八蒜越入味。

【技巧】

1、泡腊八蒜一定记住“2用”，用紫皮蒜、用米醋。

紫皮蒜比较小，容易泡透，更加入味，而且更瓷实，吃起来又脆又香。米醋的颜色淡，香味足，泡出来的腊八蒜才会翠绿色的，味道酸辣适中，还有淡淡的甜味。

千万不要用陈醋或香醋，颜色太重，会让大蒜变黑，而且味道也太酸，不要吃。

2、泡腊八蒜一定要温度高，温度越高，变绿越快，但变绿后要放到阴凉的地方保存，才能长久保持绿色，也不会坏。

3、加入少量的白酒，能有效延长保存时间。

用这个 *** ，腌好的腊八蒜，味道酸辣香甜，碧绿爽脆，放1年都不会坏。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。

腌腊八蒜直接放醋就错了，教你一招，8小时就变绿，一天就可以吃

大家好，我是大厨阿斗。一个从厨24年的国家一级厨师，高级中式烹饪 *** 。关注我，分享健康美食烹饪技巧和食材小知识，呵护家人健康。希望得到各位的支持，祝您阖家安康。

常言道：“大蒜是个宝，常吃对身体好”。想要更大的保存营养，让我们的身体充分享受大蒜带来的好处，选对吃蒜的 *** 是关键。

而矛盾点就在这里。对人体特别好的大蒜素，高温容易分解，特别是爆炒的时候，炒完也就所剩无几了。而选择生吃大蒜，辛辣味过重，对胃肠道的 *** 较大，一般人也接受不了。所以，我们祖先就发明了腊八蒜。它颜色翠绿，是翡翠味道，微辣酸甜，特别好吃。

常规的做法，至少需要15天才能吃到好吃的腊八蒜。今天教您的 *** ，8个小时就能变绿。一天后，就能吃到全绿的腊八蒜.

腊八蒜要想好吃，选对蒜是关键。我这里推荐大家更好选用紫皮蒜，做出的腊八蒜,脆度会比白皮蒜更胜一筹。

我们在购买的时候要仔细地挑选一下，要选那种颗粒饱满的，按压一下没有凹陷的，表面干燥、手感偏重、并且没有发芽，光滑饱满的大蒜为更佳。

众所周知，大蒜很难剥皮，用指甲抠得特别疼。这里分享一下我们酒店常用的小妙招，就能轻松完整地剥去大蒜皮。

首先，将所有大蒜倒入装满清水的干净盆中。先浸泡3分钟，把最表面的外衣泡软。接下来，将所有蒜的外衣都剥去，再把蒜一半一半地掰开，浸泡在水中。

等全部的外衣剥完，蒜瓣的皮也就泡软了，呈现一种鼓鼓的状态。这个时候，就可以挑皮软的开始剥皮了，只需要从根部掐一下，就可以轻松去皮。

如果您碰到一两个不好剥皮的蒜瓣，不要着急不要慌，直接丢入水中，等它继续泡软。优先找表皮泡软地剥，就这样，轻轻松松没一会儿，就全部剥完了。

剥完皮的蒜瓣，我们把它们均匀地铺在一个干净的案板上，放在太阳底下晾干。这个时候，只需要等待一会儿，等大蒜表面的水分完全干透为止。不管我们腌制什么菜，晾干表面的生水都是必须的。只有这样，才能保存时间更长，腌制的食物也不会发生霉变。

蒜瓣充分晾晒干后，我们先把手彻底地洗净消毒，再把蒜瓣挑选一下，表面有伤口的，不能要有黑斑的，也不能要。虽然它们不能作为腊八蒜，但是烹饪炒菜是没有问题的。

准备一把无水无油干净的刀，先切掉根部，再把蒜瓣的头切掉一小片。这样就会形成2个整齐的断面。

这就是大蒜快速变绿的之一个小窍门，有了创面，米醋就更容易渗透进大蒜里面，从而加速变绿。

全部切完后，蒜头部分切下来的小片我们要保留，还可以炒菜，千万别浪费了。

准备2个无水无油干净的瓶子，使用前，已经经过高温蒸汽消毒过了的。

将切好的大蒜放入瓶子中，再把米醋倒入2个瓶子中，米醋的量刚好没过蒜瓣就可以了。上面要预留一点空间，不能倒得太满。因为发酵的过程中会产生气体。这个米醋酸度越高，越容易加速变绿，所以我这里选用的是9度的米醋。

这就是大蒜快速变绿的第2个小窍门，给大蒜提供合适的酸度，环境会加速他们的变绿。

接下来，朝每个瓶子分别加入40克的黄冰糖，这样会使蒜的味道变得更绵柔。

好了，我们盖上盖子，将瓶子密封好，最后把瓶子放在暖气片上。剩下的事情，就只是等待了。传统的做法是用小坛子密封保存，我们用玻璃瓶，可以更容易观察变化的过程。

这就是大蒜快速变绿的第3个小技巧。暖气的温度，会加速分子间的运动，加速蒜瓣的变绿。

如果没有暖气片，开空调也能达到同样的效果，就会稍微慢一些。

那么，腊八蒜为什么会变绿呢？这是因为它所含有的蒜氨酸会与蒜氨酸酶发生反应，从而产生“蒜蓝素”。因为“蒜蓝素”，非常不稳定，会逐渐转换成蒜黄素。

当两种色素共存时，蓝色加黄色，就会形成充满魅力的碧绿色，也就是腊八蒜的颜色。我们观察一下就会发现，这个变化的过程。

您看一下，这就是8个小时之后的效果，绿色会出现在创口的两边。

好了，这是一天之后的效果，蒜瓣基本上都变绿了，我们夹出一些就可以吃了。

老舍先生在北京的春天一书里面这样写道：“腊八这天还要泡腊八蒜。把蒜瓣在这天放到高醋里，封起来，为过年吃饺子用的。到年底，蒜泡得色如翡翠，而醋也有了些辣味，色味双美，使人要多吃几个饺子。”

那么，做好的腊八蒜如何保存呢？

腊八蒜的绿色并不稳定，遇到高温和阳光就会变成黄色，所以一旦变绿后，我们就需要放入冰箱冷藏保存冰箱冷藏的温度为4度，通常都是封闭无光的，没有紫外线的干扰。这样保存很久，都是绿色的。

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腌腊八蒜，学会“2用1窍门”，大蒜酸脆，颜色碧绿

爱吃饺子的人，一般都爱好一口腊八蒜，不仅颜色翠绿，而且泡好的腊八蒜入口爽脆，开胃下饭又解腻。泡腊八蒜，一般北方人经常 *** ； *** 过程并不难。大蒜去皮，放到一个可以密封的罐子或者瓶子之类的容器里面，然后倒入醋，封上口放到一个冷的地方。经过十天半月，泡在醋中的蒜就会变绿，最后会变得通体碧绿。这个时候的腊八蒜更好吃。

泡的成功的腊八蒜，不仅颜色碧绿，而且口感也比较爽脆。但好多人用同样的 *** 泡腊八蒜，泡出来的腊八蒜却又软又酸，甚至还有股怪味，非常难吃。其实泡腊八蒜虽说简单，但掌握好其中的细节，是腊八蒜是否成功的关键。

泡腊八蒜，记住“2用1窍门”

泡腊八蒜，要让腊八蒜变绿的关键因素有两个,一是利用醋让大蒜中的蒜酶从细胞中释放出来；二是要用低温条件来激活蒜酶，让大蒜变成漂亮的绿色。并且这两个条件缺少一个都不会变绿。所以醋有了，关键的就是掌握温度；

腊八蒜腌制好后建议更好放在0-4℃的环境下保存。低温能激活大蒜中休眠的蒜酶，而蒜酶对腊八蒜变绿能起到催化作用，能加速腊八蒜变绿。但如果温度过高，大蒜的绿色素降解速度加快，质地变软，大蒜就会变得口感发软，吃起来不脆。

泡腊八蒜要牢记“2用”

所谓“2用”，无非就是指的腊八蒜使用的主要材料：大蒜和醋

• 大蒜：泡腊八蒜更好选用的是紫皮蒜。一是这种蒜的蒜瓣较小，浸泡时能方便醋酸更好地渗透入大蒜中间，能帮助大蒜更好入味，大蒜更容易被泡透。关键还在于紫皮蒜的蒜瓣硬崩瓷实，用紫皮蒜泡好的腊八蒜口感非常清脆可口。

• 醋：市面上醋的种类比较多，像什么白醋，陈醋，果醋，米醋等等。而泡腊八蒜更好的是用米醋。米醋是以水果和粮食为原料酿造而成，口感更柔和，酸味醇和且又略带甜味。并且米醋颜色也比较淡，用米醋浸泡腊八蒜不会对大蒜造成染色，从而能让腊八蒜更快变绿。

这个时候难免会有网友较真，用白醋更好，颜色更单纯？但白醋中醋酸浓度非常高，直接用白醋腌制会导致做好的腊八蒜口感非常酸，再加上大蒜本身的辛辣味入口会比较 *** 。所以不建议使用白醋泡腊八蒜。而陈醋颜色又太深，腌制过程中很容易对腊八蒜造成染色，从而导致腊八蒜颜色发黑。所以更好的就是选择米醋。

泡腊八蒜牢记“1窍门”

【自制腊八蒜】

【 *** 步骤】：

1、剥蒜：准备好紫皮蒜，不要怕麻烦，一个个手动剥皮；这样剥出来的大蒜都比较完整；泡好的腊八蒜，不会出现颜色深浅不一的情况。

2、泡腊八蒜使用的容器，更好不要使用塑料瓶腌制，因为腊八蒜的腌制要用到大量的醋，醋与塑料瓶结合可能会发生变色，而且也会让塑料瓶中泡制的腊八蒜发生变质。用瓷坛子或者玻璃瓶、搪瓷缸等。放在开水中煮一下，可以有效的消毒杀菌，然后捞出来自然晾干。

3、泡腊八蒜“1窍门”，就是一定要掌握好温差。大蒜用醋泡，之所以会变绿，是因为大蒜中的蒜酶存在大蒜的细胞内，正常情况下是处于休眠状态的；当大蒜遇到醋之后，蒜酶会从细胞里被释放出来，然后遇到低温的情况下就会起到催化作用，让大蒜中的硫化物转化为大蒜色素，首先生成的是蒜蓝素，然后再由蒜蓝素转化为蒜绿素。最终让大蒜变成漂亮的绿色。

所以泡腊八蒜的时候，如果温度比较高，那可以将腊八蒜泡好之后，放在温暖的地方搁置几个小时，然后再放到阴冷处或者冰箱冷藏中储存，大蒜会更容易变绿。

4、醋的用量一定要没过大蒜，并且一定要密封盖严实；一般情况在一个礼拜左右，就可以直接食用了。

最后提醒大家一点的是，有的朋友表示自己每个步骤都掌握好了，但泡出来的大蒜还是不绿；那这最有可能买到的就是“冷库蒜”。长时间冷藏导致活性酶缺失。所以泡腊八蒜，买蒜的时候一定要选择新鲜大蒜。

另外还有就是泡出来的腊八蒜有的不绿，反而发黄；这是由于腊八蒜中的蓝 *** 素并不稳定，如果遇到高温，或者是放在阳台上遇到阳光照射就容易分解，从而就会只剩下黄色。但变黄并不一定说明腊八蒜变质了，可以直接打开尝下味道来判断。

腊八节腌腊八蒜，牢记“1切2白”，7天就变碧绿，既简单又快速

导语：腊八节腌腊八蒜，牢记“1切2白”，7天就变碧绿，既简单又快速！

腊八节腌腊八蒜，这是腊八节的传统习俗，老话说得好“腊八不腌蒜，一年都白干”，腌好的腊八蒜过年就着饺子吃，那别提有多惬意了！腊八蒜不但保存了大蒜的风味，去掉了大蒜的辛辣味，而且颜色碧绿，酸香爽脆，特别下饭。

这几天在好多微信群里都在研究腊八蒜的腌制 *** ，有的说蒜是关键，有的说醋是关键，真的是“公说公有理，婆说婆有理”。那么腊八节腌腊八蒜，究竟要注意什么？如何才能快速变绿呢？所以腊八节腌腊八蒜，用对醋是关键，切记“1切2白”，7天就变碧绿！

传统的 *** 腌腊八蒜，只有等到过年吃的时候才会变绿，而且传统的 *** 也很简单，就是简单的把扒好的大蒜放进无水无油的瓶子里加上没过大蒜的醋即可。而现在好多视频和文章都在说一天、两天、三天变绿的 *** ，其实不然，我试过很多次，一般最快也要7天变绿，而且还得 *** 正确。

【白皮蒜VS紫皮蒜】

腌腊八蒜有人说选蒜很重要，有人说紫皮蒜好，紫皮蒜的特点是个头中等蒜瓣均匀，口感辛辣浓郁；而有人说白皮蒜好，虽然蒜瓣大小不均，但是皮薄营养丰富，更具有粘辣郁香味，味道比紫皮蒜要淡，所以腌腊八蒜，选紫皮蒜或白皮蒜都无所谓，关键是不能有坏蒜。

【切记一切二白】

所谓的一切，就是扒好的大蒜切掉头尾，这和大蒜变碧绿的原理有关，大蒜能够变碧绿主要是因为醋泡大蒜后破坏掉大蒜的内部结构，而大蒜切掉头尾，能够增加大蒜与醋的接触面积，从而激发大蒜的休眠期，与醋发生化学反应，从而使大蒜迅速变绿。

所谓的二白就是盐和白糖：切好的大蒜里加入一勺盐和一勺糖，然后搅拌均匀腌制30分钟，做这一步的目的是软化大蒜的外皮，从而使大蒜迅速变绿。

【用对醋是关键】

腌腊八蒜，醋的确是关键。大家都知道，醋又分为白醋、米醋、陈醋和香醋，有人说用米醋好，米醋颜色淡，酸香度适宜，腌出的腊八蒜颜色好看，酸辣度适宜；有人说用陈醋，陈醋味道酸爽，略有回甘，颜色比较深，腌出的腊八蒜颜色会更深。其实正确的做法是：我们取一半米醋和一半陈醋，醋和蒜的比例是1:1，然后一起下入锅内，再加一把冰糖，目的是为了中和醋的酸味，腌制出的腊八蒜味道更香浓，大火烧开后晾制常温，把处理好的蒜瓣和烧好的米醋一起倒入无水无油的罐子里，然后将罐子密封好，大蒜一般两三天就会开始变绿了，一个周7天左右就会完全变绿。

腌腊八蒜时，只加醋是不够的，多加这2样，那就是盐和白糖，不但腊八蒜的风味和口感特别好，而且7天就能变绿，酸香又脆爽。我是晓峰，喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！

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腌腊八蒜：只加醋就废了，多加“2味”3天就全绿，蒜脆香还不烧心

#冬日生活打卡季#小孩小孩你别馋，过了腊八就是年......在咱们国家，只要腊八节一过，就意味着正式拉开过年的序幕。腊八节，也叫作法宝节或者是佛成道节，原本是佛教纪念释迦摩尼佛成道的节日，后来才逐渐演变成民间的传统节日。

所以，咱们腊八节吃的腊八粥，原叫作“七宝五味粥”、“佛粥”、“大家饭”，据南宋《梦梁录》中曾记载：“此月八日，寺院谓之腊八。大刹等寺，俱设五味粥，名曰腊八粥。但是，在腊八节中，有一种美食，不属于佛教演变过来的，它就就是腊八蒜！

众所周知，民间素有过了腊八就是年的说法。除此之外，还有腊月不借钱，正月不还钱的讲头。所以，古时候的商号便会在腊八这一天进行拢账，把一年的收支盈利算出来，其中也包括外欠和外债。

对于欠自家钱的人，商号便会腌制一些腊八蒜，打发伙计送过去。毕竟快过年了，生意人都讲究面子和彩头，还得考虑今后的合作。而腊八蒜的“蒜”字与算账的“算”字同音，收到腊八蒜的人，自然就明白是怎么回事了！

所以，古时候的北京城有句老话：腊八粥、腊八蒜，放账的送信儿，欠债的还钱。说白了就是用“蒜”来代替“算”，以示忌讳。所以，在古代，沿街叫卖的小吃中，是没有腊八蒜的。想想看啊，这么一吆喝，就等于是在催债，听着让人多么不舒服。所以，腊八蒜虽然好吃，但在古时候，腊八蒜是买不到的，想吃只能自己腌制。

说实话，哪怕到现在，腊八蒜虽然有售卖的，但很多家庭依然习惯自己腌制腊八蒜。不过，有的网友在腌制腊八蒜的时候，只用醋腌。结果腌出来的腊八蒜，颜色不翠绿，口感不香脆，关键吃完还烧心。其实，腌腊八蒜，只加醋就“废了”，要多加这“2味”，3天就变绿，又香又脆还不烧心。下面老于就把腌制的 *** ，详细的给大家说说，一起看看吧。

【腊八蒜】——美味可口，下饭解腻

食材：紫皮大蒜1000克、米醋950克、白醋50克、冰糖40克、盐

1、把大蒜的外皮剥掉，放入凉白开中清洗一遍，然后用厨房纸吸干水分。准备一个能密封的容器（玻璃的更佳），用开水烫过后，晾干水分备用。

2、所有的大蒜都擦干水分后，切掉根部！这样做的目的，一是可以让大蒜快速的变色，二是能更好的入味。

3、把大蒜装入容器，倒入冰糖、米醋、以及白醋，在加入少许的盐，最后密封起来放入冰箱，当大蒜变绿后即可食用。

——老于说——

为什么标题说只加醋就“废了”呢？这是因为，只加醋不仅时间泡的久，口感也不佳；并且腌制出来的腊八蒜储存的时间也短。

其次，腌制腊八蒜的醋更好使用米醋，米醋中含有的物质，可以让大蒜更加的翠绿，并且还要加入适量的白醋，来弥补米醋的酸味不足。

很多朋友腌制腊八蒜的过程中，会拿到有阳光的地方晒一晒。老于说一下，这样的做法是不对的。因为腊八蒜会变绿，主要是大蒜中的含硫化合物，这种物质只有在低温中和蒜酶的共同作用下，才会生成色素。一般来说，会先生成蓝色素，由于蓝色素不稳定，便会有一部分转化成黄色素，正是这两种色素的共存，才让大蒜变成了绿色。

而有些网友在腌制腊八蒜时，会拿到有太阳的地方晒一晒，但这样做只会让罐子里的温度升高，起不到变色的作用。所以，想要3天就吃到翠绿的腊八蒜，一定不要拿出来晒太阳。

最后再说说“2味”，除了对醋的类别有要求，还要加入适量的冰糖和盐，冰糖是用来提鲜，丰富口感的，而盐则是延长腊八蒜的保存时间。这样才能3天就吃到可口美味的腊八蒜，我是馋嘴老于，今天分享的 *** 你学会了吗？如果你有更好的 *** ，欢迎在评论区留言分享。最后，感谢大家的观看，谢谢！

腌腊八蒜，只加醋是“外行”，牢记3个窍门，酸香脆爽，2天就变绿

导语：腌腊八蒜，只加醋是“外行”，牢记3个窍门，酸香脆爽，2天就变绿！

俗语说：“小孩小孩你别馋，过了腊八就是年。”元旦过后，腊八节也马上就到了！作为春节前最重要的一个节日，不管是南方还是北方，都有一些传统习俗。在腊八节这天，人们除了会祭祀祖先和神灵，祈求丰收和吉祥以外，还会吃腊八面、喝腊八粥、泡腊八蒜等等。

腊八蒜，是北方地区的传统小吃之一。每年的腊八节，很多北方人都会自己腌制一些腊八蒜。等到大年初一时，将腌好的腊八蒜取出，就着饺子一起吃，脆爽开胃，美味极了！说到腌腊八蒜，相信很多朋友都知道它的做法。其实，腌腊八蒜的做法看似简单，也是有很多学问的。腊八蒜，直接加醋腌制是大错，教你3招，香脆爽口，翠绿好吃更入味！

一、腌腊八蒜选哪种大蒜？

大蒜是我们生活中常见的一种食材，除了可以调味以外，营养价值也很高。经常去市场买菜的朋友会发现，一般市场上会有白皮和紫皮两种颜色的大蒜。虽然都是大蒜，但是区别还是挺大的。在腌制腊八蒜时，如果选错蒜，不仅颜色不够翠绿，口感和味道也要差很多。

1.外观不同：白皮大蒜的蒜瓣较大，且蒜瓣大小不均匀，在大蒜瓣中，总是会夹着一些小蒜瓣。相比之下，紫皮大蒜的蒜瓣，不仅细长，大小也特别均匀。

2.营养价值不同：紫皮大蒜中的蒜素含量要比白皮大蒜高很多，且辛辣味也比白皮大蒜更浓。更重要的一点是，紫皮大蒜中含有一种具有美容养颜、杀菌消炎、抗氧化作用的物质“花青素”，而在白皮大蒜中却没有这种物质。

3.口感不同：白皮大蒜口感脆嫩，略带辣味，适合腌糖醋蒜或做凉拌菜吃。而紫皮大蒜的辛辣味浓，口感相比白皮大蒜更清脆一些，适合炒菜吃，或腌腊八蒜吃，用紫皮大蒜腌出来的腊八蒜颜色也更翠绿。

二、腌腊八蒜选哪种醋？

市场上醋的种类很多，有陈醋、白醋、香醋、米醋等等。在腌制腊八蒜时，建议大家选择米醋。因为米醋的颜色比较淡，酸味适中。用米醋腌制好的腊八蒜，颜色更加翠绿，酸辣度适中，口感也更清脆！

三、如何让腊八蒜快速变绿？

腊八蒜的变绿速度与温度有一定关系，温度越高，腊八蒜的变绿速度就越快。另外，温差也可以加速腊八蒜变绿的速度。在腌制腊八蒜时，要将腌腊八蒜的容器密封严实，放到温度较高的暖气上，每天将腊八蒜放到室外腌制3个小时，再拿到室内腌制，这样腊八蒜很快就会变绿。注意：在室外腌制时，要防止玻璃罐被冻裂。

【腊八蒜的腌制 *** 】

准备食材：紫皮大蒜、米醋、冰糖、高度白酒。

具体做法：

1.取适量紫皮大蒜，放入盆中，加入适量的清水，浸泡10分钟后，将大蒜的外皮去掉，用水浸泡过的大蒜特别容易去皮，然后用刀将大蒜的根部切掉，这样可以使大蒜更好地吸收米醋，更快变绿。

2.取一个无水无油的玻璃罐，倒入一瓶盖高度白酒，晃动玻璃罐，使白酒均匀地蘸满玻璃罐的内壁，加白酒后，腌出来的腊八蒜不会黑心，保存时间也更长。

3.锅内加入适量的米醋，大火煮沸后，加入少许冰糖，将冰糖熬化后，关火，将晾干水分的蒜瓣装入玻璃罐中，倒入放至温热的米醋，完全没过蒜瓣即可，温醋可以缩短蒜瓣变绿的时间，冰糖可以综合米醋的酸味，增加腊八蒜的风味。

4.在玻璃罐瓶口盖上2层保鲜膜，密封严实后，放到温度较高的暖气上，每天拿到室外腌制3个小时，再拿回室内，等蒜瓣完全变绿后，腊八蒜就腌制好了，即可食用。

您喜欢吃腊八蒜吗？最喜欢哪种做法呢？欢迎大家在评论区留言分享哦！今天的分享就到这里，如果您喜欢厨娘的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力！感谢支持，感恩陪伴！

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