山东四大奇菜，都是当地人的心头爱，外地人看了直呼下不去嘴

一聊到山东，咱们不仅要称赞一下勤劳质朴的山东人民，更要赞赏一番历经千百年来被山东人民演绎出的“鲁菜”。

“鲁菜”堪称是中国八大菜系之首，就连绝冠京城的八大楼厨师也都是从专做鲁菜的“东兴楼”跳槽出来另立的门户。由此可见鲁菜在中华美食当中的地位之重。

在一些行家看来，鲁菜也是精湛的火功，精细的刀工，以及厨子不惧繁琐精雕细刻的代表作。由此往往一道富丽堂皇的鲁菜背后，都充满着数不尽的工序。

而在鲁菜中也有那么几道菜十分奇怪，都是当地人的更爱，可是外地人看了却直呼下不去嘴。接下来笔者就好好为大家介绍四道有名的山东怪菜，看看你们吃过几道！

鸡蛋捣蒜

作为一个山东人，很难在不吃饭的时候弄上几根大葱以及白萝卜蘸酱吃。这类蘸酱菜吃起来既保留了蔬菜原有的清香味，而且也有很大一部分营养得以保留。而其中大蒜更是有另外一种做法，深得当地人的喜爱，是一道下饭神器。

将大蒜和白水煮过的鸡蛋拌上一点点食用盐，然后在放在石臼里面捣烂也俗称鸡蛋捣蒜。这是许多山东70.80后的回忆。小时候如果拉肚子家里长辈一定会 *** 这道美食给小朋友食用，吃完没一会肚子就不疼的。

现如今它更是出没在各大山东餐厅，一般会吃的食客都会要上两个煎饼，然后将鸡蛋捣蒜抹在上面包起来吃，成菜吃起来可别提有多美味下饭。

炸知了猴

不知道的朋友肯定眼前一惊，不知道什么是知了猴。实际上知了猴就是蝉的幼虫的一个阶段。当幼虫破土而出的时候会往树上爬。而正在爬的时候的蝉就叫做知了猴。笔者曾经有幸吃过这道美味，至今无法忘怀。

等到对应的季节，当地人就会在深夜全家出动，去小树林里面逮捕知了猴。第二天烹饪的时候只需要简单的清洗，过油炸制金黄即可。吃的时候在撒上一点盐拌开即可。成菜吃起来咸鲜适口，焦香十足，是一道不可多得的下酒菜。

香椿炒鸡蛋

香椿就是香椿树上长出来的嫩芽，他也被誉为”树上蔬菜“，光是这一点就很难有人接受。但是只要吃过香椿的人都无一不被香椿的美味所折服。尤其是将香椿和鸡蛋一起炒至。那个味道可别提有多鲜美了。

这道菜的做法简单，就是家常的炒鸡蛋，只不过在炒制之前需要将香椿芽放在热水里面焯一下以便去除它的涩味。做好的成菜看起来色泽金黄诱人，而且吃起来滋味十足。大家有机会来山东游玩的话可以去品尝一番。

铁板肥肠

猪大肠作为猪身上最脏的一个部位，能让很多食客望而却步。但是对于一些经常参加商务宴请的同志们来说，这可是一道不可多得的好菜。在笔者看来，猪大肠处理的太干净反而还失去了那么一丝回味。

这道菜在 *** 的时候尤其考验厨子对火工的精湛把握，当肥肠在锅中爆炒的时候但凡火少一分则咬不动，火过则显老。爆炒完的肥肠再放在烧热的铁板上面即可成菜。成菜吃起来滋味十足，而且肥肠也更是软烂，肉香四溢。

以上便是笔者为大家介绍的四道山东怪菜，虽然在一些外地人看来直呼下不去嘴，但是不能够阻挡他们成为山东人的心头爱。大家有机会可以去山东品味一下这些美味。

你知道山东的鲁菜，那你知道山东的饮食文化吗？

山东是儒家文化的发扬地，儒家思想的创始人孔子、孟子以及墨家思想的创始人墨子都出生于鲁国，山东是一个非常有文化特色的地方。同时，山东的饮食文化传统民俗也是相当的出名。

山东省有着丰富的饮食文化，饮食民俗别具一格。鲁菜是我国“八大菜系”之一，包括济南菜、胶东菜、孔府菜和其他地方菜，各有所长，各有特色。山东人以面食为主，那么，关于山东的饮食民族有着怎样有趣的美食典故呢？

一、炊具

铁锅，又称大饭锅、大锅。常见有大小不等的八印、七印、六印、五印、四印的数种。
锅盖，木制，有梁与把手，以梧桐木为料者更佳，又常以七块或八块木板拼成，谚曰：“锅盖，锅盖，七块，八块。”沿黄河农村，多用高粱秸秆串制锅盖，名叫锅拍，文登称之为盖子，用以垫在锅盖下，防蒸汽下流。

锅台，又称锅头。分锅台面子、锅台后、锅门脸子、灶口、锅底洞等部分。
风箱，又称风匣、风掀。用以吹火。

烧火棍，用以拨调燃烧柴草，有铁制的，也有取树枝条使用的。

箅子，架设锅中，用以蒸食品。

菜墩，切树根木一轮为之，用以切菜剁肉。

菜板，用以切菜切肉等。

案板桌，加工面食的用器。

菜中，用以擦萝卜丝、土豆丝等。

笊篱，有铁丝编、柳条编二种，用以从热水中捞取食物。

擀面杖，又称擀杖。用以擀制面条、面叶、制饼。

小擀杖，用以擀制包子皮、饺子皮。

火烧板，圆形厚板，两侧有柄，做火烧（烧饼）时，用以压面坯。

瓢，对割葫芦制成，农家有水瓢、面瓢之分。

铲子，也称锅铲、戗锅刀儿。铁制，小木柄，用以炒菜、刷锅等。

筷笼子，又称箸笼子、筷筒子等。装筷子的器物。

碗柜，又称碗橱、饭橱。收拾餐具与食品的柜橱。

炊帚，一般用一种高粱穗草，（俗称炊帚草）扎绑制成。

面盆，陶制，质地厚实，用旧光滑，俗称“新盆不如旧盆调面光”。现今用搪瓷盆、铝盆的越来越多。

果模，俗称磕子。木雕刻，有大小深浅的各种花纹，节庆时用以 *** 面食。

小筐、剪子，以去皮柳条编制，用以盛装食物。

饭篓子，以去皮柳条或桑条编制，用以装盛食物悬挂梁头，招远地方流行一种盖子连在篓系的饭篓，可防猫鼠，俗称“气死猫”。

鏊子，平底铁锅，用以烙制煎饼，在鲁中、鲁西南广泛流行。

平锅，平底有铁锅，用以烙制厚饼。

二、食具
饭盆，用以盛粥、面条等。
勺子，有铜、铁、铝、木、椰壳（俗称瓜篓勺子）数种，用以分盛饭菜。
筷子，多用竹木筷，偶有银、象牙、骨筷等。
羹匙，亦称调羹、小勺。
碗，有瓷、陶、沙陶数种，小孩常用柳木碗，时兴铝制、搪瓷碗。
盘，有菜盘、鱼盘、汤盘等分别。
碟子，用以盛小菜。
汤盆，用以盛汤菜。
饭盘，长方形，木制，四周有挡，又称圆盘（龙口一带）、传盘（青州一带），用以端饭菜。
茶壶、茶碗（又称茶杯）、茶盘、茶叶筒（或茶盒）。
酒壶、酒杯（或称酒盅）。
火锅，传统火锅为铜制，集炊具与食具于一体，多于冬季使用。
砂锅，亦多用于冬季做菜。

孔府的餐具最为考究。最珍贵的一套食器为清代乾隆皇帝恩赐的银质大宴食器，由404件主副配合大小器皿组成，可供上190多道菜肴。寿宴所用的“高摆”餐具，有瓷、银、锡多种质料，有方、圆、元宝、云彩各种形状，有盛名菜的专器，有带水池子的餐具，下设热水池为饭菜保温，喝汤的小碗只盛一口汤，名为“口汤碗”。

鲁菜
一、济南菜
济南菜，古称历下菜，起自鲁西地方，立足省城济南，又吸收湖菜特长，形成独特风味。近年又增加了孔府家菜特色。

济南菜以汤菜为一大特色。其高汤分清汤和奶汤两种：清汤用肥鸡、肥鸭、猪肘子为主料，反复沸煮、微煮，中间用鸡腿、肉泥和鸡脯肉泥两次清绍，制成的汤清澈见底，味道鲜美；制奶汤用大火，不加清水，制成为乳白色，故名“奶汤”。

济南菜系中名品很多，代表作有：

汤爆双脆，用猪肚和鸡胗为主料，加清汤烹制，燕喜堂饭店所制最为有名。

糖醋鲤鱼，汇泉楼等几家大饭店长期经营。

奶汤蒲菜，以大明湖出产的鲜蒲菜（香蒲根茎）为主料，配苔菜花、冬菇、火腿片加奶汤烹制而成，济南老店聚丰德、燕喜堂都有经营。

济南烤鸭，17世纪时济南就有经营。相传山东禹城、文登、掖县（今莱州）3位厨师于100多年前进京开设了全聚德烤鸭店。今仍为济南聚丰德饭店的名菜之一。

九转大肠，清光绪年间，济南九华楼酒店首创，以猪大肠为主料，砂仁、肉桂、豆蔻、葱姜丝等佐料，先煎，后炒，再烧，反复多次制成，借道家有“九转仙丹”之意命名，表示其 *** 过程复杂与成菜的珍贵。

清汤银耳，汤清见底，银耳脆嫩，汤味鲜美。

宫保鸡丁，清朝山东巡抚丁宝桢家厨师创制的炒鸡丁菜，因丁宝桢曾被赐封为“太子太保”，简称“宫保”，菜名便流传为“宫保鸡丁”了。

炸荷花，大明湖独有菜品。以微开的荷花瓣，抹豆沙、沾蛋包糊在香油中炸成。

济南菜的其他菜品有：葱烧海参、棒子鱼、油爆鱼芹、清烧元鱼、醋椒鱼、锅黄鱼、干烧鲫鱼、奶汤元鱼、煎烹对虾、筒子鸡、鸡里崩、八宝鸭子、芙蓉鸡片、火爆燎肉、炒里脊丝、芫爆里脊丝、炸灌汤丸子、火腿炒蒲菜、坛子肉、把子肉、软炸腰穗、油爆肚头、卷煎、奶汤核桃肉、爆三样、罐儿蹄、黄葱烧蹄筋、汤爆肚头、烧面筋、珊瑚白菜、炸茄盒、炒八宝辣椒、酸辣汤、红烧茄子、奶汤白菜、雪丽香椿、溜黄菜、海米炒蒲菜、奶汤什锦、软烧豆腐、姜拌藕、炸藕盒、蜜汁三果、蜜腊莲子、炒三泥、拔丝山药、水晶桃等。

二、胶东菜

胶东菜因起源于福山县（今烟台市福山区），故又名“福山菜”，也叫“烟台菜”。传入青岛，青岛菜承袭福山菜而发展，自成一派。

福山素有“烹饪之乡”盛名，谚云：“要想吃好饭，围着福山转”。福山烹饪业历史悠久，技术代代相传，明清大批厨师享誉北京，此后福山厨师在国内外各处开业，遂使福山菜风味传遍天下。

一般认为胶东菜以烹制各种海产品见长，为保持主料原味为特色，实则福山菜的用料极为广泛，其风味亦繁复而微妙。

福山菜发展的盛期在20——30年代，其时福山县城吉升馆的菜肴，可称福山菜的典型。吉升馆汇聚当地名厨，烹饪技艺炸、溜、爆、炒、烧、扒、焖、烤、炝、拌、氽、烩、蒸、煎、熏、拔丝、蜜汁等道道谙熟，所创菜肴色、香、味、形等并重。

福山菜的传统名菜有数十款：

溜黄菜，以鸡蛋为主料，配海参、海米、熟鸡肉、火腿、荸荠、葱、姜末等制成，其精品带“日月图”。

雪花丸子，以鸡蛋清为主料，配豆沙，加白糖、干粉制成。

糟溜鱼片，用牙片鱼 *** ，色洁白，鲜嫩，糟香润滑。

溜虾仁，主料用大虾，制成色如榴花，肉质鲜嫩，尤以“带虾脑”为名贵。

虾籽海参，以海参为主料，配虾籽、玉兰片、葱丝，成菜深红色，鲜美适口。

浮油鸡片，用生鸡脯肉为主料 *** ，色白，味鲜，滑嫩。

清炒腰花，用猪腰子为主料，切细麦穗腰花，讲究清鲜嫩脆。

全家福，主料用海参片、鱼肚、熟鸡肉片、熟肘子肉片、腰子片、熟猪肚片、干贝、虾片、葱粗丝，配玉兰片、木耳、姜末制成，人称色彩丰美，风味十足。

清蒸加吉鱼，讲究鲜美、原味。

福山菜的常见菜品种更多，如软炸里脊、软炸鸡、油爆肚、水晶肘子、大虾、炸板虾、蕃茄虾、糟溜虾仁、氽虾仁、金钱海参、鸡腿扒海参、蹄筋扒海参、红烧三丝鱼翅、芙蓉干贝、红烧加吉鱼、氽鱼片、氽海螺、金果蛎子、苜蓿蛏子、玉兰片炒鸡丝、酱爆鸡丁、清汤什锦丁、八宝辣椒、抓炒肉、清炸里脊、滑溜里脊丝、烧肝尖、烧腰花、炝腰片、烧溜大肠、拔丝金枣、拔丝白果、拔丝脂油、炸虾轱轳、烧虾仁、炒桃花虾、面包虾、烧溜鱼片；

糖醋鱼条、糖醋黄花鱼、蟹黄鱼肚、炒海螺、烩乌鱼蛋、海杂拌、炸虾轱轳烹、烧溜虾仁、虾籽玉兰片、炸鱼签、烧溜鱼块、红焖加吉鱼、鱼盒、红烧海螺、拌海螺、韭菜炒海肠、木樨蚬子、炸虾球、氽虾球、虾子豆腐、烧鱼卷、氽鱼花、干烙加吉鱼、溜蟹黄、油爆海螺、溜乌鱼花、蜇头炝肉片、炸虾段、炒虾仁、凤尾虾、红烧鱼腑、抓炒鱼、五柳加吉鱼、溜蟹肉、油爆大蛤、炒乌鱼片、蜇头炝鸡片、炸鸡签、红焖鸡、溜炸拌、锅烧里脊；

氽天花、红焖肚、烧大肠、炒肉两皮、炸八块、金银鸡、炸肉轱轳烹、红烧天花、汤爆肚、溜腰花、糖醋排骨、四喜丸子、芙蓉鸡丸片、辣椒鸡、炸肉签、干炸里脊、盐爆肚、溜肝尖、肉片、孔明丸子、香酥鸡、葱烧里脊丝、锅烧肉、干贝肚、琉璃丸子、炸春卷、拔丝个子、冰糖莲子、拔丝山药、拔丝苹果、蜜汁百合、通天翅子、通天燕菜、通天海参、苜蓿干贝、烧椿鱼、椿头丸子等。

青岛菜在保持福山菜的特点之外，融入西餐技法，新创了不少菜肴，其代表作有：

雪丽大蟹，用6只熟大蟹后腿，造型为1只完整的大蟹，沾雪丽糊油炸，形色美观，味道鲜美。

扒原壳鲍鱼，用鲍鱼壳盛鲍鱼、冬笋、火腿片，淋糊蒸制。

三彩大虾，将面包片和大虾片用蛋糊粘在一起，分别撒上火腿末、冬菇末、菠菜末下油炸成，显红、黑、绿三色，故称“三彩大虾”。

氽西施舌，用青岛海产“西施舌”烹制。

三、其他地方菜
泰安有干炸赤鳞鱼、清氽赤鳞鱼、州城精鱼（东平）、霸王别姬（东平）、泰山桂圆（鳜鱼丸子）、三美豆腐、炸豆腐丸子等。

聊城地方名菜有糖酥鱼、清蒸白鱼（又名八味白鱼）、涮羊肉、空心琉璃丸子、莘县荸荠丸子等。这个地区的临清市与阳谷县张秋镇是京杭大运河的主要码头，并称为“临张”，地方菜各有特色。临清最著名的是“临清汤”，临清汤种类繁多，有木耳汤、海米汤、干贝汤、鱿鱼汤、鸡腰汤、肉丝汤、果子汤等100多种，其中传统代表作是“对鱼汤”。张秋镇繁盛时厨师各有绝招，如王文灿炒肉丝、糖酥鱼，张连加肉片、氽丸子，窦玉良清炖鸡、红烧鱼，皆远近闻名。

微山湖区菜肴有甲鱼（鳖）和鸡烹制的吉祥长寿、用当地名产烹制的麻鸭卧雪、留庄筒子鱼、微山岛漂汤鱼丸子等。

鲁西北马踏湖区有断鳝（又名蒲心烧鳝鱼）、黑鱼片、蟹黄蒲菜汤、鳞酥鲫鱼、黄焖鲤鱼、酱焖毛蟹、清炖甲鱼、鱼丸子、蒲白黄鳝汤、醋溜白条鱼、黄焖鲢鱼、清炸黑鱼、清炖鲤鱼、清蒸鲤鱼、溜黑鱼片、泥鳅汤、小鱼辣椒、毛蟹汤、炸螃蟹、炒虾、炸荷花、蜜汁莲子羹、糖拌芦苇笋、糖拌白莲藕等。

潍坊地区名吃有黄焖甲鱼、朝天锅、清蒸加吉鱼等多种，所属临朐县的全羊席向来称为名吃。“临朐全羊”分全羊汤、全羊宴两种：全羊汤用全羊分割入锅，出锅后剔骨挂凉，羊肉顺丝切片，内脏肉横丝切片，再用原汤煮沸，加调料，成为头、蹄、肝、肺、心、肠、血俱全的全羊汤；全羊宴是把羊的各部分肉与内脏，分别用不同 *** 烹制成佳肴。

有的厨师能做105道菜，菜名五彩缤纷，如溜羊茸、网油羊肉、蓿羊肉、宫爆羊肉、清汁原汤、糖醋羊排、烧羊头、扒羊蹄、焖羊腿、烩天花、卤羊肝、爆腰花、拌羊肚、烩三样、明开夜合、迎风扇、迎香革、五福玲珑、八仙过海、枣泥羊肚、反扒羊蹄、肠烧羊肉、芝麻羊排、蜂窝肚、红扒羊头等。清末时临朐有顺德楼饭庄善治全羊席，当时有谚语：“青州游，莫过顺德楼。”

淄博地方菜以博山为中心，其名菜有博山烤肉、豆腐箱、酥鱼锅、鸳鸯鸡、梅花火肠、氽脊髓黄管、一品锅、菊花火锅等。

临沂地方菜以烹鱼为特长，号称“临沂鱼菜”。菜用沂河、沭河、河所产鲤鱼为主料，所制剔骨鱼菜，名叫“锅鱼”。糖醋鲤鱼改进为露酸、露甜、露咸，名为“三露”。此外有豆豉鱼、葡萄鱼、红烧鱼、糖醋鱼、清氽鱼、西湖鱼、酒糟鱼、芝麻鱼、樱桃鱼等共100余种。用八种鱼菜摆宴，中间摆鸡菜，总名为“八龙戏凤”。

四、孔府菜
孔府菜属于家菜的系列，受地方菜、宫廷菜各方面的影响，自成风格。从前只在孔府内流行与传承，近年与地方菜合流，被视为鲁菜的组成部分。

孔府宴席等级很多，更高的是招待皇帝的“满汉全席”，有196道菜。孔府的菜谱很长，如全羊带烧烤、一品锅、白松鸡、南煎丸子、栗子烧白菜、烧什锦鹅脖、神仙鸭子、花蓝鲑鱼、碎活虾、炸溜鱼、三鲜汤、元宝肉、黄焖鸡、烤鸭、烤猪、绣球鱼翅、玉带虾仁、菊花火锅、杂烩火锅、什锦火锅等。

孔府传统菜多用雅名，如一卵孵双凤、诗礼银杏、阳关三叠、白玉无瑕、黄鹂迎春、带子上朝、玉带虾仁、雪丽琥珀、一品锅、一品寿桃、一品豆腐、福禄寿喜、万寿无疆、吉祥如意、全家平安、连年有余等。

近年挖掘又创新上市的孔府菜有一品海参、把儿鱼翅、霸王别姬、雪里闷炭、熊猫闹银杏、桂花金枣、虎卧尼山、玉笔虾仁、八仙过海闹罗汉、八宝花篮、福寿燕菜、孔门干肉、珍珠海参、鸡蓉干贝、鸳鸯鸭子、乌云托月、猴头扒鸡、雪中藏炭等。

孔府糕点分内、外用两大类。内用点心又分应时糕点、常年糕点、到门糕点、宴用糕点、节用糕点等。应时糕点有桂花饼、藤花饼、荷花饼、菊花饼、薄荷饼、萝卜饼、绿豆糕、粟子糕、凉糕、水晶包、豆沙包、火腿饼等。常年糕点有大酥合、菊花酥、百合酥、麻团、黄糕（各式蛋糕）等。到门糕点在宴席之前供客，有“梢梅”、“一口盅”、“棉花桃”等。节用糕点有月饼、巧果等。孔府各式糕点又分别配汤，如绿豆糕配山楂汤，各类酥糕配桂圆汤、莲子汤、百合汤、杏仁羹，有些面点又配紫菜汤、口蘑汤、银耳汤等。外用糕点主要用于进贡、馈赠、恩赏等，以枣煎饼、缠手酥为主。

还没决定年夜饭吃什么？看看《风味人间》陈晓卿导演推荐的年味菜单

掐指一算，再过一个多月就要过年了。对于中国人来说，除夕之夜最重要的事情莫过于吃年夜饭。年夜饭象征着阖家团圆，无论你离家多远，无论你多有忙碌，到了除夕夜，就必须回到家中，跟家人围坐在一起吃一顿丰盛的年夜饭。

随着消费升级，年夜饭的形式不再拘泥于在家里吃。很多人图方便省事，宁可多花一点钱，提前订上一桌年夜饭。这样一来，老人不用忙里忙外地张罗，餐厅的菜品花样繁多，吃着也开心。

为了迎合大众的口味，酒店餐厅纷纷推出各种各样的年味菜单。12月15日，洲际旗下的华邑酒店及度假村联袂《风味人间》总导演陈晓卿、著名美食家董克平、以及小宽老师，在安徽芜湖华邑酒店发布了2019年华邑年味菜单。

这份菜单来头不小，它由京城著名烹饪教育泰斗屈浩、川菜美食专家石光华、深圳的“蚝爷”陈汉宗和江苏省烹饪大师唐建华，携手华邑餐饮团队共同完成，涵盖了华北、西南、岭南和江浙地区的霸道经典年味佳肴。具体是哪八道菜，我就不卖关子了，赶紧通过图片提前尝尝鲜~

开吃之前，桌上有八道冷菜小碟，最值得一提的是腐乳鹅肝。外形酷似红腐乳，一口要下去才发现里头是鹅肝。有些人觉得鹅肝本身腥味比较重，需要搭配面包才能入口，而这道菜在鹅肝外头佐以腐乳酱，直接一口咬下去没有半点腥味。

吃完冷菜才算进入正题。之一道名叫“长河落日圆”的菜，实则是扬州的上汤狮子头。陈晓卿说：“上汤狮子头是淮扬菜中的三头，用鲜美的头道高汤慢煨以纯肉精制的狮子头，口感肥而不腻，入口即化，有别于浓油赤酱的红烧做法。”

第二和第三道菜颇有广东特色，分别是蚝豉啫鸡煲和捞鱼生。董克平说：“在盛产海鲜的岭南一带，牡蛎是代表性的食材。以新鲜牡蛎生晒而成的蚝豉，粤语谐音“好事”，寓意吉祥，锁存了海物最精华的鲜，与嫩滑鸡肉同煲同啫，便是山与海的顶好滋味。”

而捞鱼生这道菜需要大家用筷子把盘子中的配菜搅拌在一起，这种把鱼生“捞”起来的吃法象征着风调雨顺，盆满钵满。正宗的广东鱼生是淡水鱼，呈白色。出于安全考虑，厨师用三文鱼替代。新鲜三文鱼搭配清脆的蔬果丝，还蛮爽口的。

接下来这道鱼香茄子也是陈晓卿推荐的，代表了西南菜系。他觉得川菜中的“鱼香”是中国饮食文化中“无中生有”的更佳代名词，鱼香茄子中没有鱼肉，吃起来却有鱼香，很是巧妙。

下面这道宫保牛肉也是川菜地区的经典菜系之一，光看牛肉的色泽会觉得还不够入味，但吃起来色香味俱全，受到大家的一致好评。

葱烧海参和炸烹大虾出自华北，尤其是炸烹大虾，属于八大菜系之手鲁菜的经典代表作。董克平老师说他也会做葱烧海参，打算今年过年做给爸妈吃一次。

最后这道八宝饭是江浙一带的传统点心，奶奶辈的人通常会自己亲手做。吃八宝饭有来年大吉大利，家中老人健康长寿的寓意。八宝饭里有枸杞、红枣、葡萄干、莲子、桂花、豆沙、果脯、桂圆这八种辅料，混着糯米一起吃甜而不腻。

洲际酒店集团大中华区首席市场营销官王蔺女士说：“美食这件事情很像武功，需要切磋。这次陈晓卿老师跟华邑的合作，让我们把全国各地美食汇聚成一个很棒的年夜饭。在我们的年味菜单还未公布前，安徽芜湖华邑酒店的年夜饭已经全部订完了。”

此次的2019华邑年味菜单在安徽芜湖华邑酒店发布。华邑酒店是洲际集团专门正对中国商旅人士推出的酒店品牌，其更大的特色就是品茗社交场所“举茗邑”，以及集餐饮、会客、多功能于一体的社交空间“聚膳邑”。目前，华邑分别在南昌、无锡、芜湖、阳江、海口、厦门、张家口和昆明开设了8家酒店，今后将在西安和宁波筹开更多酒店。

即日起到2019年3月，大家在全国任何一家华邑酒店，都能吃到这顿年夜饭。

图片来源：品牌

山东十六地市的好酒好菜，你品尝过哪些

要说喝酒，山东人自认第二，估计其它省份没人敢称自己之一。在山东能喝六瓶啤酒的一般都会被安排到妇女儿童那一桌，意思是没有资格跟老爷们喝酒。曾经微博上过热搜的“山东喝酒技术培训学校”更说明山东人不仅能喝，而且喝酒还很讲究。山东人不仅好喝、能喝、敢喝，在酒的品牌上山东16个地市谁也不服谁。每个地市都有其代表的白酒品牌。

作为“孔孟之乡，礼仪之邦”的山东，客人来了不仅有好酒，而且还要有好菜。作为中国八大菜系的鲁菜，在中国乃是世界上都有一席之地。俗话说得好“十里不同风，百里不同俗”山东十六县市菜系虽然一脉相承，但还是有一些不同之处。

济南：招待客人的黄金搭档是美酒趵突泉和美食糖醋鲤鱼。趵突泉白酒顾名思义是以济南72名泉中最为著名的趵突泉命名。也是济南的地标酒，济南人的餐桌上一般都不会少了趵突泉酒。作为黄河经过的城市，黄河鲤鱼一直是济南人民最为喜欢的食材。作为鲁菜代表之一的糖醋鲤鱼也是济南人招待客人必备的佳肴。

枣庄：招待客人的是滕公酒和枣庄辣子鸡。好酒历史起源总能和古代文人墨客取得联系。孟子说：“滕国酒善、人善，及善国也。”滕公酒因此而得名。枣庄被称为“中国辣子鸡之乡”，招待客人用自己的拿手好菜才是待客之道。

济宁：在济宁招待客人的酒是千年名酒孔府家酒，好菜是微山特有名菜草鱼抹锅饼。九十年代初一句“孔府家酒，叫人想家”的广告词响遍大街小巷。始于明代的孔府家酒开始为祭祀孔子而用，随着到达曲阜的达官贵人越来越多，就逐渐的转变成了官府招待用酒，直到现在走进千家万户。“西边的太阳就要落山了，微山湖上静悄悄”，微山湖作为江北之一大淡水湖，鱼自然是不会缺乏。草鱼抹锅饼也是济宁人民餐桌上的必备美食。

临沂：在临沂招待客人的酒是兰陵美酒，好菜是临沂炒鸡。“兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光”，李白的这首诗让兰陵美酒甘醇醉人散发着郁金的香气。临沂人引以为自豪的炒鸡也是招待客人的必备菜品。“没有一只鸡可以活着离开临沂”的美谈也说明临沂人对炒鸡的热爱。

菏泽：菏泽招待客人的美酒是冠群芳，好菜是菏泽的羊肉汤。菏泽人招待客人更是别具一格，“如果没有清晨的羊肉汤，那就倒满深夜的冠群芳”。花冠酒因地处“牡丹之乡”菏泽而得名。菏泽的羊肉汤更是冠绝齐鲁大地。

聊城：聊城招待客人的美酒是“三碗不过岗”的景阳冈酒，好菜是空心琉璃丸。“武松打虎”美名传扬千年也造就了美酒景阳冈。聊城的空心琉璃丸可以说是聊城餐饮的一张名片。口味浓香醇厚，以突出酱香味、醋香味、椒香味、蒜香味而著称。

德州：德州招待客人的好酒是古贝春，好菜是德州扒鸡。“买好酒，贝州走，大船开到城门口”，唐朝起就有对古贝春的描述。德州扒鸡也是德州三大名吃之一。也是山东省的传统名吃。

滨州：招待客人的好酒是天地缘，好菜是锅子饼。齐鲁名城、范仲淹故里的天地缘酒是滨州人民餐桌上的常客。锅子饼是用面做成饼，做好了饼把馅放入饼中，然后再放入锅中煎。锅子饼也是滨州特有的标志。

泰安：泰安招待客人的好酒是泰山特曲，好菜是泰山三美。“会当凌绝顶，一览众山小”，泰安以泰山而闻名于世，泰山特曲也是泰安人民的心头好。泰山三美，白菜、豆腐、水做成的小菜，美味可口。

东营：东营人招待客人好酒是军马场酒，好菜是黄河刀鱼。军马场酒被称为“山东的小茅台”。黄河刀鱼也是不多见的美食之一。

淄博：淄博招待客人的好酒是扳倒井，好菜是豆腐箱。在东平青山关城堡北门外的山坡之上，有一眼闻名遐迩的水井――扳倒井，扳倒井白酒因此而得名。“鲁菜看博山”，一直有个说法，淄博是鲁菜起源之地。博山的豆腐箱更是淄博菜的代表。

潍坊：潍坊招待客人的美酒是景芝酒，好菜是朝天锅。“儿时景芝酒名扬,长辈贪杯我闻香。 佳酿声高人已老,沾唇不禁念故乡。”这是著名诗人臧克家为景芝酒写的一首诗。不仅表达了思乡之情，更是表达了对景芝酒的喜爱。朝天锅可谓是潍坊人心中的之一美食，烙饼卷肉起源于清乾隆年间，一直流传至今。

日照：日照招待客人的好酒是浮来春，好菜是乌鱼蛋汤。浮来春酒历史文化悠久，有着五千年的文化历史。日照人靠山吃山靠水吃水，背靠大海的日照人一手乌鱼蛋汤的拿手菜成为国宴菜品。

青岛：青岛招待客人的好酒是琅琊台，好菜是干炸带鱼。蓝天碧海，浴场帆船，红瓦绿树，万国建筑。作为青岛的名片不仅仅有面朝大海，还有好酒琅琊台。青岛的美食也多与海产品有关，新鲜的带鱼就是青岛人民餐桌上的美食。

威海：威海招待客人的美酒是威海卫，好菜是锅煎鲜海肠。作为见证了威海近百年历史的威海卫白酒，以它古朴、醇厚的魅力，裹着时代的脉膊，古韵传香，绽放着绚丽的文化异彩，演绎着世代不朽的传奇。跟日照青岛相同，威海美食也与海产品息息相关。锅煎鲜海肠便是其中一道名菜。

烟台：烟台招待客人的好酒是烟台古酿，好菜是葱烧海参。以地市名称命名的烟台古酿神的当地人民的喜爱。葱烧海参为山东名肴,葱香浓郁,风味独特，也是鲁菜的代表作之一。

山东十六地市十六种好酒和好菜都是各地市餐桌上的常客，但是作为白酒大省，中国八大菜系之一的山东省。好酒好菜何止这十六种。山东十六地市，137个区县白酒品牌就有300多个。“酒过三巡，菜过五味”，好客山东期待你的到来！

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中国四大烧鸡，每个都号称“天下之一鸡”，谁才是真正的之一呢

逢年过节中国人的餐桌离不开鸡，鸡”与“吉”的同音，鸡有大吉大利的寓意！这是我们的餐饮文化！无论南方还是北方，大家对做鸡肉都有各式各样的做法，咱们今天就来说说四大名鸡，这里的名鸡说的是烧鸡！烧鸡一般都软烂鲜香，适合长辈的牙口，还是很受欢迎的。中国有4个地方做烧鸡非常知名，堪称烧鸡界的“天花板”，你都吃过吗？

中国四大名鸡指的是指河南道口烧鸡，山东德州扒鸡，安徽符离集烧鸡和辽宁的沟帮子熏鸡，这里说的扒鸡、熏鸡、烧鸡其实工艺差不太多，可以归为烧鸡一类！中国四大名烧鸡味道都堪称一绝，根据销量、口味及影响力，四大名烧鸡分别奠定了自己的江湖地位，大家没吃过应该也都听说过！

在全国吃鸡文化中，河南道口烧鸡、山东德州扒鸡、辽宁沟帮子熏鸡以及安徽符离集烧鸡，这是个地方基本都是南北交通要道，因此这四大烧鸡随着交通运输的 *** 被大家所熟知！事实上，这四只鸡并非在味道上一骑绝尘，而是被特别选中的那一个。现在坐动车的人比较多，坐绿皮火车的越来越少了。

想想以前坐绿皮火车的时代，到了一个地方车停靠站的时候，都能在下面买到一些当地的小吃，每个地方都有自己的特色，也就有了其中最有名的，就是中国”四大名鸡“了。可以说四大名鸡和绿皮火车有着密不可分的关系！下面咱们分别介绍下，这四大名烧鸡！

德州扒鸡

德州自古就是交通运输的重要枢纽，早在明清时期德州的京杭运河码头就是南北客商的聚集之地，德州扒鸡也就在那个时候开始慢慢出名了，在加上康熙、乾隆等几位满清皇帝的赞赏，让德州扒鸡的名气更是名扬天下，其他几家就落差一筹了！德州历史悠久，德州存世的古迹虽然不多，德州美食传说却不少

德州扒鸡又称德州五香脱骨扒鸡，是著名的德州三宝之一。是山东德州的传统风味特产，鲁菜经典。扒鸡色泽金黄，肉质粉白，皮透微红，鲜嫩如丝，油而不腻，熟烂异常。早在满清康熙乾隆时期，德州扒鸡就被列为山东贡品送入宫中供帝后及皇族们享用。德州扒鸡因而闻名全国，远销海外，被誉为“天下之一鸡”。

道口烧鸡

河南道口镇地处滑县西北隅，古黄河金堤之上，也是交通要道。道口烧鸡与北京烤鸭、金华火腿齐名，也被誉为“天下之一鸡”。德州扒鸡是“天下之一鸡”，道口烧鸡也是“天下之一鸡”，咱也不知道这是谁给封的排名！道口烧鸡的特点是：五味俱全，酥香软烂，肥而不腻的特点，极具食疗和保健功能。河南滑县道口镇，素有"烧鸡之乡"的称号。

沟帮子熏鸡

沟帮子是辽宁的一个地方，这里和德州及道口一样也是一个交通枢纽，所以才能让沟帮子熏鸡出名！据传沟帮子熏鸡配方来自于清朝，秘方来自于宫廷御厨。沟帮子熏鸡颜色枣红，晶莹光亮，细嫩芳香，烂而连丝，烟熏味浓，回味无穷。

沟帮子熏鸡更大的特点是熏，和别的烧鸡不同，因为抹蜂蜜的关系，沟帮子熏鸡成品是枣红色的，工艺也是最复杂的，先煮后熏，呈现独特的烟熏味道！沟帮子熏鸡不仅味好，而且最重要的一点是盐分高，容易储存也耐储存；但从整体上来说，沟帮子熏鸡的口味不如其他三种好！

符离集烧鸡

符离集烧鸡属于安徽的特色菜，产自安徽宿州市符离集镇，国家地理标志性产品，符离集烧鸡在2008年，被国家列为省级的非物质文化遗产。2010年又被批准为国家非物质文化遗产。

相对于以上三种烧鸡来讲，符离集烧鸡名气小真的是小了许多，但能被列为四大烧鸡之一，那是必有其可取之处。据说烹调符离集烧鸡，需选用符离麻鸡为原料，经过宰、烫、搓、洗、扒、磕、漂、别、晾、炸、卤等十多道工序。再配以十多味中药、用文火慢炖五小时烹调而成。味道浓郁、骨酥肉烂，肉质香而嫩滑。

符离集烧鸡的特点就在于鸡的本身，必须选用安徽本地产的散养淮北麻鸡，一年以上的老鸡，工艺流程中有一道卤的程序，非常的入味，拿起来就已经成脱骨状态，香嫩无比！

烧鸡这种美食，要吃必须吃鲜的，也就是有条件的别吃真空装的！因为不管是谁家的，放到真空袋里销售味道和口感至少要折损一半，即便是冰鲜的快递运送的烧鸡，味道也会比在店里买的鲜烧鸡差一些，尤其是做美食试吃的一定要选择鲜烧鸡试吃来对比，不然真的会四大烧鸡有所误解。

整体来讲著名的四大烧鸡可以说是各具特色，是各地区江湖菜的代表作，每个都是历经上百年时光，几经烧鸡匠人们的不断创新与口味依旧好吃，依然深受人民喜爱，四大名烧鸡已经成为了各个地方的代表，成为全国文明的地方特色美食，也是地方的代表名片！这四种著名烧鸡，您吃过几种？

八大菜系|会吃的人，才是真正会生活的人

中国的饮食文化源远流长，孔子讲“食不厌精脍不厌细”，苏东坡说“明日东家知祀灶，只鸡斗酒定膰吾”。自带吃货属性的中国人，对饮食的重视，放眼全世界也是独一无二。由于幅员辽阔来带的南北差异、东西不同，饮食具有明显的地域特性。

在清朝初年，川菜、鲁菜、淮扬菜、粤菜，是当时最有影响的地方菜，被称作四大菜系。到了清朝末年，浙江菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同构成汉民族饮食的“八大菜系”，今天就和大家一起盘点八大菜系的名家大厨和代表作品。

鲁菜——八大菜系的龙头老大

受儒家文化2000多年的熏陶，鲁菜是中国最古老、最传统的菜系，加上山东盛产蔬菜、沿海地区海鲜丰盛，也为鲁菜提供了丰富的食材原料。鲁菜咸鲜为主，以盐提鲜，以汤壮鲜，突出烹调 *** 为爆、扒、 拔丝，尤其是爆、拔丝为世人所称道，对海珍品和小海味的烹制堪称一绝。大葱作为山东特产，在鲁菜中占据着重要的地位，多数菜品都要以葱佐之，增香提味。

当代鲁菜大师有王义均（曾任丰泽园主厨、技术总监）、颜景祥（曾任燕喜堂、汇泉楼行政总厨）、张文海（曾任北京西郊宾馆主厨、东方饭店总厨）。鲁菜的代表作有葱烧海参（王义均绝活）、九转大肠、一品豆腐、油爆双脆、糖醋鲤鱼。

川菜——麻辣鲜香的集大成者

川菜是受众人群仅次于鲁菜的菜系、门派众多、分支广泛，有本地川菜、海派川菜、京派川菜等，即便本地川菜、也分为蓉派、渝派、盐帮派等。川菜取材广泛，以家常菜为主，高端菜为辅；调味多变，包含鱼香、蒜泥、红油等，尤以善用麻辣调味著称；菜式多样，菜品丰富，能照顾到天南地北不同的食客。川菜的辣，不是单独的辣味，还融合了麻，而辣椒与蚕豆结合创造出的豆瓣酱则成就了川菜的灵魂。

近现代的川菜大师代表人物有陈如松——“中国川菜掌门人”、“国宝厨师”、原四川饭店行政总厨，曾多次为国家领导人掌勺做菜在川菜界享有极高的声誉；张中尤，国家特一级烹调师，联合国总部中国代表团前厨师长，被业界誉为“一代儒厨”；史正良，四川省特一级厨师、首批国家中式烹调高级 *** ，在饮食界著作等身。川菜的代表菜品有鱼香肉丝、辣子鸡、回锅肉、麻婆豆腐、东坡肘子等。

粤菜——南方吃家的代表

广东人爱吃，广东人也会吃。粤菜量小而精，除了果腹，更蕴含着对美好生活的热爱和不懈追求。粤菜除了有地方风味的特色，还融合了京、苏、淮、杭等外省菜以及西菜之所长。。广东物产特别丰富，唾手可得，烹而食之，由此养成的喜好鲜活、生猛的饮食习惯，在烹调上以炒、爆、烧为主，兼有烩、煎、烤，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，有“五滋”（香、酥、脆、肥、浓）、六味（酸、甜、苦、辣、咸、鲜）之别。因此，粤菜也是中国菜在国外的代表。

近现代的粤菜大师代表人物有罗福南——曾任顺德顺峰山庄行政总厨，中国粤菜名厨、顺德十大名厨，是粤菜的代表人物；利永周，粤港澳十大名厨，曾参与组建广州凯悦酒家，出任行政总厨，凯悦饮食管理集团出品总监、创建广州半岛餐饮管理有限公司；黄振华曾任广州酒家行政总厨，国宝级烹饪大师，广东粤菜泰斗，商务部授予中华名厨称号。粤菜代表菜品有白切鸡、蜜汁叉烧、蚝皇凤爪、百花鱼肚等。

江苏菜——国宴指定菜系

江苏菜主要以金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜组成，擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，保持菜的原汁，风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味，其中尤以淮扬菜享有盛誉。淮扬菜十分讲究刀工，刀功比较精细，瓜雕作品极具观赏性，原料多以水产为主，注重鲜活，口味平和，清鲜而略带甜味，真正做到了色香味俱全，因此是国宴的指定菜系。

近现代的江苏菜大师代表人物有周晓燕——扬州大学食品科学与工程学院院长，中国烹饪大师，淮扬菜烹饪大师，曾在《舌尖上的中国》展示刀工绝活；居长龙——亚洲旅游餐饮行业协会名誉会长、中国烹饪大师，曾任扬州西园大酒店总厨、南京金陵饭店行政总厨，多次受到国家领导人的接见与表扬。江苏菜的代表菜品有松鼠鳜鱼、金陵盐水鸭、大煮干丝、蟹粉狮子头、扬州炒饭等。

浙江菜——海鲜水产的集大成者

浙江东临黄海，省内有太湖，鱼虾蟹等海鲜湖鲜物产丰富，素有“鱼米之乡”称号，为浙江菜提供了天然的优质食材。浙菜以烹调技法丰富多彩闻名于国内外，其中以炒、炸、烩、熘、蒸、烧6类为擅长。“熟物之法，最重火候”，浙菜常用的烹调 *** 有三十余类，因料施技，注重主配料味的配合，口味富有变化。

近现代的浙江菜大师代表人物有杨定初——曾任西湖国宾馆、西子国宾馆和谢家花园三个国宾馆的总厨师长，多次担任国家领导人接见外宾的国宴厨师；叶杭胜——中国烹饪大师、杭菜研究会副会长，浙江赞成宾馆副总经理。浙江菜的代表菜品有西湖醋鱼、宋嫂鱼羹、东坡肉等。

闽菜——专攻山珍海味

闽菜发源于福州，又福州菜、闽南菜、闽西菜三种流派融合而成，以烹制山珍海味而著称，淡爽清鲜，讲究汤提鲜，也形成了闽菜的三大特色，一长于红糟调味，二长于制汤，三长于使用糖醋。

闽菜代表大师有强木根——全国首届特一级厨师、接待里根总统的国宴主厨、曾任福州大酒店总厨；罗世伟——中国烹饪名师、福建闽菜大师，聚春园大酒店餐饮总监。闽菜的代表菜品有佛跳墙、荔枝肉、八宝红鲟饭等。

湘菜——辣味烈性一相逢，便胜却人间无数

湖南气候温和湿润，故人们多喜食辣椒，用以提神去湿，因此，辣椒是湘菜的精髓。与川菜的辣不同，湘菜的辣以爆裂著称，不掺杂其他口味，以本地的朝天椒为原料，能给与味蕾最强烈的 *** 。

湘菜的代表菜品有剁椒鱼头、辣椒炒肉、湘西外婆菜、组庵鱼翅等。

徽菜——随着商帮崛起的菜系

徽菜是以皖南菜为代表的皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜的总称。“徽菜”因徽州而得名，其因徽州商人的崛起而兴盛。明清两代，徽商进入鼎盛时期，商人足迹遍布全国，徽菜也开始流行起来。徽菜擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功，菜籽油和红烧是徽菜的两大特色。

徽菜的代表菜品有臭鳜鱼、黄山毛豆腐、问政山笋、腊味合蒸等。

关于中国八大菜系，你最喜欢吃哪个菜系的哪个名菜？欢迎评论区讨论

辽菜博物馆在沈阳开幕，重现满汉全席，一百零八道菜

近日位于沈阳老北市的辽菜博物馆开幕了，博物馆为免费参观，中华美食源远流长，这次展出内容主要就是满汉全席， 什么是满汉全席？满汉全席是清朝宫廷盛宴，突出满族与汉族菜的风味，完美展示中华民族烹饪技艺，比如说煎、炒、扒 、炸 、 熘 、烧 等烹饪技手法，满汉全席最少为一百零八种（南菜54道和北菜54道），这么多菜一顿吃不完，得分三天吃完。当然满汉全席分很多种，这次博物馆里面展示的满汉全席一百零八道菜是食神刘敬贤大师根据历史资料编撰的菜名，每一道都充满神奇的故事，估计也是三天三夜讲不完。

乾隆年间李斗所著《 扬州画舫录 》中记有一份满汉全席食单，这是关于满汉全席的最早记载，满汉全席以东北、山东、北京、江浙风味为主。

记得相声里面的报菜名吗？ 报菜名里面的满汉全席之一句就是 蒸羊羔 、蒸熊掌、蒸鹿尾儿 、烧花鸭、烧雏鸡、烧子鹅、卤猪、 卤鸭 、 酱鸡 、腊肉、松花小肚儿，博物馆里面满满一墙的菜名，并没有按照相声里面的编写，而是更贴近当年宫廷生活的菜谱。

满汉全席部分菜品图片

满汉全席部分菜品图片

当年清朝官场中宴请嘉宾的时候，先吃满菜席，再上汉菜席，因为宾客中有满族和汉族，以适应不同饮食习惯之故。

博物馆门前有四尊中华食神雕像，他们分别是王甫亭、唐克明、刘国栋、刘敬贤。

中国烹饪大师王甫亭是中国辽菜的创始人之一，1912年出生（1984年离世）1929年进入沈阳鹿鸣春饭店从艺， 23岁时为鹿明春掌门厨师。1978年王甫亭重启鹿鸣春饭店，出任鹿鸣春总经理。被称之中国鲁菜大师，全国劳动模范。

中国烹饪大师唐克明 1903年出生（逝世年份不详）江苏扬州 人，精通宫廷菜，宫廷御厨、满汉全席传人之一。唐克明是被称之中国宫廷菜大师（慈禧太后御厨梁忠之徒）。

中国烹饪大师刘国栋，1923年出生（2016年离世）2011年11月入选《国家名厨》，并获得“中国饮食文化国宝级大师”称号，还被商务部授予“中华名厨”荣誉称号。刘国栋大师最拿手的辽菜五技法：烧、扒、拔（丝）、爆。他曾经说：“人生如做菜，下足工夫才能有滋、有味、够火候！”刘国栋大师是辽菜的创始人之一，精通津菜、川菜、苏扬菜和鲁菜，代表作有桃花香扇、软溜黄鱼扇、芙蓉蟹黄、蜜汁莲花苹果、凤凰戏牡丹、鸡茸扒白菜等。名师出高徒，刘国栋大师的亲传弟子300余人，五代传人多达二万余人，刘国栋大师为辽菜烹饪奠定雄厚的基础。

中国烹饪大师刘敬贤，1944年出生，辽菜文化研究会会长、辽宁省餐饮烹饪行业协会终身荣誉会长、辽宁省饭店餐饮行业协会终身荣誉会长。1983年，刘敬贤代表辽宁队参加“首届全国烹饪大赛暨全国烹饪名师技术表演鉴定会”，夺得“全国首届烹饪大赛”冠军，位居全国十佳厨师之首，刘敬贤被称为弘扬辽菜之一人。精通辽菜、鲁菜的烹制及其它各大菜系的烹制技法，传承和发扬了满汉全席的 *** ，博采众家之长，敢于创新，代表菜品有兰花熊掌、红梅鱼肚、凤腿仙鲍、游龙戏凤等。

很多人并不知道辽菜的历史，以为辽菜就是农家菜或是大炖菜，辽菜是利用辽宁产的绿色食品原料和特有的烹饪工艺，并结合辽宁地区各民族饮食文化和习俗形成的独特菜系，是以辽宁的地方风味菜点加上鲁菜、淮阳菜、川菜等兼收并蓄发展起来的。2014年末，辽菜被确定为国家级非物质文化遗产，刘敬贤烹饪大师倾注了全部心血。

作为非物质文化遗产的辽菜包括清朝宫廷菜、王（官）府菜、市井菜、民俗菜、民族菜，看今朝辽菜也是最讲究的菜品。文化内涵也是其他菜系所不具备的，菜系内容完整，烹饪技艺高超，它是中国各大菜系之一个国家级非物质文化遗产。

如果有时间到沈阳游玩做客，去看看辽菜博物馆看看，再去辽菜饭店尝试一下辽菜，相信您对辽菜会有一个崭新的看法。辽沈美食 图文原创

山东特产之旅，带你品尝齐鲁美味，让人垂涎三尺！

山东十大特产有哪些？山东是一个富饶的省份，不仅有美丽的风景，还有许多著名的特产。下面就为大家介绍一下山东十大特产，希望能给你带来一些收获。

1.东阿阿胶。东阿阿胶是山东的一大名片，它是用驴皮和其他辅料熬制而成的一种滋补品，具有补血养颜、延年益寿的功效。东阿阿胶的历史悠久，早在清朝就被列为贡品，受到皇室的青睐。现在，东阿阿胶已经成为中华老字号，享誉海内外。

2.德州扒鸡。德州扒鸡是德州市的特色美食，也是鲁菜的代表作之一。它以五香脱骨、肉嫩松软、清香不腻等特点而闻名，有“天下之一鸡”的美誉。德州扒鸡的 *** 工艺精细，要经过选料、洗净、切割、煮熟、脱骨、拌料、烘烤等多道工序，才能做出色香味俱全的佳肴。

3.苍山大蒜。苍山大蒜是苍山县的特产，也是全国知名的优质大蒜。苍山大蒜以其个头大、味道浓、营养高而受到消费者的喜爱。苍山大蒜中含有较多的氨基酸和微量元素硒，具有降低胃内亚硝酸盐和抗肿瘤的作用。苍山县因为种植大蒜而成为全国胃癌低发区之一。

4.烟台苹果。烟台苹果是烟台市的名片，也是中国最早种植苹果的地方。烟台苹果以其个大形正、色泽鲜艳、光洁度好、酸甜适中、香脆可口而著称，被誉为“水果皇后”。烟台苹果品种多，以红富士最负盛名，是烟台苹果的代表品种。烟台苹果除了供人们鲜食外，还可以加工成苹果干、罐头、汁等产品。

5.章丘大葱。章丘大葱是章丘市的特产，也是山东省著名特产之一。章丘大葱“名”“特”“优”三字兼备，被誉为“葱中之王”。主要品种为“大梧桐”，其特点是：辣味稍淡，微露清甜，脆嫩可口，葱白核大，适易久藏。章丘大葱中含有较多的蛋白质、多种维生素、氨基酸和矿物质，并富含微量元素“硒”，具有开胃、消食、杀菌、抗癌等功效。

6.龙山小米。龙山小米产于章丘市龙山镇周围，为清代全国四大贡品之一。龙山小米粒圆而大，色泽金黄晶亮，出米率高。用其煮成的稀饭，呈金黄色，汤汁粘稠，表面露一层米油，香味浓郁，营养丰富。龙山镇一带为山前洪积土，土质肥沃，土壤养分含量高。因其米质优良，畅销全国。龙山小米是山东省章丘市的著名特产，全国四大名米之一，龙山“三珍”之首，素有龙米之称。

7.章丘鲍芹。章丘鲍芹产于章丘市辛寨乡鲍家村，当地有几百年种植芹菜的历史，章丘当地种植芹菜的特别多，而只有鲍家村的芹菜芹香浓郁，青翠碧绿，入口微甜，是其他芹菜所无法相比的。在集市上老百姓只认鲍家村种植的芹菜，被称为鲍家芹菜。后来又被消费者亲切地称之为鲍芹，鲍芹不仅仅是鲍家村的，更是章丘市的，全国各地的朋友又称作章丘鲍芹。

8.日照绿茶。日照绿茶具有干茶墨绿，冲泡后汤色黄绿明亮、栗香浓郁、回味甘醇、叶片厚、香气高、滋味浓、耐冲泡等独特优良品质，被誉为"中国绿茶新贵"并素称"北方之一茶"。日照绿茶产于山东省日照市。日照市地处山东省东南部，东临黄海，属暖温带湿润季风气候，光照充足，雨量充沛。境内山地丘陵土壤呈微酸性，属黄棕壤土，含有丰富的有机质和微量元素。优越的沿海气候条件和优良的环境，孕育了日照绿茶"叶片厚、滋味浓、香气高、耐冲泡"的独待品质。

省了进淄赶烤的路费，在城中中餐厅吃顶级鲁菜，让舌尖过足宫廷瘾

鲁菜起源于山东的齐鲁风味，发源于山东省淄博市博山区，由胶东菜、济南菜、孔府菜三者融合而成，是古时的宫廷菜、皇家御用菜、国宴菜。2023年5月6日至5月31日，城中中餐厅带来地道鲁菜滋味。主厨特意奔赴香格里拉大连美食研发中心，跟随深知鲁菜精髓的屈浩大师精心学习，将这股皇家滋味带到杭州。

酱爆桃仁鸡丁

山东人对于酱有一种特殊的情怀。早在春秋战国时期，孔子在“八不食”中就提到“不得其酱，不食”。酱爆为鲁菜烹调技法中六大“爆”之一，要达到“油炸汁，气顶勺”，使酱充分受热，炒出香味，沾挂在原料上为标准。整道菜酱香浓郁，鸡丁软嫩，核桃脆香，咸甜适口。

烩乌鱼蛋汤

这道菜被誉为“钓鱼台台汤”，广受国宴喜爱。相传是汉武帝追逐夷民至海滨，见当地人吃一物香味四溢，食兴大起，随即命名。此菜具有酸辣鲜香，开胃利口，汤色浅黄，质感软嫩的特点。

干烧活鱼

干烧活鱼在古代是官宦富贵人家的主打晚点夜宵，这道菜酱香回甜、汁浓味鲜。

炒芙蓉干贝

这道菜是鲁菜的代表作之一，亦为高级宴席菜式。其风味清淡、鲜美，既无浓汝艳饰，也无繁杂搭配。

九转大肠

九转大肠这道菜出于清光绪年间，由济南九华楼酒店厨师创作，通过煮、烧等烹饪技法 *** 而成。口味甜、酸、苦、辣、咸兼有，色泽红润，质地软嫩，肥而不腻。以下为更多赏味推荐：

侉炖鱼

干炸小丸子

芫爆鱼丝

葱爆羊肉

抓炒里脊

山西刀削面

2023年5月6日至5月31日，限时赏味城中中餐厅，赏味期不长，喜欢鲁菜的朋友千万不要错过哦！

中国八大菜系代表菜

中国是一个餐饮文化大国，论到菜式之多、味型之广、做法之精巧繁复，在世界范围内都是首屈一指。几千年来，由于受到各地环境、气候、物产、风俗以及饮食习惯的影响，中餐形成了各种具有地方风味特色的流派。

目前受到广泛承认的八大菜系为粤菜、川菜、鲁菜、淮扬菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜。今天，就为大家介绍一下八大菜系，每个菜系的特点，大家请看。

鲁菜的特点：鲁菜讲究调味纯正，内地以咸鲜为主，沿海以鲜咸为特色，具有鲜、嫩、香、脆的特色。十分讲究清汤和奶汤的调制，善于以葱香调味。烹制海鲜有独到之处。

川菜的特点：以用料广博、味道多样、菜肴适应面广而著称。尤以麻辣、鱼香、怪味等味型独擅其长。烹调手法上擅长小炒、小煎、干烧、干煸。

苏菜的特点：用料广泛，以江河湖海水鲜为主；刀工精细，烹调 *** 多样，擅长炖、焖、煨、燻；追求本味，清鲜平和；菜品风格雅丽，形质均美。

浙菜的特点：菜式小巧玲珑，清俊逸秀，菜品鲜美滑嫩，脆软清爽。运用香糟调味。常用烹调技法有30多种，注重煨、焖、烩、炖等。

粤菜的特点：用料广泛，选料精细，技艺精良，善于变化。口味上以爽、脆、鲜、嫩为特色。讲究清而不淡，鲜而不俗，脆嫩不生，油而不腻。

湘菜的特点：讲究菜肴内涵的精当和外形的美观，重视原料搭配，滋味互相渗透。湘菜调味尤重酸辣。烹饪技法：湘菜早在西汉初期就有羹、炙、脍、濯、熬、腊、濡、脯、菹等多种技艺，现在技艺更精湛的则是煨。

闽菜的特点：烹饪原料以海鲜和山珍为主；刀工巧妙，一切服从于味；汤菜考究，变化无穷；烹调细腻，特别注意调味。

徽菜的特点：清雅纯朴、原汁原味、酥嫩香鲜、浓淡适宜，选料严谨、火工独到、讲究食补、注重本味、菜式多样。烹饪技法：滑烧、清炖和生熏法

粤菜

明炉烤乳猪

又名烧乳猪。此菜式用乳猪烤制而成。成菜色泽大红，油光明亮，皮脆酥香，肉嫩鲜美，风味独特。清康熙时，曾为宫廷名菜，成为“满汉全席”中的一道主要菜肴。后在广州和上海盛行，成为最著名的广东名菜。现今“烧乳猪”为广州和港澳地区许多著名菜馆的首席名菜，深受中外顾客欢迎。每逢清明时节，必是烤乳猪的畅销季节。

广东文昌鸡

是广东省传统的汉族名菜，属于粤菜系。广州文昌鸡的“ 文昌”二字，含义有二：一是首创时选用海南文昌县的优质鸡为原料，二是首创此菜的 广州酒家地处广州市的文昌路口，文昌县产的鸡体大，肉厚，但骨较粗硬，以常法烹制，难于尽其特点，30年代广州酒家名厨 梁瑞 匠心独运，把它去骨取肉，用切成大小相等的火腿和鸡肉拼配成形，扬其所长，避其所短，恰到好处，数十年来，文昌鸡已传遍国内外。此菜造型美观，芡汁明亮，三样拼件颜色不同，滋味各异，为广州八大名鸡之一。

阿一鲍鱼

中国人素来讲究吃，千年的文明史中就包括食文化。在中式宴席里，鲍鱼、鱼翅、海参、燕窝是上品，这四大名品早已在历史名厨的手术演绎出一整套烹饪 *** 。而香港富临集团阿一鲍鱼酒家却在传统烹饪的基础上百尺竿头，创造了独特的海鲜烹饪 *** ，尤其是特制的阿一鲍鱼这道菜，个个完好无损，犹如油煎的鸡蛋，中间 *** 着一个金色的肉丸，真是原味原色、味美色鲜，让人品后回味无穷，堪称一绝，被国际美食界公认为中国菜之极品，从而享有极高的声誉。

挂炉烧鹅

在清朝后期就已经声名远扬。烧鹅之“鹅”更好选用个头小的清远黑鬃鹅，肉质细嫩，味道鲜美，以特制的酱料涂匀光鹅全身后，以烧鹅环吊起，放入微火的烧烤炉中烧至表皮干紧，然后风干。配烧鹅的佐料酸梅酱很有讲究，如果你时间充裕，正好要去香港走一遭，那么建议去尝尝镛记的烧鹅。

浙菜

西湖醋鱼

西湖醋鱼，别名为叔嫂传珍，宋嫂鱼，是浙江省杭州市的一道传统地方风味名菜，属于浙菜系。西湖醋鱼通常选用草鱼作为原料，烹制而成。烧好后，浇上一层平滑油亮的糖醋，胸鳍竖起，鱼肉嫩美，带有蟹味，鲜嫩酸甜。

宋嫂鱼羹

宋嫂鱼羹是浙江省杭州市的一道风味传统小吃，属于浙菜系-杭帮菜；该菜品创制于南宋淳熙年间。宋嫂鱼羹通常将鳜鱼或鲈鱼蒸熟后剔去皮骨，加上火腿丝、香菇、竹笋末、鸡汤等佐料烹制而成。该菜品出炉后，色泽油亮，鲜嫩滑润，味似蟹肉。

龙井虾仁

龙井虾仁是浙江省杭州市的一道特色名菜，属于浙菜系-杭帮菜，该菜品因选用清明节前后的龙井茶配以虾仁 *** 而得名。该菜品在成菜后，虾仁 *** 、茶叶翠绿，色泽淡雅，味美清口。

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东坡肉

东坡肉又名滚肉、红烧肉是江南地区汉族传统名菜。东坡肉在苏菜、浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有，且各地做法也有不同，有先煮后烧的，有先煮后蒸的，有直接焖煮收汁的。东坡肉的主料和造型大同小异，主料都是半肥半瘦的猪肉，成品菜都是码得整整齐齐的麻将块儿，红得透亮，色如玛瑙，夹起一块尝尝，软而不烂，肥而不腻。

苏菜

松鼠鳜鱼

松鼠桂鱼又名松鼠鳜鱼，是江苏省苏州市地方传统名菜。当炸好的鳜鱼（或桂鱼）上桌时，随即浇上热气腾腾的卤汁，它便吱吱地“叫”起来，因活像一只松鼠而得名。松鼠桂鱼的前身是松鼠鱼。清代《调鼎集》中有记载为：取鲔鱼肚皮，去骨，拖蛋黄炸黄，作松鼠式。这道菜成菜后，形如松鼠、外脆里嫩、色泽橘黄，酸甜适口，并有松红香味。

软兜长鱼

软兜长鱼，又称“软兜鳝鱼”，是江苏地区传统名菜，属于淮扬菜中最负盛名的一道菜肴，淮安人厚待中外宾客最喜欢上这道“鲜嫩可口别具一格”的菜，让宾客尝鲜，赞口不绝。菜谱功效：补虚养身调理，气血双补调理，营养不良调理，产后恢复调理。据《山海经》记载：“湖灌之水，其中多鳝。”江淮地区盛产鳝鱼，肉嫩、味美，营养丰富，淮安名厨田树民父子以鳝为原料，可 *** 108样佳肴，即著名的“全鳝席”。而软兜鳝鱼则是鳝鱼席中的精品。“兜”字是指以前余鳝时将鳝鱼装布兜，再经精加工。该菜补虚养身调理，气血双补调理，营养不良调理，产后恢复调理。

大煮干丝

大煮干丝又称鸡汁煮干丝，传统名菜，属淮扬菜系。大煮干丝是一道既清爽，又有营养的佳肴，其风味之美，历来被推为席上美馔，淮扬菜系中的看家菜。原料主要为淮扬方干，刀工要求极为精细，多种佐料的鲜香味经过烹调，复合到豆腐干丝里，吃起来爽口开胃，异常珍美，百食不厌。

南京盐水鸭

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南京市跨江而居，北连辽阔的江淮平原，东接富饶的长江三角洲，南京属北亚热带湿润气候，四季分明，雨水充沛。盐水鸭是南京著名的特产，属金陵菜，是金陵菜的代表之一，又叫桂花鸭，是中国地理标志产品。因南京有“金陵”别称，故也称“金陵盐水鸭”，久负盛名，至今已有两千五百多年历史。南京盐水鸭 *** 历史悠久，积累了丰富的 *** 经验。生产的盐水鸭鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。而以中秋前后，桂花盛开季节 *** 的的盐水鸭色味更佳，名为桂花鸭。另外，南京盐水鸭是中国历史上唯一一种低温畜禽产品，和传统的腌腊制品完全不一样。

蟹粉狮子头

蟹粉狮子头是江苏扬州地区特色传统名菜，属于淮扬菜系。口感松软，肥而不腻，营养丰富。红烧，清蒸，脍炙人口。主要原料是蟹肉和用猪肉斩成细末做成的肉丸，（扬州人俗称“斩肉”）。斩肉的做法很多，有清炖，有水氽的，有先油煎后红烧的，有先油炸后与其他食物烩制的，有用糯米滚蒸的。所谓狮子头则是菜肴造型——大而圆，夸张比方为狮子头。

鲁菜

九转大肠

?鲁菜之济南菜代表菜“九转大肠”，是山东省济南市传统名菜。清朝光绪初年，由济南九华林酒楼店主首创，开始名为“红烧大肠”，许多着名人士在该店设宴时均备“红烧大肠”一菜。一些文人雅士食后，感到此菜确实与众不同，别有滋味，为取悦店家喜“九”之癖，并称赞厨师 *** 此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作，便将其更名为“九转大肠”

爆炒腰花

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爆炒腰花是山东省特色传统名菜，属于鲁菜。是以猪腰、荸荠等为主料的家常菜。其特点是鲜嫩，味道醇厚，滑润不腻。具有较高的营养价值。爆炒腰花 *** 的难度为臊味是否去除干净，口感是否鲜嫩带脆。配菜和佐料因地而异，口味也随之有偏甜、酸、咸、辣之分。

糖醋鲤鱼

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糖醋鲤鱼是用鲤鱼 *** 的一道山东济南传统名菜，为鲁菜的代表菜品之一，色泽金黄，外焦内嫩，酸甜可口，香鲜味美。据说此菜最早起源于济南泺口，后逐渐流传至山西、河南等地。在河南时，形成了糖醋熘鱼、鲤鱼焙面等菜品。据《东京梦华录》记载：北宋时期，鲤鱼焙面在市场上已流行。鱼肉色泽枣红，软嫩鲜香；焙面细如发丝，蓬松酥脆。

葱烧海参

鲁菜之胶东菜——葱烧海参，葱烧海参是山东省经典的传统名菜，中华特色美食，属于鲁菜系。“古今八珍”之一，鲁菜的当家菜；胶东半岛素有“山东明珠”之称, 海产品极为丰富。从山东源入，以水发海参和大葱为主料，海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁，葱香味醇，营养丰富，滋肺补肾。

油爆双脆

油爆双脆属鲁菜，是山东，山东地区特色传统名菜。烹饪以爆菜油爆为主油。正宗的油爆双脆的做法极难，对火候的要求极为苛刻，欠一秒钟则不熟，过一秒钟则不脆，是中餐里 *** 难度更大的菜肴之一。色、香、味、形兼备的特色美食。在袁枚的《随园食单》和梁实秋的《雅舍谈吃》中对此菜均有高度赞誉。

川菜

夫妻肺片

在四川十大经典名菜国宴，夫妻肺片本身就是一到四川的名菜，这个菜的 *** 相对来说比较精细，色泽看上去也比较好看，而且吃起来麻辣可口，被评为国宴菜也是很正常的。

麻婆豆腐

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虽然说小小的豆腐并不是很出奇，但是麻婆豆腐也的确是一道爽口的四川菜，麻辣就是这道菜最主要的一个特点，在去年的时候这道菜就被评为经典名菜了。

鸡豆花

这也是四川地区一道比较传统的菜色，到目前为止已经有一百多年的历史了，这个菜虽然比较清淡，但是它的味道特别醇厚。

开水白菜

这道菜会作为国宴菜，可能有的人会觉得很奇怪，因为实在是太普通了。但是，如果说你有了解过它的 *** 过程的话相信你就不会这么说了，因为这个菜对于汤底的要求是很高的

湘菜

剁椒鱼头

剁椒鱼头（英文名：Chop bell pepper fish head）是湖南省的传统名菜，属于湘菜系。据传，起源和清代文人黄宗宪有关。通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。

腊味合蒸

腊味合蒸是湖南地方传统名菜，属湘菜系。是以腊猪肉、腊鸡、腊鱼、鸡汤和调料，下锅清蒸而成。做法简单，其腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，有开胃祛寒、消食等功效。湖南地区地势较低，气候温暖潮湿。新鲜的肉类食品不宜储存，但经烟熏后的腊肉却能防腐耐贮。渐渐的，百姓也养成喜吃腊肉的饮食习惯。早在汉代时，湖南先民就用腊肉 *** 佳肴。到清代，此类菜肴已很出名，“腊味合蒸”就是许多腊味菜肴中的一种。

东安子鸡

东安子鸡又叫东安鸡、官保鸡，是一道地方传统名菜，属于湘菜系。因用东安新母鸡烹制而成，故名。东安子鸡成菜呈红白绿黄四色，鸡肉肥嫩，味道酸辣鲜香。此菜曾入选2010年上海世博会四大传统湘菜名录。= *** 步骤大致为：将鸡宰杀后放入汤锅内煮，七成熟时捞出待凉，切成小长条。炒锅放油烧至八成热，下鸡条、姜丝、醋、花椒末等煸炒，再放鲜肉汤焖至汤汁收干，放葱段、麻油等，出锅装盘即成。

闽菜

佛跳墙

“佛跳墙”是把十几种原料煨于一坛，具有相互的荤味，又维持各自的特点。吃起來滑嫩莹润，浓厚荤香，又荤而不腻；各料相互之间渗入，味中有滋味。另外营养成分极高，具备补血补气、润肺润肠通便、预防阴虚内热等作用。摆席时如配以蓑衣箩卜（萝卜切割成的丝）一碟、油芥辣一碟、香肠拌豆芽心一碟、冬菇炒豆苗一碟，再用银丝卷、芝麻烧饼佐食，也是流连忘返，其味无穷。

醉排骨

醉排骨是福建省福州地域的汉族传统名菜。每到过年过节，福州市基本上每家每户都是做这家常小菜。因其香气浓厚，让人沉醉，故称之，橙红色，甜酸中辣，外焦里嫩里细嫩。福州市无人不晓没有人不喜欢，在饭桌能够说成被秒杀的一道菜。

荔枝肉

荔枝肉是福建福州市、福建莆田等地汉族名菜，归属于福建菜。现有二三百年历史。因原料中有乳白色的荸荠和切割成十字形刀的生猪肉，烹饪后皆似荔枝而而出名。 *** *** 是将猪瘦肉剞上十字形刀，切割成斜形块，因剞的深层、总宽匀称适当，炸后卷缩成荔技形，佐以番茄沙司、米醋、白砂糖、生抽等调味品即成。

福建酿豆腐

酿豆腐又称客家酿豆腐，是汉族广东客家人的传统菜品，归属于福建菜，客家文化特色菜。還是客家美食文化艺术更具象征性的菜式其一。该菜汁汁醇正，细嫩滑嫩，口感美味，广火爆。

莆田卤面

卤面，福建省汉族传统特色小吃。是由各种各样调料制成卤汤与面糊混起来的。口感甘甜、滑嫩、浓厚，是福建南边沿海地区莆田市，漳州市芗城、龙海老百姓过年或过节，或喜庆寿辰设宴的礼食。如今饮食搭配制造行业，已把卤面纳入一种名点。

微菜

臭鳜鱼

又称臭桂鱼、桶鲜鱼、桶鱼，腌鲜鱼，是一道徽州传统名菜，徽州菜的代表之一，在安徽徽州地区（今安徽省黄山市一带）所谓腌鲜，在徽州本地土话中有臭的意思。这“风味鳜鱼”闻起来臭，吃起来香，肉质鲜嫩、醇滑爽口，保持了鳜鱼的本味原汁。俗名臭鳜鱼。制法独特，食而得异香。 *** 过程有讲究，是把新鲜鳜鱼用淡盐水腌渍在室温25℃左右的环境中，用木桶腌制更好，肚皮朝上摆放，用山间青石头或河卵石压住，时经六七天后，鱼体便发出似臭非臭气味。然后入油锅略煎，配以猪肉片、笋片，小火红烧至汤汁浓缩而成。

清炖马蹄鳖

又名沙地马蹄鳖、火腿炖甲鱼，是安徽省徽州地区传统名菜。是以马蹄鳖为主料，配以火腿或火腿骨佐味，采用清炖的烹饪 *** *** 而成。徽州山溪沙层中生长的甲鱼，形如马蹄大小，约四两左右，故称马蹄鳖。做成菜后，肉质鲜嫩，且无泥土之腥气。当地农家早就用其当做食材。明朝初年，徽州绅士将清炖马蹄鳖作为贡品，进贡给朱元璋皇帝，深得其好感，嗣后即为珍品。

徽州一品锅

一品锅是徽州山区冬季常吃的特色传统美食，属于火锅类。此菜乡土风味浓，味厚而鲜，诱人食欲。相传，此菜由明代石台县“四部尚书”毕锵的一品诰命夫人余氏创制。一次，皇上突然驾临尚书府作客，席上除了山珍海味外，余夫人特意烧了一样徽州家常菜----火锅。不料皇上吃得津津有味，赞美不绝。后来，皇上得知美味的火锅竟是余夫人亲手所烧，便说原来还是“一品锅”!菜名就此一锤定了音。 “一品锅”的烹调比较讲究，在火锅里，锅底铺上干笋子，第二层铺上块肉，第三层是白豆腐或油炸豆腐，第四层是肉圆，第五层盖上粉丝，缀上菠菜或金针菜，加上调料和适量的水，然后用文火煨熟即成。

问政山笋

徽州山区传统名菜；竹笋是徽菜中的一味山珍，传统烧法中，一般都用腊肉和竹笋一起炖烧，故又称为腊香问政笋；问政山笋在所有的笋味中最为鲜嫩，但不够香，加上香肠、香菇等增香，则弥补了不足，这道菜就称为两香问政山笋，是黄山春季时令菜。相传，南宋年间，徽商崛起，在杭城经商的歙人，思乡情浓，常托人捎去问政山竹笋尝新，以解思乡之情、怀故之梦。家人起早将破土的春笋挖出，在新安江行舟时，剥尽笋壳切后入沙锅，加江水，以炭火清炖，至杭州时打开沙锅，笋味香脆可口，宛如在家吃鲜笋一样美味。地道民间徽菜从此便成为了与徽商有关的思乡美食。

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