#挑战30天在头条写日记# 面片是面粉压制的一种美味，跟面条是同门，只不过，面条要比它更好煮一些。在每个地方有不同的叫法，在山西称之为揪片、在甘肃、陕西、宁夏称之为揪面、在青海称尕面片，有的地方也叫面叶， 是北方地区群众最喜爱也最普及的一种面食。
面片有多种形状、多种风味，做法简单，可以把和好的面团用擀面杖擀成薄薄的皮，然后用刀切成大片的形状，还有就是很多人把饺子皮、馄饨皮直接当成面片直接下锅中煮来吃，当然也可以不用工具，直接用手拉成面片，我今天和大家分享的就直接用手拉的，方便快捷。
面片汤就是用面片下锅中，放入喜欢的配菜、调料，一起煮的，连汤带菜来上一碗，别提有多舒服了，在我家最喜欢做番茄鸡蛋面片汤，红红的番茄，配上黄色的鸡蛋，白的面片，再配上点点绿色的香菜，红黄白绿，色泽诱人，略带淡淡番茄酸味，片片筋道滑爽， 孩子特别喜欢。
——【家常面片汤】——
【 *** 主料】：面粉300克、鸡蛋2个、油菜2棵、西红柿1个
【 *** 调料】：生姜1块、香葱1根、生抽2勺、鸡精1勺、香醋1勺、胡椒粉1勺
—— *** *** 和步骤——
【步骤一】：把面粉放入大碗中，放入1勺盐，搅拌均匀，放入清水，边倒边搅，把面搅拌成面絮状，然后用手和成光滑的面团，盖盖醒面15分钟。
【步骤二】：面团醒发好后，用手简单揉一下，搓成擀面杖差不多粗细的长条，用手压扁，切成等大的剂子，差不多和饺子皮剂子的大小差不多就好。
【步骤三】：把切好的面块放入装水的大碗中泡上，放入冰箱中冷藏一晚上。
【步骤四】：第二天早上，我们把西红柿切成小颗粒、油菜切成小块，分别装盘。
【步骤五】：生姜切成末、香葱葱白和葱叶子分开也切成末，然后分别装盘，把鸡蛋打入碗中，用筷子搅散成蛋液备用。
【步骤六】：锅中放油烧热，倒入鸡蛋炒熟，剁成小块盛出来备用。
【步骤七】：重新起锅放入少许油，放入葱白和姜末，炒出香味，放入西红柿，把汁炒出来。
【步骤八】：西红柿炒出汁，放入开水煮2分钟。
【步骤九】：把泡在水里的面块，用手抻成薄薄的面片，放入锅中，同时放入鸡蛋，油菜，同时调味，依次放入生抽2勺、鸡精1勺、香醋1勺、胡椒粉1勺，搅拌一下，煮两分钟。
【步骤十】：把煮熟的面片和菜一起盛人碗中，撒上香葱上桌开吃啦！
—— *** 小贴士——
一碗热气腾腾的鲜香味美，带着酸味的面片汤就做好了，莹白的面片在红、黄、绿相间的点缀下格外诱人，沁入鼻中的香味瞬间在周身蔓延， *** 这个面片汤特别简单，只要提前把面处理好，基本上10分钟就搞定。就是 *** 的时候要注意几个细节。
（1）和面的时候放一点盐，这样和完的面口感好，而且提前进入一点盐味。
（2）面不要和得太软，稍微硬一点，这样做好的面片口感Q弹劲道，做成的面片才好吃。
（3）和完的面要醒一下，然后切成块，要用水泡上，水泡完的面拉伸的时候不容易断，柔韧性非常好。
（4）一般我们要是着急吃的话也要泡1个小时，要是第二天早上吃头天晚上和好面，放冰箱冷藏保存。
（5）调料大家可以根据自己的喜欢来添加，喜欢辣的可以放辣椒油，喜欢麻的就放花椒油，喜欢酸的多放醋。
以上内容是我和大家分享的“家常面片汤”的做法，希望对大家有所帮助 今天就和大家分享到这儿。我每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！
三年的坚守三年的故事就是一个“抢”字过去的几年里，抢过油抢过面，抢过大米和鸡蛋；
抢过肉抢过蒜，抢完洋葱抢土豆，再把青菜抢一篮；
抢过青菜和白菜，银耳木耳一锅端；
抢过盐抢过醋，香油老抽一品鲜；
抢过咖啡再抢茶，白酒啤酒往家搬；
抢过苹果和香蕉，橘子橙子多抢点；
食材肉类够半年，瓜果蔬菜抢一遍，再去药店抢抢看。
84先抢二十瓶，酒精消毒不偷懒；
回头找找感冒药，退烧止咳买一遍；
消炎止痛不可少，还把清咽利尿添；
连花清瘟抢到手，阿莫西林也要攒。
口罩整箱备着用，各种各样都备全。
三年的坚守，一朝心酸，最终还是你我承担所有的不甘。
以前的食材现吃现买，现在的食材吃一半扔一半。
以前生病了买药，现在买好药等着病来。
乱花渐欲迷人眼，操蛋的生活接着演；
浅草才能没马蹄，演完一集又一集。
剧终。
上世纪八十年代中末期，我极不情愿（本科没有录取）又如愿以偿（终于跳出农门，那时候中专也是包分配，毕业后就有了固定工作）的告别了生我养我二十年的家乡，渭北高原和关中平原过渡带的陕西蒲城，去追寻我梦中的诗和远方。
那时我所说的远方，其实并不远，虽然谈不上翻山越岭，但也要从三轮电蹦子倒大巴，再倒火车，到达省城西安，再换乘汽车才能到达目标城市咸阳。来回折腾，也得一天时间。
那时候公交班次少，两三个小时一趟去县城，县城再到火车站，火车班次更少，一天可能就那么一趟，错过就得等到第二天了。
所以，对我这个农村出身一直在家乡上学，从未出过远门的学生来说，真的应该就算是远方了。
我的远方是位于陕西关中平原中西部的渭河北岸，咸阳市的咸阳塬上（咸阳塬上：是指咸阳市以北的高地，是渭河谷底向黄土高原的之一个阶梯。塬，就是高山上的平地，我们常说的高原平地。）去学校要上一个很大的坡，叫“毕塬坡”，坡上还要经过一道很宽很宽的防洪渠，然后才能到达。当时也应该是城乡结合部，从市中心到学校也得将近六七公里吧。
我们这批学生是学校那时由三线建设时期所筹建在边远村镇搬迁到城市的之一届新生。学校里只有几座家属楼和食堂、宿舍已经盖起，中间道路已硬化外，还有教学大楼未盖起，我们就蜗居在宿舍上面的活动室上课。去体育场、食堂均是要通过泥泞路和土路。下雨就更是泥泞，脚上沾满了泥巴。
那时的学校，是供给制的，每月给每个男学生30斤省内通用粮票，40余元现金，然后用粮票再交上10元左右的现金，就可以换成学校的饭票。每天一斤主食，然后30余元菜票就几乎够了。男生如有饭量大一些的，女生有些吃不完的饭票，要一些也就完全够用了。
食堂由于是大灶，成百上千人吃饭，那个时候还没有承包档口这个说法，四个出饭窗口全是一样的四盆菜，基本上是两荤两素，米饭，馒头为多。由于人员众多，几乎没有其他的面食。有也是一大盆连汤面，几乎都是燶（nong）的。我们陕西人，特别是关中渭北地区，再特别又都是二十多岁的小伙，每顿饭几乎都要吃干捞的燃面，而且是要现下锅现煮现捞的那种。所以这种连汤面对于我们这些渭北小伙来说，吃起来没劲，几乎不吃。
只有吃一碗扯面或者是干捞面，撒上一丁点葱花，再调上当地的秦椒，才叫再舒服不过了。应了那句老话，三十亩地一头牛，老婆娃娃热炕头，吃一碗燃面喜气洋洋，不吃燃面嘟嘟囔囔。
那时候我们周末是回不了家的，现在看来只是一个多小时的事，在那时候，回家要先坐大巴，倒火车，还要在西安换车，所以只能是一个学期回去一次，况且学生证上学生半票的优惠政策一个学期也只有两次。虽然那时的全程票只是十元左右，但加上大巴，电蹦子也将近二十元了，对于当时我们这样的学生来说，也是一笔不小的开支。那时候只有周日这一天周末，周六早上是要上课的，下午还有一节自习课，上完这节自习课也大概五六点了，所以也根本没有时间回家。
我们周末的更好去处，就是跨过那个防洪渠（已经完全填埋，叫文林路），下了塔尔坡，穿过机校（咸阳机器制造学校，现在叫陕西工业职业技术学院），跨越陇海线（横穿咸阳市主城区的陇海铁路），走过乐育路，到达人民路十字，往南，再走两三公里路程，才能到达渭河桥边的渭滨公园转转。
记得经过乐育路，在乐育路的两旁，搭满了红色、蓝色、黄色的各色简易帐篷，都是卖饭的操作室。一个帐篷大概有两米多宽，里面有大案板，门口有一口大锅，几个盆子，里面放满了白菜、莲花白、豆芽等配菜，品种随着季节的变化而变化。冬天就是白菜、豆芽为主，春秋夏季多为莲花白、菠菜为主。那时候，几乎还没有大棚，只有应季蔬菜。帐篷外再放一两张条形桌，供人吃饭用，也就是他们的营业场所。有卖扯面的，也有卖饺子、饸络、面皮等各种以面粉为主要原料 *** 的各种饮食的。一家家的各色帐篷，犹如多国博览会的各国彩旗，在灰白色的水泥街道和两旁的建筑中，形成了一道靓丽的风景线。
在众多的饮食摊位中，最多的还是扯面摊，因为关中人爱吃面。加之关东独有的冬小麦，生长期长，经历了秋冬春夏的四季生长，吸收日月天地之精华，筋道、营养丰富，养育了五千年的华夏民族和悠久的秦汉唐面食文化。
这些扯面馆的老板，以咸阳、兴平、武功人居多。因为，除了在此摆摊可以创收支付家用外，另则是离家近，在农忙时节可以照顾家中田地的庄稼，和照看家中的老人和小孩。
在这众多的扯面馆中，有一家普通的棍棍面馆是夫妻店。这对夫妻来自附近兴平桑镇农村，都大约四十多岁，男的看着很精干的样子，标准的关中汉子形象。女的脸盘有点圆，长得很旺夫很耐看的样子。她负责洗菜、切菜、和面、烧油、起锅，男的负责揉面、扯面、下锅、捞面。
之一次吃棍棍面，就是在他家的这个店。两口子人很朴实，给的量也很足，我们年轻人都能吃饱，调料放的也多，味道很好！其实，棍棍面就是我原来吃过的搓搓（陕西关中一带的一种面食），只不过面的形态和做法不太一样。在帐篷外的条形桌旁坐定之后，男主人转身就从旁边案板上早已醒好的面盆中取出四个面剂子，象菜豆角那么粗长，在案板上拍一拍，再在空中甩两甩，再稍用力一拉，一个华丽的转身，扯好的面就扔进了沸腾的锅里。盖锅烧两分钟，打开锅盖，再加上瓢凉水，再盖上，再烧；锅再次沸腾之后，加上些切好的莲花白（冬天就是白菜帮子或黄豆芽）一起出锅，一碗热气腾腾的棍棍面就放在案板上了。这时只见女主人麻利的在碗里的面上放上一勺兴平当地的红辣子面，这种辣子面捣的不是很细，带有细碎的小片，再放上花椒面、碎葱花、盐。最后，从厚厚的外面沾满油渍的油锅里，舀出一小勺已经烧好的菜籽油往上一浇，几乎不用来第二勺，辣子、葱花就全部泼透。只听滋啦一声，那满街飘香的油香就散发了出来。真是只听那声音就已经很美美的了。
那种大号的耀州瓷大老碗，是关中特有的大瓷碗，像现在的24cm的锅那么大，有的带有缺口，有的也已经有了火裂缝。由于用的时间久了，说它是白的，又不是纯白，说它是黄的，又不是纯黄，应该是我们现在说的奶黄色吧。像白色做旧了一样，厚重而有沧桑感。
再放上醋和酱油，一碗香喷喷，沁人心脾的棍棍面就端在那简易的桌子上。吃一口到嘴里，真是筋道、爽滑、沁人心脾，从头发丝到脚底板的每一个细胞都感觉是那么香，那么爽，那么美，那么得劲！在当时物质不算丰富，一日三餐还有很多人吃不饱饭的年代，这该是多么的幸福！
那时候一碗面是八毛钱（或者四两粮票加五毛钱），但对于我们这些当时的穷学生来说，也只能每每到想家时，才能在隔一星期的周末，和同学一起出去吃一次想吃的面，过过嘴瘾！这碗面，吃出了妈妈的味道，吃出了乡愁，吃出了思乡的情愫，吃出了满满的关中情怀！也吃出了远方寻梦的诗意！ 有时候从那经过，没有足够的预算也就只能是闻闻而过，回头望一眼人家吃面时的样子。 在咸阳那两年，吃的最多的就是这家的棍棍面。 后来，毕业工作后，几次回去找那个面馆，由于创卫，规划街道，路边摊早已不见踪影。再去附近几家面店去吃，就是再也吃不出当年的那个味道了！
怀念当时咸阳塬上的那碗棍棍面！
谨以此纪念毕业34周年 2023年7月15日于铜川
六婆辣椒面怎么就成了小红书上的万能调料如果你打开小红书，搜索六婆辣椒面，会发现一个有趣的现象：1万多篇笔记，几乎都是“自来水”们的主动种草及安利。这样让很多品牌操盘手纳闷了，六婆辣椒面到底有什么魔力，让终端消费者如此力荐，今天我们就来捋一捋。
很多消费者之一直觉是，辣椒面除了辣就没有其他味道了，没想到被六婆“打脸”了。在小红书平台上，大家纷纷秀出了自己的花式吃法。
小红书笔记截图
吃法1：水煮菜终结者
减脂人群用六婆辣椒面蘸水煮菜，连盐都不用加，非常方便。
吃法2：烤肉必备
重度烤肉爱好者们强推的产品，吃不惯韩国烤肉店配的大酱和料汁的，完全可以带着六婆辣椒面在烤肉店大口吃肉，完全不腻。
吃法3：炸鸡、年糕、小酥肉等
对于空气炸锅爱好者而言，食物放进去简单处理，撒上一包六婆辣椒面，味道恰恰好，六婆辣椒面也成为了调料的天花板。
吃法4：蘸水果
清爽的水果口味，叠加六婆辣椒面，水果得到了第二次重生。
翻阅小红书会发现，六婆辣椒面已经到了万物皆可蘸的地步，有一个笔记甚至说“蘸鞋底都是香的”，虽然话有点糙，但却是消费者用“脚”投票出来的品牌支持。
近两年随着电商的发展，营销阵地也逐渐从电商平台站内转向了站外。目前主流媒体平台中，小红书势头不可小觑。有很多品牌就从小红书大火，比如元气森林、花西子、完美日记等，当然也包括六婆辣椒面。
《小红书灵感营销报告》数据显示，目前小红书月活用户 2 亿，90 后用户占比 70% ，分享者总数 5000 万，一二线城市用户占比 50%。可见，小红书主力用户群体是一二线城市的年轻女性。她们有时间、有消费能力，关注时尚潮流、美食教程、育儿干货、甚至个人成长。
使用小红书的人分为两个路径，一个是信息流浏览，另一个是深度搜索。目前平台上有 55% 的用户选择沉浸浏览，45% 选择深度搜索。那六婆辣椒面之所以在小红书上被广大的自来水种草，有天时、地利、人和优势。
首先是天时。
三年疫情，拉近了每一个人与别离、死亡的距离，也让消费者对于免疫力提升和自身健康的关注程度被前所未有地提高。在健康观念的升级驱动下，消费行为的变迁轨迹也在浮出水面，健康消费专业化、日常化已成趋势。
也因为此种原因，健身、减脂、锻炼等被更多的消费者所接纳，由此也引发了大众饮食的改变，从重油、重辣向轻食、代餐、水煮菜等方面转变，也为六婆辣椒面这样的蘸料提供了发展的空间。对于大家而言，能够蘸万物的调料，总是值得购买的。
洞察到消费者的健康需求，去年六婆公司还推出了松茸辣椒面，也获得了一致好评。
其次是地利。
这里有一个小插曲就是，大运会期间，外国运动员们开启了买买买的模式，他们比赛完了，还要“批发”一些花椒面、辣椒面回去，足可见辣椒、花椒是外国人对四川的味觉认知。
六婆辣椒面母公司成都六汇鑫邦农业科技有限公司立足四川，辐射全球。经过近二十年的积累与沉淀，已发展成为调味品行业知名品牌，业务领域涵盖调味辣椒面、火锅底料、特色川调的生产与销售、OEM代工以及品牌连锁授权。在消费者心目中，六婆就是四川辣味的代表。
最重要的是人和。
后疫情时代，消费信心下降，消费能力萎缩，大家对于消费支出更加谨慎，甚至会主动去找一些大牌的平替。一袋六婆辣椒面的价格，对于消费者而言非常具有亲和力，也是一个大众能够接受的区间，在当下的消费形势下，也是大家选择六婆的原因之一。
更重要的是，去年六婆公司还推出了极具创意的十二风味烧烤料，一个单品礼盒包含了孜然、五香、特辣、蒜香、香辣、东北、黄瓜、柠檬、麻辣、番茄、韩式、藤椒十二个口味。
在今年，又推出了袋装的十二风味，消费者花一份钱就能够买到十二个口味的蘸料，也难怪大家会去主动安利。
事实上，在这个产品过剩、消费挑剔的时代，像六婆辣椒面这样能够被消费者主动在社媒平台种草的品牌并不多，这离不开公司日常渠道、市场、营销的精细化运营以及具有竞争力的产品力。
更重要的是，虽然是一个传统的品牌，但六婆公司专门成立了网销部，通过系列措施，与年轻的消费群体进行沟通，如他们所说：“只有这样，才能拉近我们和消费者的距离，让大家实现双向奔赴”。
这10碗面，扛起中国美食的半壁江山从小区门口的兰州拉面和沙县拌面，或是方便面，完全不吃面的人举手？（估计一个也没有！）今天，哥理了一份中国吃面地图！当然，为了哪10碗面能入榜，编辑部集体放弃减肥狂吃了1周……不管了，不服来辩，反正这是我的TOP10！
面
为什么先讲刀削面，因为相传它是较早出现的面条之一。面“条”生于面“饼”，若不是后来刀功精湛、或拉或拽的，可刮不起千年“面条”风。当年就是面食之乡刀刃无意间刮出的一片开创了局面，也成就了刀削面今日的江湖地位。
“砍”面、“托掌面”是它的另一种称呼，因为 *** 时会把“柔中有硬，软中有韧”、弹性十足的面团托在手中，然后削出面片，精准“飞”入沸水，据说最快的纪录每分钟能削出200（！）片以上，令人眼花缭乱。哥小时候家楼下那家山西人开的面馆，每每路过都能看见面片飞舞。
诶，面有了，吃法也是大有讲究！捞出，浇上炒金针木耳鸡蛋、香菇鸡丁等不同的“浇卤”，或秘制肉酱，便是捞面；加上面汤或羊汤，就是热气腾腾的汤面；若想要更有口感，放上肉丝、青椒、番茄等爆炒总能满足。对了，浇上一点点山西老陈醋更妙！
哪里吃
山西大同是刀削面的发源地，这里轮名气要属东方削面，分店很多大多会排起长队，汤头鲜美浓郁是一大特色；广灵一家的老柴削面凭借对和面的讲究，做出削面的筋道口感也俘获了众多老大同人的味蕾；连锁的二板削面，则凭借“肥而不腻”的大块肥肉浇头，和附送的大同烂淹菜，让人难以忘怀。
“陕西十八怪，面条像裤带。”“一根裤带吃到爽”......用“大碗宽面”来形容油泼面再准确不过。来到陕西，这样的体验怎能错过，何况还油光瓦亮。它也叫作油泼扯面，因是将面团拉、拽、扯成一根形似裤腰带的宽面，煮熟放入几乎可以用盆形容的大碗中是之一步。把切碎的葱花、蒜末、辣椒面、花椒面、盐等等撒在面上，五彩缤纷。最后一步，便是将菜籽油烧热，浇在面上，伴随呲啦的声响，扑鼻而来的便是无法抗拒的香气。
多数人可能是在电视剧《白鹿原》中见到的这多次抢镜的油泼面，现实生活中它的也是陕西人面食的“C位”，不每天吃隔天就会想。如今走在陕西的街、巷，路旁倘若蹲着一汉子，手中抱住一大海碗，哧溜哧溜的吃着什么，那准是油泼面！
哪里吃
如今已是网红城市的西安，陕西刀削面遍布。永丰岐山面落户西安已经30多年，有数家分店供应多样的面食，油泼面皮十分正宗，凉皮、岐山醋粉，多样的西府凉菜都很受欢迎；还有一家敢在招牌上写“西安油泼面名片”的老字号老白家面馆，每天上午没开门就已经排起长队，除了宽面，还有独特的箸头面带来别样口感。
前阵子，河南因被吃货们“发掘”是众多方便面的生产地而走红 *** ，作为粮食大省，吃面自然十分讲究。比如省会郑州的城市名片之一——烩面。
烩面之香，功夫在汤。上等嫩羊肉、羊骨一起熬数小时，再加入党参、当归、黄芪、白芷、枸杞等七八味中药，方能得到一碗白白亮亮如牛乳般的鲜美汤底。而烩面带给舌尖的触觉，则来自“烩面胚”。醒好的面，擀成一张长约15、宽8厘米的片，抹上一层油，一张张摞起来便是面胚。下一步，如果你吃过海底捞，一定会记得服务员“甩”的越来越长，后在空中飞舞的面条，就是烩面本面！而这舞面本领，也几乎是每位爱好美食的河南人必备的技能。（编辑部的河南人，请准备开始你的表演！）待到煮熟之后，加上熬好的白汤。吃时，再配上海带丝、豆腐丝、粉条、鹌鹑蛋、海参、鱿鱼等，“荤、素、汤、菜”一应俱全。
最后，河南朋友提醒要记得吃的时候配上酸甜清脆的“糖蒜”哦。
哪里吃
毕竟是郑州的一张名片，裕丰源滋补烩面和被评为“中华名小吃”的合记烩面都有地道传统的味道；想吃“鲜”的，萧记三鲜烩面的创始人原是一家国营饭店做伊府面的师傅，将伊府面的海参、鱿鱼加入羊肉烩面中，更加鲜美；想吃怪一点的，加了浓郁咖喱的四厂烩面也是西郊市民的更爱。
首先，到甘肃兰州，可别嚷嚷要吃兰州拉面！因为当地的各种面都是拉出来的“兰州拉面”，小二会一头雾水。如今“风靡”全国的，真名叫兰州牛肉面！而一碗正宗的牛肉面，有着“一清二白三红四绿五黄”......一，汤清，来自黄牛肉配上十余种香料熬煮制出的浓汤，同时出锅的还有筋道入味道的熟牛肉。浓汤再放进陶缸里冷却一夜，第二日天亮前再加清水熬一次。选在天亮前，并不是对食材有什么讲究，而是每天清晨，兰州城的男女老少都在等着被这醇香的牛肉汤唤醒！
五，面条黄亮，是另一位主角，它在师傅的手里，由一条变成二条，由二条变成四根，就像魔术一样裂变成无数根细细的拉面，放入锅中约两分钟即熟。之后，中间的角色二萝卜白，三辣椒油红、四香菜、蒜苗绿，再加上黄牛肉片，盖再面上。“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”，淡淡的麻、辣，鲜香飘满街巷。
哪里吃
在兰州，牛肉面甚至有着行业标准、规范，还有注册的标识，也能从将近1000家拉面馆中看出当地人对牛肉面的喜爱！要论老大哥，磨沟沿老字号牛肉面当属其一，8小时熬制的原汤和牛踺子肉最传统，也是当地人眼中牛肉面的更高水准，不过人太多，一早去都要排几十米的长队。马子禄牛肉面也有百年历史，这里的汤更浓，牛肉量足味佳，辣椒油香；金鼎牛肉面，最早做连锁规模更大，据说时牛肉面师傅的摇篮，且如今的第四代传人曾在《舌尖上的中国》中表演毛细牛肉面的做法。
红色的胡萝卜丝、黄色的黄豆、白色的绿豆芽、白菜丝、绿色的黄瓜、芹菜、青豆......一个个碟子，装下了老北京多彩的记忆。
这些碟子被叫作“菜码”，种类越多，装碟越精致，则说明这碗炸酱面的规格越高。菜码并非一成不变，一般从八到十几种不等，不同季节的时令“限定”也会体现在菜码上，比如香椿嫩芽、青蒜、鲜花椒蕊儿等等。在去年热播综艺《向往的生活》中，黄磊亲自下厨做了次“八菜码”的炸酱面，多数嘉宾都是之一次吃到如此丰盛的面食。毕竟，碟子大大小小的铺在桌上，便是这道美食的颜值担当。
而炸酱面的美味担当，自然是“酱”。黄豆酱和甜面酱打底，以半肥瘦猪肉丁加葱、姜、蒜等在油锅炸炒，“小火咕嘟”，得到的便是传统标配猪肉丁炸酱，此外还有木樨（鸡蛋）炸酱、豆腐丁炸酱、烧茄子丁酱等素品，油而不腻，皆为可口。（编辑部里天津人家的“祖传”秘方是酱底里加一点点去了皮的新鲜番茄，据说鲜美好多。）
最后便是煮面，北京人儿的讲究，在于冷天吃热的，谓之“锅儿挑”，煮熟捞出加料便吃，坨起的面也吸收了更多的酱汁。而天热的时候，都会过一下凉水，篦尽水后更加筋道。
哪里吃
炸酱面在北方十分流行，尤其是诞生地北京。百年老字号海碗居可赫赫有，老几样的菜码都有，酱也更加传统，此外还有正宗的本地菜；方砖厂69号炸酱面则属于网红，在谢霆锋等明星打卡后，也在小红书上爆红，但这家始终坚持至少一个半小时的“炸酱”工艺，也带来更浓郁的风味。
面条，又热又干的还能吃吗？麻酱香油拌匀，这碗泛着油光的面你一定无法抗拒。热干面的灵魂，必须是浓郁绵厚、唇齿留香的“麻酱”，而各家的麻酱风味也不尽相同。旧时，店家会去磨芝麻油的作坊，守着新鲜榨出的麻油和剩下的麻酱，一同带走。之后取适量的芝麻酱，边放入点滴香油，边搅拌，然后放入老抽、生抽、盐，继续搅拌，直至变成糊状，便是热干面的秘制麻酱。
这面，也十分独特，武汉夏天长温度高，人们便在面条中加入食用碱以防变质，也造就了这淡黄色面条的独特“碱”风味。最后一道，便是拌，加入酱油、盐、味精、葱花、胡椒、辣椒油提味，哥更爱的，还有各家撒上酸豆角、腌萝卜、榨菜等等，总会带来不一样的味蕾 *** 。趁着热气小心的拌开，让酱料均匀附着在每一根面条上，回味无穷。
哪里吃
有说热干面的诞生，源自武汉的蔡林记，但它至少是最早以卖热干面为主的店面，名气也更大，选用当地的白芝麻磨酱，也别具一番滋味。更受老市民喜爱的李记热干面，一早也会排起长队，这里的卤菜和油炸面窝也同样不可错过。
你能想到比奶茶还早几十年风靡日本的，是四川担担面吗！哥会先想起《孤独美食家》里，男主来到东京一家四川小吃店，20分钟的剧集中吃面10分钟！并且发出了“吃下去，四川麻辣涌遍全身！”的感叹。在儿时的《中华小当家》中，担担面甚至让人重获新生，虽说夸张，但足以看出对味觉的震憾。
之所以被叫作担担面，只因最早的摊贩会扛着担子走在街上，一边是分城两半的锅，一半煮面、一半煮蹄髈，另一边则是原料和各种佐料。手擀出的面条较为细薄，更能吸收汤汁。佐料则无比丰富，红辣椒油、花椒面、红酱油、蒜末、豌豆尖和葱花等，本就已经带来无尽的滋味，此外还有两大秘籍。
一是肉末，也被叫作“面臊”、“脆臊”，猪腿肉剁成末，热油炒，再加料酒炒干水分，盐、胡椒粉、味精调味，最后放入甜面酱和酱油，光看就已经留起了口水.二是四川特产的宜宾芽菜和南充冬菜，它们可是四川腌菜届的半壁江山！宜宾芽菜是用芥菜的嫩茎划成丝，放盐、红糖、八角等腌制，甜咸香脆，回味绵长。南充冬菜则选用芥菜嫩尖，大多在冬季加工，且传统 *** 要封坛三年，方能做出酱香、辛香味浓郁地冬菜。将这两大秘籍和众多香料洒在面上，尽情享受巴蜀美食的麻辣鲜香吧！
哪里吃
成都的担担面百年老字号众多，比如拳头大小的一碗盘飧市，十分精致，辣的过瘾、麻的酸爽；还有上了CNN的网红店小名堂，佐料更多且不辣，比较适合不能吃辣的顾客；皇城坝小吃则是老成都人体验一口担担面一口红油抄手享受的必去地。
说到重庆美食，火锅、酸辣粉一定少不了，而当你漫步在山城的街头巷尾，随处可见的小面摊前，不论贫富、男女、老少都围坐摊边，才是这市井生活的常态。
小面，本是加入葱蒜酱醋、红油辣子调味的麻辣素面，后也可加入牛肉、肥肠等，若是放上豌豆炸酱，则被称作豌杂面。而具体呈现，也有很多的发挥空间，“干熘”的少水干拌、“提黄”偏硬面条、“细面、韭菜叶、宽面”的三种面条等等黑话，为吃货们定制出专属的小面。
吃时可多可少的油辣子，必是小面的精髓。辣椒在铁锅中用小火炕香、捣碎，加入白芝麻、核桃等增香，之后用刚刚没过辣椒的菜籽油煎，香气扑鼻。至于哪里吃，哥觉得重庆路边随处可见的面摊，哪个人多吃那个好了，毕竟别的面排名都是几家，小面却都是“50强”。
诶，首先你知道浙江人总说的“川”是啥吗？你看这个字啊，其实就是一根根的面啊！其中一种说法便是古时江南的文人图个省事，就把面叫“川”了。而笋片、肉等菜料多为片状，因此近代杭州人也图个省事，便有了“片儿川”。
这可是一种著名的特色传统汤面，先将猪腿肉、笋肉分别切成薄片，倒笃菜切碎。猪油下锅烧化后，依次入锅，做成浇头。而面条则先沸水煮，后放入炒浇头的汤底里翻滚，面滑汤浓，肉片鲜嫩，笋菜爽口，已有百余年历史。
哪里吃
这可是为数不多的由面馆带火的一款面的，它由杭州老店奎元馆首创，最早供赶考的书生享用，之后凭着独特风味，凡来杭州应考者都慕名前来吃面，如今亦是是杭州市民最喜爱的日常小吃之一，用味道留住了一代又一代人的故乡记忆。上过《舌尖上的中国》的菊英面馆，新鲜的雪菜、鲜切的肉片、香而不腻的面汤也留在众多人的回忆里。这家馆子好吃到拆迁时，得到一位温州老客人出手投资，搬至现在中山南路美食街。如果想尝尝别的口味，阿强面馆的“拌川儿”也可以尝下。
只用葱、油（猪油、酱油）、面，就能做出的一道风靡上海的“海派面食”扛把子，走在街上，几乎只要卖面的馆子就有葱油拌面。有意思的是你问上海人哪家葱油拌面更好吃，他八成会说：“我家！”，像是意大利人八成觉得自己妈做的意面更好吃一样。
不过，这一碗看着简单的面却大有讲究。面要用切面店反复揉压后切的高筋面，韧中带滑有嚼劲最适合。熬葱油，香葱切段，加一点猪油，火候不能太大，待葱色渐变成金黄色时，基本就可以出锅了，有一点点过焦的话，会多些香气。酱油则每家店都有自己的秘方，生抽还是老抽？配料、比例都有讲究。面条出锅，浇上葱油酱油，或者再撒一点开洋（虾米），传统的拌面便好了，再加些辣肉、辣酱一类的浇头也更添风味。
哪里吃
葱油拌面是国营老字号万寿斋一项招牌，浓油赤酱，拌面筋道；沧浪亭的拌面葱很多，还是加开洋的，非常满足；威海路不起眼的弄堂小混沌食府，从静安别墅带着一众食客搬来，小店面门口总是排着长队，拌面阿姨用大长筷子涮涮地拌几下，再顺手配些炒卷心菜；比较方便些的，在连锁的老盛兴、老盛昌等等也能吃到较正宗的葱油拌面。
盘点完了！看到这里的，哥请你吃面！那么，你更爱吃什么面？或者今天想吃什么面了吗？若你分享一些跟面有关的想法和故事，哥送你跨年礼物！
来源：晋南道
在炒菜的时候放入适量的红油豆瓣酱，可以轻松使得菜肴达到“色香味俱全”的高水平，可以说是既方便又实用了。恒坤郫县红油豆瓣，瓣子酥脆、酱脂香浓郁、红褐油润、辣而不燥、回味醇厚，常作炒菜等食物的烹饪佐料，更是烹饪川菜的好调料！
【恒坤郫县红油豆瓣】产品特色：
恒坤郫县红油豆瓣，选用优质红辣椒经过盐渍制成辣椒坯；蚕豆去皮、制曲、发酵6个月以上制成甜豆瓣；辣椒坯、甜豆瓣、盐和面粉按一定比例拌入缸，历时一年时间以上的翻、晒、露，发酵为成品。
★色——浅褐红：
酱体呈现出诱人的浅褐红色，略油润有光泽。
★香——酱脂香：
有酱脂香和辣。
★味——味鲜辣：
味鲜辣、瓣粒香、醇化渣，回味深长~
【恒坤郫县红油豆瓣】美食推荐：
恒坤郫县红油豆瓣是烹制川菜、火锅和干锅不可或缺的重要调料，适合炒菜、凉拌、红烧、烩、焖、蒸。下面是麻婆豆腐及川味水煮肉片的做法：
★麻婆豆腐
豆腐切成小块，放入锅中，加盐余透，不能用沸水；青蒜洗净，切1厘米长的段；锅入油至六成热，放入牛肉馅煸干水分后加入料酒，再加入恒坤郫县红油豆瓣炒出红油；加入辣椒面、姜末，豆豉炒香，倒入高汤、下豆腐，加酱油、盐，用微火将豆腐烧透入味；汤略干时，放入青蒜、水淀粉，收汁、盛盘、撒花椒粉即可。
★川味水煮肉片
买里脊肉300克，切薄片，用蛋清、淀粉浆一下肉片；恒坤郫县红油豆豆豉1勺；准备辣椒、花椒、葱、姜、蒜、蒜苗等配料；放少许油把恒坤郫县红油豆瓣炒香，下入少量辣椒及葱姜蒜；加入一碗水开大火；大火烧开后快速下入肉片下完后，放盐、味精，关火；关火后迅速到入青菜垫底的汤盆里（小白菜容易熟，过一下水）。
【恒坤郫县红油豆瓣】系成都市郫都区蜀丰豆瓣厂主打产品之一。蜀丰豆瓣厂是生产郫县红油豆瓣的厂家，其主打产品郫味坊郫县红油豆瓣、恒坤郫县红油豆瓣等酱色红褐、质地厚重、酱香浓郁，受到广大消费者的喜爱。欢迎广大客户、朋友莅临参观、指导，洽谈合作事宜！
六婆辣椒面如何成为《小红》里的万能调料如果你打开《小红》，搜索六婆的辣椒面，你会发现一个有趣的现象：一万多条笔记，几乎都是“自来水”还有安利草。 。这让很多操盘手品牌都想知道，六婆辣椒面到底有什么魔力，让终端消费者受到尊重，今天我们就来看看。
很多消费者的之一直觉是辣椒面除了辣之外没有任何味道，却意外被六婆“打脸”。在小红图书平台上，大家分享如何吃得好。
小红读书笔记截图
*** 一：炖菜终结者
低脂人士用六婆的辣椒面泡水煮菜，不用加盐，非常方便。
吃法二：烧烤是必须的
该产品深受烧烤爱好者强烈推荐。如果你不习惯韩式烧烤的味噌和酱料，绝对可以在烧烤中搭配六婆辣椒面吃肉，不油腻。
做法三：炸鸡、米饼、酥肉等。
对于空气炸锅爱好者来说，食物放置方便处理，撒上六婆辣椒酱包，味道完美，而且六婆辣椒酱的香料也十足。
吃法4：水果蘸酱
清爽的果香，加入六婆辣椒粉，果香重生。
当你读小红的书时，你会发现六婆的辣椒面已经到了可以全部蘸的地步。甚至还有一张纸条提到“鞋底有味道”。虽然措辞有些刺耳，但这是一个消费者用“脚”选择的品牌。
随着近两年电商的发展，市场地??位逐渐从电商平台内转向场外。在当今主流媒体平台中，小红图书的声势不容小觑。很多品牌因为小红书籍而走红，比如元气森林、花西子、完美日记等，当然还有六婆辣椒面。
《小红书灵感营销报告》数据显示，小红图书目前拥有2亿月活跃用户，其中70%为90后，占比5000万，50%用户在一二线城市。可见，小红书籍的主要用户群体是一二线城市的年轻女性。他们有时间和精力去关注时尚潮流、美食指南、干货育儿甚至个人成长。
人们使用小红之书的路径分为两条路径，一是信息流通，二是深究。目前，平台上55%的用户选择沉浸式浏览，45%的用户选择深度搜索。六婆的辣椒面之所以种在小红书中的大水源旁边，是因为天时、地利、人和、大好形势。
首先是时间。
三年的疫情让每个人都离生死更近，也让消费者比以往任何时候都更加注重提高自身免疫力和健康。在健康理念升级的推动下，消费行为转变路径也随之显现，健康消费的专业化、日常化成为趋势。正因为如此，健身、减肥、运动等被更多的消费者所接受，这也导致了社会的饮食结构发生了变化，从重油、辛辣的食物转向轻食、代餐、熟菜等等。 ..，也可以作为六婆辣椒面等菜肴的配菜。为酱料的发展提供了空间。对于每个人来说，有必要购买可以蘸任何东西的香料。
考虑到消费者的健康需求，六婆公司去年还推出了松茸辣椒面，获得了类似的好评。
二是地理优势。
这里有一个情节。大运会期间，国外运动员开始买买买。比赛结束后一定要“吃”一些花椒面和花椒面才能回来。可见，花椒面、花椒面是外国人在四川的口味。理解
六婆辣椒面母公司成都六汇新邦农业科技有限公司立足四川，辐射全球。经过近20年的积累和沉淀，现已发展成为香料行业的知名品牌。业务领域包括调味辣椒面、火锅底料、四川特色风味料生产销售、OEM及品牌连锁授权。在消费者心目中，六婆是四川香料的代表。
最重要的是和谐。
疫情发生以来，消费者信心大幅下降，消费能力减弱。大家对于消费支出更加谨慎，甚至会主动寻找一些大牌替代品。六婆辣椒面包的价格对于消费者来说非常实惠，品种也为大众所接受。在目前的消费状态下，这也是大家投票给六婆的原因之一。
更重要的是，去年六婆公司还推出了一款非常有创意的烧烤调料，一共十二种口味。一品礼盒包含小茴香、麻辣、特辣、蒜蓉、麻辣、东北、黄瓜、柠檬、麻辣、番茄、韩式、藤椒十二种口味。
今年的包袋中有十二种口味可供选择。消费者可以用一份的价格购买十二种口味的蘸酱。难怪大家都想主动去安利。
确实，在产品供大于求、消费挑剔的时代，像六婆辣椒面这样能在社交媒体平台上被消费者积极培育的品牌并不多。与公司日常的渠道、营销和精细化运营以及产品的竞争实力密不可分。
更重要的是，虽然是传统品牌，但六婆公司创建了 *** 营销部门，通过多项举措与年轻消费群体进行沟通。正如他们所说：“只有这样我们才能接触到消费者。距离意味着每个人都可以双向旅行。”
陕西夜市比较火的一款面食汇通面怎样才能做到面条光滑细腻...在咸阳夜市，有一条专卖汇通面的小街，五六十个摊位只卖一种面。这里的面条光滑劲道，肉香味浓郁，口味丰富，深受食客喜爱。今天，我将和大家一起学习如何 *** 汇通面。
做肉臊子更好选用猪前腿肉。因为猪前腿肉比较嫩，先将肥瘦肉分开，将肥肉切成一厘米见方的片，瘦肉同样也切成一厘米见方的片。
在锅中加入大豆油，先下入肥肉，小火慢炒，将肥肉的肥油逼出来，这样肉臊子吃起来才不会油腻。当肥肉扁成微微发黄、里面稍微有点打卷的时候，下入瘦肉，继续小火慢炒。
待瘦肉炒至颜色发白以后，加入葱、姜、辣椒段，待葱姜稍微煸炒一会，加入适量的白酒，主要是为了去腥。老抽给肉上个底色，这是香料粉，各种大料混合而成。花椒5克，八角3克，香叶1克，桂皮1克，香砂1克，白扣1克，草果2克。炒拌均匀以后加入温热水，水开后小火慢焖40分钟，让肉焖酥烂。
在炖肉的同时和点面。高筋面粉500克中加入5克食用盐，增加面的筋道。加入230克的凉水，边倒边搅拌，搅至里面没有干面粉时夹成团，揉成面团后盖上盆醒面10分钟。面醒10分钟后，拿起来。
接下来揉至光滑，面揉光滑后团成圆，盖上保鲜膜醒面20分钟。40分钟后，锅中的油变得清亮，加入香醋，主要是为了增香解腻作用。继续小火慢炖10分钟，加入青椒细丝，搅拌均匀后炖至两三分钟，去除辣椒的生涩味。
接下来加入10克食用盐，3克味精，搅拌均匀后就可以出锅了，装入碗中。将醒好的面擀成圆片，擀成大约0.3厘米左右的厚度。接下来依次折叠起来，切成韭叶宽。接下来从最上面一排拿起来，这样手工面就做好了。
水开后先下入豆角，豆角煮熟后再下入土豆和胡萝卜，在锅中煮至30秒钟左右捞出来。锅中加入少许大豆油，放入葱、辣椒段，炒出香味后加入西红柿和串好的蔬菜，在锅中翻炒均匀，加入食用盐、味精少许，炒拌均匀后就可以出锅了。
水开后下入面条，在煮面的同时调个碗底。加入一勺肉臊子、一勺素臊子、一勺辣椒、少许食用盐、味精、鸡精、老抽和香醋，再加入炒好的韭菜搅拌均匀。煮好的面条倒入盆中搅拌均匀。
接下来，将调好的碗底倒入碗中。面条上裹着满满的酱汁，一口咬下去，让人满足无比。
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地道川味红油做法，你也能轻松学废，这个夏天拌凉菜全靠它...为什么有的饭店拌的凉菜那么好吃，其实关键是它的红油做的好。今天就把饭店不外传的红油做法分享给大家。
·做红油想要香，这个辣椒粉就非常的重要。今天的这一款辣椒粉是用5种辣椒组成的，子弹头、灯笼椒、石柱红，丘北椒，还有四川二荆条。它的特点就是一个特香、微辣、中辣。
·第二个的话就是油一定要选择菜籽油，做出的红油香味才会更加的浓郁。香料准备点八角、山奈，桂皮、香叶、白蔻，白芷、草果，小茴香，加一点清水先提前泡发一下。
·再来准备上一点姜、葱、蒜和洋葱、香菜，把菜籽油倒入锅中先给它练熟。做这个红油菜籽油和辣椒它是有一个比例的，一般情况下我们这边都是用的1：5，也就是一斤辣椒面加个5斤油就可以做出来，香味和颜色都好。菜籽油烧至冒烟的时候基本上就算是练熟了。
·转小火下姜、葱、蒜、洋葱，用中小火慢慢的炸，把它们的香味全部都给提取出来。全部都炸至这种干香过后，用漏勺把渣子打出来不要。锅里面油温升到7成热，也就是180-200度的时候把芝麻放到丝漏里面。记得炸这个芝麻一定要高油温炸，如果油温低的炸出来的芝麻它是不会浮起来的。炸至这种金灿灿的就可以先给它漏出来晾凉了，更好是用冷油泡一下快速的冷却。
·再来把泡好的香料给它倒进去，用小火慢慢的炸。香料全部都炸香过后，还是老规矩用漏勺把它漏出来不要。刚才准备好的辣椒粉，先给它倒一半到这个容器里面，锅里面的油温200度左右，先来上1/4的热油，用勺子快速的搅拌均匀。之一半的辣椒粉主要是给它增加一个糊辣的香味。
·接下来把剩下一半辣椒粉放进去，它的主要作用就是给它增加一个颜色和亮度的，搅拌均匀的。锅里面的油冷却差不多至150度的时候，再来上1/4的热油，150度左右就能够把第二次倒进去的辣椒粉，香味和颜色呛出来。
如果油温太高因为这边的油比较多，它一时半会冷却不了，一直在这里加热的话海椒面就很容易糊，到时候弄出来是一锅黢黑的，锅里面剩下的油冷至100度左右的时候慢慢的加进去，再稍微的搅几下。刚才炸好的芝麻也放进去，这个样子我们的香辣红油就算是做好了，看起来就特别的漂亮。
香辣红油做好过后一般都不是当场使用的，需要放24个小时之后再使用，它的颜色更加的红亮，并且味道会更加的香浓。整个过程大家已经看完了，做红油没有想的那么复杂了吧。只要有一款好的海椒面和一款好的菜籽油，那么你也能做出非常美味的香辣红油。视频中我用的同款海椒面，我已经放在小黄车了，喜欢的朋友可以去告一。
油泼辣子面，正宗的鲜辣美味，一碗还想再来！油泼辣子面是一道正宗的陕西美食，用面条和油泼辣子 *** ，鲜辣解馋又营养，是一道简单又美味的面食。油泼辣子面的做法也不难，只需要准备好食材和调料，就可以在家里轻松 *** ，不用去外面买了。下面就来介绍一下油泼辣子面的做法和食材挑选吧。
食材挑选
- 面条：选择新鲜、无异味、无霉变的面条，一般用细圆或者扁平的面条比较好。如果买不到新鲜的面条，可以选择干面或者速冻面，但要注意选择无添加剂和防腐剂的品牌。
- 油泼辣子：油泼辣子是 *** 油泼辣子面的关键，由花椒、干辣椒、油等组成，有增加风味和 *** 食欲的作用。油泼辣子可以自己 *** ，也可以买现成的包装。
- 调味料：用于调味的料有蒜头、醋、生抽、盐、鸡精等，也可以根据个人口味适量调整。
做法步骤
- 将面条洗净，放入锅中，加水没过面条，大火煮开后转中火煮至熟透（约10分钟），去除浮沫。然后将煮好的面条捞出，放入碗中，加入少许生抽和醋拌匀，备用。
- 将花椒和干辣椒洗净，晾干水分。将花椒用刀切碎或者用擀面杖捣碎，放入一个小碗中。将干辣椒用剪刀剪成小段或者用刀切成小片，放入另一个小碗中。
- 将蒜头剥去外皮，切成薄片或者拍成碎末，放入一个小盘中。
- 取一个炒锅（也可以用电热锅），加入适量的油（约5汤匙），烧至8成热。将热油倒入装有花椒和干辣椒的两个小碗中，使其混合成油泼辣子。注意要迅速而小心地倒入油，避免溅出或者烫伤。
- 将拌好的面条盛入一个大碗中，在表面撒上蒜末、盐（约半茶匙）、鸡精（约半茶匙）等调味料。然后将两种油泼辣子淋在面条上，拌匀后即可食用。也可以配上黄瓜丝或者香菜等凉拌菜，更加清爽。
小贴士
- 面条要煮至熟透，但不要过软或过硬，否则会影响口感和吸收酱汁。
- 油泼辣子要选择新鲜、无虫蛀、无霉变的花椒和干辣椒，可以根据个人喜好选择辣度和香气。
- 油泼辣子要用热油混合，才能释放出香辣的味道，但要注意安全和卫生，避免油溅或者油烟。
- 拌面条时要注意比例和均匀，不要拌得太多或太少，否则会影响口感和酸甜度。
油泼辣子面是一道正宗的陕西美食，用面条和油泼辣子 *** ，鲜辣解馋又营养，是一道简单又美味的面食。
