莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。大家好，我是小面姨。今天小面姨给大家分享一道“卤鸡肝”的家常美食做法。鸡肉是很多人爱吃的一道美食，但很多人却没有吃过鸡肝。其实，鸡肝也是鸡身上最容易被人忽略的一道美食。夏天到了，吃鸡肝就会成为我经常做给家人的一道美食。鸡肝的做法有很多种，有爆炒鸡肝，有凉拌鸡肝，也有葱香鸡肝，总而言之，每年的夏季，我会换着花样让家人吃鸡肝美食。今天这道“卤鸡肝”也是我常做的一道美食，我家儿子尤其爱吃。前几天家里吃辣子鸡，我在买鸡肉的时候顺便买了一些鸡肝，准备找个机会做卤鸡肝吃。今天我们这里刚好下雨，而且这场雨也是立秋以来的之一场秋雨。因此，为了庆祝这场及时雨，我准备给家人做几道好吃的美食，其中就有这道“卤鸡肝”。
鸡肝除了爆炒，试试这样做，细嫩入味，不腥不腻，咸香入味！鸡肝相信大家也经常吃，“鸡肝”是不可多得的佳品。比起鹅肝和鸭肝，鸡肝的价格要低一些，但是营养成分却一点儿不差，鸡肝含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、锌、维生素A、B族维生素。还有保护眼睛，增强免疫力等食疗功效，鸡肝平时除和其它食材搭配炒之外，其实拿鸡肝卤着吃，口感非常的棒，比店里卤的还要好吃。
卤菜是我们中华民族饮食文化里更具特色。很多地方都有自己的卤菜菜系。作为我们陕西关中地区，自然也有自己的卤菜。卤鸡肝就是其中之一。大家可能对卤鸡肉、鸡腿、鸡爪等美食并不陌生，但对卤鸡肝一定觉得陌生。其实，卤鸡肝一样美食，也一样下酒，做下酒菜很不错。而且做法特别简单，学习起来很容易上手。接下来，我把这道” 卤鸡肝”蒸菜的家常美食做法分享给大家，祝朋友们身体健康！
【卤鸡肝】
食材：鸡肝、盐、姜片、葱段、辣椒、桂皮、八角、花椒、冰糖、料酒、黄豆酱、生抽、老抽、鸡精。
做法：
1、昨天去菜市场看到鸡肝挺新鲜的，就买了一些回来，用剪刀将鸡油和一些淋巴剪掉，去除腥味。
2、然后将鸡肝清洗一下，放入盆里，加入清水和一勺食盐浸泡1个小时，期间换多换几次水，最后用流水冲洗，鸡肝清洗的不干净，吃起来会腥味大。
3、接下来准备一些小料，姜片，葱段，3根辣椒，一段桂皮，2个八角，少许花椒，几粒冰糖。
4、将清洗后的鸡肝冷水下锅，放入适量葱段，生姜片，料酒，开大火煮开。
5、锅里有一层血沫，用勺子把浮沫去掉，大概煮5分钟捞出来，放进温水中冲洗干净，捞出控干水分。
6、把准备的小料，放入炒锅中用小火慢慢翻炒香，再加入1勺黄豆酱继续炒1分钟。
7、倒入适量热水，加入处理干净的鸡肝，加2勺老抽，3勺生抽，适量盐和鸡精，煮开后继续煮10分钟关火即可。
8、卤好的鸡肝不要着急捞出，让在汤汁中多浸泡，直到鸡肝变凉，可以更入味。
9、这种 *** 做出来的鸡肝很入味，绵软，吃了也健康，没尝试过的朋友一定要试试，味道超赞的。
莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。大家好！我是小面姨。不知不觉厨艺烹饪路上陪伴大家五年时间了！相处了日子里，一起分享美食生活知识，一起体验美食生活快乐！在此，道一声谢谢！好了，亲爱的朋友们，今天的文章就和大家分享到这里，如果您对本文有任何不同的看法，欢迎在文章底部评论处发表您的观点，我们会认真阅读您的每一条留言~
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开花的鸡胗@鸡杂聚会更好吃的5种做法，一遍就会鸡胗具有健胃消食的功效，能够增强胃肠消化功能，加速胃排空，缓解食欲不振、食积不消等症状。鸡胗中黄色的内壁为鸡内金可入药，有涩精止遗的作用，对石淋涩痛、遗尿、遗精等病症有一定的调理效果。此外，鸡胗中含有丰富的蛋白质、氨基酸以及铁元素，能够增强机体免疫力，预防缺铁性贫血。
By 红柳私房菜
用料- 鸡胗，鸡肝，鸡心 各4个
- 葱姜蒜干辣椒花椒，花椒 适量
- 食用盐，酱油，白砂糖 适量
1、鸡胗，鸡肝，鸡心，冷水泡洗了一夜！
2、葱姜蒜，干辣椒，花椒备用！
3、鸡胗切花刀，鸡肝切块，鸡心切开！
4、冷水下锅，加入葱姜，花椒，烧开去除腥味。家里没有料酒，我撒了白砂糖，也有去腥的功效。
5、捞出冷水冲洗。控干水份。
6、热锅冷油，煸香葱姜蒜花椒干辣椒。
7、倒入控干水分的鸡胗，鸡肝，鸡心。大火爆炒！加入盐，酱油。出锅的时候撒点白砂糖。
8、装盘撒上白芝麻。
9、配个糖醋白萝卜油条开吃吧！。
小贴士鸡胗鸡杂一定要冲泡洗干净，大家可以放料酒去腥！
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好吃到停不下来的炒鸡肝，都是配菜的功劳，味道更佳，色泽更美了彩椒炒鸡肝
彩椒色泽鲜艳，并且没有什么辣味，反而带有一丝香甜，搭配鸡肝炒好后颜色特别鲜亮诱人，鸡肝也散发着浓浓的香气。我忍不住尝上一口，彩椒特别的脆甜，丝毫感受不到辣味，吃起来特别爽口，鸡肝面面的口感中还带有些许弹性，而且越吃越香，让人还想再来一口。。。
食材：
鸡肝300克，彩椒150克，味达美臻品料酒2勺，六月鲜特级酱油2勺，味达美臻品蚝油1勺，油菜籽油1勺，海盐少许，现磨胡椒粉少许，姜丝少许。
做法：
1.鸡肝撕去表面的筋膜和油脂洗净，用盐水浸泡十分钟。
2.烧一锅清水，沸腾后，把鸡肝倒入锅内。
3.倒入少许味达美臻品料酒，把水再次煮至沸腾。
4.捞出鸡肝，用清水洗掉表面浮沫。
5.鸡肝沥水，切厚片备用。
6.彩椒洗净切成小块。
7.起锅，倒入少许油菜籽油，加入姜丝炒香。
8.倒入彩椒以及六月鲜特级酱油，大火炒匀。
9.接着倒入准备好的鸡肝，转中火，轻轻翻炒。
10.最后加入现磨胡椒粉、海盐、味达美臻品蚝油，翻炒均匀即可，关火装盘，非常简单好吃的彩椒炒鸡肝就完成了。
小贴士
鸡肝一定要选用新鲜的哟，喜辣的小伙伴可以加一点干辣椒爆锅。
趁着休息，在家宰了几只鸡，请亲戚朋友吃了饭，多出来的鸡内脏就做了一道菜。
通常大家做鸡杂，不是卤着吃，就是炒着吃。今天咱们换种做法做鸡杂，就是把鸡杂腌制好后蒸一蒸，淋上热油爆香葱蒜末，吃起来特别的香，想吃的朋友快试试吧!
用料：
鸡心，鸡胗，鸡肝，小葱，生姜，大蒜，油，盐，香油，白胡椒粉，鸡汁。
做法：
用清水清洗干净鸡心、鸡胗、鸡肝，再用刀切成片。
将切好的鸡胗、鸡肝、鸡心放入大碗中，加白胡椒粉、盐、鸡汁、姜丝抓匀，把鸡杂腌制15分钟。
鸡杂腌制15分钟后放入盘中，上锅蒸制。
蒸10到15分钟的时间，取出蒸好的鸡杂。换个盘子装鸡杂，撒上切好的小葱末和蒜末。
锅内倒入普通油，再倒入香油（普通油与香油的比例为2：1），把油烧热。
将热油淋在葱蒜末上面，这道葱油鸡杂就做好了。别看它只是一个简单的蒸制过程，但是鸡杂这样做却特别的好吃。喜欢这道菜的朋友，一定要试试哦!
孕期贫血，不仅要药补更要食补。 动物肝脏是补血神器，鸡肝卤不好，会发苦，快来解锁好吃的酱香卤鸡肝！
By 虫子小c姐的厨房日记
用料- 鸡肝 一斤
- 葱 2根
- 姜 1块
- 干辣椒 2个
- 冰糖 4块
- 八角 3个
- 花椒 适量
- 香叶 4片
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 蚝油 1勺
- 黄豆豆瓣酱 2勺
- 料酒 2勺
1、鸡肝提前用清水浸泡2小时，充分泡去血水；
2、鸡肝凉水下锅加入2勺料酒，3片姜片绰一下水；
3、绰好的鸡肝冲去浮沫，沥干水分备用；
4、准备好所需的卤料；
5、锅里加入适量油，爆香一下卤料；
6、倒入鸡肝，依次加入2勺生抽；
7、1勺蚝油；
8、2勺黄豆豆瓣酱；
9、1勺老抽；
10、加入一大碗水没过鸡肝；
11、加入冰糖调味；
12、大火煮开，转中火煮8—10分钟；
13、鸡肝已经煮熟，但未充分入味；
14、盖上锅盖继续焖2个小时以上让充分入味；
15、酱香浓郁的卤鸡肝就做好喽！
小贴士所加的调料里都有咸味，不用另外加盐味道就刚刚好！
鸡肝的营养功效1.保护眼睛：鸡肝具有丰富的维生素A，维持正常生长和生殖机能的作用，能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义。
2.增强免疫力：鸡肝能够增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。
3.改善面色：动物肝脏含铁丰富，铁质是产生红血球必需的元素，一旦缺乏便会感觉疲倦，面色青白。适量进食动物肝脏可使皮肤红润，所以常食动物肝脏还有益于皮肤健康生长。
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鸡心，鸡肝这样炒，味道实在太香了，下饭下酒超级棒大家好！我是爱美食、爱分享的阿苷！每天都会定时更新美食，喜欢美食的朋友不妨也跟着做一做。请关注我！这样就能轻松找到我！
今天要给大家分享的是一道非常美味的小炒菜，有肉又有菜，好吃又下饭。如果还有喜欢喝上两杯的，这道菜也不能错过哦！
杂碎的本义是指杂乱零碎，也可以是凌乱杂碎之物。但是用在食物上，就是泛指各种可食动物的内脏。在以前，杂碎就是上不得台面的食物，吃的人也不多，所以价格异常便宜。
不过，风水轮流转，现在的杂碎价格翻了好几番。即便如此，也挡不住人们对它的喜爱，谁叫它们味道鲜美、口感绝佳呢？
经过多年的实践，个人认为更好处理且异味最少的内脏，当属“鸡杂碎”。今天就给大家分享一种搭配杏鲍菇的做法，喜欢的可以跟着学起来！
【炒鸡杂】
所需食材：鸡心，鸡肝，杏鲍菇，青辣椒，生姜，大蒜，大葱，郫县豆瓣酱，食用油，蚝油，胡椒粉，生抽，食盐，鸡精
*** 过程如下：
1.准备一斤左右的鸡心和鸡肝，清洗干净之后切成片。另外再准备2根中等大小的杏鲍菇。
2.起锅点火，将水烧开。把鸡心和鸡肝倒入锅中，热水汆烫20秒左右。一是为了烫出血水和杂质；二是让食材能很好的定型。
3.将烫好的鸡心和鸡肝捞出，用清水再漂洗几遍，让血水能更好地逼出来，最后控水晾干。
4.杏鲍菇切去老根，然后再改刀切成片；青辣椒切成小段；最后把生姜、大葱、大蒜都切碎，再挖上一勺郫县豆瓣酱。
5.冷锅倒入适量的食用油，等油温5成热的时候，先下入葱、姜、蒜以及郫县豆瓣酱，小火炒出红油。然后倒入青辣椒，煸炒至变色。
6.倒入杏鲍菇，洒入一点点清水，快速翻炒均匀。
7.把杏鲍菇炒熟之后，再倒入焯过水的鸡心和鸡肝儿，加入适量的生抽，蚝油，胡椒粉提味。
8.最后再加入适量的食盐和鸡精，翻炒均匀即可。
9.把炒好的菜盛出来，即可享用。
美味的家常小炒，有荤又有素，好吃得不得了！
今天的分享就到这里，您还喜欢吗？喜欢就点个赞。请关注我！我会给大家带来更多的美食分享，不知道吃什么的时候可以看看我的文章，也许就会有灵感。分享美食是一种美德，如果您有什么好的食谱，也欢迎大家能够给我留言，我们一起共同探讨，一起开启美食之旅。谢谢大家！
鸡肝直接煮着吃不好吃，教你6招，简单又实惠，一上桌就抢光欢迎关注“ 萌蒂美食 ”，我们每日为您分享食材、美食做法、烹饪技巧、店面经营等关于美食的那些事。我们拥有上千个美食菜谱，有极具竞争力的餐饮创业方案，有需要的可以私信给我们哦！！
鸡肝以前家里炖鸡的时候，从来不吃，都是挑出来或者扔了，感觉有一股怪味儿，请教了一下大厨，教给乐6款鸡肝的美食，下面给大家分享一下：
1. 凉拌鸡肝
食材：
鸡肝、辣椒油、香油、黄瓜、食盐、五香粉、蚝油等
步骤：
首先我们将鸡肝洗干净，然后去掉表面的油脂。
接着呢，凉水上锅煮18分钟左右，关火。盛出来以后呢，放在一边晾凉即可。
将鸡肝切成跟土豆片一样的厚度，或者稍微一切两半就可以，放入盘中，加入以上调味品并 搅拌均匀，最后上面撒上一把香菜等，美味的凉拌鸡蛋就可以吃了。
以前从来不吃鸡肝，总觉得有一股怪味，按照这个 *** 做出来的鸡肝，全家人都很喜欢吃。
周末或者家里来客人的时候，可以凉拌一盘，都很喜欢吃。
2. 酱鸡肝
步骤：
首先呢，将鸡肝洗干净放入锅中煮，加入大葱和姜片等。
煮沸约3分钟，将鸡肝捞出来，用清水清洗干净，切好葱姜蒜等备用，煮过鸡肝的水不要倒掉。
锅里加入少许油，开始爆香，加入花椒大料等，炒出香味儿，放入白糖等上色，将鸡肝倒入锅中翻炒，倒入适量开水，加入盐、白糖、料酒、老抽，大火煮开后撇去浮沫。盖上锅盖，然后转小火，煮十几分钟，直到将鸡肝熟透为止。
最后将鸡肝倒入盆中，晾凉，表面用锅盖或保鲜膜覆盖，放阴凉处静置3个小时，放置几个小时以后呢就入味儿了，可以盛在盘中，稍微加点蔬菜在上面装饰一下，就可以享用了，这个做法做的鸡肝，简直太好吃了。强烈建议大家收藏。
3. 炸鸡肝
炸鸡肝以前没有吃过，喜欢吃炸鸡肝的可以在家试试。
你可以买一些牙签棍，也可以不买，直接锅里炸，炸熟以后呢，放在盘中，撒上辣椒面或者孜然粉等，就可以吃了。
在外面一串炸鸡肝要好几元钱，自己在家炸的话，成本很低，也很好吃。
4. 卤鸡肝
食材：盐、八角、桂皮、葱、姜、香叶、甘草、肉蔻、花椒、蒜、食用油等
步骤：
鸡肝用冷水浸泡3小时，并在中间换两次水。动物的肝脏都是解毒的，所以，建议大家吃所有的肝脏之前都要浸泡时间久一点，一个月吃一次就可以了，不要经常吃，毕竟现在激素喂养的比较多。如果是自己家喂养的鸡的话，就比较健康安全一些。但是人呢，又避免不了吃这些美食，那么就要在清水中多浸泡几个小时，可以将里面的毒素稍微去除一部分。
开水中开始煮鸡肝，加入以上的调味品，煮开2个小时。熟了以后呢，关火焖2个小时，入味以后呢，盛出来吃就可以了。
5. 红烧鸡肝
红烧鸡肝更红烧肉做法基本上一样。也很好吃，喜欢吃红烧口味的，可以在家试一下。
6. 孜然鸡肝
步骤：
首先呢将鸡肝在清水中浸泡洗干净，去掉血水。然后呢，锅里爆香，放入葱姜蒜等，然后呢，放入辣椒搅拌均匀，最后倒入鸡肝翻炒，炒至变颜色为止。
倒入料酒生抽等，再加入调味品等，别忘记加入孜然粉等，盖上锅盖焖3分钟。
中途的时候你可以轻轻搅拌一下，让鸡肝入味儿，汤汁收干以后呢，加入葱花等，最后撒一把芝麻，将火关闭，焖1分钟，美味的孜然鸡肝就好了。
就跟外面烧烤烤的味道是一样的，但是咱自己在家做的更加健康，也管够，保你能解馋。
喜欢吃烧烤的可以在家试一下这个办法。
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大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、鸡杂是鸡杂碎的统称，包括鸡心、鸡肝、鸡肠和鸡胗（鸡肫）等。
2、 今天老刘就来分享一下“小炒鸡杂”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
鸡胗、鸡心、鸡肝、泡野山椒、泡小米辣、线椒、蒜苔、大蒜、生姜、自制火锅底料、泡姜
4、先把鸡心上的油膜给它拉掉，鸡胗也同样给它拉掉，然后再鸡胗、鸡肝、鸡心上放两勺食盐，用手揉抓下起到去腥的作用，然后用清水冲洗干净，鸡胗上横着打上花刀，然后再切片，切好是带花型的
5、鸡肝切段，鸡心当中切开，再片一下，线椒去蒂以后切斜段，蒜苗切小段，泡小米辣、泡野山椒分别切辣椒圈，蒜子切片。把鸡杂放入锅中焯水，放入姜片和料酒去腥，锅开后撇去浮沫，捞出清洗干净
6、锅控干后倒入色拉油，放入自制火锅底料、豆瓣酱炒出红油，放入泡椒等辅料炒香，放入鸡杂炒干水分，再放入辅料一起翻炒，再淋入少许生抽、白糖两勺提鲜，翻炒入味，出锅钱撒入少许白胡椒粉去腥，翻炒均匀即可出锅
7、中医认为它们皆有助消化、和脾胃之功效。合而为汤，能健胃消食、润肤养肌
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
大家好！我是小秀，一个喜欢呆在厨房，同锅碗瓢盆奏起乐章的煮妇，希望与你分享烹饪心得，分享简单的快乐！
孩子早餐不用愁，一碗鸡肝，二两油，醇香的美味，装进罐子来保留。
今天来说说油封，最知名的是法国油封鸭，食材用火加热利用油脂阻断空气加以保存，以前的话，大多用猪油或羊油，现在用黄油，黄油也是家中必备的一项美味配料，搭配其它食材做好后封存，抹在香酥且脆的土司上品尝，一大早吃上两块，幸福感爆棚，耐贮藏，做好以后放在冰箱里，至少可以保存一个月，早上给孩子抹面包，夹馒头，家里有朋友来，原味的饼干上抹一些，配杯咖啡喝一壶茶，情调马上就有了。
世界各地都有储存食物的 *** 。糖渍、酒浸、盐腌、油封。邻国日本二战后经历过一段食物匮乏，艰难困苦的日子，所以他们的人民发明了很多腌制蔬菜，甚至还有肉类海鲜。德国的酸菜，俄罗斯的酸黄瓜，韩国的泡菜也值得一说，北欧寒冷的国家，也有很多的腌制品，我们国家更是丰富多彩，每个省份都有各自的腌制 *** 和特点，智慧的人民总会想方设法把吃不完的，剩余的食物，用各种方式储存起来保存，以备不时之需。
食用油脂当中常温下呈现液态的重围食用油常温下，呈现固态称为食用解食用油油橄榄油，大豆油芝麻油，菜籽油以及鱼肝油等等而猪油牛油奶油椰子油以及棕榈油等则属于食用脂。
鸡肝为雉科动物家鸡的肝脏。鸡杂之一。呈大小双叶，叶面有苦胆和筋络(加工时须摘去)。其色紫红，质细嫩。鸡肝含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、锌、维生素A、B族维生素。肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物。
【黄油鸡肝酱】
食材
鸡肝400克、盐2/3小匙，大蒜三瓣，综合香料1/3小匙，或者1/4小匙黑胡椒粒，黄油110克。
做法
1）买回的鸡肝清洗干净泡在水里去除多余的血水，中间反复换水，至少三遍。冷水下锅，放上几片姜、料酒和一勺盐，把鸡肝放进去煮熟。
2）鸡肝用刀压碎或者用料理机打碎，我喜欢有些颗粒感，所以是用刀子碾碎的，喜欢吃绵密的口感就用料理机来处理。鸡肝碾碎后，加入综合意大利香料，加入盐拌匀装进小罐子里，装七分满。
3）蒜头切细末，放入黄油、香料及蒜末，炒出香味，蒜末千万不能炒糊了，关火备用。
4）煮过香料蒜泥的黄油，趁热加进罐子里，用小调羹充分搅拌，最后再倒入一些黄油封住罐口，放凉后进冰箱保存。
如果做好是要当礼物送给朋友，乘热关上盖子，瓶口朝下放凉，这样密封性更好。
温馨提示
1）在料理中，一大匙是50毫升，一小匙15毫升，一杯是200毫升。
2）鸡肝煮熟后，建议加入煮好的黄油，用料理机处理，口感更加的绵密，涂抹时也更方便，我发现煮好的意面加上两大匙拌一拌，煎个荷包蛋，好像也很不错哦！做好的鸡肝酱，早上抹面包最合适不过了，喜欢吃肝脏的朋友一定不要错过，必须试一试，偶尔吃一点对身体有益，建议不要多吃，贪吃。
【烹煮心得】小秀的厨房就像一个实验室，想到什么马上行动，不嫌麻烦不嫌累，一通折腾，不是每个人厨艺都很精湛，但我肯学，我喜欢尝试，喜欢一些新颖的烹饪方式和特別食材，脑袋里会有一些稀奇古怪的想法，只要有行动力自然会有新发现，这就是厨房里的乐趣。
天热了，2道快手家常菜脆嫩有滋味，富含维C蛋白质，好吃不含糊创作不易，如果你喜欢【小秀拾记】的分享，就请关注我吧！经过时记得点个赞、转发、收藏、捎个话给小秀，你的鼓励是我前行的动力！万分感谢！
立夏之后就算进入夏天了，气温逐渐上升，户外运动量也多了不少，所以胃口一下子被打开了。今儿这2道家常炒菜，富含蛋白质、维生素C、铁、钙、磷等多种营养物质，有滋有味很开胃，还能被人体快速吸收，补充体力不含糊。
---【肉丝芹菜腐竹】---
腐竹是豆制品，口感筋道，含丰富的蛋白质、钙、磷等营养素，凉拌、热炒都不错。芹菜富含维C、胡萝卜素、粗纤维。这道肉丝炒芹菜腐竹，肉丝嫩滑，芹菜清脆，腐竹软弹，每一口都香浓爽脆，芹菜特殊的的清香更让人食欲大开。
【主料】 猪肉150克，芹菜1棵，腐竹2条
【调料】 油10克，酱油15克，盐2克，料酒10克，淀粉5克
【 *** 】
1. 腐竹撅寸段，用凉水泡发；
2. 猪肉切丝，放淀粉、料酒抓捏上浆；
3. 芹菜洗净，如果粗杆中有老筋可撕掉，如果不介意想要获取更多植物纤维，老筋可不去；
4. 芹菜丝入开水焯烫半分钟，捞出迅速冲凉水；
5. 温锅凉油，肉丝和葱花入锅迅速划散，待根根独立时转中大火；
6. 芹菜丝和腐竹入锅，倒酱油、撕盐，翻炒均匀。
【苹果私房话】
1. 腐竹提前泡，40度以下的水均可；
2. 肉丝用凉油划散微微变色，再转中大火，肉滑嫩还不粘锅。
---【辣椒炒鸡杂】---
鸡杂是鸡心、鸡胗、鸡肝、鸡肠这些“下水”，虽然不“主流”，但用对了烹饪 *** ，其味道和口感超级赞。用辣椒炒鸡杂，不但增加了维C和铁含量，其辣味和清香味能很好地遮盖住内脏腥味，鸡杂也脆嫩入味，不起眼的小菜瞬间就招人爱了。
【主料】 鸡胗6个，鸡心16颗，红辣椒1个，青辣椒2个
【调料】 油15克，酱油10克，老抽5克，盐2克，料酒20克
【 *** 】
1. 备料：剪掉鸡心上的“护心油”、挤掉内部的血块，鸡胗内外刮洗干净，青红辣椒用量不限；
2. 鸡心纵剖成4-6块，鸡胗切薄片；放20克料酒，抓匀，浸泡10分钟，入锅前攥干沥汁；
3. 青红辣椒切细丝，带籽炒更有味道；
4. 热锅热油，油温7、8成热，鸡杂入锅，大火快速翻炒；大部分变色后，倒酱油、老抽，出锅备用；
5. 另起锅倒少许油，油温5、6成热时倒辣椒，加盐翻炒变软；
6. 鸡杂回锅，混合均匀即出锅。
【苹果私房话】
1. 鸡心鸡胗切块切片，入锅即熟还脆嫩；也可加几块鸡肝片同炒；
2. 一定要旺火快炒，口感脆嫩，如果火小久炒，鸡杂就又老又硬。
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立夏了，这2道家常小炒全家都爱吃，一荤一素，端上桌就是抢手菜
立夏前后吃肉吃鱼，这样做不油腻，浓香入味，吃着解馋，吃完不燥
“用爱 *** 美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。
