小茅小百科
酿造工艺/之一期
1、贵州茅台酒是什么香型?
米香型
浓香型
酱香型 正确答案
清香型
2、贵州茅台酒的酒精度是多少?
51%vol
52%vol
53%vol 正确答案
54%vol
3、贵州茅台酒产自于哪里?
贵州省仁怀市茅台镇 正确答案
贵州省赤水市天台镇
贵州省遵义市沙湾镇
贵州省习水县习酒镇
4、贵州茅台酒核心产区有多大?
14.03平方公里
15.03平方公里 正确答案
16.03平方公里
13.05平方公里
5、贵州茅台酒的酿造原料有哪些?
玉米、甘薯、大米
豌豆、麦芽、水酵母
高粱、小麦、水 正确答案
糯米、酵母、水
6、贵州茅台酒用的高粱是什么品种?
优质糯高粱
红缨子高粱 正确答案
甜高粱
北方高粱
7、每年的四月大概是茅台酒酿酒几轮次?
一轮次
二轮次
三轮次 正确答案
四轮次
8、茅台酒的基酒分为几个轮次?
七个轮次 正确答案
八个轮次
九个轮次
六个轮次
9、大回酒是哪几个轮次?
三轮次
三、四、五轮次 正确答案
四、五、六轮次
五、六、七轮次
10、茅台酒酿造环境和过程中已经发现了多少种微生物?
1945种
1946种 正确答案
1947种
1956种
11、“红缨子高粱”是什么高粱?
糯高粱 正确答案
粳高粱
黄高粱
白高粱
12、一瓶普通茅台酒从原料进厂到成品出厂需要几年时间?
三年
四年
五年 正确答案
两年
13、常见的普通茅台酒的酒瓶是什么材质的?
乳白色玻璃瓶 正确答案
透明玻璃瓶
白色瓷瓶
紫砂瓶
14、茅台酒基酒的贮存容器是什么?
不锈钢坛
玻璃坛
陶坛 正确答案
塑料坛
15、“飞天茅台”和“五星茅台”酒质有差异吗?
有
没有 正确答案
不了解
可能有
16、茅台酒的红色飘带上的数字有什么含义?
系飘带员工的编号 正确答案
这瓶酒的生产批次
这瓶酒的生产日期
这瓶酒的出厂日期
17、下面哪种不是贵州茅台酒的三种典型体?
酱香
窖底
醇甜
苦涩 正确答案
18、茅台酒一个制酒生产周期时长有多长?
5年
1年 正确答案
19、大回酒占到茅台基酒多少比例?
45%以上
50%以上
60%以上 正确答案
70%以上
20、赤水河发源于哪里?
云南省镇雄县 正确答案
云南省曲靖市
贵州省赤水市
贵州省仁怀市
高粱5种更好吃的做法，简单美味又馋人，看看你喜欢吃哪种？说到高粱，不知道大家有没有去买来煮过，但即使你没有专门买过，可能你也吃过八宝粥吧，大多数的八宝粥里面就有高粱，高粱是我们常见的粮食之一。食用 *** 主要是为炊饭或磨制成粉后再做成其他各种食品，比如面条、面鱼、面卷、煎饼、蒸糕、粘糕等。除食用外，高粱可制淀粉、制糖、酿酒和制酒精等。这期的美食教程呢，健之味美食就准备给大家普及一下，高粱的几种特色吃法，大家有时间的时候也可以琢磨一下。那么喜欢吃高粱的朋友们就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！
做法1：高粱面鱼
准备食材如下：高粱面450克，开水适量
具体做法如下：和制高粱面粉必须用开水，一般高粱粉与开水的比例为1：1，高粱面粉放在和面盆里，倒一些烧开的水浇在高粱粉上，用筷子迅速把开水和高粱粉搅拌均匀，形成带有大量干粉的面疙瘩，再往干粉上倒一些烧开的水，用筷子迅速把开水和高粱粉搅拌均匀，形成没有干粉的面疙瘩，用开水和好的面团烫手，所以，手上套一个保鲜袋或一次性手套，隔着保鲜袋用手揉揣面疙瘩，把面疙瘩揉制成表面光滑细腻的面团，面团表面盖一块干净厨用布，放在一边饧制20分钟。接着用手揪一小块饧好的面团，放在案板上，用手把就下的面团反复揉几次，形成表面光滑的面团，用手掌心把面团搓成大拇指般粗的细长条面团，用手从细长条面团上揪下一个大拇指甲盖大小的面剂子，把揪下的面剂子放在案板上，手掌心按在面剂子上，且手掌与面剂子倾斜成约30度角，用手的后掌际轻轻滚动搓制面剂子，面剂子被搓成一端粗，一端细，形如“小鱼”般，这就是“搓鱼鱼”名字的由来！
做法2：高粱面馒头
准备食材如下：高粱面70克，色拉油10克，酵母6克，元贞糖2克
具体做法如下：所有材料放入搅拌桶中加入清水，面粉成团后，再加入少许油继续揉至光滑，然后发酵两倍大备用，发酵好的面团揉均匀光滑，切成等份小剂子，每个小面团都揉至片刻至光滑滚圆成为馒头生坯，把馒头生坯放入蒸锅，继续发酵15分钟，然后再用干棉布包住盖子开大火蒸制20分钟，蒸好焖至2-3分钟即可。
做法3：高粱面发糕
准备食材如下：面粉200克，高粱面100克，大枣10个，鸡蛋1个，牛奶150克，酵母3克，白糖10克，食用油10克
具体做法如下：把面粉、高粱面、白糖、鸡蛋、酵母用筷子搅拌混合均匀，高粱面和白面的比例是1:2，高粱面不要多，多了口感上会粗糙一些，再慢慢加入牛奶和食用油搅成絮状，牛奶不要一次加入要慢慢加，牛奶的量不是唯一的，要根据实际情况来调节，和成稍微软点的面团，加盖放入温暖湿润出发酵40分钟，大枣洗净后去核剪成小粒备用，用剪刀非常好操作，面团发酵好的状态是用手拉一下，会看到面团有非常多的蜂窝，这就说明面团已经发酵好了，取出排气揉匀，表面用枣条装饰二次醒发15分钟，放入蒸锅加水，大火蒸20分钟即可出锅切块食用！
做法4：杂粮粥
准备食材如下：粳米30克，小米30克，高粱米20克，荞麦20克，鸡汤1200克
具体做法如下：将所有的杂粮米过水清洗一遍，锅里面加入1200克鸡汤，一定要是清汤！小心去掉所有浮沫和油脂，然后将杂粮米放入锅中，大火煮开后，开盖子小火煮稠即可！
做法5：红豆高粱米饭
准备食材如下：高粱米400克，花生40克，芸豆40克
具体做法如下：高粱米，提前浸泡了一个小时，锅中加入适量的水，水要多一点，宽汤捞饭，先下入花生和芸豆煮开，并继续煮5分钟左右，下入浸泡好的粘高粱米，水开后继续煮至米熟，煮熟后直接捞出，装入比较薄一点的盆中，利于后续的蒸，这米汤特别好喝，黏黏的带着米香，把捞出的米饭放在比较薄的不锈钢盆中，锅中加入适量多的水，盆中的米饭上屉蒸半小时左右出锅，这饭的特点，米香，软糯，脆脆的口感，比粽子都好吃了。
好啦，朋友们！高粱的吃法还有很多，好吃的做法暂时就先给你们分享这几种，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了如果你喜欢这些做法，又暂时没时间做，也可以先把本文收藏起来哦！
我是健之味美食，感谢你的阅读，我们下期再见吧！
教你煮出好吃的杂粮饭，简单易做，营养又美味随着科学饮食进入大众视野，人们越来越注重营养均衡、合理膳食，近几年杂粮饭开始流行于饭桌之上。所谓杂粮饭，就是将各种杂粮经过合理搭配，烹煮而成的饭食，白米饭要有，粗粮也要有。一般粗粮在1-5种为宜，一般粗粮，一半白米，混合在一起。市面上的粗粮有很多，像小米、玉米、荞麦、黑豆、红薯、山药等。可以依据自己的口味，随心搭配，多吃杂粮饭，可以为身体提供丰富的营养。今天就来分享一款杂粮饭的具体做法，简单易学。
1. 粗粮、大米按照1:1的比例洗净，可以直接买搭配好的，也可以单件购买，自己搭配；粗粮与大米1:1的比例是最合适的，粗粮过多不益于身体健康，过少煮出来的饭又不过软糯。
2. 洗净后，可以浸泡2-6小时，一般手指能够把米掐断，就可以了。浸泡是为了让谷物中的营养得到充分释放，在口感上也会更加美味。
3. 泡好后直接放入电饭煲，加水，以水面到米的距离为一个食指关节为更佳水位，水放少了煮出来的饭会特别干硬，放多了又过于软烂，影响口感。最后根据不同的电饭煲选择烹煮就可以啦。
推荐几种低脂低卡的杂粮饭搭配：
1. 高粱+红枣+黑豆+白糖+大米
小提示：高粱去皮提前浸泡，红枣去核以免增加苦味，黑豆高粱泡软，与红枣一起放入清水中，再加入适量白糖，烹煮即可
2. 黑米+小米+糙米+大米
小提示：黑米糙米浸泡到一定程度，与小米、大米一起放入加好水的锅中，按下煮饭键即可
3. 红豆+薏米+小米+大米
小提示：红豆提前泡好，全部材料洗净后放入加好水的锅中，直接煮就可以
4. 黑米+藜麦+糙米+大米
小提示：黑米、藜麦、糙米洗净浸泡好，锅中加入适量的水，电饭煲烹煮即可
5. 黑豆+红豆+枸杞+糙米
小提示：黑豆、红豆浸泡至变大，糙米浸泡至可以掐断，放入锅中加水，加入枸杞，直接烹煮即可
粗粮是没有经过精细加工的食物，它含有丰富的膳食纤维，更有饱腹感，而且做起来简单易上手，味道比起白米饭更加美味，越嚼越香。是公认的健康食物。
没有数据我会死的干货分享——五谷之“稷”篇稷，即高粱，最早在中国驯化，约公元前 8000 年的黄河流域，后向外传播到亚洲、欧洲和非洲。
高粱（Sorghum bicolor (L.) Moench），是禾本科一年生草本植物。秆较粗壮，直立，基部节上具支撑根。叶鞘无毛或稍有白粉；叶舌硬膜质，先端圆，边缘有纤毛，花果期6-9月。喜温、喜光，有一定的耐高温特性。分布于热带、亚热带和温带地区。在中国南北各省区均有栽培。其果实高粱米在中国、朝鲜、原苏联、印度及非洲等地皆作为食粮食用。
高粱脱壳后即为高梁米，子粒呈椭圆形、倒卵形或圆形，大小不一，呈白、黄、红、褐、黑等颜色，一般随种皮中单宁含量的增加，粒钯由浅变深。胚乳按结构分为粉质、角质、蜡质、爆粒等类型，按颜色又有红、白之分；红者又称为酒高粱，主要用于酿酒，白者用于食用，性温味甘涩。高粱按性状及用途可分为食用高粱、糖用高粱、帚用高粱。高粱是酿酒、制醋、提取淀粉、加工饴糖的原料。
在古代相当长的一段时间里，高粱曾作为主食被广泛种植。这得益于高粱极强的适应能力，无论是平原、丘陵、山地，抑或是干旱贫瘠的环境，高粱都可以适应下来并野蛮生长。因此，高粱特别适合生长在我国贫瘠的北方地区。目前在东北、华北和西南地区，高粱区域种植面积占全国高粱面积高达85％-90％。由于长期自然选择以及人工选择，不同地方的高粱，如不同地方的人水土有别，秉性各异。南方高粱多为糯型高粱，是酿酒的优质原料。北方高粱多为梗型高粱，以食用和饲用为主。相对于水稻、小麦和玉米等粮食作物来说，更多是被当作经济作物来看待。
高粱可谓农作物里的六边形战士，浑身都是宝，在我国，高梁最重要的功能就是酿酒，中国制酒源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。传说，发明酒的人，名叫杜康。他当长工时，有一次偶然把高粱米饭放在树洞中，时间久了，发酵成了酒。所以开始名叫“久”，后来才有“酒”字，增加“酒”的历史典故。酒产生于何时，现已无可考。
酿酒的过程也是非常有讲究的，首先将原料粉碎，便于蒸煮，使淀粉充分被利用，将原料、酒糟、辅料及水配合在一起，为糖化和发酵打基础。
利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同时还可以杀死杂菌。将原料和发酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同时进行，称为"混蒸混烧"，若蒸酒与蒸料分开进行，称之为"清蒸清烧"。
蒸熟的原料，用扬渣或晾渣的 *** ，使料迅速冷却，使之达到微生物适宜生长的温度，扬渣或晾渣同时还可起到挥发杂味、吸收氧气等作用。扬渣之后，同时加入曲子和酒母。酒曲的用量视其糖化力的高低而定，一般为酿酒主料的8～10%，酒母用量一般为总投料量的4～6%（即取4～6%的主料作培养酒母用）。
然后入窖，入窖时醅料品温应在18～20℃（夏季不超过26℃），入窖的醅料既不能压的紧，也不能过松，一般掌握在每立方米容积内装醅料630～640公斤左右为宜。装好后，在醅料上盖上一层糠，用窖泥密封，再加上一层糠。
发酵过程主要是掌握品温，并随时分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉残留量的变化。发酵时间的长短，根据各种因素来确定，有3天、4～5天不等。一般当窖内品温上升至36～37℃时，即可结束发酵。
最后就是蒸酒，发酵成熟的醅料称为香醅，它含有极复杂的成分。通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经冷却即可得到白酒。
此外，高粱除了食用价值及经济价值外，还有很高的药用价值。中医认为，高粱米味甘，性温、涩。有助于和胃消积，温中涩肠，止霍平乱，主治脾虚湿困，消化不良及湿热下痢，小便不利等症。
怎么样，现在对高梁有更深的了解了吗？快来评论区讨论吧！
兴城老家大豆腐，高粱米饭，蒜清酱！ 高粱高产种植技术高粱又名红粮，是我国旱地粮食作物之一，既是人们的粮食，又是牲畜的好饲料和酿酒的主要原料。高粱具有丰富的营养成份，除用于酿酒、食用和做饲料以外，在制糖加工工业上也有广阔的用途。高粱帚可作帚把，高粱秆可制成胶合板做建筑材料，高粱真是一身都是宝。其高产栽培技术如下。
选用良种
种植高粱应选择产量高、品质好、适应性广、抗逆性强的优质高产品种。如青壳洋高粱、水耳红、泸糯3号、泸糯1号等。一般常规高粱（青壳洋高粱、水耳红）亩产250—300千克，生育期较长，适宜于浅丘河谷地带种植；杂交高粱（泸糯3号、泸糯1号）亩产400—500千克，早熟，适宜于深丘及高山区种植。
适时播种育苗
当10厘米土层温度稳定通过12℃以上时即可播种。高粱最适宜的播种期是4月下旬，常规种植宜早播，杂交种宜迟播。播种期过早、土温低、出苗时间延长，易导致烂种烂芽严重，出苗率低，且不整齐；播期过迟。生育后期易受高温伏旱影响，穗部虫害也重。一般移栽油菜、小麦地的在4月中下旬播种。高粱育苗应选用土质偏沙，背风向阳，肥力中上等的菜园地作苗床。床土要深挖细欠，开好厢沟，结合施肥整平、整碎，做到平整、细软，土肥融合，水分适中。播前要精选种子，筛选出无病虫害、大而饱满的种子，曝晒3—4天，用50℃的温水浸种6小时，晾干水汽后播种。一般栽一亩土需播种250—500克，其中常规种250克，杂交种500克。每亩苗床播种4—6千克，混泥撒播，播后盖细土1厘米或泼施浓猪粪盖种，再搭拱盖膜保温。出苗后及时揭膜，3叶时定苗，保持株间距3厘米，并追施清粪水2000千克提苗。如有蚜虫，可用10%的吡虫啉5000倍液喷雾防治，雨后及时移栽。
合理密植
当高粱苗有5—8片叶时抢雨带土移栽，其中杂交种5—6叶，常规种6—8叶。过早移栽，苗嫩根少，对环境适应性差，返青成活慢；过迟移栽，苗老穗小，产量低。目前生产上种植密度偏稀，应适当增加苗数，一般小麦油菜地实行间套种植，按（93 40）×（33—40）厘米的规格进行宽窄行栽培，田坎土台按50×33厘米的规格进行宽行窄株栽培，每窝栽2株，保证亩有基本苗5000—8000株。移栽时，做到窝大底平，苗直根伸，盖土3厘米，可边栽边浇定根清粪水，以提高成活率。
科学配方施肥
高粱根系发达，吸肥力强。据分析，每生产100千克高粱籽粒，需要吸收纯氮2.6千克，五氧化二磷1.36千克，氧化钾3.06千克。高粱施肥，应提倡有机肥与无机肥配合，或氮、磷、钾配合，一般中等肥力的土块每亩施碳铵35—50千克，钙镁磷肥或过磷酸钙30—40千克，农家粪2000—3000千克， *** 钾5千克， *** 锌0.5千克。施肥 *** 以重底早追为宜，农家粪的70%和磷、钾、锌肥全作底肥，移栽成活后及时用碳铵加清粪水提苗，特别是杂交高粱宜早不宜迟；拔节前看苗酌情追肥，可施水粪30—40担，碳铵或硫铵5—7.5千克。
认真进行田管
主要抓好以下5个关键环节：一是查苗补缺：当高粱移栽成活后应及时查苗补缺，减少缺窝缺株。二是中耕培土：高粱薅得嫩，等于上道粪。移栽成活后，结合施肥进行之一次中耕，并铲除杂草；拔节前再结合施拔节肥进行第二次中耕，并培土上行。三是施肥抗旱：如遇干旱，叶片发红，可用磷酸二氢钾喷施防治。四是病虫害防治：高粱的主要虫害有芒蝇、土蚕、玉米螟、大螟、蚜虫、粟穗螟、桃蛀螟等，主要病害有黑穗病、炭疽病、褐斑病等。其防治 *** 是：
①土蚕：于苗期，每亩用20%速灭钉丁乳油12毫升和切碎鲜牛皮菜15千克，白糖0.2千克，食醋0.8千克，清水3千克配制成毒饵，于黄昏撒于田间防治；②玉米螟、大螟：于苗期和拔节孕穗期，亩用55%的特杀螟可湿性粉剂50—100克兑水喷雾或3.6%的杀虫双大粒剂2千克点心叶防治；③蚜虫：可用10%的吡虫啉5000倍液喷雾防治；④粟穗螟等穗部害虫：于灌浆初期用5%的来福灵乳油3000倍液浸穗部防治；⑤炭疽病、纹枯病：于拔节前后，亩用5%的井岗霉素水溶性粉剂100克兑水喷雾防治；⑥褐斑病：亩用70%或80%代森锰锌600—800倍液预防；⑦黑穗病：每千克种子用2%立克锈拌种剂1—1.5克，先将药剂加水少量调成浆状液，然后与种子拌匀防治。忌用敌百虫、敌敌畏、杀螟松、杀虫双、波乐多液等对高粱有害的农药，以免造成药害。
及时收获
90%以上植株穗下部籽粒硬化后，应抢晴天收获，脱粒晒干后，妥善保管。尽量避免鲜穗子放在室内，以减少穗部害虫的越冬基数。
高梁栽培技术
a、青壳洋高梁栽培技术
青壳洋高梁是1999年由军神集团合川市酒厂从外地引入我市进行栽培的优质高梁新品种，它具有产量高、较抗病虫、栽培技术易于掌握、出酒率较高等优点，特别适宜我市各大中小型酒厂作酿酒用原料。因此，大力推广种植青壳洋高梁具有十分重要的现实意义。现将其栽培技术要点简述如下：
一、适时播种、培育壮苗：平坝和丘陵地区以3月中旬播种较好，栽空土、葫豆等杂粮地及预留行可适当早播，前茬为小麦的要适当推迟，以出苗至移栽不超过35—40天为宜。苗床地要求要整地精细，整平、欠细后每平方丈用1—1.5两高梁种子，撒匀后盖细土，厚约1厘米，施足清粪水后覆盖好地膜，出苗后及时揭膜，以免烧苗。特别需要注意的是最迟播期不要迟于4月底，注意匀苗和补苗，确保苗齐、苗壮。
二、适龄移栽、合理密植：苗龄在35—40天，出苗叶数为7—8叶时，抢雨天移栽更好，否则次之。间套作亩植5000株左右较好，净作地亩植6000—7000株为宜，每窝分开栽双株。
三、重施肥料、加强管理：青壳洋高梁的施肥，应采取有机肥和无机肥配合施用，即有机肥和经配方后的氮磷钾化学肥料均衡施用。具体可采取以下 *** ：一般中等肥力土块，每亩可施化学纯氮4—5公斤（折合成尿素为9—10公斤，或者碳铵25—30公斤），磷素2.5—3公斤（折合成过磷酸钙为20—25公斤），猪粪水2000—3000公斤。施肥 *** 以重施底肥（约占全部用肥量的70%左右）、早施追肥（约占全部用肥量的20%）、拔节前施完全部高梁一身所需肥料。
四、及时防治病虫害：高梁虫害主要有苍蝇、蚜虫和高梁螟虫。苍蝇亩用1.5公斤呋喃丹在苗期点心防治；蚜虫用灭蚜威或40%的乐果3000倍乳液喷雾防治；穗螟在扬花期间用杀虫双或敌杀死喷雾防治。高梁的病害产要是炭疽病、纹枯病等，重在预防。如发现病害苗头，高梁就将受到不同程度的损害。补救措施为：在发病初期（越早越好）分清具体病情及时用多菌灵、托布津、代森锌等药剂喷雾防治。需注意的是，高梁严禁使用敌百虫、敌敌畏等有机磷农药，如其它作物使用此类农药时，应绝对避免与高梁接触，否则将会产生严重的不良后果。
五、及时收获脱粒：青壳洋高梁成熟后应及时收获，收回后在坝子里脱粒，不要将穗子放在屋里过夜，以减少来年用作种子时增加穗螟危害。其它品种的高梁也有类似的性质，尤需注意。
b、 湘两优糯粱一号
“湘两优糯粱一号”是由湖南省农科院高粱研究开发中心育成的世界上之一个优质高产的两系杂交糯高粱新品种。1991—1998年已在全国18个省（区）示范推广，1998年从重庆市农技站引入我市试验、1999年在我市试验示范，均表现适应性广和明显的增产优势，深受广大农技部门和农民的欢迎。
一、特征特性：
1. 株高150-170厘米，总叶片数16-18叶，茎秆粗壮，株型紧凑，适合密植。
2．穗小散，穗长29-31厘米，单穗粒重60-80克，千粒重22-23克。
3．生育期：春播110天，夏播100天左右，秋季再生85天，属早熟种。
4．耐肥、耐旱、抗倒伏，中抗蚜虫、螟虫和纹枯病。成熟期绿叶数多，不早衰，再生能力强。
二、产量、品质、用途：
1．产量：春播亩产400—500公斤，高产可达500公斤以上，秋季再生亩产550公斤左右，高产可达650公斤以上，一种两收可达吨粮。
2．品质：米质糯性、食味好，籽粒淀粉含量65.85%，脂肪4.64%，蛋白质10.06%，单柠0.29%；孕穗期茎叶内含糖量9%以上。
3．用途：酿造名优曲酒，食品加工，畜禽粒用和青贮饲料。
三、适应性：
我国各地均适宜种植，特别适合于我国半干旱区、丘陵岗地、缺水易旱型稻田以及酒粮、畜牧业基地种植。
四、栽培要点:
1．种植方式：春播—秋季再生“一种两收”。
2．播种期：春播3月25日—4月5日播种，秋播于6月底播种育苗。
3．播种量：育苗移栽大田亩用种量0.5公斤，直播1.25公斤。
4．育苗 *** ：选择干爽肥活的地块作苗床，苗床与大田比保证1：10，亩施过磷酸钙30公斤，播前清水浸种8小时，用稀粪水或清水将床土浇湿透，播后用干爽细碎的土杂肥盖种，厚度以不露种为宜。，
5．适时移栽：4叶1心带土移栽，强弱苗分开移栽，取苗前将床土浇湿透。移栽后及时浇灌活蔸水。
6．合理密植：株距17厘米，行距40厘米，每窝栽（留）苗1株，每亩移栽或直播留苗8500—9000株。再生高粱每蔸留苗1—2株，每亩留苗13000—14000株。也可栽双株，亩植5000窝。
7．施肥量：基肥，亩施35%复混肥50公斤，人畜粪肥1500—2000公斤；追肥，苗肥1—2次，每次亩施尿素5公斤，拔节肥（9—10叶）亩施尿素3公斤。
8．田间管理：地膜覆盖育苗，晴天揭膜降温、浇水、防止烧苗；及时间苗补苗，促弱转强，及时追肥、中耕锄草、灌水防旱，防治病虫害，其中蚜虫用氧化乐果、螟虫用甲胺磷或三唑磷、纹枯病用井岗霉素防治；苗期至孕穗期每亩每次单用代森锰锌150克喷雾预防紫斑病（红叶病）2-3次。
9．再生高粱栽培管理：前季后期加强纹枯病的防治，收获前5—7天必须灌水一次，并补施尿素5公斤/亩，以防蔸子老化。前季80%穗子成熟时及时收获砍秆，砍秆时谨防蔸口破裂，留桩高度3—4厘米。砍秆后及时浇灌水防旱、追肥促芽再生，及时中耕除草、培土、间苗，并将前季高粱秸秆加稻草覆盖在行间保水抗旱。追肥用量与 *** 及其它田间管理同前季。
注意事项：忌盲目使用除草剂，禁用敌敌畏和敌百虫。
珍珠高梁高产栽培技术
珍珠高梁是我国农业专家从西欧引进的新型粮食作物品种，因其籽粒无包壳、洁白半透明，形似珍珠而得名。由于珍珠高梁食味佳，似大米，营养价值高，似小麦，特性又保留高梁耐旱属性，在利辛县及淮北地区引种3年，表现适应性广，抗旱耐涝、耐盐碱、耐瘠薄、产量高等特性。现将其特征特性及高产配套栽培管理技术介绍如下：
一、特征特性
1．适播期长 珍珠高梁适播期从3月底至7月上旬均可播种收获；春播生育期120天，夏播生育期105天，株高1.3-1.5米，叶片11-16片，茎秆粗壮，穗大而紧凑，穗长35-47厘米，千粒重30-34克。
2．适应性广 无论肥力高低、土壤类型都可种植，并可获得较高产量，耐盐碱、耐瘠薄，具有芦苇生长习性。
3．特抗倒伏 据观测对比，珍珠高梁比普通高粱矮1米左右，茎秆粗三分之一，特抗倒伏，一般6-7级大风刮不倒。
4．抗逆性强 主要是抗干旱耐涝渍，特别是去年前茬小麦田使用甲磺隆、绿磺隆除草剂，后茬种植大豆、玉米造成二次受害的情况下，种植的珍珠高梁还依然生长良好，表现了极强的抗药性和抗逆性。
5．产量高 一般亩产600-700千克，高产田块800千克，是普通高梁的2倍。
6．营养价值高 籽料品质优良，口感好，不仅是酿酒的好原料，还可做米饭、面条、馒头、锅巴和加工成各种糕点等。
二、栽培技术
1．适期早播 春播3月下旬播种，7月份及时收获不误种下茬，1年可收2季。夏播越早越好，不仅产量高，而且利于早腾茬。
2．合理密植 以耧播为好，亩播量1.5千克，行距25厘米，株距15-25厘米。三叶期间苗，5-6片叶时中耕、除草、壅根、定苗，亩留苗8000-10000株。因株矮茎粗，可间套大豆或延秋豆角，成熟后可将穗子剪收，茎秆留作豆角攀蔓。
3．科学施肥 重施基肥，补施打苞抽穗肥，基肥亩施尿素20千克，磷肥40千克， *** 钾10千克，土杂肥3000千克；在打苞期约长出10片叶时，及时补施1次打苞抽穗肥，亩施尿素10千克或碳铵25千克，以攻大穗大粒。
4．注意病虫雀害的防治 主要是防治高梁条螟、玉米螟、桃蛀螟、棉铃虫、蚜虫等。一般春高梁在6-7月份，夏高梁在8-9月份注意防治穗蚜，兼治其他病虫。一般用高效低毒、低残留药剂、敌杀死或氧化乐果喷雾防治效果较好。成熟期应防止鸟雀偷食并及时收获。
珍珠高梁栽培八法
1、整地：熟地一犁一耙，荒地（生地）两犁两耙，昼将土块耙碎，达到种玉米的要求，水田或水分过多的地块不宜种植。
2、施足基肥：在整好的地上，每667平方米施复合肥20千克于行间内，盖上土；有条件的地方，施放2000千克有机肥。
3、播种：气温稳定在15度时可播种，在广西可于2月15日至8月20日播种，每667平方米播种6000～7000穴，侏行距为20×50厘米，每穴播3粒，每667平方米用种750克。播种前用温水浸种10小时，以便函出苗整齐。播种深度为2～3厘米，如盖土过深测出苗时间延长，影响管理民收获。
4、田间管理：出苗前防止干旱。苗长至片叶时，进行定苗，每穴留健壮苗1侏，保证每667平方米有6000～7000株。定苗后，每667平方米施尿素8千克～10千克追肥，同时培土。
5、病虫害防治：珍珠高粱病害主要有高粱细菌性条纹病、高粱青霉菌病。苗期发生高粱细菌性条纹病，抽穗期发生青霉菌病，可用多菌灵或代森锌喷施防治。害虫主要有蚜虫、斜纹夜蛾、螟虫、金龟子，苗期发生蚜虫和金龟子；抽穗期和蜡熟期发生斜纹夜蛾和螟虫危害，可用杀虫双、快灵混合喷施。高粱对有机磷农药非常破感，不能使用。在生长期间对敌百虫、敌敌畏、杀螟松、乐果等农药也非常敏感，对磷胺、辛硫磷、甲胺磷等农药比较敏感，也不能使用。应根据病虫害发生的规律，严格按农药的说明书比例配制，正确把握，适期施用，积极防治。
6、收获：在广西种植，生长期达到95～120天可收获，紧穗型比散穗型早熟可先收。应选择晴天收获，以便晒干贮存。
7、再生栽培：无霜期长的地方，积温多，可以搞再生栽培。珍珠高粱腋芽具有很强的萌发能力，收割或掐穗后，茎基部处于休眠状态的腋芽很快就会萌发出来，长出新的植株，并能在适宜的条件下发育，抽穗成熟，再收一季或两季。每667平方米产可达300～400千克。需留茬再生的珍珠高粱成熟前15天需施复全肥10千克，成熟后要及时收获，随收随砍。收获后砍秆不宜留茬过高，以免消耗营养，留下露出地面的腋芽2～3个。萌芽后留2～3个壮芽。再生高粱要注意注意增土追肥。每667平方米施10千克复合肥。
8、留种 *** ：应选择半紧穗型作留种用，紧穗型和散穗型不宜留种。因为，紧穗型籽粒易霉烂，散穗型产量不高。
老家的秫米饭（上）
文/小蚂蚁
在人民公社时期，农村生产小队的大田作物基本上都是高粱和苞米，主要农作物也就这两样。
所以，社员们饭桌上的主食除了苞米面饽饽，就是秫米饭。秫米饭是老家的说法，现今都叫高粱米饭。
记忆中，十多岁以前的高粱都是老品种，有“二五三”、“九之二”等。这些老品种碾出的秫米做饭很好吃。
记得老屋的西院有一片空地，土壤瘠薄，石头较多，生产队年年把这里当“撂荒地”,经常在这里放牲口。我家搬来以后，妈妈找到生产队邓队长，希望把这块撂荒地“管”起来，种点儿菜吃。邓队长答应了，说是集体拨给我家的“自留地”。
妈妈对这块来之不易的自留地十分上心，因为按规定，吃红本粮的人家是不给分自留地的。
听邻居“老牛倌”介绍，这块地暗石较多，种地时经常打“铧子“。
铧子，生铁铸的，是耕地时犁杖插入土里的犁尖，也叫犁铧子，价格挺贵的。打坏一个铧子就是块八角钱，农民心疼啊！
等我家种这块地时，妈妈领着我们哥几个，起早贪黑地用铁锹翻地，往外挖石头，每天挖一小块儿地,挖出的石头全都码在地头上当壕堎。整整一个春天，愣是把生产队不愿意种的撂荒地给翻了个个。种地时，用镐头刨土起垄，基本碰不到暗石了。
当年，妈妈种了“九之二“高粱，说这个品种做出来的秫米饭味香、滑溜、饭粒白、米汤好喝。妈妈还说，这种高粱米在粮店供应时叫”文化米“，和大米一样，也是 *** 供应。（待续）
高粱酒的酿造 ***高粱是生产白酒的主要原料。以高粱酿造白酒，我国独步世界，久享盛名。高粱白酒以其色、香、味和风格展现了我国酒文化的深厚底蕴。
在我国，以高粱为原料蒸馏白酒已有700多年的历史，正如俗语所说，“好酒离不开红粮”，驰名中外的中国名酒多是以高粱做主料或做辅料配制而成。高粱籽粒中除含有酿酒所需的大量淀粉、适量蛋白质及矿物质外，更主要的是高粱籽粒中含有一定量的单宁。适量的单宁对发酵过程中的有害微生物有一定抑 *** 用，能提高出酒率。单宁产生的丁香酸和丁香醛等香味物质，又能增加白酒的芳香风味。因此，含有适量单宁的高粱品种是酿制优质酒的佳料。
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"清蒸清(米查)"、"清蒸混(米查)"、"混蒸混(米查)"是白酒酿造的3个重要的配料工艺。"清蒸清(米查)"主要用于清香型曲酒的生产，浓香型大曲酒生产采用"混蒸混(米查)、续糟发酵法"工艺。
酿制浓香型大曲酒的原料，必须粉碎，有利于淀粉颗粒的吸水膨胀、糊化，为糖化发酵创造良好条件。生产浓香型大曲酒的主要原料是高粱、小麦、大米、糯米、大麦、玉米、豌豆等。制曲原料均以小麦为主，亦有添加部分大麦、豌豆的。
酿酒原料配比分两种，一种是用纯高粱(更好是糯高粱)，现习惯称之"单粮型"；另一种是以适当配比，传统为"杂粮"酒，现习惯称之"多粮型"。"单粮型"和"多粮型"因原料及配比上的显著不同，造成酒质和风格上的差异。
闻名中外的贵州茅台、四川剑南春、泸州老窖、五粮液、山西汾酒等名酒无一不是以高粱作主料或佐料酿造而成，形成了我国独特的酿酒业。
近年来，随着人民生活水平的提高，酿酒工业发展迅速，对原料的需求量日益增多，酿酒原料是高粱的一个主要去向。据统计，国内大型酒厂在百家以上，年需高粱100-150×104t，再加上各地众多的中小型酒厂，需高粱在100×104t左右，导致高粱需求量逐年上扬。初步统计，国内所有酒厂年需高粱250-280×104t。
高梁酒的酿造过程分为制曲、酿酒及包装三大部分
制曲：原料采用本地所产的小麦，经研磨→搅和→制曲块→培曲→堆曲→磨渠→加入高梁发酵 完成制曲工作。
酿酒：原料采用金门种植高梁为主，经浸泡→蒸煮→冷却→扮曲→发酵→蒸馏(之一道酒)→再扮曲→再发酵→再蒸馏(第二道酒)完成酿酒生产作业。
包装：将蒸馏的之一、二道酒调配酒度融合后再存入地窖，经六个月以上时间除去糟味，再经品质品鉴，达到出厂水准再灌装为成品应市。
好身材是每一个女人的追求，冬去春来，春去夏来，马上就又要到展示好身材的夏天了，春天马上也要过去了，不知道大家的肥肉甩的怎么样了？而且经过一个冬天的胡吃海喝，肯定不少人消化出现了问题。每天早饭吃点“天然减肥菜”，宿便隔天清，油脂排干净。今天就给大家推荐这样一道主食，不仅对肠胃消化吸收有帮助，还可以刮油减脂，助你减肥，这道饭豆高粱米饭，坚持经常吃，每天早饭吃点它，不仅不用担心长肉，还会让你的身体越来越健康，身材越来越好，不妨试一试！
饭豆高粱米饭
By 纪元杰米3511912325
配料：
高粱米 200克、白豆 50克
烹饪步骤：
1.饭豆。
2.高粱米饭豆都侵泡5小时左右。
3.将饭豆与高粱米倒入电饭煲中
4.按键做饭。
5.1小时左右饭好了！
6.真的好吃软烂。
烹饪小贴士：
烹饪小贴士：1、优质高粱颗粒整齐，富有光泽，干燥无虫，无沙粒，碎米极少，闻之有清香味。质量不佳的高粱颜色发暗，碎米多，潮湿有霉味，不宜选购。2、高粱起源于非洲，是古老的谷类作物之一。公元前2000年传到埃及、印度、后入中国栽培。现主产于美国、阿根廷、墨西哥、苏丹、尼日利亚、印度和中国。我国以东北各地为最多。高粱蒸饭、煮粥、磨面可以蒸食，贴饼子。3、糖用高粱的秆可制糖浆或生食；帚用高粱的穗可制笤帚或炊帚；感有常规的、甜的、黏的。烹饪小贴士：1、优质高粱颗粒整齐，富有光泽，干燥无虫，无沙粒，碎米极少，闻之有清香味。质量不佳的高粱颜色发暗，碎米多，潮湿有霉味，不宜选购。2、高粱起源于非洲，是古老的谷类作物之一。公元前2000年传到埃及、印度、后入中国栽培。现主产于美国、阿根廷、墨西哥、苏丹、尼日利亚、印度和中国。我国以东北各地为最多。高粱蒸饭、煮粥、磨面可以蒸食，贴饼子。3、糖用高粱的秆可制糖浆或生食；帚用高粱的穗可制笤帚或炊帚；感有常规的、甜的、黏的。
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1000斤高粱能酿多少酒？能赚多少钱？58岁酿酒师算了一笔账，醒悟喜欢美食杰的文章请点赞、关注、分享！你有什么观点和想法，欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。
我们都知道白酒的主要原材料是粮食和水，当然了勾兑酒除外，那么一斤粮食到底能出多少酒，白酒的利润又有多大呢，外行人基本不懂，为此笔者特意找到经验丰富的酿酒师父讨教一番。
师父今年已经58岁了，从十几岁开始就学习酿酒，在酿酒方面颇有研究。
酿酒师傅说，用粮食酿酒是有很多讲究的，影响出酒率的因素很多，比如酒的类型、制曲方式、含水率等都可以影响出酒率的，出酒率越高产量越高。
一、不同香型的酒，出酒率是有很大区别的
我们知道白酒一般分为清香型、浓香型、酱香型，其中清香型的酒出酒率普遍比较高，出酒率可达50%，也就是说1000近高粱大概能出500斤的酒，浓香型的紧随其后，出酒率在40%。
出酒率更低的是酱香型的白酒，只有20%-30%，也就是说1000斤粮食只能出200-300斤的白酒，这里的算法是理想型的，但是实际酿酒的时候会有很多外在的因素导致出酒率降低，比如发酵的不好，出酒率就会降低。
酿好的酒还会进行掐头去尾，那么前后至少要摘掉七八斤口感不是那么好的白酒，其实出酒率还要再降低一个档次的。
白酒的利润也没有大家想象的那么高，如果酿酒用的都是优质的粮食，现在好的粮食一斤在5元左右，而五斤粮食能出一斤酒，那么酒的成本就要25元，而且这还没算人工成本、包装、运输、宣传等一些杂七杂八的费用。
所以说现在市面上有一些很便宜的白酒，号称是粮食酿造的，大家自己动脑想想可能吗，即使真的是用粮食酿造的，选用的粮食也未必是优质级别的。
二、曲酒不同，出酒率也是不一样的
酿酒最为关键的一步是制曲，酒的口感好不好，与制曲有着密切的关系，而曲酒主要分为三类：大曲、小曲和麸曲。
大曲的成分主要是小麦和大麦，通过高温发酵的形式制曲，出酒率一般在35%—40%，虽然出酒率很低，但是采取的是天然发酵的形式，出来的酒口感是更好的。
小曲用的是大米、小米、高粱等粮食制曲，出酒率在50%-55%左右，小曲酒风味虽然单薄了些，但也极具特色，主要还是看酿造工艺和勾调手法。
麸曲就是用麸皮接种纯种霉菌制曲，出酒率比较高，在45%左右。
相对来说，大曲酒是品质更好的一类酒，香味浓郁度和层次感都更为突出，纵观全国，大部分的名优白酒都是大曲酒，比如说五粮液、泸州老窖、洋河、汾酒、茅台等等。
除了这些大品牌，也有很多好喝不贵的大曲酒，比如说武陵酒、白云边、杜康酒、古道江湖酒等，虽然名气不大，但是品质很高，堪比一些大牌白酒，就拿古道江湖2900来说。
来自四川邛崃，采用的是川渝地区经典的五粮工艺，以大曲为糖化发酵剂、5种优质的粮食为原料，经多粮跑窖工艺酿制而成，其中的基酒还需经过2900天的窖藏，匠心精神可见一斑。
入口酒香馥郁，绵软醇厚，中段柔和细腻，饮过后唇齿留香，回甘明显，不辣不 *** ，好喝不上头，喝完身心愉悦，没有一丁点杂味，可惜酒厂过于低调，知道的人不多。
三、含水率的高低影响出酒率
酿酒的时候控制好含水率是很重要的，如果这个量掌握得不好，不仅影响酒的口感，还影响出酒率。
一般大曲酒，不管是清香型的，还是浓香型的含水率控制在60%—65%之间比较好。小曲酒的含水率在60%-70%之间，这样酿出来的酒口感好，出酒率也高。
酿酒的时候含水率太高，酿出来的酒会出现结块的问题，出现一边温度高，一边温度低的情况，还会影响糖化、发酵，升温比较快，大大降低出酒率。
含水率低在糖化的时候会出现夹生或者是反生问题，淀粉利用率比较低，转化率降低，出现发酵不彻底或造成减产，从而降低出酒率。
普通的白酒利润真的不高，除非是那种一线大牌的白酒，品牌价值高，大家有的时候喝的不是酒而是身份。
普通的粮食酒，几乎很少宣传，只是一心地酿酒，产品的知名度不高，但是酒的口感非常好，这样的酒可以作为口粮酒。
因此，喝酒的时候不能只看产品的名气和品牌，这些是花钱营销就可以做出来的，酒的口感和品质才是关键。
