分析食用油、油脂及其制品的质量安全风险与监管对策研究

近年来，食品安全监督抽检监测工作成为食品安全监管的重要技术支撑，《“十三五”国家食品安全规划》更是将食品安全抽检情况列为食品安全工作考核的重点内容。食用油、油脂及其制品是人们生活必需的消费品，为人体提供热能和必需脂肪酸，促进脂溶性维生素的吸收。

随着人民生活水平日益提高，人们对食用油、油脂及其制品的需求呈升高趋势，当前我国人均食用油年消费量约27kg。食用油、油脂及其制品的食品安全问题也逐渐成为人们关注的焦点。近年来各地不断有关于食用油、油脂及其制品的抽检数据的发布信息，也有部分对食用油、油脂及其制品的质量安全分析，但食用油、油脂及其制品品种丰富、原料来源广泛、加工工艺多样化，难以对我国食用油、油脂及其制品的食品安全现状进行分析了解。

本文对2016—2018年国家市场监督管理总局发布的食品安全监督抽检数据进行归类汇总，挖掘数据间的内在规律与关联模式，分析我国食用油、油脂及其制品安全现状，发现不同品种、不同产地食用油、油脂及其制品中存在的安全风险，以掌握我国食用油、油脂及其制品的安全形势，为食用油、油脂及其制品的监管提供科学依据，为生产经营企业提供数据参考。

1.材料与 *** （略）

2.结果与讨论

2.1监督抽检结果分析

2016—2018年国家累计公布食用油、油脂及其制品相关的食品安全监督抽检公告57期，共计抽检4 627批次，其中合格的样品为4 587批次，合格率为99.14%,远高于国家食品总体合格率97.6%；不合格的样品为40批次，不合格率为0.86%。经χ2检验，3个年度间的合格率差异无统计学意义（χ2=1.33，P=0.51）。(详见表1)

2.1.1按品种统计分析（见表2）

由表2可见：核桃油、葡萄籽油、米糠油、芝麻油、棕榈油、棉籽油、食用油脂制品连续3年抽检合格率均为100%；南瓜籽油、紫苏籽油、煎炸过程用油分别在2017、2017、2016年各抽检1批次，结果均为合格；火麻油在2017、2018年共抽检2批次，1批次不合格；食用动物油脂、茶籽油、亚麻籽油、菜籽油、花生油合格率低于整体合格率。

2.1.2按产地统计分析（见表3）

由表3可见：国内抽检量较多的产地为山东、江苏、广东、湖北、河北，合格率均高于整体合格率；湖南、上海、重庆、四川、陕西、天津、吉林、宁夏连续3年均无不合格检出；海南、甘肃、青海、辽宁、江西不合格率较高，但海南、甘肃、青海、辽宁抽检量较小，样品均匀性对结果影响较大；江西连续3年均有不合格检出，且合格率均低于整体水平；国内样品合格率为99.07%，抽检的进口（国外）样品合格率为100%，经χ2检验，两者差异无统计学意义（χ2=3.09，P=0.07）。

2.1.3不合格项目分析

不合格项目占比见图1。由图1可见，在抽检不合格的40批次中，共检出不合格项目42项次，涉及项目有酸价、过氧化值、苯并\芘、溶剂残留量、黄曲霉毒素B1、铅、反式脂肪酸(C18∶ 1t)，其中问题较为突出的项目有酸价、过氧化值、溶剂残留量，均属于质量指标，合计占比66.66%。

不合格项目在不同品种中的分布情况见表4。从表4可见：检出不合格项目数量最多的产品品种是菜籽油，共涉及5个项目参数；其次是亚麻籽油和大豆油，分别涉及4个和3个项目参数；黄曲霉毒素B1污染均出现在花生油中；酸价、过氧化值、苯并\芘涉及的产品品种较多，分别是7个、6个、6个；食用动物油脂中不合格项目仅有酸价、过氧化值。

2.2食品安全风险及原因分析

2.2.1酸价、过氧化值超标

酸价、过氧化值在一定程度上代表了油脂的酸败程度，通过检测酸价、过氧化值可以判断其新鲜程度。油脂酸败产生的醛、酮类化合物会破坏脂溶性维生素，严重时会导致肠胃不适、腹泻等症状，长期摄入会对健康有一定影响。一般情况下，消费者可以辨别出油脂酸败特有的哈喇等异味。造成酸价、过氧化值不合格的主要原因有：食品生产者原料采购上把关不严，原料中的脂肪已经氧化酸败，或者原料储存不当；油脂加工工艺不达标，如植物油精炼不到位也会造成产品不合格；产品储存时间过长或储藏环境条件控制不当，特别是在环境温湿度较高、未避光保存时，酸价和过氧化值增加明显。

2.2.2苯并\芘超标

苯并\芘是多环芳烃类化合物中的一种，是世界公认的三大致癌物(亚硝胺、黄曲霉毒素和苯并［a］芘)之一。大量流行病学研究表明，苯并［a］芘可诱发肺癌、肝癌、白血病和乳腺癌等多种癌症的发生。苯并\芘具有较强的亲脂特性，可通过加工、运输、储存等多种途径进入油脂食品中。苯并\芘超标主要原因可能有：生产加工过程温度控制不当、加工时间不合理、油脂精炼关键控制参数不当、加工设备性能不满足所致；油料作物在生长期可能吸附大气、水源、土壤中的苯并芘；油料采收后晾晒于沥青马路上被污染或者原料储存不当。

2.2.3溶剂残留量超标

溶剂残留量中的溶剂是指浸出工艺生产植物油所用的有机溶剂（六号溶剂）。食用油中溶剂残留量过高，长期大量摄入可能会对人体的神经系统和造血系统产生影响。溶剂残留量超标的原因可能是生产加工过程中使用浸提溶剂后，没有在后续工艺中采取有效措施去除溶剂，或者生产企业将此类产品违规标称为压榨。

2.2.4黄曲霉毒素B1超标

黄曲霉毒素主要由黄曲霉菌和寄生曲霉菌代谢产生，具有致畸、致癌、致突变的“三致”毒性。其中黄曲霉毒素B1的毒性最强、在人体和动物体内最为常见，被国际癌症研究机构列为Ⅰ类致癌物。多项研究表明，黄曲霉毒素与肝癌高发病率密切相关。黄曲霉毒素B1超标均出现在花生油中，造成黄曲霉毒素B1不合格的主要原因有：花生原料在种植、采收、运输及储存过程中受到黄曲霉等霉菌污染；企业在生产时没有对进入制油工序之前的花生仁原料进行严格色选，未高效精准脱除发霉变色的花生仁籽粒；企业没有采用精炼工艺或工艺控制不当，花生仁原料中黄曲霉毒素在制油过程向毛油中迁移。

2.2.5铅超标

铅是一种能够在生物体内蓄积且排除缓慢的重金属污染物，进入人体后，少部分会随着身体代谢排出体外，大部分会在体内沉积，危害人体健康。人体若长期大量摄入铅含量超标的食品，铅会蓄积在体内，可能影响神经系统、智力发育等。食用油、油脂及其制品中铅含量超标可能是生产企业对原料把关不严，使用了铅含量超标的原料，或存在污染物从生产设备迁移入食品的可能。

2.2.6反式脂肪酸(C18∶ 1t)不合格

反式脂肪酸是一类含有反式构型双键的不饱和脂肪酸的总称，反式脂肪酸(C18∶ 1t)是其中一种。反式脂肪酸能升高低密度脂蛋白胆固醇,降低高密度脂蛋白胆固醇，增加血液黏度，诱发动脉硬化、冠心病和心血管疾病等多种疾病。反式脂肪酸还可以引起代谢紊乱，包括对血脂水平的不良影响、引起系统炎症和诱发内皮功能紊乱。一般油脂在脱色、脱臭、氢化等精炼过程和煎炸过程中遇到光、热和催化剂，经过高温及长时间加热可能产生反式脂肪酸。

3.结论与对策

2016—2018年我国食用油、油脂及其制品合格率为99.14%，说明我国食用油、油脂及其制品安全形势总体良好。但仍存在以下问题：①质量指标不合格问题突出，占总体不合格样品66.66%，不合格项目有酸价、过氧化值、溶剂残留量；②花生油中黄曲霉毒素B1污染的风险较高；③江西连续3年均有不合格检出，且合格率均低于整体水平；④菜籽油、亚麻籽油容易出现不合格的项目较多，需要从各个环节加以控制；⑤酸价、过氧化值、苯并［a］芘涉及的产品品种较多， 各个品种的生产厂家需要关注以上指标。

食品安全重在源头控制，食用油、油脂及其制品生产企业应从加强生产过程控制及质量管理技术提升着手：

一是控制原料验收、精炼工艺和产品储藏条件，严格控制加工过程的加热温度、时间，避免光照和高温加速油脂氧化降解；

二是使用符合国家标准的浸提溶剂，加强溶剂浸提工艺控制，尽可能去除彻底，同时建议浸提工艺生产企业应具有溶剂残留量项目的出厂检验能力；

三是加强对污染粮油消减技术的研究，通过物理吸附法、高温加热法、紫外线照射法等降解黄曲霉毒素。

加强监管力度也是强有力的食品安全保障。建议增加对出现不合格产品的生产企业持续追踪、监督抽检；对连续3年整体不合格率较低的省份如江西、辽宁、甘肃等地，当地市场监督管理部门需要引起重视，制定专项监督抽检计划和日常监督计划，加大对食用油、油脂及其制品的监督抽检和日常监督检查力度。食品安全共管、共治、共享的良好氛围需要消费者共同构建。建议通过开展科普讲座、设置宣传展台、开展食品安全进社区等多种形式，增强消费者的安全消费意识及能力。同时利用传统媒体及微信公众号、抖音等自媒体普及食品安全科普知识及食品安全抽检结果，使消费者能够了解食用油、油脂及其制品安全现状并买到放心、营养的产品。

来源：“福尔斯特集团”微信公众号

健康安全的食用油必备的五大条件，一般的食用油真的没有

三大食用油价格全线上涨！“油瓶子”安全有保障吗？

来源：经济日报

今年以来，国内食用油价格持续上涨，从年初菜籽油价格大幅上涨，后来豆油追涨，再到现在棕榈油被热炒，三大主要食用油品种面临价格全线上涨的态势。食用油价格上涨的原因是什么？我国食用油供应有保障吗？

一些权威专家接受记者采访时表示，我国食用油对外依赖程度较高，但我国油脂油料生产能力不断提高，有完善的粮油储备制度，有多元化的油脂油料进口渠道，有能力保障“油瓶子”安全。

超市食用油货架（来源：视觉中国）

多因素推动菜籽油价格上涨

菜籽油是我国第二大食用油品种，也是今年以来之一个持续涨价的食用油品种。在期货方面，郑商所菜籽油期货主力合约价格更高突破每吨10000元，比年初上涨近30%，比5月份的低点上涨50%左右，创2013年以来新高。在现货方面，12月11日，沿海地区四级菜籽油批发报价为每吨9850元至10000元，比年初上涨1850元至2000元，比5月份低点上涨2850元至3000元。

国家粮油信息中心经济师郑祖庭认为，菜籽油价格上涨是各种因素叠加作用的结果。

一是以棕榈油为代表的全球食用油供需趋紧，全球主要油菜籽生产国（地区）因干旱减产，带动油菜籽、菜籽油报价持续上涨。美国农业部预计，2020年至2021年度全球油菜籽产量6917万吨，同比减少5万吨。

二是受土地和劳动力等因素制约，国内油菜籽增产空间有限，而且以小油厂、小作坊生产浓香菜籽油为主。

三是加拿大是我国更大的油菜籽进口来源地，由于其油菜籽中曾检出有害物质，国内企业进口油菜籽较为谨慎，油菜籽进口量下降。中国海关数据显示，2020年1月份至10月份，我国油菜籽进口总量为243.4万吨，处于历史偏低水平。

四是2015年以来我国取消油菜籽临储政策并推动菜籽油去库存，现在菜籽油库存消化完毕，市场供应总体偏紧。此外，美国、日本、欧盟等经济体持续实行宽松货币政策造成流动性过剩，大量资本进入农产品期货市场逐利，驱动菜籽油价格上涨。

菜籽油在我国食用油中的消费占比为20%，明显低于豆油45%的占比，但是油品间具有很强的替代性，菜籽油价格上涨对居民生活消费影响不大。今年菜籽油价格大幅上涨后，豆油、葵花子油消费增加，菜籽油消费需求明显受到抑制。国家粮油信息中心预计，2020年至2021年（10月份至次年9月份）菜籽油消费将达710万吨，同比减少40万吨。

超市食用油货架（来源：视觉中国）

构建多元化进口格局

我国食用油对外依存度超过60%，国内食用油市场与国外市场高度融合，油脂油料市场国内外价格联动性比较强，内盘在很大程度上会跟着外盘走，使得我国食用油安全面临巨大挑战。

中国粮油学会首席专家、油脂分会名誉会长王瑞元表示，2019年，我国油菜籽、大豆、花生、棉籽、葵花子、芝麻、亚麻籽、油茶籽等八大油料作物总产量达到6666万吨，创历史更高纪录。我国油料生产虽然发展迅速，但仍跟不上人民生活水平快速提高的需求。在国内油料无法满足需求的情况下，不断增加油脂油料进口数量就成为必然选择。据中国海关统计，2019年，我国进口各类油料合计9330.8万吨，进口各类食用植物油合计1152.7万吨。随着国产油脂油料和进口油脂油料数量的快速增加，我国人均食用油消费量已经从1996年的7.7公斤提高至2019年的28.4公斤，超过了2017年度世界人均水平的24.4公斤。

近年来，国际经贸摩擦加剧，为了保障食用油安全，我国积极推进油脂油料进口渠道多元化，优化与美洲大豆生产国、东南亚棕榈油生产国的合作，拓展与欧洲、黑海和非洲等油料潜在生产区的合作。此外，我国应建立健全油脂油料贸易政策体系和进出口协调机制，鼓励支持具有国际资源整合能力的企业（集团）赴境外开展油脂油料产业链上下游的并购，支持国内企业布局海外油脂油料种植、仓储、物流市场等，打造中国自己的跨国大粮商，掌握更多油脂油料资源，提高国际贸易影响力。

英国一家农场内，农民正在收割油料作物油菜籽。（来源：视觉中国）

提升食用油安全保障水平

油脂油料短缺是当前我国食用油产业发展的一个短板。湖北一位油菜籽加工企业负责人告诉记者，他们企业因为收购不到油菜籽而不得不停产。受耕地面积和淡水资源制约，未来国内油料种植面积和产量继续增长的难度加大。专家认为，必须充分挖掘国内油脂油料增长潜力，在努力提高自给率的基础上，充实完善油脂油料储备，保障国家油脂油料安全。

首先，要在不与粮食争地尤其是争好地的前提下，采取多油并举的发展方针，努力增加油料种植面积。继续推进大豆振兴计划，稳定大豆种植面积；扩大油菜种植面积，鼓励南方地区利用冬闲田增加油菜种植，稳定扩大北方春油菜种植面积；扩大黄淮海和南方地区适宜种植区的花生种植面积；继续积极发展以油茶、核桃等为代表的木本油料生产，鼓励利用荒山荒坡新造油茶林、核桃林；加快发展油葵、芝麻、油沙豆、油橄榄等特色油料生产；充分利用粮油加工的副产物如米糠、玉米胚芽、小麦胚芽等资源。

其次，支持国内油料企业做强做大。近年来，我国油脂加工企业不断发展壮大，形成了国有及国有控股企业、民营企业和港澳台及外商企业同台竞争的局面。要加快推动油料加工企业特别是中小企业更新设施设备、改进生产工艺、提高加工能力，推行“企业+基地+农户”经营模式。进一步完善油料市场流通体系，积极发展电子商务、连锁经营、物流配送等新业态，扶持一批有较大规模和实力的流通企业，培育食用油保供主渠道。

最后，加强储备调节和应急管理。充裕的储备是市场的“稳压器”。要完善食用油储备管理体系，发挥储备吞吐调节功能。引导大型粮油加工经营企业合理安排商业周转库存。加强食用油市场供需信息分析和市场监测预警，加强食用油应急 *** 体系建设，及时组织市场投放，确保不脱销、不断档。

来源/经济日报（记者刘慧），原标题《我国有能力保障“油瓶子”安全》

法国一车主在汽油中掺混食用油 如何正确安全省油？

央视网消息（记者 曹祯 视频 豆瑞华）：由于油价上涨，法国一位车主在汽油中掺混食用油，称功效和汽油一样。这种省油奇招可行吗？如何正确安全省油？

中国化学品安全协会专家周育辉在接受央视网记者采访时介绍，汽油和食用油在成分、理化特性等方面都有本质区别，在汽油中掺混食用油，即使汽车能够短暂运行，也会造成火花塞积碳、喷油嘴胶合等现象，影响车辆运行和车辆的使用寿命。

应对油价上涨，车主们要学会正确、安全地省油。周育辉建议，要做好用车计划，提前规划出行路线；要养成良好的用车习惯，不要经常猛踩油门、猛刹车；减轻车上的负重，定期清理后备箱。除此之外，冬天和夏天热车的时候，减少热车时间也能够更好地省油。

近期多批次食用油中检出“一滴香”成分！过量食用有何危害，为何商家非法添加？

芝麻食用油非法添加乙基麦芽酚

食用五谷杂粮，感受人生百态，米面粮油每餐必不可少，食用油和我们的生活密不可分。

芝麻油作为食用油中的一种，因富含不饱和脂肪酸，能够促进胆固醇代谢并且软化血管而备受欢迎。

为追求更好的风味和更高的销售量，不乏一些无良商贩会在市场竞争力与成本的双重拉扯下选择铤而走险，对商品进行非法添加。

近日，安徽省市场监督管理局官网发布关于3批次食品不合格情况的通告。

合肥市三家超市销售的芝麻油，乙基麦芽酚不符合食品安全国家标准规定。

芝麻油非法添加时有发生

河北省：

近期，河北省市场监管部门抽检9类258批次样品，发现辛集市虎之缘食品有限公司生产的小磨香油，乙基麦芽酚的检出值不符合食品安全国家标准规定。

河北鼎仙粮油有限公司生产的小磨香油，乙基麦芽酚的检出值不符合食品安全国家标准规定。

重庆市：

7月18日，重庆市市场监督管理局组织抽检26类食品2721批次样品。

重庆庆旺食用油有限公司标称生产的食用植物调和油，乙基麦芽酚不符合食品安全国家标准规定。

彭水县协伟食品加工厂标称生产的纯芝麻油，乙基麦芽酚不符合食品安全国家标准规定。

广东省：

5月6日和5月14日，广东省市场监督管理局发出产品抽检不合格的报告。

其中显示佛山市亿健食品有限公司生产的名师傅浓香花生食用植物调和油（900毫升/瓶）和盈福食用植物调和油（750毫升/瓶）抽检不合格，具体表现为产品的乙基麦芽酚项目不符合食品添加剂的食用标准要求。

乙基麦芽酚是什么？

乙基麦芽酚是一种香味改良剂、增香剂，是烟草、食品、饮料、香精、果酒、日用化妆品等良好的香味增效剂，对食品的香味改善和增强具有显著效果，对甜食起着增甜作用，且能延长食品储存期。

乙基麦芽酚摄入过多有什么危害？

《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定食用调和油中不得使用乙基麦芽酚。

乙基麦芽酚也是之前备受争议的“一滴香”的主要提味成分，过量食用乙基麦芽酚会对肝脏有影响，可能会导致头痛、恶心、呕吐等。

一些不法商家利用乙基麦芽酚价格低廉的特点，在食用植物油中掺入调香、调色，以次充好，以普通油冒充高档油。更有甚者，用便宜的色拉油添加色素和香精冒充芝麻油。

这样，芳香扑鼻的芝麻油既销量上涨，又能卖上高价。

但是要注意乙基麦芽酚其实是一种合法添加剂，之所以在食用油中禁止添加是以防厂家以次充好，在肉制品等产品中是允许添加的，但是不被允许添加到新鲜菜肴中。

经过多次病理学和毒理学实验后，根据实验结果综合评价，乙基麦芽酚对动物和人体等均没有异常发现，但现在从安全角度考虑还是 *** 使用。

编辑：刘洪美

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安全问题层出不穷，多力食用油能否起死回生？

编辑 | 于斌

出品 | 潮起网「于见专栏」

食用油，中国烹饪中少不了的一类调味品，煎煮焖炸都离不开它。而随着国内居民生活水平的大幅度提高，人们对食用油的用量和质量也有了新的要求与标准。2021年我国精制食用植物油产量为4973.1万吨，但需求量却高达6092.5万吨，仍存在较大缺口。

而伴随着食用油需求量的日渐增加的是居民健康意识的提升，少油、低盐的饮食习惯正在被更多人接纳，因此胆固醇较高的话花生油正在被逐渐被玉米油、葵花籽油甚至是橄榄油所替代。这本该是多力食用油这一主打健康用油品牌的一大机遇，可实际上它近几年的发展，着实令人唏嘘。

食安问题频出，多力仍处复苏阶段

多力食用油自2008年进入中国市场以来，就一直以玉米油、葵花籽油等植物油而被消费者所熟知，而且其自称的“富含88%不饱和脂肪酸和维生素E“的葵花籽油，一直都受到一些健康家庭的青睐，可在2020年，多力食用油却被相关部门指出，其违规添加禁用香味改良剂乙基麦芽酚。

标称由佳格食品（中国）有限公司生产、佳格投资（中国）有限公司销售的多力食用植物调和油（1.8L/瓶，2019/4/16）乙基麦芽酚检出值为50.6μg/kg；标称由佳格食品（中国）有限公司生产、北京鑫海韵通商业大楼平谷大卖场销售的多力臻宝食用植物调和油（5L/瓶，2019/5/10）乙基麦芽酚检出值为78.2μg/kg。

被安徽省市场监督管理局、北京市市场监督管理局轮番点名的多力食用油，在当时一度被全面下架，自此之后，多力不仅在葵花籽油领域丧失了统治地位，其在食用油领域也开始丢失市场。因为国内消费者的一贯认知中，油是不能出问题的。

调味品类市场的口碑是最难建立的，可一旦被消费者们所熟知和青睐，那就是代代延续的事情，因此调味品企业虽然利润较低，可走的却是稳定和薄利多销的道路。而业内一霸金龙鱼，也因为疑似使用转基因原料而遭人诟病。

早在2021年年报中，金龙鱼汇总品牌旗下拥有17家拥有转基因加工资质的企业，但金龙鱼却声称自己坚持不用转基因原料，这难免令人有些疑惑。而除此之外，近年来随着油脂原料价格的暴涨，金龙鱼在近期公布的2022年上半年年报中，也透露品牌发展已经到达了一个临界值，并且随着市场需求的饱和，食用 *** 业将在一个较为平缓的市场下稳步前进。

但事实却并非如此。自去年金龙鱼卷入存在致癌物质的舆论之后，它的股价就开始一路下滑：公司股价至高位累计跌超65%，市值蒸发5000多亿，并且似乎没有触底反弹的意思。而金龙鱼却在财报中辩解称，是因为原材料价格上涨，市场动力不足等。但食品安全的红线，是消费者购买的底线。

食用油的安全一直被国人所重视，尤其是在建立一定的品牌忠诚度之后，一旦出现舆论风波，就会迅速流失市场占有率。多力在一个月内发生两次安全问题，已经让本身就小众的葵花籽油，变得更加岌岌可危，因此时至今日，多力仍在努力争夺自己丢失的市场份额，奈何收效甚微。

细分食用油市场，营销策略却难奏效

根据天猫发布的2022年食用 *** 业趋势白皮书显示，过去一年天猫常用烹饪油品类中，玉米油和葵花籽油的规模增速同比增长了22%和10%，增长速度排在常用烹饪油品类前两名，用户在厨房用油的选择上越发青睐清淡油种，而多力自然不会放过这一重新树立品牌口碑的机会。

多力食用油早在2019年，就开始进行多品类的布局。2020年，多力推出酱油和芝麻油;2021年推出花椒油、藤椒油、辣椒油等众多调味油品。2022年多力食用油宣布，还将陆续推出大米、料酒、醋等厨房必备产品，大有全面布局调料市场的势头，但这其中的学问可并非有想象中的那么简单。

食用油的原材料就已经足够复杂，除了有传统的花生、大豆、葵花籽、茶籽等，还有玉米、橄榄等等，多力在这方面自然有着较为完善的供应链管理，但在大米、料酒、醋等原料多、酿造配方大同小异的情况下，多力其实是难以兼顾的，除非其采用贴牌的形式来代工，否则其在前期还需要大力建设供应链体系，这对于目前急于重回市场的多力而言，不是一个合适的时间点。

除此之外，多力目前在营销策略上，也是不走寻常路的。与金龙鱼、福临门等传统牌子，喜爱在固定电视频道投放广告、在大型连锁商场做线下活动所不同，多力食用油选择的是电商+点对点的发展模式，这在食用 *** 业，是独一份的存在。

多力一方面与优质餐厅合作，比如在北京与一众知名餐厅合作推出“觅宴京城”系列，将营销融入场景；另一方面拥抱新零售，与盒马鲜生、京东、天猫等大型电商超市达成了战略合作，似乎要把整个市场都覆盖起来，可事实上，这个方案操作起来的难度之大，并非一星半点。

据公开数据显示，消费者食用油购买渠道多集中在大卖场或者是超市，在电商平台上购买的话，也只能接受类似于朴朴、沃尔玛等当日达的购买模式，因为消费者对于油的品质需求是很高的，从九十年代的散装油，发展到如今的精装油，便可见一斑。

超市等卖场购买的油，消费者用起来会更为安心，因为他们一方面是希望能够在线下货比三家，选择性价比更高的品牌来购买，另一方面也是在信赖商超的品控，认为在正规渠道购买，就算出问题，也能找到责任方，而多力在餐厅与电商端发力，虽然是提升了不少的销量，但却始终没有直接触及到消费者，因此这套推广策略是有一定局限性的。

在接受调研的消费者中，高达50%的居民表示，家中使用的油，一直就是那几个老牌子，一般情况下是不会轻易更换的，除非有出现食品安全问题，因此多力想要依靠大餐厅的口碑、电商渠道的便利，来获得消费者的青睐，恐怕会遭到滑铁卢。

大打技术牌，却迎行业新冲击

柴米油盐酱醋茶，作为我国14亿人口每天都离不开的东西，哪怕是其中一个品类的1%，都已经能成为行业巨头了。年消费量达到3600万吨的食用油市场，只需要1%的市场份额，就是销量超过50亿的细分巨头。

在新消费时代下，在产业进化与变革的大背景下，所有行业其实都面临着大洗牌的风险。

新消费时代，新兴品牌对传统企业造成的冲击可谓是巨大的，而外卖行业的兴旺所带来的便利，无疑也为食用油市场未来的走向，蒙上了一层纱。

外卖行业的便利，让所有在外务工的中青年一族，减少了下厨的时间，并且得益于美团、饿了么两家平台的龙争虎斗，近年来外卖的价格也有所回落，这对于食用油企业而言，理应是一件好事，但对于多力食用油而言，却并非如此。

多力目前主打的是更为健康的玉米油和葵花籽油，并且其自称已经有了更为先进的技术，能够进一步提升油的品质，但随之而来的却是更低的性价比。

选用100%非转基因玉米作为原料，同时采用成本更高更天然的创新物理压榨工艺，保留更多营养之余，最后还通过全程充氮保鲜技术，做到“滴滴锁鲜”。这就是多力食用油引以为傲的7重精炼技术”。可在业内人士看来，食用油虽然在中国厨房中占据着很重要的地位，可在科技层面上宣传的话，反而会适得其反。

食用油在我国已有了很深的历史渊源，而传统的古法压榨手段，是许多消费者都较为认可的，其不添加任何杂质的、滴滴天然的价值，是很能吸引消费者为其买单的，尤其是现如今添加剂正逐步被人们所熟知、所避免的时候，多力食用油还在大力宣传自己的黑科技，这似乎有些违背消费者的需求了。

在外卖行业+新消费盛行的时代里，买油大户基本是一些连锁餐厅、外卖大户，或者是预制菜厂家，这些商家在购买食用油的时候，和普通消费者相比，对于价格是更为敏感的。多力这一不打促销、不玩性价比的品牌，几乎不会在他们的考虑范围之内，这无疑也是一种市场的流失。

不可否认的是，外卖行业中有一类较为特殊的餐种，对于油的要求是很高的，那便是轻食类。可这类餐食会更加青睐于使用茶油，或者是橄榄油等品质更高的油种，而非玉米油或者是葵花籽油，因为这两种油有着更高的溢价空间，但明显多力也不在他们的选购范围内。

中国人的饮食习惯注定食用油使用量大于西方，俗话也有说“油多不坏菜”，因此油也是消费者爱囤的一个产品，一旦看到熟悉的品牌在打折促销，便会毫不犹豫地下手提走，这也导致近年来许多品牌都开始玩起了低价倾销的套路。而不玩这一套的多力，截至2022年上半年，市场份额仅剩3%，也是可以理解的了。

在产品几乎大同小异的情况下，要如何找到品牌的闪光点，在市场站稳脚跟，绝非是一件易事，但在其他品牌都在玩价格战的时候，多力的技术牌就得打得有些让人丈二和尚摸不着头脑，尤其是在油这个，消费者追求越简单、越少添加越好的领域里，还弄得如此花里胡哨，着实是有些令人费解了。

结语

多力食用油如今身处的时代，早已不是它刚刚步入中国时的那个环境了，在尤其是在多力还出过两次安全事故的情况下，想要重新赢回消费者的信心，仅靠包装的升级换代、请代言人是不够的，还需要更加贴近市场的需求。

而在后疫情时代，人们更加关注健康问题，这既是多力的挑战也是机遇。在这个背景下，多力要如何利用好健康这张牌，打出翻身战，让我们拭目以待。

你家的食用油安全吗？怎样使用食用油更健康？

食用油是如何榨出来的？

一级压榨花生油、西班牙原装进口特级初榨橄榄油、原生橄榄油、精炼橄榄油、老家土榨菜籽油、古法笨榨大豆油、物理精炼纯稻米油、物理压榨葵花籽油……食用植物油标签及宣传的这些信息都是什么，您知道吗？是不是觉得古法笨榨的最原汁原味、最健康？作者也稀里糊涂吃了半辈子油，今天特地查了一下资料，咱们一起来盘点盘点，看看食用植物油到底是如何榨出来的，有哪些生产工艺？哪种工艺好？

之一种工艺：压榨法

压榨法的原理是将油料经过预处理后，用机械传导的压力将油料中的油脂挤压出来，然后精炼制得成品。油料之一次压榨得到的油为一级压榨（或称初榨、头道压榨），一次压榨后形成的油饼仍会有5%左右的残油率，继续对油饼进行压榨得到的油为二级压榨。一般来讲，一级压榨的油比二级压榨的油品质更好。压榨法适用于花生、菜籽、葵花籽、橄榄油等。直接压榨后的油称为毛油，为了得到安全和纯净的食用油，需要对毛油进行精炼，通常包括脱水、脱胶、脱酸、脱色、脱臭、脱蜡等，以除去毛油中的固体杂质、游离脂肪酸、磷脂、胶质、蜡、色素、异味等。根据压榨时温度的不同，压榨又分为冷榨和热榨。冷榨，也叫生榨，是压榨前油料不经加热或低温（低于60℃）状态，压榨后一般也无需精炼，经过沉淀和过滤可得成品油。冷榨更加天然，颜色清澈透亮，可更大限度保存油中维生素E、植物甾醇等生物活性物质。但冷榨出油率较低，生产成本高，故售价相对较高。热榨是压榨前油料经过高温（120℃左右）处理，热榨后颜色红亮，油香浓郁，出油率高，但高温会使油中的维生素E、植物甾醇、类胡萝卜素等生物活性物质损失较多。产品包装或广告上常说的古法压榨、古法笨榨、老家土榨、传统压榨就是热榨，也叫熟榨。古时候的压榨设备和技术没那么先进，直接冷榨很难榨出来，一般都是高温加热后再进行压榨。看到这，您知道冷榨和热榨哪种更好了吧。

第二种工艺：浸出法

浸出法的原理是油料经预处理后，用正己烷（或异己烷）等有机溶剂溶解油料中的油脂，再脱除掉有机溶剂，剩下的即为要提取的油脂。浸出法残油率可达到1%以下，较压榨法出油率更高。如大豆油的提取，浸出法比压榨法的出油率要高50%。但浸出法会使成品油中残留微量的有机溶剂，食品安全国家标准规定溶剂残留量不得高于20mg/kg，只要符合标准的油都是可以安全食用的。

现代油脂加工厂中，对于一些低含油率的油料，比如大豆，一般采用的是直接浸出工艺；对于一些高含油的油料，比如菜籽、花生，一般则采用先压榨后浸出的工艺；单纯的压榨法制油主要用在某些可产生特殊风味的油脂加工中，如橄榄油、芝麻油等，但随着消费者追求天然环保等理念的发展，压榨法在大豆等油料中也开始应用。

第三种工艺：超临界流体萃取法

超临界流体萃取原理是二氧化碳在临界温度和临界压力下，物质状态处于气体和液体之间，此时称为超临界流体，具有理想的溶剂特性，可将油脂有效萃取。

超临界流体萃取法相比压榨法和浸出法，优点众多：环保、操作简单、效率高、无溶剂残留、营养保留程度高等，使其可能成为未来革命性的提取工艺。

缺点是目前成本相对较高，应用规模较小，多用于提取一些易氧化，营养成分易损失的高附加值油料，如核桃油、牡丹籽油等。

其他工艺：尚未大规模应用

以上3种 *** 是目前应用最广、技术最成熟的工业制油 *** 。此外，另有两种 *** 也有着重大的发展前景。微波萃取法微波萃取的基本原理是微波的激活作用导致样品基体内不同成分的反应差异，使被萃取物与基体快速分离，高效快速萃取油脂。微波萃取有省时、溶剂用量少和效率高的优点；与超临界萃取技术相比较更加简单和便宜。然而微波处理油料对于油品质的影响还有待进一步研究。水酶法水酶法的原理将油料破碎处理后，加入纤维素酶、果胶酶、蛋白酶、淀粉酶等，调节水分、pH值和温度，使加入的酶破坏植物种子的细胞壁，促进油脂释放，然后灭酶处理，再以水为介质，分层后蛋白质固相沉淀，从而达到制取油和蛋白质的双重目的。水酶法提油更为简单、安全，且在提油过程中能很好地除去一些油料中毒素或抗营养因子。然而混合酶的使用种类和具体酶的比例尚不清楚，酶的高成本也是需要考虑和解决的限制因素。

消费提示

现在，您是不是大概了解了食用油的工艺区别，下次挑选食用油时，别忘了看加工工艺啊，一定要看标签上的“加工工艺”，认准“压榨法”“浸出法”“水酶法”“超临界流体萃取法”等字样，不要被产品名称、广告以及包装上的其他文字介绍所迷惑哦。因为食品标签上的加工工艺是必须按照国家标准准确标注的，没有任何发挥文字游戏的余地，而产品说明、产品介绍则往往千奇百怪。

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作者朱大洲 朱孟东

单位农业农村部食物与营养发展研究所

来源：中国农产品质量安全

什么油最安全？提醒：有2种油长期吃危害大，更好不吃为宜

近几年，关于各种植物油的说法很多，菜籽油不健康、转基因油不能吃、动物油饱和脂肪高......到底哪种油最不健康？

菜籽油不健康？

有的人在吃菜籽油时会感觉一种非常奇怪的味道，并非是菜籽油变质了，而是来自菜籽油中的硫化合物，它本身具有一定的 *** 性进行产生独特的味道。还有的人会说是因为菜籽油中含有的芥酸。

实际上，相比于其他的植物油，菜籽油反而是比较健康的，虽然在动物实验上有相关的调查，发现芥酸可能对心脏存在潜在威胁，但毕竟是动物实验，并不能作为人体实验的依据，对于在动物实验上可能存在的威胁，包括肝损伤等等，都没有科学依据支撑。

为了安全起见，还是建议大家在买菜籽油的时候，爱吃的人可能会买土榨油，从营养价值上考虑，土榨油可能比精炼油更有优势，但在安全方面不敢保证，比如原材料的挑选、灭菌消毒、食品添加剂等，如此双低菜籽油还是比较健康的。

转基因植物油不能吃？关于转基因很多人的想法都是认为不健康的，不光是植物油，还有任何食物和转基因有了关联，都被认为没好处。即便在市面上有的转基因食品比非转基因食品便宜，但人们也不愿意购买。

但今天要告诉大家的是，目前没有任何研究可以证明吃转基因的食物有害。动物油饱和脂肪酸高不健康？这倒是一个事实，也是需要大家少吃或不吃的食用油，由于饱和脂肪酸可高达40%左右，又是心血管疾病的危险因素，应少吃为宜。

除了动物油，还需要大家少吃或者是不吃的油，还有自榨油，最近几年开始，自榨油非常受欢迎，甚至有人会千里迢迢从某个农村购买，闻起来的味道很香。

可就是这样看似纯天然，原生态的食物，大家真的去实地考察，也会发现这样的地方存在着各种各样的健康问题，食物被污染变质、工人们 *** 工服、吸烟、机器上有锈等等，而大家吃起来香也极有可能是因为加入香精的原因。

并且，还有检验部门发现，自制的土榨油当中含有的黄曲霉毒素超标，需要大家警惕更好不要吃。此外，在食用植物油上，大家每日进食的量，还需按照新版《中国居民平衡膳食宝塔》中建议的应食用25~30g。

哪种食用油更健康？

来源:中国食品报

食用油的主要营养物质是脂肪酸。脂肪酸可分为饱和脂肪酸（如猪油、牛油等动物油脂）、单不饱和脂肪酸（如花生油、菜籽油等）和多不饱和脂肪酸（如葵花籽油、大豆油、玉米油、棉籽油、芝麻油及亚麻油等）。武汉轻工大学教授何东平告诉记者，从目前食用油市场来看，更符合人体营养健康的食用油应当是食用调和油。它的各种脂肪酸比例已按营养健康标准配制好，营养均衡。对于喜欢物美价廉的消费者，选择单品食用油较划算。目前市场上的单品油各具优劣势，消费者可在日常饮食中轮换食用，以补充营养、调适口味。

目前，人们对于食用植物油的认识还有些误区。比如，认为橄榄油最贵，其营养价值也更高。对此何东平表示，橄榄油精炼起来比较困难，所以价格也就高。其实，优质的橄榄油是原生态的，无须精炼，主要是物以稀为贵。对于“精炼才是植物油质量保证”的说法，何东平表示，植物油提炼后维生素就会流失。多数植物油的确需要精炼以去除影响质量的诸多杂质，期间维生素会损失一些但非全部。

还有一些人一点都不食用动物油，何东平说，其实告别动物油是不可能的，肉、蛋、奶、鱼中都含有油脂。而且动物油精炼过程中，胆固醇不可能从油脂中被去除。植物油吃多了也会导致肥胖等问题，所以应当适量摄入。一个人在平均每天动物性食品（肉、鱼、蛋、禽）的摄入量达到150克的情况下，油的使用量更好控制在20克左右，也就是说一人一个月消耗的油大约为600克。分配在三餐中，原则上是早晚少吃，中午相对多吃。总之，烹调油要少吃为好。

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