在餐饮业里面，有两大类的食材是最难全面认识的，一是海鲜，二是香料（药材），因此，你即使是厨神，下面的海鲜你也不一定全部认识。下面，为大家整理了89种海鲜，给大家普及下知识。
1 石蜐(jié)，佛手
2 鲎（hào）——鲎（hòu）
3 黄鱼——大黄鱼
4 黄姑鱼
5 白姑鱼
6 海蜇(zhé)
7 墨鱼、乌贼
8 鱿鱼
9 望潮——章鱼
10 钉螺——棒锥(zhuī)螺
11 香螺
12 花螺
13 泥螺
14 辣螺
15 寄居蟹
16 牡蛎(lì)
17 花蚶(hān)
18 淡菜——贻(yí)贝
19 海瓜子
20 海葵
21 蛏(青)子——蛏(chēng)子
22 青蟹
23 米鱼——鮸(miǎn)鱼
24 鳓(lè)鱼
25 赤魟(hóng)
26 虾蛄(gū)
27 带鱼
28 鲥（时）鱼——鲥（shí）鱼
29 鲳鱼
30 虾潺
31 乌鳞鲳——乌鲳
32 对虾
33 竹节虾
34 弹涂鱼、跳鱼
35 蝤蠓虎——乌塘鳢(lǐ)
36 凤鲚(jì)
37 招潮蟹
38 河豚(tún)（顺便提醒只要把河豚内脏去除干净，鱼肉是没毒的可以食用）
39 甲鱼
40 鲻(zhī)鱼
41 玉秃
42 鳗（之一声）珠——斑尾刺虾虎鱼
43 河鳗
44 虎蠓——斑纹蟳
45 红虎蟹
46 鲈鱼
47 梭子蟹
48 海鳗
49 水白虾
50 蛇鳗
51 大头虾——中华管鞭虾
52 剥皮鱼--绿鳍马面鲀
53 硬壳虾——须赤虾
54 裙带菜--凉拌绿藻
55 虾米、虾皮
56 马尾藻--褐藻
57 海苔--条斑紫菜
58 小黄鱼
59 文鳐鱼--飞鱼
60 蛤蜊
61 花蛤
62 紫菜
63 青占鱼
64 秋刀鱼
65 鲍鱼——海耳
66 鲆鱼—— *** 鱼
67 海带
68 鲑鱼—马哈鱼—三文鱼
69 扇贝
70 大龙虾
71 百吉海鳗——褐海鳗
72 多宝鱼——大菱鲆
73 石斑鱼——鲙鱼
74 黑鲪——黑头
75 棒鱼——针鱼
76 安康鱼——海鬼鱼
77 梭鱼——犬鱼
78 香波螺——波螺
79 鹿角菜——角叉菜
80 海木耳
81 桃花虾
82 墨鱼蛋
83 虾籽——虾蛋
84 海胆——海刺猬
85 海星
86 虹鳟鱼
87 黑鱼
88 海马——水马鱼
89 甘鲷——马头鱼
黑龙江、绥芬河流域生活着一种珍稀名贵的洄游性鱼类——大马哈鱼，它们出生在淡水，却在海里成长，3至5年性成熟后，它们又会返回出生地产卵生息。
繁殖期的大马哈鱼
但无奈过去几十年，大马哈鱼的数量一直在减少，因此从1988年开始，我国对大马哈鱼进行了人工增殖放流，持续了近几十年，这看起挺好的，但有不少人说我们亏大发了，只是在为别国做“嫁衣”，到底咋回事呢？
大马哈鱼是啥鱼，是三文鱼吗？勇闯激流，一生只为传宗接代
大马哈鱼是指鲑形目鲑形科太平洋鲑一类的鱼，成熟时体长60厘米左右，不少能长到3.5公斤以上。看看下面这张图，前面两条深色的是 *** 的大马哈雄鱼和雌鱼， *** 后它们会游回淡水河，第三条就是它们在海里未 *** 时的样子，看起来颜色淡很多。
大马哈鱼
当然，大马哈鱼有很多种，比如同是生活在我国的驼背大马哈鱼，也叫粉红鲑，背部有个小凸起。
驼背大马哈鱼
此外，还有红大马哈鱼、马苏大马哈鱼等等，每种看起来都长得十分美味。
红大马哈鱼
马苏大马哈鱼
有人会觉得，这大马哈鱼虽品种众多，但都和我们平时吃的三文鱼长得有几分相像像啊，大马哈鱼是三文鱼吗？
大家有这感觉也不奇怪，因为我们平时吃的三文鱼其实和大马哈鱼也是表亲戚的关系，是鲑形目鲑形科下的大西洋鲑，这是最最正宗的三文鱼本鱼。
两种鱼确实很像
不过近几年，国内也有不少商家把一种名为虹鳟的淡水鲑鱼当成三文鱼来卖，一开始惹来不少质疑，后来一些企业干脆联合搞了一个三文鱼行业标准，直接把虹鳟列为是三文鱼的一种，这一下子淡水虹鳟也有了“名分”，现在国内也有很多商家卖的三文鱼其实是虹鳟，至于虹鳟到底算不算三文鱼，仁者见仁智者见智吧。
再说回大西洋鲑和大马哈鱼，大西洋鲑生活在大西洋水域周围，也是洄游性鱼类，不同的是大西洋鲑可以反复产卵，而大马哈鱼产一次卵就会挂掉。
大马哈鱼卵
每年秋天来临，性成熟的大马哈鱼就会集体溯流而上，经过数千公里的海路和两千多公里河道，躲避沿途各类捕食者。
最后返回出生地，产卵然后死去，为了繁衍生息，不可谓不壮烈。
为什么要人工放流大马哈鱼呢？一种能修复生态环境的鱼
这是因为这些年大马哈鱼在急剧减少，根据过去的文献记载，每年洄游到我国内水的大马哈鱼群多达1万多尾，但由于长期的过度捕捞和环境的破坏，近几十年，大马哈鱼数量大大减少。
一方面，为了增殖这一珍稀的经济鱼类资源，我国决定对大马哈鱼进行人工放流，就是把人工培育的大马哈鱼苗放到河里，从而达到补充野生种群的目的。
而很重要的另一方面是，大马哈鱼是修复水域生态环境的重要物种。大马哈鱼是少有的在海里长大，然后洄游，这相当于将营养物质从海里带回内陆，能促进当地生态环境改善。
比如大马哈鱼在洄游途中能为沿途的100多种动物提供能量来源，科学家甚至在老虎的粪便中都曾检测到大马哈鱼存在的“痕迹”。
大马哈鱼在产卵
同时大马哈鱼对产卵环境要求也很高，会主动清理产卵场地淤泥，这也为其他鱼类提供更好的环境。
我国的增殖放流全给俄罗斯做“嫁衣”？
不得不说黑龙江、绥芬河作为中俄的界河，大马哈鱼降海生长、产卵都需要经过俄罗斯的河流水域，如果只是我国单方面放流，确实存在我们放鱼，俄罗斯抓鱼的情况。
不过目前我国已经与俄罗斯就大马哈鱼人工放流和大马哈鱼保护开展了密切合作，也正取得积极成果。
黑龙江渔民捕获的大马哈鱼
但不得不说的是，作为大马哈鱼鱼源国的美国、加拿大、俄罗斯和日本共同签了《北太平洋溯河性鱼类保护公约》，就大马哈鱼捕捞和养护进行合作规范。
而我国作为大马哈鱼鱼源国却被排除在外，这就使得从北太平洋到我国河流这段区域的大马哈鱼可能出现被别国过度捕捞的情况，如果这一问题不解决，多少还是有为他国做嫁衣的风险。
日料最顶级的59种鱼日本人吃鱼是分白身鱼和赤身鱼的。我们在日料店吃生鱼片时，就可以看出来：白身鱼的肉色基本是以白色为主。而赤身鱼的肉色基本是红色为主。赤身鱼的血液中含铁含氧较高，鱼肉呈红色或褐色；普遍属于洄游鱼类，一般生活在浅海区域或者海面附近，在海中的运动量相当大，所以体内的肌肉组织发达，血液含氧量丰富，使得鱼肉呈现红色。代表性鱼类主要有金枪鱼，鰤鱼，鲣鱼。相比之下，白身鱼品种则要比赤身鱼多的多。
一般说来，赤身鱼比白身鱼味道酸一些，但三文鱼除外。而白身鱼肉相对较为紧实一些。按照日本人的习惯，刺身应从相对清淡的原料吃起，一般由白身鱼到赤身鱼。吃完一种鱼的刺身，更好是再吃一口黄瓜或萝卜丝，或是吃一小片生姜，以便你再品尝另一种鱼的刺身。最美味的刺身和寿司不仅仅是要求好的食材，还有刀工和摆盘以及料理技艺等诸多方面共同决定的。
一大类：赤身鱼系列
1、黒鮪（蓝鳍金枪鱼）
黒鮪，亦称黒真黒，也就是大名鼎鼎的蓝鳍金枪鱼，被誉为“赤身之王”。蓝鳍金枪鱼包括太平洋、大西洋、 南方蓝鳍金枪鱼三种。在日本捕捞到的野生蓝鳍金枪鱼属于太平洋蓝鳍金枪鱼，最受日本的料理人和食客推崇。《欢迎关注抖音号：调皮的小土豆（xiaotudou2003710） 看更多精彩内容》。认为它油脂丰富，肉质鲜美细腻，口感清爽且有回甘，生食口感极佳，是 *** 刺身和寿司的顶级食材。
这是一条在日本冲绳海域捕获的蓝鳍金枪鱼
蓝鳍金枪鱼最小的也有35-40公斤，更大的可超过200公斤。
蓝鳍金枪鱼根据部位的不同分为赤身，中腹，大腹等。部位不同，其口感和价格也有明显的差异！
大腹（大トロ）
大腹（又称大腩）指的是金枪鱼腹部脂肪最多，也是价格最昂贵的一部分，口感滑润，脂香浓郁，带有清晰的雪花纹路，呈粉红色，肉质嫩滑而带有独特的香味。在许多日料店中，大腹也叫大腩、Otoro。由于价格昂贵，在一些低端的日料店一般都不进货。
中腹（中トロ）
中腹（又称中腩），是金枪鱼的中高级部位，主要分布在金枪鱼的腹部和背部，脂肪含量适中，食用时既有脂肪的甘甜柔润，又能品尝到鱼肉的微酸。将其与赤身部分调和，风味更佳。
金枪鱼寿司（赤身）
金枪鱼最普通的部位，一般用酱油简单腌下再做成寿司。赤身这个部位颜色最红，脂肪最少，价格也相对更便宜，主要分布在金枪鱼的脊背部位。虽然没什么油脂，但这部分的肉质坚实而具有嚼感，金枪鱼特有的清淡微酸的味道在赤身部位也表现的最为突出。在一般寿司店，赤身就是金枪鱼的代名词。
大间金枪鱼
如果说蓝鳍金枪鱼是日本鱼类中的高逼格食材，那么产于青森县的大间金枪鱼就是蓝鳍金枪鱼中的顶级产品。对于一些吃货而言，如果能在冬季，有幸吃上产于青森大间的蓝鳍金枪鱼，那就是人生无比幸福的事情了。日本人认为，只有在冬季，只有在大间，只有通过一本钓而获得的蓝鳍金枪鱼才是金枪鱼中的极品中的极品。
由于日本非常噬爱金枪鱼的美味，再加上野生的金枪鱼产量极其有限，大间一本钓的蓝鳍金枪鱼因此尤其珍贵。
2、南鮪
南鮪，即南方蓝鳍金枪鱼，在日本别名叫印度金枪鱼，全长2.5m左右，分布在南半球南纬60度之内的亚热带、温带海域。油脂丰富，也很适合做寿司。南方蓝鳍金枪鱼的时令是北半球的夏季，在太平洋蓝鳍金枪鱼和大西洋蓝鳍金枪鱼没那么肥美的季节，南方蓝鳍金枪鱼刚好展示出了闪亮的脂肪。
3、三文鱼
国人一进日料店，必点的一道料理就是三文鱼刺身或三文鱼寿司。其实，在日本，以前人们是很少吃三文鱼的。普通三文鱼的价格相对日本本土所产鱼类比较便宜，而且过去远洋运输和食品保险技术不够发达，进口的三文鱼运到日本后被认为鲜度不够达到做刺身的标准，所以高端料理店很少会用三文鱼。但是不能否认普通的三文鱼橙白相间、肥美滑嫩，价格又比较低廉，如今在日本也很流行。在国内的日料店，三文鱼刺身一般是流行厚切，认为这样会带来非常满足的口感。
中国是全世界消费三文鱼最多的国家，之前是美国。目前全世界范围内出口到中国的三文鱼至少有10个国家以上。这些进口的三文鱼主要是养殖三文鱼。
在中国的日料店，几乎没有不卖三文鱼的。以至于很多人爱上日料就是从三文鱼开始。三文鱼在国外一般都是只吃鱼肉和鱼籽，鱼头都鱼骨以及其他部位都会丢弃。但是在中国，三文鱼是得到最全面的运用，从鱼头到鱼尾，从鱼骨到鱼皮，三文鱼以其橙红艳丽的外观和丰腴柔美的肉质，征服了许多吃货的胃，目前已成为西餐和日料店中最不可或缺的一种食材，甚至在许多创新中餐料理中也开始被广泛运用。大多数人对三文鱼的认知就是刺身。
挪威自上世纪70年代开始养殖三文鱼，并将重点消费国指向日本。但无奈日本人对于三文鱼这种鱼不太爱吃，更重要的是惧怕三文鱼中的寄生虫，而且当时日本的海产自给自足，比如金枪鱼就够多了。在挪威的不断努力下，一直到1980年，日本才从挪威进口了之一条三文鱼。至今三文鱼在日本，仍然是一种冷门的生食鱼类。
此外，为了确保生食的安全，日本人食用三文鱼也是采取一种冻熟的 *** 进行生食，因为能有效避免感染寄生虫。根据目前的科学报告证明，在零下20度以下的低温环境中，异尖线虫的存活期不超过24小时。也就是说在-20℃以下的低温中冷冻24小时以上，可以杀死寄生虫。因此各国还建立了相关的安全标准。根据欧盟相关法律，生食三文鱼为确保安全，在食用前需在-20℃环境下保存7天，或在-35℃环境下保存15小时以上。在日本：-20℃，冷冻24小时以上（厚生劳动省指导）。美国：-35℃，冷冻15小时以上，或-20℃，一周以上的长期冷冻。
当然，如今市场上销售的三文鱼都是来自人工养殖，尽管海水养殖的三文鱼寄生虫要比野生的少很多。但为了保险起见，小编建议更好还是按照欧盟或者美国的标准进行深冷杀虫为更高安全系数。此外，在餐厅点三文鱼刺身时应留意操作间卫生环境，以及有无杀菌消毒设备，比如紫光灯。紫光灯的主要功能是通过发出紫外线达到灭菌效果，在生食类海鲜工作间尤其必要。
4、鲑儿（鮭児）
当然，日本产有不少种鲑鱼，其中最昂贵的就是鲑儿，日本人称“幻之鲑”，市场价格高达几千元一公斤，是普通三文鱼的几十倍，堪称天价！鲑儿指的是生殖器官没有正常发育的鲑鱼，它的产量十分稀少，一万条里面才有一两条，只在十到十二月才有机会被捕获。鲑儿是鲑鱼里最名贵的一种，脂肪含量比普通的鲑鱼多出20-30%，令其肉质极鲜甜且细致如丝。
鮭児主要产于北海道地区，当地的鮭児溶冰刺身是当地著名的乡土料理，采用的是新鲜急冻的鲑儿。这种做法是有原因的，因为鲑儿的脂肪多，冰冻后薄薄的切鱼块做刺身，当放入口后，脂肪慢慢在口中溶化，口感味道十分甘香。
5、樱鳟
再比如樱鳟，也是比较知名的日本原产鲑鱼，鱼腹略有粉橘色，肉质滋润，富含油脂，是鲑鱼中的高级鱼。它诚如字意在每年樱花盛开之际，从外海再次洄游至日本海，此时的樱鳟肉质最为肥美结实，在春季品尝樱鳟也成为享受春天的主要方式。由于樱鳟腹部的肉质脂肪丰富，所以可以用来 *** 刺身享受油润的口感。
6、五月鱒
五月鱒学名为石川马苏 *** 哈鱼（Oncorhynchus masou ishikawae），属于樱鳟的亚种，主要分布于环濑户内海沿岸(日本中西部和南部)。体长可达40厘米左右，通体银白色，背部有红色小斑点。更佳时令为冬季至次年春天，适宜刺身和寿司等料理 *** 。
7、鱒之介（帝王鲑）
日本称鱒の介，其实就是大名鼎鼎的帝王鲑。体型巨大，体长一般可达1米～2米，体重超过60公斤。在北美、澳大利亚，智利、挪威均有养殖，天然鱼则存在于日本东北以北和北美地区。日本国内产量稀少，非常高档，主要依赖美国、加拿大进口，其味道、价格都是鲑鱼中的王者。日本本国所产的帝王鲑更佳时令为春夏季节，但其价格也非常昂贵。主要可用于刺身、寿司等料理。在所有三文鱼中，帝王鲑所含的天然鱼油成分更高，使其肉质细嫩，口感饱满，味道鲜美浓郁。江湖中有一句传说：“不是所有的三文鱼，都有资格叫帝王鲑！” 由此可见，帝王鲑可以算得上是三文鱼的顶级代表。
8、鲑鱼子（いくら）
鲑鱼籽颜色艳丽，如同珍珠一般圆润饱满，晶莹剔透，看着就令人垂涎欲滴。当你把这鱼卵送入口中时，用舌头和上颚压碎鱼卵的这一刻，你才能领会到，这小小鱼卵中爆涌而出的那种甘甜和海水的气息，绝能令你难忘。
我们经常食用的鲑鱼籽实际上取自大马哈鱼，也叫狗鲑。狗鲑的肉质相对较粗，脂肪含量低，吃起来口感不佳。但它的鱼籽颗粒大且颜色鲜艳，因此较其他鲑鱼鱼籽价值更高。多数狗鲑经盐渍后销往日本，以ikura的名字销售。另外还有粉鲑的鱼籽也相当受欢迎。
三文鱼籽最常见的吃法，大概是鱼籽寿司和亲子丼了，米饭的粘糯+鱼籽的Q弹，真心是让人欲罢不能。
9、鲣鱼
“为买新鲣鱼，撂向砧板上，一枚小判金”。远在日本江户时代，新鲜鲣鱼的价格就贵得惊人。如今鲣鱼更有“小金枪鱼”之称，因肉质柔嫩，口感清淡深受人们喜爱。五月的鲣鱼肉质甜美，适宜以半生熟形式食用，才能真正品尝出鲣鱼的鲜甜真味。将鲣鱼肉用麦秆烟熏切片后用酱油轻腌握成寿司，这使得鱼肉有一种难以言喻的烟熏香气，配合鲣鱼含量适中的脂肪，味道别具一格。
10、縞鰹
学名为巴鲣，又叫白卜鲔、花烟仔。主要产于三重県、和歌山県、鹿児島県，典型特征是背部靠近尾端的花纹，更佳赏味期是每年秋天至次年春天，其脂含量比鲣鱼稍高，口感很接近蓝鳍金枪鱼中腹，在日本已经开始广泛人工养殖。
11、歯鰹
学名东方狐鲣，俗称炸弹鱼、洋包鱼，为经济性食用鱼。体长1米左右，身体呈紡錘形，一口牙齿十分尖利，“歯鰹”之名也因此而得来。秋冬季节为更佳赏味期，刺身和寿司都非常美味。
12、騒多鰹
有小金枪鱼的美誉，体长60厘米左右。亦称「騒多鰹」、「宗太鰹」、「平騒多鰹」、「平宗太鰹」，体长六十厘米左右，头圆锥形，吻尖而短，尾柄细而有力，两侧各具一隆起脊，尾鳍呈新月形。背部青黑色，腹部浅灰色。侧线上方有不规则黑色斑纹。因这种鱼常常群聚在一起，在水面上一边发出声响，一边捕食小鱼，故称“騒多鰹”，有“聚集骚乱、吵闹”的意味在里面。
为了保证新鲜度，多在产地周边食用。无论是刺身和寿司都很美味。主要时令为秋冬季节，寒冷的时候脂肪含量较高，其美味程度不输于本鲔。
二大类：白身鱼系列
1、鰤鱼（ブリ）
鰤鱼、平政、间八这三种鱼被誉为更高级寿司食材中的前三名重量级食材。但是令人难以想象的是，这三种鱼的名字其实都是发生在一条鱼身上，并且远远不止三种名字。这是因为鰤鱼的生长周期比较漫长，虽然80cm以上的成体鰤鱼都叫做ブリ，但是在长到80cm之前的悠长岁月里，每个不同的时期都会被赋予不同的名字，总的算下来大概有上百种别称。这种在生活史的不同时期名字不一样的鱼在日本被称为 " 出世鱼 "，有 " 出人头地 " 的意思。意指一个人官做越做大，称呼也会随着官位而变化。
总体来说，只有体长达到80公分以上的成鱼才能叫做鰤鱼，鰤鱼脂肪含量丰富，非常肥美鲜嫩，口感与金枪鱼大卜口相比也不差。
2、平政
平政是指体长达1m以上，口感清爽，除了刺身、寿司外做西京烧也是很不错的选择。可以称为顶级的食用鱼，一切都达到了最完美的平衡。平政的捕获量极少，所以在日料店如果凑巧碰到有货，一定不要错过。
3、间八
间八，鱼头正面可以看到「八」字，故此得名。间八是指体长达2m以上的大型鰤鱼，更好食用季节是初秋，它的鱼腩部位非常肥美，口感相当浓郁香醇。从肉质和口感上来看，间八与鰤鱼更为接近。最经典的吃法当然是刺身和寿司。
4、寒鰤
除了以上三种，在冬天捕获的寒鰤也不可不提。寒鰤被誉为鰤鱼中的王者。作为洄游鱼的鰤鱼在洄游过程中为了抵御寒冷，身上积累了大量的脂肪，同时由于一路与海浪搏斗，肉质非常紧实。所以寒鰤的品质是非常高的，油脂丰富，肉质鲜甜，在冬季，地道的日料餐厅一定不会缺少「鰤鱼」的影子。此时的鰤鱼肉质甜美，脂膏丰腴，入口即能融化在舌尖之上，是当季的顶级食材。
冰见寒鰤
寒鰤鱼中又以富山冰见市沿岸捕获的冰见寒鰤（氷見寒ブリ）最为高贵，因为经过此处的鰤鱼洄游最长，脂肪和肉质较其他寒鰤鱼也更好，但是它们只有每年11月至12月间，在冰见外海出现几次而已，因而冰见鰤产量很有限，是非常珍贵的食材，是全日本最为驰名的鰤鱼。以至于全日本贩售鰤鱼的料理店都以冰见寒鰤为招揽客人的旗帜。在日本的古时候作为上等品进献给将军、天皇食用。
由于现在当地渔民也依然使用传统的定置网捕捞，每天渔获量只有几百条，售价是普通鰤鱼的好几倍。据称，冰见采用这种叫“定置网渔法”的寒鰤鱼捕捞方式已延续了400多年。为了产卵，南下的寒鰤鱼游到冰见的渔港一带被捕捞上岸，这时候的寒鰤鱼正好肉肥味美。对捕捞上岸的寒鰤鱼保鲜方式也会按照上面提到的保鲜方式处理，立马被放入冰水中的寒鰤鱼处于一种临时死亡的状态，更大限度保持了鱼的新鲜程度。冰见的鱼市场禁止不相关的人进入的，一般的客人只能从市场的二楼过道观看捕捞作业或竞卖情形。取得“冰见寒鰤鱼”认证的寒鰤鱼，每条会发行一张销售证明书，只能使用一次贴在鱼身上，放入专用蓝色箱子里运往各地。
5、白金枪（剑鱼）
白金枪其实和金枪鱼没太大关系，主要是剑鱼的肉，这种鱼肉的颜色极其像肥肉，在李昂杜父鱼的微博中曾经有介绍，是食物链上层的鱼，油脂丰溢，汞含量偏高。在海明威的小说《老人与海》中，老人捕捉到的巨大马林鱼就是这种鱼。
剑鱼的肉曾白色，日鱼称剑鱼为メカジキ。在日本，本没有白金枪一说，如果非要拿出一个白金枪，那只有是剑鱼。剑鱼是一种在海里游泳速度非常快的鱼，更高时速甚至可达到130公里。剑鱼的嘴占其全部身体的三分之一。它的主要食物是各种鱼类和乌贼，重量可达100公斤左右，长度2米左右。当剑鱼在高速游泳时，它的尾巴能产生巨大的推动力，其无比坚硬的上颌可以轻松的将50厘米厚的木船刺穿。
在日本气仙沼市的三陆冲渔场，是一个被誉为世界四大渔场之一的天然渔场，这里盛产剑鱼。国内的许多餐厅如今仍然用油甘鱼冒充白金枪来出售，以欺骗不明真相的小伙伴。我想那些有幸吃过“白金枪”的小伙伴一定会对“流油”这两个字记忆犹新吧！
6、斑鰶
斑鰶，俗名扁屏仔、油鱼、海鲫仔,作为 *** 寿司配菜是最劳心费时的食材。斑鰶的鲜味会很快流失，因此必须通过腌渍来激发鱼肉的鲜味，这一过程需要对鱼肉和调料的掌控都十分到位，没有丰富的经验很难达成。斑鰶的幼鱼(新子Shinko )是非常受欢迎的寿司食材。七月初，极少量的新子开始在市面出现，每当此时，东京的寿司界便开始暗流涌动，寿司职人们使尽浑身解数，互不相让的争夺这矜贵的新子。
7、针嘴鱼（サヨリ）
是一种体型细长的海洋性鱼类。口感清爽的美味小鱼，鱼肉晶莹剔透。用来做寿司非常美味。
8、鳕鱼白子
白子，Shirako，日语意为“白色的孩子”，是鱼类的精巢。日本人视之为美味。“白子”入口感觉滑腻，外皮薄而脆，内子滑而嫩，很有特色。同时，因含有丰富的蛋白质所以被奉为补身极品。较常见的有河豚、鳕鱼的等。鳕鱼白子，又称为“云子”，看起来像朵云的模样。虽然鳕鱼体型较大，一条公鳕鱼据说只有500克到1000克的白子。
9、秋刀鱼
秋刀鱼是对新鲜度最最最敏感的鱼。在我国，秋刀鱼一般都是盐烤或者香煎，就算在日本，也少有人敢于挑战秋刀鱼刺身。想吃秋刀刺身，必须抓住秋风萧瑟的9月，此时鱼肉口感最为浓郁。在厨师的巧手料理下，秋刀鱼被切成一寸多长的鱼片，那是极诱人的，一面闪着银色的幽光，另一面却是樱花般 *** 的颜色，入口三分软润、三分香甜，别有一番滋味。通常只有在三重县的志摩半岛至和歌山县的熊野滩沿岸能够品尝到秋刀鱼寿司。
10、平目
平目，又称鮃、平魚、比目，体型侧扁，外形奇特。在日本各海域都可以见到，本州地区的更佳赏味期是秋冬季节，而北海道地区则从秋天到次年春天、初夏味道都很好。总的来说，天气越冷的时候，天然的平目就越美味。平目拥有雪白的半透明鱼肉，清淡，味鲜，肉质紧实，口感富有弹性，用来做刺身和寿司绝对是上等的美味。被认为是更好的白身鱼之一。
11、黄盖鲽
比目鱼的一种，夏季白身鱼的代表，初夏到初秋是其一年中最鲜美的时候。黄盖鲽味道比较清淡，但口感较为嫩滑，肉质甘甜，尤其是鱼身边缘的裙边肉“缘侧”坚韧有嚼劲，是食客们的更爱。
12、牙鲆
也是比目鱼的一种，更佳赏味期在冬季，其肉质洁白通透几乎透明，口感富有弹性，搭配上酸橘酱油、辣萝卜泥和芽葱，是 *** 寿司的绝佳食材。
13、青花鱼
青花鱼又称日本鲭鱼，秋天油脂最为肥美，一般会先经过盐和米醋腌制再捏成寿司，不仅可以去腥，还能使青花鱼肉质更加柔软，食用时味道更好。
14、缟鲹
缟鲹又称大竹荚鱼、島鰺、黄带拟鲹，鱼体两侧都有一条鲜黄颜色的带子，和鰤鱼很相像，但肉质更加细腻鲜甜。缟鲹的特别之处在于夏季也含有丰富的脂肪，乳白色的肉身略带浅琥珀色，口感清爽顺滑，肉质紧实肥嫩，属于日式刺身与寿司料理中的高级食材，备受推崇。
15、真鰺
日本所产的竹荚鱼，正式名称为“日本竹荚鱼”，日语汉字写作“真鰺”，但在菜单上一般就写作鰺，或者假名あじ。竹荚鱼一年四季在市场都能见到，时令期为夏季，此时竹荚鱼油脂丰厚，做成寿司料时味道鲜甜但温和，让人叫绝。竹荚鱼在日语里之所以读作aji（あじ）,其语源就是因为“好吃（味がいい）”。
在日本料理里，竹荚鱼最早的做法是做成鱼干，大约在20世纪60年代，来自竹荚鱼的主要产地之一，神奈川县的乡土料理“小あじのたたき”在东京流行，使竹荚鱼的生食成为潮流。たたき的竹荚鱼鲜味和酱油、姜味很搭，即使在今天，一尝还是让人停不下来。
16、関鰺
关竹荚鱼，又名関鰺。产在大分县的关鯵(关鯵)是超高级品，适合作生鱼片和寿司。而関鰺的捕捞方式只有一种，就是渔师海钓而得，尤其是“一本钓”的渔法，对鱼身损害较小，特别是配合过硬的活缔技术，捕获的鱼品质将有保证。
17、丸小判（鰺）
成体可达50cm左右。天然捕获量非常稀少，市面上大部分是印尼等地的养殖鱼，冷冻后出售，价格较为便宜，当然，二者味道也完全不可同日而语。天然マルコバン春天至夏天最为美味，可用于刺身和寿司。
18、小判鰺
体长30厘米左右。产量比较稀少，产地以外几乎难以见到。肉质非常优良，生食味道更好。
19、日本真鲈
日本真鲈又称花鲈，一般认为关西濑户内海出产的鲈鱼品质更佳。鲈鱼的更佳季节在盛夏，鱼肉中脂肪较多，食用前鲈鱼的更佳季节在盛夏，鱼肉中开始慢慢蓄积脂肪，口味也变的鲜美。
20、沙丁鱼
沙丁鱼跟秋刀鱼相似，但体型更小，在日本这种鱼也有着“鰯”的称号，因为非常容易腐烂，对鲜度要求极高,只有对自己的货源和保鲜很有自信的料理店才有销售。处理后的鱼肉晶莹剔透，味道比秋刀鱼寡淡一些，但体脂稍高，有一种很特别的鲜味~
21、银带鲱
日本银带鲱，俗名丁香鱼、魩仔。小型鱼类，体侧中部有一条漂亮的银白色亮带。一般来说，这种鱼都是作为鱼干或者油炸食用的。各种罐头、零食中经常见到的“丁香鱼”，基本也是由“日本银带鲱”挑大梁。不过，虽然这种鱼特别小，对吃特别执着的日本人也并没有放弃拿这种鱼来做刺身。《欢迎关注抖音号：调皮的小土豆（xiaotudou2003710） 看更多精彩内容》。选特别新鲜的大丁，一点点片出雪白透明的鱼片，好几十条银带鲱才能做出一盘刺身，美味真心来之不易。
22、蓝点马鲛鱼（サワラ）
蓝点马鲛鱼，这种鱼的背部呈青灰色腹部为银白色，并且身体上布满蓝黑色的斑点。虽然马鲛鱼的盛产季为春季，不过日本人认为马鲛鱼真正好吃的季节，是在每年的深秋以及入冬之后，这是因为马鲛鱼属于洄游性鱼类，每年深秋它们会集体南下游往至亚热带或温带的海域越冬，这时的马鲛鱼由于天气变得寒冷，体内的脂肪也会越加变得肥厚，而隆冬至初春时节的马鲛鱼，更是一年中肉质最肥美的时候，日本人会将其称之为寒鰆。
23、针鱼（サヨリ）
针鱼又称日本下鱵（zhēn）鱼，鱼体修长纤细，最显著的特点是那尖尖的鱼嘴。针鱼是典型的银身鱼，味道比较清淡爽口，鱼肉无需经过其他加工，直接捏成握寿司是更好的，可以在更大程度上保留其鲜美的味道。
这种鱼对鲜度要求极高，新鲜的鱼肉不经过加工直接做成刺身，肉味清淡自然。
24、伊佐木
汉字名为「伊佐幾」、「伊佐木」、「鸡鱼」，在我国通常被称为三线矶鲈、石鲈，闽南人称其黄鸡仔。夏天是吃伊佐木更佳季节，此时的鱼肉鲜嫩细滑,，具有柔软的质感,味道浓郁,带有丰富的油脂,肥美甘香,口感十分出众。1岁13厘米，2岁20厘米，3岁24厘米，4岁30厘米。
25、飞鱼 トビウオ
飞鱼长相奇特，胸鳍特别发达，如同机翼般又大又长。凭借自己流线型的优美体型，飞鱼能够跃出水面十几米，在空中飞掠400多米。初夏时节日本海的美味，当属飞鱼。这种鱼很适合做刺身，肉质柔软鲜嫩，清淡爽口。飞鱼的胸鳍做姿造时发挥了重要作用，使整个造型显得特别霸气。如果少了这两扇胸鳍，也许效果就会大打折扣了。
飞鱼籽(とびこ)，又叫做仿蟹籽，日料中出现频率很高的一种鱼籽，为直径约1毫米的金黄色小球体通体透明，味道微咸，口感十分Q弹，常常被做成军舰卷或用来点缀食物。飞鱼籽原本为金黄色，人们有时为了美观会用食用色素给飞鱼籽着色，市面上也不乏以海藻酸钠为原料通过球化技术制成的人工飞鱼籽替代品，人工合成的飞鱼籽口感和味道与天然飞鱼籽十分类似。飞鱼籽还常常被做成军舰卷，飞鱼籽太卷 等等。
26、鱚鱼
鱚鱼又称沙梭鱼，是江户前顶级食材，在日本被称作海滨沙滩贵妇。鲜度好的沙梭鱼肉质雪白有透明感，肉质细腻，清爽鲜美，很适合捏成握寿司。
27、太刀魚
太刀魚即是我们中国的带鱼，因为它的体型细长表皮闪亮形似武士佩戴的太刀，所以在日本人们则称呼它为太刀鱼。太刀魚主要产于大分県、和歌山県、愛媛県、長崎県、徳島県、広島県，虽然在中国白带鱼一年四季都可以见到，不过在日本遵循应季而食的日本人，大多只会在夏季和秋季食用白带鱼，并且在高级的料亭中白带鱼也只有在夏季的菜单中出现。之所以在夏季吃太刀鱼是因为，太刀鱼每年夏季会到洄游到日本海域产卵，这时的太刀鱼体内的油脂最为丰富，肉质细嫩柔软味道和口感更佳，而进入秋天后产卵完毕的太刀魚，虽然也可以大量捕获到，但其味道和口感均不如夏天的太刀魚肥美。
新鲜的太刀魚表面具有细小的鳞片，这些鳞片成银白色并且可以折射光线，因此非常新鲜的白带鱼在灯光下，其表皮会如同丝绸般闪亮发光。这样的太刀魚会优先用来 *** 刺身，造型非常美观。除了用来 *** 刺身太刀魚还适合烧烤、油炸、炖煮这些烹调 *** ，其中照烧太刀魚虽然是一道很常见的日式烤鱼菜肴，但它的美味程度可是众所公认的，做好的照烧太刀鱼酱汁棕红油亮鱼肉外焦里嫩，吃起来味道甜咸浓郁回味无穷，不仅趁热吃口味绝佳就算放凉了吃依然美味可口，因此它不仅是更佳日式家常菜更是更佳日式盒饭菜。
28、海鳗
相比人们所熟悉的星鳗、河鳗，海鳗的味道更加淡雅深远。一般来说日本本地出产的海鳗，都来自濑户内海的淡路湾，表皮和鱼骨相对的都比较柔软，是用来 *** 料理的上好选择。
海鳗体内具有无数根细小尖锐的鱼刺，必须采用骨切り这种传统的料理技法。所谓骨切り就是在海鳗的鱼肉上，几乎每隔一毫米切下一刀但不可切断鱼皮。经过这样的处理，鱼刺就会被细细切碎，在食用时完全不会刺伤舌头或感觉不适。日本人有一句谚语说海鳗需要一寸二十五切，就是一寸长的海鳗鱼片需要切二十五刀，可见这种处理 *** 有多么精细。切好以后的鳗鱼肉做成刺身，放置在盘中犹如一朵静静盛开的花朵，夹起一看形如镂空，入口丰厚而柔软，无论“色”还是“味”都是上佳。
29、星鳗（穴子）
星鳗，也是日本人常吃的鳗鱼。俗称康吉鳗或穴子鱼，因为鱼的体侧有一排星辰般的漂亮斑点，在台湾它还有个好听的名字叫繁星糯鳗。在日本的鳗鱼家族中星鳗是最常见的一种鳗鱼，由于它的出产量大应季时间长，所以星鳗成为了日本鳗鱼中的主流品种，而在寿司店里星鳗是永远不会被替换的主角。由于它属于海底洞穴寄居性鱼类，生性夜间行动，白天寄居，故被日本人称为“穴子”。星鳗在日本北海道以南广泛分布，比较知名的产区是东京湾、濑户内海等，是日本料理里的常见食材。东京湾捕获的星鳗被称为「江户前穴子鱼」，也被认为是星鳗里品质更好的。
30、河鳗
河鳗的身体粗壮呈圆柱形，背部呈青灰色或茶褐色没有斑点。肉质肥厚，烧烤后口感紧实柔软，一般用于 *** 白烧河鳗或蒲烧河鳗。也可捏成握寿司，但口感不如星鳗。
31、鲋鱼
鲋鱼即鲫鱼，是日本滋贺县琵琶湖的名物。鲋寿司是把鲋鱼和米饭加盐发酵，除去米饭后,只吃鱼肉的料理。三月的鲋鱼即将产卵，此时最为肥美。将捕获的鲋鱼处理干净后加盐腌制，再将其与刚焖好的米饭交叠放入容器内腌制半年左右，至7月下旬左右，就发酵完成，成为更具有原始风味的寿司—“鲋寿司”。
32、八角鱼
又名鰊鱼，是一种尖头、鱼鳍大得像翅膀的古怪鱼。横截面呈八角形，每端有尖刺。这种鱼是北海道的特产，出了北海道就吃不到了。虽然长相怪异，味道却不含糊，肉质非常细腻，油脂含量高，有人甚至说可以从中吃出初恋的味道。
33、香鱼（鮎 ）
对于拥有丰富海产资源的日本人来说，河鱼基本上不会广泛被用来食用，但有一种河鱼却是例外，那就是每到夏季就备受期待的香鱼。香鱼的存在似乎是一种奇迹，它只生活在水质干净清澈的河流或湖泊中，肉质细嫩柔软带有一丝甘甜，而且具有西瓜般清甜的香气，那是日本人心目中独属于夏天的风雅味道。
34、赤鯥鱼（喉黑鱼）
赤鯥鱼是日本的高级鱼之一，鱼皮呈红色，与喜知次并称两大高级红皮鱼。由于喉部漆黑，也可称之为“喉黑鱼”，这个俗称在日本使用更为广泛。其油脂含量非常丰富，因其独特甜味而获选用，作为刺身非常鲜美。喉黑鱼是绝对的名贵鱼，在料理店吃上这鱼料理一般要花数千日元甚至上万日元。
此鱼的鱼皮比鱼肉更鲜，即使在作为寿司料时也会施以“烧霜”处理，即将鱼皮略烤后迅速冷却收干，激发鱼的鲜香，并提升鱼皮口感。可以将其做成生鱼片，不去皮，将其表面略烤后放入冷水冷却。皮和鱼肉之间满满的油脂香气肆溢。
35、目张鱼
初夏时令代表性的白身鱼。吃起来肉质软滑，鲜味非常浓郁。
36、褐菖鲉
褐菖鲉，又名石狗公、石头鱼，这种鱼长相丑陋,头大鳍硬,但肉味非常鲜美，做法也多种多样。当然对日本人来说，刺身姿造是更好的做法。
37、六线鱼
六线鱼在日本有多个称呼，它的日文标准称呼是鲇鱼女，在关东人们习惯称它为爱鱼女，而在关西人们则称它为鲇并。六线鱼是每年春季迎来的最早的时令鱼类，肉质淡泊细嫩，清鲜甘甜，是典型的白肉鱼。
38、喜知次
喜知次主要分布在日本骏河湾以北的太平洋沿岸和白令海，身体为鲜艳的朱红色，眼睛明亮。品尝喜知次的更佳时令是秋天到初春，这种鱼肉质柔软，油脂丰厚，据说是蔡澜先生更爱的鱼类之一，被他戏称为“流油鱼”。
喜知次又名金吉鱼、吉次、黄血鱼，是高档日本料理鱼类之一，产量极少，难以捕捉，非常矜贵。素有红宝石的美誉，乃传统日本料理餐桌上绝对的皇者。喜知次常年栖息在寒带深海，生长速度缓慢，长到1斤以上的喜知次需要10年以上的时间。也正因为如此，喜知次体内蕴含了丰富的油脂，肉质极为细腻，薄切作为刺身食用，只觉滑溜鲜甜、香润可口。
39、黒鯥
体长60cm左右，全身黑紫色，生活在200米～500米的深海区域，为十分少见的超高级鱼。更佳赏味期为每年的秋冬季节。适用于生食(刺身、寿司)。
40、金目鲷
金目鲷体表为鲜艳的红色，一般生活在日本南部和大西洋及印度洋200～800m的深海中。因为那双水晶球般的金色大眼，它被称为“金目鲷”，也可以叫它“大眼红鱼”。金目鲷的旬在冬季的12月至2月，此时金目鲷油脂丰厚，肉质饱满，柔嫩香滑，当然价格也不便宜。金目鲷有“日本国鱼”之称，肥而不腻，口感极佳。在日料中属于比较高端的食材。
这鱼呈红色磷点状，肥而不腻，口感比三文鱼上了不止一个档次。金目鲷与红目鲢都是同一类型的深海鱼，又称大目鲢，两者更大区别在金目鲷的眼睛特别大，下鳍也较大，肉质相当Q嫩，适合作生鱼片、寿司等料理。
41、金時鯛
金时鲷属于大眼鲷的一种，不是金目鲷哦，二者不是同一种鱼，需要加以区分。
42、赤甘鯛
虽然叫做鲷，但甘鲷其实不是鲈形目鲷科的，而是鲈形目甘鲷科的。甘鯛的长相比较独特，头部略微呈现方形，因此又称为方头鱼、马头鱼。甘鲷大致上可分为三种，分别是鳞片为粉红色的赤甘鲷，淡黄色的黄甘鲷，以及银白色的白甘鲷。其中白甘鲷最为美味，但数量也最为稀少，市场上流通最多的是味道略次一等的赤甘鲷。所以甘鲷属于似鲷非鲷又叫鲷的一种鲷，确实很有意思。
甘鲷有一种独特的甜味，这也是它名字的由来。它的肉质清淡爽滑，柔嫩多汁，甚至连鱼鳞都可以食用。甘鲷的时令季节也是所有鱼类中最长的，从每年入秋九月份开始直到次年五月份，都是品尝甘鲷更佳的时节。冬季的甘鲷油脂丰厚，适合烧烤、刺身、寿司，而春季的甘鲷肉质较紧致，更加适合清蒸、炊饭、油炸。
43、白甘鯛
白甘鯛主要产地为長崎県，秋冬之际是更佳赏味期。白甘鯛的肉质是同类鱼中最为紧实的，其鱼肉带有微微的甜味，非常鲜美。在传统的日本料理中，烤白甘鯛或蒸白甘鯛都是必备菜肴。除此之外，白甘鯛也适宜于若狭焼き、西京漬け、塩焼き、潮汁、唐揚げ以及刺身等各种料理 *** 。
44、黄甘鯛
黄甘鯛一般体长40cm左右，全身整体呈红色，背部颜色较深，头部及尾、鳍部分呈金黄色。更佳赏味期在冬天，肉色雪白有透明感,肉质细嫩几乎感觉不到纤维，鱼肉中水分含量较高，但这种鱼对保鲜要求很高，稍不注意鲜度就会流失。
45、浜鯛
浜鯛的特点是红艳的身体和长长的尾巴，生活在深海200-450米水域,主要产于鹿儿岛县、东京都（伊豆诸岛、小笠原）、冲绳等地，产量非常稀少，每公斤价格超过2000日元。更佳赏味期在每年秋季至次年春季，是著名的怎么做都好吃的高级鱼。
45、恵比須鯛、夷鯛
体长超过40cm，全身被玻璃质感的鳞片覆盖，通体呈宝石红色，非常美丽。肉色雪白呈现出半透明的质感，肉味也非常鲜美，不过鳞片很硬，较难处理。由于体色鲜艳，也不会褪色，所以很难从外表来判断新鲜程度。捕获量较少，因此更佳赏味期是什么时候很难确定，但一般认为在寒冷的季节味道更好。
46、笛鯛
一般体长50厘米左右，全身呈红褐色，鳍黄色，体侧中央后方上部有白色斑点，身体呈纺锤形或长椭圆形，略侧扁。体色鲜艳，个体较大，肉味鲜美。比较罕见，关东地区几乎没有这种鱼，而在沖縄県、鹿児島県、宮﨑県、東京都小笠原等产地也属于高级鱼种，春夏之际最为美味，是鹿児島県、宮崎県初夏的风物诗，具有透明感的白色鱼身非常美丽。皮很厚，鳞坚硬，也很难取上骨硬，肉质有透明感和丰润的大海气息，微甜的味道鲜度刚好，强有力的美味口感令你食过毕生牢记！
47、紫紅笛鯛
一般体长80cm左右，全身赤铜色带有黑褐色斑纹（胡麻模様），其日语名字“胡麻笛鯛”正是因此而得来。主要产于沖縄、鹿児島、大分、長崎等地，旬在春天至夏天，被认为是非常美味的高级鱼，但 *** 量很少，如果在餐厅有幸遇到，一定不要犹豫。
48、瘤鯛
瘤鯛，中文名金黄突额隆头鱼，亦称羊頭魚。成鱼体长1米左右，长大后头部高高隆起，故称“瘤鯛”。瘤鯛的入荷量很少，但并不罕见，是很优质的大型白身鱼。时令为寒冷的冬季，肉质雪白柔软，头部的瘤里包含有大量脂肪的软组织。
49、鬚鯛
体长40cm左右，下巴上有几根触须，这大概也是“鬚鯛”这个名字的由来。主要产于千葉県、神奈川県、鹿児島県等地，在同类科目的鱼中捕获量是最少的，市面上偶然见到的价格都比较高昂，因此虽然味道鲜美，却不为人所知。更佳赏味期在每年秋天至次年初夏，初夏以后是产卵期，鲜味有所下降。
50、千年鯛
全长可达1米左右。通体赤红色，侧方具3条深红色斜带，尾鳍上下叶尖端黑色。“千年鯛”这个名字，是和歌山县田边市的通称，也许是因为太过稀少。有“千年一见”的意味吧。主产于東京都、鹿児島県、沖縄県，肉味十分鲜美，属于很高级的白身鱼。
51、青血引
学名绿短鳍鱼，俗名蓝笛鲷、绿笛鲷、绿短臂鱼。身体细长，呈紡錘形，眼前具一深槽。主要产于長崎県、鹿児島県、沖縄県，入荷量比较稀少，价格较高。其更佳赏味期在每年夏天至秋天，肉色微微带粉，具有适度的纤维感，加热后肉质也不会变硬，口感非常好。
52、真鯛
这种身体呈鲜艳粉红色的鱼，是日本人在重要节日、行事中必不可少的食材，它被赋予喜庆祥瑞的美好寓意。而在中国真鲷也被看作是可以带来吉祥喜庆，因此称之为红加吉、加吉鱼。
享受真鲷更佳的时节，是每年的春季以及每年的秋季，并且以濑户内海和鸣门海峡捕获的真鲷品质更好。真鲷自身的更大特点在于肉质细腻紧实富有弹性，和其他白肉鱼有所不同在 *** 成刺身时，真鲷肉质的口感几乎是清脆的，并且回味带有一丝甘甜味道很是优雅。
53、雉子羽太
雉子羽太，即赤点石斑鱼。鱼体呈红褐色，头、背较深，腹部颜色较淡，头部及体侧密布与瞳孔等大之橙红色斑点， 常见体长约40cm。雉子羽太的标准日本名为“あこう”，在关西非常有名，夏天的雉子羽太薄切刺身几乎可与冬天的河豚相提并论，因此有“冬天的河豚，夏天的あこう”之俗语。鲜活的雉子羽太售价不菲，是属于夏天的高级鱼类。
54、雷鱼
汉字名鰰、鱩、神魚、雷魚、神成魚、波太多雷魚、波多波多、斑斑、霹靂，我国称为日本叉牙鱼，体长一般为20cm左右，主要产于秋田県、北海道、兵庫県、鳥取県、石川県、山形県，主要产季为秋天到初夏，冬季价格较贵，其他季节比较便宜。
55、銀鏡
也就是我们曾经介绍过的月亮鱼（Moon fish），而日本的汉字名则十分形象的称之为銀鏡。此鱼多出产于西日本，其他地方极为少见，因此作为食用鱼的认知度非常低。月亮鱼肉色为淡粉色，腹部脂肪较多，可做刺身食用，在一定程度上可作为金枪鱼的替代品。背部由于脂肪含量不高，可用于 *** 烤鱼或者烟熏，能够更好的发挥出鱼的风味。
56、大佐賀
漢字名为大佐賀，学名怒平鲉，为深海鱼类，主要产于北海道、三陸地区，栖息深度300-1400米，体长可达60厘米，主要特征是腹腔膜为黑色。
过去在关东地区，这种鱼被称作“目拔”，但近年来这个名字已经很少有人知道了。以前是很便宜的鱼，常用于家庭料理。目前随着流通的发达，其美味重新被人们认识，但与此同时这种鱼的价格也随之水涨船高，在各种鱼类中属于比较高价的一种。 *** 量极为稀少，通常入货都是以“条”为单位。
更佳赏味期为每年秋天至次年春天，生食（霜皮造り、寿司）。
57、鬼虎魚
鬼虎魚，学名日本鬼鲉，别名鱼虎、虎鱼、石狗公、石头鱼等。体长30厘米左右，体表无鳞，体方长，稍侧扁，胸鳍腹鳍大，尾鳍圆。背臀腹鳍棘有毒，棘基部毒腺有剧毒。“鬼虎魚”这个名字的原意大概是“像鬼一样难看的鱼”。
海水鱼，生活在海湾水深200米左右的海底。在西日本地区特别受到珍重，最近在关东地区也逐渐成为高级鱼类，鲜活的鬼虎魚在市面上售价很高，绝非是一般的家庭料理，而是作为高等食材在专门的割烹料理店出现。
主要产地是九州等地区，更佳赏味期为晚春至夏季，适宜生食(刺身、寿司)。
58、剥皮鱼
日本人喜欢将剥皮鱼做成生鱼片，内行吃法是将肝脏混酱油做成肝酱油直接沾生鱼片食用。剥皮鱼俗称马面鱼、耗儿鱼，全长约30CM, 身体呈菱型, 为了保护自己, 他的鱼皮进化的既厚且硬。但这层皮很容易被剥下来，因此有“皮剥这称号。鱼本身味道比较清淡，近腩位口感柔韧有嚼劲,愈嚼愈可以吃出鱼鲜味。
59、虎河豚
虎河豚是从超过50种的河豚中评选出的被公认最美味的河豚之王，用它 *** 的生鱼片被认为是日本“白身鱼之王”。在日本，虎河豚可分为养殖和天然两种。其中成年野生虎河豚的体重更大可达8-10公斤，体长70cm左右，肉白而脂肪少，是更佳河豚食材，但毒性也最剧。冬季是虎河豚最美味的季节，尤其是12月至2月的河豚，由于即将进入产卵期，其肉色之晶莹、肉质之鲜美都达到了极致。
丰富多彩的中国渔文化民俗：追求美好生活愿想，质朴自然内涵丰富深知养殖从业不易，共谋水产行业繁荣。不误导不夸大不炒作不标题党。用养殖人的语境，让你在短时间内享用一份精品！
民间文学中的渔文化
在我国，鱼是一种对于人们生活有着非常重要的影响的生物。从历史发展进程看，鱼从最开始的被简单做为生存资料慢慢地被赋予了其他更多的含义，随着生产力发展和社会的变迁，渔文化的内容也在不断变得更加丰富，鱼在民间世俗生活中一直扮演着丰足象征与祛病灵药、神灵的化身和指示物、配偶与爱情的代名词、社会下层百姓的化身、传递书信的使者等角色，引导人们趋吉避凶，代表着劳动人民追求美好生活的愿想。鱼的寓意也始终保持了其质朴、自然的特点。
龙和鲤（图片来自于 *** ）
在我国，先民们最早是先渔猎而后农耕的，所以鱼作为最早的生存资料，其自身就具有物质文化意义。《诗经·卫风·硕人》记载：“河水洋洋，北流恬恬，施罛濊濊，鱣鲔发发，葭菼揭揭。”鱼也表达了先民们渴望收获与丰收的愿望。
“其状如牛，陵居，蛇尾有翼，其羽在魼下，其音如留牛”的鲑鱼；“其状如鱼而人面，其音如鸳鸯”的赤鱬；“其状鱼身而蛇尾，其音如鸳鸯”的虎蛟；“其状如鲤而大首”的鱃鱼；“一首而十身，其音如吠犬”的何罗之鱼；“其状如鱓，赤背，其音如梧”的滑鱼；“六足有珠，其味酸甘”的珠鳖鱼；“其状如鲤而鸡足”的巢鱼。都可以作为祛病良药。
从生存角度看，鱼通常不具有攻击性，被视为神灵。如“鲧禹治水”的传说，经过考古学家研究发现，“鲧”的原形即是一条鱼，人们将鱼作为神明，反映了中国古代劳动人民治理洪水的艰苦卓绝的斗争过程，他们所表现出来的那种执著的信念和前仆后继、不屈不挠的伟大斗争精神，至今依然闪烁着灿烂的光芒。先民们最早就是靠渔猎生活，但是从某程度上，和这些野兽又处于对立的位置，而鱼就是为数不多的几乎没有攻击性的动物之一，因此人们便很自然的对鱼产生崇拜之情，将其视为神灵或神灵指示物。我国的“水神”“河神”通常是“鱼”形象，同样象征着人们对美好生活的渴望。
自商周时代起，“鱼文化”受到了来自“龙文化”和“凤文化”的冲击，产生了“龙尊鱼卑”的观念，但是“鱼”却仍然受到底层人民的喜爱。逐渐地“龙”上升成为了皇家贵族的象征，神圣不可侵犯，“鱼”真正作为被压迫对象出现是在秦汉之后。“龙”在汉初被尊为“帝王之种”后，鱼的地位就开始下降，低于龙、凤、白虎、龟等具有一定神秘色彩的动物，甚至不如一些白狐、赤兔、白燕等动物。《乌生八九子》写道“鲤鱼乃在洛水深渊中，钓竿尚得鲤鱼口。”由此可见在百姓心中，鱼是一种即使潜入深渊也难逃厄运的可怜之物。而鱼隐晦的含有“任人宰割”的含义，鱼是作为一种食物与人发生着密切的关系，如《山海经》中记载的鱼，大都被注明了肉质，食用效果等。不论带有怎样的神秘色彩，都难免会表达出“任人宰割”的悲剧色彩。正是社会老百姓对于生活的困苦艰难以及受到封建统治者压迫的一种不满的表达。因此“鱼”下行就成为了普通百姓的崇拜对象。
少数民族的渔俗
少数民族地区历经数千年的历史进程，积淀下了深厚的渔文化底蕴和内涵。这些文化经过历史的沉淀与洗礼，成为中华民族文化中灿烂的一部分。其传承是弘扬优秀传统文化的需要，也是经济、社会全面发展的需要，不仅可以 *** 常规水产业发展，而且可以保留、丰富中华优秀传统文化。
布依族 蜡染 鱼形图案（图源 *** ）
布依族对鱼的崇拜也是对鱼的生殖能力旺盛的崇拜。鱼被作为纹样历史悠久，在布依族传统文化中有明显痕迹，出土的史前陶器、玉器中便发现有鱼的纹样。布依族原始先民们还会从鱼身上抽象出在服饰及蜡染中常用的三角纹和菱形。至今，布依族地区鱼的图形随处可见，一些木、石雕刻制品以及竹编、织绵、蜡染、刺绣等工艺品上也常有鱼图案。
在云南白族地区，曾有不少的村子设有本主庙，一切祭祀活动都在本主庙举行。其中在喜州下边海舌上的村子所设的本主庙里，供奉的是“洱海灵帝”，帝位左侧立一神人，双手捧一托盘，盘内盛有一个大海螺，是当地人称作的“海螺神”；帝位右侧立一神人，头戴尖状帽，帽上有条鱼，即是人们称作的“鱼神”。因此，有人认为，海螺和鱼分别是古代白族的两个图腾。可见，海螺神和鱼神可能是由海螺和鱼图腾演变而来的。
白族 鱼尾帽（图源 *** ）
在饮食上，赫哲族以“杀生鱼”为特色，以刚捕捞上来的新鲜活鱼为原材料，添加调料直接凉拌着吃。京族人则会用鱼做成“鱼露”以便长时间保存。苗族人喜好腌制，有咸、麻、辛、辣、酸、甜六味， *** 人的味蕾，使人食欲大增。侗族与苗族相近，但腌制原料和味道也不尽相同，苗族正宗腌鱼一般用的是稻田放养的鲤鱼，侗族则有“侗不离酸，酸不离鱼”之说，侗族“酸宴”大部分用的是酸草鱼。黎族的食鱼 *** 更特别，要把煮好晾冷的干饭与腌制的鱼混合在一起发酵成“鱼茶”，半个月后食用。傣族善烧鱼，其一包烧鱼讲香，鱼混着盐等调料用芭蕉叶包起来放在火上烧，香味透过芭蕉叶飘香四溢，其烧鱼讲鲜，在砍来的竹筒里加水、油、盐在火上烧开后将鱼和野菜一起放入竹筒烧，鱼的味道十分鲜美。
水族 鱼包韭菜（图源 *** ）
“鱼包韭菜”是水族的之一名菜，相传居住在贵州三都水族自治县的早期水族先民，因洪水、疾病、贫困、饥饿而采集了九种当地蔬菜和鱼虾合制成一种包治百病的良药妙方，治好了许多人。但随着岁月的流逝药方失传了，为表达对先辈的敬慕和怀念，水族人民便用韭菜代替九菜，从而创造出今天的鱼包韭菜。其做法大致是：首先要将鱼沿背部剖开，但腹部相连，除去内杂后清洗干净，将宽叶韭菜、广菜填充在鱼腹内，再将两半鱼合拢，用糯米稻草扎牢，放入大锅内清炖或清蒸，几小时后食用。“鱼包韭菜”有着独特的烹制工艺、特殊的风味和食疗功能，常在隆重节日里款待客人，或在丧事作为祭品以表示对先辈们的怀念。
鲤鱼灯舞
我国清代就有以灯为道具舞出文字的“灯舞”记载，逢年过节或在祭祀之时，宫廷和民间往往都会进行灯舞表演。因鲤鱼寓意美好、令人喜爱，民间常以鲤代表鱼，在舞蹈时手持鲤鱼形状的彩灯，称为鲤鱼灯舞。鲤鱼灯舞作为民间传统舞蹈，寄托着人们“年年有余”“鲤鱼跳龙门”等美好愿望。
鲤鱼灯是鲤鱼灯舞的重要道具，尽管各地鲤鱼灯舞稍有不同，但鱼灯 *** 过程却较为相似。鱼灯的 *** 是一项涉及竹艺、剪纸、绘画、装裱、雕刻等多门工艺的综合技艺，包括选材、扎架、绘刻、裱糊灯身等环节。在选材上，鲤鱼灯以竹为原材料，需2-3年生长，且生活在潮湿而有阳光照射地方的上等竹子。扎骨架时，材料要削得细腻而光滑，特殊部位用蜡火弯曲定形，保证头、尾、鳍的灵活性。绘图时色彩对比要夸张，雕刻讲究变化性，如刻龙头时头随珠转，身随势旋。最后裱糊灯身则讲究绸布或棉纸的尺寸与框架大小相吻合，不留痕迹，再装上灯，这样做出来的鲤鱼灯形象逼真、栩栩如生，在舞蹈时有章法地挥动，再配以打击乐伴奏，非常具有欣赏性。
我国江西、广东、川渝等地均有展现地域特色的鲤鱼灯舞。
大足万古镇鲤鱼灯舞是重庆市的非物质文化遗产，相传产生于唐朝，唐朝末年战乱不断，社会动荡，人们对过去的安稳生活怀念不已，于是每逢年过节便 *** 几个寓意美好富足的鲤鱼灯挂在家门口，以祈求幸福的到来。经过千余年的发展，到清末，鲤鱼灯从最初的挂灯发展为一种特殊的艺术表现形式。据传，大禹在巴蜀地区治水时，曾得到一尾鲤鱼的帮助，鲤鱼送了大禹一幅河图助他治水成功。世人为了纪念大禹和帮助他的鲤鱼，便在农历正月初四祭奠神明时，舞弄起鲤鱼灯表示谢意（宋杨川子《重庆大足地区鲤鱼灯舞舞蹈特征研究》）。由民间自发形成、用于祈福朝拜的宝顶香会节形成后，鲤鱼灯舞也成为其更具特色的一项风俗活动。
大足鲤鱼灯舞舞蹈抒情优美，模拟了鲤鱼在水中生活的各种自然形态和习性，表演得形态逼真，表现了春光明媚、碧波荡漾、鱼群欢跃的胜景。它寄托了人们对吉庆祥和的期盼和年年有余的美好愿景，蕴含着原始、朴素的美好期盼，更表达出勇于进取、不畏艰险的精神。
锦鲤文化
（一）观赏鱼锦鲤
在国内，人们视锦鲤为好运鱼、风水鱼。好的风水能让人在优美舒适的环境中收获更高的工作效率，更容易获得成功；在风水学中尤其讲究以水为上，而在氤氲的水气中育有活物才能称作活水、肥水，长寿的锦鲤可以改善水质、清除污垢，被认为是是留住好风水的更佳之选，同时起到消解凶煞和招财纳福的作用。据史料记载，明代“三朝元老”叶向高一生酷爱丹顶锦鲤，当官前就养着一群丹顶锦鲤，当官后也有丹顶锦鲤伴随身边。而叶向高一生官运亨通，历经三朝，身为“独相”主政八载，即使仕途中稍有波折也是迎风而解，由此，丹顶锦鲤也称为“官鲤”，具有旺官运、旺考运等风水功用。
锦鲤（图片来源于 *** ）
（二）互联网锦鲤文化
随着互联网的发展，国人创造出了中国特有的锦鲤文化。通过商家的营销活动和 *** 用户的传播，网民们对锦鲤的形象进行了再创造，使锦鲤这尾鱼完全跳出了传统意象，而成为一种特定的文化符号。最早在 *** 中使用锦鲤形象的是公共社交媒体新浪微博上出现的用于“拜锦鲤，求好运”的博文配图。后来，商家借助人们“锦鲤即好运”的心理，用物质奖励吸引消费者的目光，各式各样的转发抽奖活动接踵而至，“锦鲤抽奖”成为一种新型的营销手段。而且，运营“锦鲤求好运”形象的社交账号实则没有门槛限制，成本也极低，借助发布“转发锦鲤”主题的博文还可给商家自身增加关注度与转发量。线下亦如此，在生活中很多商店举办促销活动时都能见到诸如“锦鲤就是你”“遇见锦鲤”的广告语和活泼可爱的鲤鱼的形象。可见，锦鲤文化已从过去比较小众、门槛颇高的休闲审美情趣，正式被大众所信奉和接受，以图像、文字的方式融入了大众生活。
神秘的人面鱼纹彩陶盆
在目前发现的一千多处仰韶文化遗址中，鱼纹为主的陶器大量出土，学术界认为这类陶器源于一个以鱼为族徽的氏族，这一时期的彩陶鱼纹饰便已经具备东方艺术的主观性特征。彩陶的鱼纹饰多为侧面形象，且多会展开两组四个对称的鳍。这种纹饰需要应用从背上俯视点于一体的观察表现手法来呈现与塑造，该手法是我国传统艺术散点透视的源头，西安半坡遗址出土的几例鱼头形象便属于其中典型。深入分析不难发现，彩陶鱼纹饰直观展示了人们将自然界物体逐渐转变为符号的过程，也展示了当时人们的思想和认识。
西安半坡遗址
新石器时代人面鱼纹彩陶盆，高16.5厘米，口径39.8厘米，由细泥红陶制成，敞口卷唇，口沿处绘间断黑彩带，内壁以黑彩绘出两组对称人面鱼纹。人面呈圆形，头顶有似发髻的尖状物和鱼鳍形装饰。前额右半部涂黑，左半部为黑色半弧形。眼睛细而平直，似闭目状。鼻梁挺直，成倒立的“T”字形。嘴巴左右两侧分置一条变形鱼纹，鱼头与人嘴外廓重合，似乎是口内同时衔着两条大鱼。另外，在人面双耳部位也有相对的两条小鱼分置左右，从而构成形象奇特的人鱼合体。在两个人面之间，有两条大鱼作相互追逐状。
人面鱼纹彩陶盆及其纹饰
瓮棺作为一种特殊的葬具，它的使用从新石器早期一直延续到新石器晚期。在那个生命得不到保障、死亡率极高的原始社会，人的生命是非常短暂的，生与死结伴而行，这种“瓮棺”墓葬形式的出现与后期的石棺、木棺都具有共同的“灵魂不灭”的信仰和观念。故将夭折的婴孩放入形似葫芦的彩色陶瓮中埋葬，这蕴含着原始先民期望已经逝去的孩子能够重生的隐喻。
半坡遗址瓮棺群
半坡遗址出土的彩陶人面鱼纹盆，纹饰神秘莫测最令人回味无穷。关于这种图案代表的含义，学术界对于人面鱼纹的研究已经出现了近30种观点说法，主要有图腾说、神话说、祖先形象说、原始信仰说、面具说、摸鱼图像、太阳崇拜说、原始历法说等等，还有的认为是水草鱼虫或婴儿出生图，甚至还有外星人形象之说。
有人认为，人面鱼纹是半坡人劳动生活的艺术反映，半坡人住在靠近河水的地方，捕鱼为食，鱼对他们的生活太重要了，在半坡遗址发现了很多鱼钩、鱼叉，很多彩陶上也画着鱼，说明了这个问题。半坡人希望多捕鱼，把鱼和人组合成图案，是用来表达这种愿望；还有人认为人面是巫师的头像，他头戴三角形的高帽子，嘴里咬着鱼，正在搞巫术活动；但更多的人认为，人面鱼纹是半坡氏族的图腾，即鱼图腾氏族的族徽。因为动物图腾崇拜曾经广泛存在于史前氏族之中，考古成果已经证明，大约百分之八十以上的陶器纹饰是氏族的图腾标志。半坡人可能认为鱼与他们的氏族关系密切，他们的生活离不开它，甚至把它看作是自己的祖先。也可能，半坡人看到鱼有大量繁殖后代的能力，于是崇拜它，祈求它的保护和祝福本氏族人员兴旺（韩鉴堂著．走近中国传统艺术：华语教学出版社，2001年）。
渔文化的概述与演变
中国渔文化是中华民族的伟大创造，是中国文化史上重要的组成部分。渔文化发端于旧石器时期，早在五万至一万五千年前，华夏祖先就有意识地将鱼类作为实践和艺术的创造的对象，寄托着先人敬畏自然，渴求美好生活和部族繁衍壮大的美好愿望。新石器时代，渔文化的发展迎来了早期的高峰。此后，渔文化在千年的时间里不断发展，在不同时代扮演着不同的角色，发挥着不同的作用，形成了各种各样的文化成果。
例如北京周口店山顶洞人遗址中出土的涂红、穿孔的草鱼眶上骨即为我们提供了渔文化发端的例证。而在山顶洞人的社会中鱼类已经不仅仅作为人类食物而展现了文化功能，表达了人类的精神意象。又如鱼骨作为最早的装饰品，充分展现了早期人类对于“美”的追求，同时也表达着对于大自然的崇拜和征服自然的勇敢的心。到了新石器时代，在磁山文化遗址、仰韶文化遗址、大溪文化遗址、河姆渡文化遗址、红山文化遗址、良渚文化遗址、龙山文化遗址等出现的各类捕鱼工具和琳琅满目的鱼图和各类标志，都表明了渔文化取得的巨大发展。而鱼类一旦摆脱了最初级的生存资料功能开始作用于人类的精神层面，渔文化便应运而生并且不断发展繁荣。
青铜鱼钩，来自中国半坡文化遗址
人面鱼纹盆，来自中国半坡文化遗址
在千年的演进中，中国渔文化的演进呈现一个盛衰交替，螺旋上升的趋势，内涵不断丰富，不断传承，亘古绵延。陶思炎认为：“可以毫不夸张地说，浓聚着中华民族创造精神的各类鱼图、鱼物、鱼俗和鱼话，构成了我国渔文化史上历时最久、应用最广、民俗功能最多、艺术特征最强的一条文化长链。”渔文化的跨越整个文明历史长河的发展得益于其内容可以不断地填充，内涵可以不断地丰富以及其功能的不断变化和扩展，这些动态的发展都给予了渔文化源源不断的生命力。
水产实践人士，共谋渔业繁荣！敬请关注我的头条号@渔人刘文俊，更多精彩内容请登录西南渔业网和养鱼之一线公众号，本文原创如需转载请注明出处，如有不同见解或者内容补充请私信或留言或评论分享！#鲤鱼##我要上微头条##鱼##鱼类##吃鱼#
大马哈鱼：黑龙江放流30多年，最后全进了俄罗斯的“口袋”？大马哈鱼分布在北纬45度以北的太平洋海域及内陆河流，是日本、美国、俄罗斯、加拿大等国的重要捕捞对象。比如在2004年，全球捕捞的大马哈鱼有60~70万吨，占世界水产品捕捞总量的1%，但总产值占比却高达15%，是经济价值很高的名贵鱼类。
大马哈鱼
在中国境内，大马哈鱼主要分布在黑龙江流域，主要渔场包括黑龙江、乌苏里江的下游河区。抚远地区位于两条界江的交汇处，是国内有名的“中国大马哈鱼之乡”，每年都有成群的大马哈鱼从北太平洋溯河而上，洄游到抚远江段产卵繁殖。
洄游的大马哈鱼
然而从60年代开始，受栖息地破坏、水质污染、水利工程建设、过度捕捞等因素的影响，整个东北地区的大马哈鱼资源正在急剧衰退，目前只能通过人工的增殖放流为野生种群“续命”。
乌苏里江的大马哈鱼，正在越变越小
乌苏里江是黑龙江东部的一条支流，同时也是中国、俄罗斯两国之间的一条重要界江。乌苏里江干流呈南北流向，全长900多公里，在上游汇入兴凯湖，下游在黑瞎子岛东侧注入黑龙江。
乌苏里江流域的赫哲族渔民
乌苏里江的渔业资源非常丰富，冷水鱼是一大特色，当地常见的冷水鱼有江鳕、黑斑狗鱼、乌苏里白鲑、黑龙江茴鱼、哲罗鱼、大马哈鱼、细鳞鱼等等。为了摸清近年来乌苏里江中大马哈鱼的生存现状，在2018年9月~11月研究人员以抚远抓吉上滩和饶河四排滩为采样地点，进行了一次抽样调查。
为了尽可能多地获取鱼类样本，此次调查采用长400米、高2米、网眼为10公分的三层流刺网捕捞大鱼，用长300米、高2米、网眼为5公分的定置流刺网捕捞小型鱼类。调查期间每天捕捞3~5网，由专人对渔获物进行物种鉴别、数据记录。
网目为10公分的三层流刺网捕到的渔获物
经调查，这次作业共获得2309尾野生鱼，总重342.5公斤，平均每一条鱼的体重仅有148.4克。让专家们担忧的是，这次作业仅捕捞到87尾大马哈鱼，总重162公斤，平均每尾体重仅有1.87公斤。
1.87公斤的均重是什么概念呢？从大马哈鱼的个体生长来看，这一规格只能算是“小鱼”——成年的大马哈鱼体重一般为4.4~10公斤，平均体长为60公分，目前已知更大的大马哈鱼体重有19公斤，体长足足有112公分。
俄罗斯游钓者捕获的大马哈鱼
乌苏里江渔民能捕到的大马哈鱼，比俄罗斯、日本等国渔船捕到的个体明显“缩水”了不少。尤其是在饶河四排江段捕到的大马哈鱼，体重普遍都很轻，低龄化趋势明显。而从往年的资料来看，1996年时乌苏里江大马哈鱼的平均体重还高达3.4公斤，2018年的大马哈鱼明显比1996年的群体小很多。
危机中的大马哈鱼
诸多证据表明：和上世纪80年代相比，2010年以来在黑龙江、乌苏里江、绥芬河等多个大马哈鱼产卵场中捕捞到的繁殖群体都在变小。
黑龙江水产研究所的资料显示，1986年时绥芬河大马哈鱼的平均叉长为70.2公分，平均体重为4.6公斤。绝大多数雌鱼都是3龄和4龄，其中3龄鱼占72%；而在雄鱼中，大多数个体都是2~4龄，3龄鱼占63%。
而在2012~2017年间绥芬河的监测调查却显示，雌鱼的平均叉长减少到了64.7公分，均重减少为2.9公斤，雄鱼的平均叉长为55.5公分，平均体重1.8公斤。无论是雄鱼还是雌鱼，3龄鱼所占的比例均在下降，仅有40%左右。
研究所的专家们对这一现象给予了高度重视，有专家指出，背后的原因可能有两种：之一是由于大马哈鱼品种逐渐小型化，第二则是在洄游过程中，体形大的大马哈鱼在黑龙江下游遭到了过度捕捞，只剩下很少一部分体型较小的鱼类能洄游到乌苏里江、绥芬河等产卵场。
黑龙江流域的大马哈鱼所产生的低龄化、小型化、繁殖力下降等变化，会直接影响到大马哈鱼的种群结构，即适龄的繁殖群体会越来越少，天然的产卵量也越来越捉襟见肘。虽然以东宁为代表的增殖放流站已坚持放流了30多年，累计放流鱼苗量超过1000万尾，但这依然扭转不了大马哈鱼繁殖群体衰退的局势——这可能意味着，增殖放流并不能解决大马哈鱼所面临的所有危机。
要解决这一困境，还是要从“捕捞”源头入手
放眼全球，大马哈鱼的主要捕捞场位于北太平洋，在这里登记的捕捞总产量曾高达31.3万吨，相当于9100万条大马哈鱼被捕获。在被捕捞的大马哈鱼中，有50%被日本的渔船收入囊中，另外25%则被俄罗斯、美国捕捞。
北太平洋
近年来，俄罗斯远东的鲑鱼渔业愈发强劲，产量可观而且坚挺。与之形成鲜明对比的是：中国境内的大马哈鱼却越来越少，50年代的捕捞量可达100万尾，80年代下降到50~60万尾，2006年仅有6万尾，整个渔业深陷颓境，有的物种（如驼背大马哈鱼）甚至已经在黑龙江绝迹。
人工繁殖的大马哈鱼初孵仔鱼
大马哈鱼鱼苗
在捕捞端，对中国境内的大马哈鱼造成影响更大的是俄罗斯渔民的捕捞，尤其是在黑龙江下游（阿穆尔河）这一段内河以及鄂霍次克海的捕捞。大马哈鱼是流动资源，下游捕捞过度，上游就无鱼可捕，如是而已。
俄罗斯坐收渔利，中国何时能赢得“入场券”？
北太平洋的“黄金渔场”是日本、俄罗斯、美国等捕捞国的重点经营场所，由于捕捞量巨大，这些捕捞国每年都会大规模放流鱼苗，以实现可持续的渔业开发。中国虽说也是大马哈鱼的鱼源国，但却并没有享受到在北太平洋的捕捞权益，大马哈鱼更像是被俄罗斯、日本等国圈养起来的“私家水产”。
日、俄等国之所以能享用大部分“蛋糕”，主要的原因在于鱼苗的放流量。在1994~2004年的10年间，日本、俄罗斯、美国等鱼源国平均每年的放流量就将近50亿尾，即便回捕率按照2%计算，每年也可以稳定“收割”近1亿尾大马哈鱼。
抚远地区捕获的大马哈鱼越来越少
而中国的抚远增殖站点，从1987~2007年的20年里，放流总量仅为860万尾，东宁站点累计放流量则为823万。整体而言，中国每年的鱼苗放流量远远不及其他几个国家，鱼苗产能不占优势。
国内各个站点的工作人员为保护大马哈鱼付出了大量心血，但放流的鱼苗抵达北太平洋后却注定与中国渔民无缘，大部分都进了俄罗斯渔民的“口袋”。近年来《黑龙江日报》曾有报道称，绥芬河等站点的增殖放流已经为我国在公海（北太平洋）捕捞鲑鱼赢得了“入场券”，但该消息的可靠性依然存疑。
要想挽回当前的趋势，还是要加大放流力度，而这并非易事。之一，国内能够捕捉到的亲本数量不足；第二，很多站点的专项放流资金不充足，人才紧缺，放流量难以实现量的突破。
对于黑龙江的大马哈鱼，您有什么好的保护建议？欢迎在评论区留言讨论。
中国北方冷水鱼种类大全，高海拔高纬度冷水鱼一、冷水鱼介绍
冷水鱼是鱼的一个种类，主要是人们按照鱼类对于生活环境，尤其是水温的要求，高于20度水温就不能存活，所以叫冷水性鱼类。我国冷水鱼由两个地域形成，一是高纬度的东北、西北、内蒙古地区；二是高海拔的青藏高原、蒙古高原地区，大多由于接近北极而气温寒冷，或者是高山雪水融化形成冷水河流、湖泊等，在这里生长的鱼类适应了当地环境，所以称为冷水鱼。冷水鱼大多是肉食性的鱼类。
中国是冷水鱼品种最多，分布最广，资源最为丰富的国家之一。中国境内野生的冷水鱼分布水系有黑龙江、松花江、乌苏里江、图们江、鸭绿江、金沙江、额尔齐斯河、布伦托海、博斯腾湖、额尔齐斯河、乌伦古河等水系。科属有茴鱼科、鲑科、狗鱼科、江鳕及杜父鱼科、高原鳅科等。
冷水鱼特征：
1、冷水鱼是短日照型鱼类。在自然光照时间逐日变短，水温逐日降低的秋、冬季性腺发育成熟。制约其性成熟的主要因素是光照时间和强度，其次是温度。
2、繁殖季节是10月至翌年的2月，多数种类的繁殖高峰期是12月至1月。冰封期长的地区，有些种类的繁殖推迟到4月溪流开始解冻、饲料生物开始繁衍的早春。冷水鱼在野生环境下繁殖，水温多在8℃以下。
3、性腺发育、成熟，受精，胚胎发育及稚鱼孵化的上限水温是13℃，超过13℃性腺发育失常，稚鱼畸形率高。
4、生长适宜的水温是8～20℃，高于或低于此范围越多生长越慢。22℃代谢强度、饲料效率、抗病力降低，25℃以上会很快死亡。
5、没有明显的生长下限水温，只要水不结冰就能摄食、生长。
6、终生栖息于高透明度、高溶解氧、澄澈清冽的流水环境中。
冷水鱼适宜温度及分布区域
雅罗鱼：7～20℃ 生活在黑龙江、嫩江、松花江，最适宜水温为13～18℃。
法罗鱼：7～20℃ 生活在黑龙江、嫩江、松花江，最适宜水温为13～18℃。
细鳞鱼：7～20℃ 生活在黑龙江、嫩江、松花江，最适宜水温为13～18℃。
哲罗鱼：7～20℃ 生活在黑龙江、嫩江、松花江，最适宜水温为13～18℃。
铜罗鱼：7～20℃ 生活在黑龙江、嫩江、松花江，最适宜水温为13～18℃。
胡罗鱼：7～20℃ 生活在黑龙江、嫩江、松花江，最适宜水温为13～18℃。
狗鱼：7～20℃ 生活在黑龙江、嫩江、松花江，最适宜水温为13～18℃。
虹鳟鱼：10～18℃ 水温超过25℃时死亡。
二、具有观赏价值的冷水鱼
体形体色较好兼有一定观赏价值的冷水性鱼类主要有鳅科、平鳍鳅科、鮡科、鲤科、鮈亚科的部分鱼类。如石爬鱼、高原鳅等，不仅美味可口，而且观赏性也较强。
鳅科
鳅科为辐鳍鱼纲鲤形目的其中一科。属于淡水底栖小型鱼类，杂食性。分为条鳅、沙鳅、花鳅三个亚科。冷水性鳅科观赏鱼主要集中在青藏高原区。
沙鳅
长薄鳅为鲤形目鳅科薄鳅属的鱼类，俗名薄花鳅、红沙鳅钻等，是中国的特有物种。主要分布于长江中上游干支流及其附属水域，一般栖息于江河底层。是鳅科鱼类中生长最快、个体更大的一种，一般个体重1.0-1.5公斤，更大个体可达3公斤左右，是鳅中之王。 ?
长薄鳅
鮡科
黑斑原鮡是雅鲁藏布江中游特有冷水鱼种，也是雅鲁藏布江8种鮡科鱼类中唯一在中游分布的鮡科鱼。纹胸鮡属鱼类是鮡科鱼类中种类最多、分布最广的类群，至今已发现约80个物种分布在中印山区各水系。其中，中国是纹胸鮡属鱼类的重要分布区域，至今已有记录的种类达20多种。
纹胸鮡
纹胸鮡
黑斑原鮡
黑斑原鮡
鲤科
东北胡罗鱼，也叫黑龙江鳑鲏，又名斯氏鳑鲏，俗名葫芦籽，鲤形目鲤科鳑鲏属。可以作为小型冷水观赏鱼饲养。
黑龙江鳑鲏
黑龙江鳑鲏
三、具有高养殖价值的冷水鱼
大银鱼
大银鱼为银鱼类中的冷温种，以浮游动物和小鱼为食。分布的南限是钱塘江口及附近沿海。长江口及长江下游湖泊分布较普遍，北黄海及鸭绿江等河河口、渤海也有分布。此鱼是银鱼类中更大的个体，产卵期12月到翌年3月，盛产期水温2～ 4℃。近年来北方水库、湖泊大量移植，取得了很好的效益。查干湖的大银鱼白色半透明，冻着的就是白色，无刺，老人小孩吃都方便。取得了很好的经济效益。
大银鱼
西太公鱼
主要食浮游动物。适宜高水温不超过30℃。北方的西太公鱼是从朝鲜引进，20世纪七八十年代由于忽视了种间关系，使此鱼泛滥成灾。
西太公鱼
高白鲑
原产俄国和北美河流湖泊中。为鲑科、白鲑属的一种鲑鱼，是一种高耗氧冷水性鱼类，以浮游动物为食，冬季冰下不停食。秋季繁殖，产卵于沙砾底的河道中，在水温3℃时孵化。高白鲑可分为三种类型，即河流型、湖泊型、河湖型三种。1998年从俄罗斯引进高白鲑、凹目白鲑等冷水鱼养殖，2000年首次捕捞成品鱼，结束了赛里木湖不产鱼的历史，经过十年的发展，已成为新疆重要的冷水鱼生产基地。
高白鲑
虹鳟鱼
在鲑鳟冷水鱼中,虹鳟是最能够适应较高水温的,也是世界上鲑鳟鱼中养殖数量最多的种类之一。虹鳟生活的适温范围在24℃以下,最适温10～ 18℃ ,而以14～18℃生长最快,20℃以上生命活力、饵料利用和抗病力降低。通常情况,25℃时就很快死亡;溶氧充足时,短时间可耐受26℃的高温。没有明显的温度下限,只要不结冰就能摄食生长。在4～ 13℃发育成熟、产卵。
虹鳟鱼
四、各个省份冷水鱼种类介绍
四川省冷水鱼种类
四川分布的冷水性鱼类，主要是鲑科的虎嘉鱼、鲤科的裂腹鱼亚科鱼类、鳅科的高原鳅属鱼类及鮡科、平鳍鳅科、鲤科鱼句亚科的部分种和亚种等物种。
陕西省冷水鱼种类
陕西地处黄土高原，所产冷水鱼种类有虹鳟鱼、金鳟鱼、七彩鲑（美洲红点鲑）、鲟鱼等。秦岭细鳞鲑为中国所特有，仅分布于渭河上游及其支流和汉水北侧支流湑水河、子午河的上游的溪流中。
川陕哲罗鲑是大型的土著鲑鱼类，主要分布在陕西、四川，青海境内也有少量存活，在陕西主要生活在太白和留坝一带，是青藏高原边缘山区唯一的哲罗鲑。
青海省冷水鱼种类
青海省的冷水鱼类是湟鱼，每年的6月底7月初 ，是青海湖湟鱼洄游季，成千上万尾湟鱼沿着入湖河流逆流而上，到上游淡水河产卵。
新疆自治区冷水鱼种类
新疆有近10个野生土著鱼。乔尔泰、五道黑是两个野生鱼大品种，新疆的福海是第二大淡水湖，以大小吉利湖产鱼最多；乌伦古湖，盛产狗鱼等冷水鱼，有很多来自北冰洋的外来鱼类；喀纳斯湖主要鱼种是哲罗鲑、北极茴、江鳕、细鳞鲑、拟鲤、岁鱼等；额尔齐斯河盛产白斑狗鱼；塔里木河产大头鱼，也叫扁吻鱼、塔里木弓鱼。此外新疆还有新疆银鲫、伊犁弓鱼、银色弓鱼等冷水鱼。
扁吻鱼俗称新疆大头鱼，起源于3亿年前，有着古鱼类活化石之称。扁吻鱼是新疆的特产鱼类，也是世界裂腹鱼中的珍贵物种，是国家一级保护动物，和大熊猫是一个级别，被称为“水中大熊猫”。
东北地区冷水鱼种类
东北地区有黑龙江“三花五罗十八子七十二杂鱼”之说，松花江有“三花一岛”的说话。东北的冷水鱼中最珍贵的就要数鲟鳇鱼，分别是史氏鲟鱼和达氏鳇鱼。还有虹鳟鱼、大马哈鱼等鲑科鱼种。所谓五罗是冷水鱼范畴，就是说东北地区有哲罗鲑、法罗鱼、雅罗鱼、胡罗鱼、铜罗鱼。前两罗是大型冷水鱼，后三罗是小型冷水鱼。此外还有狗鱼、华子鱼、柳条鱼等。
云南省冷水鱼种类
云南地区冷水鱼种类主要集中在金沙江、澜沧江、怒江水系等。主要有齐口裂腹鱼（雅鱼）、金沙鲈鲤、圆口铜鱼、细鳞裂腹鱼、长薄鳅等10多种。
*** 自治区冷水鱼种类
*** 是亚洲众河之源，湖泊众多，鱼类数量极为丰富，其中主要有裂腹鱼、重唇鱼、裸裂尻、 软刺裸鲤尖裸鲤、黑斑原鮡、 *** 裸裂尻鱼、双须叶须鱼、异齿裂腹鱼、巨须裂腹鱼和 *** 裂腹鱼等70多个种类。
五、冷水鱼种类与名称大全
冷水鱼分为鲑科、茴鱼科、狗鱼科、鲟鳇鱼、鳅科、鳕科、鲈科、鲤科、杜父鱼科等。常见冷水鱼品种有虹鳟鱼、棕鳟、鲟鳇鱼、俄罗斯鲟、白斑狗鱼、江鳕、花鳅等，这些都是冷水鱼。冷水鱼在野外生存时，主要以水生昆虫、小杂鱼、微生物等为食。
细鳞鲑
因鳞细小而得名。属鲑形目，鲑科，细鳞鱼属。为冰期自北方南移的残留种。俗称山细鳞鱼、江细鳞鱼、闾鱼、闾花鱼、金板鱼、花鱼、梅花鱼、小红鱼等。属冷水性山麓鱼类。分布于黑龙江流域、鸭绿江、秦岭、朝鲜、俄罗斯。陕西细鳞鲑鱼生活于秦岭地区海拔900到2300米的山涧溪流中，除洪水期，很少在平原平流中见到。多在水流湍急、水质清澈、大型砾石底质的河段活动。
细鳞鲑
新疆银鲫
主要分布在额尔齐斯河与乌伦古河流域，这种鱼繁殖多，生长快，个体较大，更大可达5公斤，肉质细嫩，味道鲜美，最适合炖鱼汤。
新疆银鲫
弓鱼
伊犁弓鱼别称伊犁裂腹鱼，为鲤科弓鱼属的鱼类。分布于巴尔哈什湖以及新疆伊犁河水系和喀拉沙尔河等。该物种的模式产地在喀拉沙尔河、伊犁河、列朴萨河。体长，侧扁，全身有细鳞，伊犁人称臂鳞鱼、伊犁裂尻鱼、伊犁裂腹鱼。因其头大，伊犁人又称大头鱼。银色弓鱼也产自伊犁河流域。又称银色臂鳞鱼、银色裂尻鱼、银色裂腹鱼。伊犁人称其为白鱼、小白条、黄鱼。全身披鳞，体鳞细小，鱼体长在25厘米以下。
新疆弓鱼
新疆弓鱼
湟鱼
湟鱼学名叫青海湖裸鲤，仅分布于中国青海湖及其湖周支流，为高原低温盐碱性水域经济鱼类。喜栖息于滩边、大石堆间流水缓慢处、深潭或岩缝中。适应性强，在半咸水或淡水中均可生活。杂食性，主要摄食藻类、轮虫、甲壳类、水生昆虫和小鱼。湟鱼是国家二级保护野生动物，十年才长一市斤。5月至8月，青海湖湟鱼洄游产子，形成奇观。它们的繁衍之旅需要花上一个多月的时间、最远可达60多公里，还要逆流而上、跳跃河道。
湟鱼
湟鱼
鳇鱼
学名为达氏鳇。产于黑龙江水域，故乡为黑龙江，身躯庞大，一般体重50到100公斤，大者可达1000公斤，为大型食肉性鱼类。以其寿命长，身体大，食量多，力量强而著称，被誉为“水中大熊猫”、淡水鱼王的美称。分布于黑龙江、乌苏里江、松花江流域。
鳇鱼
法罗鱼
学名三角鲂，因顶鳍高耸、头尖尾长，从侧面看近似三角形而得名。属鲤科、鲂鳊亚科、鲂属鱼类。分布于黑龙江、松花江、乌苏里江、嫩江以及兴凯湖、镜泊湖等水域，但目前很少捕到。
法罗鱼
雅罗鱼（华子鱼）
瓦氏雅罗鱼，雅罗属，又名东北雅罗鱼，俗名华子鱼、滑子鱼、达里湖滑子鱼、滑鱼、白鱼。唇薄，无角质边缘，无须。眼较大，鳞中等大，侧线完全，微向腹面弯下，向后延至尾柄正中轴。背鳍无硬刺。要分布于黑龙江流域各水系，其中以达里诺尔湖为多。此外，黄河下游、滦河、岱海、达里诺尔湖也产但数量较少，也分布于俄罗斯境内黑龙江上游。
华子鱼
雅罗鱼
白吻梭鲈
俗称鼓眼鱼、梭鲈、牙鱼。鲈形目鲈科梭吻鲈属的鱼类，分布于欧亚大陆，主要分布于咸海、里海、黑海、波罗的海水系和易北河，曾被移入巴尔喀什湖水系，在中国分布于新疆。为高经济价值的食用鱼，适合各种烹饪方式食用，另可做观赏鱼。栖息在水较混浊、养分较高的大型河川、湖泊、河口半咸水水域，群游，在中上层水域活动。繁殖期在4-5月，会进行洄游。肉食性，主要捕食小鱼。
梭鲈
裂腹鱼
又名齐口鱼、细甲鱼。，属硬骨鱼纲、鲤形目、鲤科，裂腹鱼亚科。是亚洲高原地区特产的中小型鱼类。常见经济种类有青海湖裸鲤、大理裂腹鱼、软刺裸裂尻鱼、扁吻鱼、短须裂腹鱼、长丝裂腹鱼、重口裂腹鱼、齐口裂腹鱼、大理裂腹鱼等。
裂腹鱼
茴鱼
又名斑鳟子。体形长而侧扁。吻钝而短，上下颌各有1列细齿。眼大。鳞细小，排列很密。黑龙江茴鱼在我国产于黑龙江上游、嫩江上游、牡丹江、乌苏里江、松花江、绥芬河
茴鱼
鲟鱼
一种淡水型经济鱼类，具有生长快、个体大、疾病少、饲料易解决、养殖技术简单等优点。鲟鱼子酱素有“黑珍珠”、“黑色黄金”之称，鲟鱼软骨和脊索享有“鲨鱼翅、鲟鱼骨”之美名。鲟鱼皮是制造高档皮革制品的上乘原料，柔软性、耐磨性和抗撕裂性可与鳄鱼皮相媲美。
冷水鲟鱼的品种有乌苏里江流域的匙氏冷水鲟、达氏冷水鲟；库页岛冷水鲟；金沙江流域的中华鲟、达氏冷水鲟、白冷水鲟；新疆伊宁、绥定、密布察尔等地水域的裸腹鲟；新疆额尔齐斯河、布伦托海、博斯腾湖的西伯利亚鲟、贝氏鲟。
鲟鱼
尖裸鲤
学名 *** 裸鲤鱼，属鲤形目，鲤科，裂腹鱼亚科，尖裸鲤属，俗称斯氏裸鲤鱼。体修长，略侧扁。头长锥形。吻部尖长。口大，端位，呈深弧形。上唇较发达；下唇细狭，不发达，分为左右两叶。颏及颊部有粘液腔。无须。眼较小。体 *** 无鳞，仅肩带处有少数不规则的鳞片及纵行的臀鳞。
尖裸鲤
雅鱼
雅鱼是生长在雅安的名贵冷水鱼，体形似鲤，鳞细如鳟，口感爽滑，肉质细嫩，营养丰富，久吃不腻，为历代贡品。雅雨、雅女、雅鱼，民间合称“雅安三绝”。
雅鱼
重唇鱼
一种特殊的裂腹鱼类。下颌角质细狭，略呈弧形，其前缘形成锐利角质。下唇分细狭的左、右两叶，表面具乳突。仅具1对口角须，其长度约等于眼径。背鳍最末根不分枝鳍条柔软光滑。体鳞稍大，胸腹部 *** 。体长，略侧扁，尾柄稍圆。头锥形，吻钝。口下位，马蹄形。下颌无锐利角质缘。唇稍薄，下唇侧叶窄，唇后沟中断。口角有短须1对，末端不超过眼后缘。体被细鳞，胸腹部 *** ，侧线上鳞30左右，具臀鳞。背鳍不分枝鳍条为光滑软刺，腹鳍起点与背鳍基的后半部相对。 分布于云南中甸盆地的内流水体及金沙江水系的小中甸河，为该地区主要经济鱼类。
新疆裸重唇鱼俗称为重唇鱼、石花鱼、花鱼、黄瓜鱼，分布于中亚地区以及新疆部分水域，为冷水性鱼类，生活在大江和河川的急流中，肉味鲜美，脂肪含量丰富，干制或熏制，可以久藏和远运，为贵重的经济鱼类。
重唇鱼
哲罗鲑
哲罗鲑是一种冷水性的淡水食肉鱼，主要分布在亚洲北部地区，西至伏尔加河流域、东至伯朝拉河流域、南至黑龙江流域，北至勒拿河流域均有发现。性凶猛，体型大，身长在1米以上，捕食鱼类及在依水生活的蛙类、蛇类、鼠类、鸟类等。哲罗鲑肉味鲜美，为珍贵鱼类。
哲罗鲑
狗鱼
狗鱼也是一种冷水鱼，在中国，主要有两种狗鱼分布，分别是黑斑狗鱼和白斑狗鱼。狗鱼的肉质极佳，它的市场价值也相对较高。狗鱼是一种食肉鱼类，它生性凶猛，不仅以水中的小鱼为食，还会袭击一些鸟类。狗鱼也是路亚钓鱼爱好者的目标对象鱼。
狗鱼
五道黑
学名赤鲈，又名河鲈，俗称五道黑。因其体侧有5条较宽的横跨体背的斑带而得名。赤鲈为生活于新疆北部的冷温带河湖鱼类。生长较为缓慢，3冬龄始达性成熟，更大个体体长可达50厘米左右。
五道黑
柳根鱼
柳根鱼为拉氏鱥、湖鱥和真鱥的统称，为江河野生的小型经济鱼类，价值很高。东北原产的冷水鱼，只生存于活水的溪流河川中，多栖息于水温较低、水质清澈的小河和山涧溪流中。小溪边儿的柳树根部往往被水冲刷成空洞，须根则成蓑衣状，随着水流轻舞慢摆，是柳根子最喜爱的藏身之地，柳根鱼之所以叫柳根子应该就是源于此。
柳根鱼属东北地区土著的小型经济鱼类，肉质极细嫩鲜美。可进行酥炸、油煎、酱焖等烹饪加工，具有肉味鲜美、肉质细嫩、无肌间刺、蛋白质和不饱和脂肪酸含量高、风味独特等优点，颇受消费者的欢迎。
柳根鱼
海洋是各种生物和植被的家园。 海洋生物有不同的颜色、形状、形式和大小。 当谈到重量和大小时，大多数人都知道鲨鱼是更大的鱼。 但是，根据重量和大小，还有其他鱼类被分类为更大类别。
海洋翻车鱼
海洋翻车鱼或莫拉莫拉是最重的硬骨鱼之一，更大重量为 2,200 磅，长度为 5.11 英寸。 鱼类在温带和热带海洋中很常见。
海洋翻车鱼以甲壳类动物、鱿鱼、小鱼和鱼幼虫为食。 它们还以海母为食。
海洋翻车鱼的一些天敌包括鲨鱼、海狮和虎鲸。 海洋翻车鱼也容易受到人类威胁，因为它们在台湾、日本和韩国等国家被视为美味佳肴。
白鲟
白鲟被列为北美更大的淡水鱼种之一。 这种鱼是溯河的。 成年蝠鲼的长度可达 5.2 英尺，但也有报道称更大长度为 20 英尺。 它们的重量接近 1800 磅。
白鲟在北美河流中很受欢迎，但它们会移至淡水河流产卵。 成鱼捕食各种猎物，包括鲱鱼、虾虎鱼、繁星比目鱼和鲱鱼。
虽然没有关于白鲟寿命的报道，但研究表明，这个物种可以活到 35 年左右。
鱼类容易受到直接/间接捕捞、河流调节、猎物捕捞、污染物释放和直接栖息地丧失等人类威胁。
礁蝠鲼
礁蝠鳐与巨型蝠鲼不同，但它们来自同一物种。它们的斑点图案、颜色和大小不同。
珊瑚礁蝠鲼的宽度可达 11.5 英尺，更大可达 18 英尺。它们的重量可以接近 1.4 吨。这种鱼类在热带和亚热带海洋中很常见。你会在沿海和浅水栖息地找到这个物种。
它们可以进行短暂的迁徙以跟随浮游动物，但礁蝠具有久坐不动的行为，可以在一个广阔的区域内长期生活。珊瑚礁蝠鲼是滤食性动物，主要以浮游动物为食。
研究表明，这种鱼可以活到 50 年。有趣的是，珊瑚礁蝠鲼有一些天敌，因为它们体型巨大，遇险速度快。它们的逃生速度为 24 公里/小时。众所周知，虎鲨和虎鲸会杀死蝠鲼。
（您可能有兴趣阅读其他最快的鱼）
然而，世界自然保护联盟将珊瑚礁蝠鲼列为受威胁物种之一。由于过度捕捞，它们的人口多年来一直在减少。
尖尾鼹鼠
尖尾鼹鼠 是一种常见于温带和热带海域的鱼类。 它类似于海洋翻车鱼，唯一的区别是它的假尾巴。
尖尾鼹鼠重约 4,400 磅，可长到 11 英尺长，是更大的硬骨鱼之一。 成年尖尾莫拉以软体动物、甲壳类动物、鱼、鲑鱼（一种浮游生物）和水母为食。 人们对这种鱼类的生活史和生物学知之甚少。
大白鲨
大白鲨的长度约为 13 英尺，但有些物种的长度约为 20 英尺。 它是 450 种鲨鱼中的一种，也是一种掠食性鲨鱼，对人类也构成威胁。 然而，这些鲨鱼在海洋中发挥着巨大的作用，因为它们保持了海狮和象海豹种群的平衡。
这种鲨鱼重约6600磅，可以活30年。 与普遍的看法相反，大白鲨并不完全捕食人类。 它们年轻时以鳐鱼和鱼为食，年长时以小型鲸鱼、海豹和海狮为食。
许多鲨鱼袭击涉及大白鲨，但这些鲨鱼不会猎杀人类。 当人类在大白鲨发现猎物的区域附近游泳时，大多数鲨鱼袭击很可能是身份错误。
大白鲨的寿命为 70 年，可以生活在 54 到 74 华氏度的水域中。
白鲸鲟
白鲸鲟是另一种大型淡、咸水鱼，可以长到 15 英尺长，体重超过 2,500 磅。 该物种是唯一以其他鱼类为食的物种，被列为地球上更大的掠食性鱼类之一。
它有黑色、绿色或灰色的颜色和白色的腹部。 作为广盐，这个物种可以在淡水和咸水之间自由游泳。 他们吃小龙虾、鲱鱼、小海豹、虾虎鱼、梭子鱼、鲈鱼和淡水/海鱼。
白鲸鲟是溯河性和迁徙的鱼类，这意味着它们在迁移到河流产卵之前会在咸水中度过部分生命。
白鲸鲟的寿命可以超过 100 年。 不幸的是，这个物种很容易受到人类威胁，因为它生产世界上最昂贵的鱼子酱。 过度捕捞导致该物种的体型缩小。
巨型海洋蝠鲼
巨型海洋蝠鲼或蝠鲼长到大约 16 英尺长，尽管在某些情况下它可以长到 24 英尺。 它们有翅膀，可以像放风筝一样在水中滑行。
虽然这种鱼类与姥鲨和鲸鲨相似，但唯一的区别是它们的特殊皮瓣以及它们吃微小浮游生物的事实。
海洋蝠鲼常见于温带、亚热带和热带海域，靠近多产的海岸线。 他们经历了长时间的迁徙，并以短期访问冷水而闻名。
虽然蝠鲼的寿命尚不清楚，但一些报告表明这些鱼可以活到 40 年。
海洋蝠鲼面临的共同威胁是商业捕捞造成的兼捕和有针对性的损失。
虎鲨
虎鲨或海虎因其攻击性倾向和行为而成为一种受欢迎的物种。这些鲨鱼可以长到超过 16 英尺，重约 3 吨。该物种得名于全身的虎纹斑纹。然而，成年后，鲨鱼变成深灰色或蓝绿色，下腹部为黄色。
与其他鲨鱼不同，虎鲨吃不同的猎物，包括其他海洋生物，如螃蟹、太子、海豹、黄貂鱼、海龟和鱿鱼。有时他们吃其他鲨鱼，也可以吃人造物品，如风化的轮胎、船片和瓶子。
你会在公海和沿海水域找到这些鲨鱼。虎鲨更喜欢温暖的温带水域。他们经常去泻湖和珊瑚礁，因为他们喜欢浑浊的海水。虎鲨季节性迁徙，这意味着在冬季前往热带水域，并在夏季迁移到温带水?域。
不幸的是，虎鲨攻击人类，它是攻击人类的第二高记录，仅次于大白鲨。
姥鲨
姥鲨或鲸鲨的更大重量接近 19 吨，可以长到 26 英尺长。
鲨鱼因喜欢靠近水面觅食而得名，因此得名晒太阳。
与鲸鲨不同，姥鲨是滤食性动物。这意味着这些鲨鱼会从食物和水中过滤悬浮颗粒。这是通过扩大嘴巴并将水通过耙子来完成的。
姥鲨不会伤害人类或其他海洋动物。他们的饮食主要包括虾、浮游动物、藤壶和鱼卵。
该物种在世界各地的温带海洋中很常见。姥鲨是浮游生物的饲养者，它们有一张大嘴。由于它们的被动性情，这些鲨鱼的体重与大脑重量之比最小。
不幸的是，姥鲨是一种脆弱的物种。常见的威胁包括兼捕损失和对粮食的严重商业开发。所有这些威胁都使鲨鱼的种群数量减少。
鲸鲨
鲸鲨或 Rhincodon typus 重达 20 吨，可以长到 41.5 英尺。它是海洋中更大的鱼类之一。研究表明，更大的鲸鲨有 65 英尺长，但大多数都在 39 英尺左右。它们的背部有灰色、白色和黄色的棋盘图案，头部扁平，鼻子短。
这些鲨鱼在世界各地的暖温带和热带海域很常见。鲸鲨更喜欢 68 到 77 华氏度的水温。
尽管体型巨大，但鲸鲨不会对人类构成威胁，因为它们会吃鱼群、浮游生物和鱿鱼。当它们游泳时，它们会用长嘴和特殊的牙齿将它们从水中拉出。
虽然鲸鲨的寿命未知，但科学估计它为 60 到 100 年。 IUCN 将该物种标记为濒危物种。威胁鲸鲨生存的因素包括低繁殖率、兼捕损失和船只撞击。
其他几种大型鱼
河鲨
白鲟
巨骨舌鱼
骗子翻车鱼
这些是一些体型更大、重量更大的迷人鱼类。虽然许多更大的海洋动物是鲨鱼，但大量的巨型鱼类也潜伏在淡水和咸水中。
今天的内容你喜欢吗，请帮忙转发给更多的朋友吧，小渔期待您的关注~
28张贪吃的宠物照片，贪吃做出的动作，简直是戏精上身，太搞笑了1.猫咪打开电饭锅偷吃。
2.这只狗子为了吃，那双眼睛全是戏。
3.鹦鹉够吃爆米花，不亦乐乎。
4.这只猫咪伸出爪子偷披萨，正好被主人抓个正着。
5.猫的成功把头伸进杯子喝水了。
6.刚刚做好的美食，去洗个手，回来发现猫咪已经先享用了。
7.舔着舌头，饮品不错吧。
8.小猫在抢吃负鼠的美食。
9.这是一只爱吃花菜的猫咪。
10.看到一块这么好的牛肉，狗子望眼欲穿。
11.偷吃东西，被卡住脑袋了。
12.猫从“愤怒的小鸟”杯子里偷水喝。
13.这只猫咪站在灶台上偷吃东西。
14.喵喵喵，我可以吃披萨吗？
15.哇哦，你有鲑鱼皮卷？让我康康。
16.等不及吃它的生日蛋糕，先吃为快。
17.抓住一只牛奶贼。
18.两只猫咪正在研究怎么钓鱼。
19.当场抓住！
20.让我看看，你的碗碟里有什么美食？
21.猫咪在偷吃蒜香面包
22.主人，分点东西给我吃吧。
23.它有一碗淡水偏不喝，非要偷喝我的水。
24.这蛋糕很美味的样子，我也想要一些。
25.想吃就吃，必须要快准狠。
26.狗狗看着这杯果汁跃跃欲试。
27.鬼鬼祟祟的小馋鬼。
28.爱喝冰水的猫咪。
鱼籽这一海产品一直都是人们的更爱，而且食用史也有了一定的年月了。首先从鱼子酱的出现开始。鱼子酱一词源自土耳khavyar ，首先出现在中英文印刷1591，从古至今都是受到热烈追捧的顶级美食。然而事实上，除了昂贵的鲟鱼籽酱，还有许多其它种类的鱼籽也是餐桌上常见的经典食材，且听小编慢慢道来。
阿尔马斯鱼子酱
在众多鱼籽多，最为珍稀昂贵的，莫过于阿尔马斯鱼子酱。这是一种产自伊朗的极为稀罕的食物。鱼子酱本就是金贵的食材，但阿尔马斯鱼子酱的稀有程度更让其身价倍增。这种鱼子酱外观呈现出晶莹剔透的金黄色,来自超过100岁的白鲟鱼。可能需要长达20年的时间达到成熟。白鲟年产量不到100尾，这种鲟鱼生长速度非常缓慢，侥幸活到百岁以上的超级长寿Beluga鲟鱼鱼子酱，简直就是海洋里落地就化的“人参果”。更为珍稀的是，在捕捉到的野生鲟鱼里，只有1/6000拥有金黄色白化的卵。所以同等质量的鱼子酱价格超过了同等质量的黄金价格。
每公斤的阿尔马斯鱼子酱约有25000颗鱼卵，被装入24克拉的黄金罐头中。阿尔马斯鱼子酱通常是涂在小片吐司单独上食用的，因为它不需要其他东西来提味。咬开艾玛斯鱼子酱，随着啵一声脆响，那淡淡的海水味跟鲟鱼的无限鲜味便马上在你的口腔蔓延开来。
鲟鱼子酱
鱼子酱（Caviar），是一个专有名词，与云雀舌、火鹤脑、烤天鹅、孔雀胸并列的珍馐佳肴。法国对待食物这件事则很严谨，因此，鱼子酱定义之精确、严格一如香槟——只有鲟鱼的鱼卵才有资格制成鱼子酱。 亚里士多德在公元前4世纪就曾记载：鱼子酱曾仅为皇家和贵族独享之物，是身份和荣耀的象征。当然，捧红了时装、香水的奢侈大帝法王路易十四也是鱼子酱全球推广中的金牌经理人。甚至连枯燥乏味的爱因斯坦都曾经留下一句话——鱼子酱的确好吃。
鱼子酱最负盛名的产区是里海(Caspian Sea)南北两岸的俄罗斯和伊朗。里海是世界更大的内陆水域，也是鲟鱼的故乡，这里蕴涵鲟鱼主食的特殊藻类，渔民在春秋两季捞捕雌鱼，取卵 *** 鱼子酱。在国外传统的定义里，最为经典的野生鱼子酱品种有Beluga欧洲鳇鱼子酱、Ossetra俄罗斯鲟鱼子酱和Sevruga闪光鲟鱼子酱。更高级的Beluga，一年产量不到一百尾，而且要超过六十岁的Beluga才可 *** 鱼子酱，因此十分珍贵。伴随着里海周边国家对鲟鱼的过度捕捞以及环境污染的加剧，野生鱼子酱开始供不应求，应运而生的人工养殖鲟鱼鱼子酱成为国际鱼子酱市场的中流砥柱。
世界上最顶级的土豪吃什么？Laura King--英国更大的鱼子酱进口商，或许她的经历能够给我们一点启发，让我们一窥这些顶级富豪奢华的日常生活。Laura King的主要工作即是面向超级富豪推销产品，跟她做生意的，基本都是这个世界上最富有的人。为了推销产品，Laura在一家俄资的珠宝剧院里举行了鱼子酱试吃活动。她认为会去买钻石的人，也一定会对鱼子酱感兴趣。
目前在市场上常见的鲟鱼鱼子酱大约有4种。
西伯利亚鲟 Siberian sturgeon caviar
西伯利亚鲟原产于俄罗斯西伯利亚地区，如今在法国、德国和中国等众多国家繁殖。鱼龄可达20年以上，体重超过15公斤，7~8年才能成熟产卵。西伯利亚鲟鱼子酱是现在国际鱼子酱市场供应量最多的品种。颜色多为褐色、灰色和黑色，晶莹剔亮，卵径2.8毫米以上，入口滋味纯正，回味清淡爽口。
俄罗斯鲟 Russian sturgeon caviar
俄罗斯鲟鱼龄可达50年，体重可达20公斤以上，需要10~11年的时间才能成熟产卵。俄罗斯鲟鱼子酱颜色多为淡黄色，也有金黄色，粒径2.9毫米以上，卵膜较有弹性，胶原蛋白含量较高，入口有爆破感，有淡淡的果仁清香。
杂交鲟 Hybrid sturgeon caviar
达氏鳇(公)和施氏鲟(母)杂交所生的后代，野生资源分布在中国的黑龙江。鱼龄可达60年，体重可达50公斤以上，需要8~10年才能成熟产卵。只有中国才有这个品种，是世界上独一无二的珍品。杂交鲟鱼子酱颜色为珍珠灰或灰黑色，鱼卵颗粒较大，卵径达3.0毫米以上，卵膜较有韧性，入口有香浓的奶油味，回味悠长。
施氏鲟 Amur sturgeon caviar
施氏鲟野生资源主要分布于中俄边界的黑龙江流域。鱼龄可达30年以上，体重可达20公斤以上，需要7~10年才能成熟产卵。 施氏鲟鱼子酱颜色为棕黄色或淡灰色，卵径2.9毫米以上，滋味醇郁，略带新鲜水果的清香。
飞鱼籽
飞鱼籽是日料中非常常见的食材，实际上就是飞鱼所产的鱼籽。飞鱼本身也是一种很美味的鱼类，小编在讲解刺身的文章里已经多次描述过，这里就不再赘述。
每年4-6月，是飞鱼产籽期，《中华小当家》有一集描述了蟹蛋在嘴中爆裂的感觉，其实飞鱼籽也同样可以给人这种美妙的感受。飞鱼籽的颗粒细小，原本呈金黄色，口感脆弹。
为了美观，人们会用食用色素给飞鱼籽染色，因此市面上有许多五颜六色的飞鱼籽，可以起到装饰菜品的作用。目前也有人工飞鱼籽，味道和口感与天然飞鱼籽相差无几。飞鱼子多用于日本料理，西餐中吃开胃面包片时也常用飞鱼子。
多春鱼籽
多春鱼又名毛鳞鱼、胡瓜鱼，而其之所以得名“多春鱼”，正是因为它的鱼肚中一年四季都有着满满的鱼籽（我国南方方言如客家话中，将“蛋”、“卵”称之为“春”）。多春鱼虽小，肉质却十分嫩滑，将它香煎以后食用，爆裂的鱼皮夹杂着柔软滑嫩的鱼籽在口中爆裂开来，那种滋味实在是美妙。
这么饱满的鱼籽才不甘心只被煎烤，剥离出来的多春鱼籽(Masago)也深受人们喜爱，国内称之为“蟹籽”。多春鱼的鱼子颗粒非常细小，同时经过加工后被染成了各种颜色，所以我们平常看到的多春鱼子有红色的，有黄色，有绿色的。
由于产量较大，所以多春鱼籽常常被用作飞鱼籽的廉价替代品，但其实多春鱼籽的口感比飞鱼籽更脆。多春鱼籽在日式料理中常用于 *** 寿司和拌饭，或者与腌制过的鲭鱼一起压制成希鲮鱼。
明太子
常在日本料理中看到「明太子」三个字，但是你知道它到底是什么吗？其实明太子就是明太鱼的鱼籽，经过辣椒和香料腌制后，就是我们经常看到的明太子。
明太鱼是韩国人更爱食用的鱼，它的学名是黄线狭鳕。据说一位朝鲜族主妇，甚至可用明太鱼变换出不下40种菜式。但说到明太子，却是日本最为出名。明太子最著名的产地在福冈市博多区。
明太子中最常见的一种是辛子明太子，被被称为“颜面”,是更具代表性的福冈特产中的代表。以辣椒酱腌制明太鱼卵，让它慢慢入味，每家公司都有其自信的腌料配方，柔和的辣味以及浓厚的鲜味是其特色，无论是下酒还是配饭吃都是美味，是激发食欲的更佳菜肴。
鲱鱼籽
所谓鲱鱼籽，为鲱科动物太平洋鲱的鱼卵。在日本被称为“数の子”的，实际上就是盐渍过的鲱鱼卵。
鲱鱼籽是日本过年菜肴中不可缺少的食材，价格高昂，被称为“金黄钻石”。一般我们见到的鲱鱼籽都是10厘米长，直径约2厘米的亮黄色长条。这一块鲱鱼籽之中包含有大量的卵子，人们认为这象征着多子多福、繁华丰产，因此鲱鱼籽是日本的新年大餐——御节料理中的一味重要食材，代表着人们对于来年的美好希望。
鲱鱼子分两类：星之鲱鱼籽和盐渍鲱鱼籽，这两种鲱鱼籽的区别在于一种是晒干的，所以略微干硬；一种是盐渍的，所以相对软嫩一些。如果鲱鱼将卵密密麻麻的产于海带表面便得到了“子持昆布”。鲱鱼子脆硬爽口，味道偏咸，非常鲜美，通常可用于捏制寿司，或者在料汁中蘸后食用。
子持昆布
圆鳍鱼籽
圆鳍鱼籽，英文名Lumpfish Caviar，但它乃是圆鳍鱼的鱼籽，与真正的Caviar（鲟鱼子酱）有很大区别，万万不可混淆。说到圆鳍鱼，可能许多人感到十分陌生，其实，圆鳍鱼就是我们所熟知的海参斑，英文LUMPFISH，根据译音也叫“浪浦斯鱼”的。
圆鳍鱼籽通常有黑色和橙色两种，外观与鲟鱼子酱十分相似，因此被称为是鲟鱼子酱更好的替代品。有些地方所说的“黑鱼子酱”，实际上指的就是圆鳍鱼籽。强健的圆鳍鱼栖息于北大西洋的深处，返回浅滩产的卵有“Perles du Nord”的称号，即北方珍珠之意，光亮润泽，质地细腻，在西餐中运用十分广泛。
乌鱼子
乌鱼子是用雌乌鱼的卵腌制而成的美味食材，日本人把乌鱼子称为“唐墨”，并把它与云丹（海胆）、揆子（海参卵巢）视为他们眼中的世界三大美食之一。然而大概许多人不知道，其实乌鱼子并非是日本的特产，中国的台湾也盛产乌鱼子。
乌鱼分布于全球各地温、热带海域，尤其盛产于台湾。每年冬至过后，中国大陆沿海的乌鱼会向南洄游，经过台湾海峡南下交配，此时的乌鱼卵巢正处于交配前最成熟的阶段，所以台湾产的乌鱼子特别肥大，品质极佳。 *** 乌鱼子的过程极为精细，只有经验丰富的老师傅才能够胜任。经过层层加工和时间的催化，乌鱼子最终成型，色泽艳丽，造型圆润流畅。
乌鱼子传统的吃法食用炭火烤炙。将表面一层鱼子烤到爆裂，甘香的鱼油渐渐流出，入口细腻鲜甜，却又略带嚼劲，那丰腴鲜美的感觉在口中渐渐荡漾开来，此时只有集中全部精神去细细体味，才能不辜负这独特的珍品了。
鲑鱼籽
鲑鱼籽颜色艳丽，如同珍珠一般圆润饱满，晶莹剔透，看着就令人垂涎欲滴。当你把这鱼卵送入口中时，用舌头和上颚压碎鱼卵的这一刻，你才能领会到，这小小鱼卵中爆涌而出的那种甘甜和海水的气息，绝能令你难忘。
我们经常食用的鲑鱼籽实际上取自大马哈鱼，也叫狗鲑。狗鲑的肉质相对较粗，脂肪含量低，吃起来口感不佳。但它的鱼籽颗粒大且颜色鲜艳，因此较其他鲑鱼鱼籽价值更高。多数狗鲑经盐渍后销往日本，以ikura的名字销售。另外还有粉鲑的鱼籽也相当受欢迎。
三文鱼籽在北海道还有一种特别的吃法，就是将整条的鲑鱼卵巢直接用酱油腌渍，这便是著名的“筋子”。
白鱼子酱
白鱼子酱大约在80年代开始流行，只有在法国高档餐厅可以品尝到。时至今日，这股风潮已传到意大利，西班牙等欧洲国家。其实，所谓的白鱼子酱是以蜗牛产的卵 *** 而成，由于供不应求的关系，也成就了当地蜗牛农场的诞生。蜗牛子酱别名叫白鱼子酱，因为蜗牛卵颜色较白，晶莹剔透，价格高贵而由来。白鱼子酱是顶级养颜食材，被誉为餐桌上的白珍珠。
白鱼子酱的产量非常有限，每只蜗牛平均每年生产蜗牛卵一次或两次，每次平均有150个卵，只有3.5克、而其中只有大约60%合乎标准。因为每个卵子必须直径为3-4毫米，颜色明亮及带珍珠白。
这意味着，需要从十几万粒蜗牛卵中，一 一在放大镜下全人手挑选出更好的蜗牛卵，工序相当耗时。这也是导致其价格昂贵的原因。而生产蜗牛卵的蜗牛，以生菜，洋葱，和青椰菜作为饲料，亦有以小麦，大麦，燕麦，黑麦和钙特制而成的天然谷物饲料喂饲，因此所产出的蜗牛卵也是百分百天然和健康。
说到杜鹃，首先浮现在大家脑海里的是什么呢？是杜鹃的别名“映山红”?还是绿化带里开着玫红色花儿的绿篱？还是女明星“杜鹃”？
绿化带中的杜鹃一般都是毛鹃，因为其常绿、低维护的属性而得到广泛应用。小区绿化则常常使用夏鹃，和毛鹃比，夏鹃一样常绿、低维护，但是夏鹃的叶片没有一层棕褐色的糙毛，相比较更精致。
由于毛鹃、夏鹃在生活中的常见性，大部分人会将毛鹃、夏鹃和杜鹃画上等号，觉得“杜鹃”平平无奇，但其实杜鹃的美貌远不止此！
杜鹃经过人们多年的培育，已有大量的栽培品种出现，花的色彩很多，花的形状也多种多样，目前全世界的杜鹃属物种已达到900多种。
国内比较有名的杜鹃风景区位于贵州省西毕节市，天然的杜鹃花海绵延50余千米，41种杜鹃从暮春3月绽放至5月，享有“地球彩带、世界花园”之美誉。
其中的41种杜鹃有马缨杜鹃、树型杜鹃、狭叶马缨杜鹃、美容杜鹃、大白花杜鹃、露珠杜鹃、团花杜鹃、迷人杜鹃、银叶杜鹃、皱皮杜鹃、锈叶杜鹃、问客杜鹃、腺堮马银花、多花杜鹃、映山红、锦绣杜鹃、贵定杜鹃、暗绿杜鹃、映山红变种、落叶杜鹃、水红杜鹃、百合杜鹃、多头杜鹃等等，涵盖了世界杜鹃花种属5个亚属，花色多样，有鲜红、粉红、紫色、金黄、淡黄、雪白、淡白、淡绿等。
▲紫丁杜鹃
▲绒毛杜鹃
▲栎叶杜鹃—春鹃品系
▲美容杜鹃—春鹃品系
杜鹃花分为“五大”品系：即春鹃品系、夏鹃品系、西鹃品系、东鹃品系、高山杜鹃品系。
春鹃因叶片表面自然长毛或叶片较大的缘故，植株还常被人们称作毛鹃、大叶杜鹃，实为白花杜鹃、锦绣杜鹃所杂交育得的变种。
▲春鹃
夏鹃其实是由皋月杜鹃、五月杜鹃杂交所得，名下包括单瓣、重瓣、套瓣等多个品种。
▲夏鹃
西鹃俗称西洋鹃，因花大色艳、花量丰盛，而深受广大花友的喜爱，目前，我国约有近二三百种，形貌不一的自制品种。
▲西洋鹃
东鹃又叫东洋鹃、朱砂杜鹃、春鹃小叶种等，引种自日本。本类杜鹃花包括石岩杜鹃及其变种，品种甚多。
▲东洋鹃
高山杜鹃，它是杜鹃家族中的珍品，它们终年常绿，花色多样，可惜的是并不适合包邮区的气候。它喜冷凉，非常耐寒，但是怕热，最忌西晒。
高山杜鹃颜值较高的品种有：小鲑鱼、琉璃雪、金火炬、曼森女士等。
▲“小鲑鱼”
▲“琉璃雪”
▲“金火炬”
▲“曼森女士”
没有人能拒绝开得像一团“焰火”的高山杜鹃，它们展现出来的旺盛生命力绝对是庭院里独特风景！
高山杜鹃是常绿杜鹃，杜鹃品类里还有一类落叶杜鹃，落叶杜鹃的美貌也是毋庸置疑，和高山杜鹃难分伯仲。虽然它冬季落叶，但正是因为它冬季落叶的特性促成了春季的“只见花不见叶“、“花开成球”的奇景。
落叶杜鹃又叫“羊踯躅”。羊踯躅最早见于汉代《神农本草经》，书中将“羊踯躅”列为有毒植物。可能是因为它的毒性，羊踯躅还有一个名字，叫“闹羊花”。
它们往往长在山野之中，一团团的开着明艳的黄花，在一片山丹丹红艳艳中提神醒脑。而随着育种家们的努力，现在的羊踯躅逐渐脱离了山野映象，有了花色花型和花量上的七十二变。
▲“粉绣球”
▲“科斯特红”
如果你有个庭院，如果你不知道种什么，那就种杜鹃吧！从常绿到落叶、地被到乔木，杜鹃这一品类能全部覆盖，花期更是从早春开到初夏，而且各种风格、各种环境都能驾驭。
▲阴生花境
▲英式花园
▲杂木风
如果您对杜鹃还存有疑惑，欢迎咨询我们的小蓝蜂团队，您的一切疑问，由我们给您解答。
期待下次一期一会！
未标明出处图片来源 *** ,侵删~
END
