青石桥销售的耗儿鱼
带皮的耗儿鱼
有头的耗儿鱼
“吃了这么多年耗儿鱼，好像都没见过鱼头，它到底是长什么样的啊？”作为一名资深吃货，小丽脑海里突然浮出这样一个问题。出于好奇，小丽问了周围很多同学和同事，大家都纷纷表示没有见过耗儿鱼的头。小丽又把这一疑问告知了天府早报记者，记者仔细想想也发现，吃过这么多耗儿鱼，好像确实没见过耗儿鱼的“庐山真面目”呐。
经过查证发现，耗儿鱼学名马面鲀，在川渝两地颇受欢迎，很多餐馆都有卖耗儿鱼的，烫火锅、干锅、香辣红烧等各种各样的做法，都深得好吃嘴的心。据了解，成都某专门 *** 耗儿鱼的店，每两三天就要销售耗儿鱼近300斤。
然而，如此深受好吃嘴喜爱的耗儿鱼，当提到它的长相时，几乎无人知晓。那耗儿鱼到底长什么样？它的鱼头到底去了哪儿？为了解答这一疑问，天府早报记者先后向中国海洋大学老师、某知名耗儿鱼品牌厨师、专门售卖耗儿鱼多年的商家打听，大家一起来了解一下吧。
海鲜市场
进货时就没有鱼头 很多商家也不太清楚原因
8月2日清早，天府早报记者来到成都青石桥海鲜市场，这里早已是一派繁忙的景象，各位商家早已开始了一天的忙碌了，有的忙着整理清晨刚运到的鲜货，有的热情洋溢地给顾客介绍自家的商品。放眼望去，整个海鲜市场售卖耗儿鱼的店家有很多，但当记者问到，为什么很多售卖的耗儿鱼都没有鱼头呢时，很多店家都不太知情。
天府早报记者走进其中一家店铺，这里的耗儿鱼看上去特别新鲜，老板娘一边手脚麻利地剥着皮一边说，他们都是直接从沿海地区进的货，进货时这些耗儿鱼都是处理好了的，那会儿就已经去了头了，至于为什么去头运输，她也不是很清楚。他们家所销售的耗儿鱼不仅没有去皮，也没有被冰冻过，售价为35元一斤。“很多人买我们家的耗儿鱼，我们每天都需要进货，而且都是当天卖完，顾客购买后我们会帮忙剥皮，这个也是个技术活。”老板娘讲到。
随后天府早报记者又来到另一家售卖耗儿鱼的店，面对记者提出耗儿鱼带头运输会不会增加运输费用的疑问，老板摇了摇头：“运费都是差不多的，造成差异的更大原因主要是产地不一样。”比如，从泰国进的货是按箱来算，规格10×50厘米的耗儿鱼是35元/斤，50×80厘米的耗儿鱼是25元/斤。“我们店里有头和没头的耗儿鱼都会售卖，主要根据不同顾客的需求来订货，小一点的耗儿鱼更好卖，而那种没有去头的耗儿鱼一般都是酒店购买。”老板说。
天府早报记者在市场了解了一圈得知，这里的商家们大多是浙江、北海等地，以及泰国进货。其中10×15厘米的耗儿鱼更受欢迎，价格一般在35元/斤左右；其次是50×80厘米的耗儿鱼，价格相对较低，27—30元/斤不等；还有的就是带头的10× 15厘米的耗儿鱼，价格在25—30元/斤不等，大多都是酒店批发购买。
专业厨师
去头去内脏后 耗儿鱼易保存运输
为了进一步弄清楚为什么我们在饭店吃的耗儿鱼都是无头的，天府早报记者还特地前往一家专业烹制耗儿鱼的店一探究竟。
来到店上，厨师长王海告诉记者，这家店开业已经有6年了，主要是做耗儿鱼相关的各种美食。他介绍，耗儿鱼也叫马面鱼，主要产地是泰国及我国南海地区，在沿海城市和川渝两地比较受欢迎。为什么市民平时在饭店见到的耗儿鱼都是无头的呢？王海向记者谈到了他的一些见解。
首先，耗儿鱼鱼头的食用价值并不高，鱼头中可食用的部分非常少，皮厚不好处理且这部分并不好吃。其次，耗儿鱼是一种深海鱼，平时生活在几千米的深海，一打捞上来就会“见光死”，因此有经验的渔民都会之一时间麻利地把耗儿初步处理，他们称之为“三去”：去头、去皮、去内脏。这样也方便耗儿鱼的运输，避免在运输过程中因不去头不去内脏，导致腐败不易保存，从而影响整条鱼的品质。
随后，渔民们会马不停蹄把做了初步处理的耗儿鱼冷藏运送到二级加工厂，进行进一步的清洗和冷冻保鲜。如果整个运输过程非常快捷顺利，那么成都市民可以吃到打捞上岸3—5天的耗儿鱼。另外，耗儿鱼鱼头的比重非常大，几乎接近50%，这无疑会增加很多运输成本。
当然还有一个原因，有头的耗儿鱼真的很丑。耗儿鱼，顾名思义就是长得像“耗儿”一样的鱼，而这个“耗儿”四川的朋友应该都明白，就是老鼠，看到老鼠长相的鱼，你还有吃它的胃口吗？
王海还讲到，平时来店里吃鱼的顾客，偶尔也会有人提出疑问：“我们吃的这个鱼怎么不见鱼头啊？”店里员工基本都懂得一些基础知识，也都能很好的回答顾客。“我们店之前有个小伙子上班之一天，他也不知道耗儿鱼到底长什么样子，当时还闹了笑话，听到耗儿鱼，他竟然说‘是不是耗儿肉啊？’”
虽然有头的耗儿鱼颜值确实不高，但作为好吃嘴的四川人还是拒绝不了耗儿鱼的美味，毕竟大家也没有什么机会见到耗儿鱼的真面目。
王海提醒大家：“耗儿鱼一般在零下18℃冷冻保存更好，真正品质好的耗儿鱼，鱼肉肉质厚、有嚼劲，而那些吃起来和淡水鱼差不多，有鲜嫩感的，一般都是不新鲜或者保存不当的耗儿鱼。”
如何挑选耗儿鱼
看
看鱼的表面是否干净光滑，有无异物，如果是那么这个耗儿鱼初步判断品质较好。
闻
耗儿鱼因去除了头和内脏，冷冻保存后有淡淡的海味，如果遇到鱼腥味很浓的耗儿鱼，建议不要轻易买。
再看
看耗儿鱼去头处的切口，如果切口较光滑整洁，无明显血迹污物，那么这个耗儿鱼的品质应该不错。
吃耗儿鱼副作用
1、不能与寒凉食物同食
耗儿鱼本性寒凉，更好在食用时避免与一些寒凉的食物共同食用，比如空心菜、黄瓜等蔬菜，饭后也不应该马上饮用一些像汽水、冰水、雪糕这样的冰镇饮品，还要注意少吃或者不吃西瓜、梨等性寒水果，以免导致身体不适。
2、不能与啤酒、红葡萄酒同食
食用耗儿鱼饮用大量啤酒，会产生过多的尿酸，从而引发痛风。尿酸过多，会沉积在关节或软组织中，从而引起关节和软组织发炎。
专家认证
头部可食性不大
加工时会被去掉
关于耗儿鱼鱼头的问题，天府早报记者还特别采访了中国海洋大学专门研究鱼类的温海深教授，温海深肯定地告诉记者，耗儿鱼鱼头食用价值不高。他说：“绿鳍马面鲀俗称面包鱼，也叫耗儿鱼，头大似马面，其骨头多肉少，可食价值不大，所以多在加工时候去头。”
同时温海深还指出：“耗儿鱼的结构特点除了头大之外，有鱼皮，鱼鳍绿色，躯干部分含肉率高，适于加工成鱼片鱼松等，其营养价值丰富。”
小贴士
耗儿鱼的营养价值
耗儿鱼肝大，可制鱼肝油。肝占全鱼重量的3.9—7.4%，含油量高达50—60%。油灰还可代替桐油灰。鱼骨可做鱼排罐头，头皮内脏可做鱼粉。鱼皮能制取成可溶性食用鱼蛋白。这是一种富含蛋白质的营养食品，不仅含多种氨基酸，而且易被人体消化吸收。因此对于年幼儿童以及一般体弱多病者等都是一种良好的营养食品。
（来源：天府早报）
大家生活水平越来越高，人们如今对于吃这件事，不仅要吃得好，而且还要吃的有营养，而鱼类食材由于富含蛋白质等多种营养素，而且脂肪低，深受大家的喜爱。
相对于淡水鱼而言，往往海鱼的口感更美味，价格也会更贵一点，想要吃到营养更丰富，口感更好的海鱼那么野生海鱼就是更好的选择之一。
野生环境生长出来的海鱼，肉质鲜美，在口感上比人工养殖的更美味，在买鱼时，遇到这5种鱼千万别手软，都是野生海鱼，无法人工养殖，放心购买，摊位老板都直夸你是行家！
一、安康鱼
安康鱼有的地方又名老头鱼，和尚鱼，这个鱼的模样确实比较丑，有个大嘴巴，长得比较凶，一看就是妥妥的深海鱼。
安康鱼这个名字是非常“讨喜”，中国人很喜欢，安康鱼的鱼干被誉为：海中鹅肝，口感细腻，营养丰富，深受各大米其林餐厅主厨的喜爱。
安康鱼虽然样子丑，但是没有鱼鳞，没有鱼刺，营养丰富，不管是老人和小孩都很适合，直接清蒸就可以了，做法也很简单。
二、小黄花鱼
黄花鱼很多人都吃过，其实黄花鱼有大小之分，大的黄花鱼往往都是人工养殖的，而小的黄花鱼大多数都是野生的。
小黄花鱼一般都是生活在海里，黄花鱼离开水面就存活不了多久，所以往往大家在菜市场，超市看到的小黄花鱼都是冰冻的。
黄花鱼的做法也很多，可以清蒸，可以红烧，还可以进行油炸，吃黄花鱼的时候要注意，虽然肉质鲜美，但是它的鱼刺比较多。
三、马鲛鱼
马鲛鱼一般指鲅，马鲛鱼的样子也比较丑，有个大大的眼珠，鱼肉发红，鱼刺比较少，肉质鲜美味道很不错。
这种深海鱼也是无法人工养殖的，渔民捕捞上来后便活不了多久，然后渔民直接将其放入冷库中冰冻保存，想要吃到活的，基本上很难。
如今市面上的马鲛鱼都是海里野生捕获的，可以清蒸，可以生煎，可以红烧，鱼肉口感好，味道鲜美，大人和孩子们都很爱吃。
四、红杉鱼
要说哪种海鱼颜值高，那么红杉鱼一定能够排的上号。
红杉鱼颜色呈现出鲜红或者是粉红色，身上带着几条鱼纹，看起来非常的可爱耐看，别看它颜值高，但是口感也是很美味的。
集美貌与口感为一体，红杉鱼的做法也有很多，比如清蒸，生煎，焖煮，炖汤，还可以裹粉油炸，或者是将其晒干然后拿来蒸着吃。
红杉鱼也是深海鱼，目前无法人工养殖，离开了海里便生存不了多久，由于颜值高，口感好，红杉鱼的价格比较贵一点。
五、马面鱼
马面鱼和马鲛鱼是不一样的，马面鱼又名为“剥皮鱼”，意思就是没有鱼皮，因为马面鱼的鱼皮非常坚硬，背部还有倒刺，普通人很难给它去皮，于是商家就提前将马面鱼的鱼皮和鱼头提前去掉了，方便大家买回家直接烹饪。
马面鱼看起来憨憨的，但其实营养丰富，富含大量的蛋白质，钙，锌等微量元素，口感也很不错。
马面鱼属于深海鱼，生活在零下十八度的海域，无法人工养殖，如果碰见了千万别手软。
以上5种鱼，遇见了可别手软，生活不要太节俭，给家人和自己吃好一点，多补充点营养，身体健康抵抗力强，人生苦短，吃好喝好才是最幸福的。
赠人玫瑰，手有余香，点赞点推转发走好运，愿你有始料不及的运气和突如其来的欢喜。
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爱吃鱼，认准这5种买，无法用淡水鱼冒充，都是野生海鱼，放心吃爱吃鱼，认准这5种买，无法用淡水鱼冒充，都是野生海鱼，放心吃
大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『爱吃鱼，认准这5种买，无法用淡水鱼冒充，都是野生海鱼，放心吃！』
日常生活中，除了家禽、畜肉，鱼肉也是我们经常吃的一类食材。鱼肉肉质软嫩，味道鲜美，营养价值高，是优质的蛋白质来源，还富含维生素、矿物质，只含少量脂肪，是非常理想的保健食材。
鱼肉的做法也很多，比如红烧、清蒸、糖醋、水煮、炖汤等，无论怎么做，我都爱吃。
小时候，我吃的鱼就比较多，都是外公从河里钓的，全是野生鱼。如今随着环境的改变，野生鱼越来越少，市场上买的淡水鱼基本上都是养殖的，只有一些海鱼是纯野生的。
海鱼是在大海里生长的鱼类，由于生长环境不一样，营养、味道都比淡水鱼要好得多，肉质更加鲜嫩，喜欢吃鱼可以买海鱼。不过，鱼贩子也知道人们喜欢吃野生的海鱼，经常用养殖鱼来冒充野生鱼，如果不懂鱼，很容易上当买错。
有5种海鱼全是野生的，不能人工养殖，而且非常有特点，鱼贩子无法忽悠你，认准买不会错。
1、带鱼
带鱼是常见的海鱼之一，因身体像一条长长的带子，所以叫带鱼。它的外形很有特点，因为生活在深海里，鱼身是扁平的，无法用淡水鱼冒充。
同时，带鱼也不能人工养殖，因为深海的压强很大，被捕捞上岸后压强减小，带鱼会因为内脏爆裂而死。所以，我们从没见过活带鱼，都是冷冻的。带鱼的价格不贵，10块多1斤，没有小刺。表面的银色不是鱼鳞，而是一层特殊的脂肪，营养价值高。
2、小黄花鱼
黄花鱼和带鱼都是我国的四大海产之一，黄花鱼有大黄花鱼、小黄花鱼2种。
大黄鱼如今已经可以人工养殖，而小黄鱼主要是海里捕捞的，所以小黄花鱼是野生鱼。小黄鱼是暖温性底层结群洄游鱼类，生活在海水底层，不能人工养殖，所以也没见过活的小黄鱼。
3、马面鱼
马面鱼学名叫绿鳍马面鲀，民间俗称为橡皮鱼、面包鱼，因为我们看到它时已经被剥皮了，所以也叫剥皮鱼。马面鱼的蛋白质含量较高，营养丰富，是非常优质的食材。由于马面鱼生活在较寒冷的海域，捕捞作业都非常困难，更不能人工养殖。
4、鲅鱼
鲅鱼学名“蓝点马鲛”，鱼身光滑，呈纺锤状，背部为蓝黑色，布满蓝色斑点，腹部为银灰色。
新鲜鲅鱼肉质厚实、肥嫩，弹性极佳，肉多刺少，味道鲜美，营养也十分丰富，含有大量的不饱和脂肪酸。
鲅鱼生活在80~150米的海域，压强大，所以离开大海就会死去，鲅鱼也没有活的。如果人工养殖，成本比直接捕捞要高得多，非常不划算，所以现在能买到的鲅鱼都是野生的，鱼贩子无法用淡水鱼冒充。
5、红杉鱼
红杉鱼，也叫金丝鱼、六齿金线鱼，鱼身中央有金黄色的纵纹而得名。体形较小，长17～25厘米，体重150～200克，我国主要分布在南海。
红杉鱼营养丰富，味道鲜美，做法也非常多，油煎、红烧、清蒸、炖煮都很好吃，亦可晒成鱼干。红杉鱼也生活在几十米深的海水里，压强很大，上岸后得了“减压病”，会立即死掉，因此目前人工还不能养殖红杉鱼。由于捕捞成本高，所以红杉鱼的价格也高达几十元一斤。
喜欢吃鱼，就认准这5种鱼买，无法用淡水鱼冒充，都是野生海鱼，营养高，味道鲜。
这鱼没头没皮，过去几毛1斤还看不上，如今成抢手货，一斤上百元今天的文章对您有用吗？如果觉得有用，请大家给我点赞、评论、转、关注，让更多的人都学到技巧，下次我会继续给大家分享有用的美食知识。
各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『这鱼没头没皮，过去几毛1斤还看不上，如今成抢手货，一斤上百元』
俗话说“人不可貌相，海水不可斗量”，在吃这方面，也存在不少“以貌取食”的现象。如果卖相一塌糊涂，估计没有几个人愿意尝试吧。
就拿吃鱼来说，很多人都喜欢买完整的活鱼，比如鲫鱼、草鱼、鲈鱼等，即使是冷冻鱼，那也是“有头有脸”的。抛开鱼块不说，有一种鱼“没头没皮”，就剩一块肉了，还是冷冻的，十分没有卖相，一般人都不愿意买。
记得小时候和母亲赶集，有不少这种鱼售卖，价格也便宜，但母亲宁愿买带鱼也不愿买它，只有买不到带鱼时才会买点它，它就是剥皮鱼。
剥皮鱼又叫马面鱼，学名叫绿鳍马面鲀，是一种海鱼，产量非常高，是我国仅次于带鱼的第二大海洋经济鱼种。
既然叫“马面”，说明这种鱼的头很大（通常形容人脸大不就说“马脸”嘛），而且鱼皮粗糙如砂纸，而且鱼鳍还有倒棘，自己处理的话比较麻烦，处理不好吃的就不舒服，所以为了方便，工厂直接把鱼头、鱼鳍、鱼皮等全部去掉，只剩下肉肉的鱼身，因此叫剥皮鱼。
由于这种鱼的外观难看，一般消费者都不太喜欢吃。而且它的蛋白质比较丰富，一部分人会对蛋白质过敏，所以对这种鱼产生了怀疑，在市场上并不受欢迎。
处理后的剥皮鱼不能放，所以都是冷冻产品，冻上半年甚至一年都没问题，所以剥皮鱼的价格很便宜，二三十年前才几毛钱一斤。
放到现在，冷冻的剥皮鱼也还算便宜，十几元一斤，但是鲜活的剥皮鱼就身价倍增了，成了“抢手货”，一斤几十元甚至上百元，你没听错！大小不一样，价格也差别很大，越大越贵。
近些年，剥皮鱼的价格上涨，主要是人们认识到了它的价值。剥皮鱼的蛋白质含量高，每百克18.1克，和牛肉接近，而脂肪和胆固醇非常低，还含有多种维生素、矿物质，有健脾消食、强身健体、提高抵抗力的作用。
如果遇到这种剥皮鱼，不妨买一些，简单一做口感鲜嫩入味。其实自己吃，不用买鲜活的，那种冷冻的就很不错，好吃又便宜。
下面分享一道好吃的【糖醋剥皮鱼】的做法。
准备一条剥皮鱼、1块生姜、2根香葱、食盐、食用油、生抽、白糖、陈醋、番茄酱、淀粉。
1、冷冻剥皮鱼解冻后用水洗干净，在鱼身两侧打花刀，剥皮鱼的肉比较厚，打花刀更容易熟透，也会更入味。香葱、生姜洗净，切成葱花、姜丝。
2、调一碗糖醋汁，小碗里加1勺料酒、2勺生抽、3勺白糖、4勺陈醋、5勺番茄酱，用筷子搅拌均匀。
3、剥皮鱼晾干，在表面拍一层薄薄的淀粉，起锅烧油，放入剥皮鱼，小火煎一会儿。一面煎至金黄后翻个面，把两面都煎至金黄。
4、锅里留底油，下入姜丝炸出香味，倒入糖醋汁，搅拌均匀后加入适量水淀粉，大火煮开后放入煎好的剥皮鱼，盖上盖子炖5分钟，然后翻个面再炖5分钟。
5、炖的时候，用铲子把汤汁浇在鱼身上，这样更容易入味，鱼肉炖熟后大火收汁，汤汁浓稠后即可关火。把剥皮鱼盛入盘中，汤汁浇在鱼身上即可。
这道糖醋剥皮鱼，鱼肉鲜嫰，味道酸甜爽口，营养又好吃，喜欢吃别错过哦。欢迎大家留言讨论，如果觉得文章对你有用，请给我点赞、评论、转发、关注，让更多的人看到，让大家一起学习，感谢大家对我的支持，我们下次再见！
这种鱼“没脸没皮”，价格低廉，很多人看不上，懂行的人经常买这种鱼“没脸没皮”，价格低廉，很多人看不上，懂行的人经常买
各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『这种鱼“没脸没皮”，价格低廉，很多人看不上，懂行的人经常买！』
鱼肉是一种高营养的食材，口感鲜嫩，味道鲜美，受到很多人的喜爱。很多人都爱吃活鱼，认为活鱼才是最鲜的，每次买鱼都要自己捞，然后回家自己杀，吃起来才美味。
然而，有些鱼只有死的，没有活的，大多数都是海鱼，比如带鱼、多宝鱼、秋刀鱼等，不过这些鱼起码是个“全貌”，有一种鱼捕捞上岸后马上就被处理了，没有头也没有皮，只有一块鱼肉，根本不知道这鱼长啥样。
它就是剥皮鱼，绿鳍马面鲀，又叫马面鱼，这种鱼的价格比较低，很多人都看不上。
在沿海一带，剥皮鱼还有很多的别称，比如橡皮鱼、猪油、面包鱼、烧烧角、皮匠鱼等，说的都是这种“没脸没皮”的鱼。
剥皮鱼是一种近海底层鱼，和带鱼生活的海域一样，都有很大的压强，所以当剥皮鱼被捕捞上岸后马上就会内脏爆裂而死，所以我们是见不到活的剥皮鱼的，只有冷冻的，所以价格一般非常便宜。
为啥要给剥皮鱼去头、剥皮？
之所以叫它绿鳍马面鲀，因为它的头像马面一样，非常大，头部的重量都占到身重的40%。而且头部也没啥肉，不好吃。皮也比较厚，煮很久都煮不熟，能吃的就剩下鱼身子了。
如果整只运输，不仅成本高，还买不了多少钱，是赔本的买卖，所以捕捞后首先要做的就是去头、剥皮、掏内脏，经过处理后就变得“没脸没皮”了，但运输成本降低了，渔民们的利润就变多了。
所以，我们在超市里看到的剥皮鱼都是没有头，也没有皮，只有一块雪白的鱼肉了。
如今大家的生活质量都提高了，对饮食方面特别重视，认为海鲜只有新鲜的才好吃又营养，所以冷冻鱼并不受欢迎，尤其像剥皮鱼这种价格低廉、外形难看的冷冻鱼，更是吃的人少。
然而，会吃的人都买剥皮鱼吃，剥皮鱼是海鱼，营养价值很高，在捕捞后直接加工冷冻，更大程度地保留了营养。而且剥皮鱼肉质细嫩，没什么刺，蛋白质含量非常高，还含有不饱和脂肪酸、维生素、矿物质等，虽然是冷冻鱼，但营养不比新鲜鱼差。
记得小时候，条件都比较差，物资也没有现在丰富，腊月间赶集时，能买到的海鲜除了带鱼，就剩下剥皮鱼了，我小时候吃了不少，做成红烧鱼非常好吃。
买鱼，同样不能以貌取“鱼”，剥皮鱼便宜又营养，还很好吃，没吃过的朋友快试试吧。
把鱼带上神州12号，但这几种鱼永远无法人工养殖，你知道它们吗？欢迎大家留言讨论，如果觉得文章对你有用，请给我点赞、评论、转发、关注，让更多的人看到，让大家一起学习，感谢大家对我的支持，我们下次再见！
都说国内的水产养殖行业十分先进，近几天伴随着神州十二号上天的新闻，不少朋友都发现伴随着宇航员上天的动物中，还有一条养殖鱼，这条鱼是为了研究太空养殖鱼和鱼在真空环境中的生存状况而带上天的。
那么问题来了，其实我们日常中吃到的很多鱼都是人工养殖鱼，比如裕舒鲂的4C单元化养殖的产物“翡翠斑鱼”，就是科技养鱼“四零鱼”的代表，但是这也并不代表所有鱼都可以人工养殖，下面这几种鱼，就是没办法人工养殖的。
带鱼
大家有没有吃过活带鱼呢？应该都没有吧，在大多数人印象中，带鱼都是死掉的，这是因为带鱼生活在深水区，捕捞上的过程中，带鱼就因为压强的问题而体内内脏爆裂而亡，所以带鱼这种鱼是只能够生活在深海中的，捕捞上来的那一刻，鱼就已经死掉了，所以说带鱼是一种没有办法进行人工养殖的鱼。
沙丁鱼
沙丁鱼这种鱼生长在海洋中，对于海水的要求比较高，而且沙丁鱼长得很快，体量又很大，所以不仅仅是养殖麻烦，更多的是因为没有必要养殖，因为出海打鱼的时候都能打捞一大堆，相比野生沙丁鱼来说，养殖沙丁鱼成本反而更高，所以说沙丁鱼基本上也就没有人愿意去花费时间经历做人工养殖了。
鲅鱼
鲅鱼这种鱼和带鱼一样，出海就要死，所以说遇到了新鲜鲅鱼可以多买一点，毕竟可以吃到的机会不多，鲅鱼的肉质鲜美，还能有一定的保护消化道的作用。只不过作为养殖鱼类来说，鲅鱼的养殖成本太高，因为无论是野生还是养殖，只要捕捞上来就要死，久而久之干脆就没人愿意养了。
红杉鱼
红杉鱼是一种海水鱼，这种鱼主要在我国南海，而且很多的鱼胶都是由这种鱼的鱼鳔 *** 而成，红杉鱼也是一种离开了海水就要死掉的海鱼，所以养起来也是很麻烦，不仅如此，虽然这种鱼很漂亮也很好吃，但是受众面毕竟有限，在内地市场大多数人都是没吃过这种鱼的。
马面鱼
这种鱼虽然价格便宜，而且营养成分很高，但是它的名字太难听而且长得也十分难看，所以几乎不会有人想要去吃它，这种鱼的年捕捞量并不高，主要也是因为它们对于水域要求很高，特别是水温不能超过6度，否则就会降低存活率，而这种鱼捕捞上来之后基本都做成了鱼肉松，它们的肝一般做成鱼肝油，市面上的鱼肝油的原材料基本都是他们。
说来说去，原来还有这么多种鱼是无法人工养殖的，你是不是又增加了奇怪的知识呢？不过话虽如此，越是不能养殖的鱼往往越好吃。
你还知道哪些好吃但是不能养殖的鱼呢？赶快留言告诉我吧。
兰州的这条道道里，我吃到一锅麻辣鲜香的耗儿鱼在兰州，除了酒吧和牛肉面馆，恐怕就要数火锅店的数量最多了。如果说牛肉面是白天续命的粮，酒是深夜镇魂的汤，那么承接这座城市日与夜的，便一定是那一桌热气腾腾的火锅。
傍晚时分，饥饿如期而至，想要来一发麻辣鲜香的川味火锅，又走腻了开场就是红油涮菜的套路，听说西关里的二楼一家新装开业的「霖·火锅」，主打秘制耗儿鱼，先吃鱼，再添汤涮菜，正是久违的麻辣干锅路数。在这座城市，时不时会冒出些这样那样不同寻常的火锅店，让你日渐枯竭的食欲为之一振。
暮霭沉沉，西关里的小二层透出温暖的光，作为兰州餐饮圈里出场率不算低的一处美食城，其实我们对于这里的边边角角早已烂熟于心。上到二楼，透过明亮的落地窗，霖火锅的样子逐渐清晰，原木桌椅，几处绿植，没有豪华瑰丽的装饰，透着的只是平实质朴，一大锅食材，三五位老友，几双上下翻飞的筷子，那正是最接地气的火锅店的样子。
说起香辣耗儿鱼，这个在川渝地区盛行几十年的干锅IP，在兰州却是不常能吃到的。耗儿鱼学名绿鳍马面鲀，看名字就能猜出来应该长着一副撑破天际的马脸，上网一搜，我嘞个去，这货长这样…
虽说长着一张呆萌脸，但它肉质鲜美又无刺，其实是一种人民群众喜闻乐见的深海鱼，在我国的海产鱼中，年产量仅次于带鱼，说起它的俗称，橡皮鱼、马面鱼、扒皮鱼，想必大家都不陌生，只因为脸实在太大，全是骨头没有肉还占地方，show up的时候一般都是直接被剁掉头的亚子…
一锅「秘制耗儿鱼」上桌，浓郁的辛香伴着满锅跳动的花椒，浸没在红油中的鱼肉若隐若现，夹一块入口，深海鱼的鲜美融合川味的麻辣，几双筷子进进出出，一会儿工夫就听旁边儿的妹子问 “没了？”“嗯，这是最后一条。”
清空了耗儿鱼，轮到底菜， 要说与众不同，用凉皮面筋来打底的干锅在兰州的确不常见，吸满红油和火锅底料的香味，还带着些许温热，这样的凉皮面筋真的是越吃越过瘾，和咱们街边小吃店里常吃的凉皮大相径庭。
作为一枚合格的吃（fan）货（tong），仅仅是一盆干锅自然不会满足，添汤涮菜，我们的下半场开始了。
随着渐渐滚开的红汤，气氛也愈发热活起来。鱼咬羊算是店家的特色招牌，生动得犹如“鲜”这个字一般，羊肉的香与鱼肉的鲜合二为一，样子好看，吃到嘴里也是曼妙新奇的感觉。
霸王牛肉切得薄厚适宜，放进锅里只消烫个十来秒就能熟透，火锅汤汁完全渗进牛肉，即便不沾料碗味道也很足。硬菜还没销完，服务员小哥就又端上了一道气泡大虾，虽然总体来说是一道形式大于内容的菜品，但是架不住它好看又好玩啊，泡泡破裂的那一瞬间，感觉一桌子菜都跟着升仙了。
干锅开头，火锅收尾，有菜有肉的一顿晚餐就是如此给力。这家霖火锅，走着低调亲民接地气的路线，秘制耗儿鱼是他家主打的招牌，鱼咬羊、霸王牛肉和气泡系列都算得上是特色菜品，全部推荐。它家的菜量不小，价格不贵，如果要了干锅，那点涮菜的时候一定记得悠着点儿。
地址：西关里2楼（西城巷68号）
*** ：0931-8725308
相比较火锅，个人更偏爱耗儿鱼~
民间有句俗语“多吃鱼人会变聪明”，这是因为从前交通不发达，内陆地区的百姓无法吃到新鲜的海鱼，认为能吃得起鱼的人都是有本事、聪明的人。其实常吃鱼确实有益身体健康，鱼肉中有卵磷脂，对于老年人而言，常吃鱼对延缓大脑衰老也有好处。
在大多数人的意识里，野生一直比养殖的好，不要认为野生鱼就一定是贵的，其实我们日常生活中吃的许多鱼，都是野生产品，高营养价格还不贵！
1.秋刀鱼
秋刀鱼是我们日常生活中常见的海鱼之一，无论是烧烤、蒸煮、煎炸都是美味的，不少人认为价格低廉的秋刀鱼一定是养殖的，其实目前市场上没有养殖的秋刀鱼，因为秋刀鱼野生繁殖量极大，产量也大，捕捞的成本更加低廉，所以我们食用的秋刀鱼都是野生的。
2.虎头鱼（小石斑）
虎头鱼在南方沿海地区比较常见，也被称作为“小石斑”，主要生活在礁石区域。虎头鱼的个头通常不大，但因刺少、肉质鲜嫩收到人们的广泛喜爱。由于生长环境特殊，人工无法营造出多礁石、水流激荡的地方，所以目前没有人工养殖。
3.马面鱼（橡皮鱼）
马面鱼是由于眼睛到嘴的距离长，长得像马脸而得名，还有人称作剥皮鱼、橡皮鱼等，也是广受人们喜食的鱼类之一，不过由于长得“粗糙”，一般购买时马面鱼都是去头的，很多人并不知道吃了很久的马面鱼原来长这样。
马面鱼物美价廉，味道也不错，但因为自身产量高、便于捕捞，所以没有必要人工养殖。
4.带鱼（刀鱼）
带鱼可以说是我们最常见的鱼类之一，多见于煎炸、蒸煮，鱼刺分布规律，肉质鲜嫩。但带鱼性情凶猛，常年生活在30-200米的深海，人工饲养达不到它们的生长环境，带鱼到了浅海马上就会死亡，所以我们日常食用的带鱼也是野生捕捞而来。
像带鱼这种不能人工养殖的鱼类，储存 *** 一般采用船冻技术，即刚出水便马上低温保存，更大限度保留了带鱼的营养价值还不影响食用口感。
本来，我的世界已经被火锅、小龙虾、大闸蟹、烧烤、江湖菜填满，朋友说起专门去吃耗儿鱼是打动不到我滴。
平时吃火锅，耗儿鱼吃一块也是我对它的宠爱有加，没法，个人喜好嘛。但确实，吃到这家耗儿鱼后，我才晓得原来是没遇到正确的那条耗儿鱼…
朋友专门微信我，说这家耗儿鱼他经常来吃，味道嘿好，好久不见面，就约了。来吃的时候，店里面已经坐满了，这边是沙坪坝一个新楼盘，只有附近住家户来吃，对于家住渝北的妹纸我来说是有点偏。不过尝了味道，我朋友还算靠谱！
强烈推荐红汤煮的耗儿鱼，汤底温和，麻辣味不刚烈，主要是香，所以其实老人也可以吃。像我这样的中年少女开始养生后也接受微微辣了，少女们估计会嫌不够辣。耗儿鱼是泰国50-100型号的，这个尺寸耗儿鱼贵，肉也最嫩！
看起那么那么平凡的一条耗儿鱼…
肉轻轻一挑就是连到的一块肉，没有刺哟！男同胞应该爱死了，在吃这件事上，他们也要偷懒。
之所以推荐，主要它家将耗儿鱼的原味好食材发挥得非常棒！真的，我还没吃过这么嫩的耗儿鱼，鼓捣问老板秘诀，才晓得是用啤酒和盐腌制过的，不晓得我个人回家这样做能做出这种味儿不？
其他菜先不说，专一吃耗儿鱼，连到整了三条不间歇，妹纸我居然吃饱了！想躺尸然后翻白眼，吃不下了…吃不下了…为什么我胃这么小还不瘦？旁边男娃子整了4条也在中场休息。
看了看价格，耗儿鱼不便宜哟，本来成本就高，接近10元一条，但是嘿好吃，所以又加了一份！
直接倒进来就可以吃，煮好了的，但我觉得还是要多煨一下入味些。
它家还有耗儿鱼江湖菜系列也可以试试，尖椒味儿很不错，外面抹了一层嫩粉，里面肉嫩惨～
干烧味也有，看个人口味哈，我更偏爱尖椒。
香辣排骨很蛮实，但我实在吃不下了，只吃一根排骨，是我的底线了。
对了，它家面皮是自家手工做得，点一份煮熟了端上来直接倒进去霍到红汤吃，作为山城好吃狗，别跟我装蒜，知道你们爱这一套。
各位，不好意思，忘了拍菜单，价格人均50元起跳，看你吃不吃得，人多可以试试多种口味的耗儿鱼，人少听我劝就点一锅红汤耗儿鱼嘛，这个是最霸道的。
店名：欣怡村美食耗儿鱼
地址：富洲新城富洲路5号，就在楼盘车库门正对面
提醒：门口两边马路可以停车
