低糖、低脂、高纤维
燕麦片逐渐成为备受关注的
轻食界“新宠”
产品“花样”也越来越多
那到底该怎么挑选
食用上又该注意啥
近日
四川省市场监管局
邀请食品安全专家解密
燕麦片≠麦片
据四川省食品检验研究院主任药师杜钢介绍：
麦片是多种谷物片的统称，原料为小麦、大麦、大米、玉米等谷物，可能含燕麦，也可能不含燕麦；
燕麦片是以燕麦为原料，经加工制成。根据原料、加工方式等的不同，市面上的燕麦片分为纯燕麦片和复合型燕麦片两种。
｜纯燕麦片
原料只有燕麦，根据加工工艺和食用方式，分为煮食型燕麦片和即食型燕麦片。
煮食型燕麦片是燕麦直接压片制成，只有煮熟以后才能食用；
即食型燕麦片又称快熟型、冲泡型、免煮型燕麦片，是由燕麦经蒸煮或烘焙等熟化工艺加工而成，可以直接泡水或牛奶吃，也可经微波炉加热后食用。
｜复合型燕麦片
复合型燕麦片对燕麦的含量没有要求，只要保证燕麦是其中一种原料即可，可以添加纯燕麦片，也可以添加含有燕麦的复合麦片。还会添加水果干、坚果、酸奶块、植脂末、糖浆、麦芽糊精、香精香料等。
相较于纯燕麦片，复合型燕麦片口味丰富，营养更均衡全面，但同时糖分、脂肪、热量等也大大增加。
食用方式上，复合型燕麦片一般不需要蒸煮，既能当零食干吃，也可以直接泡水、泡牛奶或者拌酸奶吃。目前市面上复合型燕麦片品种繁多，且常以“麦片”命名，如水果麦片、坚果麦片、酸奶麦片等。
散碎的燕麦片谨慎购买
四川省食品检验研究院主管药师刘美提醒消费者选购时留意以下四点：
01
细心研究配料表
配料表中，燕麦片的排序越靠前，表示添加量越高。标签上标注的配料种类越少，说明燕麦片越“纯”。
02
关注营养成分表
对于特殊人群，更要关注产品的糖分、脂肪、钠、能量，以便根据自身需求科学选购。
糖分不是营养标签的强制标示内容，有可能不会在营养成分表中标明，消费者可通过配料中水果干、白砂糖或葡萄糖浆等的添加情况大概了解产品糖分情况。
03
认真查看生产日期
尽量选择生产日期较新的，避免储存时间过长导致受潮、氧化酸败，进而影响产品口感和质量。
04
注意看颜色
购买散装或透明包装产品时，发黑、发暗、有异味的燕麦片更好不要购买，散碎不完整的燕麦片建议谨慎购买。
特殊人群要慎食
《中国居民膳食指南》建议，成年人每天需要摄入50克—150克全谷物。相较于大米等谷物，燕麦富含膳食纤维、蛋白质、维生素、矿物质等营养物质。每天用30克—50克纯燕麦片替代一部分精白主食，可以让营养更均衡，饮食更健康。
杜钢提醒，特殊人群食用燕麦片时注意以下几点：
老年人、“三高”人群以及减脂人群推荐选择纯燕麦片
纯燕麦片属于低升糖指数食物，食用后血糖不会快速升高；富含膳食纤维，不仅能润肠通便，还可降低胆固醇；含可溶性膳食纤维β-葡聚糖，在肠胃中吸水膨胀，易于产生饱腹感，有助于控制食量。
肠胃消化能力弱的人群建议选择煮食型燕麦片
燕麦片中的膳食纤维不容易被消化吸收，老年人、肠胃消化能力弱的人群，更好选择煮食型燕麦片，且一次不宜食用过多，以避免胃肠道痉挛或胀气。
有快速补充能量需求的人可选择复合型燕麦片
复合型燕麦片配料丰富、口味多元、食用方便，还能快速供能，是早餐或午后能量补给的不错选择，但由于其糖分及热量较高，不可贪吃。
麸质、乳制品以及坚果过敏人群建议谨慎食用燕麦片
燕麦中含有麸质蛋白，复合型燕麦片中可能添加有乳粉、坚果等致敏物质，对该类食物过敏人群建议避免食用，食用前应关注产品配料，以免误食过敏。
记者/李建
来源： 中国消费者报
米和面哪个更胖人？哪种更健康？关于主食的4条建议！在我国居民的餐桌上，米和面都有着相当高的地位，都是无可取代的主食。在日常生活中，有些人偏好吃米、有些人喜欢吃面。甚至有些家庭还会因为今天这顿到底吃米还是吃面争论不休。
图片来源： ***
为啥会有这样的饮食差异？米和面到底哪种更值得吃，又该如何健康吃呢？
我们就来让米和面 PK 一下，看看到底“谁”更“厉害”。
01
米和面
哪个更容易胖？
先说答案：吃面容易胖！
主食是每天饮食中能量摄入的大头，所以对于正在控制体重的小伙伴来说，会特别关注吃米和吃面哪个更容易胖这件事。
那么到底吃哪个更容易胖呢？
这方面还真有相关研究，考虑到米和面能做成的食物种类，相对来说吃面更容易胖。
首先，面食能做出来的花样美食太多了，真的是禁不住诱惑。
比如油饼、油条、包子、饺子、馅饼、锅贴、面包、酥饼……这些美食不仅好吃，有的还高油高糖。
从热量上来看，大多数面食的热量都比米饭高，比如花卷、馒头、油饼的热量分别是蒸米饭的近 1.8 倍、2 倍、3.5 倍。
如果顿顿吃又不控制摄入量，想不胖都难。
另外，目前已经有很多研究表明：以同等频率和量的大米代替小麦，体脂超标的风险降低。
并且最近的一项来自西安交通大学医学部公共卫生学院的研究，共纳入了 10 万多人，观察他们的主食偏好与肥胖的关系，结果也表明：
与爱吃面食的人相比，爱吃大米的人腹部脂肪更低。<2>
如果你就是特别喜欢吃面食，同时又想兼顾想降低热量摄入，控制体重。
建议除了优先选择含有粗粮的面食以外，还得少吃加油加糖的面食。
另外也要控量，一般人群每餐 1~1.5 拳头的主食即可。
02
米和面
谁更营养？
先说答案：营养差不多！
说到米和面的营养对比，它们最主要的任务就是提供碳水化合物和热量，在这一点上二者不相上下，都差不多。
在蛋白质含量上面粉的确要比大米含量高一些，但二者蛋白质的质量都不如肉蛋奶更容易被人体吸收利用。
在膳食纤维含量上，小麦的不溶性膳食纤维原本是稻米的 18 倍，但被加工变成小麦粉之后会大大流失，仅剩下 0.8 克/100 克<1>，和大米的含量差不多了。
所以，白面粉在膳食纤维上也没啥优势了。
至于其他维生素、矿物质等营养成分的含量大多相差不大。
制图：薛庆鑫
所以综合来看，在大米和白面吃谁更营养这件事上无需纠结。
如果很在乎主食的营养，建议粗细搭配着吃，增加全谷物的摄入。
比如对于爱吃米的小伙伴，可以用杂粮杂豆代替 1/3 的大米；
做成燕麦饭、黑米饭、青稞饭、藜麦饭、糙米饭、黑豆饭、红豆饭等都很不错。
而对于爱吃面食的小伙伴，可以用杂粮面代替部分小麦粉；
做成荞麦馒头、玉米面馒头、莜面馒头、高粱面条、荞麦面条等。
03
米和面
谁更容易升血糖？
先说答案：不相上下！
在吃主食这件事上，糖尿病患者对这方面也是相当的关心，有些糖友担心餐后血糖升高刻意不吃主食。
这番操作可不行哦！
在升血糖方面要看 GI 值，GI 值越高食用后引起的餐后血糖反应越大，特别是 GI 值大于 70 的高 GI 食物。
而精米和白面都属于高 GI 的食物，大米饭的 GI 高达 82，白馒头的 GI 值为 85。<1>
二者碳水化合物含量又差不多，所以升高血糖的能力可以说是不相上下，当做主食吃都不利于控血糖。
再有，很多人喜欢吃大米粥，煮粥的时间越长 GI 值越高，餐后血糖反应越大。
虽然糖尿病患者需要控血糖，但也不能为了控血糖就不吃主食。建议做到以下 4 点：
1. 粗细搭配
别吃的太精细，要增加全谷物的摄入。
比如将白馒头换成荞麦面馒头，GI 值可从 85 降低到 67，妥妥的从高 GI 变成了中等 GI 食物；
再比如将大米饭换成整粒燕麦饭，GI 值可从 82 降低到 42，直接从高 GI 主食变身为了低 GI 主食。
另外，如果是煮粥，更好放一些杂豆。
有研究表明：豆米混合粥的血糖反应显著低于粳米粥，饱腹感指数却显著高于粳米粥。<3>
这样的改变不仅对控血糖来说非常有效，还更有助于控制进食量。
当然也可以将杂豆打成粉后掺入面粉中 *** 杂豆面馒头，口感也会有提升。
2.食物别煮得太烂
做米饭的时候，米水比越大、浸泡时间越长、蒸煮压力越大等都会导致米饭的 GI 值增加；<4>
煮粥的时候，熬制时间越久，粥煮的越烂，也就越容易消化吸收，GI 值也会更高。
3. 注意饮食搭配
一餐中不仅要有主食，还要有蔬菜和蛋白质食物，混合膳食更有利于控制餐后血糖。
比如馒头+芹菜炒鸡蛋（低 GI）、饼+鸡蛋炒木耳（低 GI）、米饭+芹菜炒猪肉（中等 GI）、米饭+蒜苗炒鸡蛋（中等 GI）、芹菜猪肉包子（低 GI）。<1>
4. 讲究吃饭顺序
可以先吃蔬菜和蛋白质食物，然后再吃主食，最后喝汤；
或者先喝汤、然后吃蔬菜和蛋白质食物，最后吃主食。<5>
汤要以清淡少油少盐为更佳，更好不含有淀粉勾芡。
04
总结
主食吃米 or 吃面，和南北饮食差异有很大的关系。
南方人的主食多为大米，而北方人则更倾向于吃面食，比如馒头、花卷、烙饼、面条等。
之所以会有这样差异，可能与不同地域农业生产结构有关。
南方地区温度高，常下雨，耕地多以水田为主，所以种植水稻较为普遍；
而北方气温低、降雨少，更适合种植小麦。
不过现在物质资源充盈、饮食种类丰富、物流又特别方便，在尊重饮食差异的同时，更好能米面兼顾换着吃哦。
参考文献：
<1> 杨月欣.中国食物成分表第6版第1册
<2> Xu, K.; Zhang, B.; Liu, Y.; Mi, B.; Wang, Y.; Shen, Y.; Shi, G.; Dang, S.; Liu, X.; Yan, H. Staple Food Preference and Obesity Phenotypes: The Regional Ethnic Cohort Study in Northwest China. Nutrients 2022, 14, 5243.http://doi.org/10.3390/nu14245243
<3> 周威,范志红,王璐,赵建京.豆类对粥食血糖反应和饱腹感的影响
<4> 吴艺婕. 不同蒸煮条件对黑米饭品质及低GI特性的影响
<5> 雍广进. 膳食摄入顺序和进餐次数对妊娠期糖尿病患者血糖水平的影响
作者：薛庆鑫中国营养学会会员 注册营养师 健康管理师 公共营养师审核：张娜北京大学公共卫生学院 副研究员 博士生导师
（科普中国）
那么好看的大米怎么会有这东西呢？今天我舀米来煮，看起亮堂堂的生米出现了不明物种，一条条的，还圈着，是黄黑色的，在钵里蠕动着，真的是老害怕了。
那袋米才买没有两个月 怎么会有虫子呢？
然后我就上网搜了一下米虫。
米虫指的大米里的蛀虫，学名为米象。常在谷物中被发现，因为繁殖速度快，为谷物中主要的害虫之一，主要寄主在玉米、稻米、小麦、高粱、面粉、等各种贮藏的谷物中。木地板的家庭出现的也较多。
吃了米虫对身体没有害。
米一般都会长点米虫，商家怕有投诉，一般通过剧毒气体杀（当然散了也就没有了，国际惯例都那么做），就怕有残留。反而长米虫还安全点，和菜虫一样。如果你对异体蛋白不过敏，吃了米虫无妨。
虽然说没事，但是看到的时候真的好“恶心的啊！”
所以说淘米的时候一定一定要看清楚，要不然一不小心就多了蛋白质了。
全国哪的面粉更好吃？经评比这7种面粉比较出名，有你家乡吗俗话说：“民以食为天”，自古以来，吃饱饭就是百姓所追求的理想状态，随着生活水平的逐步提高，不但要吃饱，更是要吃好，吃的营养，吃的健康，才是现代人们的更佳饮食理念。
在通常情况下，每顿饭都离不开主食，根据南北方饮食文化的不同，主食又分为面粉和大米，简单地来说：北方人以面粉为主，而南方则是以大米为主。
作为一个北方人，我们今天就聊一下面粉的种类和区别，面粉的生产厂家有很多，我们购买的时候应该怎样选择呢？从品牌监测情况来看，有7大知名品牌的市场占有率就达到了50%以上。
如今，不管是在网上商店，还是在线下超市里面，摆放的面粉都是琳琅满目，让人目不暇接，如果没有深度了解面粉的产地和质量，真的是无从下手。
那么，到底全国哪里的面粉更好吃呢？经评比，这5种面粉比较出名，看看有你家乡的吗？
一，香满园面粉
香满园面粉隶属于益海嘉里食品公司，属于丰益国际旗下品牌，香满园面粉所用的小麦主要产自于山东省，又分为饺子粉，馒头粉，家庭通用粉等几个系列，没有任何食品添加剂，口感香甜，面味十足，可以 *** 多种面食，深受百姓的喜爱。
二，古船面粉
古船面粉属于北京古船食品有限公司的产品，古船公司同时还生产大米，食品和面制品等，2007年古船牌小麦粉被评为中国名牌产品，也是国内的顶级面粉之一。
三，河套雪花面粉
河套地区有着独特的气候条件，是世界三大优质小麦产区之一，在七八十年代，河套面粉就已经很有名了，大大小小的面粉厂大概有300多家。
河套面粉颜色洁白，麦香浓郁，做出来的面粉柔韧筋道，蛋白质含量高，价格也比较贵，受到很多面食爱好者的喜爱。
四，五得利面粉
五得利公司始建于1989年，在2016.8月，五得利面粉集团在2016中国企业500强里面排名487位，属于河北省的知名品牌。
五得利面粉于2004年获得中国名牌产品，产品远销300多个大中城市，并出口到国外很多国家，性价比较高，面粉品种不错，深受消费者的欢迎。
五，百乐麦面粉
百乐麦面粉是青岛市的著名品牌，也是中国的十大面粉之一， 在国内的知名度不高，主要用于出口，远销国外很多国家。
百乐麦面粉又分为麦心粉，饺子粉，自发粉，该产品还有三大优势：1.麦心精华，营养品味高，2.科学添加多种维生素和微量元素，营养更均衡，3.精细加工，品质更优越。
六，金龙鱼面粉
金龙鱼是国内家喻户晓的粮油品牌，2019年12月，入选2019中国品牌强国盛典榜样100品牌，众所周知，金龙油食用油是比较出名的，而面粉也是品牌排行榜前十名之一。
金龙油面粉主要选用麦芯粉为原料，含有丰富的蛋白质，营养成分比较高，可以用来做馒头，包子等面食。
七，金沙河面粉
金沙河面粉属于河北省的品牌产品，该公司主要生产小麦粉，挂面，面片等，是河北更大的面粉加工企业，面粉细软白净，口感劲道爽滑。
金沙河面粉适合做面包，面条，馒头，花卷等，价格也比同类型面粉要低，口碑也不错。
下面再给大家分享2种面食的做法，简单又营养，好吃又好做，喜欢吃面食的朋友可以先收藏起来，有空就做给家人吃吧。
一，葱花鸡蛋饼
1.准备一个和面盆，倒入普通面粉300克，加入食盐1克增加筋性，加入40度左右的温水和面，先搅成面絮，加入少许植物油，使面团柔软细腻，然后揉成软硬适中的光滑面团。
2.小葱一把切成葱花，放入小盆中，打入3个鸡蛋，加入食盐1克入一下底味，用筷子搅匀备用。
3.在案板上撒上适量的面粉，取出揉好的面团，先揉成长条，再擀成长方形的面皮，刷上一层植物油，撒上少许面粉，从一边慢慢卷起来，分成三个面剂子，用手捏紧两端，按压成圆形的面胚，盖上保鲜膜，再把面胚擀成圆形的面皮备用。
4.准备一个平底锅，烧热以后倒入食用油，放上擀好的薄饼，半分钟后刷上一层食用油，盖上锅盖，煎至面饼鼓泡呈金黄色时，改成小火，刷上葱花和鸡蛋液，然后翻面。
5.等鸡蛋凝固以后再次翻面，煎熟以后盛到盘中，美味即成。
二，香菇鸡丁面
1.准备圆面条1斤左右，香葱2根，大葱1小段 ，香菇几朵,鸡胸肉2两 ，生菜叶几片，油炸花生米一小把备用。
2.先把鸡胸肉切成条，再切成小丁，香菇切成香菇丁，香葱切成葱花放入碗中，把花生米切碎一起放入碗中备用。
3.起锅烧水，加入一勺食盐，水开后下入面条煮5分钟左右， 煮至面条颜色发白时 ，下入生菜叶，10秒钟后和面条一起捞出放入碗中。
4.炒锅烧热，加入少许食用油 下入鸡丁快速翻炒，炒至鸡丁发白快熟时，下入葱花接着翻炒几下，加入1勺豆瓣酱 ，20克蚝油，少许料酒，把豆瓣酱炒出红油。
5.煸炒出香味以后，加入适量清水，倒入香菇丁，开始调味，加入2克食盐，1克鸡精，1克胡椒粉，少许生抽，用勺子搅匀化开调料 ，煮5分钟左右加入少许麻椒油。
6.最后把熬好的料汁均匀地泼在面条上面，撒上少许花生碎和葱花点缀，美味即成。
其实全国还有很多牌子的面粉，在当地都销售得很好，你还吃过哪种面粉？可以在评论区分享给大家，感谢您的阅读，我们下期再见。
土豆：最被人忽视的世界第四大主粮，为什么成不了中国人的主食？土豆，学名马铃薯，在我国不同地区叫法也不同，有山药蛋、洋山芋等称呼。据考证，土豆起源于南美洲安第斯山区，最早种植土豆的是秘鲁印第安人。
16世纪初，西班牙人在南美洲大陆见到当地人种植这种深埋在地底的根茎类植物，小心翼翼地尝了尝，发现味道不错，并且还相当抗饿，于是西班牙人便将土豆带到了欧洲。
一开始，土豆并不受欧洲人待见，只是觉得它开的花还挺好看，会拿来当做装饰物。
而对于藏在地里、样子长得怪里怪气、切开后还会变黑的土豆，欧洲人既好奇又恐惧，误以为土豆有毒，有的人觉得吃土豆可能遭受报应，有的人认为它是催情药，还有的人指责土豆是“邪恶”的化身......
直到18世纪中叶，在战争期间的欧洲人饱受饥荒的折磨，为了活命，矜持傲慢的欧洲人也管不了那么多了，开始向土豆低头。
“被歧视”了200多年的土豆借此摇身一变，成为解决饥荒的工具，从此土豆慢慢走上欧洲的餐桌，成为欧洲人的主粮之一。
土豆大约是在明朝万历年间被引入我国，和红薯、辣椒引入时间差不多，一开始土豆被当作皇家御用食物，普通老百姓基本吃不到。
到了清朝乾隆年间，土豆作为一种便于种植，且高产、稳产的农作物，迅速被人们接受，尤其是对于生活在山区的人们，土豆和玉米一样都成为了重要的食物来源。
20世纪初，西方一些关于土豆的书籍传入，我国知识分子开始给人们传播土豆的知识，使得土豆的品种和食用方式更为多元化。
不过与欧洲人相比，在大多数中国人的饮食结构中，土豆一般都是当作蔬菜，人们基本不拿土豆当主食。
然而，在全球范围内，土豆早已经是世界上仅次于小麦、水稻、玉米之后的第四大粮食作物，却依然容易被中国人忽视。
土豆：世界第四大主粮
进入20世纪以来，土豆逐渐成为全球第四大粮食作物，一项统计表明，欧洲人平均每人每年要吃80-100千克的土豆，俄罗斯更是高达170多公斤。
欧洲人将土豆称为“第二面包”、“地下苹果”。
其含有丰富的维生素A、维生素C以及矿物质，所含的维生素是胡萝卜的2倍、大白菜的3倍、西红柿的4倍，优质淀粉含量约为16.5%，还含有大量木质素、赖氨酸和色氨酸等等，营养素全面，而且还容易被人体消化吸收。
总而言之，粮、菜、水果中所含的营养成分，土豆基本都有，甚至有专家声称：
“随着全球人口的迅速增加，在未来世界出现粮食危机时，只有土豆可以拯救人类。”
事实上，土豆在人类历史上也发挥了重要作用，它的出现养活了欧洲大量人口，在土豆种植国，饥饿也消失了。
美国历史学家威廉·麦克尼尔将土豆成为“改变了世界”的作物。
联合国粮农组织认为土豆可以缓解人口压力、耕地减少带来的粮食短缺，可以解救8.05亿饥饿人口的温饱问题，将其列为“世界第四大主粮”，并将2008年定为“国际马铃薯年”。
然而，土豆传入我国至今已有400多年历史，却始终没有进入中国人的主食食谱，只有少数地区将土豆当做主粮，目前主要还是“南米北面”，土豆更多是作为菜来食用。
为什么中国人不拿土豆当主食？
据联合国粮农组织的统计数据显示，我国平均每人每年消费土豆为14公斤，远低于发达国家，并且与我国的种植面积和产量相比也是低很多。
为什么中国人不爱将土豆当主食呢？
- 难储存
在我国民间有“不把土豆当干粮”的说法，因为新鲜土豆存储不当或不及时吃掉，很容易就发芽，而发芽的土豆会产生含有剧毒的龙葵素，也就不能吃了。
在欧洲国家，土豆除了做成薯片、薯条、薯泥，更多会通过深加工做成土豆粉，可以作为高级面包、点心的重要成分。
- 传统饮食习惯影响
土豆粉存储时间更长，在常温下可贮存15年以上，变成全粉之后就可以长期保存了。那么，为何中国人却不像欧洲人那样将土豆加工成土豆粉呢？这就涉及到国人的饮食习惯问题了。
受传统饮食结构及烹饪方式影响，中国人更爱大米、玉米等作物制成馒头、包子、面条，对土豆的食用方式相对比较单一，往往只是当做一种蔬菜。
- 加工成本高
土豆消费量不大，新鲜土豆又难保存，受多种因素影响，对于那些土豆加工商来说，加工土豆也存在着一个成本过高的问题。
虽然现在很多地方都将土豆视为蔬菜，但是早在2015年1月，我国就正式启动土豆“主粮化”战略，将不起眼的土豆升级为“第四大粮食作物”。
根据数据显示，2020年，我国土豆种植面积为7000万亩以上，预计产量近9000万吨，种植面积和总产量，双居全球之一。土豆，是未来中国粮食增产亿吨的新希望。
为何我国要推进土豆“主粮化”？
首先，我们需要知道的是，能成为主粮的作物，至少需要满足以下4个条件：
- 能在较大区域、大规模进行生产；
- 能大量的、长时间进行存储；
- 能令大部分接受，在一日三餐里占主要比重；
- 能提供大部分所需要的能量和营养
土豆耐旱、耐旱，对水肥要求低，从高海拔到低海拔的大部分地区都能种植，据保守估计，我国适宜种植土豆面积达3亿亩。
土豆作为一种高产、稳产的作物，只要加大技术、品种、资金的投入，在不增加耕地面积的前提下增产的空间也很大。
如此一来，推进土豆主粮化不仅可以缓解粮食安全的巨大压力，还能增加农民收入，改善生态环境，中国土豆“主食化”势在必行。
尽管新鲜土豆不耐保存，但如果加工成全粉，就能大量的、长时间进行存储。
我们前文还提到，土豆营养丰富全面，同时脂肪含量低、蛋白质品质高，不过国人对土豆的营养价值认识不够。
再加上传统饮食习惯影响，土豆想要成为中国人真正意义上的“主食”仍要攻克许多难关，需要一定时间让土豆“本土化”，也就是不是简单意义上的炸薯条、薯片，而是更多以面条、馒头等形式出现。
大家觉得中国人不拿土豆当主食，还有哪些原因呢？欢迎在评论区留言讨论。
“五谷”指哪五谷？参考资料：
<1> 晓新.曾经改变历史的土豆
.食品指南,2014(04):52-55. <2> 潘文博.为什么要推进土豆主粮化
.农机科技推广,2015:02
小时候常听老人对年轻人说：“ 四体不勤，五谷不分。”
由于城市化进程的加快，现在很多城市长大的年轻人不接触农活，缺乏农业常识，分不清稻、麦等谷物。今天，齐麦麦与鲁果果就带你了解五谷。
五谷中的“谷”指的是有壳的粮食，谷字的音，就是从壳的音来的。
我们现在所知的五谷，指的是稻、黍、稷、麦、菽，古代另外还有一种说法指的是麻、黍、稷、麦、菽，两者的不同就是一个是稻、一个是麻。古代经济文化中心主要在北方黄河流域，北方以种麻为主，而稻的产地在南方，因此古书中才出现了对五谷的两种不同解释，而《吕氏春秋》中则把这两种进行了综合，记录的是六种作物。这两种说法中只有麻是作为纺织物出现的谷物，因此把稻放在首位的说法，更符合现代人对五谷的认知。
现今人们通常说的五谷，已经不再是指五种粮食，而指的是谷类粮食的统称，“五”作为虚数，指众多的谷类作物。
稻：
稻，指水稻，稻谷去壳后称糙米，糙米碾去米糠层即可得到大米。大米是全世界一半以上人口的主要食物。水稻是中国产量更大的粮食作物，中国大部分省份都可种植水稻。水稻分为很多类型，按形态特征分为籼稻和粳稻，按成熟期可分为早稻、中稻和晚稻，按淀粉结构不同可分为粘稻和糯稻等等。百姓通常以南方米和北方米来做区分，南方米主要是籼稻米，生长周期短，一年多次成熟，煮熟后米饭较干、松，食用时一般磨成粉再 *** 成米粉、米糕等食物，而北方米主要是粳稻米，生长周期长，一年成熟一次，一般以米饭形式食用。
黍：
黍（shǔ），即黄米，又称糜（méi）子、黄小米，颜色和小米相近，但是黍并非是小米，体积上也比小米稍大，将米煮熟后有粘性，可以酿酒、做糕。由于黄米不利于消化，现在也基本上不作为主食了。现在接触到的用黄米做成的食物主要有北京炸糕、东北粘豆包、陕北黄馍馍、黄米凉糕等。
稷：
稷（jì）又称“粟”“谷子”，就是我们平时吃的黄色的小米。生长耐旱，品种繁多，俗称“粟有五彩”，有白、红、黄、黑、橙、紫各种颜色的小米，也有粘性小米。小米原产于中国，小米的祖先是一种狗尾草。稷在的中国古代很长一段时间内都是最重要的粮食。古人以稷代表谷神，和社神（土神）合称为社稷，后来以社稷作为国家的代称，可以看出当时稷在国人心中的重要地位。
小米营养价值高，营养全面均衡。有健脾和胃、补益虚损、和中益肾、除热解毒，主治脾胃虚热、反胃呕吐、消渴、泄泻等，非常适合体虚的人食用。
麦：
麦，包括大麦、小麦。小麦是五谷中唯一起源地并非中国的谷物品种。小麦去皮磨成面粉可以 *** 面包、馒头等食物，发酵后可制成啤酒、酒精、白酒等。河南是我国小麦产量之一大省，占全国小麦产量四分之一，第二大产区是山东。中国面食食用更高的省份有河南、山东、陕西、山西、甘肃等。而中国十大面食有担担面、兰州拉面、臊子面、阳春面、云吞面、刀削面、冷面、油泼面、扬州炒面、老北京炸酱面……
菽：
“菽”（shū）字一般接触少，意思是像豆类生长的样子。词语有菽乳（豆腐）、菽麦（大豆和麦）、菽粟（泛指粮食）等。
“菽”是豆类的总称，一般而言，菽是指“大豆”，也叫“黄豆”。豆类制品是中国百姓们喜欢的食物之一。我国东北是大豆主产区。按大豆的种皮颜色可以划分为黄大豆、青大豆、黑大豆，其它还有褐色、棕色、赤色等单一颜色的大豆，但日常以黄大豆和黑大豆最为常见。大豆最常用来做各种豆制品、榨取豆油、 酿造酱油和提取蛋白质。大豆中含有丰富的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙、钾、B族维生素、异黄酮等，对降低胆固醇、预防心血管疾病、防治骨质疏松等都有良好作用。
随着时代的变迁，五谷作为粮食作物的代表，地位也有所变化。现在越来越多的人开始注重养生，五谷杂粮开始成为现代人餐桌上的宠儿，成为大众餐桌上平衡膳食的食物。
通讯员 齐鲁粮油
如何选择和烹饪谷物，给您支招近年来，我国居民的膳食模式已发生变化：谷类食物的消费量逐年下降，动物性食物和油脂摄入量逐年增多。但与此同时，谷类过度加工引起B族维生素、矿物质和膳食纤维损失而导致营养素摄入量失衡。
2022年版《中国居民膳食指南》里推荐：“坚持谷类为主的平衡膳食模式，每天的膳食应包括谷薯类、蔬菜水果、畜禽鱼蛋奶和豆类食物。”中国居民膳食平衡宝塔推荐成年人每天摄入谷类200-300克，其中全谷物和杂豆类50-150克；每天摄入薯类50-100克。
这不仅是我国传统膳食结构的特点，也能满足平衡膳食要求。谷物中丰富的碳水化合物是最经济的膳食能量来源，也是B族维生素、矿物质、蛋白质和膳食纤维的重要来源。那么，如何选择谷物，今天就用下面的 *** 给您支招来啦！
1.谷类食品是B族维生素主要来源 尽量种类多样化，粗细搭配
精制米面白净细腻、口感好，但是更大的缺点是营养损失多。谷类食品是B族维生素的主要来源，含丰富的可溶性膳食纤维、矿物质、植物化学物，如木酚素等。这些营养素大多存在于米面的皮层和谷胚中，粮食加工越精细营养成分损失越多。若长期 *** 白米面，会引起B族维生素和膳食纤维摄入不足。
因此，每天应该选择2-3种以上的谷类食品，有意识地多选择粗杂粮，做到粗细搭配，保证营养均衡。如把荞麦、燕麦、杂豆等粗粮和大米放在一起煮饭或煮粥；白面粉中加入玉米粉、高粱面等做成各色面条、馒头、发糕、饺子皮等，在改善口感的同时发挥蛋白质的互补作用，提高营养价值。
2.餐餐有谷物
三餐中至少应有一餐含全谷物或杂豆
一日三餐都要摄入充足的谷类食物。每餐都应该有谷类食物烹制的主食，可以选用不同种类的谷类食物，采用不同的烹调加工 *** ， *** 成各具风味与口味的主食。大米可以做米饭、米粥、米粉、年糕或米糕等；小麦可以做馒头、面条、烙饼、面包、疙瘩汤、饺子、馄饨或包子等；其他杂粮也可以通过加工成米或面的方式加入到大米或小麦粉中，做成各式的中式点心。目前，居民所摄入的谷类基本都是精加工的大米和面粉，这样的谷类组成不利于健康，需保持1/4-1/2全谷物或杂豆的摄入。因此，一日三餐中至少应有一餐的谷类食物有全谷物或杂豆。
在外就餐特别是聚餐时，容易忽视主食。点餐时，宜首先点主食和蔬菜类，不能只点肉菜；就餐时，主食和菜肴同时上桌，不要在用餐结束时才把主食端上桌，从而发生主食吃得很少或不吃主食的情况。
3.推荐将杂豆煮软做成凉拌菜或做成豆馅
粗略计算，成年人每人每天应摄入50-150g全谷物和杂豆。实际生活中，白米中可放入一把全谷或红小豆、绿豆来烹制米饭，杂豆还可以做成各式主食，各种豆馅也是烹制主食的好搭配。
有些杂豆类食物，如芸豆、花豆、绿豆等，可做成可口菜肴，如将芸豆、花豆、红豆煮软，适当调味后制成美味凉菜，绿豆泡胀发芽可以炒菜。
谷物烹饪过程中需要注意哪些？
1.不要过度淘米、反复搓洗
*** 米面食品时，不要过度淘米，如果反复搓洗，不仅除不掉米粒中的杂质，还会使米粒外层的营养素丢失很多。
2.适度加工、粗粮巧做
整粒的粗杂粮较坚硬、难以嚼碎不易消化吸收，因此，粗粮要巧做，要加工粉碎成为颗粒或粉末状做成多种花色品种，如杂粮面包、杂粮饼干、杂粮糕点等。也可以和蔬菜或肉蛋类食物搭配，如以蔬菜、豆沙、肉类菌菇等为馅，做成各色包子、饺子、馍馍等。
3.烹饪方式：多蒸煮、少油炸、勿加碱
大米和杂粮一般以蒸、煮的 *** 制成饭和粥；面粉一般用蒸、烤、烙的 *** *** 成面食，如馒头、面条、饺子、面饼等。不要用捞蒸方式煮饭(即弃米汤后再蒸)，以减少营养素的损失。煮粥不要加碱，发面时更好用酵母而不要用小苏打，因为米面中的B族维生素在碱性环境中极易被破坏。少用油炸的方式 *** 食物，如油条、炸糕、麻花等，以保护谷类中的营养素。
文/高春海(天津市疾病预防控制中心医师 注册营养师)
来源： 北京青年报
关于燕麦那些事儿不知何时起，“麦片潮”越刮越热，有的人希望吃麦片减肥，有的人希望吃麦片调节血糖，有的人希望它能预防一些慢性疾病……麦片真可谓“养生之王”了，那么燕麦片是不是真的如此好呢？
01
燕麦“名不虚传”
燕麦是美国《时代》杂志评选出的“全球十大健康食物”之一，而且是唯一上榜的谷类，因此，它的好处肯定不是妄言！
1
蛋白质和氨基酸
燕麦中蛋白质含量居于禾谷类粮食的首位，约为大米、小麦的1.6-2.3倍；且含有8种人体必需氨基酸，配比合理，人体利用率也高。
2
维生素和矿物质
燕麦含有丰富的维生素，其中维生素B1、B2含量比大米高；维生素E含量高于面粉；同时，燕麦的矿物质含量也很丰富，包括钙、铁、磷、镁、锌、铜、硒等。
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β-葡聚糖
燕麦片中有两种膳食纤维，可溶性的和不可溶性的。其中可溶性膳食纤维主要由β-葡聚糖组成，约占总膳食纤维量的1/3。
β-葡聚糖能降低胆固醇，在一定程度上起到预防心血管疾病的作用。据研究显示，一个高血脂患者每天摄取3~4克β-葡聚糖，可降低约8%的坏胆固醇。
此外，它还能提高巨噬细胞的活力，增强人体免疫力；促进肠道内益生菌的生长，维持肠道菌群平衡，缓解便秘、腹泻等。
燕麦好处多，但现实中，你吃进肚子里的燕麦可不一定是“真”的燕麦。
02
“真、假”燕麦要分清
不难发现，现在市场上的燕麦种类繁多，往往让人挑花了眼！
1
普通纯燕麦片
多是用燕麦粒直接轧制成，保留了麦片原有的各种营养成分，尤其是各种矿物质和维生素；另外，纯燕麦片不添加蔗糖、香精等，不会增加额外的热量。
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快熟、免煮燕麦片
这类燕麦片被碾压更薄更碎，甚至呈现粗糙的粉末状，通常不需要经过熬煮，直接用开水冲泡即可。
因过于加工，存在于燕麦麸皮中的可溶性膳食纤维遭到了损失，但好处在于方便，而且口感更容易接受。
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混合燕麦片
有些燕麦片会混合坚果、水果干，直接用牛奶或水冲泡，口感很好，很受欢迎。
但此类麦片会混合其他谷物，如玉米、大麦等；有些甚至经过膨化处理，还添加了糖精等添加剂……不仅养分流失，热量、糖分、脂肪均是高得吓人！
另外，还有一种燕麦棒，是在饼干中添加了燕麦，也多是“能量炸弹”！
03
如何挑选燕麦片？
想要汲取燕麦的那些好处，挑选一款好燕麦是关键！
1
观外表
燕麦中的营养成分如β-葡聚糖等，主要存在于燕麦麸中，也就是包裹燕麦最外层的皮。因此，买燕麦的时候要选择那些加工少、颗粒大的，颜色是白里面透着微黄的。
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看商标
小麦片、麦片虽然只有一字之差，成分却有天壤之别。麦片里会添加较多的糖、添加剂，虽然口感很好，但营养却大打折扣！
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看配料表
选择燕麦在成分表中排在首位的产品，因为此类产品的燕麦含量一般都会在50%以上。
此外，不建议选择添加奶精、植脂末的产品，这类燕麦片含有较多的反式脂肪酸和饱和脂肪酸，反而会增加罹患心血管疾病的风险。
来源： CCTV回家吃饭
这6种面粉牢记得不要买，超市员工自己也不买，早看早受益面粉是我们日常生活中经常使用的一种原材料，不管是在做包子、馒头、馅饼、饺子，或者是蛋糕、面包等等面食的时候都会用到。
如今随着生活水平的不断提高，面粉的种类也从以前单一的小麦面粉，到现在的糯米面粉，玉米面粉等，你们平时在家的时候喜欢用什么面粉去做美食呢？
想要做出好吃又蓬松暄软的面食，除了要有好的面食手艺以外，对于面粉的选择也是非常重要的，如果买到不好的面粉的话，那么做出来的面食味道也不会好到哪里去。
面粉它主要分为了三种类型，包括中筋面粉，低筋面粉和高筋面粉，像我们平常使用得最多的就要数中筋面粉了，可以做各种各样的面食。
而除了要根据自己所做的面食来挑选面粉种类以外，以下6种面粉就算再便宜也不要去买，连面粉厂员工自己也不会去吃，一起来了解一下吧。
【不能购买的6种面粉】
一、有异味的面粉
在购买面粉的时候，我们可以拿起勺子，舀上一勺面粉，闻一闻它的味道。正常优质的面粉，它的味道会是一股淡淡的小麦香味，或者是淡淡的大米香味。
反之，如果闻起来有一股刺鼻发霉的味道，说明该面粉已经放置了很长时间，已经不新鲜了，或者是在 *** 面粉的时候，往里面加入了许多的添加剂，导致面粉闻起来会有股异味，一定要仔细辨别。
二、过期或接近保质期的面粉
生产日期和保质期是我们在购买很多食品的时候，都要仔细去观察的，袋装面粉也一样。我们首先要找到它的保质期，看一下是多长时间，然后再根据它的生产日期去推算一下，看一看有没有过期。
如果是已经过期了的，千万不要购买，吃下去对身体没有任何好处，还可能会引发肠胃不适等，接近保质期的更好也不要去买，吃不完的话，放不了多长时间也同样会过期。
三、颜色太白的面粉
挑选散装面粉时，我们可以观察一下它的颜色。正常的面粉，大部分都是由小麦生产 *** 而成的，因此其颜色基本上都是为牛奶乳白色或者是浅一些的黄色，不会过于发白。
面粉颜色发白的话，很有可能是商家为了赚取利益，从而在 *** 面粉时往里面加入了许多的增白剂，食用以后很有可能会影响到我们的身体健康，所以面粉并不是越白越好。
四、没有执行标准号的面粉
面对超市中品牌种类繁多的袋装面粉，其实它们的营养价值都是差不多的，我们最需要看的是，其包装袋后面的详细信息，尤其是检验合格标志。
一般通过国家检验合格的面粉，其包装袋后面都会有相应的产品执行标准号，也即是GB开头的一串英文字母和数字，我们可以放心购买。
如果没有执行标准号的话，一定不要购买，很有可能是不干净不达标的小作坊生产出来的。
五、散装未盖盖的面粉
一般我们去超市中购物的时候，都会发现有散装面粉进行贩卖，对于这种面粉，如果是盖盖的话，我们可以按照前面几点进行挑选。
反之，如果没有进行盖盖密封保存的话，长时间暴露在空气中，面粉里面很有可能进入了许多灰尘和杂质，一点也不卫生，遇到的时候就算再便宜也不要去购买。
六、摸起来太滑的面粉
看到这里可能有一些朋友会疑惑了，面粉不就是滑滑的吗？其实不是的，正常优质的面粉和劣质面粉之间是有一定细微差别的。
好的面粉摸起来是有一种绵柔、细腻的感觉，而加入了滑石粉的面粉，其手感摸起来就特别的滑，甚至滑得有些过分，对于这种劣质面粉，很多人往往分辨不出来，以后一定要注意了。
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猪吃小麦，小麦吃什么？小麦的跌价除了受北方国家出口影响，也受到目前猪价（畜禽总类都可以影响）下跌影响较大，毕竟小麦是猪饲料的主要配方，可谓麦随猪贵，我国是猪肉消费大国，猪价低，导致饲料价格需要降价，进而导致小麦跌价。
1.猪吃小麦，小麦价格可以吃人。首先小麦上市季节，如果价格低，小麦吃麦农，那吃的是麦农的血汗与希望。
2.小麦到了中间商手上，如果碰到今年这么大的跌幅，一斤两毛多，是有很多人会从楼上掉下来的，小麦价格也吃商人，不分贫富，也不知最近有没有跳楼的，就像当年的大豆。
3.到底是什么导致小麦作为一个主粮农产品，价格如此跌落，跌得血流一地，如跳楼一般。作为不学无术的笔者，在一个多月之前的文章里已经预估小麦下跌两毛的场景。
4.当然主要还是调控导致小麦价格涨跌，调控吃掉了农民的三五斗，再吃掉了中间商的本来微薄的利润，最后吃掉了面粉厂的加工费甚至导致企业亏损。
5.吃了企业的生存空间，企业会死的，到最后吃掉的是就业岗位，吃掉了工人的饭碗，所以都是猪价惹的祸，猪吃小麦，小麦吃能吃的所有人。
但愿人长久，千万别跳楼，珍惜生命，再让小麦吃一次！
（作者简介:朱本，朱本说米主笔，大米加工企业主，三农观察者，品牌策划师，擅长大米企业经营管理渠道建设与大米社区-团购创业实践指导，曾任大学讲师、上市控股粮企营销总监。）
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