美食,菜谱
告诉你3个诀窍，在家也能做出清蒸鳊鱼！鳊鱼收拾干净，鱼背上划一刀比较容易熟也容易入味，鱼底部垫一根大葱使蒸汽对流，水开后上锅蒸10-15分钟，这个要看鱼的大小蒸鱼豉油，生抽，老抽，陈醋适量调成碗汁，喜欢酸的，可以多加醋，不用加盐大葱，青红椒切丝加水泡一下鱼蒸好后取出，倒入碗汁，锅上火加油烧热淋在鱼上，开吃吧
清蒸鳊鱼这样做，用来上桌非常不错，招待客人也特别的有面子“武昌鱼，学名团头鲂，是鳊鱼的一种，但不是所有的鳊鱼都叫武昌鱼。武昌鱼和鳊鱼的不同之处在于，它们的腹棱位置不同。”
食材明细
主料
- 鳊鱼420克
辅料
- 生姜大块
- 香葱2根
- 独蒜1个
配料
- 红剁椒3茶匙
- 蒸鱼豉油3茶匙
- 盐适量
- 香油适量
清蒸鳊鱼的做法步骤
1，鳊鱼清理干净，沥干水分。
2，准备好剁椒和豉油。
3，准备生姜大蒜香葱。
4，姜蒜洗净切丝，葱切粒备用。
5，鳊鱼剁下鱼头和鱼尾；鱼身切成鱼肚连接着的等分段。
6，切好的鱼码放在盘中，撒上些许梅花盐腌制片刻。
7，鱼身撒上姜蒜丝。
8，撒上红剁椒和葱粒。
9，放入锅中，隔水蒸15分钟即可。
10，蒸好的鳊鱼，淋上豉油。
11，少许芹菜叶点缀一下。
小窍门
1、蒸鱼更好选用新鲜活鱼，蒸出来味道鲜美。
2、姜蒜一起蒸可以除去些许鱼腥味。
3、蒸好的鱼淋上豉油可以提鲜。
4、剁椒很咸，豉油也含有盐分，注意盐的用量要适度。
鳊鱼 肉鲜美，质鲜嫩而含脂量高，内脏含脂量更大！因鳊鱼比较鲜嫩，所以直接精蒸是更好的吃法！今天就分享一道清蒸鳊鱼的家常做法吧！
食材：鳊鱼1条，小米椒若干，芹菜少许，生姜，蒜子，香葱，蒸鱼豉油，料酒，鸡精。
做法：鳊鱼清洗干净，在鱼背上划上几刀，这样方便鱼入味。
2 生姜切丝，蒜子切丝，小米椒切圈圈，芹菜切段，香葱切葱花.
3 蒸锅上水，把鳊鱼直接下锅先蒸熟。
4 开火，锅里倒入油，先把生姜蒜子下锅爆香，再下入小米椒，爆出辣香味，再倒入芹菜，加入蒸鱼豉油，再加入料酒少许。爆炒几下出锅浇汁，最后撒入葱花在鱼身上！！好了一道简单却又不失美味，鲜嫩细腻的鳊鱼 *** 完毕。
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?作为一个讨厌吃鱼的人，无奈朋友都喜欢吃鱼，慢慢的自己也开始喜欢吃鱼了，但是差不多只吃蒸的鱼，水煮鱼和烤鱼还是拒绝的。
朋友问起蒸鱼的教程，教程没有，但是我把步骤写下来给他啦。
四步教你搞定别具一格的清蒸鳊鱼！
准备工作:鳊鱼、大葱、生姜、料酒、蒸鱼豉油、小米椒
买一尾鳊鱼，大概一斤多的样子，差不多就够一家人吃了。
准备好姜、大葱、蒸鱼豉油、料酒。
步骤一:
①直接把处理好的鱼清洗后放在盘里备用。
②把大葱切成段。把姜切成片备用。
③放适量料酒，姜片，再给鱼抹上盐，腌制15分钟左右。（姜片放在鱼肚子里，又放姜片又放料酒是为了更有效的去味。）
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步骤二:
①把腌制好的鱼放在水龙头下冲洗干净，装进盘子。
②把大葱铺一层在盘底，然后放上鱼，再把剩下的大葱段放在鱼面上。
③把姜片切成丝放进鱼肚子里和鱼表面上。同时把小米椒放一部分在盘子里。（小米椒也可以在鱼蒸熟之后放上去。）
④向盘子里淋入适量豆豉油，如果掌握不到分寸，可以多倒一点，这样不用担心味道淡了，也不用再放盐了。
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步骤三:
把鱼放入蒸锅蒸15-20分钟。
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?步骤四:
用炒锅将油烧热，淋到鱼上。然后撒上小葱，就大功告成啦！
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如果担心蒸鱼表面没有味道，还可以将鱼先翻一个面，先吃下面的那边哦！
简单又美味的川式“清”蒸鳊鱼就搞定啦！
10块钱买的鳊鱼这样做，鱼香肉嫩，大气上档次，待客有面子
身边的很多的朋友都喜欢吃鱼，都说猪肉没有什么味道，牛肉羊肉如果经常吃价格承受不起，还是鱼好。确实，我就喜欢鱼肉鲜美细腻的味道，还有稳定的价格。
我们这鳊鱼很常见，8块钱一斤已经很多年了，一直没什么变化。今天在菜市场又看到不少鲜活的鳊鱼，随手买了一条，才10块钱，准备回家做道上档次的家常菜。
做出好吃的鳊鱼很容易，跟做其它鱼一样，要想好吃，去腥是首要的。去鱼腥，清洗的时候很重要，内壁上的黑膜一定要全部刮掉，粘连在主刺上的红色污块，特别是与鱼头交接处的污块，全部洗掉，鱼腥味就去除了一大半。鳊鱼个头小，在手上易拿捏，因此处理起来很容易。处理好了就可以开始烹饪。
【食材准备】
主料：清洗好的鳊鱼一条
辅料：小葱1把，生姜适量，干红椒5个，料酒3勺，生菜菜心一个
【 *** 步骤】
1. 鳊鱼去掉头部和尾巴，从背部开始下刀，每刀相隔约5毫米，注意鱼肚子部分不要切断；
2.摆上鱼头和鱼尾，摆成一条完整的鱼的形状，并撒上食盐，尽量撒到切开的缝里；
3.撒上料酒，进一步去腥；
4.生姜切成末，干红椒也切成末，撒到鱼身上，取三根小葱，打成结，塞到鱼切缝里，如果有时间，多放一点葱结更好；
5. 静置10分钟腌制入味，然后放入蒸锅中，大火蒸10分钟；
6. 这个时候，鱼香味都蒸出来，葱结都蒸蔫了，葱结的任务也完成了，把葱结都夹出来；
7. 把剩下的小葱切成末，小葱的香味和鱼是最搭配的；
8.切好的葱末撒到鱼上，准备好的生菜菜心放到盘子一旁作为点缀；
9.起锅开火，烧一些热油，淋到鱼上，这道美味的清蒸鳊鱼就做好了；
热油在鱼皮和葱末上炸得滋滋作响，鱼的鲜和葱香味直往鼻子里钻，提起筷子得轻轻的夹取，鱼肉特鲜特嫩，放入口中舌头一顶就化了。整条鱼在盘子里的造型也很美观，拿来招待客人有面子。
鳊鱼有两个优点：肚子上的肉很薄，即使鱼背也不厚，因此容易入味，也容易蒸熟，所以清蒸最合适不过了；鳊鱼肉质细腻鲜嫩，所以不需要过多和调料，保持它原始的鲜味，葱姜辣椒加以辅佐就能做出最鲜美的味道了。
【烹饪技巧】
这次做鱼并没有在鱼肚子上划成菱形，这么切有点小讲究：1.这道菜只是简单的蒸10分钟，入味很重要，这么直接切到底，更入味；2.为了待客有面子，端上桌造型得好看，这么切，整条鱼能摆出一个优美的弧形，有点鱼戏莲叶间的意思。
切鱼的时候，刀得锋利，可以提前磨一下，先把表皮切开，切到鱼骨的时候，双手用力一压就切好了。
我奶奶教我的清蒸扁鱼的技巧，一定要加它才好吃这道清蒸鳊鱼就分享到这里了，如果喜欢请记得点赞，转发哦！谢谢阅读，这里是宋大姐美食，每天分享一道简单美味的家常菜的做法，欢迎关注！
葱，姜适量待下刀把姜切成丝和片，葱白切成段，竖刀把葱绿切成丝。如图哇=_=你们都切的很好哦=_==_=生猛扁鱼一条，当然你要是大胃王，或是多人其享=_=可以做若干条。去鳞杀好待用在鱼的身上顺骨斜画几刀。涂上料酒和少许油，姜片放鱼肚里，葱白放下面，姜丝上下各一半，用箸把鱼与碟子支起来如果，上述步骤做完三分钟后上锅蒸，水开后要10分钟既可=_=等等等等恭喜你做到这一步，美食即将完成，出锅后先把碟里的水倒了，再拿下支起的快子，放上刚切好的葱丝，淋上适量的生抽，把油烧热，淋上热油，美味完成，呵呵哈哈哈各种笑后开始吃饭吧=_=
姑娘隔三差五就要吃清蒸鳊鱼，超好吃还不长肉鱼清洗干净，撕掉肚内的黑膜，用维达纸巾擦干水分。先切掉鱼头，然后切鱼，间隔大约一厘米左右，底部不切断为止。切少许葱姜，放置鱼身上，然后放少许盐，料酒，胡椒粉腌制15-20分钟左右。锅内放上开水，将鱼放入大火蒸6-7分钟左右，再焖5分钟出锅。出锅后，依个人口味放上香菜和剁椒，然后浇上蒸鱼豉油即可，品尝美味后用维达纸巾擦拭，湿水不易破，超强韧，维达与你韧享年夜范！无水印,一家三口,一人食,晚餐,午餐,锅具,蒸锅,宴客菜,创意菜,中国菜
开屏鳊鱼的做法主料
葱适量，姜适量，
料酒适量，盐适量，
蒸鱼豉油适量，蒜泥适量，
青红椒丝适量，食用油适量，
清蒸鳊鱼的做法步骤
1. 盘底铺垫上适量姜丝
2. 把鳊鱼切成1厘米宽，不要切断，
3. 把切好的鱼摆盘，撒上少许盐，姜，料酒多点，腌制十五分钟以上，
4. 锅内水开，大火蒸十分钟出锅，撒上蒜泥，淋上蒸鱼豉油，放青红辣椒丝装饰，烧热油淋上即可
