爷爷传下来的酱牛肉秘方，牛肉香嫩有嚼劲，做法简单只需3步

说到过年餐桌上的硬菜，那一定非酱牛肉莫属了，小时候能吃上酱牛肉是一件非常不容易的事，现在生活条件好了，随时都能吃到，但是正宗的味道却很难吃到。老祖宗传下来的酱牛肉秘方，牛肉香嫩有嚼劲，做法简单只需3步！之一步就是选择牛腱子肉，更好是连着筋的那种，第二步就是用清水浸泡牛肉，要让血丝泡出来，第三步就是煮好之后一定不要急着捞出，浸泡4小时即可捞出，牢记主要这三步就能做好酱牛肉，十分入味。下面小编教给大家的就是酱牛肉的做法，肉质紧实 酱香浓郁,特别好吃，快来看看小编是怎么做的吧

酱牛肉

By 香儿厨房

配料：

牛腱子 950克、花生油 15毫升、老抽 20毫升、生抽 55毫升、热炒鲜露 20毫升、姜 20克、冰糖 30克、八角 5克、茴香 2克、陈皮 10克、干辣椒 少许、丁香 少许

烹饪步骤：

1.牛腱子洗净

2.冷水下锅焯水后捞起洗净

3.准备调料

4.把小茴香和丁香装入调料代内

5.热锅倒油，温油下入八角和生姜爆出香味

6.再把牛腱子倒入煸炒出香味

7.倒入黄酒

8.加入生抽和老抽煸炒出香味

9.加入热炒鲜露

10.加入开水

11.全部倒入电压锅内把余下的调料倒入

12.通电调到牛羊肉档

13.等电压锅时间到能打开后把汤汁全部回到炒锅内捞清全部调料

14.再把牛腱子回锅大火一边收汁一边把汁水淋在牛腱子上面烧制片刻后熄火

15.等凉透后切片享用

烹饪小贴士：

1、酱牛肉的秘诀：之一、沫一定要弄没有了，不管是浸泡，还是用水焯，一定把血沫完全去除。第二、用高压锅15分钟就可以，时间很重要。第三，根据口味可以加盐，肉咸一点好吃。
2、牛肉味甘，性平；归脾、胃经；牛 *** 有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。老年人将牛肉与仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果；牛肉加红枣炖服，则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。
3、牛肉富含肌氨酸牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。

大家学会了吗?

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高压锅「酱牛肉」

做酱牛肉，多加“三样酱料”，牛肉软烂无腥味、酱香浓郁，特好吃

最近去逛超市，发现超市里促销的酱牛肉只要38元一斤，但在隔壁生鲜柜台，新鲜的生牛肉都要卖到40多元一斤，小编在家里也经常会做酱牛肉，一斤生牛肉只能煮出6两左右的酱牛肉，对于38元一斤的酱牛肉真的不敢下手。

相信很多朋友在超市里也见过这种廉价的酱牛肉，听内行的老师傅说，这种酱牛肉用的肉大多都是进口的冷冻肉，而且“卤制”的 *** 也非常讲究，一斤生牛肉能煮出不止一斤的熟牛肉，但老师傅却不建议我买这种酱牛肉。

想吃酱牛肉，还是买新鲜的牛腱子，自己在家卤最放心，为此还和老师傅请教了一番酱牛肉的做法，学到了一款非常适合家庭 *** 的酱牛肉配方。做酱牛肉，首先就是要突出酱香味，所以酱料的选择和搭配非常重要，在家里做酱牛肉，多加“三样酱料”才能煮出酱香浓郁的酱牛肉。

【酱牛肉】

准备食材：牛腱子1500克、干黄酱10克、甜面酱20克、香其酱20克、葱段50克、姜片30克、八角3克、花椒3克、香叶2克、桂皮2克、小茴香2克、干辣椒适量、干山楂少许、盐适量、生抽50克、老抽30克、冰糖20克、料酒适量。

做法步骤：

之一步、牛肉预处理

新鲜的牛腱子切成500克的大块，放在大盆中，加入没过牛腱子的清水，浸泡3小时以上，把牛腱子中的血水泡出来，这一步可以有效去除牛腱子的腥味，还可以使牛腱子在接下来的卤制过程中更易入味。

准备一锅清水，把牛腱子凉水下锅，开锅后撇除浮沫，加入料酒去腥，继续煮3分钟左右。

牛腱子焯水后捞出，用清水洗去表面残留的浮沫和杂质，然后把水分控干备用。

第二步、调配酱料

准备一个小碗，碗里加入10克干黄酱、20克甜面酱和20克香其酱，再加入少许清水，把酱料懈开，搅拌均匀。

先把炒锅烧热，然后加入适量食用油，三成油温下入酱料，开中火煸炒，炒出酱料的香味，把香料炒香后加入适量清水，大火煮开。

第三步、卤制牛肉

把煮开的酱汤倒入高压锅中，加入50克生抽、适量盐、30克老抽、20克冰糖，再加入准备好的所有香料，加入焯过水的牛腱子，盖上盖子，高压锅上汽后开始计时，保持大火煮20分钟左右。

20分钟后关火，使牛腱子在卤汤内浸泡3小时，至完全冷却，然后把牛腱子捞出，用保鲜膜包起来，放入冰箱冷藏几个小时后即可切片食用，经过冷藏后的酱牛肉，肉质更加紧实好吃。

小贴士：

做家庭版酱牛肉，记得加干黄酱、甜面酱和香其酱这三种酱料，三种酱料经过炒香后可以产生一种独特的复合酱香味，使酱牛肉的口感和味道更香、更醇厚。

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酱牛肉的做法并不难，用电饭锅就能做，掌握两个技巧，入味还解馋

欢迎大家观看二姐这篇教您将牛肉放进电饭锅，做一盘子酱牛肉的文章。本图文为二姐美食原创作品，严禁转载与抄袭。如果有美食方面的想法，欢迎大家和我交流！二姐美食，教你做家常美味。

二姐心得之如何用电饭锅来做一大盘子酱牛肉

说起牛肉的话，大家都喜欢吃美味的土豆炖牛肉或者牛肉汤，但除了这些做法之外，二姐认为酱牛肉也是大家都爱吃的选择。平时给家人做上四菜一汤，中间一道压轴菜就可以做酱牛肉，而且酱牛肉在吃的时候直接切片拌上调味料就可以，这样我们就能吃到解馋还入味的牛肉了。平时我们做酱牛肉的时候，可能用到高压锅等炊具，但实际上二姐认为用电饭锅就能做出入味还特别解馋下饭的酱牛肉的。那么二姐就和大家分享一下，如何用普通的电饭锅就能做出来的这道酱牛肉。将牛肉放到电饭锅里面，加上适量的调味食材，那么我们就都能做好这一盘子酱牛肉了。

二姐做酱牛肉的优势

1、入味还特别软嫩

相比于用炒锅或者焖锅来做酱牛肉，二姐认为用电饭锅来做这道美味的酱牛肉，在收汁的时候能特别入味而且做出来的酱牛肉特别软嫩。

2、做法简单

这道酱牛肉的做法相信大家看一遍就能学会，没有特别复杂的工序并且掌握下面说的小技巧，相信大家都能做好这道解馋入味的酱牛肉。

入味解馋的酱牛肉

【所需的食材】

主材：牛肉一块。

辅材：姜少许、葱适量、蒜少许、八角适量、花椒少许、香叶和小辣椒适量、豆瓣酱少许、食用油适量、酱油少许、十三香少许、料酒少许。

【开始做入味解馋的酱牛肉】

1、首先我们需要准备出一些切好的姜片以及切好的葱段，然后将牛肉切成几个小块放到锅中，再加入水先将牛肉焯水，随后撇去牛肉出现的浮沫即可。

2、随后我们将电饭锅中再加入一点姜片，再加入一点蒜之后将焯水之后的牛肉放进去。

3、接下来我们将葱段、小辣椒以及八角和其他的调味料都放进去。

4、锅中加上足够的清水，将调味料都混合均匀一些，我们就可以准备做酱牛肉了。

5、将锅中的汤汁都熬煮到收汁，并且给牛肉上色之后，我们将牛肉切片后再搭配一点调味料，就做好了美味还解馋的酱牛肉了。

大家看下二姐做好的酱牛肉的效果，是不是感觉还不错呢？

小贴士

1、牛肉焯水有技巧

我们在给牛肉焯水的时候，需要将牛肉冷水下锅并且撇去浮沫，这样我们做出来的牛肉不仅鲜嫩而且还很入味的。

2、做酱牛肉有技巧

我们在用电饭锅做酱牛肉的时候，除了调味料的配比要比较合适以外，我们在做好酱牛肉的时候要保留底部的一点汤汁，这样不会让酱牛肉做出来的味道特别干。

以上就是二姐写的关于把一块牛肉放进电饭锅，一整盘酱牛肉就做好的文章，欢迎大家关注二姐和我交流！

你做酱牛肉要放多少水？看看我怎样用电压力锅做无水酱牛肉吧

食材：牛腱子2个，圆葱半个

调料：黄豆酱3汤匙，腐乳汤2汤匙，料酒3汤匙，姜一块，山楂片10粒，陈皮少许，盐少许

步骤：

1、把牛键子清洗干净。

这里提醒各位：不要长时间把牛肉泡在水里，那样牛肉中的血红蛋白就会溶到水里，造成营养流失。

2、姜切片，牛腱子中间横切一刀，放入干净的大碗中，把上面说的调料依次放入，再用手对牛肉进行 *** ，让牛肉更入味儿。

3、把装有牛腱子的大碗盖上保鲜膜放入冰箱，腌一个晚上。

4、第二天早晨把腌好的牛腱子拿出来，在电压力锅里先放入圆葱铺一层，再把腌好的牛腱子放入到电压力锅中。注意，不要加入一滴水哦！

5、电压力锅调到营养炖档，炖40分钟。

炖的过程中满屋飘香啊！

时间到，等压力释放完毕，开盖，喔，趁热吃，筋头巴脑，酥软鲜香。放凉后才可以切片哈！

用电压力锅做无水酱牛肉，软烂鲜香、省时省事，你也来试试吧！

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#?我要上头条#

买了3斤牛腱子肉，在家酱一大锅，出锅那一刻馋的流口水

酱牛肉好吃有诀窍，记住3泡3酱，保证酱香浓郁，不腥不柴很入味

导语：酱牛肉好吃有诀窍，记住3泡3酱，保证酱香浓郁，不腥不柴很入味

牛肉无论在什么季节都备受欢迎，尤其是在饭店吃了正宗的酱牛肉后，那个味道一直回味无穷，要是自己在家做酱牛肉那就更美味了，打开家里的冰箱随时都能吃到。相信很多朋友都跟我一样，今天我就把新学到的酱牛肉的 *** 分享给大家。

做酱牛肉一定要记住的就是“3泡3酱”，只要掌握了这个诀窍味道绝不输饭店。“3酱”其实就是如酱牛肉其名一样，主要在酱字，所以腌制的时候不需要加任何盐，只要靠各种酱料就能把牛肉的香味都激发出来，这样做出来的牛肉才不会柴，香味也很足。“3泡”其实就是先用清水把牛肉泡一小时以上，浸泡出牛肉里面的血水，然后再用酱油泡一个小时以上，这样会让酱油渗入牛肉的纹理中，最后一泡就是直接把牛肉放在煮好的高汤里面浸泡一个晚上，这样泡完后的牛肉就已经充分入味。光是几句话可能还是会比较抽象，我这就把详细过程慢慢写出来。

1、准备好五斤洗干净的牛腱子肉

我们买牛腱子肉的时候一定要挑经络比较多的，这样的牛肉做出来会更加有嚼劲，但是新鲜的牛腱子肉油脂会比较多，我们可以把上面的油先割掉。再将它放在清水里面浸泡一小时左右，捞起来沥干水备用。

2、准备好腌制牛肉需要的调料

需要准备的调料有黄豆酱、酱油、姜葱蒜、八角、花椒、桂皮、草果、香叶和辣椒。牛腱子肉切开后把所有的香料也放进去，这时候可以加一勺白酒来增加香味，还能够去掉牛肉的腥味。把酱料和牛肉充分抓匀就可以了，但是最少要腌制一小时以上才会入味，要是愿意等待比较久的朋友们可以放进冰箱一个晚上，就会更加入味。

3、熬制一碗糖水

腌制牛肉的时候熬制一碗糖水，先把油加热后加入冰糖，炒到融化变成焦糖色，再加入半碗水继续熬到沸腾就可以了。这时候牛肉也差不多腌制好了，我们找来一个深一点的锅，把腌制好的牛肉放进去，再加水淹没过牛肉，最后把糖水倒进去。

4、煮好的牛肉浸泡一夜

开大火煮开，十几分钟后调成小火慢慢熬制，这样牛肉就能充分入味了。熬制两小时左右不不要马上捞起，留着它在锅里面浸泡一个晚上，让酱汁完全渗透进牛肉里面。

这时候的酱牛肉已经算是做好啦，只要把它捞出来沥干水分放凉备用。

放凉后用保鲜膜封起来放入冰箱冷藏，想吃的时候取出来，切的时候薄厚度根据自己的喜爱来切，当然也可以感受大口吃肉的乐趣，直接切一大块拿着啃，越吃越香，非常美味上瘾。最主要的是自己做得比外面卖的更加卫生健康，平时来客人的时候也可以切上一盘用于招待，加上一小碗蘸料，每个人都能感受到你满满的诚意，听着夸奖也超级有成就感。

以上就是我刚学会的酱牛肉做法，下面再给大家分享一些做牛肉时需要注意的事项：

1、做酱牛肉时我们选牛肉这一步也非常重要，选牛腱子肉筋分明，有嚼头做出的酱牛肉才会更好吃。如果选择普通牛肉口感会稍微差一些。

2、牛肉千万不要焯水，因为焯水后会让牛肉里面的营养成分流失，做好后的牛肉口感会发柴，所以采取了先腌后煮的做法，这样才保有了牛肉的鲜嫩，同时也让牛肉变的更加入味。

3、牛腱子不太容易煮熟，所以我们可以用砂锅或者是高压锅来做，可以减少炖至的时间。

4、牛肉做好后一定要浸泡一夜，这样才会更加容易入味，牛肉捞出后需要冷藏，然后再切才不容易碎。

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30年秘制酱牛肉的做法，原来这么简单，酱香十足，不腥还不柴

30年秘制酱牛肉的做法，原来技巧这么简单，酱香十足，不腥还不柴。哈喽，大家好。我是大厨江一舟。今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？

马上就要过年了，很多家家户户都开始准备年夜饭了吧？年夜饭上最不可或缺的美食酱牛肉了，如果去外面买上等酱牛肉的话，一般价格都在80元左右。如果自己在家里做酱牛肉的话，成本不到40元。大家可以算一算，到底哪个合适呢？

酱牛肉是一道非常不错的下酒菜，色泽红亮，而且特别的开胃。所以很多爱吃肉的朋友，都喜欢自己在家里做酱牛肉吃。生牛肉能买得到，但是如果想要做出正宗的酱牛肉的话。还是需要点厨艺的。如果你也喜欢自己在家里做酱牛肉的话，不妨跟着本篇文章来学习一下吧。好了，话不多说。接下来大厨就和大家直接分享干货啦。

——酱牛肉的正确 *** *** ——

准备食材:牛腱子肉一块，老姜一块，大葱少许，八角两颗，花椒一小把，精盐，生抽，老抽，料酒，白糖，黄豆酱，甜面酱。

操作步骤:

1.首先准备新鲜的牛腱子肉一块，然后将其放在清水中浸泡12个小时备用。要想做出来的牛腱子肉好吃没有腥味，一定要提前将牛腱子肉里面的血水泡发出来哦。

2.蒸锅中加入适量的清水，然后将浸泡好的牛腱子肉放在里面。加入少许的料酒去腥，不用盖锅盖大火煮开。这样牛肉里面的异味就随着水蒸气漂浮出来了。用勺子将里面的浮沫捞出来，这时候可以盖盖子焯水五分钟了。

3.五分钟之后，将其立即捞出。再准备一个干净的高压锅，在里面放入切好的生姜片，八角两颗，花椒一小把，香叶两片，同时再放入准备好的葱伴侣甜面酱，同时也要加入半袋的黄豆酱哦。盖上盖子大火烧开。

4.高压锅上汽之后，然后转中火继续炖煮半个小时。做酱牛肉的时候，一定要记得火候到位。这样吃的时候才会软烂入味哦。

5.大约煮至半个小时过后，我们可以用筷子插一下牛肉。很容易的就能插透，就代表这时候的酱牛肉已经做好了。然后在里面加入少许的精盐调味，继续盖上盖子煮五分钟。

6.五分钟过后，这时候里面的酱牛肉的咸味也适中了。此时不要着急打开盖子，在里面闷上四五个小时。这样酱牛肉就更容易入味了。我们可以当天晚上做好酱牛肉，留着第二天中午吃哦。

7.吃酱牛肉的时候，直接将其切成小块儿。蘸着自己喜欢吃的蒜蓉酱就可以了。喜欢吃酱牛肉的朋友，赶紧去试一试吧！

做这款酱牛肉的时候，大家一定不要忘记给牛肉提前用清水泡发哦。还有一个重要的步骤就是，一定要记得加黄豆酱和甜面酱。这样做出来的酱牛肉，香味浓郁，不腥还不柴哦！好啦，以上就是关于本篇文章的具体分享啦。你还对此有其他不同的看法吗？欢迎评论区分享给我们哦！咱们下期见。

#一勺葱伴侣，成就招牌美味#酱牛肉

夏日里的轻盐美食，能量棒棒！

By 诺妈666

用料

• 六月香葱伴侣豆瓣酱 1大勺
• 牛腱子 500克
• 生姜 两块
• 香叶 2片
• 6月香葱伴侣甜面酱
• 料酒 1勺
• 红烧酱油 1勺
• 冰糖 2克

做法步骤

1、好吃哟！

2、准备食材

3、牛腱子泡水2小时以上清洗干净

4、冷水开锅加生姜，香叶，料酒，小火煮5分钟，捞出

5、高压锅里加适量清水，香叶生姜料酒，加一勺6月香葱伴侣豆瓣酱

6、加一勺6月香葱伴侣甜面酱

7、加红烧酱油，冰糖

8、拌匀煮开

9、加入腱子

10、高压锅煮30分钟焖3小时

11、酱的水可以加豆瓣干煮

12、切片开吃！美味

小贴士

6月香葱伴侣甜面酱是灵魂所在

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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高压锅版秘制酱牛肉：蘸着辣椒面特别的美味

查看菜谱步骤

酱牛肉是极好的下酒菜。酱菜和卤菜是有区别的，个人觉得卤菜要油腻一点，酱菜的口感要清爽一些。酱菜的特点就在于它的酱，我们大家平时常用的酱有豆瓣酱，辣椒酱。黄豆酱。芝麻酱，甜面酱。大家可以试一下这道高压锅烹饪的酱牛肉所需要的时间不长，味道很巴适哟，做酱牛肉一定要选用一块上好的牛腱子肉。用其他的肉都是做不出来这种效果的哟。

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