鲅鱼是沿海最常见的经济鱼种，它以肉厚刺少，鱼肉细腻，价格便宜而特别受大家的欢迎。
但是很多人炖制鲅鱼时做不好，觉得鲅鱼的腥味大，炖的时候鱼肉特别容易碎，而且出锅时形状不好看。
其实这是没有掌握好 *** 鲅鱼的三个关键点，只要掌握了这三点，自己在家烹制鲅鱼绝对不腥、不碎、入味还特别的漂亮。
1.鲅鱼的挑选:鲅鱼要眼睛明亮，鱼身完整无破肚的，指压鲅鱼的肉有弹性的，尤其是看鲅鱼的 *** 部位，如果无破裂和渗出物，那绝对是新鲜的鲅鱼。
2.鲅鱼的改刀:鲅鱼改刀是炖制鲅鱼不碎，出品漂亮的关键。鲅鱼不要破肚去内脏，要直接洗净后斜刀片成厚薄均匀的大片，然后入清水中浸泡，在水中捅去它的内脏和去除鱼鳃。这样鲅鱼的肉呈环形，炖制的时候不碎，而且成菜也漂亮。
3.炖鲅鱼的火候:鲅鱼入锅后要大火烧开，然后用小火慢慢焖制，这样鲅鱼更易入味，而且也会防止火大把鲅鱼的肉炖碎。
分享一道【家常烧鲅鱼】
【主要食材】:鲅鱼一条（约二斤）、葱姜蒜、干辣椒、料酒、一品鲜酱油、白糖、八角一瓣、盐
【 *** *** 】:
1.鲅鱼清洗干净后斜刀改成大厚块，然后把鲅鱼入清水中捅去内脏，摘除鱼鳃，并且把鲅鱼腹中的黑色血污抠洗干净，直至清洗鲅鱼的水变得清澈。
清洗干净的鲅鱼，一定要把身上黑色的血污洗净
2.锅中入油小火炒香葱姜蒜、干辣椒和八角，然后烹入料酒和一品鲜酱油，等到香味出来后添汤。
3.把清洗干净的鲅鱼在盘中码放好，然后轻推入锅中，锅中加白糖少许提鲜，大火烧开汤汁后转小火慢慢焖制。
4.锅中汤汁浓稠感觉发粘后，加盐调味，然后开大火敞盖收一下汤汁，汤汁收的差不多时，撒葱花香菜出锅即可。
成品图:
【美味小贴士】:
- 炖鲅鱼可以搭配粉条、豆腐这些食材，这样粉条或豆腐吸饱了炖鱼的汤汁，也会变得异常鲜美。
鲅鱼炖粉条也是海边人特别喜欢的家常美味
- 鲅鱼入锅后大火略煮几分钟，不要急于盖盖，这样锅中的蒸汽会带走一部分鲅鱼的腥味。
- 也可以选择黄豆酱或郫县豆瓣酱来炒香后添汤，这样味道上会酱香浓郁，也是非常美味的。
鲅鱼只要挑选新鲜的，改刀去内脏的窍门掌握好，炖制时把握好火候这三个关键点，那么在家里炖出鲜咸入味，不腥、不碎、成品漂亮的鲅鱼根本不是难事。
导语：调鲅鱼馅，别忘记加3样料，饺子做好鲜香味美，一点不腥，好吃
饺子几乎人人喜欢吃，它可以包不同的馅料，有素馅、有肉馅，比如韭菜鸡蛋馅、白菜猪肉馅、胡萝卜牛肉馅、大葱猪肉馅等等，馅料被包进薄薄的饺子皮里，吃起来每一口都鲜味浓郁，香气十足，超级美味。不过要说哪种馅料更好吃，对于我来说，不管什么馅的饺子只要把馅调好了都很好吃，如果非要论个高低，鲅鱼馅饺子最鲜美，这是其它饺子不能比的。
鲅鱼馅饺子你吃过吗？它是更好吃的鱼肉饺子，鲜嫩可口，没吃过就太可惜了，一定要尝尝。
鲅鱼是一种海鱼，想要用它做出鲜香的饺子，得学会怎么去腥增香，这样才能做出美味的鲅鱼饺子，否则带有腥味不可能好吃。为了吃到亲手做的鲜香鲅鱼饺子，要掌握这一点：调鲅鱼馅，别忘记加3样料，饺子做好鲜香味美，一点不腥，好吃。
下面我来给大家分享一下哪3种料需要加？
1、加猪肉
鱼肉是纯瘦肉，一点肥肉也没有，如果只用鱼肉做馅，加再多的水都不会让鱼肉馅嫩起来，饺子煮熟后鱼肉吃起来显得干柴口感差。
所以要想办法让鱼肉馅润滑起来，我们可以给里面增加带有肥肉的猪肉，五花肉就很不错，也可以只放肥肉。
加了猪肉后，鱼肉就变得嫩滑了。
2、生姜花椒水
无论做什么肉饺子馅，都少不了打水这一步，为的是让肉馅更嫩不柴，而做鲅鱼馅同样如此，打水必不可少。
鲅鱼有腥味，我们要给鲅鱼馅内加适量生姜花椒水，既能去腥又可以让馅料变嫩，做出的鲅鱼饺子鲜嫩又多汁，非常好吃，一点不腥。
做生姜花椒水很简单，给这两种料放进锅里，加适量水，大火煮出香味，再盛出来放凉，使用时过滤掉生姜花椒就好了。
3、韭菜
韭菜和鲅鱼很搭，能给鲅鱼馅去腥，又可以给鲅鱼馅增鲜，所以韭菜不能少。
明白了三种要加的料，还要明白什么料不能加，若是不懂加错了，会难吃。
这2种料不能加，分别是料酒和葱。这两种料最容易加进鲅鱼馅里，很多人认为料酒去腥，那么正好放鲅鱼馅里可以去除腥味，还有葱香味浓郁，放进鲅鱼馅里可以增香，其实这么做是错的！
因为料酒被放进饺子馅里后，又要被包进饺子皮里，煮的过程中，料酒无法挥发，那么料酒味儿会留在饺子内部，从而给鲅鱼饺子带来不好的味道。而鲅鱼饺子需要放韭菜，葱又和韭菜不能同时出现，所以说料酒和葱放进鲅鱼馅里都不合适，不建议放，别弄错。
另外调鲅鱼馅时，所用的调料越少越好，太多的话反倒会压住鲅鱼的鲜香，别做适得其反的事情，放食盐、白糖、生姜花椒水、蚝油、胡椒粉就可以了。
现在你明白鲅鱼馅怎么调了吗？别忘记放3样料，也别放错料，这样就可以做出鲜美的鲅鱼饺子，不妨试试看，遇到了新鲜的鲅鱼别错过。调鲅鱼馅的技巧就分享到这里了，喜欢我，就请关注我吧。
鲅鱼怎样做才好吃？大厨教你秘制做法，肉质劲道无腥味，真香鲅鱼怎样做才好吃？大厨教你秘制做法，肉质劲道无腥味，真香。哈喽，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？
鲅鱼的肉质紧实，腥味比较小，而且刺也比较少，因此鲅鱼是我们日常生活中最常见的食材。它的做法多种多样，由田赛鲅鱼还有茄汁鲅鱼、烧鲅鱼、鲅鱼丸子等其中更好吃的还是鲅鱼饺子。很多人都说鲅鱼不好吃，价格便宜是一种低档的鱼，其实鲅鱼之所以便宜而是因为它的产量大，而并不是它的口感不好。
每年的四月到六月份是八月的旺盛季节，这时候去码头或者海鲜市场买鱼的话都能看到新鲜的鲅鱼，鲅鱼的种类有很多种，大大小小各种各样，而且鲅鱼比吃猪肉还便宜很多。今天大厨就教给大家一个鲅鱼好吃的做法，这样做的鲅鱼肉质鲜嫩无腥味，比红烧鲤鱼还好吃。好了，我话不多说，直接给大家上干货了。
——鲅鱼的家常做法——
所需食材：鲅鱼一条，老葱一根，生姜一块，辣椒，白糖，精盐，生抽，老抽，料酒，食用油。
操作步骤：
1.首先准备鲅鱼一条将其头部切掉，然后去除内脏清洗干净切成两厘米左右的片状，放入碗中备用。
2.处理好的鲅鱼放入适量的精盐，以及生姜，料酒将其抓拌均匀，腌制十分钟备用。
3.准备料头：老葱一根斜切成葱花，生姜一块切成姜片，辣椒切成段放入碗中备用。
3.炒锅烧热，放入的宽油滑锅，油温五成热时，我们将处理好的鲅鱼下锅炸至2分钟，当鲅鱼炸至两面金黄时，我们将其捞出放入碗中备用。
4.锅中倒出适量的宽油，留少许底油放入准备好的料头，将料头爆炒出香味，加入清水一碗。然后将炸制好的鲅鱼放入里面。
5.中途加入白糖四勺，精盐适量，酱油，生抽，将其翻拌均匀，大火烧开，然后转中小火煮至八分钟就可以了。
6.八分钟之后，鲅鱼就熟透了，然后我们再开大火将汤汁收干，一道家庭版的鲅鱼就做好了，这样做的鲅鱼肉质劲道还不腥，比红烧鲤鱼还好吃。
7.等待汤汁收干后，我们在上面撒上少许的葱花作为搭配颜色就可以出锅装盆了。怎么样？是不是看上去特别简单呢？这样做的鲅鱼吃起来稍带点甜味，而且经过油炸之后，它的肉特别有劲道，闻起来特别香，吃起来也特别有层次感哦。喜欢吃鲅鱼的朋友，赶紧去试试吧！
——》》家庭 *** 鲅鱼的小技巧：
1.做鲅鱼的时候，一定要将内脏清洗干净，这样能够去除腥味同时还得用料酒腌制十分钟，这样能做到鲅鱼毫无腥味。
2.做鲅鱼的时候，放点白糖既能增加提鲜味，同时还能给鲅鱼增加甜味，家里的大小朋友都喜欢吃哦。
好了，今天的家庭版的田赛鲅鱼就做完成了。你喜欢吃鲅鱼吗？你还对鲅鱼有其他 *** *** 吗？欢迎评论区留言哦。大家喜欢我可以多多关注我，我会每天更新不同的美食，咱们下期见。
?
鲅鱼好吃，腥味重，用这调料烹饪味道鲜美不腥气，奉上去腥小窍门春天的鲅鱼有其鲜美，鲅鱼是常见的鱼类，刺儿少，肉质鲜美，吃起来相当美味，做法相对也很简单。鲅鱼腥味较重，有些人不喜欢。只要记住3点，就能做出不腥不腻，媲美五星级饭店的鲅鱼
1 鲅鱼切大段，先煎过再烧，可以有效去腥。
2 豆瓣酱是关键，一定不能少。
3 花雕酒去腥比料酒效果好，味道好，
4 用啤酒代替水，也可以有效的去腥，可以试试哦！
鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。 其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含丰富蛋白质，可以增进幼儿的生长发育。
酱焖啤酒鲅鱼是一道简易的家常菜，其酱香浓郁，肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，是一道老少皆宜的下饭菜。
主料；鲅鱼2条
辅料；葱姜蒜。啤酒 豆瓣酱 韩式辣酱 酱油 醋 糖 花雕酒 盐 蛋液
做法；
准备好鲅鱼 啤酒 豆瓣酱和韩式辣椒酱。
鲅鱼洗净，去掉内藏 鱼鳃。
葱切段，姜切片，大蒜去皮。
洗净的鲍鱼切除段，加入盐 五香粉 料酒搅拌均匀后腌制20分钟。
将鱼块沾上蛋液。
下入6成热的油锅中。
炸制金黄捞出沥油。
锅中留底油，爆香葱姜蒜。
下入豆瓣酱和辣椒酱煸炒均匀。
加入酱油 糖 醋。
倒入啤酒。
下入炸好的鱼块。大火烧开，转小火焖制30分钟后收干汤汁即可。
小贴士；鱼在腌制过程中已经加入盐了，烧制的时候就不要再添加了。
鲅鱼在海边属于非常实惠的海鲜，它不仅肉质鲜美，鱼刺还非常少，而熏鲅鱼更是民间更流行的吃法，今天就和大家分享一道胶东熏鲅鱼的做法。
现在的鲅鱼，基本上都是冷冻的，所以买回家先解冻。大约半小时后，有点软可以切动的时候，就用刀切成平整的段，千万不要等完全解冻了再切，那样就没有平整的切面了。
趁着没解冻，鱼肉段有一定的硬度，把肚子部位的鲅鱼段里的内脏用筷子捅一下就出来了，一团，也不脏，冲一下鱼肉就很干净了。
把所有的鲅鱼段都清理干净，这样处理鱼肉是很省事的，而且很干净，千万不要等全部解冻了再处理，黏糊糊的很不舒服。洗干净的鲅鱼，先沥干水分备用。
锅中加油，放入鲅鱼段开始炸，最开始放进去之后不要轻易翻动，避免鱼肉碎掉，等大约2分钟之后再翻动，手快的朋友，可以依次全部放入锅里。
这个鱼表面没有挂面糊，所以炸的时间要长一点，等到表面全部微黄的时候，再升高油温炸一会，这样可以使鱼块里的油都逼出来。
炸好的鱼捞出来，沥干上面的油，鱼肉经过炸制会变小很多，两条鱼就炸了这么多。
鲅鱼控油的时候就可以准备腌汁了。锅里加水，水倒入的量大概要摸过鱼肉，然后把姜片、葱段、大蒜、花椒、红辣椒、盐5克、生抽15毫升、白糖10克、香醋5毫升，全部倒入锅中，煮开后再煮2分钟，使味道都侵入汤里。
不需要晾凉，炸好的鱼趁热放进去，味道会更容易进入。
然后浸泡一晚上，使鱼充分入味。
等待了一个夜晚的鱼块，到了早晨就可以捞出来晾干表面的水汽，干香好吃的熏鲅鱼就算做好了。
这样做出来的熏鲅鱼，不仅鲜香可口，鲅鱼肉经过一炸一腌之后，口感更加的紧实。
不仅吃起来没有腥味，还营养丰富。不管是下饭，还是当做零食都不错哦！
有喜欢的朋友，可以买点鲅鱼做做试试，味道非常不错，老少皆宜！
喜欢美食的朋友可以关注小兽，小兽暂时不会跟风拍视频，毕竟有些美食的 *** 步骤，用视频反而看的大家一头雾水，用量多少也不知道，所以还是决定先以文字为主吧。
导语：不管炖啥鱼，都别用料酒和醋去腥，教你正确做法，鱼肉鲜香不腥气！
“靠山吃山，靠水吃水”，生活在海边更大的好处就是吃鱼方便，而鱼做的是否好吃的关键就是去腥，有些人为了去腥那是无所不用，各种调料齐上阵，往往会适得其反，腥味没压下去，反而是掩盖了鱼本身的鲜味，而怪味连连。
生活在海边的我，更爱吃的就是鲅鱼，鲅鱼肉多刺少，鱼肉鲜美，鲅鱼的吃法也很多，可以红烧，可以糖醋，可以酱焖，可以熏鲅鱼。今天就以鲅鱼为例，讲一讲不管炖啥鱼，都别用料酒和醋去腥，牢记“2不放”，鱼肉鲜香不腥气。
1、买回来的鲅鱼我们要先处理一下，去掉内脏和鳃，然后冲洗干净，特别是鱼肚子里的黑膜和血水，这些是鱼腥的源泉，所以一定要清洗干净。
2、处理好的鲅鱼正反两面均匀的拍上淀粉，目的是煎制的时候不粘锅，另外鱼肉完整、不易碎。
3、起锅加油，油要加的稍微多一点，油温升到五成热，放入鲅鱼，煎制的时候不要翻动，一定要等定型后再翻动，这样煎制的鱼比较完整，不易碎。煎至两面金黄，盛出。
4、锅内留少许底油，倒入蒜片、姜丝、葱段爆香，爆炒出香味后，加入一勺甜面酱，这一步是我们今天去腥增香的关键步骤，酱香味不仅能大大的提香鱼肉的香味，而且还有去腥的作用，一举两得，这就是我们海边人做鱼去腥的法宝，只要加入面酱，其它的料酒、醋、花椒、八角统统靠边站，完全用不上。
第五步：甜面酱炒出香味后，倒入啤酒，调一下底味，1勺盐、2勺糖、少许生抽，倒入煎好的鲅鱼，开大火炖15分钟，关火出锅，撒点葱花和香菜，美味即成。
下面我们再解释一下炖鱼的过程中为什么不能用料酒和醋去腥，另外“2不放”究竟是什么？
【炖鱼不用料酒和醋去腥】
炖鱼时，一定不要用料酒和醋去腥，这是因为料酒和醋在炒菜过程中遇到高温会挥发掉，如果炖鱼的过程中加入料酒和醋，不但起不到去腥的作用，反而吃起来更难吃了。有些鱼是可以在腌制的时候加入一点料酒和醋的。
【二不放】
一不放花椒：花椒性辛，它的香味带有浓烈的 *** 性，如果炖鱼时加入花椒，会和鱼的鲜味相互串味，并且会导致鱼肉蛋白变质，鱼肉的营养物质也会流失，所以通常炖鱼的时候，我们是不主张放花椒的。
二不放八角：八角的主要作用是去除腥膻等异味，增添菜品的芳香气味，而且还可以调剂口味，起到增加食欲的作用。但是炖鱼时加入八角，不但会掩盖鱼的鲜味，而且会使鱼肉的味道怪怪的，很难吃，所以炖鱼不主张用八角。
炖鱼时，去腥加料酒和醋是大错特错，加入一勺甜面酱，不仅可以提鲜增味，而且还去腥，喜欢美食的你不妨试一下。我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦，我们下期见！
本文由吃货峰子原创，欢迎关注与您一起交流，让大家受益，三人行必有我师焉~
才知道，想让自己做的鲅鱼饺子不腥不柴，是有窍门的鲅鱼也叫蓝点马鲛(学名)，其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，为北方经济鱼之一。民间有"山有鹧鸪獐，海里马鲛鲳"的赞誉。市面上更流行的鲅鱼吃法，有鲅鱼丸子、鲅鱼烩饼子、红烧鲅鱼等。我们今天做的是鲅鱼饺子，这应该算是山东的一道著名小吃吧。鲅鱼分两种:"鲐鲅和燕鲅"，后者刺少肉多，更适合用来做馅料包饺子。
有人觉得买来的成品鲅鱼饺子很鲜美，而自己做的却一股子鱼腥味，且口感发柴，相当不好吃。其实，最重要的是之一个步骤，片鱼肉下来时，这点特别重要。不要因为舍不得，把鱼肉刮的太干净。靠近鱼骨头，还有鱼皮的位置，那些发暗红色的东西不能要。还有鱼肚子位置发黑的位置也不能要。这些都是会让整个饺子吃起来腥臭的罪魁祸首。只要刮那些粉白的鱼肉就好。用泡发出来的花椒水打肉馅，会让饺子吃起来又嫩又多汁，最后加韭菜时，用热油拌一下，一起倒进去。才不会太干。韭菜不要贪多，不会就变成韭菜饺了。有厨师用大肥肉跟鱼肉一起剁。那样应该会更好吃香滑，但我不敢吃。喜欢的可以试试。
需要准备的食材：饺子面粉500克，水260克，鲅鱼2条（剔出的肉泥为500克左右），五花肉馅200克，韭菜150克，姜1小块，花椒水1碗，香油1汤匙，盐2茶匙，生抽3汤匙，鸡蛋1颗，鸡精1茶匙（可要可不要）热油适量。
1.准备好所有食材，鲅鱼尽量挑大条的，沿脊骨片出鱼片，再用刀小心的把肉刮下来。靠近鱼骨头和鱼皮部位的暗红的不要。还有鱼肚子部位黑黑的那些也不要。这些都会让饺子发腥。韭菜切粒，姜剁碎。
2.先和面，都说软面饺子硬面条，饺子皮的面要和的较软点，差不多跟耳垂一样软。一般500克面会加到260克水左右。多搓揉一会儿，再盖上保鲜膜醒上半小时左右。
3.调馅儿，鲅鱼肉和五花肉一起放案板上再剁一下。融合。放大碗里，加生抽，鸡精，盐，香油，按一个方向搅拌。
4.再一点点的打入1碗花椒水（正常吃饭的碗。花椒水提前浸泡）体积膨大后，打入1颗鸡蛋（看个人喜好可放可不放）继续按一个方向搅打。
5.炒锅加入适量油，烧热，关火。倒入韭菜快速拌均匀，连油一起加入肉馅里。搅均匀。闻闻味道够不够，盖上保鲜膜放冰箱冷冻1个小时。（包的时候正好表面凝固，再搅动一下特别好包）
6.醒好的面团搓长条，再切成小块小块的剂子。擀面杖擀成中间厚点旁边薄的面皮。整体都稍微薄点，比较好吃。
7.挖一小勺肉馅，放面皮。按自己的方式包起来。
8.如果做太多吃不完，就放饺子盒里，冰箱冻起来。
9.大火烧开水，煮饺子。盖锅盖，点2次水就可以了。
人生在世，无非“吃喝”二字，每天为了吃好喝好而忙忙碌碌，家里的主厨更是辛苦，每天都要绞尽脑汁想着做什么？怎样做？才能让家人吃得健康又美味！自从我做美食自媒体以后，家里做饭的重担自然而然地落到了我的肩上，媳妇倒是落得清净。
这一段时间以猪肉为首的各种肉的价格都涨了好多，儿子住校不在家，剩下我们老俩口，已经好久都没沾肉腥味了，天天不是土豆就是茄子，要不就是白菜，肚子里的油水刮得干干净净，赶早市，看着鲅鱼很新鲜，一咬牙一跺脚买了两条，花了25块，好像还是比买猪肉便宜呀。
挑鲅鱼当然越新鲜越好吃，但要想在菜场买到像鲤鱼一样活蹦乱跳的鲅鱼，那是不可能的，因为鲅鱼属于深海鱼类，深海的压强比海面上要大，所以当它们被打捞上来以后，就会因压强减小导致内脏爆破而死了，但是，挑鲅鱼一定要挑眼亮、鳃红、表面光亮的买，这样的鲅鱼是相对新鲜的。
鲅鱼越新鲜，做出来腥味也就越轻，但是，有的人即使炖新鲜的鲅鱼，做好后还是特别腥气不好吃，这是为什么呢？原来简单的炖鲅鱼也是有技巧的，下面，我就分享一下我的具体做法：
【食材】：鲅鱼 茄子 豆瓣酱 葱 姜蒜 油 啤酒 料酒 生抽 花椒粉 盐 白糖
我今天做的是鲅鱼炖茄子，鲅鱼和茄子一起炖，做好后，茄子比鲅鱼都香！
1.买回的鲅鱼去除鱼鳃和内脏，尤其贴着肚子的那一层黑膜和血块，一定要处理干净，它们都是腥味的来源，处理的越干净，腥味越轻。
处理好的鲅鱼用刀切成小段放入盆中，加入适量的料酒、生抽、花椒粉、盐、白糖、姜丝用手抓拌均匀后，腌制半个小时，目的是可以去腥还更入味。
2.趁腌鱼的时间，我们切点蒜片、葱花和姜片备用，茄子两根洗净后，不用去皮，撕成小块备用，手撕的茄子比刀切的口感更好。
3.锅中加稍多一些的油，烧热后放入腌制好的鲅鱼段，煎至两面金黄后，盛出备用。
4.锅中留底油，加入葱花、蒜片和姜片，爆香后再加入1勺豆瓣酱，炒出酱香味后倒入茄子块，把茄子炒软以后，倒入一瓶啤酒，再放入煎好的鱼块，大火烧开后，转中小火炖15分钟左右。
5.时间到了，撒点葱花、小米椒点缀一下，装盘享用吧。
一道鲜香美味的鲅鱼酱焖茄子就做好了，做鲅鱼，更好不要加水炖，教你更好吃做法，加啤酒和黄豆酱炖出的鲅鱼，鱼肉特别鲜嫩，一点不腥气，可香啦！
炖鲅鱼，牢记这2点是关键，忽略的人还不少，难怪鱼肉不香还很腥！这两点便是腌制鲅鱼和煎鲅鱼，经过腌制的鲅鱼，鱼肉紧实鲜美，口感好不腥气，还更入味！煎鲅鱼这一步也一定不要省略，经过煎制的鲅鱼，味道更香，再炖的时候就不易碎了，而且炖鱼的汤汁更香浓。#吃在中国#
今天的分享就到这里了，我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！本文由吃货峰子原创，欢迎关注与您一起交流，让大家受益，三人行必有我师焉~
导语：炖鲅鱼，记住2个窍门，炖好后香味浓郁，无腥气，教您详细做法
鲅鱼您吃过吗？如果是住在沿海的朋友，基本上都吃过，鱼刺很少肉很多，肉质坚实紧密，无论是做鲅鱼馅饺子还是炖着吃，都十分美味，要是可以买到一定要尝尝，吃后不后悔。一开始刚见到鲅鱼馅饺子的时候，我根本不敢吃，怕口感不好味不好，可吃过之后才发现比猪肉馅饺子更美味，后来就喜欢吃鲅鱼了，除了做饺子，还会做家常炖鲅鱼，下饭很香。
鲅鱼不仅好吃，还是一种营养很高的鱼类，富含蛋白质、钙质等，常吃鲅鱼对身体大有好处，尤其孩子更要多吃，补脑长身体，别不知道。
想要鲅鱼好吃，就要学会去腥增香的 *** ，毕竟它是鱼类，只要是鱼都有腥味，那么炖鲅鱼怎么做才好吃呢？很多人炖鱼的时候，喜欢加醋去腥，这一招也可以，但醋味太浓了，遮住了鱼原有的鲜香味，所以炖鲅鱼不建议加醋。
还有人习惯用料酒，可用了之后效果并不明显，其实要做好有 *** ，炖鲅鱼，记住2个窍门，炖好后香味浓郁，无腥气，教您详细做法。
下面我来分享一下炖鲅鱼的做法步骤，按照这个 *** 去做，保准可以做出香喷喷的炖鲅鱼，好吃的停不下来。快来看看吧。
炖鲅鱼的做法步骤：
准备鲅鱼、生姜、大葱之外，还要多准备两样料，分别是啤酒、面酱，这两样是炖好鲅鱼的关键，记得提前准备好。去腥别用料酒，多加2样料，鲜香不腥味道好！
将鲅鱼处理一下，尤其鱼肚内的黑膜要去除干净，这个东西腥味很重，冲洗之后，把鲅鱼切成几段，这样处理便于入味，不过鲅鱼比较小的话也可以整条炖，看具体情况。
炒锅内加食用油，烧热后将切好的生姜片、大葱段倒进锅内，爆出香味来，再放入一勺面酱翻炒，小火炒出香味。
然后把干净的鲅鱼放进锅内，翻动几下，有了面酱的助力，鲅鱼的腥味一下子就变小了，而且做出来香味十足，比料酒好用多了。还有面酱本身很咸，不需要再加盐。
翻动均匀之后，加入适量啤酒，没过鲅鱼的量就好，注意了炖鲅鱼不用水，而是用啤酒代替，啤酒炖出的鲅鱼更香。
加好啤酒后开大火煮沸腾，再调小火炖，炖鱼不盖盖子，一直炖到汤汁变少。
最后开大火收汁，汤汁浓稠之后就可以关火了，这样做出的炖鲅鱼香浓美味，一点腥味也没有。
炖鲅鱼完成了，说起来简单，做起来更简单，只要掌握两个窍门就好。
窍门一，鲅鱼下锅前，除了要去掉内脏之外，还要将黑膜去掉，有人可能不太注意，就会导致做出的鲅鱼腥味重不好吃，所以注意这一点。
窍门二，给鲅鱼去腥，不建议用料酒，不仅去腥效果不好，还会留下不太好的味道，更好的办法是用面酱和啤酒，又可以去腥，又可以增香，还可以给鲅鱼增加好吃的味道，一举三得。
炖鲅鱼的做法您都学会了吗？有时间自己做一份尝尝，保准好吃。我的分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。
做鲅鱼，最怕腥味重，多加这一步，不仅肉质滑嫩，关键还没腥味鲅鱼学名叫做“蓝点马鲛”，主要分布于我国的渤海、黄海、东海等海域，属于我国特有的海鱼，在世界上的其他地方还真的很难吃到这种鱼。鲅鱼更大的特点就是肉质非常鲜嫩，并且刺还少，非常适合老人和孩子食用，但是也有缺点，那就是腥味重。新鲜的鲅鱼还可以，放的时间稍微长一点，那这个腥味可不是一般的重了，即使是冷冻的鲅鱼，解冻后腥味依然很明显，所以用鲅鱼做菜，最让人头疼的就是如何去腥味了。做鲅鱼，最怕腥味重，多加这一步，不仅肉质滑嫩，关键还没腥味！
解冻后的鲅鱼切成块，用清水清洗干净，然后放在盆里先腌制一下，这一步是不可缺少的。有的人认为鲅鱼是海鱼，应该不需要腌制，这是不对的，鲅鱼虽说是海鱼，但是肉质太厚而且太过于紧实，本身的咸味并不重，烹制时不容易入味，所以必须要提前腌制一下。腌制的时候除了放少许食盐外，料酒和葱丝、姜丝也要放一些，顺便去除一些腥味，当然，这还不是去腥味的主要 *** 。
然后重点来了，那就是给鲅鱼上浆、裹面粉。鲅鱼块放在盆里，盆里倒入少许清水，先在鲅鱼表面撒上少许淀粉，这里没有什么讲究，红薯淀粉、玉米淀粉都可以，先将这些淀粉均匀地裹在鲅鱼的表皮上，这一步也叫上浆，上浆完成以后，再往挂浆的鲅鱼上面裹一些干面粉，面粉裹在鲅鱼上面之后，要轻轻地拍打一下，将多余的干面粉拍下来，然后静置片刻。这里注意了，先是用淀粉给鲅鱼上浆，然后才是裹面粉，顺序不要错了。
接着就要开始煎制鲅鱼了，这是给鲅鱼去腥味的关键。鲅鱼本身的腥味重，即使是用各种去腥味的香料进行压制，最后炖出来的鲅鱼还是会比较腥，如果事先将鲅鱼煎制一下，腥味基本上就没有了，这里说一下原因：鲅鱼的腥味来源，主要是表皮上的一种腥味物质，如果裹上面粉煎炸一下，通过热油和面粉之间的反应，就会将这种腥味物质很容易地去除掉。另外，裹上面粉的鲅鱼，在烹制时鱼皮也不容易粘锅。另外再说一下煎炸食材的一个小技巧，那就是“复炸”：煎炸任何食材，更好是在煎炸后静置片刻，然后再进行第二次炸制，食材更容易成型，口感更好。
煎炸好的鲅鱼块，就可以拿来做菜了，当然做法各异，一般用来红烧最为合适。热锅凉油，将葱段和姜片爆香，能吃辣的可以放点干辣椒。葱、姜爆香后，趁着锅热，在锅中淋入适量的酱油和香醋，这个以前也介绍过，对于发酵类的调味料，比如说酱油、醋或者各种甜面酱，更好是在锅热的时候放在热油里煸炒一下，这样才能激发出这些调味料本身的香味。然后锅中加入适量的清水，当然也可以用啤酒代替，做出来的鲅鱼味道更香。最后，将鲅鱼放入锅里中火慢炖即可，时间自己掌握。
通过这个 *** 做出来的红烧鲅鱼，鱼块外形完整，表皮脆嫩、鱼肉鲜香，口感上来说非常不错，关键是没有腥味，整个菜品可以用“色香味俱全”来形容。这种利用上浆、裹面粉炸制的 *** ，其实操作起来也不麻烦，只要注意二次炸制和热油下酱油、醋煸炒即可，有兴趣的朋友可以试一下，做出来的红烧鲅鱼，真的能让你再多吃一碗香喷喷的大米饭。
