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牵着乌龟去散步学知识 2024-08-22 7 0

食品标识

消费者如何通过阅读食品标识判断食品的质量状况。一食品名称

绝味食品心里苦

图片来源@视觉中国

文 | 市值观察，作者 | 文雨，编辑 | 小市妹

8月28日，绝味食品发布2023年半年报，实现营业收入37亿元，同比增长10.91%；实现归母净利润2.42亿元，同比增长145.55%。

半年37亿元的营收已经是绝味食品历史更好水平，但2.42亿元的归母净利润却不到之前高点的一半。

绝味食品的利润哪去了？

成本高居不下

这年头，做鸭也不容易。

透过绝味食品的财报可知，鸭副等原材料是公司更大的成本项，占到总成本的七成以上。与此同时，产品利润空间也比较有限，毛利率长期维持在30%上下。这两点同时存在就从根本上决定了绝味对鸭副等原材料的价格比较敏感，1%的原材料涨价投射到财报上可能就会有2%的利润被吃掉。

2022年，鸭周期上行，鸭副价格随之走高，其中鸭脖年内上涨27.5%。据华西证券统计，到今年一季度，行情彻底疯狂，鸭脖价格从年初的15.3元/kg快速上涨至27.25元/kg，涨幅近80%。

今年上半年，绝味食品的毛利率跌至23.31%。如果不是公司通过大幅削减费用支出的方式来增厚利润，那么半年报恐怕会更加难看。

二季度之后，鸭副产品价格下探，绝味利润出现边际改善。但从现实情况来看，下半年利润继续向上修复的空间可能并不大。

鸭类全产业链生长周期大约是14个月，如果从父母代孵化开始计算，那么商品代供给放量大约需要8-9个月。今年四月份鸭价回落是因为去年二季度有大量肉鸭集中投产，而去年三、四季度投产较少，这意味着今年下半年产量基本不会有大的改观。

另一方面，饲料成本中枢的抬升也决定了肉鸭价格很难再回到之前的水平。

光大证券做过测算，对于肉毛鸭而言，鸭苗价格上涨大约贡献成本增量的60%，饲料价格上涨大约贡献成本增量的40%。过去几年，全球放水在很大程度上推高了农产品价格，加上国际政治冲突和自然灾害，粮食行情一路向上。

以豆粕为例，现货价格从2019年的不到3000元/吨一路涨至2022年更高价超5600元/吨。今年一季度短暂下跌到4000元/吨以下，二季度又拉了起来，重新站上5000元/吨。

去年以来，绝味食品、周黑鸭等均通过数次提价来对抗日益攀升的成本。但继续涨价势必会影响终端消费体验。

一面是降不下来的成本，一面是提不上去的价格，两头挤压，要想扩大利润空间就比较难了，更何况公司还面临其他问题的扰动。

投资难言乐观

2014年前后，绝味食品每年的净利润就已经能做到两三个亿，老板戴文军也靠卖鸭脖完成了资本原始积累。与此同时，他逐渐意识到单一产品经营的局限性，扩张业务版图势在必行。

以网聚资本的成立为标志，绝味食品开始对外做并购，重点针对卤味、调味品、轻餐饮等产业进行投资与赋能。这样既可以打通产业链，加强与固有业务的协同，又能开辟新的增长曲线，增厚利润。

为了拿到更多资金，戴文军在二级市场疯狂套现，仅2021年这一年，减持金额就高达数十亿。到今年上半年，绝对食品的长期股权投资已达到26.45亿，占总资产的近30%。

围绕产业上下游，绝味食品先后参股了几十家公司，其中既包括和府捞面、千味央厨、幸福商城、幺麻子等知名餐饮及调味品牌，也包括江西阿南、江西鲜配等冷链配送企业，还有廖记棒棒鸡、长沙颜家、福州舞爪、卤江南等同类卤味食品公司。

戴文军希望打造一个美食生态，但现实显然没有他想象的那么美好。

根据绝味食品历年财报，2016年以来，公司对联营与合营企业的投资收益仅在2017年和2019年为正值，其余时间皆为亏损，2020-2022年最惨，合计亏损近3亿元，直接杀伤了当期利润表。

探究成因，餐饮业竞争烈度不断升级是决定性因素。

根据毕马威的数据，2021年，餐饮业全年融资金额超过2019年和2020年的融资总和。这一年，国内新注册的餐饮企业数量达到334万家，同比增长34.7%，较2019年同期增长了超40%。

今年上半年，虽然餐饮需求端在复苏，但供给端也在放量。有数据显示，今年上半年国内新注册的餐饮企业大增超200万家，已经相当于去年一整年的水平。

目前绝味食品存在投资收回风险的项目共计6个，合计2984万元。如果投资项目后续盈利能力不足，那么减值准备对现金流和报表盈利的潜在冲击也是一个不得不考虑的问题。

对手来势汹汹

在国内，周黑鸭是绝味食品最强劲的竞争对手，但两者的套路完全不一样。

绝味食品采用的是加盟制，把一部分利润让给加盟商，这种模式的好处是可以在短时间内跑马圈地，赚规模的钱。截止到今年上半年，绝味在全国已经有1.6万家门店。

周黑鸭过去一直做直营，注重自身品牌培养，稳扎稳打，门店大多选在机场、火车站、地铁站等高势能点位。这种模式的好处可以获得品牌溢价，并且把钱全部揣在自己兜里，但坏处也很明显，就是扩张缓慢。2019年，周黑鸭只有1301家门店，绝味已经做到10598家，相差八倍，但两家公司的营收差距却不到两倍。

2019年底，周黑鸭开始了所谓的“第三次创业”，其中最核心的内容就是放开加盟模式。

最开始公司定的初始资金要求是500万，相较于隔壁绝味食品3.5万的摊位费，这一规定显然有些不食人间烟火。为了加快开店速度，周黑鸭调低门槛，把加盟费直接降到了30万。效果立竿见影，2021年公司线下门店总数达到2781家，同比大增58.5%。2022年6月，周黑鸭进一步向下兼容，开放单店特许经营2.0轻盈版，单店整体投资从最初的20万到25万元降至8万到10万元。

至此，周黑鸭的商业模式彻底变了。

连锁方式从原来的“纯直营”转变为“直营、特许、O&O三轮驱动”，经营方式也从原先的重资产向轻资产漂移。过去公司只盯着高势能门店，如今则对高势能、社区、下沉市场完成全覆盖。2019-2022年，周黑鸭特许门店数量从19家快速飙升至1983家，O&O渠道营收占比也由23.8%提升至32.3%。

很明显，周黑鸭走了一条城市包围农村的道路，直接把手伸向了绝味的腹地。过去两家或许还可以保持一种井水不犯河水的边界感，如今则难免要拔刀相向。而从对战双方各自的情况来看，绝味食品可能是压力比较大的那个。

首先，绝味高速扩张周期已经过去，1.6万家门店，再扩充一倍并不容易。周黑鸭则不同，目前门店总数只有3706家，如果想要继续下沉，上升空间还是很大的。

其次，从态势上看，周黑鸭属于进攻方，而绝味属于防守方，放下身段的周黑鸭相当于从上往下打，相对来说比较容易。

最后，周黑鸭在经营活力上似乎也比绝味食品更胜一筹。前者最近几年主打年轻化营销策略，聚焦Z世代消费人群，在产品上则不断推陈出新，今年上半年，周黑鸭新品终端含税销售额占比超过20%。绝味的攻击性则明显不足，上半年销售费用大幅下滑近34%。

目前绝味食品的盈利水平是周黑鸭的两倍，但市值却是后者的三倍，市场明显给了绝味食品一定的估值溢价，但这种估值溢价还能持续多久需要打一个大大的问号。

超级logo | fools 品牌快餐食品牌视觉形象设计

如何解读食品标签

食品标签是指印刷在食品包装上的文字、数字、图形等信息，它能够为消费者提供食品的基本信息、成分、营养价值、生产日期、保质期、储存条件等重要的信息。

一个基本的食品标签样例

含量：这个指标标明了这个产品所含有的标称量，净含量就是实际包含的量，在购买时这个是很重要的指标，所谓量是不是足够。

生产日期和保质期：生产日期和保质期是食品包装上必须标注的信息，生产日期表示食品生产的具体日期，保质期表示食品在正常保存条件下可以保持质量的最长时间。主要是生产日期和过期日期等，生产日期和过期日期有些是印刷在标签上的，也有一些是印刷在产品的封口或者其他地方，仔细查看产品总能找到这两个信息，如果没有这两个日期，产品就是不合格的产品，不要购买。

营养成分表：营养成分表详细列出了食品中各种营养成分的含量，包括能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等。营养成分表有三列，之一列是成分的名称，第二列是这个产品每100克所含的成分，第三列营养素参考值这个大部分人都不明白是什么意思，其实就是这个营养成分能够满足人一天所需营养的百分比。比如如上图所示，这个产品如果全部食用，将满足一个人一天所需能量的44%。

加工 *** 和原料来源：这些信息可以帮助我们了解食品的加工 *** 和原料来源，有助于我们选择更加健康和安全的食品。

标识：标识上的信息可以告诉我们食品的生产厂家、生产地址、联系方式、生产许可证号等信息，有助于我们了解食品的质量和安全性。对于进口食品需要查验报关单和检验检疫合格证书以及境外厂家注册编号。

存储 *** ：一般会注明食品的保存 *** ，正确地按照说明进行存储将能够有效保证食品的保质期，保持食品的食用安全。特别是一些需要冷冻的产品，一定要及时将收到的产品按照要求放入冰箱进行保存。

使用 *** ：标签上的使用 *** 是一些推荐的使用 *** ，熟悉产品的人可以按照自己的需求进行使用，不一定完全按照使用 *** 进行食用。

过敏原提示：提示了食品中包含了哪些过敏源，有过此类过敏源过敏的人群需特别注意。

适宜人群：适宜人群标识告诉我们该食品适合哪些人群食用，例如孕妇、儿童、老人等。

知名连锁便利店品牌全家发布新LOGO，以及其他便利连锁的品牌布局

朴琢品牌战略咨询 整理编辑观点

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便利店品牌战略、连锁品牌设计规划

知名连锁便利店品牌全家发布新LOGO新的视觉系统是如何布局的，以及其他全球化便利连锁的品牌是如何布局的。

全家连锁便利店品牌视觉

说到全家便利店，不少人脑海里会出现“蓝+绿”矩形色块拼接成的LOGO，极具辨识度的视觉符号。这也是很多连锁便利店及超市也常采用的方式，可以说是个品类属性符号。

近日，全家便利店发布了新LOGO，为全新甜点品牌打造视觉设计。

手写的自由的M符号比较有辨识度、有特点。

整个品牌产品线布局-烘焙食品包装系列

甜点采用透明包装袋设计方式，让消费者更加直观地看到食物自身的样貌。并根据甜点食物的造型设计了专属色块图案，让整个视觉更加生动有趣。

全家霜冰激淋品牌及产品线规划

人气冰淇淋产品—全家冰淇淋进行了品牌升级，是不是也是很简约有视觉冲击力，图形记忆点上也做的不错。

包装上也强化、重复出现这一视觉符号的图形组合，让人印象深刻。

说到这，不得不提的是另外两个便利店连锁品牌呢品牌—711跟罗森，那接下来看看这两家连锁品牌及产品线是如何布局的。（品牌、产品线包装、子品牌、子品类的布局）

7-11品牌全新视觉系统升级

LOGO上了做了变化，去除了原本的绿色框架背景，只剩下数字“7” 和 “ELEVEn”，强化了红橙绿三色条纹，降低视觉分散，让标志更加明显聚焦、更具辨识度。

一些细节的视觉设计升级调整

品牌视觉符号

设计了一系列的简约有辨识度条纹图案，色块与条纹的搭配，色彩的冲突对比形成强烈效果，增添了更多的时尚感同时也很视觉特点。

饮品杯创意设计

不同的功能区设计了专属的标识ICON 强化细分了不同的视觉功能辨别。

便利店的标准门头招牌设计它的招牌可以作为便利店的教科书。

连锁便利店品牌罗森视觉升级及品牌战略布局

从Logo 入手，保留原有的轮廓与首字母L。在视觉上梳理了与子品牌之间的联系不仅是视觉层面，同时在不同品类的产品包装以及其他相关方面都进行了专业化的策略及设计。

母品牌及旗下子品牌（品类）的战略布局

食品公司logo，食品公司logo图片-第1张图片-

这是品牌的发展历史及标志在不同时期中的变化。

这是三家连锁便利店品牌都有自己具有的视觉特点，以及产品线上的布局，都会给人留下很多强的差异化视觉，会让印象深刻。没有去彼此在品牌战略及视觉层面的模仿而是都建立起自己完善的品牌、产品战略及视觉系统。

开展食品标签标识专项整治！智慧食堂教你看懂食堂中的营养价签

食品安全问题备受关注，为了保障人们的饮食安全和健康，国家加强了食品标签标识的管理。近日，全国多省开展食品标签标识专项整治，旨在“进一步督促企业全面落实主体责任，依法依规规范标注，保证食品标签标识信息真实规范，提升食品生产企业诚信守法意识，维护广大消费者合法权益”。

对于智慧食堂来说，智慧食堂中的营养价签是指每种菜品上列出的营养信息，清晰的信息可以帮助就餐用户了解所摄入食物的成分和其对健康的影响，有利于做出更加科学合理的饮食选择。

一、根据菜品原材料，显示营养成分

食品标签是指对于每一种食品，列出其所含有的主要成分以及其相应的含量百分比。

智慧食堂中的营养标签需配合智能出品柜或称重结算台，显示屏清晰呈现每道菜品的营养成分表，将三大营养素、微量元素数字化呈现，直观展现每一道菜品的营养特性；除此之外，智慧食堂管理系统支持菜品名称、餐别、价格、个性化标签（辣度、搭配、特色等）等信息显示。

二、根据订单情况，分析营养报告

就餐用户的菜品购买、餐别就餐情况，会根据用户的授权及管理，反映到智慧食堂管理系统中，系统将根据订餐情况生成的营养报告发送至移动端，就餐用户可及时查看。营养报告包括饮食记录评价、热量摄入分析、运动建议、饮食建议等，为后续就餐做出更加科学合理的饮食选择。

三、根据自身需求，合理膳食

通过查看营养价签，就餐用户可以了解食物中各种营养成分的含量，并根据自己的需求进行选择。例如，如果想要控制体重，可以选择低卡路里、低脂肪的食品；如果需要增加蛋白质摄入量，可以选择富含蛋白质的食品。或者在医院食堂中，智慧食堂管理系统会为病人提供单独标签，如糖尿病人、三高病人、痛风病人等，以达到合理膳食的目的。

看懂食堂中的营养价签需要消费者对营养成分表、营养报告、就餐情况、身体情况等内容有一定的了解。只有深入了解和掌握这些信息，才能做出更加科学合理的饮食选择，从而保障自己的健康。

生产无标签和生产日期的食品，安徽省健云油脂有限公司受处罚

安徽省马鞍山市县含山县市场监督管理局近期对安徽省健云油脂有限公司生产无标签和无生产日期的食品的行为依法作出罚款和没收违法所得的行政处罚。行政处罚案件信息如下表：

马鞍山市行政处罚案件信息公开表
（2023年8月）
负责人：林军			填报人：潘家花			填报日期：2023年8月24日		分管领导：林军
序号	行政处罚决定书文号	案件名称	违法企业名称或违法自然人姓名	违法企业组织机构代码	法定代表人姓名	主要违法事实	行政处罚种类和依据	行政处罚的履行方式和期限	作出处罚的机关名称和日期	公示网站
1	含市监处罚〔2023〕145号	安徽省健云油脂有限公司生产无标签和无生产日期的食品案	安徽省健云油脂有限公司	91340522754869626B	朱世维	2023年4月20日，我局执法人员对安徽省健云油脂有限公司进行检查，发现该公司使用不符合食品安全标准的标签。	罚款；没收违法所得当事人违反了《食品标识管理规定》第八条第二款第（四）项、《中华人民共和国食品安全法》第六十七条之一款第（一）项和《中华人民共和国食品安全法》第三十四条第（十一）项的规定，依据《中华人民共和国行政处罚法》第三十二条第（一)项、《食品标识管理规定》第二十七条和《中华人民共和国食品安全法》之一百二十五条之一款第（二）项的规定处罚。	尚未履行	含山县市场监督管理局 2023年 8月21日	含山县 *** 信息公开网

潇湘晨报综合

爆料、 *** 通道：应用市场下载“晨视频”客户端，搜索“帮忙”一键直达“晨意帮忙”平台；或拨打热线0。政企内容服务专席19176699651。

敲重点！今后购买特医食品，务必认准该标志！

中国质量新闻网讯市场监管总局出台的《特殊医学用途配方食品标识指南》明确规定，特医食品要有小蓝花标志，还必须标明提示语“请在医生或临床营养师的指导下使用”。江西省市场监管局提醒广大消费者，在选购特医食品时，可认准小蓝花标志，同时还可登录总局官网，输入产品名称、企业名称或者注册号进行查询。没有注册的产品就是假冒的特医食品。

（供稿：江西省市场监管局）

饭店未张贴摆放反食品浪费标识，警告！

河北饶阳县市场监督管理局近日对饶阳县二磊饭店未张贴摆放反食品浪费标识作出警告、责令改正的行政处罚。信息如下：

序号	处罚文书编号	案件名称	被处罚单位	社会组织机构代码	违法事实	行政处罚的种类和依据	处罚结果	作出行政处罚的机关和日期	备注
1	饶市监处罚〔2023〕81号	饶阳县二磊饭店未张贴摆放反食品浪费标识案	饶阳县二磊饭店	92131124MA0C5F6M47	2023年9月11日，我局执法人员在对饶阳县二磊饭店进行检查时，发现该饭店未张贴摆放反食品浪费标识。该行为违反了《中华人民共和国食品安全法》第七条之一款第二项的规定	违反了《中华人民共和国食品安全法》第七条之一款第二项的规定，依据《中华人民共和国食品安全法》第二十八条之一款、第五十一条之规定	警告；责令改正	饶阳县市场监督管理局 2023年9月11日