本期导读:XO酱炒鱿鱼仔食谱|香辣超下饭,粤式万用酱什么叫「XO」酱?
家常海鲜做法,XO酱炒鱿鱼仔,超简单又美味的小海鲜吃法!鱿鱼,常配以虾酱炒,但并非人人都喜欢其咸香的气味。若然受不了虾酱的味道,不妨改用XO酱炒鱿鱼,香辣惹味而且配料多,炒菜时加少少已经可以把整道菜的味道提升!
XO酱,是一种香港独有的调味料,大多会用瑶柱、虾米、金华火腿、辣椒等珍贵材料。由于用料矜贵,故以白兰地中陈酿十年以上、更高级别的XO(Extra Old)命名。
约80年代,首先出现在香港的高级酒家,其后才慢慢变成家家户户都用来「看门口」的万用酱,不管是用作炒菜、熟食和小吃的蘸料都非常适合,而且味道偏辣更显惹味。
市售的XO酱多如繁星,由最贵的五星级酒店到100元以下的XO酱,应有尽有,这道菜式成功的之一步便是寻找自己喜爱的XO酱。
XO酱,不同品牌都有自家秘方,但材料离不开瑶柱、虾米、金华火腿、辣椒等。
除了用高级材料制成的,市面亦有素XO酱,大多用金菇、虫草花、冬菇等材料,味道和口感不比原来的差。
其次,处理鱿鱼时只需将鱿鱼筒与鱿鱼须分开,去除墨胆、内脏及软骨即可,因为用上的是鱿鱼仔,所以处理的工序比原只鱿鱼少。
如想选择更新鲜的鱿鱼,可以参考日本东京高级海鲜店店长松本秀树的窍门,它指要看鱿鱼的新鲜度是要看身体的「颜色」而非眼睛。
看鉴别新鲜鱿鱼的主要 *** ︰
两份鱿鱼,颜色相近,哪一份更美味及新鲜?
东京高级海鲜店店长松本秀树有丰富的采购海鲜经验,他解释如何鉴别鱿鱼是否新鲜。
松本先生指看鱿鱼的眼睛不是鉴别重点。
主要看身上的颜色,A比B鱿鱼更浅色及透明。
选购鱿鱼时,讲求新鲜度,看鱼身上颜色便可分辨。
正确是A鱿鱼更新鲜。
鱿鱼在打捞后不久,鱼身略白而透明,经一段时间后,鱼身呈红。
因此接近透明的鱼身更为新鲜。
当鱿鱼「上岸」时间愈久,颜色变白,表皮开始剥落。
若两条咸鱼骤眼看也是白色,挑选鱼鳍更透明的鱿鱼才是新鲜。
XO酱炒鱿鱼仔食谱
材料:
鱿鱼仔12只、彩椒3只、绍兴酒1汤匙、生抽1/2汤匙、糖1茶匙、洋葱1/2个、蒜蓉2汤匙、XO酱2汤匙、老抽1茶匙、水20毫升
做法:
1)洋葱及彩椒切块。
2)鱿鱼仔上下扯开,抽出鱿鱼须,除走软骨和墨胆,洗净备用。
3)中火烧热油锅,加入洋葱、蒜蓉及彩椒炒香。
4)加入鱿鱼仔翻炒2分钟。
5)加入XO酱及水略炒至收干水分。
6)加入生抽、老抽及糖调味即成。
不失败秘诀:
·鱿鱼仔煮完后,酱汁会偏粉红色,若怕影响卖相,可先冲水。
·不一定要用鱿鱼仔,可用大只鱿鱼再切块花。
健康小贴士:
常听人说鱿鱼胆固醇高,其实每100克约含100至300毫克胆固醇,尽管世卫已经撤销摄取胆固醇的限制,但按以前的标准(每日不应摄取多于300毫克),确实偏高。
不过也有研究证实,鱿鱼所含的胆固醇大多不会对人体血液中的胆固醇浓度构成影响,相反还会降低三酸甘油酯,及含有EPA、DHA等对脑部及心血管有益的营养素。
周末休闲极品零食,红烧鱿鱼仔鱿鱼富含蛋白质,钙、铁等矿物质,微量元素也十分丰富。是一种高蛋白、低脂肪、低热量,营养价值毫不逊色于牛肉、金枪鱼的食品。 鱿鱼仔略加工一下,更是食用方便,低热量,营养丰富。其鲜味可令人精神一跃,加上有嚼劲和韧性的口感,也会让你从口腔的肌肉开始活跃起来。鱿鱼的脂肪是普通肉类的4%,高量的牛磺酸等不饱和脂肪酸等可抑制血液中的胆固醇含量,改善肝脏功能,帮助恢复视力。多肽和硒有效抗病毒、抗辐射的作用。钙、磷、铁元素,利于骨骼发育和造血,能有效治疗贫血。其中的DHA(俗称脑黄金)可补脑、缓解疲劳。牛磺酸和EPA有效润肤。鱿鱼仔红烧以后,凉吃热吃都不错,是极品零食,下饭佐酒也是佳品哦~ 中医认为,鱿鱼可滋阴养胃、补虚润肤。 适用人群:体寒的人不宜多吃。
By 优妈美食
用料- 鱿鱼仔 500克
- 八角 两枚
- 辣椒 两枚
- 盐 少许
- 冰糖 少许
- 红烧酱油 适量
- 植物油 适量
1、干鱿鱼仔浸泡半小时,然后反复清洗干净,把管腔里的墨汁挤掉,不然烧出来颜色黑乎乎的哦~
2、炒锅内放适量油,加冰糖小火炒到融化起浮沫;
3、浮沫颜色变黄,立刻下鱿鱼仔一起翻炒上色;
4、加八角,辣椒,黄酒,红烧酱油,盐,翻炒均匀,再加一小碗水同煮;
5、水开以后再转小火煮10分钟,汤汁快收干的时候转大火翻炒一分钟就可以出锅了,鱿鱼仔其实很容易熟。
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喜欢吃鱿鱼的看这里,教你铁板鱿鱼做法,比饭店做的还好吃!大家好,这里是【刘一手美食】,关注老刘,每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、铁板鱿鱼须是一道由鱿鱼须等为主要食材做成的菜品,属于家常菜,味道鲜美,是一道非常可口的美食。
2、今天老刘就来分享一下“铁板鱿鱼须”的家常做法,喜欢的朋友可以先收藏,有空自己试一下。
3、下面,开始介绍所需要食材:
鱿鱼须600克,洋葱一只,青椒两只,红椒一只,蒜子、生姜适量。
4、先把生姜一半切片,一半切姜末,蒜子压扁斩成蒜末,然后再把洋葱一半切滚刀块,一半切洋葱丝,然后把青红椒去蒂去籽切菱形斜片。
5、再在铁板上,包上一层锡纸备用。
6、然后把鱿鱼须放入锅中焯水,再放入姜片和料酒去腥,锅开后撇去浮沫,然后捞出挑去姜片,清洗干净备用。
7、热锅倒油,先放入姜蒜末爆香,然后再放入鱿鱼须翻炒片刻,再放入一勺野山椒辣酱,一勺海鲜酱,3克蚝油,5克生抽,2克老抽,适量料酒锅边淋入去腥,盐半勺,白糖一勺提鲜,再次翻炒入味,这时再放入洋葱块和青红椒片,翻炒断生。
8、再在烧热的铁板上放上洋葱丝,然后淋入少许芝麻油增香,再把炒好的鱿鱼须,放在洋葱丝上,这样一盘热气腾腾,非常鲜美的铁板鱿鱼须就做好了。
9、鱿鱼富含钙、磷、铁元素,利于骨骼发育和造血,能有效治疗贫血;鱿鱼除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外,还含有大量的牛黄酸,可抑制血液中的胆固醇含量,缓解疲劳,恢复视力,改善肝脏功能;里面所含的多肽和硒,还有抗病毒、抗射线作用。
我是老刘,感谢大家对刘一手美食的支持,我们每天都有几道家常菜供大家参考,喜欢做饭的朋友别忘记点点关注,老刘谢谢大家观看。
大家好,我是之一美食的阿飞,关注阿飞,有更多的家常美食供大家参考。
鱿鱼是一种一年四季都可以吃到的海鲜,民间常见的做法有烧烤、酱爆、清炒等等。近年来,又衍生出许多吃法,如孜然的、红烧的、香辣的等等。总之,好多口味都是很受欢迎的!
今天就为大家分享一个轰炸大鱿鱼的家常做法,吃起来非常的过瘾,喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【轰炸大鱿鱼】
1.首先我们处理一下鱿鱼,撕开后,掏出鱿鱼的软骨,把鱿鱼外表的一层皮撕掉,以免影响菜品。
2.用清洁球把鱿鱼须外面的粘膜擦掉。擦掉以后,一定要反复清洗,免得清洁球的钢丝掉落在鱿鱼上面,吃进胃里,造成危险。
3.把鱿鱼从中间划开,剐干净上面的粘液。粘液有很重的腥味,一定去除干净。
4.然后把鱿鱼放在小盆里,加入食盐,料酒,用手抓匀,料酒可以减轻鱿鱼的腥味。
5.下面,我们准备一下配料,准备一把小葱,切成葱花,小米椒切成辣椒圈,青椒去籽后先切成细丝,再切成粒,大蒜拍扁后切成碎末,洋葱切成粒,放在一起备用。
6.准备一个小盆,打入一个鸡蛋清,快速的把鸡蛋清打出气泡。
7.再准备一个盘子,撒上一把面粉,把鱿鱼裹匀面粉后,沾上鸡蛋清,然后再裹上面包糠,放置备用。
8.下面,我们把鱿鱼过油炸一下,锅内烧油,油烧至5成热(微微冒烟时),倒入鱿鱼,开小火,炸制5分钟左右,炸至鱿鱼表皮变硬,炸至金黄,倒出控油。
9.锅内留底油,倒入葱、蒜、小米椒、洋葱,炒出香味,加入老干妈豆豉,快速翻炒,炒出红油,加入蚝油,生抽,继续翻炒,加一点清水,加入白糖,勾入水淀粉,把汤汁收至粘稠,再加入少量食盐,翻炒均匀。
10.把炸好的鱿鱼切成圈,摆放在盘子里,起锅把炒好的汤汁均匀的淋在鱿鱼上面。
好了,这道好吃又解馋的大鱿鱼就做好了,怕麻烦的可以炸好后,直接撒上孜然辣椒,喜欢的朋友赶紧试一下吧。
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鱿鱼,营养价值很高,是名贵的海产品。我们最常吃的就是铁板鱿鱼,一般吃烧烤的时候都会点两个铁板鱿鱼解解馋,今天厨娘花了28块钱,买了2条大鱿鱼,不做铁板鱿鱼,和大家分享另一种简单易学,营养美味,下酒又下饭的做法,喜欢的朋友一定要试试!记得关注+转发收藏+评论!谢谢大家!
准备食材:
鱿鱼,青红辣椒,姜,蒜,葱,料酒,盐,生抽,蚝油,食用油。
具体做法步骤如下:
1.用剪刀将鱿鱼的肚子剪开,把内脏取出,把鱿鱼表面黑色皮去掉,清洗干净。
2.在鱿鱼的表面划十字刀,然后切成小块。
3.青红辣椒去籽后,切成小块,切葱丝,姜丝,大蒜切成末。
4.锅内加水烧开,倒入适量的料酒,下入切好的鱿鱼块,焯水5秒钟,卷起后立即捞出。
5.另起锅加油,油热后,下入葱姜蒜炒香,下入青红辣椒块,翻炒均匀。
6.青红椒炒至5成熟后,放入鱿鱼,翻炒均匀。
7.加入适量的生抽,蚝油,快速的翻炒。
8.最后,加入适量的盐,翻炒均匀,即可出锅。
9.一道营养美味,色香味俱全的下酒菜——爆炒鱿鱼花就做好啦!喜欢的朋友一定要试试!
温馨提示:
- 鱿鱼焯水5秒,卷起后立马就捞出,否则容易老。
- 如果鱿鱼比较新鲜,可以不加蚝油。
- 喜欢吃辣的朋友可以用杭椒炒。
本文由秀厨娘原创,欢迎关注,带你一起长知识。
煸炒鱿鱼
做法:
1、鱿鱼去内脏后切成小块,加入所有的配料和调味料拌匀,腌半个小时左右。
2、锅烧热后,直接把腌好的鱿鱼全部倒入,盖盖焖烧。
3、等鱿鱼焖出汤汁后,把汤汁倒碗内备用,直到锅内的鱿鱼全部焖出汤汁。
4、焖干鱿鱼的汤汁后,再往锅里倒多些的油,改大火煸炒。
5、接着把刚放碗内的汤汁,分几次少量地倒入鱿鱼中,继续煸炒,注意每次倒入汤汁后要等它收干再倒下一次,此时要注意安全。
6、等汤汁全部倒完,鱿鱼颜色变深炒出香味汤汁收干时即可出锅。
酥炸鱿鱼圈
食材:
鱿鱼、玉米淀粉、鸡蛋、面包糠、盐、胡椒粉、料酒、油。
做法:
1. 鱿鱼圈解冻。撕去外皮,清洗干净,加入适量盐、胡椒粉、料酒腌制15分钟以上;
2. 鸡蛋打散,搅拌均匀,生粉、面包糠放容器里备用,把鱿鱼圈放生粉里滚一下,再放鸡蛋液里蘸一下,最后放面包糠里滚一下;
3. 锅中放油,烧至6、7成热,放入鱿鱼圈转中小火,炸至金黄色即可,捞出后放厨房纸上面,吸走一部分油即可。
蚝油酱爆鱿鱼
食材:
鲜鱿鱼、西兰花、西红柿、青红黄椒、姜、蒜头、葱、干辣椒、黑胡椒碎、蚝油、盐、糖、米酒。
做法:
1:将鱿鱼的红褐色表皮撕掉,掏出肚内类似塑料片的脊椎骨;
2:将鱿鱼剖开,里面朝外,呈45度角、间隔3毫米轻划斜刀;
3:划完后以之前的划线呈90度角、间隔3毫米轻划斜刀;
4:然后将划好的鱿鱼片先切成条,再切成片;
5:锅里烧开水,放入鱿鱼片汆烫,看到鱿鱼片卷曲立即捞起,浸泡在冰水里;
6:西兰花、青红黄椒、西红柿整理成合适的小块;
7:姜、蒜头、葱切成合适的小段;
8:锅烧热后加入适量油,爆香姜、蒜头、葱白、干辣椒段,然后放入西兰花、青红黄椒、西红柿块翻炒,稍顷加入盐、黑胡椒碎、糖继续翻炒后加入适量的蚝油,炒匀;
9:最后加入沥干水份的快速鱿鱼翻炒,喷入适量米酒炒匀之后出锅。
青椒炒鲜鱿
食材:
鱿鱼、青椒、料酒、盐。
做法:
1. 鱿鱼切花,(从右下角往上切密密麻麻的斜条,再从左下角切,就会呈现格子状);
2. 中大火,热锅后鱿鱼下锅,鱿鱼自然卷起来后下点料酒和盐,炝锅后熄火盛出,大火热锅,下青椒翻炒;
3. 加入炒好的鱿鱼,翻炒后加入适量水,青椒断生即可。
蔬菜鱿鱼圈
食材:
鱿鱼圈10个、土豆2个、胡萝卜半个、芹菜一小颗、鸡蛋1个、盐适量、黑胡椒适量。
做法:
胡萝卜洗净切成末。芹菜洗净切成末。
土豆切成块,放入蒸锅中蒸熟。
土豆、胡萝卜、芹菜、盐、黑胡椒放入碗中碾成泥。
鱿鱼圈沾上一层淀粉。
将土豆泥放入鱿鱼圈中拍平。
放入打散的蛋液中。
锅中倒入少许橄榄油,放入鱿鱼圈煎至两面金黄。
香辣鱿鱼虾
食材:
鲜河大虾500克、鱿鱼块300克、青红椒块60克、洋葱块40克、藕条60克、青笋条60克、干辣椒节20克、花椒5克、姜片、蒜片、葱节、香辣酱、盐、料酒、胡椒粉、味精、鸡精、白糖、干淀粉、吉士粉、藤椒油、香油、色拉油各适量。
做法:
1.把大虾从背部稍微片开,除去沙线投入加有盐和料酒的沸水锅里,汆一水便捞出沥水;另把鱿鱼块也在沸水锅里汆一水,捞出待用。
2.锅里放色拉油烧热,先把汆过水的大虾裹匀干淀粉和吉士粉,待投入油锅炸至表面脆酥时,捞出沥油;待油温回升后,再把大虾和鱿鱼块一起下锅复炸至熟,捞出来沥油。
3.锅里留底油,先投入干辣椒节、花椒、姜片、蒜片和葱节,炝香才下香辣酱炒出色,接着放入炸过的大虾和鱿鱼块,再加入青红椒块、洋葱块、藕条、青笋条等辅料,烹料酒并调入盐、胡椒粉、味精、鸡精和白糖,炒入味并淋入藤椒油和香油,颠匀便出锅装盘。
鱿鱼拌黄瓜
食材:
精盐、味精各少许,白醋1小匙,芝麻酱、香油各1大匙,辣椒油2大匙
做法:
1.将鱿鱼、黄瓜、均洗净,切丝备用。
2.锅中加入适量清水烧沸,下入鱿鱼丝焯熟,捞出冲凉待用。
3.将黄瓜丝铺在盘中,放上鱿鱼丝待用。
4.取一小碗,加入精盐、味精、白醋、芝麻酱、香油、辣椒油、适量清水调匀,浇在鱿鱼、黄瓜丝上拌匀即可。
宫保鱿鱼
食材:
鱿鱼、胡萝卜、黄瓜、烤熟花生、干辣椒、菁选酱油、老抽、陈醋、糖、淀粉、料酒、蒜、姜。
做法:
1. 鱿鱼清洗干净,切好,调宫保汁,菁选酱油一勺,老抽半勺,陈醋两勺,糖两勺,一小勺淀粉,拌匀备用;
2. 煮一锅开水,放入一勺料酒,放入鱿鱼,一打卷就马上捞出沥干水分;
3. 不粘锅放油,小火煸香干辣椒,放入蒜姜略炒,放入胡萝卜略炒,放入鱿鱼,和料汁,大火快速翻炒几下,放入黄瓜和花生,炒几下收汁即可。
三杯鱿鱼圈
食材:
300g鱿鱼、适量油、适量酒、适量豉油。
做法:
1)鱿鱼去除表皮洗净备用。
2)沿着鱿鱼的写成一圈圈备用。
3)爆香蒜头及姜。
4)倒入鱿鱼圈爆炒。
5)加入适量的酒、油、豉油小火焖。
6)焖至收汁,加入少量的青红椒。
鱿鱼糯米卷
糯米提前一晚用水浸泡。
鱿鱼撕去外皮,鲜香菇切成碎丁备用。
将香菇丁和糯米拌匀加入蚝油,海鲜酱油,黑胡椒然后拌匀。
将拌好的食材装入鱿鱼肚里,放入锅内蒸。蒸20分钟后即可出锅,用刀切成小块即可。
干锅鱿鱼
食材:
鲜鱿鱼300克、洋葱50克、西芹50克、红椒1个、油炸蒜仔20克、干辣椒节10克、酥花生米20克、海鲜酱、叉烧酱、花生酱、辣椒酱、蚝油、精盐、黄酒、胡椒粉、白糖、味精、红油、香油各适量精炼油1000克(约耗50克)。
做法:
1、鲜鱿鱼治净,改刀纳盆,加入精盐、味精稍腌;洋葱、西芹、红椒洗净,均切成菱形块。
2、海鲜酱、叉烧酱、花生酱、辣椒酱、蚝油纳碗,加入白糖、胡椒粉对成干锅调味料。
3、洗净锅上火,注入精炼油烧至四成热,下入鱿鱼、洋葱、西芹、红椒滑熟,倒出沥油。
3、锅留底油,放入干锅调味料、干辣椒节、油炸蒜仔稍炒,然后倒入滑熟后的鱿鱼圈等原料,烹入黄酒,用大火快速煸炒,最后淋入香油、红油,撒入酥花生米,起锅装入锅仔内,随配酒精炉上桌,即成。
蒜苔拌鱿鱼
食材:
蒜苔, 鱿鱼,食盐 ,味精 ,料酒 ,香油,芥末油。
做法:
1.鱿鱼去掉内脏,撕去表皮一层膜,清洗干净切成细条。
2.入开水中焯烫一下,加点料酒,变色后马上捞出,冲凉,沥干水分。
3.蒜苔清洗后切成寸段,入开水中焯烫,变色后捞出过凉,沥干水分备用。
4.蒜苔和鱿鱼混合。
5.大蒜拍扁后剁成碎末,加入菜中,添加盐、味精、香油调味,最后滴几滴芥末油拌匀即可。
鱿鱼丝炒韭菜
食材:
干鱿鱼3条、韭菜1把、红青椒、葱、姜、蒜适量。花椒、八角、桂皮、老抽、料酒、盐、生抽适量。
做法:
1、将干鱿鱼用食用碱水泡发12小时,然后再用清水泡2小时,去碱味。
2、泡好后将鱿鱼上的粘液等脏东东处理干净;
3、将鱿鱼切成丝,韭菜切成段;
4、锅中入油,爆香葱、姜、蒜,倒入鱿鱼丝,调入花椒、八角、桂皮、老抽、料酒、盐、生抽煸炒9成熟,再加入韭菜煸炒2分钟即可。
香辣鱿鱼须
做法:
1、锅里放油,烧热后加鱿鱼,炒至变色。这时候会有水渗出,如果介意,倒掉多余的水。如果不倒加完调料后大火收汁也可以。
2、放酒,酒精挥发后加酱油,面酱,辣椒酱,孜然拌炒。
3、继续炒,直到鱿鱼干爽。
4、炝豆苗,再油盐滚水里汆烫一下立即下冷水冷却,沥干水分后加少许盐和香油拌一下,垫盘子底。
酱爆鱿鱼
食材:
鱿鱼、红椒、姜葱蒜、豆瓣酱。
做法:
1.鱿鱼去膜后用刀划井字花纹,然后沿着花纹切开,切葱段,姜片,水烧至六分时倒入鱿鱼片和葱段姜片,直至水滚,滤干,待用;
2.红椒斜刀切好,备用,切一些葱段,蒜,准备好豆瓣酱,油锅内先爆香葱姜蒜,然后放一勺豆瓣酱;
3.油炒一下酱料后倒入烫好的鱿鱼,快速翻炒,快速放入红椒和葱,加少许糖和料酒,翻炒,起锅。
铁板鱿鱼
食材:
鱿鱼,洋葱。
做法:
1.鱿鱼洗干净,切好,洋葱切丝。
2.锅内油烧热,下入鱿鱼煸炒到水分全无,改小火。
3.加入辣椒面,孜然,芝麻,盐,花椒面,继续翻炒,最后加入少许加了酱油的甜面酱翻匀即可。
4.铁板烧热,刷少量油后,立刻加如少量洋葱,最后放入鱿鱼即可。
铁板三鲜
食材:
4条日本豆腐、100g虾仁、100g鱿鱼、100g扇贝、1个鸡蛋、25g胡萝卜、25g洋葱、适量干淀粉、适量油、1小勺盐、1小勺白酒、1小勺蚝油、1小勺番茄酱、1小勺酱油、适量水淀粉。
做法:
1)虾仁、鱿鱼、扇贝一起清洗干净,加一小勺盐。
2)加入一小勺白酒腌制20分钟。
3)日本豆腐去除包装、切成块。
4)在一个小盆里放适量干淀粉,然后将日本豆腐放入,轻轻滴颠几下,使每块豆腐上都沾上干淀粉。
5)锅中油烧成六七成热,转中火将豆腐下锅炸。
6)炸至表面金黄、外壳硬脆即可出锅沥油。
7)另起一锅烧开水,将腌制好的虾仁等下锅焯熟,捞出沥干水分。
8)炒锅中放少许油,将切碎的洋葱和胡萝卜丁下锅煸香。
9)然后将水淀粉倒入,加入一勺蚝油、番茄酱和酱油调味,用铲子翻炒均匀成微稠的汤汁。
10)将焯好的虾仁、鱿鱼和扇贝等放入翻炒。
11)然后放入玉子豆腐翻炒均匀。
12)铁板上倒少许油,油热后将鸡蛋打入13)鸡蛋七成熟时,将炒好的菜倒在铁板上,关火即可。
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(部分图文内容来源于 *** ,版权归原作者所有)
说到鱿鱼呢,相信不少的吃货朋友都跟天健一样爱吃,鱿鱼口感Q弹, 营养价值很高,是名贵的海产品,鱿鱼富含钙、磷、铁 元素,利于骨骼发育和造血,能有效治疗贫血,鱿鱼除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外,鱿鱼还含有大量的牛黄酸,可抑制血液中的胆固醇含量,缓解疲劳,恢复视力,改善肝脏功能,中医认为,鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。其营养价值毫不逊色于牛肉和金枪鱼。当然了,鱿鱼的吃法也是非常多的,但简单美味的做法并不多,所以这期的美食教程,天健美食坊就准备给大家分享一道,简单美味的【爆炒鱿鱼须】,喜欢吃鱿鱼的朋友们就赶紧围观吧,喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注,我每天都会更新分享不一样的美食教程,相信总有一道会是你想学的菜肴哒!
在开始正式烹饪之前,我们首先需要准备以下食材:鱿鱼500克,青红椒各2根,姜片5片,料酒2汤匙,豆瓣酱1汤匙,食盐少许,生抽1汤匙,蚝油1汤匙
之一步:将买回来的鱿鱼须,清洗干净,然后用手剥去鱿鱼须上面斑斓的表皮,鱿鱼的表皮是最腥的地方,所以如果你不去掉的话,做起来的鱿鱼会比较腥,很多的朋友们都会漏掉这一步!鱿鱼去皮之后,切成小段,然后装盘备用!然后顺手把青红椒去蒂,去籽之后再切成条备用!
第二步:起锅加水,将鱿鱼须冷水下锅,再放入姜片,淋入1汤匙料酒,大火煮开焯水,水开后,用锅铲撇去浮末,然后将鱿鱼须捞出装盘备用!
第三步:起锅加油烧热,加入1汤匙的豆瓣酱,然后小火炒香,炒出红油,接着将鱿鱼须倒入锅中,加入少许食盐,加入1汤匙生抽,加入1汤匙蚝油,然后翻炒均匀!
第四步:等到鱿鱼跟调料炒均匀之后,再倒入青红椒块,然后大火翻炒至青红椒断生,即可出锅!
这样一道香气四溢,美味下饭的【爆炒鱿鱼须】就 *** 完成了,喜欢吃鱿鱼,喜欢这道菜的朋友们就跟着做来试试看吧,保证这个味道不会让你失望的!
好啦,朋友们!这期的美食教程【爆炒鱿鱼须】就分享到这里,如果你在阅读本文教程的过程中,有看不明白的步骤,请在本文下方的留言区给我留言,我看到后会马上为你解答的,如果你有更好的建议,或者更好吃的做法,同样也欢迎你在留言区留言分享!!当然了,如果你想学又暂时没时间呢,也可以先收藏起来哦!
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海鲜,地域性很强,除去一些贝类,蟹类的生命力顽强一些,一般的鱼虾打捞出海就会死掉,不在沿海,想吃到新鲜的海鲜挺难。不过为了吃,人们总是不遗余力,冷链运输,冰鲜保存,还是能轻易让其他地方的吃货们品尝到各类鲜美海鲜的,甚至比去海边吃还能便宜不少,比如花蛤,我们当地4-5元一斤的价格,比我去过的好几个沿海城市卖的还便宜,也是百思不得其解。
我家孩子喜欢吃鱿鱼类的海鲜,可能受动画片的影响,不管是鱿鱼、章鱼、墨鱼都统一叫“章鱼哥”,奇特的外形,Q弹、鲜美的口感很受孩子欢迎,经常吵吵着要吃“章鱼哥”,尤其是小墨鱼仔,每次都抢着吃,所以我到菜市场碰到墨鱼仔从不放过,冰鲜的价格一般都不贵,还都处理得很干净,用酱那么简单一炒,做成酱爆墨鱼仔,肉多还鲜美,不管是孩子还是家人都很喜欢吃。
酱爆墨鱼仔
所用食材:墨鱼仔10只,柿子椒1个,香葱1把,葱姜蒜、干辣椒适量,豆瓣酱2勺,甜面酱2勺,生抽1勺,老抽半勺,糖小半勺,干淀粉1勺,胡椒粉1调羹,盐适量
之一步:把墨鱼仔冲洗干净控干水分,柿子椒切成滚刀块,香葱切长段,爆锅用的葱姜蒜、干辣椒准备好,姜丝多准备一些。2勺豆瓣酱、2勺甜面酱混合好备用。
第二步:炒锅冲洗干净,烧热后将墨鱼仔直接入锅,加入一些姜丝,中火干炒,大约需要干炒5分钟左右,会出现很多大泡泡,水太多的话倒出来继续干炒,这一步可以去除墨鱼仔的腥味,也不会出现做熟以后嚼不动的情况。墨鱼仔水分基本炒干,肉质收紧的时候就可以出锅备用了。
第三步:锅中加少量的油,放入葱姜蒜、干辣椒爆香锅底,倒入墨鱼仔大火翻炒2分钟。
第四步:锅中加入2勺豆瓣酱,2勺甜面酱,中小火翻炒均匀,以免粘锅。
第五步:加入淹没墨鱼仔的水,加1勺生抽,半勺老抽,小半勺糖上色调味,盖上锅盖焖煮5分钟。
第六步:汤汁收的差不多的时候,加入切好的柿子椒翻炒1分钟,加适量的盐、胡椒粉调味。
第七步:最后出锅前,浇入1勺水淀粉勾芡,让汤汁浓稠,翻炒均匀后出锅装盘。一盘鲜美肉多,吃起来超过瘾的的酱爆墨鱼仔就做好了。
——老井说——
冰鲜的墨鱼仔更好先干炒一会,炒出墨鱼仔的水分,不但可以去腥,还能让熟得更快,肉质更软糯一些;酱爆我用的是豆瓣酱和甜面酱的搭配,也可以用黄豆酱来炒,风味各不相同,因为墨鱼仔比较光滑,最后要适当的勾芡才能挂上酱汁,好看又好吃。
厨艺有限,仅供参考,吃好玩好,明天见。
我是市井觅食记,一个80后家庭“主厨”,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,每日更新菜谱和美食趣闻,关注我,和你一起分享这个世界。
小鱿鱼不要只是白灼,一酱下去,天花板的美味,太好吃了
灯捕的小鱿鱼,通体发亮,拿在手心,会感觉到光滑又有弹性,鼻子已闻到大海的鲜味。小鱿鱼是个很奇妙的食材,遨游在大海里是半透明状,上岸后,开始七十二变变变,透明肌肤开始变得暗淡下来。
它不是坏掉,而是离开海里之后,压力不同而变色。平日里见到的冻品鱿鱼的表面大多是灰黑色。
小鱿鱼比平时的鱿鱼来得“薄皮” 加上是灯捕,不冷冻处理,也可以说是现捕现卖,价格有点贵,优良品质,倒也值得偶尔买来打打牙祭。
新鲜的吃法,大多选择白灼,这当然是没毛病的。只是遇上刁嘴“吃货”不一定次次买单,所以换个不一样的烹调。
做干炒料理对厨房新手,老是为了调酱而发愁,于是用了干锅料理酱之后,迎刃而解这个困扰问题。
本来就是新鲜食材的小鱿鱼,一酱下去,与上馆子里吃到的干炒海鲜,真有三分相似呐。
这种小鱿鱼购买时,有可能幸运到可以遇上肚子有“饭”的惊喜哦!可别把它当内脏清除掉,它可是求不来的美味。
干爽的小鱿鱼,看上去很“红火”的样子,别害怕,它真心不辣人,干香的味道,直逼脑门,催着在座每一个吃货,快举起筷子,手速慢了,可别后悔。
这道菜是比较费酒,也费米饭,可以满足一家人吃饭、喝酒的乐趣。
夹上一口小鱿鱼,咬下去,哇噻,中了、中了,是有“饭”的呀!“饭”实际上指的是鱼籽啦!这一口超级满足,外表咸香又微辣,里面依旧保留鱿鱼的鲜甜与弹性。
哈哈,对面的小伙伴,被我瞧见满口“黑牙” 原来他吃到有墨囊的小鱿鱼啦! 无妨、无妨,漱口一下,就可以恢复洁白牙齿。
干炒小鱿鱼
<材料购买>
小鱿鱼1斤、洋葱半颗、香菜少许、姜适量、红椒适量、蒜头少许、面粉适量、盐少许
调味料:干锅酱料一小包、料酒一勺、糖一匙
*这种小鱿鱼也有叫它小管或海兔。
<具体做法>
步骤1
小鱿鱼加盐,用手抓一抓,静置10分钟后冲洗干净。切成小块状,拭干备用。
*用盐清洗过的小鱿鱼会更有弹性又去腥。
*小鱿鱼的内脏不用清理,不然鱼籽会被丢掉。但是小鱿鱼的头要去鱼嘴与眼睛。
步骤2
洋葱切丁、红椒切丁、姜切片、香菜切小段、蒜头剥皮。
步骤3
锅中下少许油,中小火炸香炸酥蒜头,呈金黄色就要捞出控油。
步骤4
小鱿鱼拍上面粉,下锅两面炸酥,捞出沥油。
*小鱿鱼的表面水分较多,拍上干面粉,可以防上酥炸时油爆,封住水分流失,表面又有一点酥香。
步骤5
洋葱与姜爆香,倒入炸酥的小鱿鱼及干锅酱料一勺、料酒、糖,翻炒入味后加入彩椒、炸酥的蒜头,拌匀起锅前加入香菜。
*干锅酱每种厂家咸辣程度不同,投放量也要根据自家口味调整。
*蒜头整颗炸酥后再加入小鱿鱼中,一点都不辛辣,反而有一种土豆的绵软,蒜头的香气。
把鱿鱼仔的肚子抠干净,然后过热水烫一下!洋葱,茶干,韩椒切丝备用锅内放油,烧至7成热放鱿鱼!放点酱油煸炒韩椒,洋葱和茶干一起放入锅内煸炒煸至五成熟时放盐和酱油翻炒,直至炒熟,起锅前放点味精和芝麻这样就ok啦下饭菜,无水印,晚餐,午餐,锅具,炒锅,下酒菜,香,咸,中国菜